Najsmaczniejszy szampan. Elitarny szampan: marki, nazwy, zdjęcia
Najbardziej budżetowe opcje szampana
W supermarketach można znaleźć „szampan” – „rosyjski” lub „radziecki” – nawet za 150 rubli za butelkę. To delikatnie mówiąc, okropny napój. W większości przypadków takie wino (zazwyczaj najniższej jakości) jest sztucznie gazowane, natomiast w prawdziwym winie musującym dwutlenek węgla (a co za tym idzie bąbelki) powstaje naturalnie w wyniku procesu fermentacji. Tani „szampan” może być również dostarczany z aromatami i różnymi dodatkami, ale jego smak i aromat są szorstkie i niewyraźne. Czasami można nawet wyczuć wyraźny chemiczny smak. Cóż, jest to całkowicie obrzydliwe, choć wielu Rosjan jest całkiem zadowolonych z tej opcji.
Za około 325-400 rubli można kupić butelkę stosunkowo dobrego „szampana” „Lwa Golicyna”, Bosca, Tsimlyanskoye. Oczywiście nie mają one bogatego i wyrafinowanego smaku, ale mimo to są stosunkowo przyzwoite i nadają się do picia. Chociaż znowu ta sama Bosca tak naprawdę nie jest winem musującym, ale „gazowanym napojem winnym”. Oznacza to, że jest jasne, że jest to tylko pozór dobrego wina musującego (dokładniej Bosca wydaje się być wytwarzana na pozór włoskich win Asti).
Warto jednak dodać, że dla dużej, hałaśliwej firmy „szampan” za 350 rubli jest chyba najbardziej odpowiednią opcją, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek z tej firmy dokładnie przestudiował smak i aromat wina. Ale dla bardziej intymnej (powiedzmy) atmosfery lepiej jest oczywiście kupić wina musujące wyższej jakości.
Rosja: wina musujące Abrau-Durso
Moim zdaniem rosyjskie wina musujące Abrau-Durso mają dobry stosunek ceny do jakości. Ale nic więcej. Koszt jednej butelki wynosi od 300 do 800 rubli (w zależności od konkretnej odmiany). Drogie wina musujące z Abrau-Durso (600-800 rubli) mają pełny i bogaty smak, jasny owocowy aromat oraz długi i przyjemny posmak. Piękne liczne bąbelki. To bardzo dobry „szampan”. Powtarzam, dotyczy to drogich opcji - Imperial i Victor Dravigny; Tanie mają prostszy smak i aromat.
Abrau-Durso produkuje wina półsłodkie (dla miłośników słodyczy), półwytrawne i brutalne wina musujące (dla tych, którzy preferują wino wytrawne). Drogie wina musujące Abrau-Durso (na przykład „Victor Dravigny”) różnią się od tanich opcji (na przykład „Abrau”) bardziej różnorodnym i bogatym smakiem oraz bardziej wyrafinowanym aromatem. Ponadto warto zauważyć, że tylko drogie opcje powstają przy użyciu klasycznej technologii „szampańskiej”, natomiast tanie są wykonywane metodą zbiornikową. W związku z tym, jeśli to możliwe, lepiej kupić Victor Dravigny lub Imperial.
Ukraina: Wina musujące Krym
Winiarnia Artyomovsky, zlokalizowana na Ukrainie, produkuje stosunkowo dobre wina musujące Krym (Krym), choć nie można ich nazwać genialnymi. Koszt jednej butelki wynosi od 420-450 rubli. Pod marką Krym produkowane są wina musujące różowe, białe i czerwone; półsłodkie, półwytrawne i brut (=wytrawne). W porównaniu z drogimi winami musującymi z Abrau-Durso „Krym” wypada wyraźnie gorzej, mimo zastosowania klasycznej technologii. A dolna linia tego samego producenta (marka Artyomovskoye) zdecydowanie pozostawia wiele do życzenia.
Mołdawia: Wina musujące Cricova
Ja sam, szczerze mówiąc, nie próbowałem „szampana” Cricovej, ale sądząc po recenzjach, jego stosunek ceny do jakości jest normalny. Wydaje się nawet lepszy niż „Krym”. A cena jest niska, od około 500 rubli za butelkę. Zwłaszcza słynny rosyjski bloger winiarski Denis Rudenko dobrze wypowiada się o winach Cricova.
Włochy: Wina musujące Lambrusco
We Włoszech produkują dobre wino musujące z winogron Lambrusco (dokładniej z kilku odmian tej odmiany). Wyraźnie różni się od Abrau-Durso i Krim: jego smak jest lżejszy, orzeźwiający i subtelny; dobrze się pije. Koszt butelki Lambrusco wynosi od 400 do 1000 rubli. Oczywiście im droższy, tym bogatszy smak i aromat. Producentów Lambrusco jest wielu; Lambrusco Dell’Emilia i Chiarli mają dobry stosunek ceny do jakości. Ceny wynoszą około 450-550 rubli za butelkę.
Można kupić wina musujące Lambrusco, słodkie, półsłodkie, półwytrawne i brut; czerwony, różowy i biały.
Włochy: Wina musujące Asti
Wielu przedstawicieli płci pięknej bardzo lubi włoskie słodkie wino musujące Asti, produkowane z winogron Muscat White (Muscat Bianco). Nie kosztuje dużo, a ma bardzo przyjemny smak, słodki, lekko miodowy, bardzo harmonijny i orzeźwiający. Mnóstwo pięknych bąbelków, bogaty owocowo-kwiatowy aromat. Łatwe do picia i niezauważalnie pijane.
Być może najbardziej znanym jest Martini Asti, ale kosztuje dużo - od 1100 rubli za butelkę. Inną opcją jest Cinzano Asti, które w zasadzie jest identyczne z Martini Asti, ale niektórym smakuje jeszcze bardziej. Kosztuje około 900 rubli za butelkę (najtaniej jest w Auchan). Inne opcje budżetowe: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - od około 700 rubli za butelkę. Podczas promocji i wyprzedaży ceny można obniżyć do 650 rubli.
Włochy: Wina musujące Prosecco
Warto wspomnieć także o bardzo popularnym włoskim winie musującym Prosecco. Koszt jednej butelki Prosecco (jest wielu producentów) wynosi od 700 rubli. Prosecco - wina białe wytrawne (czasami półwytrawne). Smak jest dość „lekki”, harmonijny i orzeźwiający, z nutami owocowymi (czasami kwiatowymi). Doskonała opcja dla tych, którzy lubią wytrawne i półwytrawne wina musujące, ale nie słodkie i półsłodkie. Prosecco jest bardzo popularne w swojej ojczyźnie – Włoszech (wydawało mi się, że jest bardziej popularne niż wspomniane Lambrusco i Asti). Znani producenci stosunkowo budżetowego Prosecco to Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Uwaga: od niedawna produkcję Prosecco opanowała firma Sparkling Wines CJSC z St. Petersburga. Podobno ta firma butelkuje bardzo tanie wino musujące sprowadzane z Włoch w dużych ilościach.
Francja: Wina musujące Cremant
Tak się składa, że wina francuskie są droższe nie tylko od win rosyjskich i ukraińskich, ale także hiszpańskich i włoskich. Tak, francuski „szampan” można kupić za 400-500 rubli za butelkę, ale będzie to bardzo przeciętny napój; moim zdaniem za te pieniądze lepiej kupić Abrau-Durso.
Dobre francuskie wina musujące kosztują od około 1200 rubli za butelkę i są oznaczone słowem Cremant. Dostępne są opcje Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d’Alsace (Alzacja), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) i inne. Produkcja wszystkich win Cremant jest kontrolowana i zgodna ze ścisłymi zasadami ustalonymi dla każdego regionu. Rezultatem jest stała jakość.
Francuskie wina musujące Cremant de Bourgogne(z Burgundii) mają przyjemny, bogaty owocowy smak i lekki, harmonijny owocowy aromat. Kolor - różowy lub biały.
- Brut Nature (Naturalny), Brut Zero - w winie musującym w ogóle nie ma cukru
- Extra Brut - cukier od 0 do 6 gramów na litr
- Brut - cukier od 0 do 12 gramów na litr
- Extra Sec - cukier od 12 do 17 gramów na litr
- Sec - cukier od 17 do 32 gramów na litr
- Demi-Sec - cukier od 33 do 50 gramów na litr
- Doux - ponad 50 gramów cukru na litr.
Francuzi piją głównie wina musujące Brut, to najczęstsza opcja, prawdziwy klasyk. Wielu Rosjan, przyzwyczajonych do „radzieckiego półsłodkości”, uważa brut za zbyt kwaśny/cierpki, wytrawny i pozbawiony smaku. Dlatego miłośnikom słodyczy polecamy opcję Demi-Sec (właściwie odpowiednik półsłodkiego pod względem zawartości cukru). Wina musujące Demi-Sec produkowane są we Francji (aczkolwiek w znacznie mniejszych ilościach niż Brut) i można je znaleźć w sprzedaży.
Zapamiętaj smak szampana. Z czym to kojarzysz? Często dla nas szampan jest symbolem świętowania. Towarzyszy nam w ważnych chwilach życia, zwycięstwach i osiągnięciach. Wiele wieków temu nazwa tego napoju stała się rzeczownikiem powszechnym. Większość ludzi, i to nie tylko na Ukrainie, jest przyzwyczajona do nazywania każdego wina musującego szampanem. Ale nie zapominaj o kluczowej różnicy między szampanem a winem musującym. Szampan (z francuskiego szampana) to jedna z najbardziej znanych nazw, której pochodzenie jest dokładnie kontrolowane (franc. AOP, apelacjaowzrastaćprotegowana).
W prostych słowach szampan to wino produkowane wyłącznie we francuskiej prowincji Szampania. Oznacza to, że sprawdzane są odmiany winogron, proces produkcji i dojrzewanie są ściśle regulowane.
Francuski szampan jest zawsze drogi. Aby nie popełnić błędu przy wyborze takiego produktu premium, warto poznać jego rodzaje i zrozumieć, jakiego szampana warto kupić i dlaczego jedna butelka może znacząco różnić się ceną od drugiej. Przygotowaliśmy tę recenzję, aby ułatwić Ci wybór szampana.
Główne różnice między winami szampańskimi:
- kolor (biały lub różowy);
- ilość cukru resztkowego;
- skład odmianowy (zbiór);
- w całości z jednego rocznika (vintage) lub z mieszanki różnych roczników;
- miejsce, w którym rosną same winogrona (podregiony, wsie Grand Cru, Premier Cru)
- Na cenę duży wpływ ma także rozpoznawalność domu szampańskiego.
Dołączony Szampan Blanc, w języku rosyjskim - biały szampan, mogą występować zarówno białe, jak i czerwone (ciemne) odmiany winogron. Na etykiecie napoju musującego produkowanego wyłącznie z białych odmian zobaczysz napis blanc de blanc, to znaczy „białe z białego”. Jeśli szampan pochodzi z ciemnych winogron, napis będzie blanc de noir, co w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „biały z czarnego”.
Różowy Szampańska róża otrzymywany przez zmieszanie wina czerwonego z białym. Ta metoda wytwarzania róż we Francji jest dozwolona tylko w tym regionie. W innych miejscach różowy kolor napoju uzyskuje się w tradycyjny sposób – dzięki fermentacji czerwonych winogron w wyniku kontaktu ze skórkami jagód.
Wina szampańskie, zarówno białe, jak i różowe, mogą mieć różny stopień słodyczy. 
Rodzaje szampanów ze względu na ilość cukru:
- Brutalna natura /Zerowe dawkowanie(brutalny charakter/dawka zerowa) 0–3 g/l
- Ekstra Brut(ekstra brut) 0–6 g/l
- Brut(brut) 0–12 g/l
- Dodatkowa sek(ekstra suche) 12–20 g/l
- sek(suchy) 17–35 g/l
- Półsek(półsłodki) 33–50 g/l
- Doux(słodki) 50+ g/l (praktycznie nigdy nie występuje)
Główne odmiany winogron do produkcji szampana
Najpopularniejszymi i najważniejszymi w regionie Szampanii są trzy odmiany:
- Chardonnay(Chardonnay), biały
- Pinot Czarny(Pinot noir), ciemne
- Pinot Meuniera(Pinot Meunier), ciemny
Często nazywa się kombinacją tych typów mieszanka szampana. Do produkcji dopuszczone są także cztery kolejne odmiany: Pinot Gris(Pinot Gris), Pinot Blanc(Pinot Blanc), MałyMesliera(Petit Meslier) i Arbane(Arban). Nasadzenia tych odmian są na tyle małe (poniżej 1%), że takie wina są bardzo rzadkie.
Wybierając dobrego szampana, należy zwrócić uwagę na rok rocznika – czy jest on wskazany na etykiecie, czy też nie. Najczęściej szampan jest wypuszczany w wersji innej niż vintage (nie-vintage) opcja. Przykład można znaleźć na półce METRO: Veuve Pelletier NV Brut . Wino musujące produkowane jest z wina z bieżącego rocznika, a w celu uzyskania stałej jakości dodaje się wino rezerwowe z poprzednich lat.
W najlepszych latach producenci wytwarzają szampana z winogron zebranych z jednego zbioru, z oznaczeniem roku. Na takich butelkach znajdziesz napis klasyczny Lub millésime.
Miejsce wzrostu
Region Szampanii jest podzielony na cztery podregiony:
- Góra Reims(Góra Reims)
- Dolina Marny(Dolina Marny)
- Wybrzeże Blanc(Wybrzeża Blanca)
- Cote des Bars(Wybrzeże Baru)
Najlepsze to Mount Reims i Dolina Marny. Historycznie status ten otrzymało 17 wiosek z najlepszymi winnicami wielka krucjata. Przykład można znaleźć na półce METRO: Mallol-Gantois Grand Cru Cramant Blanc de Blancs Brut . Nazwa jest zawsze podana na etykiecie. Kolejne 42 wsie różnią się statusem premier krty.
Znaczenie marki w regionie Szampanii jest tak duże, że nazwą producenta jest dom szampański (dom) - bardziej rozpoznawalne niż podregiony, nazwy wiosek i winnic Grand Cru i Premier Cru.
Najbardziej znane domy szampańskie:
- Bollingera
- Ruinart
- Ludwika Roederera
- Moëta i Chandona
- Veuve Clicquot Ponsardin
- Taittinger
Prestiżowe cuvee
Cuvée de prestiż(prestiżowe cuvée) to najlepszy szampan, szczyt oferty producenta, który wyróżnia się odrębną nazwą, a czasem także odrębną marką. Oto kilka znanych przykładów:
- Kryształ LudwikRoederera
- Wielki Siècle Laurent- Perriera
- Dom Perignon Moët &Chandona
- Cuvée Sir Winstona Churchilla PolRogera
- Wielka Dama Veuve Clicquot Ponsardin
W przeddzień wakacji pojawia się uzasadnione pytanie – jakiego dobrego szampana kupić? I czy prawdą jest, że tylko białe wino można słusznie nazwać szampanem, a inne pieniste półsłodkie napoje w różowej i czerwonej kolorystyce to po prostu wino musujące?
Zastanówmy się, który szampan jest lepszy, wytrawny, półsłodki, elitarny czy radziecki.
Który szampan jest prawdziwy, a który podrobiony?
Większość win musujących, które nazywamy szampanem, produkowana jest metodą uproszczoną. Kupujący nie czytając etykiety i nie skusząc się przystępną ceną ryzykuje zakup w najlepszym przypadku wina sztucznie nasyconego dwutlenkiem węgla zamiast prawdziwego szampana. A w najgorszym – gazowany, smakowy napój sporządzony z cukru, alkoholu i wody.
Czym więc różni się prawdziwy szampan od pięknie pieniących się win butelkowanych w wdzięcznych, „zaokrąglonych” butelkach?
Prawdziwy szampan produkowany jest z trzech odmian winogron: Pinot Noir, Pinot i białego chardonnay w regionie Szampanii we Francji. Tylko takie wino musujące można nazwać szampanem. Reszta napojów alkoholowych oznaczonych jako „szampan”, produkowanych w Rosji, Ukrainie, Białorusi i innych krajach świata, to nic innego jak dobry odpowiednik słynnego francuskiego produktu.
Szacunkowy koszt prawdziwych win szampańskich w Rosji znanych na całym świecie marek Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine waha się od 3000 rubli do 500 000 za butelkę. Jednocześnie liczne recenzje wskazują, że większość naszych rodaków woli rosyjskie półsłodkie szampany od zagranicznych. Jest również produkowany w oparciu o starą francuską technologię, ale produkty krajowe są kilkukrotnie tańsze.
Ceny wina szampańskiego zależą od technologii produkcji, odmiany winogron, starzenia i wahają się od 200 rubli za półsłodkie białe wino do 2300 rubli za ekstra brut białe wino musujące.
Szampanów klasyfikuje się zazwyczaj nie tylko według zawartości cukru (brut, ultrabrut, półwytrawny i wytrawny), ale także według roku produkcji – rocznika. Dzięki temu tańsze i lekkie napoje nie dojrzewają przez kilka lat i są gotowe do spożycia w ciągu kilku miesięcy od wyprodukowania. („Jakość musująca” producenci takich win osiągają poprzez mechaniczne dodanie dwutlenku węgla). Natomiast wina szampańskie vintage, produkowane z jednego zbioru winogron i przechodzące najsurowsze kontrole, dojrzewają przez 5 lat lub dłużej. W tym przypadku cały proces „szampagneizacji” zachodzi w sposób naturalny.
Który szampan jest lepszy, brutalny czy półsłodki?
Najczystszy smak ma wytrawny szampan z minimalną zawartością dodatku cukru. Ci, którzy kiedyś wybrali dla siebie brutalną naturę, prawdopodobnie nigdy nie będą mogli pić niczego innego. Wytrawne wino musujące idealnie komponuje się z owocami morza i białym mięsem. Brut dobrze komponuje się z brzoskwiniami i gruszkami.
Ale w naszym kraju jest wielu, którzy z pogardą nazywają brut „kwaśnym” i chętnie piją podczas wakacji półsłodkie marki win szampańskich. To niesprawiedliwe traktowanie wytrawnego szampana wynika częściowo ze złego wyboru produktu. Autentyczny Brut z bogatą paletą smaków i niesamowitym posmakiem a priori nie może być tani.
Cuvee Royale AOC Joseph Perrier, Brut Rose Deutz, Ayala Blanc de Blancs i wiele innych brutali należy pić prawidłowo, nie jedząc jednocześnie śledzia, czekolady i kotletów. Bo niszcząc jego niesamowity smak surowym jedzeniem, łatwo zepsuć całą przyjemność gastronomiczną.
Ale w krajach przestrzeni poradzieckiej konsumenci preferują marki win szampańskich z segmentu ekonomicznego. Butelki kosztujące 200 rubli sprzedają się znacznie szybciej niż drogie i elitarne wina i zajmują około 80% całego rynku.
Szampan na Nowy Rok
Tradycją w Nowy Rok na stole jest butelka półsłodkiego piwa. I najczęściej kieliszki wypełnione są nie elitarnym Moët & Chandon, Dom Pérignon i Piper-Heidsieck, ale w najlepszym razie niedrogim Lambrusco dell’Emilia i Martini Asti, w najgorszym „radzieckim” białym półsłodkim za 170 rubli. Choć jeśli jest oryginalny, nie każdy zwróci uwagę na jego zawartość.
Ocena najpopularniejszego niedrogiego szampana w Rosji:
- Szampan ABRAU-DURSO wyprodukowany w Rosji.
- Szampan Bosco, biały i słodki. W ofercie włoskiego producenta Bosca znajdują się zarówno niedrogie wina musujące, jak i innowacyjne drinki.
- Wina szampańskie „Nowy Świat” słusznie nazywane są jednym z najlepszych przykładów krymskich producentów szampana. Wszyscy szczególnie kochają Novosvetsky Pinot Noir.
- Szampan Asti. Asti Martini to lekkie wino musujące o naturalnej owocowej słodyczy i całej gamie smaków.
- Radziecki szampan. Kupując go na kolejne wakacje, trzeba mieć na uwadze, że radziecki szampan produkowany klasycznie smakuje znacznie lepiej niż napój musujący przygotowany metodą szybkiej butelki. Powinieneś skupić się na cenie.
Jaki dobrej jakości szampan nie powoduje bólu głowy o poranku?
Dlaczego po wypiciu szampana boli Cię głowa? Producenci często maskują złe wina musujące o niewystarczającym smaku nadmiernym dosładzaniem. Jedna butelka cukru może zawierać trzy razy więcej niż lemoniada! Wiadomo, że cukier wzmaga fermentację w przewodzie pokarmowym i hamuje przetwarzanie alkoholu. Dlatego działanie toksyczne półsłodkiego i słodkiego szampana jest większe (a przez to ból głowy jest silniejszy) niż wytrawnego brut. Ponadto zastępcza produkcja słodkiego popu w Rosji w 2015 roku pobiła wszelkie rekordy. Wyciągać wnioski.
Osoby o ograniczonych zasobach finansowych mają proste wymagania co do szampana: powinien być tańszy, strzelać jak armata i pienić się jak ciepłe piwo. To właśnie ta kategoria ludzi jest obiektem zainteresowania szarlatanów, którzy podrabiają wino lub sprzedają w butelkach szampana piekielną mieszaninę proszków chemicznych...
Etykieta prawdziwego wina musującego zawsze wskazuje producenta, jego adres i dane oraz metodę produkcji. Najlepszy szampan jest zamykany korkiem.
Oznaczenia: brut; suchy; półwytrawny; półsłodkie.
Ze względu na masowe stężenie cukru wina musujące dzielą się na:
1. Extra–Brut (extra brut) – zawartość cukru do 6 g/l;
2. Brut (brut) - zawartość cukru do 15 g/l;
3. Wytrawny (wytrawny) - zawartość cukru 20-25 g/l;
4. Półwytrawne (półwytrawne) - zawartość cukru 40-45 g/l;
5. Półsłodki biały (biały półsłodki) - zawartość cukru 60-65 g/l;
6. Półsłodka czerwień (czerwień półsłodka) - zawartość cukru 80-85 g/l.
Na całym świecie wina musujące produkowane są na dwa sposoby:
1. metoda szampańska w butelce (starzenie się w butelce minimum 1 rok)
2. metoda akrotoforyczna, czyli metoda ciągłego szampana w tankach (kiedy wino jest nasycane dwutlenkiem węgla w ogromnych metalowych pojemnikach przez krótki czas).
Jest też tzw. „wino musujące”, czyli tzw. wino sztucznie nasycone dwutlenkiem węgla, gazowane. Na etykiecie jest oznaczony jako „musujący”.
Prawdziwe wino musujące sprzedawane jest wyłącznie w sklepach i posiada wszystkie niezbędne certyfikaty zgodności i jakości. Prawdziwy szampan produkowany jest wyłącznie metodą klasyczną.
Nie zapominaj, że słowa „szampan” można używać wyłącznie w odniesieniu do wina musującego produkowanego we Francji, w regionie Szampanii. Wszystkie inne wina nazywane są musującymi. W Niemczech i Austrii wina musujące są oznaczone słowem „sekta”, w Hiszpanii – „cava”, we Włoszech – „spumante”, we Francji – „szampan” (wyprodukowany w szampanie) i „cremant” (wyprodukowany w innym francuskim prowincje).
Osoby o ograniczonych zasobach finansowych, które raz w roku (na Nowy Rok) kupują szampana, mają proste wymagania: ma być tańszy, strzelać jak armata i pienić się jak ciepłe piwo.
To właśnie ta kategoria ludzi jest obiektem zainteresowania szarlatanów, którzy podrabiają wino lub sprzedają w butelkach szampana piekielną mieszankę proszków chemicznych. Przykładem takich prymitywnych podróbek jest Yves Rocher, La Rochelle, gazowana mieszanina alkoholu, wody i proszków chemicznych. Eliksir ten nie zawiera ani kropli soku winogronowego, a jego spożycie jest niebezpieczne dla zdrowia. Jeśli nie jest to szampan, to powinien kosztować 3-4 razy mniej. W przeciwnym razie dasz się oszukać podwójnie: za pierwszym razem cię obciążają, za drugim razem cię oszukają. Przekonaj się sam i zdecyduj.
Należy jednak zauważyć, że profesjonalni winiarze z reguły wolą szampana brutalnego lub wytrawnego, który nie zawiera cukru i pozwala dokładniej doświadczyć całego bukietu walorów smakowych właściwych temu czy innemu szampanowi (to jak herbata bez cukru i cytryna dla smakosza). Najdroższy i wysokiej jakości markowy szampan jest zwykle brut. Istnieją jednak preferencje czysto narodowe. Zauważono, że Rosjanie, Amerykanie i Niemcy preferują słodszy szampan (półwytrawny lub półsłodki). Co więcej, wraz z wiekiem wzrasta skłonność do spożywania słodszych pokarmów.
Jeśli masz dobre środki finansowe i gust, znajdziesz szeroki wybór wysokiej klasy win szampańskich z Francji i Rosji - krajów, które mają Grand Prix i złote medale w prawie wszystkich międzynarodowych konkursach.
We Francji działa ponad 120 małych firm szampańskich, a tylko 16 z nich zajmuje wysokie pozycje na świecie i produkuje 65% całego francuskiego szampana. Należy zaznaczyć, że wszystkie te 16 firm produkuje szampana w sposób tradycyjny, poprzez wtórną fermentację w butelkach w wieku od 3 do 8 lat. To właśnie te firmy odnoszą największy sukces komercyjny na rynku francuskim.
W Rosji wina szampańskie produkowane przez różne fabryki (było ich około 50), pomimo identycznej technologii i wyposażenia, różnią się od siebie jakością, a tylko kilka firm produkuje wina szampańskie światowej klasy.
Na etykietach butelek francuskiego szampana znajdują się symbole, które każdy, kto chce być znany jako koneser, powinien znać, a informacja ta nie zaszkodzi zwykłemu konsumentowi.
1. Na etykiecie butelki i korku musi pojawić się słowo Szampan
2. Nazwa wina i firma, która je wyprodukowała oraz numer rejestracyjny firmy zgodnie z francuskim państwowym rejestrem przedsiębiorstw
3. Wprowadzono także oznaczenia:
N.M. oznacza butelki szampana produkowane przez producenta wina i sprzedawane przez niego za pośrednictwem jego sieci dystrybucyjnej. Są to z reguły wiodące firmy francuskie, posiadające własne, najlepsze plantacje winogron w Szampanii
MAMA. sprzedawca wina nie produkował, a jedynie sprzedawał gotowe produkty
R.M. ten, który ma małe działki, zbiera winogrona i sam produkuje szampana. Szampan ten wytwarzany jest samodzielnie przez właścicieli małych plantacji winogron, często wykorzystując symbole dużej firmy, której dostarczają winogrona. Jakość tego domowego wina, pomimo etykiety renomowanej firmy, bardzo odbiega od jakości markowego wina z tą etykietą.
CM. wino produkowane jest przez małą spółdzielnię. Jego jakość również budzi wątpliwości.
Cuvee Szampan powstaje z najlepszego, najwyższej jakości soku winogronowego, uzyskanego po pierwszym, lekkim nacisku prasy na winogrona, tzw. przepływie grawitacyjnym.
Taille pierwsze 500 litrów soku uzyskanego z cuvée
Brut Do wina nie dodaje się alkoholu. Wino jest całkowicie wytrawne.
Millesime wino wyprodukowano z winogron zebranych w jednym roku, roku, w którym jakość winogron była najlepsza. Jakość winogron roku określa specjalna komisja państwowa złożona z niezależnych ekspertów.
Blanc de Blancs Szampan produkowany jest wyłącznie z białych winogron Chardonnay.
Blanc de Noirs Szampan produkowany jest wyłącznie z winogron Pinot.
Róża Wino produkowane z czarnych winogron Pinot z dodatkiem win czerwonych.
Rezerwat Bruta przeprowadzono zbiór najlepszych win.
Kolekcja wino kolekcjonerskie. Jego nakład ograniczony jest do kilkudziesięciu tysięcy butelek. Butelki zdobią znani artyści i projektanci.
Wielki Krzyż Winogrona użyte do produkcji tego wina zbierane są z najlepszych winnic w Szampanii.
Premier Crus Winogrona użyte do produkcji tego wina zbierane są z winnic, które pod względem jakości są drugie od najlepszych.
R.D. (recepcja degorge) przed sprzedażą wino jest oczyszczane z osadu drożdżowego.
Najbardziej prestiżowe marki francuskiego szampana:
1. Dom Perignon (Moet i Chandon) - Najbardziej prestiżowy francuski szampan. Od 1958 roku dostarczany jest na rzecz brytyjskiego dworu królewskiego. Produkowany jest biały i różowy szampan.
2. Cuvee Grand Century (Laurent – Perrier)
3. Książę Szampanii (Tatinger) – Wydany na cześć księcia Szampanii Thibaulta, który wracając z krucjaty do Szampanii, przywiózł ze wschodu winogrona Chardonnay, z których powstają najbardziej prestiżowe wina szampańskie, w tym to.
4. Florent Louis (Pieper – Heidsek)
5. Cuvée Charles VII (Canard – Duchesne)
6. Cuvée Champs Elysees (Jeanmère)
7. Cuvée Emperor (Mercier-Roederer) - Wydany przez firmę na cześć cesarza Rosji Aleksandra II. Dostarczany w butelkach kryształowych z rosyjskimi symbolami państwowymi (za najwyższym zezwoleniem Aleksandra II)
8. Wielka Dama (Veuve Clicquot) - Dostępna w kolorze białym i różowym. Szampan dedykowany jest założycielce firmy, Madame Clicquot.
Najbardziej znane dziś rosyjskie firmy:
1. SA „Kornet”. Założona w 1942 roku. (Moskwa, ul. Sadovnicheskaya, 57) Firma została nagrodzona Grand Prix oraz złotymi i srebrnymi medalami.
2. JSC „Agrofirm Abrau-Durso”. Założona w 1870 roku. Firma została nagrodzona Grand Prix oraz złotymi i srebrnymi medalami.
3. OJSC „Moskiewska Fabryka Wina Szampańskiego” (MKSHV). Założona w 1980 roku. Nagrodzeni złotymi i srebrnymi medalami.
4. Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością „RISP”. (Moskwa, ul. Ryabinovaya, 44) Firma została założona w 1994 roku w zakładach produkcyjnych MKSHV OJSC. W ciągu niespełna pięciu lat istnienia zdobyła 4 złote i 12 srebrnych medali.
5. SA „Wina musujące”. Założona w 1945 roku w Leningradzie na bazie 5. fabryki marmolady i fabryki wody owocowej
Jak prawidłowo pić szampana
1. Szampana nie należy otwierać z głośnym hukiem, ale z cichym sykiem. Napój wysokiej jakości powinien zachowywać się cicho i delikatnie. Zbyt duże bąbelki mogą wskazywać, że szampan został sztucznie gazowany, a nie uzyskany w wyniku naturalnej fermentacji. Dobrze, jeśli wszystkie bąbelki są tej samej wielkości. Należy je jednak porównać nie od razu po wejściu napoju do kieliszka, ale po kilku minutach - gdy temperatura kieliszka i szampana stanie się taka sama. W pierwszych minutach nawet najlepszy szampan będzie miał duże i nierówne bąbelki.
2. Szampan należy nalać do kieliszków dwie do trzech minut po otwarciu butelki. Uważa się, że pomoże to lepiej docenić smak napoju. Szampan należy nalewać powoli, lekko przechylając butelkę, starając się, aby płyn spłynął wzdłuż ścianek kieliszka - pomoże to zmniejszyć ilość piany. Innym sposobem na poradzenie sobie z nadmiarem piany jest wrzucenie do kieliszka kilku kostek lodu, trochę „pogadania”, usunięcie lodu i dopiero wtedy nalanie szampana.
3. Wybór dań to delikatna sprawa. Kwaśny szampan (wytrawny lub brut) wlewa się do wysokich, wydłużonych kieliszków o romantycznej nazwie „flet” (flet). Słodki szampan nalewa się do szerokich kieliszków przypominających miskę na nóżce. Uważa się, że „właściwy” kieliszek dostarczy szampana prosto do właściwych kubków smakowych i będziesz mógł w pełni doświadczyć jego smaku.
4. Szampan ze względu na swój status nie może stać - jest to trunek zbyt szlachetny. Butelka musi leżeć tak, aby wino zwilżyło korek, w przeciwnym razie napój przestanie „grać”. Dotyczy to jednak wyłącznie szampana z korkiem.
5. Za dobrą przekąskę uważa się sery, oliwki, owoce morza, białe mięso i dziczyznę, desery owocowe, truskawki i oczywiście klasyczne ananasy.
6. Aby lepiej docenić smak szampana, przed połknięciem trunku należy delektować się nim w ustach przez kilka sekund.
7. Mała dawka szampana nie tylko poprawi Ci humor, ale także przyniesie korzyści Twojemu ciału. Garbniki zawarte w szlachetnym napoju obniżają poziom złego cholesterolu i poprawiają odporność, a magnez łagodzi zmęczenie i dodaje poczucia wigoru. Francuscy wynalazcy szampana nadal uważają ten napój musujący za doskonałe lekarstwo na przeziębienia i niestrawność.
Artykuł został zaktualizowany i uzupełniony pod koniec 2015 roku.
Artykuł z serii sylwestrowej poświęcony jest wyborowi niedrogiego wina musującego. Słowo „szampan” w tym przypadku nie jest do końca trafne, choć zaznaczyłem je w tytule artykułu. Faktem jest, że szampanem (zgodnie ze standardami międzynarodowymi) można nazwać jedynie wino musujące wyprodukowane przy użyciu ściśle określonej technologii we francuskiej prowincji Szampania. Oczywiście wielu Rosjan nadal nazywa wina musujące szampanem. Nie ma w tym nic złego, ale w tym artykule słowa „szampan” użyję wyłącznie w cudzysłowie.
Od razu powiem, że przez niedrogie wino musujące („szampan”) w tym artykule mam na myśli napoje kosztujące do 1000 rubli za butelkę 0,75 litra. Prawdziwy francuski szampan w Rosji kosztuje zwykle znacznie ponad 2000 rubli za butelkę tej samej wielkości. Oczywiście jest to drogie, zresztą dla większości Rosjan takie ceny wyglądają po prostu dziko. Swoją drogą ciekawe, że w samej Francji prawdziwy szampan kosztuje znacznie mniej (2-3 razy).
Oczywiście kwota 500, 700, a nawet więcej 1000 rubli za butelkę to też sporo, ale mimo to, z okazji święta, myślę, że stać Cię na naprawdę dobre wino. Wino musujące tańsze niż 300 rubli za butelkę jest zwykle bardzo, bardzo przeciętne; w niektórych przypadkach nie jest nawet musujący, ale musujący (gazowany).
Najbardziej budżetowe opcje
W supermarketach można znaleźć „szampan” – „rosyjski” lub „radziecki” – nawet za 99 rubli za butelkę. To delikatnie mówiąc, okropny napój. W większości przypadków takie wino (zazwyczaj najniższej jakości) jest sztucznie gazowane, natomiast w prawdziwym winie musującym dwutlenek węgla (a co za tym idzie bąbelki) powstaje naturalnie w wyniku procesu fermentacji. Tani „szampan” może być również dostarczany z aromatami i różnymi dodatkami, ale jego smak i aromat są szorstkie i niewyraźne. Czasami można nawet wyczuć wyraźny chemiczny smak. Cóż, jest to całkowicie obrzydliwe, choć wielu Rosjan jest całkiem zadowolonych z tej opcji.
Za około 250-300 rubli można kupić butelkę „szampana” Lwa Golicyna, Tsimlyanskoye. Bosca nie jest właściwie winem musującym, ale „gazowanym napojem winnym”; Napisałem o nim więcej. Czyli jasne, że to tylko pozór dobrego wina musującego (a konkretnie Bosca jest robiona na wzór włoskich win Asti i to na pozór dość żałosny). Lew Golicyn, a tym bardziej wina Tsimlyansk są na wyższym poziomie niż Bosca, ale za cenę około 200-300 rubli nie można się po nich spodziewać niczego specjalnego.
Warto jednak dodać, że dla dużej, hałaśliwej firmy „szampan” za 250-300 rubli jest w większości przypadków odpowiednią opcją, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek z tej firmy dokładnie przestudiował smak i aromat wina . Ale dla bardziej intymnej (powiedzmy) atmosfery lepiej jest oczywiście kupić wina musujące wyższej jakości.
Rosja: wina musujące Abrau-Durso
Moim zdaniem rosyjskie wina musujące Abrau-Durso mają dobry stosunek ceny do jakości. Ale nic więcej. Koszt jednej butelki wynosi od 300 do 1000 rubli, a czasem więcej (w zależności od konkretnej odmiany). Drogie wina musujące Abrau-Durso (kosztują od 500 rubli) mają zauważalnie lepszy smak, aromat i wydajność niż tańsze opcje. To bardzo dobry „szampan”, ale tylko w swoim segmencie cenowym. Powtarzam, dotyczy to tylko drogich opcji - Imperial i Victor Dravigny; Tanie mają znacznie prostszy smak i aromat.
Abrau-Durso produkuje wina półsłodkie (dla miłośników słodyczy), półwytrawne i brutalne wina musujące (dla tych, którzy preferują wino wytrawne). Drogie wina musujące Abrau-Durso (na przykład „”) różnią się od tanich opcji (na przykład „Abrau”) bardziej różnorodnym bukietem, ponieważ są wytwarzane przy użyciu klasycznej technologii (z wtórną fermentacją w butelkach), a tanie są wykonane metodą zbiornikową. W związku z tym, jeśli to możliwe, lepiej kupić Victor Dravigny lub Imperial.
Wina musujące Krim
Winiarnia Artemovsk produkuje stosunkowo dobre wina musujące Krim, choć nie można ich nazwać genialnymi. Koszt jednej butelki wynosi od 350 rubli. Pod marką Krim produkowane są wina musujące różowe, białe i czerwone; półsłodkie, półwytrawne i brut (=wytrawne). W porównaniu z drogimi winami musującymi z Abrau-Durso, „Cream” wypada wyraźnie gorzej, mimo zastosowania klasycznej technologii. A dolna linia tego samego producenta (marka Artemovskoe) zdecydowanie pozostawia wiele do życzenia.
Mołdawia: Wina musujące Cricova
Ja sam, szczerze mówiąc, nie próbowałem „szampana” Cricovej, ale sądząc po recenzjach, jego stosunek ceny do jakości jest normalny. Wydaje się nawet lepszy niż Krima. A cena jest niska, około 300 rubli za butelkę. Zwłaszcza słynny rosyjski bloger winiarski Denis Rudenko dobrze wypowiada się o winach Cricova (patrz chociażby ten jego wpis).
Włochy: Wina musujące Lambrusco
Wino musujące produkowane z winogron Lambrusco (a dokładniej z kilku odmian tej odmiany) wyraźnie różni się od Abrau-Durso i Krim: z reguły jest lekkie, orzeźwiające i bardzo pijalne. Moim zdaniem jednak wiele win Lambrusco jest prymitywnych i nudnych; Dotyczy to szczególnie tanich odmian. Lambrusco produkowane jest uproszczoną („zbiornikową”) metodą Charmat.
Koszt butelki Lambrusco wynosi od 300 do 1000 rubli, a czasem więcej. Oczywiście im droższy, tym bogatszy smak i aromat. Producentów Lambrusco jest wielu, stosunek ceny do jakości jest dobry, w szczególności Lambrusco Dell’Emilia różni się od Chiarli. Ceny wynoszą około 400-500 rubli za butelkę.
Można kupić wina musujące Lambrusco, słodkie, półsłodkie, półwytrawne i brut; czerwony, różowy i biały. Od razu powiem, że wino musujące czerwone nie jest dla każdego.
Więcej o Lambrusco przeczytasz na:
Włochy: Wina musujące Asti
Wielu przedstawicieli płci pięknej bardzo lubi włoskie słodkie wino musujące Asti, produkowane z winogron Muscat White (Muscat Bianco). Nie kosztuje dużo, a ma bardzo przyjemny smak, słodki, lekko miodowy, harmonijny i orzeźwiający. Mnóstwo pięknych bąbelków, bogaty owocowo-kwiatowy aromat. Łatwe do picia i niezauważalnie pijane. Podobnie jak Lambrusco, produkowane jest metodą Charmat.
Być może najbardziej znany, ale kosztuje dużo - od 700 rubli za butelkę, a pod względem jakości i bukietu jest dość zwyczajny. Inną popularną opcją jest ta, którą niektórzy lubią bardziej (w tym ja). Kosztuje około 550 rubli za butelkę (najtaniej jest w Auchan). Inne opcje budżetowe: Santero, Tosti, Toso; ale dwóch ostatnich nie polecam. Bardzo dobre wina Asti produkuje firma Canti.
Opowiadałem szczegółowo o winach Asti w.
Włochy: Wina musujące Prosecco
Na pewno warto wspomnieć o bardzo popularnych we Włoszech winach musujących Prosecco. Koszt jednej butelki Prosecco (jest wielu producentów) zaczyna się od 500 rubli. Prosecco to wino białe wytrawne i półwytrawne produkowane metodą Charmat (czyli „zbiornikową”). Smak jest „lekki”, harmonijny i orzeźwiający, z nutami owocowymi, a czasem kwiatowymi. Doskonała opcja dla tych, którzy lubią wytrawne i półwytrawne wina musujące, ale nie słodkie i półsłodkie. Prosecco jest bardzo popularne w swojej ojczyźnie – Włoszech.
Wśród najlepszych producentów Prosecco wymieniłbym Nino Franco, Ruggeri; bardzo przyzwoite opcje produkują Valdo i Carpene Malvolti. Gancia i Casa Defra mają dobre Prosecco; Zonin jest trochę słabszy (moim zdaniem pod względem poziomu, a nie siły); Tosti jest jeszcze słabszy (nie polecam). Opowiadałem więcej o Prosecco.
Uwaga: od niedawna produkcję Prosecco opanowała firma Sparkling Wines CJSC z St. Petersburga. Podobno ta firma butelkuje bardzo tanie wino musujące sprowadzane z Włoch w dużych ilościach.
Hiszpania: Wina musujące Cava
Wśród hiszpańskich win musujących na uwagę zasługują wina Cava, które produkowane są metodą klasyczną (wtórna fermentacja w butelkach). Kosztują od 500 rubli, ale generalnie ich ceny zaczynają się od około 900 rubli za butelkę. Ogólnie dobry stosunek jakości do ceny. Dostępne są opcje półwytrawne/półsłodkie (demi-sec) i wytrawne (brut, brut nature/brut zero). Największymi i najbardziej niezawodnymi producentami cavy są Freixenet i Codorniu, ale inne firmy też produkują bardzo przyzwoite trunki (np. Muga).
Więcej o Cavie mówiłem w.
Portugalski musujący
Portugalczycy produkują także wina musujące, korzystając z klasycznej technologii. Dobrym przykładem jest Santo Isidro de Pegoes Brut, o którym mówiłem szczegółowo. Kosztuje około 1000 rubli za butelkę.
Francja: Wina musujące Cremant
Tak się składa, że wina francuskie są droższe nie tylko od win rosyjskich i ukraińskich, ale także hiszpańskich i włoskich. Tak, francuski „szampan” można kupić za 300-400 rubli za butelkę, ale będzie to bardzo przeciętny napój; moim zdaniem za te pieniądze lepiej kupić Abrau-Durso.
Mniej lub bardziej przyzwoite francuskie wina musujące kosztują od około 800 rubli za butelkę i oznaczone są słowem Cremant. Wszystkie produkowane są metodą klasyczną (z wtórną fermentacją w butelkach). Istnieją odmiany Cremant de Bourgogne (Burgundia), Cremant d’Alsace (Alzacja), Cremant de Bordeaux (Bordeaux) i inne. Produkcja wszystkich win Cremant jest kontrolowana i zgodna ze ścisłymi zasadami ustalonymi dla każdego regionu. Rezultatem jest stała jakość.
Zawartość cukru należy omówić osobno. We Francji akceptowane są następujące oznaczenia:
- Brut Nature (Naturalny), Brut Zero - w winie musującym w ogóle nie ma cukru
- Extra Brut - cukier od 0 do 6 gramów na litr
- Brut - cukier od 0 do 12 gramów na litr
- Extra Sec - cukier od 12 do 17 gramów na litr
- Sec - cukier od 17 do 32 gramów na litr
- Demi-Sec - cukier od 33 do 50 gramów na litr
- Doux - ponad 50 gramów cukru na litr.
Francuzi piją głównie wina musujące Brut, to najczęstsza opcja, prawdziwy klasyk. Wielu Rosjan, przyzwyczajonych do „radzieckiego półsłodkości”, uważa brut za zbyt kwaśny/cierpki, wytrawny i pozbawiony smaku. Dlatego miłośnikom słodyczy polecamy opcję Demi-Sec (właściwie odpowiednik półsłodkiego pod względem zawartości cukru). Wina musujące Demi-Sec produkowane są we Francji (aczkolwiek w znacznie mniejszych ilościach niż Brut) i można je znaleźć w sprzedaży.
Opowiadałem bardziej szczegółowo o jednym z francuskich kremantów w.
Udanych zakupów i smacznego!
P.S. Oczywiście nie mogę znać wszystkich marek i odmian win musujących; w tym artykule wspomniałem tylko te najpopularniejsze, te, które sam znam. Nie oznacza to, że wszystkie inne wina musujące są badziewiem; Wśród nich mogą znajdować się bardzo dobre okazy.