Przepis na kolor cukru. Barwnik cukrowy, E150 – wpływ na organizm, szkoda czy korzyść? Wpływ na organizm

Dodatek E150 (barwnik cukru), bardziej znany jako karmel lub cukier palony, to rozpuszczalny w wodzie barwnik spożywczy. Barwnik E150 to bardziej utleniony karmel niż ten stosowany w słodyczach i wyrobach cukierniczych. Dodatek E150 ma zapach palonego cukru i nieco gorzki smak. Kolor barwnika E150 waha się od jasnożółtego i bursztynowego do ciemnobrązowego.

Choć główną funkcją barwników karmelowych jest barwienie żywności, dodatek E150 pełni także szereg dodatkowych funkcji. W napojach bezalkoholowych barwnik E150 działa jak emulgator, zapobiegając zmętnieniu napoju i tworzeniu się płatków. Ułatwiają to właściwości chroniące przed światłem dodatku, które zapobiegają utlenianiu składników smakowych napojów.

Wspólna Grupa Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) dzieli barwniki karmelowe na 4 klasy, w zależności od metody produkcji i właściwości fizycznych. Szczegółowy opis, a także specyfikę otrzymywania i stosowania poszczególnych klas barwników karmelowych można uzyskać pod poniższymi linkami.

Dlatego dziś w przemyśle spożywczym stosuje się następujące rodzaje barwników E150:

• barwnik cukrowy I (dodatek E150a) – karmel prosty otrzymywany w wyniku obróbki cieplnej węglowodanów bez użycia substancji obcych;
• barwnik cukrowy II (dodatek E150b) – karmel otrzymywany w technologii alkaliczno-siarczynowej;
• barwnik cukrowy III (dodatek E150c) – barwnik karmelowy otrzymywany technologią amoniakalną;
• barwnik cukrowy IV (dodatek E150d) - karmel produkowany w technologii siarczynu amoniaku.

Dodatek E150 otrzymywany jest poprzez obróbkę cieplną węglowodanów, głównie w obecności kwasów, zasad lub soli. Proces otrzymywania barwnika E150 nazywa się karmelizacją. Jednocześnie karmel wytwarzany jest z niedrogich i dostępnych pożywnych substancji słodzących. Głównymi składnikami do produkcji barwnika E150 są fruktoza, dekstroza (glukoza), cukier inwertowany, sacharoza, syrop słodowy, melasa i skrobia. Kwasami, które można zastosować do produkcji barwników do karmelu są kwas siarkowy, siarkowy, fosforowy, octowy i cytrynowy. Alkaliczna metoda produkcji dodatku E150 wykorzystuje zasady amonowe, sodowe, potasowe i wapniowe. Ponadto przy wytwarzaniu barwnika karmelowego można również stosować wodorotlenki i sole amonowe, sodowe i potasowe (węglany, wodorowęglany, fosforany, siarczany, wodorosiarczyny).

Cząsteczki barwnika karmelowego mogą mieć dodatni lub ujemny ładunek resztkowy, w zależności od odczynników użytych do jego produkcji. Dlatego, aby uniknąć problemów takich jak osad lub zmętnienie produktów spożywczych, należy prawidłowo dobrać klasę wybarwienia karmelu, w zależności od kwasowości oraz innych właściwości fizyko-chemicznych produktu spożywczego.

Barwnik cukrowy charakteryzuje się wysoką stabilnością mikrobiologiczną. Ponieważ barwnik E150 produkowany jest w bardzo wysokich temperaturach i charakteryzuje się dużą gęstością substancji, nie sprzyja rozwojowi mikroorganizmów.

Wpływ na organizm

Szkoda

Barwnik karmelowy E150 może powodować reakcje alergiczne u niewielkiej części konsumentów. Dzieje się tak jednak przede wszystkim za sprawą produktów, z których pozyskiwany jest ten suplement diety. Glukoza pochodząca z pszenicy, syrop słodowy z jęczmienia i laktoza z mleka mogą same być alergenami. Dlatego osoby uczulone na tego typu produkty powinny unikać produktów spożywczych zawierających barwnik „barwnik cukru”.

W przypadku wytwarzania dodatku E150 metodą siarczynową, produkt końcowy może zawierać śladowe ilości siarczynów. Jednak liczba ta wynosi mniej niż 10 części na 1 milion, dlatego opakowanie produktu niekoniecznie zawiera ostrzeżenia o możliwej reakcji alergicznej na składniki barwnika.

Międzynarodowa organizacja JECFA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) barwnika spożywczego E150 na poziomie od 160 do 200 mg/kg masy ciała, w zależności od klasy barwnika. W przypadku dodatku do żywności E150a (barwnik cukru I klasy) dopuszczalne dzienne spożycie nie jest regulowane ze względu na jego bezpieczeństwo dla organizmu.

W 2010 roku międzynarodowy organ ds. bezpieczeństwa chemicznego IPCS stwierdził, że produkowany na skalę przemysłową barwnik karmelowy ma takie same właściwości toksykologiczne jak karmel wytwarzany w domu z cukru. Jedynymi wyjątkami są barwniki, do przygotowania których wykorzystuje się amon (dodatki E150c i E150d). Organizacja IPCS w toku swoich badań potwierdziła także, że barwnik cukrowy nie jest substancją rakotwórczą i mutagenną.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) klasyfikuje dodatek E150 jako bezpieczny i zwalnia go z obowiązkowej certyfikacji.

Korzyść

Pomimo względnej „nieszkodliwości” zabarwienia karmelu, nie uzyskano jeszcze danych na temat pozytywnego wpływu dodatku E150 na organizm ludzki.

Stosowanie

Barwnik cukrowy to jeden z najstarszych i najczęściej stosowanych barwników spożywczych. Dodatek E150 występuje niemal w każdym typie produktu przemysłu spożywczego (ciasta, piwo, pieczywo razowe, bułki, czekolada, ciasteczka, alkohole i likiery, kremy, wypełniacze, chipsy ziemniaczane, desery i wiele innych).

Ustawodawstwo

Kolor karmelowy jest dopuszczony do spożycia w większości krajów świata. Jednocześnie w wielu krajach obowiązują ograniczenia w stosowaniu barwnika E150 w przemyśle spożywczym. Dodatek E150 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym Rosji i Ukrainy.

Barwnik cukrowy, czyli dodatek E150, to barwnik spożywczy rozpuszczalny w wodzie. Powszechnie nazywa się go cukrem palonym i wykorzystuje się go do produkcji wyrobów cukierniczych. Ma karmelowy smak, lekko gorzkawy i zapach spalonego cukru. Kolor może wahać się od jasnożółtego do brązowego.

Kolor był używany przez długi czas. To jeden z najstarszych barwników. Dodatek występuje niemal w każdym typie produktu przemysłowego: czekoladzie, słodyczach, czarnym pieczywie, alkoholach, ciastach i wielu innych.

Dlaczego suplement jest potrzebny?

Główną funkcją naturalnego barwnika cukrowego jest barwienie żywności. Ale dodatek E150 ma inny cel. Dodawany jest do napojów bezalkoholowych jako emulgator - zapobiega tworzeniu się płatków i zmętnieniu produktu. Substancje chroniące przed światłem zapobiegają utlenianiu składników napoju.

Barwnik zwany „kolorem cukru” dzieli się na 4 klasy.

Klasyfikacja opiera się na metodach produkcji i właściwościach dodatku:

• Dodatek E150a (I). Jest to prosty karmel otrzymywany w wyniku obróbki cieplnej węglowodanów. W tym przypadku nie stosuje się żadnych substancji obcych;
• Dodatek E150b (II). Jest produkowany w technologii alkaliczno-siarczynowej;
• Dodatek E150c (III). Karmel ten produkowany jest w technologii amoniaku;
• Dodatek E150d (IV). Można go wytwarzać w technologii siarczynu amoniaku.

Przygotowanie barwnika cukru E150 nazywa się „karmelizacją”. Podczas przetwarzania obecne są zasady, sole i kwasy. Głównymi składnikami w produkcji są fruktoza, dekstroza, sacharoza, melasa, skrobia - wszystkie słodziki są niedrogie i dostępne.

Jako kwasy można stosować kwasy siarkowy, fosforowy, octowy, cytrynowy i siarkowy. Sód, amon, wapń i potas działają jak zasady.

W zależności od zastosowanych odczynników ładunek barwnika może być ujemny lub dodatni. Aby zapobiec tworzeniu się osadów, istotny jest dobór odpowiedniej klasy barwnika. Aby to zrobić, należy wziąć pod uwagę właściwości fizykochemiczne produktu.

Funkcje użytkowania

Naturalny barwnik charakteryzuje się stabilnością mikrobiologiczną – powstaje w wysokich temperaturach, a jego gęstość nie pozwala na rozwój mikroorganizmów.

Glukozę otrzymuje się z pszenicy, syrop słodowy otrzymuje się z jęczmienia, a laktozę otrzymuje się z mleka. To wyjaśnia, dlaczego kolor może powodować reakcje alergiczne. Wszystkie osoby, u których występuje reakcja na te substancje, powinny zachować ostrożność podczas stosowania suplementu – kolor cukru może im zaszkodzić.

W przypadku zastosowania metody siarczynowej produkt końcowy może zawierać siarczyny lub ich śladowe ilości. Jednak liczba ta jest bardzo mała i rzadko powoduje alergie. Dlatego jego obecność nie zawsze jest wskazana na opakowaniu.

Organizacja JECFA ustaliła, że ​​dziennie można spożywać 160-220 mg/kg masy ciała, w zależności od tego, do której klasy należy dany suplement. E150a uznawana jest za bezpieczną dla organizmu, dlatego jej dzienna dawka nie jest regulowana.

Czy koniak ma kolor?

Zwykły koniak wytwarza się z alkoholu dojrzewającego przez 2-3 lata. Aby napój ten można było nazwać vintage, musi leżakować co najmniej 5 lat. Istnieje specjalna technologia, alkohole są mieszane. Ale koniak zawiera nie tylko alkohole.

Na etykiecie musi znajdować się informacja, że ​​napój zawiera wodę, barwnik cukrowy i syrop. Barwnik cukrowy dodawany jest do koniaku w celu nadania mu intensywnej barwy. Dodają go prawie wszyscy producenci.

Jeśli napój zostanie przygotowany bez tego dodatku, łatwo go „odtajnić”. Koniak będzie miał jasny, żółtawy odcień, nienasycony i płytki. Z reguły odstrasza to kupującego, więc takie napoje są rzadkie.

Technologia wytwarzania koloru jest bardzo złożona, złożone przygotowanie wymaga pewnego doświadczenia i obejmuje następujące główne etapy:

Dodatek nadaje bogatą barwę, nie wpływając jednak na smak i aromat. Ponadto występuje w koniaku w małych ilościach.

Kolor jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, aby nadać rynkowy wygląd nieatrakcyjnym i nieapetycznym produktom.

Dzięki niemu wyglądają jasno, żywo i interesująco. E150 należy do klasy bezpiecznej, zatem nie ma się co bać tego dodatku, nie zaszkodzi on zdrowiu.

Barwnik cukru, zwany także karmelem lub dodatkiem do żywności E150, jest zasadniczo spalany i jest znany ludzkości od czasów, gdy zaczęto produkować sam cukier. Poddano go obróbce cieplnej, uzyskując w zależności od stopnia miękką masę karmelową lub stałą substancję o charakterystycznym smaku. Dopiero nieco później odkryto właściwości barwiące tej substancji i od mniej więcej połowy XIX wieku zaczęto je wykorzystywać w produkcji żywności. A dziś przemysł spożywczy wykorzystuje karmel E150 w celu uzyskania odpowiedniego barwnika dla żywności.

Metody otrzymywania dodatku, jego właściwości chemiczne

Substancję bardzo łatwo uzyskać w domu – do rondelka wsypujemy zwykły cukier i rozpuszczamy na małym ogniu. W razie potrzeby możesz dodać lub. Im dłużej mieszaninę trzyma się na kuchence, tym bardziej gorzki i ciemny staje się karmel. Otrzymaną w ten sposób barwę cukru można rozpuścić w wodzie, uzyskując brązowy lub ciemnobrązowy odcień. Powstały syrop można wykorzystać do barwienia napojów lub wypieków.

Do celów przemysłowych substancję syntetyzuje się z syropu słodowego lub.

Ze względu na swoją budowę chemiczną dodatek E150 należy do naturalnych pigmentów heteropolimerowych o złożonej strukturze.

Substancja może występować w stanie stałym, gęstym lub płynnym: w postaci proszku, granulatu, syropu lub płynnego roztworu. Kolor: beżowy, żółto-brązowy lub ciemnobrązowy. Barwnik cukrowy lub karmel ma charakterystyczny zapach palonego cukru.

Dodatek charakteryzuje się dużą odpornością na temperaturę i światło, a także na reakcje z kwasami.

Temperatury topnienia barwnika cukru zależą od surowca, z którego został uzyskany: 145-149 stopni Celsjusza dla glukozy, 98-102 stopni dla fruktozy, 160-185 stopni dla sacharozy i odpowiednio te same parametry topnienia dla karmelu, przygotowane z tych składników.

Oprócz głównego składnika do karmelu można dodać kwasy siarkowy, fosforowy, cytrynowy, zasady amonowe, sodowe, wapniowe i potasowe.

Oprócz rozpuszczalności w wodzie substancja ma jeszcze jeden parametr: stopień rozpuszczalności w etanolu i.

W tym miejscu należy dokonać zastrzeżenia – faktem jest, że pod oznaczeniem „E150” kryje się kilka odmian karmelu, ponieważ sposób jego przygotowania może wiązać się z dodatkiem kwasów, zasad, soli amonowych, sodowych i potasowych.

W ten sposób wyróżniają:

• zwykły karmel (E150a);
• karmel syntetyzowany w technologii alkaliczno-siarczynowej (E150b);
• karmel produkowany w technologii amoniakalnej (E150c);
• karmel, który produkowany jest w technologii siarczynu amoniaku (E150d).

A jeśli pierwszy typ, 150a, jest nierozpuszczalny w tłuszczach, to wszystkie inne odmiany są nierozpuszczalne w alkoholach. Te cechy bezpośrednio wpływają na to, w jakich produktach można zastosować rodzaj karmelu.

Substancja stosowana jest głównie jako:

• barwnik (zmienia kolor produktu, nadaje mu większe nasycenie);
• emulgator (w napojach bezalkoholowych zapobiega sedymentacji i zmętnieniu).

Zastosowania przemysłowe

Głównym „konsumentem” barwników cukrowych jest przemysł spożywczy. Dodatek do żywności E150 można znaleźć w różnych produktach. 150a znajduje się w:

• czarny chleb, ciasto i ciastka;
• nabiał;
• wyroby cukiernicze;

150b służy do przygotowania alkoholi i napojów bezalkoholowych. 150c – składnik napojów, sosów i piwa zawierających białko. 150d stosuje się w słodkich napojach gazowanych, takich jak Coca-Cola, napojach alkoholowych i paszach dla zwierząt. Ponadto barwnik cukrowy jest składnikiem suchych bulionów, konserw mięsnych, kiełbas i parówek.

Właściwości substancji chroniące przed światłem nie pozwalają na utlenianie żywności i napojów, w produktach bezalkoholowych kolor cukru zapobiega pojawianiu się płatków i osadu.

Wpływ suplementu na zdrowie człowieka

Barwnik spożywczy E150 jest dopuszczony do stosowania we wszystkich krajach świata. Nie ma w tym zakresie ścisłych zakazów ani ograniczeń, jednakże w USA istnieje wymóg dotyczący podtypu E150d – należy wskazać jego obecność w produkcie.

Naukowcy nie mają obecnie żadnych potwierdzonych danych dotyczących korzyści wynikających ze spożywania barwników cukrowych. A popularność i powszechne stosowanie tej substancji wynika z jej prawie całkowitej nieszkodliwości dla organizmu ludzkiego. Możliwe szkody są takie same, jak w przypadku zwykłego cukru - może wywoływać reakcje alergiczne i jest przeciwwskazane dla diabetyków. W przypadku osób z nadwagą i mających problemy z przewodem pokarmowym lepiej ograniczyć spożycie karmelu i produktów go zawierających. Niebezpieczeństwem w składzie dodatku mogą być raczej pozostałościowe ślady kwasów, zasad i soli.

Istnieją informacje, że odmiana barwnika E150d jest substancją rakotwórczą i w pewnych ilościach powoduje pojawienie się nowotworów złośliwych, ale nauka nie ma oficjalnego potwierdzenia tych danych.

Dodatek do żywności „barwnik cukru” jest prawdopodobnie jednym z najstarszych barwników i substancji słodzących znanych człowiekowi. Od samego początku produkcji cukru zaczęto badać jego właściwości i próbować go podgrzewać, uzyskując w efekcie karmel. Prosta i niedroga substancja pochodzenia naturalnego nie mogła pozostać niezauważona przez producentów żywności. Już w XIX wieku, kiedy w fabrykach zaczęto produkować żywność, barwnik „kolor cukru” zaczęto stosować najpierw w wyrobach cukierniczych, później w napojach i innej żywności.

Ponieważ substancja ta nie powoduje istotnej szkody dla człowieka, może być spożywana w ograniczonych ilościach przez dzieci i dorosłych, z pewnymi wyjątkami ze względów zdrowotnych.

Nawet po długotrwałym leżakowaniu w beczkach koniak (whisky) może pozostać jasnożółty, jest to normalne. Aby zmienić kolor, stosuje się naturalny barwnik wytwarzany z palonego cukru – kohl. Produkcja większości francuskich koniaków wiąże się z jego dodatkiem. Odpowiednio wykonany barwnik karmelowy nie wpływa na smak napoju i nie powoduje zmętnienia. Z kolei technologia przygotowania barwnika cukrowego jest prosta i łatwa do odtworzenia w domu.

Barwnik karmelowy to naturalny barwnik spożywczy odporny na zmiany kwasowości i blaknięcie pod wpływem słońca, dodawany do napojów w celu zmiany koloru. Smak i (lub) zapach karmelu wyczuwalny jest tylko przy bardzo dużych stężeniach lub w napojach o niskiej zawartości alkoholu, takich jak piwo.

Barwnik cukrowy można stosować nie tylko do domowych koniaków czy whisky, można nim barwić bimber, alkohole czy nalewki, nie zmieniając przy tym innych właściwości (smaku i zapachu).

Przepis na kolor cukru

Składniki:

• cukier – 100 gramów;
• woda butelkowana – 130 ml;
• wódka (destylat, alkohol 40) – 100 ml;
• kwas cytrynowy – 5-6 ziaren.

Kwas cytrynowy ujednolica konsystencję karmelu, dlatego warto dodać kilka kryształków.

Technologia gotowania

1. W rondlu wymieszaj cukier i wodę w równych proporcjach (100 ml i 100 gramów).

2. Postaw na ogniu i zagotuj.

3. Gdy tylko pojawi się piana i bąbelki staną się lepkie, zmniejsz ogień do minimum. Po odparowaniu wody cukier zacznie ciemnieć i pojawi się karmelowy kolor. Musisz stale monitorować proces, aby nie spalić cukru.

Prawidłowa temperatura przygotowania koloru karmelowego to 190-200°C. Jeśli jest wyższy, to po dodaniu barwnika napój alkoholowy stanie się mętny lub bardzo ciemny.

4. Gdy pojawi się kolor dobrze zaparzonej, ale niezbyt mocnej herbaty, zdejmij rondelek z pieca. Od momentu odparowania wody do uzyskania pożądanego koloru mija około 15 minut.

Czas zdjąć go z pieca

5. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Cukier powinien stać się twardy.

6. Do zagęszczonego karmelu dodać kwas cytrynowy i alkohol. Wskazane jest rozpuszczenie koloru w tym samym napoju, który planujesz zabarwić.

7. Mieszaj łyżką, aż baza alkoholowa rozpuści prawie cały karmel. Proces jest długi.

Jeśli karmel się nie rozpuści, można go podpalić na kilka minut i lekko zmiękczyć. Pamiętaj, że podgrzewasz płyn o mocy 40%, rób wszystko ostrożnie!

8. Do powstałego syropu dodać 30 ml wody (na dnie pozostanie pozostałość karmelu, to normalne), aby zmniejszyć siłę koloru do 20-25 stopni.

Wodę dodaje się teraz, ponieważ zgodnie z technologią spalony cukier należy rozpuścić w cieczy o mocy 40-45 stopni.

9. Gdy barwnik przestanie rozpuszczać pozostały na dnie karmel, gotowy barwnik przelej do pojemnika do przechowywania (najlepiej szklanego). Pozostały cukier pokruszyć i wrzucić do pojemnika z kolorem (opcjonalnie).

Rezultatem jest barwnik cukrowy (koncentrat) o bogatym czarnym kolorze z lekkim karmelowym aromatem.

Kolor można przechowywać hermetycznie zamknięty w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Żaden mikroorganizm nie przetwarza produktów karmelizacji, więc zabarwienie cukru praktycznie nie ulega pogorszeniu.

Nie ma jednoznacznych proporcji dodawania barwnika do destylatów i alkoholu, ilość zależy od pożądanego koloru. Radzę użyć kilku kropli barwnika na litr napoju, zamieszać, odczekać 3-5 minut i w razie potrzeby ponownie zabarwić.

Pełna technologia pokazana jest na filmie.

W artykule opisano dodatek do żywności (barwnik) cukier prosty barwnik (E150a), jego zastosowanie, wpływ na organizm, szkody i korzyści, skład, opinie konsumentów
Inne nazwy dodatku: karmel I – karmel gładki, prosty, barwnik cukrowy i, kolor karmelowy i, E150a, E-150a, E-150a

Wykonywane funkcje

barwnik

Legalność użytkowania

Ukraina UE Rosja

Barwnik cukru prostego, E150a – co to jest?

Cukier prosty barwnik I (E150a) to tak naprawdę zwykły karmel, czyli produkt termicznej karmelizacji cukru

Barwnik cukru prostego (E150a) to bezpieczny dodatek do żywności otrzymywany w wyniku termicznego rozkładu cukru. Proces przebiega kilkuetapowo, sprowadzając się do hydrolizy (inwersji) sacharozy, izomeryzacji, odwodnienia i polikondensacji powstałych produktów. W rezultacie powstaje wieloskładnikowa mieszanina zawierająca zarówno małe cząsteczki monosacharydów, hydroksymetylofurfuralu, jak i duże - karmelan, karmel i karmel. Jeżeli pierwotna cząsteczka sacharozy i powstały karmelan zawierają 12 atomów węgla, wówczas karmel składa się z 35 atomów węgla, a karmel składa się z 24 atomów węgla.

W naturze proces rozszczepiania i karmelizacji nie zachodzi. Produkty naturalne zawierają całe monosacharydy, oligo- i polisacharydy.

W przemyśle reakcję najczęściej prowadzi się w roztworze obojętnym lub zakwaszonym. Sacharoza łatwo się rozkłada. Jeśli zostawimy na chwilę gorącą słodką herbatę z cytryną, a następnie ją przeanalizujemy, możemy śmiało stwierdzić, że większość sacharozy uległa już hydrolizie.

Możesz karmelizować suchy cukier. Metodę tę znają ludzie w przyzwoitym wieku, którzy w powojennym dzieciństwie robili w domu lizaki w ten sposób. Notabene, znane młodym ludziom z filmów koguty na patyku otrzymywano także poprzez karmelizację sacharozy. Bez dodatku barwników miały kolor brązowy.

Barwnik cukru prostego, E150a – wpływ na organizm, szkoda czy korzyść?

W organizmie człowieka barwnik cukru prostego jest stopniowo niszczony za pomocą enzymów. W efekcie powstają cukry proste i ich pochodne. Oryginalny barwnik cukru prostego i produkty jego przemiany nie są szkodliwe, jeśli przedostaną się do organizmu w rozsądnych ilościach. W przypadku nadużywania produktów zawierających dodatek do żywności E150a może pojawić się dyskomfort w przewodzie pokarmowym. Jest tego kilka powodów. Po pierwsze, przeciążenie układu enzymatycznego koniecznością wykorzystania nieoczekiwanych produktów w dużych ilościach. Po drugie, duża ilość glukozy powoduje dodatkowe obciążenie trzustki.

Dodatek do żywności E150a, barwnik cukru prostego – zastosowanie w produktach spożywczych

Wszędzie dozwolony jest prosty kolor cukru. Stosowany jest do barwienia napojów, wyrobów cukierniczych i piekarniczych, galaretek i dżemów. Dodatek E150a jest szeroko stosowany w celu poprawy prezentacji produktów kulinarnych. Barwnik ten pozwala uzyskać szeroką gamę barw i odcieni: od żółtawego do ciemnobrązowego. Kolor zależy od stężenia dodatku do żywności.