Domowe wino agrestowe w domu. Przepis na domowe wino agrestowe

Aromatyczny bukiet i smak wina agrestowego przypomina białe wino gronowe. Wśród amatorskich winiarzy napój ten jest bardzo popularny. Przy wystarczającej liczbie jagód radzę zrobić z nich domowe wino. W dalszej części rozważymy sprawdzoną recepturę i technologię gotowania.

Do wina najlepiej nadają się odmiany o dużych, żółtych lub czerwonych jagodach. Potrzebujemy tylko najbardziej dojrzałych owoców, które mają wystarczającą ilość słodkiego soku. Bardzo ważne jest, aby wyrzucić niedojrzałe, zepsute, zgniłe i spleśniałe owoce, które mogą zepsuć napój. Wszystkie pojemniki należy wysterylizować wrzącą wodą i wysuszyć.

Uwaga! Raz zebrany agrest nie powinien być przechowywany dłużej niż jeden dzień, ponieważ szybko traci smak i nie nadaje się do produkcji wina.

Składniki:

• agrest (agrus) - 1,5 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 1,5 litra.

przepis na wino agrestowe

1. Rozgnieść nieumyte (aby nie usunąć dzikich drożdży) jagody rękoma lub drewnianym wałkiem do ciasta. Otrzymaną masę wlać do szklanego pojemnika, najlepiej z szeroką szyjką.

2. Zrób syrop cukrowy i polej jagody. Aby przygotować syrop wystarczy wymieszać w rondelku wodę z cukrem, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając i usuwając białą pianę. Schłodzić syrop do temperatury pokojowej przed dodaniem.

3. Dobrze wymieszać masę jagodową wypełnioną syropem cukrowym, szyję zawiązać gazą (w celu ochrony przed owadami) i pozostawić na 3-4 dni w temperaturze 16-26°C. Raz dziennie mieszaj moszcz ręką lub drewnianym patyczkiem, rozbijając górną warstwę miąższu i skóry.

4. Jeśli pojawią się oznaki fermentacji (piana, syk, kwaśny zapach), oddziel sok od miąższu (miazgi i skórki): spuść płynną część przez cienką rurkę, na przykład z zakraplacza, dobrze wyciśnij miąższ przez gazę , następnie wymieszaj oba soki. W przefiltrowanej brzeczce dopuszcza się niewielki osad i zmętnienie.

5. Wlej powstały sok do czystego zbiornika fermentacyjnego. Na szyi załóż uszczelkę wodną lub gumową rękawiczkę z otworem w palcu. Bardzo ważne jest, aby powietrze nie dostało się do środka, w przeciwnym razie zamiast domowego wina agrest zamieni się w ocet.

Napełnij zbiornik fermentacyjny maksymalnie do 2/3 objętości. Musisz zostawić miejsce na dwutlenek węgla, który pojawi się podczas procesu fermentacji. Jeśli tego nie zrobisz, wysokie ciśnienie może rozerwać naczynie.

Uszczelnienie wodne to korek z otworem w środku na rurkę. Jeden koniec rurki umieszcza się w butelce, a drugi w małym słoiczku z wodą. To proste urządzenie usuwa dwutlenek węgla. Rękawica działa w ten sam sposób.

klasyczny zamek wodny (zamek) Wino pod rękawiczkę (dziura w palcu to konieczność!)

7. Przenieś moszcz w ciemne miejsce o temperaturze 16-25°C. Po 20-45 dniach śluza przestanie bulgotać (rękawica opróżni się), osad pojawi się na dnie, a samo wino wyraźnie się rozjaśni. Oznacza to koniec aktywnej fermentacji. Czas spuścić młode wino z osadu przez słomkę do innego pojemnika.

Jeśli z jakiegoś powodu wino fermentuje dłużej niż 55 dni, należy je usunąć z osadu, przelać przez rurkę do innego pojemnika, zainstalować uszczelnienie wodne i pozostawić do zakończenia fermentacji.

Skosztuj napoju. W razie potrzeby dodaj cukier dla słodyczy. Można również utrwalić wino agrestowe z wódką (40% alkoholu) w ilości 2-15% objętości. Dodanie mocnego alkoholu wydłuży okres przydatności do spożycia, ale smak stanie się ostrzejszy.

Filtrowane młode wino

8. Napełnione od góry, szczelnie zamknięte pojemniki (jeżeli cukier został dodany na poprzednim etapie, przechowywać pod uszczelnieniem wodnym przez pierwsze 7-10 dni) przenieść do ciemnego pomieszczenia o temperaturze 10-16°C i pozostawić na 2- 3 miesiące do dojrzewania. Może to być piwnica, piwnica lub lodówka.

Gdy pojawi się osad, najpierw co 15-20 dni, potem rzadziej, przefiltruj wino wlewając je do innego naczynia przez słomkę, nie dotykając osadu na dnie.

Po 3-5 miesiącach gotowy napój można zabutelkować do przechowywania i hermetycznie zamknąć.

Gotowe wino (3 miesiące leżakowania)

Domowe wino agrestowe ma moc 10-12 stopni (bez dodatku wódki). Polecam przechowywać napój nie dłużej niż rok w temperaturze 6-12°C. Dalsza ekspozycja nie jest wskazana, ponieważ po 9-10 miesiącach smak stopniowo się pogarsza.

Na pierwszy rzut oka technologia ich przygotowania nie różni się od produkcji win gronowych, ale nadal istnieją pewne niuanse.

Wynikają one przede wszystkim z biochemicznych właściwości surowców owocowych i jagodowych, które wpływają na jakość i smak wina.

Agrest nazywany jest „winogronami północnymi”. Ale z pewnym zewnętrznym podobieństwem, tym samym cennym składem biochemicznym i różnorodnością odmianową jagód pod względem wymagań dla materiałów winnych, agrest ustępuje winogronom pod względem zawartości soku, cukru i kwasu. Jednak różnorodność smaków, jakie przynoszą owoce inne niż winogrona, nie powstrzymuje winiarzy domowych przed próbami tworzenia nowych win. Ponadto winogrona są uprawą bardziej wymagającą pod względem warunków glebowych i klimatycznych, a zdecydowana większość jej odmian nie jest uprawiana na obszarach daleko od południa Rosji. Ale inne owoce regularnie i wszędzie dają obfite plony letnikom i mieszkańcom wsi, pozwalając przygotować nie tylko dżemy, dżemy, kompoty i soki, ale także regularnie uzupełniać domową kolekcję win.

Wino agrestowe – ogólne zasady technologiczne

Jak wspomniano powyżej, przy produkcji wina najważniejszymi kryteriami doboru surowców jest zbilansowana zawartość cukru i kwasu, a także zdolność owoców do oddzielenia maksymalnej ilości soku. Właśnie dla tych parametrów winogrona są uważane za najlepszy surowiec do produkcji wina. Podobnie jak w przypadku innych upraw, w tym agrestu, wymaga to zastosowania specjalnego przygotowania surowców przed rozpoczęciem procesu fermentacji.

Agrest, wszystkie półtora tysiąca znanych odmian, ma znacznie wyższą kwasowość niż jakakolwiek odmiana winogron, a także znacznie niższą zawartość cukru. Dlatego sok z agrestu należy ulepszyć przed ustawieniem do fermentacji: dodać cukier i wodę.

Wino wyprodukowane z naturalnego soku agrestowego, bez dodatku cukru, ma niską zawartość alkoholu i nie jest stabilne, szybko tracąc właściwości właściwe winom.

Wina wytrawne agrestowe mają moc do 12% i są przechowywane nie dłużej niż 6-8 miesięcy. Wino forteczne daje surowce zawierające dużą ilość cukru, którego w agrescie jest za mało. Istnieje prosta formuła na zwiększenie mocy napojów alkoholowych: 20 g cukru zwiększa moc o 1%.

Agrest zawiera średnio 9% cukru. Na podstawie tej wartości dodajemy odpowiednią ilość cukru, aby uzyskać wymaganą moc, w przeliczeniu na litr soku.

Z tych jagód najlepiej przygotować wina mocne, deserowe i likierowe. Dobry wynik można osiągnąć mieszając (mieszając) gotowe wina lub surowce winiarskie podczas ich przetwarzania. Agrest wcale nie są „winogronami”, ale należą do rodzaju porzeczek, więc jego połączenie z dowolnymi odmianami porzeczek jest bardzo harmonijne i komplementarne. W zasadzie agrest nie ma ostro zdefiniowanego zapachu i smaku, więc kulturę tę można wykorzystać do wyrobu wina nie tylko z dowolnymi owocami, ale także tworzyć dobre kompozycje wermutowe, które jak wiadomo przygotowywane są z dodatkiem alkoholu i różne pikantne kompozycje ziołowe.

Woda do produkcji wina z agrestu jest niezbędna do zrównoważenia kwasowości i zwiększenia objętości soku. Agrest zawiera 2,5% kwasu. Aby uzyskać wino dobrej jakości, potrzeba o połowę mniej kwasu. W związku z tym sok lub miąższ należy podwoić objętość za pomocą neutralnego płynu. Wysoka kwasowość agrestu jest warunkiem natychmiastowego „zasiedlenia” moszczu przez kolonię mikroorganizmów, które tworzą nie wino, ale ocet. Drożdże winiarskie oczywiście również potrzebują kwasu, ale w znacznie mniejszych ilościach niż jego zawartość nawet w dojrzałym i słodkim agrescie. Jednocześnie ważne jest, aby obserwować miarę i nie próbować dodawać więcej wody niż podana wartość, aby wino nie zmętniało, z szybko rozwijającym się zgniłym zapachem. Używaj wody dobrej jakości, destylowanej lub oczyszczonej. Pomimo tego, że woda uważana jest za medium neutralne, wszyscy pamiętają, że jest dobrym rozpuszczalnikiem i ma smak, który przeniesie do wina. W ostateczności wystarczy go zagotować, odstawić i ostrożnie przelać do innego pojemnika przed dodaniem do przyszłego wina. Jeszcze lepiej jest dodać wodę wraz z cukrem, po przygotowaniu syropu.

Możliwe jest lepsze oddzielenie soku od jagód poprzez wstępną fermentację miąższu. W tym celu agrest jest sortowany, starannie sortowany, usuwając spleśniałe lub zgniłe jagody, oczyszczany z suchych kwiatostanów, szypułek, ale nie myty, aby zachować dzikie drożdże żyjące na powierzchni wszystkich owoców w warunkach naturalnych. Stopień dojrzałości jagód ma również wpływ na wyciskanie: zielone jagody nigdy nie będą w stanie wycisnąć więcej soku niż jagody, które osiągnęły dojrzałość techniczną. Ale jednocześnie nie należy dopuszczać do przejrzałości, ponieważ rozpoczyna się odwrotny efekt: zmniejsza się ilość soku w przejrzałych jagodach, a ich smak staje się gorszy, co z pewnością wpłynie na jakość wina.

Przygotowane jagody są kruszone, dodawany jest cukier lub miód, pojemnik jest przykrywany gazą składaną w kilka warstw, aby zapewnić dostęp tlenu i chronić moszcz w jak największym stopniu przed kurzem, zanieczyszczeniami i bakteriami szkodliwymi dla wina. Bezpośrednio po rozpoczęciu fermentacji zakłada się uszczelnienie wodne lub na szyjkę butelki zakłada się gumową rękawiczkę z małym otworem, aby wypuścić nagromadzony gaz. Dla gazu uwalniającego się podczas fermentacji należy pozostawić wolną przestrzeń wewnątrz pojemnika, do którego butelki z „grającym” winem są napełnione nie więcej niż ¾ objętości, aby uniknąć pęknięcia napełnionego naczynia.

Biorąc pod uwagę wysoką zawartość kwasów w agrescie, dobierz odpowiednie naczynia i sprzęt do pracy, aby zapobiec utlenianiu.

Przepis 1. Deserowe wino agrestowe, słodkie

Wzmocnione wina deserowe zawierają więcej cukru niż wina stołowe - do 20%, ale nie oznacza to, że cały niezbędny cukier należy dodać od razu. Wszyscy wiedzą, że owoce i cukier są również obecne w dżemach i dżemach, ale fermentacja nie zachodzi. Czemu?

Nadmiar cukru hamuje pracę drożdży, a jego dodatek w dużych ilościach daje efekt konserwacji. Nawet najprostsze organizmy żywe są zaprogramowane przez naturę w taki sposób, że nadmiernie korzystne środowisko, nadmiar zapasów, działa na nie relaksująco. Po prostu wystarczające zapasy pożywienia i energii tłumią ducha rywalizacji i „walki o miejsce na słońcu”: po co się spieszyć i popychać w szeregu, jeśli cukru jest pod dostatkiem i wystarczy dla wszystkich. Dlatego do tworzenia win półsłodkich, słodkich i deserowych należy dodawać cukier w częściach, w odstępie 7-10 dni, aby drożdże nie były „leniwe”.

Mieszanina:

Miąższ (rozdrobnione jagody) 7,1 kg

• Cukier 3,8 kg

  Twierdza - 15-17%;

  Kwasowość - 0,8%

  Wydajność: 12 l

Gotowanie:

Z kilograma agrestu pochodzi taka sama ilość miąższu - zmiażdżonych lub zmiażdżonych jagód. Z tej samej ilości surowców można uzyskać do 550 - 600 ml soku. Wielkość strat gotowego wina będzie zależeć od metody i jakości tłoczenia oraz późniejszego klarowania, filtracji, ale nie powinna przekraczać 10%.

7,1 kg jagód = 4,44 litra soku, nieklarowanego. Kolor gotowego wina przypomina kolor świeżo parzonej czarnej herbaty.

Cukier należy podzielić na około 3 równe części. Z pierwszej porcji zagotuj syrop, dodając równą objętość wody. Syrop ma kolor złotobrązowy. Usuń piankę podczas gotowania. Oznacza to, że musisz wziąć 1,25 kg cukru, dodać taką samą ilość wody, zagotować syrop i schłodzić do 20 stopni, wlać do miazgi. Resztę wody zagotować, schłodzić do tej samej temperatury, wymieszać z zawartością butelki i szczelnie zamknąć butelkę filtrem z gazy lub wacikiem. W ciągu 3-4 dni, przed rozpoczęciem aktywnej fazy fermentacji, mieszać brzeczkę 2-3 razy dziennie. Jeśli pojawią się bąbelki, zainstaluj hermetycznie zamkniętą przesłonę, umożliwiającą przepływ powietrza tylko do wylotu. Po 10-12 dniach dodaj drugą część cukru, a po tygodniu resztę.

Podczas procesu fermentacji utrzymuj wino w temperaturze co najmniej 16 stopni. Optymalna temperatura to 20-22 stopnie. Chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Po zakończeniu aktywnej fermentacji, czyli zniknięciu widocznych oznak wydzielania gazu, spróbuj wina. W tym momencie, jeśli chcesz, możesz zwiększyć zawartość cukru i wyjąć butelkę w chłodniejszym pomieszczeniu w celu klarowania. Gdy na dnie pojawi się osad, wlej wino rurką, uważając, aby nie poruszyć osadzonych drobnych cząstek. Jeśli to konieczne, powtórz operację po kilku tygodniach. Wino zabutelkować, zapieczętować i przechowywać w piwnicy.

Przepis 2. Wzmocnione wino agrestowe, półsłodkie

Wino wzmocnione można przygotować z agrestu z dodatkiem alkoholu, nut piołunu i innych ziół. Skład ziół zależy od osobistych upodobań, ale obecność alkoholu, cukru i aromatów ziołowych znakomicie uszlachetnia nawet niestabilne wina, takie jak wino agrestowe.

Mieszanina:

Do mocnego wina stołowego z agrestu:

Drożdże winne 300 g (1 saszetka)

Cukier 1,8 kg

Sok agrestowy 3,5 l

• Sucha czeremcha (jagody) 150 g

Na nalewkę:

Alkohol oczyszczony (96%) 1,0 l

Zioła suszone:

Piołun, alpejski

Trawa cytrynowa

• Gałka muszkatołowa

• Kardamon

  Kawa, palona

Gotowanie:

Wszystkie suche zioła rozbij na proszek, komponując kompozycję według własnego uznania. Pod koniec naparu powinieneś otrzymać mocny napój o bardzo bogatym aromacie i smaku: Pamiętaj, że trzeba będzie dodać wino.

Czas przygotowania mocnego wina agrestowego sięga dwóch miesięcy. Przez cały ten czas nalewkę alkoholową należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu i regularnie wstrząsać. Przed dodaniem do wina należy je dokładnie przefiltrować.

Na wino przygotuj jagody, zetrzyj je i połącz z połową cukru. Zagotować wodę, schłodzić do 22 stopni, dodać drugą część cukru i mieszać do usunięcia grudek. Do podgrzanej do tej samej temperatury brzeczki dodaj wodę z drożdżami. Do brzeczki dodać jagody wiśni. Dokładnie wymieszaj przed rozpoczęciem fermentacji i natychmiast zainstaluj żaluzję. Po zakończeniu fermentacji usuń wino z osadu i dodaj oczyszczony likier. Wymieszaj i szczelnie zamykając pojemnik, wyjmij wermut na kilka miesięcy, aby dojrzał w ciemnym miejscu. W tym czasie przechowywanie w temperaturze pokojowej jest już dozwolone. Jeśli to konieczne, wykonaj drugie usunięcie z osadu, po czym napój można zamknąć w butelkach.

Przepis 3. Wino agrestowe - orzeźwiający koktajl

Czasami dobrze zrobione domowe wino nie spełnia oczekiwań pod względem smaku lub zawartości alkoholu. Problem można rozwiązać mieszając dwa lub trzy rodzaje wina owocowego i jagodowego, dobierając je w zależności od właściwości, jakie należy uzyskać w końcowym napoju. Na przykład, aby doprawić wino agrestowe, można je połączyć z winem malinowym lub truskawkowym, w równych częściach lub dodając więcej smaku malinowego. Mieszanie gotowych win może prowadzić do ponownej fermentacji, zwłaszcza jeśli mają różne moce i zawartość cukru. Aby temu zapobiec, wino uszczelnia się dodając do niego alkohol lub wódkę. Możesz użyć innych, mocniejszych napojów, nadając winu nowy smak.

Mieszanina:

Wino agrestowe, stołowe (12%) 3 l

Likier miętowy (40%) 0,7 l

Nalewka cytrynowa (93,6%) 300 ml

Cukier 1,2 kg

Gotowanie:

Zagotuj syrop, usuwając piankę. Oczyszczony i schłodzony do 25 stopni, wymieszać syrop z winem, likierem i nalewką. Moczyć napój przez co najmniej 7-10 dni, umieszczając go w miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych.

Przepis 4. Mocne wino agrestowe

Mieszanina:

Cukier 6,0 kg

Agrest 10,0 kg

Herbata czarna (duże liście) 20 g

Woda 0,25 l

Gotowanie:

Objętość soku ze wskazanej liczby jagód wynosi około 6,0-6,3 litra. Do tej objętości należy dodać 4 litry - objętość cukru. Do fermentacji wina należy wybrać butelkę o pojemności co najmniej 12 litrów.

Wszystkie kroki przygotowawcze do produkcji wina likierowego są podobne do opisanych powyżej. Przygotowaną miazgę miesza się etapami z cukrem, dzieląc ją na trzy części. Po rozpoczęciu fermentacji miazga jest wyciskana. Ciasto zalewa się wódką (40%) i podaje do końca fermentacji soku. Po przefiltrowaniu nalewki alkoholowej i dodaniu do oczyszczonego i sklarowanego płynu.

W tym przepisie woda praktycznie nie jest używana, z wyjątkiem szklanki wrzącej wody do zaparzania mocnej czarnej herbaty, która jest następnie schładzana i dodawana do gotowego likieru pod koniec fermentacji. W celu klarowania likieru dodaje się ciepłą herbatę. Dodatkowo zawarte w nim garbniki poprawiają jakość trunku, przedłużając jego trwałość.

Po klarowaniu alkohol usuwa się z osadu i dodaje się do niego nalewkę alkoholową. W razie potrzeby po tygodniu usuwanie z osadu można powtórzyć i napój zabutelkować. Lepiej przechowywać alkohol w ciemnym miejscu.

Przepis 5. Wino agrestowo-malinowe

Mieszanina:

Agrest 3 kg

Rodzynki (na zakwasie) 400 g

Malina 5 kg

Gotowanie:

Wcześniej (5-7 dni) włóż rodzynki do fermentacji do słoika, napełnij ciepłą przegotowaną wodą i zamknij słoik serwetką z gazy bawełnianej.

Jagody rozgnieć w emaliowanej misce, dodaj płynny miód i zakwas. Zawiąż pojemnik gazą złożoną na cztery warstwy. Mieszać rano i wieczorem, umieszczając w optymalnych warunkach temperaturowych (22-25 stopni), z dala od przeciągów. Po rozpoczęciu fermentacji wyczyść brzeczkę prasą i filtrem, po połączeniu z ciepłą przegotowaną wodą. Wlej do butelki i zainstaluj żaluzję.

Opis dalszego procesu przygotowania opisano szczegółowo powyżej.

Najlepszymi pojemnikami do przechowywania i leżakowania win są dębowe beczki. Ale w domu trudno jest używać takich pojemników, nie tylko dlatego, że są drogie, ale także dlatego, że nie zawsze można je umieścić. Spróbuj uciec się do małej sztuczki: kup korę dębu w aptece i po zapakowaniu w worki z gazy włóż do pojemnika z winem.

Opisano proces wytwarzania domowego wina agrestowego z niewielkim dodatkiem czarnej i czerwonej porzeczki.

Teraz dokładnie wymieszaj gotową brzeczkę. Robię to długim drewnianym kijem.

Brzeczkę należy mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie przykryj słoik pokrywką z gazy z gumką i umieść w ciemnym miejscu o temperaturze od 20 do 24 stopni.

Codziennie rano i wieczorem brzeczkę w słoiku należy lekko potrząsać, lekko potrząsając słoikiem na boki, aby brzeczka na powierzchni dobrze się wymieszała.

Z reguły trzeciego dnia (a czasem nawet drugiego) rozpoczyna się szybka fermentacja, o czym świadczy pojawienie się piany na powierzchni moszczu.

Czwartego dnia po rozpoczęciu fermentacji do brzeczki należy dodać trochę więcej cukru. Z tabeli wynika, że ​​do jednego litra soku należy dodać 70 gramów cukru, aw naszym przypadku z 1800 gramów soku otrzymuje się około 130 gramów cukru.

Odmierzamy odpowiednią ilość cukru i dodajemy do fermentującej brzeczki.

Trzeba to robić bardzo ostrożnie i stopniowo!

Gdy cukier zacznie wlewać się do słoika, natychmiast zaczyna się silne pienienie, w wyniku którego brzeczka może pryskać na podłogę.

Dlatego cukier należy dodawać w dwóch lub trzech dawkach, za każdym razem odczekując pół minuty.

Po dodaniu całego cukru należy delikatnie wymieszać brzeczkę, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie ponownie zakładamy osłonę z gazy, którą wcześniej zaleca się dobrze umyć mydłem i spłukać.

Tak więc cukier należy dodać trzy razy, w 4., 7. i 10. dniu.

Po ostatnim dodaniu cukru 10 dnia trzeba odczekać 3-4 dni, aż gwałtowna fermentacja ustąpi. Powinno to świadczyć o braku obfitej piany na powierzchni brzeczki.

Oznacza to, że fermentacja przeszła w cichą fazę.

Teraz możesz przelać fermentującą brzeczkę z pięciolitrowego słoika do trzylitrowego słoika.

Brzeczkę pozostałą w pięciolitrowym słoiku można przelać do jednolitrowego słoika. Moszcz z niego wykorzystamy jako przystawkę do przygotowania innych win.

Co więcej, trzylitrowego słoika nie należy na początku uzupełniać. Trzeba zostawić trzy, cztery centymetry do góry słoika i sprawdzić, czy fermentacja nie będzie gwałtowna (z tworzeniem się piany). Jeśli proces szybkiej fermentacji nadal trwa, jest jeszcze za wcześnie, aby zainstalować uszczelnienie wodne, ponieważ można je po prostu oderwać przez silne nadciśnienie gazów wewnątrz słoika. W takim przypadku możesz pozostawić osłonę z gazy jeszcze na kilka dni.

Jeśli nie ma piany, czyli zachodzi proces cichej fermentacji, można dodać moszcz do słoika na samą górę i bezpiecznie założyć uszczelnienie wodne.

Istnieje wiele wzorów uszczelnień wodnych. Ale w tym przypadku możesz wykonać bardzo proste uszczelnienie wodne.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować plastikowej pokrywki na trzylitrowy słoik i kawałek gumowego węża. Najważniejszą rzeczą jest to, aby pokrywka była bardzo ciasno i hermetycznie nałożona na słoik.

W pokrywie należy wywiercić otwór o średnicy 1,5-2 mm, mniej niż średnica węża gumowego. Następnie należy włożyć wąż do otworu osłony tak, aby był tam wystarczająco ciasny (z przyzwoitą szczelnością).

Następnie należy wypłukać uszczelkę wodną, ​​w tym spłukać ją wrzącą wodą i włożyć do trzylitrowego słoika.

Z reguły taka uszczelka zapewnia dobrą szczelność, dzięki czemu nie jest nawet konieczne dodatkowe uszczelnienie połączenia pokrywy i węża gumowego.

Drugi koniec węża należy opuścić do półlitrowego słoika z wlaną do niego zimną przegotowaną wodą.

Ponieważ woda ze słoika będzie stopniowo odparowywać, konieczne jest cotygodniowe uzupełnianie słoika, a przez cały okres cichej fermentacji dwa lub trzy razy, będzie można całkowicie zmienić wodę w nim.

Po zainstalowaniu uszczelnienia wodnego musisz upewnić się, że działa poprawnie. Decyduje o tym obecność pęcherzyków gazu na końcu zanurzonego w wodzie gumowego węża.

Okres cichej fermentacji trwa zwykle od dwóch do czterech miesięcy (średnio trzy miesiące).

Na jego zakończenie wskazuje klarowanie brzeczki (to znaczy brzeczka zmienia się z mętnej w przezroczystą), ponieważ wszystkie małe cząstki osiadają na dnie w postaci osadu, a także zaprzestanie uwalniania bąbelków z wody zablokuj wąż.

Oznacza to, że moszcz sfermentował i zamienił się w młode wino.

Dlatego należy go ostrożnie spuścić z osadu za pomocą syfonu (czyli za pomocą długiego gumowego węża) do innego pojemnika, na przykład do mniejszego szklanego słoika.

Ten pojemnik należy również uzupełnić winem, szczelnie zamknąć plastikową pokrywką i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez kolejne półtora miesiąca. W tym czasie na dnie pojemnika ponownie tworzy się osad.

W związku z tym wino z tego pojemnika musi być również napompowane do innego pojemnika i w zasadzie można je już skonsumować.

Aby jednak wino nabrało lepszego smaku, zaleca się przechowanie go jeszcze przez około sześć miesięcy w zimnym, ciemnym miejscu, a następnie odsączenie z nowo powstałego drobnego osadu, butelki lub innych pojemników i spożycie.

Jeśli cukier w tym winie uległ całkowitej fermentacji, można dodać do wina cukier według smaku, rozpuszczając go w niewielkiej ilości nalanego i podgrzanego wina, które następnie należy wymieszać z resztą wina.

Cóż, to chyba wszystko, co można pokrótce opisać w jednym artykule!

Jeśli ktoś ma pytania dotyczące domowego winiarstwa, zapytaj go w komentarzach.

Cóż, to wszystko dla mnie! Powodzenia dla wszystkich w twoim domowym winiarstwie!

Lista wykorzystanej literatury:

1. Encyklopedia konserw domowych. - Samarze. Samara. Dom Prasy, 1995. - 368 s.

2. Domowa spiżarnia. Opracowali: V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Michajłow. - M.: niedziela, 1993. - 432 pkt.

Taki napój alkoholowy jak wino jest jednym z najpopularniejszych napojów, które można przygotować w domu. Jednak wielu jest przyzwyczajonych do tego, że głównym surowcem są winogrona, ale to nie do końca prawda, można również zrobić wino na bazie innych soczystych i pachnących jagód, na przykład porzeczek, wiśni, agrestu itp.

Z kolei agrest to bardzo smaczna i zdrowa jagoda. Składa się z minerałów, kwasów organicznych, pierwiastków śladowych. Te małe jagody są idealne do robienia naturalnych napojów, takich jak soki, likiery, nalewki i oczywiście wino.

Wino agrestowe jest dość poszukiwane i popularne, ponieważ okazuje się, że jest wysokiej jakości. Napój ten jest w stanie podbić swoim niepowtarzalnym aromatem, a w smaku przypomina wino z winogron.

Wino przygotowane w domu według poniższej receptury mile zaskoczy połączeniem słodkiego smaku i bogatego aromatu.

przepis na wino deserowe z agrestu

• 1 kg agrestu;
• 1,5 kg cukru;
• 1 litr wody.

Gotowanie:

Najpierw zetrzyj jagody łyżką, włóż do szklanego pojemnika. Następnie przystąp do przygotowania syropu cukrowego, a mianowicie rozpuść cukier we wskazanej ilości wody. Dodaj powstały płyn do mieszanki jagodowej, wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pojemnik gazą i pozostaw na tydzień w temperaturze 16-18 C.

Należy pamiętać, że konieczne jest pozostawienie co najmniej 1/5 pojemnika w pojemniku, aby sok uwalniany podczas fermentacji nie przelewał się. Ponadto, aby uniknąć powstawania pleśni, należy mieszać napój dwa do trzech razy dziennie drewnianą łyżką. Następnie oddziel sok od naszej masy jagodowej, wlej go do innego pojemnika, załóż uszczelnienie wodne i pozostaw do fermentacji przez półtora miesiąca.

Następnie młode wino należy przefiltrować, przelać do innego pojemnika, zakorkować lub ponownie założyć uszczelnienie wodne i ponownie umieścić na 2 miesiące w chłodnym miejscu.

Oto najłatwiejszy i najtańszy przepis na wino agrestowe w domu.

Przepis na wino z agrestem i porzeczkami

Do gotowania potrzebujesz:

• Agrest - 3 kg;
• Czerwona porzeczka - 1 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

Jagody należy posortować, umyć, przepuścić przez maszynę do mięsa. Następnie przygotuj syrop z wody i cukru, dodaj do masy jagodowej. Wlej nasz napój do pojemnika, napełniając go ¾ części i umieść na tydzień w ciepłym miejscu na tydzień. Okresowo mieszaj. Następnie wino należy spuścić do innej butelki, nałożyć na nią uszczelnienie wodne. Sam proces fermentacji trwa jeszcze tydzień, w wyniku czego na dnie pojemnika tworzy się osad, a wino rozjaśnia się. Wlać wino do butelek i odstawić na dwa do trzech miesięcy do leżakowania.

Przepis na wino agrestowe z burakami

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Agrest czerwony 30 kg;
• Cukier - 2 kg;
• Zimna woda - 15 l;
• Buraki czerwone - 400 g;
• Wódka - 500 ml;
• Kamień z czerwonego wina - 40 g.

Gotowanie:
Najpierw rozgnieć agrest, dodaj zimną wodę, przefiltruj nasz napój gazą. Do beczki wlać sok agrestowy, dodać cukier, buraki czerwone, pokrojone w krążki, butelkę wódki i czerwoną śmietankę tatara. Teraz trzeba dać naszemu winu czas na fermentację, odcedzić i zabutelkować.

przepis na wino z żółtego agrestu

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 6 kg żółtego agrestu;
• 10 litrów wody;
• 4 cytryny;
• Cukier - 5 kg.

Gotowanie:

Dojrzałe jagody o złocistym kolorze należy umyć, posiekać popychaczem, dodać 1 kg cukru, wodę. Zamknąć pojemnik korkiem przepuszczającym powietrze i pozostawić w temperaturze 20-22°C na 10 dni. Następnie dodaj kolejne 4 kg cukru (odlej część brzeczki i rozpuść w niej cukier, dodaj również skórkę z czterech cytryn i wyciśnięty sok z cytryny).

Umieść powstałą mieszaninę pod uszczelnieniem wodnym, przytrzymaj do końca procesu fermentacji. Następnie wyjąć wino z osadu i przecedzić, ciasto należy wycisnąć i wyrzucić. Przechowuj wino nalane do czystego pojemnika przez 2 dni w chłodnym miejscu. A ostatnim etapem przygotowań jest proces usuwania osadu i butelkowania.

Przepis na niedojrzałe wino agrestowe

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 5 kg niedojrzałego agrestu;
• 4 kg cukru;
• drożdże winne
• 10 litrów wody.

Agrest opłukać, posiekać popychaczem, dodać cukier i drożdże winne, przechowywać w temperaturze pokojowej przez 10 dni. Dodaj kolejne 4 kg cukru, najpierw rozpuść go w części moszczu, po czym włóż nasze wino do korka wodnego i poczekaj, aż zakończy się proces fermentacji. Następnie wyjąć wino z osadu, odcedzić i odstawić na kolejne dwa dni w chłodne miejsce.

Teraz pozostaje Ci jeszcze raz usunąć wino z osadu, przelać do czystych butelek i odstawić do przechowywania.

Jeśli więc w twoim ogrodzie rosną krzaki agrestu, teraz wiesz, co możesz ugotować oprócz napoju lub dżemu. To wino doskonale uzupełni każde wakacje, odpowiednie dla każdej firmy i mile zaskoczy Twoich przyjaciół i krewnych.

Nie bój się eksperymentować i cieszyć się winem!

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift+Enter lub

Deserowe domowe wino agrestowe to wspaniały napój, który stanie się prawdziwą ozdobą każdej świątecznej uczty.

Dojrzałe jagody należy posortować, ale nie należy ich dobrze myć i ugniatać.

Zagotuj syrop z cukru i wody, zdejmij z ognia i ostudź. Miąższ z sokiem przełożyć do wygodnego szklanego słoika i polać syropem. Powstałą mieszankę dobrze wymieszać drewnianą łyżką, przykryć gazą lub kawałkiem lekkiej lnianej szmatki i odstawić w ciepłe miejsce na 6-7 dni.

Ponieważ fermentacja będzie dość intensywna, włóż słoik do miski lub patelni. Aby sok nie wylewał się, słoik powinien być wypełniony nie więcej niż w dwóch trzecich.

Ostrożnie usuń miąższ, który wypłynął na powierzchnię, drewnianą łyżką i wlej płyn do czystego słoika i zamknij pokrywkę uszczelnieniem wodnym.

Pozostaw napój do fermentacji w ciepłym miejscu przez 5-6 tygodni. Dokładny czas, kiedy fermentacja się zatrzyma, możesz określić za pomocą uszczelnienia wodnego.

Odsączyć osad z młodego wina, przecedzić i przelać do butelek. Odstaw napój do dojrzewania w chłodnym miejscu na 2 miesiące.

Zgodnie z tym przepisem domowe wino agrestowe okazuje się niezwykle pachnące i pachnące, o wyrazistym smaku. Im dłużej wino się starzeje, tym będzie bogatsze.

Przepis na domowe wino agrestowe z cytryną

Przepis na domowe wino agrestowe z cytryną przypadnie do gustu miłośnikom lekkich napojów alkoholowych. Orzeźwiający napój idealny do letnich koktajli.

Aby go przygotować, weź następujące składniki:

• Agrest - 3 kg
• Woda - 5 l
• Cukier - 10 szklanek
• Cytryna - 2 szt

Dobrze opłucz dojrzałe jagody, zetrzyj łyżką i wymieszaj z trzema szklankami cukru. Dobrze wymieszaj powstałą masę, umieść ją w ciepłym miejscu na 30 minut, aby sok lepiej wyróżniał się od jagód i napełnij wodą. Słoik zacieru zamknąć pokrywką z uszczelnieniem wodnym lub założyć gumową rękawiczkę na szyję. Umieść miksturę w ciepłym miejscu na 10 dni do fermentacji.

Pozostały cukier wsypać do szklanego słoika, dodać pokrojone w plasterki cytryny i dobrze wymieszać. Otrzymaną mieszankę dodać do moszczu winnego i zamknąć do zakończenia fermentacji.

Młode wino trzeba będzie odsączyć z osadu, przefiltrować przez kilka warstw gazy i przelać do butelek. Daj gotowe wino trochę odpocząć - odstaw butelki w chłodne miejsce na 1-2 dni. Następnie będzie musiał zostać ponownie przefiltrowany i dojrzewać. Wino można wypić od razu, ale po 1-2 miesiącach jego smak będzie jeszcze bardziej miękki i delikatniejszy.

Łatwy przepis na wino agrestowe

Prosty przepis na wino agrestowe przypadnie do gustu początkującym winiarzom, którzy nie mają jeszcze wystarczającego doświadczenia w przyrządzaniu domowych napojów. Aby go przygotować, będziesz musiał wziąć:

• Agrest - 6 kg
• Woda - 6 l
• Cukier - 4 kg

Prosty sposób na zrobienie wina agrestowego według tego przepisu można wykorzystać również do przygotowania napoju z naturalnego soku.

Dojrzały agrest dobrze jest zmiażdżyć lub posiekać w blenderze. Wlej powstałą mieszaninę do emaliowanej patelni i przykryj cukrem. Pozostaw mieszankę jagodową na 2-3 godziny, aby cukier dobrze się wchłonął.

Wlej wodę do mieszanki agrestowej, wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw moszcz do fermentacji w ciepłym miejscu na 3-4 dni. Ponieważ miąższ wypłynie na powierzchnię i spowolni proces fermentacji, mieszankę należy codziennie mieszać.

Czwartego dnia brzeczkę należy przefiltrować, usunąć miąższ, a napój wlać do czystych naczyń i podgrzać przez kolejne 4-5 dni. odcedź gotowe młode wino, wlej do szklanych butelek i szczelnie zamknij pokrywki. Odstaw napój na 3 dni do lodówki, po czym możesz rozpocząć degustację.

Domowe wino agrestowo-porzeczkowe

Według tego przepisu wino agrestowo-porzeczkowe przygotowuje się bardzo szybko. Młode wino można skosztować już po dwóch tygodniach.

Przygotuj następujące potrawy:

• Agrest - 3 kg
• Cukier - 2 kg
• Porzeczka czerwona - 1 kg
• Syrop cukrowy z 2 kg cukru i 3 litrów wody

Przed zrobieniem wina agrestowego przygotuj syrop. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier i gotuj na małym ogniu przez 7-8 minut po ugotowaniu. Wyjmij gotowy syrop z ognia i ostudź.

Zmiel dojrzały agrest i czerwone porzeczki w blenderze lub przewiń w maszynce do mięsa. Przełóż puree z jagód do szklanego słoika i zalej ostudzonym syropem. Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 6-7 dni. Aby brzeczka nie spleśniała, należy ją od czasu do czasu mieszać.

Gdy brzeczka dobrze sfermentuje, należy ją ostrożnie przelać do czystego słoika i zamknąć uszczelnieniem wodnym. Włóż zacier w ciepłe miejsce na kolejne 7 dni. Kiedy młode wino rozjaśni się, a na dnie utworzy się osad, trzeba je dokładnie osuszyć i przelać do butelek.

Przechowuj wino w chłodnym miejscu przez co najmniej dwa miesiące.

Składniki: 3 kg agrestu, 2 kg cukru, 5 litrów wody.

Metoda gotowania. Agrest wkładamy do 10-litrowej butelki, jagody napełniamy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Butelkę zamykamy korkiem z uszczelką wodną i pozostawiamy do fermentacji przez 40 dni.

Gotowe wino usuwamy z osadu, butelkujemy, zakorkujemy, przechowujemy w lodówce przez 30-35 dni.

Uwalniamy nagromadzony gaz z pojemnika i ponownie zakręcamy. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Składniki: 8 kg agrestu, 4 kg cukru, 2 litry wody, 250 ml koniaku.

Metoda gotowania. Do produkcji wina zaleca się użycie dużego agrestu żółtego lub czerwonego.

Jagody sortujemy, myjemy, siekamy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 dni. Następnie wyciskamy sok z jagód. Miąższ zalać 2 litrami wody, pozostawić na 5-6 godzin, wycisnąć powstały płyn, połączyć z sokiem.

Wypłucz przygotowany pojemnik do fermentacji koniakiem, wlej powstały płyn i dodaj cukier. Proces fermentacji zajmie około 100-115 dni.

W tym okresie co 3-4 dni należy dodać do brzeczki 100 ml wody z lodem. Po zakończeniu procesu fermentacji usuwamy wino z osadu, filtrujemy je.

Następnie trzymamy w ciemnym chłodnym pomieszczeniu przez kolejne 6 miesięcy, ponownie filtrujemy i butelkujemy.