Nagłówek „Przepisy na dżemy”. Przepisy na dżem - jak szybko i smacznie ugotować domowy dżem

1. Królewski dżem gruszkowy.

Niezwykle smaczny i piękny dżem gruszkowy można ugotować z bardzo niedrogich surowców. Na początku sezonu i pod sam koniec w sprzedaży małe twarde gruszki. Nie nadają się do jedzenia, ale takie gruszki idealnie nadają się na dżem! Twarde gruszki dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu, dodatek szafranu nadaje dżemowi piękny słoneczny kolor. Wino, lawenda i miód zamieniają zwykły dżem w królewski. Zimą, gdy otworzysz słoik takiego dżemu i postawisz go na stole, poczujesz, że samo lato jest Twoim gościem!

Do słoika o pojemności 500 ml potrzebujesz:

500g małych twardych gruszek (masa netto) 250ml aromatycznego wina wytrawnego lub deserowego (muskat itp.) 1/2 cytryny 1 łyżka. pachnący miód 250g cukru 1/8 łyżeczki. nitki szafranu 1/2 łyżeczki kwiaty lawendy (suche lub świeże) 1 łyżeczka pektyna 1/2 łyżki. ocet stołowy

Gotowanie.

1. Wlej zimną wodę (2 litry) do rondla i dodaj do wody ocet. Przygotuj miskę do czyszczenia. 2. Gruszki obrać i pokroić w następujący sposób: - odciąć ogonek i sam wierzchołek gruszki; - obrać skórę; - pokrój gruszkę na 4 części; - odetnij środek małym nożem, zaczynając od góry, gdzie znajdują się stałe resztki cięcia, a kończąc na skrzynce nasiennej. 3. Zanurz gotowe plastry gruszki w wodzie z octem. 4. Wszystkie oczyszczenia (w tym sadzonki i nasiona) wrzuć do rondla i dodaj do nich wino. Postaw garnek na ogniu i zagotuj wino. 5. Wlej szafran do jednej małej filiżanki, kwiaty lawendy do drugiej i wlej trochę gorącego wina do obu filiżanek. Odłóż szafran i lawendę do zaparzenia. Gotuj czyściki z winem na małym ogniu przez kolejne 15 minut 6. Przecedź ugotowane wino do miski na dżem. Dokładnie wyciśnij czyszczenie i wyrzuć. Wino po ugotowaniu będzie mętne i lekko lepkie od ugotowanej pektyny. 7. Postaw miskę wina na ogniu, dodaj cukier i mieszając zagotuj syrop. 8. Gruszki odcedź na durszlaku, odcedź i dodaj do miski syropu cukrowego. Przez drobne sitko wlej do miski napar z szafranu i napar z lawendy. 9. Cytrynę dokładnie umyć twardą ściereczką i płynem do naczyń, przekroić na pół, a następnie pokroić w cienkie plasterki. Dodaj cytrynę do gruszek. 10. Zagotuj dżem na dużym ogniu, zmniejsz ogień do minimum i gotuj gruszki, od czasu do czasu potrząsając miską, aż wszystkie plastry będą miękkie i przezroczyste. 11. Wymieszaj pektynę z 1 łyżką. cukier, wlej go do miski i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadził się w syropie. Dodaj miód do dżemu. Doprowadź dżem do wrzenia, gotuj przez minutę. Aby dżem w pełni ujawnił swój smak i aromat, nie spiesz się z jego zjedzeniem, pozwól mu dojrzewać przez miesiąc lub dwa. 12. Przenieś dżem do czystego, suchego i gorącego słoika. Zamknij szczelnie pokrywkę i wstaw do lodówki. Wskazówka: Jeśli nie chcesz używać pektyny, zwiększ ilość cukru do 350g na 500g gruszek.

2. Dżem morelowy.

Dżem morelowy zawsze był moim ulubionym. Babcia ugotowała to po mistrzowsku: pokroiła każdą jagodę, wyjęła kość i złamała. Włożyła z powrotem jąderka i tak gotowała. Bursztynowy, transparentny dżem o cudownym aromacie i smaku serwowany był na stole przy specjalnych okazjach.

Będziemy potrzebować:

1300 - 1350 gr morele, twarde, z zielonymi beczkami (waga brutto, bez pestek. Waga netto - 1 kg). 700 -1200 gr cukru 1 cytryna

Gotowanie:

1. Umyj morele, zanurzając je w wodzie. 2. Pokrój morele na pół, usuń pestki. 3. Posyp morele cukrem i wstaw do lodówki na 2 dni. Jeśli owoce są bardzo miękkie, dodaj trochę alkoholu do cukru, najlepiej spożywczego, w ilości 100 ml na 1 kg surowców. Pod wpływem alkoholu owoc stanie się twardszy i nie zagotuje się. 4. Wyjmij morele z lodówki dwa lub trzy razy i zamieszaj, unosząc mokry cukier z dna. 5. W misce do gotowania umieścić morele razem z powstałym syropem. Na dnie naczynia pozostanie warstwa mokrego cukru - należy go również zeskrobać i dodać do jagód. Delikatnie wymieszaj morele - cukier się rozproszy. Umieść miskę na średnim ogniu i podgrzej, ciągle mieszając. Po 5-15 minutach syrop się zagotuje. Czas potrzebny do zagotowania syropu zależy od ilości cukru. Im więcej cukru w ​​dżemie, tym szybciej syrop się zagotuje. 6. Jak tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum. Dodaj cynamon i cytrynę. Jeśli chodzi o cytrynę, sprawdź, czy nie jest gorzka. Jeśli jest gorzki, po prostu wyciśnij sok. Kwas pomoże lepiej uwolnić pektynę. Jeśli gotujesz z cytryną, pokrój ją, biorąc pod uwagę, czy następnie wyciągniesz ją z dżemu, czy nie. Jeśli usuniesz, pokrój na duże kawałki, jeśli zostawisz, pokrój w bardzo cienkie plasterki. 7. W niecce pojawi się dużo piany, wszystkie jagody wypłyną na powierzchnię. Nie spiesz się, aby usunąć piankę - na tym etapie jest bezużyteczna. Upewnij się, że gotowanie jest równe, wypal na środku niecki - i zostaw dżem w spokoju. Gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. 8. Usuń dżem z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 8-12 godzin. 9. Włóż miskę z dżemem do ognia, ponownie zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na 8-12 godzin. 10. Po raz ostatni doprowadzić dżem do wrzenia, gotować do miękkości i zapakować do czystych i gorących słoików. Morele są delikatniejsze niż wiśnie czy czereśnie, ponieważ ich skórka bardzo łatwo oddziela się po podgrzaniu, a same morele są gotowane, dzięki czemu są długo trzymane w cukrze i zaleca się gotowanie w kilku etapach, chociaż nie jest możliwe w jednym, jeśli zostanie zużyta pełna ilość cukru. Jeśli podczas gotowania zobaczysz "złośliwych wichrzycieli" - ugotowane połówki - usuń je z dżemu, aby nie zepsuły syropu. Bez względu na to, jak starannie posortujesz owoce, zawsze będzie kilka zbyt dojrzałych. Z reguły do ​​dżemu morelowego nie dodaje się przypraw, ale można dodać pestki morelowe (dodaje się je na początku gotowania, po zdjęciu skórki jak z migdałów).

3. Dżem z dyni, suszonych moreli i cytryny.

Niezwykły, bardzo pachnący dżem, który można gotować późną jesienią i zimą. Najważniejsze jest znalezienie dobrej, soczystej dyni. Ugotowany dżem należy wstawić do lodówki na tydzień; gdy dynia wchłonie smak suszonych moreli, smak dżemu zmieni się, stanie się całkowicie morelowy. Bardzo przyjemny kontrast smaku i konsystencji powstaje, gdy na łyżce naprzemiennie umieszcza się plaster suszonych moreli, dyni, cytryny lub imbiru. Jeśli nie lubisz imbiru - nie dodawaj, ale nie odmawiaj cytryny!

1 kg dyni 300 g suszonych moreli 300 g cukru 1 cytryna 2 łyżeczki pektyny 1 łyżka. posiekany kandyzowany imbir odrobina gałki muszkatołowej 2 szklanki wody

1. Suszone morele pokrój w kostkę, zalej gorącą wodą i odstaw na 30 minut. 2. Pokrój dynię w kostkę 1x1 cm (lub jak chcesz), pokrój cytrynę na 4 części wzdłuż, a następnie każdą część pokrój w cienkie plasterki w poprzek (ze skórką). 3. Z suszonych moreli odcedź wodę do rondla, dodaj cukier, podgrzej, aż powstanie klarowny syrop. 4. Dodaj kostki dyni, suszone morele, cytrynę i gotuj, aż dynia będzie miękka. 5. Wymieszaj pektynę z 1 łyżeczką. cukier wlać do dżemu, dodać trochę startej gałki muszkatołowej i gotować minutę lub dwie. 6. Zapakuj dżem do słoików, ostudź i wstaw do lodówki na tydzień.

4. Dżem śliwkowy (dżem) z likierem i przyprawami.

Każda śliwka dobrze komponuje się z przyprawami, więc chutney śliwkowy i śliwki marynowane, a powidła śliwkowe z przyprawami są niezwykle smaczne. W tym roku ugotowałam kilka różnych odmian dżemu: z kardamonem i cynamonem, z zielem angielskim i liściem laurowym. Ale najsmaczniejszy był dżem z likierem Amaretto! Smak śliwki, harmonijnie łączący się z orzechową nutą likieru, nabrał zupełnie nowych odcieni.

Na dwa słoiki 500 ml potrzebne będą:

1 200g śliwek (netto) - twarde, niedojrzałe 400 - 600g cukru * 1/2 cytryny 2 łyżeczki. pektyna + 2 łyżki. Sahara

Opcja 1: 10 ziela angielskiego ziela angielskiego, 2 liście laurowe Opcja 2: 4 - 5 strąków kardamonu kardamonu, 1 laska cynamonu Opcja 3: 60 ml likieru Amaretto

Gotowanie.

1. Włóż śliwki do dużej miski i dokładnie umyj, zmieniając wodę, aż będzie czysta. 2. Śliwki przekroić na pół, usunąć pestki. 3. Włóż śliwki do rondla lub miski, posyp je cukrem i dobrze wstrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić cukier. Śliwki przykryj folią i pozostaw na stole na dwie godziny (możesz wstawić do lodówki na 12-24 godziny). Jeśli owoce są bardzo miękkie, dodaj trochę alkoholu do cukru, najlepiej - alkoholu spożywczego, w ilości 100 ml na 1 kg surowców. Pod wpływem alkoholu owoc stanie się twardszy i nie zagotuje się. 4. W rondlu (misie) do gotowania dżemu włóż śliwki wraz z cukrem i sokiem. Na dnie naczynia pozostanie warstwa mokrego cukru - należy go również zeskrobać i dodać do jagód. Postaw miskę na silnym ogniu i delikatnie wymieszaj zawartość - cukier stopniowo zamieni się w syrop. Po 10-15 minutach syrop się zagotuje. Czas potrzebny do zagotowania syropu zależy od ilości cukru. Im więcej cukru w ​​dżemie, tym szybciej syrop się zagotuje. 5. Jak tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do najmniejszego. Gotuj jagody przez 30 minut. Okresowo mieszaj dżem, przesuwając szpatułkę wzdłuż dna miski, pod jagody. Nie usuwaj piany, która się pojawiła, sama zniknie później, jeśli granulowany cukier będzie dobrej jakości. 6. Zdjąć dżem z ognia i pozostawić do wystygnięcia na okres od 2 godzin do dnia**. 7. Przygotuj słoiki z dżemem. Zwykle wkładam je do piekarnika nagrzanego do 120 stopni C. Pokrywki z gumowymi uszczelkami lub osobnymi uszczelkami zalewamy wrzącą wodą. 8. Włóż miskę z dżemem do ognia, dodaj przyprawy (opcja 1 i opcja 2), zagotuj dżem i gotuj przez 10-15 minut. Znak gotowości: jagody osiadły na dnie, stały się przezroczyste i ciemne. 9. Usuń duże przyprawy z dżemu (liść laurowy, cynamon). Cytrynę dokładnie umyj, usuń skórkę, wyciśnij sok i dodaj wszystko do dżemu. 10. Wymieszaj pektynę z cukrem, dodaj do dżemu, delikatnie wymieszaj, aby pektyna się rozproszyła. Doprowadź dżem do wrzenia. Wlej alkohol (opcja 3). Dżem (dżem) z likierem Amaretto będzie doskonałym dodatkiem do sera. 11. Dżem rozłóż w gorących słoikach, przykryj pokrywkami i wstaw do ciepłego piekarnika (temperatura 100 stopni C) na 20 minut (lub przykryj słoiki kocem, aby dżem powoli wystygł). Kilka uwag i wyjaśnień. * Jeśli nie chcesz używać pektyny, weź maksymalną ilość cukru podaną w przepisie. ** Śliwki to delikatne jagody, ich skórka bardzo łatwo oddziela się po podgrzaniu, a same jagody łatwo się gotują, zaleca się ich gotowanie w kilku etapach, chociaż jest to możliwe w jednym, jeśli spożyje się pełną ilość cukru. Jeśli jednak dżem zamiast dżemu Ci odpowiada, możesz gotować bez leżakowania nawet z odrobiną cukru.

5. Dżem z zamrażarki.

Bardzo ciekawy i wygodny sposób na przygotowanie przecieru jagodowego, który konsystencją przypomina dżem, a jednocześnie zawiera niewielką ilość cukru i zachowuje wszystkie witaminy.

1 kilogram dowolnych jagód (truskawki, porzeczki, maliny, wiśnie) 250-350 gr cukru trzcinowego (w zależności od smaku jagód) 30 gr pektyny 1 łyżeczka. sok z cytryny (lub więcej, jeśli jagody są bardzo słodkie)

1. Przygotuj jagody, jak w przypadku zwykłego dżemu - umyj, osusz. 2. Włóż jagody i sok z cytryny do blendera i zmiksuj je na gładkie puree. 3. Wymieszaj cukier z pektyną, dodaj do miski blendera i miksuj puree jeszcze przez minutę lub dwie, aż cały cukier się rozpuści, a puree zgęstnieje. 4. Przenieś „dżem” do czystego, suchego słoika, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki. Dżem można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Jeśli chcesz zachować dżem przez dłuższy czas, włóż go do zamrażarki. Przed użyciem słoik dżemu należy przestawić w lodówce na kilka godzin, aby dżem się rozmroził. Zimą ten dżem można przygotować ze świeżo mrożonych jagód. Jagody należy najpierw częściowo rozmrozić, nie można całkowicie, a następnie ugotować, zmiażdżyć jako świeże. Ilość pektyny i cukru wpływa na konsystencję i możliwość zamrażania „dżemu”. Im więcej pektyny i cukru, tym gęstszy staje się gotowy „dżem” i tym mniej twardnieje po zamrożeniu. Dżem z maksymalną ilością cukru i pektyny można podawać jako deser np. z jogurtem lub śmietaną. Dżem z minimalną ilością cukru i pektyny zaraz po przygotowaniu przypomina delikatny zwiewny suflet, a po zamrożeniu przypomina lody owocowe, można go zamrozić w foremkach i zjeść w tej jakości! Jest bardzo smaczny i zdrowy!

6. Dżem brzoskwiniowy z kardamonem i tymiankiem.

Dojrzałe brzoskwinie oblane pachnącym słodkim sokiem to jeden z najbardziej lubianych letnich przysmaków. Ale dżem z nich okazuje się dość prosty - nie ma wystarczającej kwasowości i aromatu, aby dżem był ciekawszy. Jest to jednak łatwe rozwiązanie! Jeśli masz szczęście kupić małe, jędrne, niedojrzałe brzoskwinie, spróbuj zrobić z nich pikantny dżem. Ma zupełnie wyjątkowy smak i aromat dzięki kardamonowi i tymiankowi. A stary sekret gotowania dżemu pomoże zachować nienaruszone plasterki brzoskwini.

Na 2 słoiki dżemu o pojemności 0,5 l potrzebne będą:

1kg brzoskwiń (masa netto) 250 - 300g cukru 10 gałązek świeżego tymianku 5 strąków kardamonu 5 łyżek. świeży sok z cytryny 1/4 szklanki do picia alkoholu lub wódki * 1 łyżeczka. pektyna

Gotowanie.

1. Zanurz brzoskwinie w misce z zimną wodą i dokładnie umyj. 2. Pokrój każdą brzoskwinię na 4 części, usuń pestkę. 3. Brzoskwinie włożyć do miski, posypać cukrem, sokiem z cytryny i alkoholem. Przykryj brzoskwinie folią spożywczą lub pokrywką i wstaw do lodówki na 48 godzin. Dwa razy dziennie delikatnie mieszaj brzoskwinie, zamieniając górę i dół. 4. Trzeciego dnia spuść cały nagromadzony sok do miski / garnka do gotowania dżemu i podpal miskę. Syrop doprowadzamy do wrzenia, brzoskwinie razem z pozostałym cukrem wrzucamy do miski. 5. Doprowadź dżem do wrzenia, stale zeskrobując przyklejony cukier z dna. 6. Gotuj dżem na małym ogniu przez 15 minut. 7. Wyjmij miskę z dżemem na bok, ostudź i przykryj folią/pokrywką. Pozostaw dżem w pokoju na jeden dzień. 8. Zmiażdżyć kardamon w moździerzu, usunąć liście z gałązek tymianku. Do dżemu dodać kardamon i tymianek, wymieszać. Postaw miskę na ogniu, ponownie zagotuj dżem, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut. 9. Podczas gdy dżem się gotuje, podgrzej czyste słoiki do konserw. 10. Wymieszaj pektynę z 1 łyżką. cukier, wlej pektynę do dżemu. 11. Dżem z pektyną gotujemy przez 3 minuty, wrzący dżem wlewamy do gorących słoików i natychmiast zamykamy. 12. Słoiki wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 - 140 stopni C i podgrzewać przez 15 minut. Jeśli chcesz zrobić dżem bez sterylizacji słoików i/lub dodawania pektyny, zwiększ ilość cukru do 700 gramów na kilogram owoców. Świeży tymianek jest opcjonalny, ale jeśli go nie masz, nie zastępuj suchego tymianku świeżym tymiankiem, ponieważ suszony tymianek ma inny zapach i smak. * Dodanie alkoholu lub wódki do delikatnych owoców lub jagód, z których chcesz zrobić dżem, pomoże im pozostać nietkniętymi podczas gotowania. Alkohol ma właściwości garbnikowe, dzięki czemu owoce i jagody stają się twardsze.

Słoik domowego, ręcznie robionego dżemu pomoże zapamiętać lato zimą i orzeźwić się witaminami.

Tak więc gotujemy dżem i wszystko się u nas ułoży!

Rada. Jeśli zamkniesz dżem zwykłą pokrywką, bez pasteryzacji i zszywania, umieść pod pokrywką kółko z bibuły filtracyjnej nasączonej alkoholem lub wódką. To ochroni Twój dżem przed pleśnią podczas długotrwałego przechowywania.

1. Królewski dżem agrestowy

Produkty:

1. Duży zielony niedojrzały agrest - 5 filiżanek

2. Cukier - 1 kg.

3. Liść wiśni - 2 filiżanki

4. Woda - 3 szklanki

5. Orzech włoski - 2 szklanki

Jak gotować dżem królewski z agrestu:

Uwolnij agrest z łodyg, „kwiatów”, ostrożnie pokrój i usuń miąższ z nasionami z nacięcia, starając się zachować integralność jagód.

Zalej 1 szklankę liści wiśni wodą, zagotuj i gotuj przez 3-5 minut, upewniając się, że woda pozostaje zielona.

Odcedzić, polać jagody, odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Drugą szklankę liści wiśni przygotuj w następujący sposób - usuń szorstkie części, każdy liść podziel na 4 części.

Odcedź bulion wiśniowy z jagód i włóż do każdej jagody kawałek liścia wiśni i kawałek orzecha włoskiego, posyp jagody wódką.

Do odcedzonego bulionu dodaj cukier i gotuj syrop na małym ogniu przez około 15 minut (upewnij się, że nie „zaróżowieje”!).

Do przygotowanego syropu wlać jagody i gotować przez 15 minut. WAŻNY! - Ochłodź się bardzo szybko! - zachować zielony.

2. Dżem miętowy

Dżem miętowy jest nie tylko niezwykły i bardzo przyjemny w smaku, ale także dobry dla zdrowia: pomaga przy przeziębieniach i chorobach żołądka.

Produkty:

1. Mięta - 300 gr.

2. Woda - 500 ml.

3. Cytryna - 2 szt.

4. Cukier - 1 kg.

Jak zrobić dżem miętowy:

Czyli… zebrane listki mięty wraz z gałązkami i szypułkami (a ja też z kwiatami), cytryny, pokrojone razem ze „skórą”, zalać wodą i gotować przez 10 minut.

Zaparzaj ten magiczny napar przez jeden dzień. Po dniu wyciśnij masę i odcedź napar. Dodaj cukier i gotuj, aż będzie gotowe.

Słowo „gotowość” mnie przeraziło, ale… Gotowałem dwie godziny na małym ogniu, usuwając pianę.

Potem później… po trzech godzinach ponownie ugotowałam i przelałam do słoików.

Lepiej jest umieścić pergamin w pokrywce, aby po pewnym czasie nie pojawiła się pleśń z powodu kondensacji.

To wszystko... Zimą nie daj Boże przeziębić się, dostaniesz lekarstwo lub po prostu słodkie „lato”

3. „Żywy dżem” z malin i porzeczek

Z malin:

Produkty:

1. Malina - 1 kg.

2. Cukier - 1,5 kg.

Jak gotować „żywy dżem” z malin:

Posortuj maliny i włóż do miski. Posyp cukrem i pozostaw na 2 godziny.

Następnie wymieszać drewnianą szpatułką w jednym kierunku.

W ciągu dnia mieszaj dżem, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Jeśli chcesz zatrzymać dżem przez krótki czas, możesz zmniejszyć ilość cukru o 500 gr.

Z porzeczki:

Produkty:

1. Porzeczka - 1 kg.

2. Cukier - 1,5 kg.

Jak gotować porzeczkę „dżem na żywo”:

Posortuj porzeczki, usuń szypułki tak, aby pozostały tylko jagody, umyj i przełóż na sito, aby odsączyć nadmiar płynu.

Przełóż porzeczki do miski. Posyp cukrem i pozostaw na 2 godziny. Mieszać. Zmiksuj blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkości.

Dżem wlej do sterylnych i suchych słoików, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce przez około 4-5 miesięcy.

Jeśli chcesz przechowywać dżem przez krótki czas, możesz zmniejszyć ilość cukru o 500 gr.

4. Kiwi i dżem cytrynowy

Produkty:

1. Kiwi - 1 kg.

2. Cytryna - 1 szt.

3. Sok z cytryny - 1 szt.

4. Cukier - 900 gr.

Jak zrobić dżem z kiwi i cytryny:

Cytrynę dokładnie umyj pędzelkiem i pokrój w cienkie kółka.

Włóż do rondla wraz ze 100 g cukru i 100 ml wody. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.

Kiwi obrać, pokroić w krążki i włożyć do rondla z krążkami cytryny.

Dodaj sok z cytryny i pozostały cukier. Gotować.

Wlać do naczynia ceramicznego i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej.

Następnego dnia włóż dżem z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Wlać do wysterylizowanych słoików, ostudzić. Następnie zamknij i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

5. Dżem ze skórki pomarańczowej

Produkty:

1. Pomarańczowy - 3 szt.

2. Woda - 400 ml.

3. Cukier - 300 gr.

4. Kwas cytrynowy (pół niepełnej łyżeczki) - 0,5 łyżeczki

5. Korzeń imbiru (opcjonalnie) - 10 gr.

Jak zrobić dżem ze skórki pomarańczowej:

Pomarańcze dokładnie umyj, zalej wrzątkiem (w celu zmycia nałożonego wosku, aby pomarańcza nie zepsuła się podczas transportu) i wyczyść w dowolny dogodny dla siebie sposób.

Skórkę przecinamy pośrodku, aby uzyskać dwie półkule.

Następnie przecinamy każdą półkulę na pół, a każdą część na trzy kolejne paski.

Jeśli pomarańcza ma cienką skórkę, wnętrze można pozostawić, jeśli jest gruboskórne, wyjmij trochę od wewnątrz, aby loki łatwiej się owijały i były schludniejsze.

Zwiń każdy kawałek skórki w ciasną rolkę i nawlecz na nitce jak koraliki. Nić musi być mocniej naciągnięta, aby loki się nie rozwijały.

Zalej pomarańczowe koraliki zimną wodą. Zmieniaj wodę dwa do trzech razy dziennie. Konieczne jest moczenie skórki przez 3-4 dni, aż skórki staną się miękkie i przestaną gorzkie.

Następnie gotuj skórki 3-4 razy przez 15-20 minut, za każdym razem zmieniając wodę. Po każdym gotowaniu skórkę należy oblać zimną wodą.

Zagotujmy to pierwszy raz - wrzucam koraliki do miski z zimną wodą, wlewam świeżą gorącą wodę do rondla i tam wkładam skórkę. I tak kilka razy. Teraz musimy zważyć skórkę.

Proporcje na dżem są następujące - 1,5 raza więcej cukru, dwa razy więcej wody. Jeśli nie masz wagi, podaję inne proporcje: na 10 pomarańczy - 1 kg cukru, 1-1,2 litra wody i 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy (lub sok z połowy cytryny).

A więc - obieramy z 3 pomarańczy (200 gr.), 300 gr cukru, 400 gr wody, (jako knebel - pokrojony na małe kawałki korzeń imbiru o wadze 10 gram) wkładamy do rondla i gotujemy aż lekko zgęstnieje - syrop powinien wystarczyć płynny, podobny po schłodzeniu do bardzo płynnego miodu.

Dodaj kwas cytrynowy przed zdjęciem z ognia. Usuwamy nitki po ostygnięciu dżemu. Wlej do czystego, suchego słoika. Wydajność okazała się nieco większa niż słoik o pojemności 0,5 litra.

6. Dżem Malinowy Waniliowy

Produkty:

1. Malina - 250 gr.

2. Sok z cytryny 2 łyżki. łyżki

3. Cukier - 500 gr.

4. Wanilia - 1 laska wanilii (wanilina - 1 łyżka stołowa)

Jak zrobić dżem malinowo-waniliowy:

Do rondla włożyć maliny, sok i 2 łyżki wody i zagotować.

Zmniejsz temperaturę i gotuj przez 5 minut. Dodaj cukier i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Zeskrob laskę wanilii i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Skosztuj dżemu, a jeśli nie jest gotowy, gotuj przez kolejne 5 minut.

Przelej dżem do słoika i podawaj.

7. Dżem jagodowy

Produkty:

1. Jagody - 1 kg.

2. Cukier - 1 kg.

3. Kwas cytrynowy - 2 gr.

Jak zrobić dżem jagodowy:

Tak przygotowane jagody przełożyć do naczynia do gotowania, zalać gorącym syropem cukrowym 70% (700 g cukru na 300 ml wody) i namoczyć w syropie na 3-4 godziny.

Następnie gotuj na małym ogniu, aż będzie w pełni ugotowany, usuwając piankę. Pod koniec gotowania możesz dodać kwas cytrynowy.

Gorący dżem jagodowy zapakuj do przygotowanych, podgrzanych słoików.

Pasteryzować w 95°C: półlitrowe słoiki - 10 minut, litrowe - 15 minut.

Smacznego!

Istnieje wiele przepisów na gotowanie dżemu, opartych na cechach różnych owoców i jagód. Istnieją jednak ogólne techniki i wymagania dotyczące gotowania dżemu z dowolnego surowca.

Idealnym sprzętem do gotowania dżemu są miski o pojemności od 2 do 6 litrów, wykonane ze stali nierdzewnej lub mosiądzu. Nie zaleca się misek o większej pojemności, ponieważ można w nich zmiażdżyć delikatne jagody, takie jak maliny, truskawki, a dżem okaże się ugotowany. Ponadto przy użyciu dużej ilości jagód znacznie wydłuża się ich czas gotowania, co również negatywnie wpływa na jakość dżemu. Dlatego do gotowania dżemu zaleca się stosowanie misek z niskimi bokami.

Opakowanie dżemu

Najlepszymi pojemnikami do pakowania i przechowywania gotowego dżemu są słoiki szklane o pojemności 0,5; jeden; 2 litry. Słoiki umyj wstępnie w gorącej wodzie, najlepiej w sodzie kalcynowanej lub innym detergencie, aż do całkowitego umycia, a następnie spłucz czystą wrzącą wodą i odwróć do góry nogami, aby spuścić wodę. Następnie słoiki suszy się w piekarniku, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta. Tuż przed zapakowaniem gotowego dżemu słoiki muszą być całkowicie suche i gorące.

Niezależnie od zastosowanego źródła ciepła dżem należy gotować nie dłużej niż 30-40 minut, nie licząc czasu jego ekspozycji. W ciągu pierwszych 5-10 minut od momentu zagotowania dżem należy gotować na małym ogniu, ponieważ w tym czasie obserwuje się największe pienienie, a zawartość miski może wygotować się. Wraz ze spadkiem intensywności tworzenia piany i gęstnieniem syropu należy zwiększyć ogień, dbając o to, aby dżem zagotował się równomiernie i nie przelewał się przez krawędź niecki.

Syrop dżemowy zawierający owoce lub jagody musi być przezroczysty i zabarwiony na kolor charakterystyczny dla tych owoców lub jagód. Nie powinien mieć brązowawego ani brązowego odcienia. To ostatnie wskazuje, że dżem był rozgotowany na ogniu lub ugotowany na zbyt wysokim ogniu.

Powinien być na tyle gęsty, aby nie spływał szybko z powierzchni łyżki. Dżem powinien mieć równą ilość jagód i syropu. Nadmiar lub niewystarczająca ilość syropu wskazuje na naruszenie zasad gotowania dżemu.

Owoce i jagody przeznaczone na dżem zbiera się w dniu gotowania przy słonecznej i suchej pogodzie, po wyschnięciu od rosy. Nie zaleca się zbierania jagód w deszczową pogodę. Ważne jest, aby jagody i owoce miały ten sam stopień dojrzałości. Niedojrzałe i przejrzałe owoce i jagody nie nadają się do robienia dżemu. Maliny i truskawki należy zbierać do sit lub wiklinowych koszy o pojemności nie większej niż 2-3 kg.

Jeśli jagody zebrane z działki nie mają żadnego zanieczyszczenia, nie można ich umyć. We wszystkich innych przypadkach myje się owoce i jagody. Mycie należy wykonać po sortowaniu, a w przypadku niektórych jagód nawet po oczyszczeniu (na przykład po usunięciu działek z truskawek, szypułek z malin i kielichów z porzeczek) w zimnej, bieżącej wodzie.

Delikatne jagody należy myć przez 1-2 minuty pod bieżącą wodą lub przez wielokrotne zanurzenie w wodzie w naczyniu z listwami dna (kosz, durszlak). Po umyciu jagody i owoce należy trzymać przez 15-20 minut na sicie, aby woda została z nich spuszczona i trochę wyschły. Następnie możesz zacząć gotować dżem.

Najczęstsze jest gotowanie owoców i jagód w syropie cukrowym. Aby przygotować ten ostatni, odmierzoną ilość granulowanego cukru wlewa się do czystej mosiężnej lub innej miski, emaliowanej patelni i zalewa zimną lub gorącą wodą, po czym naczynia umieszcza się na średnim ogniu i miesza łyżką lub łyżka cedzakowa, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie syrop należy zagotować. Po 1-2 minutach gotowania naczynia zdejmuje się z ognia, a syrop uważa się za gotowy do użycia.

Zarówno jakość dżemu, jak i jego zdolność do długotrwałego przechowywania zależą od odpowiednio dobranej proporcji części cukru i jagód lub owoców. W przypadku braku wagi można określić wagę cukru według objętości: jedna szklanka zawiera 200 g cukru, w litrowym słoiku - 800 g, w półlitrowym słoiku - 400 g.

gotowanie dżemu obejmuje pewne operacje, do których trzeba się przygotować. Przed rozpoczęciem gotowanie dżemu należy przygotować niezbędne przybory: głęboki talerz na piankę, łyżkę stołową lub łyżkę cedzakową. Po ugotowaniu wszystkiego postawić miskę z syropem na umiarkowanym ogniu, ostrożnie wlać do niej odmierzoną ilość jagód i dobrze wymieszać z syropem. Aby to zrobić, możesz wziąć miskę obiema rękami i potrząsnąć nią okrężnym ruchem.Syrop musi koniecznie przykryć owoce lub jagody.Jagody wypełnione gorącym syropem pozostawia się na 3-4 godziny.Jeśli zaczniesz gotować dżem natychmiast, a nawet przy dużym ogniu, syrop nie zdąży wsiąknąć w jagody, a te będą się marszczyć i bardzo się gotują.

Jagody i owoce z twardą skórką (agrest, ranet, śliwki) nakłuwa się ostrym drewnianym patyczkiem, aby syrop lepiej się wchłaniał. Czarna porzeczka musi najpierw zostać zblanszowana, czyli zanurzona we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, a następnie schłodzona. Jeśli tego nie zrobisz, jagody w zimnym dżemie okażą się zbyt suche.

Konieczne jest uważne monitorowanie procesu gotowania i upewnienie się, że dżem się nie zagotuje. Ogień należy cały czas utrzymywać równomierny, niezbyt mocny, ale też niezbyt słaby, dostosowując go w zależności od pienienia. Na początku gotowania, po 3-5 minutach od zagotowania dżemu, miskę należy zdjąć z ognia, lekko wstrząsnąć obiema rękami, usunąć pianę z powierzchni i ponownie podpalić. Gotowanie trwa aż do pojawienia się nowej piany, która zostanie ponownie usunięta.

Tak działają, dopóki nie ustaną obfite ceny. Gdy to nastąpi i masa zacznie wrzeć wolniej przy tej samej mocy ognia, oznacza to, że gotowanie dżemu zbliża się ku końcowi. Ten punkt należy bardzo uważnie monitorować, w przeciwnym razie dżem będzie rozgotowany. Aby uniknąć poparzenia, miskę należy często odwracać, a jagody lub owoce należy bardzo ostrożnie wymieszać łyżką cedzakową lub łyżką.

Dżem jagodowy

Delikatne jagody - maliny, jeżyny, truskawki, czereśnie, małe śliwki, pestki wiśni, porzeczki - gotuje się w kilku etapach, z przerwami 8-10 godzin. Po raz pierwszy syrop z jagodami tylko doprowadza się do wrzenia, a następnie poddaje leżakowaniu. Za drugim razem dżem gotuje się przez 10-15 minut i ponownie starzeje. Dopiero za trzecim razem można go doprowadzić do gotowości na dużym ogniu. Truskawki, wiśnie, wiśnie i śliwki bez pestek można gotować za jednym razem - najpierw na małym, a potem na dużym ogniu.

Z łatwo ugotowanymi jagodami możesz wykonać następujące czynności. Lekko ugotowane w syropie jagody ostrożnie usuwa się łyżką cedzakową lub sitkiem, a syrop nadal się gotuje. Krótko przed końcem gotowania jagody ponownie zanurza się w syropie, ponownie doprowadza do wrzenia, a następnie gotowy dżem jest zakorkowany.

Gdy dżem jest gotowy

Ważne jest, aby móc określić stopień gotowości dżemu. Następujące metody są dość powszechne:

1. Trochę syropu pobiera się z miski łyżką, a jeśli wypływa z łyżki gęstą masą, a nie płynną i cienką nitką, oznacza to, że dżem nie jest jeszcze gotowy.

2. Schłodzoną próbkę ostrożnie wylewa się z łyżeczki na talerz. Jeśli syrop się nie stopił, dżem można uznać za gotowy.

Jeśli podczas gotowania dżem długo pozostaje płynny, co często zdarza się np. przy konfiturze wiśniowej, można dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub galaretki jabłkowej. Następnie dżem szybko zgęstnieje.

Po ugotowaniu dżem natychmiast wlewa się do czystych, wstępnie przygotowanych naczyń - aluminiowych i emaliowanych misek lub patelni bez pęknięć. W żadnym wypadku nie należy używać naczyń żeliwnych lub żelaznych do starzenia dżemu, ponieważ pogarsza się w nim kolor dżemu.

Przed zapakowaniem dżem jest zwykle chłodzony przez 8-10 godzin. Niektóre rodzaje dżemów, w których owoce szybko nasącza się cukrem (czarna porzeczka, truskawka, żurawina itp.), można również pakować na gorąco bez wcześniejszego leżakowania.

Do długotrwałego przechowywania najlepiej pakować dżemy w szklane lub sprawdzone gliniane pojemniki o małej pojemności - 0,5, 1 i 2 litry. Po całkowitym ostygnięciu dżemu pojemnik jest szczelnie zamknięty.

Ziarna pestek moreli, wiśni, śliwek i brzoskwiń zawierają substancję, która w organizmie przez rozkład zamienia się w silną truciznę - kwas cyjanowodorowy. Przy długotrwałym przechowywaniu dżemu z owoców z pestkami jego ilość wzrasta, dlatego nie zaleca się przechowywania takiego dżemu dłużej niż rok. Jeśli dżem był przechowywany dłużej niż ten okres, syrop jest odsączany, nasiona są usuwane z owoców, miąższ miesza się z syropem i gotuje przez 30-40 minut, po czym usuwa się niebezpieczeństwo zatrucia.

Konieczne jest przechowywanie dżemu w temperaturze 10-15 ° C.

Jeśli woda dostanie się do gotowego dżemu lub jest niedogotowany, jeśli nie ma w nim wystarczającej ilości cukru, dżem może fermentować. W takim przypadku należy go strawić, dodając trochę cukru.

Jeśli dżem stanie się spleśniały, oznacza to, że jest źle zapakowany lub przechowywany w zbyt wilgotnym pomieszczeniu. Konieczne jest wyjęcie formy, zagotowanie dżemu i umieszczenie go w innym, bardziej suchym miejscu.

przepisy na dżem

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu z owoców i jagód. Przyjrzyjmy się niektórym z nich.

powidła śliwkowe

Usuń szypułki ze śliwek, posiekaj owoce i opuść je na 10 minut w gorącej wodzie o temperaturze 85 ° C, a następnie ostudź. Tak przygotowane śliwki zalewamy gorącym syropem i odstawiamy na 3-4 godziny, a następnie gotujemy do miękkości. Całe owoce śliwki zaleca się gotować w czterech porcjach. Czas oczekiwania dżemu między naparami - 8 godzin. Gotowy powidł śliwkowy schłodzić, przełożyć do przygotowanego pojemnika i szczelnie zamknąć.

Przepis. Aby zrobić dżem ze śliwek, musisz wziąć 1 kg śliwek - 2 kg cukru i 400 ml wody.

Dżem z rokitnika

Pasteryzowany dżem z rokitnika jest bardziej stabilny w czasie przechowywania, nie ulega słodzeniu, pleśnieniu ani fermentacji. Dżem z rokitnika należy gotować w temperaturze 105 ° C, a następnie pakować w gorące sterylizowane szklane słoiki i pasteryzować we wrzącej wodzie: półlitrowe słoiki - 15 minut, litr - 20 minut. Po pasteryzacji słoiki należy natychmiast zamknąć.

Przepis. Aby przygotować dżem z rokitnika na 1 kg obranych owoców rokitnika, potrzebujesz 1,5 kg cukru, 1,2 litra wody.

Dżem z czerwonej jarzębiny

Jarzębina usunięta po pierwszych przymrozkach, gdy nie ma już gorzkiego posmaku, trzymana jest w piekarniku w niskiej temperaturze przez 1-2 godziny, a następnie blanszowana w bardzo gorącej wodzie przez 5 minut. Zagotuj syrop, zanurz w nim jagody i pozostaw na 6-8 godzin. Następnie podpal. Jak tylko dżem się zagotuje, wyjmij go z ognia na 10-15 minut, powtarzając procedurę 4-5 razy. Ponieważ jarzębina bardzo powoli wchłania cukier, odstaw dżem na kolejne 12 godzin po ostatnim gotowaniu, a następnie odcedź syrop i zagotuj go do pożądanej gęstości bez jagód. Jagody ułożyć w słoikach i polać gorącym syropem.

Przepis. Aby zrobić dżem z czerwonej jarzębiny, weź 1 kg jagód - 1,5 kg cukru, 3 szklanki wody.

Dżem wiśniowy

Wiśnie myjemy na dżem, suszymy, siekamy lub zanurzamy we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, następnie zalewamy gorącym syropem przygotowanym z połowy wymaganej ilości cukru. Po napełnieniu syropem pozostaw owoce na 4-6 godzin, następnie oddziel syrop od owoców, dodaj do niego połowę pozostałego cukru i gotuj przez 10 minut. Wiśnie przełożyć do gotującego się syropu i odstawić na 5-6 godzin. Po leżakowaniu ponownie odcedź syrop. Dodaj resztę cukru i gotuj przez 10-12 minut. Pod koniec gotowania owoce wiśni przenosi się do syropu, pozostawia na 4-5 godzin, po czym dżem gotuje się do miękkości. Aby zapobiec słodzeniu, dodaj kwas cytrynowy pod koniec gotowania. Aby poprawić smak, zaleca się dodanie odrobiny waniliny.

Przepis. Do przygotowania dżemu wiśniowego na 1 kg czereśni potrzeba 1-1,2 kg cukru, 1 szklankę wody lub wywar z pestek, 1-2 g kwasu cytrynowego.

Dżem malinowy

Dżem malinowy warzony jest z dojrzałych, świeżych malin zbieranych przy suchej pogodzie. Maliny posortować, spłukać wodą, usunąć szypułki, działki i owoce. Jeśli malina jest czysta, nie można jej umyć. Aby usunąć larwy malinowego robaka, zanurz jagody na kilka minut w roztworze chlorku sodu, usuń pływające larwy łyżką. Jagody potraktowane roztworem soli, spłukać wodą, zalać gorącym syropem i pozostawić na 4-5 godzin, następnie oddzielić je od syropu. Syrop zagotować do temperatury wrzenia 107,5°C, następnie lekko schłodzić, włożyć do niego maliny i gotować na małym ogniu. Schłodzony dżem malinowy wlać do słoików.

Przepis na dżem malinowy: 1 kg malin - 1,2-1,5 kg cukru, 1 szklanka wody.

Dżem z czerwonej porzeczki

Oddzielić jagody czerwonej porzeczki od szczotek, spłukać w zimnej wodzie, przenieść do miski, zalać syropem cukrowym i pozostawić na 6-8 godzin, po czym owoce oddziela się od syropu. Zagotuj syrop, następnie lekko ostudź, włóż do niego czerwone porzeczki i gotuj na małym ogniu.

Przepis na dżem z czerwonej porzeczki. Na 1 kg jagód potrzebujesz 1,5-1,8 kg cukru, 1 litr wody.

Wiśniowo śliwkowy dżem

Starannie umyte owoce śliwki wiśniowej nakłuwa się w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką do włosów i wkłada do miski. Zagotuj syrop, zalej przygotowaną śliwkę wiśniową gorącym syropem i pozostaw w tej postaci na jeden dzień. Drugiego dnia odcedź syrop, zagotuj i ponownie zalej śliwką wiśniową. Trzeciego dnia ugotuj dżem do miękkości. Bardzo ważne jest, aby prawidłowo określić moment gotowości powidła wiśniowego i nie rozgotować go. Śliwka wiśniowa powinna być przezroczysta i równomiernie rozprowadzona w syropie. Gotowy dżem pozostawić do ostygnięcia, przenieść do czystych, suchych słoików.

Przepis na konfiturę wiśniową. Na 1 kg śliwki wiśniowej weź 1,4 kg cukru, 1,5 szklanki wody.

Dżem agrestowy

Dżem agrestowy warzone z niedojrzałych owoców, zbierane na kilka dni przed nadejściem dojrzałości konsumpcyjnej. Cukier przeznaczony na dżem podzielić na dwie połówki. Jedna z nich służy do robienia syropu, druga jest podzielona na trzy równe części, które zostaną dodane do dżemu podczas gotowania. Z agrestu usunąć szypułki, jagody umyć i posiekać. Jeśli agrest jest duży, możesz wyczyścić je z nasion za pomocą spinki do włosów, ostrożnie odcinając wierzch każdej jagody. Zalej jagody gorącym syropem, w którym powinny być 4-6 godzin.
Po namoczeniu w syropie oddzielić jagody w durszlaku, dodać "/3 pozostałej ilości cukru do syropu, doprowadzić syrop do wrzenia i gotować przez 7-8 minut na małym ogniu, następnie ponownie wlać jagody na 5-6 godzin Powtórz tę czynność jeszcze dwa razy, za każdym razem dodając do syropu cukier granulowany.Na koniec ugotuj dżem agrestowy podczas czwartego gotowania, pod koniec którego zaleca się dodać trochę waniliny.Aby zachować naturalny kolor z owoców gotowy dżem należy szybko schłodzić, umieszczając miskę w zimnej wodzie lub w chłodni. Oto taki przepis na dżem agrestowy.

Dżem to owocowo-jagodowy wyrób cukierniczy wytwarzany przez gotowanie surowców w cukrze lub syropie cukrowym, przy zachowaniu kształtu jagód i owoców.

Dżem różni się od dżemów i dżemów brakiem konsystencji galaretki. Syrop produktowy musi być płynny. Jagody i owoce powinny być równomiernie nasycone syropem, stanowić 45-55%, nie powinny być pomarszczone i gotowane.

W zależności od rodzaju jagód i owoców gotowanie dżemu może być jedno lub wielokrotne.

Dżem to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów. Istnieje ogromna liczba przepisów na dżemy, które pozwalają uratować zbiory.

Dżem to ulubiony przysmak słodyczy, niezastąpiony zimowy deser. Jak przyjemnie jest wypić filiżankę gorącej herbaty z pachnącym dżemem rozpływającym się w ustach! Dżem uwielbiany jest za różnorodność smaków i piękny widok - to bursztynowo-miodowe piękno koloru słońca i lata.

Ale co, jeśli zwykły dżem, truskawka, jabłko lub wiśnia jest już zmęczony i chcesz czegoś nowego, ciekawego, niezwykłego?
Podobno ktoś jeszcze wpadł na pomysł, żeby spróbować zrobić dżem z nietypowych składników. Trudno powiedzieć, kto to był, ale niewątpliwie ci ludzie mieli oryginalny gust i lubili eksperymentować. Efektem ich wysiłków była miła niespodzianka. Okazuje się, że połączenie pozornie niepasujących do siebie składników może być niesamowicie smaczne, a ponadto również zdrowe. Jest taki dżem, że trzeba odważyć się go spróbować. Ale ci, którzy się odważą, nie pożałują: niezwykły dżem w niczym nie ustępuje temu, do którego jesteśmy przyzwyczajeni.

Co może być dżemem?

Niestandardowy dżem może być bardzo różny, kombinacje składników - najbardziej nieoczekiwane. Jeśli weźmiemy pod uwagę surowce, z których przygotowywany jest dżem, to można go podzielić na następujące typy:
-warzywa;
- komponenty niestandardowe;
-znajome owoce i jagody, ale z niezwykłymi dodatkami.

warzywna słodycz

Czy można ugotować słodycz z warzyw? Dlaczego nie! Bez względu na to, jak dziwnie to zabrzmi, dżem warzywny nie ustępuje smakiem dżemu owocowemu. Ponadto warzywa zawierają wiele witamin i minerałów, dlatego przydatny jest również dżem warzywny. Jedyną rzeczą do zapamiętania jest to, że warzywa, w przeciwieństwie do jagód, zwykle nie mają kwaśnego smaku. Dlatego do dżemu warzywnego należy dodać kwas.

Jakie dżemy są robione z warzyw:

Dynia
Kawałki miąższu gotuje się w gęstym syropie, dżem okazuje się bogaty w pomarańczowo-bursztynowy kolor, o przyjemnym smaku i aromacie. Dla kwaskowatości pod koniec gotowania dodaj cytrynę lub pomarańczę, możesz razem ze skórką. Jeśli zrobisz dżem według innego przepisu - napełnij go cukrem, a nie zalej syropem - wtedy kawałki nie zachowają swojego kształtu, a dostaniemy pyszny dżem z dyni.

Dżem z cukinii
Kto by pomyślał, że zwykła przaśna cukinia w dżemie nabierze smaku ananasa? Co zaskakujące, tak jest. Jeśli zakwasisz go cytryną lub śliwką wiśniową, otrzymasz wykwintny deser – elastyczne, półprzezroczyste kostki po prostu rozpływają się w ustach!

Dżem z bakłażana
Co zaskakujące, taki przepis istnieje, jest tradycyjnie stosowany w kuchni gruzińskiej, ormiańskiej i bułgarskiej. Bakłażan ma bardzo odpowiednią strukturę do dżemu: zawierają środki żelujące. Jeśli owoce pokroimy w cienkie płatki i ugotujemy w syropie, otrzymamy kandyzowane owoce, które z powodzeniem można wykorzystać do wykonania ozdobnych róż do wypieków. Do dżemu z bakłażana dodaje się kwas cytrynowy lub cytrynowy, różne aromatyczne przyprawy.

dżem marchewkowy
Piękne, jasne, pachnące, o bogatym smaku. Marchewki można posiekać lub pokroić w większe - plastry, kółka. Jeśli kawałki zostaną wysuszone i posypane cukrem pudrem, otrzymasz pyszne i naturalne kandyzowane owoce.

Pomidor, papryka, konfitura cebulowa
Tego typu dżemy też mają prawo istnieć, ale ich smak jest tak niezwykły, że nie można podawać go z herbatą. Ale komponują się z daniami mięsnymi i rybnymi. Karmelizowana cebula i konfitura z papryki zajmują godne miejsce w nowoczesnej haute cuisine.

Słodka uzdrawiająca egzotyka

Czasami do dżemu używa się tak niezwykłych składników, że słusznie można go nazwać egzotycznym. Przypominam sobie słowa piosenki z kreskówki o Maszy i Niedźwiedziu: „Co rodzi się w ogrodzie, co rośnie na drzewie, wszystko przyda się w interesach i wpadnie w dżem”. Wartość takiego dżemu tkwi w jego użyteczności. Pozornie dziwne składniki sprawiają, że jest to naprawdę leczniczy produkt. Oprócz zalet wyróżnia go bogactwo i intensywność smaku.

Dżem z płatków róży
Kiedy róże herbaciane i dzikie róże kwitną dziko w maju-czerwcu, możliwe staje się przygotowanie eleganckiego deseru. Płatki są zbierane, mielone z cukrem lub pozostawiane w całości i gotowane w syropie do gęstej konsystencji. Ten dżem jest trochę słodki, ale ma magiczny aromat, płatki ciekawie skrzypią na zębach. Ma wiele właściwości leczniczych, m.in. pomaga wyciszyć, poprawia odporność, korzystnie wpływa na układ hormonalny.

Dżem z mniszka lekarskiego znany również jako miód z mniszka lekarskiego. Wykonany jest z koszyczek kwiatowych rośliny, gotowanych z cukrem. Pod koniec gotowania jest filtrowany i otrzymuje się gęsty żółty syrop. Istnieje wiele przepisów na dżem z mniszka lekarskiego: możesz dodać cytrynę, pomarańczę, pektynę, będzie pysznie. Ten „miód” jest dobry na kaszel, choroby układu oskrzelowo-płucnego i wątroby.

Niedojrzały dżem orzechowy
Wykonany jest z woskowych orzechów, gdy ich łupiny są jeszcze miękkie, a rdzeń jest już uformowany. Takie owoce gotuje się w całości, gotuje w syropie, wysychają, podobnie jak suszone śliwki. Jego smak jest bardzo ciekawy, nie bez powodu dżem jest wysoko ceniony przez najbardziej wymagających smakoszy. Jest bogaty w jod i inne pierwiastki śladowe, przydatne dla tarczycy, naczyń krwionośnych i wspomaga odporność.

Dżem z młodych szyszek sosnowych
Szyszki zielone nadają się do zbioru, bardzo miękkie, nie mają czasu na usztywnienie. Ten dżem ma silny aromat drzew iglastych. Zimą pomoże leczyć kaszel i wzmocnić obronę organizmu, można go podawać dzieciom.

Dżem z kwiatów białej akacji, czarnego bzu lub bzu
Przygotowany ze świeżo zebranych surowców. Pod koniec gotowania jest filtrowany, nie ma w nim kwiatów, ale nie ma w nich znaczenia - okazuje się, że jest to gęsty, pachnący, bogaty syrop. Ten kwiecisty przysmak może być spożywany jako zwykły dżem lub przyjmowany jako lek: zastąpi syrop na kaszel i uzupełni witaminy.

Dżem rabarbarowy- bardzo smaczne, lekko kwaskowate, z elastycznymi kawałkami. Posiada bardzo bogaty skład witaminowo-mineralny, działa lekko przeczyszczająco.

Stary przepis w nowy sposób

Jeśli nie lubisz tak odważnych eksperymentów, możesz sprawić, że najzwyklejszy dżem stanie się wyjątkowy. Aby to zrobić, możesz dodać nowy składnik do swoich ulubionych składników, dzięki którym smak dżemu zmieni się nie do poznania. Podczas gotowania dżemu z owoców i jagód laski wanilii, imbir, cynamon, pieprz, skórka cytrusowa będą je niesamowicie zacieniać.

Na przykład:
W dżemie gruszkowym możesz dodać mak, imbir, kardamon lub wanilię; W dżemie gruszkowym- kawa i koniak;
Spróbuj ugotować gruszki połówkami w miodzie, rozmarynie i syropie tymiankowym.
Pod koniec gotowania dodać tabliczkę gorzkiej czekolady w powidłach śliwkowych lub biały - w truskawkach.
Dodaj migdałowy marcepan i ciemną czekoladę konfitura wiśniowa.
Włóż orzechy lub kiwi.
W dżemie truskawkowym wrzuć listki mięty i kilka ziarenek czarnego pieprzu.
Dżem z pigwy urozmaicić pomarańczą i cynamonem.
Spawać Dżem wiśniowy z plastrami marchwi.
Przed gotowaniem duży dżem morelowy, ostrożnie, bez krojenia na połówki, wyciągnij nasiona, posiekaj je młotkiem, wyciągnij „orzechy” i włóż je do moreli.
Robić dżem jabłkowy ze skórką pomarańczową i orzechami, wanilią i anyżem.

Mała rada: jeśli zdecydujesz się ugotować jakiś oryginalny dżem według sprawdzonego przepisu, gotuj więcej, nie bój się – tym, którzy chcą spróbować czegoś nowego i niezwykłego, nie będzie końca. Zobaczysz, jak szybko się to skończy, bo zawsze przyjemnie jest traktować bliskich czymś nowym, ciekawym i smacznym, zwłaszcza jeśli jest robiony ręcznie. Więc nie krępuj się eksperymentować!

Jak rozumiesz, nie możemy tu umieścić wszystkich przepisów, ale publikujemy najpopularniejsze z tych nietypowych:

DŻEM Z ORZECHÓW WŁOSKICH

Składniki:
1000 szt. orzechy włoskie, 3 kg cukru, 10 g mielonych goździków, 10 g mielonego cynamonu, 5 szt. kardamon.

Gotowanie:
Niedojrzałe orzechy włoskie obiera się, zalewa zimną wodą i pozostawia na 6 dni, podmieniając wodę 3-4 razy dziennie, aż orzechy staną się ciemne. Następnie spuść wodę i zanurz orzechy w wodzie wapiennej i zanurz w niej przez jeden dzień, od czasu do czasu mieszając. Wodę wapienną przygotowuje się z 0,5 kg wapna palonego, które wlewa się do 5 litrów zimnej wody, miesza i przecedza przez gazę. Orzechy dokładnie opłukać zimną wodą, następnie wrzucić do wrzącej wody z dodatkiem ałunu (75 g ałunu na 5 litrów wody). Gotuj orzechy włoskie przez 10 minut, następnie przełóż je na sitko, przełóż do miski z zimną wodą i mocz w niej przez 1 godzinę. Przygotuj syrop cukrowy. Włóż orzechy do gorącego syropu, dodaj goździki, cynamon, kardamon (w gaziku), zagotuj, zdejmij z ognia i odstaw na dzień. Czynność tę należy powtórzyć 3 razy, a następnie zagotować dżem do miękkości, wyjmując worek z przyprawami.

DŻEM Z ZIELONYCH ORZECHÓW BEZ LIMONKI

Ten przepis jest również nazywany bułgarskim dżemem. Jest bardzo łatwy w wykonaniu, a smak i konsystencja są niesamowite. Orzechy są „utwardzane” naprzemiennie, wtedy będą miękkie w środku, ale doskonale zachowają swój kształt.

Składniki:
1 kilogram mlecznych orzechów włoskich
900 gramów cukru
Szklanka wody
10 gramów kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:
Umyj orzechy, oderwij folie i zanurz na godzinę w roztworze kwasu cytrynowego. Rozwiązanie - 5 gramów cytryny na litr wody.
Następnie zagotuj wodę i zacznij twardnieć orzechy. Zanurz je we wrzącej wodzie na pięć minut, a następnie włóż do zimnej wody na taką samą ilość.
Powtórz manipulację co najmniej siedem razy, im więcej, tym lepiej.
Równolegle można zagotować syrop, mieszając wodę i cukier.
Gdy roztwór się zagotuje, a orzechy dostatecznie stwardnieją, włóż je do syropu i gotuj przez co najmniej pół godziny.
Sprawdź gotowość nakrętek - powinny być miękkie w środku. Dodaj sok z cytryny, zagotuj.
Gorąco wlać do słoików i korka z żelaznymi pokrywkami. Możesz też wyjąć go pod zwykłymi pokrywkami, wtedy dżem w słoikach powinien dobrze ostygnąć i dopiero wtedy można go zamknąć.

DŻEM ORZECHOWY BEZ LIMONKI Z CYNAMONEM

Ten przepis można uznać za podstawowy. Skład przypraw nie jest ścisły, możesz dowolnie zmieniać. Dżem powinien mieć dość ciemny kolor, same orzechy są prawie czarne. Gęsta aromatyczna masa jest wskaźnikiem gotowości przyszłego przysmaku.

Składniki:
100 orzechów włoskich o dojrzałości mlecznej;Cukier dwa kilogramy;Pięć szklanek wody;Pięć kawałków goździków i kardamonu;Pełna łyżeczka mielonego cynamonu.

Metoda gotowania:
Młode orzechy umyć, odkleić folie, końcówki przekłuć grubą igłą i zalać wodą.
Przechowywać przez 10 dni, zmieniając wodę dwa do trzech razy dziennie.
Następnie zacznij robić dżem. Najpierw przygotuj syrop: zagotuj cukier i wodę.
Lekko wysuszone orzechy umieszcza się w syropie.
Gdy się zagotuje, przytrzymaj przez pięć minut i zdejmij z ognia. Ochłonąć.
Powtórz jeszcze dwa razy. Za drugim razem włóż przyprawy do pojemnika z dżemem - możesz w torbie. Wyciągnij po raz trzeci.
Po ostatnim ugotowaniu masę wlej do czystych słoików i zwiń. Odwróć się, zostaw owinięte na dzień, włóż na zimno.

DŻEM CYTRYNOWY ORZECHOWY BEZ LIMONKI

Nuta cytryny urozmaica słodycz konfitury orzechowej. Zgodnie z tym przepisem okaże się, że jest grubszy niż poprzedni, ponieważ na syrop pobiera się mniej wody.

Składniki:
Orzechy włoskie młode 100 sztuk Cukier dwa kilogramy; Dwie szklanki wody; 1 duża cytryna; Goździki opcjonalne.

Metoda gotowania:
Moczyć orzechy przez dziesięć dni, po zdjęciu skórki i przekłuciu z obu stron. Nie zapomnij często zmieniać wody. Ma to na celu pozbycie się nieodłącznej goryczy orzechów włoskich.
Zagotuj wodę i wrzuć orzechy, aby były całkowicie przykryte. Smaż do miękkości - należy przekłuć widelcem.
Odcedź i pozostaw do wyschnięcia.
W międzyczasie zrób syrop z wodą i cukrem.
Gdy mieszanina się zagotuje, włóż do niej orzechy i przyprawy.
Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do przyszłego dżemu.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia na małym ogniu, wyłącz, ostudź.
Powtarzaj proces raz za razem. Po raz trzeci gotuj, aż orzechy będą w pełni ugotowane, czyli do ciemnego koloru.
Zapakuj do słoików, zwiń, trzymaj pod przykryciem na jeden dzień i odstaw do przechowywania.

DŻEM "ODDZIELONY" Z ORZECHÓW BEZ UŻYCIA WAPNA

Istotą przygotowania tego dżemu jest to, że syrop gotuje się osobno. Okazuje się, że masa jest bardzo gęsta, a dzięki przyprawom – szczególnie pachnąca.

Składniki:
Kilogram niedojrzałych orzechów włoskich; Cukier pół kilograma lub trochę więcej; Szklanka wody; Szczypta wanilii i cynamonu.

Metoda gotowania:
Przygotuj orzechy - umyj, obierz, namocz przez dziesięć dni, zmieniając wodę.
Przygotuj syrop z cukru i wody.
Wsyp przyprawy do syropu i wlej orzechy, ostudź do ciepłego stanu, wymieszaj.
Następnego dnia odcedź syrop, zagotuj, ostudź, ponownie połącz z orzechami.
Powtórz więc w sumie cztery razy, syrop powinien być gęstszy.
Ostatniego dnia włóż syrop z orzechami do ognia, gotuj przez około dziesięć minut, szybko wlej do pojemników i zamknij.

DŻEM Z ORZECHÓW WŁOSKICH NA UKRAIŃSKU

Smak cytrynowy i pikantny aromat goździków wypełniają gotowane według tego przepisu orzechy włoskie. Jest przygotowywany w kilku krokach, ale gotowanie nie sprawia żadnych specjalnych trudności.

Składniki:
Kilogram orzechów: Kilogram lub nieco więcej cukru; duża cytryna; 7-10 goździków Dwie szklanki wody.

Metoda gotowania:
Obrane, umyte orzechy dojrzałości mlecznej moczy się przez tydzień w czystej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego. Zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Dobrze opłucz orzechy, przekłuj grubą igłą i gotuj przez 20 minut w wodzie.
Wyciągnij do zimnej wody, ostudź.
Zrób syrop gotując wodę z cukrem.
Włóż orzechy do syropu, gotuj przez pięć minut, wyłącz.
Po schłodzeniu powtórz procedurę, a następnie ponownie.
Po raz czwarty zagotuj dżem, zmniejsz ogień i trzymaj, aż owoce będą gotowe. Sprawdź je widelcem - powinien dobrze przejść.
Gorący dżem włóż do pojemników do przechowywania, zwiń, trzymaj w cieple przez jeden dzień i odstaw do chłodnego miejsca.

Składniki:
1 kg płatków róż, 6 kg cukru, 8 g kwasu cytrynowego.

Gotowanie:
Płatki róż herbacianych są używane do dżemu. Odetnij dolną białą część płatków nożyczkami, usuń wysuszone płatki. Potrząsając i przesiewając przez sito, oddziel pyłek od płatków. Tak przygotowane płatki róż opłukać w zimnej wodzie, włożyć do miski na konfitury, zalać 2 litrami zimnej wody, zagotować i gotować 5 minut. Następnie dodaj cukier i gotuj dżem do miękkości. Aby zachować naturalny kolor płatków i zapobiec słodzeniu, podczas gotowania dżemu należy dodać kwas cytrynowy.

Powidła śliwkowe z imbirem w powolnej kuchence

Składniki:
50 ml czystej wody; cukier - 750 g; korzeń imbiru - 9 g; 900 g dojrzałych śliwek.

Metoda gotowania:
1. Posortuj śliwki, usuwając zepsute i niedojrzałe owoce, umyj i nałóż ręcznik do wyschnięcia.
2. Przełam każdą śliwkę na pół i usuń pestkę.
3. Włóż połówki śliwki do miski multicooker. Wlej wodę i aktywuj tryb „Frying” na siedem minut. Ugotuj śliwki pod przykryciem.
4. Przełóż miękkie śliwki i oddzielony sok do miski. Zmiksuj wszystko blenderem zanurzeniowym aż do zmiksowania. Jeśli nie ma blendera, zmiel wszystko przez sito.
5. Obierz korzeń imbiru, posiekaj na najmniejszej tarce i dodaj do puree śliwkowego. Dodaj cukier i wymieszaj. Włącz tryb „Para” i gotuj z zamkniętą pokrywką przez 25 minut.
6. Jak tylko masa się zagotuje, usuń piankę i gotuj bez zamykania pokrywki i ciągle mieszając. Gorący dżem wlej do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

Powidła śliwkowe z kakao w proszku

Składniki:
2 kg śliwek; kilogram cukru; 10 g waniliny; 100 g kakao w proszku.

Metoda gotowania:
1. Do dżemu potrzebne są elastyczne, nieprzejrzałe owoce. Dokładnie opłucz śliwki pod kranem. Połóż je na ręczniku i osusz. Przełam owoce na pół i usuń nasiona.
2. Tak przygotowane śliwki przełożyć do miski i wsypać całe 500 g cukru, wymieszać i odstawić na dzień, aby owoc uwolnił sok.
3. Wymieszaj pozostały cukier z wanilią i kakao. Po dniu zalej śliwki tą mieszanką, wymieszaj i gotuj, regularnie mieszając, na małym ogniu, czterdzieści minut.
4. Gorący dżem zapakuj do przygotowanych szklanych pojemników, szczelnie zamknij, odwróć i całkowicie ostudź. Przechowuj dżem w piwnicy lub spiżarni.

Powidła śliwkowe z przyprawami i winem

Składniki: 40 g migdałów; 5kg śliwek; 2 kg 100 g cukru; cynamon - 4 g; 1 g kardamonu; wino białe - 400 ml.

Metoda gotowania:
1. Dojrzałe śliwki dokładnie umyć, przełamać na pół i obrać z pestek. Przełóż połówki śliwki do szerokiej miski.
2. Zalej zawartość cukrem i pozostaw na 12 godzin, aby sok wypłynął. Wlej wino i dopraw cynamonem.
3. Zmiel ziarna kardamonu. Dodaj kardamon do mieszanki śliwkowej. Postaw miskę na małym ogniu i gotuj cały czas mieszając, aż będzie gęsta.
4. Krótko przed końcem gotowania do miski wrzuć całe migdały. Po około siedmiu minutach zapakuj dżem do małego szklanego pojemnika. Zwiń hermetycznie pokrywkami, po uprzednim zalaniu wrzątkiem, i odłóż do piwnicy.

Maliny tarte z cukrem i porzeczkami

Składniki:
maliny - 800 g; cukier - 1 kg 300 g; czarna porzeczka - 200 g.

Metoda gotowania:
1. Posortuj porzeczki, oderwij ogonki, przełóż na sito i opłucz pod bieżącą wodą. Pozostaw jagody do spuszczenia całej wody.
2. Posortuj maliny, usuń liście i zepsute jagody. Wlej maliny do szerokiej miski z wodą i odstaw na kilka minut. Odcedź wodę i przełóż jagody na sito, aby całkowicie pozbyć się wilgoci.
3. Zmiażdż porzeczki w blenderze na puree. Zetrzyj maliny z rozdrobnieniem. Połącz starte jagody w jednej misce, przykryj cukrem i pozostaw na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4. Ponownie wymieszaj mieszankę jagód. Przechowuj przedmiot w lodówce, rozkładając w sterylnych, suchych słoikach.

Maliny z cukrem i żelatyną bez gotowania

Składniki:
sucha żelatyna - 7 g; kilogram malin; pół szklanki przefiltrowanej wody; półtora kg cukru.

Metoda gotowania:
1. Posortuj świeże maliny, usuń liście i zepsute jagody, wlej je do szerokiej miski z wodą i odstaw na kilka minut. Ostrożnie spuść wodę wraz z pływającymi resztkami, a jagody przełóż na sito. Poczekaj, aż cała woda spłynie.
2. Włóż maliny do rondla i przykryj cukrem. Wyjmij naczynia z jagodami w lodówce na cztery godziny. W tym czasie maliny dadzą sok, a cukier lekko się rozpuści.
3. Następnie ostrożnie zmiel maliny z cukrem drewnianą łyżką do uzyskania jednorodnej masy. Możesz to zrobić za pomocą blendera zanurzeniowego.
4. Do małego rondelka wlać trochę wody, wlać do niego żelatynę, wymieszać i pozostawić do spęcznienia na 20 minut.
5. Umieść rondel na małym ogniu i podgrzej miksturę bez gotowania. Wlej mieszankę żelatynową do puree malinowego cienkim strumieniem i wymieszaj.
6. Umyte słoiki zalać wrzącą wodą i wytrzeć do sucha. Włóż maliny do przygotowanego pojemnika, szczelnie zamknij pokrywki i wstaw do lodówki do przechowywania.

"Pijane" maliny z cukrem na zimę

Składniki:
75 ml wódki; cukier - kilogram; maliny - kilogram.

Metoda gotowania:
1. Posortuj świeże maliny, usuń liście i zepsute jagody. Wlej je do szerokiej miski i przykryj cukrem. Wymieszaj, przykryj ręcznikiem lub pokrywką, aby nie dopuścić do kurzu. Zostaw na dziesięć godzin.
2. Maliny dadzą sok, ale cały cukier się nie stopi. Co dwie godziny mieszaj maliny i pozostaw do dalszego zaparzenia pod przykryciem.
3. Umyj słoiki wodą sodową, a następnie dokładnie opłucz i połóż do góry nogami na czystym ręczniku do wyschnięcia. Następnie wysterylizuj i wytrzyj do sucha.
4. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, wlej wódkę i ponownie dokładnie wymieszaj. Ułożyć maliny w słoikach do samej góry. Hermetycznie zwiń je z gotowanymi pokrywkami i wyślij do piwnicy do przechowywania.

Dżem - bukiet wiśni z jagodami ogrodowymi

Składniki:
Czereśnia - 1 kg Mieszanka jagód (truskawki, czerwone porzeczki itp.) - 1 kg; Cukier - 2 kg; Woda - około 2 filiżanek; skórka z połowy pomarańczy

Metoda gotowania:
Bardzo dokładnie opłucz wszystkie jagody, najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Usuń nasiona, liście, gałązki.
W emaliowanej patelni podgrzej wodę, do której następnie dodaj cukier i posiekaną skórkę pomarańczową. Podgrzewaj do zagotowania, ciągle mieszając, aby syrop się nie przypalił.
Umieść jagody w misce do gotowania. Zalej je wrzącym syropem, podgrzej na średnim ogniu i zagotuj, ale nie gotuj.
Odstawić na co najmniej 6 godzin, następnie ponownie podpalić i doprowadzić dżem do wrzenia. Gotuj przez 5 minut i pozostaw na kolejne 6 godzin, następnie powtórz procedurę.
Ułóż jeszcze gorący dżem w wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywkami. Lepiej przechowywać obrabiany przedmiot w lodówce.

marynowane wiśnie

Składniki:
Wiśnie - około półtora kilograma (tyle, ile potrzeba do napełnienia słoików); Cukier - 800g; Ziele angielskie - 2-3 groszek; Goździk - 2-3 pąki; Anyż gwiazdkowaty - 1 gwiazdka; Cynamon - centymetrowy kawałek patyka; Kwas octowy - pół łyżki stołowej; Woda - 1 litr i 1 szklanka

Metoda gotowania:
Jagody są starannie sortowane i myte, oczyszczane z kucyków.
Wszystkie przyprawy zmiel rękoma lub wałkiem do ciasta i wlej do słoików.
Wiśnie ułożyć w słoikach.
Zagotuj wodę w rondlu (lepiej użyć emalii) i wlej do niej cukier. Lepiej odcedzić syrop, a następnie wlać do niego kwas octowy i wymieszać.
Słoiki natychmiast zalać gorącą marynatą, od razu umieścić w dużym rondlu, którego dno jest wstępnie wyłożone serwetką, dolać gorącej wody tak, aby dotarła do „ramion” słoików, a słoiki przykryte daszkiem pasteryzować , ale nie zwinięte, około 10 (na podłogę - litr) lub 15 (na litr) minut przy najsłabszym wrzeniu (tak, aby woda tylko lekko drżała).
Słoiki zwinąć, odwrócić do góry nogami i przykryć ręcznikiem frotte lub kocem. Pozostaw tak, aż całkowicie się ochłodzi

Wiśnie w puszkach w formie marmolady

Składniki:
Wiśnie (lepiej wybrać odmiany czerwone lub czarne, aby kolor był piękniejszy) - 2 kg; Cukier - 1 kg; Cytryna średniej wielkości - 1 sztuka

Metoda gotowania:
Cytrynę należy dokładnie umyć specjalnym pędzlem.
Ostrożnie posortuj wiśnie, a następnie dokładnie spłucz i osusz.
Uwolnij jagody z gałązek i nasion (możesz użyć specjalnego urządzenia do ekstrakcji nasion lub po prostu pokroić każdą jagodę i wytrząsnąć pestkę końcówką noża).
Jagody zalać szklanką wody, wymieszać i odstawić, aby jagody dawały sok.
Do miski do gotowania konfitur wlej dosłownie kilka łyżek wody, wylej wiśnie i zacznij gotować na najmniejszym ogniu, od czasu do czasu potrząsając miską lub mieszając jej zawartość drewnianą łyżką lub łopatką.
Po pięciu minutach zmiksuj zawartość miski blenderem i dodaj kolejną szklankę cukru pudru. Zagotuj ponownie, stopniowo dodając pozostały cukier.
Oddzielnie zmiel cytrynę blenderem wraz ze skórką, ale najlepiej bez pestek. Włóż kleik do marmolady i gotuj jeszcze przez jakiś czas, aż marmolada stanie się dość gęsta.
Ułóż marmoladę w wysterylizowanych słoikach i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
Ten preparat należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Wiśnie w puszkach z przyprawami

Składniki:
Woda - 1 l; Czereśnie - 1 kg (możliwe są różne odmiany, ale pamiętaj, aby wybrać duże jagody); Kwas cytrynowy - łyżeczka; Cukier - 2/3 szklanki (miłośnicy bardzo słodkich mogą mieć więcej); Vanilla - jedna piąta małego strąka; Cynamon - kawałek ok 3 cm; Goździki - para pąków; Anyż gwiazdkowaty - 1 gwiazdka

Metoda gotowania:
Wiśnie opłucz i osusz, bez gałązek i pestek (możesz po prostu wyciąć i wytrząsnąć pestkę).
Jagody układamy w słoikach, wypełniając je prawie do góry.
Cukier rozpuścić w wodzie, dodać przyprawy i gotować 2-3 minuty, dodać kwasek cytrynowy.
Doprowadź syrop z powrotem do wrzenia. Zalej jagody wrzącym syropem, przykryj (ale nie zamykaj!) Pokrywkami włóż do dużego rondla z serwetką na dnie i pasteryzuj przez 10 (pół litra) lub 15 (litr) minut.
Zwiń, odłóż do góry nogami i przykryj grubym ręcznikiem.

Czereśnie bez sterylizacji z miodem

Aby przygotować kompot wiśniowy według tego przepisu, nie potrzebujesz nawet cukru. Jest wspaniałym substytutem miodu. Nadaje również preparatowi niezwykły aromat i przyjemny posmak. Ale ważne jest, aby miód był prawdziwy, kupiony w zaufanym miejscu. Obliczanie składników na 3 litry.

Składniki:
0,35 kg wiśni; 80 gramów miodu; 1 łyżeczka cytryny.

Gotowanie:
1. Umyte jagody wkładamy do sterylnych słoików. Możesz dorzucić laskę cynamonu lub laskę wanilii. Dzięki nim kompot wiśniowy jest bardziej pachnący.
2. Gotuj wodę z miodem i cytryną przez co najmniej trzy minuty, aby zabić wszystkie drobnoustroje.
3. Zalej przygotowane jagody wrzącą wodą i natychmiast zamknij.
4. Odwróć się, wyślij pod ciepłym kocem.

Dżem truskawkowy z całymi jagodami na patelni

Składniki:
Obliczenie za szklankę truskawek - pół szklanki cukru; kwas cytrynowy - 2 g.

Metoda gotowania:
1. Wlej szklankę truskawek na rozgrzaną szeroką patelnię. Wsypujemy tutaj piasek. Ciągle mieszaj i poczekaj, aż masa truskawkowo-cukrowa stanie się bardziej jednorodna.
2. Jak tylko cukier zacznie się rozpuszczać, a truskawki wypuszczą sok, odetnij na 5-7 minut. Ciągle mieszaj i podkręcaj ogień.
3. Dodaj trochę kwasu cytrynowego, poprawi to kolor dżemu i zachowa atrakcyjny wygląd jagód.
4. Wlej powstały dżem do ciepłych wysterylizowanych słoików.

Francuski dżem truskawkowy z całymi jagodami

Składniki:
Truskawki - 2 kg; cukier granulowany - 1400 g; pół cytryny; Pomarańczowy.

Metoda gotowania:
1. W przeddzień gotowania należy przykryć truskawki w płaskiej misce cukrem, bez mieszania. Pozostaw na noc do zaparzenia w temperaturze pokojowej, aby obficiej oddawał pachnący sok.
2. Przeżywamy sok z cytryny, nie wkładamy skórki z cytryny do dżemu. Energicznie przeżywamy też pomarańczę. Obecność cytryny sprawi, że jagody będą gęstsze. Jeśli podczas wirowania miąższ pomarańczy dostanie się do miski, nie zniechęcaj się, nie zaszkodzi to dżemu.
3. Wysyłamy sok do jagód. Ostrożnie unieś truskawki silikonową szpatułką, aby łatwiej nabrać cukru, a jagoda nie zostanie uszkodzona.
4. W misce do gotowania na średnim ogniu rozgrzej masę. Pomóż rozpuścić cukier, przesuwając łopatkę ruchem zygzakowatym. Reguluj ciepło, aby nie było intensywnego wrzenia. Usuń z gazu po 5 minutach.
5. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie ułóż gorące jagody z miski.
6. Po wydobyciu jagód ponownie rozpalamy ogień i gotujemy syrop, aby dżem stał się gęsty. Sam dostosuj czas gotowania. Jeśli chcesz, aby dżem był gęstszy, gotuj dłużej. Możesz sprawdzić gotowość syropu w ten sposób: na spodeczku z białym dnem kapie łyżkę dżemu. Jeśli się rozprzestrzeni, syrop jest słabo ugotowany. Jeśli syrop zostanie wyciągnięty z łyżki w postaci nici, wskazuje to na ekstremalny stopień wrzenia syropu, kiedy może zamienić się w cukier. Jeśli kropla stoi i nie spływa, syrop jest gotowany.
7. Jak tylko syrop się zagotuje, użyj łopatki, aby przywrócić jagody, ponieważ nie są jeszcze w pełni ugotowane. Zapominamy o szpatułce, chwytamy brzegi miski w dłonie i mieszamy jagody w gorącym syropie okrężnymi ruchami.
8. Wracamy do ognia i wykrywamy 15 minut.
9. Gorący dżem wlej do słoików i zwiń.

Dżem truskawkowy z białą czekoladą

Składniki:
świeżo wyciśnięty sok z ćwiartki cytryny; 1 kg truskawek; 200 g nieporowatej białej czekolady; 50 g cukru waniliowego;
worek żelfiksu 1 kg cukru pudru.

Metoda gotowania:
1. Posortuj truskawki, obierz je z ogonków i liści. Truskawki włożyć do durszlaka i opłukać pod zimną bieżącą wodą. Przełóż truskawki do emaliowanej miski i posyp cukrem i żelfixem. Pozostaw truskawki na trzy godziny, aby uwolnić sok.
2. Delikatnie wymieszaj słodką masę i postaw miskę na wolnym ogniu. Doprowadź masę do wrzenia i usuń piankę.
3. Unikając intensywnego gotowania, zdejmij dżem z ognia i całkowicie ostudź. Następnego dnia postawić miskę z dżemem na ogniu i gotować od momentu zagotowania przez około 20 minut.Na krótko przed końcem gotowania dodać połamaną na kawałki białą czekoladę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
4. Wysterylizuj i osusz umyte szklane pojemniki. Gorący dżem wlej do słoików, szczelnie zamknij plastikowymi pokrywkami, ostudź i przechowuj w lodówce.

DŻEM Z KWIATÓW MORELI

Składniki:
100 g kwiatów moreli, 500 g cukru.

Gotowanie:
Kwiaty moreli posortować, umyć i włożyć do miski emaliowanej, dodać cukier, zalać wodą tak, aby nie przykrywała płatków i gotować do miękkości (płynna konsystencja). Ten sam dżem można zrobić z dowolnych kwiatów, technologia jest taka sama.

DŻEM Z Mniszka

Składniki:
200 szt. kwiaty mniszka lekarskiego, 1 kg cukru, 1 cytryna, 1 litr wody.

Gotowanie:
Wczesnym słonecznym rankiem, kiedy mniszek jest pełen pachnącego i wartościowego nektaru, zbieramy główki roślin (bez szypułek), zanurzamy je w wodzie, dodajemy pokrojoną w plasterki cytrynę bez skórki i gotujemy przez godzinę. Następnie odcedź bulion, dodaj cukier i gotuj przez kolejne 1-1,5 godziny. Gotowy dżem wyglądem, smakiem i zapachem powinien przypominać miód.

ŻÓŁTA ŚLIWKA

Składniki:
1 kg żółtych śliwek, 1,3 kg cukru, 200 g wody.

Gotowanie:
Dojrzałe, ale niedojrzałe śliwki opłukać w zimnej wodzie, posiekać w kilku miejscach cienką drewnianą szpilką, nałożyć na naczynie, posypać cukrem (pół normy) i odstawić w chłodne miejsce na 6-8 godzin. Zagotuj syrop z pozostałego cukru i wody, wrzuć do niego śliwki (razem z sokiem) i gotuj na małym ogniu przez 30-35 minut, zdejmij z ognia i odstaw na 5-6 godzin. Następnie gotuj dżem do miękkości na małym ogniu. Pod koniec gotowania usuń piankę i zdejmij z ognia.

DŻEM Z WINOGRON

Składniki:
1 kg winogron, 1 kg cukru, 2-3 g kwasu cytrynowego, 1 g waniliny.

Gotowanie:
Namocz świeże winogrona tej samej wielkości przez 1-2 minuty w gorącej wodzie (80-90°C). Aby dodać smaku i przyjemnego koloru, dodaj do wody jedną łyżeczkę suszonych szypułek wiśni. Następnie włóż jagody do syropu cukrowego i pozostaw na 3-4 godziny. Następnie doprowadzić do wrzenia, gotować przez 50-60 minut, zdjąć z ognia, odstawić na chwilę, a następnie gotować z dodatkiem kwasu cytrynowego i waniliny do miękkości.

POMARAŃCZOWY DŻEM

Składniki:
1 kg pomarańczy, 1,5 kg cukru, 700 g wody.

Gotowanie:
Pomarańcze ugotować w skórkach, schłodzić pod bieżącą wodą i pozostawić w zimnej wodzie na 12 godzin. Następnie wyjąć pomarańcze z wody, podzielić na 2 lub 4 części, zalać niezbyt gorącym syropem cukrowym, odstawić na 6-8 godzin, następnie co jakiś czas gotować 2-3 razy do średniej gęstości.

DŻEM POMARAŃCZOWY I ŚLIWKOWY

Składniki:
1,5 kg śliwek, 2 pomarańcze, 1,5 kg cukru, 500 g rodzynek, 250 g orzechów włoskich.

Gotowanie:
Do rondla wrzucamy obrane i zmielone pomarańcze ze skórką, połówki śliwki, cukier, rodzynki i gotujemy, mieszając, przez około 1,5 godziny do uzyskania gęstej masy. Następnie dodaj posiekane orzechy, wymieszaj i gotuj przez kolejne 20 minut. Ułóż gotowy dżem w gorących wysterylizowanych słoikach i zwiń.

CZESKI DŻEM ŚLIWKOWY

Składniki:
1 kg śliwek, 1 szklanka soku z rokitnika, 300 g cukru, 2 łyżki. łyżki rumu, 0,5 łyżki. łyżki mielonego cynamonu, 5 g cukru waniliowego.

Gotowanie:
To stary czeski przepis. Umyj śliwki, usuń szypułki, usuń nasiona, wlej sok z rokitnika, podpal, gotuj przez 20 minut, dodaj cukier i gotuj przez kolejne 10 minut. Następnie dodaj rum, cynamon, cukier waniliowy, dokładnie wymieszaj, wlej dżem do gorących szklanych słoików, wysterylizuj (półlitr - 20 minut, litr - 30 minut) i korek.

DŻEM CYTRYNOWY

Składniki:
1 kg cytryn, 2 kg cukru, 570 g wody, laska wanilii

Gotowanie:
Skórkę cytryn odetnij ostrym nożem. Obrane cytryny gotujemy we wrzącej wodzie przez 15-20 minut (użyj wody do przygotowania syropu), opłucz pod bieżącą zimną wodą i pozostaw w zimnej wodzie na 10 minut. Następnie wyjmij go z wody, podziel na plasterki, usuń nasiona, włóż laskę wanilii, zalej niezbyt gorącym syropem i odstaw na dzień. Następnie gotuj dżem z przerwami, aż będzie ugotowany.

UWAGA: Ponieważ skórka z cytryny jest przydatna i nadaje potrawom pikanterii, lepiej wytrzeć skórkę drobną tarką z cytryny, a dopiero potem obrać cytrynę z białych żyłek.

DŻEM Z PHYSALIS

Składniki:
1 kg owoców pęcherzycy, 700 g cukru, laska wanilii. Na syrop: 500 g wody, 500 g cukru.

Gotowanie:
Wyjmij owoce pęcherzycy z miseczek, zanurz we wrzącej wodzie i blanszuj przez 2-3 minuty, następnie wyjmij z patelni i włóż do durszlaka, aby spuścić wodę. Przygotuj syrop, gotuj przez 3-4 minuty, odcedź i wlej gorące owoce do rondla. Pozostaw owoce w syropie na 3-4 godziny, przykrywając patelnię gazą, następnie dodaj 500 g cukru, delikatnie podgrzej mieszając, aż cały cukier całkowicie się rozpuści i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia, odstaw na 5 godzin, dodaj kolejne 200 g cukru, wanilii i gotuj drugi raz przez 10-15 minut. Pod koniec gotowania kropla syropu umieszczona na płaskim talerzu nie powinna się zamazywać po schłodzeniu, syrop powinien spływać z łyżki gęstym strumieniem. Gotowy dżem po ostygnięciu wlać do czystych, suchych słoików, starając się równomiernie rozprowadzić owoce i syrop, zawiązać folią i pergaminem.

Składniki: 1 kg. dojrzałe nienaruszone figi, 1 kg cukru, 10 szt. goździki, pestki moreli, 200 g wody

Przygotowanie: Opłucz figi, posiekaj w kilku miejscach. Przygotuj syrop z cukru i wody. Owoce, goździki, pestki zalewamy wrzącym syropem i odstawiamy, jeśli wieczorem, to do rana. Następnie gotuj na dużym ogniu przez pół godziny, usuwając pianę. Gorąco wlać do słoików i szczelnie zamknąć. To jest pyszne!

Składniki:
1 kg zielonych pomidorów, 1,3 kg cukru, 400 g wody, 5 szt. goździki, 6-8 g cynamonu, 2-3 nasiona kardamonu.

Gotowanie:
Posortuj małe zielone pomidory, opłucz zimną wodą, a następnie zanurz do wrzącej wody i gotuj przez 10-15 minut. Odcedź wodę, schłódź pomidory, włóż do miski, zalej gorącym syropem cukrowym, odstaw na 2-3 godziny, następnie gotuj przez 20-25 minut, zdejmij z ognia i namocz w syropie przez 2 godziny. Powtórz gotowanie pomidorów w syropie trzy razy, a następnie gotuj dżem do miękkości. Aby posmakować dżemu, pod koniec gotowania włóż do miski woreczek z gazy z goździkami, cynamonem i kardamonem, a następnie wyjmij worek z przyprawami. Bardzo podobny w smaku do dżemu kiwi.

Składniki:
1 kg cukinii, 1 kg cukru, 0,5 szklanki wody, 1 cytryna.

Gotowanie:
W misce z dżemem rozpuść cukier i pół szklanki wody. Zagotować syrop, włożyć do niego pokrojoną w kostkę cukinię, obraną i pestki. Po zagotowaniu syropu z cukinii dodaj cytrynę, bardzo drobno pokrojoną wraz ze skórką i gotuj przez 45 minut. (Cytrynę można również umieścić pod koniec gotowania). Do smaku ten dżem przypomina ananasa, pomarańczę, ale nie cukinię. Przechowuj jak każdy inny dżem.

DŻEM MARCHEWKOWY Z CYTRYNĄ

Składniki:
1 kg marchewki, 1 kg cukru, 1 cytryna, 1 szklanka wody.

Gotowanie:
Marchewki umyć, zagotować, obrać, drobno posiekać i posypać cukrem. Ostrym nożem usuń skórkę z cytryny, zalej wrzątkiem i spuść wodę. Pokrój przygotowaną skórkę i gotuj w wodzie z cukrem przez 1 godzinę do miękkości. Miąższ cytryny pokrojony w cienkie krążki i ugotowaną skórkę z cytryny włożyć do przygotowanej marchewki i gotować, aż syrop zgęstnieje, a marchewki będą przezroczyste.

Jedząc miąższ arbuzowy nawet nie myślimy o losie skórek z arbuza, ale robią niesamowity dżem i nie tylko dżem (popatrz tutaj - zdziwisz się!)

Składniki:
1 kg skórek arbuza, 1,2 kg cukru, 1,5 łyżeczki sody, wanilia do smaku.

Gotowanie:
Z grubych skórek arbuza usuń wszelką jadalną miazgę, usuń cienką górną zieloną skórkę, pokrój na małe kawałki (może być kędzierzawy) i każdy kawałek przekłuć widelcem. Rozpuść sodę w szklance gorącej wody i wymieszaj roztwór sody z 5 szklankami zimnej wody. Do tego roztworu włożyć przygotowane kawałki skórek arbuza, zamknąć pokrywkę i pozostawić na 4 godziny. Do miski na dżem wsyp 600 g cukru, zalej 3 szklanki zimnej wody, zagotuj i gotuj przez 10-15 minut. W międzyczasie wyjąć z roztworu skórki arbuza, kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą wodą, następnie zanurzyć we wrzącym syropie, ponownie zagotować, gotować 15 minut, zdjąć z ognia i pozostawić na 12 godzin. Następnie dodaj kolejne 600 g cukru do syropu ze skórkami, ponownie podpal, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny. 2 godziny przed końcem gotowania dodaj wanilinę do dżemu.

ZDUMIEWAJĄCY DŻEM ZE SKÓRKI POMARAŃCZOWEJ „LOKI”

Skórki pomarańczowe w kształcie spirali wspaniale prezentują się w pieczeniu i właśnie w przezroczystym słoiczku lub rozecie podawanej na stole. No i oczywiście sam dżem też jest bardzo smaczny!

Składniki:
Pomarańczowy - 3 - 4 szt .; Woda - 400 ml; Cukier - 300 g; Sok z połówki cytryny 6-7 szt. goździki

Gotowanie:
Pomarańcze dokładnie umyj i zalej wrzątkiem, aby zmyć z powierzchni warstwę konserwantów. Pomarańcze pokroić wzdłuż na 4 części, każdą część ponownie na pół. Zdobądź plasterki „arbuza”. Usuwamy miąższ, a następnie ponownie przecinamy każdy plasterek skórki na pół, w wyniku czego uzyskuje się raczej cienkie paski.
Umieść paski skórki w głębokiej misce i napełnij ją wodą. Moczyć przez 3-4 dni, regularnie zmieniając wodę. Następnie nożem usuń albedo z każdego paska (biała część po wewnętrznej stronie skórki). Każdy pasek zamieniamy w spiralę i nawlekamy na nitkę jak koraliki. Istnieje opcja, aby nie usuwać albedo, jeśli pomarańcza ma cienką skórkę. W takim przypadku przed namoczeniem obracamy spirale i napełniamy gotowe koraliki wodą.
Po namoczeniu skórkę gotować 3-4 razy przez 15-20 minut, za każdym razem polewając wodą. Po każdym gotowaniu kulki ze skórki zalewa się zimną wodą.
Następnie przygotowane kulki (okazuje się około 200 g), zalać 400 ml wody, dodać 300 g cukru, goździki i gotować, aż syrop lekko zgęstnieje. Nie powinien wyglądać jak gęsty dżem. Lepiej gotować w dwóch dawkach przez 15 minut na małym ogniu, przykrytym pokrywką. Gdy dżem będzie gotowy, usuń nitki ze skórki i ułóż je w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki. Gotowy dżem przechowujemy w lodówce. (Przepis).

Uwaga: ten sam proces może spawać dżem ze skórki cytryny. W takim przypadku zamiast soku z cytryny bierzemy sok pomarańczowy. Bardzo przydatny dżem!

(z octem)

Składniki:
400 g melona 800 g cukru 1 szklanka wody ocet.

Gotowanie:
Dojrzałego melona obrać ze skórki i pestek, pokroić w małe plasterki, zalać octem stołowym tak, aby przykrył plasterki i pozostawić na 2 dni. Następnie wyjmij melon z octu i zagotuj go w płynnym syropie. Jak tylko melon zmięknie, wyjmij go z syropu, włóż do słoika i ostudź i gotuj dalej, aż zgęstnieje. Schłodzony melon polać gorącym syropem, ale nie zamykać słoika, dopóki dżem nie ostygnie.

MELON W SYROPIE

Składniki:
5 kg melonów, 4 kg cukru, 2 cytryny.

Gotowanie:
Melony umyć, obrać i wydrążyć, pokroić w plastry o grubości około palca, wlać do wody z sokiem z cytryny i zagotować. Następnie przełóż na sito lub do durszlaka, aby zeszklić wodę. Zagotuj gęsty syrop, zanurz w nim melon, ponownie zagotuj i odstaw na jeden dzień. Następnego dnia ostrożnie wyjmij plastry melona, ​​zagotuj syrop i ponownie polej nim melon. Powtarzaj, aż syrop zgęstnieje. Następnie przełożyć melona z syropem do słoików i szczelnie zamknąć.

Składniki:
1 kg dyni, 1,4 kg cukru, 500 g wody, 1 cytryna.

Gotowanie:
Dynię umyć, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę. Rozpuścić 800 g cukru w ​​wodzie i zagotować syrop, gotując na małym ogniu przez 10-15 minut, następnie przygotowaną dynię włożyć do syropu, zagotować i po gotowaniu przez 5 minut odstawić do zaparzenia przez b- 8 godzin. Następnie ponownie włóż naczynia z dżemem do ognia, zagotuj, dodaj pozostały cukier, sok z cytryny i skórkę, a po całkowitym rozpuszczeniu cukru ponownie włóż go do zaparzenia na 10-12 godzin. Po raz trzeci zagotuj dżem i ułóż w słoikach.

Składniki:
1 kg obranych owoców róży, 1,5 kg cukru.

Gotowanie:
Dojrzałe owoce róży obrać z szypułek, umyć w zimnej wodzie i przełożyć na sito. Przygotowane owoce przeciąć wzdłuż na pół, usunąć nasiona i włosy, sparzyć we wrzącej wodzie przez 5-10 minut (w zależności od stopnia dojrzałości), schłodzić zimną wodą, umieścić w misce emaliowanej i zalać 70% stężeniem syropu cukrowego . Syrop przygotuj w wodzie, w której zblanszowano owoce róży. Cukier rozpuścić w wodzie, aż kryształki całkowicie znikną, przefiltrować przez 3-4 warstwy gazy, następnie podgrzać do wrzenia i wlać owoce z powstałym syropem. Gotuj dżem z dzikiej róży w jednym kroku bez wstępnego naparu, stale usuwając pianę. Ugotowany dżem ugotowany do ugotowania układamy w suchych, rozgrzanych słoikach, szczelnie zamykamy gotowanymi pokrywkami, odwracamy do góry nogami i ostudzamy.

Składniki:
1 kg jagód wiciokrzewu, 1 kg cukru, 100-120 g wody.

Gotowanie:
Zagotuj syrop na małym ogniu, ciągle mieszając. Zanurz jagody w przygotowanym syropie, zagotuj, zdejmij z ognia i trzymaj przez 6-8 godzin. W tym czasie jagody są dobrze nasycone syropem cukrowym i nie będą gotowane w przyszłości. Następnie ponownie podpal i przygotuj dżem, gotując na małym ogniu przez 15-20 minut. W gotowym dżemie syrop powinien być klarowny i gęsty. Dodaj laskę wanilii.
Notatka. Dżem z wiciokrzewu ma przyjemny smak, a kolor przypomina wiśnię.

DŻEM ROKITNIKOWY Z ORZECHAMI

Składniki:
1 kg rokitnika, 1,5 kg cukru, 2 szklanki wody, 200 g posiekanych orzechów włoskich.

Gotowanie:
Zmielone orzechy włoskie gotować przez 20 minut w syropie cukrowym, schłodzić do ok. 80 °C, następnie do syropu wlać przygotowane owoce rokitnika, zagotować na dużym ogniu i doprowadzić do stanu gotowości na małym ogniu. Gotowy dżem schłódź i zapakuj na zimno do wysterylizowanych słoików.

Składniki:
1 kg jagód aktynowców, 1,2 kg cukru; 2 średnie pomarańcze, 10 goździków

Gotowanie:
Owoce aktinidii przekroić na pół, włożyć do rondla, dodać dwie szklanki wody i gotować do miękkości. Po dodaniu cukru, goździków, soku i pokruszonych kółek pomarańczy szybko zagotować do określonej gęstości, następnie przelać dżem do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknąć. Uwaga: Jagoda jest podobna do kiwi.

Składniki:
1 kg berberysu, 1-1,5 kg cukru, 2-3 szklanki wody

Gotowanie:
Wlej umyte jagody ciepłą wodą i nalegaj na 8-10 godzin. Następnie spuścić wodę, ugotować na niej syrop cukrowy, polać jagodami i gotować do ugotowania (około 30-40 minut). Gotowy dżem powinien mieć przyjemny słodko-kwaśny smak i lekki aromat.

Składniki:
1 kg borówki, 1,2 kg cukru, 3 szklanki wody, 3-4 szt. goździki.

Gotowanie:
Aby dżem okazał się smaczny i delikatny, przygotowane jagody należy najpierw zalać wrzącą wodą i trzymać w niej przez 2-3 minuty. Następnie przełóż je na sitko, a następnie włóż do miski na dżem, zalej przygotowanym syropem i gotuj do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj goździki.

Składniki:
1 kg owoców derenia bez pestek, 1,5 kg cukru, 400 g wody.

Gotowanie:
W przypadku dżemu lepiej jest wziąć niedojrzałe owoce derenia, które należy zanurzyć we wrzącej wodzie i trzymać w niej przez 5 minut. W derenie wielkoowocowym po blanszowaniu usuń kości.

Przygotowany dereń wlać do gotującego się syropu cukrowego, gotować na małym ogniu przez 15 minut, odstawić na 6-8 godzin i ponownie gotować przez 30 minut, usuwając pianę i cały czas mieszając.

DŻEM "NIESPODZIANKA"

Składniki:
2 kg agrestu, 1 kg miodu, orzechy włoskie (ile jagód weźmie).

Gotowanie:
Spłucz mocne, lekko niedojrzałe agrest i ostrożnie usuń nasiona spinką do włosów. Zmiażdż orzechy włoskie, napełnij kubki agrestu powstałą masą, zalej jagody miodem i gotuj do miękkości. Gotowy dżem wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

DŻEM z agrestu "TSARSKOE" (szmaragd)

Składniki:
1 kg agrestu, 1,5 kg cukru, 2 szklanki wody, liście wiśni.

Gotowanie:
Wybierz niedojrzałe, zielone jagody, dobrze je opłucz, obierz z łodyg, wykonaj nacięcie na każdej jagodzie i usuń przez nią nasiona. Następnie ponownie spłucz jagody, włóż do odpowiedniego naczynia, układając liście wiśni (aby nadać szczególny smak i zachować zielony kolor) i zalej zimną wodą przez 5-6 godzin. Przed gotowaniem wysuszyć jagody na sicie (durszlaku), zalać syropem i odstawić na co najmniej 3-4 godziny. Następnie gotować w 2-3 porcjach przez 5-7 minut we wrzącym syropie z przerwami 5-6 godzin. Po każdym gotowaniu dżem należy szybko schłodzić, w żadnym wypadku go nie zakrywając.

DŻEM "EGZOTYCZNY"

Składniki:
2 twarde gruszki, 2 jabłka, 1 cytryna, 1 pomarańcza, 200 g winogron, 500 g śliwek, 1 kg cukru.

Gotowanie:
Gruszki umyć, pokroić w plastry o grubości 0,5 cm, zalać wrzątkiem, zagotować, zdjąć z ognia, odcedzić bulion i zagotować na nim syrop cukrowy. Do syropu włożyć śliwki, winogrona, pokrojone jabłka, gruszki i zagotować. Pomarańcze i cytrynę pokroić w plastry o szerokości 0,5 cm, usunąć ziarna, dodać wodę, zagotować, włożyć do syropu z owocami, podpalić i przygotować dżem. (Owoce powinny stać się przezroczyste). Ułóż gotowy dżem w szklanych słoikach.

DŻEM "SŁOŃCE W SŁOIKU"

Składniki: 1 szklanka posiekanych moreli, brzoskwiń i żółtych wiśni, 1,5 szklanki cukru, 1,5 szklanki wody, laska wanilii

Gotowanie:
Zagotuj syrop, polej nim owoce, wanilię, odstaw na 3-4 godziny, a następnie gotuj dżem do ugotowania - kropla syropu nie powinna się rozsmarować. Gotowy dżem ułóż w czystych półlitrowych słoikach i zamknij pokrywkami (lub zwiąż pergaminem).

DŻEM "ZIARNO"

Z owoców cytrusowych (pomarańcze, mandarynki, cytryny lub grejpfruty) zdjąć skórkę, zanurzyć w wodzie i namoczyć przez 2-3 dni, okresowo podmieniając wodę, aby pojawiła się goryczka. Następnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa i gotujemy z cukrem (1:1), dodając odrobinę kwasu cytrynowego.

DŻEM "SMALK MALINOWY"

Składniki:
1 kg malin, 0,5 szklanki wody, 2 kg cukru, 1 kg niedojrzałego miąższu dyni.

Gotowanie:
Zalej maliny wodą, gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką przez 5 minut, wyciśnij sok, dodaj 1 kg cukru i gotuj syrop przez 10 minut. Miąższ dyni zetrzeć na grubej tarce, wycisnąć, spłukać w zimnej wodzie i ponownie wycisnąć. Przygotowany miąższ dyni mieszamy z pozostałym cukrem, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 10 godzin. Następnie ponownie podpal, dodaj syrop malinowy, gotuj przez kolejne 5-10 minut, następnie włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

DŻEM JEŻYNOWY "DROŻDŻE"

Składniki:
1,5 kg jeżyn, 2 kg cukru, 1/2 cytryny, 500 g syropu żurawinowego, 2 łyżki. łyżki mąki, 100 g drożdży, 1 szklanka wody.

Gotowanie:
Osusz umyte jeżyny. Drożdże zmielić, zalać wodą przez pół godziny, następnie dodać do jagód wraz z cukrem, zagotować, odcedzić i odstawić syrop. Następnie wrzuć do niego posiekaną cytrynę, zalej syropem żurawinowym, wymieszaj z jagodami i mąką i po gotowaniu przez 1 godzinę zapakuj w wysterylizowane suche słoiki i zwiń.
Uwaga: Inne jagody można przygotować w tym samym procesie.

DŻEM QUINCIE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Składniki:
4 kg pigwy, 1 kg orzechów włoskich, 2,5 kg cukru, 500 g wody.

Gotowanie:
Pigwę umyć i pokroić w średniej wielkości plastry. Obierz orzechy z muszli i przegród. Włóż pigwę do miski na dżem, przykryj cukrem, zalej wodą, podpal, przykryj pokrywką i wymieszaj, aby się nie przypalić. Po 30 minutach dodaj orzechy i gotuj do całkowitego ugotowania. Lekko brązowawy dżem wlej do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Składniki:
1 kg tarniny, 1,2 kg cukru, 2,5 szklanki wody.

Gotowanie:
Owoce tarniny sortować, myć, blanszować przez 5 minut w temperaturze 80 °C, następnie posiekać lub pokroić wzdłuż kości. Przygotuj syrop z 800 g cukru i 2 szklanek wody, zalej go na obrocie przez 4 godziny, podpal, doprowadź do 90 ° C i trzymaj w tej temperaturze przez 5 minut (bez gotowania). Przenieś półprodukt dżem do chłodnego miejsca i pozostaw na 8-10 godzin do zaparzenia. Następnie ugotuj drugą część syropu z pozostałego cukru i wody, dodaj ten syrop do miski z owocami zakrętu, gotuj przez 3 minuty, odstaw na 6 godzin i gotuj do miękkości z krótkimi przerwami 10-15 minuty.

Dżem z niedojrzałych fig

Składniki:
100 g małych zielonych fig, 400 g cukru, 1 cytryna.

Gotowanie:
Wybrane i umyte figi namoczyć w wodzie limonkowej na 6 godzin, następnie dobrze spłukać i zagotować w osłodzonej wodzie z dodatkiem cytryny. Następnie odcedź wodę, ugotuj na niej syrop cukrowy, ostudź, zanurz figi w syropie i gotuj dżem do miękkości.

FIGI W SYROPIE CUKROWYM

Składniki:
1 kg białych fig, 1 kg cukru, 150 g wody, 2 g kwasu cytrynowego, 1 g waniliny lub laski wanilii (norma podana na opakowaniu)

Gotowanie:
Niedojrzałe figi obrać, trochę zagotować w wodzie, spuścić wodę. Przygotuj syrop cukrowy, ostudź, zanurz w nim figi i gotuj do miękkości przez 30 minut. Pod koniec gotowania dodaj kwasek cytrynowy, wanilinę i, jeśli chcesz, kilka goździków.

Zrób ten dżem. Nie będziesz musiał zbierać mięty na herbatę (suchą). Łyżka tego dżemu. włożony do herbaty, doda smaku odpowiednio zaparzonej herbacie. I nie zapomnij - mięta działa kojąco. Zrelaksuj się z dżemem miętowym!

Składniki:
400 g listków mięty, 1 kg cukru, 1 łyżeczka kwasku cytrynowego, woda.

Gotowanie:
Liście mięty umyć w zimnej wodzie, przełożyć na sitko, przełożyć na ręcznik i delikatnie osuszyć. Następnie wlej je do rondla, wlewając 500 g cukru, wlej na wierzch roztwór kwasu cytrynowego, ponownie wstrząśnij, przykryj i trzymaj przez 6 godzin. Pozostały cukier zalać 1 szklanką wody, zagotować syrop, usunąć piankę i polać liście, z których już zaczął się sok. Po 6-godzinnej ekspozycji rozpalamy na małym ogniu, gotujemy nie dłużej niż 5 minut, następnie gorący dżem wlewamy do wysterylizowanych półlitrowych słoików i zawijamy wieczkami.

SUROWY dżem z Quincie

Owoce pigwy umyć, zalać wrzątkiem, osuszyć i zetrzeć na grubej tarce (nie używać rdzenia owocu z pestkami). Wymieszaj powstałą masę z cukrem w stosunku 1: 1, rozłóż na sterylne szklane słoiki, zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.
Notatka. Pozostałe rdzenie z nasionami można wykorzystać do produkcji octu owocowego lub kompotu.

SUROWY DŻEM Z VIBELLOW

Jagody kaliny opłukać, oddzielić od szczotek, zagnieść i wymieszać z cukrem w proporcji 1:1. Umieść w szklanych słoikach, zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. Notatka. Nie usuwaj kości z przedmiotu obrabianego. Podczas przechowywania uwalniają do soku substancje lecznicze, a wartość dżemu z tego tylko wzrasta.

DŻEM Z SUROWEGO GREGATU

Płukać, osuszyć niedojrzały zielony agrest (gdy nasiona są jeszcze kruche), przepuścić przez maszynkę do mięsa lub ubić mikserem, wymieszać z cukrem w stosunku 1:1, włożyć do zagotowanych szklanych słoików, zamknąć pokrywkami i przechowywać w lodówka.

DŻEM SUROWY PORZECZKOWY

Porzeczki obrać z gałązek, spłukać wodą, osuszyć, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub posiekać mikserem. Masę porzeczkową wymieszać z cukrem (połączyć 1 część porzeczki z 1,5 lub 2 częściami cukru). Zapakuj dżem do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknij sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

SUROWY DŻEM Z MALIN LUB JEŻYNY

Po zbiorze usunąć działki z malin i jeżyn (nie myć!). Wymieszaj jagody z cukrem (1 część jagód łączy się z 1,5 lub 2 częściami cukru), włóż do wysterylizowanych szklanych słoików, zamknij pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

SUROWY DŻEM Z ARCOYBERRY

Jagody aronii oddzielić od gałązek, opłukać, blanszować we wrzącej wodzie przez 1 minutę, osuszyć i posiekać mikserem lub maszynką do mięsa. Wymieszaj powstałą masę z cukrem (na 1 kg jagód -700 g cukru), dodaj 3 g kwasu cytrynowego, włóż do sterylizowanych szklanych słoików i zamknij pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

SUROWY DŻEM ZE ŚLIWKI I ŚLIWKI

Śliwki opłukać, zalać wrzątkiem, wytrzeć do sucha, usunąć pestki, posiekać mikserem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa i wymieszać z cukrem w stosunku 1:1. Zapakuj w małe sterylne słoiki, zamknij sterylnymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu. W ten sam sposób przygotuj konfiturę wiśniową.

SUROWY DŻEM FEIJOA Z ORZECHAMI

Owoce feijoa opłukać, zalać wrzątkiem, wytrzeć do sucha i zmielić mikserem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Następnie wymieszać z cukrem w proporcji 1:1, dodać posiekane orzechy włoskie lub orzechy laskowe (100 g obranych orzechów na 1 kg dżemu), umieścić w wysterylizowanych słoikach, zamknąć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu.

SKÓRA JABŁKOWA

Składniki:
2 kg twardych słodkich jabłek, 1,75 litra wody, 1-1,7 kg cukru.

Gotowanie:
Jabłka myjemy, kroimy na ćwiartki, a każdą ćwiartkę - w poprzek. Jabłka nie muszą być obierane z nasion i skórek. Aby jabłka nie ciemniały podczas obierania, włóż je do zimnej wody. Przygotowane owoce gotować na małym ogniu. Jednocześnie nie możesz im przeszkadzać, w przeciwnym razie się zagotują. Po 15 minutach bulion przelać przez sito do innej miski, przykryć sitkiem i wlać jabłka. Przechowuj jabłka na sicie przez co najmniej 30 minut. Ponownie odcedź osiadły bulion przez gazę. Następnie weź 1 kg cukru na 1 litr oczyszczonego bulionu, rozpuść go na bardzo małym ogniu i ostrożnie ugotuj skórę na małym ogniu, aby nie trawiła, w przeciwnym razie skóra nie zgęstnieje tak, jak powinna.

PELLET MALINA lub JEŻYNA

Składniki:
1 litr soku malinowego lub jeżynowego, 1 kg cukru.

Gotowanie:
Ostrożnie opłucz maliny lub jeżyny, a następnie wyciśnij jagody małymi porcjami przez podwójną gazę, upewniając się, że sok jest klarowny. Odstawić sok, a następnie, rozpuszczając w nim cukier w stosunku 1:1, ugotować pellet jak dżem, okresowo usuwając pianę.

SŁYNNY

To ciekawe: suchy dżem kijowski przypomina znane nam kandyzowane owoce. Został po prostu przygotowany według starej receptury. Mówią, że austriacki cukiernik, dworzanin Katarzyny, jako pierwszy otworzył go dla mieszkańców Kijowa. Gdy byli w Kijowie, kucharz złamał nogę i został dłużej. A żeby się nie nudzić, postanowiłam nauczyć moich gościnnych gospodarzy, jak gotować takie słodkości. Ale w rzeczywistości mieszkańcy Kijowa znali przepis na suchy dżem jeszcze przed XVIII wiekiem - taki deser dostarczano do różnych miejsc w całej Europie i do Rosji. Ale później ten kandyzowany dżem owocowy zaczęto nazywać „bałabuszek” – na cześć dynastii kijowskich cukierników, którzy „wprowadzili produkcję na rynek”. W Kijowie otwarto dwie fabryki i sklepy.

Gotowanie: Gotuj przygotowane owoce (owoce lub jagody) w 65% syropie cukrowym (650 g cukru na 1 litr wody) i nalegaj na 8 godzin. Następnie oddzielić owoce od syropu, posypać cukrem, dobrze wymieszać, odsiać nadmiar cukru i suszyć na blasze w rozgrzanym, otwartym piekarniku w temperaturze 35-40*C przez 10 godzin. Gotowy suchy dżem zapakuj do pudła ze sklejki lub kartonu, po wyłożeniu go pergaminem. Możesz również przechowywać go w szklanym słoiku. I pamiętaj, aby przechowywać go w suchym miejscu.

Uwaga: W ten sposób można zrobić suchy dżem z dowolnych owoców, tylko ze śliwek trzeba przygotować 70% syrop cukrowy.

SZKLIWIONE MORELE

Dżem ugotować do ugotowania (na 1 litr wody 800 g cukru), owoce przełożyć na sito i odsączyć syrop. Następnie umieść je w przesyconym syropie cukrowym i kontynuuj gotowanie, aż na powierzchni syropu zaczną tworzyć się kryształki cukru. Następnie wyjmij owoce i wysusz je w piekarniku. Gotowe morele powinny być przezroczyste, pokryte cienką warstwą cukru. UWAGA: Inne owoce również mogą być glazurowane.

OWOCE KANDYZOWANE(I)

Składniki:
4 cytryny, 1 litr wody, 750 g cukru.

Gotowanie:
Ugotuj syrop o średniej gęstości z cukru i wody. Cytryny pokroić w krążki o grubości 2 cm i gotować w wodzie do zmiękczenia, następnie włożyć do zimnej wody na 15 minut, następnie wyjąć, osuszyć serwetką, włożyć do gorącego syropu i dalej gotować do całkowitego zgęstnienia. Następnie usuń dżem z ognia, przykryj naczynie pokrywką i wstrząśnij, aż plasterki cytryny ostygną i przykryją skórką cukrową. Gotowe plastry układamy na pergaminie, lekko natłuszczonym. olej i suchy. W ten sam sposób można kandyzować pomarańcze, mandarynki, grejpfruty, ananasy i inne owoce. Do syropu dobrze jest dodać laski wanilii, cynamonu lub imbiru. Zapraszam do eksperymentowania!

OWOCE KANDYZOWANE(II)

Do gotowania zaleca się spożywanie kilku odmian dojrzałych, ale nie przejrzałych owoców. Obierz owoce, usuń rdzeń (na przykład z jabłek) i włóż do emaliowanej miski.
Przygotuj syrop (na każde 500 g cukru - 250 g wody), zagotuj, zalej owoce syropem, przykryj i odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce. Następnego dnia syrop odcedzić, zagotować do zgęstnienia i ponownie zalać owocami.
Powtarzaj, aż cały płyn wyparuje. Ta procedura powinna trwać 8-10 dni. Następnie rozłóż owoce na pergaminie, lekko nasmaruj olejem roślinnym i pozostaw do wyschnięcia. Aby cukier pozostał biały, do syropu można wlać trochę soku z cytryny (na 1 litr syropu - sok z 1 cytryny) i pałeczkę, dwie waniliowe.

Galaretka i mus ciemnieją i nabierają smaku aluminiowego naczynia.

Galaretki i musu nie należy przechowywać w temperaturach poniżej zera, co pogarsza ich smak i wygląd.

Blanszowanie jagód powinno odbywać się w emaliowanym durszlaku pod pokrywką nad wrzącą wodą w rondlu. Czas blanszowania jagód o delikatnej skórce to 1 minuta, przy twardszej skórce - 2 minuty.

Suszone owoce i warzywa namoczone w gorącej przegotowanej wodzie przez półtorej do dwóch godzin z powodzeniem zastąpią kompoty. Można je również stosować w sałatkach owocowych oraz jako nadzienia do ciast.

Suszone owoce w domu najlepiej przechowywać w zamkniętych szklanych słoikach lub papierowych torebkach umieszczonych w ciasno zawiązanych plastikowych torebkach. Dzięki temu owoce można przechowywać przez lata.

Jeśli dżem zgęstnieje mniej z powodu niedojrzałości owoców, jak opisano w przepisie, zagotuj go ponownie i sprawdź gotowość, lekko ociekając spodkiem.

Podczas przygotowywania dżemów należy pamiętać, że wraz ze zmianą masy składników zmienia się również czas gotowania.
Brzoskwinie i morele na kompoty łatwo się obierają. W tym celu namocz owoc przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, a następnie zdejmij skórkę. Kompot z obranych owoców jest mniej podatny na zepsucie.

Czarna porzeczka musi najpierw zostać zblanszowana przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, wtedy nie wyschnie w dżemie.

Jeśli przecier z jagód i owoców zwiększa swoją objętość i pojawiają się bąbelki, należy go pilnie strawić - rozpoczęła się w nim fermentacja.

Jeśli sam zbierasz owoce, przed gotowaniem powinieneś je jak najmniej myć. Jeśli kupujesz w sklepie, musisz umyć tak dokładnie, jak to możliwe. Truskawki i maliny bez odrywania szypułek, po ułożeniu na papierze do wyschnięcia i dopiero potem posegregowane.

Jagody i owoce z twardą skórką (agrest i śliwki), lepiej nakłuć ostrym patykiem, wtedy podczas gotowania lepiej wchłoną syrop.

Aby jagody w dżemie zachowały swój kształt i naturalny aromat, należy wlać umyte i obrane jagody przez 3-4 godziny gorącym syropem jagodowym i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie.

Jeśli dżem jest już rozgotowany i można go posłodzić, można tego łatwo uniknąć, dodając do niego 1-2 gramy kwasu cytrynowego na 1 kg.

Lepiej pokroić owoce na kompot (dżem) na identyczne plastry, wtedy podczas gotowania dojdą w tym samym czasie.
Blanszowanie jagód powinno odbywać się w emaliowanym durszlaku pod pokrywką nad wrzącą wodą w rondlu. Czas blanszowania jagód o delikatnej skórce to 1 minuta, przy twardszej skórce - 2 minuty.

Glazurowane kandyzowane owoce można przygotować dodając cukier pod koniec gotowania dżemu i gotując go. Następnie należy go przelać do durszlaka z kandyzowanymi owocami, odsączyć, a następnie wysuszyć.

Brzoskwinie i morele na kompoty łatwo się obierają. Aby to zrobić, moczyć owoce przez 3-5 minut we wrzącej wodzie, a następnie zdjąć skórkę. Kompot z obranych owoców jest mniej podatny na zepsucie.

Dżem z aronii nie będzie świeży, jeśli dodasz kilka jabłek, kwasek cytrynowy lub zamiast wody użyjesz soku z czerwonej porzeczki. Wcześniej jagody powinny być blanszowane przez 5 minut we wrzącej wodzie.

Czarna porzeczka powinna być wcześniej zblanszowana przez 2-3 minuty we wrzącej wodzie, wtedy nie będą tak suche w dżemie.

Owoce i jagody poplamione i wgniecione mogą być używane tylko do kompotów. W dżemie lepiej wybrać całe i nienaruszone.

Śliwki i wiśnie na dżem powinny być absolutnie dojrzałe, ale gruszki, brzoskwinie, morele, truskawki i maliny są lepiej niedojrzałe - będą mniej ugotowane.

Jeśli sam zbierasz owoce, przed gotowaniem powinieneś je jak najmniej myć. Jeśli kupujesz w sklepie, musisz umyć tak dokładnie, jak to możliwe. Truskawki i maliny bez odrywania szypułek, po ułożeniu na papierze do wyschnięcia, a dopiero potem posegregowane.

Jeśli dżem nie gęstnieje przez długi czas, możesz dodać do niego trochę soku z cytryny lub musu jabłkowego, wtedy szybko zgęstnieje.

Każdy zna smak dżemu od dzieciństwa. Nasze babcie przygotowały je na przyszłość, aby móc cieszyć się słodkim poczęstunkiem w mroźne zimowe wieczory. Ale czy wszyscy wiedzą, jak to właściwie ugotować?

Jak gotować dżem

Dżem zimą - kawałek lata w słoiku. Jak przyjemnie jest otwierać słoik dżemu w mroźne zimowe wieczory i wspominać ciepło i słońce. Odpowiedni dżem wygląda bardzo ładnie. Jagody lub kawałki dojrzałych owoców są równomiernie rozmieszczone w gęstym, przezroczystym syropie. Chociaż niektórzy rzemieślnicy mogą gotować z cukinii, marchewki lub kasztanów. Jest już ktoś, kto bardzo się tym zajmuje, ale nadal istnieją ogólne zasady gotowania „lata w słoiku”.

1. Przede wszystkim musisz poważnie podejść do wyboru owoców na dżem. Daj pierwszeństwo jagodom uprawianym w Twojej okolicy. Zmniejsza to ryzyko przechowywania na zimę szkodliwych chemikaliów zamiast zdrowych owoców. Na dżem najlepiej nadają się lekko niedojrzałe owoce. Jeśli weźmiesz przejrzały - istnieje ryzyko niezrozumiałego bałaganu. Nie ma to również pozytywnego wpływu na piękno i smak produktu, jeśli użyjesz surowców z oznakami zepsucia - plamy zgnilizny, uszkodzenia od ptaków lub owadów, pogniecione boki.
2. W tej kwestii bardzo ważne są odpowiednie przybory. Najlepiej nadaje się miedziana, nie głęboka umywalka. Upewnij się, że na naczyniach nie ma plam rdzy ani zielonych osadów. Naczynia emaliowane nie nadają się z tego prostego powodu, że najczęściej wszystko się w nich pali. Co oczywiście zepsuje smak gotowego produktu.
3. Zanim zaczniesz gotować, owoce należy dokładnie posortować. Usuń liście, zmiażdżone jagody, nasiona i łodygi. Dobrze spłucz również czystą wodą.
4. W przygotowaniu tego przysmaku najważniejszy jest odpowiednio przygotowany syrop. Syrop przygotowuje się w ten sposób - weź ilość cukru równą wadze jagód. Jeśli surowiec ma 3 kg, wlej też 3 kg cukru. Dodatkowo na każdy kilogram piasku musisz dodać 200 g wody. Wszystko wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Dobry syrop będzie powoli spływał z łyżki.
5. Po ugotowaniu wlej jagody do syropu. Wręcz przeciwnie, można wlać słoiki z jagodami już ułożonymi z syropem i zagotować całą masę.

Podczas gotowania należy przestrzegać proporcji. Jeśli dodasz mniej cukru niż według przepisu, istnieje ryzyko, że dżem będzie fermentował. Pakowane w szklane słoiki z blaszanymi wieczkami. Aby dżem nie spleśniał, słoiki muszą być suche i dokładnie umyte. Również miejsce przechowywania puszek zwijanych powinno być suche i dobrze wentylowane.

Jak gotować dżem przez pięć minut

Jak sama nazwa wskazuje, ta metoda jest szybka, łatwa i pozwala zaoszczędzić maksymalną ilość składników odżywczych w jagodach i owocach.

W celu szybkiego przygotowania jagody należy umyć, posortować z gałązek, nasion i wysuszyć, a następnie przenieść do głębokiej miski i przykryć cukrem, wymieszać i pozostawić na kilka godzin, aby jagody lub owoce dawały sok. Następnie włóż piec i mieszając poczekaj, aż się zagotuje. Następnie gotuj przez kolejne 5 minut.Jeśli dżem okazał się płynny, zagotuj ponownie. Możesz również dodać trochę kwasu cytrynowego, jeśli gotowy dżem okazał się mdły. Następnie dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj.

Możesz dodać przyprawy do dżemu. Na przykład jabłka i gruszki dobrze komponują się z cynamonem. Pomarańczowy - z goździkami i kardamonem.

Jak gotować dżem jabłkowy

Podczas robienia dżemu jabłkowego:

1. Owoce myjemy, kroimy na kawałki, usuwając środek. Aby uzyskać szczególnie delikatny dżem jabłkowy, owoce można zetrzeć na grubej tarce, po usunięciu skórki.
2. Zrobić syrop cukrowy, mieszając cukier i wodę w stosunku 1 kilogram cukru na 200 ml wody. Wlej jabłka. Gotuj na dużym ogniu, aż syrop zgęstnieje.
3. Lub posyp posiekane jabłka cukrem i odstaw na kilka godzin. Następnie zagotuj mieszaninę.
4. Gdy syrop będzie gotowy, wlej do niego miąższ jabłkowy i gotuj na dużym ogniu przez 5 minut. Następnie zmniejsz i gotuj przez kolejne 5 minut.
5. Przelej do słoików i zwiń blaszaną pokrywką.

Jeśli dżem jest płynny - co robić

Najłatwiejszym sposobem zagęszczenia dżemu jest dodanie do niego żelatyny lub agaru. Również w tym celu do dżemu można dodać startą miazgę jabłkową, porzeczki, sok z cytryny lub skórkę pomarańczową. Te naturalne produkty zawierające pektyny nie tylko zapewnią pożądaną gęstość dżemu, ale także dodadzą mu smaku.

Aby w przyszłości dżem nie okazał się zbyt płynny, zwróć uwagę na jakość jagód. Surowce zbierane w deszczową pogodę stają się nadmiernie soczyste. Dlatego trawienie nadmiaru płynu zajmie więcej czasu. To samo dotyczy świeżo umytych jagód. Pozwól wodzie spłynąć przed dodaniem surowców do miski.

Wskazówki, jeśli dżem okazał się bardzo płynny:

1. Nie zapomnij zmyć pianki.
2. Do gotowania tego przysmaku nie używaj rondla - naczynia o niskich ściankach pomogą szybciej odparować nadmiar wilgoci.
3. Nie trzymaj produktu w ogniu przez 3 godziny z rzędu. Lepiej gotować w 3 etapach. Surowce gotujemy, trzymamy w ogniu przez około 15 minut, następnie wyłączamy piec i studzimy przysmak. Powtórz jeszcze 2 razy.

Pleśń na dżemie, co robić

Jeśli po otwarciu słoika zostanie znaleziona pleśń, możesz ją po prostu wyjąć i zjeść dżem, ponieważ pleśń nie wnika do środka. Można również ugotować spleśniały dżem z cukrem, w ilości 100 g piasku na 1 kg dżemu. Trzymaj ogień przez 5-7 minut. Ponowne zwijanie takiego dżemu nie jest tego warte. Lepiej niż on.

Pleśń może wystąpić, jeśli:

1. Dżem jest słabo ugotowany.
2. Dodano za mało cukru.
3. Słoiki były zakręcone z jeszcze gorącymi pokrywkami. Podczas skręcania wciąż gorących słoików dżemu tworzy się kondensacja. A nadmiar wilgoci jest najlepszym przyjacielem pleśni.
4. Słoiki były źle umyte lub niesterylizowane.
5. Gotowy produkt był przechowywany w wilgotnym pomieszczeniu o słabej cyrkulacji powietrza.

Jeśli dżem sfermentował

• Sfermentowany dżem można ugotować z cukrem i włożyć do słoików. Obliczenie 100 g cukru granulowanego na 1 kg dżemu.
• Dodaj do niego wodę i ugotuj kompot. Należy pamiętać, że w tym przypadku surowce nie powinny mocno pachnieć winem.
• Dodaj jako farsz do . Po podgrzaniu w piecu wszystkie powstałe związki alkoholowe ulegną rozpadowi.
• Przygotuj domowy likier ze sfermentowanego dżemu. Umieść „podejrzane” puszki bliżej akumulatora. Bakterie wykonają swoją pracę. Lepiej zdjąć pokrywkę i zawiązać szyjkę słoika gazą złożoną w 1 warstwie. Zwykle proces aktywnej fermentacji trwa 2-3 dni. I jeszcze około 2-3 tygodni, aby produkt dojrzał. Gotowość likieru można określić na podstawie braku bąbelków i klarowania naparu.

Jest też taka sytuacja, że ​​dżem wręcz przeciwnie, kandyzowany. Dzieje się tak, ponieważ przepis został naruszony podczas gotowania i włożono trochę więcej cukru niż powinno. Ten problem można rozwiązać, po prostu umieszczając słoiki w ciepłej wodzie i podgrzewając wodę do wrzenia. Cukier się rozpuści. Aby tego uniknąć w przyszłości, zaleca się dodanie do każdego słoika odrobiny soku z cytryny lub kwasu.