Instrukcje produkcji Moonshine. Dodatkowe przepisy na zacier do bimbru. Bimber ryżowy

Moonshine to napój, który u wielu powoduje ostre odrzucenie. Rzecz w tym, że ma specyficzny zapach i smak związany z obecnością w nim olejów fuzlowych i innych szkodliwych składników. To nie jest wyrok śmierci, a sytuację można zaradzić, jeśli mądrze podejdziesz do procesu destylacji: wybierz odpowiednią recepturę, kup wysokiej jakości sprzęt i naturalne składniki. Przyjrzyjmy się najlepszym sposobom przygotowania smacznego i gładkiego domowego napoju.

Subtelności wytwarzania bezwonnego bimbru

Aby stworzyć produkt, który dobrze smakuje i pachnie, musisz używać wyłącznie wysokiej jakości sprzętu do bimberu i przestrzegać pewnych subtelności technologii. Pojemnik z zacierem postaw na dużym ogniu i doprowadź płyn do temperatury 70 stopni. Po osiągnięciu tego progu zmniejsz gaz i poczekaj, aż pojawi się pierwsze wyjście. Następnie zanotuj temperaturę zacieru.

Kontroluj wydajność gotowego produktu. Bimber powinien kapać z szybkością 2-3 kropli na minutę i wypływać cienkim strumieniem (nie grubszym niż zapałka). Idealna temperatura na wylocie wynosi 30 stopni. Jeśli jest wyższa, należy poprawić sytuację. Jeśli używasz metody chłodzenia wodą, zwiększ przepływ zimnej wody.

Aby uzyskać bezwonny napój, nie należy zużywać całej wydajności, a jedynie „złoty środek”. Pierwsze 10% produktu będzie miało specyficzny „aromat” – nie nadają się do użycia. „Ogony”, czyli bimber o temperaturze poniżej 40, również lepiej wlać do osobnego pojemnika.

„Rdzeń” będzie przyjemny w smaku i praktycznie pozbawiony nieprzyjemnego „bursztynu”. Aby był czysty jak łza, powtórz destylację. Otrzymasz napój, który możesz bezpiecznie wykorzystać zarówno do picia w czystej postaci, jak i do produkcji domowego koniaku czy whisky.

Przepis na bazie zbóż

Aby przygotować ten pyszny bimber, będziesz potrzebować:

30 litrów przefiltrowanej wody;
300 g drożdży;
6 kg zboża (pszenica, jęczmień lub żyto).

Najpierw musisz wykiełkować ziarno. Aby to zrobić, napełnij go wodą i pozostaw w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 18 stopni na 3-4 dni. Upewnij się, że proces gnicia nie rozpocznie się w pojemniku; w razie potrzeby dodaj wodę z butelki z rozpylaczem.

Surowce będą gotowe, gdy kiełki osiągną pół centymetra długości. Umyj je, osusz i zmiel. Zagotuj wodę i dodaj do niej powstałą mąkę, tak aby powstała mieszanina o konsystencji podobnej do galaretki. Zamknij pojemnik pokrywką, zawiń w koc i pozostaw do zaparzenia na 11-12 godzin.

Po upływie określonego czasu drożdże rozcieńczyć ciepłą wodą, wlać do pojemnika z mieszanką zbożową i pozostawić na 5-7 dni. Gdy mieszanina przefermentuje, destyluj ją. Przepis daje wydajność 5-6 litrów.

Zwróć uwagę na jakość bimberu: od tego zależy smak końcowego napoju. Nie używaj wadliwych konstrukcji: może to być niebezpieczne dla Twojego życia.

Bimber na bazie dżemu

Jeśli masz niewykorzystane domowe preparaty, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Używając starych (lub nawet zepsutych) słodyczy jagodowych, możesz zaparzyć miękki bimber bez nieprzyjemnego zapachu. Przepis będzie wymagał następujących składników:

30 litrów oczyszczonej wody;
6 litrów dżemu;
300 g drożdży.

Do wody dodać dżem i dokładnie wymieszać. Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i wlać do tego samego pojemnika. Pojemnik szczelnie zakręcić i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 dni. Aby nadać napojowi dodatkowy posmak jagód, użyj liści malin, wiśni, czarnej porzeczki itp. Gdy płyn przefermentuje, odcedź go i poddaj procesowi destylacji. Wydajność netto alkoholu wynosi 6 litrów.

Przepis na bimber morelowy

Doskonałym surowcem do domowego alkoholu są świeże, słodkie owoce. Nie od dziś wiadomo, że z moreli można przygotować napój, który zachwyci nawet doświadczonych smakoszy.

Weź dwa wiadra owoców, 20 litrów oczyszczonej wody i 3 kg granulowanego cukru. Z wody i cukru przygotuj syrop, który polej umytymi, wypestkowanymi i lekko rozgniecionymi morelami. Pozostaw na 7-8 dni w ciepłym (a jeszcze lepiej słonecznym) miejscu. Powstały zacier przefiltrować i destylować. Otrzymasz 5 litrów pysznego napoju.

Przepis na bimber chlebowy

Jeśli nadal masz czerstwe pieczywo, nie spiesz się z jego wyrzuceniem: produkt może być doskonałym surowcem do domowego alkoholu. Aby przygotować pyszny, bezwonny bimber, zaopatrz się w następujące składniki:

skórki chleba Borodino (lub kminku) - 1,2 kg;
cynamon w proszku – 40 g;
30 gałązek goździków;
bimber – 10 l.

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć pojemnik pokrywką i odstawić na 4-5 dni. Po upływie określonego czasu dodać 5 litrów wody i destylować. Na koniec powinniśmy otrzymać 10 litrów aromatycznego napoju.

Czyszczenie gotowego bimbru

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, lepiej poddać gotowy napój dodatkowemu oczyszczeniu. Dzięki temu z domowego alkoholu można usunąć oleje fuzlowe i inne szkodliwe składniki, które nadają mu nieprzyjemny smak i aromat.

Istnieją następujące sprawdzone przepisy na czyszczenie:

Zamrażanie - bimber wlać do szklanego lub stalowego pojemnika i odstawić na kilka godzin do chłodu (najlepiej w temperaturze poniżej -25 stopni). Szkodliwe zanieczyszczenia i woda tworzą skorupę lodową; „dobry” alkohol nie zamarznie. Przelać do osobnej butelki i podawać.
Czyszczenie nadmanganianem potasu - dodać 1 g substancji na litr domowego alkoholu. Pozostawić na kilka godzin, aż na dnie pojemnika pojawi się osad. Następnie płyn należy przesączyć przez kilka warstw gazy wyłożonej watą.
Czyszczenie sodą - zmieszaj alkohol z sodą (10 g na litr) i pozostaw na 12 godzin. Na górze pojemnika z alkoholem tworzy się osad zawierający szkodliwe zanieczyszczenia. Usuń go i przefiltruj bimber.
Czyszczenie białkiem - do napoju dodać ubite z białek białka z niewielkiej ilości ciepłej wody (jedno białko na 0,5 litra „gorącego napoju”). Poczekaj, aż pojawią się białe płatki osadu, a następnie przefiltruj kilka razy.
Filtr węglowy - weź kilka warstw waty i gazy i umieść między nimi proszek węgla aktywnego. Otrzymasz zaimprowizowany filtr, przez który będziesz musiał kilka razy przepuścić domowy alkohol.

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów: wybrać odpowiedni przepis, znaleźć dobry sprzęt, zastosować jedną z metod oczyszczania gotowego produktu. Nie szczędź czasu i wysiłku na domowe warzenie, a otrzymasz alkohol, który naprawdę przyjemnie się pije.

Koneserzy alkoholi z pewnością nie przeoczą tak znanego trunku jak bimber. Przecież bimber można uznać za klasyczny napój, który można przygotować samodzielnie, a jego smak może być bardzo różnorodny i zaspokoi wymagania nawet najbardziej wymagających smakoszy. Znajomość zawiłości procesu i cech kompozycji pomoże Ci uniknąć błędów.

Miazga cukrowa

Braga, wytwarzana z cukru i drożdży, jest uważana za najpopularniejszy napój alkoholowy wśród mieszkańców Rosji i istnieje wiele jej odmian.

Jednak proces jego przygotowania należy rozpocząć od zapoznania się z kilkoma dość prostymi zaleceniami, które pozwolą uzyskać zacier najwyższej jakości, pozbawiony obcych smaków i zapachów, a jednocześnie charakteryzujący się absolutną przezroczystością, co również należy uznać za ważną zaletę ten napój.

Ponieważ często obecność obcego zapachu jest uważana za główną wadę domowego bimbru. właśnie pozbycie się go należy uznać za zadanie priorytetowe przed rozpoczęciem procesu bimbru.

Aby powstały zacier cukrowy był aromatyczny, nie zawiódł smakiem i nie wymagał wtórnego oczyszczania, należy przestrzegać następujących zasad przygotowania do głównego procesu:

Wszystkie pojemniki potrzebne w procesie produkcji zacieru muszą być idealnie czyste. Nie bądź leniwy, opłucz gorącą wodą z odpowiednią ilością detergentu wszystkie garnki, butelki i umywalki, w których planujesz przygotować zacier, a będziesz mieć pewność, że Twój bimber mile zaskoczy każdego, kim zdecydujesz się rozpieszczać własny przygotowany napój;
po dokładnym wypłukaniu pojemnik należy przetrzeć czystą szmatką – to również sprawi, że powstały produkt będzie najwyższej jakości i nie będzie miał obcego zapachu ani smaku;
ścisłe przestrzeganie ilości wszystkich składników - tego warunku należy również przestrzegać możliwie najdokładniej, gdyż to właśnie ich stosunek sprawia, że sam napój jest bogaty, ma wyraźnie określony smak i zapach.

Dziś miłośnikom bimbru przedstawia się wiele różnych przepisów, które mogą różnić się zarówno składnikami składowymi, ich ilością i proporcjami, jak i etapami i kolejnością w procesie przygotowywania bimbru. Przepis na bimber może się różnić w zależności od miejsca jego produkcji, specyfiki kultury, a nawet warunków naturalnych regionu, w którym planuje się rozpocząć wytwarzanie zacieru.

Klasyczna technologia przygotowania zacieru z cukru i drożdży: ilość składników wyjściowych

Bimber w domu, przygotowywany przy użyciu klasycznej technologii, jest najwyższej jakości, nie ma niepotrzebnego zapachu i nieprzyjemnego smaku, ale jest wyjątkowo przezroczysty, a jednocześnie przyjemny w smaku, wykonany z następujących składników:

cukier granulowany - 6 kg;
kwas cytrynowy w ilości 25 gramów;
najlepiej oczyszczona woda pitna - 18 litrów;
drożdże - suszone 120 gramów lub drożdże prasowane 600 gramów.

Z podanej ilości składników otrzymasz około 5 litrów niesamowicie smacznego bimbru, a powstały czterdziestostopniowy napój będzie pyszny.

Klasyczny przepis na puree w domu

Klasyczny przepis ma szereg specyficznych cech, które stosuje się przy użyciu dowolnej liczby składników i ich kombinacji. Technologia wytwarzania zacieru z granulowanego cukru, wykonywana w domu, jest dość prosta.

Przyjrzyjmy się bliżej, jakie kroki należy wykonać, aby Twoja praca nie poszła na marne, a Twój czas i wysiłek nie poszły na marne.

Obliczanie proporcji

Aby otrzymać zacier w domu, należy najpierw obliczyć ilość, jaką chcemy otrzymać.

Aby dokładniej obliczyć wymagane składniki, trzeba wiedzieć, że z 1 kg cukru otrzyma się 1,1 litra napoju czterdziestostopniowego. Często jednak zdarza się, że z powodu nie do końca prawidłowej ilości składników wyjściowych, błędów w technologii destylacji i złego trzymania się warunków temperaturowych. Z tego powodu warto zmienić przepis na bimber i wziąć o 10 procent więcej wszystkich składników niż jest to zalecane.

Aby domowy bimber miał wyraźny smak, należy przestrzegać następującego stosunku składników: na 1 kg granulowanego cukru weź 3,5 litra wysokiej jakości oczyszczonej wody, najlepiej nie wody z kranu (do cukru inwertowanego dodaje się pół litra ), a także drożdże w ilości 100 g w przypadku drożdży prasowanych lub 20 g w przypadku drożdży suchych.

Proces inwersji cukru

Inwersja, czyli produkcja syropu z granulowanego cukru, pozwala na pełniejszy rozkład glukozy i zniszczenie mikroorganizmów chorobotwórczych poprzez podniesienie temperatury. W końcu to drobnoustroje pogarszają smak powstałego zacieru, a jednocześnie mogą powodować jego zepsucie.

Ponadto za pomocą inwersji usprawnia się proces fermentacji, co znacznie ułatwia pracę drożdży, a także pozwala na pełniejsze wymieszanie wszystkich składników. I chociaż wiele przepisów sugeruje jedynie mieszanie cukru z wodą, inwersja jest uważana za najkorzystniejszą opcję produkcji wysokiej jakości bimbru.

Proces inwersji składa się z kilku etapów:

woda grzewcza – jej temperatura powinna wynosić około 80°C;
6 kg cukru wlewa się do trzech litrów podgrzanej wody;
syrop następnie szybko doprowadza się do wrzenia i po 10 minutach dodaje się do niego 25 g kwasu cytrynowego;
Następnie syrop gotuje się ponownie przez 1 godzinę.

Woda – wymagania jakościowe

Ponieważ podstawą zacieru jest woda, przepis na bimber będzie najskuteczniejszy, jeśli zostanie użyta woda wysokiej jakości: nie twarda, bez obcego smaku i zapachu.

Można to osiągnąć, jeśli przygotowanie bimbru opiera się na zakupionej wysokiej jakości oczyszczonej wodzie. Jeżeli wykorzystuje się wodę kranową, należy ją zebrać do dużych pojemników, najpierw pozostawić na kilka dni, a następnie dokładnie osuszyć, pozostawiając powstały osad na dnie.

Proces mieszania składników składowych

Po otrzymaniu syropu cukrowego wlewa się go do pojemnika, w którym będzie zachodziła fermentacja. Do syropu dodaje się wodę o temperaturze pokojowej, ciągle energicznie mieszając. Końcowa temperatura mieszaniny powinna wynosić około 27°C.

Po zmieszaniu syropu z wodą powstała jednorodna mieszanina nie powinna zajmować więcej niż 3/4 maksymalnej objętości użytego pojemnika, gdyż podczas późniejszej fermentacji piana może się przelać.

Rozbijanie drożdży

Dla bardziej aktywnego działania drożdże należy najpierw zagnieść rękoma, umieścić w małym pojemniku z ciepłą wodą, a następnie pozostawić na krótki czas (około 10 minut) – jest to niezbędne do rozpoczęcia procesu fermentacji. Dotyczy to drożdży prasowanych.

Drożdże suche należy również namoczyć w ciepłej przegotowanej wodzie, pozostawić do maksymalnego rozpuszczenia, a następnie owinąć i odstawić w ciepłe miejsce. Po około 40 minutach na powierzchni pojawia się stabilna czapeczka piany – to znak, że drożdże są aktywne i rozpoczął się proces fermentacji.

Jeżeli przy stosowaniu suchych drożdży piekarskich nastąpi zbyt aktywne pienienie, należy do pojemnika dodać niewielką ilość ciastek, aby aktywować drożdże: nie wpłynie to negatywnie na jakość zacieru. Moonshine w domu zachowa teraz swoje doskonałe właściwości i zachwyci Cię doskonałym smakiem.

Proces fermentacji

Następnie warzenie bimberu w domu kontynuuje się poprzez przeniesienie napełnionych pojemników do pomieszczenia, w którym utrzymuje się stała temperatura, najbardziej optymalna dla aktywnej pracy drożdży to 25-30°C. Zastosowanie cukru inwertowanego pozwala uzyskać zacier o przyjemnym smaku i karmelowym zapachu.

Pojemniki, w których zachodzi fermentacja, należy najpierw wyposażyć w uszczelnienia wodne. Ponadto, aby utrzymać stałą temperaturę, pojemniki owija się w ciepłe ubrania (koce, futra, materiały docieplające budynki), można także zastosować stabilizator temperatury w akwarium.

Czas trwania fermentacji wynosi około 3-11 dni, najczęściej koniec tego procesu obserwuje się już w dniach 5-8. Potrząsanie pojemnikami z zacierem po 10-12 godzinach pozwala przyspieszyć proces, a także usunąć nadmiar gazu z mieszanki.

proces tworzenia się piany zatrzymuje się;
zapalona zapałka przyniesiona do stołu nie gaśnie;
wyczuwalny jest zapach alkoholu;
powstały płyn ma gorzki smak, co wskazuje na koniec przejścia cukru w alkohol.

Zintegrowane wykorzystanie wymienionych znaków może pomóc uniknąć błędów w określeniu gotowości zacieru.

Rozjaśnianie zacieru

Stosowanie naturalnej białej glinki, czyli bentonitu, pozwala na rozjaśnienie powstałego zacieru i wyeliminowanie nadmiaru dwutlenku węgla.

W tym celu zacier oddziela się od osadu drożdżowego, a następnie podgrzewa. Wysoka temperatura zabija pozostałe drożdże.

Teraz zacier wsypuje się z powrotem do pojemnika, dodaje się do niego bentonit i powstały zacier zostaje sklarowany. Bentonit najpierw kruszy się za pomocą młynka do kawy, następnie miesza się z wodą o niskiej temperaturze, aż do uzyskania konsystencji płynnej śmietany i powstałą mieszaninę wlewa się do zacieru. Intensywne mieszanie pozwala na najlepsze oczyszczenie i klarowność zacieru. Następnie zacier pozostawia się całkowicie sam na 25-30 godzin.

Oczyszczony zacier wlać do pojemnika, osadu nie należy wylewać do kanalizacji, gdyż może stwardnieć i przekształcić się w trudny do usunięcia korek cementowy, który stwarza poważne problemy w kanalizacji.

Proces uzyskiwania bimbru

Bimber w domu jest destylowany z powstałego i oczyszczonego zacieru, który jest gotowy do użycia. Aby to zrobić, musisz również wykonać określoną sekwencję działań.

Pierwsza destylacja

Proces ten ma na celu wydobycie jak największej ilości alkoholu.

W tym celu sklarowany zacier wlewa się do kostki destylacyjnej, zmniejsza ogień i rozdziela poszczególne frakcje. Pierwsza z nich, „głowa”, ma pojemność 50 ml i jest najbardziej szkodliwa dla zdrowia. Można go używać wyłącznie do celów technicznych.

Wiadomości o zatruciach podrabianym alkoholem skłaniają do refleksji nad koniecznością wzięcia produkcji tych trunków w swoje ręce. Jeśli wiesz, jak prawidłowo destylować bimber w domu, możesz na zawsze zapomnieć o kupowanej w sklepie wódce niewiadomego pochodzenia. Na szczęście współczesne prawodawstwo w pełni pozwala na destylację na własne potrzeby.

W jakiej temperaturze destylować bimber?

Temperatura wrzenia etanolu jest powszechnie znana - około 78,5 stopnia. Jednak surowce stosowane w domowej destylacji zawierają również dużą ilość zanieczyszczeń i zwykłą wodę.

Dlatego warunki termiczne w destylatorze zależą od zawartości etanolu:

Temperatura

Zasada korzystania z tej tabeli jest prosta. Załóżmy, że przybliżona siła zacieru wynosi 10,2%. Następnie po osiągnięciu 93°C należy zmniejszyć intensywność ogrzewania, gdyż w przeciwnym razie ciecz zacznie wlewać się do destylatora.

Nieprzestrzeganie warunków prowadzi nie tylko do pogorszenia jakości produktu, ale czasami do wybuchu.

Powyższa tabela obowiązuje tylko wtedy, gdy ciśnienie atmosferyczne jest normalne. Przy znacznych odchyleniach od 760 mmHg. należy dokonać dostosowań: w mniejszym stopniu przy podwyższonym ciśnieniu i odwrotnie.

Wybór termometru

Przy warzeniu bimberu nie obejdzie się bez wysokiej jakości urządzenia do pomiaru temperatury. To pozwala:

Oblicz czas rozpoczęcia destylacji z dużą dokładnością. Znając czas zaopatrzenia w wodę, możesz znacznie zmniejszyć jej zużycie;
Określ siłę zacieru na samym początku procesu;
Sprawdź siłę bimbru na wyjściu z destylatorka. Nie ma wtedy potrzeby pomiaru gęstości cieczy za pomocą areometr;
Zachowaj chronologiczną dokładność procesu destylacji: zacznij na czas wybierać „resztki” i sam produkt;
Oznaczyć zawartość alkoholu w pozostałości.

Do użytku domowego stosuje się następujące typy termometrów:

Elektroniczny. Wyróżniają się wysoką dokładnością, szerokim zakresem pomiarów i dość przystępną ceną (około 500 rubli);
Bimetaliczny. Zewnętrznie jest to okrągła tarcza ze strzałką, zamknięta w metalowej obudowie. Dwa razy droższe od elektronicznych analogów, ale znacznie bardziej niezawodne;
Alkohol. Główną zaletą jest niska cena (150-200 rubli).

W jakiej temperaturze bimber destyluje się parą wodną?

Do usunięcia frakcji ciężkich uwolnionych w procesie destylacji stosuje się osadnik lub osadnik. Z reguły taki pojemnik jest wykonany własnymi rękami ze zwykłej szklanej butelki o dużej pojemności (3-5 litrów).

Drogie urządzenia destylacyjne posiadają na pokładzie metalowe osadniki, które charakteryzują się długą żywotnością i niezawodnością (szkło ma tendencję do pękania pod dużym obciążeniem termicznym).

Urządzenie znacznie ułatwia życie bimbrownikom, wymaga jednak specjalnego traktowania:

Nie doprowadzaj zacieru do wrzenia, w przeciwnym razie jego część wyleje się do garnka;
Konieczne jest zapewnienie szczelności połączeń rur ze studzienką. Jeśli nie zostaną szczelnie zamontowane, w pomieszczeniu będzie wydzielał się ostry zapach olejów fuzlowych, a jakość produktu końcowego zauważalnie spadnie;
Po usunięciu pierwszych frakcji lotnych należy usunąć parownik ssący. Spełnił swoją rolę i teraz należy pod rurką ustawić pojemnik, aby zebrać gotowy alkohol.

Obecność lub brak parowca nie wpływa w żaden sposób na warunki temperaturowe produkcji alkoholu. Podobnie jak w przypadku konwencjonalnej destylacji, mają one temperaturę 78-85°C.

W tym filmie technolog Arthur Donchenko pokaże, jak przygotować wysokiej jakości bimber bez specjalnego sprzętu, używając jedynie kotła, plastikowego wiadra i folii z tworzywa sztucznego:

Robienie zacieru

Przygotuj brzeczkę alkoholową w domu nie będzie to trudne:

Będziesz potrzebował dużej ilości cukru (ponad 5 kilogramów). Z każdego kilograma uzyska się około litra bimbru;
Kupowane w sklepie kryształki cukru zawierają mikroorganizmy niepożądane przy produkcji alkoholu. Aby je usunąć, należy gotować cukier wraz z kwasem cytrynowym w trzech litrach wody przez godzinę;
W dużym pojemniku (ponad 20 litrów) należy wymieszać syrop cukrowo-cytrynowy ze zwykłą zimną wodą. Naczynie powinno być wypełnione nie więcej niż 75% (aby zapobiec tworzeniu się piany);
Nie wolno używać przegotowanej wody, ponieważ nie zawiera ona O2, bez którego ciecz nie będzie fermentować;
Dodaj pół kilograma sprasowanych drożdży. Można je wrzucić do puszki w stanie nieprzetworzonym, ale dla lepszego efektu należy je zmiękczyć w wodzie z cukrem przez 7 minut;
Fermentacja trwa zwykle tydzień (w temperaturze pokojowej);
Po zakończeniu procesu należy usunąć osad i podgrzać gotowy zacier do temperatury 50°C – zabije to pozostałe grzyby.

Jak prawidłowo destylować bimber z zacieru?

Podstawowy etapy destylacji brzeczki alkoholowej wygląda jak to:

Najpierw substancję podgrzewa się na dużym ogniu, aż termometr wskaże wartość 62°C. Następnie gaz lekko redukuje się i stopniowo doprowadza ciecz do poziomu 66-67°C;
Po osiągnięciu tej bariery temperaturowej następuje separacja substancji lotnych. Na tym etapie surowiec zostaje pozbawiony szeregu toksycznych składników: spirytusu drzewnego, formaldehydu metylu, mrówczanu etylu, estru metylowego kwasu octowego itp. O pomyślnym zakończeniu tego procesu świadczy specyficzny zapach alkoholu i wygląd pierwszych kropli bimbru;
Po uwolnieniu toksycznych frakcji (zwanych przez bimbrowników „głowami”) warunki destylacji ustawia się na 78°C. Teraz produkowana jest główna część bimbru. Jego intensywność zacznie spadać po osiągnięciu 84 °C;
Jeżeli proces będzie kontynuowany, otrzymaną cieczą będzie nieprzezroczysta ciecz o nieprzyjemnym zapachu. Dlatego resztki zacieru pozostawiamy do następnego razu: „ogony” pomagają zwiększyć moc alkoholu .

Przetwarzanie końcowe

Płyn uzyskany bezpośrednio po destylacji nie zaspokoi potrzeb nawet niewymagającej alkoholowej publiczności z głębi Rosji. Ale potrzeba do tego bardzo niewiele znacząco poprawiają smak drink:

Najpopularniejszą metodą jest dodanie niewielkiej ilości przefiltrowanego ( nie gotowane!) woda;
Bimber cukrowy jest wysoko ceniony przez alkoholików w całej Matce Rosji, ale zawiera dużą ilość szkodliwych zanieczyszczeń. Domowy filtr na bazie węgla aktywnego pomoże się ich pozbyć;
Aby dostosować smak, dodaj cukier, glukozę, fruktozę, miód (tylko świeży, w postaci płynnej) lub glicerynę. Używając tego ostatniego, trzeba zachować ostrożność: łatwo przesadzić i sprawić, że bimber będzie mdły;
Czasami nie jest konieczne słodzenie, ale raczej utlenienie płynu. W tym celu należy użyć kwasu askorbinowego lub cytrynowego w proporcji 1 gram na litr;
Po dodaniu wszystkich składników butelkę umieszcza się w lodówce na trzy dni.

Każdy bimber ma swój własny pomysł, jak prawidłowo destylować bimber w domu. Ale ogólny zestaw zasad pozostaje niezmieniony: wysokiej jakości składniki i sprzęt, przestrzeganie warunków termicznych i obowiązkowa obróbka końcowa. Nie będziesz się wstydzić rozpieszczania siebie i swoich znajomych powstałym produktem.

Instrukcja wideo: jak przygotować wysokiej jakości bimber

W tym filmie Dmitry Lozhkin z kanału Bukhlovar opowie Ci, jak przygotować wysokiej jakości bimber w domu, krok po kroku, jak przygotować mocny i czysty napój:

Porozmawiajmy o bimberze. Jak to zrobić, jak i z czego przygotować do niego zacier.

Moonshine to słynny napój alkoholowy przygotowywany w domu.

Chcę od razu wyjaśnić, że ten artykuł nie jest nawoływaniem do alkoholizmu, ale wręcz przeciwnie - przede wszystkim dla tych, którzy nie nadużywają alkoholu i chcą zawsze mieć w swoich domowych zapasach wysokiej jakości i smaczne napoje alkoholowe.

Wcześniej nawet nie przyszło mi do głowy, żeby zacząć robić bimber, ale mam mały ogródek, w którym rosną jabłonie, wiśnie, śliwki, kilka winorośli i czasami po prostu nie opłaca się robić dżemu z całych zbiorów; to nie ma sensu – nie jedliśmy jeszcze zeszłorocznego.

Robię domowe wina, więc postanowiłem spróbować zrobić bimber

Nie podoba mi się nazwa „bimber”; wolę nazywać to mocnym, domowym napojem alkoholowym. Słowo „bimber” kojarzy mi się z mętną cieczą, specyficznym zapachem i filmem Gaidai „Bimbery”

W tym artykule chcę Ci powiedzieć, jak możesz przygotować w domu wspaniałe, smaczne i aromatyczne mocne napoje, popularnie zwane „bimberem”

Prawo w Rosji dotyczące bimberu (kara za bimber)

Dziś, jeśli robisz takie napoje na własny użytek, możesz to bezpiecznie zrobić.

Nikt nie będzie miał wobec Ciebie żadnych roszczeń, jeśli użyjesz go osobiście lub zdecydujesz się przekazać go przyjaciołom lub znajomym

Ale jeśli zdecydujesz się na tym zarobić dodatkowe pieniądze, wiele przepisów i regulacji natychmiast spadnie na twoją głowę - od nielegalnej działalności gospodarczej po licencjonowanie produkcji płynów zawierających alkohol, co pociąga za sobą karę administracyjną (grzywny od 500 do 5000 rubli) do karnego ( od 300 000 rubli do faktycznej kary pozbawienia wolności).

Przygotuj więc dla siebie dowolne przysmaki i lepiej zapomnij o interesach.

Chciałbym dać kilka rad dla początkujących w tej dziedzinie:

Jeśli zdecydujesz się podejść do tego poważnie i uzyskać prawdziwe, smaczne napoje, nie używaj domowych destylatorów.

Jeśli nie jest możliwe wykonanie wysokiej jakości i prawidłowego gorzelnika, lepiej kupić gotowy.

Przy wyborze zwróć uwagę na materiał, z jakiego jest wykonany, najlepiej stal nierdzewną spożywczą, jednak parowiec łączący rurki i cewkę w lodówce powinien idealnie być miedziany.

Przy doborze objętości aparatu należy pamiętać, aby podczas destylacji napełnić go jedynie do 2/3 objętości, czyli jeśli aparat ma pojemność 12 litrów, można jednorazowo destylować nie więcej niż 8 litrów zacieru .

Pamiętaj, że urządzenie musi posiadać wbudowany termometr, dzięki temu proces gotowania będzie dla Ciebie znacznie łatwiejszy.

Do przygotowania zacieru staraj się używać soków z jagód, owoców, dżemów – to one nadają produktowi końcowemu smak, uwierz mi, wody, cukru, drożdży – to nie jest najlepsza opcja na przygotowanie smacznego napoju

Nie używaj drożdży do pieczenia, w ostateczności użyj drożdży winnych.

Pamiętaj, aby kupić areometr do pomiaru gęstości wina i alkoholometr do pomiaru mocy gotowego produktu

Aby przygotować zacier, przygotuj czysty, dopuszczony do kontaktu z żywnością pojemnik ze szczelnie przylegającą pokrywką.

Objętość pojemnika powinna być o 1/3 większa od objętości przygotowanego materiału.

Przygotuj uszczelkę wodną do usuwania dwutlenku węgla podczas procesu fermentacji, którą można kupić gotową w sklepie i wyciąć w pokrywie pojemnika lub użyj do tego węża i słoika z wodą.

Przepis na bimber z jagodami

Rozważmy dwie możliwości przygotowania materiału na przykładzie znanych i popularnych winogron oraz dość kontrowersyjnej jagody – trawy cytrynowej.

Winogrona mogą być dowolne – odmianowe, winne, dzikie.

Wskazane jest zbieranie go przy suchej pogodzie, co najmniej 3-4 dni po deszczu, aby powstałe na jego powierzchni bakterie drożdżowe nie zostały zmyte.

Przejrzyj wszystkie pęczki jagód, usuń zgniłe i zepsute

Ponieważ objętości w domu zwykle nie są duże, lepiej użyć małego rondla, w którym w małych porcjach zmiażdż kiście winogron tłuczkiem i załaduj je do pojemnika.

Po przetworzeniu całego materiału nie zapominaj, że w pojemniku powinno pozostać 1/3 wolnej przestrzeni, przykryj pojemnik czystym ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 do 5 dni.

Nie zapomnij codziennie mieszać mieszanki długą drewnianą łyżką, najlepiej 2-3 razy.

Gdy opadnie, uwolniony sok znajdzie się w dolnej części pojemnika, a cały miąższ uniesie się do góry w postaci czapki.

Za pomocą durszlaka i warstwy gazy ostrożnie wlej sok do przygotowanej szklanej butelki lub pojemnika fermentacyjnego, przeciśnij miąższ przez kilka warstw gazy i włóż z powrotem do pustego pojemnika.

Powstały sok jest sokiem najpierw tłoczonym, najlepiej jest z niego zrobić wino, jeśli takie zadanie nie jest konieczne, zrobi się z niego doskonały koniak.

Do pojemnika z wyciśniętym miąższem wlej wodę dokładnie w takiej objętości, w jakiej odpłynął sok

Całą procedurę powtarzamy przez 3 - 5 dni, na koniec otrzymujemy sok z drugiego tłoczenia, z którego można otrzymać także wspaniałe, smaczne wino lub wyśmienitą whisky

Po drugiej ekstrakcji ciasto również napełniamy wodą w ilości równej objętości odsączonego soku i przygotowujemy materiał na czaczę, technologia jest podobna.

I tak Twój sok jest gotowy. Jeśli zdecydujesz się nie robić wina, ale wykorzystać cały materiał do destylacji, na podstawie objętości uzyskanego soku zdecyduj, co chcesz uzyskać w efekcie końcowym - po prostu mocny alkohol lub koniak, whisky, chacha.

Każdą prasę można fermentować oddzielnie, a następnie oddzielnie destylować, można wszystko razem wymieszać i przygotować zacier w jednej objętości

W zależności od odmiany winogron i zawartości cukru należy dodać cukier na 10 litrów soku 2 - 2,5 kg cukru, ale gęstość materiału lepiej zmierzyć areometrem po całkowitym rozpuszczeniu cukru, i dodać cukier jeśli gęstość jest poniżej 20 – 25 mg/cm3, im większa gęstość przed fermentacją tym lepiej. Należy pamiętać, że wydajność mocnego napoju wyniesie około 1 litr z 1 kg cukru lub z 5 litrów zacieru.

Wlać drożdże winiarskie - można je kupić w wyspecjalizowanych sklepach, które sprzedają wszystko, co niezbędne do produkcji wina i warzenia bimbru. Obecnie takie sklepy znajdują się niemal w każdym mieście.

Fermentację lepiej jest w ciepłym miejscu, jednak nie polecam stawiać jej w pobliżu grzejników.

Twój zacier będzie parzyć przez 7–10 dni; koniec fermentacji zauważysz, gdy w uszczelnieniu wodnym nie pojawią się pęcherzyki.

Zacier jest dobrze sfermentowany, jeśli jego gęstość w stanie gotowym wynosi 3 – 5 mg/cm3.

Z trawy cytrynowej, a także innych miękkich jagód (maliny, truskawki, wiciokrzew) najlepiej uzyskać sok z cukrem.

Pamiętaj, aby posortować jagody i usunąć zgniłe lub zepsute.

Jagodę wlewa się do dużej miski i należy ją przykryć cukrem grubą warstwą.

Przykryć ręcznikiem i pozostawić na 3 – 5 dni.

Nie napełniaj pojemnika do pełna; uwolniony sok uniesie jagody do góry.

Ostrożnie spuść sok z pojemnika i wlej czystą wodę do pozostałych w pojemniku jagód, dokładnie tyle, ile sok został odsączony, procedura infuzji również potrwa do 5 dni.

Po podobnej trzeciej procedurze odcedź sok przez gazę i wyciśnij miąższ jagodowy.

Należy pamiętać, że kwaśne jagody, takie jak trawa cytrynowa, będą wymagały więcej cukru, w przeciwnym razie fermentacja nie będzie pełna i długa.

W ten sam sposób można oddzielić sok od porzeczek, ale lepiej je rozgnieść przed dodaniem cukru.

Sok jagodowy zmieszany z cukrem wlewa się do pojemnika fermentacyjnego, dodaje drożdże winne (ile gramów i ile litrów soku jest zwykle wskazane na torebkach drożdży).

Pojemnik szczelnie zamyka się, zakłada się uszczelkę wodną i umieszcza w ciepłym miejscu na 7 – 10 dni.

Domowy dżem do bimbru

Jeśli zostały Ci resztki dżemu z zeszłego roku, którego nie zamierzasz już używać do herbaty, jest to doskonały materiał do przygotowania smacznych mocnych drinków.

Z praktyki wynika, że nie rozdzielam dżemu według gatunku, ale wlewam wszystko, co jest dostępne do jednego pojemnika (pamiętaj, że należy używać wyłącznie pojemników odpowiednich do jedzenia).

Napełnij wodą - w ilości 2 - 3 litrów wody na 1 litr dżemu i pozostaw do zaparzenia na 4 - 5 dni, regularnie mieszając całą masę.

Powstały napar odcedź przez durszlak, a pozostałe jagody z dżemu można ponownie zalać wodą w objętości połowy odcedzonego naparu, odstawić na 4 - 5 dni i odcedzony drugi napar można połączyć z pierwszym.

Określ gęstość za pomocą areometru i jeśli jest mniejsza niż wymagana, dodaj cukier.

Pozostałą część procesu fermentacji opisano powyżej.

Jak zrobić zacier do bimbru z pszenicy bez drożdży w domu

Do przygotowania takiego zacieru na 1 kg czystej pszenicy potrzeba 1,5 kg cukru i 7 litrów wody

Na patelnię wsypujemy pszenicę i zasypujemy ją roztworem cukru na bazie 1 litra wody, 200 g cukru, wsypujemy tak, aby roztwór cukru przykrył pszenicę na 2 – 3 cm.

Przykrywamy patelnię i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni.

W tym czasie pszenica fermentuje i pieni się.

Przelać do szczelnego pojemnika, dodać cukier i pozostałą wodę, a następnie założyć korek wodny.

Od czasu do czasu mieszaj pszenicę.

Po 10 dniach proces fermentacji zakończy się, zacier będzie gotowy.

Aby uzyskać z takiego zacieru produkt wysokiej jakości, najprawdopodobniej będziesz musiał go destylować 3–4 razy.

Przepis na bezzapachowy bimber na bazie cukru i drożdży

Proponuję obejrzeć ten film, który pokazuje eksperyment z różnymi drożdżami do przygotowania zacieru i cały proces krok po kroku, myślę, że wybierzesz najlepszą dla siebie opcję.

Jak prawidłowo destylować bimber w domu

Tak więc zacier jest gotowy, należy go ostrożnie odcedzić, najlepiej przez miękki, cienki wąż do innego pojemnika, może do trzylitrowych słoików (proces ten nazywany jest również szumowaniem) i pozostawić na kilka dni. Przed destylacją ponownie usunąć osad.

Przygotowujemy destylator i myjemy go.
Napełnij zacier do 2/3 objętości, mocno dokręć pokrywkę i podłącz parowiec, a następnie lodówkę, do której doprowadzana i odprowadzana jest zimna woda, najlepiej, aby była uruchomiona.
Umieść urządzenie na kuchence na dużym ogniu.
Przy temperaturze około 50 stopni, przepuść zimną wodę przez lodówkę cienkim strumieniem.
Umieść czysty słoik w pobliżu odpływu produktu.
Pojawią się pierwsze krople, które pod kątem 60 - 70 stopni zamienią się w cienki strumień.
Pierwsze 30–50 gramów należy odsączyć, może trochę więcej, są to tak zwane „głowy”.
W żadnym wypadku nie należy ich zostawiać; lepiej wykorzystać je do celów technicznych.
Ludzie nazywają także głowy „pervach”. Czasami można usłyszeć: „Już mam dość, świetnie”.
Pierwszą rzeczą nie może być klasa - to czysty aceton, powąchaj płyn z pierwszych 50 gramów, jest silny zapach acetonu.
Po rozdzieleniu głowic zmniejsz ogień do niskiego, aby zatrzymać energiczny proces destylacji.
Utrzymując temperaturę pomiędzy 65 a 85 stopni, dostosuj ciepło tak, aby produkt wypływał powoli.
Siłę produktu można sprawdzić napełniając łyżkę kilkoma kroplami, podpalając, płomień będzie czerwono-niebieski.
Objętość wyjściowa mocnego produktu wyniesie około 1 litr na 5 litrów wylanego materiału.
Gdy podczas badania napój przestanie się palić, obecność alkoholu można określić na podstawie smaku.
Od razu powiem, że nie zaleca się pobierania próbki podczas przygotowywania, a obecność siły należy określić za pomocą kilku kropli na języku, obecność alkoholu poczujesz po lekkim pieczeniu;
Jeśli wcześniej pobrałeś większą próbkę, to określenie obecności alkoholu z kilku kropli będzie bardzo problematyczne.
Ustaliłeś, że obecność alkoholu w powstałym produkcie jest minimalna lub całkowicie nieobecna.
Umieść nowe naczynia pod wyjściem i kontynuuj jazdę, wtedy otrzymasz tzw. „Ogonki”.
Będziesz ich potrzebować, aby rozcieńczyć powstały produkt do potrzebnej siły.
W takim przypadku temperatura zacznie stopniowo rosnąć do wrzenia.

Po zebraniu niewielkiej ilości odpadów poflotacyjnych (ile ich potrzebujesz, określ, mierząc siłę powstałego głównego produktu za pomocą alkoholomierza), wyłącz ogrzewanie, zakończ tę lekcję, jeśli nadal masz materiał do destylacji i ty zdecydujesz się kontynuować proces dalej, musisz uzupełnić destylator nową porcją zacieru.

Pamiętaj przy tym o założeniu grubych rękawiczek, aby się nie poparzyć, pamiętaj o odłączeniu i spuszczeniu płynu z parownika, w parowcu pozostaną wszystkie fuzle i olejki eteryczne, wypłucz go.

Gotowy produkt należy rozcieńczyć ogonami do wymaganej siły i pozostawić do ostygnięcia.

W przypadku koniaku siła mieści się w granicach 40 stopni, whisky to nieco ponad 45 - 50 gramów, jeśli planujesz robić nalewki, likiery, możesz użyć nieco mniej niż 40 gramów.

Już na tym etapie napój sporządzony z soków, dżemów okazuje się smaczny, aromatyczny i praktycznie pozbawiony zapachu olejów fuzlowych, który nie wymaga ponownej destylacji.

Można następnie przepuścić przez filtr węglowy, do 3-litrowego słoika dodać 2-3 łyżeczki chipsów dębowych lub 3-4 suszone śliwki i pozostawić w ciemnym miejscu do zaparzenia.

Zapewniam, że te trunki naprawdę przypadną do gustu każdemu, nawet tym, którzy nie piją mocnych trunków.

Bimber trudno nazwać napojem arystokratów, raczej jest to alkohol prostych ludzi, który w czasach prohibicji stał się dla wielu osób ratunkiem w krajach byłego Związku Radzieckiego. Jednak wielu osobom ten trunek przypadł do gustu i tak bardzo, że nadal pije go zamiast wódki i tanich win.

Piękno domowego alkoholu polega po pierwsze na tym, że jest on przygotowywany z naturalnych produktów, co ostatecznie daje również produkt naturalny, a nie namiastkę sklepowej półki. Po drugie, robią to z prawie wszystkiego, co jest pod ręką - warzyw, owoców, jagód, dżemów, a nawet słodyczy. Po trzecie, produkt ten jest uniwersalny - bimber pity jest jako samodzielny napój i służy jako podstawa do przygotowania analogów „szlachetnego” alkoholu (koniaku i whisky), a także likierów, nalewek i oczywiście wódki.

Bimber można zrobić bardzo szybko lub tradycyjnie – z kilkutygodniowym oczekiwaniem – wszystko zależy od dostępności wolnego czasu. Więc zacznijmy.

Jak zrobić bimber w domu

Podstawy przygotowania rozpoczynają się od tradycyjnego i najprostszego przepisu na napój na bazie cukru.

Z komponentów do tego weźmiemy:

cukier - 4 kilogramy
woda - 17,5 litra
drożdże - 150 gramów.

Technolodzy I:

Podgrzewamy wodę do 25 - 30 stopni, najpierw dodajemy cukier, następnie pokruszone drożdże. Po dokładnym wymieszaniu wysyłamy zakwas na tydzień (plus minus jeden do dwóch dni) w ciepłe miejsce.
Następnie zacier destylujemy za pomocą destylatoru bimberu lub przy użyciu domowych urządzeń destylacyjnych (duży rondel, do którego wlewa się zacier, miska do zbierania alkoholu, podstawka pod miskę i pokrywka na patelni z dnem wygiętym w dół lub miski ściśle przylegającej do górnej części garnka).

Ważne punkty:

Z góry do miski zakrywającej patelnię wlewa się lodowatą wodę, którą należy stale zmieniać, nie dopuszczając do jej nagrzania

Czyszczenie:

Najlepszym sposobem jest podwójna destylacja, jako sposób na oczyszczenie alkoholu z olejów fuzlowych i pozbycie się „pierwszego” i „pozostałości”. Aby je zidentyfikować, warunkowo dzielimy cały napój na pięć części i zostawiamy środek - wszystko oprócz pierwszej i piątej.
Doskonałym sposobem byłoby wstępne oczyszczenie zacieru nadmanganianem potasu, który pobiera się w ilości 2 gramów na litr zacieru, po rozpuszczeniu go w wodzie i przefiltrowaniu przez szmatkę.

Konkluzja: Otrzymasz około 4 litrów doskonałego bimbru, gotowego do wypicia.
Skoro już znasz podstawy bimbru, czas dowiedzieć się, jak przygotować domowy alkohol na różne sposoby.

Przepisy na bimber w domu

Przepis 1. Bimber za kilka godzin.

Będziesz potrzebować:

woda - 30 litrów
cukier granulowany - 10 kilogramów
drożdże - 100 gramów
mleko - 3 litry

Przydatne z zapasów stara pralka z aktywatorem (nie automatyczna).

Przygotowanie: wszystkie składniki żywności wlewa się do pralki, po czym włącza się ją na 2 godziny ciągłej pracy. Powstały zacier sedymentuje się i destyluje.

Przepis 2. Bimber dziennie.

Mieszanina:

cukier granulowany - 5 kilogramów
ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 15 litrów
drożdże - 500 gramów
mleko - 1 litr
groszek - 1 kilogram

Przygotowanie e: Z produktów sporządza się mieszaninę, która musi stać przez jeden dzień (24 godziny). Teraz można go oczyścić, destylować i skonsumować.

Przepis 3. Bimber dziennie. Metoda 2.

Mieszanina:

cukier granulowany - 5 kilogramów
ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 25 litrów
drożdże - 500 gramów
mleko - 1 litr
chleb - 4 bochenki
ziemniaki - 25 sztuk

Przygotowanie e: ziemniaki sieka się, chleb kruszy, po czym z produktów przygotowuje się mieszankę, która musi stać przez jeden dzień (24 godziny). Teraz trzeba go oczyścić, destylować i spróbować.

Przepis 4. Bimber na dżem.

Mieszanina:

dowolny dżem lub syrop jagodowy - 6 litrów
ciepła woda (nie wyższa niż 30 stopni) - 30 litrów
drożdże - 200 gramów
cukier granulowany - 2 kilogramy

Przygotowanie e: produkty miesza się i zaparza w ciepłym miejscu przez tydzień, po czym można przystąpić do destylacji zacieru.

Przepis 4. Bimber z ziarna.

Przygotowanie takiego alkoholu uważane jest za zadanie dość pracochłonne. Surowcami będą mieszanka zbożowa, mąka lub zboża.

Aby z takich surowców otrzymać zacier, nasz surowiec musi przejść kilka etapów.

Najpierw musisz przygotować z niej brzeczkę. Aby to zrobić, surowce należy zagotować (w tym przypadku błony komórkowe pękną, a skrobia utworzy brzeczkę). W takim przypadku lepiej nie podnosić temperatury powyżej 75 stopni.

Po drugie, ponieważ nie będziemy kiełkować ziarna, musimy znaleźć sposób, w jaki skrobia zamieni się w cukier. Aby rozwiązać ten problem, po prostu weźmiemy gotowe enzymy: „amylosubtylinę” i „glukawamorinę” i dodamy je do gorącej brzeczki.

Po trzecie, po doprowadzeniu brzeczki do 75 stopni, należy ją gwałtownie schłodzić do temperatury pokojowej, aby nie rozpoczął się w niej wzrost drobnoustrojów.

Teraz, gdy nasza brzeczka jest już gotowa, dodaje się do niej drożdże, jak w zwykłej mieszance zacierowej, ich masa będzie zależała od objętości brzeczki. Zacier zbożowy okazuje się bardzo gęsty, destyluje się go nie w tradycyjny sposób, lecz za pomocą pary wodnej w łaźni wodnej. W przeciwnym razie po prostu spali się na naczyniach, a produkt zostanie zepsuty.

Napój ten jest bardzo szlachetny, będzie idealną bazą do przygotowania whisky w domu.

Przepis 5. Bimber z jagód (lub owoców).

Mieszanina: owoce, jagody, cukier, woda

Niezwykle ważny jest tutaj stosunek części owoców i jagód - 75%, cukier - 25%

Prawie wszystkie owoce i jagody nadają się jako surowce do tego napoju.

Jego przygotowanie ma wiele cech: jagody i owoce na zacier są drobno posiekane i nie są wcześniej myte.

Przygotowaną masę owocową (jagodową) umieszcza się w pojemniku fermentacyjnym i pozostawia na dwa dni. W tym czasie powinien zacząć wędrować.

Teraz czas dodać cukier i, jeśli to konieczne, wodę. Następnie - wszystko jest jak w zwykłym przepisie - dojrzewanie zacieru i destylacja.

Przepis 6. Bimber karmelowy.

Mieszanina:

cukierki (karmel z nadzieniem) - 5 kilogramów
ciepła woda - 2 litry

Przygotowanie: cukierki rozpuszcza się w wodzie i powstałą „wodę” umieszcza się w ciepłym miejscu na 5 dni. Następnie poddaje się destylacji, w wyniku czego otrzymuje się około 5 litrów alkoholu. Smak tego napoju nie jest dla każdego, ale są też jego fani.

Jeśli rozumiesz istotę procesu wytwarzania bimbru i jego subtelności, możesz spróbować wydestylować go z innych produktów, dla „testu” lub dla urozmaicenia. Na przykład:

Bimber wytwarzany ze skrobi.

Na 20 litrów ciepłej wody należy wziąć 10 kilogramów skrobi i zaparzyć tak, jak przy przygotowywaniu galaretki, po ostygnięciu do 30 stopni dodać pół kilograma drożdży i 1 kilogram cukru kryształu. Nalegaj tę mieszaninę przez 5 dni, po czym ją destyluj. W rezultacie - 11 litrów alkoholu.

Bimber z koncentratu pomidorowego i piwa.

Weź 30 litrów ciepłej wody i rozpuść w niej 1 litr koncentratu pomidorowego, pół litra piwa i 10 kilogramów granulowanego cukru. Trzymaj w cieple do końca procesu fermentacji, destyluj. Rezultatem jest 7,5 litra bimbru.

Anyżowy

Bierzemy 200 gramów anyżu, miażdżymy go i napełniamy oczyszczonym, podwójnie destylowanym bimberem w objętości 10 litrów. Pozostawić na 1 miesiąc, dodać czystą przegotowaną wodę (5 litrów) i destylować. Do powstałego napoju ponownie dodajemy rozgniecione nasiona anyżu (200 g) i ponownie odstawiamy na miesiąc, ale po tym czasie przesączamy i rozcieńczamy miękką wodą (najlepiej źródlaną). Był to ulubiony napój Piotra Wielkiego.

Anyżowy bimber. Metoda 2.

Zmiażdż 300 gramów anyżu i wlej oczyszczony podwójnie destylowany bimber w objętości 10 litrów. Pozostaw na 1 miesiąc

dodać czystą przegotowaną wodę (5 litrów) i destylować. Do powstałego alkoholu dodaj 1 kilogram skórki z cytryny, imbiru (20 gramów), soli (20 gramów) i ponownie odstaw na miesiąc, następnie przefiltruj.

Bimber z wiśni.

Miąższ wiśniowy (bez pestek) zmiel i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. Subtelność: nie myj wiśni! Zmiażdż pestki wiśni i wymieszaj z miąższem przed destylacją (nadają napojowi migdałowy posmak). Podczas destylacji zwróć uwagę na kolor bimbru - powinien być przezroczysty, gdy zmętnieje, należy go zebrać osobno i ponownie destylować.

Bimber winogronowy.

Jako bazę miesza się następujące składniki: 10 litrów puree z jagód winogronowych lub ekstraktów z nich, 5 kilogramów granulowanego cukru, 100 gramów drożdży i 30 litrów ciepłej wody (nie wyższej niż 30 stopni). Pozostaw mieszaninę na tydzień i dwukrotnie destyluj. Alkohol ten stanowi doskonałą bazę do produkcji koniaku.

Gruszkowy bimber.

Ugotuj 10 kilogramów gruszek (dowolnych, nawet zgniłych), dodaj 2 szklanki cukru (400 gramów) i 50 gramów pokruszonych drożdży. Do mieszaniny dodać wodę - 1 - 1,5 litra. Zacier pozostawia się do zaparzenia na tydzień i dwukrotnie destyluje.

Z ziemniaków.

Zmiel 10 kilogramów umytych ziemniaków. Oddzielnie zmiel 6 kilogramów ziaren owsa, zalej je wrzącą wodą i dokładnie wymieszaj. Mieszając, dodaj starte ziemniaki. Następnie pozostaw mieszaninę na trzy godziny. Teraz możesz wlać do niego wodę (37 litrów) i wszystko dobrze wymieszać. Pokruszyć 0,5 - 0,8 kg drożdży i dodać do całkowitej masy. Pojemnik fermentacyjny szczelnie zamknąć i odstawić w ciemne miejsce na 3-4 dni, aż opadnie osad i pojawią się bąbelki. Gdy tak się stanie, natychmiast go destyluj.

Lawendowy bimber.

Musisz posiekać i wymieszać: kwiaty lawendy - 100 gramów, goździki - 25 gramów, cynamon - 25 gramów. Wlać suchą masę podwójnie destylowanym bimberem w objętości 12 litrów i pozostawić na tydzień. Następnie do płynu włóż kawałek czarnego chleba, posmarowany ze wszystkich stron miodem i destyluj na bardzo małym ogniu.

Bimber cytrynowy (na skórkach).

Zmiażdż skórkę cytryny (1,2 kg), dodaj 50 gramów soli i 12 litrów bimbru podwójnej destylacji. Pozostaw mieszaninę na 3 dni i destyluj. Dosłodzić syropem (zagotować 1,2 kg cukru w 0,5 l wody).

Moonshine z malinami, truskawkami i innymi jagodami.

Weź 400 gramów malin, truskawek lub innych jagód, lekko je rozgnieć i zalej bimberem (12 litrów). Zaparzyć mieszaninę przez dwa dni, destylować i dosłodzić według uznania.

Miętowy bimber.

Musisz wziąć 4 garści suszonej mięty i wlać je do szklanego pojemnika. Zalać 3 litrami dwukrotnie destylowanego bimbru, odstawić na 3 dni i ponownie destylować. Zalać tym alkoholem garść świeżych liści czarnej porzeczki i pozostawić do momentu, aż płyn zmieni kolor na zielony. Po przefiltrowaniu napój osłodzić syropem (zagotować 1,2 kg cukru w 0,5 l wody).

Bimber z ryżu.

Aby to zrobić, smaży się pokruszony ryż (2,5 kilograma), dodaje szafran (25 gramów) i zalewa oczyszczonym domowym alkoholem (60 litrów). Po zaparzeniu (3-4 dni) mieszaninę poddaje się destylacji. Rezultatem jest niecałe 43 litry (mniej więcej) mocnego napoju ryżowego (zwanego także wódką ryżową).

Bimber jarzębiny.

Pęczki jagód jarzębiny zbiera się po pierwszych przymrozkach, należy je rozgnieść i wycisnąć sok. Umieszcza się go w ciepłym miejscu do fermentacji, po czym dwukrotnie destyluje. Bimber ten zawiera minimalną ilość olejów fuzlowych (prawie ich nie ma) i smakiem przypomina francuskie koniaki.

Bimber z przyprawami i orzechami.

Potrzebne składniki: cynamon (45 gramów), gałka muszkatołowa (20 gramów), korzeń irysa (20 gramów), pistacje (50 gramów), goździki (15 gramów), pokruszone rodzynki (niemyte) - 800 gramów, podwójnie destylowany bimber - 12 litrów. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, odstawić na tydzień i destylować na małym ogniu.

Opisane powyżej przepisy na robienie bimbru w domu to tylko niewielki ułamek wszystkich dostępnych. Ale staraliśmy się napisać dla Ciebie te najciekawsze i sprawdzone. Spróbuj wykazać się kreatywnością, a być może sam stworzysz niejeden ekskluzywny przepis na ten wspaniały napój.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł