Najzdrowsze sposoby gotowania. Metody gotowania: co jest lepsze

W wyniku smażenia produkty nie tylko zyskują przyjemny aromat, ale także poprawiają się ich walory smakowe i odżywcze. Dzięki temu są łatwiej wchłaniane przez organizm. Ich składniki łatwiej integrują się z ogólną budową organizmu człowieka, dzięki czemu osoby jedzące potrawy smażone charakteryzują się zdrowszym wyglądem w porównaniu do osób jedzących je wyłącznie na surowo.

Pieczenie

To jeden ze starożytnych sposobów gotowania. Wcześniej do pieczenia używano rozżarzonych węgli, tandoorów, palenisk i pieców. Dziś najczęściej wykorzystuje się do tego celu piekarniki, czasem cudne piece, piece konwekcyjne, a podczas biwakowania po prostu węgle z gorącego ogniska. Pieczenie to proces gotowania żywności w różnych piekarnikach i frytkownicach. W tym przypadku na wyrobach zwykle pojawia się apetyczna skórka o złocistej barwie.

Gaszenie

W gotowaniu duszenie jest procedurą gotowania pośrednią między smażeniem a gotowaniem. Duszenie odbywa się zawsze pod pokrywką w obecności niewielkiej ilości płynu i tłuszczu. Oprócz klasycznej procedury gaśniczej istnieją mniej popularne odmiany tej metody.

Gotowanie

Gotowanie jest jedną z najbardziej tradycyjnych metod gotowania. W ten sposób przygotowuje się zupy, kompoty, gotuje warzywa, owoce, ryby i mięso. Metoda ta stanowi ogniwo pośrednie w konserwowaniu owoców, warzyw i konserw mięsnych. Obecnie istnieje kilka odmian tej metody: metoda tradycyjna, szybkie gotowanie, gotowanie na zimno, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie na parze.

Dla pary

Jedna z najstarszych metod kulinarnego przetwarzania żywności. W ten sposób nasi dalecy przodkowie zmiękczali owoce i warzywa, korzenie i ryby na kamieniach w pobliżu gorących źródeł. Jest to jedna z najbardziej lubianych przez Chińczyków metod gotowania, słynących ze swojej długowieczności i zdrowia. W naszym społeczeństwie ten rodzaj gotowania nazywany jest głównie dietetycznym, zalecanym przez lekarzy w celu zapobiegania i leczenia chorób.

Marynowanie

Na Rusi marynowanie uważano za jedną z najbardziej lubianych i popularnych metod gotowania. Regularne spożywanie marynowanych warzyw uczyniło tych ludzi szczególnie silnymi i odpornymi. Kiszenie to rodzaj konserwacji warzyw, podczas którego pod wpływem czynników fizykochemicznych powstaje kwas mlekowy będący naturalnym konserwantem.

Suszenie owoców i warzyw

Suszenie to jedna z najstarszych metod konserwowania warzyw i owoców, stosowana nie tylko przez ludzi, ale także przez niektóre zwierzęta. I to nie jest przypadek. W końcu suszone owoce i warzywa są magazynem niezbędnych dla organizmu witamin i mikroelementów. Dlatego suszenie jest jedną z najbardziej użytecznych i przyjaznych dla środowiska metod gotowania i przygotowywania potraw.

Suszenie ryb i mięsa

Od czasów starożytnych ludzie przyzwyczaili się zabierać na wyprawy i wędrówki suche mięso i ryby, które ostatnio częściowo zastąpiono konserwami mięsnymi i rybnymi. Ale mimo to suche mięso i ryby nadal mają pewne zalety w porównaniu z konserwami.

Solenie mięsa i ryb

Jedną z powszechnych metod przygotowywania ryb i mięsa jest solenie. Dzięki tej metodzie gotowania produkty stają się odporne na działanie bakterii. Ponadto procesy enzymatyczne są opóźnione na skutek częściowego odwodnienia mięsa i ryb. Trwałość produktów podczas przechowywania zależy od procentowej zawartości soli w gotowym produkcie.

Palenie

Wędzenie to szczególny rodzaj wędzenia ryb i wyrobów mięsnych, w wyniku którego zyskują one niepowtarzalny smak i aromat. Dodatkowo w wyniku obróbki dymem wędzonym produkty nabierają właściwości bakteriostatycznych i ulegają częściowemu odwodnieniu. Palenie może być gorące i zimne, a obecnie stosowana jest nowa technologia wykorzystująca płynny dym.

Wysuszenie

Suszenie to rodzaj zimnego suszenia ryb lub mięsa. Technologia suszenia polega na stopniowym odwadnianiu produktów. W efekcie aktywowane są enzymy, które nadają żywności doskonały smak, a także właściwości niezbędne do długotrwałego przechowywania produktów. W produktach suszonych, w przeciwieństwie do produktów suszonych, tłuszcz rozkłada się na całej grubości masy mięśniowej. Mięso suszone ma bardziej estetyczny wygląd, smak jest bardziej harmonijny i odporny na jełczenie.

Świeże zamrażanie

Zamrażanie to jeden z najlepszych sposobów zachowania witamin. To dzięki niej mamy możliwość otrzymywania świeżych, a co najważniejsze wysokiej jakości owoców i warzyw przez cały rok. Zamrażanie owoców i warzyw, a także grzybów zapewnia długotrwałe zachowanie produktów w praktycznie niezmienionej formie.

Zamrażanie ryb i mięsa

Kiedy mieszkasz na północy, na zewnątrz panuje zima, a temperatura sięga -40 stopni, konserwacja ryb i mięsa nie jest szczególnie trudna. Wystarczy powiesić je za oknem i wyjąć w razie potrzeby. Co jednak zrobić, gdy na zewnątrz panuje lato, a Twój adres w żaden sposób nie odpowiada miejscu, w którym mieszka Święty Mikołaj? W tym miejscu warto wspomnieć o sprzętowym mrożeniu mięsa i ryb.

Czasami po prostu zapominasz, co oznacza dany termin. Blanszuj, sezonuj, smaż, przędzę, chleb i wiele więcej...

Metody gotowania, techniki gotowania, obróbka kulinarna produktów, obróbka termiczna i nietermiczna produktów oraz inne metody przygotowania żywności.

Dla Ciebie mały słownik gotowania (gotowania) jedzenia.

Abilizacja - Zdolność. (czasownik). Termin oznacza staranne, kompleksowe przetwarzanie produktu. Zbilifikować ptaka oznacza wyskubać go, wypatroszyć i przypalić; unieszkodliwić mięso - oczyścić je ze skóry, błon, ścięgien; unieszkodliwić rybę - oczyścić ją z łusek, śluzu, płetw przekłuwających, łusek (u jesiotra), a także wnętrzności i umyć. Termin jest wygodny, gdyż jego znaczenie obejmuje całą sumę czynności związanych z pierwotnym przetwarzaniem surowców spożywczych.

Barding . Bard (czasownik) - przygotuj dziczyznę lub ptaka do gotowania. Od słowa granica(Angielski) - owijanie tuszy smalcem, aby zapobiec jej rozłożeniu podczas smażenia na rożnie, nabijanie roladek szaszłykami, zabezpieczanie tuszy po nadziewaniu farszem.

Blanszowanie , (np. ryby blanszowane, warzywa blanszowane) – krótkotrwała obróbka wrzącą wodą lub parą. Blanszować pomidory w celu usunięcia skórki, groszek zielony do zmiękczenia, mięso i ryby, zioła przed zamrożeniem itp. Metoda blanszowania - produkt zalewa się wrzącą wodą lub parą w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zanurza we wrzącej wodzie (na 0,5 - 5 minut) . Jednocześnie produkt nie traci swoich naturalnych witamin, ale często zmienia kolor na jaśniejszy.

Trawienie - metoda gotowania, obróbki cieplnej, podczas której produkt, np. pieczarki warunkowo jadalne, gotuje się z niewielką ilością wody, z dodatkiem soli lub octu w celu usunięcia goryczy i zapachu lub składników niejadalnych. Wodę należy spuścić i dalej przygotować w zwykły sposób.

Moczenie - alternatywa dla gotowania, w tym samym celu, w celu usunięcia goryczy lub składników niejadalnych, moczenie odbywa się w zimnej wodzie, wodę wymienia się co 4 godziny.

Żelowanie - dodając do potrawy żelatynę lub aga-agar (do dań słodkich, marmolady), w ten sposób przygotowuje się galaretkę mięsną, galaretkę i różne galaretki.

Marynowanie- fermentować coś (na przykład ogórki, kapustę, jabłka itp.) Ferment (czasownik) - od słowa kwas chlebowy, przygotowuje się go przez kilka dni, bez octu i innych dodatków. Podobnie kapusta, ogórki i jabłka podlegają naturalnej fermentacji. Na Rusi, w drewnianych beczkach, w piwnicy, produkty fermentowane stały niemal do następnych zbiorów, jeśli nie zostały wcześniej zjedzone.

Konserwowanie - sposób konserwowania żywności w hermetycznie zamkniętych pojemnikach, poddawany obróbce cieplnej wystarczającej do późniejszego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Pijawka- zagęszczanie potrawy, np. sosu. Aby to zrobić, dodaj mąkę, skrobię lub jajka.

Marynowanie - praktyka dodawania octu lub soku z cytryny do konserw o niskiej zawartości kwasu w ilościach wystarczających, aby doprowadzić ich pH do wartości 4,6 lub niższej. Prawidłowo zamarynowane produkty spożywcze można bezpiecznie przetwarzać w naczyniu do sterylizacji, a także przechowywać w temperaturze pokojowej.

Smażenie - smażąc coś na tłuszczu lub oleju do zmięknięcia, można np. podsmażyć cebulę i marchewkę do zup lub dań głównych, podsmażyć mąkę – stanie się krucha i ściemnieje, a dodana do zupy czy gulaszu nie zwinie się w grudki, nadając naczyniom niezbędną grubość. Smażenie warzyw stosuje się także do późniejszego siekania, na przykład na dynię lub inny kawior warzywny.

Pasteryzacja - podgrzewanie niektórych rodzajów żywności w stopniu wystarczającym do zniszczenia najbardziej odpornych na ciepło mikroorganizmów chorobotwórczych, które są związane z tymi produktami. Pasteryzację przeprowadza się przy temperaturze wody na patelni 85-90°C. Zwykle kwaśne potrawy, marynaty, wiśnie, jabłka. W przypadku mniej kwaśnych pokarmów potrzebujesz sterylizacja - temperatura musi wynosić powyżej 100°C, a nawet do 120°C.

Puścić- w gotowaniu oznacza gotowanie potrawy przez pewien czas z niewielką ilością wody w szczelnie zamkniętym naczyniu. Na przykład pomijanie cebuli i marchwi odbywa się na wodzie, a smażenie odbywa się w ten sam sposób, ale z niewielką ilością oleju.

Przędza- przestarzałe określenie oznaczające smażenie w wysokiej temperaturze na oleju. Współczesnym odpowiednikiem słowa przędza jest smażenie, smażenie w głębokim tłuszczu.

Solenie- Działanie konserwujące soli kuchennej polega na tym, że gdy jest ona skoncentrowana w ilości 10 procent lub większej, ustaje aktywność życiowa większości mikroorganizmów. Metodę tę stosuje się do solenia ryb, mięsa i innych produktów.

Płonący - sposób gotowania, w którym potrawa (najczęściej mięsna lub rybna) zostaje poddana działaniu otwartego ognia, to znaczy zalana koniakiem, wódką lub innym mocnym alkoholem, podpalona, ​​a alkohol spala się, a potrawa nabiera nowych walorów smakowych, niepowtarzalnego charakteru smak i aromat.

Smażyć na głębokim tłuszczu, smażyć na głębokim tłuszczu - szybko smażymy na dużej ilości gorącego oleju, aż powstanie chrupiąca skórka. W ten sposób przygotowuje się paszteciki, kawałki kurczaka itp. Jedną z powszechnych metod gotowania jest smażenie potraw w głębokim tłuszczu.

Chcesz uprościć proces gotowania i sprawić, że Twoje potrawy będą jeszcze smaczniejsze? W takim razie koniecznie sprawdź naszą ofertę kulinarnych trików z udziałem warzyw. Gotuj dla zabawy!

Wiele kobiet i mężczyzn przyznaje, że nie lubi gotować, ponieważ zajmuje to dużo czasu. Aby ułatwić proces przygotowywania różnych potraw, z pomocą przyjdą proste lifehacki na warzywa. Dowiesz się, jak prawidłowo czyścić, gotować i poprawiać smak różnych potraw.

1. Przedłużenie świeżości warzyw

Nawet w lodówce warzywa z czasem tracą swoją atrakcyjność, a aby przed podaniem przywrócić im pierwotny wygląd, należy je pozostawić na chwilę w wodzie, dodając najpierw ocet. Będziesz zaskoczony taką magiczną przemianą.

2. Sekret przechowywania ziemniaków

Podczas przechowywania ziemniaki mogą zacząć kiełkować. Prosty trik, który zapobiegnie temu problemowi: umieść kilka jabłek w miejscu przechowywania ziemniaków. Myślisz, że to nie zadziała? Następnie sprawdź wszystko sam.

3. Pyszne bakłażany bez goryczy

Planujesz przygotować danie z bakłażana? Następnie uwzględnij w procesie przetwarzanie wstępne. Najpierw posiekaj warzywa, posyp je obficie solą i wymieszaj. Pozostaw na chwilę, aby sól wchłonęła nadmiar goryczy. Pozostaje tylko zmyć sól i możesz kontynuować gotowanie. Zaufaj mi, bakłażany będą idealne.

4. Sałata nie będzie już więdnąć.

Problem z liśćmi sałaty polega na tym, że szybko więdną, jeśli nie są odpowiednio przechowywane. Najlepiej przełożyć je do pojemnika, przykryć wierzch kilkoma ręcznikami papierowymi, a następnie szczelnie zamknąć pokrywkę. Papier wchłonie nadmiar wilgoci, a sałatka pozostanie chrupiąca.

5. Sztuczki do gotowania cebuli

Warzywo, przy którym płacze ogromna liczba osób, znajduje się w przepisach wielu potraw, dlatego przydadzą się informacje, jak uchronić się przed ostrym aromatem. Nie należy usuwać ogonów z cebuli, ponieważ są one wygodne do trzymania warzywa, co uprości i przyspieszy krojenie. Ważny sekret: stale mocz nóż w zimnej wodzie, a wtedy z oczu nie spadnie ani jedna łza. Jeśli chcesz zmniejszyć gorycz cebuli w jakimś daniu, to posiekaj ją, a następnie zalej na chwilę wrzącą wodą.

6. Szybkie pieczenie w kuchence mikrofalowej

Czy lubisz pieczone warzywa? Następnie ugotuj je nie w piekarniku, ale w kuchence mikrofalowej. Druga metoda przyspiesza proces gotowania i pozwala zachować maksymalną ilość składników odżywczych. Przed tym procesem pokrój warzywa, włóż je do głębokiego pojemnika i przykryj trzema ręcznikami papierowymi. Czas gotowania wynosi 2-6 minut.

7. Piękna duszona kapusta

Ulubionym przysmakiem Rosjan jest duszona kapusta, którą spożywa się osobno i przygotowuje się z niej inne potrawy. Podczas obróbki cieplnej kapusta staje się brązowa i nieatrakcyjna z wyglądu. Istnieje sekret zachowania piękna kapusty: posiekaj ją, zalej wrzącą wodą i zalej na minutę zimną wodą. Odciśnij nadmiar wody i gotuj jak zwykle.

8. Niezbyt ostre papryczki chili

Papryczki chili wykorzystuje się w kuchni w celu dodania pikanterii daniu, jednak niewiele osób lubi, gdy jest zbyt ostre, a ta ciekawa wskazówka pomoże w tej kwestii. Usuń nasiona z papryki, w której skoncentrowana jest główna przyprawa, a miąższ namocz w zimnej wodzie na 20 minut.

9. Usuń skórkę w ciągu kilku sekund

Aby przygotować różne potrawy, konieczne jest użycie pomidorów, które należy poddać obróbce cieplnej. Aby skórka nie zepsuła później ogólnego wrażenia, zaleca się najpierw usunąć ją z warzyw. Musisz wziąć pomidory, zrobić na nich nacięcia w kształcie krzyża i zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu skórka stanie się miękka i będzie można ją łatwo usunąć.

10. Aby zapobiec ciemnieniu ziemniaków

Informacja, że ​​ziemniaki po obraniu ciemnieją, nie jest nowością. Jeśli nie możesz od razu ugotować obranych warzyw, włóż je do miski z chłodną wodą i dodaj odrobinę mleka. Ten prosty sekret pomoże zachować apetyczny wygląd ziemniaków.

11. Teraz jeszcze zdrowsze brokuły

Naukowcy od dawna udowodnili, że brokuły to najzdrowszy rodzaj kapusty, istnieją jednak sposoby, aby uczynić je jeszcze zdrowszymi. Eksperci zalecają przyrządzanie jej z musztardą, która zawiera substancje sprzyjające lepszemu wchłanianiu witamin z grupy B, których w tej kapuście jest dużo.

12. Właściwa metoda przechowywania selera

Dzięki poniższemu trikowi kulinarnemu możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia selera, dzięki czemu dłużej pozostanie świeży i zdrowy. Aby to zrobić, zaleca się owinąć go folią i włożyć do lodówki.

13. Przyspieszone gotowanie buraków

Unikaj potraw z burakami, ponieważ ich gotowanie zajmuje dużo czasu. Istnieje prosty trik, który przyspiesza proces gotowania: najpierw gotuj warzywa korzeniowe we wrzącej wodzie przez pół godziny, a następnie włóż je do zimnej wody. Ze względu na gwałtowną zmianę temperatury buraki szybko osiągną gotowość.

14. Idealna metoda gotowania warzyw

Wiele osób zauważyło, że po ugotowaniu warzywa tracą swój jasny kolor i stają się matowe, ale jest sposób, aby temu zapobiec. Aby zachować nie tylko piękno, ale także zalety, zaleca się zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie, gotowanie nie dłużej niż 3-5 minut, a następnie natychmiastowe umieszczenie ich w lodowatej wodzie.

15. Szybkie usuwanie nasion

Wiele warzyw ma nasiona, które zgodnie z niektórymi przepisami należy usunąć. Przykładem są ogórki. Aby szybko wykonać zadanie. Użyj łyżeczki, a jeśli masz noisette (specjalną łyżkę do rzeźbienia) z ostrymi krawędziami, proces będzie jeszcze łatwiejszy.

16. Szybko obierz czosnek

Jeśli potrzebujesz obrać dużo czosnku, nie martw się, że zajmie to pół dnia, ponieważ istnieje prosty i skuteczny sposób. Głowy pokroić na kawałki (najłatwiej to zrobić, mocno uderzając je spodem dłoni), włożyć wszystko do miski i przykryć drugą miską odpowiedniej wielkości. Weź pojemniki w dłonie i dobrze nimi potrząśnij kilka razy. Będziesz zaskoczony, gdy zobaczysz, że wszystkie goździki są obrane. Pozostaje tylko odciąć końcówki.

Gotowanie to nie tylko sztuka, ale i przyjemność. Dobrze przygotowane jedzenie smakuje lepiej i wygląda atrakcyjniej. Jednak obróbka cieplna żywności często prowadzi do zmniejszenia jej wartości odżywczej. Choć zalecamy spożywanie jak największej ilości surowej żywności (o ile jest zdrowa), mamy świadomość, że nie jest to dieta dla każdego. Wynika z tego, że konieczne jest znalezienie środka pomiędzy smakiem a wartością odżywczą.

Przetwarzanie kulinarne zmienia strukturę produktów spożywczych, pomagając przekształcić je w formę lepiej przyswajalną przez organizm. Jednak w niektórych przypadkach gotowanie może zmienić właściwości produktu tak bardzo, że staje się on potencjalnym czynnikiem rakotwórczym. Na przykład rozgotowane oleje mają zaburzoną strukturę chemiczną, przez co stają się szkodliwe, szczególnie dla układu sercowo-naczyniowego (patrz rozdział „Serce i krążenie”).

Niektóre metody gotowania i gotowania lepiej niż inne zachowują wartość odżywczą i zawartość wody w żywności. Witamina C i wszystkie witaminy z grupy B są rozpuszczalne w wodzie i łatwo ulegają zniszczeniu w wyniku intensywnej obróbki cieplnej.

Leczenie parą

Gotowanie na parze to jeden z najskuteczniejszych sposobów zachowania składników odżywczych. Zagotuj niewielką ilość wody i umieść potrawę (najczęściej warzywa lub rybę) na parowarze nad wrzącą wodą. Zaledwie kilka minut później jedzenie będzie gotowe. Pożywne warzywa, takie jak marchewka i brokuły, gotują się na parze około pięciu minut, a szpinak – tylko minutę. Warzywa po obróbce parą zachowują swój kształt, kolor, strukturę włóknistą i nie tracą wartości odżywczych.

Gotowanie ryb na parze zajmuje dziesięć minut, a ta metoda pozwala zachować nie tylko „dobre” tłuszcze, z których słyną ryby, ale także rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B. Ryby można gotować na parze nad wrzącą wodą, do której dodaje się imbir, cytrynę dodano sok lub aromatyczne zioła - to doskonały sposób na poprawę jego smaku.

Gotowane jedzenie

Gotowanie żywności, zwłaszcza warzyw, poprzez gotowanie to najlepszy sposób na pozbawienie jej nie tylko atrakcyjności, ale także lwiej części składników odżywczych. Mówią, że jeśli gotujesz marchewkę dłużej niż dziesięć minut, większość witaminy C przedostaje się do wody. Cóż, wtedy zdrowiej jest pić tę wodę i wyrzucić marchewki!

Pamiętaj, dwa plus dwa to dwa: podczas gotowania warzyw ulega zniszczeniu około 40% witamin z grupy B i 70% witaminy C. Im więcej wody na patelni, tym większa utrata witamin. Sytuacja staje się jeszcze gorsza, jeśli warzywa pokroić na małe kawałki, gdyż zwiększa się powierzchnia kontaktu z wodą i czynnikami termicznymi, co prowadzi do dalszej utraty składników odżywczych.

Metody gotowania

W wielu krajach zwyczajowo dodaje się sól do wody podczas gotowania warzyw. Jest to całkowicie niepotrzebne: dieta większości ludzi jest już przesycona solą. Sól zaburza nie tylko równowagę sodu i wody w organizmie, ale także prawidłowy rytm mięśnia sercowego. Wszystkie owoce i warzywa zawierają już sód i jedynie kubki smakowe, które zostały przytępione przez nadmierne spożycie alkoholu i cukru, potrzebują dodatkowej soli (więcej informacji na temat wpływu soli na mięsień sercowy można znaleźć na stronie 109). Jeśli więc gotujesz jedzenie, staraj się robić to szybciej i zużywać jak najmniej wody. Zdrowsze jest gotowanie na parze.

ZARÓWNO SMAŻENIE GŁĘBOKIE, JAK I POWIERZCHNIOWE POPRAWIAJĄ SMAK I WYGLĄD ŻYWNOŚCI, ALE POWSTAŁY PRODUKT MA POTENCJALNĄ SZKODĘ.

smażone jedzenie

Zarówno głębokie, jak i płytkie smażenie poprawia smak i wygląd żywności, ale powstały produkt jest obarczony potencjalnymi szkodami. Chociaż proces gotowania zajmuje niewiele czasu, nadmiar ciepła niszczy składniki odżywcze i uszkadza wrażliwe na ciepło lipidy znajdujące się na przykład w tłustych rybach i drobiu. Oleje kuchenne używane do smażenia mają tak zwany „punkt dymienia”: temperaturę, w której olej się pali. Każdy rodzaj oliwy ma swój „punkt dymienia” – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia pali się w najwyższej temperaturze.

Podczas smażenia żywności powstaje wiele wolnych rodników. Tak nazywa się atomy, które mają szkodliwy wpływ na organizm - przyczyniają się do powstawania nowotworów, chorób układu krążenia (patrz: „arterioskleroza i miażdżyca”) oraz przedwczesnego starzenia się. Szkodliwe działanie wolnych rodników można zneutralizować, spożywając żywność bogatą w przeciwutleniacze (patrz Fab Five). Jednakże przeciwutleniacze łatwo ulegają uszkodzeniu pod wpływem wysokiej temperatury towarzyszącej procesowi smażenia. Rozgotowane lub nawet lekko przypalone jedzenie jest potencjalnie rakotwórcze. Nawet dym powstający podczas smażenia potraw może być niebezpieczny – kucharze, którzy często gotują smażone potrawy, są bardziej narażeni na ryzyko zachorowania na raka płuc lub krtani niż ich koledzy. Zarówno witaminy rozpuszczalne w wodzie (B i C), jak i rozpuszczalne w tłuszczach (D, A, K i E) są tracone podczas obu rodzajów smażenia. Na przykład podczas smażenia mięsa lub kurczaka zawartość witamin z grupy B zmniejsza się o 30%.

Smażyć mieszając

Chociaż smażenie potraw w woku* (*głęboka patelnia z dwoma uchwytami w kształcie uszu, powszechnie stosowana w kuchni chińskiej) jest uważane za zdrowszą metodę gotowania w porównaniu do smażenia w głębokim tłuszczu, nadal jest to smażenie. Dzięki niemu możliwa jest zarówno utrata składników odżywczych, jak i chemiczna modyfikacja tłuszczów.

Metoda ta zużywa jednak znacznie mniej oleju, a proces gotowania, dzięki równomiernemu rozłożeniu ciepła w woku, również ulega znacznemu przyspieszeniu. Ponadto ciągłe mieszanie może znacznie zmniejszyć szkody.

Gdy olej w woku będzie gorący, dodaj do niego jedną łyżkę wody i jedną łyżkę sosu sojowego. Dzięki temu olej nie będzie się palił, a powstająca para przyczyni się do lepszego gotowania. Jeszcze lepiej jest najpierw trochę ugotować jedzenie na parze, a następnie „doprowadzić” je do pożądanego stanu w woku.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej

W tej metodzie gotowania wymaganą temperaturę tworzą cząsteczki wody zawarte w żywności, które zaczynają się poruszać pod wpływem promieniowania. Fale odbijają się od ścianek piekarnika i wnikają w żywność. Właściwości odżywcze warzyw pozostają bardzo wysokie, co jest jedną z zalet tej metody. A jednak, dla ich lepszej konserwacji, lepiej jest gotować warzywa na parze.

Jednym z głównych problemów związanych z tą metodą gotowania jest wybór produktów. Tak zwane „gotowe dania” przeznaczone do gotowania w kuchence mikrofalowej zawierają szkodliwy dla organizmu cukier, sól i często uwodornione tłuszcze. Dodatkowo substancje te poddawane działaniu promieniowania mikrofalowego są bardziej podatne na pewne zmiany molekularne, których efektem może być powstawanie szkodliwych wolnych rodników.

Gulasze i zupy

Gotowanie metodą duszenia wymaga długotrwałego gotowania na małym ogniu. Do potraw duszonych, a także zapiekanek i zup, a także potraw gotowanych, spożywamy także płyn, w którym gotuje się żywność, a zawiera on cenne składniki odżywcze, które przedostały się do wody.

Zaletą duszonej żywności jest to, że gotuje się powoli, w temperaturach poniżej punktu wrzenia. Wynika z tego, że proces niszczenia witamin i substancji nieorganicznych, który przyspiesza wraz ze wzrostem temperatury, przebiega znacznie wolniej. Ponadto produkty białkowe są lepiej wchłaniane, ponieważ podczas duszenia włókna ulegają degeneracji i są łatwiej trawione.

Niektóre owoce zyskują nawet korzystne właściwości podczas procesu duszenia. Na przykład w suszonych śliwkach przy tej metodzie gotowania uwalniane są enzymy. Duszone owoce wzmacniają ich naturalny słodki smak, dlatego najlepiej spożywać je z niewielką ilością niesłodzonego organicznego jogurtu.

Inne metody gotowania

Pieczenie

Gotowanie mięsa, drobiu i warzyw w różnych piekarnikach i brytfannach jest od dawna szeroko stosowane w krajach zachodnich i do dziś nie straciło na popularności. Jednocześnie, jeśli piekarnik nie jest zbyt przegrzany, zawartość tłuszczu w produkcie pozostaje na pierwotnym poziomie. Jednak spalanie tłuszczów nabiera potencjalnych właściwości rakotwórczych. Zarumieniona skórka powstaje głównie z powodu węglowodanów, które ulegają zmianom pod wpływem wysokiej temperatury.

Podczas pieczenia w piekarniku następuje nieunikniona utrata niektórych witamin rozpuszczalnych w wodzie, w szczególności witaminy C i kompleksu B. Z reguły zawartość witamin z grupy B zmniejsza się o 25%, ale wraz ze wzrostem temperatury niszczenie witamin pogłębia się.

Grill

Latem wiele osób lubi grillować lub gotować jedzenie na metalowym ruszcie nad węglami. Zwykle w ten sposób smażone jest mięso i ryby. Większość ludzi woli, żeby jedzenie było lekko przypalone z zewnątrz. Należy jednak pamiętać, że przypalona żywność jest potencjalnie rakotwórcza – w bezpośrednim kontakcie ze ściankami gardła i przewodu pokarmowego może dojść do uszkodzenia komórek, czego skutkiem jest gromadzenie się wolnych rodników.

Aby zmniejszyć szkody spowodowane grillowaną żywnością, utrzymuj węgle tak gorące, jak to możliwe. Powinny być rozpalone do czerwoności, ale pod żadnym pozorem nie powinny się palić. Mięsa nie należy smażyć na bezpośrednim ogniu, zwłaszcza przy użyciu różnych podpałek, gdyż może to spowodować powstawanie w skórce różnych substancji chemicznych, niebezpiecznych dla zdrowia. Ze względu na bardzo wysoką temperaturę gotowania potrawy z grilla często są rozgotowane na zewnątrz, ale surowe w środku. Aby tego uniknąć, radzimy najpierw zapiekać mięso lub rybę w piekarniku, a dopiero potem dokończyć na grillu.

Surowe jedzenie

Surowa żywność zawiera maksymalną ilość korzystnych składników odżywczych. Oczywiście nie sugerujemy, abyś jadł surowe mięso czy żuł ziarna zbóż, ale powinieneś codziennie jeść świeże warzywa, owoce, orzechy i nasiona. Surowa żywność zawiera własne enzymy trawienne, co zmniejsza obciążenie trzustki. Surowa żywność jest bogata w błonnik, który pomaga usunąć toksyny i nadmiar cholesterolu z organizmu.

Jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia „gotowej żywności”, zachęcamy Cię, abyś poświęcił czas i zwrócił większą uwagę na zdrowe odżywianie. Od strony 130 znajdziesz przepisy na przygotowanie pysznych i zdrowych potraw. Przygotowanie większości z nich zajmuje bardzo mało czasu – kilka minut – ale korzyści są nie do przecenienia.

Moczenie żywności przeznaczonej do grillowania w oliwie z oliwek (bogatej w witaminę E) zapewnia pewną ochronę przed szkodliwym działaniem wytwarzanych wolnych rodników.

Większość potraw wymaga ugotowania, aby poprawić smak i strawność, a wybrana metoda zależy od Twoich intencji. Obróbka cieplna nadaje produktom przyjemny smak, konsystencję i wygląd; czas jego trwania zależy od Twoich wyobrażeń o optymalnym smaku potrawy, którą zamierzasz otrzymać.

Sugeruję przyjrzenie się bliżej głównym metodom przygotowywania jedzenia.

Gotowanie.

Gotowanie jest jedną z najpowszechniejszych metod obróbki cieplnej; polega na podgrzaniu produktu w cieczy lub za pomocą pary. Czas gotowania zależy od temperatury otoczenia termicznego i właściwości produktu. Im wyższa temperatura gotowania, tym szybciej produkt jest gotowy. Możesz gotować żywność w płynie w otwartych lub zamkniętych pojemnikach; Gotowanie w otwartym pojemniku odbywa się w temperaturze od 98 do 100 0 C, a w hermetycznie zamkniętym pojemniku - w temperaturze powyżej 110 0 C.

Gotowanie metodą główną. Produkt jest całkowicie zanurzony w płynie i musi pozostać nim przykryty przez cały proces gotowania; Podczas długotrwałego gotowania dochodzi do nadmiernego odparowania, w takim przypadku wystarczy dodać gorący płyn, w przeciwnym razie część produktu może okazać się niedogotowana lub sucha.

Podczas gotowania większości potraw należy usunąć pianę (i tłuszcz) powstającą na powierzchni płynu, zarówno podczas pierwszego zagotowania, jak i podczas całego procesu gotowania. Pianę należy usuwać z powierzchni płynu łyżką, a nie łyżką cedzakową, gdyż łyżka cedzakowa usuwa pianę mniej dokładnie. Jeżeli na ściankach patelni tworzy się piana, należy ją usunąć miękką, wilgotną ściereczką. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, płyn, w którym gotowany jest produkt, a co za tym idzie przygotowane danie, ulegną zepsuciu. Jeśli do gotowanego produktu mamy zamiar dodawać różne warzywa, przyprawy, przyprawy i zioła, to należy je wrzucić na patelnię już po pierwszym odtłuszczeniu, gdyż w przeciwnym razie przylgną do nich brudne pozostałości.

Intensywność gotowania podczas gotowania zależy od jakości i gęstości produktu. Na przykład delikatne mięso lub drób gotuje się na małym ogniu, na wolnym ogniu. Ale twarde mięsa należy gotować w intensywniejszej temperaturze wrzenia, ale w żadnym wypadku nie gotować - prowadzi to jedynie do nierównego gotowania, a powierzchnia produktu pęka i staje się włóknista; w ekstremalnych sytuacjach Twoje mięso może po prostu się rozpaść.

Aby zachować smak świeżego mięsa lub drobiu, należy je zalać wrzącą wodą, co pomoże „uszczelnić” powierzchnię produktu i zachować jego smak w środku. Ale tylko jeśli nie ugotujesz bulionu! Jak pamiętacie, gotując buliony, musimy wydobyć maksimum smaku i substancji ekstrakcyjnych z kości i mięsa, dlatego produkty bulionowe napełniamy zimną wodą.

Warzywa korzeniowe i zboża zwykle umieszcza się w zimnej wodzie do gotowania. Makaron zanurza się we wrzącej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek, aby zapobiec sklejaniu się. A jeśli zamierzasz gotować zielone warzywa, to natychmiast po zagotowaniu włóż je do osolonej wody, a następnie jak najszybciej ponownie zagotuj; pomoże to zachować ich zielony kolor i ograniczy utratę cennych witamin.

Jednak określenie „gotowane” w odniesieniu do ryb jest błędne! Ryby nigdy nie gotuje się, ponieważ ruch wrzącej cieczy niszczy jej delikatny miąższ. Rybę należy przygotować na parze lub w łusce.

Nie zapominaj, że czas potrzebny do ugotowania produktu musi być kontrolowany, aby zatrzymać proces na czas, gdy produkt będzie gotowy. Jeśli ten moment zostanie pominięty, produkt będzie rozgotowany, może pęknąć, a nawet rozpaść się na kawałki.

Parzenie to metoda obróbki cieplnej produktu polegająca na jego ogrzewaniu parą wytwarzaną z wrzącej cieczy pod ciśnieniem. W domu wykorzystujemy nowoczesne parowary lub głęboki pojemnik z otworami do gotowania na parze, który wkładamy do garnka z wrzącym płynem (unikając kontaktu z nim) i przykrywamy pokrywką. W tym przypadku ciśnienie pary wzrasta tylko na krawędziach naszego domowego parowaru, ale to wystarczy, aby ugotować większość potraw. Zaletą tej metody obróbki cieplnej jest zachowanie korzystnych właściwości produktów, ale do wad można zaliczyć brak możliwości zachowania soków powstałych podczas gotowania, a także możliwe zmiany w smaku i aromacie przygotowanej potrawy. Podczas gotowania na parze można dodać zioła, przyprawy i inne przyprawy do wrzącej cieczy, aby nadać smak powstałej parze.

Na parze można gotować ryby, mięso, drób, warzywa, a nawet budynie (pamiętaj tylko o przykryciu budyni folią, aby uniknąć kontaktu z kondensacją).

Kąpiel wodna pośrednio odnosi się do gotowania, ale ta metoda obróbki cieplnej jest niezastąpiona przy przygotowywaniu sosów czy kremów zawierających całe jajka lub żółtka, a także wtedy, gdy trzeba roztopić czekoladę lub namoczoną żelatynę. Łaźnię wodną przygotowuje się w następujący sposób: duży naczynie napełnia się wodą, doprowadza do niskiego wrzenia, a na wierzch kładzie mniejszy pojemnik (bez otworów), w którym znajdują się składniki niezbędne do gotowania w łaźni wodnej. Pojemnik nie jest przykryty pokrywą. Temperatura obróbki cieplnej nie przekracza 90 0 C i można ją obniżyć w zależności od wymagań kąpieli wodnej.

Dodatek (szycie).

Ta metoda gotowania termicznego jest ściśle związana z gotowaniem. Produkt przetwarza się w cieczy utrzymywanej jak najbliżej temperatury wrzenia, ale bez zauważalnych w niej ruchów. Z reguły temperatura podczas kłusowania oscyluje w granicach 93-95°C. Jako płyn kłusowniczy dla produktu głównego można zastosować wodę, rosół, rosół, wino, mleko (czyste lub rozcieńczone) lub sok własny z przetwarzanego produktu. . O wyborze płynu do gotowania konkretnego produktu decydują warunki receptury lub stopień ich zgodności.

Szycie Najbardziej odpowiedni do delikatnych produktów, dla których nie zaleca się długotrwałej, agresywnej obróbki cieplnej. Metodę tę powszechnie stosuje się do przygotowania ryb, drobiu, dziczyzny, niektórych rodzajów podrobów, jajek, owoców, quenelli, sufletów i pierogów.

Istnieją 2 podobne rodzaje zasiłków:

• DO gdy produkt jest całkowicie zanurzony w cieczy, a proces gotowania jest identyczny jak gotowanie, ale zachodzi w niższych temperaturach i bez ruchu cieczy. Do tego typu kłusownictwa wybieraj produkty najdelikatniejsze, a jako płynu używaj bulionu lub jakiegoś aromatycznego naparu, a nie wody. To doda smaku, którego może brakować w samym produkcie.
• Podczas „drobnego kłusowania” małych kawałków ryb, mięsa, drobiu lub dziczyzny o gęstszej teksturze. W tej metodzie produkt umieszcza się na patelni wysmarowanej masłem, przykrytej naoliwionym papierem lub szczelną pokrywką, aby zapobiec wysychaniu i odbarwieniu jego powierzchni, a następnie umieszcza się w średnio nagrzanym piekarniku (około 190°C). 0 C), gdzie gotuje się go we własnym soku, aż będzie ugotowany. Płyn powstały tą metodą gotowania można wykorzystać jako sos towarzyszący gotowemu daniu.

Prażenie.

To rodzaj podstawowej obróbki cieplnej produktów mających bezpośredni kontakt z tłuszczem lub bez tłuszczu, w temperaturze zapewniającej utworzenie na ich powierzchni specyficznej skórki.

Istnieją następujące rodzaje potraw do smażenia:

• płytkie smażenie;
• smażenie na głębokim oleju;
• smażenie mieszając;
• pieczenie w piekarniku;
• podniecenie;
• ciąć;
• otwarte smażenie ogień.

Opowiem Ci szczegółowo o każdej metodzie smażenia potraw.

Płytkie smażenie. Płytkie smażenie oznacza smażenie na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu w temperaturze od 140 0 C do 150 0 C. Stosowanym tłuszczem jest masło, ghee, olej roślinny lub czysty tłuszcz zwierzęcy. Płytkie smażenie to doskonały sposób na przygotowanie doskonałych kawałków mięsa, drobiu, dziczyzny, filetów rybnych, małych i średnich całych ryb, jaj, niektórych gotowych potraw (kotlety, kiełbaski), a także warzyw i warzyw korzeniowych. Ta metoda obróbki cieplnej jest często stosowana jako jeden z etapów przygotowywania różnych potraw.

Jeśli zamierzasz smażyć w ten sposób dość duże potrawy, lepiej jest użyć płytkiej, szerokiej patelni lub rondelka z grubym dnem. Do szybkiego smażenia najlepiej nadaje się ciężki, głęboki i zakrzywiony wok.

Podczas smażenia w niskiej zawartości tłuszczu należy pamiętać o następujących kwestiach:

• tłuszcz powinien być na tyle gorący, aby szybko zapieczętować i przyrumienić zewnętrzną powierzchnię smażonych kawałków żywności;
• Wielkość patelni należy dobierać biorąc pod uwagę nadchodzącą objętość produktów: dno patelni powinno być praktycznie przykryte smażonymi kawałkami. Odsłonięte obszary tłuszczu szybko się przegrzewają, zaczynają się palić i dymić, co nieuchronnie doprowadzi do zepsucia smażonego produktu.w razie potrzeby, jeśli smażone kawałki są grube, należy zmniejszyć temperaturę patelni lub przesunąć ją na bok, aby potrawa smażyła się wolniej, aż do ugotowania i nie przypaliła się na zewnątrz ani nie pozostała surowa w środku;
• małe kawałki należy smażyć w stale wysokiej temperaturze, często i szybko obracając;
• Zaleca się wykorzystanie osadu i soków pozostałych na patelni po smażeniu potraw (nie panierowanych) do przygotowania dodatków.czekam na sosy na gotowe danie.

Smażenie na głębokim oleju. Dzięki tej metodzie smażenia produkt poddawany jest działaniu temperatury, będąc całkowicie zanurzonym w tłuszczu. Znamy tę metodę jako metodę głębokiego smażenia. Temperatura smażenia waha się od 160 0 C do 195 0 C (w zależności od rodzaju smażonego produktu, jego wielkości i grubości kawałków), proces przebiega bardzo szybko, dzięki przenikaniu ciepła ze wszystkich stron jednocześnie. Tłuszczu do smażenia należy pobrać 4-6 razy więcej niż jednorazowo zanurzana w nim porcja produktu.

Do głębokiego smażenia nadają się wyższej jakości mięsa, drób, niektóre rodzaje ryb, warzywa (w tym ziemniaki), niektóre owoce, gotowe półprodukty i wyroby ciasta. Niektóre potrawy przed smażeniem w głębokim tłuszczu posypuje się przyprawami, mąką, jajkiem lub bułką tartą. Tłuszcz do głębokiego smażenia musi być wystarczająco gorący, aby natychmiast uszczelnić zewnętrzną powierzchnię produktu. W przeciwnym razie tłuszcz zostanie wchłonięty przez produkt, a soki z niego przedostaną się do frytownicy. Wszystkie produkty smażone w dużej ilości tłuszczu należy przed podaniem dokładnie osuszyć na dobrze chłonnym materiale (doskonałe są do tego papierowe ręczniki kuchenne).

Ponieważ temperatura wrzenia tłuszczu jest bardzo wysoka, należy zachować szczególną ostrożność podczas pracy z głębokim tłuszczem!

Smażyć mieszając- Azjatycki sposób smażenia potraw. Znamy to jako smażenie ( język angielski – smażyć). Smażenie odbywa się szybko, w wysokiej temperaturze i przy ciągłym mieszaniu. Do tej metody smażenia wykorzystuje się specjalną patelnię do woka, która ze względu na swój kształt nagrzewa całość podczas smażenia i wymaga do smażenia niewielkiej ilości oleju. Najpierw rozgrzej wok bez oleju, następnie wlej go; W rezultacie powierzchnia patelni jest gorętsza niż olej, a żywność nie przykleja się do powierzchni patelni.

Do smażenia tą metodą świetnie nadają się mięsa, drób, owoce morza, warzywa i niektóre rodzaje makaronów. Potrawy smażone na patelni należy pokroić na małe kawałki i umieszczać w woku z przerwami, w zależności od ich twardości i gęstości. W żadnym wypadku nie należy przeciążać patelni jedzeniem, w przeciwnym razie będą one duszone, a nie smażone. Potrawy smażone na patelni należy gotować tuż przed podaniem, aby zachować chrupiącą konsystencję i wartości odżywcze.

Pieczenie w piekarniku polega na obróbce cieplnej produktu pod wpływem równomiernego suchego ciepła i zachodzi w temperaturach od 150 0 C do 290 0 C. Świetnie jest, jeśli Twój piekarnik ma kombinowane stopnie grzania i grill. Konieczne jest zapewnienie równomiernego rozkładu ciepła, w tym celu kawałki produktu umieszcza się nad blachą do pieczenia, tak aby nie stykały się z nią (na przykład na żaroodpornym grillu lub rożnie). Ta metoda jest odpowiednia do pieczenia najlepszych kawałków mięsa, drobiu lub dziczyzny; rzadziej - niektóre rodzaje ryb i warzyw. Podstawowym warunkiem przydatności kawałka mięsa do smażenia w piekarniku jest to, aby był pokryty grubą warstwą tłuszczu, a jego część musiała znajdować się wewnątrz kawałka. Jeśli kawałek mięsa, który wybrałeś do smażenia w piekarniku jest chudy, należy go nadziać kawałkami smalcu i przykryć z wierzchu paskami tłuszczu, aby zapobiec niepotrzebnemu wysychaniu mięsa. Warzywa należy nasmarować olejem roślinnym lub zamknąć w sieci (cienkiej fałdzie tłuszczu otaczającej otrzewną tuszy mięsnej). Mięso należy włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika i w trakcie pieczenia regularnie podlewać sokiem i tłuszczem powstałym podczas smażenia. Jeśli jednak podczas smażenia w piekarniku przykryjesz mięso lub drób lub zawiniesz je w folię, nie uzyskasz niezbędnych właściwości pieczeni i sosu, a powierzchnia potrawy nie nabierze niezbędnego koloru i skórki. Stosując tę ​​metodę smażenia zadbaj o dobrą wentylację piekarnika i pomieszczenia – bez odpowiedniej wentylacji dym powstający ze spalania tłuszczu zrujnuje nie tylko produkt, ale i Twój nastrój.

Poelinga- Jest to metoda smażenia w piekarniku, gdy produkt umieszcza się na patelni (lub blasze do pieczenia) wysmarowanej naturalnym tłuszczem, masłem lub olejem roślinnym. Przykryj patelnię pokrywką, aby zachować soki i aromaty produktu, a do pieczeni dodaj przyprawy, korzenie warzyw lub zioła. Ale do smażonego produktu nie dodaje się płynu, w przeciwnym razie proces smażenia będzie bardziej przypominał brązowienie (smażenie w płynie). Jednakże podczas napowietrzania dopuszczalne jest dodanie do pieczeni niewielkiej ilości wzmocnionego wina w późniejszych etapach gotowania. Do tego rodzaju smażenia nadają się delikatne kawałki mięsa, drobiu, dziczyzny i niektórych podrobów.

Ogólnie rzecz biorąc, proces smażenia powinien odbywać się w nieco wyższej temperaturze niż smażenie na otwartej przestrzeni tych samych kawałków. Procesowi musi towarzyszyć polewanie powstałymi tłuszczami i sokami, dzięki temu produkt uzyska pożądany kolor i glazurę. Jeśli smażysz duże kawałki mięsa, pod koniec gotowania możesz zdjąć pokrywkę z patelni, aby na produkcie utworzyła się piękna skórka.

Browarnictwo – metoda smażenia w piekarniku, polegająca na zanurzeniu produktu w pojemniku z płynem (nie mylić z duszeniem, podczas którego produkt gotuje się w niewielkiej ilości delikatnie wrzącej cieczy). Parzenie zajmuje dużo czasu, metoda ta nadaje się do twardych kawałków mięsa lub drobiu; Można również wybielać twarde ryby i niektóre rodzaje gęstych warzyw.

W przypadku mięsa i drobiu proces zwykle rozpoczyna się od wstępnego obsmażenia produktu na patelni w celu uszczelnienia powierzchni i nadania smaku. Następnie kawałki przygotowanego produktu układa się na warstwie korzeni i ziół (jeśli przepis tego wymaga) i zalewa płynem. Stosowanym płynem są buliony, wina, marynaty, sosy lub ich kombinacje. Ryba nie jest wstępnie zgrzewana na patelni, dlatego jako płyn zaleca się stosowanie bulionów lub wina, a nie sosów.

Ciecz tnąca nigdy nie powinna pokrywać całego produktu, wystarczy tylko ⅔ jej objętości. Sama obróbka cieplna powinna przebiegać powoli i równomiernie, czasem kawałki można odwrócić i zalać płynem, w którym się smażyły. Wielkość naczynia do krojenia powinna być taka, aby swobodnie pomieścić produkt i płyn. Aby zapobiec niepożądanemu parowaniu, przykryj pojemnik szczelną pokrywką. Płyn pozostały po zarumienieniu należy wykorzystać jako sos do gotowego dania.

Pieczenie na otwartym ogniu bardzo popularny sposób gotowania. Produkt przetwarzany jest poprzez kierowanie ciepła na produkt od dołu, a jego źródłem może być węgiel lub drewno opałowe. Paliwo do smażenia na otwartym ogniu należy dobierać tak, aby miało korzystny wpływ na smak smażonej potrawy. Wybierając produkt do smażenia na otwartym ogniu, należy zwrócić uwagę na jego konsystencję, aby nie rozpadł się podczas obróbki cieplnej. Możesz smażyć jedzenie na ogniu na rożnie, grillu lub szaszłykach; Jeśli smażysz na grillu, nie zapomnij nasmarować go wcześniej olejem i rozgrzać na dużym ogniu. W razie potrzeby regularnie smaruj produkt do smażenia olejem roślinnym, tłuszczem lub marynatą, w której był przygotowywany. Wskazane jest przesuwanie produktu szpatułkami i pod żadnym pozorem nie przekłuwanie go nożem ani widelcem, w przeciwnym razie wypłynie z niego cały sok.

Gaszenie. W tej metodzie gotowania żywność jest poddawana działaniu ciepła podczas umieszczania jej w minimalnej ilości płynu lub sosu. Po duszeniu podaje się razem produkt i płyn, w którym był duszony. W wielu przypadkach do zagęszczenia sosu wystarczą same składniki, czasem jednak można dodać płyn.

Danie można duszić na kuchence lub w piekarniku. Temperaturę hartowania dobieramy odpowiednio do objętości produktu i czasu potrzebnego na jego przygotowanie.

Bardzo ważny jest dobór proporcji płynu i produktu głównego do duszenia. Pojemnik do duszenia nie powinien być zbyt duży, ale na tyle wygodny, aby pomieścić wszystkie składniki. Naczynie, w którym duszona jest potrawa, przykryte jest szczelnie przylegającą pokrywką – minimalizuje to parowanie płynu oraz wzmacnia smak i aromat produktu.

Duszenie nadaje się do powolnego gotowania twardego mięsa lub drobiu, który należy najpierw pokroić na małe kawałki. Zaleca się także duszenie niedrogich lub gruboziarnistych ryb z dodatkiem aromatycznego płynu. Ale najlepiej samemu dusić warzywa; Zwykle puszczają wystarczającą ilość soku, nie wysychając ani nie przypalając, zwłaszcza jeśli patelnia jest przykryta szczelnie przylegającą pokrywką i znajduje się w piekarniku.

Pieczenie (pieczenie)- ostatnia z głównych metod gotowania. Po upieczeniu produkt jest poddawany działaniu suchego ciepła konwekcyjnego w piekarniku. Stopień suchego ciepła może się różnić ze względu na parę unoszącą się z potrawy gotowanej podczas procesu pieczenia; W niektórych przypadkach, szczególnie przy pieczeniu specjalnych rodzajów chleba, celowo dodaje się parę, aby uzyskać lepszy efekt. Temperaturę pieczenia dobiera się zgodnie z przepisem na przygotowanie potrawy i jej objętością.

Pieczenie najczęściej wykorzystuje się do przygotowania wyrobów mącznych i cukierniczych, różnorodnych zapiekanek i dań makaronowych (np. lasagne). Do ogólnego pieczenia odpowiedni jest domowy piekarnik kuchenny, ale należy go starannie konserwować. Temperaturę w piekarniku domowym trudno jest dokładnie kontrolować, ponieważ pomiędzy różnymi częściami piekarnika występuje duża różnica ciepła.

To wszystko, co można powiedzieć o podstawowych metodach przygotowywania żywności. Mam nadzieję, że artykuł będzie dla Was przydatny, mimo że okazał się dość długi; No cóż, po to jest teoria, wszystko na niej się opiera!

Życzę sukcesów w opanowaniu podstawowych metod gotowania. We wszystkich przepisach na pewno zastosujemy te metody lub ich kombinacje.

Będzie mi również miło otrzymać informację zwrotną na temat Twoich doświadczeń kulinarnych na podstawie materiałów zawartych w moim artykule.