Przepisy ze smażonymi grzybami. Jak smażyć grzyby leśne

Smażone grzyby to pyszne i pożywne danie. bardzo kochany przez większość ludzi na całym świecie. Ale aby pysznie usmażyć grzyby, musisz prawidłowo przestrzegać technologii gotowania. Przede wszystkim dotyczy to właściwego przetwarzania surowców. Jeśli grzyby leśne są skażone, konieczne jest namoczenie ich w zimnej wodzie, a następnie piasek i liście zostaną usunięte z grzybów.

Jak smażyć grzyby

Olejków nie warto moczyć, oczyszcza się je zdejmując skórkę z kapelusza pieczarki, w suchej postaci, a następnie myje. Niezależnie od rodzaju grzybów należy je najpierw ugotować w osolonej wodzie przez 30 - 35 min.Pieczarki uprawiane w warunkach szklarniowych należy gotować przez 10 min.

Tak więc grzyby są gotowane, a następnie należy je schłodzić i drobno posiekać. Należy zauważyć, że grzyby, mimo całej swojej dobroci, są ciężkostrawne dla organizmu. Aby to zrobić, musisz pokroić grzyby na mniejsze.
Następnie następuje proces smażenia grzybów na patelni. Aby to zrobić, rozgrzej patelnię, dodaj do niej olej do smaku, możesz warzywo, możesz ghee. Rozpalamy olej i dodajemy do niego pokrojone grzyby, solimy i smażymy około pół godziny, ciągle mieszając. Pieczarki smażone w ten sposób nadają się do zupy, marynaty, farszu z ziemniakami na placek. Oznacza to, że przy pomocy innych warzyw i zielonych liści grzyby powinny mieć bogatszy smak. Cebula to takie warzywo.

Składniki na sałatkę z kapusty pekińskiej ze smażonymi pieczarkami:

kapusta pekińska - 500 gr.,
pieczarki - 400 gr.,
czosnek - 1 ząbek,
ocet stołowy - 60 ml,
marchewka - 1 szt.,
oliwa z oliwek - 80 gr.,
Sól.

Przygotowanie surówki z kapusty pekińskiej ze smażonymi pieczarkami.

Kapustę pokroić w duże paski, posolić, dodać startą marchewkę, ząbek rozgniecionego czosnku, wycisnąć rękoma, aż pojawi się sok, zalać octem, wymieszać i zamarynować.
Smażyć przygotowane pieczarki na oleju do ugotowania, ostudzić i włożyć do kiszonej kapusty
Sałatkę wymieszać, w razie potrzeby posolić i przełożyć do salaterki.

Składniki na pieczarki smażone z cebulą:

Pieczarki - 1kg,
cebula - 2 główki.,
olej roślinny - 120 gr.,
Sól.

Gotowanie smażonych pieczarek z cebulą.

Pieczarki oczyścić, pokroić, podsmażyć na oleju.
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na złoty kolor na innej patelni.
15 minut przed końcem smażenia pieczarek dodać do nich cebulę, posolić, wymieszać i jeszcze trochę podsmażyć.

Składniki na smażone borowiki z kaszą pęczak:

grzyby - 1000 gr.,
cebula - 80 gr.,
olej - 50 gramów,
kwaśna śmietana - 150 gr.,
kasza jęczmienna - 100 gr.,
Sól.

Gotowanie smażonych pieczarek z kaszą perłową.

Kaszę pęczak wcześniej przepłukać i ugotować do miękkości.
Borowiki ugotować, drobno posiekać i podsmażyć z cebulą.
Na natłuszczoną patelnię lub patelnię włożyć warstwę kaszy jęczmiennej, ułożyć na niej warstwę pieczarek, posolić, posmarować kwaśną śmietaną i zapiekać w piekarniku.

Możesz ugotować to danie w porcjowanych garnkach ceramicznych.

Mrożenie pieczarek to zaawansowana metoda zbioru półproduktów na zimę. Aby proces gotowania zajął trochę czasu, musisz ciężko pracować jesienią, w okresie układania grzybów do zamrożenia. Niezwykłej jakości grzyby są już gotowane w domu, krojone i pakowane w małe partie po 260-300 g. Wyjmij te grzyby z zamrażarki, rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i smaż jak świeże.
Ostatnio sklepy spożywcze zaczęły sprzedawać grzyby mrożone w małych opakowaniach i na wagę. Z reguły surowce przeszły już skomplikowaną obróbkę technologiczną. Możesz po prostu przepłukać je trochę wodą i umieścić na małym ogniu bez rozmrażania. Podczas gotowania dużo soku będzie wyróżniać się stopionym lodem. Grzyby są lekko gotowane we własnym soku. Po odparowaniu płynu smażymy pieczarki z cebulą w zwykły sposób.

Aby smażone grzyby były smaczne, soczyste, piękne i miały nieopisany aromat, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć, jak pysznie smażyć grzyby. Wrzucając je na patelnię, wielu zapomina, że zawierają dużo wody, przez co nie są smażone, a raczej duszone. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak smażyć grzyby, czytaj dalej.

Co jest potrzebne do smażonych grzybów

Grzyby
Masło
Cebula
Zmielony czarny pieprz
Zieloni (pietruszka, zielona cebula)

Jak gotować smażone grzyby

Grzyby należy umyć. Należy je szybko prać, ponieważ dobrze wchłaniają wilgoć, której jest już w nich wystarczająca ilość. Oczyszczone pieczarki przełóż na papierowy ręcznik i pozostaw na chwilę do wyschnięcia. To samo dotyczy tych, które ugotowałeś przed smażeniem. Ugotowane grzyby odcedzamy na durszlaku, układamy na ręczniku papierowym i czekamy aż odpłynie nadmiar wody.

Zanim włożysz je na patelnię, musi być dobrze podgrzana. Patelnia powinna być gorąca, nie letnia.

Dodaj masło na patelnię, tylko tyle, aby przykryło dno patelni. Grzyby należy ułożyć na suchej gorącej patelni i smażyć grzyby - pieczarki przez kilka minut, ciągle mieszając. Dopiero wtedy wlej olej na patelnię.

Rozprowadzamy grzyby na patelni i zaczynamy je smażyć, nie zmniejszając ognia, przez 2-3 minuty, ciągle mieszając. W tym czasie powinny nabrać złotego koloru, pojawi się pyszny aromat. Nadmiar wody z nich odparuje. Dlatego nie przykrywaj grzybów pokrywką.

Teraz zmniejsz ogień, dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, sól i czarny pieprz do smaku. Smaż grzyby przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu mieszając.

Przed wyłączeniem ognia pod patelnią ze smażonym daniem dodaj do nich drobno posiekaną zieloną cebulę i natkę pietruszki. Po ułożeniu w misce doprawiamy sosem.

Sos do pieczarek smażonych

Aby przygotować pyszny sos do smażonego dania, weź:

Czosnek
Oliwa z oliwek
Ocet balsamiczny

Czosnek ścieramy na tarce lub w wyciskarce do czosnku, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i kilka kropel octu balsamicznego. Zamieszać. Sos do smażonych grzybów jest gotowy. Przed podaniem doprawione są pysznymi smażonymi grzybami.

Teraz wiesz, jak smacznie smażyć grzyby. Nie wierzysz, sprawdź! Twoi bliscy na pewno docenią Twoje starania. Od jednego pojawienia się ślina pocieknie, a jaki smak!

Sekrety pysznych smażonych grzybów

Jeszcze raz powtórzę podstawowe zasady pysznego smażenia grzybów

Trzeba odczekać kilka minut, aż odpłynie z nich nadmiar wody.
Nie zaczynaj gotowania smażonych grzybów od rozgotowania cebuli, połóż je później.
Najpierw podsmaż grzyby na dużym ogniu na rozgrzanej patelni, a następnie możesz zmniejszyć ogień i dodać cebulę.
Można tylko smażyć i jeść.

Gospodyni wie teraz, jak pysznie smażyć grzyby. Smacznego dla jej rodziny!

Jeśli chcesz czegoś smacznego i nie całkiem zwyczajnego, możesz ugotować grzyby. Pieczarki to naturalny produkt o wysokiej zawartości białka roślinnego. Można je dusić, gotować, piec i smażyć. Porozmawiajmy o upale. Jak smażyć grzyby? Zasadniczo wszystkie grzyby są smażone według tego samego schematu.

Jak smażyć grzyby

Oczyść i umyj taką ilość grzybów, jaką będziesz gotować.
Gotuj grzyby w osolonej wodzie do połowy ugotowane (około 10 minut, w zależności od rodzaju grzyba).
Następnie możesz przystąpić do smażenia. Teraz istnieje wiele przepisów na gotowanie smażonych grzybów: z marchewką, kapustą, cebulą, ziemniakami, czosnkiem. Pieczarki można również ugotować w panierce, z ziemniakami, panierką, zapiekać w omlecie. Często grzyby są gotowane w śmietanie lub w sosie pomidorowym. Wybierz dowolną metodę, znajdź przepis i gotowe! Rozważymy najbardziej klasyczną opcję.
Po ugotowaniu uwolnij grzyby z wody za pomocą durszlaka.
Weź trzy średniej wielkości cebule i drobno je posiekaj.
Posiekaj dwie marchewki za pomocą dużej tarki.
Rozgrzej patelnię na kuchence, wlej olej roślinny i smaż cebulę przez pięć minut.
Następnie dodaj marchewki i smaż na złoty kolor.
Dodać pieczarki, pieprz, sól do smaku. Smaż przez 15 minut, ciągle mieszając.
Po 15 minutach wyjmij patelnię z pieca, posyp grzyby drobno posiekanymi ziołami (koperkiem lub natką pietruszki).
Przykryj naczynie pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 10-15 minut.

Pieczarki to specjalne grzyby. Smażyć pieczarki na obiad oznacza miłe zaskoczenie krewnych i przyjaciół.

Jak smażyć pieczarki

Dobrze opłucz grzyby.
Grzyby gotujemy w osolonej wodzie przez 10-20 minut.
Następnie pokrój pieczarki w plasterki. Zacznij od nóg, zakończ na czapkach.
Przenieś pokrojone grzyby na patelnię i smaż, aż uzyskają złoty kolor i odparuje nadmiar wilgoci.
Po pojawieniu się złotej skórki dodać masło, aby nadać pieczarkom delikatny smak.
Smaż grzyby przez około 7-10 minut, cały czas mieszając.
Posolić grzyby na kilka minut, zanim będą gotowe.

Możesz również usmażyć mrożone grzyby.

Jak smażyć mrożone grzyby

Postępuj zgodnie z tą instrukcją:

Najpierw musisz umieścić grzyby w osolonej wrzącej wodzie w celu dezynfekcji. Czas dezynfekcji - 5-10 minut. Jeśli masz osobiście zamrożone grzyby i jesteś pewien ich czystości, możesz pominąć ten krok.
Wlej grzyby na patelnię, smaż je, aż cała woda się zagotuje.
Gdy płyn odparuje, dodać olej słonecznikowy, drobno posiekaną cebulę, sól i pieprz.
Smaż grzyby przez 10-15 minut na średnim ogniu.
Dodać śmietanę i dusić pieczarki przez 7 minut.
To wszystko! Możesz więc pysznie usmażyć mrożone grzyby!

I na koniec podamy kilka przepisów z grzybami na niezwykłą kolację.

Przepis 1 - Gulasz z grzybami

Musisz ugotować to danie zgodnie z następującym algorytmem:

Gotuj grzyby przez kilka minut i pokrój je w duże plastry.
Cebulę posiekać i podsmażyć na oleju na złoty kolor.
Smaż grzyby przez 3 minuty na patelni.
Weź dwie szklanki wody, wymieszaj pastę pomidorową z płynem (kilka łyżek). Dodaj jedną łyżkę cukru i octu do mieszanki.
Umieść grzyby w naczyniu do zapiekania, na wierzchu połóż słodką paprykę, pokrojoną wcześniej w paski. Całość zalewamy przygotowanym już sosem pomidorowym. Po tym wszystkim pieprz i sól swoje danie.
Przykryj przyszły gulasz folią lub pokrywką i piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez 40 minut.

Przepis 2 - Białe pieczarki w cieście

W tym przepisie borowiki można zastąpić pieczarkami.
Tak jak w poprzednich przepisach, ugotować grzyby (można wziąć mrożone) w osolonym wrzątku.
Podczas gdy grzyby są przetwarzane, przygotuj ciasto. Aby to zrobić, ubij następujące składniki: szklankę mleka, kilka jajek, 2 łyżki mąki, szczyptę soli.
Zdejmij pieczarki z patelni i przekrój duże na pół.
Wsyp bułkę tartą do osobnego naczynia.
Następnie postępuj zgodnie z tym algorytmem: dodaj dużą ilość oleju roślinnego na patelnię, podgrzej go; Zanurz każdy grzyb w cieście, następnie w bułce tartej i smaż na patelni na złoty kolor.

Oto jak gotować grzyby na różne sposoby! Mamy nadzieję, że teraz wiesz, jak smażyć grzyby, a nasze przepisy na pewno Ci się przydadzą.

Grzybowe smakołyki cieszą się dużą popularnością nie tylko w okresie postu, ale także w codziennej diecie, a także w świątecznym menu.

Jeśli wiesz, jak długo smażyć grzyby na patelni na czas i potrafisz zrobić to dobrze, po prostu nie możesz znaleźć smaczniejszego naczynia do smażenia grzybów. Takie danie nie tylko doskonale uzupełni każdą przystawkę, stanie się szykownym nadzieniem do placków, zrazów, naleśników, pierogów, ale będzie też idealną przystawką na ciepło i na zimno.

O zaletach grzybów można tu dużo mówić, bo dary lasu to prawdziwe magazyny minerałów i białka. W chudej diecie są w stanie (prawie w pełni) zastąpić mięso, a nawet konkurować z warzywami.

Ale przy tym wszystkim warto zauważyć, że grzyby to ponad 90% zwykłej wody, co czyni je doskonałym produktem dietetycznym. Jednak taka wodnista konsystencja wymaga odpowiedniego podejścia do pieczenia różnych rodzajów grzybów.

Ile minut smażyć grzyby na patelni

Pieczarki

Najpopularniejszymi dziś grzybami są pieczarki. Są aromatyczne, smaczne, a do tego bardzo szybkie i łatwe w pieczeniu.

Na patelni na umiarkowanym ogniu smaż kapelusze pokrojone w plasterki lub plastry przez nie więcej niż 10 minut. Nie jest konieczne przykrywanie pojemnika pokrywką. Jeśli lubisz pieczarki smażone na chrupko, to ogień można zwiększyć.
Mrożone grzyby należy poddać obróbce cieplnej przez 10 do 15 minut. Najpierw na średnim ogniu czekamy aż płyn odparuje, a następnie lekko zwiększamy gaz, dodajemy olej i smażymy do zarumienienia.
Przed smażeniem pieczarki w puszkach należy umyć z marynaty, włożyć do durszlaka, a następnie smażyć na dużym ogniu przez 5 minut.

Grzyby miodowe i kurki

Świeże grzyby i kurki przed gotowaniem należy dokładnie oczyścić z piasku, filmów i opłukać pod wodą. Następnie na dobrze rozgrzanej i naoliwionej patelni smażymy pieczarki przez 15-20 minut, nie przykrywając pokrywką. Główną oznaką smażenia grzybów jest klikanie i „strzelanie”.
Jeśli chodzi o mrożone grzyby, czas gotowania wydłuża się o 5-10 minut. Najpierw odparuj powstałą ciecz, a dopiero potem smaż grzyby, aż ugotują się przez 10-15 minut.

Najbardziej ukochanymi i najlepszymi trofeami dla większości grzybiarzy są borowiki. Możesz ugotować je w domu bardzo szybko, w zaledwie 10 minut. Smażyć, pokroić w dowolne plastry, czapki i nogi na średnim ogniu, aż pojawi się pyszna skórka.
Po zamrożeniu borowiki gotują się dłużej niż 10 minut. Gdy tylko płyn puści dodajemy ogień i odparowujemy wodę, po czym ponownie zmniejszamy płomień do średniego i smażymy naczynie jeszcze przez 10 minut.

Shiitake, enoke, eringi

Egzotyczne grzyby można jeść nie tylko w tradycyjnych azjatyckich restauracjach, ponieważ można łatwo zrobić oryginalne danie własnymi rękami iw domu, korzystając z poniższego przepisu krok po kroku.

Umyj i osusz grzyby shiitake.
Wlej olej na patelnię i postaw pojemnik na ogniu na kuchence z silnym płomieniem.
Po 2 minutach wlej pokrojone grzyby na patelnię i aktywnie mieszając gotuj przez 10 minut.
Jeśli gotujesz enoki lub eringi, to powinny być smażone na średnim ogniu przez dosłownie 5 minut.

Boczniaki i Russula

Boczniaki i russula powinny być smażone nie dłużej niż kwadrans na umiarkowanym ogniu, bez przykrywania patelni pokrywką.
Jeśli zdecydujesz się zrobić pachnące kremowe danie z grzybów, to po 10 minutach smażenia grzybów z cebulą dodaj 2-3 łyżki stołowe do pojemnika. śmietana, ¼ łyżki. wodę, sól i przyprawy do smaku, a następnie na małym gazie pod pokrywką gotować russula (boczniaki) przez kolejne 10 minut.

Jak usmażyć borowiki i borowiki

Takie grzyby należy smażyć dość długo - około pół godziny na średnim ogniu. Nie kładziemy pokrywki na patelnię, a naczynie solimy dopiero na końcu.
W przypadku mrożonych borowików i borowików na smażenie należy przeznaczyć 40 minut.

Z reguły leśny „połów” jest dość obszerny i niemożliwe jest zjedzenie lub zamarynowanie wszystkich trofeów na raz. Dlatego wielu grzybiarzy gotuje obrane grzyby i przechowuje do 2 dni w lodówce lub do sześciu miesięcy w zamrażarce.

Jeśli zdecydujesz się również usmażyć już ugotowane grzyby, czas gotowania może różnić się od metody smażenia świeżych owoców.

Grzyby mleczne i fale

Grzyby mleczne i volnushki mają specyficzny gorzki smak, dlatego przed gotowaniem należy je moczyć przez 48 godzin, regularnie zmieniając wodę.

Następnie grzyby należy pokroić i gotować w osolonej wodzie przez 25 minut. A po ugotowaniu możesz wysłać grzyby mleczne (fale) na patelnię rozgrzaną na średnim ogniu. Wystarczy 10-15 minut na utworzenie złotej skórki.

Koła zamachowe, borowik, borowik

Najpopularniejszych leśnych „mieszkańców” – borowiki, borowiki i koła zamachowe należy zawsze przed smażeniem ugotować.
Gotuj obrane i pokrojone grzyby w osolonej wodzie przez 20 minut, a następnie przełóż je do durszlaka.
Gdy grzyby się odcedzają, postaw patelnię na średnim ogniu, wlej na nią olej i dobrze rozgrzej.

Gdy tylko dym zniknie, włóż grzyby na patelnię i smaż przez 15 minut.

Do takiego dania dodamy sól na sam koniec, żeby nie przesolić. Jeśli chcesz dodać cebulę, możesz dodać ją 10 minut przed końcem gotowania.

Kurki, grzyby, motyle

Pieczarki maślane wymagają krótkiego 10-minutowego gotowania lub można je po prostu dusić na patelni pod przykryciem, aż płyn odparuje na małym ogniu, a dopiero potem, po dodaniu gazu, smażyć je przez 10-15 minut.
Gotowane kurki i grzyby należy smażyć tylko przez 10 minut.

Suszone grzyby mają bogatszy smak, ale nie mają delikatności charakterystycznej dla świeżych owoców.

Aby usmażyć suszone grzyby, należy je najpierw namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 2 godziny.
Następnie myjemy grzyby w kilku wodach, aby nie pozostał piasek, i rozkładamy je na sicie.

Grzyby to bardzo wielopłaszczyznowe pojęcie, zrzeszające przedstawicieli całego królestwa organizmów zukariotycznych. Do badania grzybów przeznaczono specjalną naukę - mikologię, dużą część botaniki, chociaż naukowcy znajdują w grzybach ślady zarówno roślin, jak i zwierząt. Według niektórych szacunków biologów na naszej planecie rośnie obecnie do półtora miliona odmian grzybów.

Etymologia nazwy „grzyb” wciąż budzi wiele kontrowersji w świecie naukowym. Według jednej wersji nazwa ta oznacza „to, co wyrywa się z ziemi”. Nie istnieje również jedna taksonomia gatunków, dlatego grzyby można schematycznie podzielić na grzyby jednokomórkowe, drożdżowe i wielokomórkowe. W przypadku ludzi stosowanie grzybów jest rozważane w kilku kierunkach:

jadalne, te, które są używane do jedzenia;

lecznicze, służą do sporządzania serum, nalewek i ważnych leków, w tym antybiotyków (penicyliny) i substancji halucynogennych, psychoaktywnych;

pestycydy stosowane w rolnictwie.

Grzyby jadalne, które obejmują zarówno leśne, jak i uprawiane w gospodarstwo domowe przed użyciem poddawane są specjalnej obróbce. Ze względu na wartość odżywczą grzyby dzielą się na kilka kategorii. Pierwsza obejmuje borowiki, grzyby mleczne i lniankę. Druga, skromniejsza grupa grzybów jadalnych to pieczarka, boczniak, maślany, borowik, borowik. Trzecia grupa to kurki, muchomor miodowy, russula, koło zamachowe. Najmniej wartościową grupą grzybów są niektóre rodzaje russula, świnia i volnushka.

Pieczarki smażymy zgodnie z zasadami

Najpierw grzyby należy dobrze umyć i oczyścić, jest to najdłuższy proces, zwłaszcza jeśli połów grzybów jest twardy. Smak potrawy zależy od dokładności wstępnej obróbki. Obrane grzyby wkładamy do naczynia z bieżącą wodą i odstawiamy na dwadzieścia minut, dodając do wody odrobinę octu, aby grzyby nie zczerniały. Wlej wodę do dużego rondla i dodaj czyste grzyby, pozwól im się zagotować. Jako wskaźnik toksyczności możesz włożyć cebulę do wody: jeśli zmieni kolor na niebieski, wśród grzybów są trujące grzyby, takie jedzenie należy wyrzucić, ponieważ istnieje poważne ryzyko zatrucia pokarmowego.

Musisz gotować grzyby z minuty na minutę: każdy przewodnik kulinarny wskazuje czas gotowania określonego rodzaju grzyba, ale najczęściej czas gotowania wynosi nie więcej niż dwie do trzech minut. Po ugotowaniu grzybów włóż je do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Każdy grzyb pokroić na kawałki i smażyć na oleju roślinnym do miękkości.

Taka obróbka jest konieczna w przypadku tych grzybów, które budzą wątpliwości co do ich natury, ponieważ gotowane tracą część grzybowego aromatu i witamin. Jeśli gospodyni wie na pewno, że to pieczarka, borowik lub miodówka, kurki, borowiki, lepiej nie gotować takich grzybów, ale oczyścić, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Jeśli pieczarki są duże kroimy je w równe plastry, małe smażymy w całości na rozgrzanym oleju.

Jeśli pieczarki są smażone z cebulą, najpierw podsmaż cebulę, pokrojoną w półpierścienie lub kostkę, a następnie pieczarki. Smaż na patelni, bez przykrycia, przez pięć do sześciu minut, aż uzyskasz złoty kolor. Następnie przykryj pokrywką i pozostaw na małym ogniu przez kolejne pięć do siedmiu minut. Minutę lub dwie przed gotowością dodać sól i czarny pieprz. Prawidłowo usmażone pieczarki są miękkie, równe, nie rozmazane, zachowują swój kształt.

Pieczarki smażone podawane są jako zimna przystawka, samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego - ryby, mięsa, kurczaka. Najczęściej do smażonych grzybów przygotowuje się sos śmietanowy z czosnkiem lub sos pomidorowy z imbirem. Pieczarki smażone są z warzywami - cebulą, marchewką, ziemniakami, cukinią, kalafiorem, dodawane do omletów, placków i układane na kanapkach. Podając gotowe grzyby, posyp je drobno posiekanymi świeżymi ziołami. Kieliszek zimnej wódki do tego wysokokalorycznego dania to prawdziwy dodatek do smaku.

Ostro pachnące przyprawy mogą zabić smak grzybów, zwłaszcza pieczarek, dlatego należy je dodawać ostrożnie lub całkowicie zrezygnować z ich stosowania. Świeże grzyby, zebrane w deszczową pogodę, szybko się psują, stają się nieprzydatne do jedzenia, dlatego należy je oczyścić i ugotować natychmiast po zebraniu.

Żanna Piatirikova

Ze wszystkich dań z grzybami wolę pieczarki smażone. Co więcej, bez wstępnego gotowania. Nie jest tajemnicą, że gotowane grzyby stają się miękkie, śliskie i tracą smak, a raczej dają go bulionowi, który jest dobry do zupy, ale niestety psuje smak samych grzybów.

Od razu zastrzegam, że mówimy o grzybach zebranych własnymi rękami i oczywiście z dala od autostrad, w głębi lasów pod Moskwą. Oczywiście można słusznie zauważyć, że w regionie moskiewskim nie ma absolutnie czystych miejsc: róży wiatrów, fabryk ... Ale ogólnie na świecie nie ma nic doskonałego, z wyjątkiem naszych pomysłów. I oddychamy tym samym powietrzem, które wieje na nas róża wiatrów od najbliższego palacza… Jednak nie nalegam w żaden sposób, po prostu mówię o tym, jak żyję i co jem. A czego nie jem...

Tak więc od wielu dziesięcioleci smażę bez wstępnego gotowania i jem:

Białe pieczarki
borowik
borowik
borowik
kurki i jeże
pieczarki
grzyb parasolowy
grzyby miodowe
Rusula

To samo dotyczy jego krewnego, grzyba parasolowego. Ale tutaj jeden kapelusz wystarczy na patelnię. To prawda, że \u200b\u200bzarówno pieczarki, jak i parasole są bardzo smażone. Nie da się więc nakarmić całej rodziny jednym grzybem, nawet bardzo dużym.

Grzyby miodowe

Z grzybami wszystko jest proste. Najważniejsze jest, aby nauczyć się odróżniać perkozy i nie przegapić fali. Grzyby miodowe, zwłaszcza małe, nie mogą być czyszczone. Choć grzyby tradycyjnie zbieramy na zimę (kiszonki), to i one dobrze nadają się do smażenia, bo są aromatyczne, mocne i mało się smażą.

Russula

W ostatnich latach zrezygnowałam ze smażenia surowej russuli. Ponieważ wśród nich często spotyka się żrące spalanie. Żrące russule nie są trujące, ale mogą zepsuć patelnię z pieczarkami. Można odróżnić żrącą płonącą rusulę od przyzwoitej tylko przez ugryzienie każdego grzyba w jego surowej postaci. Lenistwo. Ale jeśli je ugotujesz (nie za długo), dodasz surową cebulę, sól i olej słonecznikowy - otrzymasz niezapomnianą sałatkę russula. I nie jest prawdą, że russula jest niesmaczna i służy tylko do mszy. I starasz się nie przeszkadzać im innymi grzybami!

Kto pozostaje za kulisami, które grzyby trzeba najpierw ugotować?

Oczywiście smardze i linie, świnie. Duboviki (niebieskie) również lepiej gotować, chociaż nie są śmiertelne nawet bez gotowania. Koła zamachowe, kozy, w zasadzie nie można gotować, ale łatwo je pomylić z dubowikami.

Za kulisami pozostawiono również grzyby, które wymagają namoczenia: volnushki, czarne grzyby, grzyby mleczne itp. Ale to zupełnie inna historia.

Próbowałem użyć niegotowanych smażonych dębów (zmieniając kolor na niebieski). Nie radzę - poniosę. Tak, aw inteligentnych książkach są oznaczone jako wymagające wstępnego gotowania.

Indywidualne cechy

Białe pieczarki

Borowiki są dobre w każdej postaci, dlatego borowiki. Podczas smażenia nie rozmazują się, noga nabiera pięknego złocistego koloru. W starych grzybach można usunąć rurową warstwę kapelusza. Szkoda wyrzucać robaczywego borowika, takiego grzyba suszę na słońcu – w takim przypadku robaki same go opuszczają w ciągu kilku dni.

borowik

Luźny, mokry borowik bagienny, który jest na cienkiej nodze, jest całkowicie nieszkodliwy, ale może zepsuć konsystencję pieczeni grzybowej. Cóż, robaki nie ozdobią twojego dania. W chudych grzybach przez chwilę można usunąć rurkową warstwę kapelusza z takiego borowika.

Borowików, borowików i borowików nie należy mylić z borowikami różowymi (grzyb żółciowy).

Nafciarze

Masło do smażenia również nie jest konieczne. Ale do nich potrzebna jest cierpliwość - przed sprzątaniem nie ma ucieczki. Powtarzam: lepiej wyczyścić motyle przed praniem, gdy czapka jest sucha i nie śliska. W sezonie trudno się oprzeć i zatrzymać w czasie. Ale warto, bo motyle nie tolerują transportu i przechowywania.

Kurki

Kurki to jeden z moich ulubionych grzybów. Ze względu na niepowtarzalny smak, kolor, konsystencję i nierobactwo. Chociaż powiem. W tym roku, po przecięciu kurki, niespodziewanie znalazłem w niej dużą dżdżownicę - dżdżownicę! Co on tam robił? Musiałem puścić to do pompek. Kurki smażą się szybko, więc wysyłam je na wspólną patelnię z opóźnieniem. A większe kroję, małe gotuję w całości.

Pieczarka

Prawdziwa dzika pieczarka w niczym nie przypomina tej, którą można kupić w sklepie. Dania z zakupionych pieczarek zaleca się doprawiać kruszonymi suszonymi grzybami leśnymi. Dzika pieczarka przyprawi każdego. Jeśli w połowu jest więcej niż dwie pieczarki, wolę smażyć je osobno, aby nie stracić niepowtarzalnego smaku. opublikowany

Ziemniaki duszone z suszonymi grzybami leśnymi Namocz suszone grzyby. Ziemniaki pokrój jak chcesz. Wrzuć grzyby do rondla i podpal - po ugotowaniu gotuj przez około 15 minut, następnie oczyść cebulę, drobno pokrój i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Gdy cebula się gotuje...Będziesz potrzebować: ziemniaki - suszone grzyby - 150g, cebula - 2 sztuki, olej roślinny -, kwaśna śmietana - 2 szklanki, liść laurowy -, sól -

Słodka papryka nadziewana twarogiem i pieczarkami Paprykę i grzyby gotować na parze przez 10 minut, a następnie ostudzić. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Twarożek połączyć ze smażoną cebulą, solą i wymieszać. Faszeruj papryki pieczarkami i twarogiem tak, aby pieczarka znalazła się na środku. Papryka faszerowana parą do...Będziesz potrzebować: słodka papryka - 8 szt., pieczarki - 300 g, twaróg - 300 g, cebula - 1 główka, oliwa z oliwek, sól

Przepiórka smażona z grzybami Przetnij przygotowaną przepiórkę wzdłuż od tyłu, usuń wszystkie kości. Tusze spłaszczyć i ułożyć na szaszłyku, posypać solą i pieprzem i podsmażyć na patelni. Gotowe przepiórki ułóż na półmisku, udekoruj borowikami...Będziesz potrzebować: przepiórka - 2 szt., stopiony tłuszcz wieprzowy - 5 g, smażone borowiki - 100 g, koniak - 10 g, pieprz, warzywa

Uralski placek z kurczakiem i grzybami Mięso z kurczaka pokroić w małe paski i podsmażyć na oleju. Sól, pieprz, połącz z pieczarkami i cebulą. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkuj jedną część w formie prostokąta o grubości 1,5 cm i połóż na wysmarowanej tłuszczem ...Będziesz potrzebować: ciasto drożdżowe (przepis na stronie) - 1 kg, kurczak - 400 g mięsa, pieczarki smażone - 300 g, cebula smażona - 2 główki, olej roślinny - 1/2 szklanki, jajko - 1 szt. , masło - 2 łyżki. łyżki, sól, pieprz

Pieczarki smażone w cieście Grzyby ugotować w wodzie z liściem laurowym i pieprzem, osuszyć. Z kwasu chlebowego, piwa, masła (2 łyżeczki), soli i mąki przygotować ciasto. Za pomocą widelca maczać przygotowane pieczarki w cieście i smażyć na oleju przez ...Będziesz potrzebował: pieczarek - 20 szt., Woda - 0,5 l, kwas chlebowy - 1/2 szklanki, piwo - 1/2 szklanki, mąka pszenna - 4 łyżki. łyżki, olej roślinny - 1 szklanka, liść laurowy - 3 szt., pietruszka i koperek - 15 g, czarny pieprz - 7-8 szt., sól

Pieczarki smażone z orzechami Przetworzone grzyby pokroić w plasterki, posolić i usmażyć. Odcedź wyróżniający się sok i połącz z octem jabłkowym, pieprzem. Wlać smażone grzyby z powstałą mieszanką, dodać posiekaną cebulę, kolendrę, pietruszkę, mielone orzechy, wymieszać ...Wymagane: świeże borowiki - 500 g, obrane orzechy włoskie - 3/4 szklanki, cebula 1-2 główki lub zielone 5-6 piór, masło - 80 g, kolendra, natka pietruszki, ocet jabłkowy, mielony pieprz, sól

Borowiki smażone w panierce Duże, ale nie przerośnięte grzyby pokroić w plastry i posolić. Panierować w bułce tartej, smażyć na maśle i od razu szczelnie włożyć do podgrzanych słoików, napełniając 1,5 cm poniżej szyjki. Sterylizuj słoiki w zależności od pojemności przez 1-1,5 godziny. Przestań, tak...Wymagane: borowiki - 1 kg, mielone krakersy 500 g

Rolada z kurczaka faszerowana jajkiem i pieczarkami Dokładnie umyj kurczaka, zdejmij skórę z tuszy i rozłóż w miejscu pracy. Zawiniemy w nią mięso mielone. Przełóż mięso z kurczaka przez maszynkę do mięsa, ugotuj mięso mielone. Dodaj wybrane przyprawy. Rozłóż mięso mielone na skórze, aby po bokach pozostało 1-1,5 cm z ...Będziesz potrzebować: kurczak - 1 szt., przyprawa do kurczaka, sól - 2-3 łyżki (lub do smaku), jajka na twardo - 2 szt., Pieczarki smażone - 50-100 gr, cebula - 1 szt.

Koszyczki z kurczakiem i pieczarkami przygotować ciasto.Margarynę stopić.Dodać jajko, śmietanę, sól, mąkę.Przesunąć. Gotowanie nadzienia Kurczaka przepuścić przez maszynkę do mięsa, przekręcić również pieczarki.Do pieczarek i kurczaka dodać jajko.Wszystko poruszyć. bierzemy foremki na babeczki, tam cienko rozsmarowujemy ciasto. Leżymy...Będziesz potrzebować: na ciasto: margaryna - 150 gr, 1 jajko, sól (szczypta), mąka - 300 gr, 1 łyżka kwaśnej śmietany, na nadzienie: gotowany kurczak - 150 gr, jajko na twardo, pieczarki smażone - 150 gr, pomidory 2 szt. sos średni lub pomidorowy 3 łyżki

Ziemniaki faszerowane pieczarkami w sosie grzybowym Ziemniaki ugotować w mundurkach do połowy ugotowanego, zrobić w ziemniakach wgłębienia, pozostałą część ziemniaka drobno posiekać, drobno posiekać pieczarki i 0,500 g pieczarek i podsmażyć z cebulą na maśle na złoty kolor., dodając resztę, drobno posiekane ziemniaki...Będziesz potrzebować: Ziemniak 1kg, Pieczarki 1kg, Cebula 0,5kg, Masło 200gr, Śmietana 50gr, Majonez 50gr, Twaróg ruski 200gr, Bulion grzybowy 800gr, Koperek 10gr, Pietruszka 10gr

Jak szybko i łatwo usmażyć świeże grzyby? Po prostu wysusz je na gorącej patelni bez tłuszczu!

Moim zdaniem jest to najłatwiejszy sposób na ugotowanie świeżych grzybów. Używam go od lat i nazywa się "pieczeń na sucho". Konieczne jest włożenie pokrojonych grzybów na gorącą patelnię i gotowanie bez dodawania oleju, sosu lub innego płynu. Po podgrzaniu zaczną wydzielać płyn i będą gotować się we własnym soku.

Pod koniec gotowania, po około 5-10 minutach, można dodać do nich niewielką ilość dla smaku. Ale samo smażenie ich nie wymaga ani kropli tłuszczu. Tylko gorąca patelnia!

To po prostu świetny sposób na przygotowanie grzybów do wykorzystania w przepisach, które mają już przyzwoitą ilość tłuszczu.

Zobacz też:

Jak smażyć grzyby bez oleju?

Użyj świeżych grzybów, w czerstwych, lekko wysuszonych nie będzie wystarczającej ilości wilgoci dla tej metody przygotowania.

Do smażenia używam żeliwnych lub anodowanych aluminiowych naczyń z nieprzywierającą powłoką. Najważniejsze na samym początku gotowania jest dobrze wymieszać grzyby, aby nie przyklejały się do gorącego metalu.

Składniki:

200-400 gramów świeżych grzybów (pieczarki, creminy, białe pieczarki).
Sól. (niekoniecznie)

Wyposażenie dodatkowe:

Patelnia
łopatka

Metoda gotowania:

Na rozgrzaną patelnię włożyć pokrojone pieczarki.

Świeże pieczarki oczyść i pokrój w poprzek na półcentymetrowe plastry.
Umieść patelnię na kuchence i rozgrzej ją na dużym ogniu.
Na patelnię wrzucić pokrojone pieczarki i wymieszać.
Zmniejsz ogień pod patelnią do średniego.

Podsmaż grzyby, często mieszając.

Gdy tylko grzyby ogrzeją się do określonej temperatury, zaczną obficie uwalniać wilgoć. Musisz odparować więcej płynu i nie zamieniać ich w grzanki. Aby to zrobić, wyreguluj temperaturę pod patelnią, aby nie wysychały i nie smażyły się zbyt szybko.
Cały proces smażenia z czasem zajmie Ci około 5-10 minut.
Kiedy prawie cały płyn odparuje, zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy odrobinę oleju i soli, posypujemy pieprzem i posiekaną natką pietruszki i dobrze mieszamy.
Gotowane w ten sposób grzyby możesz wykorzystać również w innych przepisach.

Smacznego!

Inne kulinarne sekrety na naszej stronie:

Jak gotować buraki na sałatkę? Co jest lepsze, ugotować lub upiec tę roślinę okopową w całości w piekarniku? Upiecz to! Pieczony burak zachwyci Cię swoim bogatym aromatem i delikatnym smakiem, którego wiele traci, jeśli to warzywo jest po prostu gotowane.

Jeśli kochasz bakłażana, pokochasz ten przepis. Kiedy smażę bakłażana według tego przepisu, zawsze otrzymuję idealnie złote kawałki. Jedynym minusem jest to, że w ciągu pierwszej minuty po włożeniu bakłażana na patelnię gorący olej może trochę chlapać, dlatego przed gotowaniem należy założyć fartuch.

Pachnące i apetyczne grzyby raczej nie pozostawią nikogo obojętnym.

Wabią doskonałym smakiem, a przyjemny zapach powoduje silną chęć ich zjedzenia. Ale aby okazały się naprawdę smaczne, muszą być w stanie odpowiednio zebrać i ugotować.

Wydawałoby się, że smażenie boczniaków czy pieczarek może być trudne? Umyte, oczyszczone, ugotowane i wrzucone na patelnię z rozgrzanym olejem.

Nie zapomnij o czasie, w którym warto je smażyć. Należy zauważyć, że smak gotowego dania zależy od okresu dojrzewania.

Główną zaletą pieczarek smażonych jest to, że po usmażeniu są soczyste i pachnące.

Zachowują bogaty smak, a ich sok nasiąka ziemniakami lub warzywami. Z tego powodu często łączy się je z innymi składnikami.

Notatka! W przeciwieństwie do gotowanych grzybów, smażone grzyby nie wymagają dodatkowych sosów i dressingów, aby nasycić smak.

Można je stosować jako dodatek do mięs, ryżu, warzyw.

W jakiej formie można smażyć grzyby? Rozważ główne opcje:

Pogląd	Opis
gotowany	Pieczenie gotowanych grzybów to powszechna metoda gotowania. Są wstępnie umyte i oczyszczone. Okres gotowania zależy od odmiany grzybów.
mrożony	Mrożone grzyby są zwykle używane zimą. Przed smażeniem zamrożone grzyby należy rozmrozić, umyć i dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynu. Lepiej jest umieścić je w durszlaku i odstawić do odsączenia nadmiaru płynu.
Wysuszony	Suszone grzyby są używane do gotowania, nie są soczyste, ale aromat jest zachowany. Przed smażeniem wlewa się je gorącą wodą, jest to wymagane do zmiękczenia. Najlepiej moczyć przez noc
Konserwowy	Jeśli w domu nie ma świeżych, mrożonych lub suszonych grzybów, ale są marynowane, to nadają się one do smażenia. Najpierw należy je wypłukać i lepiej pozostawić je w wodzie na kilka godzin.

Ile minut zajmuje ugotowanie borowików, boczniaków i pieczarek

Na patelni można usmażyć różne rodzaje grzybów - borowiki, kurki, shiitake, boczniaki, pieczarki i wiele innych.

Nie trzeba jechać do lasu, aby je znaleźć, można je kupić w każdym supermarkecie spożywczym.

Grzyby szklarniowe nie wymagają długiego wstępnego przygotowania i smażenia.

Aby właściwie ugotować grzyby, w zależności od odmiany, należy wiedzieć, jak długo je smażyć. Każdy rodzaj przygotowywany jest na inny okres, od którego przestrzegania zależy ostateczny wynik.

Pieczarki

Grzyby gotują się wystarczająco szybko i nie trzeba ich wstępnie gotować.

Aby grzyby wyszły smaczne i pachnące, podczas ich gotowania należy postępować zgodnie z zaleceniami:

Przed gotowaniem grzyby należy oczyścić i dobrze umyć.
Są wycierane ręcznikami papierowymi, co wyeliminuje nadmiar wilgoci.
Warto ugotować dobrze wysuszone grzyby, okazują się rumiane z chrupiącą skórką.
Smażymy na maśle lub oliwie. Całkiem smaczne, pożywne i pachnące są pieczarki na kwaśnej śmietanie.
Przed smażeniem zaleca się pokroić w cienkie plasterki.
Jeśli chcesz zrobić grzyby z cebulą, należy je usmażyć osobno i dodać do grzybów 5 minut przed końcem gotowania.

Średnio pieczarki trzeba smażyć od 5 do 15 minut, wszystko zależy od ich ilości. Maksymalny czas będzie wymagany dla 500 gramów produktu.

boczniaki

Aby dowiedzieć się, jak długo smażyć boczniaki, powinieneś zrozumieć, jak prawidłowo je ugotować.

Grzyby zaleca się dobrze umyć, oczyścić z brudu, uszkodzeń.
Boczniaki pokroić na duże kawałki.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Możesz zrobić pachnące grzyby na śmietanie z cebulą.
Kawałki wrzucić na gorący olej, dusić 7-10 minut.
Do boczniaków można dodać posiekaną cebulę, przyprawy, czosnek. Smażyć do skutku.
Okres pieczenia boczniaków trwa od 15 do 20 minut.

Białe pieczarki

Biały grzyb lub borowik okazuje się pyszny i niesamowity w każdej postaci, także smażonej. A jego przygotowanie zajmuje niewiele czasu i wysiłku.

Ale proces gotowania tego gatunku, w przeciwieństwie do pieczarek i boczniaków, może być opóźniony.

Jeśli będziesz przestrzegać zasad, wynik będzie niesamowity:

Borowiki muszą być dobrze wypłukane, oczyszczone z brudu, piasku, uszkodzeń.
Przed smażeniem borowiki należy ugotować.
Borovki należy gotować przez 20-30 minut w słonej wodzie. W tym okresie wydostaną się z nich wszystkie szkodliwe substancje.
Po ugotowaniu grzyby układa się w durszlaku i suszy.
Grzyby są krojone na średnie kawałki.
Zaleca się wlać oliwę z oliwek na patelnię i podgrzać. Kawałki grzybów układa się w gorącym oleju.
Smażenie grzybów zajmuje 10-15 minut.

W trakcie gotowania wszystko należy dobrze wymieszać, aby się nie paliło. Nie przykrywać pokrywką, w przeciwnym razie może wytworzyć się dużo płynu.

Kurki

Kurki zawierają substancję o nazwie chinomannoza. Chroni przed robakami i paskudnymi szkodnikami.

Z tego powodu wiele gospodyń domowych z kurkami natychmiast się smaży. Ale nadal lepiej je najpierw ugotować.

Zaleca się gotować kurki przez 20 minut przed smażeniem. Do gotowania używa się osolonej wody.
Po ugotowaniu kurki można natychmiast usmażyć na oleju roślinnym. Ich smażenie zajmuje 25-35 minut.
Na końcu musisz posolić grzyby, aby nie puściły dużo soku. O gotowości decyduje charakterystyczny trzask.
Gotowe grzyby należy zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 10 minut.

Jak długo smażyć grzyby leśne z cebulą

Grzyby leśne można smażyć na patelni. Okazują się pachnące i soczyste. Wiele osób zauważa, że smakują one znacznie bogatsze i bardziej pożywne.

Rada! Przed smażeniem grzyby należy gotować przez 20 minut w osolonej wodzie.

Eliminuje to wszystkie szkodliwe i toksyczne substancje z produktu. Możesz dodać cebulę do wody.

Tabela zawiera odmiany grzybów i okres ich smażenia:

Pogląd	Okres gotowania
Borowik i Borowik	Przygotowanie grzybów tych odmian wymaga obróbki. Muszą być trzymane przez pół godziny w słonej wodzie. Gotować na średnim ogniu przez co najmniej 30 minut. Smażenie zajmie kwadrans
Nafciarze	Młodzi przedstawiciele nie gotują długo - 10 minut, ale starsi - 20 minut. Podczas gotowania do wody dodaje się sól i kwas cytrynowy. Smaż orzechy piżmowe nie dłużej niż 20 minut
Grzyby miodowe	Grzyby miodowe należy gotować dwukrotnie przez 15 minut. Podczas każdego gotowania woda się zmienia. Wyjąć z wody, osuszyć i smażyć przez 15 minut. Bez gotowania są smażone przez 25 minut.
Grzyby mleczne i fale	Dwie odmiany grzybów mają nieprzyjemny gorzki smak. Aby go wyeliminować, trzyma się je w wodzie przez 2 dni. Przez cały okres wymagana jest ciągła wymiana wody. Grzyby gotuje się przez 15 minut i smaży przez kwadrans

Pieczenie grzybów to ciekawa czynność, która ma kilka subtelności.

Warto pamiętać, że każda odmiana pieczarek ma inny czas gotowania, wynik zależy od jego przestrzegania.

W razie potrzeby grzyby można smażyć na grillu lub ogniu, ale odpowiednie są do tego borowiki, pieczarki, boczniaki i inne odmiany, których nie trzeba gotować.

A jeśli dodasz do nich ziemniaki i cebulę, możesz uzyskać niesamowitą ucztę.

Przydatne wideo

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł