Sałatka zimowa „Olivier. Jaka jest różnica między sałatką „zimową” a „olivierem”

Uważna gospodyni, wybierająca przystawkę do ugotowania na świąteczny stół, prawie na pewno zauważy, że przepisy na sałatki Stolichny i Olivier mają niezaprzeczalne podobieństwo. Do dań tych należą produkty mięsne, ogórki solone, kiszone lub świeże, zielony groszek, jajka, ziemniaki, marchewki i majonez. Technologia przygotowania również nie ma znaczących różnic. Czy to możliwe, że pod różnymi nazwami kryje się ta sama przekąska? Aby zrozumieć, czym różni się sałatka Stolichny od Oliviera, musisz nieco głębiej zagłębić się w historię i porównać klasyczne przepisy na te dania w ich nowoczesnej interpretacji.

Podobieństwa i różnice

Sałatka „Olivier” ma dłuższą historię niż „Capital”. Były znane bywalcom restauracji Hermitage już w XIX wieku. Lokalny szef kuchni Lucien Olivier częstował gości przystawką z najdroższych przysmaków (ozorek cielęcy, szyjki rakowe, piersi leszczyny, prasowany kawior, trufle, pikle), doprawiony sosem własnego wynalazku, który został przygotowany na bazie Prowansji sos z dodatkiem kabulu, pikantnej przyprawy z odmiany soi o tej samej nazwie.

Sałatka kapitałowa została wynaleziona w latach 30. XX wieku. Został stworzony jako analog Oliviera, którego smak nie został jeszcze wymazany z pamięci tych, którzy próbowali tego dania w latach przedrewolucyjnych. Szefom kuchni moskiewskiej restauracji, według naocznych świadków, udało się przygotować przystawkę, która faktycznie smakowała jak słynne dzieło Luciena Oliviera. W skład sałatki wchodziły: drób lub dziczyzna, ziemniaki, ogórki (świeże, solone lub marynowane), jajka, szyjki rakowe, pikle, oliwki, sałata, majonez oraz sos „Południe”, który powstał z soi.

Po II wojnie światowej do Rosji wróciło wielu naszych rodaków, którzy kiedyś wyemigrowali z kraju. Przywieźli do domu swoje interpretacje sałatki Olivier.

Stopniowo przepisy na obie przekąski dostosowywano do realiów czasów sowieckich. Obydwa uzupełniono zielonym groszkiem, którego wtedy brakowało, oraz łatwo dostępną marchewką, którą dodawano wówczas do wielu sałatek. W rezultacie przepisy na sałatki „Olivier” i „Capital” stały się jeszcze bardziej podobne niż w momencie tworzenia analogu słynnej przystawki przez kulinarnych specjalistów restauracji „Moskwa”.
Jeśli porównamy przepisy na sałatkę „Capital” i „Olivier”, które są dziś uważane za klasyczne, można wyróżnić następujące różnice:

do gotowanej kiełbasy lub szynki „Olivier” częściej używa się gotowanej kiełbasy lub szynki, do „Capital” - gotowanej piersi z kurczaka;
składnik mięsny w sałatce Stolichnaya zajmuje większą część niż w Olivier;
w „Olivier” marchew jest składnikiem obowiązkowym, w „Kapitale” nie zawsze jest dodawana;
w „Olivier” wkładają znacznie więcej ziemniaków niż w sałatce „Capital”.

W niektórych kawiarniach i restauracjach przekąski te różnią się również sposobem ich podania. W Olivier składniki częściej miesza się ze sobą, w Stolichnym często układa się je warstwami. Jednak tego znaku nie można nazwać istotnym.

Po przestudiowaniu powyższych klasycznych przepisów na sałatki Stolichny i Olivier sam możesz zobaczyć wszystkie ich właściwości i różnice.

Klasyczny przepis na sałatkę „Olivier”

Mieszanina:

kiełbasa „Doktor” lub inna gotowana - 0,4 kg;
ziemniaki - 0,4 kg;
marchewki - 0,2 kg;
zielony groszek - 0,35 kg;
ogórki kiszone lub kiszone - 0,4 kg;
jajko kurze - 5 szt .;
majonez - 0,2 l;
sól, czarny mielony pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Ugotować bez obierania marchewki i ziemniaki, po dokładnym ich umyciu.
Oddzielnie ugotuj jajka, napełnij je zimną wodą.
Warzywa schłodzić, obrać, pokroić w drobną kostkę (około pół centymetra). Umieść w dużej misce.
Kiełbasę pokrój w te same kostki. Dodaj do warzyw.
Jajka obrać, pokroić w kostkę, dodać do pozostałych składników.
Pokrój ogórki na te same kawałki, co pozostałe produkty.
Otwórz słoik zielonego groszku, spuść z niego płyn. Wsyp groszek do miski.
Posolić i popieprzać produkty do smaku, doprawić majonezem, przenieść do wazonu.

To właśnie ta wersja Oliviera większość naszych rodaków uważa za klasyczną.

Klasyczny przepis na sałatkę „Kapitał”

Mieszanina:

gotowana pierś z kurczaka (filet) - 0,5 kg;
ziemniaki - 0,2 kg;
marchewki - 0,2 kg;
jajko kurze - 2 szt .;
ogórki świeże lub kiszone - 0,3 kg;
zielony groszek w puszkach - 0,24 kg;
majonez - 0,2 l;
sól, mielona czerwona papryka lub papryka - do smaku.

Metoda gotowania:

Ziemniaki, marchewki i jajka gotujemy osobno. Marchewki można pominąć, wtedy ziemniaki i zielony groszek będą potrzebowały 100 g więcej.
Zagotuj w osolonej wodzie i schłódź pierś z kurczaka. Pokrój filet na średniej wielkości kawałki, lekko pieprz.
Obierz jajka, pokrój w kostkę pół centymetra.
Obierz i pokrój ziemniaki i marchewki na te same kawałki, co jajka.
Pokrój ogórki. Jeśli chcesz, aby sałatka miała delikatniejszy smak, ogórki można obrać.
Ułóż składniki na osobnych talerzach, włóż zielony groszek do czystej miski.
Posyp każdy składnik sosem.
Warstwa w losowej kolejności.

Nie ma potrzeby rozkładania sałatki warstwami: możesz natychmiast połączyć wszystkie składniki we wspólnym pojemniku i doprawić majonezem razem.

Sałatka „Stolichny” kiedyś została pomyślana jako kopia „Oliviera” i była jej tańszym odpowiednikiem. Dziś przepisy na przekąski również nie mają znaczących różnic, ale nadal „Capital” stał się nieco droższy i wyrafinowany w porównaniu do swojego wybitnego poprzednika.

Olivier według klasycznej receptury to najbardziej świąteczna sałatka, o jakiej można pomyśleć. To jedna z najpopularniejszych i najbardziej tradycyjnych potraw. Otrzymał swoje imię na cześć swojego twórcy Luciena Oliviera. To danie znane jest również jako Sałatka Zimowa.

Początkowo jej głównymi składnikami były leszczyna, gotowane ziemniaki, świeże ogórki, sałata, szyjki rakowe, kapary, oliwki. Stara receptura obejmowała również ozór cielęcy, prasowany kawior, jajka na twardo. Sos do sałatki Olivier został przygotowany z octu francuskiego, jajek i oliwy z oliwek.

W czasach sowieckich, a nawet dzisiaj jego skład został uproszczony, głównymi składnikami są gotowane ziemniaki i marchewki, gotowane lub smażone mięso, kiszone lub świeże ogórki, majonez, sałata, zielony groszek konserwowy.

W poprzednich artykułach przygotowaliśmy, dzisiaj rozważymy świąteczny wybór sałatki Olivier. Postaramy się zrobić nie tylko pyszne sałatki, ale także zdrowe.

Olivier - klasyczny stary przepis, ale nowoczesny

Olivier to wyjątkowe danie przygotowane na każde wakacje, a na Nowy Rok nie można się bez niego obejść. Postaramy się, aby była smaczna, jasna i świąteczna i jak najbardziej zbliżona do prawdziwego przepisu na sałatkę francuską Olivier. Leszczyny zastąpimy kurczakiem, kawior prasowany na czerwono, zamiast szyjek rakowych można użyć krewetek. Sami też zrobimy sos prowansalski.

Przygotowanie sałatki Olivier rozważymy bardzo szczegółowo, ze zdjęciem, z opisem każdego z naszych kroków.

Składniki:

Pierś z kurczaka - 150-200 g
Oliwa z oliwek - 150 ml
Ozorek cielęcy - 150-200 g
Liść laurowy - 4-5 sztuk
Ziele angielskie - 10 szt
Ziemniaki - 2 szt
Świeże ogórki - 100-150 g
Oliwki drylowane - 50 g
Kapary - 2 łyżki
Czerwony kawior, jajka przepiórcze - do dekoracji sałatki
Szyjki rakowe (krewetki) - 100 g

Do sosu prowansalskiego:

Jajka - 5 szt
Oliwa z oliwek -
Musztarda Dijon - 1/4 - 1 łyżka
Ocet (sok z cytryny), sól, pieprz - do smaku

Jak gotować Oliviera według naprawdę starego przepisu:

1. Do gotowania potrzebujemy delikatnego mięsa z kurczaka. Filet pokroić w plastry o grubości nie większej niż 1 cm.

2. Smaż filet na oliwie z czosnkiem do połowy ugotowanego.

3. Mięso z kurczaka doprowadzamy do złotego brązu w piekarniku na 7-10 minut w temperaturze 170-180 stopni.

4. Ozorek cielęcy gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem czarnego ziela angielskiego i liścia laurowego przez 40-80 minut, w zależności od wielkości ozora. Gotowość języka sprawdzamy przebijając go nożem lub widelcem.

5. Gdy język będzie gotowy, ostrożnie go wyjmij i włóż do zimnej wody.

6. Czyścimy język cielęcy. Ze względu na nagłą zmianę temperatury skóra zacznie się szybko oddzielać i łatwo ją usunąć.

7. Pokrój na pół i pokrój w plasterki, a następnie w kostkę.

8. Ziemniaki gotujemy w skórce, po przecięciu skórki w środku ziemniaka na całym obwodzie.

9. Schłodź ziemniaki w lodowatej wodzie przez kilka minut. Ze względu na nagłą zmianę temperatury jest łatwy do czyszczenia.

10. Myjemy nasze ziemniaki.

11. Nasmaruj ostrze noża olejem roślinnym, aby ziemniaki się nie rozpadły. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę.

12. Czyścimy świeży ogórek. Możesz również usunąć z niego nasiona, aby ogórek nie dawał nadmiaru soku do sałatki.

13. Pokrój nasz ogórek na małe równe kostki.

14. Pokrój oliwki (bez pestek) na pół i dodaj do sałatki.

15. Dodaj resztę składników i posyp kaparami.

16.Przygotowanie sosu prowansalskiego:

Aby to zrobić, oddziel żółtka od białek.

Pokonaliśmy żółtka.

Stopniowo dodawać oliwę z oliwek (po trochu), musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz.

Ubijaj nasz sos, aż zgęstnieje.

17. Udekoruj sałatkę powstałym sosem. Na wierzchu dekorujemy szyjkami rakowymi (krewetkami), czerwonym kawiorem, jajkami przepiórczymi na twardo.

Przezroczyste szkło podkreśli piękno naszej sałatki. Okazało się pyszne, przewiewne i jasne!

Sałatka gotowa!

Wesołych Świąt!

Sałatka Olivier z kiełbasą, piklami i świeżymi ogórkami

Olivier z kiełbasą według klasycznej receptury to chyba najpopularniejsza sałatka. Przygotowuje się go szybko, prosto i łatwo. Postaramy się dodać do niej składniki, dzięki którym sałatka stanie się przewiewna, zdrowa i jeszcze smaczniejsza. Zastanów się nad niektórymi sekretami jego przygotowania.

Składniki:

Ziemniaki gotowane - 2 szt
Jajka - 5 szt
Kiełbasa niskotłuszczowa - 300 g
Marchewki - 1-2 sztuki
Zielony groszek w puszkach - 0,5 szklanki
Mrożony zielony groszek - 0,5 szklanki
Ogórki kiszone lub kiszone - 150 g
Świeże ogórki - 150 g
Majonez (najlepiej domowej roboty), śmietana - do smaku
Ostra musztarda - 1/2 łyżeczki
Cebula - 1 szt.
Zieloni - opcjonalnie
Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować klasyczny olivier:

Ziemniaki ugotować, ostudzić, pokroić w drobną kostkę.

2. Zagotuj, ostudź, a także pokrój marchewki w drobną kostkę.

Aby sałatka mieniła się nowym smakiem, musisz użyć świeżo mrożonego groszku wraz z groszkiem w puszkach.

3. Kiełbasę również kroimy w kostkę.

4. Drobno posiekaj ogórki kiszone. Do sałatki możesz dodać świeży ogórek, nada to świeżości i niepowtarzalnego aromatu.

Aby Olivier był przewiewny, musisz użyć domowego majonezu, dodać do majonezu śmietanę lub jogurt

5. Zmiel cebulę.

Wskazane jest dodanie do sałatki świeżego ogórka, dzięki temu sałatka będzie lżejsza, nada świeżego aromatu

6. Pokrój jajka w kostkę.

7. Włóż wszystkie składniki do miski. Dodaj zielony groszek, drobno posiekaną zieleninę - w razie potrzeby.

Duża ilość ziemniaków sprawia, że sałatka jest cięższa, na 12 porcji zajmuje około dwóch sztuk

8. Gotową sałatkę przenosimy do pojemnika i wkładamy do lodówki. Dopraw majonezem (kwaśną śmietaną) bezpośrednio przed podaniem.

Przed podaniem ułóż sałatkę za pomocą naczynia. Oliviera można ozdobić ziołami, jajkami, owocami morza lub czerwonym kawiorem.

Sałatka gotowa!

Smacznego!

Klasyczna zimowa sałatka z kurczakiem - przepis krok po kroku

Sałatka z Kurczaka Oliviera to pyszne, apetyczne danie, które idealnie nadaje się na noworoczny stół. Dzięki różnym składnikom sałatka może być mniej lub bardziej wysokokaloryczna, poprzez zastosowanie kwaśnej śmietany lub majonezu. Może zawierać zarówno solone, jak i świeże ogórki. Można użyć świeżo mrożonego groszku. Niektóre gospodynie domowe dodają jabłko Olivierowi.
Przygotowanie jest bardzo łatwe i proste. Rozważ przepis krok po kroku ze zdjęciem, aby przygotować zimową sałatkę na świątecznym stole w wersji klasycznej.

Składniki:

Gotowane mięso z kurczaka bez skóry - 300 g
Ziemniaki - 2-3 sztuki
Jajko na twardo - 4-5 sztuk
Ogórki kiszone - 3 szt
Kapary - 2 łyżki. ja
Zieloni - do smaku
Marchewki - 1-2 sztuki
Groszek konserwowy - 1 puszka
Majonez (śmietana) - do smaku
Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować oliwkę z kurczaka:

1. Pokrój kurczaka w kostkę.

W sałatce Olivier zamiast kiełbasy lepiej użyć mięsa z kurczaka, wołowiny. Jest zdrowszy

2. Pokrój marchewki w kostkę.

3. Zmiel jajka.

4. Pokrój ogórki kiszone (solone).

5. Kroimy również ziemniaki w średniej wielkości kostkę.

6. Drobno posiekaj cebulę. Aby nie smakował gorzki w sałatce, można go umyć przegotowaną wodą.

7. Otworzyć i przefiltrować zielony groszek.

8. Wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw majonezem, kwaśną śmietaną przed podaniem.

Sałatkę można ułożyć za pomocą formy ozdobionej zielenią, czerwonym kawiorem.

Sałatka gotowa!

Smacznego!

Przepis na sałatkę Olivier z mięsem wołowym i ogórkiem kiszonym

Sałatka Olivier jest często nazywana „mięsem”, a także „zimą”. Wcześniej kojarzył się z dobrobytem i dostatkiem, przygotowywano go w ważne święta. O każdej porze roku przygotowywano bardzo satysfakcjonującą sałatkę z produktów dostępnych w czasach sowieckich, a to było bardzo ważne zimą.
Dodając wołowinę do składników otrzymujemy kolejną wersję naszej ulubionej sałatki. Oczywiście Olivier to wakacje, które w każdej chwili możesz zorganizować w domu. Eksperymentując i dodając własną „zapał”, możesz stworzyć własne kulinarne arcydzieło, które może zadowolić naszą rodzinę i przyjaciół. Najważniejsze, że sałatka jest przygotowywana z miłością, wtedy wszystko ułoży się idealnie.

Składniki:

Mięso (wołowina) - 150 g
Małe ziemniaki - 3-4 sztuki
Marchewki - 1-2 sztuki
Jajka - 4 szt.
Ogórki kiszone - 4 szt
Groszek konserwowy - 300 g
Cebula - 1/2 sztuki
Jabłko - 1 szt.
Majonez - do smaku

Jak gotować oliwę z oliwek:

Mięso gotowane w kostce (wołowina).

Warzywa Olivier można gotować na parze lub w piekarniku (po zawinięciu w folię). Dzięki temu okażą się smaczniejsze i nie będą miały nadmiaru płynu.

2. Posiekaj gotowane ziemniaki i marchewki w drobną kostkę

3. Kroimy również ogórki kiszone.

Dla urody, aby poprawić smak, należy wyciąć wszystkie składniki tej samej wielkości. Najlepiej skupić się na wielkości grochu, który dodajemy w całej formie

4. Zmiel gotowane jajka za pomocą noża do jaj.

5. Drobno posiekaj cebulę.

6. Wymieszaj wszystkie składniki.

7. Przed podaniem dopraw sałatkę majonezem.

Olivier będzie smakował lepiej, jeśli zrobisz własny majonez.

8. Zimową sałatkę rozkładamy w koszach. Możesz użyć foremek do porcjowania, aby udekorować Oliviera.

Sałatka gotowa!

Smacznego!

Sałatka Olivier (sałatka zimowa, sałatka mięsna) znana jest w Rosji od połowy XIX wieku. Nazwa została nadana na cześć szefa kuchni Luciena Oliviera, który wymyślił ten przepis. Drugą popularną nazwą sałatki jest „zima”, najprawdopodobniej ze względu na dostępność składników w zimie.

Ten przepis nie błyszczy żadnymi nowymi składnikami, a jedynie bardzo szybkim sposobem na pokrojenie. Chociaż miska sałatki w 5 minut, to byłoby coś do zaplanowania.

SKŁADNIKI

gotowane ziemniaki - 4-6 sztuk;
gotowana marchewka - 3-4 sztuki;
jajka kurze na twardo - 3-4 sztuki;
gotowana kiełbasa lub mięso - 300-400 gramów;
groszek konserwowy - 2-3 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
ogórki solone, marynowane lub świeże - 2-3 sztuki;
majonez prowansalski lub kwaśna śmietana - do smaku

PRZEPIS SAŁATKI ZIMOWEJ

Ugotuj ziemniaki w mundurach i marchewki, możesz na jednej patelni. Jak tylko ziemniaki będą łatwe do przekłucia nożem, spuść wodę i pozwól warzywom ostygnąć. Jajka ugotować osobno, gotować 5-6 minut, następnie zalać zimną wodą i ostudzić. Czyścimy ziemniaki i jajka, a następnie przechodzimy do etapu głównego. Potrzebujesz wszystkich składników oprócz groszku i majonezu pokrojonego w kostkę :)

Więc sałatka Olivier za 5 minut.

Potrzebujesz robota kuchennego z funkcją krojenia w kostkę. Jeśli go tam nie ma, nie można mówić o żadnych pięciu minutach, cięcie wszystkiego w staromodny sposób zajmie długi i żmudny czas. Kombajny mają jednak minus. Kostki są przycinane do tego samego rozmiaru, co specjalny ruszt dołączony do zestawu.

Ogórki można zetrzeć, jeśli są bardzo miękkie, kostki nie będą zbyt dobre.

Jajka również lepiej trzeć, podczas krojenia i mieszania kruszą się, jak chcą.

Wszystko co kroimy - wkładamy do dużego rondla, mieszamy, ale nie doprawiamy majonezem.

Przyprawiona sałatka zimowa, nawet w lodówce, może zepsuć się za dzień lub dwa. Dlatego lepiej zatankować w razie potrzeby. I nawet przy tej opcji nie powinieneś zaopatrywać się w całe święto noworoczne. Lepiej zrobić to jeszcze raz później, bo to takie szybkie :)

Przyprawioną porcję Oliviera można przybrać koperkiem lub pietruszką.

Sałatka zimowa jest gotowa. Smacznego!

Na eksperyment spróbuj małą porcję sałatki z jabłkami. Od dawna znany smak Oliviera nabiera ciekawego smaku.

Na naszym kanale pojawił się przepis wideo:

Smaczna i prosta sałatka „Olivier” jest znana i lubiana przez każdego Rosjanina. Ostatnio gospodynie domowe coraz częściej eksperymentują i próbują zmienić zwykłą „kiełbasową” wersję przekąski, czyniąc ją bardziej interesującą i oryginalną. Możesz też spróbować ugotować bardzo prawdziwą sałatkę z cietrzewia i ogonów rakowych z XIV wieku.

Sałatka „Olivier” - historia dania noworocznego

Ulubiona przez wszystkich wersja przystawki z piklami i gotowaną kiełbasą tylko w niewielkim stopniu przypomina ten sam oryginalny przepis na sałatkę Olivier. Została wynaleziona przez słynnego francuskiego szefa kuchni, pracującego w najpopularniejszej tawernie w stolicy Rosji w XIV wieku. A nazwa przystawki to imię wybitnego specjalisty kulinarnego.

Karczma Luciena Oliviera cieszyła się niespotykaną popularnością wśród najwyższej szlachty. Placówka zwróciła szczególną uwagę po tym, jak w menu pojawiła się niezwykła sałatka z gotowanej leszczyny, szyjek rakowych, kaparów, trufli i kilku innych składników. Wszystkie składniki zostały ułożone w okrąg i doprawione wyjątkowym sosem z francuskimi przyprawami, którego receptura została następnie bezpowrotnie utracona.

Kolejni właściciele karczmy, którym nie udało się dokładnie odtworzyć dokładnego składu przekąski po śmierci Francuza, za każdym razem zmieniali ją na swój sposób. Tak więc w przepisie pojawił się ozorek cielęcy, świeże ogórki, gotowane raki, prasowany kawior i kilka innych składników.

W czasach sowieckich szef kuchni moskiewskiej restauracji postanowił uprościć skład popularnej przekąski i zaczął używać do tego zwykłych jajek na twardo, marynat i mięsa z kurczaka. Kiedy sałatka pojawiła się w menu stołówek, to razem z kurczakiem, aby zaoszczędzić pieniądze, w ogóle stała się gotowaną kiełbasą.

Klasyczny przepis na zimową sałatkę z kiełbasą

Składniki: 4 ziemniaki, 2 duże marchewki, 3 ogórki kiszone, 230 g gotowanej kiełbasy, 5 jajek, standardowa puszka zielonego groszku lub 180 g mrożonego majonezu i soli kamiennej do smaku.

Olivier z kiełbasą przyrządza się bardzo prosto. W tym celu jajka kurze i surowe warzywa gotuje się w osobnej misce do ugotowania. Jest jeden sekret - aby ziemniaki i marchewki nie zagotowały się podczas gotowania, wylewa się na nie szklankę solanki z ogórków.
Gotowe warzywa są schładzane i obierane, po czym są w wygodny sposób krojone. Najważniejsze, aby nie mielić, aby nie zamienić przekąski w owsiankę. Najlepiej pokroić jedzenie w kostkę.
W ten sam sposób kruszy się kiełbasę, ogórki kiszone, schłodzone, obrane jajka.
Pozostaje dodać groszek bez solanki do pozostałych produktów.

Jaka jest różnica między sałatką „zimową” a „olivierem”?

zima tylko zimą, a Olivier jest przez cały sezon.
Od prawdziwego „Oliviera” - kardynalnie))
Sałatka Olivier to popularna świąteczna uczta w Rosji. Nazwa została nadana na cześć szefa kuchni Luciena Oliviera, który był właścicielem restauracji Hermitage z kuchnią paryską w Moskwie na początku lat 60. XIX wieku.
Za granicą znana jako sałatka rosyjska
Sekretem sałatki był sos, składnikami było mięso z dwóch gotowanych jarząbków, jeden ozorek cielęcy, około 100 gram czarnego prasowanego kawioru, 200 gram świeżej sałaty plus 25 gotowanych raków, pół puszki bardzo małych ogórków kiszonych i pół puszki soi. Następnie Monsieur pokruszył dwa świeże ogórki, 100 gram kaparów i na koniec drobno posiekane jajka na twardo (5 sztuk). Cały ten przysmak został doprawiony sosem prowansalskim, który miał być przygotowany z octu francuskiego, dwóch jajek i funta (454 gramy) oliwy prowansalskiej. Pod koniec XIX wieku jeden z kucharzy, Iwan Iwanow, wykradł tajemnicę sosu i przeniósł się do moskiewskiej restauracji, gdzie podał swoją sałatkę o nazwie Stolichny. Jednak wielu uważało, że Stolichny był gorszy od prawdziwej sałatki Olivier (czyli Iwanowi Iwanowowi udało się ukraść tylko część przepisu na sos).
Przepis Luciena Oliviera był tajemnicą, którą zabrał ze sobą do grobu. Po krótkim zapomnieniu receptura została przywrócona w 1904 roku pamięci jednego ze stałych bywalców restauracji.
W czasach sowieckich przepisy na sałatki Stolichny i Olivier wielokrotnie się pogarszały, niektóre składniki zastępowano innymi. W dzisiejszych czasach nazwa sałatka Olivier oznacza mieszankę gotowanych ziemniaków, majonezu, ogórków solonych lub kiszonych, zielonego groszku, a czasem kiełbasy lub kurczaka i oczywiście nie ma nic wspólnego z prawdziwą sałatką Olivier. Łatwość przygotowania i dostępność składników sprawiły, że ta sałatka stała się niezwykle popularnym daniem zarówno w latach sowieckich (była nieodzownym atrybutem sowieckiego świątecznego stołu 7 listopada i Nowego Roku), jak i dzisiaj. Inną nazwą nowoczesnego przepisu na tę sałatkę jest Zima (powstała ze względu na to, że jej składniki są łatwo dostępne zimą, w przeciwieństwie do składników letnich sałatek).
W oryginalnym „Olivier” ten prawdziwy to nie to samo co to, co robimy w każdym domu, dlatego „Zima” jest od niego inna. Prawdziwy Olivier ma być zrobiony z mięsa kurczaka (kuropatwy), ogórków kiszonych, nie wkłada się do niego jabłek itp., a Olivier zimowy jest zrobiony z mięsa (kiełbasy), wymagane są marynaty, zielone jabłka. I w zasadzie obie sałatki z różnymi odmianami mogą się nawzajem powtarzać.
Sałatka zimowa zawiera: ziemniaki gotowane, marchewki gotowane, konserwy. Zielony groszek, jajka na twardo, kiszone lub kiszone ogórki (nie ma znaczenia), cebula lub zielenina, majonez i mięso, lub kiełbasa, lub ryba, lub marynowane rzędy lub drób, jeśli chcesz. Ale sałatka „Olivier” różni się składem od sałatki zimowej. Olivier obejmuje: ziemniaki, konserwy. Zielony groszek, jajka na twardo, jabłko słodko-kwaśne, tylko ogórki kiszone, gotowane mięso z kurczaka, majonez. To, że często przygotowują sałatkę zimową, a potem mówią, że ten Olivier jest dla inteligencji, to bzdura. Te dwie sałatki są rzeczywiście bardzo podobne, ale też różne. Jeśli dodasz zwierzęce maso do Oliviera, ta sałatka będzie nazywać się „Debef”. Uważa się, że kiełbasa jest już daniem i po co łączyć dwie przekąski w jedną.
„Zima” to nazwa pospolita, „Olivier” to nazwa dla ludzi intelektualnych!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł