Domowy alkohol. Jak zrobić alkohol w domu z różnych surowców? Data ważności i kontrola jakości
Napoje z alkoholu w domu są dość łatwe w przygotowaniu. To ciekawy i ekscytujący proces. Do jego realizacji potrzebne będą przepisy, które wskażą niezbędne składniki we właściwych proporcjach. Ostateczny efekt zależy od ich jakości i rodzaju. Technologia produkcji jest bardzo ważna. Znając wszystkie subtelności i tajemnice, możesz zdobyć arcydzieło jeszcze lepiej niż na półkach sklepowych. W domu dość łatwo jest zrobić alkohol, koniak, wódkę, wino i inne napoje alkoholowe.
Przepisy na robienie wina w domu
Wino to wyrafinowany i przyjemny napój alkoholowy. Ponadto jego umiarkowane stosowanie korzystnie wpływa na zdrowie całego organizmu. Arcydzieło alkoholowe można przygotować nie tylko ze świeżych winogron. Łatwo zrobić go w domu nawet w środku zimy.
Będzie to wymagało:
- 4 litry zwykłego soku winogronowego;
- 1 kg cukru;
- 1 litr alkoholu.
Najpierw musisz wymieszać sok z cukrem i położyć go na wolnym ogniu. Gdy słodki składnik się rozpuści, wyjmij płyn z kuchenki i całkowicie ostudź. Następnie musisz zainstalować uszczelnienie wodne, umieszczając puste miejsce w ciepłym miejscu do fermentacji przez dwa tygodnie. Bardzo ważne jest dodawanie cukru raz na kilka dni i dokładne wymieszanie. 
Pod koniec tego okresu konieczne jest przepuszczenie napoju przez sito lub gazę. Dodaj do niego alkohol w ilości nieprzekraczającej 20% całkowitej objętości płynu. Powstałą mieszaninę należy umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu na 14 dni. Za pomocą specjalnego węża można łatwo pozbyć się osadu nagromadzonego na dnie. Taki napój alkoholowy musi być podawany w infuzji przez pięć miesięcy.
Jako bazę zamiast klasycznego soku winogronowego można użyć zamiennika maliny lub wiśni. Powstałe wino będzie miało oryginalny i przyjemny smak.
Przepisy na wódkę alkoholową w domu
Wódka jest najczęściej używanym napojem alkoholowym na świecie. Gotowanie w domu nie jest trudne. Tak, a koszt będzie o rząd wielkości niższy niż w sklepie. Do jej stworzenia potrzebne będą: woda, alkohol, glukoza.
Metoda gotowania jest dość prosta:
- Woda. Potrzebujesz czystego płynu. Przegotowana, destylowana woda zawierająca dużą ilość soli i innych minerałów nie zadziała.
- Alkohol. Potrzebujesz tylko etylowego lub medycznego. Wlewa się go do wody.
- Glukoza. Jest dodawany na końcu. Składnik możesz dostać w domu. Aby to zrobić, wymieszaj cukier 1:1 z wodą i gotuj, aż przestanie pojawiać się biała piana.
- Ostatni etap. Mieszankę w pojemniku należy dobrze wstrząsnąć. Następnie odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.
Wódkę można przygotować z przyciemnionymi smakami. W tym celu stosuje się różne przyprawy: anyż, mięta, imbir.
Aby zrobić wódkę cytrynową, cytrusy zalewa się wrzątkiem i usuwa się z nich skórkę. To i wyciśnięty sok umieszcza się w dwóch różnych naczyniach i zalewa wódką przygotowaną już z alkoholu. Zatkać i odstawić w ciemne miejsce na 14 dni. Pod koniec semestru oba płyny wlewa się do jednej butelki.
Przepisy na koniak w domu
Koniak, jak każdy inny napój alkoholowy, można przygotować samodzielnie. Istnieją różne przepisy.
Jeden z nich będzie wymagał:
- litr wódki przygotowanej w domu z alkoholu;
- kilka łyżeczek kory dębu;
- 10 suchych owoców dzikiej róży i głogu;
- łyżka cukru lub miodu;
- szczypta gałki muszkatołowej;
- łyżeczka czarnej herbaty;
- trochę wanilii.
Przede wszystkim trzeba szybko przygotować korę dębu. Wlewa się go wrzącą wodą i nalega na około 10 minut. Następnie kora jest filtrowana, myta pod bieżącą wodą i suszona na słońcu. Pomaga to pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i smaku garbników.
Wszystkie suche składniki należy przenieść do szklanego lub drewnianego pojemnika. Zalej je wódką przygotowaną z alkoholem. Następnie wszystko dobrze wymieszaj drewnianą łyżką lub patyczkiem. Zamknij szczelnie pojemnik i umieść go w ciemnym miejscu na miesiąc, okresowo potrząsając koniakiem.
Odcedź powstały napój przez gazę z watą, butelką i szczelnie zamknij. Okres przechowywania takiego alkoholu sięga pięciu lat.
Przepisy na robienie alkoholu w domu
Likier jest zazwyczaj słodkim, o przyjemnych, zachęcających zapachach, napojem alkoholowym. Łatwo zrobić w domu. Słodki eliksir powstaje na bazie soków owocowych lub jagodowych z dodatkiem cukru, alkoholu i wody.
Aby stworzyć likier malinowy, musisz wykonać proste manipulacje: 
- Dokładnie umyj jagody. Umieść je w szklanym pojemniku i wlej alkohol.
- Umieść blankiet w ustronnym miejscu na dwa tygodnie. Masę lekko wstrząsać co pięć dni.
- Wymieszaj cukier z wodą w proporcji 1:1. Ugotuj syrop ze składników, aż przestanie pojawiać się biała piana.
- Ochłodzić syrop do temperatury ciała. Następnie wlej go do malin, które były parzone przez 14 dni.
- Umieść w ciemnym miejscu na dwa tygodnie. Pod koniec okresu odcedź alkohol, przelej do czystych butelek i szczelnie zakorkuj.
Przyjemny i pachnący w smaku likier na bazie kawy. Aby go przygotować, drobno zmielony składnik łączy się z wodą i doprowadza do wrzenia. W hermetycznie zamkniętym pojemniku nalega na 24 godziny. Odsączony płyn kawowy łączy się z cukrem i wódką. Mieszaninę ogrzewa się do rozpuszczenia kryształów. Ciecz jest schładzana i kilkakrotnie przepuszczana przez gazę. Napój jest butelkowany i nalega na kilka dni.
Zalecenia dotyczące robienia mocnych domowych napojów
Przygotowanie ulubionego napoju alkoholowego w domu nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Aby to zrobić, istnieją różne przepisy, które upraszczają cały proces, eliminując zasadę „prób i błędów”. Jeśli dokładnie zastosujesz się do sprawdzonych instrukcji, wynik przekroczy oczekiwania.
Bardzo ważne jest, aby pamiętać o podstawowych zasadach wytwarzania alkoholi:
- woda musi być czysta, bez zanieczyszczeń;
- można używać tylko jadalnego alkoholu;
- ściśle przestrzegać przepisu;
- nie zaniedbuj techniki produkcji;
- z umiarem dodawać pachnące zioła, aby nie zepsuć smaku napojów alkoholowych;
- dokładnie umyj wszystkie składniki i poddaj się niezbędnej obróbce;
- naczynia do zaparzania i nalewania powinny być wykonane z naturalnego materiału i idealnie czyste.
Domowe napoje alkoholowe są tańsze niż w sklepach. Ponadto każdy będzie starał się używać wyłącznie wysokiej jakości i naturalnych składników, dzięki czemu będzie mniej podatny na zatrucie.
Znane przepisy nauczą Cię, jak zrobić napój, a z czasem możesz eksperymentować i tworzyć własne arcydzieło. Najważniejsze jest przestrzeganie właściwej technologii tworzenia każdego indywidualnego napoju.
Kolumna destylacyjna do użytku domowego
Reputacja wódki nie jest najlepsza. Ten tradycyjny napój alkoholowy stał się sztandarem alkoholizmu i ubóstwa. Wódki nie piją ludzie odnoszący sukcesy i znani, podobnie jak młodzi ludzie. Dużo bardziej popularny niż whisky.
Zła wiadomość jest taka, że łatwo się je zatruć jak wódkę. Kilka podróbek. Koneserzy wiedzą, że prawdziwa wódka to jeden z najczystszych napojów alkoholowych. Zwłaszcza jeśli gotujesz w domu. Powiemy Ci, jak zrobić wódkę w domu za pomocą kolumny destylacyjnej Doktora Gubera.
Co to jest wódka
Wódka to czysty gatunek, czyli mieszanka alkoholu i wody. W przeciwieństwie do destylatów, takich jak whisky, wódka nie może mieć charakterystycznego zapachu surowców, ale w wyniku oczyszczenia uzyskuje swój szczególny smak wódki. Tradycyjnie siła wódki wynosi 40 stopni, jednak koneserzy i badacze zauważają, że ludzkie ciało lepiej postrzega siłę 38 lub na przykład 42. Ogólnie GOST 12712-2013 „Wódki i wódki są wyjątkowe. Ogólne warunki techniczne” określają moc wódki od 37,5 do 56.
Jakość zależy od kategorii alkoholu używanego do przygotowania wódki. W sumie istnieją cztery stopnie oczyszczenia alkoholu, różnią się one surowcem i stopniem oczyszczenia:
- Alfa. Ziarna i ich mieszanki. Alkohol metylowy nie więcej niż 0,003%
- Zestaw. Mieszanki zbóż i ziemniaków o zawartości skrobi nie większej niż 35%. Alkohol metylowy nie więcej niż 0,03%.
- Dodatkowy. Mieszanki zbóż i ziemniaków o zawartości skrobi nie większej niż 60%. Alkohol metylowy nie więcej niż 0,03%.
- Najwyższe oczyszczenie. Mieszanki ziemniaków, buraków, cukru surowego. Alkohol metylowy nie więcej niż 0,05%
Najbardziej wysokiej jakości i najczystszym alkoholem jest alkohol z kategorii Alfa. Jednak w produkcji domowej surowce do wódki nie odgrywają kluczowej roli. Pracując nad prostownikiem, możesz osiągnąć najwyższą czystość alkoholu na prawie każdym surowcu, a zapach całkowicie znika.
Dotyczy to zwłaszcza wódek smakowych, takich jak anyż czy jałowiec. Aromat tych ziół będzie nadal bezwarunkowo dominował, więc możesz to zrobić zwykłym cukrem.
Surowiec
Nie ma więc znaczenia, z czego zrobisz surowy alkohol: głównym warunkiem jest to, że produkt musi zawierać cukier, więc odpowiedni jest również zwykły zacier cukrowy. Pod tym względem alkohol rektyfikowany różni się od destylatu, który jest ceniony właśnie za walory smakowe i aromatyczne surowców.
Ekwipunek
Aby wyprodukować destylat, wystarczy zwykły destylator. Ale rektyfikacja wódki będzie wymagała poważniejszej nadbudowy -. Kolumna jest ułożona zgodnie z zasadą przeciwprądu - w niej mieszanina parowo-wodna jest dzielona na frakcje ze względu na różnicę temperatur wrzenia.
W dużym uproszczeniu proces wygląda tak: płyn w kostce nagrzewa się i zaczyna parować. Mieszanina pary i wody wchodzi do kolumny i na samą górę - do deflegmatora. W deflegmatorze para ulega kondensacji i może być skierowana do ekstrakcji. Jako pierwsze odparowują składniki o niskiej temperaturze wrzenia – to właśnie oleje fuzlowe, z których alkohol musi zostać oczyszczony.
Proces
Odbiór alkoholu rektyfikowany odbywa się w dwóch etapach:
Destylacja
Tutaj otrzymujemy surowy alkohol do przyszłego oczyszczenia. Nie wybieramy orzełków i reszek, bo tym zajmiemy się w drugim etapie. W wyniku destylacji otrzymuje się surowy alkohol o mocy około 30-40%.
Sprostowanie
Proces ten rozpoczyna się od rozcieńczenia surowego alkoholu. Bierzemy zwykłą wodę i rozcieńczamy ją do mocy 35-40%, jeśli moc surowego alkoholu jest wyższa niż te wartości. Jest to ważne ze względów bezpieczeństwa, więc nie zapomnij. Teraz przechodzimy do właściwej sprostowania.
- Wlej płyn do kostki i kontynuuj.
- Wybieramy „głowy”, 3-5% objętości płynu w kostce.
- Zbieramy część spożywczą, z której zrobimy wódkę.
- Zbieramy ogony i pozostałego barda.
Mieszanie
Najbardziej zaawansowana technologicznie część za nami, ale na relaks jeszcze za wcześnie. Niewłaściwe połączenie alkoholu z wodą może zepsuć przyszły napój. Istnieje kilka niuansów:
Używaj wody o minimalnym zasoleniu. Im więcej minerałów w wodzie, tym bardziej mętna mieszanina. Wystarczy woda butelkowana. Woda powinna mieć twardość nie większą niż 2 mg. ekwiwalent na litr. W uproszczeniu nazywa się to „wodą zmiękczoną”.
Wymieszaj alkohol z wodą. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma znaczenia, co i gdzie najpierw nalać. Na przykład w dużych fabrykach woda wlewa się do alkoholu. Woda ma większą gęstość, więc naturalnie się miesza.
Idealnie mieszanie odbywa się szybko i jednym ruchem.
Nie jest konieczne doprowadzenie mieszaniny dokładnie do 40%. Aby zdobyć żądaną fortecę, użyj stołu Fertmana:
| Twierdza rozcieńczonego alkoholu (1000 tomów),% | Pożądana moc rozcieńczonego alkoholu | ||||||||||||
| 30% | 35% | 40% | 45% | 50% | 55% | 60% | 65% | 70% | 75% | 80% | 85% | 90% | |
| 35 | 167 | ||||||||||||
| 40 | 335 | 144 | |||||||||||
| 45 | 505 | 290 | 127 | ||||||||||
| 50 | 674 | 436 | 255 | 114 | |||||||||
| 55 | 845 | 583 | 384 | 229 | 103 | ||||||||
| 60 | 1017 | 730 | 514 | 344 | 207 | 95 | |||||||
| 65 | 1189 | 878 | 644 | 460 | 311 | 190 | 88 | ||||||
| 70 | 1360 | 1027 | 774 | 577 | 417 | 285 | 175 | 81 | |||||
| 75 | 1535 | 1177 | 906 | 694 | 523 | 382 | 264 | 163 | 76 | ||||
| 80 | 1709 | 1327 | 1039 | 812 | 630 | 480 | 353 | 246 | 153 | 76 | |||
| 85 | 1884 | 1478 | 1172 | 932 | 738 | 578 | 443 | 329 | 231 | 144 | 68 | ||
| 90 | 2061 | 1630 | 1306 | 1052 | 847 | 677 | 535 | 414 | 310 | 218 | 138 | 65 | |
| 95 | 2239 | 1785 | 1443 | 1174 | 957 | 779 | 629 | 501 | 391 | 295 | 209 | 133 | 64 |
* na przecięciu linii pionowej i poziomej znajduje się objętość wody, którą należy dodać do 1000 ml alkoholu, aby uzyskać pożądaną moc.
Uwaga dla ciekawskich. Mendelejew w ogóle nie myślał, jak zrobić wódkę domowej roboty. Badał, jak alkohol miesza się z wodą i był zachwycony, że objętość mieszaniny była mniejsza niż całkowita objętość składników.
czyszczenie
Więc posortowaliśmy. To tylko półprodukt, którego jest jeszcze za wcześnie, by nazwać wódkę. Przed nami faza sprzątania.
Pytanie: z czego czyścić rektyfikowany alkohol, skoro z prostownika i tak wydobywa się czysty alkohol? Tak, mechanicznie oczyściliśmy alkohol z olejów fuzlowych i ręcznie usunęliśmy ogony i główki. Jednak niewielka część szkodliwych zanieczyszczeń nadal wnika do cieczy. Po drugie, smak rozcieńczonego alkoholu jest dość ostry. Czyszczenie po prostu rozwiązuje oba problemy: wiąże szkodliwe zanieczyszczenia i zmiękcza smak.
Oczyszczanie to ulubiony proces produkcji wódki przez wiele firm. Tutaj producenci organizują tradycyjny konkurs pomysłowości: ktoś czyści srebrem, a ktoś nawet złotem. Ale w domu najłatwiej jest użyć aktywowanego.
O czyszczeniu węglem mamy, w skrócie wygląda to tak:
- Do płynu wsypać węgiel, 3 łyżki na litr.
- Zaparzać przez co najmniej godzinę, od czasu do czasu mieszając.
- Przefiltruj płyn przez gęsty filtr bawełniany.
Cóż, domowa wódka jest gotowa. Wszystko nie jest takie skomplikowane, cały proces tworzenia wódki składa się z pięciu kroków:
- Przygotowanie zacieru na dowolnym produkcie zawierającym cukier
- Destylacja surowego alkoholu
- Rektyfikacja i produkcja alkoholu etanolowego
- Rozcieńczenie alkoholu do pożądanej mocy
- Czyszczenie sortowania węgla drzewnego
Ale doskonałość nie ma granic, ponieważ możesz sprawić, że wódka w domu będzie jeszcze bardziej pachnąca. Najbardziej uderzającymi przykładami są wódka anyżowa i jałowcowa. Wódkę można również wykorzystać jako bazę do likierów.
Produkcja wódki z alkoholu medycznego lub etylowego jest dość prosta, a przy odpowiednim podejściu jakość gotowego produktu nie będzie gorsza od fabrycznej. Albo jeszcze lepiej, jeśli do gotowania używa się wysokiej jakości surowców i przestrzega się prostych zasad. Ogólnie do przygotowania wódki wystarczy rozcieńczyć alkohol wodą w wymaganych proporcjach, ale można zastosować dodatkowe dodatki i aromaty poprawiające właściwości napoju.
Zrób wódkę z alkoholu w domu po prostu, jeśli istnieje wysokiej jakości alkohol etylowy. Proces produkcyjny jest prosty i dozwolony na terytorium Rosji - ani tworzenie mieszanek wódki, ani produkcja bimbru nie stanowią naruszenia prawa, jeśli produkt jest wytwarzany na własne potrzeby, a nie na sprzedaż. Przepis na zrobienie wódki z alkoholu składa się tylko z kilku kroków.
Etap 1 - zakup wody
Stare przepisy zalecają robienie wódki przy użyciu wody źródlanej lub wody ze studni. Oczywiście większości mieszkańców miast raczej nie będzie wygodnie udać się w nieznane miejsce w poszukiwaniu źródła, więc wystarczy zwykła woda butelkowana sprzedawana w każdym sklepie spożywczym.
Ważne: nie używaj przegotowanej wody podczas przygotowywania wódki. Destylowana też nie zadziała - proces destylacji i wrzącej wody zabija w nim szereg przydatnych właściwości. Ponadto alkohol zaczyna się w nim gorzej rozpuszczać.
Woda jest bardziej miękka i czystsza tym lepsza jakość gotowego napoju. Dlatego w sklepie warto od razu zwrócić uwagę na zawartość soli, a także na wizualną przezroczystość wody w butelce. Powinieneś wybierać wodę, która zawiera w swoim składzie minimum soli.
Etap 2 - pozyskiwanie i przygotowywanie alkoholu
Aby napój był bezpieczny dla zdrowia, należy używać tylko alkoholu etylowego lub medycznego i żadnego innego. Te dwie ciecze różnią się nieco na poziomie molekularnym: alkohol do nacierania jest bardzo zbliżony do alkoholu etylowego, ponieważ jest na nim oparty, ale zawiera niewielkie zanieczyszczenia wody i kilka innych drobnych różnic.
Kilka uwag:
Etap 3 – przygotowanie pozostałych składników
Oprócz dwóch głównych płynów w postaci wody i alkoholu do samodzielnego przygotowania dobrze smakującej wódki potrzebna jest glukoza.
Łatwo też zrobić w domu:
Syrop nie musi zawierać tylko cukru i wody. Możesz dodać inne składniki do smaku - wpłynie to znacząco na smak gotowego produktu..
Co jest najczęściej dodawane:
- sok z cytryny lub pomarańczy;
- kwas cytrynowy.
Etap 4 - mieszanie
Najważniejszy etap, który można rozpocząć dopiero po przygotowaniu wszystkich pozostałych składników napoju. Aby obliczyć wymaganą ilość wody, musisz znać pierwotną moc alkoholu i pożądaną moc gotowego napoju.
Aby nie popełniać błędów w obliczeniach, możesz skorzystać z następujących danych tabelarycznych:
Stół jest bardzo łatwy w obsłudze.. Na przykład moc alkoholu etylowego lub medycznego wynosi 95% i istnieje chęć zrobienia z niego domowego napoju o zwykłej mocy wódki 40%. Tabela pokazuje 144,4 - dokładnie ile mililitrów jest potrzebnych do uzyskania idealnie pożądanego rezultatu. Oznacza to, że mieszanie powinno odbywać się w proporcji ~1,44.
Ważna uwaga: Podczas mieszania część płynu zostanie wchłonięta przez reakcje chemiczne. Oznacza to, że z 500 ml wody i 500 ml alkoholu dokładnie 1 litr wódki nie zadziała i nie powinieneś się tym dziwić. Jednak błąd jest stosunkowo niewielki.
Jeśli używasz prawie czystego alkoholu (96% stopnia) do klasycznego przepisu na wódkę, dla wygody możesz użyć prostszego obliczenia: zmieszaj 2 litry wody i 250 ml 96% alkoholu z dodatkiem 40 ml 40% roztworu glukozy . Jeśli zmieszasz odpowiednią ilość, otrzymasz klasyczną 40% wódkę o dość łagodnym smaku.
Sam proces mieszania jest dość prosty:
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie wódki z alkoholu w domu według tego przepisu jest zakończone. Ale aby podnieść jakość, miękkość i czystość produktu, jest jeszcze jeden ważny krok - filtracja i oczyszczanie.
Etap 5 - Filtracja i oczyszczanie
Do czyszczenia przygotowanej wódki umieszcza się w nim kilka tabletek z węglem aktywnym (w ilości 3-4 tabletek na litr płynu) i energicznie wstrząsa. Następnie należy pozostawić wódkę na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej - ten czas wystarczy, aby węgiel aktywny wchłonął wszystkie dodatkowe zanieczyszczenia i oczyścił kompozycję.
Na to pytanie „Jak zrobić wódkę z alkoholu?” otwarte, ale lepiej poczekać jeszcze trochę przed wypiciem wódki. Napój domowej roboty należy butelkować po szyję i szczelnie zamykać korkiem. Powinienem się upewnićże dostęp do powietrza jest bezpiecznie zablokowany - w przeciwnym razie alkohol wyparuje z butelki. Po 2-3 dniach wódka „odpocznie”, a jej smak stanie się dobry, miękki i przyjemny.
Jak długo utrzymuje się domowa wódka?
Napoje alkoholowe o wysokiej mocy mogą być przechowywane przez czas nieokreślony, niezależnie od tego, czy zostały przygotowane w domu, czy w fabryce. Jeśli wiesz, jak prawidłowo zrobić z niego alkohol i napoje, nie będzie problemów z przechowywaniem.
Jednocześnie dodatki mogą wpływać na okres przydatności do spożycia: im ich więcej, tym mniej napój będzie przechowywany. Jeśli stopień napoju wynosi 40 lub więcej, rzadko powoduje to niedogodności - alkohol jest silnym konserwantem, a okres przechowywania każdego mocnego alkoholu jest prawie zawsze nieograniczony lub liczony w latach.
Uwaga, tylko DZIŚ!
Picie alkoholu etylowego można łatwo uzyskać w domu.
Podstawą do uzyskania produktu jest skrobia, która znajduje się w roślinach zawierających skrobię - pszenicy i ziemniakach. Skrobia nie jest poddawana fermentacji alkoholowej, dlatego musi być scukrzana. Można to zrobić za pomocą aktywnych enzymów zawartych w słodzie, który jest produktem kiełkowania ziaren zbóż takich jak pszenica, jęczmień czy żyto.
Zdobywanie słodu
Aby uzyskać dobry słód, ziarna zbóż muszą być wysokiej jakości: pełne, ciężkie, dojrzałe (dojrzałe ziarna opadają na dno w wodzie).
Są przesiewane przez sita w celu usunięcia zanieczyszczeń mechanicznych, a następnie myte w wodzie o temperaturze 50 0 C w celu usunięcia plew i kurzu. Następnie namocz w surowej wodzie, powoli zasypiaj i mieszaj i pozostaw na 4 godziny.
Następnie namoczone ziarna pokrywa się cienką równą warstwą (3-5 cm) na blasze do pieczenia i przykrywa wilgotną szmatką. Pomieszczenie, w którym rośnie słód, powinno być dobrze wentylowane, nie powinno być duszno i wilgotno. Są to niezbędne warunki do powstania enzymów. Ziarno należy obracać co 6-8 godzin i monitorować jego wilgotność.
Gdy kiełki osiągną 3 cm, słód jest gotowy. Zajmuje to 9-10 dni.
Zdobywanie skrobi
Aby uzyskać skrobię z ziemniaków, naciera się ją grubą tarką, zalewa wodą 1:1 i gotuje przez 2 godziny do uzyskania pasty. Aby uzyskać skrobię z pszenicy lub żyta, ziarna należy zmiażdżyć, zalać wodą 1: 2 i gotować do uzyskania gęstej gotowanej owsianki.
Gotowy produkt pozostawia się do ostygnięcia do 60 0 C. W tym czasie słód rozdrabnia się w blenderze (lub w maszynce do mięsa) i miesza składniki. Aby proces rozdrabniania skrobi przebiegał, temperaturę mieszanki utrzymuje się na poziomie 60 0 C, po czym pojemnik owija się ciepłym kocem lub umieszcza w gorącej wodzie. Godzinę później jest uwalniany do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
fermentacja
Gdy mieszanina ostygnie, dodaje się do niej tłuczone prasowane drożdże. Temperatura pokojowa podczas fermentacji powinna wynosić około 20 0 C, wtedy proces zakończy się za trzy dni. W temperaturze 18 0 C trzeba będzie poczekać tydzień, a w temperaturze poniżej 15 0 C fermentacja nie zachodzi.
Destylacja alkoholu
Aby uzyskać alkohol z dojrzałego zacieru, destyluje się go w aparacie destylacyjnym. Może być wykonany według rysunków lub zakupiony fabrycznie. Zasada działania takich urządzeń polega na tym, że pod wpływem temperatury przechodzi w stan gazowy, a następnie dostając się do komory chłodzącej, ochładza się i skrapla, spływając w postaci cieczy do odbiornika.
czyszczenie
Zawiera zanieczyszczenia, które obniżają jakość napoju i są szkodliwe dla zdrowia. Powinny zostać usunięte. Aby to zrobić, do roztworu dodaje się trochę nadmanganianu potasu i pozostawia na jeden dzień, a następnie filtruje, starając się nie wstrząsać osadem.
Nieprzyjemny zapach można usunąć za pomocą węgla aktywnego, który dodaje się do alkoholu i pozostawia na dwa tygodnie, okresowo wstrząsając pojemnikiem, a następnie filtruje.
Aby uzyskać litr alkoholu o mocy 60 0, 100 gr. drożdże i 2,33 kg pszenicy, z czego 1/3 wykorzystywana jest jako słód. Jeśli z ziemniaków robi się alkohol, ¼ oryginalnego produktu trafia na słód.
Wiele napojów alkoholowych można przygotować w domu. Aby to zrobić, musisz znać technologię ich wytwarzania (przepis) i mieć pod ręką wszystkie niezbędne składniki. Poniżej znajdują się przepisy na przyrządzanie alkoholu i napojów na jego bazie w domu.
Jak przygotować alkohol spożywczy (etylowy)
Gotowane jedzenie 40% alkoholu może być używane do prawie każdego napoju alkoholowego. Aby zrobić to sam, musisz wziąć dowolny produkt zawierający skrobię (węglowodany) - kukurydzę, ziemniaki, pszenicę itp. Węglowodan ten musi zostać poddany procesowi scukrzania, w którym bierze udział słód (ten ostatni pozyskiwany jest z porośniętego żyta, jęczmienia, pszenicy). Następnie powiemy Ci, jak przygotować alkohol etapami:
- Ekstrakcja skrobi to dość prosty proces. Aby to zrobić, należy wziąć surowce (ziemniaki itp.), zmielić, zalać wodą w stosunku około 1:1 i gotować przez 2 do 3 godzin, aż do uzyskania lepkiej cieczy, którą następnie należy przefiltrować .
- Wymieszaj „pastę” skrobiową schłodzoną do 55-60°C ze wstępnie pokruszonym słodem (kiełkujące zmiażdżone ziarno). Następnie należy utrzymać tę temperaturę w mieszance przez około godzinę (można ją lekko podgrzać lub po prostu zawinąć pojemnik w coś ciepłego).
- Następnie pozostawić mieszaninę do ostygnięcia do temperatury pokojowej (nie niższej niż 15 ° C), dodać żywe drożdże i pozostawić do fermentacji na 3 dni.
- Po fermentacji mieszaniny należy ją destylować. Aby to zrobić, potrzebujesz kolumny destylacyjnej ("moonshine still").
- Po destylacji powstały alkohol należy oczyścić. Co więcej, lepiej nie używać ukochanej pierwszej porcji („perwaku”), ponieważ zawiera dużo olejków fuzlowych i innych szkodliwych związków. Alkohol można oczyszczać za pomocą filtra węglowego lub dowolnego innego filtra.
Tak powszechny napój alkoholowy jak wódka jest bardzo łatwy do zrobienia z alkoholu uzyskanego w wyniku destylacji.
Przygotowanie napojów alkoholowych z jadalnego alkoholu
Aby to zrobić, wystarczy rozcieńczyć alkohol wodą pitną. Do tych celów woda z kranu nie jest odpowiednia, lepiej jest wziąć wodę oczyszczoną lub butelkowaną.
I jest jedna mała sztuczka - aby wódka nie okazała się mętna, najlepiej nie dodawać wody do alkoholu, ale odwrotnie - wlej alkohol do pojemnika z wodą. Tutaj przydaje się podstawowa wiedza chemiczna. Aby uzyskać wódkę o mocy 40%, musisz rozcieńczyć alkohol określoną ilością wody, obliczoną zgodnie z proporcją. Dokładniejsze informacje na temat zasad rozcieńczania alkoholu znajdują się w naszym artykule -.
Ale jest mało prawdopodobne, że będzie można zrobić koniak w domu z alkoholu, tak jak robią to Francuzi, ale całkiem możliwe jest zrobienie podobnego napoju. Do tego potrzebne będą następujące składniki:
- 3 litry alkoholu spożywczego (40%);
- Kora dębu - do kupienia w aptece lub na targu - 5 łyżek;
- Cukier palony - kilka łyżeczek;
- Gałka muszkatołowa - pół łyżeczki.
Idealnie do przygotowania tego napoju alkoholowego najlepiej jest wziąć alkohol winny, ponieważ z niego powstaje prawdziwy koniak.
Proces gotowania
- Musisz wziąć emaliowane lub szklane naczynia o objętości 4 litrów, wlać do nich alkohol.
- Dodaj rozgrzany cukier (powinien nabrać brązowo-żółtego odcienia - karmelizuj), wymieszaj.
- Do mieszanki wlej korę dębu i gałkę muszkatołową.
- Aby uzyskać wyjątkowy smak, możesz również dodać szczyptę wanilii.
- Kiedy wszystkie składniki są zebrane razem, naczynia należy zamknąć pokrywką i zaparzyć.
- Przyszły koniak powinien stać przez co najmniej miesiąc w ciemnym miejscu, okresowo należy go mieszać.
- Po wskazanym czasie napój należy przefiltrować, a następnie można go spożyć.