Ugryzienie alkoholowe i przepis. Starożytny słowiański napój sbiten

Sbiten to starożytny napój miodowy typowy dla kuchni wschodniosłowiańskiej. Jest to wywar z przypraw i ziół na bazie miodu. Metody przygotowania Sbiten, korzyści i szkody związane z napojem – wszystko to omówiono w artykule.

Pochodzenie napoju

Co to jest sbitni? Napoje na bazie miodu były charakterystyczne dla kuchni wielu narodów Europy. Wiadomo, że podobne gorące napoje miodowe przygotowywali Słowianie, Skandynawowie i mieszkańcy Europy Zachodniej. Jednak charakterystyczne dla Słowian wschodnich jest sbiten.

Według różnych źródeł pierwsze opisy sbiten pochodzą z XI-XIII wieku. W kronikach z tego okresu występuje gorący napój miodowy zwany naparem lub perevarem. Już w XVI wieku jeden z pierwszych przepisów na sbiten, który do nas dotarł, podano w Domostroy. Znany jest przypadek, gdy europejski kupiec, który przybył do Rosji w celach handlowych zwanym słodkim napojem, podawał mu po obiedzie rosyjskie grzane wino.

Możliwe, że nazwa ma korzenie od słowa „powalić”, w szczególności od jednego z jego znaczeń - kompaktować, ponieważ sbiten jest napojem skondensowanym.

Jak już wcześniej pili ugryzione na Rusi

Wiedzieli też, czym są sbitni na Rusi. Przed pojawieniem się herbaty w Rosji, sbiten był w rzeczywistości jedynym rosyjskim gorącym napojem. Tradycyjnie na Rusi pito kwas chlebowy latem. A w zimnych porach roku sbiten mnie rozgrzał. Pili ją z samowarów. Jest całkiem możliwe, że pojemniki te zostały pierwotnie wynalezione specjalnie dla tego napoju. Takie samowary były wykonane z miedzi i wyposażone w specjalną rurkę, dzięki czemu woda w nich nie zagotowała się. Próbki tych pojemników nadal znajdują się w Muzeum Tula.

Stosowanie sbiten było powszechne nie tylko w domu, ale także na licznych uroczystościach ulicznych i bazarach. Specjalni handlarze – sbitenshchiki – oferowali go na jarmarkach, oferując zebranym rozgrzewkę gorącym napojem miodowym. Dodatkowo na ulicach znajdowały się specjalne sbiten kureny, gdzie sprzedawano i pijano sbiten.

Na Rusi istniały także lecznicze odmiany napoju z dodatkiem ziół leczniczych, takich jak szałwia czy nagietek. Schłodzony sbiten można pić latem. Doskonale tonizuje i gasi pragnienie.

Niestety, po rewolucji październikowej popularność sbitenów gwałtownie spadła. Od lat 90. niektóre przedsiębiorstwa próbują ożywić recepturę i zastosowanie tego napoju w Rosji.

Czy Sbiten jest napojem alkoholowym?

Na to pytanie można odpowiedzieć zarówno twierdząco, jak i przecząco. Rzeczywiście istnieją odmiany alkoholowe i bezalkoholowe. Jednak zgryz alkoholowy pojawił się dopiero w XVII wieku. Wcześniej były one wyłącznie bezalkoholowe. Sbiten bezalkoholowy ma moc do 1°, alkoholowy od 4 do 7°.

Do ubijania alkoholowego dodaje się wino lub chmiel. Z tego powodu był dość drogi i sprzedawany w specjalnych punktach gastronomicznych. Wśród ogółu społeczeństwa znacznie większą popularnością cieszył się zbiten bezalkoholowy. Przyrządzano go i pito w domu, chętnie kupowano go także u handlarzy na jarmarkach. Przygotowanie tego sbiten zajmuje tylko około 4 godzin, ponieważ nie wymaga fermentacji, co również wpłynęło na jego popularność wśród ludzi.

Jaka jest różnica między sbiten i miodem pitnym?

Główna różnica pomiędzy dwoma rodzimymi rosyjskimi napojami miodowymi – sbitenem i miodem pitnym – polega na zawartości alkoholu. Miód pitny to obowiązkowy napój alkoholowy o mocy 5-16°. Prawdziwy miód pitny musi fermentować podczas gotowania, dlatego dodaje się do niego chmiel. Ponadto, w przeciwieństwie do sbiten, nigdy nie dodaje się do niego innego alkoholu.

Podobnie jak sbiten, miód pitny był bardzo popularny na Rusi i zajmował mocne miejsce wśród napojów alkoholowych popularnych wśród wszystkich warstw społeczeństwa. W przeciwieństwie do sbiten, miód pitny często pije się na zimno. Gorące te dwa napoje są do siebie bardzo podobne w smaku - oba mają jasny miodowy zapach i smak. Jednak sbiten jest nieco bardziej aromatyczny. Jak sbiten jest przydatny? Tego właśnie spróbujemy dowiedzieć się dalej.

Korzyści z Sbitney

Dowiedzieliśmy się, czym jest sbiten. Jak przydatny jest ten napój? Nasi przodkowie znali jego zalety i stosowali go od niepamiętnych czasów – nie bez powodu pili ten napój w celach leczniczych. Korzystne właściwości wynikają z jego składu, który obejmuje:

• Miód jest głównym i niezbędnym składnikiem każdego sbiten. Nie ma dyskusji na temat korzyści zdrowotnych miodu. Zawiera przydatne mikroelementy, takie jak witaminy B, C i PP. Nie bez powodu miód w czystej postaci jest często stosowany w profilaktyce i leczeniu różnych przeziębień.
• Zioła lecznicze - dodawane do sbiten według uznania. Jednakże specjalne lecznicze mieszanki ziołowe są bardzo dobrze znane i popularne już od czasów starożytnych. W zależności od dodanych ziół napój może pozytywnie oddziaływać na różne układy organizmu, w szczególności na układ krążenia, trawienny i nerwowy. Na przykład ugryziony wierzbowcem i imbirem pomaga na kaca, a napój miodowy z szałwią i dziurawcem działa przeciwzapalnie, a także pozytywnie wpływa na układ nerwowy. Jednym z klasycznych połączeń ziół leczniczych jest rumianek, mięta, dziurawiec i szałwia, które nasi przodkowie stosowali w leczeniu wielu dolegliwości.
• Przyprawy - takie jak cynamon, goździki i kardamon. Mogą również mieć pozytywny wpływ na organizm, na przykład orzeźwiający lub antyseptyczny.

Czy ugryzienie jest szkodliwe dla zdrowia?

Znane są nie tylko dobroczynne właściwości sbitenu. I jak każdy produkt, są i te niebezpieczne. Rozważymy je. Zatem sbiten zawiera miód i zioła, które dla niektórych są silnymi alergenami. Dlatego osoby z nietolerancją tych składników nie powinny pić Sbiten. Ostrożnie należy przyjmować napój także w przypadku cukrzycy, gdyż zawiera on dużo miodu.

W przypadku ugryzienia alkoholowego obowiązują te same przeciwwskazania, co w przypadku innych napojów alkoholowych. Pomimo zalet napoju, nie należy go nadużywać.

Jak tradycyjnie przygotowywano sbiten

Co to jest sbitni i jak go ugotować? Dzięki starożytnemu rosyjskiemu zbiorowi rad na każdą okazję „Domostroi” dotarł do nas tradycyjny starożytny przepis na prawdziwy rosyjski sbiten, który był używany już w XVI wieku.

W tej książce zaleca się wziąć butelkę wina, octu i piwa, pieprzu, funta melasy i jeśli to możliwe, trochę obcego wina i zagotować wszystkie te składniki razem z miodem, aby nie uciekł. Po ugotowaniu zaparzyć i przelać do miski.
Widzimy więc, że starożytny przepis na przygotowanie sbiten jest dość niejasny i nie otrzymujemy z niego konkretnych instrukcji. Ale potrafimy docenić starożytny sposób przyrządzania sbitenu – na tacach z kory brzozowej to właśnie z tym napojem w drewnianych kubkach twórcy sbiten jeździli na jarmarki i to właśnie ten napój rosyjscy chłopi pili z miedzianych samowarów.

Funkcje przygotowania sbiten w domu

Dla tych, którzy chcą samodzielnie przygotować ten tradycyjny napój miodowy w domu, istnieją bardziej nowoczesne i szczegółowe zalecenia.
Z biegiem czasu przepis na sbiten ulegał zmianom, jednak jego baza i główny składnik pozostały niezmienne – miód. Ostateczny wynik wykonania sbitenu zależy od jakości użytego produktu pszczelego. Dlatego ważne jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości i naturalny.

Istnieje również rodzaj sbitney zwany kremem - są znacznie trudniejsze w przygotowaniu i zawierają melasę.

Podamy kilka prostych przepisów na przygotowanie różnych sbitneyów. Całkiem możliwe jest zrobienie ich w domu, na każdy gust.

Napój Sbiten: rosyjski przepis

Do przygotowania tego klasycznego sbitenu potrzebujemy 200 gramów miodu i kilograma melasy, cynamonu, pączków goździków, mielonego imbiru, anyżu gwiazdkowatego, czarnego pieprzu, kardamonu i 5-6 litrów wrzącej wody.

Bazę zbitenu – miód i melasę – rozpuścić we wrzącej wodzie i gotować przez 15 minut. Jeśli chcesz, aby napój był zdrowszy i nie utracił dobroczynnych właściwości miodu, możesz dodać go po melasie, gdy mieszanina ostygnie do 40 stopni.

Następnie dodaj wszystkie przyprawy i mieszając, gotuj przez kolejne 10 minut, a powstały napój wypij gorący, jak herbata.

Pikantny sbiten: przepis

Dla tych, którzy nie chcą używać melasy, istnieje prostszy i tańszy przepis na sbiten, którego korzyści i szkody badano od bardzo dawna. Będziesz potrzebować 150 gramów cukru i miodu, litr wody i przyprawy: liść laurowy, kardamon, goździki, cynamon i imbir.

Podobnie jak w poprzednim przepisie, miód i cukier należy rozpuścić we wrzącej wodzie, a po 10-15 minutach dodać przyprawy do smaku. Powstały sbiten lepiej odcedzić przed użyciem.

Klasztor Sbiten: przepis

Dla tych, którzy chcą spróbować tradycyjnego sbiten alkoholowy, istnieje sprawdzony przepis na sbiten klasztorny.

Do przygotowania klasztornego sbiten potrzebny będzie kilogram miodu, 10 g świeżego chmielu, 100 ml mocnej herbaty, 3 litry wody i przyprawy do smaku. Najpierw należy przygotować napar, zalewając wybrane zioła 0,5 litra wrzącej wody i pozwalając mu zaparzyć. Zagotuj miód w pozostałych 2,5 litra wody, jak w poprzednich przepisach, ale dłużej - około trzech godzin.

Następnie musisz zrobić starter, zawijając ciężki, czysty kamień i chmiel w gazę. Zanurz powstały węzeł w miodzie i gotuj przez kolejną godzinę.

Powstałą mieszankę miodowo-chmielowo-ziołową odcedzić i umieścić w pojemniku fermentacyjnym, dodając do napoju herbatę. Aby w pełni cieszyć się sbitenem, możesz pozwolić mu parzyć i fermentować przez około sześć miesięcy.

Wino Sbiten: przepis

Tym, którzy chcą delektować się alkoholowym sbitenem bez większego wysiłku, jak w poprzednim przepisie, proponujemy przygotować wino sbiten, które różni się od grzanego winem zawartością miodu i sposobem przygotowania.

Będziesz potrzebować pół kilo miodu, litr wody i czerwonego wina oraz przypraw do smaku. W osobnych pojemnikach podgrzej wino i wodę. Do wina dodać przyprawy i gotować na małym ogniu przez 10 minut. Do wrzącej wody dodać miód i gotować przez pół godziny, również na małym ogniu, usuwając pianę. Obie powstałe mieszaniny wymieszać i odstawić na kwadrans przed użyciem.

Wiele narodów ma krajowe przepisy na gorące napoje o niskiej zawartości alkoholu podawane w celu rozgrzania w zimnych porach roku. Słowiańską odpowiedzią na grog i grzane wino jest miodowy sbiten, który jest o wiele zdrowszy niż jego „zagraniczne” odpowiedniki. Przygotowanie sbitenu w domu nie wymaga rzadkich składników i nie zajmuje dużo czasu. Kucharze o dowolnych kwalifikacjach mogą obsłużyć proponowane przepisy alkoholowe i bezalkoholowe.

Sbiten to starożytny słowiański napój składający się z wody, miodu, przypraw i innych składników. Ma wyraźny miodowy smak z aromatem ziół, działa przeciwzapalnie i rozgrzewająco. Może być alkoholowe lub bezalkoholowe, podawane zarówno na ciepło, jak i na zimno. Sbiten smakuje jak miód pitny, ale jest przygotowywany przy użyciu prostszej i szybszej technologii.

W kronikach słowiańskich pierwsza wzmianka o Sbitnej pochodzi z 1128 roku. W wielu regionach napój ten nazywano także „perevarem”, „naparem” i „varem”. Oprócz miodu do kompozycji dodano dziurawiec, imbir, liść laurowy i szałwię. Po 1917 roku popularność sbitenu gwałtownie spadła, ostatnie próby uruchomienia produkcji przemysłowej zakończyły się niepowodzeniem, a popyt był bardzo niski.

Ugryziony alkohol

Składniki:

• wino czerwone wytrawne – 1 l;
• miód – 150 g;
• cynamon, goździki, gałka muszkatołowa - do smaku.

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wino i miód.

2. Zagotuj mieszaninę na małym ogniu, usuwając pianę.

3. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj przyprawy, przykryj pokrywką, pozostaw na 25-30 minut.

4. Przed użyciem przecedzić przez gazę i podgrzać do żądanej temperatury.

Bezalkoholowy z dodatkiem imbiru

Składniki:

• korzeń imbiru – 3 cm;
• cynamon – 1 laska;
• cukier – 6 łyżek;
• miód – 5 łyżek;
• woda – 1 l.

Przygotowanie:

1. Obierz i drobno posiekaj korzeń imbiru.

2. Zagotuj wodę, dodaj cynamon, goździki i imbir.

3. Dodać cukier i miód, gotować na małym ogniu przez 8-10 minut, usuwając pianę.

4. Wyłącz ogrzewanie i pozwól napojowi parzyć przez 25-30 minut.

5. Przecedź przez gazę.

Z imbirem

Tę wersję rosyjskiego sbitena można podawać na zimno lub na gorąco. Przed użyciem podgrzać (ostudzić) do żądanej temperatury. Kolejny przepis bezalkoholowy pokazano na filmie.

Korzyści z domowego sbitena:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• zawiera witaminy B i C;
• jest profilaktyka chorób zakaźnych, oddechowych i przeziębień;
• zmniejsza procesy zapalne;
• pomaga w chorobach dziąseł i jamy ustnej;
• zabija patogenne mikroorganizmy.

Często używamy nazwy starożytnego rosyjskiego napoju „sbiten”, nie mając pojęcia, czym różni się on od innych tradycyjnych rosyjskich napojów. Spróbujmy dowiedzieć się, co to jest i jak przygotować prawdziwy starożytny rosyjski sbiten.

Wykopaliska archeologiczne wskazują, że nie ma na świecie człowieka, który nie wykorzystuje miodu do przyrządzania swoich tradycyjnych napojów. Starożytne ludy słowiańskie nie były wyjątkiem. Dzielili się miodem ze swoimi bogami. A napoje z miodem i na bazie miodu są nieodzownym atrybutem wszelkich świąt, ofiar religijnych, rytuałów i życia codziennego.

Nasi dalecy przodkowie uwielbiali napoje miodowe i pili je w znacznych ilościach. Pośrednio potwierdzają to starożytne receptury, w których składniki użyte do ich przygotowania odmierzano w dziesiątkach litrów wody i dziesiątkach kilogramów miodu (np. weź „1,5 funta miodu”, „rozcieńczyć 12 wiadrami wody”). ). Jeden z tych napojów miodowych znany jest nam jako „sbiten”.

Pierwsze wzmianki o tym starożytnym rosyjskim napoju znajdują się w kronikach z XII wieku. W tamtych czasach sbiten nazywano „perevar”, później „napar”, „var” (napój otrzymywany przez wrzątek z dodatkiem ziół, jagód, owoców i miodu).

Przyjmuje się, że jego nazwa pochodzi od czasownika „powalić”. Czy rzeczywiście tak jest, trudno powiedzieć. Wiadomo jednak, że do jego przygotowania używano zwykle dwóch różnych naczyń. W jednym przygotowywano napar ziołowy, w drugim naparzano miód. A przed użyciem zawartość obu została wymieszana – „ubita”.

Zgodnie z definicją podaną w starożytnych księgach i kronikach starożytnych Słowian, sbiten to słodki napój miodowy, którego głównym składnikiem jest miód. Ponadto do jego przygotowania używano wody, różnych przypraw i różnych ziół, w tym leczniczych.

Przeczytaj także: Wszystko o miodzie Sbitn: korzystne właściwości, przepisy kulinarne, skład

Jak pili sbiten na Rusi?

Picie aromatycznego i smacznego rosyjskiego sbitena to przyjemność. I przez długi czas (przed pojawieniem się i masową dystrybucją herbaty) był to chyba jedyny gorący napój. Pili je w domu, gotowali w samowarach w zatłoczonych palarniach, zwykle zlokalizowanych w najbardziej zatłoczonych miejscach miasta. A bicze na jarmarkach i bazarach nosili go w samowarach i podawali zamarzniętym ludziom.

Pili go z samowarów, najczęściej z glinianych kubków lub specjalnych wypukłych szklanek, w kęsie z bułkami, drożdżówkami i piernikami.

Istnieje wersja, że ​​to właśnie do tego napoju wynaleziono na Rusi samowar. Być może to prawda. Przecież herbata pojawiła się na stole naszych przodków znacznie później.

Pili miód z dodatkiem naparu z ziół leczniczych (rumianku i mięty, dziurawca i szałwii) nie tylko dla poprawy nastroju, ale także dla przywrócenia zdrowia. Na Rusi ten popularny napój pito na zimno w upalne dni oraz w łaźni, jako doskonały środek gaszący pragnienie. Zimą, gdy było zimno, był to najlepszy napój rozgrzewający i tonizujący.

Jak przygotować staroruski sbiten?

Najstarszy przepis na zrobienie sbitenu znajduje się w zbiorze instrukcji i porad dotyczących wszystkich zagadnień życiowych - w słynnej książce „Domostroy”, wydanej w XVI wieku, przypisywanej arcykapłanowi Sylwesterowi. Chociaż wiadomo na pewno, że starożytny rosyjski sbiten pojawił się znacznie wcześniej, w XI-XIII wieku.

Głównymi składnikami klasycznego, tradycyjnego sbitenu są miód, woda i przyprawy (szałwia, dziurawiec, imbir, liść laurowy, papryka, kardamon, cynamon, mięta, goździki).

Sbiten, w odróżnieniu od innych tradycyjnych napojów miodowych, przygotowuje się prosto i szybko. Można pić po 3-4 godzinach. Technologia jego przygotowania nie wykorzystuje długiego procesu fermentacji, jak ma to miejsce na przykład podczas przygotowywania miodu pitnego lub suryi (mało znanego starożytnego rosyjskiego napoju).

Przeczytaj także: Sbiten lud poświęcony na zapalenie prostaty: przepisy kulinarne, wskazania

W zależności od sposobu przygotowania, sbiten może być bezalkoholowy (moc do 1%) i alkoholowy - 4-7%, zwykły lub kremowy.

W przeciwieństwie do wielu napojów na bazie miodu, sbiten był najczęściej przygotowywany w wersji bezalkoholowej. Nie dodano do niego chmielu, a miodu nie poddano fermentacji.

Znanych jest wiele przepisów na jej przygotowanie. Najczęściej wymienianymi sbitenami są „Stobuszynski”, „Suzdal”, „Junior”, „Władimirski”, „Pichtowy” i „Moskowski”. Różnią się od siebie nieznacznie: albo zestawem przypraw i zastosowanych przypraw, albo różnymi technologiami gotowania.

Klasyczny przepis na staroruskiego zbitena polega na przygotowaniu go w dwóch naczyniach. W jednym miód rozpuszczano w wodzie i doprowadzano do wrzenia, w drugim przygotowywano wywar z przypraw. Następnie wszystko razem wymieszano. A najprostszy przepis to wymieszać wszystkie składniki za jednym razem, gotować 20-30 minut, odstawić i odcedzić.

Przepis na rosyjski sbiten

Aby przygotować prawdziwy rosyjski sbiten według przepisu z książki V.V. Pokhlebkin będzie potrzebował:

• Miód – 200 g
• Melasa biała – 1 kg
• Woda – 5-6 l
• Przyprawy: cynamon – 2 g, goździki – 5 szt., anyż – 3 szt., imbir – 2 łyżeczki, pieprz czarny (groszek) – 10 szt., suszona mięta – 5 łyżek. l., kardamon – 6-8 szt.

Metoda gotowania: Rozpuść miód i melasę w gorącej wodzie i gotuj przez kolejne kwadrans. Dodać przyprawy i całość gotować jeszcze przez 10 minut.

Sbiten to zdrowa alternatywa dla herbaty – napoju stworzonego z myślą o gaszeniu pragnienia i leczeniu różnych dolegliwości. Alkoholowy (od 4 do 7%) lub bezalkoholowy, sbiten zawiera wyłącznie naturalne składniki, które sprawiają, że jest skoncentrowany i ubity.

Zbiten, jak go nazywano w dawnych czasach, ma jasny smak z lepkimi słodkimi nutami miodu i bogatym aromatem przypraw i ziół.

Piją zimne - dla orzeźwienia w upale i po kąpieli, gorące - aby się rozgrzać i nie zachorować w zimowe chłody.

Fabuła

Pierwsza wzmianka o Sbitenie pojawia się w kronikach Słowian Wschodnich z 1128 roku, a pierwszy przepis na nią sięga XVI wieku. Sbiten nie był napojem „szczęśliwym”, pijano go zamiast herbaty, wrzucając (łącząc) składniki do samowara. Alkoholowe wersje napoju pojawiły się dopiero w XVIII wieku, jednak po rewolucji 1917 roku praktycznie przestały być spożywane. Pod koniec XX wieku w Rosji podejmowano próby wznowienia produkcji niezasłużenie zapomnianego napoju, jednak do dziś nie przeżył on on renesansu. Ale na próżno - jego korzyści dla organizmu są nieograniczone, a niesamowita liczba przepisów pozwala stworzyć Sbiten na każdy gust, także w domu.

Z czego składa się sbiten?

Wymagane składniki to czysta woda i naturalny miód. Zioła i przyprawy również wchodzą w skład napoju, ale różnią się one w zależności od smaku.

Do zgryzienia można na przykład dodać szałwię, czerwoną paprykę, ziele dziurawca, liście laurowe i proszek imbirowy. Bez wątpienia tymianek, oregano, mięta i melisa, liście truskawek, porzeczek i malin uwydatnią smak napoju i wzmocnią jego walory. Eksperymentatorzy dodają soki owocowe i jagodowe, w tym soki cytrusowe.

Sbiten: korzyści

Jeśli rozłożysz ten napój na składniki, stanie się jasne, że jest to nie tylko eliksir młodości, ale także zdrowia i długowieczności.

Dzięki zawartości miodu, ziół, przypraw oraz nadzienia owocowo-jagodowego sbiten poprawia odporność, normalizuje ciśnienie krwi i poziom glukozy, wzmacnia naczynia krwionośne i usuwa toksyny. Doskonale zwalcza stany zapalne w organizmie i przywraca siły. Ponadto napój jest najlepszym lekarstwem na przeziębienia, łatwo rozgrzewa lub odświeża organizm, witaminizuje go, a także pobudza układ rozrodczy i łagodzi zapalenie prostaty. W końcu – jest niesamowicie pyszne!

Sbitenu nie powinny spożywać wyłącznie osoby uczulone na którykolwiek jego składnik.

Różnice między sbitenem a miodem pitnym

Pomimo tego, że oba napoje bazują na miodzie, różnią się one zasadniczo. Tak więc miód pitny przygotowuje się bez użycia drożdży, a sbiten bez dodatku innego alkoholu.

Jak przechowywać Sbiten

Gorącego napoju nie można przechowywać, należy go wypić w ciągu godziny.

Zimno, które można później odgrzać, można przechowywać do roku. Pamiętaj jednak, że musisz przechowywać go w szkle, umieszczając w chłodnym pomieszczeniu bez dostępu światła.

Uwaga!
Przygotowując samodzielnie Sbiten należy pamiętać, że jest to dość słodki napój, więc jeśli przepisy zawierają cukier (melasę), a nie jesteś wielkim fanem słodyczy, to zmniejsz jego ilość lub całkowicie go wyeliminuj – miód już Ci da niezbędną słodycz.

Drugą kwestią, która jest przedmiotem nieustannych dyskusji, jest to, czy miód można podgrzewać, czy gotować. Przez wieki przygotowując sbiten, ludzie gotowali miód, wodę i przyprawy, dzięki czemu byli zdrowi i szczęśliwi. Ale jeśli jesteś temu przeciwny, przygotuj napój przy użyciu innej, bardziej nowoczesnej technologii. Aby to zrobić, wszystkie składniki oprócz miodu doprowadza się do wrzenia, gotuje na wolnym ogniu przez 12-15 minut, schładza do 40°C i miesza z miodem. W obu przypadkach najważniejsze jest, aby cieszyć się zarówno procesem, jak i gotowym napojem.

Sbiten miód

To bezalkoholowa wersja napoju, którą można przygotować na 2 sposoby.

Przygotowywać:

• naturalny miód pszczeli – 200 gr.
• woda oczyszczona – 1 litr
• cynamon (proszek) – 1 łyżeczka.
• imbir (proszek) – 0,5 łyżeczki.
• goździki – 2 pąki
• anyż – 1/3 łyżeczki
• papryka (groszek) – 2-5 sztuk
• kardamon – 1/3 łyżeczki.

Musisz to przygotować w ten sposób:

W dawnych czasach wszystkie składniki łączono i po ugotowaniu gotowano na wolnym ogniu przez kolejne 15-17 minut. Zgarnęliśmy pianę i pozostawiliśmy ją na kolejne pół godziny po zagotowaniu.

Obecnie wiele osób twierdzi, że miód nie lubi podgrzewania powyżej 40°C. Jeśli myślisz podobnie, możesz zrobić tak: rozpuścić miód w szklance już zagotowanej i ostudzonej wody, w pozostałej wodzie zagotować zioła i przyprawy (15 minut po zagotowaniu). Następnie ostudzić bulion do 40°C i połączyć z roztworem miodu. Powstałą zupę trzymaj na ogniu przez kilka minut, unikając nagrzewania powyżej 40-45°C (pomoże Ci w tym kuchenka indukcyjna, która potrafi utrzymać zadaną temperaturę).

Ten sbiten należy pić na gorąco. Jego codzienne stosowanie poprawi zdrowie, złagodzi przeziębienia i zwiększy potencję.

Sbiten „rosyjskie grzane wino”

Napój ten zawiera alkohol, którego zawartość procentowa zależy bezpośrednio od mocy wina użytego do przepisu.

Przygotowywać:

• wino czerwone (wytrawne) – 1 litr
• goździki – 1-5 pąków
• cynamon - szczypta
• gałka muszkatołowa - szczypta

Musisz to przygotować w ten sposób:

Rozpuść miód w winie, dodaj goździki (do smaku), poczekaj, aż mieszanina zacznie wrzeć, ale nie gotuj.

Do ugryzienia dodać gałkę muszkatołową i cynamon, zdjąć z ognia i przykryć pokrywką, odstawić na 20-30 minut. Odcedź, w razie potrzeby lekko podgrzej i ciesz się smakiem!

Klasztor Sbiten

Napój ten jest najstarszy i występuje w kilku wariantach – jeden przeznaczony jest do przechowywania, drugi do picia na gorąco, a trzeci do picia na zimno.

A) Klasztorny zrabowany do przechowywania

Przygotowywać:

• naturalny miód pszczeli – 1 kg
• mocna herbata parzona (zielona) – 100 ml
• woda oczyszczona – 3 litry
• świeży chmiel – 10 gr. (dwie łyżeczki)

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Rozcieńczyć miód wodą i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny 30 minut, usuwając białą pianę.
2. Zawiąż chmiel kawałkiem gazy i jakimś ciężarkiem (na przykład ugotowanym kamieniem). Zanurz torebkę w miodzie i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
3. Następnie zdejmij płyn miodowy z ognia, wyjmij torebkę chmielu i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, ciemnym miejscu.
4. Gdy brzeczka ulegnie fermentacji, należy wlać do niej świeżo zaparzoną mocną, ale ostudzoną herbatę, odcedzić i wlać do sterylnych butelek.

Ten zgryz jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy - gdzie jest chłodno i nie ma światła. Napój swój najlepszy smak uzyskuje po 6-8 miesiącach przechowywania.

B) Klasztorny jest gorący

Przygotowywać:

• naturalny miód pszczeli – 150 gr.
• melasa biała lub cukier – 100 gr.
• woda oczyszczona – 2 litry
• cytryna – 0,5 sztuki
• imbir (w proszku) – 1/4 łyżeczki
• cynamon (proszek) – 1 łyżeczka.
• papryka (groszek) – 2-6 sztuk
• goździki – 2 pąki
• kardamon – 1/2 łyżeczki.
• tymianek – 1/2 łyżeczki.
• mięta (liście) – 2 łyżeczki
• Ziele dziurawca (suche) – 3 łyżeczki.

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Miód i cukier rozpuścić w ¼ części wody, poczekać aż się zagotuje, w trakcie gotowania usuwając pianę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut na małym ogniu.
2. Do pozostałej wody dodać przyprawy i zioła, doprowadzić do wrzenia i również gotować na małym ogniu przez około 18-20 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw na kolejne 15 minut.
3. Obydwa płyny przepuszczamy przez gazik złożony na 2-3 promienie i łączymy.
4. Powstały sbiten podgrzewamy przez kilka minut, ale nie pozwalamy mu się zagotować.

Ten eliksir długowieczności należy pić wyłącznie na gorąco.

B) Klasztorny gryzł na zimno

Przygotowywać:

• naturalny miód pszczeli – 250 gr.
• woda – 1 litr
• chmiel – 5 gr. (1 łyżeczka)
• przyprawy i zioła (cynamon, goździki, pieprz, kardamon, liść laurowy, mięta) - szczypta (do smaku i uznania)

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Zagotuj wodę, rozpuść w niej miód i dodaj przyprawy.
2. Gotować mieszaninę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia przez około 3 godziny, zdjąć z ognia, ostudzić i przesączyć.

Ten sbiten należy pić na zimno. Jest nieporównywalny w upale i po kąpieli.

Przygotowywać:

• naturalny miód pszczeli – 4 łyżki.
• żurawina – 1 szklanka
• woda oczyszczona – 0,8 – 0,9 litra
• goździki – 2 pąki
• cynamon (w laskach) – 1 szt.
• gałka muszkatołowa - szczypta

Musisz to przygotować w ten sposób:

1. Wyciśnij sok z żurawiny.
2. Wytłoki wymieszać z przyprawami, dodać wodę, poczekać aż się zagotuje. Następnie kompozycję należy gotować na wolnym ogniu przez 13-15 minut na małym ogniu, lekko schłodzić (do 40 ° C) i przefiltrować.
3. W bulionie rozpuścić miód i pozostawić na noc (4-5 godzin) w lodówce.
4. Przed wypiciem sbitenu żurawinowego dodać świeży sok żurawinowy i ewentualnie podgrzać (nie wyżej niż 40°C).

Napój ten można przygotować jeszcze łatwiej – wystarczy umieścić wszystkie składniki w misie blendera, zmiksować i pozostawić na kilka godzin. Następnie zgryz należy odcedzić i w razie potrzeby podgrzać do temperatury 40°C.

Dodatkowo ugryziony według tego przepisu (niezależnie od sposobu przygotowania) łatwo zamienia się w alkohol – wystarczy do gotowego napoju wlać 200 ml czerwonego wina lub 100 ml mocnego alkoholu, np. rumu lub koniaku.

Sbiten, którego receptura została wymyślona kilka wieków temu, to oryginalny słowiański napój, który niegdyś był niezwykle popularny w Rosji. Dziś niezasłużenie zapomniany, a tymczasem produkt ten pomoże ugasić pragnienie w upalny dzień lub rozgrzeje w mroźne zimowe wieczory i będzie doskonałym zamiennikiem znanych i nie zawsze zdrowych napojów. Dzięki starożytnym przepisom, które przetrwały do ​​dziś, sbiten (zbiten) można łatwo przygotować w domu z najprostszych składników.

Co jest zgryzione - historia stworzenia

Sbitnyem to tradycyjny rosyjski napój bezalkoholowy lub alkoholowy wytwarzany z miodu, wody i przypraw. Pierwsze wzmianki o niej pochodzą z XII wieku, kiedy starożytni Słowianie nauczyli się przygotowywać „perewar” („napar”), wlewając miód i zioła do różnych pojemników i mieszając powstałe napary z wodą („ubijając” składniki). Często do przygotowania „digestu” używano specjalnych miedzianych naczyń, które stały się prototypem współczesnego samowara.

Nieco później zmienił się przepis na napój i jego nazwa. Smaczny i zdrowy napar zaczęto nazywać sbiten i dodawano do niego różne przyprawy.

Wyrób ten zyskał największą popularność w XVIII i XIX wieku. Przez długi czas była jedynym substytutem herbaty i kawy, spożywana była przez cały rok. Zbiten stosowany był nie tylko do gaszenia pragnienia, ale także jako lek na przeziębienia, choroby żołądka i układu nerwowego. Pojawiło się wiele różnych przepisów na napój, które szczegółowo opisano w książce „Domostroy”.

Na początku XX wieku masowe spożycie sbitna stopniowo zaprzestano, a napój na wiele lat został zapomniany, jednak pod koniec wieku, w latach 90., podjęto próby ożywienia produkcji sbitna i dziś produkt ten znów staje się popularne.

Skład i rodzaje napojów

Tradycyjnie napój zawiera następujące składniki:

• woda;
• miód (melasa);
• przyprawy, przyprawy (goździki, kardamon, imbir, anyż gwiazdkowaty, cynamon i inne).

W niektórych przepisach, podobnie jak wiele lat temu, wykorzystuje się aromatyczne zioła łąkowe – słodką koniczynę, ziele dziurawca, oregano, tymianek, rumianek, chmiel. Czasami do ciasta dodaje się cukier. Skład napoju może się zmieniać, ale miód i woda pozostają jedynymi stałymi składnikami, bez których nie da się przygotować sbiten.

W zależności od sposobu przygotowania wyróżnia się następujące rodzaje zgryzów:

1. Proste i kremowe. Pierwszy rodzaj przygotowuje się łatwo i szybko, nie wymaga długotrwałego infuzji składników. Przygotowanie warzonego napoju polega na wstępnej fermentacji składników niezbędnych do otrzymania brzeczki.
2. Alkoholowe i bezalkoholowe. Klasyczny przepis na słowiański napój nie zakłada użycia składników alkoholowych, dlatego najczęściej przygotowują sbiten, który nie zawiera alkoholu. Możliwa jest jednak inna opcja, gdy składniki poddaje się fermentacji w celu wytworzenia miąższu o niskiej zawartości alkoholu lub do produktu dodaje się alkohol (domowy i likiery).
3. Gorący i zimny. Gorące napary zastępują herbatę, są przygotowywane i spożywane w zimnych porach roku, a zimno służy jako napój orzeźwiający w czasie upałów.

Klasyczny przepis na alkoholowy zgryz

Istnieje wiele sposobów na zrobienie alkoholu, ale najskuteczniejszy jest klasyczny przepis, który wymaga następujących składników:

• woda - 250 ml;
• miód - 50 g;
• nasiona kardamonu - 2 szt .;
• pąki goździków - 2 szt .;
• ziele angielskie - 4 szt .;
• suszone, rozdrobnione liście mięty, szałwii, dziurawca zwyczajnego, oregano - po 2 g (około 1 szczypta);
• domowa nalewka jagodowa - 50 ml.

Podgrzej wodę, dodaj miód i trzymaj mieszaninę na małym ogniu przez 10 minut, mieszając płyn. Pianę tworzącą się na powierzchni wody należy usunąć łyżką.

Po 10 minutach wlać nalewkę do bulionu miodowego i gotować mieszaninę przez kolejne 2 minuty. Następnie włóż wszystkie przyprawy na patelnię i gotuj mieszaninę przez 10 minut. Gotową mieszaninę wlać do termosu, zamknąć pokrywkę i pozostawić na kolejne 15-20 minut.

Napój można pić zarówno na ciepło, jak i na zimno. Przed wypiciem wywar należy przecedzić i rozlać do szklanek.

Jak przygotować bezalkoholowy sbiten

Aby przygotować napój bezalkoholowy, możesz skorzystać z następującego prostego i popularnego przepisu na zrobienie sbiten:

1. Do rondla wlać 750 ml wody i doprowadzić do wrzenia.
2. Podczas gdy woda się nagrzewa, włóż 2 łyżki do osobnego pojemnika. l. miód, dodaj szczyptę zmielonych goździków i cynamonu. W razie potrzeby, aby poprawić smak i zapach gotowego napoju, do mieszanki można wlać 2-3 łyżki. l. syrop z borówek lub żurawiny.
3. Miód zmieszany z przyprawami należy włożyć do rondelka z wodą i całość podgrzewać na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając masę i usuwając pianę tworzącą się na jej powierzchni.
4. Gotową mieszaninę przecedzić przez gazę i rozlać do pucharków.

Możesz użyć tego sbiten jako orzeźwiającego napoju. W takim przypadku bulion należy najpierw schłodzić w lodówce.

Przydatne właściwości i trwałość napoju

Tradycyjny klasyczny sbiten sprawdza się zarówno na zimno, jak i na gorąco. Napój rozgrzewający ochroni przed zimowym chłodem, przywróci siły i wzmocni układ odpornościowy, pomoże uporać się z przeziębieniem i poprawi funkcjonowanie układu krążenia. Napój ten ma właściwości poprawiające nastrój i ogólne samopoczucie, napełniając go energią życiową i nasycając organizm przydatnymi substancjami.

Zimno doskonale gasi pragnienie i pomaga przywrócić równowagę wodną po treningu, wizycie w łaźni lub saunie czy spacerze w upalny, letni dzień. Podobnie jak gorąco, korzystnie wpływa na funkcjonowanie narządów i układów wewnętrznych, zmniejsza ryzyko rozwoju chorób zapalnych i infekcyjnych, zwiększa napięcie całego organizmu oraz uzupełnia niedobory witamin i minerałów.

Sbiten jest najbardziej przydatny w pierwszych godzinach po przygotowaniu. Dotyczy to zwłaszcza napojów gorących, których nie można przechowywać i należy je spożyć w ciągu 30–40 minut po ugotowaniu składników.

Zimno można przechowywać w lodówce lub piwnicy przez 12 miesięcy. Trzeba jednak wziąć pod uwagę, że nie każdy napój miodowy nadaje się do długotrwałego przechowywania. Przygotowując sbiten do przyszłego użytku, należy wybrać przepisy obejmujące wstępną fermentację i infuzję produktu przez kilka tygodni, w przeciwnym razie bulion szybko się zepsuje.