Lista rosyjskich potraw narodowych. Rosyjskie potrawy narodowe: nazwy i przepisy. Tradycyjne dania kuchni rosyjskiej

    Osobnym działem w kuchni rosyjskiej, który nie zmienił się na przestrzeni wieków, są liczne przygotowania. W wielu regionach Rosji przez dziewięć miesięcy w roku było zimno. Ze względu na warunki pogodowe gospodynie starały się przygotować jak najwięcej jedzenia na przyszłość. Stosowano różne metody utrwalania żywności: solenie, wędzenie, moczenie, marynowanie. Shchi przygotowywano z kapusty kiszonej lub moczonej kapusty, dodawano do płatków zbożowych, do ciast. Namoczone jabłka były również aktywnie wykorzystywane jako smakołyki lub dodatki do dań głównych. Ogórki konserwowe stały się składnikami wielu tradycyjnych rosyjskich przepisów. A solone lub suszone mięso, ryby podawano do stołu po zakończeniu postu.

    Świąteczne rosyjskie potrawy

    Kuchnia rosyjska łączyła funkcje rytualne i praktyczne. Na święta przygotowywano pewne potrawy, z których każda miała swoje znaczenie. W biednych rodzinach niektóre składniki zostały zastąpione tanimi, ale nie straciło to znaczenia. Głównymi świętami były Boże Narodzenie, Maslenitsa, Wielkanoc, wesela, urodziny.

    Tradycyjne rosyjskie jedzenie

    Każdy naród ma autentyczne dania, które każdy turysta powinien spróbować. Jedzenie Rosji to znajomość sposobu życia ludzi i zanurzenie w tradycjach. Nie wszystkie rosyjskie potrawy przyrządzone pięćset lat temu można teraz skosztować. Ale niektóre przepisy są nadal popularne i pokazują różnorodność kuchni rosyjskiej.
    Tradycyjne rosyjskie przepisy:

Kuchnia rosyjska zdaniem wielu osób jest dość prosta, nie można jej nazwać egzotyczną. Nie zgadzamy się jednak z tym stwierdzeniem! To jest dla nas, dla Słowian, zwyczajne i znajome. Dla wielu Europejczyków na przykład kuchnia „po rosyjsku” ze wszystkimi jej tradycjami i zwyczajami wydaje się egzotyczna! Tak, jednak, jeśli spojrzysz na historię starożytnej kuchni rosyjskiej, znajdziesz wiele dowodów potwierdzających, na przykład, jedzenie łabędzi. Oczywiście to starożytne danie było prawdziwym przysmakiem i nie było używane w życiu codziennym. Niemniej jednak z pozycji współczesnego człowieka mieszkającego na terytorium Rosji jest to również egzotyczne!

Jeśli nadal będziemy rozważać prawdziwą kuchnię rosyjską w aspekcie historycznym, warto zauważyć, że głównym sposobem gotowania było pieczenie, duszenie, marnowanie w piekarniku. Potrawy praktycznie nie poddały się smażeniu, czego nie można powiedzieć o nowoczesnej kuchni. Również w ludowej kuchni rosyjskiej powszechne było przygotowywanie zapasów na zimę. W tym celu warzywa były marynowane lub poddawane marynowaniu i marynowaniu. Ponadto do produkcji artykułów spożywczych wykorzystano procesy fermentacji mleka, uzyskując w ten sposób twarożek oraz wszelkiego rodzaju fermentowane produkty mleczne. Różnorodne ziarna były szeroko stosowane w starożytnej kuchni rosyjskiej, której używano do robienia zbóż, pieczenia chleba i ciast. Pewną cechą kulinarną było również powszechne stosowanie rzepy, którą następnie zastąpiono ziemniakami (mniej więcej stało się to w drugiej połowie XIX wieku, kiedy to roślina okopowa zyskała niespotykaną popularność wśród ludności).

Mówiąc zarówno o starożytnej, jak i nowoczesnej domowej kuchni rosyjskiej, nie można nie zauważyć faktu, że większość ludności wyznawała i trzyma się chrześcijaństwa. Dzięki temu dania podawane na stole dzielą się na chude i skromne, czyli takie, które nie zawierają i zawierają mięso.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso w klasycznej kuchni rosyjskiej jest używane do przygotowywania wielu rodzajów potraw: pierwszego i drugiego dania, sałatek, przekąsek, ciastek. Nadaje się do absolutnie każdego zabiegu kulinarnego: jest smażony, duszony, gotowany, pieczony. Najpopularniejszym mięsem jest wieprzowina, używa się również wołowiny. Ponadto dość popularny różnorodny ptak. Do gotowania używa się przede wszystkim mięsa z kurczaka, kaczki, gęsi indyczej. Dziczyzna we współczesnej kuchni jest wykorzystywana niezwykle rzadko.

Ryby w ludowej kuchni rosyjskiej są używane tak samo jak mięso. Jednocześnie nie sposób wyróżnić żadnego odrębnego typu, najpopularniejszego. Rosja jest dużym terytorialnie krajem z szeroką gamą zbiorników wodnych, rzek, mórz, dlatego łowisko obfituje w odmiany ryb zarówno rzecznych, jak i morskich. Przygotuj go na wszystkie dostępne sposoby. Ryba jest gotowana, duszona, smażona, pieczona, suszona, wędzona, solona, ​​suszona.

Cechą kuchni rosyjskiej jest niesamowita liczba wszelkiego rodzaju pierwszych dań. Konwencjonalnie można je podzielić na zimne i gorące. Pierwszy typ to okroshka, tyurya (są to tarte warzywa, drobno posiekane warzywa i krakersy polane kwasem), botvinya (zupa na bazie blatów i kwasu chlebowego). Gorące zupy są bardziej zróżnicowane. Przygotowuje się je na bazie wywarów warzywnych, grzybowych, mięsnych, rybnych, dodając różnorodne składniki: warzywa, grzyby, płatki zbożowe, kawałki ryby czy mięsa. Szczególną kategorią jest kapuśniak, ogórek kiszony i mikstura, których sekret niepowtarzalnego smaku tkwi w zakwaszonej bazie. Kwasowość uzyskuje się przez dodanie kapusty kiszonej, pikli, kaparów, pomidorów w puszkach, solanki.

Jeśli chodzi o drugie gorące dania, w kuchni rosyjskiej znajdziesz wiele różnych przepisów na ich przygotowanie. Reprezentowane są przez dania mięsne i rybne, różne warzywa i grzyby, a także pikantne wypieki. Różnorodność obserwuje się również po stronie przystawek, które można przygotować ze zbóż, makaronów i warzyw. Sosy przygotowywane są również do dań głównych, choć w kuchni rosyjskiej nie jest to tak rozwinięte, jak np. w kuchni francuskiej.

Na szczególną uwagę zasługują napoje prezentowane w asortymencie Rosjan. Są zarówno alkoholikami, jak i bezalkoholami. Pierwszy rodzaj to piwo, sbiten, miód pitny, zacier, które przygotowywane są od prawie całej znanej historii istnienia rosyjskiej kuchni ludowej. W tym samym czasie twierdza nie była wysoka, z reguły nie więcej niż sześć zwojów. Ponieważ, przy okazji, wszechobecne rosyjskie pijaństwo to nic innego jak mit! Napoje bezalkoholowe reprezentowane są przez wszelkiego rodzaju kompoty owocowe i jagodowe oraz napoje owocowe, a także różne rodzaje kwasu chlebowego.

I oczywiście mówiąc o rosyjskiej kuchni domowej nie można nie wspomnieć o deserach. Reprezentowane są przez galaretki, naleśniki, a także różne wypieki: ciasta, słodkie ciasta, ciasta wielkanocne, kalachi itp. Ciasta i ciastka nie powstały w starej rosyjskiej kuchni, czego nie można powiedzieć o nowoczesnej kuchni, w której jest bardzo wiele przepisów na robienie takich deserów! Niektóre z nich zostały pożyczone, a niektóre urodziły się w Rosji, takie jak tort Ptasi Mleko.

Oprócz zwykłych codziennych potraw w kuchni rosyjskiej są świąteczne potrawy. Takimi są na przykład ciasta wielkanocne i gotowane kolorowe jajka, które gotuje się na Wielkanoc, kutya (z reguły jest to ryż, rzadziej pszenica, w mleku z dodatkiem miodu, orzechów, suszonych owoców), który jest gotowany na Boże Narodzenie i wiele innych. Są to świąteczne potrawy związane z wiarą chrześcijańską. Istnieją również potrawy rytualne, które zachowały się od czasów pogańskich, takie jak naleśniki. Są przygotowani na Maslenicę, odpędzając zimę i spotykając się z wiosną. Choć w obecnych współczesnych warunkach naleśniki zostały przepompowane z atrybutu wakacji w codzienność. Dlatego zarówno dorośli, jak i dzieci chętnie z nich korzystają przez cały rok.

Podsumowując, zauważamy, że prawdziwa rosyjska kuchnia to skarb dla smakoszy. Ogromna różnorodność dań, które oferuje, jest po prostu niesamowita. Chcielibyśmy jednak zauważyć, że naprawdę pysznej rosyjskiej kuchni nie można znaleźć w menu kawiarni i drogich restauracji. Smaczniejsze są te potrawy, które zostały ugotowane w domu, z miłością i troską!

Ogólnie rzecz biorąc, kanapki i inne fast foody na bok i chodźmy opanować tradycyjne przepisy na gotowanie pysznych potraw! Będzie to absolutnie proste, bo wszystkim towarzyszą szczegółowe instrukcje i zdjęcia krok po kroku.

Kuchnia rosyjska słynie z różnorodności potraw, jej tradycje kształtowały się na przestrzeni wieków. Bogactwo rosyjskiego stołu tłumaczy się tym, że kuchnia pochłonęła ogromną liczbę zagranicznych potraw, wprowadzając do nich własną „zapał”. Być może pod względem pyszności i sytości tradycyjna kuchnia rosyjska nie jest gorsza od żadnej innej na świecie.

Najpopularniejsze przepisy na dania kuchni rosyjskiej

Mieszanina:

  1. Udka wołowe - 1 kg
  2. Mięso kotletowe - 800 g
  3. Woda - 5 l
  4. Marchewki - 2 szt.
  5. Czosnek - 3 goździki
  6. Cebula - 1 szt.
  7. Zieloni - do smaku
  8. Sól, czarny pieprz i liść laurowy - do smaku

Gotowanie:

  • Pokrój udka wołowe na równe części, zalej zimną wodą i gotuj przez około 8 godzin na małym ogniu. Upewnij się, że woda się nie zagotuje. Objętość płynu należy zmniejszyć o połowę. Podczas gotowania usuwaj tłuszcz z powierzchni wody łyżką cedzakową. 4 godziny po ugotowaniu nóg połóż mięso kotleta.
  • Warzywa obrać i włożyć do rondla z mięsem na 1 godzinę przed końcem gotowania. Nie zapomnij posolić do smaku, a także dodać liść laurowy i pieprz.
  • Z bulionu wyjąć mięso i udka wołowe, ostudzić, usunąć kości i drobno posiekać. Gotowane marchewki należy pokroić w kółka.
  • Pokrojone mięso układamy w foremkach, dodajemy plastry marchewki, posiekany czosnek i zioła. Wlej bulion do foremek i wstaw do lodówki na kilka godzin.
  • Gotowa galaretka podawana jest z marynowanymi lub solonymi warzywami, z chrzanem lub musztardą, a także z kwasem chlebowym.

Mieszanina:

  1. Dynia - 1 kg
  2. Kasza jaglana - 1,5 łyżki stołowej.
  3. Mleko - 7 łyżek.
  4. Masło - 120 g
  5. Cukier - 2 łyżki
  6. Sól dla smaku

Gotowanie:

  • Wlej mleko do głębokiego rondla, podpal i zagotuj. Dynię obrać z pestek i skórki, pokroić w drobną kostkę i zanurzyć we wrzącym mleku. Dodaj masło, sól i cukier. Doprowadź mleko z powrotem do wrzenia.
  • Kasza jaglana opłukać i włożyć do miski. Gotuj owsiankę, aż będzie gotowa.
  • Gotowa kasza jaglana z dynią podawana jest na gorąco z masłem.

Mieszanina:

  1. Wołowina - 300 g
  2. Wieprzowina - 200 g
  3. Szynka - 100 g
  4. Kiełbasy - 3 szt.
  5. Nerki - 100 g
  6. Woda - 2,5 l
  7. Cebula - 1 szt.
  8. Ogórki kiszone - 3 szt.
  9. Kapary - 10 szt.
  10. Oliwki - 10 szt.
  11. Pomidory - 3 szt.
  12. Pasta pomidorowa - 100 g
  13. Masło - 30 g
  14. Sól, liść laurowy i pieprz - do smaku

Gotowanie:

  • Pokrój wołowinę i wieprzowinę na małe kawałki. Do dużego rondla wlać wodę, dodać kawałki mięsa, podpalić i zagotować bulion. Pamiętaj, aby odcedzić bulion. Ugotuj nerki na osobnej patelni, aż będą w pełni ugotowane.
  • Cebulę obrać, drobno posiekać, podsmażyć na maśle na złoty kolor. Pokrój 2 pomidory w kostkę, dodaj do cebuli i smaż przez kolejne 2 minuty. Następnie posiekaj ogórki i wyślij do cebuli i pomidorów. Na koniec dodaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego i gotuj warzywa przez 3 minuty.
  • Ugotowane nerki, szynkę i kiełbaski pokroić w cienkie plasterki. Dodaj mieszankę cebuli, ogórka, pomidora i koncentratu pomidorowego do mięsa w rondlu. Dodaj oliwki, kapary, nerki, kiełbaski i szynkę, sól i przyprawy. Doprowadź mieszankę do wrzenia, dodaj pozostałą pastę pomidorową i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
  • Mieszanka mięsna podawana jest na gorąco, przybrana plasterkami cytryny, plasterkami pomidora, oliwkami i ziołami. Podawaj śmietanę lub majonez w sosie.

Mieszanina:

  1. Wołowina - 1 kg
  2. Woda - 2,5 l
  3. Ziemniaki - 7 szt.
  4. Kapusta - 0,5 kg
  5. Marchewka - 1 szt.
  6. Cebula - 1 szt.
  7. Ogórki kiszone - 4 szt.
  8. Korzeń pietruszki i selera - po 30 g
  9. Ogórek kiszony - 2 łyżki.
  10. Sól, pieprz i liść laurowy - do smaku

Gotowanie:

  • Pokrój wołowinę na małe kawałki, włóż do rondla i zalej wodą. Włóż patelnię do ognia, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 2 h. Nie zapomnij od czasu do czasu usuwać pianki łyżką cedzakową.
  • Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki. Pokrój kapustę, korzenie i cebulę w paski, a ogórki kiszone w kostkę.
  • Podsmaż cebulę i korzenie na maśle na złoty kolor. Pozostaw ogórki w niewielkiej ilości bulionu na 15 minut.
  • Odcedź gotowy bulion, dodaj do niego posiekaną kapustę. Doprowadzić do wrzenia. Następnie ułożyć ziemniaki, pasywowaną cebulę i korzenie, ogórki, sól, pieprz i liść laurowy. 10 minut przed zakończeniem gotowania do marynaty dodać ogórek kiszony - doda pikanterii i kwaskowatości.
  • Gotowy ogórek podawany jest z kwaśną śmietaną i czarnym pieczywem.

Mieszanina:

  1. Buraki - 2 szt.
  2. Marchewki - 2 szt.
  3. Ogórek - 2 t.
  4. Jajko - 2 szt.
  5. Cukier - 2 łyżeczki
  6. 3% octu - 2 łyżeczki
  7. Woda - 2 l
  8. Zieloni - do smaku
  9. Sól i przyprawy - do smaku

Gotowanie:

  • Obierz buraki i marchew. Do rondla wlać wodę, włożyć obrane warzywa, podpalić i gotować do całkowitego ugotowania. Odcedź i schłódź wywar.
  • Ugotowane buraki i marchewki pokroić w paski, zalać bulionem warzywnym, podpalić. Po ugotowaniu dodaj ocet, sól, przyprawy i cukier. Gotować 15 min. Aby barszcz nabrał jasnego koloru i bogatego koloru, dodaj posiekane buraki na 10 minut przed gotowością.
  • Podczas serwowania dodaj do barszczu posiekane ogórki, posiekane warzywa, jajko na twardo i śmietanę.

Tradycyjne rosyjskie potrawy: przepisy kulinarne

Mieszanina:

  1. Śmietana - 3 łyżki
  2. Mleko - 1 łyżka.
  3. Jajka - 7 szt.
  4. Masło - 50 g
  5. Mąka - 4 łyżki.
  6. Sól dla smaku

Gotowanie:

  • Wymieszaj surowe jajka z mąką, dodaj śmietanę i wszystko dobrze wymieszaj. Rozcieńczyć powstałą mieszaninę ciepłym mlekiem, solą i przecedzić przez sito.
  • Patelnię posmarować masłem, wlać masę i piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 15 minut.
  • Po ugotowaniu zaleca się natychmiastowe zjedzenie drachen, ponieważ szybko staje się nieświeży. Podczas serwowania polewa się masłem.

Mieszanina:

  1. Wołowina - 800 g
  2. Ziemniaki - 7 szt.
  3. Pieczarki białe - 10 szt.
  4. Rosół z grzybów - 3 łyżki.
  5. Śmietana - 1 łyżka.
  6. Cebula - 2 szt.
  7. Stopiony smalec - 3 łyżki.
  8. Sól i przyprawy - do smaku

Gotowanie:

  • Pokrój wołowinę na porcje, sól i pieprz. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i smażymy razem z wołowiną. Włóż składniki do glinianego garnka.
  • Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę lub plastry, pieczarki posiekać.
  • Do garnka wrzucić ziemniaki, pieczarki, boczek, napełnić bulionem grzybowym. Garnki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj śmietanę i udekoruj posiekanymi ziołami i zieloną cebulką.

Mieszanina:

  1. Wątróbka wołowa - 700 g
  2. Grzyby suszone - 10 szt.
  3. Mąka - 2 łyżki
  4. Pasta pomidorowa - 3 łyżki
  5. Ziemniaki - 6 szt.
  6. Cebula - 1 szt.
  7. Ghee - 2 łyżki.
  8. Śmietana - 1 łyżka.
  9. Sól i pieprz do smaku

Gotowanie:

  • Pokrój wątrobę na małe kawałki, posyp solą, pieprzem, obtocz w mące i usmaż na oleju roślinnym. Namoczyć suszone grzyby, gotować do ugotowania, drobno posiekać.
  • Cebulę obrać, pokroić w krążki i podsmażyć z pieczarkami. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i smażyć do połowy na maśle.
  • Do glinianego garnka włożyć wątróbkę, pieczarki, cebulę i ziemniaki. Dodaj śmietanę i koncentrat pomidorowy. Piecz naczynie w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut.
  • Gotowe danie układa się na talerzach i dekoruje posiekanymi ziołami.

Mieszanina:

  1. Twaróg - 0,5 kg
  2. Mąka - ½ łyżki.
  3. Jajko - 1 szt.
  4. Cukier - 2 łyżki
  5. Ghee - 2 łyżki.
  6. Sól dla smaku

Gotowanie:

  • Twarożek przetrzyj dobrze przez sito, dodaj mąkę, jajko, cukier, sól i wszystko dokładnie wymieszaj.
  • Masę twarogową rozwałkować w formie kiełbasy o średnicy ok. 5 cm.Kiełbasę pokroić w poprzek na równe kawałki, obtoczyć w mące i obsmażyć z obu stron na roztopionym maśle.
  • Gotowe serniki podawane są ze śmietaną, miodem, dżemem i skondensowanym mlekiem na herbatę lub mleko.

Kuchnia rosyjska ma ogromną liczbę przepisów, z których każdy wyróżnia się zestawem składników i smaku. Wśród dań narodowych znajdują się różne zupy, dania mięsne i grzybowe, a także wypieki.

Kuchnia narodowa to tradycyjny zestaw potraw/technik/cech serwowania określonych ludzi. Kuchnia rosyjska przeszła długą drogę rozwoju od drewnianych beczek i żeliwnych pieców do najnowszych technologii i światowego uznania. Sprzyjała temu urbanizacja i odejście od klasowo-społecznej struktury społeczeństwa. Kuchnia narodowa kształtuje się pod wpływem określonych warunków klimatycznych, ekonomicznych/geograficznych/społecznych kraju. Tradycyjne rosyjskie jedzenie powstało z pragnienia ziemi, długich zim, kolosalnej pracy fizycznej i różnorodnych produktów.

Jak zmieniła się kuchnia rosyjska w ciągu ostatnich 100 lat?

Odniesienie do historii

Istnieje kilka okresów powstawania kuchni rosyjskiej. Jeden z nich przypada na XVI-XVII. Jak pisał historyk Kostomarow, dieta Wielkorusów opierała się wówczas wyłącznie na obyczajach, a nie na sztuce, jak miało to miejsce kilka wieków później. Jedzenie było tak proste i nieurozmaicone, jak to możliwe, zgodnie z wymaganiami podczas postu, a Słowianie ściśle przestrzegali postu. Potrawy przygotowywano z podstawowych składników: mąki, mięsa, pokarmów roślinnych. Po XVIII wieku i pojawieniu się „okna do Europy” kuchnia rosyjska wypełniła się eskalopkami, stekami, antrykotami, pomidorami, omletami i kiełbaskami.

Kościół miał ogromny wpływ na zwyczaje żywieniowe ludności. Podobny proces można prześledzić w innych krajach chrześcijańskich. Ponad połowa dni w roku kalendarzowym była dniami postu. Post to tradycja o wydźwięku religijnym. Zapewnia czasową abstynencję od jedzenia i picia (zarówno całkowitą, jak i ograniczenie niektórych pokarmów) dla praktyk duchowych i ascetycznych. To właśnie z powodu takich zakazów w tradycyjnej kuchni rosyjskiej przeważają grzyby, ryby, zboża, dzikie jagody, zioła i warzywa.

Według badań historyka Boltina chłopi jedli jedzenie 4 razy dziennie. Latem, w godzinach pracy, liczba ta wzrosła do 5: śniadanie (alternatywna nazwa to przechwytywanie), podwieczorek, obiad, kolacja i kolacja. Śniadanie było wcześnie rano - 6:00, obiad - 12:00, podwieczorek - 15:00, kolacja - 19:00, kolacja - 23:00.

Cechy diety

W kuchni rosyjskiej istnieje szeroka gama produktów i potraw z nich.

Chleb i produkty mączne

Najczęściej jadano chleb. Co więcej, samo słowo „chleb” oznaczało dokładnie produkt z żyta, który później został zastąpiony. Ponadto używali starożytni Rosjanie. Mąka pszenna była przeznaczona na kalachi, jeden z ulubionych przysmaków miejscowej ludności. Warto zauważyć, że nigdy nie były dodawane do produktów mącznych, preferując naturalne aromaty roślinne.

Jedną z najpopularniejszych potraw tego okresu są płatki owsiane. Jest to mąka zmiażdżona w moździerzu lub zmielona w młynie. Ziarno jest wstępnie parzone, suszone, lekko prażone i czyszczone. Płatki owsiane przygotowywano głównie z płatków owsianych. Z mąki żytniej i pszennej przygotowywano ciasta z różnymi nadzieniami: mięsem, twarogiem, rybami, jagodami, grzybami, jajkami. Podstawą ciasta może być również makaron lub jakaś owsianka. Miejscowi przygotowywali bogate bochenki, naleśniki, naleśniki, rożki/chrust z ciasta, perepich, orzechów.

Warzywa i zboża

Zdecydowaną większość ludności stanowili chłopi. Większość ich diety składała się z warzyw i zbóż, żywności, którą można było uprawiać na własnej działce. Z tych składników przygotowywano marynaty, płatki zbożowe, pieczywo, zupy. Najpopularniejsze zupy to hodgepodge, kalya, zupa rybna, botvinya, okroshka, barszcz, marynata. Później, wraz z pojawieniem się ziemniaków, miejscowi przyzwyczaili się do gotowania słodkich kisielów, które nadal są popularne na terytoriach rosyjskich.

Głównym warzywem dla narodu rosyjskiego było. Sytuacja zmieniła się dopiero od drugiej połowy XIX wieku, kiedy rozpowszechniły się ziemniaki.

Warzywa spożywano nie tylko na surowo, ale także poddawano różnego rodzaju obróbce cieplnej. Pokarmy roślinne były gotowane, pieczone, gotowane na parze, fermentowane, solone lub marynowane. Nie było też problemów ze zbożami ze względu na klimat i żyzne gleby. Na terytoriach rosyjskich rośnie kolosalna ilość zboża, a z każdego rodzaju ziarna można wyodrębnić kilka odmian zbóż - od całych po rozdrobnione.

Nabiał i produkty mleczne

Jako przyprawy użyliśmy zestawu przypraw, który nie był nam obcy ani znajomy. W tym czasie zwykli ludzie nie mieli dostępu do takich dóbr. Działał jako główna przyprawa. Jego kremowy smak przyprawia o zboża, sałatki, zupy, ciasta i wszelkie inne potrawy. Był również wysoko ceniony. Jedli go w czystej postaci, dodawali owoce, przygotowywali serniki.

dania rybne

Ryby najczęściej gotowano na parze, duszono, pieczono, gotowano, smażono, faszerowano różnymi nadzieniami (głównie grzybami lub owsianką). Ryba stworzyła ogromne pole do kreatywności. Była też solona, ​​suszona, fermentowana, suszona, gotowana w miąższu lub galarecie, dodawana do ucha, marynaty lub mikstury. Kawior uważany był za rzadki i cenny przysmak. Szczególnie czczony był świeży ziarnisty kawior z jesiotra. Gotowany w occie z mlekiem makowym lub solony.

Dania mięsne

Mięso było rzadko spożywane aż do XVII wieku. Mimo że nie ma religijnych zakazów spożywania mięsa, miejscowi woleli jeść zboża i ryby. Zwierzęta służyły jako pomocnicy domowi, a nie jedzenie, ale z czasem sytuacja nieco się zmieniła.

Mięso miało być ograniczone tylko w dni postu i specjalne święta religijne.

W kuchni rosyjskiej stosowano następujące rodzaje mięsa:

  • Ptak domowy;
  • wszystkie odmiany dziczyzny (dzika kaczka / / / dzik / łoś).

Mięso podzielono na dziczyznę i rzeź. Dziczyzna to mięso pozyskane z polowań, a rzeźne to mięso pozyskane z żywego inwentarza/drobiu. Produkt podawano gotowany lub pieczony. Powszechną praktyką było dodawanie mięsa do pierwszych dań. Szczególnie popularne było rozdrobnione mięso - kotlety, cukle, kiełbaski, kotlety ogniowe, wołowina Stroganow, Orłow. Ale najczęściej gotowali wieprzowinę gotowaną - duży kawałek wieprzowiny pieczony w całości w piekarniku.

desery

Najbardziej znane desery to kalachi, pierniki, miód i dżem. Pieczone lub inne pieczone jagody/owoce są uważane za tradycyjne w kuchni rosyjskiej. Słowianie gotowali warzywa (głównie i) w miodzie w kąpieli wodnej, a nie na otwartym ogniu, aby nie spalić produktu i nie uszkodzić jego struktury. Gotowe warzywa stały się przezroczyste i nabrały elastycznej konsystencji. Danie jest bardzo podobne do współczesnych niesłodzonych owoców kandyzowanych.

Na deser jedli pokruszone jagody suszone na piecu w postaci ciastek (prototyp współczesnego prawoślazu). Wyrabiano ciasta i inne sezonowe jagody. Napoje zapychano pianką marshmallow, a nawet stosowano w medycynie ludowej jako lekarstwo na przeziębienie lub przy braku witamin.

Napoje

Popularny wśród napojów bezalkoholowych i. To właśnie te napoje można przypisać narodowym. Do XV wieku w Rosji przygotowywano ponad 500 odmian kwasu chlebowego, setki odmian napojów owocowych i płynów miodowych. Rosjanie nie darzyli zbytnią miłością alkoholi, co obala mit o pijackiej przeszłości ludu. Alkohol został przygotowany tylko na święta, a jego moc była minimalna. Najczęściej warzyli kwas chlebowy i wódkę miodową. Moc alkoholu wahała się od 1 do 6% obj.

dania rytualne

Jest to szczególna kategoria żywności, która jest ściśle powiązana z wierzeniami i tradycjami religijnymi. Potrawy mają znaczenie rytualne i są spożywane tylko na specjalną okazję - święto lub rytuał. Rytualne dania kuchni rosyjskiej:

  1. Kurnika. Służył na wesele. Danie nazywa się królem ciast, świątecznym lub królewskim ciastem. Składa się z kilku warstw ciasta i różnych nadzień - jagnięciny, wołowiny, orzechów, ziemniaków, owsianki i innych. Na wesele kurnik został ozdobiony figurkami z ciasta i różnymi elementami dekoracyjnymi.
  2. Kutja. Serwowane na Boże Narodzenie/Koliadę. To pamiątkowe danie słowiańskie. Składa się z kaszy pszennej / jęczmiennej lub ryżowej, polanej miodem i. Do owsianki dodaje się również orzechy, dżem i mleko.
  3. Naleśniki. Podawane w Maslenicy do XIX wieku uważano je za danie pamiątkowe. Tradycyjny rosyjski deser, który do dziś nie stracił na popularności. Produkt powstaje z ciasta, które wlewa się na gorącą patelnię i smaży z obu stron. Naleśniki podawane są jako samodzielne danie lub zawijane w różne słodkie/słone nadzienia.
  4. Kulich/Wielkanoc/Paska. Serwowane na Wielkanoc. Cylindryczny świąteczny chleb, który jest nadal pieczony na główne święto kościelne.
  5. Jajecznica. Służył na Trinity. We współczesnej kuchni rosyjskiej jajecznica stała się powszechnym śniadaniem. Wcześniej danie podawano tylko na święto trójjedynego bóstwa.
  6. Galaretka owsiana lub zimna. Serwowane w Wspaniałe Wieczory, Iwana Kupały i Dni Pamiątek. To tradycyjny napój o gęstej konsystencji, bardziej przypominający galaretkę lub sypką marmoladę. Został przygotowany przez fermentację płatków owsianych.

Cechy przyborów kuchennych

Większość rosyjskich potraw gotuje się w piekarniku. Produkty spożywcze umieszcza się w żeliwach lub garnkach, w przypadku mięsa i dziczyzny stosuje się bardziej obszerne formy (na przykład kaczki). Ponadto w rosyjskim piekarniku można było łatwo umieścić okrągłą patelnię, zarówno z uchwytem, ​​jak i bez niego. Do zainstalowania przyborów kuchennych w piekarniku użyto czajnika lub patelni. Chapelnik to duży haczyk z naciskiem na drewnianą rękojeść. Za pomocą tego haka chwyta się patelnię, umieszcza się w piekarniku, po czym czajniczek jest ostrożnie odłączany. Do montażu żeliw i garnków użyto szczypiec. Ogrodnik wyciągnął z pieca gotowy bochenek chleba. Jest to podłużne metalowe lub drewniane naczynie w kształcie łopaty. Naczynia standardowe - miski i łyżki wykonane z drewna. Od XVIII wieku samowary do robienia herbaty uważane są za tradycyjne rosyjskie przybory kuchenne.

Nowoczesna kuchnia rosyjska

Nowoczesna kuchnia rosyjska osiągnęła radykalnie nowy poziom. Szefowie kuchni starają się łączyć autentyczne rosyjskie składniki z nowymi technikami, niewyobrażalnymi sosami i spektakularnymi porcjami. Są lokale w prawdziwie narodowym duchu, gdzie gotują w piecu, gotują i pieczą na ogniu, a dania dostarczają kelnerzy w tradycyjnych strojach. Popularne są również bardziej neutralne lokale loftowe, w których w menu koncentruje się cały rosyjski duch. Główny nacisk kładziony jest na najlepsze produkty z różnych części Rosji: od Wołgi i Murmańska po miód ałtajski i czarny orzech kaukaski.

Młodzi kucharze uwielbiają bawić się nowoczesną kuchnią rosyjską w taki sposób, że nie byłoby krępowania prezentować ją na światowym poziomie. Oryginalnie rosyjskie produkty są zazwyczaj ozdobione przyprawami o motywach azjatyckich lub europejskich. Szefowie kuchni mówią, że kapuśniak i pierogi są dobre, ale czas iść dalej, stworzyć koncept i postawić na uznanie. Teraz kuchnia rosyjska jest reprezentowana przez makarony, pierniki z mąki czereśni, desery z soku brzozowego, ekologiczne produkty rolne i różnorodne składniki roślinne.

W menu rosyjskiego McDonalda znajdują się pozycje stylizowane na narodową kulturę kulinarną. W „beef a la rus” zamiast zwykłej pszennej używa się bułki żytniej.

Rosyjscy kucharze są podzieleni na 2 obozy: niektórzy wspierają tradycje, inni je modernizują. To świetna opcja dla konsumenta. Zawsze może odejść od ulubionego barszczu i miodu pitnego z egzotycznym sosem lub kluskami orzechowymi.

Wszystko pełne, a oczy wciąż są głodne.

Rosyjskie potrawy nigdy nie były szczególnie skomplikowane, wszystkie są proste w przygotowaniu, ale smaczne i satysfakcjonujące. A jednocześnie rosyjski stół jest jednym z najbogatszych na świecie - zauważyli to prawie wszyscy obcokrajowcy, którzy byli w Rosji od czasów Iwana Groźnego ...

Kuchni rosyjskiej nie da się porównać. Nigdy z żadną inną kuchnią. Nie zawiera francuskiej arystokracji, falbanek włoskiego menu, japońskiej filozofii z pogranicza sztuki, wegetariańskich subtelności i użyteczności…

W prawdziwej kuchni rosyjskiej nie ma magii i magii - zostaw to Chińczykom, którzy zamieniają rybę w kurczaka i królika w rybę.

A smakoszami są Hiszpanie ze swoim rytualnym jamonem... I kruche amerykańskie cudowne hamburgery i wszystkie śmieci z ideologią fast foodów, która zabija naród od środka...

Nie żeby wszystkie te potrawy były nam obce. Nie dlatego, że jesteśmy wyjątkowi. Tyle, że nigdy nie zawracaliśmy sobie głowy - jedliśmy zupy, barszcz, pierogi, popijając miodem pitnym, popękany normalny rosyjski chleb żytni w oba policzki lub naleśniki do wyboru z dowolnym nadzieniem... Piliśmy stary dobry rosyjski kwas chlebowy, a nie dmuchają nam w wąsy... Nasze talerze były duże i głębokie - pojemne, bo dla Rosjan wielkość zawsze się liczyła. Rosyjska „porcja” porównywana jest z duszą – zawsze jest ogromna, duża, rozlewa się, nie zna krawędzi – jedz/pij z serca.

Kuchnia rosyjska nigdy nie dostanie się do rankingów i TOPów najsmaczniejszych krajów, najbardziej egzotycznych potraw - po prostu nie potrzebujemy tego wszystkiego. Nie potrzebujemy tego całego patosu, rzeczoznawców, krytyków, kulinarnych Oskarów. Nie traktujemy jedzenia jako kultu. Jemy, bo jest pyszny. A ten smak może trwać tygodnie i miesiące. Prosty przykład – można było codziennie jeść żabie udka, codziennie palić się pikantnym burrito, codziennie jeść sałatę i kwiczeć z zachwytu, że to wszystko jest kurewsko pyszne?… Można długo wymieniać. Ale barszcz rosyjski lub pierogi, płatki śniadaniowe, naleśniki, sałatki warzywne, rosyjski kwas chlebowy i kompoty – możemy to wszystko jeść codziennie i nie stanie się to dla nas złe.

Istnieje opinia, że ​​​​podobno kuchnia rosyjska jest zapożyczona, a ogromna liczba potraw nie pachnie rosyjskim duchem. Możesz się spierać o pożyczanie przez długi czas, niech zajmą się tym specjaliści i eksperci, historycy ... Ale bez względu na to, jaki wpływ mają zagraniczni szefowie kuchni na kuchnię rosyjską, nadal zachowuje swoją charakterystyczną oryginalność, „markę”, gościnność i zawsze „pochłonęła” tylko najlepsze kulinarne sztuczki i tajemnice.

Bogactwo narodowego rosyjskiego stołu jest niezaprzeczalne. A jeśli przejęliśmy coś z kuchni zachodniej, to zdecydowanie tylko to, co najlepsze i najwygodniejsze do gotowania.

Nie zapomnij o tym, ile narodowości mieszka w Rosji, których kuchnie tradycyjnie nie są nam obce. Weźmy na przykład kuchnię kaukaską - kochaną i uwielbianą przez Rosjan ...

Kuchnia rosyjska jest wyjątkowa w swoim rodzaju. Od metod gotowania po bogaty, specjalny smak.

Warto przypomnieć słynny rosyjski piec ze specjalnym urządzeniem, które ma około czterech tysięcy lat. Piec rosyjski ogrzewał mieszkanie, gotował w nim jedzenie, wypiekał chleb, warzone piwo i kwas chlebowy oraz suszone jedzenie. W dawnych recepturach wspomina się nawet o specjalnych warunkach termicznych – gorący piec, piec na chleb, piec po chlebie, wolny duch. Specyfika rosyjskiego piekarnika doprowadziła również do tego, że w Rosji najczęstsze stały się gotowane i duszone potrawy, a także wszelkiego rodzaju zapiekanki i ciastka (w Rosji woleli gotować wąsy, kaczki, kurczaki, prosięta w całości , natomiast wołowina była duszona i smażona w dużych kawałkach.

W starożytności Słowianie jedli najpierw „na gorąco” (nowoczesne drugie danie), potem „ucho” (tak nazywano wszystkie zupy), a następnie „przekąski” - słodki deser z warzyw i owoców z miodem , w tym z suszonych słodkich owoców (gęste kompoty - buliony), czy słodkich wypieków mącznych - pączków, pierników, bułeczek o smaku miodu.

Dopóki w połowie XX wieku sacharoza pojawiła się w słodyczach w ZSRR w dużych ilościach, Rosjanie mieli wszystko w porządku z zębami.

Chleb jest głową wszystkiego. Chleb żytni jest głową wszystkiego.

Od czasów starożytnych do współczesności kuchnia rosyjska przeszła długą drogę: pojawił się pierwszy chleb żytni, bez którego nie można sobie wyobrazić jednego rosyjskiego posiłku, po tym pojawiły się inne produkty chlebowe i mączne - naleśniki, naleśniki, ciasta, bajgle - które są nadal obecne w kuchni rosyjskiej. Wszystkie produkty mączne zostały przygotowane na bazie tekstu kwaśnego. Ogólnie rzecz biorąc, miłość Rosjanina do kwaśnych i słonych ma starożytne korzenie: w czasach starożytnych nasi przodkowie fermentowali kapustę, gotowane jabłka marynowane, solone grzyby itp. Rosyjskie restauracje nadal serwują to proste chłopskie jedzenie.

Ponadto wszystkie rodzaje owsianki gotowane w rosyjskim piecu przez cały czas uważane były za tradycyjne rosyjskie jedzenie. Owsianka towarzyszy nam przez całe życie: w dzieciństwie karmi się nas owsianką, a podczas naszej ostatniej podróży eskortuje nas kutya - danie pamiątkowe.

Kuchnia prostego narodu rosyjskiego zawsze dążyła do uproszczenia, ale kuchnia szlachecka zawsze dążyła do wyrafinowania. Jeśli w rosyjskim piecu w glinianych garnkach i żeliwach przygotowywano proste potrawy: płatki zbożowe, zupy, placki z nadzieniem warzywnym, to królewskie uczty przeszły do ​​historii jako wspaniałe festiwale brzucha, na których stoły zapełniały się wszelkiego rodzaju pysznymi potrawami. Podano przepiórkę z sosem czosnkowym, faszerowane jesiotry, zające w makaronie, miodowe pierniki i pierniki.

NAJBARDZIEJ ZNANE DANIA KUCHNI ROSYJSKIEJ

Kuchnia rosyjska to nie tylko kapuśniak i owsianka, choć te potrawy zasługują na uwagę.

Przede wszystkim kuchnia rosyjska słynie z pierwszych dań: kapuśniak, kapuśniak, marynaty, barszcz, zupa rybna. W przypadku niektórych zup, na przykład do ucha, zwyczajowo serwowano wypieki - ciasta.

A w gorącym sezonie po raz pierwszy podawano różne zimne zupy: okroshka, botvinya, tyurya.


Okroshka

„Schi i owsianka to nasze jedzenie” – od dawna mówią w Rosji. Rzeczywiście, trudno przecenić rolę owsianki w diecie Rosjan. Historycy na przykład twierdzą, że to rosyjska owsianka odegrała ważną rolę w tym, że wojska Suworowa pokonały Alpy.

W każdym rosyjskim domu na pewno są zboża: gryka, kasza manna, jęczmień perłowy, proso i inne. Wcześniej owsiankę gotowano w dużym żeliwie - z mlekiem, dynią, cukrem; w rosyjskich piecach często były nie tylko gotowane, ale pieczone na chrupiącą skórkę (taka jak słynna owsianka Guryev).

Kaszki były płynne i strome, te ostatnie zostały pokrojone na kawałki i ułożone w piramidzie na talerzu. Ze zbóż przygotowywano nie tylko płatki zbożowe, ale także dodatki, mięso mielone, zapiekanki i płatki zbożowe.


Różne wypieki cieszyły się w Rosji szczególnym szacunkiem. To nie przypadek, że na przykład ciasto symbolizowało żyzne pole, naleśnik - słońce.

Ciasta wypiekano z różnymi nadzieniami: mięsnymi, rybnymi, warzywnymi. Były ciasta rytualne. Na przykład kurnik był tradycyjnym daniem weselnym. Popularne były ciasta z rybami (Giliarowski nazwał je ulubionym jedzeniem rosyjskich aktorów i studentów), kulebyaki, ciasta, soczyste, kalachi, pączki, bułki. Żadna Maslenica w Rosji nie była kompletna bez naleśników, placków, placków naleśnikowych. Skromniejsze miejsce zajmowało przaśne ciasto - przygotowywano z niego pierogi, naleśniki, domowe kluski.

Napoje. Za oryginalne rosyjskie napoje uważane są różne kwasy i miody pitne - przygotowywano je w ogromnych beczkach; również niezbędnymi napojami rosyjskiego stołu były sbitni, małże, kompoty.

Na początku panowania Katarzyny Rosja nauczyła się już dobrze warzyć piwo, destylować wódkę i dodawać likiery. Każdy szanujący się właściciel w domu miał „ukochaną szafkę” - z nalewkami, kolorowymi wódkami, likierami, bimberem. Wina stołowe z reguły znajdowały się tylko w bogatych domach i dlatego nie zakorzeniły się zbytnio w kuchni rosyjskiej.

Mięso. Rosyjski stół zawsze wyróżniał się różnorodnością mięs - jedli wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, jagnięcinę i najbardziej zróżnicowaną dziczyznę, którą następnie znaleziono w niewiarygodnych ilościach na bezmiarze Rosji.

Ugotowali zarówno całe tusze (na przykład słynne prosięta z chrzanem), jak i duże kawałki (jak angielska pieczeń wołowa); Mięso mielone było mniej popularne, ale pokrojone w długie cienkie paski - tak kucharz pokroił starego hrabiego Stroganowa, który miał trudności z żuciem - zyskało uznanie na całym świecie pod nazwą Beef Stroganow.

Mięso duszono głównie w rosyjskim piecu lub smażono na piecu, chociaż skręcone (tj. gotowane na szaszłykach) mięso było również wysoko cenione przez Rosjan. Ponadto mięso było wędzone, a nawet spożywane na surowo (takie jak stroganina - cienko pokrojone i solone mięso).

A jakie potrawy nie były przygotowywane w Rosji z drobiu - kurczaków, kur, kaczek, gęsi! Żaden świąteczny stół nie może obejść się bez dziczyzny - cietrzew, cietrzew, dzikie kaczki.

Ryba. Niezmiennie na stole Rosjanina były ryby: od królewskich jesiotrów i białego łososia po zwykłe kryzy, okonie i karasie. Ryba była duszona, gotowana w całości, faszerowana; z niego robili farsz do ciast oraz słynne ciasta i kulebyak. Woleli gotować świeże ryby, ale często zbierano je na przyszłość: suszone, solone, wędzone i suszone. Szczególnie cenny był pisk - chrząstka grzbietowa jesiotra - która była w większości wysuszona.

Dziś, pomimo narodowej diety, do której Rosjanie są przyzwyczajeni od wieków, bardzo trudno jest skupić się na wyborze wyłącznie i tylko kuchni rosyjskiej, a może nie do końca słusznej. Osobiście bardzo lubię też kuchnię japońską i włoską. Ale tak jest - od czasu do czasu i od czasu do czasu.

Niemniej jednak ważne jest, aby zrozumieć, że dla tych samych Japończyków, Włochów i Rosjan nawet skład bakterii w mikroflorze jelitowej jest inny. Dlatego, aby uniknąć nieprzewidzianych problemów z żołądkiem, bardzo ważne jest, aby z całą ostrożnością podchodzić do eksperymentów kulinarnych. A co więcej, dokładnie przestaw się na dietę egzotyczną. Jeśli mi nie wierzysz, zapytaj dietetyka. Bądź zdrów!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top