Rum melasowy: kompleksowy przewodnik. Domowy rum: przepisy na imitację pirackiego napoju z bimbru

Jak zrobić prawdziwy rum z bimberu w domu, przepis nie jest prosty, główną trudnością jest to, że nie jest łatwo kupić składniki. Produkt uzyskiwany z odpadów trzciny cukrowej. W Rosji trzcinę cukrową nie jest łatwo znaleźć, ale na szczęście można ją zastąpić.
Poniżej znajduje się kilka prostych przepisów na rum z bimbru w domu, niektóre przepisy przybliżą alkohol do znanych marek rumu.
Imitacja czy rum?
Zrobienie rumu w domu nie jest łatwe. Dlatego często przygotowuje się imitacje.

BARDZO PROSTY PRZEPIS NA RUM W DOMU OD MOONHOON

Ten przepis na rum jest bardzo prosty, zawiera esencję rumową, którą łatwo kupić w sklepach internetowych. W tym przepisie bimber można zastąpić wódką. Esencja rumowa sprawi, że rum z bimbru będzie bardzo podobny do prawdziwego.
Składniki:

Bimber lub wódka 45° – jeden litr;
Cukier trzcinowy – 200 gramów;
Woda – 500 ml;
Esencja rumowa (esencja rumowa) – 50 ml;
Esencja waniliowa – 10 ml;
Esencja ananasowa – 10 ml;
Cukier granulowany do barwienia – 1,5 łyżki.

Jak zrobić rum z bimbru:
1. W rondlu zagotować wodę, dodać cukier trzcinowy i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Przygotuj barwnik z granulowanego cukru i dodaj go do syropu.
3. Rozpuść esencje w słoiku bimbru.
4. Po ostygnięciu syropu dodać do niego aromatyczny bimber i dobrze wymieszać.
5. Zamknij gotowy rum, wykonany własnymi rękami z bimbru, pokrywką i pozostaw na miesiąc w ciemnym miejscu.
6. Przefiltruj napar przez gazę i watę. Napój jest gotowy!

PRZEPIS NA RUM Z MOONHOON Z ZIOŁAMI I Śliwkami

Ten przepis jest bardziej złożony i obejmuje wyłącznie naturalne produkty, zioła i przyprawy.
Wymagane będą następujące składniki:

Bimber – 600 ml;
Śliwki – 4 szt.;
Syrop karmelowy – 10 ml;
Zrębki dębowe – 10 g;
Orzeszki piniowe – 10 szt.;
Wrzos – 2 g;
Kwiaty cykorii – 3 g;
Krwawnik pospolity – 2 g;
Kardamon – 1 gr.
Słodka koniczyna – 2 g;
Szałwia – 2 g;
dziurawiec zwyczajny – 2 g;
Gałązki jabłoni z liśćmi – 15 g;

Jak zrobić rum z bimbru:

Wszystkie składniki wlać do litrowego słoika, wlać do niego bimber lub wódkę.
Naparzać w temperaturze pokojowej przez 7-10 dni, zawartość należy codziennie wstrząsać.
Po 7-10 dniach usuń suszone śliwki i zrębki, napar przecedź przez bawełniany filtr.
Do czystego słoika włóż chipsy dębowe i śliwki, zalej przecedzonym bimberem.
Pozostaw do zaparzenia na kolejny tydzień.
Po tygodniu odcedź, zrębki włóż do suchego słoika i zalej naparem.
Aby w pełni dojrzeć, należy pozostawić na miesiąc.
Napój jest gotowy!

RUM Z MOONHOON I ANANASA

Niektórzy porównują ten trunek do Havana Club.

Składniki:

Dojrzały ananas - 1 szt.;
bimber – 1 litr o mocy 50° (podwójna destylacja);
spalony cukier - 50-75 gr.

Przygotowanie

Zmiel ananasa w blenderze, aż stanie się owsianką i wymieszaj z bimberem.
Pozostawić na 2 tygodnie, codziennie wstrząsając. Przechowywać pojemnik w ciepłym miejscu, chronionym przed słońcem.
Nalewkę dobrze przecedź przez gazę, dodaj spalony cukier i energicznie wstrząśnij.
Po 2 dniach ponownie odcedź i butelkuj.
Możesz go użyć następnego dnia.

PRZEPIS NA IMITACJA RUMU „ZACAPA”, GWATEMALA

Rum premium z Gwatemali Zacapa 23 Centenario. Ten przepis pozwoli Ci zbliżyć się maksymalnie do oryginału.

Wymagany:

bimber - 2 litry, moc 50°;
cukier karmelizowany – 50 gr.;
kora dębu – 5 gr.
wanilina - na czubku noża;
kawa mielona – 0,5 łyżeczki.

Przygotowanie

Wszystkie suche składniki wymieszać i zalać bimberem.
Zamknąć pojemnik i odstawić na 2 tygodnie w suche, ciemne miejsce, codziennie wstrząsając.
Nie wstrząsać przez ostatnie 2 dni, aby osad całkowicie się opadł.
Ostrożnie osusz osad, najlepiej użyć do tego węża.
Wlać do dębowej beczki lub w przypadku jej braku do szklanego słoika z wypalonymi kołkami dębowymi lub wypalonymi kawałkami dębu. Zostaw na co najmniej miesiąc. Sprawdzaj smak raz na 5 dni, gdy tylko poczujesz wyraźne nuty garbnikowe, natychmiast przelej do pustej butelki lub słoika i szczelnie zakręć.

IMITACJA RUMU AUSTRIACKIEGO „STROH”

Składniki:

bimber 50% - 1 litr;
średniej wielkości suszone śliwki bez pestek – 30 g;
cukier palony – 20 łyżek;
orzeszki piniowe – 24 szt.;
zrębki dębowe – 30-40 g;
ziele dziurawca zwyczajnego lub dziurawiec zwyczajny – 4 g;
kardamon – 2 gr.
szałwia farmaceutyczna – 4 gr.
krwawnik pospolity – 4 g.
mniszek lekarski (cykoria) – 6 g;

Przygotowanie

Wszystkie składniki, łącznie z syropem, wymieszać, zalać bimberem lub wódką.
Nalegać przez 10 dni, codziennie wstrząsając. Nie wstrząsać przez ostatnie 2 dni, aby osad całkowicie się opadł.
Usuń suszone śliwki i wióry dębowe, opłucz i włóż do suchego pojemnika. Po 6 godzinach za pomocą węża wlać bazę do pojemnika z suszonymi śliwkami. Wyjdź na tydzień.
Po 7-10 dniach usuń zrębki i suszone śliwki, a prawie gotowy rum przecedź 2-3 razy przez kilka warstw gazy.
Dodaj 1-2 łyżki. cukier trzcinowy i pozostawić w dębowej beczce na co najmniej miesiąc.

W tym przepisie tajemnicą produkcji jest długie leżakowanie w dębowej beczce. Dopiero po roku będzie idealnie.

RUM KAPITANA ERSATZ

Składniki:

bimber 50% - 0,5 litra;
kawa mielona – 0,5 łyżeczki. bez slajdu.
miód – 1 łyżka.
suszone śliwki – 1 szt.;
przyprawa goździkowa – 1 szt.;
gałka muszkatołowa – 1 gr.;
kora dębu – 3 gr.
melisa - 3-4 liście;
wanilina i cynamon - po 1 g;
cukier trzcinowy – 40-45 g;

Przygotowanie:

W słoiku wymieszaj korę dębu, mieloną kawę, syrop karmelowy i całe suszone śliwki. Zalać bimberem lub wódką, odstawić na tydzień w zamkniętym pojemniku, raz dziennie energicznie wstrząsać.
Po siedmiu dniach dodaj melisę i przyprawy. Dobrze wstrząśnij i pozostaw w ciemnym miejscu na kolejne 2 tygodnie, raz dziennie potrząsając.
Przecedzić przez kilka warstw gazy, dodać miód i cukier trzcinowy rozcieńczony wodą. Dobrze wstrząśnij i pozostaw do zaparzenia na kolejne 10-14 dni.
Następnie odcedzić i pozostawić do zaparzenia na miesiąc w dębowej beczce.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie rumu w domu. Istnieją opcje polegające na dodawaniu aromatów i aromatów do wódki lub bimbru, ale w tym przypadku wynik będzie tylko nieznacznie przypominał naturalny rum. Lepiej jest używać melasy lub cukru trzcinowego. Smak tak mocnego napoju będzie podobny do tego produkowanego przez profesjonalistów. Wytwarzanie naturalnego rumu to złożony proces, z wieloma subtelnościami i tajemnicami.

Jak powstaje rum?

Proces wytwarzania rumu jest długi. Wykorzystuje się do tego melasę i syrop trzcinowy, które są produktami ubocznymi produkcji cukru. Dodaje się do nich drożdże lub specjalny starter. Technologie różnią się w różnych obszarach, nie ma ścisłego standardu. Im dłużej mieszanina fermentuje, tym bogatszy będzie smak rumu.

Kolejnym etapem jest destylacja. Produkt wytwarzany jest z cukru trzcinowego (alkoholu trzcinowego). Jego siła wynosi 40-70°. Ale to nie jest jeszcze gotowy produkt. Aby zrobić rum z bimbru, wlewa się go do beczek i pozostawia do dojrzewania. Kontenery różnią się w zależności od branży. To może być:

beczki ze stali nierdzewnej;
dębowe beczki;
zwęglone dębowe beczki.

Elitarne i drogie odmiany rumu dojrzewają w dębowych beczkach. Napój dojrzewa w ten sposób przez co najmniej 1 rok. Odmiany premium przechowywane są w drewnianych pojemnikach przez 7 lat.

Gotowy produkt następnie filtruje się w celu uzyskania jasnego rumu. Karmel dodaje się do ciemnych odmian. Można również mieszać kilka drinków z różnych beczek. Nazywa się to mieszaniem. Na koniec do rumu można dodać odrobinę esencji owocowej.

Składniki do przygotowania domowego napoju

Zrobienie rumu w domu tak samo jak w produkcji jest prawie niemożliwe, ponieważ potrzebujesz naturalnej trzciny cukrowej. Ale napój, który można przygotować ze składników dostępnych na półkach sklepowych, prawie nie będzie się różnił smakiem i jakością. Aby zrobić rum z melasy, będziesz potrzebować:

czarna melasa (melasa);
cukier trzcinowy;
drożdże hodowlane (Saccharomycetes);
woda;
kora dębu lub zrębki.

Melasa można zamówić w sklepie internetowym lub kupić w supermarkecie.

Przygotowanie rumu w domu jest możliwe nie tylko z tych standardowych składników. Można znaleźć przepisy ze śliwkami i ananasem. Do napoju dodaj orzeszki piniowe i kawę.

W nalewkach rumowych wykorzystuje się także cykorię, szałwię, dziurawiec zwyczajny, koniczynę i esencje owocowe. Aby nadać napojowi brązowy kolor, dodaj syrop karmelowy.

Przepis na gotowanie krok po kroku

Przyjrzyjmy się kilku opcjom robienia rumu w domu.

Przepis na rum z melasy lub cukru trzcinowego:

Oblicz proporcje składników na zacier. Na 1 kg melasy potrzeba 5 litrów wody i 10 g suszonych drożdży (prasowanych - 50 g). Na 1 kg cukru trzcinowego potrzebne będą 4 litry wody i 20 g suchych drożdży (prasowanych - 100 g). Zagotuj połowę wody i rozpuść w niej wybrany składnik. Pozostawić na pół godziny pod zamkniętą pokrywką, następnie wlać do naczynia fermentacyjnego.
Drożdże wymieszać z niewielką objętością otrzymanej wcześniej brzeczki. Jego temperatura powinna wynosić 25-28°C. Do przegotowanej brzeczki wlać pozostałą zimną, nieprzegotowaną wodę. Mieszać. Temperatura roztworu powinna być niższa niż 30°C. Następnie wlać przygotowane drożdże. Wymieszaj wszystko. Należy pozostawić 1/10 wolnej przestrzeni w pojemniku, aby było miejsce na pianę i CO2.
Zamontuj uszczelnienie wodne na szyjce naczynia. Istnieją modele fabryczne, ale możesz wziąć prostą gumową rękawiczkę (zrób dziurę w jednym z palców). Następnie butelkę z zacierem należy przykryć lub umieścić w ciemnym miejscu. Temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić 18-28°C. Fermentacja cukru z trzciny cukrowej trwa około 10 dni. Zacier melasowy fermentuje do 15 dni.
Gotowy zacier odcedź z osadu. Destyluj w prostym bimberze, aż moc strumienia osiągnie 20°. Pozostały wywar zostaw w kostce destylacyjnej, przyda się później. Wymieszaj powstały bimber, zmierz moc i oblicz procent alkoholu (w tym celu pomnóż całą objętość przez procent mocy i podziel przez 100).
Oblicz objętość wody potrzebną do rozcieńczenia bimbru do temperatury 20°. Zastąp 1/4 tej ilości wywarem gorzelniczym i wlej do bimbru. Ponownie destyluj powstałą mieszaninę. Pierwsze 15% bimbru należy wylać, jest to szkodliwe. Destyluj mieszaninę, aż strumień osiągnie temperaturę poniżej 45°.
Gotowy rum rozcieńczyć wodą do temperatury 40-45°. Rozlać do butelek i nie dotykać przez 3-4 dni do zakończenia procesów chemicznych. Aby zabarwić rum, można dodać syrop karmelowy z cukru trzcinowego.
Aby dodać nuty dębu, możesz postarzać rum w dębowych beczkach lub zaparzyć go dębowymi chipsami. Napój dojrzewa w beczkach przez 6-18 miesięcy, co miesiąc sprawdzając smak. Starzenie się zrębków trwa od kilku tygodni do 6 miesięcy. Sprawdzaj smak co 5 dni. Gdy tylko pojawią się pierwsze nuty dębu, zabutelkuj napój. W szczelnie zamkniętym opakowaniu trwałość rumu jest nieograniczona.

Jak zrobić rum w domu z gotowego bimbru? Istnieje wiele różnych przepisów. Oto jeden z nich:

Wymieszaj 50 g karmelizowanego cukru, 5 g kory dębu, wanilinę na czubku noża, 0,5 łyżeczki. kawa mielona. Wlać wszystkie 2 litry bimbru o temperaturze 50 stopni.
Zamknąć pojemnik i umieścić w ciemnym miejscu. Pozostaw na 12 dni. Codziennie wstrząsać, z wyjątkiem ostatnich 2 dni.
Ostrożnie odcedź napar przez słomkę. Wlać do dębowej beczki lub słoika z dębowymi chipsami. Pozostaw na miesiąc, sprawdzając smak co 5 dni. Butelkuj, gdy pojawią się pierwsze nuty dębu.

Inną opcją jest bimberowy rum ananasowy. Jego przepis:

Dojrzałego ananasa zmiel na owsiankę. Zalać 1 litrem bimbru o temperaturze 50 stopni.
Umieść mieszaninę w ciepłym, ciemnym miejscu. Pozostaw na 14-16 dni. Codziennie wstrząsaj pojemnikiem.
Złóż gazę na kilka warstw i odcedź napar. Dodaj do tego 50-75 g palonego cukru i wymieszaj. Ponownie odstawić na 2 dni w ciemne miejsce.
Ponownie odcedź i rozlej do butelek w celu przechowywania. Możesz go użyć następnego dnia.

Jeśli robisz rum z melasy trzcinowej, musisz wiedzieć, że gotowy zacier w tym przypadku będzie słodki. Drożdże nie są w stanie przetworzyć wszystkich cukrów zawartych w melasie. Gotowość ocenia się na podstawie braku gazu w uszczelnieniu wodnym. Nie zaleca się podgrzewania takiego zacieru za pomocą elementu grzejnego, gdyż cukry mogą się spalić.

Rum jest lżejszy z cukru trzcinowego. Aby rozpuścić drożdże, cukier trzcinowy należy rozcieńczyć wrzącą wodą. Lepiej wybrać droższy produkt, gdyż zmniejsza to ryzyko natknięcia się na produkt niskiej jakości. Można użyć mieszanki melasy i cukru trzcinowego.

Dojrzewając bimber w dębowych beczkach lub na zrębkach, nie zapomnij pobrać próbki. W przeciwnym razie istnieje ryzyko nadmiernej ekspozycji, a produkt końcowy będzie miał drewniany posmak.

Dziś porozmawiamy o rumie.

Prawdopodobnie wszyscy czytaliście książki Stevensona w dzieciństwie i pamiętacie zdanie: „Yo-ho-ho i butelka rumu”.

Porozmawiamy o robieniu rumu w domu.

Mocny napój alkoholowy wytwarzany z melasy lub syropu trzcinowego nazywa się rumem. Klarowny płyn powstaje podczas fermentacji i destylacji produktów wtórnych powstałych przy produkcji cukru trzcinowego, po czym dojrzewa w dębowych beczkach, gdzie rum zmienia swoją barwę z przezroczystej, niczym łza dziecka, na bogatą, ciemną barwę. odcień. Nawiasem mówiąc, aby poprawić smak i nadać ciemniejszy kolor, do elitarnych odmian rumu dodaje się karmel.

Jak zrobić rum w domu

Od razu powiem – do zrobienia rumu w domu potrzebna będzie melasa z trzciny cukrowej lub syrop z trzciny cukrowej.

2,5 kg (5,5 funta) melasy
2,5 kg (5,5 funta) przetworzonego cukru
20 l (5,2 galona) wody destylowanej
1,5 uncji suchych drożdży

Cukier i melasę rozpuszcza się w 20 litrach wody po podgrzaniu na kuchence do 80 stopni. Rozpuszczenie melasy zajmuje dużo czasu, dlatego należy energicznie mieszać w kadzi. Po rozpuszczeniu doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gdy tylko pojawią się bąbelki, natychmiast wyłączyć ogrzewanie.

Do mieszaniny schłodzonej do 30 stopni dodaje się suche drożdże. Można je wcześniej rozcieńczyć w ciepłej wodzie, nie wpływa to w żaden sposób na produkt końcowy.

Gotową brzeczkę umieść w ciepłym, ciemnym miejscu pod zamknięciem wodnym i pozostaw do fermentacji, aż uwolnią się gazy.

W przeciwieństwie do zwykłego domowego bimbru, produkcja rumu wymaga osadzenia zacieru. W tym celu po zakończeniu fermentacji pobieramy próbkę zacieru (odcedzamy i mieszamy próbkę) i mierzymy gęstość za pomocą areometru. Gdy gęstość utrzymuje się na tym samym poziomie przez 3 dni, zacier jest gotowy do destylacji. Zwykle zajmuje to 7-10 dni.

Teraz przechodzimy do destylacji, a dokładniej destylacji zacieru trzcinowego na domowy rum.

Pierwsze 100 ml to „głowy” bimbru, nie można ich spożywać, zawierają alkohol metylowy i inne paskudne rzeczy. Głowice bimbru dobrze nadają się do rozpalenia kominka, a potem do siedzenia przy nim, popijania domowego rumu i palenia cygara.

Kolejne 3 litry będą prawdziwym rumem. Potem przyjdą „ogony” bimbru. Można je zebrać i dodać do drugiej partii zacieru przed destylacją.

Jeśli zdecydujesz się na rum z podwójną destylacją, połącz ogony i korpus, dodaj litr wody i rozpocznij drugą destylację.

Rum należy destylować w parowcu, wtedy osadzą się w nim oleje fuzlowe i po upiciu się rumem głowa nie będzie bolała.

Po destylacji otrzymuje się domowy biały rum. Aby uszlachetnić napój, należy go zwijać w zwęglonych dębowych beczkach przez 1-3 lata. Możesz obejść się bez beczek i dodać do rumu pergenanowego zwęglone chipsy dębowe lub chipsy dębowe.

Ponieważ podwójna destylacja daje rum o zawartości alkoholu 65-70%, należy go rozcieńczyć przed rozlaniem do butelek, po odstaniu w beczkach

Istnieje inny przepis na rum bez użycia trzciny cukrowej.

Robienie rumu w domu

Domowy bimber 60% (jeden litr)
- Esencja waniliowa (10 mililitrów)
- Esencja ananasowa (10 mililitrów)
- Cukier (200 gramów)
- Esencja rumowa (50 mililitrów)
- Woda (0,5 litra)
Esencje ananasowe, waniliowe i rumowe zmieszane są z domowym bimberem.

Oddzielnie wlej wodę do rondla, wsyp cukier, podpal i ciągle mieszaj, gotuj przez dwie minuty.

Do przygotowanego syropu wsypać jedną łyżkę cukru pudru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Mieszaninę tę schładza się nie wyżej niż temperatura pokojowa, a następnie miesza z wcześniej przygotowaną mieszaniną (bimber z esencjami).

Powstały rum rozlewa się do butelek w domu, dobrze zamyka i przechowuje przez miesiąc w ciemnym i chłodnym miejscu.

Historia rumu

Rum pochodzi z karaibskich pól trzciny cukrowej, gdzie w XVII wieku niewolnicy odkryli, że w wyniku fermentacji melasy powstaje alkohol. Destylacja zacieru, która pomogła usunąć zanieczyszczenia, pozwoliła uzyskać pierwszy prawdziwy rum.

Zdobywszy popularność na Karaibach, rum rozprzestrzenił się po całej Ameryce kolonialnej. Aby sprostać rosnącemu popytowi, w 1664 roku na terenie dzisiejszej Staten Island otwarto pierwszą destylarnię rumu, a trzy lata później podobną fabrykę w Bostonie.

W Dominium Nowej Anglii produkcja rumu była największym i najlepiej prosperującym przemysłem. W XVIII wieku produkowany tam rum był nie tylko popularny, ale i najlepszy na świecie. W krajach europejskich rum z Rhode Island był przez pewien czas używany jako substytut złota w transakcjach. Przed wojną secesyjną Ameryka kolonialna produkowała średnio 13,5 litrów rumu na mieszkańca rocznie.

Co to jest rum morski

Ponieważ podczas długich podróży nie zapewniano zapasów świeżej wody, często zastępowano ją rumem, piwem lub winem. Piractwo zaczęto kojarzyć z rumem po tym, jak angielscy piraci odkryli w nim źródło znacznych dochodów. Podobieństwa między nimi wzmocniły się po publikacji książki R. L. Stevensona „Wyspa skarbów” i innych znanych dzieł.

Początkowo rum spożywano albo z rozcieńczonym sokiem z cytryny, albo w czystej postaci. Jednak od połowy XVIII wieku popularne stało się rozcieńczanie napoju wodą. Powodem tego był rozkaz admirała E. Vernona, którego celem było ograniczenie wpływu Romów na marynarzy. Mieszankę tę, na cześć płaszcza admirała, który E. Vernon nosił przy złej pogodzie, nazwano grogiem (od angielskiego płaszcza grogramu). Do połowy 1970 r. codzienna racja marynarzy Royal Navy obejmowała rum.

Jak powstaje rum

Procesy produkcyjne koniaku, whisky i innych napojów alkoholowych są standardowe, ale w przypadku rumu wszystko jest bardziej skomplikowane. Istnieje wiele różnych technologii wytwarzania napoju. Zależą one od tradycji obszaru, w którym jest wytwarzany, a także mogą się różnić w zależności od producenta.

Fermentacja

Melasa jest głównym surowcem do produkcji rumu, który importowany jest głównie z Brazylii. Ale na francuskojęzycznych wyspach karaibskich rum wytwarza się z soku z trzciny cukrowej.

Najpierw do melasy lub soku z trzciny cukrowej dodaje się drożdże lub wodę jako katalizator fermentacji. Drożdże użyte do tego mogą się różnić w zależności od producenta rumu. Niektórzy używają naturalnych drożdży, inni specjalnego rodzaju, który pozwala przewidzieć czas fermentacji i nadaje napojowi oryginalny smak.

Do produkcji lekkiego rumu Bacardi wykorzystuje tak zwane „szybkie” drożdże. Jeśli jako katalizatora zostaną użyte „wolne” drożdże, powstały napój będzie miał bogatszy smak, dzięki ogromnej ilości estrów powstających podczas fermentacji.

Destylacja rumu

Brak jednego standardu produkcji rumu dotyczy również tego etapu. Nie ma jednej metody destylacji. Kilku producentów wykorzystuje do tego kostki destylacyjne, a większość z nich przeprowadza destylację pionową.

Różnica pomiędzy tymi metodami polega na tym, że w rumie destylowanym w gorzelniach zawartość różnych dodatków i zanieczyszczeń jest większa, a co za tym idzie, smak napoju jest bogatszy.

Przeczytaj także:

Jak zrobić domowy bimber nadal do destylacji rumu.
- Jak zrobić absynt. Prawdziwy przepis na piołun. W Rosji zabrania się sprzedaży naturalnego absyntu z piołunu, można go destylować wyłącznie samodzielnie.

Aleksiej mówi:

Tak, wszystko jest szczegółowo opisane i już to czytałem, aby zrobić rum w domu, potrzebujesz melasy z trzciny cukrowej, jest w promocji, poszukaj w Google. Ponieważ nie można było go kupić w Rosji, ale teraz pojawił się w sprzedaży, a rum bez melasy trzcinowej jest po prostu napojem zawierającym alkohol.

Leonidambus mówi:

Pół dnia spędziłem przeglądając materiały w Internecie i nagle ku mojej radości odkryłem najlepszą stronę internetową z bimberem. Ta strona okazała się dla nas bardzo ważna. Wszystkiego najlepszego!

Do niedawna w naszym regionie napój, który przynajmniej z osobna przypominał rum, można było przygotować tylko pod dwoma względami. Pierwsza metoda polega na przygotowaniu nalewki na bazie przypraw, ziół, kory dębu i szeregu innych składników, druga polega na wykorzystaniu handlowych esencji takich jak lub. Obie metody dają naprawdę dobry napój o akceptowalnym profilu smakowym, podobnym do rumu. Są to jednak imitacje, których płaski smak wynika z ograniczonej gamy składników nalewek i esencji. Prawdziwy rum to natomiast bardzo złożony i wieloaspektowy destylat, którego smak i aromat tworzą setki różnych związków powstających w wyniku fermentacji melasy. A dzisiaj, kiedy melasa stała się dostępna niemal w każdym zakątku Rosji, mamy niepowtarzalną okazję przygotować w 100% prawdziwy rum.

Uniwersalny przepis na rum z melasy

Rum to destylat sfermentowanego soku z trzciny cukrowej lub melasy. Na Karaibach, ojczyźnie rumu, jedynie kolonie francuskie produkują tzw. „rum rolniczy” (rhum agricole), którego surowcem jest sok z trzciny cukrowej. Reszta świata produkuje swój rum z melasy, wokół której kręci się cała historia tego napoju. Melasa to produkt uboczny produkcji trzciny cukrowej, lepka masa o głębokim czarnym kolorze i wyjątkowym owocowym aromacie. Zawiera także przyzwoity procent cukru (40% i więcej), a także ogromną ilość składników odżywczych, które promują rozmnażanie i aktywność życiową drożdży. Doskonały surowiec do tworzenia bogatych, aromatycznych, gęstych destylatów. Tak więc, aby zrobić prawdziwy rum z melasy, będziesz potrzebować:

Składniki:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg cukru (mieszanka: 3,8 kg białego/dekstrozy i 0,6 kg brązowego)
21 litrów czystej wody
1 opakowanie drożdży do rumu

Opcjonalny:

5 litrów dunderu („dunder”, „rum gorzelniany”)
2,1 litra drożdżowej bruji (lub dodatku drożdżowego)
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (w celu obniżenia pH wody)
8 l olejów rumowych
1 łyżeczka. siarczan magnezu („sól Epsom”)
1-2 łyżeczki fosforan diamonu (DAP)

Wielu producentów drożdży wyhodowało specjalne szczepy do rumu, które są produkowane pod dobrze znaną nazwą „” lub drożdże alkoholowe do rumu. Jedno opakowanie takich drożdży zawiera nie tylko odwodnione komórki drożdży, ale także składniki odżywcze, witaminy, pierwiastki śladowe i enzym (glukoamylazę), który jest niezbędny do rozkładu dekstryn (niefermentującego polisacharydu występującego w melasie). Zapewniają stabilną i szybką fermentację, a także wyższą wydajność produktu i lepsze właściwości organoleptyczne. Takie drożdże obejmują i. Przed ich użyciem zapoznaj się z instrukcją na opakowaniu.

Można również użyć osadu drożdżowego z poprzedniej partii zacieru melasowego, co jest uważane za lepsze. Dzięki temu drożdże będą miały przewagę w dostosowywaniu się do rodzaju fermentowanego cukru i jego środowiska, a także będą miały szansę zaoszczędzić trochę pieniędzy. Osad drożdżowy można wykorzystać nie więcej niż 7-10 razy - po tym czasie szczep drożdży mutuje i prowadzi do niepożądanej zmiany profilu smakowego. Dodatkowo osad drożdżowy można zastosować jako posypkę (przeczytaj o osadzie drożdżowym).

Bruch drożdżowy (opcjonalnie)

Bruch to termin piwowarski, który w tym przypadku oznacza gęsty osad na dnie fermentora po fermentacji zacieru, składający się z martwych komórek drożdży, białek, kwasów tłuszczowych i innych pierwiastków. Stosowany jest jako naturalna i bardzo skuteczna pożywka dla drożdży. Aby go uzyskać, należy zebrać osad z poprzedniej partii zacieru rumowego i przelać go do mniejszego pojemnika; poczekać, aż utworzy się gęstszy osad i spuścić ciecz, a stałą pozostałość podgrzać do temperatury 65 o C i wyższej w celu jej dezynfekcji. Zamiast bruji można zastosować standardową pożywkę dla drożdży, zawierającą siarczan magnezu, który utwardza wodę i sprzyja wzrostowi komórek drożdży, a także DAP, który zapewni drożdżom niezbędną ilość brakującego w melasie azotu (można go zastąpić z puszką koncentratu pomidorowego).

Dunder (opcjonalnie)

Dunder to kwaśny wywar powstały po pierwszej destylacji popłuczyn rumowych, zawierający bakterie kwasu masłowego wytwarzające kwas o charakterystycznym, ananasowym aromacie, typowym dla wielu rumów. Uważa się, że bez niego nie da się zrobić prawdziwego rumu. W krajach tropikalnych obornik przygotowuje się w otwartych pojemnikach, gdy wywar jest naturalnie zanieczyszczony otaczającą mikroflorą. Nie żyjemy w tropikach, więc możliwość przygotowania prawdziwego gnoju zmierza do zera, ale dodanie gorzelni do zacieru i zastąpienie go równą ilością wody przyczynia się do uzyskania bardziej wyrazistego smaku, gdyż nadal zawiera znaczną ilość substancje aromatyczne, oleje, tłuszcze itp. . Warto pamiętać, że wywar gorzelniany jest bardzo kwaśny i znacząco obniża pH zacieru, dlatego nie trzeba dodawać do niego wskazanego w przepisie soku z cytryny.

Olejki rumowe (opcjonalnie)

Oleje rumowe to termin odnoszący się do niektórych odpadów poflotacyjnych z drugiej destylacji surowego spirytusu z melasy. Aby je otrzymać, frakcję, która w klasycznej destylatorze wybierana jest zwykle w przedziale od 50% do 40% objętościowo alkoholu, wylewa się lub obrączkuje (przetwarza w kolumnie destylacyjnej), a następujące po niej „ogony” mieszczą się w przedziale od 40% do 40%. 20% alkoholu objętościowo są takie same i są to te same olejki rumowe. Zbierając i dodając do kolejnej drugiej destylacji (i zbierając ponownie), olejki te zaczną z każdym kolejnym destylatem „wnikać” w „serce” Twojego destylatu i pozytywnie wpływać na jego właściwości organoleptyczne, nie dodając przy tym nieprzyjemnego posmaku końcowej części napoju . Uważa się, że wiele słynnych, pełnych rumów wytwarza się z olejków rumowych, które były opracowywane przez dziesięciolecia i w ogromnym stopniu wpływają na profil smakowy napoju.

Robienie zacieru z melasy

Przygotowanie składników

Melasa jest dość gęsta i trudno rozpuszczalna w wodzie, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zmieszanie jej z gorącą wodą. Jeśli zdecydujesz się na użycie dundera, możesz podgrzać go wodą. W przeciwnym razie wystarczy użyć 5-10 litrów wody. Zagotuj więc wodę i wlej ją do fermentora, gdzie najpierw przelejesz melasę. Do wrzącej wody (lub mieszaniny wody i sierści) można dodać także bruch drożdżowy. Mieszaj zawartość fermentora, aż melasa całkowicie się rozpuści. Na tym etapie można również dodać część lub całość cukru/dekstrozy, w zależności od ciężaru brzeczki (użyj areometru; optymalny ciężar do rozpoczęcia fermentacji to 20-25%, można dodać resztę cukru/dekstrozy) później).

Początek fermentacji

Do rozpuszczonej w wodzie melasy (lub mieszaniny wody z dunderem i bruchem) dodać pozostałe składniki (sok z cytryny, jeśli nie użyto dunderu, siarczan magnezu i DAP, o ile nie stosuje się innego nawozu zawierającego azot) i przygotować przygotowany drożdże (w postaci suchej, starter lub osad drożdżowy). Dobrze wymieszaj brzeczkę i zainstaluj uszczelnienie wodne. Pojemnika, w którym będzie przebiegać fermentacja, nie należy napełniać więcej niż do 75% objętości, gdyż zacier melasowy ma tendencję do silnego pienienia się. Konwencjonalny uszczelnienie wodne, ze względu na to, że melasa fermentuje bardzo aktywnie, może nie być w stanie poradzić sobie z taką ilością dwutlenku węgla, dlatego lepiej jest zastosować rurkę silikonową o odpowiednio dużej średnicy, zanurzoną w słoiku z wodą .

Fermentacja zacieru na rum

Zalecana temperatura fermentacji melasy to 22-28°C. Fermentację, ze względu na specyfikę surowców, można rozpocząć dopiero po 24-48 godzinach. Fermentacja powinna być energiczna i w zależności od szczepu drożdży, nawożenia i innych czynników zakończy się po 5-10 dniach. Można to zrozumieć na podstawie odczytów areometru (powinien pokazywać zero), braku pęcherzyków w syfonie wodnym i gęstego osadu na dnie fermentora. Zacier najprawdopodobniej będzie zawierał dużo cukrów niesfermentowanych zawartych w melasie, dlatego nie należy skupiać się na jego słodkości. Gdy zacier przefermentuje, należy go ostrożnie odsączyć z osadu (lub dodać cukier/dekstrozę dla zwiększenia wydajności, poczekać, aż zacier przefermentuje i odciek), za pomocą syfonu i rozpocząć destylację. Na tym etapie, szczególnie jeśli planujesz przygotować lekki rum, możesz użyć klarownika zacieru, np. Pozostałości drożdży pozostawione w fermentorze można zapisać i wykorzystać do rozpoczęcia fermentacji w przyszłych partiach zacieru melasowego lub bruji.

Destylacja rumu z melasy

Pierwsza destylacja

Destyluj zacier melasowy tak szybko, jak to możliwe, w trybie „pot Still” do suchości, do około 5% objętościowych alkoholu w strumieniu. Podczas destylacji zaleca się zebrać wszystkie SS do oddzielnych litrowych pojemników, aby następnie zbadać je pod światłem i, jeśli występują, zebrać plamy oleju za pomocą wacika lub serwetki. Wylej pozostały wywar lub zachowaj go jako łupinę na przyszłe partie zacieru.

Druga destylacja

Nie zapominaj, że rum jest aromatycznym destylatem, dlatego destylację przeprowadzamy delikatnie. Nie podłączaj chłodnicy zwrotnej, jeśli używasz kolumny zaciernej. Aby poprawić właściwości organoleptyczne i zneutralizować związki siarki, można umieścić parę w szufladzie. Kolumny destylacyjne są tradycyjnie używane do produkcji lekkiego rumu. Przed drugą destylacją rozcieńczyć CC do 25-30%. Jak zwykle powoli odcinaj główki, pamiętaj jednak, że zawierają one pewne owocowe i kwiatowe aromaty charakterystyczne dla rumu, dlatego należy je ostrożnie odcinać, korzystając ze zmysłu węchu.

Wybierz serce destylatu w zakresie 85-50% alkoholu na strumień. Frakcję końcową w strumieniu o zawartości alkoholu od 50% do 40% należy zutylizować lub przetworzyć w kolumnie, natomiast frakcję o zawartości alkoholu w strumieniu od 40% do 20% należy zachować – są to oleje rumowe, które należy dokończyć w następnej drugiej destylacji (i kontynuuj to co drugą destylację). Efektem Twojej pracy będzie lekki rum o pysznym aromacie melasy, niepodobny do żadnego innego napoju destylowanego. Można go uszlachetnić poprzez leżakowanie, uzyskując złoty lub ciemny rum.

Dojrzewanie i rafinacja rumu

Po drugiej destylacji rum melasowy można rozcieńczyć do mocy pitnej (40-45%), odstawić na 3-4 dni i rozpocząć degustację. Aby jednak uzyskać napój bardziej dojrzały, zaleca się leżakowanie w dębowej beczce lub na wiórkach dębowych (nawet w przypadku jasnego rumu). Tradycyjnie do starzenia rumu używa się beczek z dębu po bourbonie, ale można użyć beczki po dowolnym innym napoju alkoholowym (np. słynny gwatemalski rum Zacapa dojrzewa w beczkach po sherry). W przypadku nalewania do beczki lub leżakowania na zrębkach rum należy rozcieńczyć do 50-60%.

Zrębki dębowe (kostki, zrębki) są oczywiście bardziej akceptowalną opcją dla mieszkańców mieszkań. Zgodnie z tradycją należy stosować zrębki średnio lub mocno wypalone. Na jeden litr wystarczy 0,5-4 g dębu, w zależności od kształtu i stopnia wypalenia. W przypadku lekkich rumów obróbkę dębu należy ograniczyć do minimum, do kilku dni – to wystarczy, aby dopełnić aromat świeżo destylowanego napoju. Aby zmiękczyć i odbarwić jasny rum, po krótkiej ekspozycji na zrębki drzewne można go przepuścić przez kolumnę węglową, co praktykują wszyscy producenci tej kategorii rumu. Złote i ciemne rumy można leżakować na dębie przez kilka tygodni do kilku miesięcy, stale degustując w celu monitorowania smaku. Po leżakowaniu napój należy rozcieńczyć do mocy pitnej i rozlać do butelek.

Odtworzenie prawdziwego rumu w domu jest prawie niemożliwe, ale jest dość łatwe do wykonania, przypominając smak i aromat słynnego alkoholu. Przygotowanie symulatora wymaga wielu dodatków, które w procesie infuzji nadadzą alkoholowi swoje właściwości smakowe i aromatyczne.

Rum Moonshine produkowany jest według wielu receptur, podobnie jak prawdziwy trunek, który występuje w kilku odmianach.

Wynik to alkohol najwyższej jakości, która naprawdę służy jako dekoracja przyjaznej biesiady.

Jak imitować piracki napój?

W domu przepisy na rum wyróżniają się dostępnością składników, które można swobodnie kupić w sieciach handlowych lub aptekach.

Kolor i smak czarna melasa z trzciny cukrowej, niezbędny składnik używany do przygotowania tego napoju, odtwarza się w domu, dodając karmel z cukru i dobrze suszonych śliwek.

Przepis na rum z bimberu zawiera kilka składników, które należy dodać na 1 litr alkoholu o mocy 45-50°:

4 sztuki dużych śliwek bez pestek;
Należy pobrać 15 g wierzchołków suchych gałęzi jabłoni wraz z liśćmi;
1 łyżka brązowego cukru karmelowego;
10-12 sztuk nieobranych orzechów cedrowych;
kwiaty z zielem cykorii – 3 g i krwawnikiem – 2 g;
Należy przygotować po 2 g dziurawca, szałwii, wrzosu i żółtej koniczyny słodkiej;
Wystarczy 1 gram strąków kardamonu;
10 g średnio wypieczonych chipsów dębowych.

Przepis na rum z bimbru w domu jest dość prosty:

Zaleca się umieszczenie wszystkich składników w czystym szklanym słoju o pojemności 1,5-2 litrów.
Wypełnij surowiec mocnym, dobrze oczyszczonym. Pozostawić w temperaturze pokojowej, wstrząsając zawartością 1-2 razy dziennie. Optymalny okres to 10 dni.
Wyjmij śliwki i wiórki dębowe i przełóż je do innego, czystego słoika. Pozostały płyn należy przefiltrować 2-3 razy przez bawełniany filtr w celu oddzielenia kawałków zużytych ziół i wlać do przygotowanego słoika z suszonymi śliwkami i zrębkami. Pozostaw produkt do zaparzenia na kolejne 7-10 dni.
Wyjmij śliwki z napoju. Odcedzić rum bimberowy, płynem zalać jedynie chipsy dębowe, odstawić do zaparzenia i dojrzewania przez kolejny 1 miesiąc.

Zaleca się wlać gotową imitację rumu w domu do szklanych butelek i szczelnie zamknąć. Lepiej przechowywać napój w chłodnej piwnicy.

Z bimbru z ananasem

Lekki rum dla pań uzyskuje się poprzez dodanie ananasa do bimbru o mocy 35°. Dojrzałe owoce należy obrać i posiekać w blenderze lub maszynce do mięsa. Do 2 litrów dobrego alkoholu dodaje się średniej wielkości owoc. Dodatek 100 g palonego cukru nadaje napojowi odpowiednią barwę i słodycz.

Rozdrobnioną masę dodaje się do bimbru i dokładnie miesza. Po dwóch tygodniach parzenia w ciemnym i chłodnym miejscu, bimber ananasowy odsącza się z fusów i dodaje karmel cukrowy. Jeśli napój jest gorzki, dodaj więcej cukru do smaku. Smak stabilizuje się po jednym dniu.

Rum kapitański w domu

Jak zrobić rum dla kapitana z 0,5 litra bimbru:

W szklanym naczyniu wymieszaj składniki (pół łyżeczki mielonej aromatycznej kawy, 3 g kory dębu, duża śliwka bez pestki i łyżka cukru karmelowego);
produkty zalać mocnym bimberem i pozostawić w piwnicy na 7 dni, codziennie potrząsając pojemnikiem;
do bimberu dodać przyprawy (pół laski wanilii, pół groszku gałki muszkatołowej, laska cynamonu, pączek goździków), dodać 3-5 listków melisy. Kontynuować napar przez 2 tygodnie, również potrząsając pojemnikiem z napojem;
ostrożnie odcedź domowy rum z bimberu, dodaj łyżkę aromatycznego miodu i 3 łyżki prawdziwego cukru trzcinowego;
kontynuować infuzję przez 2 tygodnie;
następnie zaleca się wlać przecedzony napój

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł