Najdelikatniejsze ciasto na ciasta osetyjskie. Ciasto osetyjskie z ziemniakami i serem: przepis. Ciasto osetyjskie z zielenią. Nadzienia do placków osetyjskich

Tradycyjnie płaskie ciasta osetyjskie są wytwarzane o średnicy 30–40 mm i wysokości nie większej niż 2 cm Grubość ciasta prawdziwego ciasta osetyjskiego powinna być minimalna, a obfitość nadzienia powinna być maksymalna.

Nawiasem mówiąc, ciasta osetyjskie mają zarówno okrągłe, jak i trójkątne kształty. Kilka wieków temu placki te były robione wyłącznie z ciasta przaśnego. Obecnie istnieje znacznie więcej przepisów na ciasta osetyjskie, ponieważ wiele hostess dostosowało klasyczny przepis do domowej kuchni. Coraz częściej przepisy na ciasta osetyjskie znajdują się z ciasta drożdżowego.

Do ciast osetyjskich dodaje się różnorodne nadzienia: mięso, ser, ziemniaki, kapustę, fasolę, grzyby, niedźwiedzi czosnek, a nawet wiśnie.

Na domowe ciasta osetyjskie, według dostosowanej receptury, przygotujemy dwa nadzienia z mięsa i ziemniaków. Ciasto przygotujemy według najprostszej receptury. Nawiasem mówiąc, możesz wybrać przepis na ciasto na ciasta osetyjskie według własnych upodobań (patrz przepisy poniżej).

Składniki:

Na trzy placki mięsne i dwa placki ziemniaczane o średnicy około 30 cm.

Mleko - 250 ml

Olej - 50,0 ml (2-3 łyżki stołowe)

Drożdże - 9,0 g

Mąka - 600 g

Sól - 1 łyżeczka bez zjeżdżalni

Cukier - 1 łyżka. l.

Masło - 100 g (do posmarowania wierzchu ciasta)

Mięso (wołowina + wieprzowina, 2/1) - 350,0 g

Cebula - 1 sztuka

Przyprawy: sól, pieprz czarny mielony

Ziemniaki - 3-4 sztuki średniej wielkości

Ser - 100 gramów

Zieloni (koperek, zielona cebula, pietruszka) - 10 gramów

Jak gotować ciasta osetyjskie

1. Włóż cukier, drożdże, sól do ciepłego mleka, wlej olej. Dodać 4/5 mąki do mieszanki i zagnieść średnio gęste ciasto. Ciasto odstawić na półtorej godziny w ciepłe miejsce.
2. Ugotuj obrane ziemniaki w osolonej wodzie. Wyjąć z wody, rozgnieść z kruszonką, dodać zioła i posiekany ser. Wymieszaj wszystko.
3. W przypadku nadzienia mięsnego mięso i cebulę należy przepuścić przez maszynkę do mięsa, umieszczając na niej ruszt z dużymi otworami. Wszystko da się pokroić nożem. Solimy i pieprzymy nadzienie mięsne do smaku.

4. Kiedy ciasto i nadzienie będą gotowe, możesz zacząć formować okrągłe ciasta osetyjskie.
5. Podziel ciasto na pięć części.
6. Rozwałkuj ciasta z każdej części.

7. Umieść nadzienie.

Przepisy na ciasta osetyjskie

Ciasto osetyjskie to prawdziwy obfity posiłek mieszkańców Osetii, w pełni ujawniający kulinarne zdolności gospodyni, która przygotowała to danie. Uważa się, że stopień doświadczonej gospodyni zależy od grubości warstwy ciasta.Im cieńsza warstwa, tym bardziej zwinna gospodyni, im grubsza, tym młodsza i mniej doświadczona.

Ciasto osetyjskie to cienka warstwa ciasta, wewnątrz której można znaleźć całkiem sporo nadzienia, przykryte tą samą warstwą ciasta na wierzchu. Farsz, mięso, kapusta, ser, pieczarki, wiśnie, ziemniaki, a nawet buraczki, które nie wystają z ciasta, są starannie schowane i sprawiają, że danie jest soczyste, bogate i bardzo smaczne.

Przepis na ciasto osetyjskie z serem

Ciepła woda - 1 szklanka.
Drożdże (suche) - 1 łyżeczka.
Mąka - 300 gramów.
Cukier piaskowy - 1 łyżeczka.
Sól - pół łyżeczki.
Olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe.

Tłusty twarożek - 150 gramów.
Ser - 150 gramów.
Ser kozi - 150 gramów.
Pietruszka i zielona cebula - po pół pęczka.

Rozpuść drożdże, sól, dodaj cukier. Następnie przesianą mąkę, wymieszać, dodać olej. Dobrze wymieszać do uzyskania jednolitego i elastycznego ciasta, odstawić na godzinę w ciepłe miejsce.
Drobno posiekaj warzywa, ugniataj i zetrzyj ser, dodaj sól, dobrze wymieszaj, podziel na trzy osetyjskie placki. Ciasto podzielić w ten sam sposób na trzy części. Każdy kawałek rozwałkować, włożyć farsz, przykryć drugą warstwą ciasta, zakleić. Ciasto osetyjskie okazuje się całkowicie zamknięte, wierzch można posmarować żółtkiem, piec przez 30 minut w temperaturze 200 stopni.

Przepis na ciasto osetyjskie z mięsem

Ciasto drożdżowe.
Mięso (wołowina i wieprzowina) - 500/200 gramów.
Czosnek - 5 zębów.
Cebula - 2 sztuki.
Masło - 100 gramów.
Czarny pieprz - 0,5 łyżeczki.
Czerwona papryka „ostra” - 1 sztuka.
Sól.
Rosół mięsny - 150 gramów.

Przewiń mięso przez maszynkę do mięsa lub połącz razem z czosnkiem i cebulą. Wszystko dobrze wymieszaj, lepiej rękami, posol i dodaj pieprz. Drobno posiekaj ostrą paprykę, dodaj do nadzienia i ponownie dobrze wymieszaj. Tutaj wlewamy 5 łyżek bulionu, mieszamy. Wysyłamy do lodówki na godzinę.

Ciasto dzielimy na 3 części, podobnie jak nadzienie. Rozwałkowujemy cienką warstwę „podeszwy” ciasta, kładziemy mięso mielone, przykrywamy drugą warstwą, robimy ciasto. Wysyłamy go do piekarnika na 25 minut w temperaturze 220 stopni, po ugotowaniu gorącego ciasta osetyjskiego na wierzchu, dobrze nasmaruj masłem.

Przepis na ciasto osetyjskie z ziemniakami

Ziemniak - 0,5 kilograma.
Ser „osetyjski”, możesz użyć Brynzy - 0,5 kilograma.
Masło - 80 gramów.

Woda - 1 szklanka.
Mąka - 800 gramów.
Drożdże (suche) - 5 gramów.
Mleko - 280 gramów.
Olej roślinny - 5 łyżek.

Przygotowujemy mieszankę oleju roślinnego, mleka i przegotowanej wody (40 stopni). W osobnej misce: drożdże i mąka. Wsypać suche składniki, dobrze rozpuścić, wymieszać i wyrobić elastyczne ciasto, odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce.

Nadzienie: Ziemniaki ugotować i rozgnieść na puree, doprawić solą. Ser lub ser przetrzeć przez tarkę. Wymieszaj ziemniaki i ser, dodaj trochę mleka. Dzielimy ciasto i nadzienie na 3-4 części, formujemy placki, smarujemy masłem i wysyłamy do piekarnika na 20 minut w temperaturze 220 stopni.

Przepis na ciasto osetyjskie z ziołami

Ciasto drożdżowe.
Suluguni - 200 gramów.
Feta - 100 gramów.
Zielona cebula - 1 pęczek.
Koper - pół pęczka.
Bazylia - pół pęczka.
Masło - 70 gramów.
Śmietana 20% - 150 gramów.

Drobno posiekaj warzywa i zmiel ser przez maszynkę do mięsa lub blender. Wymieszaj zielenie z serem. Dodaj tłustą śmietanę, ponownie wymieszaj. Ciasto dzielimy na trzy części, podobnie jak nadzienie. Formujemy placki. Chowamy nadzienie do środka, na wierzchu części, którą przykrywamy ciasto, dobrze smarujemy masłem. Dobrze rozgrzej piekarnik, pozostaw ciasto na 20 minut w temperaturze 220 stopni.

Przepis na ciasto osetyjskie na kefirze

Ciasto na kefir:

Kefir (więcej niż 2,5%, najlepiej 3 i więcej) - 2 filiżanki.
Drożdże (suche) - 7 gramów.
Mąka - 600 gramów.
Sól - pół łyżeczki.
Cukier - 1 łyżeczka.
Śmietana - 3 łyżki.
Jajko - 1 sztuka.

Zielona cebula - 1 pęczek.
Grzyby - 400 gramów.
Jajko - 2 sztuki.
Ser kozi - 300 gramów.

Składniki na ciasto wymieszać, w rezultacie okaże się puszyste, elastyczne, wyrośnie w ciągu 1 godziny, w ciepłym miejscu, przykryte ręcznikiem. W międzyczasie można przygotować nadzienie: drobno posiekać cebulę, umyć i oczyścić pieczarki, pokroić w małe kwadraty, przełożyć cebulę z pieczarkami. Jajka ugotować i posiekać widelcem lub zetrzeć na drobnej tarce. Nacieramy również serem. Ale na dużą skalę.

Ciasto należy podzielić na 4 części, a także ilość nadzienia. Formujemy placki, kładziemy nadzienie i przykrywamy górną warstwą ciasta. Ciasto na wierzchu można dobrze posmarować masłem lub olejem roślinnym, a także żółtkiem jaja. Wysyłamy na 20 minut w 200 stopniach do piekarnika.

Klasyczny przepis na ciasto osetyjskie

Mąka - 700 gramów.
Mleko - 300 gramów.
Drożdże (suche) - 5 gramów.
Sól - pół łyżeczki.
Cukier - 1 łyżeczka.
Olej roślinny - 4 łyżki stołowe.
Gorąca woda - 100 gramów.

Nadzienie (Tsakharajyn - placek osetyjski z buraczkami):

Blaty z buraków - 0,5 kilograma.
Zielona cebula - 1 duża wiązka.
Koper - 1 pęczek.
Pietruszka - 1 pęczek.
Ser osetyjski (można zastąpić kozim serem lub serem feta) - 500 gramów.

Drobno posiekaj wszystkie warzywa, dobrze posol i wymieszaj. Zmiel ser i wymieszaj z ziołami.

Do ciasta należy rozcieńczyć drożdże w gorącej wodzie i mleku, dodać sól i cukier, olej roślinny, przesianą mąkę. W rezultacie ciasto okazuje się elastyczne, należy je nasmarować w misce olejem roślinnym, a następnie przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na pół godziny - godzinę.

Kiedy ciasto wyrośnie, należy je podzielić na 3 części, uformować placki (ułożyć nadzienie na dolnej cienkiej warstwie, przykryć drugą warstwą ciasta na wierzchu, zrobić ciasto). Nasmaruj żółtkiem, pozostaw na pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Napisałem trzy części, ale! Oczywiście są to trzy ciasta osetyjskie, które może zjeść sześć osób lub wszystkie dziesięć osób.

Ponieważ najdłuższe jest ciasto drożdżowe, zaczniemy od niego. Wszystkie składniki muszą być wcześniej wybrane z lodówki.

Zawsze używam żywych drożdży. Zawsze możesz go zastąpić suchymi aktywnymi lub błyskawicznymi. Spójrz na opakowanie, ile potrzeba na 500 gramów mąki.

Moje drożdże są przechowywane w zamrażarce, więc weź je, odetnij odpowiednią ilość i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Opara. Wlej cukier, 1 łyżkę mąki, 100 gramów ciepłego mleka do drożdży i wszystko dobrze wymieszaj. Nasze ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce na około 20 minut.W tym czasie z najmniejszych bąbelków formuje się taki duży kapelusz. Wszystko, możesz zagnieść ciasto.

Mąkę przesiać do miski. Mnie osobiście na wszystko wystarczy 500 gramów - na ciasto, na odkurzanie stołu i na samo ciasto. Jednocześnie pozostanie trochę lepkie, ale nie dodaję już mąki.

Do mąki (mam około 450 gramów) dodać kefir (temperatura pokojowa), jajko, kilka szczypt soli, ciasto i dobrze zagnieść ciasto. Na koniec wlej kilka łyżek oleju roślinnego i dokładnie ugniataj jeszcze przez kilka minut. Jeśli zauważysz, że ciasto jest bardzo (!) klejące - dodaj 1 łyżkę mąki, aż się zatrzyma.

To wszystko, przykryj miskę z ciastem ręcznikiem i wyślij w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wkładam do piekarnika z zapaloną lampką, która nagrzewa go (piekarnik) do 28-30 stopni - temperatury optymalnej. Moje ciasto w ciągu godziny podwoiło swoją objętość.

Teraz nadzienie mięsne. Obierz cebulę i czosnek. Ostatnie przejście przez prasę.

Teoretycznie mięso powinno być drobno posiekane, ja po prostu przekręciłam je w maszynce do mięsa z dużymi otworami razem z cebulą. Mięso powinno być dość tłuste. Mam około 20%.

Usuń nasiona z papryczek chili i drobno posiekaj. Mam to osiem centymetrów, wzięłam trzecią część.

Do mielonego mięsa dodać posiekane chili, sól, trochę czarnego pieprzu, bulion (mam jagnięcinę, można tylko podlać wodą) i kolendrę. Mam świeżą mrożoną kolendrę.

Dobrze wymieszać. Jeśli nagle twoje mięso nie jest tłuste, zaciśnij kawałek świeżego boczku lub dodaj 50 gramów masła… ale tłuste mięso jest lepsze.

Dobrze wymieszaj mielone mięso i podziel na trzy równe części.

Włącz piekarnik na 200 stopni.

Wyciągamy ciasto, uderzamy pięścią, wyjmujemy z miski i dzielimy na trzy równe części.

Stół podsypujemy mąką, porcję ciasta zagniatamy na płaski placek i na środek układamy „kulkę” mielonego mięsa.

Teraz musimy ostrożnie wyrównać nasz przyszły tort. Robimy to rękami. Odwrócić i ponownie spłaszczyć. Zawsze zaczynam od dłoni, a kończę na wałku do ciasta (i oprószam mąką). Jeśli się pospieszysz, rozerwiesz ciasto. W średnicy dostaję coś około 30 centymetrów.

Blachę zawsze wykładamy papierem do pieczenia. Przenieś ciasto na blachę do pieczenia, zrób mały otwór na środku, tylko w górnej warstwie ciasta. Możesz również wykonać wzór na samym cieście za pomocą noża lub nożyczek, aby uzyskać lepsze uwalnianie pary.

Piec w nagrzanym piekarniku. Wystarczy 20 minut. Oczywiście czas pieczenia zależy od charakterystyki twojego piekarnika, ale jeśli był wcześniej nagrzany, gotuje się szybko. Gdy jedno ciasto jest w piekarniku, rozwałkuj następne.

Zdobądź gotowe ciasto, a na jego miejscu opieramy drugie i ponownie do piekarnika. Całą powierzchnię gorącego ciasta smarujemy masłem. Dostaję około 10 gramów.

Przykryj ciasto Austin większą miską, aby było ciepłe. Rozwałkuj trzecie ciasto. Na pierwszą smarujemy drugą z piekarnika i ponownie smarujemy olejem, przykrywamy miseczką. Cóż, trzeci idzie do piekarnika. Dalej w ten sam sposób - rozprowadzamy go na dwóch gotowych, smarujemy olejem i podajemy.

Mam jeden placek mięsny i dwa serowe. Nawiasem mówiąc, z serem zawsze wyglądają schludniej i ładniej. Mięso mielone zajęło oczywiście jedną trzecią określonej stawki.

Właściwy placek z mięsem osetyjskim będzie miał cienką warstwę ciasta.

Je się je rękami, zawsze podawane z bulionem. Chociaż na przykład serowe są dobre do herbaty. Bardzo bogate i tłuste danie. Jeden minus - ciężko się oderwać :)

Ciesz się posiłkiem!

ockey.ru

Ciasto drożdżowe na cieście

Składniki

1 łyżeczka suchych drożdży;
600 g + 1 łyżeczka mąki;
1 łyżeczka cukru;
30 gramów masła;
150 ml mleka;
250 ml kefiru;
1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Najpierw zrób napar. Połączyć łyżeczkę drożdży, mąki i cukru i wlać do 50 ml lekko podgrzanego mleka. Mieszaj i odstaw w ciepłe miejsce, aż pojawi się powietrzna piana.

Gdy pojawi się ciasto, zacznij wyrabiać ciasto. Mąkę przesiać i stopić masło. Zrób zagłębienie w mące i wlej ciasto, masło, 100 ml mleka i kefir. Dodać sól.

Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie i pozostaw w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość. Może to potrwać ponad godzinę.

Dobrze wyrobić wyrośnięte ciasto, aż stanie się miękkie i elastyczne.

Ciasto bez drożdży

Składniki

300 gramów mleka;
1 łyżeczka cukru;
1 łyżeczka soli;
400 gramów mąki.

Gotowanie

Lekko podgrzej mleko i rozpuść w nim sól i cukier. Mąkę przesiej i mieszając stopniowo wlewaj do mleka.

Ciasto dobrze zagnieść, aby stało się jednolite, miękkie i elastyczne oraz nie kleiło się do dłoni. W razie potrzeby posypać mąką.

Ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na 10-15 minut.

Jak zrobić farsz do ciast osetyjskich

Nadzienie powinno być równe ilości ciasta lub trochę więcej.

Do placka Walibach z serem

Składniki

1 kg sera osetyjskiego lub mieszanka serów marynowanych (np. 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Gotowanie

Wystarczy rozgnieść ser rękoma.

Do kadyndżyńskiego placka z serem i zieloną cebulką

zernograd.com

Składniki

700 g sera osetyjskiego lub innego marynowanego: Adyghe, Suluguni, feta;
300 g zielonej cebuli;
sól dla smaku.

Gotowanie

Ser rozgnieść rękoma lub zetrzeć. Drobno posiekaj zieloną cebulę. Jeśli ser jest świeży, posolić do smaku. Dobrze wymieszaj.

Na placek ziemniaczany z ziemniakami, serem i ziołami

povarenok.ru

Składniki

800 gramów ziemniaków;
200 g osetyjskiego lub innego marynowanego sera;
2 łyżki kwaśnej śmietany;
1 pęczek koperku;
1 pęczek pietruszki;
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Ugotuj ziemniaki i zrób to. Dodać starty ser, śmietanę, posiekane zioła, sól i pieprz, ponownie wymieszać i ostudzić.

Do Fidgin Meat Pie

brjunetka.ru

Składniki

1 kg wołowiny lub jagnięciny (można również użyć innych chudych mięs, ale z reguły nie wkładają wieprzowiny do placków osetyjskich);
1 cebula;
3-4 ząbki czosnku;
mielona lub świeża ostra czerwona papryka - do smaku;
sól dla smaku;
9-13 łyżek bulionu mięsnego (3-4 na nadzienie + 6-9 wlać do gotowego ciasta).

Gotowanie

Zmiel mięso, cebulę i czosnek w maszynce do mięsa. Dodać przyprawy i dobrze wymieszać. Wlać 3-4 łyżki bulionu, ponownie wymieszać i wstawić do lodówki, aby nadzienie było trochę zaparzone.

Do ciasta Tsakharajin z buraczkami i serem

zernograd.com

Składniki

300 g liści buraków;
700 g marynowanego sera;
sól dla smaku.

Gotowanie

Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Liście umyć, osuszyć i pokroić na średnie kawałki. Wymieszaj z serem, solą, jeśli jest świeża, wymieszaj.

Do ciasta Kadurjin z fasolą

povar.ru

Składniki

600 g fasoli;
150 g cebuli;
3 łyżki oleju roślinnego;
3 ząbki czosnku;
3 łyżeczki tymianku;
sól i pieprz do smaku.

Gotowanie

Moczyć fasolę przez 8 godzin, a następnie zamienić ją w puree za pomocą blendera lub maszynki do mięsa. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż na oleju na złoty kolor. Zmiel czosnek.

Fasolę, cebulę i czosnek wymieszać, dodać tymianek, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj.

Na placek Kabuskajin z kapustą i serem

zernograd.com

Składniki

900 g kapusty;
1–
600 g marynowanego sera;
sól dla smaku.

Gotowanie

Drobno posiekaj kapustę. Smażyć na rozgrzanym oleju przez około 10 minut bez przykrycia. Warzywa nie powinny się palić.

Kiedy kapusta trochę zmięknie i opadnie, przykryj patelnię pokrywką i, dodając od czasu do czasu wodę, gotuj do miękkości. Zdjąć z ognia i ostudzić. Odcedź nadmiar płynu.

Zetrzyj ser lub puree widelcem lub rękami. Połączyć z kapustą, solą i wymieszać.

Do ciasta Davonjin z niedźwiedzim czosnkiem i serem

zernograd.com

Składniki

3 pęczki świeżego niedźwiedziego czosnku;
5 piór zielonej cebuli;
5 gałązek koperku;
600 g marynowanego sera;
sól dla smaku.

Gotowanie

Oddziel liście czosnku niedźwiedziego od zbyt grubych łodyg. Drobno posiekaj wszystkie warzywa i pamiętaj o tym rękami. Zetrzyj ser lub rozgnieć widelcem, jeśli jest miękki. Ser powinien być mniejszy niż mieszanka zieleni.

Połącz wszystkie składniki i sól do smaku.

Do ciasta Nasgin z dynią i serem

smachno.in.ua

Składniki

600 gramów dyni;
300 g sera osetyjskiego, suluguni lub innego marynowanego sera;
250 g cebuli;
2 łyżki masła;
2 łyżki oleju roślinnego;
sól i pieprz do smaku;
2 łyżeczki suszonego tymianku.

Gotowanie

Zetrzyj miąższ dyni i ser na grubej tarce. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na gorącym maśle i oleju roślinnym na złoty kolor.

Dusić dynię z cebulą przez 5 minut, dodać sól, pieprz i tymianek. Dodać ser i dobrze wymieszać.

Do Zokojin Placek z Pieczarkami i Serem

edaetoprosto.ru

Składniki

500 g świeżych pieczarek;
2 suszone białe grzyby;
2 łyżki oleju roślinnego;
½ łyżeczki suszonego tymianku;
sól i pieprz do smaku;
400 g marynowanego sera.

Gotowanie

Pieczarki pokroić w kostkę, borowiki zmielić na proszek w osobnej misce.

Umieść grzyby na patelni z rozgrzanym olejem i gotuj na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką, aż będą na wpół ugotowane. Dodaj grzyby w proszku, tymianek, sól i pieprz i kontynuuj gotowanie.

Mieszając, poczekaj, aż cały płyn odparuje.

Ser zetrzeć na tarce, połączyć ze schłodzonymi pieczarkami i dobrze wymieszać.

Do ciasta Balgin z wiśniami

ah-vkusno.ru

Składniki

350-450 g całych wiśni bez pestek (można użyć mrożonych);
cukier - do smaku;
2 łyżki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej;
60 gramów orzechów włoskich.

Gotowanie

Zostaw kilka jagód do dekoracji ciasta, resztę włóż do miski. Dodać cukier i skrobię, delikatnie wymieszać.

Orzechy włoskie drobno posiekać i odłożyć - będą potrzebne podczas formowania ciasta.

Jak wyrzeźbić ciasta osetyjskie

„Balgin” z wiśnią

Ciasto podzielić na dwie części. Jedną połówkę rozwałkuj i ułóż w formie. Ułóż wiśnię grubą warstwą. Posypać orzechami włoskimi.

Rozwałkuj drugą połowę ciasta i przykryj ciasto.

Nadzienie rozsmarować na cieście.

Brzegi ciasta zlepić na wierzchu. Ostrożnie rozciągnij, aby nadzienie nie prześwitywało.

Najpierw dociśnij dłońmi środek, a następnie brzegi i powoli rozciągaj ciasto, aby równomiernie rozłożyło się nadzienie.

Gdy ciasto jest dość cienkie, odwróć je szwem do dołu na blachę do pieczenia, żeliwną patelnię lub posypaną mąką patelnię. Zrób mały otwór w środku, aby para mogła się wydostać.

Zrób jeszcze dwa ciasta w ten sam sposób.

Jak upiec ciasta osetyjskie

W piecu

Rozgrzej piekarnik do 200°C i włóż do niego ciasto na około 15 minut, aby się zarumieniło.

na patelni

Możesz więc ugotować dowolne ciasto, z wyjątkiem „Balgin” z wiśniami.

Dobrze rozgrzać suchą patelnię. Połóż na nim ciasto i piecz pod przykryciem na złoty kolor z każdej strony.

Jak podawać ciasta osetyjskie

Gotowe placki obficie posmarować masłem. Wlać bulion do mięsa.

Podawaj ciasta ułożone w stos i gorące.

Ciasta osetyjskie - ogólne zasady i metody przygotowania

Ciasto osetyjskie to zamknięte ciasto, do przygotowania którego używa się ciasta drożdżowego i różnych nadzień z ziemniaków, mięsa, sera, buraków, dyni, jagód, kapusty, niedźwiedziego czosnku, cukinii itp. To tradycyjne danie kuchni kaukaskiej , która dziś jest pełna prawa, uważana jest za część kultury wielkiego ludu i jego dumę.

Procesu pieczenia ciast osetyjskich nie można nazwać skomplikowanym, jednak wymaga on pewnych umiejętności od gospodyni. Warto zauważyć, że w Osetii pieczenie takich ciast zawsze było uważane za sprawę wyłącznie kobiecą. Uważa się, że dobre, udane ciasta mają cienką warstwę ciasta i obfite, soczyste nadzienie. Ciasta z grubą warstwą ciasta wydawane są w Osetii przez niedoświadczoną lub po prostu nieudolną gospodynię.

Jeśli mówimy o ogólnych zasadach i technologii robienia ciast osetyjskich, to są one takie same w całej Osetii i powiemy o nich bezpośrednio w przepisach. Chociaż oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje sekrety robienia osetyjskich ciast. Z ogólnych zasad można odróżnić, że objętość ciasta w takim cieście powinna być równa objętości nadzienia. Ponadto ciasto na placki osetyjskie kroi się bez wałka do ciasta, tylko za pomocą rąk. Może dlatego okazują się tak smaczne i bardzo domowe? Pasztety osetyjskie są również dobre, ponieważ jeśli ciasto nie zostanie zjedzone za jednym razem, można je później odgrzać, a to w żaden sposób nie wpłynie na jego smak.

Jak już powiedzieliśmy, tradycyjne ciasta osetyjskie mogą mieć różne nadzienia, ale zwykle piecze się je w nieparzystej liczbie, chyba że mówimy o pogrzebie lub upamiętnieniu.

Ciasta osetyjskie - przygotowywanie posiłków

Dobra jakość mąki i drożdży ma ogromne znaczenie dla udanego przygotowania ciast osetyjskich, tylko pod tym warunkiem otrzymasz miękkie i puszyste ciasto. Mąkę należy przesiać kilka razy, aby była nasycona tlenem, a ciasto dobrze „pasowało”.

Większość przepisów na ciasta osetyjskie wykorzystuje ser. Oczywiście zgodnie z klasycznym przepisem należy użyć sera osetyjskiego, ale zamiast tego można wziąć ser, fetę, adyghe lub inny ser marynowany. Jest krojony na małe kawałki lub kruszony w blenderze.

Nadzienie do fydchin, osetyjskiego placka mięsnego, jest zwykle robione z wołowiny. Wcześniej mięso było krojone ręcznie na bardzo małe kawałki, ale teraz można je po prostu przepuścić przez maszynkę do mięsa.

Jeśli chodzi o inne liczne składniki nadzienia do placków osetyjskich, w szczególności pasztetów warzywnych, przygotowuje się je w taki sam sposób, jak inne placki: są one czyszczone, myte, drobno siekane i, jeśli wymaga tego przepis, duszone lub smażone w słoneczniku olej.

Ciasta osetyjskie - najlepsze przepisy

Przepis 1: Osetyjskie placki ziemniaczane

Jako nadzienie do tego ciasta można użyć tylko ziemniaków, ale jeśli dodasz go z marynowanym serem lub serem, danie będzie bardziej soczyste i pachnące. Osetyjskie placki z takim nadzieniem nazywane są Kartofdzhyn i należą do najpopularniejszych.

Składniki:

dla testu:

1 kg mąki;
700 gr. mleko;
100 gr. kwaśna śmietana;
50 gr. olej słonecznikowy
50 gr. drożdże (suche);
1 łyżeczka Sahara;
sól dla smaku.

Do wypełnienia:

1 kg ziemniaków;
150 gramów sera lub marynowanego sera;
sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Po wymieszaniu mąki z drożdżami, solą i cukrem wlej do niej ciepłe mleko, zagniataj niegotowane ciasto i podgrzewając, poczekaj, aż ciasto się podniesie. Następnie miażdżymy, dobrze zagniatamy i podgrzewamy przez kolejne czterdzieści minut.

2. Gdy ciasto rośnie, ugotuj ziemniaki i rozgnieć je. Następnie mieszamy z tartym serem, kwaśną śmietaną, masłem, ewentualnie solą i dobrze mieszamy nadzienie.

3. Dzieląc ciasto na równe części (mniej więcej wielkości pięści), z każdej formujemy ciasto.

4. Umieścić nadzienie na środku ciasta, zebrać na nie ciasto torebką i ścisnąć. Następnie delikatnie poklepując go dłonią, wyrównujemy powstałe ciasto w ciasto. Następnie ostrożnie odwróć go i wyrównaj również drugą stronę. W środku powstałego ciasta należy pozostawić mały otwór, aby para mogła się wydostać.

5. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz przez około 20 minut, po przygotowaniu posmaruj masłem.

Przepis 2: Osetyjskie placki mięsne

Osetyjskie ciasto mięsne, fydchin, jest słusznie uważane za jedno z najbardziej świątecznych dań osetyjskich. Przygotowując go, ważne jest, aby mięso mielone nie było ani zbyt tłuste, ani chude, wtedy okaże się soczyste i niezwykle smaczne.

Składniki:

dla testu:

500 gramów serwatka lub mleko;
800 gramów mąka;
1 szt. drożdże (suche);
1 łyżeczka sól i cukier;
jedna trzecia szklanki oleju roślinnego;

Do wypełnienia:

700 gr. mięso mielone;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
jedna trzecia szklanki bulionu;
sól, czarny pieprz do smaku.

Metoda gotowania:

1. Gotowanie ciasta przez zmieszanie 70 gr. ciepłą wodę z drożdżami, łyżką mąki, 1 łyżeczką cukru i odstawić w ciepłe miejsce. Po spienieniu drożdży, powstałe ciasto wymieszać w misce z mąką, podgrzaną serwatką i solą, pod koniec wsadu dodać olej słonecznikowy. Tak przygotowane ciasto również podgrzewamy, żeby się zmieściło (około godziny).

2. Przygotować nadzienie: mięso mielone lekko posolić, popieprzyć, następnie wymieszać z drobno pokrojoną cebulą i czosnkiem i wszystko dobrze zagnieść rękoma. Ale będzie gotowy do pieczenia fydchin dopiero po półgodzinnym postoju i nasyceniu mięsa przyprawami. Aby nadzienie było soczyste, wlej bulion do mielonego mięsa.

3. Gdy ciasto jest odpowiednie, dzielimy je na 3 części i formujemy z nich placki. Możesz to zrobić w tradycyjny sposób dla ciast osetyjskich, opisanych w przepisie nr 1, lub możesz to zrobić w następujący sposób. Każdy kawałek ciasta dzielimy na dwie części, nierównej wielkości. Z większego formujemy ciasto o grubości nie większej niż 5 mm, tak aby było nieco większe niż wielkość formy. Przesuwamy go do formy nasmarowanej olejem, aby ciasto wychodziło poza krawędzie formy, kładziemy mięso mielone na wierzchu. Z drugiego kawałka ciasta wyrabiamy jeszcze cieńsze ciasto, do grubości 3 mm, przykrywamy nim mięso mielone i szczelnie łączymy brzegi obu ciastek (można przesunąć wałkiem wzdłuż krawędzi formy, aby usunąć nadmiar ciasta ). Na środku robimy dziurkę, przez którą wydostanie się para.

4. Następnie włóż placki do dobrze nagrzanego piekarnika i piecz, aż się zrumienią. Gotowe produkty są obficie smarowane masłem.

Przepis 3: Placki osetyjskie z duszoną kapustą

Ten rodzaj placków, cabuscajin, jest również dość popularny. Nadzienie do niego przygotowuje się szybko, ale aby ciasto okazało się smaczniejsze, lepiej pozwolić, aby nadmiar oleju słonecznikowego spłynął z gotowej kapusty.

Składniki:

dla testu:

200 gr. ciepła woda;
1 kg mąki;
200 gr. kefir lub mleko;
0,5 szklanki kwaśnej śmietany;
30 gr. drożdże (świeże);
1 st. l. Sahara;
1 łyżeczka sól;
100 gr. olej słonecznikowy.

Do wypełnienia:

500 gramów kapusta;
2 cebule;
50 gr. mielone orzechy włoskie;
tymianek i sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Po rozpuszczeniu cukru z drożdżami w szklance ciepłej wody poczekaj, aż drożdże się spienią, następnie dodaj kefir (mleko), śmietanę i wymieszaj.

2. Po wsypaniu mąki do dużej miski i zrobieniu w niej głębokiego wgłębienia wysyłamy tam mieszankę soli i drożdży. Następnie mieszając stopniowo wsypywać mąkę, aż powstanie miękkie ciasto, które lekko klei się do rąk.

3. Przenosimy powstały kawałek ciasta do innej miski, w której wlewa się olej roślinny, i po zwinięciu go tam pozostawiamy na około godzinę do wyrośnięcia.

4. Do nadzienia drobno posiekaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu z cebulą i przyprawami do miękkości.

5. Podziel ciasto na kawałki wielkości mniej więcej pięści (powinno wyjść około 5 kawałków), każdy ostrożnie obtocz w mące i pozostaw na 15 minut do wyrośnięcia.

6. Kładąc każdy kawałek na stole posypanym mąką, zagniatając go rękami, zrób mały placek. Kładziemy nadzienie na środku ciasta i unosząc jego krawędzie nad nadzienie z jednej strony, stopniowo podnosimy je w kółko, ściskając.

7. Następnie ostrożnie wyrównujemy powstałą „torebkę” do ciasta, odwracamy produkt szwem w dół i delikatnie poklepujemy ciasto, starając się równomiernie rozprowadzić nadzienie w cieście, aby go nie rozerwać. Na środku ciasta robimy dziurę lub kilka ostrych nacięć (aby para mogła się wydostać).

8. Połóż ciasto na blasze do pieczenia, posmaruj jajkiem i piecz, aż się zrumieni. Następnie obficie posmaruj gotowe ciasto masłem, aby było bardziej miękkie.

Ciasta osetyjskie - przydatne wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Placki osetyjskie można piec zarówno w piekarniku, jak i na patelni. Podczas pieczenia na patelni ciasto nie powinno być przykryte, dopóki nie zostanie przewrócone.

Podczas pieczenia w piekarniku ciasto osetyjskie należy najpierw umieścić na dolnym poziomie piekarnika. Gdy jego dolna powierzchnia lekko się przypiecze i przestanie przywierać do blachy, ciasto należy przesunąć na górny poziom.

Jeśli zauważysz, że ciasto bardzo urosło, możesz delikatnie nakłuć je widelcem, aby zapobiec pękaniu i wyciekaniu.

W razie potrzeby placki osetyjskie można również smażyć na patelni, jak zwykłe placki, a gotowych produktów nie trzeba smarować masłem.

Więcej przepisów na ciasta i ciasta

ciasta bombowe
Ciasto
smażone placki
ciasto francuskie
Pasztety mięsne
Pasztety na kefirze
Pasztety jajeczne
Pasztety z jabłkami
Pasztety z kapustą

Manna
Ciasto przekąskowe „Goście na wyciągnięcie ręki”
Ciasto rybne
Ciasto Z Pieczarkami
placki z galaretką
Placek z kapustą
Tort warstwowy z kurczakiem
Pasztety mięsne
Ciasto z mięsem i ziemniakami
Ciasto francuskie z mięsem
Pierogi osetyjskie
placek jagodowy
Ciasto z jabłkami
ciasto wiśniowe
Ciasto z malinami
Ciasto na kefirze
Ciasto z jagodami
Ciasto z dżemem
Ciasto z porzeczką
Ciasto czekoladowe
Ciasto cytrynowe
biszkopt
Ciasto z kurczakiem
ciasto dyniowe
Przepisy Charlotty
Charlotte z jabłkami w powolnej kuchence
Szarlotka z wiśniami
Szarlotka z truskawkami
Charlotte z jabłkami przepis krok po kroku ze zdjęciem
Charlotte z jabłkami w piekarniku
Bujna Charlotte z jabłkami
Charlotte na kefirze

Przepisy na ciasteczka i ciasta

ciasto ziemniaczane
Bułka maślana
ciastko z kawałkami czekolady
Ciasteczka owsiane
Imbirowe ciastko
Ciasteczka z wróżbą
Ciasteczka parzone

Jeszcze więcej ciekawych przepisów znajdziesz na stronie głównej działu Kulinaria.

Dziś przygotowałam dla Was prawdziwy przepis na ciasta osetyjskie. Naprawdę chcę cię poczęstować tym niesamowitym daniem.

Jeśli miałeś szczęście odwiedzić Osetię, możesz nie tylko docenić bajeczne piękno tych miejsc, ale także zakochać się w osetyjskich ciastach na zawsze. Miałem trochę więcej szczęścia, bo tam się urodziłem i znam wszystkie tajniki robienia prawdziwych ciast.

Ciasto osetyjskie to cienko rozwałkowany zamknięty placek z różnymi nadzieniami w środku. Nie można powiedzieć, że z jednym nadzieniem ciasto jest najsmaczniejsze. Każde ciasto jest pyszne na swój sposób, ale prawie każde nadzienie wykorzystuje osetyjski marynowany ser.

Kuchnia osetyjska wyróżnia się szeroką gamą pysznych potraw. Jednymi z najpopularniejszych i najbardziej znanych są uwielbiane przez wielu ciasta osetyjskie. Spróbowawszy ich raz, na pewno nigdy nie zapomnisz ich smaku. Na każdym świątecznym stole na pewno zobaczysz tradycyjne trzy ciasta. Dlaczego trzy, pytasz? Na święta podawane są trzy placki na talerzu. Symbolizują niebo, słońce i ziemię, dlatego ułożone są w trzech częściach. W przypadku smutnych wydarzeń lub dat ciasta układa się po dwa kawałki na danie. Więc lepiej upiecz nieparzystą liczbę ciast i niech okazja będzie zawsze tylko świąteczna.

A fakt, że je pieczesz, nawet w to nie wątp. Mój szczegółowy przepis na ciasta osetyjskie pomoże ci dobrze. Pozostaje tylko zdecydować o wypełnieniu i można kontynuować. Cóż, jeśli próbowałeś lub widziałeś prawdziwe ciasta. W wielu dużych miastach można dziś zamówić ciasta osetyjskie. Moskwa szczególnie je kocha, gdzie ta usługa jest bardzo popularna. Możesz zamówić ciasta osetyjskie przez telefon, po czym będziesz musiał czekać szczęśliwie i nie martwić się o nic. Dostawa ciast osetyjskich to kolejna wygodna usługa, dzięki której ciasta dotrą do Ciebie bardzo szybko.

Programy kulinarne również rywalizowały ze sobą, oferując szeroką gamę opcji zarówno na ciasta, jak i ciasto na ciasta osetyjskie. Czasami przepisy wydają się po prostu fantastyczne, nie mające nic wspólnego z prawdziwym przepisem. Całkiem niedawno miałem szczęście oglądać taki program, w którym gość był w Osetii i jadł placek z młodymi buraczkami i serem. W pracowni próbowała to ugotować i uczyć innych. To, co ugotowała, nie było nawet w przybliżeniu podobne do ciasta, którego mogła spróbować w Osetii. Ciasto na placki osetyjskie nie było jasne, z czego, a takich nadzień nie znajdziesz w żadnej szanującej się osetyjskiej rodzinie. Rozumiem, że czasem można jeden produkt zastąpić innym i smak na tym nie ucierpi. Ale kiedy przygotowuje się placek z młodych botwinek, a zastępuje je szpinakiem, sałatą i pietruszką, i ogłaszają całemu krajowi, że to placek osetyjski, to już tego jest za dużo.

Być może powstałe ciasto było również pyszne, ale to nie jest ciasto osetyjskie, ale ciasto o innej nazwie. Abyś mógł docenić piękno placka z młodymi liśćmi buraka, ugotujemy go dzisiaj. Poza tym w ogrodach są teraz same buraki z młodymi delikatnymi listkami, idealne na nasz placek. Młode buraczki mają lekką kwaskowatość, której potrzebujemy w nadzieniu. Jeśli liście buraków stanowią problem, zastąp je boćwiną, a nie szpinakiem.

Nadzienia do ciast osetyjskich (i odpowiednio ciast) to:

Placki osetyjskie z ziemniakami i serem;
Osetyjskie placki z mięsem;
Ciasto osetyjskie z serem;
Ciasto osetyjskie z kapustą;
Ciasto z dynią;
Z fasolą;
Niezwykły, ale niesamowicie pyszny placek z młodymi botwinkami, serem i ziołami.

Prawdziwy przepis na osetyjskie placki z burakami i serem, produkty:

Ciepła przegotowana woda -200 ml;
Cukier - 3 łyżki stołowe;
Suche drożdże - 1 saszetka (9-11 g), mokre (żywe) - 60 gramów;
Mąka - 3 łyżki.
oprócz ciasta dodaj;

Mąka -1000 gramów;
Serum lub woda - 450-500 ml
Sól - szczypta;
Margaryna - 120 gramów;
Jajko - 1 szt .;
Olej roślinny - 3 łyżki.

Nadzienie (na trzy placki):

Młode liście buraków - 600 gramów;
Zielona cebula -100 gramów;
Koper - 100 gramów
Osetyjski marynowany ser - 600 - 800 gramów, można zastąpić serem feta, serem Adyghe, suluguni;
Ghee - 50 gramów;
Domowa kwaśna śmietana - 100 gramów;
Sól dla smaku.

Przepis na placki osetyjskie z buraczkami:

Z podanych składników wyłożyć ciasto, przykryć ściereczką i pozwolić mu zwiększyć objętość.
Mąkę przesiej do dużej miski (weź mąkę sprawdzoną, dobrej jakości, aby ciasto nie pływało). W mące zrobić zagłębienie, wsypać sól, rozbić jedno jajko, wlać stopioną margarynę i olej roślinny. Dodać około pół litra ciepłej wody lub serwatki i zagnieść miękkie (ważne!) ciasto. Ciasto na ciasta osetyjskie nie zawiera żadnych specjalnych tajemnic. Jak każde ciasto tego typu, należy je delikatnie ugniatać, wtedy placki będą miękkie i przewiewne. W razie potrzeby możesz zrobić zwykłe ciasto drożdżowe - wodę, mąkę, sól i drożdże, co najważniejsze, delikatnie je zagnieść.
Nasmaruj miskę olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Jeśli ciasto na placki osetyjskie zostanie prawidłowo ugniecione, za każdym razem będzie próbowało wydostać się z miski.
W tym czasie przygotować nadzienie. Liście buraka należy umyć, osuszyć, odciąć łodygi i drobno posiekać. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę i koperek.
Zetrzyj ser osetyjski na zielenie, dodaj masło, śmietanę i wymieszaj nadzienie. Dopraw solą do smaku i lekko przechyl talerz z nadzieniem, aby nadmiar płynu spłynął z sera. Nadzienie będzie bardzo soczyste, a aby ciasto nie wyciekało, cały nadmiar płynu musi zostać wyciśnięty, to jest ważne. Nadzienie jest gotowe, podziel je na trzy części i uformuj z niego trzy kulki.
Każda kulka powinna być nieco mniejsza niż kulka ciasta.
To ciasto na ciasta osetyjskie nadaje się do każdego nadzienia, nie tylko do buraków. Ale osetyjskie placki mięsne są zwykle robione z ciasta kefirowego, więc smaczniejsze.
Po raz trzeci podzielić ciasto na trzy równe części. Zagnieść trochę, spłaszczyć rękoma.
Umieść kulkę farszu na środku każdej lekko spłaszczonej tortilli. Teraz chwyć krawędź ciasta jedną ręką i zbierz je do torby, pomagając sobie drugą ręką.
Nadzienie będzie w środku i uszczypnie wierzch ciasta. Im więcej dodatków w cieście, tym smaczniejsze placki.
Odwróć je szczyptą i pozostaw kulki z ciastem i nadzieniem na kolejne 10 minut.
Odwróć się i zacznij delikatnie rozprowadzać nadzienie na brzegach ciasta dłonią.
Stopniowo ciasto się rozciągnie, po czym należy je przenieść na blachę do pieczenia posypaną mąką. Na nim możesz trochę rozciągnąć ciasto.
Należy pamiętać, że ten rodzaj nadzienia jest mokry i ciasto może wyciekać. Obejrzyj film o ciastach osetyjskich w Internecie, jak rozciągać ciasta osetyjskie, jeśli ktoś nie jest bardzo jasny.
Wysyłamy ciasta do nagrzanego piekarnika. Po 5-7 minutach potrząśnij blachą z ciastem, aby nie przyklejało się do powierzchni. Piec na złoty kolor.
Przełożyć na płaski talerz i obficie posmarować pędzelkiem roztopionym masłem. Przykryj talerz do ciasta dużą miską, aby ciasto zmiękło.
Upiecz pozostałe dwa w ten sam sposób, ponieważ przepis na ciasta osetyjskie jest uniwersalny. Farsz z botwinką jest bardzo smaczny, ale wymaga pewnych umiejętności. Po raz pierwszy możesz ugotować osetyjskie placki z serem i ziemniakami. Pokrój gorące ziemniaki i odłóż na bok. Zetrzyj na nim ser osetyjski (brynza, suluguni), sól i pieprz. To nadzienie jest bardziej suche i ciasto na pewno się nie rozerwie.
Główne sekrety pysznych ciast:

miękko ugniatane ciasto;
równa ilość ciasta i nadzienia;
hojna impregnacja gotowych produktów ghee;
przykryj placki miską na 30 minut.

Teraz wiesz, że możesz zamówić ciasta osetyjskie, jeśli masz taką usługę w swoim mieście. Ciasta osetyjskie, których dostawa jest wliczona w tę samą cenę, z pewnością się w tobie zakochają. I możesz je ugotować w domu, ponieważ mój przepis na ciasta osetyjskie jest specjalnie dla Ciebie.

Czekamy na Wasze opinie w komentarzach. Czy twoje ciasta się udały, jakie pytania pojawiły się podczas procesu gotowania? chętnie Ci odpowiem. Podziel się przepisem ze znajomymi, klikaj w przyciski mediów społecznościowych. Niech spróbują tego pyszności.

A na dziś już nie ma nowości, aż do nowych smakowitych spotkań!

Prawdziwy przepis na pyszne ciasta osetyjskie. Ze wszystkimi tajemnicami i szczegółami

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł