Przepisy na sałatki od szefów kuchni. Przepisy szefa kuchni

Prosto, smacznie i szybko. Do tego materiału wybraliśmy pięć przepisów od pięciu światowej sławy szefów kuchni. Dania główne na stół sylwestrowy, które może ugotować każda gospodyni domowa

Menu zostało opracowane z uwzględnieniem faktu, że każdy mógł samodzielnie ugotować następujące dania w domu, kupując niezbędne produkty w najbliższym supermarkecie. Proponuję zacząć od sałatki i owoców morza, przygotować świąteczną pizzę dla dzieci, następnie podać danie główne - indyka, a kolację zakończyć deserem.

Chciałabym powiedzieć, że skonsultowaliśmy się z szefami kuchni, aby dowiedzieć się, jakie danie każdy z nich radzi umieścić na noworocznym stole. Ale w rzeczywistości materiał trzeba było uzyskać niewerbalnie, co, mam nadzieję, wcale go nie zepsuło.

Sałatka Azjatycka Wyspa autorstwa Rachel Rey

Rachel rozpoczęła karierę kulinarną od małych warsztatów „Jedzenie w 30 minut”. W tym czasie pracowała jako kierownik zakupów w amerykańskim sklepie dla smakoszy Cowan & Lobel, a jej celem było zwiększenie sprzedaży i pozyskanie nowych klientów. Wielu spodobała się inicjatywa Rachel i wkrótce stała się gospodarzem własnego programu o tej samej nazwie na kanale. A potem - światowa sława, uznanie i roczny dochód w wysokości 18 milionów dolarów.

Przepis.

Składniki:

1/4 szklanki soku ananasowego 1 ul. łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka cukru trzcinowego 1 ul. łyżka oleju sezamowego 1 ząbek czosnku 250 g piersi z kurczaka 1 sałata lub kapusta pekińska 1 czerwona papryka 1/4 cebuli Mars

Wymieszać cukier trzcinowy, sok ananasowy, sos sojowy, drobno posiekany czosnek i olej sezamowy i doprowadzić do wrzenia. Lekko podsmażyć pierś z kurczaka na patelni, podlewając sosem. Przygotowane składniki wyłożyć na talerz, dodać sałatę, paprykę i cebulę, doprawić pozostałym sosem.

Sashimi autorstwa Nobuki Matsushima

Sashimi to tradycyjna japońska potrawa przyrządzana z filetów z różnego rodzaju ryb, owoców morza, a czasem nawet mięsa. Produkty są używane wyłącznie w postaci surowej. Nobuki Matsushima znany jest z umiejętności łączenia kuchni japońskiej i południowoamerykańskiej. Osiągnął to przez wiele lat pracy w Tokio i Limie. Stał się sławnym szefem kuchni po przeprowadzce do Los Angeles, gdzie otworzył własną restaurację. Japończyk jest autorem pięciu książek kucharskich, a nawet udało mu się zagrać w filmach, można go zobaczyć w filmach Austin Powers i Memoirs of a Geisha.

Przepis.

Składniki:

100 g fileta z łososia 2 ząbki czosnku 1 limonka 5 pomidorków koktajlowych 1 ul. łyżka sosu sojowego 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek 1 łyżeczka oleju sezamowego 10 g imbiru 10 g posiekanej zielonej cebuli

Filet pokroić w cienkie plasterki, sos sojowy ubić sokiem z limonki i posiekanym czosnkiem. Na rybę położyć cienko pokrojony imbir, polać sosem i udekorować pomidorkami koktajlowymi. Filet z łososia polać rozgrzaną na patelni oliwą i oliwą sezamową. Można podawać przy stole.

Popisowa pizza Wolfganga Pucka

Wolfgang Puck nazywany jest królem oscarowych bankietów, od 12 lat z rzędu przygotowuje uroczystą kolację po ceremonii

Zasłynął po opublikowaniu swojej pierwszej książki, w której opisał kuchnię francuską dostosowaną do warunków amerykańskich. A więc popisowa pizza z kawiorem i wędzonym łososiem.

Przepis.

Składniki:

1 saszetka aktywnych suchych drożdży 1 łyżeczka miodu 1 szklanka ciepłej wody 3 szklanki mąki 1 łyżeczka soli koszernej 1 ul. łyżka oliwy z oliwek

W małej misce wymieszaj 1/4 szklanki ciepłej wody z drożdżami i miodem. Oddzielnie ubij mąkę, sól, olej mikserem, dodaj pozostałą wodę. Pozostaw ciasto na 30 minut. Po podzieleniu na 4 równe części rozwałkować rękoma i odstawić na kolejne 15 minut. Rozgrzej piekarnik do 260 stopni, rozwałkuj ciasto i połóż na wierzchu nadzienie. Uważaj na gotowość, 30-40 minut.

Indyk z Grzybami – Jamie Oliver

Brytyjczycy stali się popularni po tym, jak program z jego udziałem „The Naked Chef” został wydany na kanale BBC w 1999 roku. Po jej ukończeniu książki kucharskie Jamiego Olivera stały się bestsellerami w Wielkiej Brytanii, a później poza nią. W tym samym roku ugotował obiad dla brytyjskiego premiera Tony'ego Blaira.

Przepis.

Składniki:

1,6 kg skóry z piersi indyka 6 plastrów boczku wędzonego 1 kg ciasta francuskiego 25 g suszonych borowików 600 g świeżych grzybów 1 marchewka 1 por szypułkowy 1 żarówka 340 g dżemu żurawinowego 1 duża pęczek świeżego tymianku 3 gałązki rozmarynu 1 jajko masło 5 ul. łyżki ze szkiełkiem przesianej mąki 1 ul. łyżka octu balsamicznego oliwa z oliwek, sól morska, pieprz czarny

Filet z indyka skropić oliwą, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i konfiturą żurawinową. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć folią i piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 60 minut. W międzyczasie posiekaj boczek i świeże grzyby, smaż na patelni przez 5-10 minut, dodaj rozmaryn. Do rondla włożyć pokrojoną marchewkę, por, cebulę, mąkę, sól i pieprz, zalać 2 litry wrzącej wody, dodać st. łyżka konfitury żurawinowej, octu balsamicznego i pozostałego rozmarynu. Zagotuj zawartość i gotuj na wolnym ogniu przez dwie godziny. Gotowy sos po odcedzeniu. Po nasmarowaniu nim indyka dodać pieczarki i wstawić do piekarnika w temperaturze 180 stopni na 60 minut, poczekać na złocistą skórkę.

Kataloński krem ​​Jamesa Ramsaya

James został pierwszym Szkotem, który otrzymał trzy gwiazdki Michelin. Stał się znany szerokiej publiczności po przedstawieniu „Hell's Kitchen”, którego autorem i gospodarzem był. Jego osiągnięcia obejmują nie tylko udział w wielu popularnych programach telewizyjnych, ale także pracę z dziedzicznym szefem kuchni Albertem Rouxem w restauracjach Le Gavroche i Hotel Diva, słynnymi szefami kuchni Joelem Robuchonem i Guyem Savvą.

Przepis.

Składniki:

4 duże żółtka, 70 g drobnego cukru 2 łyżki stołowe. łyżki przesianej skrobi kukurydzianej drobno starta skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy 1 laska cynamonu 250 ml mleka 250 ml śmietanki kremówki (minimum 33%) cukier demerara (do posypania)

Żółtka ubić z cukrem do uzyskania piany, dodać skrobię, skórkę i nadal ubijając wlać mleko i śmietanę. Delikatnie wlej miksturę do rondelka z gęstym dniem, dodaj laskę cynamonu i postaw na małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką, aż krem ​​zgęstnieje. Zdjąć z ognia i przecedzić przez drobne sitko, przelać do foremek, ostudzić i wstawić do lodówki. Przed podaniem posyp cukrem, połóż foremki na rozgrzanym grillu i poczekaj, aż cukier zgęstnieje.

Życzymy smacznego i lekkiej sylwestrowej biesiady!



Jeśli pomyślisz o różnicy między noworocznym menu dań szefa kuchni a menu zwykłym, możesz od razu wyróżnić kilka punktów. Po pierwsze to wykwintna i ciekawa porcja dań. Kucharze rzadko przygotowują dania w jednym naczyniu dla dużej firmy. Nie tylko gorące, ale także sałatki najlepiej podawać każdemu gościowi indywidualnie.

Po drugie, dania restauracyjne zazwyczaj zawierają znane nam składniki, ale w zupełnie nietypowych kombinacjach. Owoce można łączyć z mięsem lub owocami morza, a desery mogą zawierać składniki zupełnie dla nich nietypowe.
Noworoczne menu 2018 dania od szefa kuchni restauracji

Wymagane składniki:
dwa grejpfruty;
Trzy pomidory;
200 gramów twardego sera;
50 gramów pestek oliwek;
łyżeczka bazylii, soli i pieprzu;
Trzy łyżki oliwy z oliwek;

Ważny! Jeśli chcesz zminimalizować utratę soku z grejpfruta i pomidora, lepiej pokroić te produkty w plastry, a nie w kółka. Ale każdy plasterek grejpfruta będzie musiał zostać oczyszczony ze wszystkich białych filmów, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak sałatki.




Z owocami morza „po królewsku”

Wymagane składniki:
Pół kilo kałamarnicy;
15 jaj przepiórczych;
300 gramów krewetek;
Sto gramów czerwonego kawioru;
200 gramów szyjek rakowych;
Sałata i majonez;

Krewetki należy gotować przez trzy minuty w osolonej wodzie. Schłodź krewetki i obierz, pamiętaj o usunięciu żyły biegnącej wzdłuż grzbietu. Umyj kalmary, obierz je i wrzuć do wrzącej wody na 3 minuty. Następnie zalać zimną wodą i oczyścić z folii pokrojonych w paski. Jajka ugotować, obrać i pokroić na dwie części. Teraz wymieszaj wszystkie składniki oprócz czerwonego kawioru. Wyłożyć na talerz do serwowania porcjami na liście sałaty, na środek wyłożyć czerwony kawior i polać wszystkie składniki majonezem. Możesz zrobić tradycyjną rybę na stole noworocznym.




Beczki chlebowe z pasztetem mięsnym

Oryginalna przystawka z efektowną prezentacją. Sama opcja, gdy szef kuchni nie wymyślił czegoś ze składnikami, ale był w stanie podać ulubione produkty wszystkich w niecodziennej, świątecznej formie.

Wymagane składniki:
Sześć bułek do hot dogów;
100 gramów pasztetu mięsnego i pasztetu ze szprota;
100 gramów przetworzonego sera;
Jedno jajko;
Sześć nadziewanych oliwek, sześć orzechów włoskich (ze skórki, potrzebne są tylko jądra);
Ogórki kiszone, koperek i pietruszka;
Trzy łyżki majonezu;

Wytnij bułki z bułek i pokrój każdą na dwie równe części w poprzek. Usuń okruchy nożem, powinieneś otrzymać 12 identycznych beczek. Uważaj, aby przypadkowo nie przeciąć miękiszu, ponieważ dno powinno zostać zachowane.

Teraz musimy przygotować trzy nadzienia. W pierwszej opcji pasztet i mięso miesza się z drobno posiekanym ogórkiem. W przypadku drugiej opcji wymieszaj drobno posiekane gotowane białko jaja z pasztetem ze szprota. W przypadku trzeciej wersji nadzienia przełóż stopiony ser (ruszt), posiekane orzechy włoskie i drobno posiekane warzywa. Teraz napełnij beczki różnymi nadzieniami. Udekoruj oliwkami.

Ważny! Aby beczki były chrupiące, można je posmarować olejem przed nadzieniem i trzymać w piekarniku przez kilka minut.



Po prostu nie można obejść się bez gorących dań w noworocznym menu 2018. Proponujemy tak ciekawą wersję wieprzowiny, którą podajemy z brukselką. Nie tylko oryginalne połączenia smakowe, ale także efektowna i ciekawa prezentacja.

Wymagane składniki:
300 gramów wieprzowiny;
200 gramów brukselki;
łyżka sosu sojowego, ząbek czosnku;
Łyżeczka sezamu, łyżka oleju słonecznikowego, sól i przyprawy;

Wieprzowinę pokroić w cienkie paski, posypać solą i pieprzem, posiekanym czosnkiem. Wyślij na godzinę do lodówki. Następnie rozgrzać patelnię z olejem i smażyć po 10 minut z każdej strony. Następnie dodaj kapustę. Jeśli używa się mrożonych brukselek, gotuj je przez minutę we wrzącej wodzie, zanim wyślesz je na patelnię. Dusić kapustę i mięso przez kolejne pięć minut, następnie dodać sos sojowy, sezam i zdjąć z ognia. Zawsze aktualne.




Piersi z kurczaka ze słodką papryką

Noworoczne menu 2018: dania mięsne często zajmują większość stołu. Z kurczaka, który jest uwielbiany przez wielu, możesz zrobić tak ciekawe bułki. Mogą być podawane zarówno jako przystawka na ciepło, jak i jako danie główne.

Wymagane składniki:
Trzy piersi z kurczaka;
Trzy strąki słodkiej papryki. Weź papryki w różnych kolorach, aby danie było piękniejsze;
Olej roślinny, przyprawy do smaku;

Przeciąć piersi na pół wzdłuż. Pokrój każdą połówkę, posol i wrzuć swoje ulubione przyprawy. Paprykę bułgarską pokroić w długie patyczki i położyć na szerokiej krawędzi mięsa. Zakasać. Teraz dobrze jest podgrzać olej roślinny na patelni i usmażyć kurczaka z obu stron. Powinieneś dostać rumianą skórkę. Następnie przykryj pokrywką, rozpal minimalny ogień i gotuj na wolnym ogniu do ugotowania.

Z resztek papryki możesz zrobić sos do tego dania. Pozostały pieprz należy zalać wrzącą wodą, a następnie dusić wodą do miękkości i ubić w mikserze, dodać sól i przyprawy. Możesz również wstępnie marynować kurczaka w sosie sojowym, przyprawach i oliwie z oliwek. Wystarczy marynować mięso tylko przez pół godziny.




Każde danie z tego menu okaże się pyszne i oryginalne. Przepisy od szefa kuchni nie muszą nawet być dekorowane, ponieważ każdy składnik uzupełnia danie i sprawia, że ​​jest piękne, niepowtarzalne. Szczęśliwego Nowego Roku 2018!

Siedem przepisów noworocznych na przystawki i sałatki

Figi zapiekane z serem od szefa kuchni kawiarni Loft i winnicy Dysydent Yuri Eremin

Składniki (na dwie porcje) )
dwie świeże figi
cztery łyżki sera Chavroux
sześć kromek bagietki
dwie łyżki marmolady pomarańczowej
20 gramów cukru
50 gramów pistacji
liście mięty do dekoracji

Metoda gotowania
Świeże figi przekroić na pół, lekko posypać cukrem, każdą połówkę położyć łyżką serem. Bagietka francuska pokrojona w bardzo cienką grzankę (frytki). Włóż figi z serem i grzanką do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz przez 3-5 minut.
Na suszone tosty posmarować konfiturę z pomarańczy, obok nich na talerzu położyć figi zapiekane z serem. Udekoruj posiekanymi prażonymi pistacjami i listkami mięty.

Sałatka na ciepło z przepiórką i świeżymi malinami od Giuseppe Todisco, szefa kuchni Osterii U Giuseppe i włoskiej restauracji

Składniki (na jedną porcję) )
jedna przepiórka (180-200 gramów)
masło: do smażenia - 15 gramów; na marnowanie - 10 gram
30 gramów mieszanych liści sałat
trzy do pięciu świeżych malin
trzy do pięciu mililitrów gotowego oleju truflowego
sól dla smaku

Do sosu balsamicznego

10 gram musztardy Dijon
15 gram miodu

Na foie gras parfait
30 gramów foie gras
30 mililitrów śmietanki
30 ml wina (porto lub marsala)
20 mililitrów brandy

Metoda gotowania
Rozłóż przepiórkę, wytnij kości ze skrzydełek i kręgosłupa, włóż do rękawa kucharza do pieczenia lub worka próżniowego. Dodajemy też kawałek masła, koniak, wino, sól i pot w temperaturze 65 stopni przez godzinę do miękkości.

gotować sos balsamiczny: wymieszać w blenderze 50 mililitrów oliwy z oliwek, 10 gram musztardy Dijon, 15 gram miodu do uzyskania jednorodnej masy.

gotować parfait z foie gras: wymieszać w blenderze 30 gramów foie gras bez folii z 30 mililitrami marsali, 20 mililitrami koniaku i 30 mililitrami śmietany, powstałą masę rozwałkować na kiełbasę, zawinąć w folię spożywczą i parować przez 40 minut w temperaturze 65 stopni.

Na duże okrągłe naczynie najpierw połóż podarte ręcznie liście sałaty, następnie duszoną przepiórkę usmażoną na cieście na maśle, dwa kawałki parfait z foie gras, maliny i na koniec polej dressingiem balsamicznym i oliwą truflową.

Sałatka z kraba od szefa kuchni restauracji La Casa Del Gaucho Alexey Albin

Składniki na porcję
50 gramów mięsa kraba królewskiego
80 gram pomidorów
40 gramów awokado
30 gramów ogórka
pięć mililitrów świeżego soku z cytryny

oliwki do dekoracji

Metoda gotowania
Awokado i ogórka zetrzyj na średniej tarce i wymieszaj z oliwą i sokiem z cytryny. Pokrój mięso kraba na małe kawałki. Pokrój pomidora w krążki. Aby uformować porcję, ułóż kulinarny pierścień na talerzu, najpierw na jego dnie połóż warstwę pomidorów, następnie mięso kraba, a następnie mieszankę awokado i ogórka z oliwą z oliwek. Top z oliwkami.

Autorska sałatka „Gaucho” z przepiórkami od szefa kuchni restauracji La Casa Del Gaucho Alexey Albin

Składniki na porcję
jedna przepiórka
150 gram białej cebuli
20 gram mieszanej sałatki
40 gramów pomidorków koktajlowych
20 mililitrów oliwy z oliwek
15-20 gramów pestek dyni
ocet balsamiczny
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania
Przetwarzaj przepiórkę: wyciągnij kości z piersi i kręgosłupa. Posolić, popieprzyć mięso i umieścić w marynacie z białej cebuli i wody (1:1) na dwie godziny. Po zamarynowaniu mięsa osusz je i smaż na oliwie z oliwek na złoty kolor. Sos pozostały po pieczeniu wymieszać z balsamicznym w proporcji 1:1, solą i pieprzem do smaku. Na talerz wyłóż liście różnych sałatek: rukoli, frise, oakleve, mini szpinaku, radicchio i innych. Na sałatce ułożyć połówki pomidorków koktajlowych, skropić dressingiem z odparowanego balsamico i oliwy z oliwek i posypać prażonymi pestkami dyni. Połóż gotową przepiórkę na wierzchu.

Sałatka Wujka Gilyaya od szefa kuchni restauracji „On the Mill” Tatiana Starostina

Składniki
50 gramów oliwy z oliwek
100 gramów fileta z łososia
90 gramów papryki (czerwonej, żółtej i zielonej)
20 gramów czerwonej cebuli

Do tankowania
jedna szklanka soku pomidorowego
jedna mała czerwona cebula
jeden ząbek czosnku
jedna łyżeczka cukru
10 mililitrów oliwy z oliwek
pięć gram mieszanki przypraw: pieprz czarny mielony, bazylia, oregano
sól dla smaku

Metoda gotowania
Łososia pokroić w dużą kostkę po 20 gramów, posolić i smażyć do miękkości na oliwie z oliwek. Paprykę pokroić w kostkę o średnicy dwóch centymetrów, cebulę pokroić w krążki, wszystko połączyć z rybą. Przygotuj specjalny dressing: sok pomidorowy, małą czerwoną cebulę, jeden ząbek czosnku, łyżeczkę cukru, oliwę z oliwek, przyprawy i sól, wymieszaj w blenderze do uzyskania gładkości. Pół szklanki sosu przeznaczone jest na jedną porcję.

Zapiekane warzywne antipasto od Andreya Basova, szefa kuchni restauracji Insolito

Składniki
jedna czerwona papryka
jedna żółta papryka
jedna cukinia
jedna średnia czerwona cebula
dwie gałązki tymianku
trzy ząbki czosnku
siedem dużych oliwek
jedna gałązka bazylii
jedna łyżeczka świeżego soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania
Paprykę, cukinię i cebulę obrać, pokroić w duże plastry, sól, pieprz, dodać oliwę, tymianek, czosnek i piec w piekarniku. Po ostygnięciu warzyw dodać oliwki, trochę zmielonego czosnku, grubo posiekaną bazylię, doprawić sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem.

Saltimboka (bułki cielęce) od szefa kuchni restauracji Insolito Andrey Basov

Składniki
200 gramów polędwicy cielęcej
50 gramów szynki parmeńskiej
dwie głowy szalotki
trzy gramy liści szałwii
trzy łyżki oliwy z oliwek
100 mililitrów białego wina
100 ml wywaru z kurczaka lub cielęciny
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania
Cielęcinę pokroić w steki i ubić, posolić, popieprzyć, ułożyć plastry szynki parmeńskiej, na wierzchu liście szałwii, zawinąć w rulony, zaciągnąć sznurkiem lub nakłuć szpikulcem. Przygotowane bułki smażymy na oliwie na złoty kolor, dodajemy posiekaną szalotkę, lekko podsmażamy, następnie dodajemy wino, bulion i dusimy do miękkości.

Osiem przepisów z mięsem i rybą

Pierś z kaczki z glazurowanymi warzywami od Osteria Numero Uno szef kuchni Andrey Makaev

)
cztery piersi z kaczki (po 350 gramów)
250 gramów cukinii
250 gram marchewki
200 gramów rzepy
100 gram pomidorków koktajlowych
50 gramów masła
200 gramów cukru
sól, pieprz do smaku
dwie łyżki miodu
dwie łyżki musztardy Dijon

Do sosu
0,5 litra czerwonego wina
jedna łyżeczka skrobi
jedna łyżka cukru

Metoda gotowania
Zrób małe kawałki na wierzchu, tłustej części mięsa. Sól, pieprz, smaż na maśle z obu stron. Następnie zeszklić w mieszance miodu i musztardy Dijon, a następnie piec kaczkę w piekarniku w 180 stopniach przez 12-15 minut.

Marchew i rzepę obrać i pokroić w kółko. Gotować przez 1-2 minuty we wrzącej osolonej wodzie, następnie odcedzić na durszlaku i ostudzić. Cukinię pokroić w kółko. Gotowane warzywa i cukinię smażymy na oliwie na złoty kolor, na samym końcu dodajemy masło, sól, cukier i pomidorki koktajlowe. Karmelizuj wszystkie warzywa przez minutę.

sos. Do rozgrzanego rondla wlać czerwone wino, następnie dodać cukier i gotować przez 5 minut. Dodaj skrobię, przecedź przez sito.

Tak przygotowaną pierś z kaczki pokroić w medaliony, położyć karmelizowane warzywa i polać sosem.

Pieczeń w domu od szefa kuchni restauracji Barry White Ljubow Gasanova

Składniki (na cztery porcje) )
600 gram polędwicy cielęcej
100 gram obranych szalotek
100 gramów żółtej papryki
300 gram obranych ziemniaków
20 gram obranego czosnku
300 gram pomidorów Baku
20 gramów zieleni (pietruszka, kolendra, tymianek)
80 gram suszonych śliwek
600 gramów bulionu wołowego lub drobiowego
20 mililitrów oliwy z oliwek
pięć gramów papryczki chili
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania
Cielęcinę pokroić na kawałki około trzech na trzy centymetry, obrać szalotki i użyć w całości. Smaż mięso i cebulę na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek na średnim ogniu. Po pojawieniu się złotej skórki dodaj paprykę pokrojoną w dużą kostkę i papryczkę chili (opcjonalnie), sól, pieprz i zdejmij z ognia. Ziemniaki ugotować do połowy, pomidory sparzyć i zdjąć z nich skórkę. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Wszystkie przygotowane składniki układamy warstwami w dowolnym naczyniu ogniotrwałym o pojemności 2,5 litra, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy bulion i posypujemy posiekanym czosnkiem i ziołami. Przykryj pokrywką i piecz w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 180-200 stopni.

Grillowany schab z pomidorami i bazylią od szefa kuchni kawiarni Loft i winnicy Dissident Yuri Eremin

Składniki
350 gram schabu wieprzowego
50 gramów musztardy ziarnistej
120 gram pomidorów
50 mililitrów oliwy z oliwek
pięć gram bazylii
pięć gramów tymianku
sól, pieprz do smaku

Do sosu
50 mililitrów śmietany
20 gramów musztardy ziarnistej
10 mililitrów demi-glace

Metoda gotowania
Mięso zamarynować w musztardzie z oliwą, tymiankiem, solą i pieprzem, podsmażyć na grillu, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni przez 20-25 minut. Zrób sos: wymieszaj wszystkie składniki i gotuj, aż zgęstnieje. Podczas serwowania pokrój świeże pomidory w duże plastry, zbierz bazylię, dopraw solą, pieprzem i oliwą z oliwek. Sos podawać osobno.

Kotlet jagnięcy od szefa kuchni kawiarni Loft i winiarni dysydentów Yuri Eremin

Składniki
300 gramów jagnięciny
jeden bakłażan (200-300 gramów)
trzy gałązki rozmarynu
pięć gramów tymianku
pięć gramów świeżego imbiru
dwa ząbki czosnku
pół średniej cebuli
pół średniej marchewki
50 mililitrów oliwy z oliwek
sól morska, pieprz czarny mielony do smaku

Metoda gotowania
Pokrój bakłażana na pół wzdłuż, wykonaj nacięcie na połówki, aby lepiej go namoczył i upiekł. Sól, pieprz, w plastry wrzuć kilka ząbków cienko posiekanego czosnku, lekko skrop oliwą, na wierzch połóż gałązki rozmarynu i tymianku. Piec w nagrzanym piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 220 stopni. Przygotować kwadrat: natrzeć solą, pieprzem, dodać rozmaryn, tymianek, oliwę. Grill. Możesz doprowadzić do pożądanego stopnia pieczenia w dobrze nagrzanym piekarniku.

Pozostałe okrasy (błony, tłuszcz, ścięgna i kości) usmażyć na oliwie z imbirem, cebulą i marchewką, zalać niewielką ilością wody i zagotować do zagęszczonego bulionu. Odcedź i użyj jako sos.
Upieczony bakłażan i ruszt jagnięcy położyć na talerzu, polać sosem.

Jagnięcina w garnku z karczochami apulijskimi autorstwa Giuseppe Todisco, szefa kuchni w Giuseppe's Osteria i włoskiej restauracji

Składniki (na trzy porcje) )
jedno ramię jagnięce z kością (1,5 kg)
6 obranych karczochów (świeżych, mrożonych lub z puszki)
100 gramów oliwy z oliwek
trzy gramy rozmarynu
10 gram mielonego czosnku
300 gramów bulionu jagnięcego lub wołowego
600 gram szalotki lub cebuli
trzy gramy jagód jałowca
dwa liście laurowe
30 gramów cukru trzcinowego
30 ml octu z czerwonego wina
150 ml wytrawnego czerwonego wina
15 gram tartego sera Pecorino Toscano
sól, pieprz do smaku

Metoda gotowania
Mięso jagnięce ostrożnie wyjąć z kości i podzielić na trzy równe części, każdą posmarować oliwą, solą, pieprzem, posypać rozmarynem i zawinąć w kulinarny rękaw lub zawinąć w folię. Umieść głęboką tacę z wodą na dnie piekarnika, a zawinięte kawałki mięsa umieść na środkowej półce piekarnika. Piec przez długi czas (przez 12-14 godzin) w temperaturze 70-80 stopni. W takim przypadku mięso stanie się delikatne i miękkie.

Oddzielnie grubo posiekaj cebulę na 4 części, a jeśli jest mała, zostaw ją w całości. Karczochy również zostaw w całości. Na suchej patelni bez oleju podsmażamy cebulę do pierwszej czarnej skórki, następnie posypujemy cukrem do pierwszej karmelizowanej skórki, wlewamy ocet i dodajemy przyprawy (jałowiec, czosnek i liść laurowy). Dodaj wino, a gdy trochę odparuje, wlej bulion. Dodaj całe karczochy i duś do miękkości pod pokrywką. Weź trzy garnki bez przykrywek i na dno wyłóż przygotowane mięso jagnięce, następnie duszone warzywa, posyp tartym twardym serem i ponownie zapiekaj w piekarniku do chrupkości. Podawaj na gorąco w garnku.

Pieczeń wołowa z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem od szefa kuchni restauracji Bocconcino Kirill Karmalov

Składniki
600-700 gramów polędwicy cielęcej
dwa ząbki czosnku
10 gram mieszanki przypraw i ziół: pieprzu czarnego, rozmarynu, szałwii i tymianku
sól morska do smaku
500 gramów ziemniaków

Metoda gotowania
Oczyść filety z folii, umyj i osusz. Mięso posyp posiekanymi ziołami, zetrzyj z posiekanym czosnkiem i solą (najlepiej morską). Włóż mięso na rozgrzaną patelnię i smaż ze wszystkich stron. Następnie weź folię, rozłóż ją na blasze do pieczenia i wlej oliwę z oliwek. Mięso wyłożyć na folię i wstawić do piekarnika w temperaturze 160 stopni na 15-18 minut, następnie pozostawić do wystygnięcia (3-5 minut) i położyć na talerzu.

Aby przygotować dodatek, obierz ziemniaki i pokrój je w średnie plastry, następnie usmaż na dużym ogniu i posyp mieszanką przypraw i ziół oraz drobno posiekanym czosnkiem. Wyłożyć na blachę do pieczenia i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 17 minut, na koniec posolić. Połóż na talerzu z mięsem i podawaj.

Faszerowany karp od szefa kuchni restauracji „On the Mill” Tatiana Starostina

Składniki
jeden średni karp (1,5-1,8 kg)
jedna główka cebuli
jedna marchewka
dwa buraki
20 gramów żelatyny
40 gram liści sałaty
30 gramów zieleni
jedna cytryna
Oliwa z oliwek
miazga z białego chleba
jedno jajko kurze
sól, pieprz do smaku
1,5 łyżki cukru

Metoda gotowania
Z całego karpia zdjąć skórę i oddzielić miąższ od kości. Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na oliwie na złoty kolor. Miąższ białego chleba namoczyć w wodzie do pęcznienia i przepuścić przez maszynkę do mięsa razem z filetem, następnie dodać smażoną cebulę, jedno surowe jajko, czarny pieprz i sól do smaku. Ze skóry karpia pokroić paski o szerokości 2 cm, z mięsa mielonego uformować 100 gramowe kotlety i każdy kotlet owinąć na środku skórą.

Umytą skórkę cebuli ułożyć na dnie głębokiej patelni, następnie ułożyć warstwę rybich ości, następnie warstwami – pokrojoną marchewkę, dwa buraki, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu. Przygotowane kotlety układamy na wierzchu i zalewamy wrzątkiem, aby woda lekko przykryła kotlety. Dodaj 1,5 łyżki cukru, sól do smaku, zagotuj i gotuj przez godzinę na małym ogniu.

Wyjmij kotlety z patelni i odcedź bulion, powinien mieć ciemny granat. Dodaj 20 gram żelatyny do 1 litra bulionu, zalej karpia tym płynem i wstaw do lodówki do stwardnienia. Podając danie, ułóż kotlety i wstępnie pokruszoną galaretkę na liściach sałaty, udekoruj ziołami i plasterkami cytryny.

Duszony królik od szefa kuchni restauracji „On the Mill” Tatiana Starostina

Składniki
jedna tusza królika (1,5-2 kg)
trzy papryki w różnych kolorach
jedna marchewka
dwie czerwone cebule
100 ml wytrawnego białego wina
pięć ząbków czosnku
30 gramów pietruszki
0,5 litra bulionu z kurczaka lub wołowiny
200 gramów kwaśnej śmietany
50 gramów masła
dwie do trzech łyżek mąki
sól, pieprz do smaku
30 ml oleju roślinnego do smażenia

Metoda gotowania
Królika pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć do smaku i usmażyć na oleju roślinnym, a następnie umieścić w rondelku o grubych ściankach lub w garnku ceramicznym. Warzywa przepuścić przez maszynkę do mięsa z dużym grillem, wlać wino i bulion, w całości polać mięso królika z powstałym sosem i wstawić do piekarnika na 1-1,5 godziny do ugotowania.

Po przygotowaniu mięsa podsmażyć mąkę z masłem na kremową konsystencję, wymieszać ze śmietaną, dodać do pojemnika z sosem i mięsem i zagotować. Gotowany kalafior można podawać jako dodatek. Delikatne mięso królika wyłożyć na talerz i polać sosem razem z dodatkiem.

Dwa świąteczne przepisy na ciasteczka

Noworoczne ciasteczka ryżowe od szefa marki sieci restauracji Planet Sushi Vadima Fadeeva

Składniki
100 gramów mąki ryżowej
25 gramów mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
100 gramów cukru pudru
50 gramów masła
jedno jajko

Metoda gotowania
Przesiej 75 g mąki ryżowej, 25 g mąki kukurydzianej, pół łyżeczki proszku do pieczenia i 100 g cukru pudru. Wymieszaj z 50 gramami masła i jednym jajkiem. Ciasto cienko rozwałkować na ciepłej powierzchni, obficie posypanej mąką ryżową (bardzo ważne jest szybkie rozwałkowanie ciasta). Wytnij figurki foremką do ciastek i posmaruj je jajkiem lub mlekiem. Piec w 180 stopniach przez 4-10 minut.

Pierniki od szefa kuchni restauracji Bocconcino Kirilla Karmalova

Składniki
260 gram mąki
jedno jajko
50 gramów cukru
100 gram miodu
50 gram imbiru (mielonego lub świeżego, startego na drobnej tarce)
dwa gramy mielonego cynamonu
jeden gram goździków
jeden gram kolendry
60 mililitrów oliwy z oliwek
jedna łyżeczka sody

Metoda gotowania
Przygotuj ciasto w kąpieli wodnej. Do naczynia wsyp cukier, miód, imbir, olej i wszystko dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec dodaj przyprawy. Wyjmij ciasto z kąpieli wodnej, dodaj sodę, jajko i stopniowo dodawaj mąkę, aż powstanie jednorodna masa. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut. Po ostygnięciu rozwałkuj go cienką warstwą i wyciśnij formy (jeśli nie ma specjalnych kształtów, możesz do tego użyć szklanki lub szklanki). Połóż powstałe półfabrykaty na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez 8-10 minut w temperaturze 160 stopni.

Górne ciasteczka można pokryć lukrem, do przygotowania którego potrzebujesz 100 gramów białka i 200 gramów cukru pudru. Białko ubijaj przez 8-10 minut, stopniowo dodając cukier puder. Nałóż lukier na ciasteczka po ich ostygnięciu.

Co gotować w domu, żeby być jak w restauracji

Sałatka z bakłażanem i ozorem wołowym

zastępca szefa kuchni kawiarni-baru „Prokofy”:
To ciekawa i całkiem satysfakcjonująca wersja sałatki na stole noworocznym. Sztuczka polega na tym, że nie trzeba przyprawiać sałatki zwykłym majonezem - tłusty i szkodliwy sos zastąpi mieszankę octu balsamicznego i sosu sojowego.

Na 4 porcje będziemy potrzebować:
papryka bułgarska - 3 szt .;
bakłażan - połowa;
cebula - 1 szt .;
gotowany język wołowy - 40 g;
pieczarki marynowane - 40 g;
zielona cebula - do smaku (nie braliśmy).
Do tankowania:
sos sojowy - 10 ml;
musztarda ziarnista - 4 g;
ocet - 4 ml.


Paprykę kroimy w paski, bakłażana w kostkę, cebulę w półpierścienie; Smaż wszystkie warzywa do połowy ugotowane. Ozorek wołowy i pieczarki pokroić w paski, zieloną cebulę posiekać. Wszystko wymieszać ze smażonymi warzywami i posypać sosem.


Sałatka jest bardzo satysfakcjonująca i oczywiście zdrowsza niż Olivier, ale lepiej byłoby ją ugotować latem - kiedy nie trzeba płacić 400 rubli za jednego bakłażana, a papryka w supermarketach będzie bardziej energiczna. Kupiliśmy więc zestaw trzech papryczek w różnych kolorach w Lencie i okazało się, że żółta była świeża bokiem dla kupującego, ale zgniła w środku. Smutek.
Ze względu na język wołowy smak jest niezwykły i świąteczny - ale ugotuj go wcześniej, aby zdążył ostygnąć przed krojeniem. Warzywa najlepiej grillować, jeśli to możliwe, dzięki czemu łatwiej uzyskać odpowiedni stan al dente i nie stracić chrupkości.


Sałatka z piersią kaczki


kierownik restauracji "Admirał":
Kaczka dobrze komponuje się ze słodkimi dodatkami. A dzisiejsza sałatka jest kolejnym potwierdzeniem tego: filet z kaczki sąsiaduje z gruszką. Dla kontrastu do tej kompozycji dodaje się pikantny ser pleśniowy, na przykład dor blue, stilton, bleu d'Auvergne. Gruszka może być słodka, np. „Konferencja”, lub bardziej kwaśna.

Będziemy potrzebować:
pierś z kaczki wędzona na surowo;
mieszanka sałat;
gruszka;
niebieski ser;
orzeszki piniowe;
miód;
masło.
Do tankowania:
Oliwa z oliwek;
ocet winny;
sok cytrynowy;
miód;
Sól;
zmielony czarny pieprz


Gruszkę pokroić w cienkie plasterki, karmelizować na maśle z dodatkiem miodu. W tym czasie w osobnej misce wymieszaj wszystkie składniki na dressing. Ser połamać rękoma na małe kawałki. Filet z kaczki pokroić w cienkie plasterki. Mieszankę sałat rozprowadzamy na talerzu, na wierzchu - plastry piersi z kaczki, ser, karmelizowaną gruszkę, posypujemy orzeszkami pinii. Top z opatrunkiem.


Misja „znajdź surową wędzoną pierś z kaczki” nie powiodła się. Alexander powiedział, że jest sprzedawany „w każdym supermarkecie”, ale najwyraźniej Spar on Engels i Lenta nie znajdują się wśród żadnych supermarketów. Jeśli wiesz, gdzie go kupić, napisz w komentarzach, a pierś z kaczki zastąpiliśmy bardziej prozaiczną piersią z kurczaka.
Do dekoracji dodaliśmy kilka pomidorków koktajlowych - bo możemy.
Wyrażenie „karmelizuj gruszkę” również przywołuje święty horror, ale tutaj nie było problemów: rozpuść masło na patelni, dodaj łyżkę miodu, wymieszaj i delikatnie obracaj gruszkę w tę i z powrotem, aż stanie się przezroczysta.
Orzeszki pinii i ser pleśniowy to kolejne źródło szybkiej ruiny, ale smak jest tego wart: w końcu w sałatce wszystkie składniki pasują do siebie, jeśli usuniesz chociaż jeden, straci się całość. Gruszka daje słodycz, mix sałat - świeżość, ser - słony posmak, orzechy - radość. Oczywiście dla nas, ludzi wychowanych na śledziu pod futrem, nie wygląda to na sałatkę noworoczną, ale zdecydowanie ciekawie było ją ugotować.

sałatka wygląda oryginalnie

Sałatka z miękkim serem


szef kuchni restauracji-baru "Baron Munchausen":
Sama sałatka okazuje się bardzo jasna i świeża, dzięki ziołom w składzie jest niesamowicie pachnąca - całkiem dobry kandydat do zastąpienia, jeśli nie Oliviera, to na pewno sałatka z paluszkami krabowymi!

Będziemy potrzebować:
miękki twaróg bez aromatów;
Mennica;
bazylia;
świeże marchewki;
mieszanka sałat;
świeżo mrożone brokuły;
wędzony filet z kurczaka;
Pomidory koktajlowe.
Do tankowania:
Oliwa z oliwek;
korzeń imbiru;
sos sojowy;
ocet winny;
czosnek;
szczypta cukru.


Marchewki kroimy na niszczarkę, zanurzamy w zimnej wodzie. Brokułów nie trzeba gotować: wystarczy zalać wrzątkiem, lekko posolić i rozłożyć na kwiatostany. Zmiel miętę i bazylię, wymieszaj z twarogiem. Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę. Połóż mieszankę sałat, marchewki, brokuły, kurczaka, pokrojone na pół lub ćwiartki pomidorków koktajlowych na talerz, włóż ser z torebką do ciasta lub po prostu łyżeczką. Top z opatrunkiem.


Nie mieliśmy niszczarki, musieliśmy kroić marchewki w staromodny sposób. Ale to jedyna nieścisłość: wszystkie inne składniki zostały znalezione w sklepie, przyniesione do domu, magicznie posiekane i zmieszane w sałatkę.
Szczególną rozkoszą redakcji są mieszanki miękkiego sera, mięty i bazylii: ten makaron można przygotować np. na śniadanie i zjeść ze świeżym pieczywem.
Sama sałatka jest świeża i chrupiąca dzięki sałacie i marchwi, ale jednocześnie obfita z sera i kurczaka - naszego pierwszego kandydata na noworoczny stół.

W restauracji będzie serwowana sałatka

Sałatka z tuńczykiem i fasolą

szef kuchni kawiarni „Doskonałe pierogi”:
Tuńczyk można nazwać krową morską, ale w końcu danie okaże się dość lekkie, świeże, nie obciąży wieczoru i na pewno ozdobi noworoczny stół.

Na 1 porcję będziemy potrzebować:
filet z tuńczyka - 65 g;
mieszanka sałat - 40 g;
fasolka szparagowa - 35 g;
jajka przepiórcze - 2 szt .;
pomidorki koktajlowe - 30 g.
Do tankowania:
Oliwa z oliwek;
olej roślinny;
sok cytrynowy;
miód;
musztarda ziarnista.


Filet marynować w mieszance soku z cytryny, miodu, soli i pieprzu przez 20–30 minut, a następnie grillować z obu stron, smarując oliwą z oliwek po 5 minutach z każdej strony. Jajka ugotować, pokroić na połówki. Fasolę szparagową ugotować w osolonej wodzie, szybko schłodzić na lodzie. Wiśnie można wziąć na żółto i czerwono, pokroić na połówki.
Mieszankę sałat rozprowadzamy na środku talerza, kładziemy fasolę i pomidorki koktajlowe, dekorujemy połówkami jajek, zalewamy dressingiem, na środku kładziemy stek z tuńczyka.


Musieliśmy zjeść łososia z tuńczykiem: wydaje się, że w Sarańsku można go znaleźć tylko w postaci konserw. Znajdź steki - wpisz w komentarzach adres sklepu. Nasz zastępczy łosoś musiał bardzo zmienić smak, ale ogólnie sałatka wyszła lekka i świeża. To prawda, drogie: jeden stek z łososia kosztuje 450 rubli, kawioru z taką sałatką nie można postawić na stole.

Wymieszaj mieszankę sałat z dressingiem i rozłóż na talerzu. Rzodkiewki, marchew i ogórek pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu w formie pierścienia. Wiśnię przekroić na pół, udekorować pozostałe warzywa, a także anchois, oliwki i plasterek cytryny.
Ugotuj jajko w koszulce, smaż filet z tuńczyka na średnim poziomie. Jajko kładziemy obok mieszanki warzyw i filetów. Top sałatka z kremem balsamicznym.


OK Google: jak się robi jajko w koszulce? Okazuje się, że w ogóle nic skomplikowanego: zagotuj wodę, dodaj do niej łyżkę octu, zamieszaj, tworząc lejek na patelni, wlej jajko do jego środka i dalej delikatnie mieszaj, aby białko owinęło się wokół żółtka.
Jeśli prawidłowo ugotujesz gotowane, to po pokrojeniu żółtko rozprzestrzeni się na sałatce, stając się całkowicie niezależnym sosem. Od trzeciego razu nam się udało

Korzystając z poniższych przepisów, każda gospodyni domowa może gotować w domu sałatki od znanych szefów kuchni. Na przykład można zrobić zarówno znaną sałatkę z ryżem i groszkiem, jak i przystawkę z tuńczykiem, awokado i karmelizowanymi orzechami. A co najważniejsze, pyszne dania będą przygotowywane ręcznie.

Sałatka z dyni i cebuli szefa kuchni Johna Torode

Skład składników:

  • Dynia - dwieście pięćdziesiąt gramów.
  • Twarożek - pięćdziesiąt gramów.
  • Cebula - dwie głowy.
  • Oliwa z oliwek - dwadzieścia mililitrów.
  • Pietruszka - 1/2 pęczka.
  • Pieprz mielony - szczypta.
  • Sól jest na końcu noża.

Aby przygotować to danie, użyjemy przepisu ze zdjęciem sałatki od szefa kuchni J. Torode:

  1. Zacznijmy od przygotowania kilku składników. Bierzemy dynię, odcinamy skórkę, usuwamy nasiona i kroimy na kawałki o wielkości około dwóch centymetrów.
  2. Z cebuli zdjąć skórki i przekroić na pół.
  3. Pietruszkę trzeba umyć, wysuszyć, a liście oddzielić od gałązek, bo liście potrzebne nam są tylko do sałatki od szefa kuchni.

Jak zrobić sałatkę

Przygotowaliśmy składniki, a teraz możesz zacząć gotować samą sałatkę:

  • Weź żaroodporną patelnię i wlej do niej trochę oliwy z oliwek.
  • Posmaruj dnem patelni.
  • Umieść na nim żarówki środkiem do dołu. Smażyć dokładnie przez pięć minut. Nie ma potrzeby obracania ani poruszania się po patelni.
  • Następną rzeczą, którą musimy zrobić z przepisem szefa kuchni na sałatkę, jest wziąć miskę i włożyć do niej pokrojoną na kawałki dynię. Wlej oliwę i dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj, aby sól i pieprz były równomiernie rozłożone na kawałkach dyni i przełóż na patelnię ze smażoną cebulą. Ponownie wymieszaj wszystkie składniki.

  • Następnie musisz włączyć piekarnik i podgrzać go do temperatury 220 ° C. Włóż patelnię z dynią i cebulą do nagrzanego piekarnika i gotuj przez trzydzieści minut. Kawałki dyni powinny mieć ciemnozłoty kolor.
  • Wyjmij patelnię z pieczonymi kawałkami dyni i cebuli z piekarnika. Weź duże danie, w którym podasz sałatkę, i ostrożnie przenieś do niego zawartość patelni.

Na wierzchu ułożyć twarożek i posypać solą i pieprzem. Następnie skrop odrobiną oliwy z oliwek. Ostatnim akcentem szefa kuchni jest przybranie świeżych liści pietruszki. Sałatka jest gotowa do podania!

sałatka Waldorf

Zapraszamy do ugotowania tej klasycznej sałatki w domu od szefa kuchni restauracji - Grahama Campbella. Wymagane składniki to:

  • Winogrona Chardonnay - 8 jagód.
  • Orzechy włoskie - 10 całych ziaren.
  • Cukier - 75 gramów.
  • Parmezan i ser pleśniowy - po 30 gramów.
  • Krem - 150 mililitrów.
  • Seler - jeden kij.
  • Wino białe - 20 mililitrów.
  • Cukier - 15 gramów.
  • Lekki ocet winny - 35 mililitrów.
  • Jedno zielone jabłko.
  • Jedna świeża sałata.

Proces gotowania

Aby użyć niektórych składników do Sałatki Szefa Kuchni Waldorf, musimy je najpierw przygotować:

  1. Najpierw trzeba odwodnić winogrona i ser. Aby to zrobić, konieczne jest podgrzanie suszarki do temperatury sześćdziesięciu pięciu stopni. Rozłóż winogrona na jednej blasze do pieczenia, a starty ser na drugiej. Umieść tacki w suszarce i pozostaw w niej na jeden dzień.
  2. Następnie przygotowujemy orzechy włoskie, do których bierzemy mały rondelek i wlewamy do niego cukier. Należy go roztopić nad ogniem, a następnie włożyć orzechy włoskie do rondla i smażyć z roztopionym cukrem przez 5-7 minut. Następnie rozłóż na talerzach i ostudź.
  3. Teraz musisz przygotować ser pleśniowy. Wlej śmietankę do rondla z grubym dnem. Podpal i pozwól mu się zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż śmietana zmniejszy się o połowę. Następnie połóż na nich starty ser i dobrze ubij.
  4. Kolejnym składnikiem jest seler, musi być marynowany na sałatkę szefa kuchni. Przygotowujemy marynatę. W rondelku wymieszać wino, cukier granulowany i lekki ocet winny. Wymieszaj i podpal. Słupek selera myjemy, myjemy, usuwamy nadmiar płynu i kroimy w cienkie plasterki. Teraz posiekany seler wrzuć do miski i zalej ugotowaną marynatą. Pozostaw tak, aż całkowicie ostygnie.
  5. Obierz zielone jabłko i pokrój w drobną kostkę.

Wszystkie składniki sałatki przygotowaliśmy krok po kroku od Szefa Kuchni Grahama Campbella.

Robienie sałatki

Aby podać sałatkę Waldorf na stole, musi być pięknie udekorowana. Ułóż liście sałaty na dużym płaskim talerzu. W osobnej misce połącz suszone winogrona i parmezan, główki sałaty i ser pleśniowy, ubity ze śmietaną. Wymieszaj i przełóż na talerz. Na wierzch wyłożyć karmelizowane orzechy, kostki zielonego jabłka, plasterki marynowanego selera, posypać drobnymi wiórkami parmezanu. Gotowane w domu od szefa kuchni mile zaskoczą Twoich bliskich swoim niepowtarzalnym smakiem.

Sałatka z tuńczyka z kokosem i owocami

Ta oryginalna i bardzo smaczna sałatka od Szefa Kuchni Petera Gordona jest przygotowywana w wielu restauracjach na całym świecie. My, uzbrojeni w przepis, spróbujemy ugotować to danie w naszej kuchni.

Lista wymaganych produktów:

  • Świeży tuńczyk - dwieście gramów.
  • Sól morska - na czubku noża.
  • Sok z limonki - łyżka stołowa.

Świeżą rybę kroimy w kostkę 1,5 cm i umieszczamy w szklanym naczyniu. Dodaj sól morską i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Wymieszać, szczelnie przykryć pokrywką i marynować w lodówce przez 40 minut.

Gotowanie sosu kokosowego

Składniki:

  • Cebula czerwona - mała główka.
  • Papryka chili - jedna trzecia strąka.
  • Skórka z limonki - jedna trzecia łyżeczki.
  • Cukier brązowy - pół łyżeczki.

Obierz główkę czerwonej cebuli z łuski, opłucz i posiekaj w cienkie półpierścienie. Umieść cebulę w małym pojemniku. Dodaj sok i skórkę z limonki, pokruszone papryczki chili i brązowy cukier. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i wstaw do lodówki. Podczas marynowania tuńczyka kontynuuj gotowanie sosu.

  • Mleko kokosowe - 50 ml.
  • Mango to czwarta część owocu.
  • Kolendra - dwie łodygi.
  • Zielona cebula - jedna.

Mango obrać i pokroić w cienkie plasterki. Łodygi kolendry opłukać, osuszyć i posiekać razem z liśćmi. Pokrój zieloną cebulę bardzo cienko razem z białą częścią. Po czterdziestu minutach wyjmij rybę z lodówki, osusz marynatę i włóż do miski z pokrywką. Dodaj mieszankę cebulową, posiekaną kolendrę, mleko kokosowe, posiekaną zieloną cebulkę, łódeczki mango i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki. Zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki przez kolejne dziesięć minut.

Następnie pokrój połowę obranego kokosa w cienkie plasterki i lekko podsmaż. Zetrzyj pół jabłka i wymieszaj z plasterkami kokosa. Miskę z mieszanką tuńczyka i cebuli wyjąć z lodówki, dodać jabłko i kokos, ewentualnie sól i pieprz, ponownie wymieszać i ułożyć w stos na talerz. Drugą połowę jabłka zetrzyj na paski i wymieszaj z dwiema łodyżkami posiekanej kolendry i posyp na wierzchu.

Pyszna sałatka od szefa kuchni jest gotowa.

Sałatka ryżowa z groszkiem

Ta wykwintna sałatka szefa kuchni Luca Marchiori jest najsłynniejszym risotto.

Składniki:

  • Groch w strąkach - 400 gramów.
  • Woda - 1,5 litra.
  • Pancetta - 50 gramów.
  • Jedna mała marchewka.
  • Dwie żarówki.
  • Strakkino - 75 gramów.
  • Sól - szczypta.
  • Ryż na risotto - 200 gramów.
  • Olej - 10 gramów.
  • Prosecco - 60 mililitrów.
  • Oliwa z oliwek - łyżka deserowa.
  • Pietruszka - trzy gałęzie.
  • Parmezan - 100 gramów.

Metoda gotowania

  1. Usuń rośliny strączkowe ze strąków zielonego groszku.
  2. Następnie puste strąki wkładamy do rondla, zalewamy wodą, wkładamy jedną cebulę bez łuski, tu całą obraną marchewkę, trochę solimy i podpalamy.
  3. Po ugotowaniu gotuj przez trzydzieści pięć minut na małym ogniu. Bulion przecedzić przez trzy warstwy gazy i odstawić.
  4. Następnie, zgodnie z przepisem na sałatkę od szefa kuchni Luki Marchiori, potrzebujemy nieprzywierającego rondla, w którym wraz z masłem roztapiamy odrobinę oliwy z oliwek. Włóż posiekaną główkę cebuli do rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie przezroczysta.
  5. Następnie dodaj małe kostki pancetty i gotuj na wolnym ogniu, aż stanie się różowy.
  6. Kolejna, według przepisu na sałatkę ze zdjęciem szefa kuchni, wysyłana jest na patelnię, którą należy wymieszać z duszoną cebulą i pancettą.
  7. Po 5 minutach dodaj prosecco i wymieszaj.
  8. Teraz kolej na bulion z grochu. Musi być dodawany w małych porcjach i cały czas mieszany. Ryż powinien prawie całkowicie wchłonąć bulion. Ten proces zajmie dwadzieścia minut.
  9. Po dodaniu do ryżu połowy normy bulionu wrzuć ziarna groszku na patelnię, a także posyp przyprawami według własnego gustu. Mieszaj i kontynuuj proces, aż cały bulion znajdzie się na patelni.
  10. Następnie wyłącz ogień, szczelnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut. Następnie przełóż ser stracchino na patelnię do risotto i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Przełóż pyszną sałatkę szefa kuchni do miski i udekoruj startym serem i natką pietruszki.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top