Najlepsze smażone młode ziemniaki. Małe smażone ziemniaki

Myślisz, że nie ma o czym rozmawiać? Być może masz rację - każda gospodyni domowa ma kilka własnych przepisów, z których aktywnie korzysta, czasami nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Mimo to podejmę ryzyko. Tylko dlatego, że jestem pewien: nie tylko wiem jak, wiem, jak usmażyć młodego ziemniaka, aby wszyscy wokół zakrztusili się śliną! Wszystko jest proste do zhańbienia, oczywiście nie będzie nowo wymyślonych kół, jednak są momenty, na które chcesz zwrócić uwagę, podkreślić, aby spróbować i docenić to następnym razem.

- Kochanie, po co cię wysłałem do sklepu?
- Na ziemniaki. Czy ona jest cała zła?
- Nie, ona jest cała burakami.

Powtarzam raz jeszcze – w radzie supertajemnic nie ma, jednak to w szczegółach, w drobiazgach kryje się najważniejsza tajemnica. Staraj się ignorować sposób gotowania tego dania i staraj się robić wszystko zgodnie z tymi zaleceniami - czeka na Ciebie wiele przyjemnych rzeczy.

1. Nie czyścić

Co zaskakujące, nie trzeba tracić czasu i brudzić sobie rąk, obierając skórkę z młodego ziemniaka. Wystarczy, że po prostu dobrze umyjesz ziemniaki - robię to za pomocą gąbki do mycia naczyń. Skórka nie tylko „przytrzymuje” ziemniaka podczas obróbki cieplnej, pomagając mu pozostać w całości i nie rozpadać się, ale także stanowi wspaniały akcent smakowy gotowego dania.

2. Cięcie w prawo

Stare ziemniaki są zwykle krojone grubiej niż młode. Ale młody powinien zostać zamieniony w dość cienkie (2-3 mm) półkola lub nawet koła, jeśli mówimy o małych roślinach okopowych. Ziemniaki szybko się usmażą, nie zdążą się rozpaść, pozostaną chrupiące i apetyczne.

3. Użyj masła i dobrej patelni

Tradycyjnie młode ziemniaki smażymy na oleju roślinnym. Spróbuj tym razem zrobić to inaczej - weź dobry kawałek masła, 100 gramów, roztop go na grubej patelni i usmaż ziemniaki na tym, co się stanie. Niezwykle pyszne! Masło i olej roślinny różnią się gotowym daniem, takim jak niebo i ziemia. Oczywiście nikt nie będzie się spierał, że ta opcja ma sporo minusów (i łatwiej się pali, a szkoda więcej, a cena jest wyższa), jednak ze względu na znaczący i namacalny plus w postaci zapierającej dech w piersiach nadzienie smakowe, możesz wybaczyć wszystko na świecie.

I patelnia. Szerokie i z grubym dnem, które dobrze zatrzyma ciepło i prawidłowo je rozprowadzi na całej powierzchni. Patelnia o małej średnicy nadaje się tylko do smażenia jednego ziemniaka. Jeśli spróbujesz upchnąć tam 3-5, skończysz z puree ziemniaczanym.

4. Wymieszaj minimalnie

Im częściej przeszkadzasz ziemniakowi, tym gorszy będzie wynik. Aby smażyć się prawidłowo i smacznie, potrzebuje spokoju. Spróbuj wymieszać po raz pierwszy nie wcześniej niż około dziesięć minut po ułożeniu ziemniaków na patelni (pod warunkiem, że ogień jest nieco mniejszy niż przeciętny). Plastry powinny przewrócić się warstwą - rumianą i prawie gotowe. Idealnie, jeśli po raz drugi wykonasz taką manipulację w ciągu kolejnych 5-7 minut, wykonasz jedno lub dwa kontrolne „przewroty” i zatrzymasz się na tym. Aby obrócić ziemniaki, weź szeroką szpatułkę, która zwiększy obszar przechwytywanej masy na raz.

5. Sól na samym końcu

Cóż, kolejna rzecz jest oczywista: smażone ziemniaki są solone dopiero na samym końcu gotowania. A także w celu zminimalizowania jego przemiany w owsiankę i poprawienia smaku.

Nie każda nawet doświadczona gospodyni domowa wie, jak prawidłowo i smacznie smażyć ziemniaki. W końcu idealne danie powinno mieć apetyczną złotą skórkę i miękki delikatny środek. Poniżej znajdują się najbardziej udane przepisy na smażone ziemniaki.

Najprostszy sposób na smażenie ziemniaków

Składniki: 5-6 ziemniaków, cebula, świeży czosnek do smaku, szczypta pieprzu, olej roślinny, sól.

Ziemniaki obiera się, myje, wyciera do sucha i kroi w duże paski.
Kawałki warzyw układa się w gorącym oleju. Nie można ich posolić i przykryć pojemnik pokrywką.
Pokarmy smaży się przez 12-14 minut, od czasu do czasu mieszając.
Następnie na patelnię wlewa się posiekaną cebulę i czosnek.
Składniki gotuje się przez kolejne 6-7 minut.
Danie jest solone, pieprzone.

Pozostaje doprowadzić go do pełnej gotowości. Zajmie to kolejne 3-4 minuty.

Z cebulą na patelni

Składniki: pół kilo ziemniaków, 2 białe cebule, przyprawy, sól, olej.

Bardzo ważne jest, aby dobrze wysuszyć obrane ziemniaki po zabiegach wodnych. Tylko w tym przypadku będzie można go ugotować na rumiany i chrupiący.
Ziemniaki kroi się w długie słupki, cebulę w półpierścienie. Produkty te możesz zmielić w dowolny dogodny sposób.
Idealnie do smażenia służy żeliwna patelnia z wysokimi bokami. Olej jest w nim dokładnie podgrzewany.
Następnie na patelnię wysyłane są kliny ziemniaczane. Przez pierwsze 8-9 minut nie trzeba im przeszkadzać ani przeszkadzać w żaden sposób.
Następnie całą warstwę ziemniaków odwraca się i gotuje przez kolejne 10 minut.
Po dodaniu cebuli danie pozostaje na ogniu przez 10-12 minut.

Sól i przyprawy są wysyłane do naczynia na kilka minut, zanim będzie całkowicie gotowe.

W wolnej kuchence

Składniki: kilogram ziemniaków, pełna szklanka oleju rafinowanego i 60 g masła, 2 cebule, sól kamienna, aromatyczne zioła. Sposób smażenia ziemniaków w powolnej kuchence opisano szczegółowo poniżej.

Ziemniaki obiera się i kroi na grube kawałki.
Natychmiast układa się je w misce „inteligentnej patelni” i zalewa przefiltrowanym olejem. Na tym etapie produkty są solone, do smaku posypane dowolnymi aromatycznymi ziołami.
Do przygotowania omawianego dania nadaje się jednocześnie kilka trybów urządzenia. Są to „Warzywa”, „Pieczenie” lub „Smażenie”. W każdym razie zegar jest ustawiony na 20-25 minut.
Kiedy program się skończy i zabrzmi odpowiedni sygnał, musisz wymieszać kawałki ziemniaków, dodać do nich półpierścienie cebuli i ponownie ustawić minutnik na ten sam czas.

Trudno zliczyć, ile przepisów na dania z tego warzywa korzeniowego istnieje na świecie, ale smażone ziemniaki były i pozostają bliskie naszym sercom. Poznajmy wszystkie subtelności, jak szybko i smacznie, a co najważniejsze, jak prawidłowo smażyć ziemniaki na patelni, aby były delikatne i apetycznie złocistobrązowe.

Co zaskakujące, istnieje również wiele opcji gotowania pachnących bulw na żeliwie, ale staraliśmy się zebrać dla Ciebie najciekawsze i oryginalne przepisy.

Jak usmażyć ziemniaki na patelni

Zasady smażenia ziemniaków są takie same dla każdego rodzaju krojenia: słomki, plastry, kostki, plastry, a nawet smażone całe młode ziemniaki są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii. Proponujemy, aby krok po kroku rozważyć każdy niuans „gotowania ziemniaków”.

Jak długo smażyć ziemniaki na patelni

Tylko czas może się różnić, ponieważ im mniejsze kawałki, tym szybciej danie będzie gotowe. Na przykład smażenie kręgów ziemniaczanych zajmuje nie więcej niż 5 minut, 10-15 minut na słomkę i 20 minut na całe małe bulwy młodej rośliny pod zamkniętą pokrywką.

Na jakim ogniu smażyć ziemniaki na patelni

Aby uzyskać chrupiącą skórkę, najlepiej umieścić drobno pokrojone i ugotowane ziemniaki w dobrze rozgrzanym oleju i usmażyć w nim ziemniaki na dużym ogniu. Tak więc ziemniaki nie zdążą zanurzyć się w tłuszczu i dostaniemy piękną złocistobrązową skórkę.

Jeśli chodzi o duże kawałki lub gotowanie całych surowych bulw, zmieni się reżim temperaturowy.

Na początek usmaż ziemniaki na dużym ogniu, dosłownie 5 minut, a następnie pod pokrywką lekko potnij ziemniaki na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy bulwy są już prawie gotowe, rozpal ogień na kuchence i przynieś "koloboks" do chrupania.

Warto pamiętać, że ziemniaki można soloć dopiero po ugotowaniu, w przeciwnym razie warzywo da sok, w wyniku czego dostaniemy nie smażony, ale gulasz.

Jaka patelnia jest najlepsza do smażenia ziemniaków?

Bez względu na to, jak daleko posunęła się nowoczesna technologia, żadne patelnie teflonowe i ceramiczne nigdy nie będą w stanie dać nam efektu smażenia ziemniaków jak żeliwa.

Na żeliwnej patelni ciepło jest równomiernie rozprowadzane, co pozwala na szybkie gotowanie ziemniaków z tak pożądanymi-apetycznymi chrupkami.

Młode ziemniaki na patelni: przepis z czosnkiem

Składniki

- 1 kg + -
- ½ -1/3 szklanki + -
- 2-3 goździki + -
- 1 pęczek + -
Przyprawa "Mieszanka pieprzowa"- ½ łyżeczki + -
- smak + -

Jak usmażyć całe młode ziemniaki na patelni

Kiedy pod koniec lata otrzymujemy pierwsze zbiory ziemniaków z małymi, delikatnymi bulwami, chcemy po prostu szybko usmażyć te delikatne „koloboki” na patelni.

Przepis, który Państwu proponujemy, jest po prostu niesamowity. Wszyscy Twoi znajomi będą zachwyceni gotowanymi ziemniakami.

Młodych ziemniaków nie trzeba nawet obierać, wystarczy je dokładnie spłukać miękką szczoteczką. Wskazane jest, aby wybrać bulwy tej samej wielkości, mniej więcej wielkości jaja przepiórczego.
Przygotowanie marynaty do ziemniaków. Zmiel czosnek na kleik i wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem, pieprzem, solą i olejem roślinnym.
Natrzyj powstałą kompozycję na ziemniaki i pozostaw na 15 minut. W tym czasie zawartość rondla należy kilka razy wymieszać.
Po kwadransie rozgrzewamy żeliwną patelnię, a następnie rozładowujemy na nią całą zawartość pojemnika - ziemniaki z masłem i przyprawami.
Smaż „koloboki” na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będą chrupiące.
Sprawdź gotowość ziemniaków szpikulcem lub wykałaczką. Gdy tylko ziemniaki staną się miękkie w środku, danie można uznać za gotowe.

Smażone ziemniaki w kółko

Ta bardzo prosta, ale niezbyt szybka wersja smażenia surowych ziemniaków w kółko na patelni przyda się na świątecznym stole i zasłużenie doda do listy najsmaczniejszych oryginalnych przekąsek.

Składniki

Ziemniaki (duże) - 4 szt .;
Olej słonecznikowy - 80-100 ml;
Sól czosnkowa - do smaku;
Pieprz czarny proszek - do smaku.

Jak usmażyć ziemniaki w kółko na patelni

Obrane bulwy suszymy na ręczniku kuchennym, a następnie kroimy je w równe koła, które również należy wysuszyć z soku, który wypłynął z papierowych serwetek.

Aby szybciej pokroić nawet ziemniaki, możesz użyć tarki-niszczarki.

Na intensywnym ogniu stawiamy szeroką, obszerną patelnię, wlewamy do niej olej i czekamy, aż się rozgrzeje.
Umieść kubki ziemniaczane w jednej warstwie na rozgrzanym oleju i smaż je z obu stron na chrupiącą czerwień. Dosłownie 2 minuty z każdej strony.
Gotowe frytki rozkładamy na ręczniku papierowym i dopiero gdy nadmiar tłuszczu wsiąknie w papier, posypujemy ziemniaki solą czosnkową i pieprzem.

Zadeklarowane w przepisie ziemniaki wystarczą na 4 pełne porcje, więc cała rodzina będzie miała dość pysznych smakołyków na wieczór.

Gotowane ziemniaki smażone są prawdopodobnie najlepszym i najprostszym dodatkiem na świąteczny stół, który można podawać z absolutnie każdym daniem głównym mięsnym, rybnym lub warzywnym.

Składniki

Ziemniaki średniej wielkości - 10 bulw;
Olej słonecznikowy nierafinowany - 100 ml;
Dodatkowa sól - do smaku;
Zieloni pietruszki - 1 pęczek;
Zieloni koperek - 1 pęczek;
Cebula - ½ szt .;
Czosnek - 3 goździki.

Jak usmażyć gotowane ziemniaki na patelni

Przygotowanie ziemniaków do gotowania

Bulwy ziemniaka oczyszczamy ze skóry i gotujemy w całości w osolonej wodzie do ugotowania, następnie kładziemy na desce i zostawiamy do wystygnięcia.
Po ostygnięciu ziemniaków każdą bulwę należy przeciąć wzdłuż na pół.

Smażenie ziemniaków na patelni

Patelnię stawiamy na dużym ogniu i wlewamy do niej olej.
Jak tylko olej się rozgrzeje, włóż do niego wszystkie połówki ziemniaka płaską stroną i smaż je do uzyskania gęstej skórki czerwono-brązowej, a następnie odwróć i usmaż z drugiej strony.
Gotowe ziemniaki przenosimy na papierowe serwetki, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Robienie sosu ziemniaczanego

Wszystkie warzywa siekamy bardzo drobno i mieszamy ze szczyptą soli i czosnkiem przepuszczonym przez prasę.
Pokrój cebulę w cienkie krążki.
Posyp wszystkie ziemniaki dressingiem z zieleni i czosnku i połóż gotowe danie na talerzu na szkiełku. Połóż krążki cebuli na wierzchu.

Gotowane ziemniaki smażone na patelni są bardzo smaczne, apetyczne i sycące. Ten tradycyjny słowiański przysmak podawany jest z klasyczną sałatką z kiszonej kapusty lub solonymi grzybami.

Kupując frytki zawsze zastanawiamy się, dlaczego zawsze są takie chrupiące w kawiarni, ale kiedy smażymy je w domu na patelni, są miękkie? Tak, wszystko dlatego, że musisz prawidłowo ugotować taką ucztę, wtedy nasze ziemniaki w oleju nie będą gorsze, a nawet lepsze.

Przygotowanie takiego dania w domu własnymi rękami jest bardzo proste, nawet nie są tu potrzebne żadne przepisy fotograficzne i wideo, ponieważ nasza instrukcja krok po kroku wyjaśni wszystko bardziej niż zrozumiale.

Składniki

Ziemniaki średnie - 6-8 szt .;
Ostra czerwona papryka - 1-2 łyżki;
Olej roślinny (bezwonny) - 1-1,5 szklanki;
Dodatkowa sól - 2 szczypty.

Jak smacznie smażyć frytki na patelni

1. Moje ziemniaki obrać i pokroić w stosunkowo grube słupki, możliwie równomiernie.

2. Zalej ćwiartki ziemniaków pieprzem, dobrze wymieszaj, aby wszystkie plastry były równomiernie pokryte przyprawą, a następnie przełóż je na sito.

Potrzebne jest sitko, aby sok uwolniony z ziemniaków spłynął, ponieważ jeśli płyn dostanie się do oleju, ziemniaki będą się gotować, a nie smażyć. Ponadto olejek „strzeli” w różne strony.

3. Teraz w suchej, głębokiej, ale niezbyt szerokiej patelni wlej olej roślinny i zagotuj na dużym ogniu.

4. Jak tylko olej nagrzeje się do pożądanego stanu, zmniejsz ogień do średniego i wlej 2 naręcze ziemniaków do oleju. Nie wysyłaj od razu dużej ilości patyczków do olejku.

5. Smaż ziemniaki przez dosłownie kilka minut, aż uzyskasz pewnie czerwono-brązową skórkę i wyjmij łyżką cedzakową na ręczniku papierowym.

6. Po usmażeniu wszystkich ziemniaków posyp je solą i natychmiast zacznij degustować, w przeciwnym razie ziemniaki zmiękną od soli.

Na czym można usmażyć ziemniaki na patelni?

Prawidłowo smażone ziemniaki są już przez wielu supersmacznym i ukochanym daniem. Jednak w naszej tradycyjnej kuchni istnieją tysiące różnych przepisów na smażenie ziemniaków z różnymi dodatkami. To, co wybierzesz dla siebie, jest kwestią Twojego gustu.

Ziemniaki smażone z cebulą

Najpopularniejszą opcją jest smażenie ziemniaków z cebulą. W niektórych przepisach posiekane krążki cebuli dodaje się na patelnię w tym samym czasie, co ziemniaki.

Inne przepisy nadal zalecają dodawanie cebuli w środku cyklu smażenia. Ale najbardziej optymalną opcją jest smażenie cebuli osobno na innej patelni, a następnie dodanie zrumienienia do gotowego ziemniaka.

Smażone ziemniaki z grzybami

Ziemniaki z grzybami to prawdziwa jesienna uczta. Powinien być ugotowany tak samo jak ziemniaki i cebula. Oznacza to, że zaleca się najpierw usmażyć cebulę z grzybami na oleju, następnie wyjąć pieczeń i wlać kostki ziemniaczane na opuszczoną patelnię.

Smażyć roślinę okopową przez 15 minut, a dopiero potem wymieszać z grzybami, solą i posmarować przyprawami.

Pyszne ziemniaki ze smażonymi skwarkami

Nie mniej popularne są ziemniaki smażone ze skwarkami. Małe kawałki boczku układa się na gorącej patelni i smaży do wytopu tłuszczu, na którym ziemniaki są dalej smażone w kostkach.

Obfita przekąska smażonych ziemniaków z mięsem

Ziemniaki z mięsem są również bardzo istotne, szczególnie dla mężczyzn. Na początek warto smażyć mięso na oleju aż do ugotowania, a dopiero potem do niego dodajemy ziemniaki, które są smażone na oleju nasączone aromatem mięsa.

Według tego samego systemu przygotowuje się ziemniaki z wątróbką, sercem i innymi podrobami.

Ziemniaki to najpopularniejszy dodatek w codziennym i świątecznym menu. A wiedząc, jak prawidłowo i smacznie smażyć ziemniaki na patelni, Twoja rodzina zawsze będzie mogła cieszyć się ulubionymi smażonymi potrawami z ziemniaków przygotowanymi po staremu.

Jak usmażyć chrupiące ziemniaki na patelni, wideo od szefa kuchni

Nasz szef kuchni pokaże Ci, jak smażyć ziemniaki na patelni: pyszne, chrupiące, jak frytki.

Smażone ziemniaki (młode)

Smażone młode ziemniaki

Zapomniane podczas długiej zimy, jak smażyć młode ziemniaki? Proponuję Ci prosty przepis na gotowanie młodych ziemniaków, których nie trzeba obierać, ale po prostu dobrze umyć, pokroić i usmażyć na wygodnej patelni.

To najłatwiejsza opcja do przygotowania młodych smażonych ziemniaków. A pod przepisem znajdziesz inne przepisy na młode ziemniaki w mundurkach. Spróbujmy?!))

Mieszanina

na 4 porcje

Młode ziemniaki - 8 szt. średni rozmiar;
Olej roślinny do smażenia;
Sól;

Duża patelnia z pokrywką. Średnica nie mniejsza niż 26-28 cm

Jak usmażyć małe ziemniaki

Ziemniaki dokładnie opłukać (pozostawić w skórkach). Pokrój w półkola o grubości 2-3 mm.
wlej olej na patelnię (warstwa 1 cm), rozpal mały ogień; gdy olej trochę się rozgrzeje - wlej plasterki ziemniaków. Przykryj pokrywką z otworem (jeśli pokrywka jest solidna, lekko ją otwórz). Smażyć na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przesuwając warstwy;
gdy smażone ziemniaki są już prawie gotowe (próbujemy widelcem: prawie miękkie lub jeszcze elastyczne-chrupiące), otwórz pokrywkę, sól. Wymieszaj i przygotuj.

Długo oczekiwane letnie jedzenie!

Cechy gotowania młodych ziemniaków i smak

Młode ziemniaki to bardzo smaczne i pożądane jedzenie, na które czeka się cały rok do nowych zbiorów. Jest dobre i gotowane, duszone i smażone!

Cienka warstwa skórki dodaje jej pikantnej cierpkości, jej mundur wydaje się powstrzymywać jej młodą soczystość i słodycz.

Jaki jest najlepszy sposób na smażenie ziemniaków?

Smak młodego ziemniaka wspiera lepka i słodkawa oliwa z oliwek. Ale jeśli go nie masz, nie ma problemu. Z prostym chudym, słonecznikowym olejem również okaże się bardzo smaczny!

Osoby ze smalcem lub mostkiem mogą całkowicie obejść się bez oleju. Dla tych, którzy chcą schudnąć, jest to najlepsza opcja (nie żartuję, dietetycy uważają, że smażone ziemniaki w smalcu są bardziej przydatne i lepiej akceptowane przez organizm niż te w oleju).

Plastry smażonych młodych ziemniaków lepiej zachowują swój kształt i miękną, pozostając równie piękne i równe po krojeniu.

Dlatego należy je przetestować pod kątem gotowości wcześniej niż zwykłe ziemniaki o grubej skórze i nie czekać, aż plastry zaczną się kruszyć, rozpadając się na małe kawałki.))

Czy przykrywasz ziemniaki podczas smażenia pokrywką

Przykrywam pokrywką, gdy muszę ugotować dużo ziemniaków, w przeciwnym razie trudno będzie je równomiernie usmażyć. Jeśli pokrywka nie ma dziurki, pamiętaj o pozostawieniu szczeliny, aby para mogła się wydostać, w przeciwnym razie ziemniaki będą zbyt mokre.

Jeśli smażysz 3-5 ziemniaków na dużej patelni, możesz zostawić je odkryte.

Czy często muszę mieszać ziemniaki na patelni?

Często nie należy mieszać, smażone ziemniaki nie lubią zamieszania i hamowania bez poważnych powodów. Wtrącali się - odsuń się, umyj naczynia, nakryj stół, zapomnij o tym na 5 minut, a ziemniaki na dole uzyskają bardzo smaczną skórkę.

A jeśli będziesz ciągle mieszać, kawałki ziemniaków pozostaną wilgotne, białe i będą miały podobny smak do duszonych ziemniaków. Z tych samych powodów warto soleć dopiero na końcu.

Czy muszę obierać młode ziemniaki?

Jeśli gardzisz skórkami z ziemniaków, możesz zeskrobać młode warzywa, a nawet usunąć cienką warstwę skórki, jak to zwykle robimy przy obieraniu ziemniaków. Ale w mundurze smakuje lepiej.

Co dodać do młodych smażonych ziemniaków

Jeśli skomplikujesz proces gotowania smażonych ziemniaków, możesz je posypać pieprzem, dodać zioła (majeranek, bazylia, pietruszka, koperek, oregano), w środku smażenia dodać posiekaną cebulę i czosnek (jeśli wcześniej mogą się przypalić). A na sam koniec gorące smażone ziemniaki można posypać tartym serem lub kruszonym serem (feta). Lub nawet włóż go do piekarnika na 5 minut, aby złapała skórka sera. Zasadniczo posiłek!

Wiele opcji. Jestem pewien, że każda gospodyni domowa ma swój wspaniały przepis, opcje krojenia, specjalne techniki i znaki))

Nawet pod koniec smażenia można dodać do ziemniaków np. smażone kurki. I dostajesz kolejny prosty i pyszny letni posiłek -.

A oto kolejna opcja

Ach, smażone ziemniaki! Nie ma na świecie dania smaczniejszego, droższego i bardziej ukochanego! Nic tak wysokokalorycznego, ale tak apetycznego! Jaki jest Twój ulubiony smażony ziemniak – miękki i półchrupiący czy chrupiący i smażony, soczysty i słonecznie żółty czy wytrawny i rumiany? Jak wolisz jeść - z miseczką kiszonej kapusty czy kilkoma jajkami sadzonymi, z piklami lub pikantnym keczupem?

Bez względu na to, jak odpowiesz, jedno jest jasne: musisz umieć prawidłowo gotować ziemniaki. Co więcej, „poprawny” w tym przypadku wcale nie oznacza jakiejś encyklopedycznej normy, ale odnosi się wyłącznie do twoich osobistych kryteriów dobroci i idealności. Nie wiem dlaczego, ale ludzi zwykle dzieli się na dwie kategorie – tych, którzy poddają się smażonym ziemniakom i tych, którzy bez względu na to, jak mocno się pykają, nie mogą nauczyć się gotować tego prostego dania. Na szczęście od dawna i niezawodnie (mam nadzieję, niezawodnie) należę do pierwszej grupy – umiem smażyć ziemniaki, kocham i tworzę na wszelkie możliwe sposoby. Chcesz, żebym wyjawił ci moje sekrety?

Smażone ziemniaki - prosta, klasyczna opcja

Jeśli nadal marzysz o opanowaniu tak naprawdę prostej nauki smażenia ziemniaków, musisz od czegoś zacząć. O tym porozmawiamy na początku. Krok po kroku i bardzo szczegółowe.

Składniki:
3-4 duże ziemniaki;
olej roślinny, sól.

Jak smażyć ziemniaki w klasyczny sposób

Ziemniaki myjemy i od razu wkładamy do miski z wodą, a warzywa należy całkowicie zalać płynem.
Pokroić w patyczki, które następnie również włożyć do miski. Po posiekaniu wszystkich ziemniaków umieść patelnię z grubym dnem na kuchence (najlepiej żeliwo, dobra stal z pogrubionym dnem). Wlej kilka łyżek oleju roślinnego i włącz średni ogień.

W tym czasie spuść wodę z ziemniaków i rozłóż na ręczniku papierowym (może być tkaniną), aby wysuszyć z nadmiaru wody.
Gdy olej na patelni będzie gorący, dodaj ziemniaki. I nie dotykamy go przez co najmniej kolejne 5-7 minut, podczas gdy nieco zmniejszamy gaz - do trochę słabszego niż przeciętnie.
Nie mieszamy, nie mieszamy, nie pamiętamy. To jedna z głównych zasad udanego smażenia ziemniaków.

Po określonym czasie bierzemy szeroką łopatkę i kilkoma ruchami odwracamy warstwy ziemniaków. Nie migoczemy, nie miażdżymy - żwawo, szeroko, pewnie. Jeśli znajdziesz odpowiedni moment, batony ziemniaczane przewrócą się warstwami. Na odwrocie powinna na ciebie czekać apetyczna rumiana skórka. Zrobiony? Wszyscy, zajmijcie się swoimi sprawami, nie dotykajcie teraz obiadu przez trochę mniej czasu - około 3-4 minut. Piszę „o”, „kilka łyżek masła” i inne nieścisłości, bo każdy ma inny gaz, inne patelnie, inną wielkość ziemniaków.

Zgadzam się, nie może być dokładności apteki, ale na twoim miejscu nie dążyłbym do tego: najważniejsze jest zrozumienie zasady, wyczucie, jak to zrobić lepiej. Gdy „złapiesz” falę, dostaniesz odpowiednio usmażone ziemniaki.

Więc odwracamy się po raz drugi i idziemy odpocząć. Po chwili odwracamy go po raz trzeci, czekamy kilka minut, wybieramy najgrubszy pasek i sprawdzamy, czy jest gotowy. Jeśli ziemniaki są trochę wilgotne, ponownie wymieszaj i smaż do miękkości.
Sól lekko i delikatnie wymieszaj i ułóż na talerzach. Pyszne!

Smażone ziemniaki z grzybami

Składniki:
2-3 bulwy ziemniaka;
100 g pieczarek;
1 cebula;
sól, pieprz, olej roślinny.

Jak usmażyć ziemniaki z grzybami
Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę, suszymy i wkładamy do dobrze rozgrzanej patelni. Smażyć na średnim ogniu, aż będzie gotowe.
W tym samym czasie na drugą patelnię (podgrzaną i posmarowaną olejem) włóż drobno pokrojone pieczarki. Jeśli chodzi o pieczarki - surowe, jeśli w gospodarstwie są grzyby leśne - gotowane. Smażyć na złoty kolor, na koniec dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie i smażyć, aż cebula się ugotuje.
Grzyby rozprowadzamy w ziemniakach, mieszamy, smażymy około minuty, solimy i od razu podajemy.
Polecam nie zaniedbywać drugiej patelni - zarówno ziemniaki, jak i grzyby podczas smażenia wydzielają dość dużo wody, więc jeśli chcesz dostać nie coś duszonego, ale rumiany i chrupiący obiad, nie bądź zbyt leniwy na kolejne smażenie patelnia.

Ziemniaki rustykalne

Jakie smaczne! Tak gotowała moja babcia - i wydaje mi się, że nawet teraz, zamknąwszy oczy, pamiętam to wspaniałe połączenie aromatów, dźwięków i obrazów, które towarzyszyło wiejskim ziemniakom. Niesamowicie żółte bulwy ziemniaka, pomarańczowe jajka, śnieżnobiała cebula, olśniewająco jasna zieleń - oddałabym teraz pół świata na obiad ugotowany delikatnie pomarszczonymi rękami ... Niestety, z braku możliwości spróbowania przysmaku mojej babci, idę do sama kuchnia.

Składniki:
2-3 bulwy ziemniaka;
2 jajka;
kilka gałązek pietruszki;
3-4 plasterki smalcu, sól.

Ziemniaki rustykalne do smażenia
Ziemniaki obieramy, kroimy w „skibochki” - najpierw na pół wzdłuż, a następnie na plastry: otrzymujemy półksiężyce.
Rozprowadzamy smalec na rozgrzanej patelni, roztapiamy tłuszcz na minimalnym ogniu. Możesz usunąć skwarki (lub możesz je zostawić), włożyć suszone ziemniaki na patelnię. Smażymy do ugotowania, na koniec solimy i wlewamy lekko luźne jajka. Przykryj pokrywką i przygotuj - tylko kilka minut. Podawaj posypane drobno posiekanymi ziołami.

młode smażone ziemniaki

Wbrew powszechnemu przekonaniu młode ziemniaki można bardzo dobrze usmażyć. Aby uniknąć kłopotów z rozpadaniem się i rozwalaniem, oto mała sztuczka, która zamieni Twój obiad w prawdziwą ucztę.

Składniki:
około 1 kg małych młodych ziemniaków;
50 g masła;
pęczek koperku, sól.

Jak usmażyć małe ziemniaki
Ziemniaki powinny być naprawdę małe - mniej więcej wielkości orzecha włoskiego, nie więcej. Ponadto konieczne jest wybranie bulw o tym samym rozmiarze. Aby nie tracić czasu i nie czuć się jak Kopciuszek, idź na targ: babcie sprzedają dokładnie to, czego potrzebujesz w sezonie młodych ziemniaków. Kopiąc plon w ogrodzie, od razu sortują go według wielkości, myją, pakują do worków i przynoszą wszystko na rynek w nadziei, że na każdy produkt znajdzie się nabywca. I zostanie znaleziony - ty! Niech patrzą na ciebie dziwnie, to nie ma znaczenia. Nie wahaj się i weź najtańsze ziemniaki - najmniejsze.

Tak i nie martw się, nie musisz go czyścić. Wyjmij dużą miskę, włóż do niej trofeum, wsyp kilka garści gruboziarnistej soli kamiennej, zamknij pokrywkę, włącz głośno ulubioną muzykę i przytulając miskę tańcz. Energicznie, mocno i dużo, podczas gdy ważne jest, aby potrząsać miską, potrząsać i potrząsać. Po około pięciu minutach dostaniesz obranego ziemniaka (wystarczy go umyć), dobry nastrój, stracone kalorie i ujędrnione mięśnie.

Umyj go i włóż do rondla, napełnij wodą. Doprowadzić do wrzenia, gotować do prawie ugotowania, wyłączyć i natychmiast spuścić wodę.
Wysuszamy (możesz postawić patelnię na ogniu i poczekać minutę lub dwie). Na patelni rozgrzać masło, rozłożyć ziemniaki i od czasu do czasu mieszając smażyć, doprowadzając do gotowości. Sól i podawaj, posyp drobno posiekanym koperkiem.

frytki

Dawno, dawno temu żył Belg o imieniu Frite. Kiedyś wymyślił cudowną rzecz - sprzedawać ziemniaki na wynos, a nie zwykłe, ale smażone kostki w dużej ilości oleju. Danie szybko stało się popularne, a teraz moim zdaniem każdy wie, czym są frytki i jak smakują.

Składniki:
1 kg ziemniaków;
około 0,5 l oleju roślinnego;
Sól.

Jak usmażyć frytki
Ziemniaki myjemy i kroimy w kostkę o tej samej grubości. Suszymy.
Wlej olej do kadzi (rondelka) o małej średnicy i dobrze rozgrzej. Ziemniaki można smażyć dopiero po całkowitym wypaleniu oleju.
Ziemniaki w małych porcjach delikatnie wkładamy do chochli, smażymy do uzyskania lekko złotego koloru i natychmiast wyjmujemy łyżką cedzakową. Gotowe ziemniaki rozkładamy na papierowych serwetkach, sól przed podaniem.

Ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu

Inną opcją dla smażonych ziemniaków są róże. Takie „kwiaty” można wykorzystać jako dekorację do sałatek, jako samodzielne danie lub po prostu jako dekorację do serwowania opisanych powyżej frytek.

Składniki:
3-4 dość duże bulwy ziemniaka;
sól, olej roślinny.

Gotowanie "Róż"
Ziemniaki obieramy, kroimy wzdłuż na pół, a następnie w cienkie, cienkie półkola. Wybieramy pierwszy „płatek”, zamieniamy go w rurkę. Owijamy drugi „płatek” wokół pierwszego, próbując mocno docisnąć podstawę, a wręcz przeciwnie, pozostawiamy górę wolną. W ten sposób z 10-15 płatków tworzymy „różę”, mocujemy „szypułkę” wykałaczką.

Zanurz na kilka sekund w dużej ilości gorącego oleju roślinnego (wszystkie ziemniaki powinny być pokryte olejem), wyjmij, gdy tylko warzywo nabierze jasnozłotego odcienia.
Rozłóż na ręczniku papierowym. Po schłodzeniu (małym, ale lepiej kompletnym) wyjmij wykałaczkę. Sól przed podaniem.

Smażone ziemniaki „Chworost”

Czy widziałeś, jakie wiązki chrustu chłopi niosą z lasu? Ugotujemy coś takiego – no, może trochę nędzniej, ale różnica nie jest szczególnie rażąca.
Ogólnie rzecz biorąc, przepis bezwstydnie przypomina placki ziemniaczane i placki ziemniaczane, a esencja jest taka sama, ale nadal okazuje się, że nie placki ziemniaczane, ale smażone ziemniaki.

Składniki:
3 duże ziemniaki;
2 średnie marchewki;
2 jajka;
3 art. l. mąka;
sól, olej roślinny.

Smażony ziemniak "Chvorost"
Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w paski. To ważne - kroimy go, a nie lenimy i pocieramy. Co więcej, jeśli chcesz uzyskać idealną wersję jadalnego „chrustu”, powinieneś dążyć do tego, aby wszystkie słomki były stosunkowo tej samej grubości (i najlepiej niezbyt duże).
Marchewki myjemy i, niestety, również kroimy w paski, zresztą wielokrotnie cieńsze niż ziemniaczane.

Wymieszać, posolić, dodać jajka i mąkę. Odstawić na kilka minut, a następnie smażyć pod pokrywką, układając małe naleśniki na ogniu, nieco mniej niż przeciętnie, na złoty kolor. Odwróć i smaż ponownie, aż skończysz.
Nie spiesz się - ziemniaki w kostkach mogą nie mieć czasu na usmażenie, więc lepiej nie rozpalać dużego ognia.
Służymy natychmiast.

Okres pełnienia obowiązków

Najłatwiejszą i najnudniejszą opcją jest talerz, na którym w apetycznej zjeżdżalni leży pęczek smażonych ziemniaków. Najlepiej posypane drobno posiekanym koperkiem. Odejdźmy od tego, dobrze? Ziemniaki na rozgrzanej patelni możesz podawać w bardzo efektywny sposób: tłuszcz wciąż skwierczy, warzywa prawie podskakują na oleju, a ty masz ze sobą patelnię, która długo trzyma ciepło i nie przepuszcza jedzenia ochłonąć. Noś i popijaj słodko nosem - aromaty łaskoczą i uwodzą, obraz cieszy oko i duszę, a ostra myśl przychodzi uczucie piękna życia!

Staraj się nie podawać samych ziemniaków. Udekoruj świeżymi warzywami, piklami, kilkoma kulkami zielonego groszku, przeciętnym liściem pietruszki - nieważne, tylko rozcieńczyć czymś arię ziemniaczaną.

Aha, i nie zapomnij o sosach! Ketchup wprost prosi o ziemniaki, a banalna śmietana zmieszana z czosnkiem też nie jest zła. Aioli, satsebeli, adjika, sos grzybowy - w tym przypadku prawie wszystko będzie odpowiednie.

Ogłaszając, że dziś np. masz na obiad smażone ziemniaki, powinieneś zrozumieć, że na stole będą… ziemniaki. Zdezorientowany? Chodzi mi o to, że kluczem przy wyborze produktu do tego dania jest jego smak. Ważne są również właściwości odmianowe, ale są one drugorzędne, ale pikantne nadzienia są ważniejsze niż kiedykolwiek. Jeśli kupujesz ziemniaki wodniste, z nieprzyjemnym posmakiem lub niewyraźną konsystencją (gotowe), lepiej nie marnować czasu: nie odniesiesz sukcesu. W tym przypadku cukierek nie wyjdzie z bzdur, dlatego po znalezieniu i zauważeniu odpowiedniego ziemniaka raz lub dwa razy w myślach zaznacz obok niego: warto kupić tę konkretną odmianę do smażenia.

Jednak nadal można wydedukować pewne zasady. Najlepiej wybierać ziemniaki odmian średnio gotowanych o gęstej skórce i niskiej zawartości skrobi. Jeśli po obróbce cieplnej bulwy dobrze zachowują swój kształt, to ci odpowiada, weź to. Eksperci twierdzą, że lepiej jest preferować żółte i różowe ziemniaki - nie podam uzasadnienia, ponieważ wszystko jest dla mnie znacznie prostsze: biorę to, co uprawiam w ogrodzie. Może warto poszukać na rynku „swojej” babci, która sprzeda Ci najlepiej sprawdzony produkt?

Olej i tłuszcz

Pieczone ziemniaki na czymkolwiek. Najczęściej i myślę, że zdrowszy – w rafinowanym oleju, który jest specjalnie rafinowany do użycia na patelni. Niemniej jednak powiem z doświadczenia, że najsmaczniejsze ziemniaki to te gotowane na smalcu lub smalcu. Tak, tak, można zamknąć oczy ze zgrozą i wyzywająco wzdychać, wyobrażając sobie, jak bardzo podniesie się kaloryczność obiadu przy użyciu takiego tłuszczu. Ponieważ jednak początkowo uznaliśmy, że od czasu do czasu można sobie pozwolić na małe świętowanie żołądka, to spędźmy je tak, aby naprawdę było to święto, a nie żałosne pozory poranka w przedszkolu. A więc ziemniaki ze skwarkami, rumiane i smażone, chrupiące i pachnące – to dla mnie standard!

Swoją drogą można też smażyć na maśle, jednak jest spore ryzyko, że zjemy obiad z patelni: łatwo przegapić ten moment, a wtedy ziemniaki beznadziejnie przykleją się do dna. Pyszne, nie niewygodne. Wyjściem jest dodanie niewielkiej ilości masła do głównej ilości oleju roślinnego.

1. Do smażenia ziemniaków lepiej jest wziąć patelnię o dużej średnicy: niech obszar smażenia będzie twardy, a warstwa ziemniaka nieistotna. Dzięki temu szybciej otrzymujesz gotowe danie i radzisz sobie z mniejszym mieszaniem, co znacznie wpłynie na integralność ziemniaków i ich kruchość.

2. Podczas krojenia ziemniaków gospodynie domowe zwykle wkładają je do miski z wodą (aby nie ściemniały). Upewnij się, że układasz kawałki na patelni, z której nadmiar płynu jest bardzo, bardzo dobrze odprowadzony.

3. Innym powodem, dla którego przed smażeniem należy włożyć ziemniaki do pojemnika z wodą, jest skrobia. Po pół godzinie spędzonej w „kąpieli” warzywo straci większość tej substancji, co będzie miało bardzo pozytywny wpływ podczas smażenia: ziemniaki się nie rozpadną.

4. Patelnia - idealnie iw pełni nagrzana!

5. Podczas smażenia staraj się nie mieszać zbyt często ziemniaków, a gdy to zrobisz, weź szpatułkę z szerokim „ostrzem”, która odwróci dużą warstwę za jednym razem. Zacznij od krawędzi, delikatnie sprowadź do środka, odwróć w to samo miejsce ostrym, precyzyjnym ruchem.

6. Ziemniaki należy posolić pod sam koniec smażenia - w przeciwnym razie zmiękną i wchłoną nadmiar tłuszczu.

7. Razem z ziemniakami warto usmażyć cebulę - nadaje główny warzywny aromat i słodycz. Ponadto do tego dania nadają się marchew, korzeń selera i pietruszka, cienko posiekana kapusta. Idealnie pasują do obrazu wszelkie produkty mięsne - boczek, szynka, gotowana wieprzowina, a nawet kiełbaski.

Zawartość kalorii, korzyści i szkody

Zastanawiam się, dlaczego smażone ziemniaki nie należą do przedstawicieli zdrowej żywności, nie warto o tym mówić - słowa o czynnikach rakotwórczych, cholesterolu i innych paskudnych rzeczach już od dawna gryzły zęby. Generalnie nie chcę poruszać tego tematu, nie jest to ciekawe. Wolałbym powiedzieć kilka słów w obronie. Oczywiście większość witamin i składników odżywczych zawartych w ziemniakach jest tracona po obróbce cieplnej, jednak coś pozostaje - i dlatego możemy powiedzieć, że to warzywo jest bogatym nośnikiem witamin C, B, K, E, PP , zawiera dość dużo kwasu foliowego, soli magnezu, fosforu i potasu. Ponadto ziemniaki są uważane za produkt przydatny w chorobach sercowo-naczyniowych, problemach ze stolcem i obrzękach.

Zawartość kalorii… cóż, tak, postać nie jest zbyt przyjemna. W 100 g smażonych ziemniaków kryje się średnio 300 kcal. Jednak wszystko jest dobre z umiarem - a jeśli nie zjesz na raz wiadra ziemniaków, myślę, że taki obiad przyniesie więcej korzyści niż szkody, a radzę nie zapomnieć o niesamowitej przyjemności gastronomicznej i rozważyć to ważki argument „za”.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł