Najsmaczniejszy przepis na ogórki kiszone. Marynowane Ogórki: Przepis mojej Babci (Na zimno)

Kiszenie ogórków na zimno to popularny rodzaj zbiorów na zimę. W zależności od receptury i składników można je przechowywać w słoikach pod nylonową lub metalową pokrywką, w wiadrze, w rondlu lub w beczce. Ogórki konserwowe są gotowane na zimno bez octu. Dodatek w postaci musztardy lub wódki nadaje im szczególnej pikanterii i chrupkości.

Jak marynować ogórki na zimno bez octu

Podczas marynowania ogórków na zimno w wyniku fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy. Jest naturalnym konserwantem i substytutem octu tradycyjnie stosowanego w konserwach warzywnych. Ogórki kiszone według tego przepisu nie zaszkodzą układowi pokarmowemu, są bardzo smaczne, chrupiące i pachnące. Powiemy Ci, jak marynować ogórki na zimno bez octu w przepisie fotograficznym.

Składniki do kiszenia ogórków na zimno bez octu

Do solanki - 1 litr wody i 100 g soli
Ogórki - ile wejdzie
Ostra papryka - 1/3 strąka
Korzeń chrzanu - 1/3
Liście porzeczki, chrzanu i wiśni - kilka sztuk
Ławruszki - 1-2 liście
Czosnek - 2-5 goździków
Pieprz czarny - kilka sztuk

Przepis krok po kroku na kiszenie ogórków na zimno bez octu

W wygodny dla Ciebie sposób przygotowujemy warzywa i inne składniki.

Słoiki przygotowujemy: myjemy, sterylizujemy jak zwykle.

Ogórki układa się ciasno razem z innymi składnikami.

Przygotowanie solanki: rozpuścić sól w wodzie

Napełnij solanką, nie dodając kilku centymetrów do góry, przykryj pokrywkami.

Proces fermentacji potrwa 4-5 dni.

Zakończenie fermentacji rozpoznasz po kolorze solanki, staje się ona przeźroczysta, a osad opada na dno.

Odcedź solankę, wlej czystą wodę do słoika i wypłucz zawartość. Zrób to tyle razy, ile potrzeba, aby w słoiku nie pozostał osad.

Słoik napełnij po brzegi czystą wodą, zwiń metalowymi wieczkami.

Ogórki kiszone przygotowujemy na zimno pod nylonową osłoną

Kiszone chrupiące ogórki, gotowane na zimno, dobrze się przechowują w piwnicy pod nylonową osłoną. Proponowana receptura jest jedną z najtrafniejszych receptur na zimowe przetwory w skarbonce. Aromat i chrupkość ogórków nadają liście i zioła. Tak więc pikle przygotowujemy na zimno pod nylonową osłoną.

Składniki do zbioru ogórków na zimno na 3-litrowym słoiku pod nylonową pokrywką

Ogórki - 2 kg
Czosnek - 3 goździki
Czerwona papryczka chili - 3 małe kawałki
Sól - 3 łyżki. ze zjeżdżalnią
Liście czarnej porzeczki - kilka sztuk
Wiśniowe liście - kilka sztuk
Koper - 3 parasole i gałązki
Liść chrzanu - jeden, pokrojony na trzy części
Pieprz czarny - kilkanaście groszków.

Przepis krok po kroku na zbieranie ogórków na zimno pod nylonową osłoną

Myjemy ogórki, moczymy przez 2 godziny.
Ogórki łączymy z ziołami i przyprawami.
Pół szklanki soli rozpuszczamy w wodzie, wlewamy do słoika, dodajemy wodę, zamykamy plastikowymi pokrywkami.
Ogórki przygotowane na zimę według tego przepisu są natychmiast wyjmowane na zimno. Jeśli zima jest daleko, a chcesz pysznych chrupiących ogórków, zostaw je w kuchni na trzy dni!

Marynowanie na zimno ogórków z musztardą

Jeśli jest piwnica, możesz sobie pozwolić na marynowanie ogórków na zimę w chłodny sposób z musztardą według tego przepisu. Składniki w przepisie dotyczą pojemnika o pojemności 10 litrów. Ogórki są pyszne, o niesamowitym aromacie i apetycznie chrupiące. Kiszenie ogórków na zimno z musztardą to oryginalny przepis godny prawdziwych smakoszy.

Składniki do kiszenia ogórków na zimno z musztardą

10 kg ogórków
0,4 kg. gałązki i baldachy koperkowe
2 główki (50 g) czosnku
100 g liści wiśni
1 korzeń chrzanu (60 g) i 2-3 liście chrzanu
1 ostra papryczka chili
5 litrów solanki (0,3-0,4 kg soli na 5 litrów wody)
pół szklanki suchej musztardy

Przepis krok po kroku na kiszenie ogórków na zimno z musztardą

Moczyć umyte ogórki przez 5-6 godzin.
Przygotowujemy pojemnik. Idealną opcją jest drewniana beczka. Solenie można robić w wiadrze, w rondlu lub w słoikach.
Wlej musztardę na dno lub włóż ją do płóciennej torby, aby proszek nie osiadł na warzywach, a solanka pozostała przezroczysta.
Ogórki wkładamy do pojemnika, przekładając je ziołami, liśćmi i innymi składnikami.
Przygotowujemy solankę, wlewamy ogórki. Jeśli solenie przygotowuje się w beczce lub w innym pojemniku z szerokim blatem, nakładamy ucisk (drewniany okrąg lub talerz). Pod ucisk kładziemy serwetkę z tkaniny bawełnianej. Krąg jest okresowo myty i zalany wrzącą wodą. Szklany słoik zamykamy plastikową pokrywką.
Przechowuj ogórki przygotowane według tego przepisu w lodówce.

Ogórki na zimno w słoikach z wódką

Jeśli nie masz beczki do kiszenia ogórków, możesz skosztować ogórków „a la beczka” z wódką w szklanych słoikach, które można przechowywać w zwykłej spiżarni. Wódka w recepturze pełni rolę konserwantu, zapewniając soli o długotrwałym przechowywaniu i chrupkości. Ogórki na zimno w słoikach z wódką to doskonała przekąska na wakacje i na co dzień.

Składniki do kiszenia ogórków na zimno w słoikach wódki

ogórki - 2 kg
parasole koperkowe - 2-3
liście wiśni i porzeczki
czosnek - 1-3 ząbki
korzeń chrzanu
wódka - 2 łyżki.
woda - 1,5 l
pieprz czarny - 5-7 groszków
sól - 75 g

Kolejność kiszenia ogórków na zimno w słoikach wódki

Ogórki zalać wrzątkiem i namoczyć w wodzie.
Warzywa wkładamy do słoików, przekładając je ziołami i przyprawami.
Sól rozpuszczamy w wodzie, wlewamy do słoika z wódką i zostawiamy pod nylonowymi pokrywkami.
Ogórki będą gotowe za kilka dni.

Doświadczone gospodynie domowe zawsze mają jakiś sekret, dzięki któremu zebrane ogórki okazują się niezwykle pachnące, smaczne i chrupiące. Solenie na zimno bez octu pod nylonową pokrywką pozwala eksperymentować ze składnikami. W naszych przepisach wódka i musztarda to wzmacniacz smaku i rodzaj konserwantu. Ogórki kiszone na zimno w słoikach pod metalową pokrywką można przechowywać w piwnicy oraz w domu.

Jaka jest różnica między gorącą metodą solenia ogórków a zimną? Podczas solenia na gorąco ogórki wlewa się wrzącą solanką i zwija / przykręca pokrywkami. Na zimno - ogórki wlewa się zimną solanką i zamyka zwykłymi polietylenowymi pokrywkami. To w skrócie. A jeśli wejdziesz w szczegóły - to najprostszy, powiedziałbym nawet "leniwy" sposób na pyszne chrupiące pikle! Nie trzeba niczego gotować, kilkakrotnie przelewać i spuszczać solankę, nawet słoiki nie trzeba sterylizować! Aby przygotować ogórki na zimę w słoikach na zimno, będziesz potrzebował minimum wysiłku: umyj słoiki, napełnij ogórkami, zalej solanką i odłóż do przechowywania. Idealny dla tych, którzy po raz pierwszy próbują marynować ogórki.

Składniki (na 3 l):

ogórki - 2-2,3 kg,
zioła pikantne (liście wiśni i/lub porzeczki, liście chrzanu, liście dębu, koperek z parasolkami) – po 4-5 sztuk,
czosnek - 5 ząbków,
ziarna pieprzu - 12 szt.

Dla solanki:

woda (schłodzona przegotowana, źródlana lub butelkowana) - 1,5 l,
gruba sól - 3 łyżki. l. ze zjeżdżalnią
cukier - 1,5 łyżki. l.

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach na zimno

Na początek przygotujemy ogórki, do tej metody nadają się tylko te „kłujące”, te z pryszczami - dokładnie je umyj, odetnij ogony z obu stron i moczyć w zimnej wodzie na godzinę lub dwie. Nie ma potrzeby ich bardzo długo moczyć - przy ściętych ogonkach szybko nasycą się niezbędną ilością wilgoci, staną się mocne i elastyczne.

Zioła do marynowania są podawane do smaku, lista składników wskazuje na standardowy zestaw ogórkowy. Nie radzę wykluczać stamtąd liści chrzanu i porzeczki – to one odpowiadają za chrupkość ogórków. Oprócz nich liście dębu również chrupią, ale ich zdobycie jest nieco trudniejsze, ponieważ dodaję je za każdym razem. Umyj wszystkie liście i koperek, usuń łuskę z czosnku, pokrój bardzo duże ząbki.

Teraz słoiki i pokrywki. Umyj słoiki szczoteczką z sodą i spłucz pod bieżącą wodą. Nie bierzemy detergentu - gorzej się zmywa i może pozostawić nieprzyjemny posmak. Pokrywy tutaj będą potrzebowały zwykłego polietylenu, tych, które są używane do zamykania na zimno. My również je myjemy i płuczemy.

Nośny. W czystych słoikach najpierw wrzuć wszystkie liście, z wyjątkiem chrzanu, koperkowych parasoli, pieprzu i czosnku. Na nich kładziemy ogórki - pierwsza warstwa jest pionowa, a następnie jak wchodzą.

Następnie przejdźmy do solanki. Nie trzeba do tego gotować ani podgrzewać wody, potrzebna będzie zwykła zimna oczyszczona woda. Rozcieńczamy w nim sól i cukier, odstawiamy na 2-4 minuty, aby wszelkie dodatkowe śmieci (jeśli występują) osiadły.

Zalej ogórki powstałą solanką i dopiero teraz przykryj je liśćmi chrzanu. Na 3 litry ogórków wystarczy 1,5 litra solanki. Jeśli nagle okaże się, że to nie wystarczy - zrób kolejną połowę porcji. Gdy tylko ogórki zostaną pokryte chrzanem, zamykamy słoiki pokrywkami.

To wszystko, proces solenia się skończył. Nie trzeba odwracać słoików ani ich owijać - gdy tylko zostaną zamknięte, natychmiast wyjmujemy je do przechowywania. Jeśli to możliwe, usuwamy brzegi w piwnicy. Jeśli nie, chowamy się w lodówce.

W tym artykule poznasz przepisy na kiszenie ogórków na zimę na zimno. Jest to najłatwiejszy sposób na marynowanie i każdy, kto chce skosztować domowych marynat w zimowym mrozie, może to opanować.

Poznasz metodę solenia na zimno, opartą na fermentacji mlekowej cukrów zawartych w owocach. powstały kwas mlekowy zapobiega rozwojowi wielu drobnoustrojów, zwłaszcza tych, które powodują procesy gnilne (sól kuchenna wzmacnia działanie konserwujące kwasu mlekowego.

Fermentacja wina towarzysząca fermentacji kwasu mlekowego (ze względu na powstawanie dwutlenku węgla) nadaje ogórkom przyjemny orzeźwiający smak. Dodatek pikantnej zieleniny, cebuli i czosnku, które mają właściwości fitonobójcze, również przyczynia się do niezawodności konserw i poprawia smak owoców.

Kiszenie ogórków na zimno na zimę

Na jeden 3 litrowy słoik potrzebujemy:

Zieloni: liście chrzanu, koperek, liście porzeczki, liście wiśni
2 - 3 ząbki czosnku
Ostra papryka - opcjonalnie
ogórki
3 art. łyżki bez suwaka

Gotowanie:

Układamy zielenie ciasno na dnie czystego słoika.

Dla wygody liście chrzanu zostaną podarte lub złamane. Możesz umieścić korzeń chrzanu - to najlepsza opcja.

Możesz umieścić ogonki z liści chrzanu i odciąć sam liść. Połam ogonki, a z łatwością zmieszczą się na dnie słoika.

Po zieleninach pokrój ostrą paprykę na trzy części i włóż do słoika.

Pokrój ząbki czosnku na trzy części i opuść na dno słoika.

Następnie wkładamy ogórki do słoika. Ogórki moczono w zimnej wodzie przez godzinę. Staramy się układać owoce ciasno, nie uszkadzając skóry.

Aby więcej ogórków dostało się do słoika, kładziemy je na dnie słoika stojąc. Wybieramy owoce o większym rozmiarze.

W drugim rzędzie kładziemy mniejsze owoce - jak się okazuje w wolnej przestrzeni słoika.

W szklance wody wrzuć 3 łyżki soli bez szkiełka i wymieszaj.

Do kiszenia ogórków używamy średnio rozdrobnionej soli kamiennej.

Sól „Extra” i sól jodowana do solenia nie są odpowiednie.

Następnie wlej do słoika zimną wodę z patelni, około pół słoika.

I wylej rozpuszczoną sól ze szkła.

Ważną częścią receptury jest proces fermentacji.

Następnie dodaj zimną wodę z patelni na sam szczyt szyi i zamknij zwykłą pokrywką. Energicznie wstrząśnij słoikiem, aby równomiernie wymieszać roztwór soli fizjologicznej.

Słoik ogórków kładziemy na talerzu i stawiamy w słonecznym miejscu na 2,5 dnia. W ciemności proces fermentacji nie jest tak intensywny. Smak chrupiących ogórków zależy od prawidłowego procesu fermentacji.

Nie jest przerażające, jeśli część solanki zostanie wylana na talerz podczas procesu fermentacji.

Minęło 2,5 dnia. Na szyjkę słoika nakładamy wieczko z otworami i

Całą mętną wodę spuść do rondla.

Ponieważ część wody wylała się podczas procesu fermentacji, dodaj trochę wody na patelnię i posyp palcami szczyptę soli.

Stawiamy garnek z odsączoną wodą na ogniu i gotujemy przez 1 - 2 minuty.

Wlej przegotowaną solankę z powrotem do słoika.

Aby słoik nie pękł, wkładamy metalową łyżkę tak, aby dotykała z jednej strony słoika na drugą.
Przepis na marynowanie ogórków na zimę - wideo

Liczba dni fermentacji ogórków w wielu przepisach jest inna, zwróć na to uwagę i wybierz sam.

Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak gotować ogórki, ale rosyjski dociekliwy umysł poszedł dalej, a na przykład Niżny Nowogród wymyślił marynowanie ogórków w dyni. Jak ci się podoba ta opcja? Kiszone ogórki od dawna stały się produktem pierwotnie rosyjskim, w przygotowaniu którego niewątpliwie nie ma nam równych, a towarzysząca im solanka to także nasz rosyjski napój, najpewniejszy lek na dobrze znaną dolegliwość.

Aby pikle odniosły sukces, musisz znać kilka prostych zasad:

Musisz prawidłowo wybrać ogórki do marynowania: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wewnątrz wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni, wybieraj mocne, twarde owoce o pryszczatej skórce. Przed przystąpieniem do gotowania koniecznie namocz ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, może trochę dłużej. Aby lepiej posolić, odetnij ogonki od ogórków i przekłuj je widelcem;
Niezwykle ważna jest również jakość wody do kiszenia ogórków. Otóż jeśli masz możliwość skorzystania z czystej wody ze studni, a jeśli nie, przefiltruj wodę z kranu, możesz również skorzystać z zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
Naczynia do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Szklane słoiki dokładnie umyć w wodzie sodowej lub z mydłem, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i osuszyć. Możesz także zapalić słoiki, na przykład w piekarniku, w temperaturze 100-110ºС. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha z powstałej łuski i dokładnie umyć plastikowe pokrywki i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
Ogórki kiszone nazywane są piklami, ponieważ sól odgrywa najważniejszą rolę w ich przygotowaniu. Aby przygotować ogórki na zimę, użyj zwykłej soli kamiennej, idealnie nadaje się do kiszenia ogórków. Ani dobra, ani, nie daj Boże, sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki zmiękną. Ile soli potrzeba na litr wody do przygotowania solanki, zostaniesz poproszony o wybrane przepisy. Zwykle ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
I wreszcie o wszelkiego rodzaju ziołach, przyprawach. Ktoś lubi czerń lub ziele angielskie, ktoś lubi gorczycę lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda tak: ziarna pieprzu, koperkowe parasole, liście chrzanu i porzeczki. Ale można pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, gorczycę, liście dębu i wiśnie. Przyprawy umieścić na dnie słoików i między ogórkami, a na wierzchu przykryć liśćmi chrzanu lub porzeczki. Kawałek kory dębu dodany do wszystkich innych przypraw sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.

Ogórki na zimę można przygotować na dwa sposoby: zimny i gorący.
Metoda solenia na zimno jest bardzo prosta. W przygotowanych słoikach umieścić przyprawy i ogórki. Następnie wymieszaj odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie i zalej ogórki tą solanką. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, podgrzanymi w gorącej wodzie. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe marynaty, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. W żadnym wypadku nie pozostawiaj tak przygotowanych ogórków w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania, zepsuj produkt - ogórki mogą po prostu eksplodować.

Gorące ogórki kiszone przygotowuje się w następujący sposób: rozpuść sól we wrzącej wodzie, dodaj koperek, chrzan, kilka liści porzeczki i wiśni, gotuj przez kilka minut i zalej ogórki tą solanką. Pozostaw słoiki po prostu przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zwiń słoiki pokrywkami. Nawiasem mówiąc, żeby słoiki nie eksplodowały, dodaj do solanki kilka nasion gorczycy, a kilka cienkich plasterków chrzanu umieszczonych pod pokrywką pomoże chronić ogórki przed pleśnią.

Ogólnie rzecz biorąc, to wszystko. Teoria to dobra rzecz. Przejdźmy do praktyki, ponieważ dla każdej gospodyni domowej umiejętność marynowania ogórków jest wskaźnikiem jej umiejętności kulinarnych.

Solenie na zimno. Przepis #1

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
parasole koperkowe,
Ząbki czosnku,
sól (1 łyżka stołowa ze szkiełkiem na każdy słoik), woda.

Gotowanie:
Moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie do czystych 3 litrowych słoików włożyć 2-3 ząbki czosnku, liście i koperkowe parasole. Połóż ogórki ciasno na przyprawach. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. sól z góry, zalej zimną przegotowaną wodą i zamknij szczelnymi polietylenowymi pokrywkami. Słoiki z ogórkami odwrócić kilka razy, aby sól się rozproszyła, i odstawić w chłodne miejsce. Solanka będzie początkowo mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 2-3 tygodni i można je przechowywać prawie rok. Trochę płynu może wyciec spod jakiejś pokrywki, ale nie da się otworzyć słoików i dodać solanki. Po prostu najpierw zjedz ogórki z tego słoika.

Solenie na zimno. Przepis #2

Składniki:
2 kg ogórków
2 parasole koperkowe,
5 listków czarnej porzeczki,
5 liści wiśni
1 ząbek czosnku
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 czarnych ziaren pieprzu
¼ stosu. Sól,
2 łyżki stołowe wódka,
1,5 litra wody.

Gotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie. Zapakuj szczelnie do 3 litrowego słoika, przesuwając z umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlej przygotowany zimny roztwór soli fizjologicznej, dodaj wódkę i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką. Ugotowane ogórki od razu umieść w zimnym miejscu. Ogórki są jędrne i zielone.

Metoda wytrawiania na gorąco

Składniki:
ogórki,
Sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwas cytrynowy,
woda.

Gotowanie:
Wybierz ogórki według wielkości, namocz w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie szczelnie umieść wysterylizowane słoiki w 3 litrach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Kiedy czas się skończy, spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę, ponownie zalej ogórki i odstaw na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżki. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Nie daj się zmylić ilości cukru, który sprawia, że ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy solance. Zagotuj solankę. Wlej ½ łyżeczki do każdego słoika. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć wysterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz owinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu zostawić je do ostygnięcia bez pakowania, umieszczając je w ciemnym miejscu.

Solone ogórki z korą dębu

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawany w aptece),
Sól.

Gotowanie:
Na dnie 3-litrowych słoików ułożyć obrane i pokrojone na kawałki liście chrzanu, korzeń chrzanu, ziarna czarnego pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek i posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce. kora dębu w każdym słoiku. Ułóż ogórki ciasno, połóż na wierzchu arkusz chrzanu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z wierzchu 1 litr wody. Zalej ogórki zimną solanką i przykryj plastikowymi pokrywkami, wrzucając je na kilka minut do wrzącej wody przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Ogórki kiszone "Pachnące"

Składniki (na 3 litrowy słoik):
2 kg ogórków
3-4 parasole koperkowe,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu
2 liście chrzanu
2 liście wiśni
3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziarenek czarnego pieprzu,
1 litr wody
80 g soli.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystej zimnej wodzie przez 6-8 godzin, a następnie spłucz je czystą wodą. Ułóż przyprawy i ogórki warstwami na dnie słoika, na wierzch połóż koperek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Do samego brzegu słoika wlać ogórki solanką, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze zagotuj i ponownie zalej ogórki. Natychmiast przykryj przygotowaną metalową pokrywką i zwiń. Słoik odwrócić do góry nogami, szczelnie zawinąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone

Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.

Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 4-6 godzin. Dobrze umyj słoiki, wrzuć do nich chrzan, koperek, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki z ogórkami przefiltrowaną wodą. Na słoiki połóż arkusz chrzanu tak, aby zamykał szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. sól ze zjeżdżalnią i zawiąż węzeł. Liczba takich sęków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Umieść sęki na liściach chrzanu. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że woda musi dotykać guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustaw na talerzach, gdyż podczas fermentacji wypłynie płyn i pozostaw w tej formie na 3 dni. Po trzech dniach usunąć sęki, dobrze wypłukać koperek i liście chrzanu, które były na wierzchu, spuścić solankę i zagotować ją, dolewając wody, bo jakaś część wyciekła. Zalej ogórki gotową solanką i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Początkowo solanka będzie mętna, ale nie martw się, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie utworzy się osad, co również nie powinno Ci przeszkadzać. Przechowuj pikle w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rosyjskie ogórki kiszone

Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście - według własnego gustu.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i włóż do wysterylizowanych słoików, przekładając je czosnkiem, koprem, liśćmi wiśni, dębem, chrzanem, porzeczką itp. Następnie wlej ogórki do słoików z wystudzoną solanką z solą i wodą. Przykryj słoiki spodeczkami lub talerzami i odstaw na 3-4 dni. Następnie spuść solankę ze słoików. Zagotuj nową solankę, dodając ją do 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Zalej wrzącą solankę i natychmiast zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, tak jak powinna.

Kiszone ogórki na wódce

Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe Sól,
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końce. Przyprawy i czosnek nałożyć na dno przygotowanych słoików i szczelnie ułożyć ogórki. Sól i cukier rozcieńczyć w zimnej wodzie, zalać tym roztworem ogórki, następnie wlać wódkę. Przykryj słoiki gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia odcedź solankę, gotuj przez 5 minut, wlej z powrotem do słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki z musztardą

Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
parasole koperkowe,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
Sól,
musztarda w proszku).

Gotowanie:
Dobrze umyj ogórki. Włóż przygotowane warzywa do rondla, mocno ułóż ogórki i zalej wszystko solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Na ogórki połóż drewniane kółko lub duży talerz, ustaw ucisk i pozostaw na 3 dni. Nie zapomnij pilnować ogórków i zeskrobać piany. Po trzech dniach odcedź solankę i rozłóż ogórki i zioła w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. Sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Po raz ostatni napełnij ogórki solanką i zwiń pokrywki. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia bez pakowania.

Ogórki kiszone z ostrą papryką

Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyżek koperku z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 listków chrzanu
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwona ostra papryka,
Sól.

Gotowanie:
Wybierz ogórki tej samej wielkości do marynowania, odetnij końcówki i włóż do rondla, w to samo miejsce włóż koperek, czosnek, liście porzeczki i zalej solanką przygotowaną w ilości 2 łyżki. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i zostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuń przyprawy, przecedź solankę, opłucz ogórki i włóż je do wysterylizowanych słoików wraz ze świeżymi przyprawami, dodając liście laurowe, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1 litrowy słoik). Zagotuj solankę, zalej zawartość słoików wrzącą solanką i zwiń przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki w soku pomidorowym

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra soku ze świeżych pomidorów,
3 łyżki Sól,
50 g koperku,
10 g estragonu
6-8 ząbków czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dno słoików układamy obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Ułóż ogórki pionowo na wierzchu. Wyciśnij sok z pomidorów (ok. 1,5 litra soku pomidorowego na 3 litrowy słoik). Zagotuj sok, rozpuść w nim sól i ostudź. Słoiki z ogórkami zalać schłodzonym sokiem, przykryć plastikowymi wieczkami, po trzymaniu w gorącej wodzie i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Powodzenia w przygotowaniu!

Larisa Shuftaykina

Istnieje wiele sposobów na marynowanie ogórków. Różnią się proporcją i składem solanki, zestawem przypraw i przypraw.

Chrupiące pikle to nieodzowny element naszego zimowego menu. Są używane jako przekąska i jako składnik wielu potraw. Dlatego w skarbonce dobrej gospodyni domowej zawsze jest kilka sprawdzonych przepisów, dzięki którym marynowanie ogórków na zimę daje gwarantowany wynik. Zapoznajmy się z nimi, aby przyjąć przydatne doświadczenie.

Współczesne hostessy stosują w swojej kuchni więcej niż jeden przepis na konserwację na zimę. Trudno jest wyróżnić jeden z nich, ponieważ zupełnie inne podejście do procesu może dać ten sam doskonały wynik - ogórek będzie wyglądał apetycznie, ale zaskoczy Cię smakiem i „kruchością”.

Owoce te są konserwowane zarówno w całości, jak i w plasterkach, z octem i bez, na ciepło i nie tylko. Jeśli wybierzesz przepis bez dodawania octu, to jest to marynowanie ogórków na zimę. W zależności od wybranej technologii może to zająć od trzech do dziesięciu dni. Chociaż istnieją szybkie sposoby na przygotowanie pikli, z którymi zdecydowanie warto się zapoznać.

Czym są atrakcyjne kiszone chrupiące ogórki? Zachowują soczysty kolor, który nawet na zdjęciu może wywołać apetyt i chęć chrupania. W klasycznej wersji warzywa trzeba fermentować w beczce: w tym przypadku nabierają takiego smaku i aromatu, którego nie można z niczym pomylić. Jednak specjaliści kulinarni wymyślili więcej niż jeden prosty przepis na robienie pikli w zwykłych słoikach, ponieważ mieszkając w zwykłym mieszkaniu, nie ma gdzie umieścić beczki.

Przed marynowaniem ogórki należy namoczyć w wodzie.

Tradycyjny sposób robienia pikli

Aby przygotować ogórki na zimę, które na zdjęciu będą wyglądać bardzo apetycznie, a jednocześnie będą miały doskonały smak, zalecamy skorzystanie z poniższego przepisu. Można go uznać za klasyczny sposób przygotowania marynat, ponieważ warzywa muszą być przechowywane w solance, bez konserw, przez trzy do czterech dni. Ale generalnie gospodynie domowe nie muszą spędzać dużo czasu na zbiorach.

Więc najpierw musisz przygotować składniki:

nienaruszone świeże ogórki;
pieprz „Iskra”;
czosnek;
liście ziół i krzewów, przyprawy do smaku;
100 g soli (na 1 trzylitrowy słoik).

Najpierw musisz moczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Następnie są dokładnie umyte i odcięte końce. Możesz umieścić przyprawy i zioła na dnie słoików, wybierając je według własnych upodobań.

Tradycyjne jest użycie łodyg kopru z nasionami, chrzanem i liściem laurowym. Ale możesz bezpiecznie eksperymentować - liście wiśni i porzeczek, orzechów włoskich, a nawet trzciny stworzą towarzystwo ogórków.

Wysyłamy również kawałek pieprzu „Spark” na dno. Jeśli chcesz, aby przystawka była bardziej pikantna, możesz umieścić kilka ziaren pieprzu. Nie zapomnij o kilku ząbkach czosnku, które należy pokroić wzdłuż na talerze.

Teraz wkładamy ogórki do słoika, wlewamy na nie 100 g soli i napełniamy wszystko zwykłą zimną wodą. Konieczne jest szczelne zamknięcie pojemnika i kilkukrotne energiczne przekręcenie, aby sól została wymieszana i rozpuszczona. Teraz możesz zapomnieć o ogórkach na 2-3 dni.

W tym czasie solanka w słoiku powinna stać się mętna, a owoce powinny zmienić kolor. Przy okazji można zauważyć, że płynu jest mniej, bo ogórki chętnie go wchłaniają. Jeśli powyższe zmiany zaszły w bankach, możesz rozpocząć konserwowanie.

Słoiki z piklami możesz przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Na początek ponownie wstrząśnij pojemnikiem z solanką i ogórkami, aby wszystko dobrze się wymieszało. Teraz ostrożnie wlej płyn do rondla, dodając kolejne 150-200 ml wody na słoik. Solanka musi być ugotowana, po czym natychmiast wylewa się na nią ogórki.

Teraz możesz zwinąć puszki i odwrócić je do góry nogami. W tej pozycji będą stać do całkowitego ostygnięcia. Pozostaje znaleźć miejsce na słoiki z konserwacją - można je przechowywać w piwnicy lub spiżarni. Zimą fajnie będzie postawić ogórki na stole, aby pochwalić się swoimi kulinarnymi umiejętnościami. Jeśli chcesz zobaczyć, jak doświadczeni szefowie kuchni przygotowują pikle, obejrzyj zdjęcia i filmy, na których szczegółowo rejestrowany jest proces.

Szybkie i łatwe solenie na zimę

Aby zachować w ten gorący sposób, musisz wziąć następujące elementy:

2 kg ogórków;
2 łyżki stołowe. l. Sól;
1 ul. l. Sahara;
1 łyżeczka ocet 9%;
1 głowa cebuli;
3-4 ząbki czosnku;
goździk;
korzeń chrzanu;
groszek ziele angielskie;
liście chrzanu;
koperek;
liście porzeczki.

Składniki bazują na jednym trzylitrowym słoiku. Nie dajcie się zmylić octowi na liście: jest on potrzebny, aby szybka konserwacja nie „eksplodowała”. Wcale nie zepsuje smaku, ponieważ dodajemy go minimum.

Gotowanie zaczyna się w taki sam sposób, jak przewiduje tradycyjna receptura - od moczenia owoców. Następnie są myte i odcinane końce. W wysterylizowanym słoiku możesz umieścić składniki. Cebula pokrojona na cztery części, ząbki czosnku, przyprawy i zioła trafiają na dno. Mocno układamy ogórki, zalewamy wrzącą wodą. Po dziesięciu minutach wlej płyn na patelnię, dodaj cukier i sól, zagotuj solankę.

Teraz wlej płyn do słoików. Na wierzch każdego wlej łyżeczkę octu i natychmiast zwiń. Słoiki odkładamy do góry nogami, owijając je kocem, a po schłodzeniu wysyłamy do spiżarni. Zimą ogórki można z dumą podawać przy stole: pyszna konserwacja nie pozostawi nikogo obojętnym i pobudzą apetyt nawet patrząc na zdjęcie.

Sposób na zimno: ogórki po beczce

Nawet jeśli nie masz możliwości przechowywania w domu beczki ogórków, jesteśmy gotowi cię zadowolić: istnieje prosty przepis na marynowanie ogórków na zimno, który można wykonać w zwykłym mieszkaniu. Taka marynata jest przygotowywana szybko, ale musi być przechowywana w zimnym miejscu. Jeśli nie masz piwnicy, możesz włożyć kilka puszek do lodówki.

Najpierw przygotujmy składniki. Za 2 kg ogórków trzeba wziąć kilka parasoli koperkowych, kilka liści czarnej porzeczki i wiśni, ząbek czosnku i korzeń chrzanu. Z przypraw potrzebne będą ziarna pieprzu, sól - 75 g. Dodatkowo w recepturze znajduje się wódka, która działa jako konserwant. Na 3 litrowy słoik pobieramy 1,5 litra wody.

Żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez chrupiących i pachnących pikli.

Umyte świeże owoce zalewamy wrzącą wodą, a następnie moczymy przez kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie pozostaje włożyć warzywa do słoików, dodając przyprawy i zioła między warstwy ogórków. Teraz napełnij wszystko zimną solanką, wlewając 2 łyżki do każdego słoika. l. wódkę i zamknij pokrywkami z polietylenu. Po kilku dniach ogórki osiągną standard i można je przechowywać tak długo, jak długo wystarczy ta doskonała przekąska z ogórków - z reguły domowe „zdają” ją bardzo szybko.

Jeśli masz jakieś pytania, możesz obejrzeć film z procesu robienia pikli i zabrać się do pracy.

Zimowe zbiory wykonane w ten sposób na zdjęciu będą wyglądały bardzo pięknie - warzywa pozostaną zielone, jakby świeżo zebrane.

Jednocześnie nabierają przyjemnego smaku i aromatu, który budzi brutalny apetyt.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł