Przepisy na robienie wykrojów z jabłek. Niedojrzałe jabłka: co można z nimi zrobić? Pikantne Marynowane Jabłka

Oczywiście lepiej jest spożywać świeże jabłka naturalne, ale jeśli nie ma piwnicy, w której można je przechowywać do wiosny, z pomocą przychodzą różne pyszne przetwory jabłkowe na zimę. Ten zbiór przepisów dedykuję wszystkim łakomczuchom, ponieważ większość prezentowanych przepisów zawiera cukier.

Dżem, dżem, puree ziemniaczane, ketchup, kompot… a to nie wszystko, co można zrobić z jabłek.

Do preparatów najlepiej używać letnich (White Pouring, Antonovka, Chwała zwycięzcy) lub jesiennych odmian jabłek (Makintosh, Spartak, Pepinka), które są w pełni dojrzałe i wchłonęły całe letnie słońce.

Ale jeśli nie można ich kupić, nic złego się nie stanie, a przetwory z zimowych odmian jabłek również wyjdą pyszne.

Drodzy przyjaciele, jeśli macie swoje ulubione i sprawdzone przepisy na puste jabłka, podzielcie się nimi w komentarzach. Możesz również zrobić zdjęcie swoich wykrojów jabłek na zimę i dołączyć zdjęcie do formularza z komentarzami.

Powidła jabłkowo-śliwkowe

Umiarkowanie zżelowana, malowniczo rubinowa, z delikatną kwaskowatością. Różne powidła jabłkowe i śliwkowe mogą być uniwersalnym dodatkiem do ciastek, bajgli, serów, twarogu i naleśników. Czy jesteś zaintrygowany? W takim razie zapraszam do mojej kuchni, gdzie szczegółowo opowiem jak gotować powidła jabłkowe i śliwkowe. Przepis ze zdjęciem.

Plastry dżemu jabłkowego "Bursztyn"

Plastry dżemu jabłkowego według tego przepisu są nie tylko apetyczne, ale także bardzo jasne. Plastry jabłka nabierają bursztynowego odcienia dzięki specjalnej metodzie przygotowania. Taki bursztynowy dżem jabłkowy ozdobi każde rodzinne przyjęcie herbaciane, a także może służyć jako doskonały słodki prezent na Nowy Rok i święta Bożego Narodzenia. Zobacz przepis ze zdjęciem.

Przygotowanie szarlotki

Przygotowanie nadzienia do szarlotek na zimę może zaoszczędzić sporo czasu podczas przygotowywania wypieków: wystarczy martwić się o ciasto, a jabłka są gotowe – zarówno obrane, jak i pokrojone! Jeśli jestem tobą zainteresowany, to z przyjemnością zapraszam do mojej kuchni - pokażę ci, jak zbierać jabłka na zimę na ciasta. Usuń przepis ze zdjęcia.

Dżem z jabłek i aronii

Słodki, z lekką kwaskowatością i charakterystycznym smakiem aronii (aronii) dżem to prawdziwe odkrycie zimą, kiedy nasz organizm bardziej niż kiedykolwiek potrzebuje potężnego wsparcia witaminami i mikroelementami. Dzięki aronii dżem ten okazuje się mega leczniczy, ma bogaty kolor i świetnie nadaje się do domowego picia herbaty. Zobacz, jak gotować.

Kompot jabłkowy na zimę z owocami róży i cytryną (przepis bez sterylizacji)

Kto powiedział, że sezon zbiorów to lato i początek jesieni? Nawet w październiku-listopadzie możesz zrobić domowe puszkowanie i zrobić to z powodzeniem. Na przykład w tym czasie zamykam bardzo smaczny i zdrowy kompot z jabłek i dzikiej róży. Jego receptura jest bardzo prosta, a kompot jest zawsze bardzo popularny w sezonie zimowym. Zobacz przepis.

Jabłka w syropie winogronowym

Na pierwszy rzut oka desery jabłkowe: konfitury, dżemy, marmolady mogą wydawać się zbyt proste i niezbyt ciekawe. Ale ten przepis raz na zawsze podbił moje serce. I chociaż potrzebne są do tego składniki, znowu są najbardziej banalne - jabłka i winogrona, niezwykłe gotowanie więcej niż za to płaci. Jak gotować jabłka w syropie winogronowym, patrz.

Jeśli lubisz klasyczne i sprawdzone preparaty jabłkowe na zimę, to w 100% pokochasz ten przepis! Jak gotować dżem z jabłek na zimę „sowiecką” (przepis ze zdjęciami krok po kroku), napisałem.

Dżem jabłkowy z ćwiartkami cytryny

Przepis na dżem jabłkowy z plasterkami cytryny, widać.

Dżem jabłkowy na zimę z czekoladą „Sweet Tooth Dream”

Przepis na dżem jabłkowy na zimę z czekoladą „Sweet Tooth Dream” możesz zobaczyć.

Kompot jabłkowy na zimę z pomarańczą (bez sterylizacji)

Z jabłek uzyskuje się bardzo smaczny kompot na zimę - umiarkowanie słodki, zwykle lubiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Często też go gotuję, ale mam jedną „tajemnicę” - dodaję kilka kółek pomarańczy do firmy z jabłkami. Wydawałoby się, że to taki drobiazg, ale to dzięki temu zwykły smak kompotu jabłkowego zaczyna bawić się nowymi kolorami. Przepis ze zdjęciem.

Dżem jabłkowy z cynamonem "Boże Narodzenie"

Możesz zobaczyć, jak zrobić świąteczny dżem jabłkowy z cynamonem.

Dżem jabłkowy z pomarańczą "Pomarańczowy nastrój"

Dzięki przepisowi na dżem jabłkowy z pomarańczowym „Orange Mood” możesz znaleźć.

Dżem gruszkowo-jabłkowy z pomarańczą "Mieszanka owocowa"

Zebranych jabłek nie można zjeść w ciągu kilku dni. Co więcej, nie wszystkie odmiany jabłek można przechowywać do późnej zimy. Dlatego większość ludzi woli robić różne przetwory - dżem, marmoladę, kompoty, zdrowe frytki, marmoladę i wiele innych. A jeśli nie ma czasu na długotrwałe gotowanie słodkich deserów, plasterki jabłek można zamrozić lub puszkować w postaci soku lub kompotu. Nie trać czasu na szukanie odpowiedzi na pytanie, co gotować z jabłkami na zimę, ale spójrz na wybór najlepszych przepisów.

Proste puste opcje

Jabłka są tak cennymi owocami, że większość gospodyń domowych przygotowuje je w wielu wariantach. Ale nie każdy ma czas na konserwowanie. Proste przepisy na puste jabłka na zimę pomagają szybko i smacznie urozmaicić zimową dietę danej osoby.

To danie znane od dzieciństwa. Jest bardzo smaczny i pachnący. Dlatego koniecznie spróbuj przygotować kilka słoików jabłek i ciesz się zimą, pamiętając letnie dni.

Produkty:

  • owoce jabłka - 3 kg;
  • cukier granulowany - 60 g;
  • sól kuchenna - 30 g;
  • mąka żytnia - 25 g;
  • liście porzeczki - 8 szt .;
  • filtrowana woda - 2,6 l;
  • liście wiśni - 7 szt.

  1. Jabłka do tego dania powinny wybierać odmiany jesienne lub zimowe o gęstej strukturze. Trzeba je dokładnie umyć, włożyć do wygodnego pojemnika i zalać zimnym, przefiltrowanym płynem.
  2. Pojemnik, w którym będzie odbywać się oddawanie moczu, należy dokładnie umyć mydłem i zalać wrzącą wodą. Rozłóż umyte liście wiśni i porzeczki równomiernie na dnie.
  3. Na nich wymagane jest rozprowadzenie jabłek szypułkami do góry. Następnie układa się warstwę liści i kilka rzędów jabłek, podobnie wypełniając pojemnik do góry. Ostatnia warstwa musi koniecznie składać się z pachnących liści.
  4. Przechodzimy do przygotowania nadzienia. Aby to zrobić, rozpuść mąkę w osobnym pojemniku w ciepłej, przegotowanej wodzie. Następnie dodaj sól, cukier granulowany i dobrze wymieszaj. Przykryj i odstaw na kilka minut na kuchennym stole. Ponownie wymieszaj i polej jabłkami.
  5. Połóż drewnianą deskę na wierzchu owocu i ciężki ładunek. Wyczyść w chłodnym miejscu i przez 3-4 dni obserwuj zawartość wypełnienia. W razie potrzeby należy go uzupełnić. Nie zapomnij usunąć powstałej piany z powierzchni, w przeciwnym razie gotowy owoc będzie trochę gorzki. Kawałek jabłka jest gotowy do użycia po 30 dniach, można go zostawić na zimę lub podać od razu.

Jeśli chcesz ugotować coś niezwykłego, sugerujemy rozważenie przepisu na takie danie jabłkowe na zimę, jak pyszny ptasie mleczko z piekarnika. Przysmak przypadnie do gustu nie tylko dorosłym, ale także dzieciom. Deser okazuje się znacznie smaczniejszy niż w sklepie.

Produkty:

  • jabłka - 1,5 kg;
  • filtrowana woda - 300 ml;
  • cukier granulowany - 150 g;
  • olej słonecznikowy - 30 ml;
  • sezam - 10 g;
  • mięta do dekoracji;
  • słodki syrop.

  1. Dobrze opłucz jabłka, osusz i podziel na 4 części. Wytnij nasiona i przegrody nie nadające się do jedzenia. Włóż do rondla, dodaj wymaganą ilość płynu i cukru pudru. Załóż mały ogień i ogrzewaj przez 10 minut.
  2. Zdejmij z ognia i zmiksuj w blenderze, aż będzie gładkie. Jeśli nie ma asystenta kuchennego, zamiast tego stosuje się sito z małymi komórkami. Przykryj i pozostaw na blacie do ostygnięcia.
  3. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. Masę rozprowadzić równomiernie na pergaminie cienką warstwą. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni, połóż blachę do pieczenia i otwórz drzwi. Deser przestanie przyklejać się do dłoni, co oznacza, że ​​produkt jest w pełni gotowy. Przed podaniem danie posypuje się sezamem, zalewa syropem i udekoruje miętą.
  4. W celu dłuższego przechowywania przysmak kroi się na kawałki, wkłada do czystych i przetworzonych słoików, przykrywa plastikowymi wieczkami i wkłada do lodówki.

chutney jabłkowy

Chutney to indyjski sos podawany z daniem głównym dla wzmocnienia lub podkreślenia jego smaku. Przygotuj przyprawy z różnych owoców i warzyw. Dlatego sugerujemy rozważenie przygotowania sosu jabłkowego. Konsystencja sosu jest gęsta, a smak jest ostry i pikantny. Możesz dodać przyprawy według własnych upodobań smakowych. Dopuszcza się użycie przedmiotu obrabianego 2 tygodnie po przygotowaniu.

Produkty:

  • jabłka - 500 g
  • rodzynki - 75 g;
  • rzepa cebulowa - 60 g;
  • sól kamienna - 1 łyżeczka;
  • cukier granulowany - 75 g;
  • ocet jabłkowy - 100 ml;
  • filtrowana woda - 30 ml;
  • kolendra, papryka, cynamon, gorczyca, kurkuma po 5 g;
  • chili - 5 g.

  1. Owoce opłucz, osusz i usuń rdzeń. Pokrój w średniej wielkości kostkę. Obierz główkę cebuli z łuski, usuń części nieodpowiednie do jedzenia. Posiekaj jak jabłka.
  2. Rodzynki opłukać w ciepłym, przegotowanym płynie. Połącz go z głównym składnikiem, cebulą i rodzynkami. Wlej wszystkie przygotowane przyprawy, sól i cukier granulowany. Dokładnie wymieszać.
  3. Przygotowaną masę wkładamy do wolnowaru, dodajemy ocet jabłkowy i filtrowaną wodę, posiekane chili. Ustaw tryb „Dżem / Gotowanie / Duszenie” do czasu ugotowania sosu od około 1 do 1,5 godziny. Pokrywka nie musi być zamykana, ponieważ przyprawa polega na regularnym mieszaniu. Wlać do czystych słoików, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.

Marynowana przystawka

Co zrobić z jabłkami na zimę szybko? Wystarczy marynować owoce, które uważane są za bardzo wyrafinowane danie. Świetnie smakują nie tylko jako samodzielna przekąska, ale także jako dodatkowy składnik mięs, warzyw, płatków zbożowych.

Produkty:

  • jabłka - 3 kg;
  • filtrowana woda - 1,3 l;
  • cukier granulowany - 500 g;
  • ocet 6% - 250 ml;
  • goździk;
  • kolendra.

  1. Owoce opłucz, wytnij skrzynkę na nasiona i pokrój w plasterki. Włóż je do zimnego osolonego płynu, na 1 litr wody - 10 g soli kuchennej. Czas trzymania - 30 minut.
  2. Plastry przerzuć na sito, a następnie od razu zanurz je na kilka minut we wrzącej cieczy. Ostrożnie wyjmij zblanszowane plastry z wrzącej wody, ostudź.
  3. Z bulionu, w którym zblanszowano plastry, zrób marynatę. Aby to zrobić, wlej do płynu sól, cukier granulowany i kwas. Mieszaj, aż luźne składniki się rozpuszczą.
  4. Umyj słoiki mydłem i podgrzej w piekarniku. Na spód wyłożyć przyprawy, następnie jabłka i marynatę. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 30 minut. Ostrożnie wyjmij, zwiń i odwróć. Po schłodzeniu wynieś do piwnicy.

Syrop na zimę z jabłek

Produkty:

  • jabłka słodkie, ale odmiany jesienne - 3 kg;
  • cukier granulowany (na 1 litr gotowego soku) - 300 g.

Procedura operacyjna:

  1. Owoce dokładnie opłucz i osusz. Pokrój na kilka kawałków. Przepuścić przez sokowirówkę. Włożyć gazę do durszlaka i przecedzić powstały sok do rondla. Pamiętaj, aby zmierzyć ilość otrzymanego soku.
  2. Ustaw pojemnik z zawartością na kuchence, zagotuj, pamiętaj, aby usunąć piankę z powierzchni. Ważne jest, aby zawartość nie gotowała się przez długi czas.
  3. Gdy pojawią się małe bąbelki wskazujące na gotowanie, zdejmij patelnię z ognia. Wlej cukier i dobrze wymieszaj, aż składnik luzem całkowicie się rozpuści.
  4. Gotowy syrop wlać do czystych, sterylnych słoików i sterylizować przez 15-25 minut. Zwiń ciasno, odwróć i ostudź pod ciepłym kocem. Najlepszym miejscem do przechowywania konserw jest piwnica lub lodówka.

Dzięki określonej ilości cukru pudru sok ma bogaty słodki posmak. Po użyciu można go rozcieńczyć przegotowaną wodą do pożądanego smaku.

Najlepsze przepisy z jabłek Antonovka

Najbardziej znaną jabłoń w Rosji jest Antonovka. Owoce tej odmiany są zawsze uwielbiane na stole. Przedstawiamy Państwu złote przepisy na preparaty z Antonówki na zimę.

Jabłka, woda i cukier granulowany – to wszystko, czego potrzeba, aby stworzyć pyszną i zdrową marmoladę jabłkową. Może być stosowany jako deser, a także jako nadzienie do wypieków. Gotowy deser nie płynie, nie zmienia kształtu. Konsystencja jest gęsta, co pozwala na wykonanie przysmaku w postaci różnorodnych figur. Dzieci docenią kulinarne arcydzieło.

Produkty:

  • jabłka „Antonowka” - 1 kg;
  • cukier granulowany - 250 g;
  • filtrowana woda - 250 ml.

Procedura operacyjna:

  1. Owoce opłukać, odciąć skórkę cienką warstwą i wyjąć skrzynkę na nasiona. Pokroić w wygodne plastry, włożyć do rondla, dodać wodę i zagotować do miękkości.
  2. Wlej cukier i gotuj na małym ogniu. Rozłóż gotową masę o grubości 3-4 cm na papierze do pieczenia, posmaruj ją olejem roślinnym. Wygładź i pozostaw na kuchennym blacie do wyschnięcia.
  3. Jeśli obrabiany przedmiot wymaga długotrwałego przechowywania, marmolada powinna zostać wysuszona w piekarniku w temperaturze 160-170 stopni do zamierzonej konsystencji. Zaleca się przechowywać w szklanym, hermetycznie zamkniętym pojemniku.

Dżem „Antonówka”

Zgodnie z recepturą do przysmaku dodaje się zdrową i smaczną jagodę kaliny. Gotowy deser doskonale ozdobi naleśniki, naleśniki, naleśniki. Przepis na dżem jabłkowy z Antonovki z kaliną na zimę okazuje się jasnym, pięknym odcieniem.

Produkty:

  • owoce jabłka - 1,2 kg;
  • filtrowana woda - 60 ml;
  • cukier granulowany - 1,2 kg;
  • kalina - 0,5 kg.

Działania są następujące:

  1. Soczyste, dojrzałe jagody należy posortować i dokładnie opłukać pod wodą, usuwając zanieczyszczenia. Za pomocą sitka o drobnych oczkach przetrzyj. Aby zrobić dżem, potrzebujesz 260 ml soku z kaliny z miąższem.
  2. Owoce jabłek opłukać, wyciąć rdzeń i skórkę cienką warstwą. Posiekaj na tarce na słomki. Włóż masę owocową do emaliowanej patelni, dodaj płyn zgodnie z przepisem. Włóż do kuchenki i gotuj przez kwadrans po ugotowaniu. Ważne jest, aby nie zapomnieć o regularnym mieszaniu zawartości.
  3. Dodaj cukier granulowany, gotuj przez kolejne 20 minut. W tym czasie masa powinna się zagotować, aby stała się gęsta. Wlej sok z kaliny, gotuj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
  4. Zapakuj w sterylne słoiki, szczelnie zamknij. Po schłodzeniu wyjąć w chłodne miejsce. W oparciu o określoną dawkę uzyskuje się około 1,5 litra gotowego dżemu.

Pyszny kompot jabłkowo-śliwkowy

Proponujemy rozważenie innej opcji pysznego przygotowania z Antonovki na zimę. Dla wzmocnienia smaku i aromatu zaleca się łączenie owoców jabłek z innymi owocami, np. ze śliwkami. Napój nabiera pięknego koloru i wspaniałego aromatu o specyficznej kwaskowatości. Ze wskazanej ilości składników wyjdą dwa 3-litrowe słoiki.

Produkty:

  • jabłka „Antonowka” - 0,6 kg;
  • śliwka - 600 g;
  • przefiltrowana ciecz - 2,6-2,8 l;
  • cukier granulowany - 540 g;
  • kwas cytrynowy - 1 łyżeczka

Procedura operacyjna:

  1. Śliwki opłukać, podzielić na 2 równe części i usunąć pestki. Oczywiście nie można ich usunąć, ale w tym przypadku kompot z puszki należy spożyć w ciągu jednego roku. Jabłka opłukać, pokroić na 2 części i wyjąć skrzynię nasienną oraz inne części nienadające się do jedzenia. Pokrój w plasterki.
  2. Dla najlepszego przechowywania umyj słoiki mydłem i wysusz w piekarniku, a pokrywki gotuj przez 3-4 minuty. Na dno szklanego pojemnika najpierw ułóż jabłka, a następnie śliwki. Dlatego dla wygody najpierw zaleca się natychmiastowe podzielenie owoców na 2 słoiki.
  3. W osobnym rondlu zagotować klarowny płyn. Napełnij słoiki, przykryj i odstaw na stół na kwadrans. Używając perforowanej pokrywki, spuść wodę ze słoika z powrotem do garnka. Wlej do niego cukier granulowany, gotuj i gotuj przez 2-3 minuty, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
  4. Do każdego słoika wlej pół łyżeczki kwasu cytrynowego i zalej gorącym słodkim syropem. Przykryj i natychmiast zwiń specjalnym kluczem. Odwróć do góry nogami, przykryj ciepłym kocem i pozostaw w tej formie do całkowitego ostygnięcia. Kompot z jabłek i śliwek jest całkowicie gotowy. Dopuszcza się przechowywanie zarówno w piwnicy, jak iw temperaturze pokojowej.

Jabłkowe przepisy na zimę to wszelkiego rodzaju dżemy, dżemy, galaretki, dżemy, soki, suszone owoce, kompoty, marmolady, puree ziemniaczane, dżemy, pianki, frytki, kandyzowane owoce, ocet, likiery, nalewki, adjika, sosy, ketchupy, uzvar, a także wszelkiego rodzaju oryginalne przekąski, które zachwycą rodzinę podczas mroźnych zimowych miesięcy. Zanim zdecydujemy się na przepis i przygotujemy półfabrykat z jabłek, należy porównać ich różnorodność z wymaganiami instrukcji: czasami ważna jest ich kwasowość, słodycz, inne walory smakowe i stopień miękkości.

Pięć najszybszych przepisów:

W przypadku likierów i nalewek zalecane są najbardziej kwaśne odmiany, a do oddawania moczu bardziej nadają się odmiany zimowe lub wczesnozimowe. Do suszenia nadaje się każdy owoc, nawet uszkodzony podczas upadku z jabłoni. Przy takich spinach kryzys gospodarczy nie jest straszny, a zima będzie radością dla rodziny, bo jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Sok jabłkowy to prawdziwy magazyn witamin i minerałów potrzebnych w każdym wieku. Mając strategiczne zapasy, zawsze możesz być pewien, że w piwnicy znajdzie się coś smacznego na herbatę, gdy na progu pojawią się nieoczekiwani goście.

Bez wątpienia jabłoń jest ozdobą ogrodu. Zajmuje honorowe miejsce w galaktyce drzew owocowych naszego regionu. Miąższ owoców jest bogaty w cukier owocowy, pektyny, kwasy organiczne, substancje biologicznie czynne, żelazo oraz kompleks witamin. Istnieje wiele przepisów na puste jabłka na zimę. Przydatne składniki owoców są prawie całkowicie zachowane w suszonych owocach, namoczonych jabłkach i innych przetworach.

Jak zbierać jabłka

Zbiór najlepiej rozpocząć przy suchej pogodzie. Owoce są w stanie wytrzymać temperatury do -2 stopni. Owoce, które nie zostały zebrane w temperaturze poniżej -2 stopni C nie nadają się do przechowywania.

pokryty rosą

Ostrożnie zrywać owoce z gałązek. Nigdy nie potrząsaj drzewami. Owoce można strząsnąć z gałązek tylko w przypadku ich natychmiastowego przetworzenia w tym dniu.

Uszkodzone, ubite, popękane jabłka umieść w osobnym pojemniku, w przeciwnym razie zarażą zdrowe owoce, gdy zgniją. Zrywać do przechowywania powinno być z łodygami, jakby odkręcane od gałęzi.

Nie zbieraj owoców zbyt wcześnie, takie owoce nie nabrały odpowiedniej ilości cukrów, będą źle przechowywane, wcześnie marszczą się, więdną. Jeśli się spóźnisz i zbierzesz jabłka za późno, to też nie jest dobre. Takie owoce szybko stają się luźne, watowane, ich miąższ ciemnieje.

Prawidłowo przechowujemy zbiory

W przypadku niewielkiej ilości zbiorów można użyć pudeł kartonowych.

  • Podczas układania do przechowywania zaleca się ich ostre schłodzenie do temperatury + 5 ° C.
  • Zbiory są wygodnie przechowywane w drewnianych skrzyniach.
  • Popraw zachowanie owoców trocin, wiórów drzewnych, przesianego suchego torfu.

Magazyn w piwnicy

  • Warstwa torfu ma działanie przeciwdrobnoustrojowe na owoce.
  • Stosując trociny należy pamiętać, że ich wilgotność nie powinna przekraczać 18%

Nie używaj słomy jako warstwa do przechowywania. Gdy tylko pojawi się pierwszy zgniły owoc, wilgoć przeniesie się do słomy i doprowadzi do pojawienia się gnicia i gwałtownego wzrostu temperatury.

Im więcej punktów styku owoców, tym mniejszy nacisk każde jabłko na sąsiada, co z kolei zwiększa integralność owoców podczas przechowywania.

W przypadku przechowywania plonów w piwnicy należy zapewnić suchość i warunki temperaturowe w zakresie 0 - 5°C.

Przeciwwskazane jest umieszczanie jabłek obok silnie pachnącej cebuli, szyszek, czosnku.

Korzyści z jabłek

Ludzie od dawna uważali jabłka za surowce lecznicze. Stosowano je przy różnych chorobach: anemii, hipowitaminozie, chorobach nerek, reumatyzmie. Owoce te pomagają leczyć oparzenia i odmrożenia.

Bogate w jabłka pektyny wiążą i usuwają z organizmu toksyczne substancje. Ten produkt nie ma przeciwwskazań. Duża ilość błonnika poprawia pracę jelit, normalizuje perystaltykę.

Fitoncydy działają bakteriobójczo na patologiczną mikroflorę jelitową.

suszone jabłka

Najstarszym sposobem zbioru jest ich suszenie.

  • Suszone owoce są bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu. Absolutnie wszystkie odmiany nadają się do tego typu blanków.
  • Odwar z suszonych owoców pomaga przy silnym kaszlu i świszczącym oddechu
  • Zawarta w skórce garbnik ogranicza powstawanie kwasu moczowego. Stosowanie suszonych owoców i wywarów ma korzystny wpływ na kamicę moczową i dnę moczanową.
  • Z suszonych owoców gotowanych na parze można zrobić wspaniałe nadzienie do ciast
  • Do suszenia nadaje się każda odmiana, można brać owoce zdeformowane i połamane

Istnieje kilka sposobów suszenia jabłek:

  • w rosyjskim piekarniku
  • na zewnątrz w cieniu
  • w suszarce elektrycznej
  • w piecu

Aby kolor suszonych plastrów pozostał zbliżony do naturalnego, nie ciemnieł, przed suszeniem trzymaj pokrojone owoce w słabym roztworze soli fizjologicznej (1 łyżka soli na 2 litry wody).

Suszone owoce wygodnie jest przechowywać w trzylitrowych słoikach lub lnianych torebkach.

namoczone jabłka

Natychmiast zrób rezerwację, że nie wszystkie odmiany nadają się do tego rodzaju przedmiotu obrabianego. Najczęściej stosuje się odmiany jesienne lub wczesnozimowe. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anyż- oto lista najbardziej preferowanych odmian do moczenia. Pożądane jest, aby owoce miały kolor jasnożółty, bez plam, wad.

Jeśli wiesz, jak fermentować kapustę lub ogórki, poradzisz sobie również z jabłkami.

Puree, dżem i marmolada

Jabłkowy to bardzo delikatny, niemal zwiewny produkt. To przecier jabłkowy podawany dzieciom od pierwszych miesięcy życia.. Gotowanie jest bardzo łatwe i szybkie.

Do gotowania potrzebujemy:

1. Jabłka słodkie - 1,5 kg

2. Cukier - 200 g

Kroki gotowania:

  • Obrane owoce zalać zimną wodą, aby nie przykryła ich całkowicie. Podpalamy, po ugotowaniu gotujemy przez 10 minut
  • Ugotowane owoce wyjmujemy i przecieramy przez sito. Do powstałej mieszanki wsypać cukier i dokładnie wymieszać.
  • Gotuj powstałe puree przez 5 minut i zapakuj do sterylnych półlitrowych słoików. Szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej opuść się do piwnicy

Dżem

W stosunku do puree dżem będzie o połowę mniejszy. Prawidłowo przygotowany dżem jest dobrze zachowany nawet bez sterylizacji, i jest tak gęsty, że można go przeciąć nożem. Zawartość cukru w ​​tym produkcie sięga 70%.

Przy dłuższym gotowaniu tłuczonych ziemniaków otrzymujemy dżem.

Produkty do robienia dżemu:

1. Obrane jabłka odmian słodkich - 1 kg

2. Cukier - 900 g

Kroki gotowania:

  • Obrane jabłka zmiel w blenderze. Gotuj powstałą masę na małym ogniu bez dodawania cukru przez 15 minut.
  • Następnie dodaj cukier, wymieszaj i gotuj na małym ogniu do miękkości.
  • Gotowy dżem pakujemy do półlitrowych słoików i hermetycznie zamykamy.

Najwięcej pektyny znajduje się w przegrodzie nasiennej rdzenia owocu.. Gotuj je przez 20 minut w niewielkiej ilości wody, dodaj powstały bulion do ugotowanego dżemu.

Dżem dietetyczny o niskiej zawartości cukru

  • Przełóż kilogram obranych, pokrojonych w kostkę owoców przez maszynkę do mięsa i rozpal mały ogień
  • Gotuj chwilę bez cukru we własnym soku
  • Do gotującej się masy dodać 650 g cukru i gotować przez 25 minut od początku wrzenia.
  • Gdy dżem trochę ostygnie, przelej do słoików, zamknij pokrywki i wstaw do garnka z wrzącą wodą na 30 minut.

Kroki gotowania:

  • Wsyp cukier do puree i dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj mieszankę przypominającą owsiankę na małym ogniu przez 30 - 60 minut. Nie zapomnij zamieszać, produkt ma tendencję do palenia
  • Ułóż gotowy dżem w sterylnych półlitrowych słoikach. Szczelnie zamknąć i schłodzić do temperatury pokojowej. Przechowywać w chłodnym miejscu

Marmolada jabłkowa

Aby zrobić marmoladę, potrzebujesz: 1 kg dojrzałych jabłek, 600 gr. Sahara.

  • Zdejmij skórkę, usuń rdzeń i pokrój w kostkę. Pokrojone owoce wkładamy do głębokiego rondla z grubym dnem.
  • Podgrzewaj na małym ogniu, aż jabłka uwolnią sok. Teraz gorące owoce należy przetrzeć przez sito. Dodaj cukier granulowany do powstałej mieszanki przypominającej owsiankę, wymieszaj i gotuj do miękkości na małym ogniu
  • Gotowa gorąca marmolada jest pakowana w słoiki i hermetycznie zamykana
  • Aby uzyskać warstwy marmolady, możesz użyć plastikowych form poziomych

Gotowa marmolada zawinięta w cukier

Dżem

Dżem jabłkowy jest znany wszystkim od dzieciństwa. Każda gospodyni domowa wnosi do tego przepisu cząstkę swojego doświadczenia i umiejętności kulinarnych. Ponieważ różnorodność odmian jest duża, tak samo jest z asortymentem dżemów.

Zwracamy uwagę na osobliwy przepis na dżem z niezwykłymi składnikami.

Dżem pikantny z orzechami włoskimi

Składniki na dżem:

  • Dojrzałe jabłka - 1,5 kg
  • Posiekane orzechy - łuskane 100 g
  • Pomarańczowy lub limonkowy - 1 szt.
  • Cukier - 200 g
  • Arkusz - 2 arkusze
  • Goździk - 2 szt.
  • Ziele angielskie - 2 szt

Kroki gotowania:

  • Owoce kroimy w drobną kostkę, dodajemy sok z połowy limonki i pomarańczy, kładziemy cukier granulowany, liść laurowy. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
  • Do ugotowanej masy wycisnąć sok z pozostałej pomarańczy i limonki, wyjąć liść laurowy wiśni i dodać posiekane orzechy, gotować 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodaj ziele angielskie.

Powstały dżem ma pikantno-korzenny smak i nuty cytrusowe.

Dżem

Produkt ten nie wymaga sterylizacji, jest doskonale przechowywany bez hermetycznego opakowania.

  • Przygotowanie dżemu praktycznie nie różni się od dżemu.
  • Proces gotowania nie zostaje zatrzymany, dopóki masa nie stanie się galaretka.
  • Zawartość cukru w ​​odpowiednio przygotowanym dżemie jabłkowym wynosi 65%.

kompot jabłkowy

Kompot z odmian letnich

  • Kompot należy przygotować bardzo ostrożnie, ponieważ owoce mogą miękko zagotować, tracąc kształt, rozpadając się. Jest przygotowywany na kilka sposobów.
  • W jednym przypadku pokrojone jabłka (5 kg) trochę wyschły na serwetce. Przełóż je do pojemnika, przykryj dwoma kilogramami cukru i odstaw na 11 godzin.
  • Odcedź płyn, który wypuszczają owoce i podgrzej do 90 ° C, ponownie zalej, wymieszaj, gotuj przez 15 minut i włóż do sterylnych słoików.
  • W drugim przypadku pokrojone w kostkę jabłka zalać wrzątkiem i włożyć do słoików. Następnie zalać wrzącym syropem cukrowym, przygotowanym w ilości 200-500 g cukru na 1 litr wody. Po 5-7 minutach odcedź syrop, ponownie zagotuj i napełnij nim słoiki po szyję, natychmiast zwiń i odwróć pojemnik. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

sok jabłkowy

Sok jabłkowy to magazyn witaminy C.

  • Jeśli masz sokowirówkę, wyciskanie soku z jabłek to kwestia kilku minut. W takim przypadku owoce nie muszą być obierane, nie można również usunąć rdzenia.
  • Na litr powstałego soku dodaj 30 gramów cukru, zagotuj i powoli wlej do przygotowanego pojemnika. Szczelnie zamknąć i pozostawić do ostygnięcia.
  • Produkt ten nie zepsuje się nawet po dwóch latach przechowywania w piwnicy.

W przypadku użycia taki sok należy rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1.

ocet jabłkowy

Duża ilość substancji biologicznie czynnych sprawia, że ​​ocet jabłkowy jest niezbędnym produktem w profilaktyce i leczeniu wielu chorób. Węglowodany zawarte w owocach są enzymatycznie przekształcane w alkohol, który z kolei pod wpływem bakterii kwasu octowego zamienia się w ocet.

Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​taki ocet jest trudny do zrobienia w domu. Ale to zasadniczo nieprawda, ponieważ wytwarzanie octu jabłkowego w domu jest tak proste, jak łuskanie gruszek.


zawiera pektyny, białka, witaminy B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, kwas foliowy.

Spośród obecnych minerałów: sód - 28 mg, potas - 248 mg, wapń - 16 mg, magnez - 9 mg, fosfor - 11 mg, żelazo - 2,2 mg na 100 g masy owoców.

W porównaniu z innymi owocami widać, że jabłka zawierają dużo żelaza, które odgrywa ważną rolę w procesach fizjologicznych.

Jabłka, ze względu na zawartość dużej ilości fruktozy i pektyn, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego, usprawniając trawienie. Kwas jabłkowy pobudza apetyt, sprzyja lepszemu wchłanianiu pokarmu.

Najczęstsze odmiany jabłek: od lata - Moskwa Grushovka, Melba, Papirovka; od jesieni - Aksamit, Borovinka, Cynamon w paski, Chińczyk; od zimy - Antonovka, Minskoe, Pepin szafran, Welsey, Jonathan; od późnej zimy - Aurora Krym, Babuszkino, Banan, Białoruska synapsa, Bojken.

Wyróżnić dwa stopnie dojrzałości jabłek: zdejmowany i konsumencki.
Usuwany, czyli botaniczna, dojrzałość następuje wraz z końcem wzrostu. W takim przypadku jabłka przestają zwiększać swoją objętość i w większości przypadków są łatwo oddzielane od drzewa. konsument jadalne owoce osiągają dojrzałość, gdy pojawia się kolor, smak i aromat właściwy danej odmianie.

W odmianach letnich dojrzałość usuwalna i konsumencka jabłek zbiega się w czasie.
W odmianach jesienno-zimowych dojrzałość konsumpcyjna następuje znacznie później: do 15-45 dni dla odmian jesiennych i do 180 dni dla odmian zimowych.

Jabłka odmian jesiennych i zimowych przeznaczone do długotrwałego przechowywania są usuwane, gdy osiągną dojrzałość usuwalną.

Owoce wielu odmian zbierane zbyt wcześnie są kwaśne, nie tylko źle przechowywane, ale także gruboziarniste, mało soczyste i mniej wybarwione. Opóźnienie w zbiorach zwykle prowadzi do masowego opadania owoców, które już nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Okres karencji ustala się również z uwzględnieniem warunków przechowywania.

Jeśli jabłka są przechowywane w lodówce, to można je wyjąć bardziej dojrzałe, jeśli przechowywane bez lodówki - wcześniej, czyli mniej dojrzałe. Przed przechowywaniem należy posortować jabłka według wielkości, ponieważ małe owoce mogą być przechowywane dłużej niż duże. Skórka owocu stanowi główną barierę przed wnikaniem drobnoustrojów do tkanek miazgi. Dlatego nawet drobne uszkodzenia - zadrapania, naciski, przebicia czy stłuczenia powodują gnicie owoców.

Prawidłowo usunięte jabłko powinno mieć również całą szypułkę. Wybierając temperaturę przechowywania, należy wziąć pod uwagę cechy każdej odmiany. Zatem optymalna temperatura przechowywania dla odmiany Pepin szafran wynosi od 2 do 1°C, dla odmiany Antonovka od 2 do 4°C.

Jabłka można przechowywać pakując je w worki lub folie polimerowe, po 0,5-1 miesiącu w opakowaniu tworzy się stabilne środowisko gazowe (5-7 proc. dwutlenku węgla, 14-16 proc. tlenu). W ten sposób można przechowywać Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey i kilka innych odmian.
Aby owoce zachowały się dłużej, gotowe torebki należy napełnić jabłkami, przenieść do przechowalni i dopiero po schłodzeniu hermetycznie zamknąć.

Jabłka można przechowywać bez lodówki, na przykład w mrozoodpornej ceglanej piwnicy, w której temperatura nie przekracza 4°C. Lepiej jest umieszczać jabłka w małych pudełkach, wyścielając ściany i dno papierem. Aby utrzymać wysoką jakość owoców konieczne jest utrzymanie wysokiej wilgotności poprzez umieszczanie pojemników na wodę.

Antonovka nowa, Babushkino, szampan Ranet, Winner itp. są lepiej przechowywane w takich warunkach.

Jabłka można zbierać w postaci dżemu, galaretki, kompotów, dżemu, pianek, można je marynować, moczyć.

JAM-PIĘĆ MINUT Z JABŁEK

Przygotowane jabłka pokroić na kawałki 1,5-2 cm i obsypać cukrem. Pozostaw je na godzinę, od czasu do czasu mieszając. Gdy pojawi się sok, rozgrzej na małym ogniu i zagotuj, cały czas energicznie mieszając, aby jabłka się nie przypaliły. Włóż jabłka do przygotowanych szklanych słoików i zawiń pokrywki, przechowuj w dowolnym miejscu.

Na 1 kg jabłek obranych z rdzenia i skórki - 150-200 g cukru.

PIECZONY DŻEM JABŁKOWY

Jabłka obrać i pokroić na kawałki, posypać cukrem, włożyć do emaliowanej patelni i wstawić do niezbyt gorącego piekarnika. Upieczone jabłka zapakuj do przygotowanych szklanych słoików i zwiń. Dżem ze słodkich jabłek można przygotować bez cukru.

Na 1 kg jabłek obranych z rdzenia i skórki - 100-150 g cukru.

DŻEM JABŁKOWY(BUŁGARSKI PRZEPIS)

Jabłka pokroić na osiem kawałków i wymieszać z pokrojonymi cytrynami (ze skórką i pestkami), dolać wody do przykrycia owoców i gotować do miękkości. Odcedź sok i dodaj cukier, gotuj na dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje (kropla syropu na spodku nie powinna się rozmazać). Na 2-3 minuty przed wyjęciem galaretki z ognia dodać kwasek cytrynowy i w razie potrzeby rdzeń obranego suszonego orzecha włoskiego. Uszczelnij słoiki celofanem.

Na 2 kg jabłek - 2 cytryny, na 1 litr soku - 750 g cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, 50 g orzechów włoskich.

DŻEM Z RAJSKICH JABŁEK

Jabłka opłucz w zimnej wodzie, usuń szypułki, włóż do miedzianej miski lub emaliowanej miski, przykryj cukrem, zalej wodą i odstaw w ciepłe miejsce. Następnego dnia gotuj przez 1,5-2 godziny na małym ogniu. Aby ustalić, czy dżem jest gotowy, powinien znajdować się na spodku i podzielić kroplę na dwie części. Jeśli połączą się powoli, zacięcie się powiodło.

Na szklankę jabłek - szklankę cukru i 2-2,5 łyżki. łyżki wody.

KOMPOT JABŁKOWY (METODA SZYBKA)

Wybierz duże, mocne, nienaruszone jabłka, spłucz zimną wodą, pokrój na kilka kawałków, usuń szypułkę i nasiona. Możesz obrać owoce i obrać, ale niekoniecznie. Przygotowane jabłka ostrożnie umieścić w wysterylizowanym naczyniu, zalać gorącym (90-95°C) syropem i wysterylizować. Sterylizuj słoiki o pojemności 0,5 litra przez 10 minut, słoiki trzylitrowe przez 25 minut. Należy pamiętać, że bardziej dojrzałe owoce wymagają mniej sterylizacji, a mniej dojrzałe bardziej. Dodaj cukier do syropu do smaku.

KOMPOT JABŁKOWY

Do rondla wlać 3 litry wody i podgrzać. Cukier można wcześniej dodać do wody. Gdy woda się zagotuje, pokrój jabłka na pół i usuń rdzeń. Gdy woda się zagotuje, weź ugotowane jabłka (mniej więcej na dwie lub trzy puszki) i, w zależności od odmiany, włóż je do gorącej wody lub (np. Antonovka) natychmiast zalej gorącą wodą. Gdy tylko skórka na owocu stanie się żółtawa, należy szybko usunąć jabłka z patelni, najlepiej widelcem i natychmiast przenieść je do przygotowanych słoików. Gdy wszystkie jabłka zostaną ułożone, wlej do góry słoiki z jabłkami wrzącą wodą. Natychmiast zwiń je pokrywkami i odłóż do góry nogami. Na patelnię wlać zimną wodę z cukrem, przygotować drugą porcję jabłek i tak dalej.

GALARETKA JABŁKOWA

Jabłka pokroić i dusić w wodzie z goździkami do miękkości. Masę przepuścić przez sito. Podgrzej mus jabłkowy, dodaj cukier, miąższ cytryny z sokiem i gotuj do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj wszystko na dużym ogniu. Galaretka jest gotowa, gdy kropla syropu szybko zastyga na zimnym talerzu. Ostudź galaretkę i umieść ją w sterylnych słoikach.

Na 600 g puree - 400 g cukru. Na 1,5 kg jabłek - 600 g wody, 10-12 szt. goździki, sok i miąższ 0,5 cytryny.

DŻEM JABŁKOWY

Umyj i pokrój jabłka, usuwając z nich rdzeń i nasiona, włóż je do rondla i dodaj trochę wody. Podgrzewając do zmiękczenia, na gorąco przetrzyj je przez sito. Puree wymieszać z cukrem i gotować cały czas mieszając. Aby dżem był gęsty, należy dodać mniej cukru o 100-200 g. Dżem można przechowywać w szklanych słoikach lub w drewnianych skrzynkach wyłożonych pergaminem. Na schłodzonym dżemie, jeśli nie jest mieszany, tworzy się gęsta skórka. Zabezpieczy produkt przed zepsuciem.

Na 1 kg przecieru jabłkowego - co najmniej 800 g cukru, a jeśli jabłka są kwaśne, to więcej.

DŻEM JABŁKOWY BEZ CUKRU

Jabłka pokroić na kawałki, dodać wodę i gotować przez 10-15 minut ciągle mieszając, następnie przetrzeć przez sito. Gotuj powstałe puree, aż dobrze zgęstnieje, upewnij się, że się nie pali. Następnie w ciepłej formie rozłożyć do sterylizowanych słoików i zamykając gotowanymi pokrywkami pasteryzować w temperaturze 100°C słoiki półlitrowe - 15 minut, litr - 20, trzylitrowe - 30. Dżem jabłkowy można przechowywane przez rok.

Na 1 kg jabłek - 200 g wody.

PASTYLKA JABŁKOWA BEZ CUKRU

Jabłka obrać o dowolnym stopniu dojrzałości, pokroić w plasterki, włożyć do rondla, dodać trochę wody na dno, przykryć i zagotować na małym ogniu, a następnie schłodzić i przetrzeć durszlakiem. Nasmaruj powierzchnię płyty kuchennej bardzo cienką warstwą oleju roślinnego i dokładnie przetrzyj suchym gazikiem. Mus jabłkowy ułożyć na desce równą warstwą (nie grubszą niż 0,8 mm - inaczej długo wyschnie) i wystawić na słońce lub przeciąg. Drugiego dnia, gdy puree trochę wyschnie, deskę można ustawić pod kątem. Po trzech dniach oderwij suchą piankę marshmallow nożem i zdejmij ją z deski. Tę „serwetkę jabłkową” należy następnie zawiesić na sznurku na 2 dni.

W celu długotrwałego przechowywania złóż ptasie mleczko w stos, lekko posyp cukrem pudrem, zwiń ciasno w rulon, włóż do plastikowej torebki i wstaw do lodówki.

JABŁKA W GALARETCE

Jabłka umyć, wyjąć rdzeń z pestkami, pokroić w plastry lub kółka, posypać cukrem i dokładnie wymieszać, następnie ułożyć w jednej warstwie na blasze do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika (temperatura 250°C). Nie mieszać masy podczas obróbki cieplnej. Po ugotowaniu przenieś do suchych, wysterylizowanych słoików i zwiń sterylnymi pokrywkami.

BUŁKA JABŁKOWA

Jabłka pokroić w plasterki, posypać cukrem i pozostawić na 2-3 godziny w emaliowanej patelni z grubym dnem. Gdy sok wybije się z jabłek, włóż patelnię do ognia i podgrzewaj przez 20 minut. Jeszcze gorące jabłka przetrzyj przez sito i ponownie rozpal mały ogień w celu dodatkowego dogotowania, podczas gdy pokrywka garnka nie musi być zamykana, aby wilgoć lepiej odparowała. Po 2-3 godzinach, gdy masę łatwo oddzieli się od łyżki, wylewamy ją na nasmarowaną dowolnym olejem folię i pozostawiamy do wyschnięcia na 2-3 dni. Im grubsza warstwa masy, tym wyższa jakość rolki. Wysuszoną, cienką i elastyczną masę wyjąć z folii, posypać cukrem i zwinąć w rulon. Gotową bułkę pokrój na kawałki i włóż do pudełek. Rolkę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez wiele lat – rolka nie traci swoich właściwości.

Na 1 kg jabłek - 300 g cukru.

JABŁKA W CUKRZE

Wybierz dojrzałe, zdrowe owoce słodko-kwaśnych jabłek, opłucz, obierz (jeśli owoce są miękkie, to nie obieraj), pokrój w plastry o grubości do 2 cm, wyciąć rdzeń, włożyć do słoików, posypać cukrem, przykryć z blaszanymi pokrywkami i sterylizować we wrzącej wodzie woda półlitrowe słoiki - 15 minut, litr - 20-25. Następnie banki natychmiast zwijają pokrywki.

Na półlitrowy słoik - 200 g cukru (jeśli owoce są kwaśne, to do 400 g), na litrowy słoik - do 400 g.

JABŁKA BEZ CUKRU

Jabłka obrać i pokroić w plasterki, włożyć do dwulitrowych i jednolitrowych słoików. Słoik położyć na ręczniku lub lnianej ściereczce, zalać wrzątkiem (bez cukru) do samej góry i przykryć pokrywką, odstawić na 3 minuty, następnie spuścić wodę i ponownie zalać wrzątkiem. Po trzykrotnym powtórzeniu procedury zwiń słoik pokrywką. Uwaga: jeśli puszek jest kilka, z każdą z nich należy postępować osobno, nie dopuszczając do ostygnięcia wody.

JABŁKA KISZONE

To pyszna pikantna przekąska. Zimą służy jako dodatek do dań z dziczyzny, drobiu, mięsa i warzyw. Marynaty przygotowywane są z różnych owoców, warzyw, grzybów. Owoce i pojemniki są przygotowywane jak na kompot. Jabłka włożyć do słoików, zalać marynatą i litrowe słoiki podgrzewać we wrzącej wodzie przez 5 minut, a słoiki trzylitrowe przez 25-30 minut, ale zawartość nie powinna się gotować. Następnie słoiki są zapieczętowane do przechowywania. Pasteryzowane marynaty należy natychmiast schłodzić wodą, aby owoce nie były zbyt miękkie ani zmiękczone.

Do napełniania marynaty: na 1 litr nadzienia - 500 g schłodzonej przegotowanej wody, 200 g cukru, 250 g octu 9%, sól do smaku, 50 ziaren ziela angielskiego, goździki, kawałek cynamonu.

W przypadku kwaśnych owoców cukier jest pobierany ponad normę o 120 g, a 120 g odejmuje się od płynu.

ZBIERANE JABŁKA

Do oddawania moczu nadają się odmiany kwaśne i mocne (ale nie miękkie i słodkie). Jabłka można namoczyć w małych, gotowanych na parze drewnianych beczkach lub w szklanych słojach o pojemności od 3 do 10 litrów. Dno beczki wyłożyć świeżą, umytą, parzoną wrzątkiem i drobno posiekaną żytnią słomą. Jeśli nie ma słomy, możesz użyć liści czarnej porzeczki lub wiśni. Zdrowe owoce o czystej skórce, dokładnie umyte, ułożone w rzędach, przesuwając je słomą lub liśćmi. Wszystko zamknij liśćmi i zalej solanką. Jabłka napełnione solanką wkładamy na 8-10 dni do fermentacji (temperatura 22-25°C). Jak tylko piana opadnie, a bąbelki przestaną się unosić, uzupełnij słoiki solanką i zwiń. Beczki (lub puszki) można zamknąć celofanem nasączonym wódką lub alkoholem tak, aby ściśle przylegały do ​​krawędzi i zawiązały sznurkiem.

Jabłka kiszone przechowywać w miejscu chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych w temperaturze nie wyższej niż 15°C i nie niższej niż -6°C.

Dla solanki: na 10 litrów wody - 300 g cukru pudru, 150 g soli i brzeczki słodowej. Brzeczkę przygotować w następujący sposób: 100 g słodu wymieszać w 1 litrze wody, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Pozostaw na dzień, odcedź i wlej do solanki. Jeśli nie ma słodu, możesz wziąć 100 g mąki żytniej lub suchego kwasu chlebowego. W razie potrzeby część granulowanego cukru można zastąpić miodem w ilości 120 g miodu zamiast 100 g cukru.

ROZDRABNIONE JABŁKA WE WŁASNYM SOKU

Zetrzyj kwaśny las i opadłe jabłka na tarce z dużymi otworami, natychmiast wymieszaj z cukrem, włóż do półlitrowych słoików, przykryj gotowanymi pokrywkami i wysterylizuj. Po podgrzaniu cukier w słoikach rozpuszcza się, a masa maleje, dlatego jabłka należy zgłosić do „ramion”. Sterylizuj słoiki w niskiej temperaturze wrzenia przez 20 minut, następnie zakorkuj i pozostaw w tej samej wodzie, aż ostygnie. Rozdrobnione jabłka podawać z budyniem, zapiekankami z twarogu, naleśnikami i naleśnikami.

Na 1 kg jabłek - 100 g cukru.

PRZECIER JABŁKOWY

Dobrze umyte, pokrojone na połówki lub ćwiartki jabłek bez rdzeni i szypułek, włożyć do rondla, na dno którego wylewa się trochę wody, powoli gotować po kilka pod przykryciem, aż zmiękną, następnie przetrzeć przez sito i ponownie zagotuj. Gotowe puree wlać do dobrze umytych i ugotowanych butelek (wlać do połowy szyi) i gotować przez 15-20 minut w rondlu z wodą na poprzecznie ułożonych deskach. Wyjmij je z wody, smołuj szyjki butelek, wcześniej wytarte do sucha ręcznikiem papierowym, przykryj kółkiem mocnej szmatki, ugotuj, wyprasuj i zwilż alkoholem, sklej mocno, zawiąż sznurkiem i zalej całe kółko i brzegi szyi ze smołą. Kisele i sosy przygotowywane są z tłuczonych ziemniaków do dań słodkich, mięsnych i chudych.

Podczas gotowania 150-200 g cukru można dodać do 1 kg puree.

PUREE JABŁKO-DYNIA

Kwaśne jabłka pokroić w plastry, a dynię pokroić na kawałki, gotować na parze lub sokowirówce przez 10-15 minut do miękkości. Gdy są gorące, przetrzyj przez durszlak lub sito, dodaj skórkę lub cukier do smaku. Rozgrzej puree mieszając do 90 ° C i rozprowadź na gorąco w półlitrowych słoikach. Pasteryzować przez 10-12 minut w 90°C.

1 kg jabłek, 1 kg dyni, 1 łyżeczka skórki cytryny lub pomarańczy, cukier do smaku.

CHIP JABŁKOWY NA SŁOWACJI

Jabłka obrać ze skórki i rdzenia i pokroić na frytki na tarce. Włóż wióry natychmiast do słoików, ubij. Dodaj cukier do słoika. Sterylizuj we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 20 minut, litr - 30 minut. Chipsy jabłkowe są używane do ciast francuskich.

Na litrowy słoik chipsów możesz dodać 50-100 g cukru.

SZYBKIE PRZYGOTOWANIE Z JABŁEK

Przygotuj syrop z soku jabłkowego lub wody i cukru, zanurz w nim pokrojone jabłka, gotuj przez 1-2 minuty, następnie wyjmij jabłka z syropu łyżką cedzakową lub łyżką z otworami i włóż je do parzonej trójki. litrowy słoik. Pustki między jabłkami wlać wrzącym syropem do górnej krawędzi słoika, przykryć gotowaną pokrywką i zrolować. Jabłka zachowują swój smak i są dobre nie tylko w cieście, ale także same, z mlekiem, śmietaną i kwaśną śmietaną.

Na 2,5 kg jabłek - 2 litry soku jabłkowego lub wody, 500 g cukru.

PRZYGOTOWANIE DO CIASTA JABŁKOWEGO

Potrzeba mało cukru, sposób gotowania jest szybki i łatwy. Obrane jabłka pokroić w plasterki, włożyć do rondla, przykryć cukrem, rozpalić na wolnym ogniu, podgrzać do ok. 85°C ciągle mieszając, trzymać jeszcze 5 minut i włożyć do rozgrzanych sterylnych słoików, wypełniając je po brzegi . Banki natychmiast zwijają się i odwracają do góry nogami. Powstała masa typu dżem jest bardzo dobra do ciast, naleśników, placków i tylko do herbaty.

Na 1 kg jabłek - w zależności od słodyczy owocu 100-200 g cukru.

MARMALADA Z JABŁEK

Zagotuj mus jabłkowy (patrz przygotowanie powyżej), z tą tylko różnicą, że na 1 kg jabłek, lepiej niż Antonówka, musisz wziąć więcej cukru. Następnie gotuj puree, aż zgęstnieje, cały czas mieszając, aby się nie przypalić. Aby sprawdzić gotowość marmolady, musisz posmarować masę cienką warstwą na spodku i narysować bruzdę łyżką. Jeśli się nie zamknie, marmolada jest gotowa. Napełnij parowane i suszone słoiki gorącą marmoladą. Gdy ostygnie, połóż na nim kółko z celofanu lub pergaminu nasączone alkoholem.

Za 1 kg jabłek - 500-600 g cukru.

MARMALADA Z JABŁEK(W PIECU)

Umyj jabłka, usuń rdzeń z nasionami, pokrój na małe kawałki, wymieszaj z cukrem granulowanym, ułóż grubą warstwą na blasze do pieczenia. Nie dodawaj wody. Umieść blachę w gorącym piekarniku. Po ugotowaniu obniż temperaturę w piekarniku. Aby masa nie przypaliła się, co jakiś czas mieszaj łyżką lub szpatułką i gotuj, aż masa stanie się elastyczna i nie przyklei się do łyżki. Zwykle zajmuje to 20 minut po ugotowaniu. Ugotowaną masę układamy na arkuszu folii lub na zimnej blasze do pieczenia posypanej cukrem granulowanym, suszymy w temperaturze pokojowej, posypujemy cukrem granulowanym i przechowujemy w zwykłych kartonowych pudełkach po cukierkach w chłodnym, suchym miejscu.

Na 1 kg jabłek - 200 g cukru.

SUSZONE JABŁKA

Jabłka myjemy, wyjmujemy rdzeń z pestkami, kroimy w plastry lub kółka, posypujemy cukrem, mieszamy, wkładamy do emaliowanej patelni, przykrywamy czystą ściereczką, ustawiamy ucisk i trzymamy do wypuszczenia soku. Odcedź powstały sok, rozłóż plastry na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika do wyschnięcia. Piekarnik należy nagrzać do 65°C. Wysuszone plasterki jabłek przenieś do suchych szklanych słoików lub lnianych torebek. Przechowuj je w suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Odseparowany sok jabłkowy można wykorzystać do przygotowania kompotów lub zakonserwować przez uprzednie gotowanie. Wrzący sok wlać do słoików i zawinąć pokrywki. Suszone jabłka można podawać z herbatą, stosować jako nadzienie do ciast lub gotować z nich kompot.

Na 1 kg masy jabłkowej - 100 g cukru.

JABŁKA KUCHENNE

Ostrożnie pokrój 15 średnich słodkich jabłek na ćwiartki, usuń pestki, odstaw rdzeń i nadziewaj kawałkami suchej skórki pomarańczowej, wrzuć do wrzącego syropu i gotuj, aż jabłka staną się przezroczyste i zaczną się rumienić. Następnie po posypaniu jabłek mieszanką cukru, pokruszoną skórką pomarańczową, pokruszonym cynamonem i goździkami, ponownie zagotuj, odwróć, ponownie zagotuj, aż prawie cały syrop się wygotuje. Wyjmując kawałek i posypując każdy cukrem, szybko wyłóż na blachę do pieczenia przykrytą słomą i wstaw do rozgrzanego, ale bez ognia, piekarnika. Gdy piekarnik ostygnie, odwróć kandyzowane owoce na drugą stronę i powtórz operację. Włóż je do szklanego słoika, przykryj kółkiem pergaminu zwilżonego alkoholem, zamknij celofanem.

Na 15 jabłek - 500 ml wody, 400 g cukru; do posypania - 2 szklanki cukru pudru, skórki pomarańczowej, cynamonu i goździków - do smaku.

CUKIERKI JABŁKOWE

Jabłka zetrzyj na tarce, dodaj do nich cukier i wodę, gotuj, aż powstanie gęsty puree. Po wyjęciu z ognia wymieszać z suszonymi, obranymi i pokrojonymi na małe plastry migdałami lub pestkami orzecha włoskiego, drobno posiekanymi kandyzowanymi owocami oraz suszoną i sproszkowaną skórką pomarańczową. Mokrymi palcami formować kulki, osuszyć, posypać cukrem, włożyć do słoika, przykryć kółkiem pergaminu zwilżonego alkoholem i uszczelnić celofanem.

Za 1 kg jabłek - 500 g cukru, 50 g migdałów(lub 100 g orzechów włoskich), 100 g owoców kandyzowanych, 1 łyżeczka proszku ze skórki pomarańczy.

JABŁKA W SOKU PORZECZKOWYM

Jabłka pokroić na pół lub ćwiartki, obrać i usunąć rdzeń. Ze szczotek wyjmujemy jagody porzeczki czarnej i czerwonej lub tylko porzeczki czerwonej, chore i niedojrzałe, dokładnie myjemy i gotujemy na patelni pod przykryciem z niewielką ilością wody. Gorącą masę przetrzyj przez sito i wypełnij słoiki do połowy. Następnie włóż jabłka do słoików tak, aby całkowicie zanurzyły się w soku. Poziom soku powinien wynosić 1-2 cm poniżej szyi. Pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 25-30 minut, litrowe i dwulitrowe słoiki - 30-35 minut.

JABŁKO SEROWE

Jabłka umyć, pokroić na kawałki, położyć na dnie patelni, wlać trochę wody, rozpalić na wolnym ogniu i gotować do zgęstnienia. Gotową masę przetrzyj przez sito, dodaj kminek, wymieszaj, włóż do gęstej, czystej szmatki i uciskaj na trzy dni. Następnie weź ser, posmaruj olejem roślinnym i obtocz w nasionach kminku. Przechowywać w chłodnym miejscu. Ser jest łatwy w użyciu i jest idealnym produktem do żywności dla niemowląt i dietetycznych, jest doskonale przechowywany.

Za 1 kg wagi - 1 łyżka. łyżka kminku

PRZYPRAWA JABŁKOWA

Jabłka umyć, pokroić, posiekać, włożyć do rondla, dodać trochę wody i dusić pod przykryciem, aż zmiękną. Gorącą masę przetrzyj przez sito i ostudź. Obierz czosnek i przełóż przez maszynę do mięsa, wymieszaj z musem jabłkowym, dodaj sól, musztardę, olej roślinny i wymieszaj. Gotową przyprawę ułóż w małych słoikach i wstaw do lodówki.

1 kg jabłek, 300 g czosnku, 1 łyżka. łyżka suchej musztardy, 100 g oleju roślinnego, 5 g soli.

SOS JABŁKOWY

Obrane i pokrojone w plastry cebule i jabłka wraz z rodzynkami i cukrem włożyć do dużego rondla, zalać 0,5 szklanki wody, zagotować i gotować na małym ogniu, często mieszając, aż do uzyskania konsystencji gęstej owsianki, dodać sól, goździki, pieprz, ocet i gotować przez kolejne 10-20 minut. Sos podzielić na słoiki i przykryć folią.

1,5 kg kwaśnych jabłek, 500 g cebuli, 5 łyżek. łyżki rodzynek, 500 g cukru, 1/2 łyżeczki soli, zmielone goździki i czarny pieprz na czubku noża, 0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki, 1,5 szklanki wina lub octu stołowego.

OCET JABŁKOWY

Użyj przejrzałych jabłek lub padliny, a także odpadów pozostałych po przygotowaniu dżemu, soku, syropu. Owoce dokładnie opłucz w trzech wodach, zmiażdż małe i soczyste jabłka, a twarde zmiel. Przenieś masę do miski emaliowanej z szerokim dnem, zalej gorącą wodą (65-70 ° C) i dodaj cukier. Woda powinna przykryć masę jabłkową o 3-4 cm, naczynia umieść w ciepłym miejscu (18-22 ° C), ale nie na słońcu. Często mieszać, aby powierzchnia nie wyschła. Jeszcze lepiej jest przykryć masę drewnianym kółkiem i nałożyć na wierzch mały ucisk. Po dwóch tygodniach odcedź płyn przez złożoną w dwie lub trzy warstwy gazę i przelej go do dużych butelek lub trzypięciolitrowych słoików do fermentacji, nie dolewając 5-7 cm do góry. słoiki na kolejne dwa tygodnie. Gotowy ocet ostrożnie wlać do butelek, nie mieszając, nie dodając 3-4 cm od góry, przecedzić osad przez gęstą szmatkę. Butelki zakorkować gotowanymi korkami, a w celu dłuższego przechowywania napełnić na wierzch korki parafiną, przechowywać w ciemności w temperaturze nie niższej niż 4°C i nie wyższej niż 20. Butelki z octem można trzymać w świetle , po owinięciu w ciemny papier.

Na 1 kg masy z jabłek - 50 g cukru (dla odmian słodkich), 100 g cukru (dla odmian kwaśnych).

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top