Ocena kawy espresso. Kawa najwyższej jakości: zalecenia dotyczące wyboru najlepszych odmian w ziarnach

Trudno znaleźć osobę obojętną na kawę. Pachnący napój pomaga rozweselić, aktywuje procesy metaboliczne w ciele, zwiększa aktywność mózgu i dodaje siły. Jeśli regularnie wypijesz filiżankę kawy, znacznie poprawisz swoją wydajność i ułatwisz podejmowanie decyzji. Jednak wszystkie korzyści możesz wydobyć tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiednie ziarna do przygotowania leku. Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Jakie są rodzaje kawy

Robustę. Ziarna praktycznie nie mają charakterystycznego aromatycznego zapachu. Końcowy napój jest lekko gorzki, charakterystyczny dla tej odmiany. Robusta ma znacznie więcej kofeiny niż inne podobne rodzaje. Jeśli jednak zrobisz miksturę tylko z tych ziaren, okaże się, że jest mocna, ale niezbyt pachnąca.
Arabika. Dziś Arabika uprawiana jest wszędzie, przeznacza się na nią 85-90% gruntów na plantacjach. Odmiana zajmuje ten sam procent w mieszankach (mieszankach ziaren kawy). Gatunek charakteryzuje się bogatym aromatem kawy. Końcowy napój wychodzi z kwasowością, osoba może w pełni cieszyć się posmakiem. Arabika nie jest bardzo silną odmianą, ma mniej kofeiny niż Robusta. Ten rodzaj zboża doceniają smakosze, którzy rozumieją niuanse smaku i aromatu.
Liberyka. Wśród najpopularniejszych odmian Liberica ma niski koszt. Należy do kategorii najmniej użytecznych produktów. Liberica jest często używana przez pozbawionych skrupułów producentów ziaren kawy. Odmiana łączy się z Arabiką i Robustą, dzięki czemu wytwarza surowce niskiej jakości przy stosunkowo niskiej cenie.

Wymienione rodzaje ziaren kawy wymagają zgodności z określonymi warunkami pogodowymi, dlatego warto je rozdzielić na podstawie terytorialnej. Produkt zbożowy może być azjatycki, afrykański, amerykański.

Jeśli mówimy o wiodących krajach w produkcji zbóż, wyróżnia się: Gwatemala, Brazylia, Kolumbia, Indie, Kostaryka, Wenezuela, Kenia. Wszystkie odmiany różnią się kolorem, smakiem, aromatem.

Jakie są mieszanki (kombinacje) kawy

Do tej pory znanych jest ponad 88 odmian kawy, ale 3 z nich są najbardziej popularne - Robusta, Arabica, Liberica. To na ich podstawie powstają blendy – mieszanki kilku odmian prezentowane w nierównych proporcjach. Dlatego ostateczny smak napoju jest różny.

Arabika 100%. Dziś na czele stoi czysta kawa arabica. Opcja zakupu jest uważana za najprostszą i korzystną dla wszystkich. Oczywiście wydasz dużo pieniędzy, ale nie będziesz się zastanawiać nad innymi dostępnymi odmianami. Napój na bazie tego typu zbóż jest bardzo aromatyczny, a posmak kwaśny. Trudność polega na tym, że arabika często jest przygotowywana z jednej odmiany, ale ziarna pozyskiwane są z krajów na różnych plantacjach. Tutaj smak kawy jest inny. Zasadniczo nie ma to znaczenia. Najważniejsze jest to, że arabiki nie należy rozcieńczać robustą lub liberiką bez podania tego na etykiecie.
Arabika/Robusta (stosunek 90/10). Ten rodzaj mieszanki jest najbardziej popularny zarówno wśród amatorów, jak i profesjonalistów. Dodanie Robusty do Arabiki pozwala na nieznaczne obniżenie kosztów kawy i dodanie napoju goryczki. Ta opcja jest odpowiednia dla osób, które „nie rozumieją” kwaśnej kawy. Mieszanka Arabiki/Robusty 90/10 jest często używana w kawiarniach. Z mieszanki ziaren przygotowuje się ulubione przez wszystkich espresso, latte, cappuccino itp. Ponieważ Robusta zawiera więcej kofeiny, zwiększa się również moc napoju.
Arabika/Robusta (stosunek 80/20). Jeśli lubisz kawę bez śladów kwaskowatości, ta mieszanka jest dla Ciebie. Napływające 20% ziaren Robusty sprawiają, że napój jest mocny i orzeźwiający, dlatego lepiej pić go z cukrem. Opcja jest szczególnie doceniana przez tych, którzy przygotowują napoje z kawy z mlekiem, śmietanką i innymi wypełniaczami. W ogóle nie odczujesz różnicy, ale dużo zaoszczędzisz. Lepiej rozcieńczyć napój mlekiem, aby zneutralizować charakterystyczną goryczkę Robusty.
Arabika/Robusta (stosunek 70/30). Dziś ta wersja kawy mieszanej jest uważana za najtańszą, ale pożądaną. Sięgają po nią restauracje typu fast food, które chcą raczyć klientów naturalną kawą. Decydując się na zakup mieszanki do warzenia domowego, upewnij się, że nie ma żadnych zanieczyszczeń. Opakowanie musi zawierać wyłącznie ziarna robusty i arabiki.
Arabika/Robusta/Liberica. Liberica, w przeciwieństwie do innych odmian kawy, uważana jest za najbardziej pachnącą. Ta kombinacja jest niezwykle rzadka, ale jest poszukiwana przez koneserów. Ważne jest, aby poszukać procentu odmian zbóż, w których niewielka ilość zostanie przydzielona Liberice (około 5-10%). Trio jest znacznie tańsze niż duet Arabiki i Robusty.

Jak wybrać ziarna kawy

Po przestudiowaniu odmian ziaren kawy i dostępnych na ich bazie mieszanek należy odpowiedzialnie podejść do wyboru produktu. Prawdopodobnie już wiesz dokładnie, czego chcesz. Tylko skierujemy kupującego we właściwym kierunku, podpowiadając czego szukać.

ziarna

Spróbuj kupić kawę w opakowaniu z przezroczystym okienkiem. Przed zapłaceniem upewnij się, że ziarna są nienaruszone, w opakowaniu nie ma rozdrobnionych granulek i kurzu. Wysokiej jakości surowce mają gęstą skorupę bez żadnych pęknięć na powierzchni.
Jeśli kupujesz 100% Arabica, wybierz kawę z ziarnami tej samej wielkości. W przypadku innych opcji i mieszanek dopuszcza się niewielkie odchylenia w kształcie i rozmiarze.
Jeśli jest okazja, aby kupić i poczuć ziarna, weź jedno i spróbuj przegryźć. Kopie nadające się do gotowania łatwo się rozproszą, wewnętrzna wnęka ziarna jest twarda i sucha.
Ważna jest ocena smaku podzielonego elementu. Będzie przyjemnie, bez śladów stęchlizny. Nigdy nie kupuj ziaren kawy, jeśli są zbyt miękkie.

Pakiet

W supermarketach i sklepach specjalistycznych kawa sprzedawana jest w wielowarstwowych opakowaniach foliowych. To właśnie ta opcja pozwala zachować aromat i świeżość ziaren, co następnie pomaga uzyskać wysokiej jakości napój.
Opakowania foliowe nie przepuszczają promieni ultrafioletowych, co jest bardzo ważne w przypadku ziaren kawy. W opakowaniu utrzymany jest również optymalny mikroklimat (poziom wilgotności, cyrkulacja powietrza itp.).
Dobre opakowanie posiada zawór odpowietrzający, dzięki czemu surowce są z powodzeniem przechowywane w magazynach. I możesz poczuć przyjemny aromat zbóż, który rozprowadza się z opakowania.
Jeśli wybór padł na kawę sypką, pakuje się ją w papierowe torebki, które od wewnątrz wyłożone są polietylenem. Takie opakowanie pozwala na krótkie przechowywanie ziarna (około 5-10 dni).

Szlifowanie
Jak wiadomo, kawę można wytwarzać już w postaci zmielonej. W takim przypadku ważne jest zwrócenie uwagi na stopień zmielenia.

Duże cząstki wielkości około 0,75 mm. nadaje się do gotowania w prasie francuskiej. W takim przypadku procedura zajmie 6-8 minut.
Ziarna średnio zmielone są uważane za uniwersalne, niezależnie od urządzenia do gotowania. Czas parzenia to 4-5 minut.
Małe cząstki nadają się do ekspresów do kawy z gejzerem z wbudowanym filtrem. Z takiej kawy napój parzy się przez 2-3 minuty.
Istnieje inna klasa mielenia ziarna - bardzo drobna. Kompozycja proszku pozwala na przygotowanie napoju w cezve, prasie francuskiej, ekspresie do kawy i ekspresach do kawy.

Stopień pieczenia
Nawet jeśli zbierzesz ziarna kawy z jednego krzaka, smak końcowego napoju będzie się różnić w zależności od stopnia wypalenia.

Lekka obróbka cieplna pozwala surowcowi zachować beżowy kolor z lekką nutą złota. W takim przypadku napój okaże się „wodnisty” z udziałem kwaśności.
Średnie prażenie nadaje produktowi mleczny odcień, wzmacnia aromat. Długotrwałe ogrzewanie w wysokiej temperaturze pozwala usunąć ewentualną gorycz. Taka obróbka na opakowaniu jest oznaczona jako „amerykańska”.
Mocne prażenie sprawia, że ziarna stają się ciemne, wydobywają estry na powierzchnię, wzmacniają aromat i smak.
Istnieje również wiedeńska obróbka cieplna - prażenie od średniego do maksymalnego. Odsłania gorycz ziaren, ale ma na celu wzmocnienie aromatu.

Współcześni producenci ziaren kawy starają się nadać swoim produktom dźwięczną nazwę. Ale wbrew nazwie podstawą surowców są owoce krzewu kawowego. To odmiana rośliny, a nie strategia marketingowa decyduje o jakości produktu.

Wideo: jak wybrać odpowiednią kawę

Szybki tytuł:

Po zakupie ekspresu z reguły od razu pojawia się pytanie, jakiej kawy użyć? Wielu w recenzjach prosi się o polecanie im konkretnych marek i odmian. Ale to niewdzięczne zadanie - każdy ma inny gust i można się tylko domyślać. Ale podam kilka „wektorów” wyboru ziarna do ekspresu do kawy.

W tym tygodniu odmianą świeżo palonej kawy w sklepie internetowym Tasty Coffee jest Honduras San Marcos (100% myta kawa Arabica z Hondurasu). .

Arabika czy Robusta, jaka jest różnica?

Podstawową cechą jest stosunek Arabiki do Robusty. To są różne rodzaje ziaren kawy.

Kawa Arabica daje prawie wszystkie smaki. Robusta - na nasycenie, gorycz, fortecę.

Z drugiej strony Arabica może mieć wiele odcieni i aspektów, różnice w kraju pochodzenia, a ostatecznie w klimacie, w którym rosną drzewa kawowe. Swoją drogą, kto nie wiedział, kawa to jagoda. Im wyżej rośnie odmiana, im gęstsze ziarna, im bogatszy smak, tym więcej nut kwaśnych. Nawiasem mówiąc, kwaśność daje zmienność smaku, chociaż w Rosji z reguły im się to nie podoba.

100% Arabica oznacza, że w mieszance jest stosunkowo mało kofeiny, a zmienność smaku jest duża. Aby podkreślić niektóre konkretne odcienie (cytrusy, kakao, nuty kwiatowe), musisz przełączyć się na monosort. Co to jest?

Monosort - są to ziarna zebrane w jednym kraju, na określonym obszarze, plantacje. A co za tym idzie, w jednym mniej lub bardziej jednolitym klimacie o charakterystycznych wcieleniach smakowych. Monosorty z najrzadszym wyjątkiem - tylko Arabika, w paczce powinny znajdować się ziarna tej samej uprawy.

Na przykład ziarna z Kenii, Etiopii i Meksyku mają największą kwasowość. Delikatna jagodowa kwaskowatość z nutą pieprzu z Jamajki. Brazylia - prażone orzechy i kakao. Gwatemala i Uganda - gorzka czekolada. Najmniej kwaśna jest Arabika z Kuby, Dominikany oraz osobna odmiana z Indii „Monsoon Malabar”. W tym ostatnim kwasowość jest dosłownie „zwietrzana” przez silne wiatry monsunowe, na które narażona jest kawa.

Osobiście w przypadku ekspresów automatycznych większe wrażenie robią mieszanki w proporcjach 90/10 - 70/30.

Nadal istnieją niuanse w metodzie przetwarzania, wysokości wzrostu, wielkości ziarna, ale z reguły nie ma to już znaczenia dla kupujących i wykracza poza zakres tego materiału.

Jeśli zaraz po zakupie ekspresu chcesz kupić kilka różnych mieszanek kawy, aby zdecydować się na „swoje” ziarno, to dobrą niedrogą opcją jest zabranie kilku opakowań różnych mieszanek od Lavazzy. Lavazza Crema e Gusto- to kompozycja od 30% ziaren Arabiki do 70% Robusty, klasycznego włoskiego espresso, z mocną goryczką, ale rosyjski smak może być gorzki od nieprzyzwyczajenia. Crema e Aroma jest trochę „słabsza” – 80/20. Kawa Espresso oraz Qualita Oro Są to różne mieszanki czystej Arabiki. To znaczy z wielką kwaśnością.

Przepis na „włoskie espresso”: mocny, orzeźwiający, termojądrowy ładunek

Przy okazji, jeśli nie lubisz goryczki (czytaj - robusta), być może po prostu nie próbowałeś z nią dobrych mieszanek. Następnie do eksperymentu mogę polecić kupowanie u Saeco (no, nie od nich, to oczywiście przepakowana kawa pod marką Saeco z małej włoskiej fabryki). To jeden z najjaśniejszych przykładów kawy „fabrycznej”, która daje espresso w domowym ekspresie automatycznym, podobnym do tego, który jest kochany i przygotowywany we Włoszech na profesjonalnych rogach. Po prostu szanują mieszanki z robustą i dużo o nich wiedzą (i wiedzą, jak je gotować). Sklep był zamknięty, Saeco już nie dostarcza nam tej kawy.

Inną opcją jest wypróbowanie dobrej mieszanki robusty. Gotowe kompozycje, żeby nie szczędziły nawet Robusty (no, to znaczy, nie najbardziej wstydliwej), a nie tak łatwo znaleźć Arabikę bez wyraźnej kwaskowatości palonej powyżej średniej. Dlatego mogę zaproponować samodzielne wykonanie takiej mieszanki:

Sprzedam 1 kilogram - 100% kawy Arabica z Brazylii i Kolumbii ciemno palonej.
Kup 250 gramów.
Wlej wszystko do dużej miski, plastikowa 5-litrowa butelka czystej wody dobrze pasuje, zamknij i równomiernie wymieszaj. W rezultacie otrzymujesz świeżo paloną, zbilansowaną mieszankę w stylu włoskim, składającą się z 80% Arabiki + 20% Robusty.
Lepiej ustawić mielenie nie na minimum (będzie dużo goryczy), ale bliżej średniej, nie polecam rozlewania więcej niż 30 ml. Temperatura we wszystkich maszynach poza Delonghi jest najwyższa, w Delonghi lepiej gotować na średnim poziomie.

Jeśli mówimy o 100% delikatnej arabice o delikatnym, pełnym smaku, to punktem wyjścia może być np. Espresso Wiener Art od Juliusa Meinla. Nawiasem mówiąc, kupujący z Moskwy może wygodnie zamawiać inne produkty pod adresem.

Jak wybrać stopień prażenia ziaren kawy? Czy po prostu weź średnią?

Kawa do ekspresu w ziarnach może być dowolnie palona: jasna, średnia, ciemna - kwestia gustu. W rzeczywistości jest więcej gradacji:

jasna pieczeń: skandynawski(200-210°C), amerykański(temperatura pieczenia 210-220°C). Pozwala odsłonić niuanse smaku, ponieważ zachowuje kwaskowatość w jak największym stopniu.W Rosji nie jest szczególnie popularny, ale na próżno. Są smaki ziół, słodkie nuty. Skandynawskie palenie na espresso jest oczywiście gorsze. A w zasadzie lekkie palenie w ekspresie do kawy wytwarza dużo kwasu.

średnia pieczeń: Wiedeń(225-230°C). Najpopularniejszy, typowy dla mieszanek espresso. Polecam zacząć od niej. Jeśli chcesz więcej siły, goryczy, nasycenia – przejdź do kolejnego kroku. Jeśli szukasz nowych aspektów smaku, spróbuj lekkiej pieczeni.

Ciemna pieczeń: Francuski(240°C) Włoski(245°C) hiszpański(250°C). Aromat gorzki z nutami karmelu, znika kwaskowatość. Wraz ze wzrostem temperatury sytuacja się pogarsza. Zasadniczo grupa ta posługuje się językiem francuskim i włoskim. Pieczeń hiszpańska (aka kubańska) - prawie węgle. Pozwala całkowicie pozbyć się kwaskowatości i dodać szlachetnego przypalenia z bardzo długim posmakiem. Ciemno palona kawa powinna być tłusta i błyszcząca. Jeśli tak nie jest, oznacza to, że pieczenie jest stare, a krakersy są przed tobą. Ale jednocześnie zwróć uwagę na kategorię cenową, ponieważ „pieczenie na śmierć” złego ziarna to najlepszy sposób na zmaksymalizowanie jego przeciętnych właściwości smakowych.

Pieczenie, a także różnorodność i mielenie (więcej na ten temat poniżej), jest jednym z najważniejszych czynników przy wyborze ziarna, które będzie odpowiadać Twojemu gustowi i metodzie gotowania. Generalnie ciemne palenie nie jest odpowiednie, do espresso - jasne. Nie oznacza to, że takich kombinacji nie można używać, po prostu wynik nie jest dla wszystkich.

Żywy przykład, weźmy konkretny. Jak pisałam powyżej, kubańska arabika jest jedną z najbardziej bezkwasowych na świecie. Ale Taysty piecze go według własnych stwierdzeń producenta „średnio”, ale pieczenie określę na oko na pograniczu jasnego i średniego. W efekcie mamy jasną kwaskowatość w espresso nawet w najbardziej gorzkich ekspresach do kawy, jakimi są ekspresy Delonghi. A producent słusznie pisze, że mają tę odmianę „do filtra” - to właśnie z powodu prażenia.

Kluczem jest świeżość!

Jeśli na podwórku, na przykład na początku 2015 roku, czerwona cena takich krakersów wynosi 300 rubli / kg

Tak naprawdę wszystkie odcienie smaku poszczególnych odmian, rodzajów, rodzajów mają znaczenie tylko w przypadku kawy świeżo palonej. W świecie profesjonalistów uważa się, że kawę najlepiej spożywać nie później niż 2 tygodnie po paleniu. Dwa miesiące to termin, po którym ziarna tracą większość swojego smaku i zaczynają zamieniać się w przeciętne zjełczałe krakersy. Po sześciu miesiącach ziarna można bezpiecznie wyrzucić.

Ale profesjonaliści są pod pewnymi względami fanatyczni. Dla prostego konsumenta możesz nakreślić coś takiego:

Ideał– 2-3 tygodnie po pieczeniu
Doskonały- do miesiąca
całkiem dobry– do 2 miesięcy
Dopuszczalny– do 4-5 miesięcy
Do roku - możesz pić, ale nadzieja na rozróżnienie niektórych nut lub odcieni jest głupia.
Co więcej, zakup jakiejkolwiek kawy droższej niż konwencjonalny "Jockey" jest całkowicie pozbawiony sensu - wyrzucania pieniędzy.

Która kawa jest najlepsza do ekspresu, mieszanek espresso?

W prawie każdej instrukcji obsługi ekspresu do kawy, zarówno automatycznej, jak i automatycznej, można znaleźć ostrzeżenie lub zalecenie producenta, aby używać tylko specjalnych mieszanek espresso.

Rzeczywiście, prawie każda marka ma w sprzedaży odpowiadające jej odmiany z przedrostkiem „espresso”. Ale to wcale nie oznacza, że inne ziarna nie nadają się do ekspresów do kawy.

Jest to czysto „niezawodna” obrona producenta, aby zdecydowanie nie używać żadnych aromatyzowanych, karmelizowanych i innych zmodyfikowanych ziaren, które mogą złamać młynek do kawy. W rzeczywistości możesz używać nie tylko mieszanek espresso, ale dowolnych ziaren (ale oczywiście niesmakowych itp.).

Mieszanki espresso różnych marek z reguły różnią się od „mieszanek innych niż espresso” tego samego producenta jedynie doborem parametrów odpowiednich dla każdego miłośnika klasycznego włoskiego espresso średnio: stosunek Arabika / Robusta, prażenie. W wersji z kawą mieloną ważne jest również mielenie, gdzie jest ono specjalnie dobierane do ekspresów do kawy espresso.

Ale tak naprawdę odpowiedź na pytanie „która kawa jest najlepsza do ekspresu” sprowadza się do upodobań smakowych i świeżości, o czym pisałam powyżej.

Wszystkie renomowane marki kawy mają specjalne gatunki „naostrzone” do ekspresów do kawy espresso i ekspresów do kawy. Na przykład seria Kimbo Espresso Bar

Jak dostosować ton smaku podczas gotowania?

Po zakupie ziaren do ekspresu, otwarciu opakowania i wsypaniu do młynka do kawy, można regulować odcień smaku w określonych granicach:

Na tej stronie, w komentarzach, proponuję podzielić się tym, które marki / marki / odmiany osobiście lubisz, o ich odcieniach, mocy, nasyceniu, kwaskowatości, w jakich napojach wolisz używać testowanych ziaren. Ta informacja będzie dodatkowym przewodnikiem dla innych miłośników kawy, którzy szukają czegoś nowego.

P.S. W tym artykule nie napisałam nic o kawie, bo prawie wszystkie są ściśle związane z producentem kapsułek. Zmienność jest tylko wśród małego zestawu wstępnie zdefiniowanych smaków. Nie ma o nich absolutnie nic do pisania. O ile w przypadku systemów nie są wyjątki w postaci alternatyw, a nawet w przypadku kawy mielonej ze świeżo palonych ziaren.

362 komentarze

Trudno znaleźć osobę obojętną na kawę. Każdy, w zależności od gustu i upodobań, traktuje ten orzeźwiający napój na swój sposób. Niektórzy ludzie nie mogą się obudzić bez filiżanki mocnej czarnej kawy, inni rozcieńczają ją mlekiem i delektują się kawą jako deserem. Młodzi ludzie to niezwykle popularne napoje kawowe ze śmietanką, syropami i alkoholem, a starsze pokolenie preferuje klasykę w postaci filiżanki niesłodzonego cappuccino. Ale sercem każdego przepisu jest espresso - świeżo parzona kawa z mielonych ziaren. Aby była smaczna, musisz wybrać odpowiednie ziarna kawy. Wtedy będzie smacznie bez dodatków smakowych.

Eksperci uważają, że nie ma nic ważniejszego niż wybór ziaren kawy o odpowiedniej jakości i odpowiednim smaku. Ten sam rodzaj kawy może wywołać u dwojga ludzi zupełnie inne wrażenia i emocje, od zachwytu do całkowitego odrzucenia. Każdy niuans ma znaczenie: aromat, cierpkość, dodatkowe nuty smakowe, posmak. Ich wiedza wyróżnia doświadczonego baristę: profesjonalistę, który potrafi indywidualnie dobrać kawę dla każdej osoby i nie popełnić błędu. Ale możesz znaleźć dobrą kawę na własną rękę. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak wybrać ziarna kawy, biorąc pod uwagę ich różnorodność i sposób przygotowania napoju.

Jak wybrać wysokiej jakości kawę ziarnistą?
Kawa to zaskakująco wszechstronny napój. Obejmuje szeroki zakres smaków i stylów życia, od kawy rozpuszczalnej po kawę mieloną po turecku i drogie, wysokiej jakości ziarna kawy. Oczywiście ziarna kawy kupują ci, którzy stawiają jakość kawy przed wygodą i szybkością przygotowania. Ale nawet ziarna kawy mogą mieć różną jakość. Aby nie przepłacać za produkt niskiej jakości i/lub uszkodzony, przy wyborze i przed zakupem rozważ następujące punkty:
Arabika i Robusta: jak wybrać odmiany i mieszanki kawy?
Producenci kawy nadają swoim produktom dźwięczne nazwy. Ale sercem każdej marki są owoce lub ziarna krzewu kawy. A o smaku i innych właściwościach biochemicznych ziaren kawy decyduje odmiana rośliny, a nie legenda marketingowa na opakowaniu. W sumie znanych jest 90 odmian kawy, ale tylko 2 z nich są uprawiane i przetwarzane na światową skalę przemysłową. Ziarna obu odmian miesza się ze sobą, tworząc mieszanki kaw różniące się smakiem, ilością kofeiny i ceną. Najbardziej znane odmiany kawy:
Każda z tych odmian wymaga specjalnych warunków pogodowych, ale może rosnąć na różnych obszarach o odpowiednim klimacie. Dlatego też wszystkie odmiany są dodatkowo podzielone terytorialnie: kawa afrykańska, azjatycka i amerykańska. Wszystkie trzy regiony mają własne wiodące kraje produkujące kawę. Ziarna kawy z Brazylii, Gwatemali, Wenezueli, Indii, Kolumbii, Kenii, Kostaryki różnią się aromatem, smakiem, kolorem.

Jak wybrać dobre ziarno kawy?
Jakość ziaren kawy zależy od warunków uprawy i zbioru, technologii przetwarzania i trwałości produktu. Właściwości napoju z nich zależą od rodzaju kawy, chociaż w większości przypadków nie jest to „czysta” odmiana, ale mieszanka - mieszanka dwóch odmian prezentowanych w różnych proporcjach. Jest to parametr, na który należy zwrócić uwagę przy wyborze ziaren kawy:
Większość producentów woli nie komplikować swojej pracy, dając klientom wybór i oferując ziarna kawy z pięciu wskazanych mieszanek. Ale oprócz proporcji odmian, znaczenie ma pochodzenie każdego z nich, stopień prażenia i warunki przechowywania. Jednym słowem, ziarna kawy można wybierać losowo, ale lepiej najpierw wypróbować ten konkretny produkt. Wiele sklepów specjalistycznych oferuje degustacje przed zakupem. Możesz też podejść w inny sposób: zapytaj w kawiarni o markę kawy, której smak lubisz.

Jak wybrać pyszne ziarna kawy?
O smaku kawy decyduje nie tylko mieszanka, ale również stopień wypalenia ziaren. Początkowo wszystkie mają jasnozielonkawy kolor, który ciemnieje po obróbce cieplnej. Nawet ziarna zebrane z tego samego krzewu mogą „rozgrywać się” na różne sposoby w zależności od stylu palenia:

jasna pieczeń sprawia, że ziarna kawy są złocistobeżowe, wciąż lekkie. Smak kawy z nich będzie miękki i wodnisty, z wyczuwalną kwaskowatością.
średnia pieczeń nadaje zbożom kolor mlecznej czekolady i wzmacnia ich smak. Efekt ten osiąga się przez długotrwałe ogrzewanie, ale niską temperaturę. Może być oznaczony jako pieczeń „amerykańska” lub „zwykła pieczeń” na opakowaniu lub metce.
Mocne pieczenie widoczne po głębokim, prawie czarnym kolorze ziaren i wyczuwalne w gorzkim smaku i bogatym aromacie napoju. Jest produkowany w wysokiej temperaturze, która aktywuje wszystkie olejki eteryczne zawarte w ziarnach.
wiedeńska pieczeń- stopień średni, między średnim a silnym. Kolor słojów jest ciemny, ale nie jednolity, ale z przejściami odcieni. Smak - z przyjemną goryczką. Ale głównym celem wiedeńskiego palenia jest wydobycie aromatu kawy.

Jak wybrać kawę ziarnistą do ekspresu?
Ekspresy domowe nie akceptują kawy ziarnistej - trzeba do nich kupić kawę mieloną. Ekspres sam miele kawę do pożądanego stopnia. Dlatego skup się przede wszystkim na instrukcjach zawartych w instrukcjach techniki. Jeśli „inteligentny” agregat sam dba o prawidłowe szlifowanie, to trzeba zadbać o własne preferencje. Znając cechy każdej z tych odmian kawy, możesz nawigować w wyborze ziaren. Decydując się na preferencje smakowe, dobrze byłoby znaleźć i wybrać sklep, markę i producenta kawy, który odpowiada Twoim preferencjom. Dzięki temu zaoszczędzisz czas następnym razem. A podpowiedzią będzie Twój własny smak i cena kawy.

Najsmaczniejszą kawę można przygotować tylko z prawidłowo palonych, wysokiej jakości ziaren kilku odmian. Można je nabyć jako część mieszanek lub jako pojedynczą odmianę. W domu można również nauczyć się kompetentnego pieczenia. Ale nie zawsze jest wystarczająco dużo czasu na taką pracę, więc nawet smakosze często wolą gotowy produkt.

Najlepsze odmiany ziaren kawy

Jakie jest najlepsze ziarno kawy? Każdy miłośnik kawy ma swoje własne poglądy na ten koncept. Dlatego łatwiej jest zorientować się, jaki powinien być dobry produkt. Kawa jest uprawiana w ponad 40 krajach na całym świecie. Jednak od wielu dziesięcioleci liderami na rynku pozostają Brazylia, Gwatemala i Kolumbia, a następnie Wietnam, Etiopia i inne.

Arabika to rodzaj drzewa, którego owoce stanowią 70% całkowitej produkcji. To właśnie arabika jest uważana za nośnik cech prawdziwej kawy:

bogaty aromat;
gęsta piana na gotowym napoju;
przyjemny smak z lekką kwasowością.

Arabika ma kilkadziesiąt odmian, które mogą nadać napojowi różne smaki i aromaty. Ziarna Arabiki są duże i podłużne. To odpowiednie połączenie różnych rodzajów kawy sprawia, że napój jest harmonijny. Ma zrównoważoną goryczkę, kwaskowatość, lepkość, działanie tonizujące i inne cechy.

Najlepsze odmiany kawy mają wspólne cechy zależne od regionu uprawy.

Kawa zbożowa z Gwatemali charakteryzuje się wysoką jakością i delikatnym posmakiem przypraw w gotowym napoju.
Brazylijskie Santos i Typica to najpopularniejsze odmiany arabiki, które charakteryzują się neutralnym smakiem z nutami orzechowymi.
Etiopia dostarcza ziarna Arabiki o wyjątkowym smaku. Daje napojowi nutę cynamonu z jednoczesnymi nutami jagodowymi.
Ziarna kawy z Kolumbii słyną z niesamowitej lekkości i przyjemnych nut owocowych.
Kenijski produkt charakteryzuje się wysoką jakością, wynikającą z surowych standardów państwowych. W smaku napoju wyraźnie wyróżniają się jagodowe nuty i kwaskowatość.

Robusta jest drugim co do wielkości rodzajem produkowanej kawy. W obrębie gatunku występuje również wiele odmian. Cechami wyróżniającymi ziarna są okrągłość. Smak napoju z Robusty jest mocny, z gorzkimi i cierpkimi nutami, czarny z niewielką ilością piany i dużą zawartością kofeiny.

Tak wyglądają naturalne suszone ziarna Arabiki i Robusty.

Oprócz różnorodności stopień wypalenia ma duży wpływ na smak napoju. Im jest słabszy, tym delikatniejszy i bardziej neutralny smak. W uproszczeniu wszystkie stopnie prażenia można podzielić na słabe, średnie i mocne.

Ziarna kawy poddane obróbce termicznej przez kilka sekund mają jasny orzechowy kolor i lekki aromat. Napój z takiego produktu nie różni się mocą i wyjątkowo wyrafinowanymi nutami. Najbardziej popularna jest pieczeń średnia. Ziarna mają intensywniejszy brązowy kolor, widoczne są na nich drobne pęknięcia, a najczęściej pojawia się lekka tłusta powłoka, która wskazuje na uwalnianie olejów i żywic na powierzchnię ziarna. Dzięki średniemu paleniu kawa najlepiej nadaje się do parzenia espresso.

Niewiele jest na świecie miłośników napoju z ciemnej prażonej fasoli. Napój okazuje się mocny, intensywny pod względem goryczy, o niskiej kwasowości. Znając charakterystyczne cechy odmiany i mając informacje o stopniach wypalenia, łatwiej jest wybrać dla siebie najlepszy produkt.

Zasady selekcji

Jak wybrać dobre ziarno kawy? Opakowanie produktu bardzo rzadko zawiera pełną informację o kawie. Odnosi się to do składu mieszanki, regionów uprawy, dat, mocy i tak dalej. Dlatego smakosze wolą wybierać produkty sprzedawane na wagę. W takim przypadku możesz wizualnie ocenić jakość i poczuć jej aromat.

Lekki połysk, jednolitość koloru i boski aromat wyróżniają najlepsze ziarna kawy.

Jakie ziarna kawy są lepsze i na co zwracać uwagę?

Idealnie, wszystkie ziarna powinny mieć jednolity kształt, wielkość i kolor.
Nie powinny mieć szarego nalotu, a jedynie lekką oleistość i połysk.
Aromat nie powinien zawierać nut stęchlizny, wyraźnej goryczki czy kwasowości.
Zbyt wiele pęknięć w ziarnie świadczy o jego złej jakości.
Niska cena. Pyszna kawa wysokiej jakości nie może być tania.

Dobry produkt nie może zawierać obcych smaków. Powinien przyjemnie pachnieć i sprawiać, że chce się gotować i smakować. Jeśli miłośnik orzeźwiającego napoju znalazł swojego lidera, może bezpiecznie zamówić go w Internecie od pierwszego dostawcy.

Ocena gotowego produktu

Na krajowym rynku istnieje wiele marek kawy ziarnistej. Jest zwykle sprzedawany w opakowaniach foliowych z zaworem, aby kupujący mógł docenić aromat.

Jardine - właściciel najszerszej gamy ziaren kawy

Lavazza to ogólnie najlepsza marka kawy na świecie. Oferuje wyłącznie wysokiej jakości ziarna Arabiki z różnych regionów. Wprowadza na rynek unikalne mieszanki przeznaczone do użytku profesjonalnego i domowego.
Jardine - oferuje całą linię kaw na każdy gust. Poszukiwany w wielu krajach świata. W składzie mieszanek znajdują się ziarna z Etiopii, Sumatry, Gwatemali, Brazylii i innych znanych i nie tylko producentów.
Paulig to popularna marka na rynku krajowym i bałtyckim. Reprezentuje kilka odmian dobrej kawy arabica o różnym stopniu wypalenia. Produkt w średniej cenie.
Kimbo to kolejna włoska kawa. Oferuje mieszanki kilku odmian Arabiki i Robusty o różnym stopniu mocy. Produkt wysokiej jakości.
Malongo dostarcza na rynek mocno prażone ziarna Arabiki do robienia mocnego espresso. Francuska marka znana z wyjątkowych mieszanek o harmonijnym smaku gotowego napoju.

W recenzjach miłośników kawy można znaleźć wielu innych, ich zdaniem, liderów rynku kawy. Są to Live Coffee, Jacobs, Good, Jockey, Saeko i inni. Profesjonaliści wolą samodzielnie mieszać monosorty, aby uzyskać wyjątkową mieszankę smaku i aromatu, którą tylko kochają.

Aby uzyskać naprawdę pyszną kawę, ważna jest przede wszystkim początkowa jakość ziaren kawy. Dobra woda, markowa - wszystko to nie będzie tak ważne, jeśli zrobisz kawę z niskiej jakości ziaren kawy. Ale jeśli chcesz wiedzieć: ziarna kawy są oceniane najlepiej, przygotuj się na otrzymywanie różnych list marek kawy, ponieważ smak i kolor ... Istnieje kilka ważnych parametrów, które wpływają na smak i jakość kawy, ale bądź przygotowany na to, że twoja odmiana, stopień wypalenia i kraj, w końcu znajdziesz tylko metodą osobistej degustacji różnych odmian kawy.

Kawa jest uprawiana w prawie 60 krajach, ale obecnie głównymi dostawcami są: Brazylia, Wietnam, Kolumbia, Indonezja, Etiopia, Indie, Meksyk i Guetamala. Na świecie istnieje ponad 55 botanicznych odmian kawy, ale tylko dwie z nich podbiły tę planetę i stały się najważniejszym produktem na rynku światowym: Coffea Arabica - Arabica i Coffea Canephora (Robusta) - Robusta. Około 65% światowej produkcji kawy pochodzi z Arabiki, a około 35% z Robusty. Z reguły w różnych rodzajach kawy widzimy mieszankę Arabiki i Robusty w różnych proporcjach i różnym stopniu wypalenia. Smak finalnej mieszanki kawy determinowany jest głównie przez proces palenia. Wydawałoby się, że są dwa składniki, ale ile wariacji! Jest tysiące niuansów, ale generalnie: robusta odpowiada za fortecę, gorycz i daje gęstą pianę; Arabika ma łagodniejszy smak, kwaskowatość, bogactwo odcieni i jest ceniona za aromat.

Ziarna kawy: ocena najlepszych

. Firma zajmuje się kawą od 1876 roku i jest znana na całym świecie. Idealny do poznania marki: seria; , lub ; spodoba się miłośnikom mocnej kawy (jak we Włoszech) – serii, która przechodzi obowiązkową certyfikację UTZ.
Znana marka kawy mieści się w naszej ocenie z kilku powodów: szerokiej dostępności (można kupić prawie w każdym miejscu w naszym dużym kraju) oraz bardzo dobrego stosunku ceny do jakości.
Kawa włoskiego producenta. Znana daleko poza granicami Włoch kawa ta będzie w kategorii cenowej powyżej średniej lub wysokiej. Jeśli nie znasz tej marki, najpierw weź małą paczkę 250 gramów. Pomimo pewnej mody na picie i chwalenie włoskiej kawy, nie każdy tak naprawdę lubi włoską paloną kawę.
To samo dotyczy jednej z najpopularniejszych włoskich marek kawy -. Ponieważ twój gust można znaleźć tylko empirycznie, rozważ tę opcję. Marka ma wielu fanów na całym świecie, ale czy to zasłużone, czy nie, zdecyduj sam. Zacznij od małych. Możesz kupić to samo. Należy pamiętać, że kawa Lavazza jest często podrabiana (taka jest cena sławy i popularności), nie ma sensu kupować jej gdzieś na rynku, szansa na trafienie w podróbkę w tym przypadku jest dość duża.
Ostatnio coraz większą popularność zyskuje kawa z Wietnamu. Jedną z klasycznych marek, na którą warto zwrócić uwagę, jest.
Zawsze dobrej jakości ziarna i mielona kawa niemieckiej marki.
. Marka produkująca kawę ziarnistą, standardowe kapsułki Nespresso oraz kawę mieloną. Główny nacisk producenta kładzie się na bardzo szeroki wybór smaków. To właśnie Coffee Blues jest jednym z głównych faworytów wśród producentów kaw smakowych. Na przykład smak , lub . Wszystko to w pięknych szklanych słojach. Świetny pomysł na prezent dla siebie lub miłośnika kawy. Dodatkowo Coffee Blues zachwyca szeroką gamą ziaren kawy z różnych części świata.
AMADO pali ziarna premium od 1994 roku. - szeroka gama zbóż z całego świata. Początkowo firma współpracowała z moskiewskimi kawiarniami, teraz ziarna pod tą marką można kupić do użytku domowego. Oprócz monosortów i kawy z różnych kontynentów produkowana jest kawa aromatyzowana. Wśród nietypowych można wyróżnić AMADO - rzadką odmianę. Generalnie jest z czego wybierać, cena za większość asortymentu jest przystępna.
W większości bardzo pozytywne recenzje (zasłużenie!) niemieckiej marki kawy. Duży asortyment, wysoka jakość i dobra cena.
. Dość młoda krajowa marka produkująca kawę w różnych formatach: ziarnistą, mieloną, w kapsułkach, a nawet w wygodnym zmieleniu specjalnie do zaparzania w filiżance. Możesz kupić lub w kawiarniach swojego miasta, jeśli asortyment jest tam prezentowany. Duży wybór i wygodne opakowanie, opis na opakowaniu zawsze wskazuje kraj pochodzenia surowca, stopień wypalenia oraz opis smaku. Moc kawy jest podana na opakowaniu w pięciostopniowej skali, na przykład: 3/5, gdzie 5 to maksymalna moc i stopień wypalenia.
Jeśli zależy Ci na tym, aby napój był zrobiony z ekologicznych ziaren, był uważany za koszerny lub miał etykietę Fairtrade na opakowaniu, zwróć na to uwagę.

Ziarno czy mielone?

Jeśli tak, to ziarno jest bardziej odpowiednie dla Ciebie! Jeśli twój ekspres sam miele ziarno, w zależności od ustawień, to również jest ziarno. Kawa mielona jest bardzo wygodna, ale niewłaściwie przechowywana szybko traci część swojego smaku i aromatu, więc jeśli masz okazję i czas, lepiej zmiel ziarna bezpośrednio przed użyciem. Ale uczciwie zauważamy, że nie każdy miłośnik kawy odczuje różnicę między kawą zbożową a mieloną, więc wybór należy do Ciebie.

Pamiętaj, że kawa ziarnista jest droższa niż kawa mielona tej samej marki. Jednym z głównych powodów takiej sytuacji jest to, że dla mieszanki ziaren zwyczajowo wybiera się najpiękniejszy i właściwy kształt / wielkość ziarna. Kawa mielona jest dobra, ponieważ jest odpowiednio zmielona. Większość producentów na paczce mielonej kawy wskazuje, do jakiego sposobu jej zaparzania jest odpowiednia: dla Turków, ekspresów do kawy i tak dalej. Jeśli kupujesz kawę mieloną, zwróć uwagę, że opakowanie jest próżniowe, właśnie wtedy kawa mielona zachowuje cały swój smak i aromat.

Prawidłowo przechowuj otwarte opakowanie kawy mielonej zawsze w zamkniętym pojemniku (na przykład szklanym słoiku lub markowym opakowaniu na suwak) oraz w lodówce.

To jeden z najważniejszych momentów w uzyskaniu wysokiej jakości i smacznej kawy. Podczas palenia świeże ziarna kawy zmieniają kolor, tracą na wadze i zwiększają objętość. W 1 kg palonej kawy znajdzie się ok. 4,5 tys. ziaren kawy. Stopnie palenia to z reguły od 1 do 5, podczas gdy różni producenci dzielą swoją kawę czasem na 3, czasem na 5 stopni palenia. I nazywają je też na swój sposób. Ale są mniej lub bardziej ustalone standardy. Tak więc, kiedy ludzie mówią o pieczeniu francuskim i włoskim, mają na myśli bardzo ciemną pieczeń, która nadaje się do espresso. Jaśniejsze pieczenie będą kwaśne, ciemniejsze będą gorzkie. Nuty owoców, czekolady, kwiatów, orzechów – wszystko to zależy nie tyle od stopnia wypalenia, ile od regionu, w którym uprawiano ziarno kawy. Co ciekawe, zielone ziarna kawy praktycznie nie mają smaku ani aromatu. Tak zwany profil smakowy tworzony jest właśnie przez czas i temperaturę palenia.

Nasza ocena może być kontynuowana bardzo długo, ponieważ prawdziwi miłośnicy kawy znają niewypowiedzianą zasadę: „Najlepsza kawa to ta, którą lubisz, a nie najdroższa”. Na świecie są tysiące kawowych marek: przeciętne i bardzo wybitne, ale… Kwaskowatość, goryczka, nuty owocowo-kwiatowo-czekoladowe – wszystko to jest dla większości raczej arbitralne i bardzo indywidualne. Dlatego spróbuj, a przekonasz się, że kawa, kawa, będzie dostarczać Ci pozytywnych emocji każdego dnia. Tak więc ziarna kawy: ocena najlepszych: może być droga i niedroga, ale wysokiej jakości. Skoncentruj się na własnych uczuciach, a nie przegrasz!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł