Rosyjskie przepisy na dekoracje do ciast. Jak pięknie ozdobić krawędzie otwartych ciast

Żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez rumianych serników i ciast. W związku z tym wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych formowaniem pięknych ciast, ponieważ wygląd jest nie mniej ważnym warunkiem niż dobry smak. W zależności od wypełniacza (mięso, ryba, kapusta, ziemniaki lub dżem) forma wypieku może być inna.

Jakie są kształty ciasta?

Bez przepysznych wypieków historia kuchni słowiańskiej jest nie do pomyślenia. Z biegiem lat regularnie pojawiały się nowe sposoby na piękne rzeźbienie ciast. Głównym sekretem uzyskania oryginalnych wypieków jest połączenie pysznego nadzienia, dobrego ciasta i umiejętności kucharza. Warto zauważyć, że ciasta to niezwykłe danie, ponieważ w zależności od nadzienia mogą być:

deser (wyrzeźbiony z dżemem lub twarogiem);
przystawka (wyrzeźbiona z nadzieniem warzywnym lub grzybowym);
danie główne (wyrzeźbione z mięsem, ziemniakami lub rybą).

Wyjątkowość produktów mącznych tkwi nie tylko w różnorodności nadzień, ale także w formie wypieków. Możesz wyrzeźbić ciasta z innego ciasta:

drożdże (przygotowane w gąbce lub bez ciasta);
bez drożdży (budyń, ptysie lub czeburek).

Modelowanie ciast z ciasta drożdżowego zamienia się w prawdziwą sztukę, jeśli gospodyni pokaże swoją wyobraźnię. Kształt produktów może być kwadratowy, okrągły, owalny.

Aby Twoje ciasta były apetyczne dla każdego, kto na nie patrzy, zaleca się je wyrzeźbić, przestrzegając kilku zasad gotowania:

Wlej trochę oleju słonecznikowego na dłonie, aby obrabiany przedmiot nie przykleił się do dłoni.
Aby brzegi ciast dobrze się sklejały, można je posmarować wodą lub białkiem jajka.
Pozostaw placki pokryte olejową folią spożywczą na 15 minut przed wysłaniem ich do piekarnika lub patelni. Dzięki temu pieczenie stanie się soczyste i apetyczne.
Aby uzyskać ciasta ze złotą skórką, musisz przetworzyć blaty ubitym żółtkiem.

Okrągłe produkty przywracają nam dzieciństwo. Takie ciasta są formowane z jabłkami i innymi nadzieniami owocowymi. Pomoże to zachować cały sok w środku. Aby uzyskać ładne okrągłe produkty:

Z ciasta rozwałkować małe ciasteczka o grubości około 5 milimetrów.
Umieść nadzienie w środku.
Krawędzie ciasta zbiera się na środku ciasta.
Złam krawędzie, aby uzyskać torbę.
Rozłóż na blasze do pieczenia zaciskiem w dół.

Owalny - najpopularniejsza forma ciast drożdżowych. Jako wypełniacz możesz wziąć cebulę z jajkiem, kapustą, wątróbką i nie tylko. Jak wyrzeźbić owalne ciasta:

Ciasto podzielić na kulki.
Rzuć każdą kulkę w rolkę.
Powstałe bułki pokrój nożem na kawałki o długości 4 cm.
Każdy kawałek rozwałkować w owalny placek o grubości 3-5 mm.
Umieść farsz na środku.
Połóż jedną krawędź obrabianego przedmiotu na drugiej, zaślep ciasto w kształcie półokręgu.
Ciasta należy układać szwem do dołu na patelni.

Produkty trójkątne to z reguły ciastka z otwartym nadzieniem. Jako nadzienie nadają się dla nich mięso, ziemniaki z kurczakiem lub rybą. Jak wyrzeźbić ciasta w kształcie trójkąta:

Rozwałkuj prostokąt o grubości 0,5 cm.
Umieść nadzienie na środku.
Złóż dwie krawędzie jedna na drugą (powinieneś dostać strzałkę).
Złóż pozostałe krawędzie do góry.

Tłoczone ciasta pomogą zaskoczyć i zachwycić bliskich. Nadzienie może być słone lub słodkie, ważna jest tylko gęsta konsystencja. Jak zrobić wytłaczane ciasta:

Ciasto jest rozwałkowane.
Wytnij owale z powstałej warstwy.
W środku znajduje się nadzienie (kiełbasa).
Górna i dolna część obrabianego przedmiotu jest schowana w ćwiartce.
Rogi zagięte są poprzecznie wzdłuż szerokiej krawędzi (tak jakby farsz był zawijany).

Metody robienia ciast

Aby wypieki były nie tylko smaczne, ale także piękne, musisz znać technologię gotowania. Istnieje wiele sposobów na formowanie ciast z różnymi nadzieniami. Pierwszym krokiem w przygotowaniu produktów jest wyrabianie ciasta. W zależności od rodzaju potrzebujesz soli, cukru, mąki, mleka, drożdży (nie do wszystkich przepisów) i jaj kurzych. Wielkość ciast determinuje ilość nadzienia. Podczas wałkowania ciasta musisz już uformować te same kulki. W przeciwnym razie ciasta będą miały różne rozmiary.

Tradycyjnie do przygotowania produktów mącznych zwyczajowo stosuje się jedną z następujących metod:

Przygotuj ciasto, oderwij z niego kawałki tego samego rozmiaru, uformuj kulki. Połóż puste miejsca na stole kuchennym. Ciasto rozwałkować wałkiem w kształcie kółek.
Odetnij znaczną część gotowego ciasta, zwiń w kiełbasę, pokrój na porcje. Powstałe półfabrykaty zanurza się po obu stronach w mące, umieszczając na powierzchni roboczej stołu. Kawałki należy ugniatać palcami lub rozwałkować wałkiem do ciasta.
Z gotowego ciasta musisz odciąć znaczną część i rozwałkować wałkiem do ciasta. Weź szklankę i wytnij z ciasta kółka na ciasta.

Jak rzeźbić ciasta

Kształt placków zależy od ciasta i nadzienia. Zasada jest tylko jedna: ciastka z mięsem, warzywami lub rybą powinny być zamknięte (aby zachować soczystość). Ciasta z dżemem z twarogu lub innym wilgotnym nadzieniem można otworzyć. Oto sposoby prawidłowego przygotowania ciast:

Ciasto podzielić na małe kawałki. Uformuj zgrabne koloboki, obracając się między dłońmi. W takim przypadku musisz dodać mąkę, aby ciasto nie przykleiło się do rąk. Okrągłe ciasta rozwałkować wałkiem do ciasta. Nie rób zbyt cienkiego ciasta, ponieważ może oderwać się od wypełniacza. Znaczenie ma również wielkość półfabrykatów, zbyt duże ciasta nie wyglądają estetycznie i nie jest zbyt wygodne do ich jedzenia.
Umieść nadzienie na środku każdego podpłomyka (około 1 łyżki).
Biorąc pod uwagę, czy planujesz smażyć ciasta na oleju roślinnym, czy piec w piekarniku, możesz złożyć ciasto w półksiężyc lub podnosząc brzegi ciasta na ślepo (pasek szwu wyjdzie na środku) .

Jak formować ciasta

Istnieje wiele oryginalnych sposobów na zamykanie ciast. Wszystko zależy od wypełniacza produktu i rodzaju ciasta. Możesz rzeźbić owal (łódki), kwadrat (koperty), okrągłe placki (torby), stale zachwycając domowników. Jeśli metodą przygotowania są drożdże, lepiej wyrzeźbić produkty o okrągłym lub owalnym kształcie. To najłatwiejszy i najszybszy sposób na zdobycie smakołyków na rodzinną ceremonię parzenia herbaty. Zaleca się, aby podczas formowania ciast smarować ręce olejem roślinnym, aby półfabrykaty były wysokiej jakości i nie przyklejały się do dłoni.

Jak zamknąć owalne lub okrągłe ciasta:

Przygotuj przygotowaną kulkę, zagnieść ją w okrąg o grubości około 5 mm.
Umieść trochę nadzienia w środku.
Aby uzyskać owalny kształt, połącz przeciwległe krawędzie, uszczypnij. Okrągłe placki powinny być wyrzeźbione jak worek, rozciągnięte.
Jeśli posmarujesz krawędzie wodą, ciasta nie otworzą się podczas smażenia, dzięki czemu będą soczyste i smaczne.

Aby uzyskać produkty w kształcie kwadratu, warstwę ciasta rozwałkowuje się za pomocą wałka do ciasta, pokrojonego na prostokątne kawałki. Nadzienie umieszcza się na środku, a produkt formowany jest jak koperta. Jest to szczególnie dobre do ciasta francuskiego. Często gospodynie domowe wolą rzeźbić trójkątne ciasta. Metoda jest podobna do poprzedniej, ale zamiast koperty musisz zrobić róg.

Jak owinąć

Po rozwinięciu półfabrykatów i przygotowaniu wypełniacza musisz pięknie owinąć ciasta. Istnieje kilka sposobów na uformowanie oryginalnego produktu:

Połącz końce przedmiotu obrabianego, aby utworzyć szew u góry. Jednocześnie postaraj się, aby nie wystawał podczas obróbki cieplnej.
Połóż wypełniacz w kształcie kiełbasy po jednej stronie przedmiotu obrabianego. Z tej samej strony zaczynają owijać nadzienie, tworząc ciasto w kształcie zwiniętej rurki.
Rzeźbisz kwadratowe produkty, owijając kopertę pocztową. Jednocześnie możesz improwizować według własnego uznania, najważniejsze jest to, aby nadzienie nie wypadło z ciasta.

Jak pięknie szczypać krawędzie ciast

Zgrabna krawędź produktu sprawi, że wypieki będą piękne, jak na zdjęciu i apetyczne. Jak wyrzeźbić produkty z oryginalnym szwem:

Warkoczyk. Weź przedmiot w lewą rękę, owiń krawędzie kciukiem prawej ręki, aby uzyskać skręconą linę. Ściśnij powstałe końcówki na krawędziach, aby nie zepsuć wyglądu.
Jeż. Ściśnij produkt, aby uzyskać trójkąty wzdłuż krawędzi lub wykonuj małe nacięcia co 1 cm, które należy złożyć po przekątnej.
Ciasto rozwałkować, odciąć brzegi, aby uzyskać prostokąt. Umieść wypełniacz pośrodku, zamknij dwie górne krawędzie pod kątem 45 stopni. Następnie połącz również dolne krawędzie. Centrum jest zapieczętowane jako ostatnie. Zamień szwy w ciasne wiązki.

Wideo: jak pięknie robić ciasta

Większość uczt po prostu nie może obejść się bez świeżych gorących placków. Z tego powodu pytanie, jak owijać ciasta, jest bardzo istotne. Wygląd tej przystawki jest tak samo ważny jak wspaniały smak. Biorąc pod uwagę specyfikę nadzienia (mięso, pieczarki z cebulą, ryba, ziemniaki, kapusta lub dżem) dopuszczalna jest inna forma pieczenia.

Formy pasztecików: odmiany

Kuchnia słowiańska jest niewyobrażalna bez świeżych wypieków. Od dłuższego czasu pojawiało się coraz więcej nowych wskazówek, jak rzeźbić.Głównym wymogiem dobrych wypieków jest jednocześnie pyszne nadzienie, wysokiej jakości ciasto i umiejętności kucharza. Pasztety można nazwać wyjątkowym daniem, ponieważ na stole mogą pełnić inną funkcję:

Przekąski (nadziewane grzybami, cebulą lub warzywami);

Danie główne (z rybą, mięsem lub ziemniakami);

Deser (z nadzieniem twarogowym lub dżemem).

Aby pieczenie miało przyjemny wygląd, należy przestrzegać kilku pewnych zasad. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni, należy posmarować dłonie olejem słonecznikowym. Aby brzegi placków były dobrze przymocowane, można je lekko pokryć białkiem jaja lub wodą. Przed smażeniem lub pieczeniem placków należy pozostawić je w temperaturze pokojowej na 15 minut, przykryte naoliwioną folią foliową. Dzięki temu ciasto stanie się puszyste i miękkie. Aby na wierzchu wypieku utworzyła się złota skórka, należy posmarować produkty żółtkiem jaja.

Jak prawidłowo gotować ciasta?

Aby ciasta były nie tylko smaczne, ale także atrakcyjne, ważne jest przestrzeganie techniki ich przygotowania. Kształt produktu może również zależeć od tego, jaki rodzaj wypełnienia preferujesz. Proces gotowania rozpoczyna się od wyrobienia ciasta. Do zrobienia ciast drożdżowych potrzebne będą jajka, drożdże, mleko, cukier, sól, mąka i wybrane nadzienie. Ilość wypełniacza w gotowym wypieku zależy od wielkości produktów. Po rozwałkowaniu ciasto należy podzielić na równe części. Jeśli nie zastosujesz się do tej zasady, ciasta nie będą tego samego rozmiaru. Ważna jest również wielkość próbek do badań. Jeśli zrobisz je za duże, nie będą wyglądać zbyt ładnie, a ich zjedzenie będzie niewygodne.

Oryginalność tego produktu zależy nie tylko od ogromnej ilości wypełniaczy, ale również od różnych dostępnych form. Techniki modelowania ciastek obejmują kilka dostępnych rodzajów - okrągłe, kwadratowe, owalne, trójkątne.

Związek między nadzieniem a kształtem produktów wyraża się w następujący sposób. Jeśli używasz ryb, mięsa lub warzyw, lepiej zamknąć ciasta. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste. Dżem, twarożek i inne podobne nadzienia można stosować w

Okrągłe ciasta

Te ciasteczka przywołują nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa. Okrągłe ciasta są zwykle przygotowywane z nadzieniami owocowymi, częściej z jabłkami. Wynika to z możliwości zatrzymywania stopionego soku wewnątrz produktów.

Aby zrobić piękne okrągłe placki, z ciasta należy rozwałkować małe ciasta. Ich grubość nie powinna przekraczać 5 mm. Wypełniacz jest ułożony pośrodku, a krawędzie są zagięte do środka. Następnie krawędzie należy utrwalić, nadając im kształt torby. Na blasze do pieczenia takie ciasta układa się z zaciskiem w dół, aby uniknąć ich rozłożenia w piekarniku.

Dodatkowo, jeśli zamierzasz piec produkty, a nie smażyć, możesz zrobić saszetki z otwartą górą. Aby to zrobić, ciasto zwija się w cienką warstwę, a następnie wycina na nim nawet kółka za pomocą szklanki lub kubka. Na środek każdego koła nakłada się około jednej łyżki stołowej nadzienia, a następnie krawędzie podwija się i skleja, podczas gdy na górze pozostaje mały otwór. Takie ciasta można przygotować z dowolnym nadzieniem, które się nie rozprzestrzenia.

Ciasta w kształcie owalu

Najpopularniejszym rodzajem ciast drożdżowych jest owalny kształt. Mogą być wykonane ze słodkimi nadzieniami, a także z kapustą, wątróbką, cebulą i jajkami i tak dalej. Aby zrobić takie ciastka, ciasto należy podzielić na kawałki, z których każdy należy zwinąć w bułkę. Te bułki należy pokroić na małe kawałki (około 4 cm każdy), a następnie każdą z nich zwinąć w cienkie ciasto o owalnym kształcie. Wypełniacz jest umieszczony pośrodku. Następnie jedna krawędź ciasta nakłada się na drugą, po czym ciasto należy uformować tak, aby produkt przypominał półkole. Na blasze lub patelni takie ciasta układa się szwem w dół. Takie formy ciast mogą mieć również własne odmiany.

Ponadto, jeśli zamierzasz smażyć, możesz zagiąć brzegi ciasta w półksiężyc i dobrze przymocować wzdłuż krawędzi. Otrzymasz ciasto przypominające kształtem czeburek.

Trójkątne ciasta

Takie wypieki najczęściej mają otwarte nadzienie. Wypełniacz to często ziemniaki, filet z kurczaka, mięso lub ryba. Ciasta trójkątne wykonuje się w następujący sposób: z ciasta należy rozwałkować cienki (nie grubszy niż 0,5 cm) prostokąt. Wypełniacz składa się na środku, po czym krawędzie ciasta zachodzą na siebie ukośnie i są dobrze zamocowane. W takim przypadku szew może być podwinięty lub wykonany w formie warkocza.

Placki w kształcie kwadratu

Aby zrobić ciastka w kształcie kwadratu, musisz rozwałkować ciasto za pomocą wałka do ciasta na cienką warstwę, a następnie pokroić na identyczne prostokątne fragmenty. Nadzienie układa się na środku, po czym ciasto składa się jak kopertę pocztową. Aby to zrobić, musisz zaślepić dwie krawędzie po przekątnej pod kątem około 45 stopni. Przymocuj pozostałe 2 krawędzie w ten sam sposób. Wreszcie środek jest zamknięty, a szwy są sklejone w postaci gęstych wiązek. Można je zrobić nie tylko z ciast drożdżowych, ale także z różnych rodzajów ciasta francuskiego.

Jak pięknie owijać produkty?

Niezależnie od kształtu wykrojów duże znaczenie ma kwestia prawidłowego klejenia krawędzi. Jak pięknie owijać ciasta? Istnieje kilka typowych sposobów. Podczas rzeźbienia szwów należy włożyć trochę wysiłku, aby zapięte krawędzie nie rozchodziły się podczas pieczenia lub smażenia.

Pierwszy sposób polega na tym, że nadzienie układa się na obrabianym przedmiocie z jednej krawędzi w postaci kiełbasy. Produkt owija się po tej samej stronie, tworząc zwiniętą tubę. W ten sposób otrzymasz piękny owalny placek o zgrabnych, równych krawędziach. Prostokątny produkt złożony w kopercie można również zamknąć na różne sposoby. Możesz wykonać duży szew, który następnie zostanie złożony i dociśnięty ciężarem produktu, ale jest również możliwe wykonanie go w pięknym stylu. Istnieją również opcje z częściowo otwartą górą tortu, ale w tym przypadku należy wziąć pod uwagę, że nadzienie nie wypada podczas smażenia czy pieczenia.

Jak owinąć ciasta oryginalnym szwem?

Istnieje kilka rodzajów wzorów do pieczenia.

Aby wykonać szew warkocza, przytrzymaj obrabiany przedmiot lewą ręką i prawym kciukiem przekręć krawędzie tak, aby powstała skręcona lina. Na krawędziach produktu tworzą się dodatkowe końcówki, które należy ścisnąć.

Aby zrobić szew z jeżem, sklej brzegi ciasta tak, aby uformować małe trójkąty. Możesz również wykonać nacięcia wzdłuż całej krawędzi w odległości około jednego centymetra od siebie i złożyć każdy kawałek po przekątnej.

Tłoczone ciasta

Jak wyrzeźbić ciasta z ciasta drożdżowego w formie reliefowej? To nieco bardziej złożona forma pieczenia. Takie ciasta mogą być dobrą ozdobą świątecznego stołu. Możesz użyć dowolnego wypełniacza - zarówno słodkiego, jak i słonego. Najważniejsze, że nadzienie się nie rozprzestrzenia. Jak zawijać ciasta tego typu? Aby to zrobić, ciasto należy rozwałkować warstwą i pokroić z niego na owalne kawałki. Pośrodku każdego z nich z kiełbasą musisz rozłożyć wypełniacz. Dolna i górna część ciasta są podsunięte na około ćwierć. Narożniki przedmiotu są mocowane poprzecznie od strony szerokiej krawędzi (podobnie jak w pieluszce).

Wiadomo, że witają ich ubrania. Dlaczego więc nie poeksperymentować z ubraniami do domowych ciast?
Za pomocą biżuterii możesz nadać każdemu produktowi atrakcyjną osobowość.
Najważniejsze, aby dekoracje były efektowne, ale ich wykonanie nie jest zbyt pracochłonne i nie odciąga zbędnych sił od zapewnienia wysokich walorów kulinarnych tworzonych produktów kulinarnych.

Ciasto może mieć kręcone krawędzie.

Możesz utkać warkocz wokół obręczy.

Możesz wyciąć kwiaty lub inne figurki z warstwy ciasta i ozdobić ciasto kompozycją z nich.

W przypadku półotwartych ciast można wycinać częste okrągłe lub figurowe otwory w górnej warstwie ciasta, aby zrobić koronkowy „durszlak”, przez który apetycznie będzie wyglądało nadzienie.

Aby przykryć ciasto, możesz wyciąć paski z warstwy ciasta i zrobić z nich warkocz.
W razie potrzeby przed tkaniem paski ciasta można skręcić wzdłuż osi, aby uzyskać piękne spirale. Krawędź widelca
Przytnij brzegi ciasta równo z krawędzią formy do ciasta. Dociśnij ciasto do krawędzi patelni czterozębnym widelcem.
Przejdź po krawężniku. ryflowana krawędź
Umieść palec wskazujący jednej ręki na zewnętrznej stronie krawężnika. Delikatnie chwyć ją palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki - dostaniesz falbankę.
Powtórz to samo wokół całej krawędzi.
Między każdą falbanką powinno być 5 mm. Ostra ryflowana krawędź
Umieść palec wskazujący jednej ręki na wewnętrznej stronie krawężnika. Chwyć go mocno palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki - otrzymasz rowek.
Powtórz to samo wokół krawędzi ciasta.
Pomiędzy rowkami powinno być 5 mm. „Skręcona lina”
Umieść kciuk pod kątem do krawędzi ciasta. Następnie chwyć ciasto między kciuk i kostkę palca wskazującego. Umieść kciuk w rowku pozostawionym przez palec wskazujący. Szczypta.
Powtórz te same kroki wokół całego ciasta.
obramowanie liści
Przygotuj ciasto na zamknięte ciasto. Rozwałkuj dużą kulkę ciasta na warstwę i umieść ją w formie. Ciasto przyciąć równo z krawędzią formy.
Drugą kulkę rozwałkować na warstwę do grubości 2 mm.
Wytnij liście z tego ciasta nożem. Tępą stroną noża wepchnij „żyły” na liście.
Krawędzie ciasta lekko posmaruj wodą. Dociśnij listki do krawędzi ciasta, niuanse prostych zdobień brzegów ciasta

Układamy warkocz utkany z pasków ciasta wzdłuż krawędzi ciasta, zwilżony wodą lub luźnym jajkiem lub żółtkiem.
Jeśli istnieje specjalny krajalnica do ciasta, paski można ciąć z kręconymi krawędziami.
NOTATKA.
Warkocze z ciasta wycięte z cienkiej warstwy ciasta w paski i różne figury mogą ozdobić całą górną powierzchnię zamkniętych ciast (patrz poniżej).
Aby uzyskać kolor nakładek dekoracyjnych inny niż kolor bazy (jaśniejszy), do nakładek można zastosować ciasto białkowe. Ciasto białkowe do wypieku dekoracji
(podczas pieczenia prawie się nie brązowie, a po upieczeniu będzie jaśniejszy od ciasta bazowego):
Mieszanina:
3,5 szklanki (500 gramów) mąki pełnoziarnistej
1 szklanka (250 gramów) świeżych białek
(tj. stosunek objętości mąki do białka wynosi 3,5:1, wagowo - 2:1)
Przygotowanie ciasta białkowego
Przesyp mąkę przez sito do miski i dodaj tam białka.
Włącz mikser na niskich obrotach, aż ciasto będzie elastyczne.
Następnie zawijamy ciasto w folię p / tak, aby nie wyschło, jeśli nie od razu pójdzie do pracy.
Aby przechowywać to ciasto lub dekoracje z niego przez kilka godzin, ciasto (dekoracje) należy zawinąć w folię do lodówki.
Z tego plastikowego ciasta możesz wycinać lub rzeźbić różne ozdoby na ciasta i bochenki świąteczne.
Więcej informacji o cieście białkowym i dekoracjach modelarskich na stronie Bochenki świąteczne.
NOTATKA.
Dlatego ciasto białkowe jest prawie białe, barwiąc je różnymi kolorami żywności lub smarując z niego dekoracje żółtkiem (patrz poniżej) lub wodą z barwnikiem spożywczym, możesz zrobić szczególnie jasne wielokolorowe dekoracje do pieczenia.

Krawędź tortu odcinamy nożyczkami i wyginamy do środka i na zewnątrz w szachownicę.

Palcami zrób zygzakowatą krawędź z ostrymi końcówkami.

Naciskając palcami, możesz wykonać falistą krawędź z zaokrąglonymi krawędziami.

Dekorowanie krawędzi tortu poprzez naciśnięcie łyżką.
Naciskając widelcem wzdłuż krawędzi ciasta, możesz wykonać pofałdowaną powierzchnię. Dzięki naciskowi zęby widelca mogą być trzymane w kierunku promieni lub pod kątem, lub obracane w lewo i w prawo, aby uzyskać wzór w jodełkę.

Dekoracja krawędzi z fałszywymi liśćmi lub innymi figurami.
Wycinamy liście za pomocą foremki i układamy je wzdłuż krawędzi ciasta, zwilżonego wodą lub luzem jajkiem lub jajkiem luzem z 1 łyżką. l. mleko lub żółtko.
Smarowanie powierzchni jajkiem lub żółtkiem pozwala uzyskać różne odcienie bazy i liści po wypieku.
Ponadto, aby uzyskać „kolorowość”, można nasmarować bazę wodą, a liście nad głową jajkiem lub żółtkiem.
NOTATKA.
Dodanie 1/4 do 1 niepełnej łyżeczki cukru do rozbitego jajka lub żółtka w celu natłuszczenia wypieków (mieszać aż do rozpuszczenia) pozwala uzyskać wyjątkowo piękny, jasny kolor smażonej powierzchni.
Im więcej cukru się rozpuści, tym jaśniejszy kolor po upieczeniu (ze względu na karmelizację cukru), ale w mieszance nie powinno być nierozpuszczonych kryształków. Jeśli cukier nie jest całkowicie rozpuszczony, można dodać trochę wody lub mleka i dokładnie wymieszać.Wielokolorowa ozdoba brzegu tortu
"Jesienne liście"

Za pomocą foremki do ciastek wyciąć liście z cienkiej warstwy ciasta.

Na talerz wyłożyć żółtko i krople różnych barwników spożywczych.

Wymieszaj żółtko z barwnikiem spożywczym.

Za pomocą pędzla nanieś na liście mieszankę żółtka i barwników.

Kolorowe liście rozkładamy wzdłuż krawędzi tortu zwilżonego wodą.
„Pigtail” - sposób na wycięcie pięknego ciasta

Ptyś „Smażona ryba”
Składniki:
ciasto francuskie bez drożdży (bez drożdży), zwinięte w kwadratowe warstwy - 3 warstwy
żółtko do smarowania - 1 szt.
sezam - 1 łyżeczka
pieprz czarny (na „oko”) - 3 szt.
Do wypełnienia:
ser twardy, pokrojony w plastry - 3 plastry.
mięso mielone (wieprzowina wołowa) - 200 g
cebula - 1 szt.
suszone morele - 1-2 szt.
suszone śliwki bez pestek - 3-4 szt.
bułka tarta - 2-3 łyżki. l.
pieprz czarny mielony - do smaku
sól dla smaku
jajko luzem do odkostniania nadzienia - 1 szt.
NOTATKA. Szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w dziale SZKOŁA CIASTA DOMOWEGO.
Gotowanie
Dodać drobno posiekaną cebulę, suszone morele, suszone śliwki, sól, pieprz do smaku i dobrze wymieszać do uzyskania plastycznej masy.
Jeśli gotowe ciasto francuskie jest zamrożone, rozmroź je, a następnie rozwałkuj w warstwy ramy o grubości 4-5 mm i pokrój, jak pokazano na zdjęciu.
Z mięsa mielonego formujemy kotlet, obficie zawijamy w jajko luzem, a następnie w bułkę tartą.
Na ciasto kładziemy ser, kładziemy na nim kotlet i splatamy paski ciasta „warkoczem”, jak pokazano na zdjęciu.
Nasmaruj „rybę” żółtkiem, posyp sezamem i włóż „oczko” z ziaren pieprzu.Piecz w piekarniku na 180-200 gr. Od około 30-40 minut, aż będzie gotowe (aż ciasto będzie złotobrązowe).
Zapoznaj się z instrukcją pieczenia ciasta francuskiego na opakowaniu zakupionego gotowego ciasta francuskiego lub na stronie z przaśnym ciastem francuskim, jeśli robisz ciasto samodzielnie.
Podawaj ciasta na ciepło lub na zimno Ciasto „Łosoś ze szpinakiem w cieście francuskim”
Składniki:
filet z łososia (lub pstrąga) - 600 g (4 sztuki po 150 g)
szpinak (świeży lub mrożony) - 300-400 g
ciasto francuskie - 4 prostokątne warstwy lub 2 kwadratowe
sól dla smaku
do podania ciasta: plasterki limonki i cytryny Przygotowanie Filet z łososia kroimy na porcje po 150 g, nacieramy solą i odstawiamy.
Szpinak gotujemy w osolonej wodzie przez 3-4 minuty. Odcedź wodę i wyciśnij szpinak.
Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 2-3 mm.
Rybę kładziemy na środku warstwy ciasta, na wierzch rozprowadzamy ugotowany szpinak.
Następnie po lewej i prawej stronie nadzienia pokrój ciasto na ukośne paski (patrz zdjęcie w poprzednim przepisie).
Z każdej strony powinieneś otrzymać 4-7 pasków.
Następnie skręcamy paski warkoczem, zamykając ciasto od góry.
Pieczemy w piekarniku w temperaturze 190-200 gr. Z około 20-25 minutami.
Podawać na gorąco.
NOTATKA.
Jeśli gotowany szpinak posiekasz blenderem i dodasz do tej pasty trochę ciężkiej śmietany, nadzienie stanie się delikatniejsze i smaczniejsze.

Dekorowanie ciasta nacięciami na wierzchniej warstwie ciasta, a następnie rozciąganie warstwy
i dekoracyjne nakładki testowe:

Chude ciasto rybne
"Krokodyl"
Przepis klasztoru Stauropegialnego św. Daniłowa, Moskwa

W Rosji ciasta pieczono od niepamiętnych czasów. Już w 1193 jest wzmianka o „pirozi”, ale kulebyaki pojawiły się znacznie później - dopiero w XVII wieku.
Kulebyaka różni się od ciasta dużą ilością nadzienia. Jeśli nadzienia są mniejsze niż ciasto, to jest to ciasto, a jeśli nadzienia stanowią więcej niż połowę całkowitej wagi, to jest to kulebyaka.
W tradycyjnym kulebyaku jest trochę więcej nadzienia niż ciasta, więc nadaje się mu podłużny, wydłużony kształt, dzięki czemu nadzienie dobrze się piecze.
Ciasto na kulebyaki jest bardziej strome i może utrzymać wysoką warstwę nadzienia. Takie ciasto wymaga szczególnego wysiłku - trzeba je było dokładnie wyrabiać, nacierać, ugniatać - jak mawiano "kulebyachit". Być może stąd pochodzi nazwa.
Twarde ciasto dobrze zachowuje swój kształt podczas pieczenia, dlatego kulebyakom często nadawał inny kształt, w zależności od rodzaju nadzienia.
Szczególną uwagę zwrócono na kulebyaki w rosyjskich klasztorach, które zawsze miały szeroką gamę produktów.
Dla chudego ciasta drożdżowego:
- 250 ml wody
- 600 g mąki
- 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
- 1 łyżka. łyżka mąki ziemniaczanej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli.
Dla chudego nadzienia:
- 600 g filetu rybnego
- 0,5 szklanki ryżu
- 2 gotowane ziemniaki w skórkach (lub 1 gotowany ziemniak i 1 awokado)
- 1 cebula
- pęczek zielonej cebuli
- 50 g oliwy z oliwek
- sól PRZYGOTOWANIE chudych placków rybnych według przepisu klasztoru św. Daniłowa: Po wymieszaniu wszystkich składników zagnieść ciasto drożdżowe bardziej strome niż na placki.
Przykryj pojemnik ciastem pokrywką lub folią i pozostaw ciepłe do podwojenia objętości.
Następnie dobrze ubij wyrośnięte ciasto i pozwól mu ponownie wyrosnąć.
Do nadzienia wlej rybę do niewielkiej ilości wody i drobno posiekaj.
Ryż ugotować do miękkości. Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
Podsmaż cebulę na oliwie z oliwek do zeszklenia, dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i smaż przez kolejne 2-3 minuty, dodaj rybę, ryż i ziemniaki.
Posolić, wymieszać i ostudzić.
NOTATKA. Jak mówili mnisi, często zastępują połowę ziemniaków surowym pokrojonym w kostkę awokado - dzięki temu jest smaczniejszy. Jeśli awokado jest niedojrzałe, mnisi posypują je mąką i pozostawiają do dojrzewania w temperaturze pokojowej przez 2-4 dni. Miąższ dojrzałego awokado jest delikatny jak masło.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę, pozostawiając trochę ciasta do dekoracji.
Umieść nadzienie w środku i lekko ubij rękoma.
Po prawej i lewej stronie pokrój ciasto na paski o szerokości 3-4 cm, a następnie złóż zakładkę warkoczem, jak pokazano na zdjęciu.

Od góry złóż głowę „krokodyla” i przekręć spód w ogon. Z lewego ciasta zrobić brwi, oczy i łapy. Cięcie ciasta nożyczkami, zrób zęby i guzki na skórze.

Posmaruj ciasto oliwą z oliwek. Aby uzyskać bardziej apetyczne zrumienienie skórki, dodaj do masła szczyptę cukru pudru - prażony cukier nada ciastu pożądany kolor.

Piec w 180-190 gr. Od do pięknego złotego koloru.
Po upieczeniu przykryj kulebyaka podwójnie złożonym bawełnianym ręcznikiem i pozostaw do ostygnięcia przez 10 minut.
Podawać na gorąco. Już na stole pokrój kulebyaka na porcje według potrzeb, aby nie wystygła zbyt szybko.

Robienie monastycznych wypieków z chleba na obiad:

Klasztorne wnętrza

Wspaniałe wielkopostne przepisy monastyczne znajdziesz na stronie NACZYNIA ROSYJSKICH KLASZTORÓW

Kulebyaka „Czerwona świnia”

Składniki:
0,5 kg ciasta drożdżowego
1/2 małej kapusty
2 jajka
300 g mięsa mielonego
4 pieczarki
olej roślinny
sól, pieprz do smaku
NOTATKA. Możesz wybrać inne ciasto do smaku - szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w dziale SZKOŁA CIASTA DOMOWEGO.
Zobacz TUTAJ i TUTAJ przepisy na różne dodatki.

Z historii
Różnica między ciastem a ciastem to stosunek nadzienia do ciasta. W kulebyak wagowo jest więcej nadzień niż ciasta, aw ciastach nadzienia stanowią mniej niż połowę całkowitej masy (więcej ciasta).
Kulebyaka to tradycyjne rosyjskie danie, jeden z rodzajów zamkniętego ciasta ze złożonym nadzieniem. Wyróżnia się wspaniałym owalnym wypukłym kształtem, przypominającym bochenek.
Kulebyaka to danie uniwersalne. W zależności od rodzaju ciasta i nadzienia może być podawane zarówno jako przystawka, jak i jako danie główne oraz jako dodatek do niego (np. zamiast chleba do zupy czy gulaszu).
Nadzienie w kulebyaku zwykle składa się z kilku rodzajów mięsa mielonego, ułożonego szeregowo i oddzielonego od siebie cienkimi, zwykle przaśnymi naleśnikami, aby zapobiec mieszaniu. Tak więc, przy pionowym cięciu, każda porcja kulebyaki zawiera wszystkie rodzaje nadzienia.
Władimir Gilyarowski, dziennikarz i znany badacz życia miasta Moskwy na przełomie XIX i XX wieku, wspomina o ogromnym 12-poziomowym kulebyaku z różnymi rodzajami mięsa mielonego, które serwowano w Klubie Kupieckim.
Chcąc skosztować tego kulinarnego cudu musieli go zamówić dzień wcześniej. Gotowanie
Pieczarki kroimy w kostkę i razem z cebulą podsmażamy na patelni z oliwą aż się lekko zarumienią.
Drobno posiekaną kapustę i mięso mielone smaży się osobno na oleju.
Jajka ugotować i pokroić w kostkę.
Wymieszaj wszystkie dodatki, sól i pieprz.
Z ciasta oddzielamy 3 małe kawałki do dekoracji ciasta (na łatkę, na ogon i kawałek na uszy, które podzielimy na pół).
Resztę ciasta rozwałkować w kółko i rozłożyć na nim nadzienie.
Ostrożnie zaciskamy szew.
Mamy ciało „świnki”.
Połóż go szwem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Z pierwszego kawałka ciasta robimy ogonek kiełbasy, z drugiego placka, a z trzeciego placka, który przecinamy na pół i formujemy 2 uszy.
Przymocowujemy ozdoby do „świnki”, wstawiamy oczka z rodzynków.
Przebijamy kulebyaka w kilku miejscach widelcem, odstawiamy na 12-15 minut i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180-190 gr. Z około 40-50 minutami.
Podawaj kulebyaka na stole na gorąco, gorąco, gorąco!

Robienie ciast i bułek według zasady:
„Układamy naoliwione warstwy w stos, robimy nacięcia i według naszej wyobraźni skręcamy, skręcamy, skręcamy”
Niektóre z poniższych metod zostały opracowane przez Valentinę Zurkan.

Składniki ciasta kefirowego:
250 ml kefiru
250 g mleka
25 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych)
125 g roztopionego masła
2 jajka
6 art. łyżki cukru
1 ul. łyżka oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
ok. 1,3 kg mąki (do uzyskania plastycznego ciasta) Przygotowanie ciasta Drożdże wyrośnąć w 0,5 szklanki wody z dodatkiem niewielkiej ilości mąki i cukru.
Następnie wlej do ciepłej mieszanki mleka i kefiru, dodaj wszystko inne (tłuszcze dodaj na końcu).
Włóż do ognia na 1 godzinę.
Po drugim wzroście możesz ciąć.
Temperatura w piekarniku do pieczenia produktów wynosi 180 gr. C. Przykład cięcia 1

Wytnij przykład 2

Wytnij przykład 3

Nasmaruj 4 ciastka warzywnym lub roztopionym masłem, posyp warstwy cukrem lub mieszanką do smaku (w tym przypadku mieszanka 2 łyżek kakao z 4 łyżkami cukru), ułóż i pokrój jak pokazano na zdjęciu.

Wykonaj dodatkowe nacięcia między cięciami (jak pokazano na zdjęciu).

Naciśnij patyczkiem, jak pokazano na zdjęciu.

Popraw skręty rękami.

Gotowa bułka.

Bułka przekrojowa Przykład cięcia 4
Niemal od środka wykonujemy promieniowe nacięcia do krawędzi, pomiędzy nimi wykonujemy dodatkowe promieniowe nacięcia bez sięgania do krawędzi i przez nie wywijamy złożone warstwy.

Naciskamy pałeczkami, jak pokazano na zdjęciu, w celu dodatkowego rozłożenia warstw.

Wytnij przykład 5
Posmaruj 4 identyczne ciasta z warzywami lub roztopionym masłem (nie ma potrzeby smarowania i posypywania górnej powierzchni) i posypując cukrem i makiem, ułóż je na arkuszu papieru do gotowania, pokrój na 8 sektorów prawie od środka do krawędzi ciast.
W każdym sektorze wykonujemy promieniowe nacięcie, przekręcamy je (jak chrust) i składamy kwiatkiem, jak pokazano na zdjęciu.

Przykład cięcia 6

Opcja projektowania

Robienie małych bułeczek.
Składniki na ciasto na 2 „kwiaty”:
około 5 szklanek mąki (do momentu uzyskania plastycznej konsystencji)
1 saszetka drożdży
1 szklanka mleka
200 g miękkiego masła
2 jajka
0,5 szklanki cukru
2 saszetki cukru waniliowego. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na noc (lub co najmniej 3 godziny).
Ciasto wyrośnie w lodówce.
Ciasto z lodówki jest bardzo łatwe w obróbce.
Ciasto rozwałkować na prostokąt, posmarować olejem roślinnym, posypać makiem i cukrem, zwinąć, uszczypnąć, złożyć w pierścień.
Rób nacięcia nożem i przewracaj je jak chrust.
Złóż zgodnie z zasadą „serwetki babci”: 2 na zewnątrz, 1 do środka i dociśnij wałkiem między nacięciami - zarówno po wewnętrznej, jak i zewnętrznej, aby warstwy trochę się wywinęły.
Następnie ułóż go w kolejności: naciśnij 2 i pozostaw na zewnątrz, trzeci umieść na środku pierścienia i również naciśnij itp.

Opcja projektu (wszystko zostawiamy poza ringiem) Przykład cięcia 7 - małe kręcone bułeczki

Przed pieczeniem posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i cukrem.Przykład krojenia 8

Wytnij przykład 9

Przykład cięcia 10

Przykład cięcia 11

Wytnij przykład 12

Przykład cięcia 13

Przykład cięcia 14

Przykład cięcia 15

Przykład cięcia 16

Przykład cięcia 17

Przykład cięcia 18

Przykład cięcia 19

Słodkie ciasto ze skondensowanym mlekiem
(patrz poniżej przykłady krojenia słodkich ciast 20 i 21)
Składniki na słodkie ciasto (na 3 ciasta):
300 ml gorącej wody (wrzącej wody)
100-150 g mleka skondensowanego
500 ml jogurtu 1,5% lub kefiru bezkwasowego (prosto z lodówki)
2 łyżki stołowe. l. Sahara
1 łyżeczka Sól
2 jajka
7 g suchych drożdży
ok. 1250 g mąki (do uzyskania plastycznej konsystencji ciasta)
NOTATKA. Aby zapoznać się z przykładami krojenia 20 i 21 poniżej, możesz wziąć inne ciasto do smaku - szczegółowe przepisy na różne ciasta znajdziesz w sekcji SZKOŁA DOMOWEGO CIASTA.
Zobacz TUTAJ i TUTAJ przepisy na różne dodatki.
Wlej wrzącą wodę do skondensowanego mleka, mieszaj do uzyskania gładkości i ostudź do ciepłej temperatury.
Wlać zimny jogurt (lub kefir), wymieszać, następnie dodać cukier, jajka, sól, drożdże.
Wszystko dokładnie mieszamy.
Do masy dodawać porcjami mąkę i zagnieść ciasto.
Pod koniec partii wlej 2 łyżki. olej roślinny i ponownie dobrze wymieszaj.
Ciasto zwinąć w kulkę, włożyć do plastikowej torebki i wstawić do lodówki.
Po 3,5 godzinach ciasto wyrośnie.
Nie smarujemy pokrojonych ciast jajkiem, ponieważ. W cieście jest dużo cukru i dobrze się zarumieni podczas pieczenia.
Pieczemy w temperaturze 180-200 gr. Od około 25 minut.
Gorące wypieki można posmarować gorącym syropem cukrowym.
Syrop do smarowania słodkich ciast: 3 pełne łyżki. l. cukier i 6 łyżek. l. wodę (lub mocne liście herbaty) mieszając doprowadzić do wrzenia.
Lekko schłodzony syrop można doprawić 1 łyżeczką dobrego koniaku lub rumu.
Do smarowania można użyć podgrzanego klarownego syropu z wiśni lub innego dżemu.
Syrop do smarowania z Cahors: 3 pełne łyżki. l. cukier i 6 łyżek. l. Cahors podgrzać do wrzenia i gotować przez 20-40 sekund (ale nie dłużej niż 1 minutę).
Smarujemy słodkie placki zaraz po wyjęciu z piekarnika gorącym syropem Przykład krojenia 20 (ze słodkiego ciasta)

Próbka krojona 21 (ze słodkiego ciasta)

Tniemy też i skręcamy, ale nie stos warstw ciasta, ale ciasto zwinięte w bułkę

NOTATKA. Istota krojenia jest widoczna na zdjęciu, ciasto i nadzienie bułki są dobrane do smaku.
W tym przypadku, po skręceniu wyciętych połówek rolki, warkocz łączy się w pierścień.
Ciasto można posmarować przed pieczeniem żółtkiem lub żółtkiem, poluzowanym 1 łyżką. łyżka mleka lub śmietany lub kwaśnej śmietany.
Dodatek 1/4-1/2 łyżeczki cukru do smaru pozwala uzyskać bardziej nasycony kolor wypiekanego produktu.Wianek z ciasta francuskiego zwinięty w rulon
z gotowanym skondensowanym mlekiem i orzechami
Składniki
gotowe drożdże z ciasta francuskiego - 500 g
1/2 puszki zagotowanego mleka skondensowanego
200 g orzechów włoskich
1 świeże jajko
Zmiel orzechy w blenderze Ciasto rozwałkować na prostokątną warstwę o grubości 8 mm
Rozwałkowaną warstwę nakładamy gotowanym skondensowanym mlekiem, a na wierzch kładziemy warstwę zmielonych orzechów.
Zwijamy się w rolkę.
Rolę kroimy wzdłuż, pozostawiając nieodciętą małą końcówkę o długości 3-4 cm.

Skręcamy połówki bułki razem, składamy w pierścień, ostrożnie zaciskamy szew, kładziemy na natłuszczonej blasze do pieczenia i smarujemy wieniec ubitym jajkiem.

Umieszczamy w rozgrzanym do 150-160 gr. Z piekarnika na 30-40 minut. Podawać na ciepło lub na zimno.

Podawać na ciepło lub na zimno.

Opierając się na powyższych technikach krojenia bułek, ciast i ciast, możesz wymyślić wiele różnych sposobów dekorowania swoich domowych produktów.
Dekoracja, łatwiej o tym nie myśleć
Składniki
1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego
4 duże jabłka
1 szklanka brązowego cukru (można użyć zwykłego cukru; część cukru można zastąpić miodem)
1/2 łyżeczki cynamonu (do smaku, bo nie każdy lubi cynamon) lub trochę drobno startej skórki z cytrusów
1/4 łyżeczki soli
sok z 1/2 cytryny Przygotowanie Ciasto francuskie wyjmujemy z zamrażarki i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200 gr. Z.
Lekko oprósz ciasto mąką i rozwałkuj na długie prostokąty o grubości 8 mm.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym i rozłóż na niej rozwałkowane ciasto.
Jabłka umyć i pokroić w cienkie plasterki. Lekko posyp sokiem z cytryny, aby się nie zrumieniły.
Wymieszaj cukier, cynamon, sól i sok z cytryny, dodaj tam plastry jabłka i dobrze wymieszaj.
Pięknie ułóż plasterki jabłka na cieście.
Piec przez około 20 minut (aż ciasto nabierze pięknego rumianego odcienia i zwiększy swoją objętość).
Po upieczeniu natychmiast zdejmij tartę z patelni.
Podawać posypane cukrem pudrem.
Na wierzch możesz dodać bitą śmietanę.
Ciasto przekąskowe z bułeczek curlicue
Składniki:
250 g gotowego ciasta drożdżowego z drożdżami
200 g miękkiej fety (lub sera),
1 jajko
1 żółtko do natłuszczenia ciasta
2 łyżki gęstej śmietany lub śmietany do posypania
świeże zioła (koperek, pietruszka, estragon, kolendra)
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany lub śmietany do posmarowania ciasta
sól, pieprz, suszony majeranek
Drobno posiekaj warzywa.
Przełóż czosnek przez prasę.
Feta (lub ser) zagnieść widelcem.
Wszystko wymieszaj i dodaj majeranek i zmielony pieprz.
Ubij jajko i delikatnie mieszając, dodaj do nadzienia wraz ze śmietaną (lub śmietaną).
Nadzienie gotowe.
Rozmrożone ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 3 mm.
Rozłóż nadzienie równomiernie na cieście.
Warstwę ciasta z nadzieniem zwijamy w ciasną bułkę.
Pokrój bułkę na 9 kawałków.
Okrągłe naczynie do pieczenia (średnica 20-23 cm) posmarować masłem.
Kawałki bułki układamy pionowo, jak konopie, i nie za blisko siebie, aby ciasto miało miejsce na rozszerzenie się podczas pieczenia.
Na środku kładziemy jeden kawałek bułki i układamy wokół niego 8 kawałków.
Żółtko ubić widelcem z niewielką ilością (po 1 łyżce stołowej) masła i śmietany.
Posmaruj powierzchnię ciasta mieszanką jajeczną.
Pieczemy w temperaturze 170-180 gr. Od około 35 minut.
Ciasto podawane jest na ciepło.
Do ciasta podajemy napoje według gustu i dostępności
słodki tort „Świąteczny wianek”
na przytulną, domową ucztę rodzinną

Gotowanie
składniki ciasta drożdżowego
1 jajko
0,5 szklanki mleka
50 g masła
0,5 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
10 g suchych drożdży lub 30 g świeżych
cukier waniliowy
350-400 g mąki pszennej - do uzyskania plastycznej konsystencji ciasta
Mleko podgrzewamy do 36-38 gr. Z.
Hodujemy w nim drożdże, masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Jajko zmielić z cukrem, solą i cukrem waniliowym.Do ubitego jajka dodać masło.
Następnie do mieszanki dodajemy mleko z drożdżami i mąkę, stopniowo dodając mąkę i mieszając zamykamy ciasto.
Ciasto nie powinno być ciasne – powinno być miękkie i elastyczne, a jednocześnie nie kleić się do dłoni.
Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
Przy dobrych drożdżach możesz kontynuować pracę z ciastem po 30-40 minutach.
Na razie przejdźmy do nadzienia.
Składniki wypełniające
200 g suszonych moreli
200 g rodzynek
2 duże jabłka
200 g orzechów
50 g koniaku
Możesz wziąć dowolne orzechy: orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, pistacje. Idealny również do orzeszków ziemnych.
W tym przypadku brane są orzechy włoskie.
Orzechy myjemy, smażymy na suchej patelni i lekko siekamy w blenderze.
Jeśli używamy pistacji, to nie trzeba ich smażyć, bo. zostały już usmażone przed sprzedażą.
W tym przypadku do nadzienia używamy rodzynek i suszonych moreli.
Zamiast suszonych moreli możesz wziąć suszone śliwki.
Rodzynki i suszone morele dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem.
Suszone morele pokroić w paski.
Drobno posiekaj jabłka, dodaj dobry koniak lub rum i wymieszaj.
Pozostaw nadzienie na 5-10 minut.

Na razie wróćmy do testu.
Ciasto cienko rozwałkować i posypać orzechami.
Oczywiście można od razu dodać orzechy do owoców w nadzieniu.
Na wierzchu orzechów układamy już podane nadzienie owocowe, a warstwę ciasta z ułożonym na nim nadzieniem zwijamy w bułkę.
Z rolki tworzymy pierścień.
Możesz trochę przyciąć brzegi bułki, aby bardziej równomiernie się do siebie pasowały, a z resztek uformować jedną lub dwie bułeczki (aby ciasto nie zniknęło) i upiec je razem z ciastem jako prezent dla szefa kuchni.
Uformowany pierścień przykrywamy serwetką i odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut, aby ciasto ponownie wyrosło.
Po wyrośnięciu bardzo ostrym nożem (aby nie zmiażdżyć ciasta) ostrożnie odetnij zewnętrzną krawędź pierścienia, jak pokazano na zdjęciu.
Pozostaw wewnętrzną krawędź pierścienia nieobciętą.
Ostrożnie rozkładamy każdy powstały kawałek wokół linii promieniowej o 45-60 stopni, jak pokazano na zdjęciu.
Smaruj ciasto ubitym jajkiem lub żółtkiem i wstaw do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 30 minut w temperaturze 210-220 gr. Z.
Gdy nasz wieniec się piecze, przygotujmy lukier.
Aby to zrobić, wymieszaj sok z jednej cytryny z 50 gramami cukru pudru. Stosunek jest przybliżony, ponieważ Glazura powinna mieć konsystencję nadającą się do rozprowadzania na cieście, ale niezbyt rzadką, w przeciwnym razie wyschnie i spłynie lepkimi strużkami.
Przydatne jest dodanie do glazury i 1 łyżeczki koniaku.
Szczegółowe informacje na temat przygotowania pomadek cukrowych, gluzury i syropów można znaleźć na stronie Wykroje cukrowe.
Gdy nasz „wieniec” już się zrumieni, wyjmujemy go z piekarnika i polewamy gorącą glazurą. Następnie pozwól ciastu ostygnąć, a glazura wyschnie i stwardnieje.
OPCJA DEKORACJI. Nie można pokryć „wieńcem” glazurą, ale pozostawić do ostygnięcia pod złożonym na pół ręcznikiem, a następnie posypać cukrem pudrem przez sitko.
Robienie kundum i ciast
w formie koperty

Rozwałkowane ciasto pokroić w kwadraty, na środek włożyć nadzienie, podnieść rogi i ładnie ścisnąć brzegi.
Tak udekorowane są Kundum oraz różnego rodzaju Ciasta i Ciasta.Pyszne ptysie z twarogiem i serem
Składniki:
gotowe ciasto francuskie bez drożdży (puszkowe) - 500 g
twarożek - 250 g
ser - 250 g (w zależności od dostępności - ser, feta, suluguni, Adyghe, twardy, domowy itp.)
jajka - 1 ubite jajko do natłuszczenia
sól Przygotowanie Ciasto francuskie rozmrozić, rozwałkować na grubość 4 mm i pokroić na 8 identycznych kwadratów.
Rozgrzej piekarnik do 180 gr. Z.
Ser zetrzyj na grubej tarce.
W misce wymieszaj twarożek, ser, jajko i sól (sól do smaku, w zależności od zasolenia sera). Jeśli twarożek jest kwaśny, można dodać 1/2 łyżeczki cukru.
Jeśli mieszamy mikserem, ingerujemy na krótko, aby masa nie stała się płynna.
Rozłóż nadzienie na przygotowanych kwadratach.
Owijamy kwadraty kopertami, jak pokazano na zdjęciu, dobrze ściśnij krawędzie.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować olejem.
Ptysie przekładamy na blasze do pieczenia, smarujemy ubitym jajkiem lub smarujemy żółtkiem lub żółtkiem, poluzowanym łyżką mleka. Nie można w ogóle smarować, ale produkty będą mniej piękne. Podczas smarowania uważaj, aby jajko nie spadło na boczne krawędzie ciasta, w przeciwnym razie nie wyrośnie dobrze podczas pieczenia.
Po nasmarowaniu jajkiem można posypać sezamem (to do smaku).
Wstaw do piekarnika na około 35-40 minut.
Gotowe ptysie ostudzić trochę (5-10 minut) pod ręcznikiem złożonym na pół i podawać na ciepło.
Składniki:
opakowanie gotowego ciasta francuskiego
300-400 g fileta z kurczaka
1 marchewka
2-3 żarówki
1 ul. łyżka octu jabłkowego
przyprawy do kurczaka - do smaku
sól i pieprz - do smaku Przygotowanie Przygotuj nadzienie: filet z kurczaka pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj, marchewki zetrzyj na tarce i wszystko wymieszaj z przyprawami, solą, pieprzem i octem jabłkowym.
Ciasto francuskie rozwałkowujemy na długi prostokątny pasek o grubości 4-5 mm, który następnie kroimy na 8 kwadratów.
Wyłożyć nadzienie na kwadraty ciasta i uszczypnąć w formie koperty.
Gotowe koperty układamy na natłuszczonej patelni lub blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180 gr. Z.
Po 25-30 minutach ciasta są gotowe.
Podawać na ciepło lub na zimno
Składniki:
500 g gotowego ciasta francuskiego
200 g topionego sera (typ Yantar)
1 świeże jajko
200 g kiełbasy, szynki lub gotowanej wieprzowiny (lub mieszanka gotowanej kiełbasy i szynki 1:1)
3-4 zielone cebule
0,5 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
2 łyżki stołowe. łyżki białego sezamu Serek wymieszać z surowym żółtkiem (białko zachować do smarowania).
Kiełbasę z szynką kroimy w drobną kostkę, cebulę drobno siekamy, wszystko mieszamy z masą serową i dodajemy pieprz.
Nadzienie gotowe.
Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, pokroić w kwadraty 10x10 cm lub małe prostokąty 10x12 cm.
Na każdym kwadracie układamy nadzienie, brzegi smarujemy lekko ubitym białkiem, składamy ukośnie lub na pół i delikatnie sklejamy.
Dociśnij krawędzie ciast widelcem, aby były żebrowane.
Placki rozprowadzamy na blasze do pieczenia, lekko posypujemy mąką, smarujemy białkiem, posypujemy sezamem i pieczemy w 180 gr. Od około 20 minut do zrumienienia Ciastka w kształcie „Słoneczniki”

Ciasto można dostosować do własnych upodobań. Na przykład możesz wziąć ciasto „Chruszczow” lub coś innego - patrz DOMOWA SZKOŁA CIASTA.
Wypełnienie może być również dowolne. W tym przykładzie nadzienie to jabłka, cukier, cynamon i kawałki śliwki.
Zawsze pamiętaj, że nie wszyscy kochają cynamon.
Po pokrojeniu ciasto jest posmarowane żółtkiem, poluzowane 1 łyżką. łyżka mleka i 1/2 łyżeczki cukru. Cukier karmelizuje przy prażeniu i nadaje piękny kolor.

Dekoracja tortu nakładkami z ciasta kręconego

Z cienko rozwałkowanego ciasta wyciąć figurki, zawinąć wici itp., powierzchnie styku ciasta lekko posmarować wodą, na ciasto nałożyć ozdoby. Po wyrośnięciu posmaruj ciasto ubitym jajkiem i upiecz.
Przed podaniem ciasto można ozdobić plasterkami jabłka.
Ciasto można zamknąć siatką z pasków ciasta lub pasków z umieszczonymi na nim dekoracjami.
WSKAZÓWKA: jeśli chcesz, aby ciasto było jaśniejsze i bardziej rumiane, dodaj trochę cukru do jajka lub żółtka, aby posmarować ciasto (około 1/2 pełnej łyżeczki na 1 jajko lub 2 żółtka) i mieszaj, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
Karmelizujący cukier podczas pieczenia nada powierzchni piękny jasny kolor.
Jeśli produkt jest smarowany gdzieś mniejszą mieszanką, a gdzieś więcej, po upieczeniu otrzymujemy jasne kolory.
Na przykład na cieście można zrobić gratulacyjny napis z mieszanką żółtka cukru.
Do mieszanki smarnej można również dodać odpowiedni barwnik spożywczy.

Ciasto z ziemniakami i serem.
Ciasto z kapustą.

Ciasto z pieczarkami i ziemniakami.
Ciasto z mięsem.

Ciasto z rybą.
Ciasto z jabłkami.

Ciasto z twarogiem.

Środa, 24 października 2012 23:35 + cytuję pad

Każda z nas hostessy pragnie, aby nasze potrawy były nie tylko najsmaczniejsze, ale także zapadały w pamięć. Nie wystarczy nauczyć się piec! Jeśli wiesz, jak je pięknie ozdobić, to uh wtedy Twoja rodzina i znajomi od razu docenią: 0)

Wykonywanie ozdób na ciasta to rodzaj „rzeźby do pieczenia”, której wykonanie jest prawie niemożliwe bez zainteresowania, miłości i wyobraźni.

Za pomocą dekoracji można nadać każdemu ciastu atrakcyjną osobowość.

Najważniejsze, aby dekoracje były efektowne, ale ich wykonanie nie jest zbyt pracochłonne i nie rozprasza nadmiernych sił.
Brzegi tortu można udekorować na wiele sposobów, pokażę kilka z nich - te najprostsze, które nie potrwają długo :0)

Więc zacznijmy. Przygotuj ciasto na ciasto. Rozwałkuj dużą kulkę ciasta na warstwę i umieść ją w formie.

Małe sztuczki

* Przede wszystkim musisz dokładnie wyrównać krawędzie. Krawędź ciasta odetnij nożem i dociśnij na płasko.

* Dekorację na ciasto wykonuje się z ciasta głównego, lub specjalnie bogate (w recepturze zawsze zawierające cukier) lub tarte (z mąki, wody i drożdży pobranych w dowolnych proporcjach) przygotowuje się osobno.

* Ciasto pozostawione do wykonania dekoracji jest lekko wcierane w mąkę, aby stało się bardziej strome i mogło zachować kształt dekoracji.

* Zwilż brzegi ciasta, aby ciasto dobrze się skleiło. Można też zmoczyć palce wodą, wtedy ciasto na pewno nie będzie kleiło się do rąk.

* Dekoracje wykonane i utrwalone na powierzchni tortu smarujemy przed pieczeniem lekką pianką z ubitego białka, mleka lub samej wody.

1. Krawędź widelca
Ostrożnie odetnij brzegi ciasta na poziomie krawędzi formy, w której ciasto będzie upieczone. Za pomocą czterozębnego widelca mocno i równomiernie dociśnij ciasto do krawędzi patelni. Przejdź po krawężniku. Możesz zrobić jednolity wzór lub możesz to zrobić w określonych odstępach czasu. Jeśli widelec się trzyma, w razie potrzeby zanurz go w mące.

2. ażurowa łyżka
Wciśnij zaokrągloną końcówkę łyżki na brzeg ciasta. Następnie opuść łyżkę i powtórz lub użyj łyżki o mniejszej średnicy, ale także z zaokrągloną krawędzią.

3. Falista krawędź
Za pomocą nożyczek pokrój ciasto, pozostawiając około 1,5 cm nad krawędzią formy, zagnij brzegi ciasta w dół. Kciukiem i palcem wskazującym na przemian ściśnij około cala ciasta wokół palca wskazującego drugiej ręki. Kontynuuj wokół krawędzi.

4. Prążkowana krawędź
Za pomocą nożyczek odetnij ciasto, pozostawiając około 1,5 cm nad krawędzią patelni. Złóż nadmiar ciasta. Umieść palec wskazujący jednej ręki NA ZEWNĄTRZ krawężnika. Delikatnie chwyć ją palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki w kształcie litery „V” – dostaniesz falbankę.
Powtórz to samo wokół całej krawędzi. Między każdą falbanką powinno być 5 mm.

5. Ostra ryflowana krawędź
Połóż palec wskazujący jednej ręki na WEWNĄTRZ krawężnika. Chwyć go mocno palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki - otrzymasz rowek.
Powtórz to samo wokół krawędzi ciasta. Pomiędzy rowkami powinno być 5 mm.

6. Skręcona lina
Umieść kciuk pod kątem do krawędzi ciasta. Następnie chwyć ciasto między kciuk i kostkę palca wskazującego. Umieść kciuk w rowku pozostawionym przez palec wskazujący. Szczypta.
Powtórz te same kroki wokół całego ciasta.

7. Warkocze
Warkocz przygotowuje się zgodnie z rozmiarem koła ciasta lub, jeśli rozmiar ciasta jest dość duży, wykonuje się dwa warkocze zgodnie z rozmiarem półkola ciasta.
* Najłatwiejszy sposób to warkocz z jednym paskiem. Pokrój ciasto równomiernie wokół krawędzi nożem i dociśnij. Z kawałków ciasta wyciąć długą wstążkę o szerokości około 2 cm, brzeg zwilżyć i docisnąć jeden koniec wstążki. Ostrożnie przekręć go wzdłuż osi, aby utworzyć piękną spiralę i ponownie dociśnij go do krawędzi. Kontynuuj wzdłuż całej krawędzi.

* Warkocz z dwóch wiązek. Rozwałkuj dwa identyczne kawałki skrawków ciasta na cienką wici.

Spleć je razem, wykręcając z nich linę zgodnie z rozmiarem koła ciasta. Zwilż brzegi ciasta wodą (lub posmaruj żółtkiem) i ostrożnie umieść warkocz wzdłuż starannie uszczypniętej krawędzi okrągłego lub owalnego ciasta

* Trzy paski warkocz. Warkocze do dekoracji splatane są z trzech cienkich zaokrąglonych zwiniętych wici lub wąskich i długich pasków wyciętych z ciasta. Weź 3 długie paski ciasta o pożądanej szerokości. Wpleć je w „warkocz” Zwilż brzegi ciasta wodą i przymocuj do zwilżonej krawędzi.

Lub połóż gotowy warkocz na ściśniętej krawędzi ciasta posmarowanego żółtkiem i lekko spłaszcz, aby przymocować dekorację na jego powierzchni.

8. Szachy
Ciasto przyciąć nożem równomiernie wokół krawędzi. Za pomocą nożyczek kuchennych wyciąć około 1 cm szczeliny wokół brzegów ciasta, a następnie złożyć jedną do środka.

9. Krawędzie profili
Pokrój ciasto równomiernie wokół krawędzi nożem i dociśnij. Możesz wyciąć kwiaty lub inne figurki z warstwy ciasta specjalnymi foremkami i ozdobić ciasto kompozycją z nich.

Możesz też zrobić własne dekoracje.

* Odchodzi. Ciasto przyciąć równo z krawędzią formy. Mały kawałek ciasta rozwałkować na warstwę o grubości 2-3 mm, pokroić w paski o pożądanej szerokości i pokroić na małe lub duże romby. Każdemu rombowi nadaj kształt liścia, tępą stroną noża wepchnij „żyłki” na liście. Krawędzie liści można lekko naciąć lub pozostawić na płasko.
Jeśli masz czas, użyj małej foremki do ciastek, aby wyciąć ozdobne liście z resztek ciasta.
Zwilż brzegi ciasta i dociśnij liście, w razie potrzeby lekko zachodząc na siebie.

Nawiasem mówiąc, w ten sposób można wyciąć inne figury: romby, serca, gwiazdy.

Otóż podstawa tortu jest u nas przygotowana i pięknie udekorowana. Pozostaje tylko rozłożyć nadzienie

I upiecz nasze kulinarne arcydzieło

Wielu nawet nie podejrzewa, że za pomocą improwizowanych materiałów możesz udekorować i ozdobić swoje wypieki - ciasta, ciasta - bardzo pięknie i w oryginalny sposób. Udostępniamy Ci te przydatne informacje.

Jak pięknie układać i dekorować ciasta i ciasta?!!!

jeden . Często na plackach układa się siatkę (kratę) ciasta, dzięki czemu można zobaczyć piękne nadzienie i jednocześnie zapobiegać ucieczce nadzienia z ciasta. Ułożenie takiej siatki nie jest trudne, najważniejsze jest złapanie znaczenia -

Ciasto należy podzielić na dwie części (dużą i mniejszą), większość rozwałkować i ułożyć podstawę ciasta. Mniejszą część również rozwałkowuje się i kroi na paski (można użyć specjalnego noża z falistą częścią tnącą), a następnie układać paski pionowo w pewnej odległości od siebie, po czym po jednym podnosić paski do środka (włożyć je jeden na drugim). Połóż jeden pasek poziomo i przykryj tymi paskami, które podniosłeś, teraz ponownie podnieś pionowe paski przez jeden, ale te, których nie dotknąłeś za pierwszym razem, ułóż ponownie jeden poziomy pasek i przykryj podniesionymi pionowymi paskami. W ten sam sposób kontynuuj układanie po drugiej stronie (w drugiej połowie). Zabezpiecz krawędzie paska dnem ciasta.

2. Krawędzie podstawy tortu można ozdobić na różne sposoby - mogą to być różne wycięte figury ułożone wzdłuż krawędzi w oryginalnej kolejności. Można również wykonać różne wzory łyżką lub widelcem, dociskając brzegi ciasta urządzeniami.
Ciasto można dowolnie kroić i zawijać w dowolnym kierunku. Naciskając palcami, możesz wykonać faliste lub trójkątne krawędzie.

3 . Za pomocą foremek do ciastek lub ewentualnie rzeźbionych figurek można rozłożyć całe łąki kwiatowe, rozgwieżdżone niebo itp. na twoim torcie.

cztery . Pierwotnie splot warkocz z ciasta, a także umieść go wzdłuż krawędzi ciasta lub przykryj nim całe ciasto. W tym celu równomiernie rozwałkuj ciasto i pokrój w paski (im cieńsze paski, tym cieńszy warkocz).

5 . Pięknie, również używając dwóch części ciasta, ułóż pierwszą jako podstawę, a na rozwałkowanej drugiej wytnij różne figury (cofając się od krawędzi) i przykryj nią nadzienie do ciasta. Odpowiednio przymocuj krawędzie.

6. I na koniec dodajemy, że konieczne jest, aby ciasto po pełnej rejestracji było nasmarowane jajkiem, ubitą trzepaczką, żółtkiem. Dzięki temu kolor ciasta podczas pieczenia będzie miał piękny złoty kolor. Powstaje również lekko wyczuwalna chrupiąca skórka.

Baw się, eksperymentując w swojej kuchni!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł