Przepisy na wino truskawkowe. Wino truskawkowe daje bajeczną przyjemność. Jak zrobić w domu

Truskawki z dużych pachnących jagód o wyjątkowym słodko-kwaśnym smaku są dostępne w prawie każdym nowoczesnym wiejskim domu.

Gotuje się z niego nie tylko dżemy i dżemy: niektórzy ludzie robią w domu niesamowicie smaczne wino truskawkowe, którego przepis jest łatwy do wykonania. Dowiemy się, jak samodzielnie zrobić napój z wina truskawkowego na wsi iw mieszkaniu w wariacjach niskoalkoholowych i wzmocnionych.

Do napoju z winem truskawkowym potrzebne są następujące składniki:

6 kg truskawek;
4 kg cukru pudru;

6 litrów wody;
200 g niemytych rodzynek.

Niemyte rodzynki zawierają dużo dzikich drożdży, które są niezbędne do wysokiej jakości procesu fermentacji.

Truskawki należy dokładnie umyć: ponieważ te jagody rosną blisko gleby, nieumyte nadają napojowi ziemisty smak.

Jak zrobić wino truskawkowe w domu?

Wino truskawkowe z rodzynkami ma wspaniały smak i zapach. Ważne jest, aby nie dopuścić do przedostania się liści i łodyg do soku oraz dokładnie spłukać uprawę. Następnie postępuj zgodnie z tym przepisem:

Jagody zagniatamy ręcznie lub w blenderze - potrzebujesz jednorodnej miazgi bez kawałków.
Surowce zalać ciepłą wodą (30 stopni), wsypać 2 kg cukru pudru i dokładnie wymieszać. Dodaj rodzynki i wlej mieszaninę do czystego pojemnika, wypełniając go nie więcej niż trzy czwarte: nadaje się emaliowane lub szklane, najważniejsze jest czyszczenie.
Lepiej najpierw zalać pojemnik wrzątkiem i wysuszyć. Miska mleka nie jest dobra: wino nie potrzebuje bakterii kwasu mlekowego.
Szyję zakrywamy ściereczką, aby owady nie dostały się do moszczu i wyjmujemy na 6-7 dni w ciepłym miejscu pozbawionym światła, gdzie temperatura waha się od 18 do 28 stopni.

Aby brzeczka nie stała się kwaśna i spleśniała, mieszamy ją dwa razy dziennie ręcznie umytą mydłem do prania lub czystym kawałkiem drewna.

Sfermentowaną brzeczkę filtrujemy przez gazę do szklanej butelki, wyciskamy miąższ i wyrzucamy. Sok mieszamy z cukrem (1 kg), zakładamy uszczelkę wodną lub zakładamy dziurawą rękawiczkę.
Pojemnik z brzeczki wyjmujemy przez pięć dni w to samo miejsce, w którym zaczęła fermentować.
Po odcedzeniu 0,5 l brzeczki wymieszać z 0,5 kg cukru, wlać z powrotem i umieścić pod żaluzją w tym samym miejscu. Dodanie cukru powtarzamy po kolejnych pięciu dniach i czekamy na zakończenie procesu fermentacji (rękawiczka opadnie, nie będzie bulgotać w przesłonie, pojawi się osad i jaśniejszy odcień). Może to zająć 1-2 miesiące.

Jeśli wino truskawkowe w domu według tego przepisu fermentuje dłużej niż pięćdziesiąt dni, konieczne jest spuszczenie moszczu z osadu do nowego pojemnika i pozostawienie go do fermentacji pod żaluzją do końca. Ta procedura pozwala uniknąć gorzkiego smaku napoju.

Sok, który przestał fermentować, spuszczamy z osadu do czystego pojemnika za pomocą słomki i smakujemy. Niewystarczająco słodkie wino dosładzamy dodatkową porcją cukru i pozostawiamy pod żaluzją na kolejne dziesięć dni.
Jeśli smak wina Ci odpowiada, przelej je do sterylnych butelek „do gałek ocznych”, dobrze zamknij i odstaw w chłodne miejsce, gdzie temperatura utrzymuje się w granicach 5-16 stopni. W ciągu 4 miesięcy wino dojrzeje i nabierze wyrafinowanego przyjemnego smaku.
Jak tylko na dnie osadzi się osad (około dwudziestego dnia) wlewamy wino rurką do nowych butelek. Gdy przestaje się pojawiać, domowe wino truskawkowe według tego przepisu uważa się za dojrzałe.

Wlej go do czystych butelek, przefiltruj przez gazę, szczelnie zamknij i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Siła napoju wyniesie około 12 procent, trwałość nie będzie dłuższa niż dwa lata.

Do mocniejszej wersji potrzebne będą następujące produkty:

1 litr wódki;
2 kg truskawek;

2 kg cukru;
Litr gorącej wody.

Zamiast wódki możesz użyć alkoholu lub bimbru bez dodatków.

Jak zrobić wino truskawkowe w domu?

Mocniejszy napój spodoba się zarówno mężczyznom, jak i kobietom. Jego zaletą jest nie tylko większa wytrzymałość (20-25 proc.), ale także dłuższy okres trwałości.

Zróbmy mocny napój według tego przepisu:

Jagody obrane z liści i szypułek myjemy i zgniatamy ręcznie za pomocą blendera lub popychacza.
Wymieszaj puree truskawkowe z granulowanym cukrem, włóż do emaliowanej lub szklanej miski.
Dodaj gorącą wodę, wymieszaj i postaw w ciepłym kącie bez światła.
Po 5 dniach wyjmij błonę z brzeczki i przefiltruj ją przez wielowarstwową gazę lub filtry papierowe, powtarzając procedurę dwukrotnie.

Napój mieszamy z wódką, rozlewamy do sterylnych butelek, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na trzy dni. Po tym przystępujemy do degustacji pachnącego mocnego wina!

Rozumiesz więc, jak powstaje wino truskawkowe w domu, którego przepis może mieć kilka odmian. Przygotuj ten napój samodzielnie i ciesz się całą zimą z pysznym „nektarem”, przypominającym ciepłe słoneczne lato!

Truskawki to pyszne jagody o delikatnym i przyjemnym aromacie. Z truskawek przygotowywanych jest wiele domowych przetworów - kompoty, dżemy, różne dżemy. Truskawki są również poszukiwane wśród domowych gorzelników i są często wykorzystywane do przygotowania pysznego domowego alkoholu, w szczególności do wina. Historia wina truskawkowego zaczyna się dawno temu. Po raz pierwszy został wyprodukowany w Anglii w 1745 roku.

Wino truskawkowe ma delikatny bukiet świeżych jagód, ma bogaty odcień czerwono-bordowy. Domowe wino truskawkowe ozdobi każdą ucztę. Kilka momentów robienia wina. Truskawki nie uwalniają zbyt dobrze soku, więc cukier i woda są potrzebne w każdym przepisie. Jeszcze jeden niuans - w zasadzie przy produkcji win owocowych nie trzeba myć owoców, aby utrzymać na nich dzikie drożdże, ale trzeba myć truskawki, w przeciwnym razie w winie pojawi się nieprzyjemny ziemisty posmak. Rodzynki są używane jako starter drożdżowy.

Klasyczny przepis na wino truskawkowe

Składniki:

Świeże truskawki - 5 kg;
Cukier - 3 kg;
Woda - 5 l;
Rodzynki - 100 gr.

Metoda gotowania:

Oczyść świeże jagody z trawy, usuń łodygi. Dobrze umyj truskawki w ciepłej wodzie. Następnie zmiażdż owoce drewnianym wałkiem do ciasta lub rękoma, aż utworzy się jednorodna masa.
W rondelku podgrzej wodę do temperatury 30 stopni, dodaj 1,5 kg cukru, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
W czystej szklanej butelce umieścić puree truskawkowe, wlać syrop cukrowy i dodać suszone rodzynki. Ważne jest, aby w pojemniku było trochę wolnego miejsca na nasadkę piankową utworzoną podczas fermentacji.
Przykryj szyjkę butelki dwiema warstwami gazy i umieść w ogniu na 4-6 dni. Brzeczkę należy mieszać 1-2 razy w ciągu dnia, a powstałą spienioną główkę należy zatopić w soku, aby uniknąć kwaśności. Już pierwszego dnia rozpocznie się proces fermentacji.
Po 5-6 dniach brzeczkę należy przefiltrować przez drobne sito lub gazę, oddzielając sok od ciasta.
Odcedź przefiltrowany sok do fermentora, dodaj 750 g cukru, wymieszaj. Zamknij pojemnik, załóż uszczelnienie wodne lub zwykłą gumową rękawiczkę medyczną, w której przekłuć igłą jeden palec. Podczas fermentacji zwiększa się objętość piany, dlatego należy pamiętać o wolnej przestrzeni w zbiorniku.
Umieść pojemnik fermentacyjny w ciepłym miejscu w ciemnym miejscu. Po pięciu dniach dodaj 350 gramów cukru pudru. Odbywa się to w następujący sposób: odcedź 200-250 ml moszczu, dodaj do niego cukier i całkowicie rozpuść, wlej ten syrop do fermentującego wina. Po kolejnych pięciu dniach dodaj resztę cukru (400g) zgodnie z powyższą technologią.
Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze pokojowej i trwać 30-50 dni. Po tym czasie wino jest częściowo sklarowane, na dnie pojawia się osad, ustaje tworzenie się dwutlenku węgla, uszczelnienie wodne „milczy”.
Ostrożnie osuszyć młode wino truskawkowe cienkim wężem, nie dotykając osadu. Spróbuj na cukier, w razie potrzeby dosłódź, możesz dodać wódkę w ilości 2-15% wina. Wino wzmocnione może być przechowywane dłużej, ale ma gorszy smak.
Młode wino truskawkowe wlać do leżakującej butelki po szyję, aby w pojemniku było mniej powietrza. Umieść butelkę w chłodnej piwnicy lub piwnicy, o temperaturze 7-15 ° C. Dojrzewanie trwa co najmniej dwa miesiące, a najlepiej 3-4 miesiące. Im dłuższa ekspozycja, tym bogatszy smak i bukiet wina. Podczas dojrzewania wino co 20-30 dni trzeba zlać, odcedzić z osadu. Zgodnie z recepturą uzyskuje się wino o mocy 10-11%, o aromacie surowca. Takie wino można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez dwa lata.

Słodkie wzmocnione domowe wino ze świeżych truskawek

Mieszanina:

Truskawki - 1 kg.
Cukier - 1 kg.
Wódka lub bimber - 0,5 litra.
Woda - 0,5 l.

Jak gotować:

Posortuj świeże jagody, oczyść z gruzu i łodyg, opłucz pod bieżącą wodą, przełóż na sito, pozwól wodzie spłynąć.
Zetrzyj owoce rękoma w puree, lepiej użyć do tego blendera. Masę truskawkową włożyć do rondla, dodać cukier, zalać podgrzaną wodą do 70°C. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj naczynia gazą i podgrzej na 5-6 dni.
Następnie przefiltruj brzeczkę przez kilka warstw gazy, wlej wódkę, w przepisie możesz użyć dobrze oczyszczonego bimberu, wymieszaj i wlej do butelek.
Butelki wina odstawiamy do dojrzewania w chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie. Zgodnie z recepturą otrzymujesz doskonały napój o smaku truskawkowym o mocy 25-30 stopni.

Jak zrobić wino - przepis wideo

przepis na wino z dżemem truskawkowym

W gospodarstwie co roku znajdują się zapasy dżemu, z którego można zrobić doskonałe wino. Przepis jest dość prosty i nie będzie trudno go powtórzyć w domu.

Mieszanina:

Dżem truskawkowy - 1 l;
Woda - 1 l;
Rodzynki - 100 gr.

Gotowanie:

Przenieś stary dżem do czystego słoika. Dodać rodzynki, zalać przegotowaną wodą ostudzoną do temperatury pokojowej. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
Przykryj słoik pokrywką i pozostaw w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej do fermentacji, która trwa 10-14 dni. Truskawki w tym czasie będą unosić się na wodzie, przecedzić płyn przez drobne sitko.
Odcedź odcedzoną brzeczkę do czystego słoika, załóż uszczelnienie wodne i umieść pojemnik w ciemnym miejscu na 30-50 dni.
Pod koniec fermentacji wino klaruje się, wytrąca, a wydzielanie dwutlenku węgla ustaje. Wino oddzielane jest od osadu syfonem i rozlewane do odpowiednich butelek. Butelki z winem stoją 40-60 dni w chłodnej piwnicy. Rezultatem jest lekkie wino truskawkowe o mocy około 10-11 stopni.

przepis na kompot truskawkowy

Prosty przepis na robienie wina w domu ze starego kompotu, każda gospodyni domowa może to zrobić.

Składniki:

Cukier - 700 gr;
Kompot - 6 l;
Ryż - 100 gr.

Metoda gotowania:

Wsyp kompot do 10-litrowego słoika, dodaj cukier i ryż. Dokładnie wymieszaj zawartość.
Nałóż uszczelnienie wodne na słoik lub zrób go z rękawicy. Umieść naczynie w ciemnym miejscu na miesiąc.
Pod koniec fermentacji odcedź wino z osadu, przecedź i butelkę.
Wyjmij butelki do dojrzewania w piwnicy na 2-3 miesiące. Wino gotowe do degustacji.

Wino truskawkowe to bajeczny szkarłatny nektar alkoholowy o jasnym smaku letnich jagód, bogatym aromacie truskawki i słodkim, delikatnym posmaku.

Fabuła. Smak truskawek docenili Europejczycy w XV wieku. Nieco później pojawiło się niezrównane wino truskawkowe. Jego pierwszy przepis pochodzi z 1745 roku. Ale Brytyjczycy, którzy stworzyli tak wspaniały napój, w ogóle nie docenili jego smaku. Następnie składał się z soku jagodowego (5 części), brązowego cukru (1 część) i białego rumu (2 części). Ogólnie - pyszna, ale niezasłużenie obrażona przez mieszkańców mglistego Albionu.

Z każdym stuleciem popularność alkoholu truskawkowego rośnie. Ale spotkanie z nim w sklepie to rzadki sukces. W najlepszym razie znajdziesz likier, a jest to nieco inny napój. A wina domowej roboty nie są porównywalne z tymi kupionymi w sklepie.

Notatka!

Podczas przygotowywania wina truskawkowego należy wziąć pod uwagę kilka punktów.

Jagody, w przeciwieństwie do innych przepisów na wina owocowe i jagodowe, muszą być myte i czyste, w przeciwnym razie będziesz mieć zagwarantowany ziemisty posmak. Dzikie drożdże z jagód całkowicie zastąpią nas niemytymi (ale czystymi) rodzynkami lub wszelkiego rodzaju przystawkami (na przykład na ryż lub te same rodzynki).
Podczas wyrabiania jagód nie używaj blendera ani maszynki do mięsa - zmiażdżenie nasion doda alkoholowi goryczy i zmętnienia. Dlatego najlepiej zagnieść jagody rękami lub, w skrajnych przypadkach, za pomocą silikonu.
Wszystkie przybory używane do przygotowania i przechowywania napoju muszą być wysterylizowane, a przynajmniej wyparzone wrzątkiem i wysuszone. Dobrze, jeśli są to pojemniki szklane lub emaliowane.
Jeśli w trakcie procesu fermentacji na brzeczce zaczęła tworzyć się pleśń, spróbuj ją pasteryzować (obróbka w temperaturze 65 ° C przez 10-15 minut). Aby fermentacja była kontynuowana po tym, musisz dodatkowo dodać drożdże winne do moszczu (zgodnie z instrukcją).
Wino nie jest przygotowywane szybko, więc jeśli się spieszysz, lepiej przygotować likier lub likier z jagód.
Lepiej nie robić całkowicie suchego (całkowicie bezcukrowego) domowego wina z truskawek - najprawdopodobniej po prostu spleśnie, ale przy niewielkiej ilości cukru jest to całkiem możliwe.
Gotowe wino podaje się przelewając je z butelki do karafki, ale potem nie jest przechowywane w karafce – trzeba wszystko wypić. Piją ją ze szklanek lub kieliszków, przekąski albo nie są podawane w ogóle, albo lekkie, w tym desery.
Stworzone w domu wino można wykorzystać do przygotowania deserów lub koktajli.
Jeśli chcesz, możesz połączyć truskawki z innymi jagodami i zrobić wino Assorted. W tym przypadku pierwszy przepis jest używany jako próbka technologii gotowania.

Wino truskawkowe „Domowe”

Zgodnie z tym przepisem można zrobić wino z truskawek bez wody, wystarczy zwiększyć ilość użytych jagód w tym przypadku 3 razy (aby uzyskać więcej soku).

Dodatkowo dostosowując smak wina na ostatnim etapie, wraz z dodatkowym cukrem, można dodać wanilinę (od 1 łyżeczki do 1 łyżki stołowej) i skórkę z cytryny (30-50 gramów, a następnie filtrację po 5-7 dniach). Wprowadzenie innych przypraw nie jest szczególnie wskazane, aby nie zagłuszać oryginalnego smaku i aromatu truskawki.

Przygotować:

truskawki - 3 kg
cukier granulowany - 2 kg
woda (butelkowana) - 3 litry

Musisz przygotować się tak:

Podgrzej wodę do 30 ° C (lub ostudź, jeśli wziąłeś wrzącą wodę), rozpuść w niej połowę cukru (1 kilogram).
Przełóż puree truskawkowe do miski, w której wino będzie fermentować. Może to być butelka lub słoik o pojemności 10 litrów. Wlej tutaj słodką wodę i dodaj rodzynki. Upewnij się, że objętość masy truskawkowej w butelce nie przekracza ¾.
Zawiąż szyjkę butelki kawałkiem gazy i pozostaw brzeczkę w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na około tydzień (możliwe pięć dni). Moszcz należy mieszać kilka razy dziennie. Pierwsze oznaki fermentacji powinny pojawić się najpóźniej za jeden dzień.
Po wyznaczonym czasie filtrujemy płyn, wyciskamy miazgę.
Wlej przyszłe wino do nowej butelki i rozpuść w niej kolejne 0,5 kg granulowanego cukru. Następnie na szyjkę butelki zakłada się uszczelkę wodną lub rękawicę apteczną z nakłuciem w jednym z palców. Wyślij butelkę w to samo miejsce, w którym była poprzednia.
Po 5 dniach wylej szklankę brzeczki z butelki, rozpuść 250 gr. cukier granulowany i wlej z powrotem do butelki. Umieść uszczelkę wodną w pierwotnym miejscu. Po kolejnych 5 dniach czynność powtórzyć z ponownym dodaniem cukru.
Teraz musisz poczekać do końca fermentacji. Zwykle dzieje się to po 1-2 miesiącach. Jeśli wino sfermentuje nawet po dwóch miesiącach, przelej je do czystej butelki, pozostawiając nietknięty osad na dnie dawnego zbiornika fermentacyjnego i pozwól fermentacji się zakończyć.
Gotowe wino truskawkowe wlej do nowego naczynia, w razie potrzeby dostosuj słodycz, dodając więcej cukru. Pasteryzacja wina w 65 ° C przez 20 minut pomoże zapobiec nowej fermentacji i przedłużyć trwałość napoju (zwykle butelki z napojem trzyma się w gorącej wodzie bez podgrzewania go powyżej określonej temperatury) lub mocnego alkoholu - wódki, rumu lub rozcieńczony alkohol. Jego procentowa zawartość w winie nie powinna przekraczać 2-15% (nie mylić z mocą wina). Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu, ale dodałeś cukier, będziesz musiał trzymać napój pod zamknięciem wodnym przez kolejne 10 dni.
„Poprawione” wino wlać do sterylnych dużych słoików do samej góry, zakorkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Następnie wino truskawkowe powinno dojrzewać przez 2-3 miesiące, poprawi to jego smak. Jednocześnie co miesiąc należy go filtrować sterylną gazą, oddzielając go od osadu.
Możesz spróbować napoju, gdy w ogóle nie ma już osadu. Teraz można go przelać do butelek wina i zakorkować. Przechowa przez około 2 lata.

Wino truskawkowe "Półsłodkie"

Jest to przepis bardzo ryzykowny ze względu na prawdopodobieństwo słabej fermentacji (w przypadku braku cukru) i skażenia mikrobiologicznego (w przypadku przedmiotów niesterylnych i przyborów), ale jego wynik zazwyczaj uderza w smak, świeżość i lekkość.

Przygotować:

truskawki - 6 kg
cukier granulowany - 100 gramów (na każdy litr soku)
rodzynki (niemyte, ciemne) - 100 gram

Musisz przygotować się tak:

Posortuj jagody, posortuj złe (nawet częściowo) osobno, umyj i zamień w masę puree.
Przełóż puree truskawkowe do miski, w której wino będzie fermentować. Wrzuć tutaj rodzynki. Upewnij się, że objętość masy truskawkowej w butelce nie przekracza ¾.
Zawiąż szyjkę butelki kawałkiem gazy i pozostaw moszcz w ciemnym i ciepłym pomieszczeniu na około 2 tygodnie. Wymieszaj brzeczkę nie więcej niż 1-2 razy.
Po 14 dniach sok odcedzić, zebrać i wycisnąć miąższ, wymieszać powstałe soki i przelać do pojemnika z zamknięciem wodnym.
Po 10 dniach ponownie filtrujemy sok i ponownie umieszczamy moszcz pod śluzą, aby zapewnić cichą fermentację. Okres ten trwa od jednego do trzech miesięcy, a co 10 dni powtarzamy procedurę filtracji moszczu. Do procedury „usuwania z osadu” dodajemy teraz procedurę „słodzenia”. Oznacza to, że co 10 dni oprócz wlewania wina do nowych potraw dodajemy do niego cukier. Musisz dodać cały cukier w 3 dawkach.
Po miesiącu wino nieznacznie zmieni kolor, stając się najpierw czerwone, a później - koniakowe. Usuwając go z osadu w drugim miesiącu, możesz wlać go w strużkę z określonej wysokości. To „przewietrzy” napój.
Po 2-3 miesiącach wino będzie całkowicie przezroczyste i gotowe. W razie potrzeby możesz go lekko osłodzić lub „naprawić” mocnym alkoholem (2-15% objętości całego napoju).

Spróbuj po butelkowaniu zachować wino przez kolejne sześć miesięcy lub co najmniej ćwierć, wtedy stanie się po prostu luksusowe.

1. Umyte i obrane truskawki zetrzyj rękami. Jagody do produkcji wina powinny być brane tylko dojrzałe. Rozpuść cukier w ciepłej wodzie, wymieszaj powstały syrop cukrowy z miazgą truskawkową. Aby poprawić fermentację, dodaj trochę rodzynek, zawarte w nim drożdże winne przyczyniają się do fermentacji.

2. Wlać powstały moszcz truskawkowy do odpowiedniego pojemnika (najlepiej ze stali nierdzewnej lub szkła). Napełnij go maksymalnie do ¾, aby uniknąć przepełnienia brzeczki podczas procesu fermentacji. Po przykryciu pojemnika gazą umieść go w ciemnym miejscu do fermentacji na 5-7 dni. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 16-25°C. Pamiętaj, aby mieszać brzeczkę raz dziennie za pomocą nierdzewnej lub drewnianej szpatułki.

3. Po 5-7 dniach powinny pojawić się oznaki fermentacji (piana na powierzchni, syk, zapach zacieru). Teraz odcedź sok, oddzielając go od osadu. Odcedź pozostały osad przez grube sito lub gazę.

4. Cały uzyskany sok wlać do szklanej butelki lub słoika, na którą nałożyć uszczelnienie wodne. I ponownie umieść w ciemnym miejscu, w którym temperatura jest utrzymywana w granicach 18-23 ° C.

5. Po 5-7 tygodniach główna fermentacja ustanie, brzeczka zostanie oczyszczona, a na dnie pojawi się gęsty osad. Otrzymałeś młode wino truskawkowe, spuść je z osadu przez słomkę.

Truskawki uprawia się w Europie od XV wieku. Od kilku stuleci stała się jedną z ulubionych jagód letnich mieszkańców, którą spożywa się na surowo, wytwarza się dżemy i kompoty. Opowiem Ci, jak zrobić w domu wino truskawkowe według prostego przepisu. Po leżakowaniu otrzymasz pyszny aromatyczny napój.

Główną trudnością w produkcji wina truskawkowego jest uzyskanie soku. Truskawki bardzo niechętnie go rozdają, więc nie można się obejść bez dodawania wody i cukru. Inną ważną kwestią jest to, że jeśli w przypadku większości win owocowych owoce nie są myte, aby naturalne drożdże pozostały na skórze, to truskawki należy umyć, w przeciwnym razie w winie pojawi się nieprzyjemny ziemisty posmak. Do normalnej fermentacji dodaj rodzynki.

Przed pracą z jagodami wszystkie pojemniki należy umyć wrzącą wodą i wytrzeć do sucha czystą szmatką. Nie radzę używać naczyń, w których wcześniej przechowywano mleko.

Składniki:

truskawki - 3 kg;
cukier - 2 kg;
woda - 3 litry;
rodzynki - 100 gramów (opcjonalnie).

przepis na wino truskawkowe

1. Usuń łodygi i liście z truskawek. Jagody dokładnie umyć (dosłownie na połysk), następnie rozgnieść rękoma lub drewnianym wałkiem do jednolitego puree, każdą truskawkę należy zmiażdżyć.

2. Podgrzej wodę do 30°C, dodaj 1 kg cukru, wymieszaj.

3. Umieść powstałą miazgę truskawkową w pojemniku z szeroką szyjką - emaliowanej patelni, plastikowej misce lub wiadrze. Dodaj syrop cukrowy. Radzę też dorzucić garść niemytych rodzynek. Mieszać. Rodzynki zawierają naturalne drożdże winiarskie, które wspomagają fermentację. Możesz się bez nich obejść, ale nie ma wtedy gwarancji, że gnojowica truskawkowa będzie fermentować.

Napełnij pojemnik nie więcej niż ¾ objętości, w przeciwnym razie brzeczka może wylać się podczas fermentacji.

4. Szyję zabandażować gazą lub osłoną przed muchami, pojemnik odstawić na 5-7 dni w zaciemnione miejsce o temperaturze 18-28°C. Aby uniknąć pojawienia się pleśni i zakwaszenia soku, radzę mieszać moszcz 2-3 razy dziennie drewnianym patyczkiem lub czystą ręką, strącając miąższ z powierzchni i topiąc miąższ w soku - pływająca warstwa miazgi.

Po kilku godzinach, maksymalnie dobie pojawią się oznaki aktywnej fermentacji (pienienie, syczenie, lekki zapach zacieru), co oznacza, że wszystko jest w porządku.

5. Przefiltruj sok przez gazę, dobrze wyciśnij ciasto (nie będzie dalej używane).

6. Wlej czysty sok do kadzi fermentacyjnej, dodaj 500 g cukru, wymieszaj. Powinno być co najmniej 25% wolnego miejsca na nowe porcje cukru i pianki.

Aby uszczelnić i usunąć dwutlenek węgla, zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego projektu, możesz założyć rękawicę medyczną z otworem w palcu (przekłuć igłą).

Wino truskawkowe pod fabryczną uszczelką wodną

Wino pod rękawicą, zwróć uwagę na obfitą warstwę piany

7. Przenieś pojemnik w ciemne, ciepłe (18-28°C) miejsce. Po 5 dniach dodaj 250 gramów cukru. Aby to zrobić, odcedź oddzielnie 200 ml moszczu, rozcieńcz w nim cukier, a następnie dodaj powstały syrop do wina i zamknij uszczelnieniem wodnym. Po kolejnych 5 dniach powtórz procedurę zgodnie z opisaną technologią, dodając pozostały cukier - 250 gramów.

8. Po 30-60 dniach fermentacja się skończy: uszczelnienie wodne przestanie bulgotać, osad pojawi się na dnie zbiornika, moszcz się rozjaśni.

Uwaga! Jeśli fermentacja trwa dłużej niż 50 dni, aby nie pojawiła się goryczka, wino należy ostrożnie odsączyć z osadu i ponownie umieścić pod uszczelnieniem wodnym w celu fermentacji.

Odcedź sfermentowane młode wino truskawkowe z osadu przez cienką rurkę, na przykład z zakraplacza. Smakuj, jeśli chcesz, dodaj więcej cukru na słodycz lub utrwal wódką (alkoholem) w ilości 2-15% objętości. Wzmocnienie sprawia, że smak jest ostrzejszy, a zapach nie jest tak wyrafinowany, ale przyczynia się do zachowania wina.

Wskazane jest napełnienie pojemników do przechowywania napoju do góry, aby nie było kontaktu z tlenem, i hermetyczne zamknięcie. Jeśli cukier został dodany na poprzednim etapie, lepiej pozostawić uszczelnienie wodne w ciągu pierwszych 7-10 dni dojrzewania.

9. Przenieś wino do piwnicy lub lodówki o temperaturze 5-16°C w celu dojrzewania. Dojrzewanie domowego wina truskawkowego przez co najmniej 65 dni, najlepiej 90-100 dni, wtedy smak wyraźnie się poprawi.

Gotowe wino truskawkowe po 3 miesiącach leżakowania

W miarę gromadzenia się na dnie osadu o grubości 2-5 cm (najpierw co 20-30 dni, potem rzadziej) przefiltrować wlewając do innego pojemnika. Wino jest uważane za gotowe, jeśli osad już się nie pojawia, wtedy napój można butelkować i zakorkować.

Rezultatem jest domowe wino truskawkowe o mocy 10-12%. W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy okres przydatności do spożycia wynosi do 2 lat. Wydajność - 60-70% początkowej objętości brzeczki.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł