Przepis na domowe risotto. Jak gotować risotto w domu to klasyczny przepis. Odmiany ryżu do gotowania

Risotto (włoskie risotto - „mały ryż”) to tradycyjne włoskie danie z ryżu, częściej spotykane w regionach północnych. Ziarna są najpierw smażone na oleju, a następnie gotowane w małych porcjach bulionu do al dente. Nie jest to owsianka ryżowa, czyli ziarna ryżu, które są twarde w środku i mają kremową konsystencję. Risotto przygotowywane jest z warzyw, owoców, grzybów, owoców morza, nadzienia mięsnego i rybnego. Bardzo ważne jest, aby dokładnie przeprowadzić technologię gotowania, aby na końcu nie uzyskać lepkiej owsianki. Nie musisz jechać do Włoch, aby spróbować włoskiego jedzenia, możesz to zrobić w domu! Porozmawiajmy więc o tym, jak gotować risotto w domu.

Istnieje wiele legend i przypuszczeń na temat tego, w jakim mieście, jak i kiedy po raz pierwszy przyrządzono risotto, które podbiło wszystkich smakoszy na świecie. Jest uważana za pierwotną włoską potrawę, ale historycy zapewniają, że jej korzenie wywodzą się z kuchni arabskiej i pochodzą z XI-XII wieku.

Dziś trudno jest dojść do sedna prawdy, ale jeśli zastosujesz się do opinii większości specjalistów kulinarnych, to pierwsza odmiana dania powstała całkiem przypadkowo ... Podobno zapominalski kucharz postawił zupę ryżową na kuchence, i będąc przez chwilę rozproszonym, nie zauważyłem, jak cała woda wygotowała się, a warzywa przeszły przez aromat przypraw i warzyw.

Nie mniej ciekawa jest historia popularnego żółtego risotto. Mediolańska legenda mówi, że uczeń, który malował świątynię Duomo, zawsze dodawał do swoich farb szafran. Na weselu córki swojego pana oszukał gości i dodał szafran do naczynia z ryżu.

Wszyscy obecni początkowo obawiali się nienaturalnego koloru ryżu, ale po jego spróbowaniu doszli do wniosku, że jest to najsmaczniejsza rzecz, jaką kiedykolwiek skosztowali.

Ogólny przepis na przygotowanie risotto

bulion

Rozmrozić porcję bulionu i na małym ogniu wlać ryż w odpowiednim czasie. Najlepszy rosół do risotto to kurczak.

Smażenie

Posiekaną cebulę i inne warzywa ziołowe podsmażyć na oleju z oliwek lub maślanym (w zależności od przepisu). Najważniejsze, żeby nie smażyć za dużo, ale trochę dusić.

Smażenie ryżu

Lekko podgrzej ryż na patelni na średnim ogniu, tylko kilka minut. W tym samym czasie będzie się nagrzewał (spróbuj położyć go na dłoni), ale nie powinien zmieniać swojego koloru i wyglądu. Wlej wino i poczekaj, aż wyparuje. Po dodaniu wino powinno mieć temperaturę pokojową, a nie pochodzić z lodówki.

Gotowanie

Wlej bulion i zagotuj ryż. Rosół powinien być gorący lub nawet wrzący, powinien całkowicie przykryć ryż (jedna chochla ryżu zwykle wymaga dwóch chochli bulionu). W trakcie gotowania należy stale mieszać, najlepiej drewnianą szpatułką, aby nie uszkodzić ziaren. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu podczas gotowania. Risotto należy gotować nie dłużej niż 18 minut.

przedostatni krok

Gdy gotowanie risotto dobiega końca (około 5 minut), zwykle dodaje się główny składnik - grzyby, warzywa, mięso, owoce morza. W zależności od konkretnego produktu czas dodania go do risotto jest różny.

partia

Do gotowego risotto dodaje się masło i starty ser i wszystko miesza się na patelni aktywnymi ruchami falistymi, aż do uzyskania kremowej masy. Powinieneś szybko działać z gotowym risotto, ponieważ bardzo niepożądane jest serwowanie go na stole w stanie rozgotowanym. Nie jest zdrowe i bez smaku. Dlatego bardzo ważny jest końcowy etap ugniatania z wykonaniem ruchów „zrób falę”. Możesz również mieszać drewnianą szpatułką.

Podawanie do stołu

Jak powiedzieli mędrcy: „Lepiej jest czekać na jedzenie niż na jedzenie”. Risotto nie lubi opóźnień, należy je zjeść natychmiast i podać na zimnym (nie podgrzanym) talerzu. Opóźnienie spowoduje, że ryż się rozgotuje i skleja.

Jak ugotować bulion do risotto?

Kurczaka dokładnie umyć, pokroić na kawałki, włożyć do rondla, zalać zimną wodą ze szczyptą soli. Szkielety z kurczaka można umieścić na 5 minut w bardzo gorącym piekarniku, a następnie włożyć do rondla, zalać wodą. Powstały bulion będzie miał bogatszy smak i złoty kolor. Lekko zmiażdż ziarna pieprzu płaskim ostrzem noża. Pokrój marchewki i cebulę na pół i włóż je na suchą patelnię rozgrzaną na średnim ogniu. Gotuj, aż pojawią się oparzenia. Postaw garnek na dużym ogniu. Gdy tylko się zagotuje i pojawi się piana, zmniejsz ciepło i ostrożnie usuń piankę łyżką cedzakową. Gdy pienienie się skończy, dodaj na patelnię warzywa i przyprawy. Przykryj pokrywką i gotuj z lekkim bulgotaniem przez około 2 godziny. 30 minut. do momentu, gdy będziesz gotowy do wlania wytrawnego wina, jeśli używasz, zanurz bukiet garni do bulionu w ciągu ostatnich trzech minut. Usuń, gdy bulion będzie gotowy. Gotowy bulion przecedzić przez sito, przelać do czystego rondla i ostudzić. Wstawić na zimno na 1 godzinę, ostrożnie usunąć zamrożony tłuszcz.

Jak gotować risotto

Risotto z parmezanem i octem balsamicznym

Podstawowy przepis na klasyczne włoskie risotto o jasnym smaku karmelizowanej cebuli i octu balsamicznego. Doskonałe, pachnące, obfite danie na zimę.

Składniki:

400 g ryżu do risotto
1 litr bulionu z kurczaka
0,5 szalotki
60 g startego parmezanu
60 g masła
2-3 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek
10 ml grubości w wieku
ocet balsamiczny
2 łyżki stołowe. l. wytrawne białe wino

Gotowanie:

Drobno posiekaj szalotki, lekko podsmaż na oliwie z oliwek na średnim ogniu na złoty kolor. Dodaj ryż, poczekaj, aż się rozgrzeje, wlej wino i podgrzej ziarna, aż wino wyparuje. Wlej bulion tak, aby całkowicie pokrył cały ryż, gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dodaj płyn (rosół) podczas gotowania. Zdejmij z ognia, dodaj masło i parmezan. Wszystko wymieszaj, aby uzyskać kremową masę. Rozłóż risotto na talerze, udekoruj chipsami parmezanowymi i kilkoma kroplami octu balsamicznego.

Klasyczny przepis na risotto

Składniki:

ryż - 0,3 kg;
piersi z kurczaka - 0,9 kg;
woda - 2 l;
marchewki - 150 g;
cebula - 0,3 kg;
wytrawne białe wino - 150 ml;
pietruszka - 3 gałązki;
bazylia - 3 gałązki;
zieleniny selera - 1 gałązka;
liść laurowy - 1 szt .;
oliwa z oliwek - 60 ml;
krem - 80 ml;
sok z cytryny - 10 ml;
ser parmezan lub podobny - 100 g;
sól, mieszanka papryki - do smaku.

Gotowanie:

Piersi z kurczaka opłukać, włożyć do rondla, zalać wodą. Podpal, zagotuj. Usuń piankę, zmniejsz ogień.
Obierz marchewkę i jedną dużą cebulę. Pokrój je w średniej wielkości kostki (ok. 0,5 cm każda).
Posmaruj patelnię olejem, rozgrzej, a następnie lekko usmaż na niej warzywa, włóż je do bulionu.
Pikantne zioła zawiąż lub umieść w gaziku. Zanurz je w bulionie godzinę po ugotowaniu.
Do bulionu dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne pół godziny.
Wyjmij piersi z kurczaka, odłóż na bok - do risotto przygotowanego według tego przepisu nie będą potrzebne, potrzebny będzie tylko bulion. Musi być przefiltrowany i zmierzony półtora litra.
Obierz pozostałą cebulę, pokrój jak najmniej.
Pozostały olej (ok. 50 ml) rozgrzać na patelni, włożyć do niego cebulę. Smaż na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
Dodaj ryż i natychmiast zacznij mieszać. Smaż ryż przez kilka minut, aż zmieni kolor.
Wlej wino, ugotuj w nim ryż, cały czas mieszając, aż wchłonie prawie całe wino.
Dodaj szklankę bulionu zmieszanego z sokiem z cytryny, mieszaj ryż, aż bulion się wchłonie. Kontynuuj nalewanie bulionu po jednej chochelce lub szklance, za każdym razem czekając, aż namoczy się, aż cały bulion zniknie. Usuń z ognia.
Ser drobno zetrzyj.
Nie czekając, aż risotto ostygnie, wlej śmietankę do ryżu, posyp serem i od razu dobrze wymieszaj.
Risotto należy podawać na ciepło. Nie wymaga sosu ani żadnych innych dodatków - jest to danie kompletne. Możesz jednak użyć go jako przystawki, jeśli chcesz.

Risotto z gruszką i gorgonzolą

Przepis na risotto z północnych Włoch, Lombardii, gdzie powstaje Gorgonzola. Klasyczne włoskie połączenie gruszki i gorgonzoli wykorzystywane jest w różnych potrawach: przystawkach, makaronach, pizzy, risotto. Jest nawet gorgonzola zrobiona z soku i kawałków gruszki.

Składniki:

200 g surowego ryżu arborio
1 świeża gruszka konferencyjna
100 g sera gorgonzola lub kambozola
5 łyżeczek ser parmezan
30 g masła
40 ml wytrawnego białego wina
Oliwa z oliwek
500 ml bulionu warzywnego
sól morska - do smaku

Smaż ryż na oliwie z oliwek, aż cały olej się wchłonie. Wlej wino, gotuj na wolnym ogniu, aż płyn całkowicie się wchłonie. Gdy ziarna się gotują, obierz gruszkę, pokrój w średnią kostkę. Po namoczeniu wina wlewamy bulion w kilku partiach do ryżu. Po namoczeniu połowy bulionu dodaj gruszkę. Gotuj fasolę do al dente, w razie potrzeby dodając bulion. Zatrzymaj proces gotowania ryżu dodając masło, wymieszaj. Gorgonzolę połamać rękoma na średnią kostkę, dodać do ryżu. Zdejmij z ognia, dodaj starty parmezan.

risotto florenckie

Bardzo stary przepis na risotto z Florencji w Toskanii. W przeciwieństwie do większości innych przepisów, zamiast wytrawnego białego wina używa się czerwonego wina. Zielony groszek dodaje się pod koniec gotowania wraz z serem. Mrożony groszek nie jest najpierw rozmrażany, musi rozgrzać się od ciepła risotto i pozostać tak świeży, jak to możliwe.

Składniki:

200 g surowego ryżu carnaroli
70 g wątróbki drobiowej lub kaczej
50 g wołowiny (polędwica)
50 g świeżego lub mrożonego zielonego groszku
500 ml bulionu warzywnego
100 ml wytrawnego czerwonego wina
1/2 cebuli
1/2 świeżej marchewki (lub 50g mrożonej młodej marchewki)
30 g masła
5 łyżeczek starty parmezan
1 łodyga selera
2 gałązki świeżego tymianku
sól dla smaku
oliwa z oliwek do smażenia

Drobno posiekaj obraną cebulę, marchewkę, łodygę selera. Podsmaż warzywa z gałązkami tymianku w rondlu z grubym dnem na oliwie z oliwek, aż cebula będzie przezroczysta. Pokrój wątrobę, wołowinę w drobną kostkę. Mięso i podroby pokrojone w drobną kostkę wrzucić do rondla z warzywami, smażyć 1-2 minuty. Dodaj ryż do rondla i smaż, aż dno rondla będzie suche, a ryż wchłonie olej i soki mięsne. Wlej wytrawne czerwone wino. Gdy wchłonie cały płyn, dodaj bulion. Gotuj do al dente (w razie potrzeby dodaj bulion), dodaj zielony groszek. Zatrzymaj proces gotowania ryżu dodając masło, wymieszaj. Zdejmij z ognia, posyp 4 łyżeczkami. tarty parmezan i ponownie wymieszaj. Podczas serwowania posyp pozostałym parmezanem.

Risotto z kurkami i serami alpejskimi

Składniki:

320 g ryżu do risotto
300 g kurek
80 g masła
60 g sera z górzystej części Włoch (fontina, bitto, bagos itp.)
40 g parmezanu
1 szalotka (posiekana)
2 ząbki czosnku
1 gałązka świeżego tymianku (posiekana)
1 litr wywaru z kurczaka lub grzybów
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
oliwa z oliwek, sól, pieprz

Kurki opłukać, obrać, lekko podsmażyć na patelni na oliwie i maśle, dodając ząbek czosnku zmiażdżony nożem. Sól i pieprz. Lekko podsmaż szalotki na oliwie z oliwek i maśle. Dodaj ryż i podgrzej. Wlej białe wino, pozwól mu wyparować. Dodać kurki, tymianek i posiekany ząbek czosnku. Wlej bulion tak, aby był cały przykryty. Mieszając gotuj risotto przez 18 minut. Zdjąć z ognia, dodać masło, starty parmezan i ser fontina. Wszystko wymieszaj i podawaj.

Risotto z truskawkami, winem różanym i płatkami róż

Wykwintne danie o niesamowitym aromacie, które nie pozostawi obojętnej żadnej dziewczyny na świecie. To kulinarne arcydzieło zawiera te nuty smakowe i aromaty, którym żadna kobieta nie może się oprzeć.

Składniki:

180 g ryżu do risotto
100 g truskawek
60 g masła
40 g parmezanu
30 g serka mascarpone
płatki róż z 1 pączka
500 ml bulionu warzywnego
150 ml różowego prosecco
1 ul. l. krem
1 łyżeczka Sahara

Metody gotowania:

Roztop masło, dodaj ryż i podgrzej. Wlej 50 ml wina i poczekaj, aż wyparuje. Dodaj śmietanę, bulion warzywny, aby ryż był całkowicie pokryty płynem. Ciągle mieszając i dodając wywar w razie potrzeby (można dodać trochę więcej wina), gotować do al dente.
Truskawki umyć i po usunięciu liści pokroić na 4 części, umieścić w małym rondelku.
Wsyp cukier, wlej pozostałe wino i gotuj truskawki na małym ogniu (jagody powinny pozostać nienaruszone).
Przez 3 min. aż risotto będzie gotowe, dodaj do niego połowę truskawek.
Gotowe risotto zdjąć z ognia, energicznie wymieszać z mascarpone, dodać trochę masła i parmezanu.
Podawaj risotto z ciepłym sosem truskawkowym, posiekanymi pozostałymi jagodami i płatkami róż.

Risotto z krewetkami

20 krewetek,
120 g ryżu
1 główka cebuli,
4 ząbki czosnku,
75 g masła,
2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek,
1 ul. l. sos pomidorowy
220 ml białego wina.

Gotowanie:

Na patelnię włożyć masło i sos, dodać drobno posiekany czosnek. Po 5 minutach dodaj posiekaną cebulę i oliwę z oliwek. Następnie wlej wino i dodaj ryż. Zagotować, dodając płyn w razie potrzeby. Smaż obrane krewetki na grillu, aż się zarumienią. Połącz ryż i krewetki, nałóż na naczynie.

Risotto z pomidorami

Składniki:

900 g pomidorów,
4 łyżki. l. Oliwa z oliwek,
3 l bulionu z kurczaka,
50 g masła,
300 g boczku
2 główki cebuli,
800 g ryżu
250 ml wytrawnego białego wina
2 ząbki czosnku
60 g startego parmezanu
50 g bazylii,
pieprz, sól do smaku.

Metoda gotowania:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Ułóż pomidory na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek. Piecz przez 30 minut, aż skórka stanie się ciemnoczerwona. Wyjmij z piekarnika, ostudź. Obierz skórkę z pomidorów. Doprowadź bulion do wrzenia. Masło roztopić, wymieszać z oliwą, dodać pokrojony boczek, cebulę, czosnek, usmażyć. Dodaj ryż, pomidory, wino, pieprz, sól, wymieszaj, gotuj przez 5 minut, stopniowo wlewając gorący bulion. Gotowe danie posyp bazylią i startym serem.

Risotto z czerwonym winem i kiełbaskami

Składniki:

3 litry bulionu drobiowego lub wołowego
120 g masła,
2 główki cebuli,
800 g kiełbasek,
500g ryżu
240 ml czerwonego wina
120 g startego parmezanu
pietruszka,
pieprz, sól do smaku.

Gotowanie:

Doprowadź bulion do wrzenia. W dużym rondlu rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę i dusić 3 minuty. Zwiększ temperaturę, dodaj posiekane kiełbaski, ryż, wymieszaj, gotuj przez 2 minuty. Dodaj wino, wymieszaj, pozwól płynowi wyparować. Stopniowo dodawać bulion. Zdjąć z ognia, dodać pietruszkę, ser, masło, przyprawy. Zamknij pokrywkę, gotuj 5 min.

Risotto „Słoneczko”

Składniki:

800 g ryżu
3 litry soku ananasowego
100 g masła,
450 g ananasa
4 banany
2 papaje,
2 mango
2 łyżeczki mielony cynamon,
2 łyżeczki papryka jamajska,
4 łyżki. l. brązowy cukier.

Metoda gotowania:

Zagotuj sok, a następnie zmniejsz ogień. Roztop masło, dodaj ryż, przyprawy, gotuj 2 minuty. Stopniowo dodawaj sok do ryżu, aż całkowicie się wchłonie. Banany, mango, papaję i ananas pokroić na kawałki, dodać cukier, dusić z ryżem przez 5 minut.

Risotto z brokułami, dynią i szynką

Składniki:

400 g ryżu do risotto
900 ml bulionu warzywnego
80 g oliwy z oliwek
50 g oleju roślinnego
sól, pieprz do smaku
50 g białego wina
3 ząbki czosnku
1 żarówka
200 g brokułów
100 g dyni
100 g szynki lub boczku
100 g miękkiego sera
przyprawy do smaku (oregano, liść laurowy)

Gotowanie:

Przygotuj bulion. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek. Wymieszaj oliwę z oliwek z olejem roślinnym, usmaż na niej cebulę i czosnek. Dynię pokroić na kawałki, brokuły rozłożyć na kwiatostany. Dodaj pokrojone warzywa na patelnię, trochę podsmaż. Dodaj wino, następnie ryż, gotuj na wolnym ogniu. Stopniowo wlewaj bulion na patelnię, najpierw połowę, potem kolejną 1/4 i tak dalej. Dodaj przyprawy. Mieszając ugotuj ryż. 7 minut przed gotowaniem do risotto dodać miękki ser i boczek, sól, pieprz, wymieszać i dusić do ugotowania.

Risotto po włosku

100 g posiekanej cebuli zrumienić na oleju, dodać 250 g ryżu piemonckiego. Mieszaj, aż wchłonie olej. Wlać 0,5 litra bulionu, przykryć, gotować w piekarniku przez 18 minut. Po ugotowaniu wymieszaj ziarna z 60 gramami startego parmezanu i 40 gramami masła. Ułożyć na tymbale, posypać startym parmezanem.

Ogólnie rzecz biorąc, risotto jest przygotowywane z parmezanem, ale jeśli nie jest dostępne, możesz użyć sera grier.

Risotto z Piemontu

Zrumienić połowę posiekanej cebuli na 60 gramach oleju, dodać 250 gram ryżu piemonckiego, mieszać na małym ogniu, aż ziarna wchłoną olej. Wlać consomme (objętość bulionu powinna być dwa razy większa niż ilość ryżu), mieszając drewnianą łyżką. Powtórz procedurę jeszcze trzy razy. Za każdym razem musi wchłonąć płyn. Następnie zamknij pokrywkę, przygotuj. Dodaj 60 g parmezanu, 40 g świeżego masła. Możesz dodać plastry białych trufli, surową szynkę, pokrojoną w kostkę.

Możesz zrobić risotto, napełniając je consommé tylko raz. W takim przypadku ryż nie musi być mieszany. Generalnie nie zalecamy mieszania ryżu podczas gotowania, ponieważ się przypali.

Klasyczne risotto z owocami morza?

Składniki:

Ryż - 300 g
Cebula biała - 1 szt.
duży czosnek - 3 ząb.
Masło - 50 g
Rosół - 1 l kurczaka
Wino wytrawne białe - 50 ml
Koktajl morski - 500 g
Krem - 50 ml 10-15% tłuszczu
Sól dla smaku
Parmezan - 50 g

Gotowanie:

Mrożony koktajl morski należy wcześniej wyjąć z opakowania, włożyć do durszlaka umieszczonego nad patelnią, rozmrozić i spuścić płyn. Cebulę, czosnek obrać i bardzo drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania przezroczystości przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek, gotuj jeszcze przez 1 minutę. Ryż wsypać na patelnię, NIE spłukując, dobrze wymieszać z warzywami, aby wchłonął olej i smak czosnkowo-cebulowy. Wlej połowę bulionu na patelnię, delikatnie wymieszaj, zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i odstaw. Po 5 minutach sprawdzić - czy bulion się wchłonął, dodać więcej, wymieszać i ponownie zamknąć i odstawić. Po kolejnych 3-4 minutach czynność powtórzyć, dodając wino wraz z bulionem, ponownie wymieszać i odstawić na 3-4 minuty. Dobrze wyciśnij koktajl morski. Owoce morza wrzuć na patelnię z ryżem, wymieszaj, przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut na małym ogniu. Wyłączyć ogień, posolić, wlać śmietanę, delikatnie wymieszać, przykryć, odstawić na 7-10 minut. Gorące risotto układamy na talerzach, posypujemy parmezanem, startym na najmniejszej tarce.

Gotowanie risotto z warzywami w powolnej kuchence

Składniki (4-6 porcji):

1 szklanka ryżu średnioziarnistego (Arborio)
1 żarówka
1 słodka papryka
1 młoda cukinia
125 ml wytrawnego białego wina
1 szklanka bulionu warzywnego
2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki stołowe. łyżki tartego parmezanu
suszona bazylia lub prowansalski
zioła
sól dla smaku

Gotowanie

Cukinię, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę. Wlej oliwę z oliwek do miski multicooker, dodaj suchy ryż i włącz program „Smażenie” na 20 minut. Lekko smażyć, aż stanie się przezroczysty. Następnie dodaj warzywa do ryżu i dalej smaż mieszankę, od czasu do czasu mieszając. Pod koniec programu wlej trzecią część bulionu winno-warzywnego, wymieszaj, dodaj sól i przyprawy i włącz program „Ryż” (smak „lepki”) na 30 minut. Mieszaj risotto podczas procesu gotowania i obserwuj, jak płyn jest wchłaniany. Rosół i wino należy dodawać stopniowo, gdy płyn wyparuje. 3 minuty przed końcem gotowania dodać starty ser, wymieszać. Gotowe risotto pozostaw w wolnym naczyniu po wyłączeniu programu na kolejne 10 minut.

Ryżu na risotto nie należy myć, w przeciwnym razie nie uzyska się kremowej konsystencji charakterystycznej dla tego dania.

Możesz zrobić risotto z dowolnymi sezonowymi warzywami, a także owocami morza, mięsem lub owocami. Nie ma jednego przepisu na to danie, a każda gospodyni domowa we Włoszech ma swój własny, niepowtarzalny przepis na risotto. Głównym warunkiem jest kremowa konsystencja, którą zapewnia skrobiowy ryż oraz stopniowe dodawanie płynu.

Jaki ryż jest najlepszy do risotto?

Arborio to zdecydowanie najpopularniejszy ryż do risotto. Powszechną miłość do siebie zyskał dzięki bardzo dużej zawartości skrobi, która pozwala ugotować z nim najdelikatniejsze, najbardziej kremowe risotto, które urzeka aksamitną konsystencją. Takie risotto jest szczególnie lubiane w Lombardii, Emilii-Romania i Piemoncie, gdzie, nawiasem mówiąc, uprawia się najlepsze arborio na świecie.

Arborio- idealny dla zaawansowanych domowych kucharzy.
Vialone nano- pod tym względem jest bezpośrednim przeciwieństwem arborio. Ta odmiana przypadnie do gustu tym, którzy naprawdę doceniają styl al dente oraz tym, którzy przygotowywaniem risotto zajmują się po raz pierwszy. Należy tylko pamiętać, że ten ryż wchłania więcej płynu niż arborio. Ponadto risotto Vialone nie jest tak kremowe, więc odmiana jest przydatna do mniej serowego i kremowego risotto, takiego jak risotto z owocami morza.
Carnaroli- Odmiana ryżu uzyskana przez skrzyżowanie ryżu japońskiego z vialone, nazywana jest królem ryżu włoskiego. Jest to najdroższa odmiana ryżu do risotto, ale też najbardziej wszechstronna: ma zwiększoną absorpcję wilgoci, dzięki czemu zwiększa się czterokrotnie po ugotowaniu, co tworzy otaczającą teksturę risotto przy zachowaniu ziaren al dente.
Padano- jedna z najstarszych odmian ryżu do risotto. Doskonale wchłania wilgoć, zwiększając rozmiar risotto. Idealny zarówno do risotto, jak i do zup ryżowych.

Wszystkie należą do odmian średnioziarnistych, które charakteryzują się dużą zawartością skrobi, która w procesie gotowania nadaje potrawie delikatną kremowo-aksamitną konsystencję. Ważną cechą tych odmian jest również to, że ziarna nie gotują się na miękko, zachowując w środku lekki twaróg, tak uwielbiany przez Włochów i zwany „al dente”.

Możesz sprawdzić, czy risotto jest al dente, czy nie, umieszczając ziarno na palcu wskazującym i lekko naciskając kciukiem. Ziarno nie powinno zamieniać się w bezkształtną papkę ani ciasto, ale powinno być podzielone na 3 półstałe części.

tajemnice kulinarne

Zwracaj baczną uwagę na stan ryżu na ostatnim etapie gotowania: być może trzeba będzie dodać trochę więcej wody, aby się zagotował.
Zgodnie z klasyczną recepturą risotto powinno być przygotowywane nie na wodzie, ale na bulionie mięsnym lub warzywnym. Tak więc, jeśli masz w lodówce trochę dodatkowego tłuszczu, możesz sprawić, że danie będzie jeszcze smaczniejsze i bogatsze. Nawiasem mówiąc, możesz ugotować taki bulion z kostek - w sam raz na takie danie, jest w sam raz.
Jeśli chcesz podać risotto, tak jak w najlepszych włoskich restauracjach, ułóż je w stos na talerzu i udekoruj tartym parmezanem i ziołami.

Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, przygotujesz niezwykle smaczne danie w domu. Tylko ścisłe przestrzeganie wszystkich etapów przygotowania da pożądany rezultat. Smacznego!

Risotto to jedna z tradycyjnych włoskich potraw. Pod względem kulinarnym dorównuje innym dziedzictwu kulinarnemu tego kraju - pizzy, makaronom, lasagne. Wzmianki o tym daniu znajdowano od XVI wieku, a dziś istnieją setki metod gotowania. Ale wszystkie zachowują podstawowy wzór gotowania, który odróżnia je od innych dań ryżowych.

Historia pojawienia się

Dziś gotowanie Risotto w domu w krajach europejskich jest dość powszechnym zjawiskiem. Ale nie zawsze tak było, ponieważ to danie jest stosunkowo młode. Istnieje kilka legend o tym, jak pojawiło się to danie. Najczęstszym i najbardziej prawdopodobnym z nich jest historia roztargnionego kucharza. Przygotowywał zupę ryżową na przyjęcie, ale się rozproszył i cała woda wyparowała. Obawiając się, że danie trzeba będzie po prostu wyrzucić, zajrzał pod pokrywkę i ze zdziwieniem zobaczył na patelni delikatny, kremowy ryż z mięsem i warzywami. Podał danie w takiej formie i zaskoczył wszystkich gości niezwykłym smakiem. Tak więc dzięki roztargnieniu kucharza gotujemy go w domu i jemy w restauracjach.

Czym jest risotto?

Risotto nie można porównać z owsianką, sufletem ryżowym czy pilawem - to danie ma zupełnie inną zasadę gotowania. Jakiekolwiek dodatkowe składniki są zawarte w przepisie, połącz je ze sobą w jasnej kolejności. Ryż jest zawsze najpierw smażony na oleju, najczęściej z cebulą. Następnie wprowadza się do niego bulion lub wodę w porcjach. Każda nowa porcja jest wprowadzana, gdy poprzednia jest całkowicie wchłonięta przez ziarna. Po zużyciu większości płynu do ryżu dodawane są dodatkowe składniki: mięso, warzywa, owoce morza, owoce itp. Następnie płyn wybrany do przepisu jest dodawany ponownie. W rezultacie, jeśli będziesz postępował zgodnie z technologią, powinieneś uzyskać delikatną, lekko kremową konsystencję i bogaty, duszony smak.

Jak gotować risotto

Dowiedziawszy się, jakie to danie, zwracamy się do tajników jego przygotowania. Najważniejszy jest właściwy dobór ryżu. Do tego dania nadaje się tylko kilka odmian. W naszych sklepach z tych odpowiednich można znaleźć tylko arborio, ale ogólnie carnaroli i vialone nano nadają się również do gotowania. Główną cechą tych odmian są dwa rodzaje skrobi, które składają się na ich skład. Pierwsza, zewnętrzna, nadaje ryżowi miękkość i kremowość. Drugi znajduje się w rdzeniu ziarna i nie ulega zniszczeniu nawet przy długotrwałym narażeniu na wysokie temperatury. Dzięki temu w każdym ziarnie zachowany jest solidny rdzeń, a ryż nie zamienia się w banalną papkę.

Kolejnym ważnym kryterium prawidłowego gotowania Risotto w domu jest bulion. Możesz użyć mięsa, ryb i warzyw, ale najbardziej tradycyjną opcją jest kurczak. Jeśli chcesz uzyskać piękne i smaczne danie, wstaw rosół do piekarnika na pięć minut. Więc smak będzie bardziej nasycony, a kolor będzie złoty. Do bulionu wybierz dobrze oczyszczoną wodę. Nie zapomnij o ziołach i przyprawach: będziesz potrzebować selera, pietruszki, bazylii, tymianku, rozmarynu i cząbru. Ziarna pieprzu przed dodaniem należy zmiażdżyć nożem. Do bulionu można również dodać cebulę, marchew, strąki grochu, pory.

Obowiązkowym składnikiem większości przepisów kulinarnych jest ser. Tradycyjnie stosuje się twardy parmezan, ale można również stosować inne twarde odmiany.

Na danie lepiej wziąć masło, ponieważ to danie pochodzi z tych terytoriów Włoch, gdzie nie uprawiano oliwek. Jednak nowoczesne sposoby na zrobienie Risotto w domu pozwalają na użycie oliwy z oliwek.

Wino to osobny punkt rozmowy o tym, czym jest risotto i jak je ugotować. Tradycyjną opcją jest wytrawne białe wino. Ale możesz też poeksperymentować, używając półsłodkich, a nawet deserowych.

Kilka sekretów jak gotować risotto w domu?

Nigdy nie używaj produktów złej jakości. Nie żałuj sera. I na pewno nie należy wpuszczać do tego dania wina, którego nie piłeś z powodu nadmiernej kwasowości.
Bulion można przygotować wcześniej - dzięki temu znacznie zaoszczędzisz czas na gotowanie.
Czerwona cebula lepiej nie brać.
Dodając bulion na patelnię, cały czas mieszaj ryż. To jest bardzo ważne!
Nigdy nie płucz ryżu przed gotowaniem. W przeciwnym razie nie będziesz w stanie uzyskać kremowej konsystencji.
Uważaj na sól i pieprz. Ser, który dodawany jest do dania na sam koniec, ma zazwyczaj pikantny i słony smak. Należy to wziąć pod uwagę, aby nie zepsuć nadmiernej słoności.
Nie bój się eksperymentować. Risotto to danie, które z wdzięcznością przyjmuje różne zmiany w składzie. Dziś spróbuj prostego przepisu na risotto z kurczakiem, jutro dodaj mleko i jagody do ryżu, pojutrze miękki ser i wino musujące. Dzięki temu za każdym razem zyskujesz nowy smak i możesz zaskoczyć gości i bliskich kulinarnymi innowacjami.

Przepisy kulinarne:

Po ustaleniu, jak zrobić pyszne Risotto, przejdźmy do przepisów. Jest ich kilkaset, jak już wspomnieliśmy. Wybraliśmy te najciekawsze.

Risotto z pieczarkami

Lista zakupów:

1,5 l bulionu z kurczaka
400g ryżu arborio
120 ml wina (lepiej białe wytrawne)
150g pieczarek
120g parmezanu
30g masła
1 żarówka
2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek
Sól, przyprawy

Postęp gotowania:

Dobrze podgrzej bulion, prawie doprowadzając do wrzenia. Cebulę kroimy jak najmniej, jej kawałki nie powinny naruszać kremowej konsystencji potrawy. Ale grzyby można pokroić na większe. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na patelni. Dodaj cebulę. Smażyć na małym ogniu do miękkości. Kolor cebuli powinien pozostać taki sam, w tym przypadku nie uzyskujemy złotej skórki. Dodaj suchy ryż na patelnię, wymieszaj, aby połączyć. Smaż przez minutę. Szybkim ruchem wlej wino tak, aby od razu pokryło cały ryż. Dusić, aż płyn całkowicie się wchłonie. Dodaj gorący bulion (1 chochla). Ciągle mieszaj. Po całkowitym wchłonięciu płynu kontynuuj stopniowe wprowadzanie bulionu. Gdy połowa bulionu zostanie, dodaj pieczarki i kontynuuj dodawanie bulionu. Pod koniec gotowania dodać ser i masło. Zamieszać. Natychmiast podawaj.

Jak gotować risotto z dyni

Lista zakupów:

400g ryżu arborio
1,5 kg dyni
2 cebule
200g boczku
150g parmezanu
3 ząbki czosnku
1,5 l bulionu
Oliwa z oliwek
Przyprawy

Postęp gotowania:

Rozgrzać piekarnik. Dynię obrać i pokroić na małe kawałki. Natrzyj przyprawami. Piecz w piekarniku do miękkości. Puree. Posiekaj cebulę, czosnek i boczek. Cebulę podsmażyć na patelni do miękkości, dodać boczek i czosnek, sól, dodać przyprawy. Dodaj ryż i smaż jeszcze przez kilka minut. Zacznij stopniowo wprowadzać bulion. Na koniec dodaj do naczynia puree z dyni, jeszcze trochę duś. Na koniec zdejmij z ognia i dodaj starty ser.

Risotto z jagodami

Lista składników:

150 ml śmietanki
25 g masła
200g ryżu arborio
500 ml mleka
250g jagód
Cukier
Cynamon

Postęp gotowania:

Weź rondelek, rozpuść w nim całe masło. Dodaj suchy ryż i gotuj przez dwie minuty. Oddzielnie wymieszaj mleko i śmietanę, podpal. Doprowadzić do wrzenia. Stopniowo dodawać tę kremową mieszankę mleka na patelnię ze smażonymi ziarnami ryżu, cały czas mieszając. Wlej cukier. Na koniec dodaj połowę jagód i cynamon, gotuj przez kilka minut. Podawaj na ciepło z pozostałymi świeżymi jagodami.

Risotto z kalmarami

Lista zakupów:

500g ryżu arborio
300g świeżej kałamarnicy
200 ml śmietany
2 łyżki stołowe ocet winny
500 ml bulionu rybnego
Por
Czosnek
Pietruszka
Sok cytrynowy
Szafran

Postęp gotowania:

Podgrzewamy bulion. Na patelni usmażyć pory i czosnek. Muszą zachować kolor. Następnie wyślij tam kałamarnicę. Smaż suchy ryż na osobnej patelni. Konieczne jest uzyskanie lekkiego efektu „szklanego”. Wlej do niego rozcieńczony ocet winny. Następnie stopniowo, po jednej chochelce, do ryżu dodawać bulion rybny. Ciągle mieszaj! Na koniec dodaj kalmary z cebulą, zalej śmietaną z szafranem, zalej zieleniną. Gotuj jeszcze przez kilka minut. Skrop sokiem z cytryny i podawaj!

Klasyczny przepis na włoskie risotto to danie z ryżu, które jest aromatyczne i satysfakcjonujące. Przygotuj risotto z pieczarkami, kurczakiem, warzywami lub mięsem. Najlepsze przepisy są tutaj!

Upewnij się, że Twoi bliscy docenią takie danie jak risotto. Klasyczny przepis, choć nie bogaty w składniki, ale pozwala ugotować danie o harmonijnym smaku, w którym nie ma nic zbędnego.

Rosół z kurczaka - 6 szklanek;
Ryż Arborio - 400 gr .;
Wino wytrawne białe - 150 ml;
Cebula - 1 szt .;
Masło - 50 gr .;
Pieczarki - 150 gr .;
Oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
Ser parmezan - 150 gr .;
Suchy szafran - 1 szczypta;
Sól i pieprz do smaku.

Wlej wino do małego głębokiego pojemnika i dodaj do niego szafran. Lekko wymieszaj i odstaw na bok, aby przyprawa nadała winu swój aromat.

Rosół z kurczaka, jeśli jest zimny lub zamrożony, rozpalić na małym ogniu i zagotować. Gdy płyn dobrze się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i przykryj pokrywką.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Pieczarki dobrze umyć i też pokroić, ale już robimy to trochę większe.

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek. Najpierw dodaj cebulę, potem pieczarki. Pieczenie trwa około 5 minut.

Teraz wlewamy nasz ryż na tę samą patelnię, na której smażone są pieczarki i cebula, wszystko dobrze kilka razy mieszamy.

Wlej wino na patelnię, zmniejsz ogień i poczekaj, aż wino całkowicie wchłonie się w ziarno.

Za pomocą chochli wlej trochę naszego bulionu na patelnię.

Należy pamiętać, że wystarczy jedna chochla, nie należy dodawać za dużo, w przeciwnym razie naruszy to całą koncepcję stopniowego przygotowania klasycznego risotto.

Kiedy zauważysz, że cały płyn został wchłonięty przez ryż, dodaj kolejną chochlę. Nie zapomnij mieszać od czasu do czasu, aby wszystkie ziarna były równomiernie nasycone bulionem.

Gdy zabraknie nam całego bulionu, a ryż będzie bardziej przypominał ugotowaną owsiankę, zdejmujemy go z ognia i na patelnię wrzucamy drobno posiekane masło i starty ser na drobnej tarce.

Klasyczny przepis na risotto polega na bardzo dokładnym wymieszaniu potrawy przed podaniem.

Smacznego!

Przepis 2: Klasyczne Risotto z Kurczakiem

ryż - 1 szklanka
filet z kurczaka - 2 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
sól - 1 łyżeczka

Cebulę i marchew należy obrać i dobrze opłukać pod wodą. Przygotowanie Risotto zaczyna się od tego, że kroimy cebulę i smażymy na średnim ogniu na złoty kolor.

Marchewki najlepiej kroić w kostkę, jednak jeśli chcesz, możesz zetrzeć ją na grubej tarce. Marchewki umieszcza się w gotowej cebuli i powoli mieszając, należy ją również usmażyć.

Filet z kurczaka myje się pod zimną wodą i kroi w drobną kostkę. Łatwiej to zrobić, jeśli trochę zamrozisz mięso. Wtedy kostki będą równe i małe. Filet wysyłany jest do cebuli i marchewki i duszony przez kilka minut.

Ryż dodawany jest na końcu risotto. Wcześniej jest kilkakrotnie myty i wyrzucany do durszlaka. Ryż należy wymieszać z resztą składników, a następnie zamknąć pokrywkę patelni.

Risotto duszone jest pod przykryciem na minimalnym ogniu przez około pół godziny. Gdy ogień jest już zgaszony, lepiej pozostawić naczynie do warzenia przez kolejny taki sam okres.

Risotto można podawać z drobno posiekanym koperkiem i pomidorami. Risotto - klasyczny przepis - z kurczakiem gotowe! Smacznego!

Przepis 3: Risotto z Warzywami (ze zdjęciem krok po kroku)

Wyjątkowe danie z ryżu przygotowane według tej samej zasady, ale z różnych składników. Ten klasyczny przepis na risotto składa się z warzyw.

Ryż długoziarnisty - 1 szklanka
Cebula - 1 szt.
Zestaw warzyw do risotto - 300 g
Woda - 2 stosy.
Sól dla smaku
Olej roślinny - do smażenia

W przypadku risotto należy cienko posiekać cebulę tak, aby była półpierścieniami lub kostkami.

Rozgrzej patelnię i wlej do niej trochę oleju roślinnego. Kiedy się zagotuje, możesz włożyć całą cebulę na patelnię. Musi być smażony na złoty kolor.

Gdy cebula jest gotowa, należy do niej dodać warzywa. Muszą być trochę duszone po soleniu.

Warzywa półgotowane zmniejszą się nieznacznie i zmienią kolor na żółtawy.

Nadeszła kolej na dodanie głównego składnika do risotto - ryżu. Niektóre gospodynie domowe mają do czynienia z faktem, że ryż skleja się w gotowym naczyniu. Istnieje uniwersalny przepis na mycie zbóż w siedmiu wodach, aby uniknąć tego zjawiska. Nie jest to jednak również panaceum, ponieważ ryż nie zawsze spełnia jakość wskazaną na opakowaniu.

Aby na pewno pozbyć się kleistości ryżu, należy go napełnić wodą, zagotować, wyłączyć i odstawić na 5-10 minut. Następnie ryż wyrzuca się do durszlaka i myje. Musi trochę odsączyć. A teraz trochę spuchniętych płatków można wysłać do risotto.

Po złożeniu wszystkich składników risotto należy dodać trochę więcej i wymieszać. Ogień pod naczyniem powinien być minimalny. Po 20-30 minutach ogień należy ugasić, a risotto powinno parzyć się przez około godzinę pod pokrywką.

Przepis 4: Klasyczne Risotto z Serem i Grzybami

1,5 ul. Ryż
300 gr. grzyby
1 średnia cebula
80 gr. masło
2 łyżki stołowe olej roślinny
1 litr bulionu
0,5 ul. białe wino
150-200 gr. ser parmezan
pieprz
pietruszka

Przede wszystkim umyj i pokrój grzyby w plastry. Drobno posiekaj cebulę. Idealnie do robienia risotto lepiej użyć szalotek (2-3 sztuki), które mają delikatny i delikatny smak, ale zwykła cebula też jest odpowiednia.

Na patelnię włożyć kawałek masła, wlać odrobinę oliwy z oliwek.

Dodaj posiekaną cebulę, duś na średnim ogniu, aż będzie miękka i przejrzysta.

Dodaj posiekane pieczarki lub inne jadalne grzyby. Oczywiste jest, że najsmaczniejsze risotto uzyskuje się z borowików.

Dusić cebulę i pieczarki przez 5-7 minut na średnim ogniu. Lekko sól i pieprz.

Dodaj półtorej szklanki okrągłego ryżu. Dobrze wymieszaj zawartość patelni, ryż powinien wchłonąć tłuszcz. Lekko usmaż wszystko razem.

Wlej białe wino, wymieszaj. Gotuj wszystko razem przez kilka minut, aby odparować alkohol.

Dodaj dwie lub trzy chochle wrzącego bulionu. Może to być bulion z kurczaka lub grzybów. Z bulionem grzybowym risotto jest bogatsze w smaku, ale też ciemniejsze.

Mieszając ugotuj risotto z grzybami. Jak tylko ryż wchłonie bulion, dodaj nową porcję. Ryż należy gotować w wystarczającej ilości płynu. Smakujemy, dostosowujemy ilość soli.

Po 20 minutach, gdy ryż będzie już prawie gotowy, dodaj starty parmezan. Mieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.

Parmezan nadaje risotto wyjątkowy smak i delikatną kremową konsystencję. Upewniamy się, że risoto nie jest suche (w razie potrzeby dodajemy trochę więcej gorącego bulionu), a ryż nie jest rozgotowany.

Bardzo smaczne i niesamowicie pachnące risotto z grzybami zdejmujemy z ognia, posypujemy ziołami i podajemy.

Przepis 5, krok po kroku: risotto bianco z martini

Pomimo tego, że risotto bianco jest przygotowywane dość szybko, będziesz potrzebować cierpliwości i maksymalnej uwagi, ponieważ musi być stale mieszana i dolewana w miarę wchłaniania. I oczywiście najważniejsze w przygotowaniu risotto bianco jest dobre wino i prawdziwy parmezan, które sprawią, że smak Twojej potrawy będzie prawdziwie włoski.

bulion z kurczaka - 1200 ml
cebula - 1 szt.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
sól - 1 szczypta
czosnek - 2 ząbki
korzeń selera - 50 gr
martini - 250 ml
masło - 100 gr
ryż okrągłoziarnisty - 400 gr
ser parmezan - 100 gr

Przepis 6: Risotto z rodzynkami (zdjęcia krok po kroku)

Ryż "Arborio" - 1 szklanka (myty)
Pietruszka - 5-6 sztuk (gałązki)
Czosnek - 2 Goździki
Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki
Rodzynki - 100 gramów (namoczone w zimnej wodzie)
Rosół - 0,5 litra
Ser "Parmezan" - 50 gramów
Sól dla smaku
Cukier - do smaku

Zmiel czosnek i pietruszkę.

Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć czosnek i pietruszkę przez 3-4 minuty.

Dodać umyty ryż, smażyć razem przez 4-5 minut, cały czas mieszając.

Wlewaj bulion małymi porcjami, aby ryż zdążył go wchłonąć. Wszystko to odbywa się na małym ogniu. 5 minut przed przygotowaniem ryżu dodaj rodzynki.

Dokładnie wymieszać i posypać startym parmezanem.

Smacznego!

Przepis 7: jak gotować risotto w domu

ryż - 200 g
bulion - 500 ml
wino białe - 50 ml
olej roślinny - 40 ml
masło - 25 g
cebula - 1 głowa
przyprawy, sól - do smaku

Do gotowania potrzebny jest ryż o wysokiej zawartości skrobi. W tym przypadku ryż został wzięty na pilaw, ale Arborio byłby doskonałym wyborem. Białe wino nada potrawie lekką kwaskowatość i przyjemny aromat. Rosół może być wołowy, drobiowy lub warzywny. Powinien być umiarkowanie słony. W przepisie wykorzystano bogaty bulion warzywny, do jego przygotowania użyto marchewki, cebuli, korzenia selera, korzenia pietruszki, imbiru, pietruszki, ostrej papryki.

Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek lub oleju słonecznikowego. Można go drobno posiekać tak, aby każdy kawałek miał wielkość ziarna ryżu. Można go również pokroić w krążki, podgrzać na oleju na złoty kolor i wyjąć. W tym przypadku cebula podzieli smak i aromat z ryżem, ale nie będzie mocno wyczuwalna w naczyniu.

Ryż należy wsypać na patelnię i zacząć mieszać na średnim ogniu. Gdy ryż stanie się półprzezroczysty, a olej zostanie równomiernie rozprowadzony na jego powierzchni, można dodać wino. Wino należy najpierw podgrzać do co najmniej 40 stopni, aby ryż nie zetknął się z zimną cieczą.

Ciągle mieszając ryż, musisz odparować cały alkohol na dużym ogniu, a następnie ponownie zredukować go do średniego Białe risotto. Do ryżu należy dodać przyprawy. Ten przepis wykorzystuje sól, kardamon, majeranek, mielony imbir, pieprz.

Teraz zaczyna się najtrudniejszy etap gotowania, podczas którego pożądane jest ciągłe powolne mieszanie ryżu. Wlej bulion na patelnię małymi porcjami i pozwól, aby płyn wyparował. Rosół również powinien być gorący. Spowoduje to powolne ugotowanie ryżu i uwolnienie części skrobi do płynu. Gdy każdy ryż osiągnie stan „al dente”, naczynie należy zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i odstawić na 3-5 minut. Jednocześnie na patelni powinien znajdować się niewielki nadmiar płynu. Następnie do ryżu dodaje się masło, a risotto dokładnie, ale delikatnie miesza.

Dzięki temu ryż wchłonie nadmiar płynu i zostanie zawinięty w kremowy sos. Musi być podawany na gorąco, uzupełniony sałatką z mięsa, owoców morza lub warzyw. Risotto może służyć jako doskonały dodatek, łączy w sobie przyjemną gęstość odpowiednio ugotowanego ryżu i delikatność sosu, ma wyśmienity smak. Na zdjęciu białe risotto z plastrem smażonego królika i świeżymi warzywami.

Przepis 8: Risotto z mięsem, warzywami i oliwkami

ryż najlepiej okrągłoziarnisty
bulion
Papryka
bazylia
oliwki
krem
Oliwa z oliwek
czosnek

Wlej tyle oliwy z oliwek, aby pokryła ziarna ryżu. Podsmaż czosnek na średnim ogniu. Zamiast czosnku możesz użyć cebuli, po prostu ich nie lubię. Smażone - wyrzucone.

Ryż wsypujemy na patelnię, mieszamy na oleju i smażymy 3-4 minuty. Smakosze mogą dodać trochę białego wina dla smaku. Niestety nie miałem odpowiedniego ryżu, więc musiałem użyć długiego ziarna.

Rosół może być inny i kurczaka i mięsa.

Następnie gotowanie ryżu sprowadza się do wlewania gorącego bulionu na patelnię z ryżem w małych porcjach, gdy się wchłania, ciągle mieszając. Upewnij się, że bulion jest gorący przez cały czas gotowania. Ryż gotuje się na średnim ogniu.

Do ryżu dodaj szczyptę pachnącej bazylii.

Podczas gotowania ryżu pokrój składniki, które go uzupełniają. Słodka papryka.

Kroimy w kostkę.

Kroimy również mięso. Miałem gotowy kawałek wieprzowiny.

Trochę oliwek. Kroimy na ćwiartki.

W sumie ryż gotuje się średnio 40 minut, 15 minut przed końcem gotowania wrzucamy na patelnię paprykę i mięso. Mieszamy.

Kontynuujemy gotowanie, dodając bulion. Ryż smakujemy bliżej czasu kontrolnego. Podczas gdy ryż się gotuje, a papryka jest duszona, trzy sery.

Na patelnię z ugotowanym ryżem wlej śmietanę i posyp serem. Zostawiamy go na gorącej patelni. W zasadzie ser można posypać na gotowe danie.

Połóż na rozgrzanym talerzu, dodaj trochę zieleni. Podawać z białym winem.

Przepis 9: Risotto grzybowe z białym winem (ze zdjęciem)

Risotto z grzybami to nie pilaw warzywny, nie owsianka i nie tylko gotowany ryż. To niezwykle smaczne, bogate, satysfakcjonujące i czarujące danie. Nie możesz go ominąć i nie możesz oderwać się od talerza.

Ryż - 200 g
Grzyby - 250 g
Rosół (warzywa, kurczak) - 1 l
Cebula - 3 szt.
Czosnek - 1 ząbek
Wino białe wytrawne - 50 ml
Ser twardy - 50 g
Masło - 40 g
Oliwa z oliwek - 1 łyżka.
Sól, pieprz mielony - do smaku
Zieloni - do smaku

Risotto to obok pizzy i spaghetti jeden z kulinarnych symboli Włoch. Risotto robi się z ryżu pewnych odmian z różnymi dodatkami, ważny jest sam sposób przygotowania risotto, dzięki temu risotto staje się niesamowicie smacznym daniem, a nie tylko ryżową owsianką. Prosty przepis na przygotowanie risotto, jeśli znasz i stosujesz technologię gotowania.

Mówią, że risotto pojawiło się przypadkowo, jeden kucharz podczas gotowania zupy ryżowej był czymś rozproszony, a gdy wrócił do swojej potrawy, płyn wygotował się, a na patelni uzyskano zaskakująco delikatną i kremową konsystencję mieszanki ryżu z warzywami . Pierwsze przepisy na risotto pojawiły się około XVI wieku, ale obecnie istnieje ponad tysiąc przepisów na risotto, przygotowywane jest nie tylko z warzywami i mięsem, ale także z owocami. Aby ugotować risotto w domu, musisz przestrzegać kilku prostych zasad, a wtedy wieczór włoskiego jedzenia się powiedzie!

Wysoka jakość i doskonałe właściwości smakowe wyrobów cukierniczych od producenta z piekarni "Novo-Bavarsky" sprzedawane są hurtowo i detalicznie, kupowane na imprezy świąteczne i dni powszednie.

Jak gotować risotto w domu tajniki prostego przepisu

Aby przygotować klasyczne risotto, musisz znać kilka ważnych cech:

Głównym składnikiem risotto jest ryż. Do przygotowania risotto w domu włoskie gospodynie domowe używają tylko odmian ryżu: arborio, carnaroli i vialone nano. W naszym przypadku idealnie jest kupić ryż z napisem „na risotto” w sklepie, ale ten ryż będzie drogi, jest alternatywa, można użyć zwykłego ryżu okrągłego. Aby okrągły ryż nadawał się do przygotowania risotto, należy go namoczyć przez trzy godziny, po czym spuścić wodę, a ryż dokładnie umyć;

Drugim ważnym składnikiem risotto jest bulion. Rosół może być bulionem rybnym, mięsnym, warzywnym, drobiowym w klasycznym przepisie na risotto. Bulion należy gotować w dobrej wodzie z dodatkiem roślin okopowych. Równie dobrze można dodać bukiet garni: pietruszki, tymianku i liścia laurowego, rozcieńczonych estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. W ten sposób bulion okaże się bogaty i pachnący. Dobrze jest dodać gałązkę estragonu do bulionu z kurczaka przed gotowaniem, a gałązka kopru nadaje się do bulionu z owoców morza;

Trzeci ważny składnik risotto: ser, ma też pewne wymagania, klasyczna receptura wykorzystuje takie odmiany serów: twardoziarnisty parmezan czy grana padano. W naszym przypadku istnieje możliwość zastąpienia sera dostępnym w naszych sklepach: kwaśną śmietaną, rosyjskim, holenderskim oraz miękkim serem pleśniowym. Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, ponieważ. uznać te produkty za niezgodne;

Czwarty obowiązkowy składnik risotto: wytrawne białe wino i nie może być żadnych kompromisów;

Sekretny składnik klasycznego przepisu na risotto: szafran. Tylko 2-3 pręciki przyprawy zanurza się w gotowym bulionie lub wytrawnym winie, aż kolor płynu zmieni się na pomarańczowy, zajmie to trochę czasu;

Jeśli risotto nie jest przygotowywane z owoców morza, a ser jest obecny w przepisie na risotto, lepiej nie dodawać soli do dania, ponieważ. sery dojrzałe mają lekko słony i pikantny smak. Skosztuj risotto przed podaniem i dodaj sól, jeśli to konieczne;

Do risotto dodaje się tylko masło, a nie oliwę z oliwek;

Risotto gotuje się na patelni, a nie w garnku.

risotto klasyczny przepis

Składniki:

bulion z kurczaka - 5,5 szklanki,

ryż do risotto - 360 g,

wytrawne białe wino - 120 ml,

cebula - 1 szt.,

masło - 30 g,

pieczarki - 150 g,

oliwa z oliwek - 2 łyżki. ja.,

parmezan - 120 g,

szafran - 1 szczypta,

sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść szafran w winie.

2. Zagotuj przygotowany wcześniej bulion i nie otwieraj pokrywki, aby go nie ochłodzić.

3. Smaż posiekane pieczarki i cebulę na oliwie z oliwek, aż zmiękną przez około 5 minut, aby cebula zachowała swój kolor.

4. Na patelnię wrzuć ryż z cebulą i pieczarkami i mieszaj przez minutę.

5. Wino z rozpuszczonym szafranem wlać na patelnię z ryżem i warzywami, gotować, aż ryż wchłonie cały płyn.

6. Dodaj jedną chochlę bulionu do ryżu, aż poprzednia całkowicie wyparuje. Więc dopóki nie wlejesz całego bulionu do risotto. Potrzebujesz na to około 25 minut, gotowe risotto będzie przypominało skrzyżowanie zup ryżowych i owsianki ryżowej.

7. Dopraw solą, dodaj schłodzone pokrojone w kostkę masło do risotto, dodaj również starty parmezan na grubej tarce. Wszystko wymieszaj i możesz służyć.

tajemnice kulinarne

Risotto to jeden z kulinarnych symboli północnych Włoch, podobnie jak pizza i spaghetti. To danie pojawiło się przypadkiem, dzięki rozproszeniu kucharza, który ugotował zupę ryżową, ale zapomniał o tym, a cały bulion wyparował. Kucharz o dziwo znalazł na patelni pyszny ryż, podobny do najdelikatniejszej śmietanki, z kawałkami warzyw i mięsa. Pierwsze przepisy na włoskie risotto pojawiły się już w XVI wieku, a obecnie istnieje około tysiąca sposobów na przygotowanie tego dania. Wszystkie przyrządzane są według tego samego schematu: ryż smaży się na oleju z cebulą, zalewa bulionem lub wodą, duszone, następnie dodaje się do niego warzywa, owoce, grzyby, mięso lub owoce morza, a składniki mogą się zmieniać. Czasami, aby uzyskać kremową konsystencję, pod koniec gotowania do dania dodaje się starty ser zmieszany z masłem. Nie musisz jechać do Włoch, aby spróbować włoskiego jedzenia, możesz to zrobić w domu! Porozmawiajmy więc o tym, jak gotować w domu.

najlepszy bulion risotto

Włoskie gospodynie domowe przygotowują risotto w maksymalnie 20 minut, ale wcześniej przygotowują wszystkie składniki dania, takie jak bulion. Risotto można gotować w bulionie rybnym, wołowym i warzywnym, ale klasyczne przepisy na risotto wykorzystują bulion z kurczaka ugotowany w dobrej wodzie z warzywami i przyprawami. Smak kurczaka idealnie komponuje się z ryżem!

Lepiej gotować kurczaka w dobrze oczyszczonej wodzie pitnej z dodatkiem marchewki, cebuli, selera ogonkowego, korzenia pietruszki, strąków zielonego groszku, pora, jałowca, białego lub czarnego pieprzu. I oczywiście nie zapomnij o bukiecie garni, który zawiera trzy podstawowe składniki - pietruszkę, tymianek i liść laurowy, rozcieńczone estragonem, bazylią, rozmarynem, tymiankiem i cząberem. Te przyprawy można dodawać w postaci suszonej i świeżej, a bulion lepiej posolić solą morską - jest smaczniejszy i zdrowszy.

Bulion przygotowuje się w zwykły sposób: włóż kurczaka do zimnej i lekko osolonej wody, po ugotowaniu zmniejsz ogień, usuń piankę, dodaj warzywa i przyprawy i gotuj przez około 2 godziny na małym ogniu. 30 minut przed gotowością wlej trochę wytrawnego białego wina, kilka minut przed gotowością włóż na patelnię kiście zieleni. Następnie musisz ostudzić i odcedzić bulion. Zgodnie z tym przepisem można również gotować buliony z innych produktów, tylko zmieniając czas gotowania, ponieważ warzywa i grzyby gotują się szybciej.

Miękki na zewnątrz, twardy wewnątrz

Na świecie istnieje kilkaset odmian ryżu, ale do risotto przeznaczone są tylko trzy – arborio, carnaroli i vialone nano. Te średnioziarniste odmiany skrobi mają unikalną cechę - zawierają dwa rodzaje skrobi. Skrobia na powierzchni bardzo szybko mięknie, dzięki czemu ziarna po ugotowaniu nabierają kremowej konsystencji. Skrobia wypełniająca rdzeń ziarna zachowuje swoją twardość nawet po długim gotowaniu, dzięki czemu ryż jest miękki na zewnątrz i gęsty w środku. W tym tkwi jego najważniejsza zaleta. W żadnym wypadku nie należy myć ryżu przed włożeniem go do wody, w przeciwnym razie warstwa wierzchnia ulegnie zerwaniu i zamiast risotto wyjdzie owsianka ryżowa. Wybierając ryż w sklepie, możesz spokojnie kupić pakiet o nazwie „Ryż do risotto”. Najprawdopodobniej jest to arborio, ponieważ znalezienie innych odmian w rosyjskich sklepach jest problematyczne. Jednak arborio to bardzo dobry i piękny ryż, zewnętrznie podobny do pereł słodkowodnych. Jakość ryżu jest bardzo ważna, ponieważ to na nim spoczywa danie. Nawiasem mówiąc, o proporcjach - na 100 g ryżu trzeba wziąć około 500 ml bulionu.

Kilka słów o produktach do risotto

Klasycznym serem do risotto jest twardy ziarnisty parmezan lub Grana Padano, wino musi być białe i wytrawne. Zaleca się używanie tylko masła, ponieważ risotto to danie z północnych regionów Włoch, a oliwki rosną na południu, jednak we współczesnych przepisach dozwolone jest połączenie masła i oliwy z oliwek. Naturalnie olej powinien zawierać 82,5% tłuszczu.

Lepiej wziąć cebulę żółtą i białą, a nie czerwoną, należy ją bardzo drobno pokroić, aby nie wprowadzała dysharmonii w kremową konsystencję potrawy. Kolejnym ważnym składnikiem risotto jest szafran. Ten składnik jest wymieniony w przepisach na mediolańskie risotto. Trzeba go kupić tylko w sklepie, i to w całości, mimo że sprzedawcy na orientalnym bazarze oferują kupno kieliszka szafranu za 300 rubli. W żadnym wypadku nie należy tego robić, ponieważ prawdziwy koszt przyprawy wynosi od 10 USD za gram, a ten gram wystarczy na ponad 40 risotto. Do przygotowania potrawy używa się naparu z szafranu, do którego kilka pręcików wlewa się do gorącego bulionu i pozostawia na 30 minut, aż płyn nabierze pomarańczowego odcienia. Inną opcją jest rozpuszczenie szafranu w winie.

Ważne punkty dotyczące przygotowania risotto

Najpierw na patelni smaży się cebulę i inne warzywa - do miękkości i przejrzystości, ale bez tworzenia się złotej skórki. Następnie wsypuje się ryż i miesza z warzywami przez pół minuty, następnie wlewa się wino i mieszanie trwa do momentu wchłonięcia płynu przez ryż. Następnie dodaj jedną chochlę gorącego bulionu, jednocześnie intensywnie mieszając ryż, aż wchłonie płyn. Gdy pozostanie połowa bulionu, do ryżu wprowadza się główny składnik - wodę szafranową, a także grzyby, owoce morza, mięso lub niezbędne warzywa, następnie bulion ponownie wlewa się w częściach (mieszając). Dokładnie 17 minut od rozpoczęcia gotowania, patelnię zdejmujemy z ognia, przez 2 minuty powinna pozostać całkowicie nieruchoma, aby ryż odpoczął i nieco ostygł. Na koniec na ryż rozprowadza się kostki zimnego masła i startego sera, po czym risotto dobrze zagniata się lub wstrząsa, aby równomiernie rozprowadzić masło i ser.

Ciągłe mieszanie ryżu jest ważnym warunkiem przygotowania odpowiedniego risotto, a aby zadziałało, przygotuj wcześniej wszystkie składniki, a wtedy nie będziesz musiał rozpraszać się cebulą lub serem. Nawiasem mówiąc, Włosi nie dodają sera do risotto z owocami morza, uważając, że nie są one ze sobą zbyt kompatybilne. Przy przyrządzaniu risotto należy uważać na sól i pieprz, ponieważ dobrze dojrzałe sery są słone i pikantne. Przed gotowaniem skosztuj potrawy i, jeśli to konieczne, dodaj sól.

Jak sprawić, by risotto było szczególnie smaczne: sekrety szefa kuchni

Jeśli gotujesz risotto z bulionem z kurczaka, dodaj trochę estragonu do garnka podczas gotowania kurczaka, a koperek jest dobry do robienia bulionu z owoców morza. Te przyprawy poprawiają smak potrawy i sprawiają, że risotto jest niezwykle pachnące. Zupę z kurczaka zestaw na rosół można wstawić do piekarnika na 5 minut, a następnie ugotować z niego rosół, który okaże się mocny, smaczny i złocisty. To samo można zrobić z warzywami na bulion - trzymaj je w piekarniku lub na gorącej patelni, aż powstanie lekkie przypalenie.

Lepiej zmiażdżyć ziarna pieprzu przed gotowaniem, wtedy aromat będzie szczególnie jasny. Przy okazji, aby bulion był niskokaloryczny, zaleca się jego schłodzenie i usunięcie zamrożonego tłuszczu.

Wszystkie produkty do risotto powinny być najwyższej jakości, dlatego nie używaj wina do bulionu tylko dlatego, że okazało się zbyt kwaśne, ani nie dodawaj suszonego sera do ryżu.

Kolejną cechą dania jest jego wszechstronność, ponieważ każdy włoski region gotuje na swój sposób, więc istnieje wiele przepisów na przygotowanie risotto. Zamiast wytrawnego białego wina możesz dodać wina deserowe lub musujące, klasyczne twarde sery zastąpić miękkimi serami lub odmianami z pleśnią, a zamiast masła użyć kremowych serów, śmietany lub oliwy z oliwek.

Eksperymentowanie z risotto

W starych przepisach na to danie można było znaleźć żółtka, kiełbasę, cukier, mleko i bułkę tartą, ale już teraz kucharze lubią eksperymentować z risotto. Na przykład, jeśli dodasz do dania zielony groszek, otrzymasz wersję wenecka. Niektórzy mediolańscy kucharze pieką cebulę i czosnek na szpiku kostnym, a w okresie renesansu to danie podawano na byczym mózgu, a ta porcja zamieniała risotto w przysmak.

Ze szparagami, karczochami, kalafiorem, selerem i cukinią jest uważany za danie dietetyczne - można do niego dodać sok z cytryny dla pikanterii i świeżości. Risotto często staje się nadzieniem do ciast, jest również wypełnione mielonymi pomidorami, bakłażanem i papryką, a także gotuje się w piekarniku jak zapiekankę. Do tego dania dodaje się również awokado, pomidory, marchew, fasolę, kiełbaski, serlat i inne produkty.

Risotto można przygotować na deser, jeśli ryż gotuje się w mleku lub bulionie jagodowym, a następnie dodaje się do niego owoce, jagody, suszone owoce i orzechy. Okazuje się bardzo smaczne słodkie risotto z dynią, czekoladą lub kasztanami.

Przepis na risotto krok po kroku

Tak więc opanowałeś teorię, a teraz spróbuj ugotować klasyczne mediolańskie risotto z szafranem i białym winem. Wszystkie szczegóły zostały opisane powyżej, więc przepis podano bez szczegółów.

Składniki: bulion z kurczaka - 5,5 szklanki, ryż do risotto - 360 g, wytrawne białe wino - 120 ml, cebula - 1 szt., masło - 30 g, pieczarki - 150 g, oliwa z oliwek - 2 łyżki. l., parmezan - 120 g, szafran - 1 szczypta, sól - do smaku, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Dodaj szafran do wina.

2. Zagotuj bulion i zamknij pokrywkę.

3. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj średnie grzyby i smaż na oliwie z oliwek, aż zmięknie, zajmie Ci to około 5 minut. Kokarda powinna zachować swój kolor.

4. Dodaj ryż do cebuli i dobrze mieszaj przez minutę.

5. Wlej wino szafranowe do ryżu, zmniejsz ogień i gotuj mieszając, aż ryż całkowicie wchłonie wino.

6. Dodaj jedną chochelkę bulionu do ryżu i ponownie wymieszaj, aż się wchłonie. Wlej więc chochlę bulionu, aż się skończy. Ryż gotuje się średnio około 25 minut, gdy jest gotowy, przypomina skrzyżowanie drugiego naczynia ryżowego z zupą ryżową, z której wygotował się cały płyn.

7. Sól, pieprz, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i starty parmezan. Wymieszaj i podawaj.

Twoja rodzina z pewnością doceni włoskie risotto, a kiedy nauczysz się gotować klasyczną wersję dania, zwróć uwagę na inne przepisy na risotto, których zdjęcia i opisy są publikowane na naszej stronie internetowej.

Risotto z borowikami

Risotto z grzybami ma apetyczny wygląd i niezwykły aromat. Zagotuj 2 litry bulionu z kurczaka z marchewką, cebulą i przyprawami. Zagotuj 60 g suchych borowików w szklance bulionu z kurczaka i pozwól im parzyć przez pół godziny. Opuchnięte grzyby zmielić, odcedzić płyn, wlać z powrotem do bulionu i zagotować.

W 2-3 łyżkach. l. oliwę z oliwek, podsmażyć drobno posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta, dodać na patelnię 300 g ryżu arborio i smażyć, mieszając, przez 3 minuty. Wlać kieliszek wytrawnego białego wina i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty mieszając. Grzyby włożyć do ryżu, wlać jeszcze 2 chochle bulionu i gotować, aż płyn się wchłonie. Stopniowo dodawać bulion i mieszać przez 18-20 minut. Ryż zdjąć z ognia, odstawić na minutę, a następnie dodać 40 g masła i 100 g startego parmezanu. Risotto podawaj na ciepłych talerzach, udekorując danie świeżymi ziołami.

Risotto z grzybami, jarmużem i boczkiem

Risotto nie można gotować na wodzie, ale odpowiedni jest bulion warzywny, mięsny, drobiowy i rybny - im jest bogatszy, tym bogatszy będzie smak risotto.

Risotto ze szparagami i szynką parmeńską

Jeśli szparagi nie są bardzo młode, gotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie przed dodaniem do ryżu. Resztki puree z cebuli dobrze się utrzyma

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł