Rolada ze skóry wieprzowej z mięsem. Roladka ze skóry wieprzowej z ziołami i przyprawami na Nowy Rok. Przepis ze zdjęciami krok po kroku

W tym przepisie dowiesz się, jak zrobić bułkę ze skórką wieprzową z ziołami i przyprawami. Zawsze chcesz przygotować coś wyjątkowego na stół noworoczny. To danie jest tak niedrogie, że pasuje absolutnie każdemu. Gdy już je przygotujesz, z pewnością zaskoczysz swoich gości. Co jest najważniejsze w każdym przygotowanym produkcie? Najważniejszymi składnikami są oczywiście wygląd i smak potrawy.

Z estetycznego punktu widzenia rolka wygląda bardzo pięknie i atrakcyjnie. Pewnego dnia, po przygotowaniu tego bułka ze skórą wieprzową z ziołami i przyprawami, uraczyłem tym mojego przyjaciela. Nie uwierzysz. Nadal nie miała pojęcia, z czego zrobiono tę bułkę. A kiedy powiedziałam, że bułka jest zrobiona ze skórki wieprzowej, była bardzo zaskoczona. Co oczywiście mnie uszczęśliwiło.

Jeśli chodzi o smak bułki, mogłabym pisać o tym bardzo długo. Skóra staje się miękka i delikatna. A w połączeniu z ziołami i przyprawami jest niezwykle smaczna. Czosnek nadaje temu daniu szczególnej pikanterii. W tym przepisie sugerujemy drobno pokrojone. Dzięki temu można wyczuć pikantność, która nadaje bułce wyjątkowej nuty smakowej. Ale najpierw najważniejsze.

Jakie składniki będą potrzebne do przygotowania skórki wieprzowej z ziołami i przyprawami na stół noworoczny:

Skórka wieprzowa.

Seler.

Liliowa bazylia.

Zmielony czarny pieprz.

Mieszanka wieprzowa.

Liść laurowy.

Roladka ze skórki wieprzowej – przepis.

Kupując skórę wieprzową, musisz zachować szczególną ostrożność. Jak uczyła mnie moja babcia, kupując smalec lub skórki, trzeba sprawdzić, czy trafi się dzika. Dzik to ta sama świnia, tyle że samiec. Więc. Jak właściwie sprawdzić czy to dzik czy świnia? To proste. Jeśli nie palisz, zabierz ze sobą na rynek zapalniczkę. Cóż, jeśli palisz, to a priori to masz. Użyj zapalniczki, aby lekko przypalić skórę. Jeśli śmierdzi, jakby coś się paliło, oznacza to, że możesz to bezpiecznie zabrać. Jeśli jest to dzik, to podpalona skóra wydziela nie tylko zapach spalonej skóry, ale także inne zapachy. Co jest bardzo nieprzyjemne.

Po przywiezieniu skóry z rynku należy ją dokładnie umyć i oczyścić. Uzbrój się w ostry nóż. Za pomocą noża zeskrob wszelkie zabrudzenia. Następnie spłucz skórę ciepłą wodą. Samo umycie skóry nie wystarczy. Pamiętaj, aby zeskrobać wszystko nożem. Dzięki tej procedurze nie tylko zeskrobujesz brud, ale także usuniesz włosy.

Umytą skórkę włóż do rondla, zalej wodą, dodaj sól i liść laurowy. Umieść patelnię na kuchence.

Skórkę należy ugotować. Musisz ugotować go do takiego stanu, kiedy wydaje ci się, że skóra jest ugotowana. Nie pozwól, żeby cię to przestraszyło. Do tej gotowości musisz go ugotować. W przeciwnym razie bułka będzie twarda i gumowata. Gdy skórka będzie już całkowicie ugotowana, zdejmij ją z patelni i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie należy namoczyć trochę żelatyny. Lubię używać żelatyny błyskawicznej. Dlatego należy go moczyć dosłownie przez dziesięć minut. Jeśli żelatyna nie jest natychmiastowa, namocz ją wcześniej.

Ogólnie rzecz biorąc, można obejść się bez żelatyny. Po ugotowaniu skórka uwalnia właściwości żelujące. Ale zawsze gram ostrożnie.

Podczas gdy żelatyna pęcznieje, musisz przygotować mieszaninę na bułkę. Wszystkie zioła należy posiekać.

Umieść posiekany seler i bazylię na talerzu lub innym pojemniku.

Do nich należy dodać pieprz, mieszankę wieprzową i drobno posiekany czosnek. I nie zapomnij też o.

Żelatynę należy rozpuścić w łaźni wodnej i dodać do mieszanki ziół i przypraw. Powstałą mieszaniną musisz wypełnić skórę. Przesuwając nieco jeden brzeg skórki, umieść tam mieszankę ziół i przypraw. I powoli zawijaj, dodając pikantne zioła.

Zwiniętą rolkę włóż do torebki. I włóż do lodówki na kilka godzin. Najlepiej zrobić to w nocy.

Po pewnym czasie wyjmij bułkę z lodówki i pokrój ją na kawałki.

Rolada ze skórki wieprzowej z ziołami i przyprawami gotowy. To danie wygląda bardzo pięknie. Ozdobi każdy świąteczny stół. Co więcej, jest bardzo smaczny.

Przygotuj taki bułka ze skórą wieprzową do stołu noworocznego. Spraw przyjemność sobie i swoim gościom. Smacznego.

Kupując mięso, ludzie często po przekrojeniu wyrzucają bardzo wartościowy produkt, nawet o tym nie wiedząc. Dotyczy to skór wieprzowych. Tymczasem przepis na ich przygotowanie znany jest wielu narodom Ziemi; w wielu krajach dania przyrządzane ze skóry uważane są za prawdziwy przysmak. Prosimy wszystkich czytelników, aby nie traktowali tego produktu ubocznego z pogardą, ale upewnili się, że jest on w pełni godny szacunku. Spróbuj ugotować jedno z dań zawierających skórki wieprzowe: przepisy ze zdjęciami wyraźnie pokazują, jak apetyczne się okazują. Jest duża szansa, że któraś z opcji stanie się ulubioną w Twojej rodzinie.

Meksykańskie chicharrones do piwa

Nawet jeśli kupujesz już pokrojone mięso, sklep sprzedaje również oddzielnie skóry wieprzowe. Przepis, który pochodzi z odległego Meksyku, zapewni Ci wspaniałą przekąskę, którą możesz tak chrupać i która doskonale komponuje się z pienistym napojem.

Skórka w sklepie sprzedawana jest zwinięta w tubę. Należy go rozpakować, umyć i wysuszyć. Następnie podroby kroimy w dość duże plastry (podczas pieczenia bardzo się przysmażają, więc nie ma potrzeby ich siekać), solimy i doprawiamy przyprawami. Możesz wziąć swoje ulubione, ale głównym składnikiem jest papryka, przynajmniej czerwona, lub jeszcze lepiej ich mieszanka. Talerze układa się na blasze do pieczenia z dala od siebie i umieszcza w piekarniku. To, jak długo tam pozostaną, zależy od grubości. Celuj przez 3 godziny, ale od czasu do czasu sprawdzaj, czy jest gotowe. Powinniśmy otrzymać ostre, chrupiące i złotobrązowe „krakersy”.

„Zapiekanka” po rosyjsku

Jeśli chcesz podawać skórki wieprzowe jako mięso, przepis będzie wyglądał inaczej. Rozpakowany produkt jest pozbawiony nadmiaru tłuszczu (jeśli nie przeszkadza Ci tłusty tłuszcz, możesz pominąć ten krok), przycinane są zwietrzałe krawędzie i plomby kontroli weterynaryjnej. Skórkę gotuje się przez około czterdzieści minut z dodatkiem soli i ziaren pieprzu. W tym samym czasie posiekaj cebulę, może w kwadraty, a może w półpierścienie. Jest smażone; Po uzyskaniu opalenizny na patelnię wlewa się pół szklanki piwa. Gdy tylko się zagotuje, naczynie natychmiast zdejmuje się z palnika, a zawartość doprawia się odrobiną octu ryżowego. Ugotowaną skórę przemywa się zimną wodą i umieszcza w formie; wnętrze płucze się cebulą, odcedzoną z płynu, posiekanym czosnkiem, pieprzem i solą (w razie potrzeby). Następnie skórę składamy na pół i zalewamy marynatą cebulową, do której dodajemy łyżkę miodu. Formę wkłada się do piekarnika; Po trzeciej godzinie skórę odwraca się i podlewa marynatą co pięć minut. Całkowity czas gotowania wynosi pół godziny.

Skórka z fasolą i kaparami

Istnieje kilka dań kompletnych, których głównym składnikiem są skórki wieprzowe. Najbardziej apetyczny i pyszny przepis znajduje się poniżej.

Szklankę fasoli namoczymy w zimnej wodzie, aż pęcznieje, płuczemy i gotujemy do miękkości.
Dwustugramowy kawałek skóry zalewa się wrzącą wodą i odrywa nożem.
Na głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek; Polega na podsmażeniu posiekanej cebuli.
Następnie dodaj pokrojonego dużego pomidora.
Po pięciu minutach wrzuca się paski skóry, dodaje łyżkę kaparów i zalewa wodą - około szklanki.
Naczynie gotuje się pod pokrywką przez około dziesięć minut.
Na końcu dodaje się fasolę i posiekany koperek.

Po kwadransie patelnię wyjmuje się z pieca, jedzenie trochę podaje i podaje na stole.

Koreańska sałatka

Sałatkę z uszami wieprzowymi znają chyba wszyscy. Jednak to danie jest jeszcze smaczniejsze, gdy używa się skórek wieprzowych. Przepis: marynowane paski podrobów plus wodorosty. Pozostałe elementy można dobrać według własnego uznania. Najważniejsze jest odpowiednie marynowanie skóry. Robi się to tak.

Funt skór jest pozbawiony nadmiaru tłuszczu, napełniony wodą i umieszczony w ogniu. Po ugotowaniu pianę usuwa się, ogień przygasza, dodaje wodę z solą i dodaje posiekany ząbek czosnku. Skórka będzie się gotować przez dwie godziny. Powinien ostygnąć bezpośrednio w bulionie, po czym go wyjąć, ponownie oczyścić z tłuszczu i pokroić w cienkie paski. Do miski z podrobami wcieramy ząbek czosnku i odrobinę imbiru. Wypełnione:

łyżka płatków czerwonej ostrej papryki;
ta sama ilość papryki;
sól (jeśli wydaje się, że skórki są niedosolone).

Wlać:

łyżka octu ryżowego;
trzy łyżki sosu sojowego;
łyżka sosu rybnego;
duża łyżka wina ryżowego;
łyżka oleju sezamowego;
pół łyżki płynnego miodu.

Po wymieszaniu cebulę sieka się w marynacie, zawartość miski ponownie miesza i odstawia na pół dnia na zimno. Po tym czasie skórki można zjeść na surowo, posypać sezamem lub dodać do bardziej złożonej sałatki.

Skórki wieprzowe: przepisy kulinarne. bułgarska bułka

Umytą i oczyszczoną skórę kroimy na dość szerokie paski. Mięso kroi się w długie, cienkie paski. Skórę kładzie się na stole twarzą do dołu, kładzie się na niej kawałek wieprzowiny i obficie posypuje przyprawami i solą. Pieprz musi być zawarty w kompozycji. Rolka jest ciasno zwinięta i przewiązana nitką. Preparaty napełnia się solanką z kapusty i gotuje przez około dwadzieścia minut. Po wyłączeniu ognia pozostawia się je w solance na kolejne pół godziny, po czym wyłapuje i chłodzi w lodówce. Gotowe bułki są usuwane z nici i krojone w koła.

Danie okazuje się szczególnie smaczne i atrakcyjne, jeśli dodasz trochę chudego mięsa - filet z kurczaka! Tarta cukinia z aromatycznym i pikantnym ketchupem nada przystawce pikantny, orzeźwiający posmak. Rozmaryn w oryginalny sposób podkreśli smak i pomoże w trawieniu.

Składniki na klopsiki:

skórka lub cienki smalec – 500 g;
filet z kurczaka – 250 g;
pietruszka - do smaku;
rozmaryn (świeży lub suszony) – kilka szczypt;
sól i pieprz do smaku;
ketchup ostry – 35g;
młoda cukinia – 100 g.

Przygotowanie pachnącej bułki

Pierś z kurczaka dokładnie myjemy, usuwamy film z chrząstką, oddzielamy małe filety, które można wykorzystać w innych potrawach.

Obróć filet gładką stroną do dołu, wykonaj małe nacięcie i otwórz go. Dzięki temu łatwiej będzie trafić.

Z przygotowanej piersi kurczaka zrobić duży kotlet. Aby mięso się nie rozrywało, lepiej najpierw uderzyć je młotkiem od strony dużych zębów, a następnie małymi wypustkami. W trakcie procesu filet należy stopniowo rozciągać, aby uzyskać jednakową grubość na całej powierzchni.

Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce, dodać posiekaną natkę pietruszki. Dodać rozmaryn i ketchup, wymieszać.

Jeżeli na skórze znajduje się nierówna lub zbyt duża warstwa tłuszczu, wskazane jest odcięcie jego nadmiaru. Pamiętaj, aby oczyścić skórę z włosia i ewentualnych zabrudzeń. Lekko doprawić solą i pieprzem, dodać posiekany filet z kurczaka, posypać przyprawami. Na jego powierzchni rozsmaruj nadzienie warzywne.

Skórkę owiń szczelnie mięsem i cukinią, owiń białą nicią lub opaską uciskową do gotowania. Wstawić do piekarnika (1-1,15 godz.), nagrzewając go do 170 stopni.

Wyjmij z piekarnika, pamiętaj o ostygnięciu, a następnie ostrożnie usuń nitki. Kroimy w plastry, podajemy z pieczywem, warzywami, sosem pomidorowym. Przystawka okazuje się niezwykle soczysta i delikatna z przyjemnym posmakiem rozmarynu i keczupu.

Kanapki wychodzą bardzo smaczne, jeśli na liściu sałaty ułożymy sezonowane, surowe pieczarki, a na wierzch ułożymy bułkę. Przed użyciem grzybów należy je umyć i usunąć zewnętrzną skórkę, zaczynając od strony łodygi.

Sekrety robienia bułek

Skórka musi być miękka!

Jeśli skórka wieprzowa jest wystarczająco twarda, odstaw ją i natychmiast rozpocznij gotowanie, gdy jest ciepłe. Nie zaleca się pozostawiania bułki w piekarniku na dodatkowe pół godziny, ponieważ filet z kurczaka stanie się suchy i pozbawiony smaku.

Jeżeli po przygotowaniu bułki skórka pozostaje twarda, można ją udusić w sosie pomidorowym, z którym warto podawać. Rezultatem jest oryginalne danie na owsiankę, makaron i puree ziemniaczane.

Filetu z kurczaka nie należy dokładnie ubijać na gładkiej stronie, wówczas podczas krojenia bułki mięso nie będzie się kruszyć.

Lub chrząstki. Wiele osób wyrzuca skórę, uznając ją za produkt niejadalny.

Przyjrzyjmy się, co można zrobić ze skórki wieprzowej, zasadach jej przygotowania, podstawowych przepisach i tajemnicach kulinarnych.

Zanim przystąpimy do przygotowywania niektórych potraw, ważne jest odpowiednie przygotowanie skóry, aby była gotowa do użycia. Pierwszym krokiem jest sprawdzenie zewnętrznej strony pod kątem obecności zarostu. Jeśli podczas obróbki pozostaną jakieś włosie, należy je przypalić nad ogniem. Następnie należy dokładnie umyć skórę pod ciepłą bieżącą wodą. Jeżeli widoczne są widoczne zabrudzenia, można je wyszorować metalową szczotką. Pieczęcie weterynaryjne i znaki jakości w żaden sposób nie szkodzą zdrowiu, ponieważ atrament wykonany jest z nietoksycznych substancji.

Jeśli przepis wymaga, aby skórka pozostała surowa, ale jest bardzo twarda, można ją zalać wrzącą wodą. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu, skórę moczy się na kilka godzin w zimnej wodzie z kilkoma łyżkami soli.

Istnieje nieskończona ilość różnych przepisów na przyrządzanie skórek wieprzowych, gdyż są one stosowane niemal na całym świecie. Niektóre przepisy są uważane za pierwotnie rosyjskie, a niektóre przybyły do nas z innych krajów. Co ciekawe, skórka łączy się z wieloma przyprawami i może być pikantna, słodka lub słona.

W zależności od marynat czy przypraw, można uzyskać różnorodne smaki z jednego przepisu, jeśli poeksperymentuje się z przyprawami. Przyjrzyjmy się najczęstszym potrawom, które można przygotować z pozornie całkowicie niejadalnego produktu.

Prasowana przekąska

W różnych częściach świata to danie nazywa się inaczej - „przystawka prasowa”, „tajga”, „Trans-Bajkał”, „wieś”. Aby go przygotować, musisz przygotować następujące produkty:

1 kg skóry wieprzowej (może trochę z tłuszczem)
0,5 szklanki sosu sojowego
pieprz i sól do smaku

Przygotowanie tego dania zajmuje nieco ponad godzinę. Obraną skórę napełnia się wodą i doprowadza do wrzenia. Po 15 minutach należy uzupełnić wodę i dodać przyprawy oraz sos sojowy. Pożądane jest, aby skórki były w przybliżeniu tego samego rozmiaru, na przykład kwadratowe lub prostokątne. Gdy są jeszcze gorące, należy je układać jedna na drugiej, posypując przyprawami.

Bat lub torbę na żywność i odważnik o wadze co najmniej 2-3 kg (na przykład słoik z wodą) umieszcza się na wierzchu pojemnika na warstwach skóry. Po schłodzeniu załadowaną przekąskę umieszcza się w lodówce na kilka godzin. Podawać w plasterkach.

Koreańska przekąska

Najbardziej znaną koreańską przekąską są marynowane uszy wieprzowe. Skórkę można przygotować w taki sposób, aby okazała się jeszcze smaczniejsza, najważniejsze jest przestrzeganie proporcji przypraw i kolejności działań. To danie jest znacznie tańsze niż uszy, ponieważ skóra jest tańsza niż chrząstka wieprzowa, która ze względu na swoją popularność stała się drogim przysmakiem.

Do przygotowania koreańskich skórek potrzebne będą następujące składniki:

0,5 g skóry wieprzowej
1 łyżeczka ocet (można zastąpić octem jabłkowym, octem ryżowym lub sokiem z cytryny)
3 -4 łyżki. sos sojowy
1 łyżeczka cukier (można zastąpić łyżką naturalnego miodu)
0,5 łyżeczki pieprz czarny mielony, czerwony lub biały (można zastąpić musztardą)
1 łyżeczka papryka (mielona słodka papryka lub płatki)
sól - do smaku (pamiętajcie, że sos sojowy jest słony)

Ideą przypraw i przypraw jest połączenie czterech podstawowych smaków - słodkiego (miód, cukier), słonego (sól, sos sojowy), kwaśnego (ocet, cytryna) i ostrego (pieprz, musztarda).

Aby nadać oryginalny smak (opcjonalnie), możesz dodać następujące produkty:

zielone cebule
sezam
ożywić

Przygotowanie:

Obierz skórkę, w miarę możliwości usuń tłuszcz, aby powstały produkt był mniej tłusty i wysokokaloryczny.
Napełnij metalowy pojemnik zimną wodą i umieść go na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i wyjąć, to znaczy nie trzeba ich gotować, wystarczy gotować przez 2 minuty. Jeśli skóra pochodzi od prosiaka, nie trzeba jej gotować, jeśli jest od młodego prosiaka, wystarczy ją zblanszować. Twarde skórki można lekko ugotować, aby je zmiękczyć.
Gdy skórki ostygną, należy je pokroić w cienkie paski i włożyć do pojemnika, w którym będą marynowane.
Trzeba dodać wszystkie przyprawy i dobrze wymieszać. Przed użyciem zaleca się odczekać co najmniej 2 godziny, aby skórki nasyciły się sosami i przyprawami.

To danie można przechowywać przez długi czas w lodówce. Doskonale nadaje się jako przystawka lub sałatka, dobrze komponuje się z wieloma dodatkami i napojami.

Aby przygotować sałatkę, skórę należy umyć, oczyścić z tłuszczu i gotować do miękkości. Czas gotowania ustalany jest w zależności od gotowości produktu. Podczas gotowania należy stale zbierać pianę. Gdy skóra się zagotuje, należy ją schłodzić i pokroić w cienkie paski. Osobno musisz przygotować smażenie do sałatki. W tym celu stosuje się cebulę pokrojoną w półpierścienie i paski.

Zaleca się smażenie na oliwie z oliwek, gdyż ma mniej kalorii, a skórka jest dość tłusta. Do skórek dodaje się warzywa, sałatkę doprawia się prażonymi ziarnami sezamu, sosem sojowym, solą i pieprzem do smaku. Dla tych, którzy lubią ostrzejsze, można użyć mieszanki papryczek.

Rolki

Roladki ze skórki wieprzowej to danie, którego główną cechą jest nadziewanie skóry składnikami i dodatkami. Pod tym względem istnieje wiele przepisów na bułki wieprzowe, spójrzmy na najczęstsze:

Rolada ze skórki wieprzowej z warzywami. Aby go przygotować, należy przygotować następujące składniki: 0,5 kg skór; trochę oleju roślinnego; 2 marchewki (lub 1 duża); 1 cebula (lub 2 małe); sól pieprz - szczypta; 1 słodka papryka; kilka goździków. , i trzeba obrać, pokroić w pierścienie lub paski i usmażyć na oleju roślinnym (słonecznikowym lub oliwkowym). Skórkę należy rozłożyć na stole lub desce tłustą stroną do góry. Nadzienia nie układa się i zawija w rulon. Aby utrzymać go na miejscu, należy zawiązać rolkę w kilku miejscach nylonową nicią. Gotuj na małym ogniu około 2 godzin, w zależności od twardości skórki. Dodaj sól, ziarna pieprzu i czosnek do wody dla smaku. Podawać porcjami na ciepło lub na zimno. To najprostsza wersja bułki wieprzowej, można ją zawijać nie tylko, ale także dowolne warzywa do smaku - brokuły, zielony groszek, pokroić w paski itp.
Roladka z mięsem Do przygotowania tego dania należy przygotować skórę, mięso mielone, cebulę, marchewkę i przyprawy do smaku. Warzywa i mięso smażymy na patelni przez kilka minut, a następnie wszystko przygotowujemy w taki sam sposób, jak w poprzedniej wersji. Bułkę należy podawać schłodzoną, w przeciwnym razie może się rozpaść.
Bułkę można przygotować według tej samej zasady, tylko nadzieniem będzie szpinak, koper, natka pietruszki, rukola - do smaku. Do zielonej bułki można dodać warzywa i mięso mielone. Nie ma potrzeby zbyt długiego gotowania, zaleca się użycie skóry młodej świni, która nie będzie twarda. Prawidłowo przygotowana przekąska dosłownie rozpływa się w ustach.

Można też zrobić roladkę ze skórki wieprzowej w folii.

Chodzi o to, że nie należy go gotować, ale piec w piekarniku lub na grillu.

Krakersy, chipsy i frytki

W przypadku skwarków i frytek skórka musi być czysta, bez warstw tłuszczu, w przeciwnym razie danie okaże się smaczne, ale niezdrowe. Danie to jest bardzo popularne w Ameryce i serwowane jest w niemal każdym pubie czy kawiarni, a także sprzedawane jest w supermarketach.

Chicharron - smażona skórka wieprzowa

Do zrobienia chipsów potrzebne są skórki, przyprawy i dużo oleju lub tłuszczu:

Najpierw skórki kroi się na równe kawałki i układa na blasze do pieczenia. Muszą być suszone w piekarniku przez kilka godzin.
Następnie należy zagotować olej w głębokim pojemniku i tam usmażyć frytki (to samo można zrobić na głębokim tłuszczu). Połóż frytki na ręczniku lub serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
Do smaku dodaje się sól, pieprz, paprykę i inne przyprawy.

Galaretowane mięso w skórkach

Mięso w galarecie to dość powszechne danie i istnieje wiele jego odmian. Niektórzy przygotowują je w czystej postaci, inni z kurczaka i żelatyny, jeszcze inni ze smalcu i chrząstki. Istnieje również przepis, w którym głównym składnikiem jest skórka wieprzowa.

Spożywając mięso wieprzowe i smalec, wielu konsumentów po prostu wyrzuca skórę, uznając ją za zbyt twardą i nienadającą się do spożycia. Być może byliby bardzo zaskoczeni, gdyby dowiedzieli się, że w wielu krajach świata jest to ważny składnik kuchni narodowej. Co więcej, dania ze skórki wieprzowej stają się coraz popularniejszą międzynarodową przekąską, która w Kanadzie czy USA cieszy się ogromnym powodzeniem i jest sprzedawana wszędzie.

Jak już zrozumieliśmy, zdecydowanie nie należy wyrzucać takiego produktu - możesz zaskoczyć swoich gości niezwykłymi potrawami, z których część jest przygotowywana w ogóle bez wieprzowiny w klasycznym tego słowa znaczeniu, ale ze skórą.

Mieszanina

Skład witaminowo-mineralny skórki wieprzowej jest dość bogaty w różne substancje, które z pewnością są korzystne dla organizmu człowieka. Zacznijmy od witamin – w skórze obecne są niemal wszystkie witaminy z grupy B, a w mniejszych ilościach także B, H czy PP. Dobra sytuacja jest także z mikro- i makroelementami – z omawianego produktu organizm ludzki może pozyskać fosfor i chlor, potas i sód, siarkę i magnez, wapń i żelazo.

Jeśli chodzi o BJU i wartość energetyczną, nie ma tu zgody - wszystko zależy od tego, jak dokładnie udało się oddzielić skórę od leżących pod nią warstw tłuszczu lub mięsa. Wiadomo na pewno, że ilość węglowodanów w takim produkcie wynosi w przybliżeniu zero, ale 100 gramów zawiera 37,5 grama białka, a 23,5 grama tłuszczu. Wartość energetyczna wskazana w różnych źródłach jest zasadniczo różna - od raczej skromnych 210 kcal na 100 gramów do 393 kcal. W każdym razie takich podrobów trudno nazwać dietetycznymi, dlatego ich ilość w jedzeniu powinna być umiarkowana.

Korzyści i szkody

Wiele składników tworzących skórę wieprzową ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka. Ten składnik różnych potraw jest przydatny dla organizmu z kilku powodów.

Białko. Pokarm białkowy ma fundamentalne znaczenie dla organizmu człowieka, ponieważ jest budulcem układu mięśniowego. Skórka wieprzowa zawiera dużo białka, jednak sama w sobie co prawda jest pod tym względem mało przydatna – nie zawiera wystarczającej ilości aminokwasów niezbędnych do pełnego wchłonięcia tego składnika.

Minimalna ilość węglowodanów. Jak wiadomo, niewykorzystane węglowodany odkładają się w organizmie w postaci tkanki tłuszczowej, dlatego dieta nie powinna zawierać ich więcej, niż jest to konieczne do codziennej aktywności. Jeśli osoba z nadwagą aktywnie zje coś na kształt skórki wieprzowej, otrzyma wszystko oprócz węglowodanów, ponieważ organizm będzie zmuszony rozłożyć własne złogi tłuszczu, a utrata wagi nastąpi dość szybko.
Tłuszcze nienasycone. Zwolennicy zdrowej diety zapewne wiedzą, że w diecie musi znajdować się tłuszcz, jednak jeden rodzaj tego składnika odżywczego jest jedynie korzystny, natomiast drugi zatyka naczynia krwionośne cholesterolem i odkłada się w postaci zbędnych fałd. Produkt, o którym mowa, bez dodatku smalcu, zawiera mnóstwo „bezpiecznych” tłuszczów, zatem można o nim powiedzieć wszystko, co dobre, co zwykle mówi się o oliwie z oliwek.
Dozwolone dla diabetyków. Dla osób cierpiących na niekontrolowany poziom cukru we krwi niezwykle ważne jest, aby nie pogarszać sytuacji nadmiarem węglowodanów, dlatego muszą przejść na rygorystyczną dietę. W skórze praktycznie nie ma węglowodanów, dlatego jej indeks glikemiczny jest bardzo niski, w przeciwieństwie do wielu innych przysmaków.
Sód. Ten mikroelement, którego jest całkiem sporo, jest bardzo przydatny dla organizmu człowieka - w szczególności jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, pobudza pracę mózgu i zapewnia zdrową skórę.
Produkt dietetyczny. Skórka wieprzowa pomimo dość dużej zawartości kalorii doskonale sprawdza się w wielu dietach ograniczających spożycie określonych grup produktów spożywczych.

Będąc obiektywnymi, porozmawiajmy także o szkodach, które z regularnego spożywania takiej żywności nie będą dużo mniejsze niż korzyści.

Tłuszcz. Skóra wieprzowa w tuszy zwykle ma kontakt z tłuszczem i prawie niemożliwe jest jej oddzielenie, aby było na niej jak najmniej tłuszczu. W związku z tym idealna skóra praktycznie nie istnieje - zawsze jest z warstwą tłuszczu, a ze względu na ogromną kaloryczność jest niekompatybilna ze szczupłą sylwetką.
Cholesterol. Niestety, w omawianym produkcie znajdują się nie tylko „dobre” tłuszcze, ale także „złe” tłuszcze – te same, które prowadzą do zatykania tętnic i zawałów serca. Im więcej takiej żywności, tym większe ryzyko, dlatego po raz kolejny należy zachować ostrożność.
Sód. To, co było plusem, może okazać się również minusem. Pobudzający wpływ tego minerału na układ sercowo-naczyniowy może mieć kluczowe znaczenie, jeśli zostanie on osłabiony przez konkretną chorobę. W rezultacie nawet stosunkowo niewielka ilość takiego produktu może wywołać zaostrzenie.
Sztywność. W końcu skórka wieprzowa jest niezdrowa nawet ze względu na swoją konsystencję, zwłaszcza smażona. Organizm przechodzi pierwszy test, gdy dostanie się do ust - twarda przekąska powoduje znaczne obciążenie zębów, przyczyniając się do zniszczenia szkliwa. W żołądku i jelitach nawet dokładnie przeżuty produkt trawiony jest dość długo i z trudem, a obecne na skórze włoski często powodują zapalenie wyrostka robaczkowego.

Przepisy

Jeśli wiesz, jak prawidłowo przyrządzić skórkę wieprzową, możesz przygotować w domu wiele ciekawych przekąsek, nie pozwalając, aby wieprzowina się zmarnowała. Kuchnie różnych narodów świata proponują różne sposoby wykorzystania tych podrobów, my jednak rozważymy tylko kilka popularnych przepisów – z pewnością będzie smacznie i niecodziennie.

Skórki prasowane

Coś podobnego można znaleźć na całym świecie, jednak w naszym kraju takie danie tradycyjnie kojarzone jest z Dalekim Wschodem, czasami nazywane przekąską zabajkałską lub tajgą. Najtrudniejszą rzeczą w jego przygotowaniu jest uzyskanie całego kilograma skóry, chociaż dla uproszczenia zadania dopuszcza się na niej niewielką ilość tłuszczu.

Główny składnik najpierw po prostu oczyszcza się i kroi na kawałki mniej więcej tej samej wielkości i kształtu, a następnie gotuje - powinien stać we wrzącej wodzie przez 15 minut.

Podczas gotowania nadmiar jest częściowo usuwany z produktu, dlatego po upływie określonego czasu wodę odlewa się, a zamiast niej dodaje nową, wymieszaną z połową szklanki sosu sojowego, solą i pieprzem do smaku. W sumie przygotowanie produktu zajmuje około godziny.

Kiedy skórka jest całkowicie ugotowana, z kawałków powstają wielowarstwowe struktury, nie czekając, aż skórka ostygnie. W przerwach między warstwami od razu dodaje się przyprawy – można użyć opisanych powyżej lub dodać własne, np. czosnek. W tej formie to „ciasto” przykrywa się folią, a na wierzchu instaluje się prasę o wadze co najmniej dwóch kilogramów, a po ostygnięciu naczynie wysyła się do lodówki. Po kilku godzinach taką salsę można pokroić w plastry i podać – jest to skrzyżowanie kiełbasy z wędlinami.

Smażone skórki do piwa

Chipsy i przekąski powstają z najbardziej nieoczekiwanych składników - można więc wykorzystać świńską skórę. Danie to nazywane jest również khrumsaliki i prawdopodobnie pochodzi z Ameryki Północnej.

Do takich celów wybierają jak najcieńszą skórkę, którą należy dokładnie oczyścić zarówno z włosia, jak i tłuszczu znajdującego się wewnątrz. Na początek produkt należy gotować przez dwie godziny w solance, którą należy posolić, posypać pieprzem i doprawić innymi przyprawami do smaku. Jeśli pominiemy ten punkt, nasze „wiórki” nie będą chrupać – zamiast tego będą stanowić realne zagrożenie dla zębów.

Ugotowany produkt dobrze myjemy z przypraw i pozostawiamy do wyschnięcia na ręczniku. Następnie z miękkiej skórki można zeskrobać tłuszcz, który nie chciał oddzielić się od świeżego, ale trzeba to robić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnej struktury. Aby surowiec wysechł, często wysyła się go do lodówki na kilka godzin lub nawet na noc.

Następnie przyszłe khrumsaliki zwykle należy suszyć w piekarniku - wystarczy do tego stosunkowo niska temperatura 50 stopni, ale bardzo ważna jest dobra konwekcja, która pozwala produktowi jak najszybciej uwolnić całą wilgoć do powietrza. Niektórzy rzemieślnicy w ogóle obchodzą się bez piekarnika, susząc skóry w zimnych porach roku gdzieś w bezpośrednim sąsiedztwie grzejnika. Jeśli wszystko zostanie wykonane prawidłowo, skóra nabierze zupełnie nowych właściwości – stanie się niemal przezroczysta i bardzo twarda, co w istocie jest wyznacznikiem zakończenia tego etapu przygotowań.

W końcu prawie gotowe khrumsaliki również trzeba usmażyć - dzięki temu częściowo stracą swoją niesamowitą siłę i staną się chrupiące, przypominające prawdziwe chipsy. Do tej procedury nie trzeba nawet brać patelni - potrzebujesz dowolnego naczynia z grubym dnem, które wytrzyma nagrzewanie do 190 stopni. Nie należy przekraczać podanej temperatury, w przeciwnym razie przekroczony zostanie punkt dymienia smalcu, który nie tylko się spali, ale stanie się niebezpieczny dla zdrowia.

Do takiego smażenia lepiej jest używać wytopionego tłuszczu wieprzowego, ale można również użyć oleju roślinnego. Gdy smalec nagrzeje się do określonej temperatury, suszone w piekarniku skórki po prostu się w nim zanurza, dlatego zaczną ponownie się przekształcać - zachowają kolor, ale znacznie zwiększą objętość.

Dokładny wynik zależy od siły ognia - im mniejszy, tym wspanialszy będzie khrumsalik. Po zakończeniu gotowania chipsy odcedzić trochę na łyżce cedzakowej, ostudzić i od razu posypać przyprawami.

Skórki w języku koreańskim

Aby uzyskać inną popularną przekąskę, należy obrać 250 gramów skóry i zagotować na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień, dodać sól do wody i gotować w tej formie przez kolejne dwie godziny. Skórkę ostudzić bezpośrednio w bulionie, ale gdy jest jeszcze ciepła, wyjąć ją i oczyścić z tłuszczu, pokroić w cienkie paski i dodać przyprawy - starty imbir i czosnek, nasiona sezamu i pieprzu oraz osobno przygotowany „sos” od 1,5 łyżki. l. sos sojowy, 1 łyżeczka. miód i 0,5 łyżeczki. ocet.

Do potrawy dodawana jest także sól, ale ma ona drugorzędne znaczenie – jej ilość ustala się według własnego gustu, kiedy dodane zostaną już wszystkie inne, ważniejsze przyprawy. Jeśli danie okaże się bardzo ostre, nie trzeba go wcale solić - w dużej mierze zależy to od osobistych preferencji.

Tak naprawdę dodanie soli jest ostatnim etapem właściwego przygotowania, ale uważa się, że przystawka musi jeszcze usiąść, aby nasyciła się przyprawami - zajmie to co najmniej trzy godziny. Po tym czasie niezwykły przysmak jest gotowy do spożycia – nadaje się zarówno jako dodatek do drugiego dania, jak i jako dodatek do dania z piwem.

W przypadku skórek wszystkie triki mające bezpośredni wpływ na wynik dotyczą przygotowania surowców do gotowania, Dlatego skupimy się na nich.

Całkowite usunięcie zarostu nie będzie możliwe, ale im ostrożniej to zrobisz, tym mniej twarda i nieprzyjemna będzie skóra. Jeśli skóra została już usunięta, pozostaje jedynie posmarować ją nad ogniem, dlatego też lepiej wykonywać te czynności w momencie, gdy nie jest ona oddzielana od mięsa lub tłuszczu – na tym etapie można ją również poddać obróbce sztywnym pędzlem.
Na skórze często pojawiają się brudne plamy niewiadomego pochodzenia, które można też pomylić ze śladami przypaleń od smoły. W każdym razie produkt wymaga dokładnego umycia, a jeśli tajemnicze plamy nie znikną, to zeskrobania metalową szczotką.
Jeśli chodzi o znaczki, którymi często umieszcza się produkty mięsne, zdania są podzielone. Jedni twierdzą, że naniesione na produkt spożywczy są w pełni bezpieczne, gdyż pod tym kątem dobierany jest ich skład, inni natomiast zwracają uwagę, że niebieskie farby często zawierają bardzo toksyczny formaldehyd, przez co pomalowanych powierzchni nie można zjeść – należy je zostać usuniętym. Możliwe, że obie opinie są czasami słuszne, ale prawdopodobnie nie zaszkodzi zachować ostrożność.
W niektórych przepisach skórka powinna pozostać surowa, jednak problem spożywania jej w tej formie leży nie tyle w etyce, ile w twardości takiego składnika. W takim przypadku, w celu zmiękczenia produktu, można go wstępnie zaparzyć wrzącą wodą.
Wybierając produkt w sklepie, należy także kierować się jego zapachem, zdarza się jednak, że konsument nie zwrócił w porę uwagi na nieprzyjemny zapach lub ten pojawił się już w domowych warunkach przechowywania. Jeśli masz pewność, że nowy zapach nie oznacza zepsucia się produktu, możesz po prostu zamoczyć go w zimnej, słonej wodzie na kilka godzin.

Jak przygotować prasowane skórki wieprzowe, dowiesz się z poniższego filmu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł