Domowe przygotowywanie i konserwowanie żywności

Rozdział:
Zakup owoców, jagód i warzyw
28. strona

PRZYGOTOWANIA JESIEŃ
Część 9
CHRZAN
Jak gotować ROSYJSKI CHRZAN STOŁOWY
Chrzan syberyjski
Wódka Khrenovukha

ZAWARTOŚĆ STRONY:
22. Chrzan. Jak ugotować prawdziwy ROSYJSKI CHRZAN STOŁOWY

22. Chrzan

Korzenie chrzanu zawierają aż 150-250 mg witaminy C (pięć razy więcej niż w cytrynach i pomarańczach), do 7 proc. węglowodanów, olejki eteryczne, sole mineralne i fitoncydy. Spożywane są jako pikantna przyprawa do dań na zimno, sałatek, a także ryb i przetworów mięsnych.

Korzenie chrzanu uciera się na drobnej tarce, doprawia solą, cukrem (i octem w niektórych kuchniach nierosyjskich – patrz poniżej jak dodać ocet do przyprawy chrzanowej). Dzięki zawartości olejku eterycznego chrzan w małych dawkach zwiększa apetyt i poprawia pracę jelit.

Aby przechowywać wykopane korzenie chrzanu, należy je uwolnić z ziemi i odciąć wierzchołki i pędy 1-1,5 cm nad korzeniem.

W wielu krajach świata chrzan jest niezawodną i sprawdzoną od wieków tradycyjną medycyną. Stosowany jest jako środek moczopędny przy obrzękach i kamieniach w pęcherzu. W przypadku zapalenia korzeni, bólu mięśni i stawów tarty korzeń stosuje się jako miejscowy środek drażniący. Ale chrzanu, podobnie jak musztardy, nie należy pozostawiać na skórze przez długi czas - można się poważnie poparzyć: substancją czynną jest olej z gorczycy allilowej i nie należy z tym żartować.

Chrzan ma wyraźne działanie przeciwdrobnoustrojowe. Jego sok rozcieńczony wodą dobrze nadaje się do płukania jamy ustnej i gardła przy chorobach zapalnych błon śluzowych i bólach gardła. Rzeczywiście, oprócz fitoncydów, chrzan zawiera lizozym, białko o działaniu bakteriobójczym, stosowane również przez oficjalną medycynę. Korzeń chrzanu zmielony na pastę może być stosowany do leczenia ropnych ran i różnych wrzodów.

Chrzan może być również przydatny jako produkt kosmetyczny. Wodny napar z jego korzeni służy do przecierania twarzy i dłoni w celu usunięcia piegów i plam starczych. Maska z równych części startego korzenia chrzanu i kwaśnego jabłka pomoże zmniejszyć pory skóry twarzy.

Etykieta na chrzan przygotowany przemysłowo.

Chrzan rosyjski stołowy

Chrzan należy uważać za główną rosyjską przyprawę na zimno, stosowaną do wszystkich zimnych i gotowanych dań rybnych (w galarecie, w całości, gotowana cała ryba, wędzona na gorąco czerwona ryba (jesiotr gwiaździsty), gotowany jesiotr), a także do pasztetów rybnych i kulebyaków , które również przyjmowano jeść chrzan, jeśli był spożywany na zimno, następnego dnia, a nie w upale.

Oprócz dań rybnych, przyprawą chrzanową podawano także dania z wędlin, zwłaszcza wieprzowiny. Tak więc chrzan był koniecznie używany do galaretki, galaretowanego mięsa, zimnej galaretowanej wieprzowiny, drobiowego galaretowanego mięsa, gotowanej wołowiny (na zimno), języka, podrobów wołowych i wieprzowych (ale nie jagnięcych!) Oraz główki wieprzowej (w dzień Wasiliewa, 7 stycznia - 10), do cielęciny w galarecie i na zimno, a później, pod koniec XIX w., na rostbef na zimno, chociaż było to danie angielskie i ściśle rzecz biorąc powinno się je jeść z musztardą.

W klasycznej kuchni rosyjskiej chrzan zawsze był przygotowywany wyłącznie bezpośrednio na stół. i starano się nie zostawiać go na dłużej niż jeden, dwa dni, gdyż wierzono, że chrzan powinien być szczególnie pikantny i ostry, a jeśli zostanie pozostawiony po ugotowaniu na dłużej niż dwa dni, straci swoją moc.
Ponadto w języku rosyjskim chrzan zawsze przygotowywano bez octu, który „zabija” moc chrzanu i nadaje mu własny smak oraz octowo-kwaśną ostrość, która nie jest charakterystyczna dla narodowych potraw rosyjskich.

Absolutnie nie trzeba aż tak bardzo obierać chrzanu (nie jest to ziemniak) – wystarczy zeskrobać nożem miejsca najbardziej zanieczyszczone.
Nie zaleca się mycia chrzanu. W ostateczności przed pocieraniem można jedynie krótko spłukać zimną wodą.

Chrzan na occie, czyli tzw. „chrzan polski” przygotowywane na Białorusi, Wołyniu (Ukraina) i głównie na Litwie.

To stamtąd wziął się preparat chrzanowy na bazie octu, przeznaczony dla niewymagającego, często pijanego konsumenta (który „chciał zakwasić”), przeznaczony do dwutygodniowego, a czasem nawet miesięcznego przechowywania i długotrwałego transportu.
Ten rodzaj przyprawy chrzanowej nie nadaje potrawom specyficznego słodkiego „rosyjskiego smaku”.
Ale wraz ze zniknięciem domowej kuchni (okres przydatności do spożycia przygotowanego rosyjskiego chrzanu stołowego nie przekracza 4-6 godzin, dlatego należy go przygotować na krótko przed podaniem) zaczął on coraz częściej zastępować tradycyjną rosyjską przyprawę chrzanową, charakterystyczną cechę w czym właśnie tkwił jej niezwykle miękki, delikatny smak oraz niezwykle mocna i niespodziewana pikantność, która stanowi największy urok tej rosyjskiej przyprawy.

Chrzan (bez octu!) odegrał swoją tradycyjną rolę w rosyjskim święcie narodowym: z jednej strony czysto kulinarne – czyniło to dania szczególnie atrakcyjnymi w stylu rosyjskim, z drugiej strony było też specyficznie stołowe i rozrywkowe, bo zawsze rodziło żarty i zabawę przy stole, ironiczne uwagi na temat przybyszów lub niezdarni, niesubtelni, nieudolni ludzie (wszelkiego rodzaju obcy bez korzeni), którzy nie rozumieli i nie opanowali sztuki stosowania chrzanu jako przyprawy, nie pojmowali, na czym polega tajemnica tego zastosowania.

Tymczasem sekret ten był niezwykle prosty: chrzan trzeba było jeść dopiero po odgryzieniu i jedynie lekkim przeżuciu (ale nie połknięciu!) kolejnego kawałka ryby lub mięsa. W takich przypadkach niektórzy „podejrzani” ludzie, przy pewnej zręczności, byli w stanie w miarę bezpiecznie zjeść stosunkowo duże porcje chrzanu, podczas gdy ich mniej doświadczeni i nieudolni goście czasami podskakiwali z miejsc i wybuchali płaczem (ku ogłuszającym śmiechem wszystkich obecny) z najbardziej nieistotnych, nawet najmniejszych dawek, spożywanych bez znajomości specyfiki i tradycji.

Takich ludzi zawsze uważano za przybyszów, którzy nie mieli własnego domu i silnych rosyjskich korzeni rodzinnych. Stąd jeden ze staro-rosyjskich zwyczajów wystawiania pary młodej na próbę, polegający na częstowaniu ich potrawami, w których obowiązkowo stosowano chrzan. Jednocześnie niekompetentny często otrzymywał całkowitą odmowę, nawet jeśli miał inne pozytywne cechy.

Chrzan po rosyjsku - świeżo starty korzeń chrzanu z dodatkiem cukru i soli do smaku.
Można dodać bardzo mały dodatek startej skórki z cytryny lub drobno posiekanej zielonej cebuli.
Po rosyjsku do chrzanu nie dodaje się octu!
Chrzan rosyjski przygotowuje się bezpośrednio przed podaniem - trwałość tego chrzanu w otwartym pojemniku wynosi nie więcej niż 3-4 godziny, w szczelnie zamkniętym pojemniku - nie więcej niż 6-8 godzin

Przede wszystkim, aby chrzan był „słodki i zły”, potrzebny jest dobry, wysokiej jakości produkt wyjściowy. Oznacza to, że korzeń chrzanu musi być co najmniej grubości palca, nieuszkodzony, soczysty i mocny. Uszkodzenia zewnętrzne można wyeliminować czysto mechanicznie poprzez wycinanie zgniłych, owrzodzonych i posiniaczonych, skaleczonych i zanieczyszczonych obszarów.

Utrata soczystości przez korzeń chrzanu jest wadą, której praktycznie nie da się naprawić, gdyż próba namoczenia chrzanu, choć może doprowadzić do przywrócenia mu sprężystości mechanicznej i tym samym ułatwić tarcie, nieuchronnie doprowadzi do wypłukania i nasiąknięcia soków, które nadają korzeniowi chrzanu jego aromat i niesamowitą, osobliwą pikantną „żrość” (po rosyjsku „gniew”).

Stopień tego wypłukania może być w każdym przypadku inny, jednak zawsze wpływa to nie tylko na smak i moc gotowego chrzanu stołowego, ale także na czas zachowania tej siły w gotowej przyprawie. Z reguły pyszna siła namoczonego chrzanu nie jest zachowywana dłużej niż 3-4 godziny, co wyjaśnia wprowadzenie do gotowego chrzanu stołowego imitatorów „siły”, takich jak ocet.

Chrzan rosyjski stołowy należy przygotowywać wyłącznie z surowców wysokiej jakości - tak jak należy przygotowywać wszystkie dania kuchni rosyjskiej. Aby to zrobić, należy odpowiednio zabezpieczyć korzeń po kopaniu jesienią lub wiosną.
Chrzan przechowuje się w skrzyni z piaskiem, układając go w rzędach tak, aby jeden korzeń nie stykał się z drugim, a każdy rząd wypełniając czystym, przesianym piaskiem, wolnym od zanieczyszczeń gliniastych i ziemnych.
Raz w tygodniu to pudełko piasku należy lekko podlać (spryskać) wodą, aby piasek był zawsze równomiernie lekko wilgotny.
Dzięki temu możesz mieć absolutnie świeży, soczysty chrzan przez cały rok.

Jak prawidłowo gotować
CHRZAN ROSYJSKI STOŁOWY

Chrzan rosyjski stołowy z niewielkim dodatkiem drobno posiekanej zielonej cebulki.

Chrzan rosyjski stołowy to jedna z najlepszych przypraw w kuchni światowej. Tylko absolutna niestabilność przechowywania (nie dłużej niż 12-16 godzin) nie pozwala mu stać się jedną z najczęstszych przypraw wraz z musztardą, majonezem, keczupem i sosem sojowym. Świeżość i brak octu odróżnia rosyjski chrzan stołowy od przypraw chrzanowych stosowanych w krajach bałtyckich czy na Zakaukaziu i zawierających ocet.

Dopiero drugiego lub trzeciego dnia, jeśli przygotowany chrzan zacznie tracić ostrość, można dodać do niego odrobinę 0,5% octu, ale nie będzie to już chrzan rosyjski, ale taki sobie „chrzan” (produkt zniszczone przez przechowywanie).

Na Zakaukaziu dodaje się mocniejszy 1,5% roztwór prawdziwego domowego octu winnego, a dodatkowo taki chrzan barwi się sokiem z buraków. Ten rodzaj przyprawy chrzanowej stosuje się do gruzińskiego prosiaka w galarecie - muzhuzhi, natomiast rosyjska przyprawa chrzanowa przeznaczona jest do galaretek mięs cielęcych lub wołowych, galaretek drobiowych i głównie do dań z ryb w galarecie, gotowanych i wędzonych na gorąco. Właśnie w takich przypadkach ocet jako baza, która zaostrza przyprawę chrzanową, a tym samym delikatne mięso rybne, jest zupełnie nieodpowiedni, natomiast kwaśna śmietana działa zarówno jako kontrast, jak i uszlachetniacz.

W klasycznej kuchni rosyjskiej chrzan stosowany jest nie tylko jako przyprawa do zimnych przystawek. Zastosowanie to utrwaliło się głównie dopiero w XVIII w., a zwłaszcza w XIX w., kiedy zastawa stołowa zaczęła odgrywać znaczącą rolę w życiu publicznym i oficjalnym, a w związku z rozwojem sieci tawern i upowszechnieniem się wódki, zaczął coraz bardziej wkraczać w życie domowe. W tej sytuacji wzrosła nie tyle kulinarna, co funkcjonalna i pomocnicza rola chrzanu jako przyprawy, działającej jako środek łagodzący i wywołujący kaca. Spowodowało to obniżenie cen i zgrubienie różnych przypraw chrzanowych poprzez dodanie do nich ostrych składników, takich jak 3% roztwór octu i gotowanie w wodzie, bez dodatku cukru i skórki. Na przykład, będzie dobrze z wódką.

Starożytna moskiewska kuchnia rosyjska XVI-XVII wieku jako przyprawę stosowała chrzan, przede wszystkim zawsze w prawdziwie rosyjskiej wersji „kwaśnej śmietany”, jako tradycyjną i niezbędną przyprawę do ryb. Po drugie, do szeregu gorących dań wprowadziła przyprawę chrzanową, aby nadać pikanterii, aromatu i szczególnego „rosyjskiego smaku”. Tak więc przyprawa chrzanowa była już na stole wprowadzana do kalii (w przeciwieństwie do zupy rybnej!), do różnych marynat (kurczak i mięso, z nerek), do wszelkiego rodzaju solanek, a także do sosów do dań z gotowanego mięsa i ryb w ciągu jednej lub dwóch minut przed podaniem.

Tak więc chrzan jako przyprawa znalazł szerokie zastosowanie w kuchni rosyjskiej i praktycznie codziennie pojawiał się na rosyjskim stole w taki czy inny sposób. Wraz z wynalezieniem sałatek zaczęto dodawać przyprawę chrzanową do surowych sałatek z tartej marchwi, rzepy, rutabagi, rzodkiewki i jabłek, a także do sałatek z gotowanych warzyw korzeniowych oraz do winegretów jako pikantny dressing.

Przyprawa chrzanowa w kuchni rosyjskiej przez długi czas była bezwzględnie dominująca (do końca XVIII - początków XIX wieku), a w zimnym rosyjskim klimacie miała nie tylko wartość odżywczą, ale także wielką wartość zapobiegawczą, gdyż chrzan w swojej rosyjskiej wersji zachował wykorzystywał swoje właściwości bakteriobójcze i służył zarówno do poprawy smaku potraw, jak i do zapobiegania szkorbutowi, grypie i innym przeziębieniom oraz chorobom zakaźnym górnych dróg oddechowych, a także do zapobiegania chorobom jelit.

Pod koniec XVIII wieku chrzan rosyjski w codziennym żywieniu został w znaczący sposób zastąpiony (prawie pozostając jedynie w wykwintnej „pańskiej” kuchni) musztardą znacznie tańszą i trwalszą w przechowywaniu, choć nie posiadała już tak prozdrowotnych właściwości. Jednocześnie kuchnia rosyjska znacznie straciła, gdyż mniej więcej w tym samym czasie zastąpiono tradycyjną rosyjską rzepę, bardzo cenną odżywczo, ziemniakami nasyconymi pustą skrobią, bardziej nadającymi się do spożycia w klimacie łagodnym lub tropikalnym, ale nie w rosyjskim zimnie. (Wysoka zawartość biochemicznych związków siarki w rzepie sprawia, że ​​jest to wyjątkowy naturalny środek immunostymulujący, ale tylko jeśli jest spożywana wystarczająco często.)

Walory smakowe chrzanu jako przyprawy były na tyle wyjątkowe i atrakcyjne, że po wojnach napoleońskich stały się bodźcem do stworzenia wyśmienitych przypraw w kuchni niemieckiej i austriackiej, gdzie wprowadzali je kucharze zagranicznych arystokratów, którzy wyemigrowali do Rosji w latach 1789-1813.

Ale to w Europie Zachodniej szczególne właściwości przypraw chrzanowych zostały zniekształcone, zarówno ze względu na niemożność zachowania naturalnego „gniewu” chrzanu, jak i w celu „zmiękczenia” tych przypraw.

Chrzan z burakami jest bardziej typowy dla kuchni polskiej i ukraińskiej.
Do chrzanu przygotowanego według dowolnego przepisu dodaje się starte surowe buraki wraz z sokiem.
Dodatek buraków ma znaczenie czysto dekoracyjne, gdyż... nie zmienia smaku chrzanu.

PRZYPRAWA CHRANOWA Z OCTEM
Obierz korzenie, dokładnie umyj i zetrzyj na drobnej tarce lub przepuść przez maszynę do mięsa. Przygotuj nadzienie z marynaty. Sól i cukier rozpuścić w wodzie, zagotować, dodać przyprawy, przykryć i ostudzić do temperatury 50°C, następnie dodać esencję octową i odstawić na 24 godziny. Po namoczeniu nadzienie przecedzić przez gazę i dokładnie wymieszać z chrzanem.
Przygotowaną przyprawę włóż do słoików i zamknij.
Na 1 kg chrzanu:
Pierwsza metoda - 40 g soli, 80 g cukru, 800 g wody, 40 g 80% esencji octowej;
2. metoda - 20 g soli, 40 g cukru, 500 g wody, 0,5 g cynamonu, 0,5 g goździków, 20 g esencji octowej;
Trzecia metoda - 40 g soli, 80 g cukru, 500 g soku z buraków, 30 g esencji octowej.

SAŁATKA CHRZNOWA Z MARCHEWKĄ I JABŁKIEM
Chrzan, marchewkę i kwaśne jabłka umyj i obierz, zetrzyj na grubej tarce, następnie wymieszaj, szczelnie przełóż do słoików i zalej gorącą zalewą. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj półlitrowe słoiki na małym ogniu przez 10-12 minut, litrowe słoiki przez 15 minut.
Natychmiast zwiń słoiki i ostudź.
Podczas używania dodać śmietanę i odcedzić solankę.
Do solanki - 1 litr wody, 2-3 łyżki. łyżki soli, 3-4 łyżki. łyżki cukru.

SUSZONE LIŚCIE CHrzanu
Liście chrzanu dokładnie myjemy, a po usunięciu ogonków z liści wieszamy do wyschnięcia, następnie siekamy i układamy na papierze ustawionym na blasze do pieczenia. Suszyć je, mieszając, w piekarniku w temperaturze 40-45°C przez 2-3 godziny lub w ciągu dnia pod przykryciem. Suszone liście chrzanu przechowuj w szklanych słoikach. Można je stosować do konserwowania warzyw w otwartych słoikach.
Aby roztwór w ogórkach nie zmętnieł lub nie spleśniał, należy wlać do niego łyżkę pokruszonych suszonych liści chrzanu, nie pojawi się pleśń, a solanka zawsze będzie przezroczysta i smaczna.
Pomidor w otwartym słoiku nie spleśnieje, jeśli posypie się go suchymi liśćmi chrzanu.

SUSZONE Kłącza Chrzanu
Kłącza chrzanu obierz z ziemi, opłucz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a następnie osusz w słabo nagrzanym piekarniku.
Powstały preparat zmiel w młynku do kawy i przechowuj w szklanych słoiczkach w chłodnym miejscu, używaj go tak samo jak suszone liście.

Syberyjska „HRENOVINA”

Khrenovina to słynna przyprawa syberyjska.
To jest podstawowy przepis. Istnieją opcje po dodaniu pieprzu (zarówno czarnego, jak i czerwonego mielonego oraz słodkiej papryki), octu i cukru.
W życiu codziennym przyprawa ta nazywana jest także „Gorloder”, „Hrenoder”, a nawet „Cobra”; w kuchni jest często używany jako przyprawa Ogonyok.

Składniki :
- 3 kg pomidorów
- 250 g chrzanu
- 250 g czosnku

Przygotowanie

Świeże pomidory, chrzan i czosnek przepuścić przez ręczną maszynkę do mięsa. Powstałą masę posolić, przełożyć do szklanego pojemnika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.

Oprócz dojrzałych czerwonych pomidorów możesz użyć także zielonych. Z samych zielonych pomidorów można zrobić badziewie, ale najlepszy efekt uzyskuje się, gdy dojrzałe pomidory stanowią co najmniej 2/5 całości.

Chrzan można zjeść od razu po przygotowaniu, jednak jeśli pozostawimy go na tydzień w lodówce, nabierze lepszego smaku i aromatu.
Można przechowywać w lodówce przez długi czas. (Im więcej chrzanu i czosnku użyjesz, tym lepiej i dłużej będzie przechowywany.)
Przed podaniem do chrzanu można dodać odrobinę majonezu lub gęstej śmietany do smaku. Można dodać do smaku starte jabłko (najlepiej Antonowkę).

Kolejny przepis na chrzan

Składniki :
- 1 kg dojrzałych pomidorów,
- 60 g chrzanu,
- 60 g czosnku,
- 3 łyżeczki soli,
- 1 łyżeczka cukru.

Przygotowanie

Pomidory, chrzan i czosnek zmiel przez maszynę do mięsa. Dodaj sól i cukier i dobrze wymieszaj.
Umieścić w małych słoikach (nie większych niż 0,5 litra) ze szczelnymi pokrywkami.
Przechowywać w lodówce.
Wydajność: 1,5 l.
PORADY
Nie musisz usuwać skórki z pomidorów, nie będziesz w stanie tego wyczuć.
Chrzan i całą resztę wskazane jest zmielić w ręcznej maszynce do mięsa - wychodzi lepiej i zauważalnie smaczniej. Lub, w przypadku jego braku, na końcu obróć chrzan - mocno zatyka ruszt.
Musisz wziąć około 10 g chrzanu więcej w nadziei, że jakaś część przykręci się do śruby i nie będzie się obracać.
Jeśli chcesz zmielić dużą ilość chrzanu, musisz położyć plastikową torebkę na maszynce do mięsa, zabezpieczając ją elastyczną opaską, w przeciwnym razie poważnie podrażni Ci oczy.
W żadnym wypadku nie należy używać chrzanu z puszki „kupnego”.
Zamiast przepuszczać czosnek przez maszynę do mięsa, możesz go zmiażdżyć prasą czosnkową.
Aby uzyskać ostrzejszy smak przyprawy, należy wziąć 100 g chrzanu i czosnku na 1 kg pomidorów.
Dla niektórych nawet 60 g chrzanu to dużo. Następnie weź 40 g.
Optymalny okres przechowywania w lodówce 40 g chrzanu i 60 g czosnku wynosi do 2-3 tygodni.

Nalewka z wódki „HRENOVUKHA”

Jeśli przypomnimy sobie opisy życia magnackiego na wsi, przychodzą nam na myśl liczne opisy win, nalewek, likierów i wódek spożywanych przy mańskim stole. W tamtych czasach właściciele majątków trzymali w swoich piwnicach ogromny asortyment domowych napojów alkoholowych. Wielu gospodarzy chciało móc zaskoczyć swoich gości drinkami obejmującymi wszystkie litery alfabetu, od mocnego anyżu po musujący cydr jabłkowy.

Nalewka z wódki „Khrenovukha” zawsze zajmowała honorowe miejsce na liście rosyjskich napojów - to popularna nazwa wywodząca się z czasów starożytnych.

Aby przygotować chrzan, należy odkorkować butelkę wódki (0,5 l) i włożyć do niej kawałek korzenia chrzanu o masie 12-15 g. Ponieważ w domu nie zawsze jest możliwe zmierzenie masy korzenia z taką dokładnością, należy można to zrobić prościej. Do butelki wsypujemy taką ilość korzenia, aby poziom płynu podniósł się do poziomu szyjki. Oznacza to, że wolną przestrzeń pod korkiem wypełniamy jednym lub kilkoma kawałkami korzenia chrzanu.

Dodatkowo można dodać (do smaku) 1-2 łyżeczki miodu.

Zamknij szczelnie butelkę i umieść ją do ciemnego miejsca. Za tydzień napój będzie gotowy do spożycia.

Nalewki „Imbir” i „Czosnek” przygotowuje się w ten sam sposób - wolną przestrzeń pod korkiem półlitrowej butelki wódki wypełnia się kawałkami korzenia imbiru (waga około 15 g) lub ząbkami czosnku (waga około 10 g ). Aby przyspieszyć proces zaparzania, ząbki czosnku można przeciąć na pół.

Nalegamy w ciemności przez tydzień.

Po tygodniu „napój bogów” podlega degustacji. Smak powinien być taki, aby w ustach nie było silnego pieczenia, a po przełknięciu napoju powinien pojawić się odpowiedni przyjemny posmak. I tak, że naprawdę nie musisz podjadać tego, co pijesz.

Ponieważ smak jest sprawą indywidualną, może się zdarzyć, że „moc” nalewki (bezalkoholowej) nie będzie Ci odpowiadać. Jeśli smak korzenia jest zbyt mocny, do nalewki można dodać odrobinę czystej wódki, aby smak napoju wrócił do normy.

Jeśli okaże się, że napój jest jak na Twój gust „wodnisty”, dodaj do napoju dodatkowy korzeń i odstaw na kolejny tydzień.

W ten sposób eksperymentalnie ustalają swoją „własną” ilość (objętość) dodanych korzeni, która zapewnia najlepszy smak.

Dzięki tak prostej domowej kreatywności możesz poczęstować gości swoimi „popisowymi” likierami: chrzanowym, imbirowym, czosnkowym. I posłuchaj, jak Twoi goście chwalą Twój doskonały napój.

Jednocześnie nie zapomnij o swojej maksymalnej normie. Każdy ma swoje. Pamiętaj: „wszystko jest lekarstwem i wszystko jest trucizną!” Przy stosowaniu nalewek należy zachować umiar, aby nasz organizm nie mścił się na chorobach.

5 ciekawostek na temat chrzanu

Koncentrat chrzanu (ze zwiększoną zawartością chrzanu)
jako dodatek do koktajli lub do celów leczniczych.

1. Hrenovukha jest afrodyzjakiem. Właściwie sam chrzan jest afrodyzjakiem, którego wyjątkowe właściwości znane były inteligentnym przodkom od niepamiętnych czasów. Nalewka z chrzanu i miodu nie tylko pobudza apetyt, ale także dodaje energii życiowej. Oczywiście, jeśli będziesz przestrzegać limitów picia. Określając „swoją” dawkę należy pamiętać, że nalewka jest znacznie mocniejsza niż zwykła wódka.

2. Dobry chrzan nie powoduje silnego pieczenia w ustach. A posmak pozostaje przyjemny i długotrwały. Jeśli po wypiciu szklanki chrzanu od razu masz ochotę zabić jego smak podjadaniem, to znaczy, że czegoś nie uwzględniłeś w przepisie. Próbuj, eksperymentuj, zmieniaj proporcje chrzanu i miodu. Wielu znawców przygotowania chrzanu jest skłonnych wierzyć, że tajemnica jego przygotowania tkwi w prawidłowo odgadniętej ilości tych dwóch produktów. Odpowiednie gówno nie powoduje kaca.

3. Istnieje ogromna liczba różnych przepisów na przygotowanie nalewki chrzanowej. Często zawierają imbir, korzeń selera, czosnek, koper, musztardę... Ale w oryginale prawdziwy chrzan musi składać się z alkoholu (wódki), chrzanu i miodu.

4. Chrzan dodaje się do koktajli. Doskonałą opcję uzyskuje się, gdy nalewkę wstrzykuje się do słynnego jednego ze składników.

5. Chrzan pić dobrze schłodzony z stosów włożonych wcześniej na kilka minut do zamrażarki. Najbardziej optymalną przekąską do nalewki jest mięso w galarecie.

Przepis na przygotowanie chrzanu z miodem do koktajli
Składniki:

0,5 litra wódki (lub alkoholu)

2-3 korzenie chrzanu

1 ziarno czarnego pieprzu, 1 groszek ziele angielskie, 1 goździk

0,5 saszetki wanilii lub mała laska wanilii

1 łyżka. łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny (dla zmiękczenia nalewki)

1 łyżeczka miodu

PRZYGOTOWANIE:
Drobno posiekaj umyty, osuszony i obrany korzeń chrzanu.
Paski chrzanu włożyć do butelki, zalać wódką, dodać przyprawy.
Nalegamy od 6 do 8 dni w ciemnym miejscu.
Nalewkę odcedzić, dodać miód i odstawić na kolejne 1-2 dni.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Przechowywanie dłużej niż 6-8 miesięcy jest niepożądane.

Koktajl „Bulshot”
- chrzan, bulion, sok z cytryny, Tabasco, seler, sól, pieprz.

Chrenowukha z ogórkiem (kuchnia białoruska).
- Ulubiony napój Łukaszenki na pierwsze śniadanie.

Chrzan to przydatna roślina szeroko stosowana w kuchni. Liście wykorzystuje się na przetwory, a korzeń wykorzystuje się do przyrządzania wszelkiego rodzaju potraw i sosów. W sklepie można też kupić gotową pastę, wiadomo jednak, że roślina po zmiażdżeniu traci większość swoich korzystnych właściwości w ciągu 14–15 godzin. Z tego powodu bardziej racjonalne jest samodzielne przygotowanie masy i zjedzenie jej w jak najkrótszym czasie. Korzeń należy zetrzeć przed gotowaniem, ale tu leży główny problem. Czy da się to zrobić w domu bez łez?

Dlaczego tak trudno zetrzeć korzeń chrzanu?

O wiele trudniej jest zetrzeć chrzan bez łez niż cebulę. Podrażnione, zaczerwienione oczy, słone strumienie spływające po twarzy, a nawet zawirowanie w nosie. Takie nieprzyjemne skutki uboczne mogą zniechęcić do samodzielnego przygotowywania potraw z tej przydatnej rośliny. Faktem jest, że zawiera olejki eteryczne, które po zmiażdżeniu korzenia szybko przedostają się do powietrza, powodując pieczenie i podrażnienie błon śluzowych. Dlatego tak trudno jest go zetrzeć ręcznie, zwłaszcza w dużych ilościach. Ponadto korzenie należy umyć z brudu i oczyścić.

Obieranie chrzanu jest znacznie łatwiejsze niż jego ścieranie, choćby ze względu na to, że wydziela się mniej palących substancji. Aby ułatwić czyszczenie, zaleca się wstępne namoczenie korzeni w zimnej wodzie na 5-6 godzin. Najlepiej myć pod kranem za pomocą szczotki lub gąbki kuchennej. Usuń skórkę za pomocą ostrego noża, obieraczki do warzyw lub wełny stalowej.

Zamiana korzenia chrzanu w drobne wiórki nie jest łatwym zadaniem.

Więcej informacji na temat metod czyszczenia chrzanu znajdziesz pod linkiem:

Narzędzia szlifierskie i optymalne warunki pracy

Aby proces ten nie zamienił się w prawdziwy sprawdzian wytrzymałości, zalecamy wykonywanie tego na świeżym powietrzu. Na ulicy zapach olejków eterycznych szybciej wyparowuje, przez co dyskomfort jest mniejszy. Jeśli zdecydujesz się strzępić w domu, to przynajmniej otwórz okno lub włącz kaptur na pełną moc.

Do szlifowania nadają się następujące narzędzia i urządzenia:

• ostry nóż;
• drobna tarka;
• Maszynka do mielenia mięsa;
• mikser;
• robot kuchenny;
• sokowirówka.

Tarcie chrzanu to najtrudniejsza czynność. Tutaj ryzyko kontuzji i dyskomfortu pojawia się w większym stopniu. Lepiej jest użyć tarki, jeśli chcesz zetrzeć mały korzeń lub gdy nie ma innych przyborów.

Musisz zetrzeć go na najlepszej tarce, tej, na której zwykle startuje cebula. Wtedy będzie miał stan miąższu i będzie odpowiedni do przygotowania gorących sosów o konsystencji pasty.

Tarki lepiej używać tylko wtedy, gdy trzeba zetrzeć mały kawałek chrzanu

Zamrażanie i mielenie w maszynce do mięsa

O wiele łatwiej jest zmielić chrzan w maszynce do mięsa. Aby zapobiec wygryzaniu oczu podczas mielenia, należy je najpierw zamrozić. Zamrożony nie traci swoich korzystnych właściwości, staje się miękki i mniej ostry.

Przed włożeniem obranych korzeni do zamrażarki zaleca się natychmiastowe pocięcie ich na małe kawałki. Następnie są wyjmowane, rozmrażane i rozpoczynane siekanie. Jak zrobić:

1. Umyj i oczyść chrzan.
2. Pokroić na kawałki o długości 3–4 cm.
3. Włóż do plastikowej torby i włóż do zamrażarki na 4-5 godzin

   Obrane korzenie umieszcza się w torbie i wysyła do zamrażarki.

   .
4. Wyjąć z zamrażarki i rozmrozić.
5. Umieść wystarczająco głęboki pojemnik pod wylotem maszynki do mięsa.
6. Przełóż chrzan przez maszynę do mięsa.
7. Gdy wszystkie kawałki zostaną zmielone, zacznij przygotowywać danie.

   Używanie maszynki do mięsa nie spowoduje zmielenia korzenia na miąższ.

Dużą zaletą tej metody jest to, że po rozmrożeniu korzeń staje się bardziej miękki i znacznie łatwiej go skręcić. Jest to podwójnie dobre, jeśli masz starą radziecką maszynkę do mięsa i musisz pracować rękami. Wadą tej metody jest to, że ręczne przekręcenie dużej ilości chrzanu nie jest tak proste, jak się wydaje. Ponadto należy najpierw zamrozić korzeń, a następnie rozmrozić go itp.

Skręcanie w maszynce do mięsa + torba

Jeżeli jesteś szczęśliwym posiadaczem nowoczesnej elektrycznej maszynki do mielenia mięsa, to zmielenie chrzanu nie będzie wcale trudne. Oprócz cudownego urządzenia będziesz potrzebować także pojemnej torby na żywność. To on uratuje cię od ostrego aromatu i łez. Worek zakłada się na otwór maszynki do mięsa, z którego wychodzi zmielona masa. Końce są ściśle związane lub zabezpieczone elastyczną opaską.

Ponieważ obrany chrzan ma tendencję do ciemnienia pod wpływem powietrza, zalecamy umieścić go w głębokiej misce i zalać zimną wodą.

Aby zapobiec ciemnieniu obranego korzenia, wlewa się go zimną wodą.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyty i obrany chrzan pokroić na kawałki.

   Aby korzeń był łatwiejszy do zmielenia w maszynce do mięsa, należy go pokroić na małe kawałki

2. Umieść torbę nad wylotem i zawiąż końce.

   Torbę należy mocno zawiązać, aby nie zsunęła się podczas skręcania.

3. Włącz maszynę do mięsa i przekręć chrzan.

   Dzięki temu, że zmielone cząsteczki od razu wpadają do worka, nie ma żadnego nieprzyjemnego uczucia

4. Odwiąż torbę i wyjmij ją z urządzenia.
5. Wlać posiekany korzeń do odpowiedniego pojemnika.

   Lepiej nie przechowywać pokruszonego chrzanu dłużej niż 15 godzin – zaczyna tracić swoje korzystne właściwości

Jak widać, za pomocą nowoczesnej elektrycznej maszynki do mięsa i małego triku, naprawdę łatwo i co ważne, bez łez można zmielić chrzan. W ten sposób możesz użyć zwykłej ręcznej maszynki do mielenia mięsa.

Aby jeszcze bardziej ułatwić tę metodę, włóż miskę bezpośrednio do torby. Rozdrobnione kawałki wpadną bezpośrednio do pojemnika.

Dzięki temu trikowi posiekany korzeń chrzanu natychmiast wpada do miski

Inny sposób na skręcanie

Istnieje bardzo interesująca wiedza na temat mielenia chrzanu. Będziesz potrzebować nowoczesnej elektrycznej maszynki do mielenia mięsa, wąskiej plastikowej torby bez uchwytów, półlitrowego szklanego słoika i dwóch gumek recepturek. Nie ma potrzeby zamrażania korzenia, wystarczy pokroić go na małe kawałki. Wykonaj następujące czynności:

1. Odetnij zgrzany koniec torby, aby utworzyć „rękaw”.
2. Załóż jeden koniec „rękawa” na szyjkę słoika i zabezpiecz elastyczną opaską.
3. Przesuń słoik bliżej wylotu maszynki do mięsa.
4. Wolny koniec „rękawa” załóż na otwór wylotowy i również zabezpiecz elastyczną opaską.
5. Włącz urządzenie elektryczne i przekręć chrzan.

Dzięki tej prostej metodzie posiekany korzeń trafia bezpośrednio do słoika. W ogóle nie cierpisz i nie płaczesz, po prostu szybko wsyp posiekany korzeń do maszynki do mięsa i ciesz się procesem. Ta metoda jest dobra, jeśli trzeba skręcić dużą ilość chrzanu i nie wymaga praktycznie żadnego wysiłku z Twojej strony.

Wideo: jak szybko zmielić chrzan w maszynce do mięsa bez łez

Łatwe mielenie w blenderze

Będziesz potrzebował blendera stojącego ze szklaną lub plastikową miską do miksowania. Zwróć uwagę na jego moc - urządzenia o mocy mniejszej niż 700 W raczej nie poradzą sobie z tym zadaniem.

Ważne: nie napełniaj miski do samej góry, napełniając ją szczelnie kawałkami chrzanu. Urządzenie nie odetnie całkowicie korzeni, a nawet może się złamać. Nie ma też sensu wrzucać kilku kawałków i włączać blendera – i tak ich nie zmielą.

Masz więc dobry blender stojący i trochę korzeni chrzanu, które wymagają przetworzenia. W tym przypadku ważne jest, aby podczas czyszczenia całkowicie odciąć stwardniałą skórkę – łatwiej będzie się posiekać i uzyskamy jednolitą konsystencję. Będziesz także potrzebować deski do krojenia i noża, ponieważ obrane korzenie należy pokroić w koła. Jeśli korzeń jest duży, lepiej przeciąć go wzdłuż na dwie części, a następnie pokroić na kawałki.

Za pomocą mocnego blendera szybko posiekasz chrzan, nie rozlewając nawet łzy.

Ponieważ sam korzeń chrzanu jest suchy i twardy, dość trudno go posiekać. Aby ułatwić mu pracę, zalecamy dodać odrobinę wody.

Instrukcje:

Nie musisz od razu dolewać wody. Przyjrzyj się sytuacji i temu, jak radzi sobie śmigłowiec. Jeśli silnik łatwo się obraca, nie dodawaj wody.

Aby szybciej i efektywniej zmielić chrzan, należy do miski dodać odrobinę wody.

Ogromną zaletą tej metody jest to, że nawet małe korzenie nadają się do obróbki. Praktycznie nie ma wad. Jeśli jednak zdecydujesz się na dodanie wody, pamiętaj, że pokruszona masa będzie trochę płynna i nie nadaje się do każdego dania.

Można także użyć zwykłego blendera zanurzeniowego, w którym siekacz mocowany jest na rączce z silnikiem.

Mielenie w robocie kuchennym lub sokowirówce: jak to zrobić poprawnie

Prawdopodobnie najłatwiejszy i najszybszy sposób. Robot kuchenny z łatwością poradzi sobie z tym zadaniem. Dużą zaletą jest to, że nie trzeba najpierw kroić korzenia na małe kawałki. Pozwoli to zaoszczędzić znaczną ilość czasu.

Będziesz więc potrzebować dyszy z małymi otworami. Instrukcje:

Jak widać wszystko jest bardzo proste, szybkie i bez łez.

Jeśli nie masz robota kuchennego, ale dysponujesz wydajną wyciskarką do twardych owoców i warzyw, śmiało z niej skorzystaj. Korzenie można pokroić na kawałki lub pozostawić bez zmian. Podobnie jak w przypadku owoców i warzyw, sok i ciasto otrzymasz osobno. Kiedy już posiekasz cały chrzan, wystarczy wszystko wymieszać w misce, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Dużą zaletą tej metody jest to, że chrzan jest bardzo drobno zmielony, dosłownie na miąższ. Nie stwierdzono żadnych braków.

Przygotowanie suchej przyprawy w proszku: przepis

Chrzan przygotowuje się również w postaci suchej. Najczęściej suszone korzenie mielone są na proszek i wykorzystywane do sporządzania ostrych sosów. Suszyć w tradycyjnym piekarniku w temperaturze 50–60°C lub w specjalnej suszarce elektrycznej do owoców i warzyw. Zmiel na mąkę za pomocą ręcznego lub elektrycznego młynka do kawy lub blendera. Można go także rozgnieść w moździerzu.

Instrukcja krok po kroku:

Aby wilgoć szybciej odeszła, możesz umieścić drewniany patyczek pomiędzy drzwiczkami a samym piekarnikiem.

Po 3 godzinach zwiększyć temperaturę do 60°C.

Po 2 godzinach wyjmij blachę do pieczenia i wyłącz piekarnik.

Jeśli zauważysz, że kawałki nie są wystarczająco suche, przedłuż suszenie o kolejną godzinę.

Niech chrzan ostygnie.

Suszona mąka chrzanowa może być przechowywana przez 2 lata

Chrzan można najpierw rozgnieść w moździerzu, a następnie zmielić w blenderze lub młynku do kawy. Przyprawę tę przechowujemy przez całą zimę w szczelnie zamkniętych szklanych słoikach i wykorzystujemy w miarę potrzeb. Przed rozpoczęciem gotowania proszek rozcieńcza się w wodzie do pożądanej konsystencji.

Aby otrzymać drobną mąkę bez kawałków, zalecamy przesiać uzyskany proszek przez sito. Jeśli kawałków jest dużo, należy je ponownie zmielić lub rozetrzeć w moździerzu.

Można także osuszyć korzeń, starty na grubej tarce lub w robocie kuchennym za pomocą przystawki z większymi oczkami. Wtedy proces suszenia zostanie skrócony co najmniej o połowę.

Wideo: jak przygotować proszek chrzanowy

Jak umyć ręce po pracy z chrzanem

Chyba nie trzeba dodawać, że podczas pracy z chrzanem należy nosić rękawiczki. Ponieważ większość gospodyń domowych tego nie robi, po czyszczeniu, pocieraniu i innych manipulacjach ich ręce są zwykle brudne. Faktem jest, że sok chrzanowy ma tendencję do ciemnienia w powietrzu, przez co skóra dłoni i paznokci brudzi się na ciemny kolor. Pigment wnika w pęknięcia i paznokcie, przez co nie będziesz w stanie do końca umyć rąk ciepłą wodą z mydłem. Sok z cytryny, ocet stołowy, nadtlenek wodoru i amoniak pomogą przywrócić czystość. Oto kilka skutecznych sposobów:

1. Cytrynowy. Aby usunąć drobne plamy, przetrzyj dłonie plasterkiem cytryny. Aby wybielić paznokcie, przekrój cytrynę na pół i zanurz palce w obu połówkach na kilka minut. Jeśli masz rany i paznokcie na rękach, lepiej nie stosować tej metody. Kwas podrażnia zmiany na skórze i pojawia się silne uczucie pieczenia.
2. Ocet. Nałóż odrobinę octu stołowego na czystą gąbkę i wyszoruj dłonie. Nie używaj tej metody, jeśli Twoja skóra jest uszkodzona.
3. Nadtlenek wodoru. Nałóż produkt na płatek kosmetyczny i wyszoruj dłonie, aż znów będą czyste i piękne.
4. Kąpiel dłoni. Zrób ciepłą kąpiel dłoni z 2 łyżek. woda, 1 łyżeczka. amoniak, 2 łyżeczki. nadtlenek wodoru i 3 łyżki. łyżki płynu do mycia naczyń. Zanurz dłonie w roztworze na 10 minut, a następnie wyszoruj je szczoteczką. Jeśli nie możesz znieść zapachu amoniaku, użyj wyłącznie nadtlenku.

Szczotka pomoże Ci umyć ręce po obraniu chrzanu.

Wideo: jak czyścić i zetrzeć chrzan

Jak widać, zetarcie chrzanu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Dzięki naszym wskazówkom siekanie tego ostrego warzywa korzeniowego może stać się nawet bardzo interesującą czynnością. Dlatego śmiało przygotowuj dania z chrzanu i zachwycaj swoją rodzinę pysznym, zdrowym jedzeniem.

Chrzan to cudowna roślina. Rośnie na działkach ogrodowych, praktycznie nie wymagając pielęgnacji. Z korzenia tej rośliny przygotowuje się wspaniałą przyprawę, która nie tylko nadaje przyjemnego smaku potrawom mięsnym, ale także ma szereg dobroczynnych właściwości. Chrzan poprawia apetyt, wzmaga wydzielanie soku żołądkowego soki, pobudza pracę żołądka i jelit.

Przygotowanie chrzanu w domu jest dość proste. Zwracamy uwagę na przepis na robienie chrzanu.

Wykopany chrzan należy umyć.

Odetnij górną warstwę nożem.

Nie zalecamy tarcia chrzanu. Korzeń ten wydziela dość ostry zapach. Dlatego, gdy przepis kulinarny mówi, że chrzan należy zetrzeć, pojawia się myśl, że albo dana osoba nigdy nie przygotowała tego korzenia, albo ma całkowity brak węchu. Z reguły nie znając zawiłości przygotowania chrzanu, ludzie już po kilku minutach zaczynają ronić łzy z powodu zapachu. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, zamiast tarki sugerujemy użycie maszynki do mięsa z przymocowaną do niej plastikową torbą. Ponadto ten proces gotowania jest znacznie szybszy.

Przygotowany chrzan włóż do szczelnego pojemnika, aby zapobiec wyschnięciu naszej przyprawy. Do utartego chrzanu dodać sól i cukier do smaku, zalać odrobiną wrzącej wody (woda powinna ledwo zakrywać chrzan). Przykryj naczynie pokrywką. Gdy chrzan ostygnie, dodaj ocet stołowy do smaku.

Chrzan przygotowany według tego przepisu można wymieszać z kwaśną śmietaną podczas serwowania. Nabierze łagodniejszego smaku.

W artykule omawiamy, co można przygotować z chrzanu, które przekąski są najbardziej „energetyzujące”, a które mają łagodniejszy smak. Dowiesz się jak przygotować różową przystawkę do mięs i kebabów oraz jak urozmaicić danie z tłustych ryb.

Jak zetrzeć chrzan w domu

Podczas pocierania chrzanem chroń skórę i oczy.

Chrzan poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy i wspiera mechanizmy obronne organizmu w zimnych porach roku. Przygotowuje się z niego pikantną, energiczną przyprawę, którą podaje się do dań mięsnych i rybnych, a także do pierogów.

Sposobów mielenia chrzanu jest kilka. Zanim podejmiesz decyzję, co można zrobić z chrzanu i jak go prawidłowo zetrzeć, wykonaj następujące czynności:

1. Do gotowania wybieraj korzenie warzyw wykopane późną jesienią.
2. Długość korzenia powinna wynosić 30-50 cm, a średnica 3-6 cm.
3. Aby chrzan mniej łzawił, włóż go do zamrażarki na 2 godziny. Po zamrożeniu podczas krojenia warzywa wydziela się mniej estrów, które podrażniają błony śluzowe oczu.

Przed obróbką chrzanu należy go opłukać i obrać. Zetrzyj korzeń na tarce, w blenderze lub maszynce do mięsa. Jeśli używasz maszynki do mielenia mięsa, załóż plastikową torebkę na część, z której wychodzi mięso. W przeciwnym razie rozpryski resztek roślinnych dostaną się do oczu i nosa i spowodują oparzenia błon śluzowych i dróg oddechowych.

Przepisy na chrzan

Aby urozmaicić przepisy na korzeń chrzanu, dodaj do potrawy czosnek lub buraki. Jeśli nie lubisz ostrości przyprawy, użyj jabłek i kwaśnej śmietany.

Klasyczny przepis na domowy chrzan

Podawaj domowy chrzan z dowolnym mięsem i tłustymi rybami. Przyprawa ma trwałość 4 miesiące. Doświadczone gospodynie domowe zalecają, aby nie przechowywać go dłużej niż 1-2 miesiące, ponieważ z czasem traci się „energiczny” smak przekąski.

Będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 1 kg;
• cukier granulowany - 50 g;
• sok z cytryny - 20 ml;
• woda - 250 ml;
• sól - 30 g.

Jak gotować:

1. Zmiel korzeń maszynką do mięsa do konsystencji puree.
2. Dodać cukier, sól i wymieszać.
3. Zagotować wodę i wlać do miski z chrzanem, ponownie wymieszać.
4. Sterylizuj słoiki.
5. Podziel przekąskę na słoiki, wlej po 1 łyżeczce do każdego. sok cytrynowy.
6. Zamknij słoiki i umieść w ciepłym miejscu na 1-3 dni, aż będą gotowe.

Zawartość kalorii:

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt 70,6 Kcal.

Domowy chrzan z burakami

Jeśli do przepisów na korzeń chrzanu dodamy sok z buraków, przystawka nabierze przyjemnego różowego koloru i będzie uzupełnieniem każdego dania mięsnego lub wędzonego. Przyprawę można przechowywać 12 miesięcy w lodówce i do 6 miesięcy w temperaturze pokojowej.

Przystawkę chrzanową można przygotować z burakami

Będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 400 g;
• cukier granulowany - 20 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• woda - 150 ml;
• sok z buraków - 50 ml;
• sól - 30 g.

Jak gotować:

1. Obrany chrzan pokroić w kawałki i moczyć przez 2 dni w chłodnej wodzie.
2. Przewiń korzenie przez maszynę do mięsa do torby, wlej do miski i zalej wrzącą wodą. Dodaj granulowany cukier, sól i wymieszaj.
3. Buraki ugotować, obrać, zetrzeć na tarce i przetrzeć przez sito. 2-2,5 łyżki. Powstały sok wymieszaj z octem i wlej do mieszaniny.
4. Umyj słoiki i wysterylizuj.
5. Włóż do nich przekąskę, szczelnie zamknij i włóż do lodówki.
6. Podawać po 1 dniu.

Zawartość kalorii:

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt 53,7 Kcal.

Chrzan z czosnkiem i pomidorami

Przystawka z chrzanu z pomidorami i czosnkiem nazywana jest „Hrenoderem” ze względu na swoją szczególną pikantność i pikantność. Przyprawę można przechowywać w lodówce do 9 miesięcy.

Chrzan z pomidorami jest nie mniej smaczny

Będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• pomidory - 1 kg;
• cukier granulowany - 40 g;
• sól - 20 g.

Jak gotować:

1. Pomidory myjemy, zalewamy wrzątkiem, żeby skórka łatwiej odeszła i obieramy. Każde warzywo pokroić na 4 części.
2. Korzenie chrzanu namoczyć w zimnej wodzie i pokroić na małe kawałki.
3. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę.
4. Zmiel mieszankę warzywną w maszynce do mięsa z dołączoną torbą. Układać na przemian po kilka kawałków chrzanu i pomidorów i obracać.
5. Dodaj granulowany cukier, sól, czosnek i wymieszaj mieszaninę.
6. Przekąskę włóż do suchych słoików, zwiń i włóż do lodówki.

Zawartość kalorii:

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt 50,8 Kcal.

Chrzan z jabłkami

Jeśli szukasz oryginalnych przepisów na dania z chrzanem, wypróbuj chrzan z jabłkami. Przekąska okazuje się aromatyczna, miękka i łagodna. Przygotowuje się go na 2-3 godziny przed podaniem i przechowuje nie dłużej niż 2 dni.

Będziesz potrzebować:

• korzeń chrzanu - 100 g;
• jabłka - 200-250 g;
• ocet jabłkowy - 30 ml;
• bulion mięsny - 100 ml;
• olej roślinny - 30 ml;
• pietruszka - 50 g;
• sól dla smaku.

Jak gotować:

1. Zmiel korzenie chrzanu w maszynce do mięsa.
2. Jabłka obrać, pokroić na 4 części i usunąć rdzeń.
3. Zetrzyj jabłka na drobnej tarce.
4. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
5. Wymieszać chrzan, jabłko i pietruszkę. Wlać do nich bulion mięsny, ocet i olej.
6. Posolić przystawkę i umieścić ją w misce do podania.

Zawartość kalorii:

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt 92,4 Kcal.

Chrzan ze śmietaną

Dla tych, którzy nie lubią „wigoru” tartego chrzanu, odpowiednia jest przekąska z jego korzeni z kwaśną śmietaną. Okres trwałości naczynia nie przekracza 2 dni.

Będziesz potrzebować:

• korzenie chrzanu - 100 g;
• śmietana - 100 g;
• cukier granulowany - 10 g;
• sól - 5 g.

Jak gotować:

1. Obierz korzenie chrzanu i zmiel je na tarce, blenderze lub maszynce do mięsa.
2. Mieszankę warzywną włóż do miski i dodaj śmietanę.
3. Dodać sól, dodać cukier i dobrze wymieszać.
4. Przechowuj przekąskę w lodówce.

Zawartość kalorii:

Zawartość kalorii w 100 gr. produkt 144,9 Kcal.

Więcej informacji na temat przygotowania chrzanu można znaleźć w filmie:

Nie zaleca się przygotowywania przystawki chrzanowej na raz w dużych ilościach. Podczas pracy z korzeniem należy nosić rękawiczki, aby uniknąć poparzenia palców lub dłoni. Jeśli masz wentylator, ustaw go tak, aby wypychał powietrze z dala od Ciebie.

Używając blendera stacjonarnego lub maszynki do mielenia mięsa, należy zachować ostrożność podczas otwierania miski lub torebki z mieszanką warzywną. Podnieś pokrywkę lub rozwiąż torbę z wyciągniętymi ramionami, z dala od twarzy i staraj się nie oddychać głęboko.

Co można zrobić z chrzanem, aby zapobiec jego wysuszeniu:

• Przechowuj korzenie warzyw w zimnej wodzie przez 3-6 godzin;
• Jeśli chrzan jest już suchy, namocz go w zimnej wodzie przez 3-7 dni. Codziennie zamieniaj ją w wodę. Gdy korzenie staną się miękkie i lekko spuchnięte, należy je usunąć.

Gotową przekąskę chrzanową można przechowywać dłużej i lepiej, jeśli umieści się ją w wysterylizowanych słoikach i szczelnie zamknie.

O czym pamiętać

1. Chrzan należy obchodzić się w rękawiczkach, aby uniknąć poparzeń skóry.
2. Jeśli do gotowania używasz maszynki do mielenia mięsa, połóż na niej plastikową torebkę, skąd wyjdzie zmielona masa.
3. Suszone korzenie chrzanu namoczyć w wodzie na kilka dni.
4. Najgorętsze przepisy na domowy chrzan to klasyczny z cukrem i sokiem z cytryny oraz chrzanowy z czosnkiem i pomidorami.
5. Jeśli nie lubisz pikantnych przekąsek, przygotuj chrzan z kwaśną śmietaną lub jabłkami.
6. Domowy chrzan z burakami doskonale komponuje się z mięsami i wędzonkami.

Danie, którego podstawą jest tarty korzeń chrzanu, ma wiele nazw - chrzan, „Ogonyok”, rosyjska adjika, chrzan. Chrzan to tradycyjna przyprawa kuchni rosyjskiej. Ognisty „temperunek” przyprawy jest znany wszystkim, ale nie każdemu podoba się pikantny produkt. Chrzan od dawna gości na stołach zarówno szlacheckich, jak i chłopskich. Podawano ją do galaretek rybnych, galaretek i dań mięsnych. Szczególnie popularne od zawsze było połączenie mięsa w galarecie i chrzanu. Sos zyskał swoje „laury przywódcze” na rosyjskim stole, gdy w XVIII wieku pojawiła się musztarda.

Niemniej jednak chrzan do dziś ma swoich fanów. Miłośnicy ognistego, pikantnego smaku przygotowują sos z kłączy rośliny. Do głównego składnika dodaje się posiekany czosnek i pomidory. Oprócz specyficznego słodko-złego smaku i zapachu, intensywna przyprawa ma zbawienny wpływ na organizm.

Treść artykułu:
1. Zalety zamrażarki

Zalety zamrażarki

Korzyści ze świeżych składników dla organizmu są ogromne. Najwyższe stężenie składników odżywczych utrzymuje się przez 14 dni od daty przygotowania sosu. Dlatego świeżo przygotowane „światło” jest cenniejsze. Co jest takiego specjalnego w przyprawach?

1. Chrzan zwiększa metabolizm, sprzyjając utracie wagi. Błonnik zawarty w roślinie oczyszcza organizm z toksyn.
2. Składniki kompleksu działają antybakteryjnie, co pomaga uniknąć przeziębień. Spożywanie sosu codziennie w małych ilościach wzmacnia układ odpornościowy.
3. Chrzan obniża poziom cukru we krwi, dlatego jest polecany diabetykom.
4. Pomidory tworzące przyprawę są bogate w mikroelementy.
5. Chrenoder można spożywać w małych ilościach, aby zapobiec chorobom naczyń i serca.
6. Rosyjska adjika ma korzystny wpływ na przewód żołądkowy. Poprawia apetyt i trawienie pokarmu.

Przeciwwskazania do przekąsek chrzanowych

Jak każdy produkt, przyprawa ma przeciwwskazania. Tak więc, jeśli masz problemy żołądkowe, szczególnie te z wrzodami i zapaleniem żołądka, powinieneś unikać sosu. W przypadku nadwrażliwości na składniki danie jest również zabronione.

W spożywaniu rosyjskiej adjiki należy zachować umiar. W dużych ilościach gorąca mieszanina może uszkodzić tkanki śluzowe przewodu pokarmowego.

Z czym łączyć chrzan?

Jeśli mocny smak chrzanu nie przypadł Ci do gustu, możesz go lekko zmodyfikować. Aby to zrobić, do głównych składników dodaje się różne pikantne warzywa i przyprawy - czosnek, pomidory i chrzan.

1. Miód i cukier wzmacniają słodycz gorlodera.
2. Naturalny ocet, świeży sok z cytryny lub pomidorów usuwa nadmierną żrący składnik główny. W zamian przystawka otrzymuje dodatkową pikantność. Stosując te składniki, można wydłużyć okres przydatności do spożycia przekąski.
3. Czosnek dodaje sosowi niesamowitego smaku.
4. Palącą ostrość można uzyskać dodając do przyprawy papryczkę chili.
5. Chrzan można udoskonalić majonezem lub kwaśną śmietaną.

Metody przygotowania chrzanu

Znane są dwie możliwości przygotowania przyprawy na gorąco – na surowo, bez gotowania i przygotowania do przyszłego użycia, wymagającego obróbki cieplnej. W pierwszym przypadku produkty całkowicie zachowują swoje rezerwy witamin. Przekąskę należy przechowywać w lodówce, aby zapobiec jej kwaśnieniu. Jeśli chcesz przedłużyć trwałość świeżej przyprawy, można ją wysłać do zamrażarki.

Podczas konserwowania żywność musi zostać ugotowana; warzywa tracą część swoich składników odżywczych, ale obróbka pozwala na zachowanie sosu przez długi czas. Do zamknięcia potrzebne będą małe wysterylizowane słoiki (0,35 lub 0,5 ml). Wybierając tę ​​metodę przygotowania „light” możesz cieszyć się pikantnym smakiem chrzanu aż do lata.

Każda gospodyni domowa opanuje ten szybki i łatwy sposób na przygotowanie przyprawy chrzanowej. Chrzan w tym przepisie nie jest „rozcieńczany” innymi składnikami, dzięki czemu sos będzie energiczny. Danie można podawać do zup lub mięs. Gotową przyprawę należy przechowywać w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce przez kilka miesięcy. Przepis jest na 10 porcji.

Składniki:

• 500 g obranych kłączy chrzanu;
• 0,25 l przefiltrowanej wody;
• 20 g cukru;
• 10 g soli;
• 25 g octu stołowego;
• goździki i cynamon według upodobań.

Jak gotować:

1. Z korzeni chrzanu obierz skórkę metodą skrobania, pokrój na drobne kawałki i zmiel w wygodny sposób - na tarce, w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
2. Powstałą masą chrzanową napełnij wysterylizowane cylindry do 2/3 objętości.
3. Do metalowego pojemnika wlać wodę, dodać sól i cukier. Zagotuj na kuchence. Dodaj przyprawy.
4. Ochłodzić płyn do 50°C i połączyć z octem.
5. Zalewę wlać do pojemników z mielonym chrzanem i zwinąć pokrywki.

Ten przepis jest uważany za tradycyjny. Do przygotowania wystarczą tylko 3 składniki - chrzan, pomidory i czosnek. Sam proces przygotowania przekąski nie jest trudny, jednak zanim to nastąpi, należy odpowiednio przygotować warzywa. Musisz usunąć nasiona z pomidora, zaniedbanie tej procedury skróci okres przydatności do spożycia - przyprawa może fermentować. Ilość produktów dostosowana jest do przygotowania 10 porcji.

Składniki:

• 1,5 kg pomidora;
• po 125 g chrzanu i czosnku;
• 1,5 łyżki soli;
• 1/2 łyżki cukier granulowany.

Jak gotować:

1. Dla ułatwienia zdejmij skórkę z pomidora, najpierw włóż warzywo na minutę do wrzącej wody.
2. Usuń nasiona z pomidorów.
3. Z chrzanu zdejmij skórkę, a czosnek obierz.
4. Zmiel wszystkie składniki w maszynce do mięsa.
5. Do powstałej masy dodaj cukier i sól.
6. Umieść miąższ w wysterylizowanych pojemnikach. Przykręć pokrywki.
7. Uspokój się.

Ta przekąska ma jasny kolor, energiczny smak i pikantny aromat. Przepis jest bardzo łatwy. Przedmiot obrabiany wykorzystuje minimalną liczbę komponentów. Aby przysmak był smaczny, musisz wybrać odpowiednie kłącza głównego składnika. Świeżo zebrany korzeń chrzanu jest idealny. Proporcje są na 10 porcji.

Składniki:

• 400 g sałatki z buraków;
• 800 g kłączy chrzanu;
• 0,2 l oczyszczonej wody;
• 2 łyżki stołowe. ocet stołowy;
• 2 łyżki stołowe. Sahara;
• 2 łyżeczki sól.

Jak gotować:

1. Z chrzanu zeskrob skórkę. Zmiel kłącza w maszynce do mięsa (można użyć robota kuchennego).
2. Obierz korzeń buraka i posiekaj go w dowolny dogodny sposób. Do preparatu można dodać wyłącznie sok z buraków lub całe starte warzywa.
3. Wymieszaj chrzan i buraki. Dodać sól, cukier, wodę i ocet. Wymieszaj wszystko.
4. Jeśli buraki nie są zbyt soczyste, można zwiększyć ilość wody. I wzajemnie.
5. Sterylizuj pojemniki na sos. Rozsmaruj przyprawy i zakręć pokrywki. Włóż chrzan do lodówki do przechowywania.

„Iskrę” według tego przepisu można „rozcieńczyć” owocowymi nutami smakowymi, dodając do głównych składników przekąski, np. śliwek. Sos przygotowany według tego przepisu od klasycznego różni się lekką kwaskowatością. Dzięki temu przyprawa nadaje zwykłym potrawom pikantny smak. Metoda produkcji jest prosta, ale początkujący kucharz może potrzebować bardziej szczegółowego schematu ze zdjęciem. Ilość produktów przewidziana jest na 20 porcji.

Składniki:

• 2 kg pomidora;
• 600 g kłączy chrzanu;
• 400 g czosnku;
• 2 strąki ostrej papryki (wg upodobań);
• 400 g śliwek z kwaskiem;
• 2 łyżki każdy sól i cukier;
• 200 ml octu.

Jak gotować:

1. Przygotuj składniki - obierz chrzan, pomidory, czosnek. Usuń kości ze śliwek. Usuń nasiona z papryki. Opłucz produkty pod wodą i osusz.
2. Zmiel składniki maszynką do mięsa. Dodaj sól, cukier i ocet.
3. Sos przełóż do wysterylizowanych pojemników, zakręć słoiki i przechowuj w lodówce.
4. Przyprawę można przechowywać do sześciu miesięcy. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, przyprawę należy zagotować przed rozlaniem do cylindrów.

Nietypowy przepis na chrzan - bez pomidorów. Zamiast tego do chrzanu i czosnku dodaje się ostrą i słodką paprykę. Pikantna, ognista i energiczna mieszanka przypadnie do gustu miłośnikom mocnych wrażeń. Sposób przygotowania sosu „nuklearnego” jest prosty, ważne jest zachowanie dokładnych proporcji produktów. Ilość składników podana jest na 20 porcji.

Składniki:

• 0,4 kg kłączy chrzanu;
• 0,4 kg ostrej papryki;
• 0,4 kg słodkiej papryki;
• 0,4 kg czosnku;
• sól według upodobań.

Jak gotować:

1. Przygotuj warzywa. Z chrzanu usuń skórkę, z papryki usuń nasiona, a z czosnku usuń skórkę.
2. Składniki w wygodny sposób zmiel, wymieszaj i dodaj sól do smaku.
3. Umieść przyprawy w wysterylizowanych pojemnikach i zamknij pokrywkami.
4. Sos należy przechowywać w lodówce. Okres przydatności do spożycia – do sześciu miesięcy.

Przystawka idealnie nadaje się do mięs pod każdą postacią, zwłaszcza do galaretek i galaretek. Sos można wykorzystać do urozmaicenia zupy, sałatki czy zrobienia kanapki o nietypowym smaku. Pod warunkiem, że chrzan jest przygotowany bezpośrednio na stół, a nie do wykorzystania w przyszłości, nie ma potrzeby używania octu. W przypadku braku świeżych kłączy można zastosować suchy preparat. Łatwo to zrobić.

W tym celu kłącza roślin są kruszone, suszone i mielone na proszek. Przed dodaniem do sosu proszek chrzanowy moczy się do momentu pęcznienia w wodzie o temperaturze pokojowej. Do listy głównych składników możesz dodać pieprz, skórkę z cytryny, czosnek i różne przyprawy. Ilość produktów przewidziana jest dla 4 osób.

Składniki:

• 100 g kłączy chrzanu;
• 4 średnie jabłka;
• według preferencji czosnek;
• 2 szczypty soli;
• cukier w razie potrzeby;
• 2 łyżeczki ocet stołowy.

Jak gotować:

1. Obierz jabłka i usuń nasiona. Upiecz owoce w piekarniku.
2. Obierz kłącza chrzanu.
3. Jabłka i chrzan zmiel w maszynce do mięsa.
4. Dodać sól, cukier według uznania i dodać ocet. Mieszać.
5. Umieścić w wysterylizowanych pojemnikach i przykryć pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Smak tej przyprawy jest szczególnie pikantny, gdy zawiera paprykę ostrą i słodką. Z przygotowaniem poradzi sobie nawet początkująca osoba w kuchni – zmielone produkty miesza się i podaje. Do przechowywania lepiej wybrać małe pojemniki. Przystawka dobrze komponuje się z daniami mięsnymi. Ilość składników przewidziana jest dla 4 osób.

Składniki:

• 0,5 kg pomidorów;
• 0,1 kg korzeni chrzanu;
• 0,25 kg papryki;
• pół papryczki chili;
• 1/2 łyżki esencja octowa;
• sól.

Jak gotować:

1. Obierz skórkę z kłączy i zmiel.
2. Paprykę i pomidory obierz, usuń nasiona i zmiel w maszynce do mięsa.
3. Wymieszaj składniki, dodaj esencję octową i sól.
4. Ponownie wymieszaj sos. Umieścić w przygotowanych pojemnikach i przykryć pokrywkami. Przechowywać w lodówce lub piwnicy.

W ten sposób sos Ogonyok można przygotować o każdej porze roku. Świeże pomidory zastępuje się pastą pomidorową. To nieznacznie zmniejszy zalety przekąski, ale smak pozostanie niezmieniony. Głównym zadaniem jest dobór odpowiedniej pasty, powinna ona zawierać wyłącznie produkty naturalne, bez dodatków. Przepis jest na 10 porcji.

Składniki:

• 0,5 kg kłączy chrzanu;
• 0,2 kg koncentratu pomidorowego;
• 0,5 kg papryki;
• 100 g oleju roślinnego;
• 1/2 szklanki cukru;
• 50 g octu stołowego;
• pół łyżki. sól.

Jak gotować:

1. Z papryk oskrob skórkę, usuń nasiona i skórę. Zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
2. Do pokrojonych warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy. Wymieszaj masę, podpal, gotuj przez 10-12 minut.
3. Dodać sól, cukier, olej i ocet. Gotuj przez kilka minut.
4. Sos przełożyć do szklanych pojemników (wysterylizowanych) i zwinąć.

Sekrety pysznej przekąski chrzanowej

Aby rosyjska adjika miała doskonały aromat i charakterystyczny smak, zaleca się przestrzeganie kilku wskazówek. Wtedy wynik „ognistej” przyprawy Cię zadowoli, a gotowanie zajmie mniej czasu.

1. Do wyboru głównych surowców należy podejść poważnie. Korzenie powinny mieć około 3 cm średnicy i nie więcej niż ćwierć metra długości. Małe kłącza nie mają „wigoru” charakterystycznego dla pikantnego warzywa, większe nie zawierają wystarczającej ilości wilgoci. Cętkowane korzenie z uszkodzeniami nie są odpowiednie.
2. Świeże kłącza, a także preparaty na sos przechowuje się w lodówce nie dłużej niż 20 dni. Cały surowiec owinięty jest w folię spożywczą, posiekane korzenie umieszcza się w hermetycznie zamkniętym szklanym pojemniku. Po zamrożeniu wydłuża się okres przydatności surowców.
3. Dla „iskry” dojrzałość pomidorów nie ma znaczenia. Wykorzystuje się zarówno zielone warzywa, jak i soczyste dojrzałe pomidory.
4. Podczas długotrwałego przechowywania intensywny smak chrzanu „zanika”. Aby tego uniknąć, należy zwiększyć ilość pikantnych i ostrych składników – pieprzu, chrzanu, czosnku – w przetworach, które mają być przechowywane przez dłuższy okres czasu.
5. Rosyjska adjika można zamrozić w małych porcjach. Zwiększy to trwałość produktu. Przed podaniem rozmrozić sos.
6. Mocny smak przyprawy chrzanowej można wzmocnić dodatkiem odrobiny miodu lub kwaśnej śmietany.

I podsumowując, jeśli lubisz pikantne dania, to możesz je urozmaicić nie tylko dressingami chrzanowymi, możesz także użyć musztardy.

Jak zrobić ostrą musztardę w domu wideo