Morela nie jest ulubionym owocem wszystkich, ale zacier z niej jest wyjątkowy. Pomimo różnicy w dojrzałości owoców, w każdym przypadku smak jest prawie taki sam. Najważniejsze to obserwować całą technologię receptury i zachować proporcje.

Wielu radzi, aby nie używać cukru, ponieważ wpływa on na smak bimbru. Częściowo mają rację, ale wydajność alkoholu natychmiast wzrasta kilkakrotnie. Redukcja zapachu produktu jest nieporównywalna z efektem, jaki daje cukier po dodaniu. Dlatego zdecydowanie zalecamy dodawanie cukru i nie popisywanie się 🙂 .

Ponieważ w naszej recepturze używa się cukru, dojrzałość owoców nie ma większego znaczenia. Nadaje się zarówno do odmian kwaśnych, jak i słodkich. Najważniejsze jest, aby brud i zgnilizna gleby nie dostały się do zacieru.

Przed zmieleniem moreli odstaw je na kilka dni i dojrzej. Wpłynie to pozytywnie na wydajność destylacji.

• Morele - 10 kg.
• Woda - 15 litrów.
• Cukier - 2 kg.

Do kompozycji nie dodajemy drożdży alkoholowych, ponieważ owoce mają własne dzikie drożdże, które rozpoczną fermentację.

morele nie można prać, ponieważ wszystkie nasze pożyteczne grzyby znikną wraz z wodą. Wytrzyj ściereczką, jeśli wyraźnie wymagają czyszczenia, a następnie przystąp do gotowania.

Od robienia zacieru po degustację

Liczba składników w zacierze jest minimalna, więc bardzo trudno jest coś pomylić w przepisie. Niemniej jednak proszę o pełne przestrzeganie instrukcji, aby nie było ekscesów w procesie bimbru.

Gdy tylko rozpocznie się destylacja, pomieszczenie natychmiast wypełnia się aromatem moreli.

1. Usuwamy nasiona z gotowych moreli, a same owoce mielimy do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera.
2. Powstałą owsiankę wrzucamy do zbiornika fermentacyjnego, dodajemy cukier i wodę.
3. Instalujemy dobre uszczelnienie wodne (aby nie cierpieć z powodu rur, kup gotowy za 200 rubli) na pojemniku, kładziemy go w ciemnym miejscu i czekamy 3-4 tygodnie.
4. Kiedy cały dwutlenek węgla wypłynie, gęsty osad wypadnie, a zacier będzie gorzki, należy przefiltrować przez watę lub gazę i przejść do destylacji.
5. Pierwsza destylacja przebiega szybko, czekamy aż moc alkoholu spadnie do 30%, po czym przygotowujemy aparat do drugiej destylacji.
6. Destylat rozcieńczamy do 20%.
7. Za drugim razem trzeba będzie spuścić pierwsze 10% alkoholu (jest to „głowa”, która ma nieprzyjemny zapach i szkodliwe substancje), a następnie zbierać nasz produkt dokładnie, aż forteca spadnie do 40 stopni.
8. Wiele osób radzi, aby gotowy destylat trzymać na zimno przez 2-3 dni, aby nadać mu smak, ale lepiej od razu skosztować wszystkiego, aby nie martwić się o wynik 🙂 .

Opowiedział szczegółowo o procesie fermentacji i destylacji bimbru Alkofan1984 na Youtube. To nie pierwszy raz, kiedy dodaliśmy jego wideo do naszej strony, jego owocowy bimber jest pyszny. Robi też destylat morelowy z dzikimi drożdżami i dodatkiem cukru. Możesz zobaczyć wszystko bardziej szczegółowo w poniższym filmie.

Morele, jabłka i czereśnie mają jedną wspólną cechę – w naszym kraju te drzewa znajdują się niemal na każdym podwórku. A w niektórych jest więcej niż jeden. Dlatego ilość samych owoców po prostu się przewraca. Zjedzenie wszystkiego jest po prostu nierealne, więc dużo owoców trafia do kosza. Ale wyrzucanie darów natury jest nierozsądne. Używajmy ich bardziej racjonalnie. A innowacyjność przeanalizujemy na przykładzie moreli.

Jednym z najlepszych rozwiązań jest zrobienie bimbru morelowego. Jeśli moreli jest dużo, to po co je wyrzucać, jeśli można je wykorzystać? Poniżej dowiesz się, jak zrobić bimber z moreli i czego do tego potrzebujesz. W tym celu przygotowaliśmy najpopularniejsze przepisy.

Braga z moreli

Najprostszy przepis na zacieru morelowego jest następujący:

• 1 kg owoców;
• 1,5 litra wody;
• 2 g suchych drożdży lub 10 g prasowanych;
• 0,5 kg cukru.

Należy poczynić kilka uwag:

• Drożdży nie trzeba dodawać. Zacieru morelowego już tak dobrze „gra”, ale można dodać drożdże, aby przyspieszyć proces;
• Cukier również nie jest koniecznym dodatkiem. Ponadto cukier może pogorszyć smak napoju w domu. Ale jest wada - zwiększy wydajność gotowego produktu.

Oznacza to, że jeśli nie dodasz drożdży, będziesz musiał poczekać około półtora miesiąca, co nie zawsze jest wygodne. Ale w przypadku drożdży okres oczekiwania skraca się do tygodnia. W niektórych przypadkach nawet mniej. To prawda, że ​​jest „odwrotna strona medalu”: drożdże lekko, ale wpływają na smak bimbru.

Jeśli chodzi o cukier, tutaj jest jeszcze ciekawiej: za jego pomocą można wydestylować 3-5 litrów alkoholu z 10 kg owoców na bimber. Jeśli obejdziesz się bez nich, dostaniesz 3-4 razy mniej alkoholu. Aby zrozumieć, czy w ogóle trzeba dodawać cukier, spróbuj jednego z owoców: jeśli jest kwaśny, produkt końcowy będzie bardzo mały. Aby zwiększyć wydajność produktu, możesz dodać trochę cukru.

Jeśli zmniejszymy wszystkie powyższe, możemy wyprowadzić następujące zasady:

1. Bez cukru i drożdży będziemy długo czekać i niewiele dostaniemy doskonałej jakości;
2. Cukier zwiększa ilość produktu, ale nieznacznie pogarsza jego smak i zapach;
3. Drożdże i cukier mogą zrobić doskonały alkohol, nie rozumiem co, ale będzie ich dużo, a czas gotowania skróci się do minimum.

Przygotowanie i destylacja zacieru

1. Najpierw decydujemy, czy dodamy drożdże, czy nie. Jeśli tak nie jest, nie myjemy owocu;
2. Obierz owoce i usuń nasiona;
3. Ostrożnie przewiń wszystkie owoce przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać więcej soku;
4. Dodawanie wody. I znowu są dwa sposoby: jeśli dodamy cukier, to na 10 kilogramów tłuczonych ziemniaków będziesz potrzebować 15 litrów wody. W przeciwnym razie napełnij tylko 8 litrów;
5. Teraz najdłuższy proces: fermentacja. Zakładamy fokę lub rękawicę i kładziemy w ciemnym, ciepłym miejscu. Po rozjaśnieniu zacieru osad opada na dno, a jego smak staje się gorzki, fermentacja się kończy. Proces może trwać od tygodnia do półtora miesiąca. Od czego zależy termin jest napisane powyżej;
6. Teraz zdecydowanie musisz przefiltrować zacier przez gazę. Niektóre owoce można pozostawić niefiltrowane poprzez stopniowe podgrzewanie alembika. Z morelami ta sztuczka nie zadziała i natychmiast spalą się i zepsują cały napój. Dlatego filtrowanie jest obowiązkowe;
7. Destylacja musi być ułamkowa. Początkowo główki to od 100 do 200 ml. Lepiej nie ryzykować i nawet po zniknięciu nieprzyjemnego zapachu nadal wybierasz dokładnie 200 ml - w ten sposób uchronisz się przed olejami fuzlowymi. Ogony zaczynają się od 30 stopni;
8. Węgiel świetnie sprawdza się jako środek czyszczący. Ale to tylko wtedy, gdy używasz drożdży i cukru. Jeśli nie zostały dodane, oczyszczenie można przeprowadzić tylko przez drugą destylację. Ma to na celu zachowanie smaku i zapachu moreli.

Alkohol morelowy różni się tym, że nie powoduje kaca i jest bardzo łatwy do picia.

Bimber z dżemu morelowego

Tutaj smak będzie nieco mniej wyraźny, a aromat nie jest tak mocny, ale nieruchomy. Stawiamy na stole:

• 1 litr dżemu morelowego;
• 50 g prasowanych drożdży;
• 1 kg cukru;
• 5 litrów wody.

Tutaj nie można obejść się bez drożdży - podczas przygotowywania dżemu wszystkie zawarte w nich mikroorganizmy są zabijane przez obróbkę cieplną. Powyższe proporcje są nominalne. Wraz ze wzrostem ilości dżemu należy również zwiększać objętość pozostałych składników. A jak gotować, przeczytaj poniżej:

1. Wlej dżem do pojemnika;
2. Owoce łapiemy i przechodzimy przez maszynkę do mięsa w taki sam sposób, jak świeże owoce;
3. Zasypiamy drożdże i polewamy wodą;
4. Pozwalamy mu fermentować przez 5 dni (dokładniej można to określić po zaprzestaniu bulgotania w uszczelnieniu wodnym lub opuszczeniu rękawicy);
5. Destylacja nie będzie trudna;
6. Domowy bimber czyścimy w dowolny sposób według własnego uznania.

Robiąc w ten sposób alkohol można uzyskać od 2 do 3 litrów czystego produktu.

Wniosek

To dobry bimber morelowy, uważany za najsmaczniejszy na całym świecie. W tym celu otrzymał światową popularność i uznanie. Jeśli jest czas, a ilość produktu wyjściowego nie jest krytyczna, lepiej jest prowadzić bimber bez użycia cukru i drożdży. Jego smak okaże się nie do pochwały! Ale jeśli uciekniesz się do użycia powyższych składników, bimber będzie musiał zostać oczyszczony, co sprawi, że będzie to zupełnie zwyczajny napój. Receptury Bragi na drożdżowy bimber są po prostu niezliczone, ale nie każdy z nich jest udany. Najbardziej wartościowe z nich są przepisy na puree morelowe bez drożdży.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Morele są dość popularnymi owocami i są używane w wielu różnych przepisach. Bimber morelowy to jeden z najbardziej aromatycznych napojów o wyrafinowanym owocowym smaku. Do gotowania nadają się morele dowolnej odmiany: zarówno dojrzałe, jak i przejrzałe, odpowiedni jest również dżem morelowy (możesz nawet wziąć bardzo stary, najważniejsze jest to, że nie ma pleśni).

Ten cudowny owoc zaczął rozprzestrzeniać się z Armenii, aw niektórych krajach nazywa się go „ormiańskimi jabłkami”

Zebraliśmy dla Ciebie najciekawsze przepisy na bimber z moreli, wraz ze szczegółowymi instrukcjami gotowania, które pozwolą Ci łatwo przygotować ten napój w domu. Informacje są zbierane z całego Internetu, więc nie musisz przechodzić od witryny do witryny, aby znaleźć odpowiedź na swoje pytanie.

Bimber z moreli: tajemnice kulinarne

Morele są drugim po jabłkach pod względem popularności. W jakich przepisach nie są używane! Dżemy, likiery, kompoty, nalewki, wina... Warianty smakowe napojów z tych owoców są bogate i za każdym razem zaskakują nowymi doznaniami.

Dzisiaj przyjrzymy się, jak zrobić domowy bimber morelowy bez użycia drożdży i cukru. Bez tych składników napój okazuje się miękki, bogaty, nabiera delikatnego aromatu i nie ma charakterystycznych nut drożdżowych w smaku. Spróbujmy odtworzyć w domu trzy opcje bimberu morelowego, koncentrując się na szybkości, jakości i ilości.

Bimber ze świeżych moreli

Aby ze świeżych moreli zrobić najsmaczniejszy bimber, nie trzeba kupować doskonałych, nieuszkodzonych owoców. Owoce mogą być dowolne: duże i małe, całe i połamane, dojrzałe i przejrzałe - wszystkie zostaną bezlitośnie zmiażdżone. Najważniejsze, że morele nie powinny mieć zgnilizny i pleśni.

Wymagane składniki:

• morele - 10 kg;
• woda - 8-15 l;
• drożdże - 100 g (możesz je dodać, jeśli chcesz - aby przyspieszyć procesy fermentacji);
• cukier - 5 kg (dodawanie jest opcjonalne, ponieważ cukier pogarsza smak napoju, ale zwiększa jego objętość).

Ważne jest, aby wiedzieć

Braga bez cukru wyda około 1,5 litra bimbru (z 10 kg moreli). Niezbędną słodycz dodadzą mu same owoce dzięki zawartej w nich fruktozie. Z drugiej strony cukier może potroić lub czterokrotnie zwiększyć objętość napoju, wpływając jednocześnie na jego smak.

Co robić? Wszystko jest proste. Analizując przepis, zacznij od owoców. Jeśli są wystarczająco słodkie, nie będą potrzebne drożdże i cukier, ale w przypadku kwaśnych moreli lepiej dosłodzić bimber.

Drożdże, jak wspomniano powyżej, przyspieszają proces fermentacji. Bimber z dojrzałych moreli bez drożdży będzie fermentował bardzo długo - około 40-45 dni, natomiast dodanie ich skróci ten okres do 7-10 dni. Jednak i tutaj są pewne „pułapki” - fermentacja operacyjna nada napojowi specyficzny smak i zapach.

Wyciągać wnioski

Więc podzielmy to wszystko:

• Przepis, który nie zawiera drożdży i cukru, daje pyszny, czysty, wysokiej jakości bimber. To prawda, że ​​będzie mały (maksymalnie 1,5 litra), a proces gotowania potrwa półtora miesiąca. Ale z drugiej strony w jego smaku zabraknie nie do końca przyjemnych nut drożdżowych.
• Przy udziale cukru czas przygotowania nie ulega skróceniu, ale znacznie zwiększa się wydajność napoju. Minus - jakość bimbru trochę się pogarsza.
• Najskuteczniejszy sposób jest z dodatkiem zarówno drożdży, jak i cukru. Jednak tutaj prędkość odbywa się kosztem jakości - bimber okazuje się „przeciętny” i niezbyt czysty.

Który przepis ostatecznie wybierzesz, zależy od Ciebie. Przy wyborze zacznij od tego, co jest dla Ciebie ważniejsze - terminów, jakości lub wydajności zacieru.

Technologia produkcji w domu

1. Przygotuj owoce. Jeśli zdecydujesz się zrobić bimber bez drożdży, nie powinieneś myć moreli.
2. Uwolnij owoce z pestek i posiekaj blenderem lub maszynką do mięsa.
3. Napełnij powstałą zawiesinę wodą. Bez cukru wystarczy 10 litrów, z cukrem - 15 litrów wody. Oddzielnie rozcieńczyć drożdże w ciepłej wodzie i dodać do mieszanki (opcjonalnie).
4. Bragę należy przechowywać w ciemnym, ale ciepłym miejscu z hermetycznie zamkniętą pokrywką (wystarczy uszczelka wodna lub gumowa rękawica).
5. Napar potrwa: 7-10 dni (z dodatkiem drożdży), 40-45 dni (bez niego).
6. Gdy zacier nabierze jasnego koloru i gorzkich nut w smaku, a na dnie pojemnika wytrąci się osad, można przystąpić do destylacji.
7. Wcześniej przefiltruj płyn przez kilka warstw gazy.
8. Destylacja odbywa się na specjalnym destylatorze. Podziel wydajność produktu na frakcje. Należy wybrać pierwszą partię („głowy”), ponieważ zawiera substancje toksyczne.
9. Po usunięciu pierwszej frakcji możesz zacząć zbierać główny plon, aż zawartość alkoholu spadnie poniżej 45%.
10. W kolejnym etapie rozpocznie się wydobycie tzw. „ogonów” bogatych w oleje fuzlowe. Aby je wyczyścić, bimber należy jeszcze kilka razy przejechać.

Uwaga! Jeśli bimber jest przygotowywany bez drożdży, lepiej nie stosować do niego żadnych metod czyszczenia, ale po prostu powtórzyć destylację. Pomoże to zachować jasny morelowy smak i aromat.

Rezultatem jest miękki, łatwy do picia napój, który smakuje jak chmielowa wódka morelowa.

Szczegółowy przepis przedstawia poniższy film.

Bimber z dżemu morelowego

Jest świetny sposób na uratowanie spleśniałego lub sfermentowanego dżemu morelowego - zrób z niego doskonały bimber.

Składniki:

• dżem morelowy - 6 l:
• woda - 30 l;
• drożdże - 300 g.

Proces gotowania:

1. Rozpuść dżem morelowy w ciepłej wodzie, aż będzie gładki. Dodaj do tego osobno zrobiony zakwas drożdżowy.
   

   Uwaga! Aby zwiększyć ilość bimbru, możesz dodać do przepisu 3 kg cukru.

2. Przykryj Braga i wyślij do zaparzenia przez 5 dni w ciemnym, ciepłym miejscu.
3. Następnie bimber jest destylowany i oczyszczany dowolną znaną metodą.

Z tych składników należy uzyskać 6 litrów napoju, a przy udziale cukru - 9 litrów.

Uwaga! Przygotowując dżem - podstawę bimbru, upewnij się, że nie ma na nim śladów pleśni. Ten ostatni jest niezwykle szkodliwy dla organizmu.

Przepis na bimber z dżemu morelowego opisano krok po kroku w filmie:

chtopit.ru

Wybór surowców

Morele nadają się do każdej odmiany - nie wpłynie to na smak i aromat napoju. Mogą być zarówno w pierwszej dojrzałości, jak i całkowicie przejrzałe. Pomarszczone owoce też się sprawdzą. Najważniejsze jest to, że morele nie wykazują śladów pleśni i zgnilizny.

Cukier i drożdże - dodawać czy nie

Morele zawierają różne ilości fruktozy. Wskaźnik ten zależy od miejsca uprawy owocu, a także od jego odmiany. Przybliżona zawartość fruktozy wynosi 11%. Można obliczyć, że bez wprowadzenia cukru granulowanego z 10 kg surowców uzyska się około 1,2 litra bimberu morelowego. Po dodaniu cukru zgodnie z recepturą wydajność wzrasta do 7 litrów. Niewątpliwie jednak pogorszą się właściwości organoleptyczne alkoholu.

Najlepiej nie dodawać do przepisu ani drożdży, ani cukru pudru. Ale wtedy twoje morele powinny być bardzo słodkie. Podczas destylacji takiego naparu dostaniesz nie zwykły bimber, ale prawdziwego niemieckiego sznapsa. Ale jeśli surowiec jest kwaśny, nie będzie można obejść się bez cukru granulowanego, ponieważ wydajność produktu będzie bardzo mała.

Świeże morele domyślnie zawierają dzikie drożdże. Potrafią samodzielnie sfermentować brzeczkę, ale będą potrzebować dużo czasu - nieco ponad miesiąc. Jeśli do przepisu dodasz drożdże, zacier będzie gotowy za 5-10 dni. W przyszłości wpłynie to jednak negatywnie na smak i zapach napoju. Jeśli masz czas i chęć uzyskania produktu naprawdę wysokiej jakości, przygotuj zacier morelowy bez dodawania drożdży.

Jego Wysokość - przepis!

Będziemy potrzebować:

• 10 kg surowców:
• od 8 do 15 litrów wody;
• 5 kg cukru - opcjonalnie;
• 20 g suszonych lub 100 g prasowanych drożdży - składnik do wyboru.

Przygotowanie zacieru

1. Surowców nigdy nie należy myć, w przeciwnym razie pozbędziesz się dzikich zarodników drożdży. Usuń wszystkie kości, ponieważ „dają” alkoholowi gorzki posmak.
2. Teraz morele powinny zostać zamienione w rodzaj kleiku. Pomoże Ci w tym blender lub maszynka do mięsa. Możesz też po prostu zmiażdżyć owoce rękami. Umieść jednorodną masę w pojemniku fermentacyjnym.
3. Dodajemy do niego wodę, cukier granulowany i drożdże (wcześniej rozcieńczone zgodnie z instrukcją). Wymieszaj substancję. Jeśli robisz zacier bez cukru, weź 8-10 litrów wody. Jeśli dodasz piasek, zwiększ „dawkę” wody o 5 litrów.
4. Na naczynie nakładana jest gumowa rękawica z otworem lub instalowany jest uszczelnienie wodne. Przenieś pojemnik w ciepłe i ciemne miejsce. Jeśli do fermentacji wybrałeś dzikie drożdże, to pierwsze oznaki tego pojawią się po około 2 dniach. W przypadku dodawania drożdży – po 2 godz. Zaobserwujesz syk i pojawienie się piankowej czapki. Nieco później uszczelka wodna zacznie bulgotać, a rękawica się napompuje.
5. Po 10-40 dniach (w zależności od wybranej metody fermentacji) Twój zacier morelowy w domu będzie gotowy. Widać to po następujących znakach: uszczelnienie wodne przestanie bulgotać (rękawiczka opadnie), zacier stanie się lżejszy, jego smak wydziela gorycz, na dnie naczynia osadzi się. Czas przejść do następnego kroku - destylacji.

Gotowanie bimbru z moreli

1. Ostrożnie odcedź zacieru gazą. Jest to konieczne, ponieważ kawałki miazgi mogą się spalić podczas procesu destylacji. Smak napoju z tego stanie się znacznie gorszy, a nawet może się pogorszyć. Jak mówią, mucha w maści ...
2. Destylację można przeprowadzić w bimberze o absolutnie dowolnym projekcie. Zatrzymaj destylację, gdy tylko ABV spadnie poniżej 30%. Ale eksperci nie zalecają czyszczenia tego napoju. W końcu dzięki niemu prawie cały smak moreli zostanie utracony. Aby poprawić jakość, pamiętaj o ponownej destylacji.
3. Rozcieńczyć powstały alkohol wodą do mocy 18-20%, a następnie przesłać go do destylacji wtórnej.
4. Wybieramy frakcję głowy - pierwsze 50-100 ml, jeśli nie dodano cukru (w przeciwnym razie - 200-250 ml). Ten płyn nie nadaje się do spożycia. Następnie kontynuujemy destylację, aż moc alkoholu spadnie poniżej 40 stopni.
5. Teraz rozcieńcz napój do mocy, którą lubisz. Zwykle jest to 40-45 stopni. Zanim poczęstujesz się morelowym bimberem, namocz go w ciemnym i chłodnym miejscu na kilka dni. Poprawi to właściwości organoleptyczne napoju.

winiarnia.com

Kochanie, jesteś aprikosmosem! Gotowanie pysznego bimberu z moreli

Bimber morelowy jest chyba najpopularniejszym po winogronach destylatem owocowym na świecie. Brandy (sznapsy, brandy) z moreli są produkowane na całym świecie - od Kaukazu i Bliskiego Wschodu po Bałkany, Niemcy, Stany. Wielu koneserów stawia dobry, wiekowy bimber z morelami nawet wyżej niż koniaki vintage - tylko po to, aby uzyskać tak elitarny napój, trzeba to zrobić dobrze. Jak dokładnie? Czytamy w artykule!

• Morela - ten owoc! Pomimo tego, że owoc ten niechętnie daje sok i zawiera dużo pektyn, jest używany z mocą i głównym do przygotowania szerokiej gamy alkoholi - win, likierów, likierów.
• Ale bimber z moreli najlepiej jest uzyskać w domu - po destylacji smak i aromat jagód są skoncentrowane, owoce, nawet niezbyt jasne same w sobie, przekształcają się w oszałamiający produkt, który po długiej ekspozycji staje się szczególnie cienki i elegancki.
• Dzisiaj dowiemy się, jak zrobić bimber morelowy na przykładzie najprostszego przepisu, ale z niuansami, które pozwolą Ci zamienić zwykły destylat owocowy we własne jedyne w swoim rodzaju arcydzieło!

• Domowy bimber z moreli - główne problemy
• Przygotowanie zacieru z moreli na bimber
• Pierwsza destylacja bimbru morelowego
• Redestylacja, dojrzewanie brandy morelowej

Główne problemy

• Morela to odpowiednio drzewo z rodzaju „śliwki”, głównym problemem tego owocu dla winiarza i bimbru jest pektyna, która jest zawarta w nadmiarze w owocach.
• Pektyna wiąże włókna roślinne, nie pozwala na oddzielenie soku, powoduje mętność zacieru (i otrzymanego z niego destylatu), a także sprzyja tworzeniu się alkoholi metylowych, które w brandy z moreli wcale nie są potrzebne.
• Mówiąc o winie morelowym, krótko poruszyliśmy ten temat (nawiasem mówiąc, każdy z przepisów na wino podany w tym artykule nadaje się do robienia zacieru - będzie gotowy po pierwotnej fermentacji).

Aby więc wycisnąć sok szybciej, łatwiej i w pełni, bez pozostawiania cennego płynu w wyciśnięciach, możesz skorzystać z następujących metod:

• Podgrzewanie brzeczki do 60-70 stopni przez 20-30 minut;
• Metoda dyfuzyjna: ekstrakcja zgrubna, po czym - wlew ekstrakcji w ciepłej wodzie przez kilka godzin (woda w tym przypadku pobierana jest w ilości wskazanej w przepisie);
• Enzymy pektolityczne - jest ich wiele, na przykład „DEPECTIL Clarification”, google, aby Ci pomóc. Po obróbce enzymatycznej brzeczka ponownie będzie musiała zostać podgrzana.

Jest jedno ale - wszystkie trzy metody zakładają, że zacier będzie fermentował na czystej kulturze drożdży - CKD, drożdże do win owocowych, są sprzedawane w Internecie. Jeśli chcesz zrobić zacier w prostszy sposób, nie możesz podgrzać owoców, a także ich umyć - Żyją tam nieszczęsne drożdże-dzikusy, okropne na twarzy, miłe w środku - są w stanie fermentować brzeczkę.

Bimber z moreli bez drożdży gotuje się dłużej i okazuje się, że jest mniej, ponieważ „dzicy” robią nie więcej niż 14-15 stopni. Drożdże alkoholowe i piekarnicze są jeszcze łatwiejsze i szybsze, ale uzyskany produkt będzie miał wyraźny smak bimberu, którego niezwykle trudno się pozbyć. Generalnie wybór należy do Ciebie.

Przygotowanie zacieru z moreli na bimber

Najprostsza, podstawowa receptura, z dzikimi drożdżami, zgodnie z technologią „czerwoną” – czyli brzeczka będzie fermentować wraz z miazgą.

• Porada 1: Jeśli chodzi o cukier, jeśli twoje owoce są bardzo, bardzo słodkie, możesz dodać ich mniej niż w przepisie.
• Bimber morelowy bez cukru to oczywiście rzecz szlachetna, ale niewdzięczna, ponieważ jej plon jest bardzo mały.
• Z drugiej strony, im więcej cukru, tym większe szanse na zdobycie nie morelowej brandy, ale cukrowego bimberu.
• W każdym razie należy pamiętać, że zawartość cukru w ​​moszczu podczas fermentacji z dzikimi drożdżami nie powinna przekraczać 25%, biorąc pod uwagę własne cukry owocowe (w przybliżeniu 150 gramów na litr), w przeciwnym razie zacier nie będzie fermentował.

Optymalne, sprawdzone proporcje dla bimberu morelowego bez drożdży są następujące:

• 2 wiadra dojrzałych moreli;
• 4 kg cukru (dla szybszej fermentacji cukier można odwrócić);
• 10-12 litrów czystej wody.

Aby przygotować brzeczkę, trzeba posortować owoce, odciąć zgniłe i spleśniałe części, usunąć pestki (z kośćmi napar z bimberu będzie miał zbyt migdałowy posmak, jeśli Ci się spodoba, kości dodamy później , po pierwszym uruchomieniu). Owoce zetrzyj rękoma lub zmiażdżyć, dodaj całą wodę i cukier, dobrze wymieszaj i włóż na kilka dni do pojemnika z szeroką szyjką, pokrytego gazą, w ciepłe, ciemne miejsce. Jutro lub pojutrze na brzeczce powstaje kapelusz miazgi - należy go strącić, okresowo mieszając masę drewnianą łyżką. Po kilku dniach fermentacji brzeczka jest gotowa do ustawienia pod uszczelnieniem wodnym.

aby zacier był lżejszy, a bimber morelowy bardziej czysty i szlachetny, brzeczka może być wykonana przy użyciu innej technologii, nieco bardziej skomplikowanej. Aby to zrobić, wszystkie owoce są pobierane, jedna trzecia wody i jedna trzecia cukru, wszystko jest dobrze zagniecione i sfermentowane w ten sam sposób. Ale po 2-3 dniach fermentacji uzyskany płyn jest spuszczany, a miazga jest dobrze wyciskana, wszystko jest rozcieńczane resztą wody i cukru i umieszczane pod żaluzją.

Powstałą brzeczkę umieszcza się w odpowiednim pojemniku - butelce lub plastikowej beczce i umieszcza pod uszczelnieniem wodnym lub pod rękawicą w celu szybkiej fermentacji. Ten etap może trwać od tygodnia do prawie miesiąca - w zależności od temperatury, słodyczy owocu, gęstości zacieru i innych okoliczności. Na CKD wszystko idzie szybciej. Po tym, jak migawka przestanie wypuszczać bąbelki, zacier jest gotowy.

tylko właściciele wytwornic pary mogą być całkowicie pewni, że bard nie spali się do dna kostki. Jeśli zamierzasz jeździć nie parą, ale w zwykły sposób - zacier należy oddzielić od miąższu przez prasowanie i filtrowanie, a dla całkowitej czystości - możesz użyć jednej z metod oczyszczania wina opisanych w tym artykule.

Pierwsza destylacja bimbru morelowego

Będziesz potrzebować dowolnego aparatu destylacyjnego działającego w trybie konwencjonalnego destylatora. Destylacja odbywa się w maksymalnej temperaturze, przy maksymalnym możliwym zaopatrzeniu w wodę - jest to ogólna zasada dla wszystkich naparów owocowych. Aby zapobiec przedostawaniu się rozprysków do gotowego produktu, przed lodówką można zainstalować parowiec. Zbiornik oczywiście nie jest wypełniony więcej niż 2/3 objętości.

Destylację prowadzi się prawie do sucha - podczas gdy w odpadach nadal wyczuwalny jest owocowy zapach. Jeśli boisz się alkoholi metylowych, już na pierwszym pastwisku możesz wybrać kilka główek, na naszą objętość - około 100 ml. Ze wskazanej objętości owoców należy uzyskać około 5-7 litrów bimbru morelowego o sile około 30-40 stopni.

Teraz pervak ​​musi odpoczywać przez kilka dni. Jeśli destylat okazał się zbyt mętny, można go dodatkowo przepuścić przez filtr węglowy, ale, jak mówią, wpływa to negatywnie na aromat napoju.

• jeśli bimber po pierwszym pastwisku okazał się niewystarczająco pachnący, nuty owoców nie są w nim dobrze wyczuwalne - na okres odpoczynku można wrzucić do słoika kilka świeżych moreli.
• Ponadto, aby nadać przyszłemu napojowi lekką nutę migdałową, jak likier Amaretto, surowy alkohol można podawać na pestki moreli - tylko 3-4 połamane jąderka na litr
• Przy wielokrotnej destylacji zawarty w nich kwas cyjanowodorowy rozłoży się na związki aromatyczne. Ale bądź ostrożny - nie każdy lubi aromat migdałów.

Redestylacja, dojrzewanie brandy morelowej

Ponowna destylacja jest konieczna dla każdego bimbru owocowego, musi być wykonana frakcyjnie - z odcięciem głów bogatych w lotne alkohole: metylen i tym podobne oraz ogony zawierające oleje fuzlowe. W razie potrzeby surowy produkt przed destylacją rozcieńcza się do 30 stopni. Rozcieńczony płyn wlewa się do zbiornika, grzanie włącza się przy minimalnej mocy – destylat powinien kapać dosłownie 2-3 krople na sekundę.

Frakcje głowicowe pobierane są w ilości 5-10% AC - jest to około 250 ml na naszą objętość. Gdy tylko kapiąca ciecz przestanie nieprzyjemnie pachnieć acetonem, można rozpocząć selekcję ciała. „Głowy” nie są używane, można je wylewać lub używać np. do dezynfekcji sprzętu podczas warzenia domowego piwa.

Przy wyborze „serca” ogrzewanie można nieznacznie zwiększyć. Selekcja trwa do około 50 stopni w strumieniu - aż z aparatu kapie nieprzyjemnie pachnące "zmętnienie" - frakcje ogonowe. Można je również jeździć prawie na sucho i używać przy następnym robieniu brandy morelowej.

kiedy siła bimbru maleje, a „ogony” są już w drodze, lepiej usunąć powstałą frakcję głowy i podstawić oddzielne naczynia pod lodówkę. Co więcej, selekcja trwa dosłownie w 200-300 ml - chociaż bimber nie jest jeszcze mętny i ma przyjemny aromat moreli, można go dodać do ciała

• Wszystko, bimber z moreli jest gotowy! Będzie można go pić po tygodniu lub dwóch odpoczynku w szklanych naczyniach, uprzednio rozcieńczonych czystą wodą do 40-45 stopni.
• Ale aby zamienić bimber w prawdziwą morelową brandy, nadal zaleca się trzymanie go w beczce. Jeśli nie masz beczki, skorzystaj z jej prostej i taniej alternatywy - wiórków dębowych, o jej właściwościach i przygotowaniu pisałam w tym artykule.
• Zrębki należy trochę włożyć - jeden 10-centymetrowy zrębek na litr bimbru, a nawet mniej, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że napój zamieni się w „stołek” (twój posłuszny sługa ma już takie gorzkie doświadczenie) i trzymanie go dłużej, co najmniej kilka miesięcy.

Więc nauczyliśmy się, jak wypędzić bimber z moreli w domu! Jak widać, nie ma w tym nic nadprzyrodzonego, nie potrzeba ani wyrafinowanego sprzętu, ani żadnych wirtuozowskich umiejętności – tylko pragnienie i szczera miłość do prawdziwej elity domowych drinków – destylatów owocowych!

therumdiary.ru

PRZEPIS NA NAPOJ MORELI

Morela jest słusznie uważana za jeden z najpopularniejszych owoców, ze względu na wysoką wydajność rocznie zbiera się setki tysięcy ton pachnących owoców. Jedzą morele, zarówno świeże, jak i konserwowe, na przykład robią dżemy lub dżemy, nie mniej popularny jest bimber z moreli lub prościej morele.

Obecnie istnieją dziesiątki domowych przepisów na napoje, ale głównymi kryteriami ich przygotowania są składniki - czy używać cukru i drożdży, czy nie - wybór jest czysto indywidualny, w każdym razie bimber morelowy wyjdzie doskonale!

KLASYKA ZAWSZE W MODY

Najpopularniejszym przepisem jest ten z cukrem i drożdżami.

Pomimo wielu kontrowersji związanych z dodawaniem tych składników, morelowy bimber okaże się pachnący delikatną, owocową paletą.

Aby przygotować napój w domu, będziesz potrzebować:

1. Świeża morela (idealne są skompresowane, soczyste, a nawet przejrzałe owoce) - 10 kg;
2. Cukier - 5 kg;
3. Drożdże prasowane - 100 gr;
4. Woda - 10 - 15 litrów (w zależności od struktury moreli).

W klasycznym przepisie zacier jest przygotowywany z cukrem, ponieważ to on pozwala zwiększyć ostateczną wydajność napoju co najmniej 3 razy. Niektórzy smakosze wciąż nalegają na przepisy bez cukru, ale jeśli zamiast mięsistego miodowego owocu jest kwaśna morela, plon będzie bardzo mały, więc w tym przypadku cukier jest zbawieniem.

W celu szybszego odtwarzania zacieru używa się drożdży. Możesz się bez nich obejść, ale w tym przypadku proces fermentacji wzrośnie z 7 do 30-40 dni.

Aby przygotować morelę w domu, należy najpierw posortować i umyć owoce, należy upewnić się, że nie zostanie złapana zgnilizna, a następnie każdą morelę należy opróżnić. Po etapie przygotowawczym owoce należy posiekać, do tego idealnie nadaje się zwykła maszynka do mięsa lub nowoczesny blender. Powstały przecier owocowy należy wlać do butelki lub pojemnika, w którym zacier będzie grał, dodać drożdże, po rozpuszczeniu w wodzie dodać pozostałą ilość wody.

ochrona przed słońcem

Pojemnik należy pozostawić w miejscu, w którym nie ma bezpośredniego światła słonecznego, na szyję należy założyć uszczelnienie wodne. Najwygodniejszym i najłatwiejszym sposobem jest kupienie w aptece rękawicy lateksowej i założenie jej na szyjkę pojemnika, w którym gra się zacier. Kolejną zaletą rękawicy jest wizualne zrozumienie końca procesu fermentacji (rękawica opróżni się, a na dnie pojawi się osad).

Po zakończeniu fermentacji rozpoczyna się kolejny etap - destylacja pierwotna. Aby to zrobić, odcedź powstałą konsystencję przez gazę. Całkowitą produkcję dzieli się przez:

1. „Główki” to pierwsze 0,1 – 0,2 litra, które mają charakterystyczny zapach dzięki obecności aldehydów w kompozycji;
2. Wyjście główne (zbierane tak długo, jak twierdza jest utrzymywana do 30 °;
3. "Ogony" - ostatnia frakcja, która służy do zwiększania siły kolejnego zacieru lub po prostu go nie używa.

Bimber morelowy okaże się miękki z przyjemnym aromatem i lekkim posmakiem, jeśli ponownie destylujesz.

PRZYGOTOWANIE MORELI BEZ CUKRU I DROŻDŻY

Aby zrobić bimber w domu, potrzebujesz:

1. Dojrzała morela - 5 kg;
2. Woda - 7 - 9 litrów.

WAŻNE: Owoce w żadnym wypadku nie są myte, są tylko obrane, rozgniecione w puree ziemniaczanym i napełnione wodą.

Lepiej jest wziąć słodką morelę, im wyższa zawartość cukru, tym lepszy będzie produkt. Braga kosztuje od 2 tygodni do 1,5 miesiąca, czas trwania będzie zależał od zawartości cukru w ​​owocach, im wyższy, tym szybciej zakończy się proces fermentacji. Destylacja może być frakcyjna, ale lepiej wybrać podwójną.

Przygotuj pyszne napoje wysokiej jakości dla siebie i swoich bliskich!

WIDEOPRZEPIS

samogon-braga.ru

Przygotowanie napoju według bałkańskich receptur

Funkcje robienia domowego alkoholu

Jeśli zdecydujesz się gotować bimber z tego pysznego owocu w domu w normalnych warunkach, powinieneś wiedzieć o jego właściwościach. Kubki smakowe nas nie oszukują – ten owoc zawiera średnio ok. 18% cukrów, u zwierzyny łownej (ogiera) – ok. 8%, co też nie jest złe.

Z moreli, choć gęsta, to wciąż sok, a nie puree, jak z bananów czy dyni, więc można ograniczyć ilość wody w brzeczce. Dodając wodę, dodaj cukier, aby zawartość cukru w ​​przyszłym zacierze wynosiła 20%. Doły dojrzałych owoców łatwo się oddziela, skóra jest cienka, więc morele nie są trudne do przetworzenia.

Przepisy

W krajach Półwyspu Bałkańskiego „ormiańskie jabłka” są używane do robienia pysznego i bardzo popularnego wśród turystów napoju - raki kaysieva. Otrzymywany jest przez pojedynczą lub podwójną destylację frakcyjną, a następnie dojrzewanie w dębowych beczkach. Dlaczego nie zrobić tego morelowego bimberu w swojej domowej destylarni?

Brandy morelowa powstaje z dojrzałych, dosłownie rozpadających się owoców, które w żaden sposób nie zaczęły gnić. W przeciwnym razie ich prawidłowe fermentowanie z minimalną ilością drożdży nie zadziała. Będziemy potrzebować

• dojrzałe morele (odmiana) - 25 kg;
• przygotowana woda - 75 litrów;
• cukier - 20 kg;
• drożdże prasowane - 200 gr.

Kroki gotowania

Napój należy odstawić na kilka dni i można go pić na zimno lub lekko podgrzać. Jako przystawka - kawałki mięsa i sera.

1. Jeśli najpierw zrobisz sok z moreli i zrobisz z niego tylko zacier, to prawie nie możesz dodać drożdży. Otrzymasz pachnący i czysty bimber z moreli, którego nie trzeba dwukrotnie destylować. Z 10 kg owoców powstanie około 6 litrów soku o zawartości cukru około 10–15%. Potrzebowałby:

• morele - 20 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• drożdże prasowane - 100 gr.

Ważne: sok z okonia może mieć niepożądanie wysoki poziom kwasowości (standard - 1%). Można go zburzyć dodając miękką wodę w stosunku 1:1 lub wlewając inny sok o niskiej zawartości kwasu - jabłkowy (z odmian krajowych ma kwasowość 0,2%), brzoskwinia (0,4%), wiśnia (0,4%).

• Nie myj moreli, usuwaj pestki i wyciskaj na sok. Z cukru robimy nasycony syrop cukrowy (0,7 wody i 1,5 cukru), schładzamy do + 30 ° C, wlewamy do soku.
• Hodujemy drożdże, czekamy na pojawienie się obfitej piany i wlewamy ją do brzeczki. Kładziemy się na wędrówkę w ciepłym miejscu (t około + 25°C).
• Szacowany czas realizacji to 10 dni. Destylujemy na destylatorze z pojedynczą destylacją frakcyjną i cieszymy się wspaniałym aromatem.

niebiański napój

Smak chłodnego bimberu z morelami przypomina lekką nadmorską bryzę, ciepłe noce i lato. Cóż, jeśli chcesz jeszcze więcej podgrzać, zrób tak jak Bułgarzy: dodaj do napoju karmel lub palony cukier, kilka skórek pomarańczy, kilka pączków goździków i kawałek cynamonu i podgrzej (nie gotuj!) w Turek. Zimny, wilgotny wieczór natychmiast nabierze cienia wakacji.

samogonpil.ru

Jak zrobić drinka w domu?

Morele to chyba najpopularniejszy owoc w naszym kraju, konkurując ustępują tylko jabłkom. A dzisiaj przyjrzymy się jednej bardzo smacznej i pachnącej recepturze, jak zrobić domowy bimber z tego wspaniałego owocu. W klasycznej wersji tego przepisu nie stosuje się drożdży i cukru, co sprawia, że ​​napój jest bardzo miękki i aromatyczny, bez drożdżowego posmaku charakterystycznego dla bimbru cukrowego. Ale przyjrzymy się trzem głównym odmianom, koncentrując się na jakości, szybkości i ilości.

Aby zrobić bimber z moreli, pierwszą rzeczą, którą musimy zrobić, to przygotować owoc. Możesz użyć dowolnej odmiany moreli, dużej lub małej, nie ma to znaczenia, zrobią to nawet ubite z podłogi. Najważniejsze, żeby nie były zgniłe ani spleśniałe.

Mieszanina:

• 10 kg. morela;
• 8-15 l. woda;
• Drożdże suszone 20 g lub 100 g. prasowane (opcjonalnie, są dodawane w celu przyspieszenia fermentacji);
• 5 kg. cukier (opcjonalnie, dodanie nieznacznie pogorszy jakość, ale znacznie zwiększy wydajność bimbru)

Trochę teorii

• Jeśli do zacieru nie dodamy cukru, to przy wyjściu z 10 kilogramów moreli dostaniemy około 1,2 litra bimbru, pod warunkiem, że owoc zawiera 11% fruktozy.
• Dodanie cukru może zwiększyć wydajność 3-4 razy, ale pozostawi niewielki ślad na smaku napoju.
• Do Ciebie należy decyzja, co jest lepsze, ale lepiej skupić się na morelach, jeśli są słodkie możemy obejść się bez cukru i drożdży, a w efekcie otrzymujemy doskonały sznaps morelowy.
• Ale jeśli twoje owoce są kwaśne, bardzo mało bimbru wyjdzie bez cukru.

Jeśli chodzi o drożdże, są one niezbędne do przyspieszenia procesu fermentacji, ponieważ drożdże na morelach dobrze fermentują, ale długo. Cały proces może trwać półtora miesiąca, podczas gdy z piekarnią zacier wędruje nieco dłużej niż tydzień, a nawet krócej. Ale przyspieszona fermentacja będzie miała zły wpływ na smak i aromat napoju.

W sumie:

1. Bez użycia drożdży i cukru otrzymujemy napój wysokiej jakości, ale bardzo mało i trzeba długo czekać.
2. Z cukrem będziesz musiał poczekać mniej więcej tak samo, ale zwiększymy plon kilka razy z niewielką utratą jakości.
3. Z bimberem drożdżowym i cukrowym dostaniemy szybko i dużo, ale znacznie gorszej jakości.

Gotowanie:

Przenosimy nasz zacier na wędrówkę w ciemne, ciepłe miejsce, na szyję zakładamy gumową rękawiczkę lub uszczelkę wodną jako zawór. Fermentacja może trwać od tygodnia (z drożdżami) do półtora miesiąca (bez nich). Jak tylko zdmuchniemy rękawicę, zacier rozjaśni się, stanie się gorzki w smaku, a osad opadnie na dno.Fermentację można uznać za zakończoną i można rozpocząć destylację.

Przed destylacją filtrujemy zacier przez gazę, aby resztki moreli się nie przypaliły. Wynik należy podzielić na ułamki. Pierwsze 100-200 ml. są to głowy, łatwo je odróżnić nieprzyjemnym zapachem. Ich spożywanie jest surowo zabronione. Jak tylko wybierzemy głowy, zaczynamy zbierać główne wyjście, aż jego forteca spadnie poniżej 30 stopni.

Aby wyczyścić ten morelowy bimber, zwłaszcza jeśli jest zrobiony bez użycia drożdży, lepiej nie używać innych metod czyszczenia niż wielokrotna destylacja, aby zachować wspaniały aromat i smak napoju morelowego.

Łatwo się pije, rano głowa nie boli, smak jest tak przyjemny, że nawet nie chce się przekąsić.

BLASK KSIĘŻYCA Z ZACIEKU

Oczywiście ten napój nie jest tak pachnący i smaczny, jak opisano w poprzednim przepisie, ale opcjonalnie ożywienie starego dżemu wystarczy.

Składniki:

• 3 litry. dżem morelowy;
• 150 g prasowanych drożdży;
• 3 kg. Sahara;
• 15 litrów. woda.

Gotowanie:

1. Dżem rozcieńczyć w ciepłej wodzie, dodać cukier i rozcieńczone drożdże.
2. Wędrujemy w ciepłe ciemne miejsce na 5 dni.
3. Następnie destylujemy i czyścimy w dowolny znany Ci sposób.

Na wyjściu otrzymujemy od 6 do 9 litrów bimbru. Więcej informacji na temat robienia bimbru ze starego dżemu znajdziesz tutaj.

alkozona.ru

Bimber z moreli bez drożdży

Wymagane składniki

• 9 litrów moreli
• 3 kilogramy cukru pudru
• 15-18 litrów wody

Proces gotowania

1. Z moreli usuwa się kości, a miąższ należy rozgnieść
2. Do gotowej masy pokruszonych moreli wlewa się 2-3 litry wody, przykrywa gazą i pozostawia na kilka dni w ciepłym miejscu
3. Cukier rozpuścić w 10 litrach wody i dodać do masy owocowej
4. Proces fermentacji trwa od 2 do 3 tygodni
5. Gdy fermentacja ustanie, zacier można poddać destylacji

Podczas destylacji nie zapomnij usunąć frakcji głowy. będzie prawie czysty alkohol (nie mający niezbędnego owocowego aromatu i smaku). Zwykle bimber morelowy jest wykonany ze słabej lub średniej mocy. W celu oczyszczenia ze szkodliwych zanieczyszczeń preferowane jest stosowanie filtrów węglowych lub tkaninowych (kilkakrotnie przechodzić przez filtr). Do bimbru najlepiej używać wysokiej jakości filtra kokosowego.

Bimber morelowy z drożdżami

Pamiętaj, aby usunąć nasiona z owoców

Wymagane składniki

• 10-11 kilogramów moreli
• 100-150 gramów drożdży
• 9-10 kilogramów cukru pudru
• 3-4 litry wody

Proces gotowania

1. Owoce są obrane, kości są usuwane; morele przechodzą przez maszynkę do mięsa lub blender
2. Cukier rozpuszcza się w ciepłej wodzie
3. Masę morelową umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym, następnie wlewa się uzyskaną ciepłą wodą z cukrem i dodaje się drożdże
4. Wszystko dobrze wymieszane i odstawione w ciepłe miejsce na 5-7 dni
5. Pod koniec fermentacji można wydestylować zacier, potrzebne są 2 destylacje

www.samogon.ru

Nalewka z moreli: tworzenie aromatycznego napoju i jego opis

Nalewka z moreli jest nie mniej popularnym napojem niż tradycyjny bimber.
Ponadto do jego przygotowania absolutnie nie jest potrzebny alembik, ale potrzebna będzie pewna ilość gotowego alkoholu lub wódki. Na tej podstawie pojawia się pytanie, jak przygotować nalewkę morelową, na którą nasz następny przepis pomoże odpowiedzieć. Do jego realizacji potrzebujemy następującego zestawu składników:

1. morele - 1,5 kg;
2. wódka - 1 l.

To właśnie te dwa składniki wystarczą do przygotowania pełnowartościowej nalewki. Ogólnie rzecz biorąc, likier jest dość prosty, wystarczy zalać owoce alkoholem i pozostawić tę mieszankę na 20-30 dni. Jednak nalewka z moreli i jej tworzenie zawiera pewne niuanse. Przede wszystkim polegają na przygotowaniu samych owoców. Należy je najpierw dokładnie umyć, usuwając wszelki brud i kurz. Ponadto trzeba usunąć kości i oddzielić skórę, pozostawiając tylko miazgę. Następnie musisz napełnić go wódką i umieścić w ciemnym miejscu. W tej pozycji mieszanina powinna stać przez co najmniej 3-5 dni, po czym należy ją wymieszać i odstawić do zaparzenia przez kolejne 20-25 dni. Jak tylko napój całkowicie się osadzi, należy go przefiltrować i wyczyścić. Po tym nabierze ostatecznego aromatu i pełnego smaku.

Jądra moreli

Zamiast moreli możesz użyć ich kości, które są nasycone bimberem.

• Aby to zrobić, musisz wziąć 0,5 litra wódki, dodać do niej 20-25 pestek moreli, odstawić ten płyn na co najmniej 40-50 dni i dobrze odcedzić powstały napój.
• Dzięki temu nalewka na pestkach moreli zyska niepowtarzalny migdałowy smak i delikatny aromat.
• Ogólnie rzecz biorąc, każdy z tych przepisów służy jako podstawa do stworzenia wspaniałego napoju, który może ozdobić świąteczny stół i zadowolić zgromadzonych przy nim gości.

samogonhik.ru

Przeciwwskazania

Zacieru morelowego wytwarza mocny napój alkoholowy. Nadmierne jego używanie jest szkodliwe dla zdrowia, więc bądź ostrożny. Jeśli zdecydujesz się użyć nalewki do leczenia choroby, nie zapomnij skonsultować się ze specjalistą. Możliwe, że masz inne problemy, które mogą się pogorszyć po zażyciu środka z moreli. Jak zrobić napój Negroni w domu - najlepszy koktajl według Moonshine Men.

Domowy alkohol różni się nie tylko jakością, ale także smakiem. Po bimberze morelowym twoja głowa na pewno nie będzie boleć (oczywiście, jeśli znasz miarę). Ważne jest, aby znać niektóre niuanse produkcji, aby uzyskać pyszny napój. . Poniżej znajdziesz przepis na bimber z moreli.

Teraz zastanówmy się, jak ugotować zacieru morelowego. Na początek ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, czy dodasz drożdże. Jeśli nie, owoców nie można umyć. Na ich powierzchni znajduje się duża ilość kultur drożdży. Jeśli chodzi o drożdże kupowane, najlepiej kupować żywe prasowane - są naturalne, ale te w proszku zawierają dużą ilość dodatków chemicznych, bez względu na to, jak producenci udowodnią coś przeciwnego.

Braga będzie wymagać następujących Składniki:

• 10kg owoców, najlepiej lekko przejrzałych
• 10 do 15 litrów wody
• Około pięciu kilogramowych paczek cukru
• Drożdże naturalne prasowane - około 100 gramów.

Zacier morelowy z cukrem nie wymaga dokładnego czyszczenia owoców - wystarczy przeciąć je na pół i usunąć pestkę. Owoce należy posortować, odciąć zgniłe miejsca, ale można pozostawić miękkie i lekko zepsute.

Następnie napełnij owoce wodą. Powinien być czysty - sprężynowy lub filtrowany. W żadnym wypadku nie bierz gotowanego! Jeśli przygotowujesz zacier bez cukru, potrzebujesz około 10 litrów, a jeśli z nim, to około 15 litrów.

Teraz wlej miksturę do odpowiedniego pojemnika, najlepiej duża ciemna butelka. Czyn foka. Aby to zrobić, weź zwykłą rękawiczkę lateksową i naciągnij ją na szyjkę napełnionego pojemnika. Teraz zacier morelowy na bimber umieszcza się w ciemnym i ciepłym miejscu do procesu fermentacji. Jak zrozumieć, że się zatrzymało? Rękawica odpada, a osad opada na dno. Takie znaki wyraźnie wskazują, że nadszedł czas na pierwszą destylację przyszłego napoju. Aby to zrobić, zacier należy przefiltrować przez czystą gazę. Jednocześnie wyrzucane są tak zwane „głowy” – pierwsze 500 ml. Bimber z moreli jest delikatny, łatwy do picia i nie powoduje bólu głowy (przy dobrej przekąsce i umiarkowanym spożyciu). Jeśli chcesz wzmocnić owocowy aromat, zalecamy dodanie do butelki kilku świeżych owoców i pozostawienie napoju do zaparzenia.

W krajach bałkańskich napój taki jak Rakija. Ponieważ klimat krajów Półwyspu Bałkańskiego jest bardzo korzystny, duża ilość plonów pozwala na przygotowanie takich napojów alkoholowych. .

Jak powstaje napój? Przepis Rakii zawiera następujące składniki:

• Morele - 25 kilogramów dojrzałych owoców. Lepiej wybierać słodkie odmiany, aby nie dodawać dużej ilości cukru i drożdży.
• Czysta woda - 75 litrów. Jak wspomniano powyżej, lepiej wziąć sprężynę lub filtr.
• Cukier - około dwudziestu kilogramów.
• Naturalne drożdże prasowane - 200g.

Zacznijmy gotować:

• Owoce nie są myte, pestka jest usuwana i kruszona za pomocą robota kuchennego.
• Natychmiast włóż owoce do pożądanego pojemnika i napełnij wodą. Nie powinno być zimno - trzymaj w temperaturze pokojowej przez godzinę. Dodaj cukier i dobrze wymieszaj, aż się rozpuści.
• Zalej drożdże ciepłą wodą, włóż szczyptę cukru i poczekaj, aż zacznie się tworzyć piana. Następnie wlej mieszaninę do naszego zacieru. Inną opcją jest przygotowanie tzw. „startera”, który przyspiesza proces fermentacji. Aby to zrobić, przygotuj miksturę przez dwa dni. Drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać około litra przecieru owocowego. Prosty domowy przepis na bimber z moreli jest uzupełniony szczyptą cukru. Naczynia pozostawia się w ciepłym miejscu. Taka mieszanka pozwala na jak najszybsze rozpoczęcie procesu fermentacji.
• Pojemnik z zacierem morelowym stawiamy w ciepłym miejscu, nie zapominając o rękawiczce. Gdy tylko opadnie, a osad opadnie na dno, proces jest zakończony. Prawdziwa brandy nie jest filtrowana, do procesu destylacji pobierane są pojemniki z zagęszczonym dnem. Destylacja odbywa się na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
• Pierwsze i ostatnie pół litra należy usunąć. Napój jest dodatkowo oczyszczany za pomocą specjalnego filtra węglowego.

Bimber z moreli według bałkańskich receptur jest gotowy! Walkie-talkie podaje się z serem lub pysznymi kawałkami mięsa.

Kolejny przepis na zacier morelowy, który nie pozostawi Cię obojętnym:

• Oczyszczamy z pestek 20 kilogramów owoców i wyciskamy sok. Wygodnie jest to zrobić w ten sposób - najpierw zrób puree, a następnie wyciśnij płyn gazą. Ta technika pozwoli Ci nie dodawać dużej ilości cukru i drożdży.
• Syrop robimy z półtora kilograma cukru i 0,7 litra czystej wody. Aby to zrobić, wlej cukier wodą i powoli rozpal ogień. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści przez około 10 minut.
• Drożdże (100 gramów) rozcieńcza się ciepłą wodą. Wlej do naszego zacieru syrop, który ostygł do stanu ciepłego. Wysyłamy tam również dokładnie wymieszane drożdże z wodą.
• Pojemnik wyjmujemy w ciepłym miejscu, aby przyspieszyć proces fermentacji. Jak zwykle używamy rękawicy. Szacowany czas realizacji to 10 do 14 dni.
• Za pomocą destylatora destylujemy napój za pomocą pojedynczej destylacji frakcyjnej.

Pierwsza destylacja bimbru morelowego

Czyn pierwszy destylacja zacieru morelowego powinieneś kupić jednostkę destylacyjną, która działa jak konwencjonalny destylator. Ta procedura jest przeprowadzana w maksymalnej temperaturze przy maksymalnym dopływie wody - główna zasada stosowana w procesie gotowania bimber z moreli w domu. W tym samym czasie zbiornik jest napełniony nie więcej niż dwie trzecie. Zwykle wynikiem jest zacieru morelowego objętość 7l. Następnie pervak ​​​​zostawia się przez kilka dni w ciemnym miejscu.

Jeśli uzyskana ciecz okazała się mętna, w tym przypadku można dodatkowo zastosować filtr wykonany z pokruszonego węgla aktywnego. Jednak, jak zapewnia wielu, którzy robią alkohol owocowy w domu, wpłynie to niekorzystnie na aromat napoju alkoholowego.

Ponowna destylacja brandy morelowej

Powtarzający się czyszczenie zanim, jak zrobić bimber z moreli, powinno nastąpić z odcięciem nagłówkowej części napoju, która zawiera dużo lotnych alkoholi. Przed destylacją surowy alkohol, jeśli to konieczne, jest rozcieńczany i wlewany do zbiornika, którego ogrzewanie włącza się przy minimalnej mocy.

Gdy tylko uzyskany płyn przestanie wydzielać nieprzyjemny aromat acetonu, możesz zacząć wybierać „ciało”. To, co już zostało uzyskane, można wylać lub wykorzystać jako środek dezynfekujący do sprzętu.

W procesie wyboru „ciała” nie będzie zbyteczne niewielkie zwiększanie ogrzewania. Selekcja powinna być kontynuowana do około pięćdziesięciu stopni w strumieniu - aż mętna frakcja o nieprzyjemnym zapachu zacznie wciąż kapać z bimbru. Można go również wypchnąć prawie do końca i wykorzystać później do zrobienia brandy morelowej.

Tak więc, zanim zaczniesz gotować, ważne jest, aby poznać kilka subtelności:

• Jeśli owoce są kwaśne, niezwykle ważne jest dodanie cukru, w przeciwnym razie gotowy alkohol okaże się za mało. Dodatek cukru umożliwia prawie dwukrotne zwiększenie plonów. Jeśli owoce są słodkie, to robienie zacieru morelowego nie zajmuje dużo czasu, a rezultatem jest świetny napój alkoholowy.
• Jeśli chodzi o drożdże, przepis na zacieru najczęściej je zawiera. Poradzisz sobie bez nich, ale w tym przypadku pożądany rezultat będzie musiał czekać miesiącami. Bez drożdży i cukru proces fermentacji znacznie zwolni, więc najlepiej dodać drożdże, jeśli owoc ma dużo cukru. Istnieje opinia, że ​​napój, ze względu na przyspieszenie procesów, może okazać się gorszej jakości. Doświadczenie pokazuje jednak, że różnica nie jest zbyt duża.
• Jeśli morelowy bimber po pierwszym pastwisku okazuje się, że nie jest bardzo pachnący, lekko wyczuwalne są w nim nuty owocowe - przez chwilę, gdy napój jest zaparzony, włóż do pojemnika kilka świeżych owoców.
• Ponadto, aby nadać przyszłemu napojowi przyjemne nuty migdałów, takie jak na przykład likier, na kość podaje się nierafinowany bimber - wystarczą tylko trzy połamane ziarna na litr.
• Po ponownej destylacji zawarty w nich kwas cyjanowodorowy zacznie się rozkładać na węglowodory aromatyczne. Należy jednak uważać - niewiele osób lubi smak migdałów.
• Gdy w procesie destylacji siła otrzymanego produktu zaczyna spadać, konieczne jest odstawienie pojemnika z frakcją i zastąpienie innych naczyń. Co więcej, wybór będzie kontynuowany przez 300 ml - chociaż napój nie stał się jeszcze mętny i ma przyjemny aromat moreli, można go dodać do „ciała”.
• Możesz pić po kilku tygodniach naparu w szklanym pojemniku, wcześniej rozcieńczonym czystą wodą do czterdziestu stopni.
• Aby zamienić bimber w naturalną brandy, najlepiej trzymać go w beczce. Jeśli nie masz takiego pojemnika, możesz skorzystać z alternatywnej taniej opcji - wiórków dębowych.

Bimber z dżemu morelowego

Jak zrobić zacier z dżemu morelowego? Wszyscy znają sytuację, gdy zostaje kilka słoików, ale nie chce się ich już jeść. Przygotujmy więc wspaniały napój alkoholowy, który nie powoduje nieprzyjemnych objawów kaca. Przepis na bimber morelowy wymaga użycia następujących składników:

• Dżem - około trzech litrów, stary wystarczy.
• Cukier - trzy kilogramy
• Piętnaście litrów czystej wody.
• Drożdże prasowane - około 100 gramów.

Proces gotowania jest niezwykle prosty – dżem należy rozcieńczyć ciepłą wodą, dodajemy cukier i drożdże, pozostawiamy do fermentacji w ciepłym miejscu. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest oczyszczenie i destylacja bimbru dowolną wygodną i znaną ci metodą.

Możesz zrobić nie tylko bimber, ale także prawdziwą brandy. Taki napój nie pozostawi obojętnych gości. Brandy morelowa jest przygotowywana w następujący sposób:

• Półtora kilograma owoców oczyszczamy z pestki i przecinamy na pół.
• Same kości trzeba rozłupać, wewnętrzne rdzenie wyciągnąć i nasączyć litrem wódki.
• Zmiel połówki owoców na puree.
• Dodaj dwa litry koniaku do puree owocowego i pozwól mu się zaparzyć.
• Mieszamy oba płyny i wkładamy około półtora kilograma cukru. Odstawiamy naszą brandy przez około 10 dni w chłodne miejsce.
• Brandy z moreli na bimber gotowy! Okazuje się bardzo smaczny, z pikantnymi nutami migdałowymi.

Głównym problemem jest duża ilość pektyn w owocach. Substancja ta wiąże miąższ owocu, nie pozwala na oddzielenie wystarczającej ilości soku. Dodatkowo pektyna przyczynia się do produkcji alkoholu metylowego, którego w ogóle nie potrzebujemy. Istnieje kilka opcji rozwiązania problemu:

• Ogrzewanie gotowego musi dla bimbru do siedemdziesięciu stopni. Jeśli robisz bimber z moreli bez drożdży, ta metoda nie może być zastosowana, ponieważ kultury drożdży na powierzchni owocu umrą.
• Miąższ owocowy po dobrym wirowaniu jest moczony w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie płyn jest filtrowany. Ta metoda jest odpowiednia dla wszelkich domowych opcji bimbru - zarówno z drożdżami, jak i bez nich.

Wylewa się pierwszą i ostatnią porcję bimbru - mogą zawierać hydraty metylu, których nie potrzebujemy.

Jak widać, bardzo łatwo jest zrobić morelowy bimber lub brandy bez większego wysiłku. Domowe napoje alkoholowe gwarantują, że nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu (umiarkowane spożycie), sprawią Ci prawdziwą przyjemność.

Morele są najczęstszymi owocami w krajach WNP, więc są dostępne dla wszystkich. Pachnący dżem powstaje z moreli, galaretki, kompotów, marmolady i innych pysznych dań. Aplikacje moreli na tym się nie kończą, ponieważ bimberowie używają tego owocu również do produkcji domowego alkoholu. Istnieje wiele sposobów na zrobienie bimberu z moreli w domu.

Właściwości moreli

Morela to owoc, który zawiera fruktozę, ale nie wystarczy całkowicie zrezygnować z cukru i drożdży. Na przykład, jeśli nie dodasz tych produktów do moreli, to z 10 kilogramów owoców możesz uzyskać tylko 1,2 litra bimbru. Jeśli same morele są słodkie, liczba ta będzie wyższa.

Bimber z moreli

Jeśli chodzi o drożdże, podobnie jak cukier przyspieszają proces robienia zacieru, ale należy zauważyć, że zgodnie z przepisem na bimber z moreli lepiej jest dodać drożdże winne. Jednak dodając drożdże do bimbru, należy zachować ostrożność, ponieważ nadmiar tego składnika może prowadzić do przyspieszonej fermentacji zacieru i zniekształcić smak gotowego bimbru.

Przepisy

Istnieje wiele przepisów, które pozwalają przygotować bimber morelowy, ale najpierw należy rozważyć tradycyjny sposób przygotowania napoju:

1. Należy przygotować 10 kilogramów moreli, 8-15 litrów wody, 20 gram suchych drożdży i 5 kilogramów cukru.
2. Na morelach, które nie zostały umyte, znajdują się tak zwane dzikie drożdże, które również muszą uczestniczyć w procesie fermentacji zacieru. Ale pożądane jest pozbycie się nasion, ponieważ mogą one nadać bimbru gorzki posmak.
3. Na tym etapie morele bez pestek należy posiekać w blenderze lub przepuścić przez maszynę do mięsa.
4. Puree z moreli należy zalać wodą. Jeśli nie dodaje się cukru, nie powinno być więcej niż 10 litrów wody. Jeśli dodaje się cukier, należy dodać co najmniej 15 litrów wody.
5. Pojemnik z zacierem należy odstawić do wędrowania w ciemne miejsce, najpierw na szyjkę butelki należy założyć uszczelnienie wodne. Długość okresu fermentacji zależy bezpośrednio od tego, czy do zacieru dodano drożdże. Jeśli znajdują się w składzie surowców, proces fermentacji potrwa 7-10 dni. Jeśli w zacierze nie ma drożdży, fermentacja potrwa co najmniej 1 miesiąc. Zakończenie procesu fermentacji można uznać za odpadnięcie i zdmuchnięcie rękawicy hydrolock.
6. Przed destylacją zacieru surowce należy przefiltrować przez kilka warstw gazy. Podczas destylacji bimbru konieczne jest rozbicie go na frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Dopiero wtedy napój można spożyć.

Bimber może być również zrobiony z dżemu morelowego. Taki przepis jest przydatny na zimę, kiedy nie ma świeżych owoców. Bimber zrobiony z dżemu morelowego będzie gorszy w swoim aromacie od alkoholu ze świeżych moreli, ale nie można go nazwać bez smaku.

Aby zrobić bimber z dżemu morelowego, powinieneś:

1. Przygotuj niezbędne składniki: 3 litry dżemu, 150 g prasowanych drożdży, 3 kg cukru, 15 litrów wody.
2. Na początek dżem należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie, a następnie dodać tam cukier i drożdże.
3. Puste miejsce na 5 dni należy umieścić w ciepłym miejscu, które pozwoli mu fermentować.
4. Jak tylko zacier jest gotowy, należy go jeszcze destylować przez bimber.

Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady wytwarzania bimbru z moreli, wydajność wyniesie 6-9 litrów napoju wysokiej jakości.

Bardziej szczegółowo powinieneś rozważyć destylację zacieru z moreli lub dżemu. W procesie destylacji zacieru należy zwrócić uwagę na destylację takiej frakcji jak „głowy”, ponieważ składa się ona z alkoholu metylowego i acetonu. Stosowanie nawet bardzo małej ilości tych substancji może prowadzić do zatrucia, zaburzeń układu nerwowego, ślepoty, a nawet śmierci człowieka! Część „głów” to około 5% ilości bimbru, którą należy zdobyć przy wyjściu.

Podczas destylacji bimbru ważne jest również, aby pozbyć się olejów fuzlowych, z których część stanowi 8% objętości bimbru, którą należy uzyskać na wyjściu.

Bimber można przygotować nie tylko z moreli, ale także ze śliwek wiśniowych, śliwek, jabłek i gruszek. Surowce owocowe od dawna uważane są za jedne z najbardziej odpowiednich do przygotowania wysokiej jakości zacieru.