Solone nakrętki do mleka szafranowego – sekretny przepis babci! Najbardziej udane przepisy na solenie na zimno czapek z mlekiem szafranowym

Ryzhiki to popularne grzyby, które szefowie kuchni cenią za smak i wszechstronność w gotowaniu. Są smażone, duszone, marynowane i solone. Dziś porozmawiamy o sposobach marynowania zdrowego produktu na zimę.

Grzyb ma jasny ciemnopomarańczowy lub czerwono-pomarańczowy kolor, czasami na kapeluszu występuje zielonkawy odcień. Czapeczka blaszkowata u dojrzałych osobników może osiągnąć średnicę 15 cm, a łodyga może mieć do 9 cm wysokości. Kształt czapki jest okrągły, z lekko zagiętymi krawędziami i zagłębionym środkiem. Skóra jest lepka i gładka w dotyku.

Miąższ zawiera mleczny sok, który po przekrojeniu nadaje talerzom grzybów zielonkawo-niebieski kolor. Najpopularniejsze są czapki mleczne szafranowe, rosnące w lasach iglastych. Bogatemu smakowi grzybów mleczny sok dodaje wyjątkowej ostrości, z odrobiną kwaskowatości.
W klasycznej recepturze, bez użycia przypraw, do aromatu produktu dodawany jest subtelny zapach sosny.

Doświadczeni grzybiarze radzą samodzielnie zbierać grzyby, zamiast kupować je w sklepie. Po pierwsze, produkt może okazać się stary i zarobaczony, a po drugie, został zebrany w skażonym terenie.

Grzyby mają zdolność pochłaniania wszystkiego, co znajduje się w atmosferze, łącznie ze spalinami samochodowymi. Dlatego należy je zbierać z dala od obszarów przemysłowych i autostrad.

Pieczarki sosnowe mają bardziej brązowy odcień w kolorze kapelusza, natomiast grzyby świerkowe mogą być zielonkawe.

Aby nie popełnić błędu w wyborze, musisz wiedzieć, że kapelusz grzyba jest blaszkowy; po przecięciu pojawia się mleczny sok pomarańczowy o charakterystycznym zapachu żywicy. Lepiej zbierać małe okazy.
Spośród całej obfitości grzybów, grzyby te są uważane za najłatwiejsze do strawienia, pomimo ich zawartości kalorii. Przede wszystkim jest źródłem białka, które może zastąpić mięso, jeśli z jakichś powodów nie może być ono spożywane (post, przekonania moralne i etyczne).

Czapki mleczne szafranowe są również bogate w błonnik, witaminy i minerały oraz aminokwasy. Nawet po posoleniu zachowują słodko-gorzki aromat i specyficzny ostry smak.

Czy wiedziałeś? Z zachowanych kronik Wikingów wiadomo, że najodważniejsi wojownicy berserkerów pili przed bitwą wywar z grzybów halucynogennych. W transie słyszeli głos boga Odyna, nie odczuwali bólu spowodowanego urazami i nie odczuwali strachu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę gorącą, ponieważ pozwala na użycie dużych i dojrzałych grzybów. Obróbka cieplna trwa dłużej, ale nie wymaga tak starannego doboru jak metoda na zimno.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania potrzebne będą następujące elementy:

• patelnia - 2 szt .;
• durszlak;
• płyta;
• Słoik 3 litrowy.

Do marynowania wskazane jest wybranie małych grzybów, ale jeśli masz duże, możesz pokroić je na kilka kawałków. Będziesz więc potrzebować następujących składników:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 250 g;
• ziele angielskie (groszek) - 15 szt .;
• pieprz czarny (groszek) – 15 szt.;
• - 15 szt.

Przygotowanie grzybów

Przygotowanie surowców do solenia polega na oczyszczeniu z przylegających resztek, konieczne jest także usunięcie okazów uszkodzonych przez robaki. Do czyszczenia i krojenia grzybów potrzebny jest zaostrzony nóż; będzie on ciąć gładko i nie kruszyć delikatnego korpusu grzyba.

Odcinając najniższą twardą część nogi, możesz zobaczyć, czy lnicznik jest zjadany przez robaki. Po czyszczeniu na sucho surowce moczy się w wodzie przez pół godziny, jest to konieczne w celu wypłukania ziaren piasku z płyt kołpakowych. Następnie duże czapki i nogi są cięte na dwie lub więcej części, małe ciała pozostawia się w całości. Następnie ponownie spłucz zimną wodą.

Czy wiedziałeś?Miłośnikami solonych kapsli szafranowych byli Piotr I, Czajkowski, Szaliapin i Bieliński.

Po określonym czasie produkt jest posolony i gotowy do użycia.

Wideo: jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę

Niezwykły stary przepis: jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym w butelce

We Francji solone w butelkach nakrętki szafranowe były cenniejsze niż wina szampańskie. Koszt produktu determinował wielkość grzybów: małe, nie większe niż 2 cm średnicy, wyglądały znacznie atrakcyjniej niż te, które urosły do ​​​​wielkości łopianu. Ponadto młode grzyby są czystsze i bardziej soczyste niż starsze okazy.

W literaturze zachowały się starożytne przepisy opisujące marynowanie w butelkach. Oto jeden z nich:

Składniki:

• grzyby - do 300 g na pojemnik;
• sól - do 40 g.

Przygotowanie:

1. Dobieramy surowce o wymaganej wielkości, dokładnie je oczyszczamy i myjemy w celu usunięcia drobnych ziarenek piasku.
2. Dla wygody wsyp sól do talerza z płaskim dnem, zanurz w nim każdy grzyb i wciśnij go w szyjkę butelki.
3. Tam też wysyłamy pozostałą sól.

Przechowuj grzyby w chłodnym miejscu, aż ich aromat stanie się cierpki.

Jak marynować grzyby na zimno

Przed samym procesem surowce są dokładnie oczyszczane z brudu i liści.

W przypadku metody suchej ważny jest brak wilgoci, dlatego oczyść grzyby wilgotną gąbką i starą szczoteczką do zębów. Jeśli je umyjesz, dokładnie je wysusz przed soleniem. Dalsza sekwencja działań:

1. Do solenia na sucho użyj dowolnego pojemnika z wyjątkiem metalowego.
2. Oczyszczone surowce tnie się na kawałki (w razie potrzeby) i układa warstwami, zasypując solą, zakręcając tak, aby każda próbka była dobrze nią pokryta.
3. Nie trzeba tu dodawać przypraw, wystarczy sól – 40 g na 1 kg surowca.
4. Następnie powierzchnię solonego surowca przykrywa się gazą i umieszcza pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.

Po dziesięciu dniach produkt można już spróbować. Gdy marynata jest gotowa, przenosi się ją do szklanych słoików, szczelnie zagęszcza i wysyła do przechowywania.

Ważny! Należy pamiętać, że czapki mleczne szafranowe rosną głównie na glebach piaszczystych lub piaszczysto-gliniastych, dlatego w osłonkach mogą znajdować się drobne ziarenka piasku.

Etapy solenia na mokro:

1. Grzyby obrane i umyte w kilku wodach moczy się w osolonej wodzie przez godzinę.
2. Następnie są one również przekładane solą, czapkami w dół.
3. Przykryć gazą lub inną grubą szmatką i umieścić pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.
4. Od czasu do czasu sprawdzany jest stan produktu; przy najmniejszych oznakach pleśni na powierzchni następuje wymiana tkaniny i pranie ciśnieniowe.

Metoda mokra wymaga dłuższego czasu przygotowania – można ją przełożyć do słoików po 30-40 dniach.

Niewielki zapas można przechowywać w lodówce, w trybie od 0 do +6 ° C, odpowiednia jest również piwnica. W celu długotrwałego przechowywania (zarówno solenie na gorąco, jak i na zimno może zachować świeżość do dwóch lat), produkt zwija się w sterylne słoiki z tymi samymi pokrywkami.

Wiele gospodyń domowych, chcąc wydłużyć okres przydatności do spożycia bez konieczności przechowywania ich pod przykryciem, podwaja ilość soli podczas gotowania.
Grzyby należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym nie ma warunków do rozwoju pleśni, w temperaturze nie przekraczającej +10°C. Od czasu do czasu należy zwrócić uwagę na kolor solanki: świeży produkt jest brązowy, jeśli płyn jest czarny, produkt staje się niebezpieczny i nie należy go spożywać.

Jakie zalety mają nakrętki z mlekiem szafranowym?

Grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe ze względu na swój skład. Produkt stosowany w połączeniu z lekami stosowanymi w leczeniu wielu chorób.

• witaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacyna;
• składniki mineralne: potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo;
• laktarioskrzypce (antybiotyk);

• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - 0,8 g;
• węglowodany - 1 g;
• błonnik - 2,2 g.

Zawartość kalorii w solonych nakrętkach mleka szafranowego wynosi 23 kcal na 100 g produktu.

Ryzhiki to pyszne grzyby, które nawet po marynowaniu zachowują swój kształt i atrakcyjny wygląd. Dlatego wiele gospodyń domowych woli przechowywać nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę. Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów: na gorąco i na zimno.

Rizhiki - pyszne grzyby

Ryzhiki konserwowano już w czasach carskich. Rosja słynęła z prezentów z solonego lasu, które podawano na królewskim stole.

Co ciekawe, marynowane w Rosji nakrętki do mleka szafranowego eksportowano nawet do Europy

Zimna metoda marynowania grzybów oznacza brak obróbki cieplnej. Ta metoda gotowania dzieli się na dwa typy: mokrą i suchą.

Mokry przepis

Ta metoda solenia jest optymalna do przetwarzania dużych ilości grzybów.

Aby przygotować czapki z mleka szafranowego na zimę metodą na mokro na zimno, potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg zakrętek mlecznych szafranowych;
• 50 gramów soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• 15 ziaren pieprzu;
• 3 pąki goździków;
• liść chrzanu

Zimna metoda marynowania grzybów oznacza brak obróbki cieplnej

Aby to zrobić, musisz przestrzegać następującej technologii:

• 1. Przede wszystkim grzyby są sortowane, myte i czyszczone. Następnie układa się je na suchym ręczniku, aby cały płyn z nich spłynął.
  2. Na dnie garnka do marynowania ułóż liść chrzanu, koperek, 1 ząbek czosnku, 1 pączek goździka i 5 ziarenek pieprzu.
  3. Następnie na powstałym podłożu układa się połowę grzybów, tak aby co 2 warstwy posypać je solą. Na nich umieszcza się kolejny 1 ząbek czosnku i 1 pączek goździków, parasol koperkowy i 5 ziaren pieprzu.
  4. Pozostałą masę grzybową wykładamy na przyprawy, które również co 2 warstwy posypujemy solą. Górną warstwę grzybów dekorujemy pozostałym czosnkiem, goździkami, koperkiem i pieprzem.
  5. Wierzch pokryty jest gazą złożoną z 3 warstw, na którą nałożony jest ucisk. W tej pozycji solenie powinno odbywać się przez 2 tygodnie. Co 2-3 dni należy wymienić gazę na świeżą.
  6. Po 14 dniach grzyby przekłada się do słoików, zalewa solanką i umieszcza w chłodnym miejscu. Następnie musisz posolić nakrętki z mlekiem szafranowym przez kolejne 2 tygodnie.

Marynowane nakrętki do mleka szafranowego: różne opcje przygotowania

Trawienie na zimno na sucho

Ten sposób przygotowania grzybów sprawia, że ​​do ich czyszczenia nie używa się wody. Zasadniczo zasada solenia jest podobna do solenia na mokro, ale istnieje kilka różnic:

• umieszczając produkt na patelni, należy go umieścić zakrętką do góry;
• Posyp solą każdą warstwę;
• Marynowanie w rondlu trwa 3 tygodnie; jeśli w tym czasie zbieracz grzybów ma nowy plon, można go dodać do już osolonej masy.

Co ciekawe, pod wpływem solenia na zimno gotowe solone grzyby zmieniają kolor na zielonobrązowy.

Metoda solenia na gorąco

Gorąca metoda marynowania nakrętek do mleka szafranowego polega na obróbce cieplnej. W takim przypadku grzyby zachowają swój bogaty czerwony kolor. Aby marynować nakrętki z mlekiem szafranowym metodą na gorąco, należy:

• 5 kg zakrętek mlecznych szafranowych;
• 250 gramów soli;
• 4 ząbki czosnku;
• 8 pąków goździków;
• 15 ziaren pieprzu;
• parasole koperkowe;
• liście chrzanu;
• trochę ostrej papryki.

Gorąca metoda marynowania nakrętek do mleka szafranowego polega na obróbce ich ciepłem.

Przepis krok po kroku:

1. Grzyby są sortowane, myte i czyszczone. Wlewa się je do wiadra i zalewa wodą, pozostawia w tym stanie na 1 godzinę, aby usunąć z nich ewentualne robaki.
2. Grzyby umieszcza się w misce. W rondlu gotuje się 5 litrów wody, a następnie powstałą wrzącą wodę wlewa się do pojemnika z zakrętkami z mlekiem szafranowym. W tym czasie zaczynają wydawać trzaskające dźwięki.
3. Następnie dary lasu należy dokładnie wymieszać łyżką cedzakową przez 1-2 minuty. W tym czasie trzaskanie stopniowo ustanie, co wskaże gotowość grzybów.
4. Następnie należy zagotować nakrętki z mlekiem szafranowym. Aby to zrobić, produkt przenosi się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut. Podczas gotowania tworzy się piana, którą należy usunąć.
5. Wszystko wrzuca się do durszlaka, a wodę spuszcza się do zlewu. Po odsączeniu nadmiaru bulionu z grzybów wrzuconych na durszlak można je ponownie włożyć do miski. Następnie do tego samego pojemnika wsypuje się sól, 5 ziaren pieprzu, 2 pąki goździków i mały kawałek chili.
6. Wszystko dokładnie ugniata się rękami, aby nie zmiażdżyć grzybów.
7. Liść chrzanu i parasol koperkowy umieszcza się na dnie wysterylizowanego słoika, a następnie przykrywa się grzybami. Umieszczając nakrętki mleka szafranowego w słoiczku należy je lekko docisnąć, aby zapewnić lepszy proces kiszenia. Umieść ząbek czosnku na środku. Na wierzchu układamy liść chrzanu i koperek. Tak więc grzyby są ułożone we wszystkich słoikach.
8. Następnie górę przykrywa się gazą, wszystko zalewa solanką i zamyka słoiki. Zamykając słoik, należy zwrócić uwagę, aby grzyby były szczelnie umieszczone w pojemniku, w przeciwnym razie może powstać kolejna pleśń.

Jak marynować kalafior: 4 najlepsze przepisy

Grzyby soli się w temperaturze od 0 do 7 stopni w ciemnym miejscu przez 1,5-2 miesiące.

Ryzhiki marynowane we własnym soku (wideo)

Pyszny przepis z kwaskiem cytrynowym

Aby grzyby marynowane były lepiej przechowywane, możesz dodać do nich niewielką ilość kwasu cytrynowego.. Aby więc przygotować grzyby, które mają długi okres przydatności do spożycia na zimę, będziesz potrzebować:

• 1 kg zakrętek mlecznych szafranowych;
• 3 gramy kwasu cytrynowego;
• 12 ziaren pieprzu;
• 3 liście laurowe;
• kilka liści porzeczki i wiśni;
• sól.

Aby grzyby marynowane były lepiej przechowywane, możesz dodać do nich niewielką ilość kwasu cytrynowego.

Przygotowanie:

• 1. Najpierw nakrętki do mleka szafranowego są obierane i myte, a następnie solone w misce lub wiadrze przy użyciu technologii solenia na gorąco.
  2. Następnie grzyby przenosi się do osobnej miski, a solankę wlewa się do rondla i doprowadza do wrzenia. W tym czasie umieszcza się w nim liście porzeczki i wiśni, 3 ziarna pieprzu i dodaje się kwas cytrynowy.
  3. Do przygotowanych słoików włóż 1 liść laurowy i 3 ziarna pieprzu. Następnie grzyby umieszcza się w słoikach. Pojemnik jest całkowicie wypełniony solanką. Jeśli podczas solenia okaże się, że solanki jest za mało, można do słoika dodać wrzącą wodę.
  4. Pojemniki przykrywa się pokrywkami i umieszcza w celu sterylizacji. Sterylizacja półlitrowych słoików z nakrętkami po mleku szafranowym zajmuje 40 minut, a słoików litrowych 50 minut.
  5. Po sterylizacji nakrętki z mlekiem szafranowym w słoikach zwija się, odwraca do góry nogami, zawija w ręcznik i pozostawia w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.

Jak długo gotować nakrętki z mlekiem szafranowym przed soleniem

Co ciekawe, niektóre nakrętki mleka szafranowego można spożywać na surowo. Jednak spotkać lub znaleźć takiego grzyba może być dość trudno, ponieważ wielkość jego czapki nie powinna przekraczać średnicy monety pięciokopijkowej.

Na zboczach lasu sosnowego od lipca do listopada można spotkać jasnopomarańczowego grzyba zwanego kapeluszem szafranowym. A gdzie znaleźli jednego, będzie drugi i trzeci...! Kapsułki mleczne szafranowe rosną w grupach, więc zebranie całego wiadra jest dość łatwe.

Co jednak zrobić z tymi darami lasu, żeby się nie zepsuły? Jak przechowywać je na zimę?Można je marynować, suszyć lub solić. Marynowanie mleczka szafranowego to jeden z najpopularniejszych sposobów przygotowania tego grzyba!Chodzi o solenie, które omówimy w naszym artykule.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego

Różne grzyby przygotowuje się na różne sposoby. Przepisy na marynowanie nakrętek z mleka szafranowego można podzielić na 3 grupy, w zależności od sposobu przygotowania: na sucho, na zimno i na gorąco. Każdej gospodyni przyda się wiedza, jak prawidłowo solić nakrętki do mleka szafranowego każdą z tych metod.

Szybkie metody i solenie na sucho

Świeże, niedawno zebrane nakrętki szafranowe nie muszą być poddawane ostrej obróbce. Można je jeść prawie na surowo. Ale nie zaleca się gotowania w ten sposób grzybów kupowanych w sklepie. Jak szybko posolić grzyby szafranowe?

Przepis nr 1. Grzyby ugotowane w pośpiechu są idealne.

Jak solić: należy je dokładnie umyć, obrać i włożyć do miski. Lepiej ułożyć je tak, aby czapki były skierowane w dół, wtedy będą lepiej solone. Następnie całkowicie napełnij nakrętki solą i pozostaw na około półtorej godziny. Odcedź czerwonawy sok, opłucz i podawaj.

Przepis nr 2. Ta metoda jest podobna do poprzedniej, ale jest jeszcze ciekawsza, ponieważ dzięki marynowaniu na sucho pozostaje przyjemny sosnowy aromat.

Jak solić: istotą tej metody jest to, że nie ma potrzeby płukania grzybów, ale należy je dokładnie oczyścić. Bez przypraw, tylko sól (40 g na 1 kg zakrętek mleka szafranowego). Przygotowane w ten sposób marynaty nie trwają długo. Aby przygotować preparaty o długim terminie przydatności do spożycia, sięgają po inne przepisy.

Gorący sposób

Proces solenia na gorąco zakrętek z mleka szafranowego trwa naturalnie dłużej niż w przypadku poprzednich opcji. Oczywistą zaletą tej metody jest to, że do marynowania można wykorzystać nawet grzyby, które nie są całkowicie świeże.

Przepis nr 3.

• 50 g soli;
• groszek kolendrowy – 2 szt. (opcjonalny);
• liść laurowy.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego metodą na gorąco: oczyścić grzyby, wybierać tylko czyste, niezniszczone. Drobno siekamy, zalewamy patelnię wodą do pełna i wstawiamy wszystko na ogień na 5 minut.

Powstałą pianę należy co jakiś czas usuwać. Następnie odlej wodę, przełóż grzyby do miski do marynowania, posyp solą i przyprawami. Przykryć ściereczką i umieścić pod ciśnieniem na półtora miesiąca (temperatura nie wyższa niż 8 stopni). Podczas dojrzewania należy uważać, aby solanka nie stała się czarna i okresowo wykręcać ręcznik.

Istnieje kilka innych przepisów, które stanowią swego rodzaju przejściówkę między metodami na gorąco i na zimno.

Przepis nr 4.

Składniki :

• 50 g soli;
• groszek ziele angielskie – 1 szt.;
• liść laurowy;
• 5 g czarnego pieprzu;
• 20 g liści porzeczki.

Jak solić: Grzyby zalać wrzącą wodą, opłukać pod zimną wodą i osuszyć. Na dnie pojemnika ułóż połowę liści porzeczki (czarnej) i przyprawy. Grzyby układa się w plasterki w dół, posypuje solą i pieprzem.

Przepis nr 5. Bardzo podobny do poprzedniego, ale w tym przypadku musisz blanszować grzyby we wrzącej wodzie przez około 3 minuty. Składniki są takie same, z wyjątkiem liści porzeczki.

Zimny ​​sposób

Czapki z mlekiem szafranowym można solić nie tylko na gorąco, ale także na zimno. Jak najlepiej solić nakrętki z mlekiem szafranowym na zimno?

Przepis nr 6.

Składniki :

• 50 g soli;
• 3 groszki ziela angielskiego;
• 150 g cebuli.

Przepis nr 7. Ta metoda wymaga jedynie soli (45 g na kilogram).

Jak solić: umyte i obrane grzyby umieszcza się w pojemniku. Odwróć czapki do góry nogami i posyp solą. Przykryj ręcznikiem i trzymaj pod ciśnieniem przez około czterdzieści dni.

Ten przepis można kontynuować. Solenie na zimno zakrętek do mleka szafranowego nie pozwala na zbyt długie przechowywanie produktów. Aby przedłużyć trwałość tak smacznej przekąski, przygotowane ogórki kiszone można zalać świeżą zalewą i sterylizować w słoikach przez 30 minut, a następnie zwinąć. W ten sposób można kilkukrotnie wydłużyć trwałość preparatów.

Przepisy na dania z solonymi grzybami

Nie wystarczy po prostu wiedzieć, jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym. Mając pod ręką taki preparat, możesz przygotować ogromną liczbę pysznych smakołyków, od przystawek po dania główne. Poniżej najsmaczniejsze przepisy na marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym!

Kanapki z zakrętkami z mleka szafranowego

• chleb;
• pomidory;
• zielone cebule;
• kwaśna śmietana.

Wymieszaj drobno posiekaną zieloną cebulę, solone grzyby, śmietanę. Rozsmaruj tę mieszaninę na chlebie i połóż na wierzchu plasterek świeżego pomidora.

Sałatka z zakrętkami mlecznymi szafranowymi

• szynka;
• jajko;
• jabłko;
• kwaśna śmietana;
• majonez.

Szynkę, pikle, jabłko, jajko pokroić w kostkę. Wlać mieszaninę 1:1 śmietany i majonezu. Pieprz, nie trzeba dodawać soli do sałatki.

Ziemniaki z zakrętkami mlecznymi szafranowymi

• Ziemniak;
• cebula;

Ziemniaki ugotuj do połowy ugotowane, pokrój na kawałki. Cebulę posiekaj, a grzyby w razie potrzeby grubo posiekaj. Na patelni podsmaż cebulę, dodaj ziemniaki i grzyby. Przed podaniem posyp tartym serem.

W naszej rodzinie zawsze przygotowujemy dużo grzybów na zimę. Zamrażamy je, marynujemy różne odmiany w słoikach i oczywiście solimy. My wolimy solić nakrętki do mleka szafranowego. Solimy też trochę grzyby i grzyby mleczne, ale solimy całą 20-litrową dębową beczkę po nakrętkach do mleka szafranowego. Wierzymy, że te solone są najsmaczniejsze.

Istnieje kilka sposobów marynowania czapek z mlekiem szafranowym. Najważniejsze z nich to metoda zimna, solenie na gorąco i tzw. metoda szybka. Podczas marynowania grzybów metodą na zimno zmieniają kolor i ciemnieją, podczas marynowania grzybów metodą na gorąco i szybko kolor zostaje zachowany.

Do marynowania dowolną metodą potrzebne są świeże grzyby. Jeśli sam zbierasz grzyby, to aby mieć mniej pracy z nimi w domu, sprawdzaj je podczas krojenia. Nie zbieraj robaków; ostrożnie odetnij pozostałą glinę lub ziemię z łodygi. Usuń duże śmieci i liście.

Oczywiście najlepiej zbierać grzyby niezbyt duże, o średnicy kapelusza nie większej niż 5 cm. Podczas marynowania takie grzyby całkowicie zachowają swój wygląd, są przyjemne w podawaniu i jedzeniu.

Jeśli będziesz mieć szczęście i zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego, pozostaną one nienaruszone i piękne w każdym rozmiarze, praktycznie bez utraty piękna w wyniku całej obróbki i manipulacji z nimi. Grzyby takie rosną w lasach sosnowych, są gęste, łodyga gruba, grzyb mięsisty, ciężki, kapelusz lekko zamknięty w dół.

W lasach świerkowych rosną czapki mleczne szafranowe o cieńszej strukturze, lepiej zbierać te, które nie są zbyt duże. Podczas marynowania duże grzyby będą musiały zostać pokrojone na 2-4 części, a blaszkowata czapka pęknie podczas przetwarzania. Grzyby będą smaczne, ale ich wygląd ucierpi.

Przyjrzyjmy się więc wszystkim głównym metodom marynowania grzybów, aby po zapoznaniu się z nimi móc dokonać właściwego wyboru.

Jak marynować nakrętki mleka szafranowego na zimę w słoikach na zimno - prosty przepis

Osobliwością marynowania grzybów tą metodą jest to, że ich nie podgrzewamy. Istnieją dwa sposoby solenia. Pierwsza polega na myciu grzybów, druga to tzw. metoda „na sucho”, w której grzyby nie mają kontaktu z wodą.

Przyjrzyjmy się najpierw pierwszej metodzie.

Będziemy potrzebować (dla wygody obliczenia podano na 1 kg grzybów):

• nakrętki mleczne szafranowe – 1 kg
• sól - 2 łyżki (50 g)
• czosnek -3-4 ząbki (opcjonalnie)
• koperek - opcjonalnie
• ziarna pieprzu - 15 groszków
• goździki - 4 sztuki
• liść chrzanu

Przygotowanie:

1. Najpierw sortujemy i myjemy grzyby. Oczyszczamy je z resztek leśnych, odcinamy zaciemnioną część łodygi i usuwamy z niej pozostałą ziemię. Usuwamy robaki. Bardzo często robakowata jest tylko łodyga, dlatego kapelusz można zachować, a łodygę odciąć.

Jeśli szkoda wyrzucić takie grzyby, włóż je do zimnej, osolonej wody na 5-7 minut. Wszystkie istniejące robaki wyjdą z grzyba. Ale najlepiej wyrzucić takie grzyby już na etapie zbioru.

2. Połóż grzyby na ręczniku, aby odsączyć całą wodę.

3. Możesz posolić grzyby bezpośrednio do słoików lub najpierw marynować je w rondlu, a dopiero potem przenieść do słoików.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Druga metoda jest bardziej preferowana, ponieważ grzyby dadzą sok i opadną podczas procesu marynowania. I możesz umieścić ich tyle w słoikach, ile się zmieści. W końcu, jeśli przechowujesz je w lodówce, przestrzeń tam jesienią jest zawsze na wagę złota.

4. Rozważ metodę solenia w rondlu. Na dnie połóż połówkę listka chrzanu. Chrzan zapobiega rozwojowi pleśni, dlatego zawsze dodaję go do wszystkich moich pikli. Wszystkie pozostałe warzywa można wykorzystać według uznania. Zawsze dodaję koperek. Wiele osób jednak tego nie robi, chcąc zachować naturalny smak grzybów. Mnie osobiście lekki aromat koperku w ogóle nie przeszkadza, a nawet mi się podoba.

Z tego samego powodu niektórzy dodają, a inni nie chcą wkładać liści porzeczki, liści dębu (to zawsze jest dobre), ale z reguły sól dodaję bezpośrednio do wanny dębowej i nie ma potrzeby dosypywania liście.

Czosnek jest również tematem równie kontrowersyjnym. Dodaję go trochę dla pikanterii i pikanterii. Ale niektórzy uważają, że czosnek jest bezużyteczny podczas marynowania grzybów.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

A ostatnio zaczęłam dodawać gałązkę wrzosu i gałązkę świerku. Kładę go na dole i na górze, a czasem pośrodku. Zasugerowała mi to pewna babcia, z którą kiedyś rozmawialiśmy. Powiedziała, że ​​gałązki zachowują leśny smak grzybów i zapobiegają rozwojowi pleśni.

Generalnie to co dodać to kwestia gustu! A jak to mówią, o gustach się nie dyskutuje. Najważniejsze są grzyby i sól! I wszystko inne, jak lubisz. Dodaję tylko to, co zapisałam na liście składników. Możesz spróbować tego samego. A jeśli masz już własne doświadczenie, dodaj lub odwrotnie, usuń coś z proponowanego.

5. Przyprawy i czosnek podzielić na około 3 części. Jedna część na dole, jedna na środku i jedna na górze.

6. I tak układamy dno i zaczynamy wkładać grzyby na patelnię. Tutaj również nie ma konsensusu; jedni umieszczają je czapkami w dół, inni w górze. Myślę, że to pytanie nie jest fundamentalne. Cokolwiek myślisz, że jest słuszne, jest słuszne!

Co dwie lub trzy warstwy należy posypać solą. W przybliżeniu podziel sól na wymaganą liczbę części i delikatnie dodaj warstwy soli. Następnie, gdy grzyby dadzą sok, cała solanka będzie smakować tak samo, a wszystkie grzyby będą równomiernie posolone.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Uważa się, że spożycie soli powinno wynosić 1,5 szklanki soli na wiadro grzybów. Ale przyznam szczerze, że nigdy nie odmierzam soli łyżeczkami czy szklankami, posypuję ją „na oko”. Ale można to już zrobić, jeśli masz doświadczenie. Na początek, jeśli nigdy nie solołeś grzybów, postępuj zgodnie z proporcjami.

7. Na środku warstw ułóż jeszcze kilka gałązek koperku, odrobinę czosnku, ziaren czarnego pieprzu i pączków goździków.

8. Kontynuuj układanie warstw mleczka szafranowego i posyp je solą.

9. Na wierzchu ułożyć koperek, chrzan, pozostałe przyprawy i czosnek.

10. Połóż gazę na wierzchu w dwóch lub trzech warstwach, tak aby całkowicie przykryła wszystkie grzyby. Na gazę kładziemy talerz i docisk w postaci kostki brukowej lub słoika z wodą.

Po pewnym czasie z zakrętek mleka szafranowego zacznie dawać sok, który zmiesza się z solą i nastąpi kiszenie. Będziesz musiał trzymać grzyby w tej pozycji przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Co dwa do trzech dni będziesz musiał przepłukać gazik w gorącej wodzie lub jeszcze lepiej wymienić go na nowy.

11. Po dwóch tygodniach grzyby można wraz z zalewą przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

A jeśli jest dół lub dół, nie musisz go przenosić, ale przechowuj grzyby bezpośrednio w rondlu lub beczce. Możesz zjeść za dwa tygodnie. Oznacza to, że całkowity czas solenia wynosi jeden miesiąc.

Sucha metoda marynowania zakrętek do mleka szafranowego

Metoda ta różni się od poprzedniej tym, że podczas czyszczenia grzybów nie myjemy ich, lecz oczyszczamy na sucho. W zasadzie nie jest to trudne, zwłaszcza jeśli grzyby są grzybami borowymi. Jak już mówiłem, rosną w lasach sosnowych w mchu, a kiedy je zbierzesz, są czyste i uporządkowane. W koszyku znajdują się oczywiście igły i liście spadające z drzew. To od nich oczyszczamy grzyby.

Upewnij się również, że na nodze nie pozostała ziemia.

Składniki są takie same jak w poprzednim przepisie. Zasadniczo, podobnie jak sam proces gotowania.

Przy tej metodzie solenia zaleca się układanie grzybów kapeluszami do góry i solinie każdej warstwy.

Proces solenia będzie trwał co najmniej 2-3 tygodnie. W tym czasie grzyby znacznie się skurczą. A jeśli poszedłeś i zebrałeś więcej czapek z mlekiem szafranowym, możesz je posolić i włożyć bezpośrednio do tego samego pojemnika.

Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą, którą również należy zmieniać co trzy dni. Ucisk też jest konieczny. Bez tego grzyby nie wypuszczą soku i nie nastąpi proces marynowania.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Należy zauważyć, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku nakrętki mleka szafranowego zmienią kolor i staną się zielonobrązowe. Mój tata nazywał te grzyby „żabami”. Wiele osób jest zdezorientowanych tą okolicznością i woli marynować nakrętki z mlekiem szafranowym za pomocą obróbki cieplnej.

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę - przepis na gorące gotowanie

W naszej rodzinie w ten sposób solimy grzyby. Tylko dlatego, że nakrętki do mleka szafranowego zachowują swój piękny kolor. I pomimo tego, że według pierwszej metody nakrętki z mlekiem szafranowym zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości, ponieważ nie poddawane są obróbce cieplnej, nadal wybieramy tę metodę!

Dlatego solę nakrętki do mleka szafranowego przy minimalnej obróbce cieplnej. Moja mama też marynuje grzyby. A ją z kolei tak solić nauczyła babcia, którą moja mama poznała zupełnie przypadkowo, w pociągu. A teraz od wielu lat solimy w ten sposób nakrętki do mleka szafranowego. Bardzo dziękuję mojej babci, której imienia niestety nie znamy.

Będziemy potrzebować:

• nakrętki mleczne szafranowe – 5 kg
• sól - 250 gr
• czosnek - 3-4 ząbki
• goździki - 7-8 szt.
• pieprz czarny - 15 szt
• czerwona ostra papryka – opcjonalnie
• koperek
• liść chrzanu

I jak wspomniałem powyżej, ostatnio zacząłem dodawać kilka gałązek wrzosu i młodego świerku. Ale to jest opcjonalne.

Przygotowanie:

1. Posortuj i umyj grzyby, oczyść je z resztek leśnych, odetnij pozostałą ziemię z łodyg. Musisz także wybrać robaki; lepiej ich nie używać.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Staram się zbierać w lesie nakrętki od mleka szafranowego i od razu je czyścić z brudu, a robaczywe wyrzucać. A w domu wsypuję je do wiadra mniej więcej do połowy i zalewam wodą. A potem po prostu spłukuję, trawa i igły unoszą się, usuwam je i wszystkie grzyby są czyste. To znacznie skraca czas ich przetwarzania. Jest to bardzo istotne, gdy zbierzesz 4 duże kosze grzybów i wszystkie muszą zostać przetworzone tak szybko, jak to możliwe.

2. Ponieważ wszystko robię „na oko”, opowiem Wam w tej kategorii. Do miski wkładam około pięciolitrowe wiadro umytych nakrętek po mleku szafranowym. Gotuję wodę w pięciolitrowym rondlu. I zalej wrzącą wodą grzyby w misce. Grzyby zaczynają lekko trzaskać.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Ostrożnie, aby ich nie uszkodzić, mieszam je łyżką cedzakową, nie dłużej niż 1-2 minuty. W tym czasie trzaski ustają, co oznacza, że ​​grzyby są gotowe.

Na tym etapie grzyby można ugotować. Aby to zrobić, zagotuj wodę i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę. Jednak nakrętki z mlekiem szafranowym nie wytwarzają zbyt dużej piany, więc nie ma za bardzo czego kręcić!

Ale skracam czas przetwarzania dwa lub trzy razy i dlatego oparzam tylko grzyby. To sprawdzony sposób, nie bój się, że za mało czasu poświęcisz na oparzenia. Można nawet jeść surowe nakrętki z mlekiem szafranowym, wystarczy je posolić.

3. I tak po 1-2 minutach ostrożnie spuść wodę, która nabrała czerwonego koloru. A następnie wkładamy grzyby do durszlaka. Uważaj także, aby nie uszkodzić wyglądu. Z wiadra surowego mleka szafranowego otrzymasz dwa pełne, zaparzone durszlaki.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

4. Pozwól wodzie spłynąć. I wlej je z powrotem do miski. Pozwól im się położyć na chwilę i ostygnąć, aby Twoja ręka mogła znieść, gdy ich dotkniesz. Następnie dodaj sól. Tą ilością posypuję 1,5 do 2 garści soli. Jeśli grzyby są małe, potrzebujesz dwóch garści soli, jeśli posiekane grzyby są duże, to półtorej.

Dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, mały kawałek czerwonej ostrej papryki.

Delikatnie wymieszaj zawartość rękami, aby nie rozgnieść grzybów łyżką. I smakujemy czapkę z mlekiem szafranowym. Nie tylko można to zjeść, ale i jest pyszne! Powinno być wystarczająco słone do smaku, ale nie za słone. Generalnie smak powinien Ci się tak spodobać, że będziesz chciał spróbować kolejnego grzyba, a potem kolejnego...

Oznacza to, że wszystko poprawnie posoliłeś!

5. Podczas solenia grzybów przygotowujemy potrawy, w których przygotujemy je na zimę. Posiadam beczkę dębową o pojemności 20 litrów. Otrzymane w ten sposób grzyby są po prostu pyszne!

Ale jasne jest, że nie każdy ma taki luksus.

Dlatego jeśli przechowujesz grzyby w lodówce, możesz wsypać sól bezpośrednio do słoików. Lub w dużym rondlu, jeśli przechowujesz go w chłodnym miejscu. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 0 do 7 stopni.

6. Na dnie przygotowanego pojemnika połóż liść chrzanu. Gałązka wrzosu i gałązka świerkowa, jeśli są dostępne. Jeśli nie, to nie, solę nakrętki z mlekiem szafranowym bez nich od wielu lat i wszystko było w porządku!

Połóż na nich gałązki koperku.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

7. Połóż grzyby tak, jak leżą. Czapki w górę czy w dół, nie ma znaczenia.

8. Przejdźmy teraz do kolejnej partii. Wszystko jest w tej samej kolejności. Aż do całkowitego zapełnienia całego pojemnika, czy to słoików, czy patelni, czy beczki.

9. Jeśli pojemnik jest duży, co dwie lub trzy warstwy grzybów dodawaj koperek. Lekko dociśnij warstwy rękami, aby puścić sok.

10. Pamiętaj, aby położyć na wierzchu liść chrzanu i koperku. Układam też gałązkę świerkową i wrzos.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

11. Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą i lekko docisnąć zawartość. Wszystkie grzyby należy zalać smakowicie pachnącą czerwonawą solanką. Jeśli z jakiegoś powodu nie było wystarczającej ilości solanki i soku, dodaj trochę z patelni, na której stał durszlak i gdzie spuszczano z niego wodę. Może po prostu musisz dodać kilka szklanek. A może i tak będzie wystarczająco dużo soku.

Jeśli położysz wrzos na wierzchu, to dociśnij go, przykrywając zawartość płaską płytką, w przeciwnym razie możesz poważnie się ukłuć. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest pozostawić płytkę, aby można było na nią wywrzeć odpowiedni nacisk.

Jeśli solimy nakrętki mleka szafranowego nie w słoiku, należy wytworzyć ciśnienie, aby grzyby były całkowicie w solance. Solanka powinna przez cały czas zachować czerwonawy kolor. Jeśli zmieni kolor na szary, oznacza to, że temperatura powietrza jest za wysoka i rozpoczął się w nim proces powstawania pleśni.

Oczywiście ta pleśń nie jest straszna. Zawsze możesz zmienić gazę, na której faktycznie się utworzyła. Można nawet umyć wierzchnią warstwę grzybów i zalać je wrzątkiem. Takie grzyby nadają się do jedzenia.

Ale trzeba przyznać, że lepiej, gdy wszystko jest zrobione poprawnie, przechowujemy je prawidłowo, a nasze grzyby, nad którymi tak ciężko pracowaliśmy, będą niedostępne dla żadnej pleśni.

Staraj się mieć takie ciśnienie, aby móc zamknąć patelnię z solonymi grzybami pokrywką. Jeżeli przechowujemy go w słoiczku w lodówce, to po prostu przykrywamy go plastikową pokrywką.

Ale jeśli przechowujemy go w piwnicy lub wykopie, wówczas pokrywa jest po prostu konieczna i obowiązkowa.

12. Natychmiast opuszczamy grzyby do dziury i nie dotykamy ich przez półtora miesiąca. Aby były dokładnie posolone i stały się pyszne.

13. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy solone grzyby, wkładamy je do salaterki, doprawiamy drobno posiekaną cebulą i olejem roślinnym lub jemy z kwaśną śmietaną. A nie ma grzybów smaczniejszych i bardziej aromatycznych niż kapsle szafranowe. Masz moje słowo!

Szybki i łatwy sposób na marynowanie zakrętek z mleka szafranowego

Jak wiadomo, czapki mleczne szafranowe rosną w kilku warstwach, zaczynając od połowy lipca i kończąc we wrześniu, a czasem nawet na początku października. Kiedy się za nimi idzie, jest taka późna warstwa, a ziemia od wczesnego rana była już pokryta lekkim szronem.

To właśnie te grzyby dobrze nadają się do marynowania na zimę. W jamie zrobiło się już zimno, a temperatura ich przechowywania jest ustawiona na komfortową.

Ale co zrobić, gdy w lipcu zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego? Zgadza się, zamarynuj go w słoiku i przechowuj w lodówce. Możesz też zrobić szybką marynatę i zjeść od razu, tego samego dnia. Jak to zrobić?

I nie może być łatwiej tego zrobić! Odmierzyć odpowiednią ilość zakrętek mleka szafranowego potrzebną do marynowania. Myjemy je i oczyszczamy z resztek leśnych. Następnie włóż do rondelka, dodaj ulubione przyprawy i zioła oraz dodaj gęstą, gęstą sól.

Następnie wszystko wymieszaj i dodaj trochę więcej soli na wierzch. Przykryj płaskim talerzem lub spodkiem, w zależności od wielkości patelni. I zostaw na 2 godziny. Nie potrzebujesz więcej czasu, w przeciwnym razie grzyby przesolą się i staną się bardzo słone.

Po wyznaczonym czasie umyj grzyby pod zimną bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż cała woda spłynie.

Teraz możesz doprawić zakrętki mleka szafranowego oliwą i posypać świeżą posiekaną cebulą. To wszystko, wspaniała smaczna przekąska jest gotowa! Można go zajadać z przyjemnością, podając go z gotowanymi ziemniakami i ciesząc się wspaniałym smakiem i leśnym aromatem!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" szerokość="640" />

Nie będę teraz szczegółowo rozwodzić się nad korzystnymi właściwościami czapek z mlekiem szafranowym. Napisano o tym całe artykuły. Powiem tylko to

Wiedza o tym, jak marynować nakrętki mleczka szafranowego, aby uzyskać smaczny, aromatyczny i wysokiej jakości produkt, jest szczególnie istotna w pełni sezonu grzybowego. Biorąc pod uwagę, że ten leśny okaz ma blaszkowaty soczysty miąższ, jest pozbawiony goryczy i dobrze znosi wszelką obróbkę cieplną, można wyróżnić kilka metod gotowania: na zimno, na gorąco i na sucho.

Przygotowanie nakrętek mleka szafranowego do marynowania

Każdy wie, że odpowiednie przygotowanie grzybów decyduje o smaku gotowego dania. Dlatego na szczególną uwagę zasługuje pytanie „czy należy namoczyć nakrętki do mleka szafranowego przed soleniem”. Ryzhiki nie zawierają goryczy, więc nie trzeba ich moczyć. Ponadto wielu zbieraczy grzybów nawet ich nie myje, ale woli wytrzeć zebrane okazy serwetką.

• Marynowanie nakrętek szafranowych zależy od jakości wybranych grzybów: odpowiednie są dowolne nakrętki szafranowe, ale lepiej jest użyć małych, które można ugotować w całości.
• Przygotowanie grzybów zależy od metody solenia. W przypadku grzybów suchych nie używaj bardzo brudnych grzybów, ponieważ nie można ich myć, a jedynie należy je potraktować szmatką, wycierając brud z talerzy.
• W przypadku wszystkich innych metod nakrętki do mleka szafranowego myje się pod bieżącą wodą, wycierając brud miękką gąbką, umieszcza w durszlaku lub suszy na płaskiej powierzchni.

Jak solić grzyby szafranowe?

Metody solenia nakrętek z mleka szafranowego są zróżnicowane. Istnieją trzy główne: gorący, zimny i suchy. Po ostygnięciu grzyby myjemy, posypujemy solą i trzymamy pod ciśnieniem przez około 3 tygodnie. Gdy są gorące, nakrętki z mlekiem szafranowym są wstępnie gotowane i powtarzane są etapy gotowania na zimno. Metodą suchą grzyby nie są myte, ale czyszczone i posypywane solą.

• Solenie nakrętek do mleka szafranowego w domu jest dobre, ponieważ procesem można łatwo sterować ręcznie, monitorując czystość i jakość solanki. Na przykład gazę przykrywającą grzyby należy zmieniać co trzy dni.
• Solanka powinna przez cały czas pozostać brązowa, jeśli zmieni kolor na czarny, grzyby należy wyrzucić.
• Niezależnie od metody, grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu i zadbać o to, aby były całkowicie zalane solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodaj przegotowaną wodę.

Prosty przepis na marynowanie zakrętek z mleka szafranowego

Szybkie kiszenie nakrętek mleczka szafranowego pozwala uzyskać gotowe grzyby w zaledwie 2 godziny. To najprostszy i najwygodniejszy sposób, który nie wymaga marynat, przypraw ani dodatkowych składników, zachowując przy tym naturalną świeżość i wytrzymałość zakrętek mlecznych szafranowych. Aby przygotować, obrane i umyte grzyby posypuje się solą i pozostawia na krótki czas w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• grzyby - 1,5 kg;
• sól - 80 g.

Przygotowanie

• Przed soleniem czapek mleczka szafranowego oczyść grzyby z resztek, opłucz je i odetnij łodygi od kapeluszy.
• Posyp dno naczynia solą.
• Ułożyć warstwami nakrętki z mlekiem szafranowym, posypać solą.
• Obficie posolić wierzchnią warstwę i pozostawić grzyby w temperaturze pokojowej na 2 godziny.
• Opłucz, przełóż do słoika, polej olejem i wstaw do lodówki.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego metodą na gorąco?

Marynowanie na gorąco kapsli z mleka szafranowego będzie wymagało więcej czasu ze względu na obróbkę cieplną grzybów. Nawet biorąc pod uwagę fakt, że grzyby w procesie gotowania tracą część witamin, taki preparat ma tę zaletę, że użyte okazy mogą być dowolnej wielkości i nawet pierwszej świeżości, a preparat z nimi będzie nadal dobrze przechowywany.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 4 kg;
• sól - 200 g;
• liście porzeczki - 6 szt .;
• ziarna czarnego pieprzu - 15 szt .;
• liść laurowy - 10 szt .;
• woda - 6 l;
• ząbek czosnku - 8 szt.

Przygotowanie

• Przetworzone nakrętki z mleka szafranowego zalać wodą i gotować przez 5 minut.
• Odcedzić na durszlaku i ostudzić.
• Układać w pojemnikach warstwami, na przemian z solą i przyprawami.
• Przechowywać pod ciśnieniem przez 1,5 miesiąca w chłodnym pomieszczeniu.

Jak marynować na zimno nakrętki do mleka szafranowego - przepis

Marynowanie na zimno nakrętek mleka szafranowego w domu to opcja uniwersalna. W w tym przypadku Pieczarki nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu zachowują składniki odżywcze, naturalny kolor i zyskują doskonały smak. Grzyby takie można podawać jako samodzielną przekąskę lub później smażyć, duszić lub dodawać do sosów.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 3 kg;
• sól - 150 g;
• liść laurowy - 8 szt .;
• pieprz czarny - 10 szt .;
• ząbek czosnku - 6 szt.

Przygotowanie

• Umyj i osusz grzyby.
• Na dnie pojemników umieść trochę soli i przypraw.
• Umieść nakrętki z mlekiem szafranowym gęstymi warstwami, solą i przyprawami.
• Przykryj górę gazą i zastosuj ucisk. Przechowywać w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 stopni Celsjusza.
• Po 2 tygodniach przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Jak posolić chrupiące nakrętki do mleka szafranowego?

Przepis na marynowanie chrupiących nakrętek z mleka szafranowego wymaga obecności przypraw. Liście wiśni, dębu, chrzanu, porzeczki lub winogron nadadzą grzybom niezbędną chrupkość, elastyczność, doskonały smak i aromat. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z ilością przypraw i używać tylko jednego rodzaju, w przeciwnym razie nakrętki z mlekiem szafranowym mogą stracić na atrakcyjności i ściemnieć.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 5 kg;
• liście chrzanu - 15 szt.;
• pieprz czarny w doniczce - 30 szt.;
• sól - 250 g.

Przygotowanie

• Przed posoleniem chrupiących zakrętek mleka szafranowego na dnie pojemnika połóż połowę liści chrzanu, 20 g soli i 10 ziaren czarnego pieprzu.
• Pieczarki dzielimy na 5 równych części, posypujemy solą i pieprzem.
• Grzyby przykryć liśćmi chrzanu i umieścić pod ciśnieniem na 14 dni.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego pod ciśnieniem?

Ile solić nakrętki z mlekiem szafranowym pod ciśnieniem, jest kwestią interesującą zarówno początkujące gospodynie domowe, jak i doświadczonych zbieraczy grzybów. Wszystko zależy od metody solenia. Aby szybko uzyskać grzyby, możesz zastosować metodę gotowania na gorąco i umieścić ją pod ciśnieniem zaledwie na kilka dni. Metodą zimną ucisk stosuje się przez 3 tygodnie, natomiast gotowość sprawdza się po 14 dniach.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 3 kg;
• sól - 120 g;
• woda - 5 l;
• kwas cytrynowy - 5 g;
• ząbek czosnku - 6 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• goździki - 4 szt.

Przygotowanie

• Do wody dodać 20 g soli i kwasku cytrynowego i gotować grzyby przez 20 minut.
• Ułożyć warstwami z solą i przyprawami w pojemniku i umieścić pod ciśnieniem na 5 dni.

Solenie na sucho zakrętek z mleka szafranowego

Kiszenie na sucho zakrętek mlecznych szafranowych różni się od dotychczasowych metod użyciem nieumytych grzybów. Są po prostu czyszczone z zanieczyszczeń za pomocą pędzla, posypywane solą i umieszczane pod ciśnieniem. W tym przypadku oblicza się stosunek soli do masy grzybów, który determinuje późniejsze przechowywanie. Jeśli nakrętki mleka szafranowego są ciepłe, ilość soli zwiększa się do 100 g na 1 kg grzybów.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 2 kg;
• sól - 200 g;
• liście porzeczki - 5 szt .;
• ząbek czosnku - 4 szt.

Przygotowanie

• Obrane nakrętki z mleka szafranowego układać warstwami, posypując solą i przyprawami.
• Przykryć gazą i uciskać przez 15 dni.

Jak solić nakrętki z mleka wolushki i szafranu?

Marynowanie szafranowych nakrętek i wołuszków to jeden z popularnych sposobów ich przygotowania, ponieważ grzyby mają podobną konsystencję i doskonale nadają się do wspólnego gotowania. Jedyną różnicą jest gorzki smak grzybów, dzięki czemu grzyby moczy się przez 6 godzin w czystej wodzie, suszy i soli razem z zakrętkami z mleka szafranowego metodą na zimno.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 1 kg;
• falki - 1 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• łodygi kopru - 3 szt .;
• liście chrzanu - 4 szt.;
• pieprz czarny - 8 szt.

Przygotowanie

• Napełnij volnushki wodą przez 6 godzin.
• Odcedzić na durszlaku i wysuszyć.
• Ułóż nakrętki z mlekiem szafranowym i wolushki warstwami, posyp solą i przyprawami.
• Poddaj się uciskowi na 40 dni.

Jak solić nakrętki do mleka szafranowego w beczce?

Przepis na marynowanie mleczka szafranowego w drewnianej beczce uważany jest za najsmaczniejszy. Z reguły grzyby przyrządza się metodą na sucho lub na zimno i każda jest dobra, gdyż nakrętki z mleka szafranowego nasączone aromatem drewna nabierają chrupkości i aromatu nietypowego dla przetworów ze słoików. Dodatkowo pojemnik jest odporny na działanie bakterii i chroni grzyby przed zepsuciem.

Składniki:

• nakrętki do mleka szafranowego - 10 kg;
• sól - 550 g;
• liście porzeczki - 15 szt .;
• główka czosnku - 2 szt .;
• korzeń chrzanu - 1 szt.

Przygotowanie

• Na dnie beczki umieść „poduszkę” z przyprawami i solą.
• Na wierzchu ułóż warstwę grzybów.
• Kontynuuj nakładanie warstw nakrętek mleka szafranowego z przyprawami i solą.
• Przykryć serwetką i umieścić pod ciśnieniem na 15 dni.