Sałatka z bakłażanów, papryki i fasoli. Sałatka z bakłażanem i fasolą na zimę: przepisy kulinarne. Konserwowanie bakłażanów z fasolką szparagową

Sałatka jest bardzo smaczna, podawana na ciepło. Zawiera najprostsze i najczęstsze warzywa. Latem taka sałatka nigdy nie jest bardziej istotna. Świeżych warzyw jest pod dostatkiem i są łatwo dostępne. Zacznijmy od bakłażanów, umyj je dobrze, a następnie pokrój w dużą kostkę. Następnie napełnij bakłażany zimną wodą i solą. Pozwól bakłażanom chwilę odpocząć. Wtedy odejdzie od nich cała gorycz.
Wstępnie namocz fasolę. Następnie postaw na ogień i zagotuj. Niech fasola gotuje się, aż będzie gotowa. Posólmy trochę wodę. Po ugotowaniu fasoli odlej całą wodę przez durszlak, pozostawiając fasolę do całkowitego ostygnięcia.
Obierz główkę cebuli, następnie opłucz cebulę pod wodą i pokrój w ćwiartki.
Ostrożnie obierz marchewki nożem. Następnie opłucz pod wodą i zetrzyj na grubej tarce.
Paprykę oczyszczamy z wewnętrznych nasion, następnie myjemy i kroimy w małe paski. Aby sałatka była piękna, użyj papryki w różnych kolorach.
Pomidorki koktajlowe dobrze myjemy, następnie kroimy na ćwiartki.
Ostra paprykę oczyszczamy z nasion, następnie płuczemy pod wodą. Lepiej to robić w rękawiczkach, bo wtedy dłonie mogą się nagrzać. Paprykę bardzo drobno posiekać.
Czosnek zmiel przez maszynkę do czosnku lub drobną tarkę.
Drobno posiekaj świeże zioła. Użyj zielonej cebuli i pietruszki.
Rozgrzej patelnię i wlej na nią olej roślinny. Następnie włóż bakłażany na patelnię. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę. Dodajemy także sól i pieprz. Dodaj ostrą papryczkę chili. Na koniec dodać czosnek i zioła prowansalskie. Gdy bakłażany będą już gotowe, wyłącz patelnię. Bakłażany i warzywa przełożyć do osobnego pojemnika.
Do bakłażanów dodaj paprykę, pomidorki koktajlowe i zioła, a także dodaj fasolę. W razie potrzeby dodaj sól do smaku. Dobrze wymieszaj, w razie potrzeby dodaj olej roślinny. Wyszło bardzo pięknie i apetycznie. Sałatkę podawaj na gorąco, będzie wspaniałą przystawką. Smacznego.

Z bakłażanów przygotowuje się różnorodne przekąski, ponieważ dobrze komponują się z szeroką gamą warzyw. Jedną z najlepszych opcji są bakłażany z fasolą na zimę. To nie tylko smaczna, ale i sycąca przekąska, gdyż fasola jest źródłem cennych białek roślinnych. Sałatkę z bakłażana i fasoli możesz przygotować według różnych przepisów, oto kilka sprawdzonych opcji.

Głównymi składnikami preparatu są bakłażany i fasola. Bakłażany należy wybierać młode, z nasionami, które jeszcze się nie rozwinęły. Wystarczy dobrze umyć warzywa i odciąć zielone łodygi. Nie ma potrzeby obierania bakłażanów, ale jeśli chcesz, możesz obrać warzywa.

Bakłażany można kroić na różne sposoby - w koła, połówki lub ćwiartki kół, patyczki, kostki. Pokrojone warzywa należy posolić, wymieszać i pozostawić do puszczenia soku na 20-30 minut. Następnie kawałki bakłażana są dobrze myte w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli, wyciskane i suszone.

Wskazówka: Zamiast napełniać bakłażany solą, można je namoczyć w osolonej wodzie. W takim przypadku wystarczy dobrze wycisnąć kawałki i wysuszyć je.

Do zbioru można używać różnych ziaren. Może to być fasola sucha (biała lub czerwona), fasolka szparagowa lub fasolka szparagowa. Najwięcej zamieszania jest z suchą fasolą. Należy je namoczyć wieczorem w zimnej wodzie, a rano ugotować w świeżej wodzie, aż będą miękkie. Sól dodaje się na sam koniec, gdy ziarna są już całkowicie miękkie.

Fasolkę szparagową i fasolkę szparagową należy jedynie umyć i obrać, to znaczy usunąć twardą żyłkę przechodzącą przez połączenie płatków po obu stronach. Przygotowaną fasolę kroimy na krótkie kawałki

Ciekawostki: istnieje ponad 200 rodzajów fasoli, z których najczęstsze to biała i czerwona. Biały jest bogaty w wapń i żelazo, czerwony – wzmacnia układ odpornościowy.

Bakłażany z fasolą na zimę - klasyczny przepis z pomidorami

To przygotowanie jest tak pyszne, że palce lizać. Pikantna i aromatyczna sałatka zapewni uczucie sytości na długi czas. Przygotowuje się go z białej fasoli i pomidorów.

1 kg bakłażanów;
250 gr. już ugotowana fasola;
250 gr. marchew;
250 gr. papryka;
80 gr. czosnek;
700 gr. pomidory;
1 łyżka soli do sałatki i kolejna 1 łyżka do wstępnego przygotowania bakłażanów;
50 ml octu (9%);
3-4 łyżki cukru;
150 ml rafinowanego oleju roślinnego.

Przede wszystkim musisz dobrze umyć wszystkie warzywa. Marchewkę, czosnek i paprykę należy obrać. Pomidorów i bakłażanów nie trzeba obierać, warzywa te wymagają jedynie odcięcia łodyg.

Rada! Ten i inne przepisy wskazują wagę już obranych warzyw. Dlatego konieczne jest zakupienie nieco większej ilości niż wskazana na liście.

Za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel czosnek i pomidory na jednorodną masę. Wlać powstałą mieszaninę do rondla. Wybieramy duży rondel, aby zmieściły się w nim wszystkie pozostałe warzywa.

Przeczytaj także: Słodkie pomidory na zimę - 11 przepisów

Bakłażany najpierw pokroić w krążki o grubości około 1 cm, następnie pokroić w kostkę o szerokości 1,5-2 cm, posypać solą i odstawić na pół godziny. Następnie spłucz i wyciśnij.

Podgrzej mieszankę pomidorowo-czosnkową i zagotuj. Marchew pokroić w kostkę lub zetrzeć. Paprykę pokroić w paski, ale niezbyt cienko, aby warzywo było wyczuwalne w sałatce. Optymalna szerokość pasków wynosi 0,7 cm, zanurz paprykę i marchewkę w pomidorze i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Następnie dodać przygotowane bakłażany, wymieszać i dalej dusić przez kolejne 20 minut.

W kolejnym etapie dodajemy ugotowaną wcześniej fasolę, sól i cukier. Gotuj przez 10 minut, następnie dodaj ocet. Gorącą sałatkę pakujemy do przygotowanych słoików. Zamknij szczelnie.

Sałatka grecka z fasolą i warzywami

Popularnym preparatem jest sałatka „grecka”, jest to danie z fasoli z warzywami, może zawierać także bakłażana.

1 kg suchej fasoli;
2,5 kg słodkiej papryki;
3 kg pomidorów;
2 kg bakłażanów;
1 kg marchewek;
500 gr. cebule;
150 gr. Sahara;
3 łyżki soli;
400 ml oleju roślinnego;
50 ml octu (9%);
6 dużych ząbków czosnku;
1 pęczek zieleni, można użyć pietruszki, bazylii, kolendry, koperku.

Fasolę namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin lub pozostawić na noc. Rano należy opłukać fasolę, dodać świeżą wodę i ugotować. Musisz gotować do miękkości, ale upewnij się, że fasola się nie rozpada. Fasolę odcedzić na durszlaku.

Bakłażany kroimy w dużą kostkę lub koła, wybór sposobu krojenia jest kwestią gustu. Posolić bakłażany i smażyć, aż będą do połowy ugotowane. Usmażone warzywa umieść w dużym rondlu.

Następnie na patelnię z bakłażanami włóż pokrojoną w drobną kostkę cebulę i startą na grubej tarce marchewkę. Paprykę i pomidory pokroić w drobną kostkę. Dobrze umyj warzywa i drobno posiekaj. Wszystkie warzywa i zioła włożyć do rondelka z bakłażanami i cebulą, wymieszać i dusić na małym ogniu przez około 1 godzinę, licząc czas od momentu zagotowania.

10 minut przed gotowością dodaj sól i cukier. A na sam koniec duszenia dodać ocet. Gorącą sałatkę włóż do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.

Bakłażan Chanakhi z fasolą

Możesz przygotować canakhi do wykorzystania w przyszłości. W oryginale to danie kuchni gruzińskiej przygotowywane jest z jagnięciny z warzywami. Ale oczywiście nie użyjemy mięsa do przygotowania na zimę, przygotujemy to danie z bakłażanów z fasolą. Preparat można zjeść tak po prostu lub dodać go w trakcie przygotowywania gulaszu.

2 kg bakłażanów;
800 gr. fasolki;
1,5 kg pomidorów;
500 gr. marchew;
500 gr. papryka;
200 gr. cebule;
1 główka czosnku;
500 ml oleju roślinnego;
100 ml octu (9%);
70 gr. sól;
150 gr. Sahara;
warzywa do smaku i pragnienia.

Fasolę należy ugotować, a aby szybciej się ugotowała, należy ją najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin. Bakłażany pokroić w kostkę lub połówki, posypać solą i odstawić na godzinę.

Przeczytaj także: Lecho paprykowe na zimę – 11 przepisów na lizanie palców

Marchewkę ścieramy, cebulę i paprykę drobno siekamy, cebulę w półpierścienie, a paprykę w paski. Pomidory pokroić w cienkie plasterki.

Najpierw na patelni podsmaż cebulę z dodatkiem marchewki. Następnie podsmażone warzywa przekładamy do rondla, a na nim układamy opłukane z soli i odciśnięte bakłażany, paprykę i pomidory. Dodaj oleju. Dusić przez 40 minut. Następnie dodać cukier, sól i dalej dusić przez 20 minut. Następnie dodaj posiekany i rozgnieciony czosnek, zalej octem. Mieszaj i pozwól mu się zagotować.

Gorącą sałatkę przełóż do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamknij i ostudź, po owinięciu w kocyki.

Sałatka z zielonej fasolki

Możesz przygotować sałatkę z bakłażana z fasolką szparagową, ten preparat okazuje się bardzo smaczny.

500 gr. bakłażan;
500 gr. zielone fasolki;
1 kg pomidorów;
200 gr. cebule;
5 ząbków czosnku;
20 ml octu;
2 łyżeczki cukru;
1 łyżeczka soli;
1 łyżka deserowa mieszanki przypraw Khmeli-Suneli;
80 ml oleju roślinnego;
mielony pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa dokładnie umyj. Bakłażany kroimy w kostkę, nie trzeba ich obierać. Bakłażany włożyć do dużej miski, zalać zimną wodą, dodać łyżkę soli i delikatnie wymieszać. Pozostaw na pół godziny. Następnie odcedź solankę i wyciśnij bakłażany.

Czyścimy wszystkie pozostałe warzywa. Cebulę pokroić w małe kostki. Fasola szparagowa - w kawałkach o długości około 2 cm.Przepuścić pomidory przez maszynę do mięsa lub zmielić w blenderze, powstałą masę pomidorową przetrzeć przez sito.

Cebulę podsmaż na patelni, aż będzie przezroczysta, następnie dodaj posiekaną fasolę i smaż jeszcze przez kolejne 10 minut. Wyjmij warzywa łyżką cedzakową, tak aby olej pozostał na patelni. Umieść bakłażany na patelni i szybko smaż przez 3-5 minut. W trakcie smażenia w razie potrzeby dodać oleju.

Przygotowaną masę pomidorową wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Do wrzącej mieszanki włóż smażone bakłażany, fasolę i cebulę. Mieszać. Dodać sól, pieprz, przyprawy.

Dusić na małym ogniu przez 30 minut. Następnie do mieszanki dodać posiekany czosnek i dalej dusić przez kolejne 3 minuty. Następnie gorący preparat wkładamy do wysterylizowanych słoików i od razu zwijamy.

Bakłażany z fasolką szparagową w pomidorze

Można też przygotować sałatkę z... Jest to odmiana fasolki szparagowej, jednak w odróżnieniu od tej ostatniej nie posiada twardych włókien. Fasola szparagowa jest spożywana wyłącznie w postaci niedojrzałej. Przygotujmy sałatkę z fasolki szparagowej z bakłażanem w pomidorach.

1,5 kg fasolki szparagowej;
1,5 kg bakłażanów;
500 gr. papryka;
2 kg pomidorów;
1 strąk ostrej papryki;
0,5 szklanki oleju roślinnego;
0,5 szklanki cukru;
2 łyżki soli;

Wypełnijmy. Aby to zrobić, zmiel pomidory, dzwonek i ostrą paprykę oraz czosnek w maszynce do mięsa.

Rada! Jeśli chcesz uzyskać pikantną sałatkę, zmiel ostrą paprykę wraz z nasionami w maszynce do mięsa.

Wlać powstałą masę pomidorową do rondla, dodać olej roślinny, dodać sól i cukier. Zagotujmy.

Przetwory z bakłażana cieszą się ostatnio dużym zainteresowaniem i nie ustępują popularnością ogórkom konserwowym i pomidorom. Nie jest to zaskakujące: bakłażany na zimę są bardzo smaczne, zgodzisz się. Szczególnie dobre są wszelkiego rodzaju sałatki z jagodami, bo w towarzystwie innych warzyw bakłażany moim zdaniem jeszcze bardziej ujawniają swój smak. Czy masz w swojej książce kucharskiej dobry przepis na sałatkę z bakłażana na zimę? Właśnie skończyłam robić bardzo udaną sałatkę z bakłażana i chętnie podzielę się z Wami wszystkimi tajnikami jej przygotowania.

Choć szczerze muszę przyznać, że nie ma w tym nic skomplikowanego i czasochłonnego, to przepis przyjemnie zaskoczy swoją prostotą. Ale wynik... Rezultat jest doskonały: bardzo smaczna sałatka z bakłażanami, pomidorami, papryką i fasolą. Nawiasem mówiąc, fasola dobrze komponuje się z jagodami i sprawia, że preparat jest dość sycący. Ciekawy? Więc chodźmy do kuchni!

Składniki:

2 kg bakłażanów;
0,5 kg białej fasoli;
0,5 kg papryki;
0,5 kg marchewki;
1,5 kg pomidorów;
3 główki czosnku;
300 ml oleju roślinnego;
100 ml 9% octu;
1 łyżka cukru;
2 łyżki soli.

Jak przygotować zimową sałatkę z bakłażana i fasoli:

Z określonej ilości składników otrzymuje się około 5,5 litra sałatki.

Fasolę przepłucz zimną wodą. Fasolę namoczyć przez noc w 3-krotnej ilości wody (aby po spęcznieniu cała fasola zanurzyła się w wodzie). Fasolę gotujemy do miękkości, 15-25 minut (czas gotowania zależy od rodzaju fasoli). Uważaj, aby fasola się nie rozgotowała. Odcedź płyn z gotowej fasoli.

Obierz marchewki i zetrzyj je na grubej tarce. Paprykę obierz z nasion i pokrój w kostkę o wielkości około 1,5 cm.

Z bakłażanów odetnij łodygę i pokrój je w kostkę o wielkości około 1,5 cm.

Jeśli bakłażany nie są gorzkie, nie trzeba ich moczyć. Jeśli po wylizaniu nacięcia poczujemy gorycz, posypujemy bakłażany solą (1 łyżka), mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Następnie myjemy kostki bakłażana.

Zmiel pomidory przez maszynę do mięsa. Obieramy czosnek i przeciskamy go przez prasę (można go zmielić z pomidorami w maszynce do mięsa). Do dużego rondla (tak aby zmieściły się wszystkie składniki) wlać mieszaninę pomidorowo-czosnkową, dodać olej roślinny, dodać cukier i sól. Wymieszaj i podpal. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 3 minuty.

Włóż przygotowane bakłażany, marchewkę i paprykę na patelnię, wymieszaj i podpal.

Doprowadzić do wrzenia, przykryć na małym ogniu i gotować przez 20-25 minut.

Dodać fasolę, wymieszać i dusić kolejne 10 minut.

Wlać ocet, wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.

Gotową sałatkę przekładamy do gorących, suchych, wysterylizowanych słoików i od razu zwijamy (lub zakręcamy, w zależności od słoików i pokrywek).

Doceniają je ci, którzy próbowali konserwowych bakłażanów i fasoli na zimę. Choć jej przygotowanie jest dość kłopotliwym zadaniem, niezwykły zapach i oryginalny smak sałatki nie pozostawi obojętnym domowników i gości. Najlepsze przepisy na tę konserwację zebrano na stronach kulinarnych.

Obecność goryczy w niebieskich owocach wynika z obecności kwasu nikotynowego Ilość tej substancji w 9 kg jest równa zawartości w 1 papierosie. Ale nie wszystkie odmiany bakłażana mają gorzki smak.

Przepis jeden

Bakłażany w puszkach na zimę pomogą urozmaicić stół zimą, kiedy lista warzyw w sklepach jest dość skąpa.

Składniki do gotowania:

niebieskie - 1 kg;
1 szklanka czerwonej lub białej fasoli;
papryka - 750 g;
0,5 kg cebuli;
ocet stołowy - 1 łyżka. l.;
120 g cukru granulowanego;
zioła do smaku (bazylia, kolendra, pietruszka);
pomidor - 1,5 kg;
olej do smażenia;
zmielony czarny pieprz.

Aby zachować bakłażany i fasolę na zimę według tego przepisu, fasolę należy namoczyć przez noc w dużym rondlu z wodą, ponieważ w tym czasie urośnie około 3 razy. Następnego dnia możesz rozpocząć konserwowanie.

Warzywa są myte i krojone w małe paski. Bakłażany umieszcza się w osolonej wodzie, aby usunąć gorycz. Po pół godzinie niebieskie są wyjmowane i smażone na oleju roślinnym. Warzywa układane są porcjami na rozgrzanej patelni tak, aby utworzyły charakterystyczną chrupiącą powierzchnię.

Przepisy kulinarne zalecają smażenie marchewki i cebuli na osobnych patelniach. Następnie warzywa te miesza się z fasolą, a z pomidorów przygotowuje się jednorodną masę. Skręcone pomidory umieszcza się w rondlu, dodaje przyprawy określone w przepisie i podpala. Gdy wszystko się zagotuje, wlej ocet stołowy na patelnię z warzywami i włóż do tego pojemnika wszystkie smażone warzywa. Kawior z bakłażana powinien gotować się na małym ogniu przez około pół godziny.

Do przygotowanych konfitur dodajemy posiekane zioła i czosnek, a mieszanka warzywna gotuje się jeszcze przez kolejne kwadrans. Po tym czasie sałatkę pakujemy do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zamykamy. Bakłażany i fasolę w puszkach należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu do całkowitego wystygnięcia, a następnie przenieść do piwnicy lub spiżarni.

Bakłażany polecane są jako pokarm dla osób cierpiących na anemię. Dzieje się tak dzięki temu, że zawierają duże ilości żelaza i miedzi. Fasola pod względem zawartości białka dorównuje mięsu. Jest często stosowany w menu wegetariańskim.

Przepis drugi

Przystawka z bakłażana stanowi doskonałą posypkę do pierwszych dań i nadaje się do przygotowywania gulaszu. Już w starożytnym Rzymie używano bakłażana, uważając go za roślinę leczniczą. Z liści sporządzano lek na ból dny moczanowej, a niebieskie liście gotowane w oleju pomagały leczyć chore zęby.

Składniki potrzebne na 7-litrowe słoiki:

2 kg niebieskich;
0,5 kg słodkiej papryki;
0,5 kg marchewki;
300 g rafinowanego oleju słonecznikowego;
1,5 kg pomidorów;
1 szklanka suszonej białej fasoli;
½ szklanki octu;
1/3 szklanki soli;
250 g cukru.

Fasolę gotujemy do miękkości w wodzie bez soli. Powinno być miękkie, ale jednocześnie nie rozpadać się. Ten przepis można również przygotować z fasolką szparagową, należy jednak pamiętać, że gotuje się ona znacznie szybciej.

Obierz czosnek, a pomidory pokrój w duże plasterki, wycinając miejsce, w którym znajdowała się łodyga. Następnie zmiksuj w blenderze wszystkie pomidory zgodnie z przepisem i czosnek. Nie ma się co martwić, że sos będzie bardzo gorący. Czosnek traci te właściwości podczas obróbki cieplnej.

Marchewkę myjemy, obieramy z zewnętrznej skórki i ścieramy na grubej tarce. Bakłażany wraz z zewnętrzną skórką pokroić w drobną kostkę. W przypadku tej metody konserwowania nie jest wymagane moczenie niebieskich w słonej wodzie.

Na kuchence umieść pojemnik z pokruszonym pomidorem i posiekanym czosnkiem. Lekko zagotować i zalać rafinowanym olejem, przyprawami i octem. Pamiętaj o zachowaniu określonych proporcji produktów. W przeciwnym razie trwałość może ulec pogorszeniu.

Kolejnym etapem jest duszenie warzyw. Umieszcza się je jeden po drugim w rondlu z pomidorami i czosnkiem. Po każdym składniku należy poczekać, aż zawartość ponownie się zagotuje. Najpierw wrzuca się marchewkę, następnie paprykę, a na końcu bakłażany. Po dodaniu niebieskich gulasz gotuje się przez 30 minut. Pamiętaj, aby od czasu do czasu mieszać, aby warzywa równomiernie się usmażyły i nie przypaliły. Następnie dodaje się ugotowaną fasolę. Zawartość patelni gotuje się przez kolejne 20 minut.

Podczas duszenia warzyw przygotowuje się pojemnik. Słoiki sterylizuje się w wygodny sposób (np. w piekarniku, na parze lub w kuchence mikrofalowej). Pamiętaj, aby gotować metalowe pokrywki przez 15 minut w garnku z wodą.

Przygotowaną sałatkę umieszcza się w słoikach i przykrywa pokrywkami. Konserwowaną żywność zawija się w ciepły koc, a gdy jej temperatura spadnie do temperatury pokojowej, bakłażan i fasolę przechowuje się na zimę.

Trzecia metoda konserwowania

Kupując niebieskie do przygotowania fasoli i bakłażanów, warto wybierać tylko dobre owoce. Zewnętrzna skórka powinna mieć odcienie niebieskie lub fioletowe, warzywo powinno mieć błyszczącą powierzchnię i elastyczny miąższ. Przejrzałe owoce mają zieloną skórkę i są bardzo gęste.

Wymagane składniki do przygotowania:

fasola biała lub szparagowa - 0,5 kg;
0,5 kg marchewki;
0,5 szklanki cukru;
0,5 cebuli;
1,5 kg niebieskich;
1,5 kg czerwonych, przejrzałych pomidorów;
strąki ostrej papryki - 2 szt.;
1 główka czosnku;
2 łyżki stołowe. l. sól;
100 g octu stołowego;
0,5 szklanki (rafinowanego) oleju roślinnego.

Przed przygotowaniem bakłażanów i fasoli na zimę należy postawić patelnię z fasolą na ogniu i gotować do miękkości, ale nie rozgotować. Marchewkę, paprykę, jagody i cebulę pokroić w drobną kostkę. Aby zapobiec łzawieniu oczu podczas krojenia cebuli, podczas krojenia nóż należy okresowo zwilżać zimną wodą.

Na osobnych patelniach podsmaż marchewkę i cebulę. Niebieskie zalewa się zimną solanką przez 20 – 30 minut. Obierz pomidory, gotuj przez kilka minut, następnie zanurz w zimnej wodzie i usuń wierzchnią warstwę. Następnie zmiel pomidory, czosnek i ostrą paprykę za pomocą blendera.

Smażone warzywa wymieszać z przecierem pomidorowym, gotować 10 minut, następnie dodać wyjęte z zalewy bakłażany i dusić około jednej trzeciej godziny. Na patelnię dodać cukier, sól i ugotowaną fasolę i gotować przez 10 minut. W ten sam sposób przygotuj sałatkę z fasolką szparagową. Jednak szparagi gotują się szybko, dlatego dodaje się je pod koniec gotowania. Ostatnim krokiem jest dodanie octu i gotowanie sałatki przez 20 minut.

Gotową niebieską fasolę i fasolę włóż na zimę do sterylnych słoików i natychmiast zwiń pokrywki. Aby przedłużyć proces sterylizacji, gorące słoiki przykrywa się kocem i pozostawia w tej pozycji na jeden dzień, a następnie przenosi do piwnicy, aby chronić marynowane warzywa przed działaniem promieni słonecznych. Na podstawie ilości składników w tym przepisie konserwowanych będzie 9 półlitrowych słoików sałatki.

Lato to nie tylko czas prac w ogrodzie, ale także czas zbiorów i przygotowywania warzyw na zimę. Konserwowanie bakłażanów zyskuje na popularności i jest nie mniej powszechne niż przechowywanie pomidorów i ogórków. Podzielimy się z Tobą prostymi, pysznymi przepisami na sałatkę z bakłażana.

Zimą, gdy wybór świeżych warzyw jest ograniczony, konserwowanie pomoże wypełnić menu zdrowymi, bogatymi w witaminy potrawami. Przygotowanie to kłopotliwe zadanie, ale aromat, smak i zalety warzyw przewyższają wszystko w zimnych porach roku.

Korzystne właściwości wyjaśniają następujące fakty:

Bakłażany polecane są do stosowania przy chorobach naczyń krwionośnych, serca, zaburzeniach nerwowych i cukrzycy.
Niebieskie są aktywnie wykorzystywane do utraty wagi.
Warzywo jest przydatne dla kobiet w ciąży i osób cierpiących na anemię, aby podnieść poziom hemoglobiny.
Zawartość witaminy C sprawia, że warzywa są niezastąpione w profilaktyce przeziębień.

Nie mniej przydatny jest drugi składnik sałatki - fasola. Bardziej słuszne byłoby stwierdzenie, że bakłażan i fasola doskonale uzupełniają się pod względem smaku i cennych składników. Z prawej strony jest to dietetyczne warzywo lecznicze. Fasola jest niezastąpiona w leczeniu i zapobieganiu następującym chorobom:

nieprawidłowości sercowo-naczyniowe, nadciśnienie;
cukrzyca;
awarie układu nerwowego;
dysfunkcje jelit i metabolizmu;
niski poziom hemoglobiny, niedokrwistość.

Z powyższej listy jasno wynika, że fasola wzmacnia pozytywny wpływ bakłażana na organizm ludzki i ma identyczne właściwości.

Jak wybrać bakłażany i fasolę do przetworów

Aby przygotować niebieskie, wybieraj tylko dojrzałe, wysokiej jakości owoce. Warzywa nie powinny być wiotkie ani mieć widocznych uszkodzeń na powierzchni. Bogaty fioletowy lub niebieskawy kolor wskazuje na dojrzałość owocu. Wysokiej jakości warzywo ma następujące cechy:

średnia długość do 17 cm, waga 200 gramów (w zależności od uprawianej odmiany);
miąższ jest soczysty, elastyczny, biały z kremowym lub zielonkawym odcieniem;
wewnątrz owocu nie ma pustek;
nasiona nie są duże, w małych ilościach beżowe;
skóra jest gęsta i błyszcząca.

W przepisie bakłażany harmonijnie uzupełniają fasolę. Do konserwacji zalecamy użycie ziaren cukru białego. Posiada delikatną konsystencję i przyjemny smak. Czerwona fasola ma zdolność nadawania koloru, co może zmienić wygląd potrawy. Doskonałym dodatkiem są szparagi lub fasolka szparagowa.

Wiele osób unika gotowania z fasolą, ponieważ może powodować wzdęcia. Istnieje jednak sposób gotowania fasoli, który eliminuje jej szkodliwe skutki.

Aby ugotować fasolę bez szkody dla organizmu, wykonaj następujące kroki:

Sortuj i myj owoce;
ustawić gotowanie na dużym ogniu;
po ugotowaniu pozwól fasoli gotować przez trzy minuty;
Garnek przykryj szczelnie fasolą i zostaw na noc.

Rano opłukać fasolę i gotować jak zwykle, zmieniając wodę, przez godzinę. Podczas tego zabiegu w pierwszej wodzie pozostają substancje negatywnie wpływające na jelita.

Przepis na sałatkę z bakłażanem i fasolą

Roczne koszty konserwowania warzyw potrafią zniechęcić nawet najbardziej pracowite gospodynie domowe do przygotowywania przetworów. Nasz przepis na przygotowanie bakłażana i fasoli na zimę zajmie nie więcej niż godzinę i jest bardzo prosty nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych. Skład dania obejmuje niedrogie składniki.

Aby przygotować sałatkę z bakłażanem i fasolą na zimę, będziesz potrzebować:

bakłażany - 1 kg;
gotowana fasola (biała, czerwona do smaku) – 250 g (surowa fasola będzie wymagać 120 g);
marchewka – 250 g (waga obranych warzyw);
papryka - 250 g (waga obranych warzyw);
pomidory - 800 gr;
czosnek - 100 gr;
olej roślinny - 150 ml;
sól - 2 łyżki. l.;
ocet 9% - 50 ml;
cukier - 4 łyżki. l.

Z określonej listy produktów otrzymuje się około dwóch litrów gotowej sałatki. Technologia przygotowania krok po kroku wygląda następująco:

Nasz preparat jest gotowy. Gdy naczynie jest gorące, gotując na małym ogniu, umieść je w wysterylizowanych słoikach. Używaj szklanych słoików o pojemności 0,5 - 0,75 litra. Jest to optymalna porcja dla 3-4 osobowej rodziny.

Napełnione słoiki zamykamy hermetycznie, odwracamy do góry dnem i owijamy w ciepły materiał (koc, krata). Bakłażany w puszkach powinny pozostać w tej formie aż do całkowitego ostygnięcia. W chłodnym miejscu przedmiot jest przechowywany przez dwa lata.

Jak gotować w sosie pomidorowym

Bakłażany w sosie pomidorowym będą doskonałym dodatkiem do dań głównych. Ten prosty preparat na zimę można wykorzystać jako składnik gulaszu warzywnego lub przekąski.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

bakłażany - 1 kg;
pomidory - 0,8 kg;
czosnek - 120 gr;
cukier - 80 g;
sól - 60 g;
ocet - 20 g;

Kolejność czynności podczas gotowania jest następująca:

Bakłażana pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm, dodać sól (30g) i odstawić na 20-30 minut, aby goryczka znikła.
Pomidory i czosnek zmiel przez maszynę do mięsa.
Powstały pomidor postaw na małym ogniu i gotuj przez 15 minut.
Odcedź płyn z bakłażana.
Niebieskie kawałki zanurzamy w pomidorze i gotujemy pod zamkniętą pokrywką przez około 20 minut.
Ostrożnie wymieszaj warzywa, aby nie uszkodzić ich integralności.
Dodaj sól, cukier, ocet i pozostaw na ogniu przez kolejne pięć minut.

Pod koniec duszenia przełożyć do wyparzonych słoików, odwrócić i zawinąć. Wydajność według tego przepisu wynosi 2 litry.

Konserwowanie bakłażanów z fasolką szparagową

Dla tych, którzy nie przepadają za warzywami w pomidorach, popularny jest przepis na bakłażany w puszkach „jak grzyby”. Zapach i wygląd produktu przypomina grzyby. Skład jest następujący:

bakłażany - 1 kg;
czosnek - 10-12 ząbków (w zależności od wielkości);
ostra papryka - 50 g (w zależności od wielkości 1-2 sztuki);
ocet 9% - 100 ml (można użyć octu jabłkowego);
sól - 3 łyżki;
czarny pieprz (groszek) 5-7 sztuk;
olej roślinny - 3 łyżki;
woda - 3 szklanki.

Wskazane składniki wystarczą na dwa 0,5-litrowe słoiki.

Niebieskie pokroić na duże kawałki o grubości 1,5 cm, pozostawić w osolonej wodzie na godzinę. Posiekaj paprykę i czosnek. Na marynatę zagotować wodę z cukrem i ziarnami pieprzu. Gdy się zagotuje, wlej ocet i gotuj przez kilka minut. Umieść bakłażany w marynacie i blanszuj przez pięć minut. Spuść płyn przez durszlak. Wymieszaj bakłażany, ostrą paprykę, czosnek i smaż na oleju roślinnym. Gorące warzywa włóż do słoików i zalej marynatą. Słoiki należy najpierw wysterylizować. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń.

Przepisy na przygotowanie bakłażana i fasoli na zimę są bardzo proste. To dania bardzo sycące, zdrowe, o atrakcyjnej konsystencji i letnich kolorach. Nie bądź leniwy, rozpieszczaj swoją rodzinę preparatami witaminowymi.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł