Bimber do czajników. Podstawy prawidłowego piwowarstwa domowego

Bimber pozyskiwany jest z zachowaniem reżimu temperaturowego na wszystkich etapach produkcji. Wiele osób zadaje sobie pytanie: „Jak opanować bimber, od czego zacząć jego produkcję?”

Można zauważyć główne punkty:

• realizacja doboru i przygotowania surowców wyjściowych;
• proces fermentacji;
• destylacja;
• oczyszczanie;
• rafinacja, podczas której napojowi nadaje się określony smak, aromat i kolor.

Bimber dla początkujących może skutkować napojem niskiej jakości. Wydobywanie się mętnego alkoholu o nieprzyjemnym zapachu jest wynikiem odstępstwa od zasad przygotowania. Dlatego konieczne jest podkreślenie głównych etapów. Porozmawiajmy więc o bimberze. Gdzie zacząć?

Wybór surowców wyjściowych

Zwykle przy wyborze surowców jako główne kryterium przyjmuje się ich dostępność, czyli oszczędność pieniędzy. Często za podstawę przyjmuje się cukier. Ten produkt jest wartościowy i pożywny. W zależności od lokalizacji obszaru, w którym wytwarzany jest napój, zamiast cukru można spożywać skrobię, różne zboża, buraki, ziemniaki.

Co wybrać - destylator czy prostownik?

Moonshine dla początkujących polega na rozwiązaniu pytania: „Jaką aparaturę wybrać?” Wszystkie urządzenia destylacyjne reprezentowane przez przemysł można podzielić na destylatory i kolumny destylacyjne. Na stronie internetowej www.zasamogon.ru prezentowanych jest wiele różnych jednostek. Moonshine dla początkujących jest na nim szeroko omówiony.

• Destylatory to klasyczne urządzenia, których konstrukcja została wynaleziona kilka wieków temu. Podstawą ich działania jest podgrzanie alkoholu do wrzenia i dalsze skondensowanie jego oparów w wężownicy chłodzącej.
• Prostowniki to urządzenia, które pojawiły się stosunkowo niedawno. Opierają się na wymyślonych przez laboratorium instalacjach, za pomocą których uzyskuje się czysty alkohol. Podczas destylacji zacieru za pomocą tego urządzenia uzyskuje się bardzo mocny alkohol. Nie da się tego osiągnąć za pomocą destylatora, nawet przy licznych destylacji.

Aby zdecydować, które urządzenie jest dla Ciebie odpowiednie, musisz odpowiedzieć na pytanie, co chcesz w efekcie uzyskać: czysty alkohol czy klasyczne napoje, które zachowują naturalny smak pierwotnych surowców?

Jakie są objętości otrzymanego napoju?

Nie zapomnij o poziomie wykonania. Przed zakupem musisz zdecydować, ile litrów napoju chcesz otrzymać jednorazowo przy wyjściu. Jeśli nie potrzebujesz dużych ilości, zaleca się zakup 13-litrowego bimberu. Z jednej destylacji pozwala uzyskać 3 litry destylatu. Jeśli jednak chcesz uzyskać większą objętość bimbru, powinieneś zwrócić uwagę na jednostki 35-litrowe.

Jak podgrzać kostkę do destylacji?

Jeśli dom ma kuchenkę gazową, proces ogrzewania nie będzie problematyczny. Ale jeśli jesteś właścicielem kuchenki elektrycznej lub indukcyjnej, mogą pojawić się pewne trudności, ponieważ w tym przypadku kostka destylacyjna musi mieć absolutnie płaskie dno. Jest to konieczne do maksymalnego sparowania z elementem grzejnym. A urządzenie o standardowej modyfikacji będzie nieodpowiednie.

Specjalnie w tym przypadku opracowano specjalne modele urządzeń, które nadają się do kuchenek indukcyjnych i grzałek elektrycznych. Na przykład możemy zwrócić uwagę na markę „Ivanych-Lux”.

Osobnym problemem jest dostępność bieżącej wody w miejscu warzenia bimbru. Niewątpliwie dostawa zimnej wody z kranu odbywa się w prawie wszystkich nowoczesnych mieszkaniach, a jeśli zajmujesz się bimberem w domu, nie ma problemów z przepływem wody.

Ale jeśli odpoczywasz w wiejskim domu i zamierzasz tam gotować zacier? W takim przypadku zaopatrzenie w bieżącą wodę może być problematyczne. Aby rozwiązać ten problem, wynaleziono również specjalne modele, które działają bez obecności bieżącej wody.

Potrzebujesz suszarki czy nie?

Na co należy zwrócić uwagę w takim procesie jak bimber dla początkujących? Suchoparnik jest integralną cechą procesu. Jego inna nazwa to deflegmator (lub miska). Jest potrzebny, aby podczas procesu destylacji zapobiec przedostawaniu się ciężkich do bimbru. To urządzenie zapewnia dobry smak i fizyczne walory bimbru na wyjściu. Napój otrzymywany jest bez zanieczyszczeń i nie posiada obcych zapachów.

Ponadto za pomocą chłodnicy zwrotnej można nadać napojowi przyjemny aromat. W tym celu przed destylacją w pojemniku umieszcza się skórkę cytrusów.

W zbiornikach sedymentacyjnych z pionową cargą poziom oczyszczenia bimbru jest znacznie wyższy. Ostatnio dużą popularnością cieszą się urządzenia z podwójnymi suchymi parowcami.

Czy potrzebny będzie termometr?

Niewątpliwie, podobnie jak deflegmator, termometr jest niezmiernie potrzebny do domowego warzenia piwa. Wiadomo, że woda znajduje się pośrodku pomiędzy punktami wrzenia każdej z tych dwóch substancji. Znając tę ​​funkcję, wielu ucieka się do kompilowania własnych tabel, aby kontrolować temperaturę, w której przebiega destylacja. Rezultatem jest produkt o wyższym poziomie jakości.

Są jednak zwolennicy tradycyjnych metod w piwowarstwie domowym, gdzie obecność termometru nie jest warunkiem koniecznym. Ale każdego dnia jest mniej takich fanów. W tym przypadku wszystko zależy od gustu producenta. Musi wybrać: kupić aparat do bimbru z termometrem lub bez.

Co jest potrzebne do zrobienia zacieru?

Aby to zrobić, musisz zaopatrzyć się:

• pojemnik do fermentacji wykonany z materiału spożywczego (plastik, szkło, stal nierdzewna, aluminiowa puszka na mleko jest również odpowiednia);
• blokada hydrauliczna;
• drożdże alkoholowe;
• woda;
• cukier.

Przygotowanie do procesu

Jeśli zdecydujesz się skorzystać z 30-litrowego zbiornika fermentacyjnego, dostaniesz w nim około 25 litrów zacieru. Przede wszystkim kupowana jest woda butelkowana. Możesz również pobierać wodę z rur, ale należy ją przefiltrować. Ma również zastosowanie woda źródlana lub zajmie to 20 litrów.

Woda powinna być lekko podgrzana. Należy go podnieść do około 40 stopni. Cukier łatwiej rozpuszcza się w ciepłej wodzie. 5 kg granulowanego cukru wlewa się do wody w stosunku 1:4 i dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia.

Przygotowanie drożdży

• Zapach z nich jest znacznie mniejszy i z reguły przyjemny, co wpływa na smak zacieru.
• Powstaje znacznie mniej piany.
• Drożdże specjalne wykazują odporność na alkohol. Braga stanie się silniejsza, a produkcja będzie większa.
• Drożdże na alkohol podczas procesu fermentacji wydzielają mniejszą ilość zanieczyszczeń.

W biznesie takim jak bimber dla początkujących bardzo ważna jest proporcja suchych drożdży. Obliczenie ich liczby jest bardzo proste. Na 1 litr brzeczki potrzeba około 3,5-4,5 g drożdży alkoholowych. Okazuje się, że na 23 litry zacieru potrzeba 80-100 g.

Do małej miski wlewa się 1 litr ciepłej, ale nie gorącej wody o temperaturze około 35 stopni. Rozpuszcza 50 g cukru. Następnie dodaje się drożdże. Po chwili na powierzchni pojawią się bąbelki. Oznacza to, że drożdże zaczęły fermentować.

Trzeba odczekać około kwadransa i wlać powstałą mieszaninę do przygotowanej brzeczki. Pojemnik powinien być hermetycznie zamknięty i zainstalowany uszczelnienie wodne. Wlewa się do niego niewielką ilość wody.

Fermentacja rozpocznie się za około pół godziny. Przez pierwsze dwa dni zacier należy wymieszać, ponieważ jest pokryty folią na wierzchu, która zapobiega przepływowi tlenu.

Proces fermentacji jest monitorowany przez działanie zasuwy hydraulicznej. Jeśli często słychać z niego bulgotanie, fermentacja jest aktywna. Proces może potrwać do 3 tygodni. Możesz również określić jego koniec na podstawie aktywności migawki.

Braga na wyjściu nie powinna być słodka, w przeciwnym razie nie cały cukier został przetworzony i trzeba będzie dodać drożdże, aby kontynuować fermentację. Pomoże to urządzeniu, które mierzy ilość cukru. Powinien mieć wskaźnik 0-2%.

Gdy napój jest gotowy, należy go umieścić w zimnym miejscu, ale nie w zimnym, w celu wyjaśnienia. Jeśli nie jest to możliwe, po prostu odstaw na kilka dni, aby sfermentowane drożdże wytrąciły się.

proces destylacji

Osadzony zacier wlewa się do kostki do destylacji. Odbywa się to za pomocą węża, aby nie podnieść osadu z drożdży. Zbiornik bimbru jest nadal w trzech czwartych pełny. Na przykład 9 litrów zacieru wlewa się do pojemnika o pojemności 12 litrów. Następnie destylator jest instalowany na kostce, a aparat bimbru jest umieszczany na kuchence, dostarczana jest woda chłodząca i lodówka jest nią napełniona.

Czekamy, aż termometr wzrośnie do 80 ° C, po czym woda się uruchomi. Pierwsze krople pojawią się w temperaturze 80-83°C.

Podstawowy produkt w żadnym wypadku nie jest pijany. W terminologii bimbrowników nazywa się to „głową”. Opiera się na niskowrzących truciznach (aceton i metanol). Około 130 ml pierwszych kropli pobiera się z 9 litrów zacieru, który należy wylać.

Następnie wybierany jest produkt, na rzecz którego przeprowadzono cały proces. Nazywa się "serce". Selekcja trwa, dopóki alkohol w strumieniu (krople z aparatu, który nie wpadł do pojemnika na bimber) ma wskaźnik 40%. Możesz określić poziom alkoholu w strumieniu za pomocą miernika alkoholu i małej kolby (25-100 ml).

Następnie wybór się zatrzymuje. Pozostała część zacieru, wywar gorzelniczy, alkohol zawiera niewiele, ale jest duża ilość olejów fuzlowych. Jeśli chcesz kontynuować wybór „ogonów” (bimber o mocy 40%), zmień pojemnik i kontynuuj proces, aż alkohol osiągnie 20%. Nie powinieneś ingerować w „ogony” i „serce” bimbru. „Ogony” można wlać do kostki do następnej destylacji.

Klasyczny bimber nadal zwykle wytwarza 1,5 litra bimbru o sile 58-62% z 9 litrów zacieru.

Co należy wziąć pod uwagę?

• Podczas procesu destylacji nie powinno się dopuszczać podgrzewania zacieru powyżej 96°C.
• Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z gazem. Bimber o wysokiej zawartości alkoholu może łatwo się zapalić, powodując pożar.
• Po zakończeniu destylacji wyłącz element grzejny, aby się nie poparzyć.
• Pozwól maszynie ostygnąć.
• Wylej zużytego barda.

Proces czyszczenia

Jakie pytanie wciąż pojawia się przed tymi, którzy opanowali warzenie bimbru? Dla początkujących sprzątanie, a raczej jego zasady, również nie są znane. W tym artykule opiszemy najczęstszą metodę oczyszczania węglem aktywowanym. Używana brzoza lub kokos. Zaleca się stosowanie, ponieważ jest bardziej porowaty i zapewni lepsze oczyszczenie.

Do przepuszczonego węgla. Samego proszku nie można wrzucać do alkoholu, ponieważ po godzinie zaczyna wydzielać aldehydy.

Do filtracji wykorzystują specjalistyczną kolumnę lub lejek wykonany ze szkła lub stali nierdzewnej. Nie zaleca się używania plastikowego lejka lub filtrów węglowych typu dzbanek, ponieważ alkohol będzie oddziaływał z plastikiem.

Destylacja wtórna

Aby poprawić smak, powstały alkohol poddaje się wtórnej destylacji. Jest wstępnie rozcieńczony do 20 lub 30%. Proces przebiega podobnie do poprzedniej metody. Wyjątkiem jest to, że tym razem „główki” są pobierane dwa razy mniej.

gentryfikacja

Powstały produkt jest wysokiej jakości i jest stosowany w żywności. W razie potrzeby napój ma określony smak, kolor i aromat.

Za 1 litr bimbru bierze się 1 łyżkę. l. dodaje się również miód i 5 całych śliwek oraz 4 g wiórków dębowych. Należy nalegać przez 3-4 tygodnie. Zawartość jest następnie filtrowana.

Poprawę smaku napoju można osiągnąć na wiele sposobów. Przyczynia się do tego wiele roślin. Najważniejsze, aby wiedzieć, która część jest bardziej skuteczna.

Na przykład, jeśli używasz musztardy, anyżu, kminku lub kopru, lepiej wziąć nasiona. Jeśli bierze się pieprz, kardamon lub wanilię, używa się ich owoców. Wspaniały smak dają kwiatostany szafranu i goździków. Najbardziej pachnącymi roślinami, takimi jak majeranek, wawrzyn i estragon, są liście. Bardzo odpowiednia jest kora cynamonowa lub dębowa. Jeśli stosuje się chrzan, imbir lub galangal, to pobiera się ich korzenie. Orzechy mogą również zmieniać zapach i smak. Wiele osób używa pestek moreli.

Możesz też osłodzić bimber syropami. Najprostszy warzony jest z cukru i wody w stosunku 1:1. Syrop może parzyć przez 2 tygodnie. Miód służy również do dodawania słodyczy.

Dodając syrop i miód, alkohol należy podgrzać, aby uwolniły się z niego gazy. Pod koniec wydzielania się gazów napój jest gotowy do filtracji.

W takim przypadku jak piwowarstwo domowe dla początkujących, przyda się książka kucharska. Należy zauważyć, że istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego napoju alkoholowego. Moonshine dla początkujących fb2 ujawnia się wystarczająco szczegółowo. Pliki z rozszerzeniem fb2 to e-booki w formacie FictionBook. Jest też książka dla tych, którzy opanowali bimber. Dla początkujących przepisy są całkiem zrozumiałe i dostępne.

Jak zrobić bimber z dżemu?

Jak opanować bimber dla początkujących? Z dżemu przepis jest dość prosty. Przede wszystkim należy umieścić zacier, który podczas destylacji zamieni się w bimber.

Taki bimber powstaje z reguły, jeśli słoik dżemu jest kwaśny. Możesz nawet mieszać kilka jego rodzajów. Najważniejsze, żeby było jak najsłodsze.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie takiego napoju, w tym bez użycia drożdży. Nie zaleca się jednak robienia bimbru bez ich użycia. W szczególności ta metoda nie jest zalecana dla początkujących. Dżem już zaczął fermentować, a fermentacja kwaśna może przejąć proces. Braga się zepsuje, a napój zawiedzie.

Kolejny ważny szczegół. Dżem, na podstawie którego zostanie przygotowany zacier, musi być ugotowany na cukrze, a nie na zamienniku.

Jak powstaje bimber z dżemu bez cukru?

W biznesie takim jak bimber dla początkujących bardzo ważne są proporcje. Aby przygotować napój według tego przepisu, pobiera się 6 litrów sfermentowanego dżemu, 300 g drożdży i 30 litrów wody.

Proces składa się z następujących kroków:

• woda jest podgrzewana i rozpuszcza się w niej dżem;
• zmiażdżone drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i pozostawia, aż piana zacznie się unosić;
• woda z dżemem jest schładzana do temperatury 40 0 ​​C i wlewa się do niej ciasto drożdżowe;
• wszystko jest dokładnie wymieszane i zamknięte gazą;
• pojemnik z zacierem umieszcza się w ciepłym miejscu i owija;
• fermentacja powinna trwać 5 dni;
• Bimber jest filtrowany i filtrowany.

Jak zrobić bimber z dżemu z cukrem?

Jaki przepis można polecić osobom opanowującym bimber? Dla początkujących przepis na bimber cukrowy jest również prosty. Pobierane są te same składniki, co w poprzednim przepisie, dodaje się tylko 3 kg cukru pudru.

Proces gotowania składa się z następujących kroków:

• Woda się nagrzewa i cukier się w niej rozpuszcza.
• Dodaje się dżem i wszystko jest dokładnie wymieszane.
• Zmiażdżone drożdże wlewa się do 0,5 litra ciepłej wody i podaje, aż piana się uniesie.
• Słodki roztwór schładza się do 40 0 ​​C. Wlewa się do niego ciasto drożdżowe.
• Wszystko jest dokładnie wymieszane, a pojemnik zamknięty gazą.
• Pojemnik jest zawinięty i umieszczony w ciepłym miejscu. Proces fermentacji trwa 10 dni.
• Fermentację należy kontrolować, ponieważ może się ona skończyć wcześniej, a zacier stanie się kwaśny. Proces destylacji rozpoczyna się w momencie, gdy zacier nabiera gorzkiego smaku.
• Braga jest filtrowana i destylowana.

Co często interesuje ludzi, którzy opanowują bimber dla początkujących: ile bimbru jest na wyjściu? Napój ostatecznie wyjdzie 6 litrów.

Jak zrobić bimber na bazie dżemu bez drożdży?

Ten przepis polega na zastąpieniu drożdży piwem.

Powinieneś wziąć:

• dżem kwaśny - 6 litrów;
• cukier - 1,2 kg;
• piwo - 1,2 l;
• przegotowana woda - 27 litrów.

Dżem wlewa się do pojemnika fermentacyjnego. Wlewa się do niego cukier, wlewa się piwo i schładza do 40 0 ​​C.

Szyjka pojemnika jest zamknięta gazą. Pojemnik jest owinięty i umieszczony w ciepłym miejscu na 10 dni. Po zakończeniu fermentacji zacieru napój jest filtrowany i destylowany na bimber. Wydajność to 8 litrów napoju.

Notatka

W przypadku wszystkich trzech metod wytwarzania bimbru na bazie dżemu wcale nie jest konieczne przyjmowanie 6 litrów dżemu. Możesz wziąć tyle ile potrzebujesz lub ile masz, pozostałe składniki zmniejsza się lub zwiększa w odpowiedniej proporcji.

Aby warzenie bimbru dla początkujących przebiegało bez błędów, należy przestrzegać szeregu ważnych zaleceń od doświadczonych profesjonalistów:

• Nigdy nie przegrzewaj naparu. Oprócz zepsucia napoju ryzykujesz wybuchem naczynia. Ponadto w wysokich temperaturach zacier może zacząć przelewać się przez szyję. Aby temu zapobiec, umieszczany jest dodatkowy filtr. Pobiera się trzylitrowy słoik, który jest skręcony metalową pokrywką. Nawierca się w nim dwa małe otwory. Jeśli wysoka temperatura spowoduje, że zacier się przeleje, to wpadnie on do słoika, a nie do przygotowanego napoju.
• Podstawą surowca są zarówno produkty na bazie cukru, jak i skrobi. Dobry napój pochodzi ze słodyczy, owoców, soku pomidorowego, chleba, groszku. Ale idealnym składnikiem jest nadal cukier.
• Aby określić gotowość zacieru, możesz go wypróbować. Jest gotowa, jeśli ma gorzki smak. Jeśli jest słodki, to proces fermentacji jeszcze się nie zakończył.
• Aby zakwas nie dostał się do bimbru podczas destylacji, jeszcze przed rozpoczęciem procesu wlej 0,5 litra świeżego mleka i dodaj 2 łyżki oleju.
• Odpady z zacieru poddanego destylacji można zaoszczędzić. Dodawane są tam składniki nowego startera. Jakość takiego bimbru jest zawsze wyższa.
• Jeśli starter bazuje na wodzie smakowej, a w parowarze znajdują się pachnące zioła, to bimber przy wyjściu nie będzie miał ostrego specyficznego zapachu.

Wiele przydatnych wskazówek można znaleźć na stronie www.zasamogon.ru. Bimber dla początkujących w tym przypadku będzie łatwiejszy.

Koneserzy napojów alkoholowych wiedzą, jak ważna jest wysoka jakość alkoholu. Moonshine to klasyczny napój, który możesz samodzielnie przygotować w domu z naturalnych produktów.

Można mu nadać dowolny smak. Aby uzyskać prawdziwy bimber wysokiej jakości, musisz ściśle przestrzegać procesu gotowania.

Subtelności domowego piwowarstwa

Moonshine to napój starożytnej Rosji. To była obowiązkowa pozycja na każdym świątecznym stole. W latach 80. ubiegłego wieku w naszym kraju odrodziła się tradycja samodzielnego robienia tego napoju w domu.

Zakaz alkoholu i brak cukru pudru w sklepach skłoniły ludzi do robienia bimbru z naturalnych produktów. Najczęściej zaczął używać zbóż.

Ponadto napoje na bazie zbóż smakują lepiej niż napoje na bazie cukru. Przygotowanie trwa dłużej, ale w rezultacie otrzymuje się alkohol o słodkim smaku, który jest łatwy do picia.

Przygotowanie wysokiej jakości produktów w domu to bardzo trudne zadanie. Konieczne jest ostrożne podejście do tego procesu, obserwując wszystkie subtelności i etapy. Nieprzestrzeganie zasad przygotowania może doprowadzić do tego, że w końcu otrzymasz mętny napój o nieprzyjemnym zapachu i smaku.

Klasyczna technologia gotowania

Wykonanie bimbru zajmuje do dwóch tygodni. Cały proces warzenia bimbru w domu obejmuje kilka etapów:

1. Wybór surowców;
2. Fermentacja;
3. Destylacja;
4. czyszczenie;
5. Tradycja smaku i aromatu.

Wybór surowców

Głównym kryterium tego paragrafu jest oszczędność pieniędzy. Ceny cukru nie są dziś tanie, więc wielu próbuje zastąpić go innymi produktami zawierającymi cukier i garbniki. Produkty te obejmują:

• kukurydza;
• burak cukrowy;
• Ziemniak;
• skrobia;
• jagody i owoce.

Każdy wybiera drożdże według własnego gustu.

Fermentacja

Głównym procesem w piwowarstwie domowym jest fermentacja produktu. Jakość powstałego bimbru zależy od tego, jak jest zorganizowany.

Braga jest wykonana w następujący sposób. Na 1 kg cukru bierzemy 100 g drożdży prasowanych lub 20 g suszu. Wlewa się do niego 4,5 litra wody tuż powyżej temperatury pokojowej. Idealnie temperatura powinna wynosić od 28 do 30 stopni.

W banku musisz zostawić trochę miejsca, nie wylewaj po brzegi. Wszystko jest dokładnie wymieszane. Drożdże umiarkowane pokroić w kostkę i dodać do wody. Pozostaw na trzydzieści minut, aby rozpuścić kostki.

Wstrząśnij słoikiem, aby dobrze wymieszać zawartość. W środku pokrusz mały kawałek herbatnika. Pomoże to uniknąć wydostawania się piany. Nie musisz mieszać. Włóż małą plastikową rurkę do zakrętki butelki.

Zamykamy pokrywę. Wlej wodę do małego słoika i opuść do niego wąż. Fermentacja rozpocznie się za czterdzieści minut. Widać to po bąbelkach w małym słoiczku. Przyszły bimber jest usuwany na dwa tygodnie, aby się osiedlić.

Na etapie fermentacji należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Konieczne jest przestrzeganie reżimu temperatury. Na samym początku należy zadbać o to, aby temperatura nie była bardzo niska. Może to spowodować zatrzymanie fermentacji. Grzyby nie będą mogły umrzeć, ale też się nie rozwiną. Jednocześnie bardzo wysokie temperatury doprowadzą do śmierci grzybów;
2. Konieczne jest ścisłe przestrzeganie liczby składników. Na przykład niewystarczająca ilość cukru spowoduje powolną fermentację.

Destylacja

Właściwa technologia obejmuje destylację produktu. W tym celu stosuje się fotosy bimbru. Po podgrzaniu zacieru uwalniają alkohol etylowy. Destylacja jest ważnym krokiem, ale w domu trudno jest obserwować reżim temperaturowy dla jego realizacji. Celem tego kroku jest oddzielenie alkoholu od innych substancji.

Pierwsza destylacja odbywa się przy maksymalnej mocy. Zbiornik bimbru jest wypełniony w 2/3. Gdy tylko temperatura osiągnie 89 stopni, pierwsze krople zaczną się rozdzielać.

Podczas pierwszej destylacji „głowy” i „ogony” nie są rozdzielane. Wynika to z faktu, że podczas gotowania drożdże wydzielają bardzo nieprzyjemny zapach. Im dłużej będą gotować, tym gorzej.

Ale często zdarzają się przypadki, gdy „głowy” i „ogony” są rozdzielone już na pierwszym etapie. Przy silnym ogrzewaniu „głowy” wyjdą jako pierwsze. Są rozumiane jako lekkie zanieczyszczenia, które zaczynają się rozdzielać przy temperaturze wody 65 stopni. H z każdego kilograma cukru wydobywa zanieczyszczenia do 30 ml. Koniecznie się ich pozbyć.

Po wyjściu głowic ogrzewanie trwa. W tym okresie większość napoju zostaje oddzielona. Temperatura destylacji powinna wynosić 98 stopni. Gdy tylko temperatura wzrośnie do 96, „ogonki” lub oleje fuzlowe zaczną się oddzielać. Jest to szczególnie szkodliwa część bimbru.

Podczas pierwszej destylacji „ogony” oddziela się tylko od zacieru na bazie cukru. Ale w zacierze zbożowym i owocowym związki te nadają aromat i smak napoju. Dlatego nie są odcinane w pierwszej destylacji.

„Ogony” nie są tak szkodliwe jak „głowy”, więc nie można ich wyrzucić, ale wykorzystać jako dodatek do następnego zacieru.

czyszczenie

Po zakończeniu pierwszej destylacji napój należy oczyścić i przygotować do drugiej destylacji. Ten proces może poprawić jakość bimbru. Istnieje kilka sposobów na posprzątanie:

Wielu używa kompleksowego czyszczenia, korzystając z kilku opcji.

Bardzo ważne jest wysokiej jakości czyszczenie bimbru. Nie tylko doda smaku napojowi, ale także uchroni Cię przed bólami głowy i porannym kacem.

Najlepiej czyścić produkt, gdy wytrzymałość jest mniejsza niż 35 stopni. W tym stężeniu najlepiej oddziela się oleje fuzlowe. Przed czyszczeniem napój należy bronić przez co najmniej dwa dni. Powinien mieć również temperaturę pokojową.

Najszybsze i najskuteczniejsze czyszczenie odbywa się za pomocą węgla aktywnego. Sposób postępowania jest następujący:

• w lejku umieszcza się wacik;
• następnie pojawia się warstwa drobnej frakcji węgla;
• duże frakcje na wierzchu;
• następnie waciki.

W ten sposób możesz natychmiast wyczyścić bimber bez dodatkowych trudności.

Jeśli chcesz oczyścić mlekiem, najlepiej zrobić to po końcowej destylacji. Wynika to z faktu, że cząsteczki białka mogą pozostać w napoju, a po podgrzaniu wydzielają nieprzyjemny zapach.

Do umycia 20 litrów napoju o mocy 50 stopni potrzebna jest szklanka mleka. Przyjmuj tylko mleko pasteryzowane o zawartości tłuszczu nie większej niż 1,5%. Kolejność postępowania jest następująca:

• mleko wlewa się do bimberu i dobrze wstrząsa;
• szczelnie zamknięty pokrywką i wyjęty na tydzień w ciemnym miejscu;
• pięć dni płyn musi być dobrze wymieszany, aby zapewnić reakcję mleka;
• zostawiamy napój na ostatnie dwa dni, aby wszystko się uspokoiło;
• filtracja odbywa się przez warstwy waty.

Ta metoda jest uważana za skuteczną, ponieważ w ten sposób przeprowadza się oczyszczanie przy produkcji wódki.

Destylacja wtórna

Drugą destylację przeprowadza się w taki sam sposób jak pierwszą. Napój jest podgrzewany, na każdy kilogram cukru zbiera się porcje po 50 ml. Proces trwa do momentu, gdy twierdza spadnie do 40 stopni.

Tradycja smaku i aromatu

Aromaty i dodatki służą poprawie smaku i pozbyciu się nieprzyjemnych zapachów. Smak nadaje się do napoju poprzez dodanie skórki z cytryny i pomarańczy. Gorzki smak można uzyskać z waniliną i liściem laurowym. Cynamon. Muscat doda Twojemu napojowi pikantnego smaku.

przepisy na bimber

Standard

Klasyczny przepis na bimber będzie wymagał:

• 6 kg cukru;
• 25 g kwasu cytrynowego;
• 18 litrów wody;
• suche drożdże - 120 gr.

Na patelnię wlewa się trzy litry wody i wlewa się cały cukier. Woda jest podgrzewana do 80 stopni. Powstały syrop gotuje się przez 10 minut. Następnie dodaj kwasek cytrynowy i gotuj na małym ogniu przez 60 minut.

Pozostałą wodę i zmiękczone drożdże dodaje się do schłodzonego płynu do 35 stopni. Następnie rozpoczyna się proces fermentacji.

Aby zrozumieć, że zacier jest gotowy do destylacji, należy przestrzegać następujących znaków:

1. Pojawienie się zapachu alkoholu;
2. Powierzchnia zacieru rozjaśnia się;
3. Pojawia się osad;
4. Znikają bąbelki i syk;
5. Zapałka nie gaśnie po zacierze.

Bimber na korze dębu

Bimber nasycony korą dębu jest podobny do koniaku. Do gotowania potrzebujesz:

• 5 litrów dżemu lub 5 kg cukru;
• 15 litrów wody;
• 350 gr drożdży;
• 50 gr kory dębu.

Kora dębu jest dodawana w ilości 50 gramów na 1 litr bimbru. Produkt podaje się w infuzji przez około tydzień.

domowy koniak

Na bazie bimbru możesz zrobić pyszny domowy koniak. Aby to zrobić, dodaj 2 łyżki cukru i czarnej herbaty, 10 ziaren czarnego pieprzu, szczyptę wanilii, 6 liści laurowych, skórkę z cytryny do 5 litrów bimbru. Napój podaje się przez 10 dni w ciemnym miejscu.

Technologia warzenia domowego to bardzo złożony proces, który ma swoje subtelności i tajemnice. Niuanse tworzenia napoju pochodzą z doświadczenia, ale jeśli słuchasz rad i zaleceń tych, którzy od dawna robią bimber w domu:

• do czyszczenia najlepiej wziąć węgiel brzozowy. To on jest używany w filtrach do oczyszczania wody;
• aby uzyskać delikatniejszy i bardziej naturalny napój, zaparz bimber na bazie pszenicy;
• nie pomijaj ani jednego kroku w przygotowaniu napoju. Może to niekorzystnie wpłynąć na jakość napoju;
• jeśli po oczyszczeniu bimberu mlekiem powstał mętny odcień, dodaj trochę pomarańczowej skórki;
• Aby uzyskać wysokiej jakości napój, musisz wziąć tylko czystą wodę. Jeśli używana jest woda z kranu, należy ją pozostawić na co najmniej 24 godziny.

Po zrozumieniu procesu warzenia bimbru możesz przygotować naturalne napoje alkoholowe na każdy gust w domu. Używając aromatów, możesz zrobić zarówno koniak, jak i nalewkę. Butelki z wysokiej jakości i smacznym alkoholem zawsze będą dumnie prezentować się na świątecznym stole.

Miłośnicy alkoholu po prostu nie mogą nie znać tak boskiego napoju jak bimber. Przepisy na bimber cukrowy, to tylko klasyka bimbru. Pod względem rozpowszechnienia i honoru w Rosji bimber jest niekwestionowanym faworytem. Istnieje duża różnorodność przepisów, ale nie wszystkie dają w końcu dobry wynik, jakość zależy od wielu czynników. W artykule szczegółowo przeanalizujemy wszystkie sztuczki, subtelności procesu robienia domowego bimbru, aby smak okazał się doskonały, czysty i pod każdym względem przewyższał różnorodność kupowanych w sklepach produktów alkoholowych.

Jak warzyć bimber, technologia produkcji domowej

Plan działania.

• Robimy brzeczkę - roztwór składający się z cukru i wody. Cukier można stosować w czystej postaci lub można dodać dowolne składniki zawierające cukier (owoce, jagody, słodycze itp.).
• Przetwarzanie brzeczki na miazgę za pomocą drożdży. Wędrują, „jedzą” cukier, wytwarzając alkohol etylowy, dwutlenek węgla.
• Co więcej, bimber nadal „zabiera materię”, w której destyluje się zacier w celu oddzielenia alkoholu - pierwsza destylacja. Krople, które jako pierwsze wychodzą z procesu, nazywane są „pervach”, absolutnie zabrania się ich picia, ponieważ wiele różnych szkodliwych substancji, które mogą zabić zdrowie, należy oddzielić od napoju. Ilość pervach to 50 ml na kilogram cukru w ​​Bradze.
• W procesie pozyskiwania bimbru nie ma nic nadprzyrodzonego, wystarczy zagotować zacier i schłodzić parę do stanu płynnego, spuścić do osobnego pojemnika. Wszystko gotowe!
• Powstały produkt czyścimy, ponieważ niezbędne składniki drożdży są szkodliwe i niebezpieczne, a czasem nawet śmiertelne. Metody czyszczenia zostaną omówione poniżej.
• Druga destylacja – tutaj wszystko jest takie samo jak za pierwszym razem, po wybraniu pierwszych kropli warto wymienić parowiec.
• Rozcieńczanie bimbru i naparu, proces trwa 4-5 dni w ciemnym pomieszczeniu, w temperaturze 18-20 stopni, dzięki czemu smak jest miękki i nie ma uczucia siły, zwykle wystarczy 40-45 stopni, woda jest dodany. Jeśli jest szansa na zakup dębowej beczki, to jest to idealna opcja warzenia, zdradzająca szczególny smak i aromat dębu.
• Dodatkowe działanie - barwienie i aromatyzowanie, przy użyciu ziół i przypraw, dla amatora zależy od preferencji.

Oto główne kroki, jak zrobić bimber, a teraz przeanalizujemy je osobno.

Wszystkie garnki, butelki itp. używane podczas gotowania umyć gorącą wodą, a następnie osuszyć suchą szmatką. Wielu początkujących zaniedbuje czystość, cierpi smak napoju i pojawiają się wszelkiego rodzaju smaki i zapachy osób trzecich, ale nie powinno to być tylko najczystszy produkt najwyższej jakości, nie trzeba niczego pić, zdrowie muszą być chronione.

Wybór komponentów

Warto zwrócić szczególną uwagę na składniki napoju, tutaj można użyć pszenicy, ciemnego pieczywa, cukru, jagód, kukurydzy, koncentratu pomidorowego, słodyczy z zawartością owoców, ziemniaków, dżemu, orzeszków piniowych, piwa, ryżu, grochu, góry jesion, sok brzozowy i wiele więcej. Jednak w domu najtańszym, najtańszym składnikiem jest cukier granulowany, rozważ przepis na zacier cukrowy, to klasyk gatunku.

Składniki do robienia bimbru można dobrać według własnych upodobań

Klasyczna technologia wytwarzania zacieru z cukru i drożdży.

• Woda w ilości 5 litrów
• 1 kg cukru pudru.
• Drożdże, jeśli są suche 20 gr. sprasowany 100, rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, w temperaturze 30 stopni.
• Rozpuść cukier w wodzie i wymieszaj drożdże w roztworze cukru.
• Napełnij powstały płyn przez 4-5 dni.

Oczywiście w zręcznych rękach taki bimber będzie wysokiej jakości, ale jest gorszy od napoju z dodatkiem innych surowców, tutaj każdy wybór, wszystko zależy od tego, czego potrzebujesz w końcu, jeśli chacha, to winogrona, culvados , wtedy potrzebne jest jabłko, whisky, potem zboże , nie ma nawet przepisu na drożdże, coś w rodzaju know-how.

Proces fermentacji i ważne dla niego wymagania

Brzeczka poddawana jest fermentacji, podczas której cukier zamieniany jest na dwutlenek węgla, alkohol. Reżim temperatury jest ważny, najbardziej normalny to 25-28 stopni, jeśli jest niższy, wszystko zwalnia, a o 20 drożdże zasypiają. Należy upewnić się, że zacier nie przegrzewa się powyżej 40, drożdże umierają. Muszę powiedzieć, że odpowiednie są dowolne drożdże z supermarketu, popularne są drożdże piekarnicze, ale można również użyć suchych.

Braga na bimber

Destylacja to najważniejszy krok

Kluczowy etap, wykonywany w destylatorze, nazywa się destylacją, są ich 2, okazuje się, że produkt jest dobrej jakości, nie ma potrzeby jeździć 3 razy, bo wystarczy na domowe warunki.

Czyścimy produkt

Podczas destylacji wraz z alkoholem uwalniane są zanieczyszczenia niebezpieczne dla zdrowia konsumentów, które należy usunąć z bimbru, można to zrobić na kilka sposobów:

• Składniki chemiczne (nadmanganian potasu ze zwykłą sodą oczyszczoną) a następnie powtórzyć procedurę.
• Związki biologiczne - jajko, mleko itp.
• Węgiel aktywowany jest metodą przyjazną dla środowiska, która jest często stosowana.

Najłatwiej wyczyścić filtr dzbankowy, każdy go ma. Po prostu przepuszczamy bimber przez tak proste urządzenie. I wszystko gotowe! Przed rozpoczęciem eksperymentów zmniejsz siłę bimbru do 40 stopni, w przeciwnym razie usuwanie szkodliwych wtrąceń jest nieefektywne i spowalnia.

Węgiel aktywowany może być używany do czyszczenia bimbru

Nadaje boski aromat i zabarwienie.

Ostatni moment, bez którego możesz się obejść, ale wtedy smak nie będzie tak przyjemny i wyraźny, zwłaszcza jeśli dodasz pachnące przyprawy, cytrynę i odcień z sokami lub skórką, to sprawia, że ​​napój bogów z zacieru cukrowego, i co za zapach, poza słowami. Imbir z miętową melisą, owocami róży, ziarnami kawy ma niesamowite połączenia smakowe. Interesujące jest zbieranie bukietów smakowych i wybieranie tego, który bardziej Ci się podoba.

Piwowarstwo domowe to świetny sposób na uzyskanie wysokiej jakości napoju alkoholowego bez szkodliwych związków chemicznych. Za klasyczną wersję jego przygotowania uważa się technologię wykorzystującą cukier i drożdże. Jak prawidłowo przygotować napój, jakie kroki należy przejść od prac przygotowawczych do pierwszej degustacji? Wymyślmy to razem.

Składniki i materiały pomocnicze

Klasyczna technologia produkcji 40 — stopień rojenia oferuje otrzymanie 5 litrów napoju z następujących składników:

Po zebraniu wszystkich niezbędnych składników zaczynają przetwarzać potrawy. Garnki i butelki zaleca się myć gorącą wodą i wycierać do sucha czystym ręcznikiem. Zaniedbanie tej zasady obarczone jest pojawieniem się dziwnego zapachu i posmaku w produkcie.

Jak zrobić zacier z cukru

Najpierw musisz obliczyć, jaką moc bimbru chcesz uzyskać pod koniec pracy. Przy samodzielnej produkcji każdy kilogram cukru daje 1,1 - 1,2 litra napoju, którego moc wynosi 40 ° C. Aby uzyskać dokładną objętość, pożądane jest zwiększenie liczby składników o około 12%, ponieważ wynik końcowy jest często mniejszy niż oczekiwano. Do wyjścia z na naruszenie zasad destylacji, wpływa na jakość składników i reżim temperaturowy. W ten sposób do 1 kg słodkiego produktu (pół litra zostanie odwrócone) i 100 g drożdży prasowanych (lub 20 g drożdży suszonych) dodaje się 3,5 litra wody.

Przeprowadzenie inwersji cukru daje syrop i przyspiesza proces fermentacji. Niektóre gospodynie domowe wolą rozpuścić produkt w ciepłej wodzie, ale lepiej ciężko pracować i gotować syrop:

1. 3 litry wody wlewa się do dużego rondla i podgrzewa do 80 ° C;
2. powoli wsypać 6 kg słodyczy i wymieszać, uzyskując jednolitą masę;
3. syrop doprowadza się do wrzenia, a następnie gotuje przez 10 minut;
4. Do kompozycji dodaje się 25 g kwasu cytrynowego, a na piecu ustawia się minimalną temperaturę (kwas należy dodawać stopniowo, aby uniknąć pienienia);
5. w zamkniętym rondlu całą masę gotuje się przez kolejne 60 minut.

Aby uzyskać wysokiej jakości zacier, musisz przygotować wodę. W przypadku przestrzegania norm higienicznych nie stworzy obcego zapachu i nieprzyjemnego smaku. Woda z kranu do bimbru w domu musi być chroniona przez 24 do 48 godzin. Szkodliwe zanieczyszczenia wytrącają się, a twardość wody zmniejszy się. Osadzoną wodę wlewa się na patelnię cienką rurką.

Następnie zimną wodę łączy się na takiej patelni ze słodkim syropem, po napełnieniu jedna czwarta jej objętości pozostanie wolna. W przeciwnym razie bulgocząca papka przeleje się i poplami pomieszczenie.

Drożdże, tłuczone ręcznie, są natychmiast wrzucane do pojemnika lub rozpuszczane w osłodzonej wodzie.
Naczynia zamyka się i czeka 5-10 minut - w tym czasie na powierzchni przyszłego bimbru powinna pojawić się piana. Jeśli do przygotowania napoju używane są suche drożdże, aktywuje się je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z reguły wymaganą ilość produktu rozpuszcza się w wodzie o temperaturze 33 - 37 ° C, po czym pojemnik zamyka się i owija w ciepłe, niepotrzebne rzeczy. Naczynia są myte przez pół godziny w dusznym pomieszczeniu i czekają na uformowanie się jednolitej „czapki”. Drożdże są następnie dodawane do brzeczki.

W celu przebiegu procesów fermentacji zacier umieszczany jest w butelce z zamknięciem wodnym i pojemnik wyprowadzany jest do pomieszczenia o temperaturze 26 - 31°C – są to idealne warunki do rozwoju drożdży. Miazga na bazie syropu wydziela przyjemny zapach karmelu, dzięki czemu nie musisz martwić się o powietrze w pomieszczeniu. Ogólnie fermentacja trwa 4-5 dni. Aby wyeliminować nadmiar dwutlenku węgla co 12 godzin, zacier jest wstrząsany przez 50 sekund bez usuwania uszczelnienia wodnego.

Możesz zrozumieć, że zacier nadaje się do destylacji za pomocą wielu znaków:

• specyficzny zapach alkoholu;
• oczyszczona powierzchnia zacieru;
• tworzenie osadów;
• brak syczenia i bąbelków w uszczelnieniu wodnym;
• gorzki smak związany z przekształceniem cukru w ​​alkohol;
• płonąca zapałka nad zacierem nie wygasa.

Prace nad odgazowaniem i klarowaniem zacieru rozpoczyna się od odsączenia osadu drożdżowego. Ciecz uwolniona przez rurkę jest podgrzewana do 50 °, ponownie wlewana do butelki i łączona z bentonitem. To naturalna biała glinka, która jest klaryfikatorem. Jeśli wydajność zacieru wynosiła 20 litrów, bentonit będzie potrzebował 2 - 3 łyżki. l. Zmieloną glinkę rozpuszcza się w szklance ciepłej wody i czeka, aż zamieni się w kremową masę. W tej postaci do zacieru wprowadza się bentonit, pojemnik jest zatykany i dobrze wstrząsany. Po 22 godzinach mieszanina będzie nadawała się do recyklingu.

Jak zrobić bimber w domu - instrukcje, jak prawidłowo jeździć

Bimber z cukru i drożdży: proste przepisy

Przepis z mlekiem i ziemniakami

Gotowanie Ta odmiana bimbru wymaga następujących składników:

Składniki umieszcza się w dużym garnku z ciepłą przegotowaną wodą i dokładnie miesza. Przepis wymaga, aby mikstura była zaparzona przez jeden dzień i wyprzedzona. Moonshine jest butelkowany, zapieczętowany i schowany w piwnicy.

Przepis z koperkiem i liściem porzeczki

Aby przygotować pachnący bimber z cukru i drożdży, możesz:

1. suchy koperek - 1 pęczek;
2. drożdże - 200 g;
3. cukier - 6 kg;
4. liście porzeczki - 10 szt.

Główne składniki miesza się w 30 litrach ciepłej przegotowanej wody, po czym umieszcza się surowce fito. Przyjemnie pachnący napój jest zbierany w ciągu 5 dni, a następnie jest destylowany. Wydajność wynosi 6 litrów.

Bimber z drożdży, cukru i skrobi

20 litrów wody doprowadza się do wrzenia i miesza w niej 10 kg skrobi. Do schłodzonej galaretki wprowadza się 500 g drożdży i 1 kg cukru. W razie potrzeby rzuć pęczek koperku lub liści porzeczki. Braga jest podawana przez 4 dni, a następnie destylowana. Wydajność produktu - 11 l.

Bimber z dżemem

Pyszny bimber pozyskiwany jest z dżemu. 6 litrów starych słodyczy rozcieńcza się ciepłą wodą (30 litrów) i wkłada do mieszanki 200 g drożdży. Braga jest przechowywana przez 5 dni i destylowana. Objętość daje wydajność około 7 litrów.

Przepis bimber z naturalną kawą

Rozpuszczony cukier gotuje się, a pianka jest usuwana w miarę powstawania (stosunek składników wynosi 1,5 kg na 7,5 l). W syropie rozpuszcza się 400 g zmielonej kawy i mieszaninę odstawia się do zakwaszenia. Po przejęciu zacieru kolejne 200 g kawy wlewa się do przyszłego napoju alkoholowego i pozostawia do zaparzenia w zamkniętym pojemniku przez 3 do 5 dni. Następnie przeprowadza się ponowną destylację i otrzymuje się 2 litry czystego napoju.

Cukierkowy bimber

Przepis na ten napój składa się z drożdży (200 g) i słodyczy rozpuszczonych w gorącej wodzie (5 kg na 20 l). Bragun nalega 4 dni, a następnie destyluje. Rezultatem jest 5 litrów pysznego domowego alkoholu.

przepis na miazgę wiśniową

7 litrów wody i 200 g drożdży dodaje się do 10 kg puree z owoców wiśni. Kompozycję usuwa się w ciepłym miejscu w celu szybkiej fermentacji. Ten proces może potrwać od 2 do 6 tygodni. Następnie do zacieru umieszcza się pokruszone pestki wiśni i całą masę destyluje. Jeśli bimber nie stanie się jasny po pierwszej destylacji, jest poddawany recyklingowi.

Każdy rodzaj bimbru uzyskany w domu może być spożywany w czystej postaci. Napój będzie godną alternatywą dla kupionej w sklepie wódki. Klasyczną recepturę łatwo ulepszyć, nasycając gotowy produkt pieprzem, miętą lub skórką z cytryny.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift+Enter lub

W naszym kraju technologię domowego warzenia piwa opanowała prawie cała zdrowa ludność. I dziwnie jest winić za to władze sowieckie, a raczej osobiście M. Gorbaczowa, który wymyślił „suche prawo”, ponieważ gotowaliśmy, gotujemy i będziemy gotować, niezależnie od wszystkiego. Oczywiście tylko nieliczni nadużywają tego napoju, pozostali wolą cieszyć się jakością prawdziwego bimberu i elitarnych napojów na jego bazie.

Dlaczego mówimy o jakości? Ponieważ dla wielu bimber kojarzy się z mętną, śmierdzącą cieczą, niebezpieczną nawet do użytku zewnętrznego. W rzeczywistości proces warzenia bimbru w domu zgodnie z technologią daje krystalicznie czysty mocny napój o wyraźnym smaku. W artykule opiszemy podstawy piwowarstwa domowego i powiemy na czym polega ten proces.

Podstawowe warunki

Większość z tego, co zostanie wymienione poniżej, jest znana większości, ale nadal, dla dokładności i dalszego zrozumienia, musisz najpierw zrozumieć terminy.

• Rojenia- przezroczysty napój o mocy 48-60 °. Początkowo ma neutralny smak alkoholowy, aromaty innych firm są dodawane podczas procesu zaparzania.
• Rojenia- proces technologiczny otrzymywania napoju alkoholowego, podczas którego parzony jest zacier.
• Braga- brzeczka zawierająca cukier, która jest wytwarzana z przetworzonych drożdży i wybranego produktu głównego. W procesie fermentacji powstaje alkohol etylowy, gaz i produkty uboczne.
• Maszyna do alkoholu- projekt do otrzymywania cieczy zawierającej alkohol przez gotowanie zacieru, podczas którego kompozycja jest rozdzielana na frakcje. Składa się z kostki destylacyjnej, jednostki chłodzącej, wężownicy oraz zbiornika magazynowego (kolektora).
• Pervach- ciecz zawierająca alkohol uzyskana podczas pierwszej destylacji zacieru. Zawiera toksyczne zanieczyszczenia, charakteryzuje się mętnym kolorem i ostrym zapachem.
• „Głowy”- stężenie metanolu i acetonu, wrzących w temperaturach niższych niż etanol. W procesie destylacji frakcyjnej są one odcinane, a ich ilość redukowana do minimum.
• „Ogony”- oleje fuzlowe, które wydzielają się w wyższej temperaturze niż powstaje w kostce destylacyjnej. Są również odcinane w procesie ponownej destylacji i dodatkowo osadzają się w parowarze przy wychodzeniu z lodówki.

Oddzielnie należy zauważyć, że jakość napoju zależy bezpośrednio od ilości destylacji. Powiedzenie „Mniej znaczy lepiej” sprawdza się tutaj w 100%.

Główne etapy bimbru

Zasady bimbru ustalają 4 główne etapy przygotowania tego wspaniałego napoju:

1. Przygotowanie surowców.
2. Fermentacja.
3. Destylacja Bragi.
4. Oczyszczanie otrzymanego napoju
5. Aromatyzacja jest opcjonalnym, ale zalecanym krokiem w celu wzmocnienia smaku i nadania mu jasnego aromatu.

Dla tych, którzy dopiero uczą się podstaw piwowarstwa domowego, wskazane jest posiadanie w pełni wyposażonej aparatury, w której znajdują się:

• areometr do określenia siły gotowego napoju;
• termometr do kontroli temperatury destylacji;
• manometr - urządzenie do pomiaru ciśnienia w kostce destylacyjnej.

Klasyczne rodzaje surowców i metody ich przetwarzania

Jak napisano w nieśmiertelnej powieści „Dwanaście krzeseł”, bimber można zrobić nawet ze stołka i będzie to stołek. Nowoczesna produkcja nie oferuje tak ekstremalnych środków, dlatego najlepszymi produktami do uzyskania dobrej brzeczki będą składniki zawierające skrobię i cukier.

W zależności od pory roku i kondycji finansowej do przygotowania brzeczki stosuje się:

• kukurydza;
• Ziemniak;
• cukier;
• ciasto owocowo-jagodowe;
• jagody i owoce itp.

produkty skrobiowe

Najwyższą jakością jest zboże, w szczególności pszenica, nie bez powodu to pszenna wódka zawsze była priorytetem. Na drugim miejscu są całe owoce i jagody, z których powstają napoje bezalkoholowe o niskiej zawartości alkoholu. Ziemniaki również dają łagodny smak, ale nie tak bogaty aromat. Najbardziej nieprzyjemny będzie bimber z buraków cukrowych i ciasta, ale taki napój jest również przygotowywany i spożywany.

Stężenie skrobi i cukru w ​​zbożach i roślinach okopowych:

Wszystkie te produkty zawierają wysokie stężenia skrobi. W celu przekształcenia skrobi w glukozę stosuje się technikę żelatynizacji – najpierw produkt jest obficie zwilżany, a następnie podgrzewany w celu usunięcia skrobi i nadania jej rozpuszczalności w wodzie. Następnie należy scukrzyć powstałą pastę, do której używa się słodu (sama procedura jest opisana poniżej w sekcji „Fermentacja”).

Jeśli nie użyjesz słodu lub specjalnych enzymów, brzeczka po prostu stanie się kwaśna, a sam napój będzie miał obrzydliwy smak.

Aby zapobiec zakwaszeniu, wykonaj następujące czynności.

1. Surowce są tak nasączone, aby można było ugotować płynną owsiankę.
2. Gotuje się go do stanu "al dente" - kiedy ziarna lub rośliny okopowe nie są jeszcze całkowicie ugotowane.
3. Dodaj słód lub preparat enzymatyczny do scukrzania.
4. Drożdże są dodawane i wysyłane przez pewien czas, aż brzeczka zacznie fermentować.
5. Braga jest destylowana i otrzymuje się bimber.

WIDEO: Jak zrobić zacier z drożdżami z dzikiej pszenicy

Są to składniki do produkcji brzeczki o wysokiej zawartości cukru. Używa się głównie jabłek, winogron, malin, kaliny i innych jagód. Ciasto zawiera również dużą ilość cukru, ale to za mało, aby uzyskać wysokiej jakości surowce.

Stężenie kwasu hamuje aktywność kwasów, więc kwaśne jagody i owoce najpierw gotuje się w celu zneutralizowania kwasu, a następnie dodaje się sodę oczyszczoną w ilości ~20 g. na litr moszczu.

Aby dokładnie zrozumieć, z jakimi surowcami lepiej pracować, podamy tabelaryczne wartości wydajności alkoholu (96%) i wódki (40 °) dla poszczególnych produktów. Dane zostały opracowane przez gorzelnika Voldemara Strietera (Niemcy).

etap fermentacji

Najdłuższy etap poprzedzający właściwą destylację. W procesie fermentacji powstaje alkohol etylowy, woda i CO2, które podczas destylacji są dzielone na frakcje.

Czas fermentacji zależy bezpośrednio od ilości cukru w ​​przygotowanym moszczu, ale nie powinno być za dużo – gdy tylko stężenie etylu przekroczy 10°, fermentacja ustaje. I wzajemnie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, etyl jest uwalniany bardzo powoli i mało, więc mieszanina może po prostu stać się kwaśna.

Procedura scukrzania

Jeśli pracujesz z produktami skrobiowymi (ziarna, ziemniaki lub czysta skrobia), musisz odpowiednio scukrzać i są pewne subtelności.

1. Skrobia jest rozcieńczana wodą do stanu płynnego.
2. Wstępnie zagotować wodę, gdzie woda ze skrobią wlewa się powoli cienkim strumieniem, stale mieszając i zapobiegając tworzeniu się pasty.
3. Gdy cała skrobia zostanie wlana, wyłącz kuchenkę i wstaw filiżankę z roztworem do zimnej wody. Musi być schłodzony do temperatury 68-60 ° C. Następnie dodaje się słód, mleko słodowane lub gotowe produkty enzymatyczne.

Jak zrobić słodowane mleko

1. Ziarno przedkiełkowe (pszenica, żyto, jęczmień).
2. Porośnięte ziarno jest dobrze wysuszone i rozdrobnione, aż powstanie kleik.
3. Rozcieńczyć wodą do uzyskania kremowej konsystencji.

Po wymieszaniu roztworu skrobi i mleka słodowego, miskę z płynem pozostawia się na 3-3,5 godziny w ciepłym miejscu. Wskazane jest użycie baterii lub owinięcie jej kocem - temperatura powinna utrzymywać się na poziomie około 60°C. Wszystko, na tym kończy się proces scukrzania skrobi.

Jakie drożdże wybrać

To właśnie podczas życia grzybów uwalniany jest odpowiednio alkohol etylowy, potrzebujesz:

1. Wybór odpowiednich drożdży
2. Użyj prawidłowego stężenia.

Jeśli jest dużo drożdży i duża ilość etylu (ponad 13%) zaczyna się wyróżniać, pozostałe grzyby umrą, a etap fermentacji nie osiągnie określonego finału.

Do przygotowania wysokiej jakości zacieru potrzebne są drożdże „żywe” – prasowane, świeże, wilgotne o charakterystycznym aromacie. Kolor jest jednolity, brzegi nie są suche. Drożdże suszone są mało przydatne - choć to także żywy organizm jednokomórkowy, ich stężenie nie wystarcza do uzyskania wysokiej jakości surowca.

Podczas całej procedury fermentacji konieczne jest utrzymanie określonej temperatury 18-30 ° C. Aby to zrobić, umieść kadź z zacierem w ogniu, ale jednocześnie kontroluj ją, aby nie przekroczyć znaku 30 °, w przeciwnym razie grzyby umrą. Jeśli tak się stanie, ostrożnie osusz zebraną warstwę na wierzchu i dodaj świeże drożdże.

Możesz określić, że brzeczka jest gotowa do destylacji po jej wyglądzie i zapachu:

• smak zacieru jest gorzki z lekkim kwaśnym posmakiem;
• na powierzchni nie ma piany i pęcherzyków powietrza;
• zapach jest słodkawy, ale dość łagodny.

proces destylacji

Technologia warzenia domowego nie ogranicza się tylko do tego etapu, ale jest to właśnie mechanizm uzyskiwania alkoholu etylowego ze sfermentowanego zacieru.

W tym celu stosuje się bimber - może być zarówno domowy, jak i fabryczny.

Sam zacier wlewa się do zamkniętej kostki destylacyjnej, gdzie jest podgrzewany do określonej temperatury. Czystość i zawartość napoju zależy od tego, jak prawidłowo utrzymywana jest temperatura na każdym etapie.

Cały proces można podzielić na następujące etapy (destylacja):

1. Intensywne podgrzewanie do temperatury 66-68°C, kiedy zaczynają wydzielać się pierwsze zanieczyszczenia. Następnie temperaturę stopniowo podnosi się do 78°. Ważne jest, aby robić to powoli, aby część zacieru nie rozpryskiwała się.

Napój uzyskany podczas pierwszej destylacji zawiera ponad 50% szkodliwych zanieczyszczeń, w tym aceton i oleje fuzlowe. Jego stosowanie jest obarczone zatruciem pokarmowym, aż do skutku śmiertelnego.

1. Utrzymywanie temperatury około 78-82°C to najdłuższy etap, podczas którego uwalniana jest główna część etylowego. Po drugiej destylacji produkt może być już spożyty, ale jeśli nie jest używany, stężenie olejów fuzlowych jest nadal bardzo wysokie.

Okresowo sprawdzaj zawartość alkoholu w zbiorze areometrem lub staromodnym sposobem - podpalając łyżkę. Gdy tylko ciecz przestanie się palić, wyłącz ogrzewanie.

1. W prosie z trzeciej destylacji temperatura jest podnoszona do 87-90°C, aby rozpocząć oddzielanie ciężkiego oleju fuzlowego.

W całym procesie warzenia domowego temperatura w lodówce (wężownicy) jest kontrolowana – nie powinna wzrosnąć powyżej 30°C. Tę równowagę zapewnia stały obieg zimnej wody.

WIDEO: Jak zrobić wysokiej jakości bimber

Czyszczenie gotowego produktu

Ponieważ chcemy nauczyć Cię gotować czysty produkt, musisz nauczyć się go prawidłowo czyścić. Po drugiej destylacji, nawet w obecności suchego parowca, nadal zawiera pewne obce substancje, które są szkodliwe dla zdrowia i smaku. Doświadczeni rzemieślnicy nie zalecają wykonywania trzeciej destylacji, ponieważ usuwa ona sam smak bimbru.

Niektórych związków organicznych nie można usunąć podczas gotowania zacieru – ich temperatura wrzenia jest znacznie wyższa (patrz tabela).

Aby pozbyć się powyższych związków organicznych, praktykuje się kilka etapów:

• chemiczny w pierwszej destylacji;
• frakcjonowana przez redestylację;
• chemiczny po drugiej destylacji;
• filtrowanie.

1. W pierwszym etapie stosuje się słaby roztwór nadmanganianu potasu, dla którego pobierają 2 gramy, rozpuszczają się w 50 ml oczyszczonej wody i rozcieńczają do litra bimbru. Inkubować przez około 10 minut, a następnie przefiltrować przez bawełnianą szmatkę.
2. Destylacja frakcyjna polega na ponownym podziale otrzymanego napoju na frakcje, ale nie gwarantuje to całkowitego oczyszczenia, ponieważ np. izomeryczny alkohol amylowy o najwyższej temperaturze wrzenia nie może zostać oddzielony.

Stężenie ciężkich zanieczyszczeń można zmniejszyć, rozcieńczając napój do 45 °.

1. Na tym etapie stosuje się węgiel aktywny lub węgiel drzewny pozyskiwany z kłód owocowych. Jest to metoda najwyższej jakości, w której węgiel porowaty pochłania do 85% zanieczyszczeń.

Bimber wlewa się do pojemnika, a węgiel dodaje się w ilości 150-180 gr. na każde 3 litry. Nalegaj przez 15-20 dni, okresowo mocno potrząsając (co najmniej 2 razy dziennie). Przecedź przez bawełnianą szmatkę.

Opanowanie technologii domowego warzenia nie jest w rzeczywistości trudne. Najważniejsze jest przestrzeganie kolejności, utrzymanie temperatury i kolejności na każdym etapie. Ale najważniejszą rzeczą jest wytwarzanie wysokiej jakości brzeczki i praca z działającym bimberem.

WIDEO: Jak zrobić wysokiej jakości bimber przy minimalnych kosztach