Często przygotowuję różne musy owocowo-jagodowe. Są nie tylko bardzo smaczne, ale także bardzo zdrowe. Jest na przykład doskonałym źródłem witaminy C. Przydaje się szczególnie zimą i wiosną. Mus jabłkowy, którego przepis opowiem Wam dzisiaj, można przygotować przez cały rok, jednak szczególnie przyda się jesienią. W tym czasie jest mnóstwo świeżych zbiorów. Gorąco polecam przygotowanie takich musów dla dzieci, które nie przepadają za zwykłą kaszką manną. Konsystencja musu jest taka, że ​​semoliny absolutnie nie czuć. To taki zwiewny, delikatny i niezwykle smaczny przysmak. A jednocześnie jest to satysfakcjonujący, pełnowartościowy posiłek. Danie to zaliczam do zdrowych posiłków. Przygotuj i ciesz się!

Mieszanina:

• 1 kg obranych jabłek
• 150 g) cukier
• 150 g semoliny
• 1 litr wody

Mus jabłkowy z semoliną

Metoda przygotowania musu z kaszy manny jest dość prosta i ma ten sam schemat. Jedyna różnica polega na liczbie składników. Przygotowuję więc mus z jabłkami.

Obierz jabłka, usuń rdzeń i nasiona. Wrzuciłam jabłka na patelnię. Wlewam trochę wody do jabłek. Poziom wody powinien sięgać połowy jabłek.

Przykryj pokrywką i umieść na kuchence. Po ugotowaniu gotuj na średnim ogniu do miękkości. Jabłka powinny być prawie ugotowane.

Gdy jabłka się zagotują, rozdrabniam je blenderem zanurzeniowym na jednolitą masę.

Dodaj pozostałą wodę i cukier. Dokładnie wymieszaj i zagotuj masę jabłkową.

Jak już pisałam, przygotowujemy mus jabłkowy z semoliną i teraz czas na jego dodanie. Do masy jabłkowej cienkim strumieniem wsypujemy semolinę, ciągle mieszając.

Gotuj owsiankę jabłkowo-semoliną, aż zgęstnieje, około 5 minut. Jednocześnie należy go wymieszać. Gotowa owsianka jest dość gęsta, ale niezbyt gęsta ze względu na mus jabłkowy.

Zdejmuję z kuchenki i pozostawiam do lekkiego przestygnięcia na patelni. Owsiankę co jakiś czas mieszam, żeby nie wyschła na wierzchu.

Owsiankę jabłkowo-semoliną przekładam do innego pojemnika i umieszczam w większym rondlu lub w misce z lodowatą wodą. Studzimy do momentu, aż będzie ciepłe, również mieszając od czasu do czasu.

Nadszedł czas na ostatni etap gotowania, a ten etap lubię najbardziej. Za pomocą miksera ubić schłodzoną owsiankę na puszystą masę. Następnie otrzymasz taki mus, jakiego potrzebujemy.

MUSS, mus, m. (mus francuski) (kulinarny) -

Słodka potrawa z owoców ubitych w piankę,

masa jagodowa, mleczna lub czekoladowa.

Słownik wyjaśniający Uszakowa

Znacie taki wspaniały deser - mus jagodowy na bazie kaszy manny? Wiele kuchni narodowych ma swoje własne wersje tego dania i zapewne Wasze mamy i babcie też je gotowały. Mimo swojej prostoty deser ten zasługuje na uwagę, gdyż ma mnóstwo zalet! Jest puszyste i delikatne, wykonane z powszechnie dostępnych składników, łatwe w przygotowaniu i odpowiednie dla wegetarian i osób poszczących.

To wcale nie wygląda jak owsianka z dżemem, najważniejsze jest ugotowanie płatków i dobre ubicie musu, a wtedy smak kaszy manny będzie nie do odróżnienia.

Truskawki można zastąpić jagodami, malinami, żurawiną, czerwonymi porzeczkami, jeżynami, wiśniami lub innymi jagodami, owocami świeżymi lub z puszki... nawet kompot się sprawdzi: w „płynnej” części kompotu ugotuj semolinę i usuń owoce z niego i zamień je w puree. Powinniśmy spróbować?

Mus truskawkowy z semoliną

Będziesz potrzebować:

Woda - 500 ml;

Kasza manna - 4 łyżki. l.;

Cukier - 4 - 6 łyżek. l.;

Truskawki (lub inne jagody) - 300 gr. (tłuczone ziemniaki - 1 szklanka 240 ml.)

Cukier waniliowy (opcjonalnie).

· Zagotuj wodę i ugotuj semolinę. Musisz gotować przez długi czas, aby ziarna dobrze się zagotowały - obniżam ogień, aby tylko trochę się zaciągał i bulgotał, i gotowałem przez 20-25 minut. Około 10 minut od rozpoczęcia gotowania dodaję cukier. Mieszaj, żeby się nie przypaliło. Rezultatem powinna być gęsta owsianka z miękkimi, ledwo zauważalnymi ziarnami.

· W czasie gdy semolina się gotuje, robię puree truskawkowe. Truskawki należy rozmrozić i zmiksować w blenderze. Przecieram go przez sito, aby pozbyć się nasion i ziaren. Będziesz potrzebował szklanki puree (220 ml), od 300 g. Zwykle dostajesz trochę więcej mrożonych truskawek.

· Ugotowaną kaszę manną należy ostudzić, patelnię można włożyć do miski z zimną wodą i od czasu do czasu mieszać.

· Za pomocą miksera ubijamy ostudzoną kaszę manną, cukier waniliowy i puree truskawkowe na puszystą i przewiewną masę – ubijam 10 minut na najwyższych obrotach.

Rozlać do porcjowanych kubków, misek, wazonów i wstawić do lodówki na trzy do czterech godzin, jeśli to możliwe, na dłużej, w tym czasie mus zgęstnieje.

Jeśli nie pościsz, możesz podać ten deser z mlekiem lub bitą śmietaną.

Smacznego!

Mus jabłkowy z semoliną

Jabłka, morele 300 lub żurawina 150, cukier 150, kasza manna 80-100. woda 600-750.

Jabłka kroi się, usuwa nasiona i gotuje. Bulion przesącza się, jabłka uciera i miesza z bulionem. Dodać cukier, kwas cytrynowy (jeśli to konieczne) i doprowadzić do wrzenia.

Następnie cienkim strumieniem dodaj semolinę i mieszając, gotuj przez 15-20 minut. Mieszaninę schładza się do 30-40 ° C, ubija i wlewa do foremek.

Musy przygotowuje się także z moreli, żurawiny i innych jagód i owoców.

Składniki:

Mleko - 1 litr;

Czekolada (mleczna lub gorzka - według własnego uznania) - 100 gramów;

Kasza manna - 100 gramów;

Cukier - 150 gramów;

Cukier waniliowy - 2 łyżeczki;

Masło - 1 łyżka stołowa.

Dziś zwracamy uwagę na przepis na kolejny prosty, ale bardzo smaczny deser. Wynik nie będzie długo oczekiwany. Zabrać się do pracy!

Do rondla wlać mleko, postawić na małym ogniu i doprowadzić mleko do wrzenia. Teraz musisz dodać czekoladę do gorącego mleka, dobrze wymieszać, aby cała czekolada się rozpuściła.

Nie zdejmując patelni z ognia, cienkim strumieniem wlewaj semolinę do wrzącego mleka i czekolady. Jednocześnie musisz ciągle mieszać wszystko, aby nie tworzyły się grudki. A po semolinie dodaj cukier granulowany i cukier waniliowy.

Musisz gotować wszystko na małym ogniu przez około pięć do siedmiu minut, aż masa zgęstnieje. Ochłodźmy to. Dodaj masło. Pokonaj wszystko dobrze. Można ubić mikserem lub ubić ręcznie.

Przygotujmy miski lub foremki, do których wlejemy powstały mus. Włożyć do lodówki na trzy do czterech godzin. Gotowy mus można posypać startą czekoladą.
Przygotowaliśmy więc kolejny przysmak. Nie pozostaje nam nic innego, jak spróbować. Smacznego!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

rejestracja na stronie

Przed użyciem FOODCOST użytkownicy muszą się zarejestrować. Link do formularza rejestracyjnego

W oknie, które zostanie otwarte, wybierz zakładkę Rejestracja i wypełnij wszystkie pola formularza:

1. Sprecyzować Nazwa I Nazwisko.
2. Pomyśl i wejdź Zaloguj sie, który powinien zawierać wyłącznie litery łacińskie.

Uwaga!!!

Nie używaj swojego adresu e-mail jako loginu!
Używanie cyrylicy i znaków specjalnych w loginie NIEDOZWOLONY!

3. Podaj prawdziwy adres e-mail, pod którym można się z Tobą skontaktować.
4. Hasło może zawierać litery alfabetu łacińskiego i cyfry.

Uwaga!!!

Używanie znaków cyrylicy w haśle NIEDOZWOLONY!

5. Wprowadź ponownie hasło.
6. Wybierz swój główny profil, aby optymalnie dostosować interfejs i kliknij przycisk Rejestracja

Po zakończeniu procedury rejestracji na Twój adres e-mail zostanie wysłana wiadomość zawierająca link umożliwiający aktywację konta. Bez aktywacji konta Twoje konto pozostanie nieaktywne!

Autoryzacja na stronie

Aby rozpocząć korzystanie z usług FOODCOST, użytkownicy muszą się zalogować. Link do formularza autoryzacji znajduje się w górnym panelu witryny. Kliknięcie tego linku spowoduje otwarcie okna Uwierzytelnianie.

Szukaj przepisów

Aby otworzyć formularz wyszukiwania przepisów, kliknij przycisk Znajdź przepis znajdujący się w górnym panelu strony.

W oknie, które zostanie otwarte, należy określić parametry receptury, jakie musi ona spełniać.

1. Nazwa potrawy- słowo lub fraza zawarta w nazwie potrawy
2. Grupa menu- wybierz z listy grupę menu, w której znajduje się danie.

Przy okazji...

Po wybraniu tej opcji selekcja zostanie dokonana tylko z określonej grupy sekcji Dania porcjowane nasz zbiór przepisów.

Jeśli chcesz uwzględnić w wyszukiwaniu wszystkie sekcje Zbiór przepisów, ustaw flagę Szukaj w półproduktach i półproduktach. W takim przypadku nie ma potrzeby określania grupy menu!

3. Podkreśl dodatkowe właściwości przepisów:
Bezpłatne Przepisy TTK oraz gotowe TTK (mapy techniczne i technologiczne), do których dostęp jest bezpłatny (bez abonamentu). Tylko dla autoryzowanych użytkowników!!! Posiłki szkolne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dla przedszkoli (placówek wychowania przedszkolnego) i szkół. Żywienie medyczne Przepisy i gotowe instrukcje techniczne (mapy technologiczne) dotyczące żywienia medycznego. Dania Wielkopostne Przepisy i gotowe TTK (mapy techniczno-technologiczne) i TC (mapy technologiczne) dań i produktów kulinarnych, do przygotowania których nie wykorzystuje się produktów pochodzenia zwierzęcego.
4. Skład potrawy- w razie potrzeby wybierz z listy główne produkty, z których przygotowywane jest danie.
5. Kuchnia narodowa- z listy możesz wybrać kuchnię, do której należy dane danie.

Po określeniu wszystkich niezbędnych parametrów kliknij przycisk Znajdź przepis.

Aby szybko wyczyścić wszystkie parametry filtra, kliknij przycisk Resetuj

Jeśli podczas tworzenia żądania określiłeś Sekcja menu, otworzy się grupa wybrana z tej sekcji Dania porcjowane oraz zestawienie dań spełniających podane wcześniej właściwości.

Jeśli korzystałeś z wyszukiwania we wszystkich sekcjach (zaznaczyłeś właściwość Szukaj w półproduktach i półproduktach), zobaczysz wspólna lista przepisy na dania i produkty kulinarne spełniające podane wcześniej właściwości.

Wyszukiwanie w witrynie

Witryna jest przeszukiwana we wszystkich sekcjach, w tym w przepisach, aktualnościach, dokumentach regulacyjnych, katalogach produktów i katalogach firm.

Aby wywołać szukany ciąg, kliknij przycisk znajduje się w górnym panelu witryny.

W otwartym wierszu wpisz wyszukiwane hasło i naciśnij Enter

Uzasadnienie stosowania

Zbiór przepisów został opracowany na podstawie badań kontrolnych i wypada korzystnie w porównaniu z innymi analogami, ponieważ zawiera najczęściej stosowane przepisy we współczesnej praktyce.

Przepisy publikowane w Kolekcji mogą być z powodzeniem i całkowicie legalnie stosowane w placówkach gastronomicznych, gdyż są zgodne ze wszystkimi aktualnie obowiązującymi przepisami prawa.

Dokumenty regulacyjne dotyczące certyfikacji i normalizacji obowiązujące na terytorium Federacji Rosyjskiej obejmują standardy branżowe (zespół podmiotów gospodarczych, niezależnie od ich przynależności departamentowej i formy własności, opracowujących lub produkujących określone rodzaje produktów, które mają jednorodny cel konsumencki); standardy korporacyjne; naukowo-technicznych oraz szereg innych norm.

Normy są opracowywane i zatwierdzane przez przedsiębiorstwa niezależnie, w oparciu o potrzebę ich stosowania w celu zapewnienia bezpieczeństwa życia, zdrowia ludzi i środowiska. Wytwarzając produkty opisane w Kolekcji, producent ma prawo dokonać pewnych zmian w recepturach potraw, rozszerzyć wykazy składników, unikając przy tym naruszeń zasad sanitarnych, reżimu technologicznego wytwarzania produktu lub pogorszenia jego właściwości konsumenckich i cechy.

Nie wszystko jest jasne?...

Nauka pracy z usługami FOODCOST nie jest trudna, ale będzie wymagała uwagi i pewnej dozy wytrwałości. Pomogą w tym różnego rodzaju informacje referencyjne, do których linki znajdują się w Centrum wsparcia użytkownika.

Informacje referencyjne obejmują.

Po usunięciu gniazda nasiennego jabłka kroi się i gotuje. Bulion przesącza się, jabłka rozciera na puree, miesza z bulionem, dodaje cukier i kwas cytrynowy i doprowadza do wrzenia. Następnie stopniowo dodawaj przesiane płatki i gotuj, mieszając, przez 15-20 minut. Mieszankę schładza się do 40 o C i ubija aż do powstania gęstej, pienistej masy, którą wlewa się do foremek i schładza. Na wyjściu mus można polać naturalnym syropem owocowym lub jagodowym (20 g na porcję), odpowiednio zwiększając wydajność potrawy.

Wymagania jakościowe:

Mus powinien być dobrze ubity, mieć elastyczną konsystencję, bez grudek. Bogaty smak i zapach jabłek lub gruszek.

Nazwa surowców	brutto 1 porcja	Netto 1 porcja	Brutto 2 porcje	Netto 2 porcje
Świeże jabłka lub gruszki
Masa gotowanych owoców
Kasza manna
Kwas cytrynowy
Wyjście

Pytania testowe:

Czy na pasztet śledziowy gotuje się cebulę?

Czy warzywa są krojone w paski?

Czy do pasztetu śledziowego dodają jabłka?

Pasztet wydajność 120g?

Czy warzywa do zupy pokroić w drobną kostkę?

Czy ciasto na kluski jest gotowane?

Wydajność pierogów z 1 porcji 75g?

Czy gulasz robi się z wieprzowiny?

Waga gulaszu p/f 20g?

Czy gulasz kroi się z grubych i cienkich brzegów?

Używacie kwasu cytrynowego do musu jabłkowego?

Czy jabłka są drobno posiekane?

Praca laboratoryjna nr 3

TEMAT: Przygotowanie zestawu obiadowego do diety nr 5

Cel pracy: Powtórz i utrwal wiedzę teoretyczną na temat „Charakterystyka diet”. Praca nad umiejętnościami przygotowania ustalonego posiłku dla diety nr 5, przestrzegania reżimów obróbki cieplnej, zasad podawania.

Narzędzia, sprzęt i przybory: rondel do gotowania zupy, rondel do gotowania napoju, 1 rondel do gotowania ziemniaków, deski do krojenia „OV”, „OS”, noże szefa kuchni, łyżka cedzakowa, łyżki do zalewania, przybory do serwowania zestawu obiadowego.

Ćwiczenia 1 : Przygotowując się do pracy laboratoryjnej, należy spisać przepis i technologię gotowania ze zbioru przepisów.

Zupa z dzikiej róży i jabłek (przepis nr 180);

Serniki ziemniaczane z twarogiem (przepis nr 189);

Napój pomarańczowy (przepis nr 229).

Zadanie 2: Podczas pracy laboratoryjnej należy: przygotować potrawę z uwzględnieniem wymagań jakościowych; prowadzić pośrednictwo.

Sałatka ze świeżych pomidorów i jabłek (przepis nr 166);

Pomidory i jabłka bez skórki i nasion kroimy w plasterki, układamy w kopczyk i dekorujemy drobno posiekaną zieloną sałatą lub zieloną cebulką. Przed podaniem polej sałatkę śmietaną.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: Pomidory i jabłka bez skórki i gniazd nasiennych pokroić w plasterki, ułożyć w stosy i ozdobić drobno posiekaną zieloną sałatą lub dymką. Smak – pomidorowy, jabłkowy, z aromatem świeżych ziół. Konsystencja jabłka jest gęsta, konsystencja pomidora jest miękka, kolor pomidora jest jasnoczerwony, warzywa są soczysto zielone.

Nazwa surowców	brutto 1 porcja	Netto 1 porcja	Brutto 2 porcje	Netto 2 porcje
Świeże pomidory
Świeże jabłka
lub zielona cebula

Zupa z dzikiej róży i jabłek (przepis nr 180)

Jabłka obrane i pozbawione nasion są drobno posiekane i posypane cukrem. Pokrojone jabłka umieszcza się na zimno.

Obierki jabłek i przygotowane owoce róży zalewa się gorącą wodą, gotuje przez 5-10 minut w szczelnie zamkniętym pojemniku na małym ogniu i pozostawia na 3-4 godziny, następnie przesącza. Powstały bulion doprowadza się do wrzenia, dodaje zmiażdżone jabłka i cukier i gotuje przez 2-3 minuty, następnie parzy i doprowadza do wrzenia.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: zupę nalewa się do głębokiego talerza obiadowego, jabłka sieka i dobrze gotuje, oddzielnie podaje się grzanki z chleba pszennego; konsystencja: bulion średnio gęsty, miękkie jabłka; smak – umiarkowanie słodki; zapach - jabłka, dzika róża.

Serniki ziemniaczane z twarogiem (przepis nr 189)

Do ugotowanego puree ziemniaczanego, ostudzonego do temperatury 40-50 C, dodać jajka (1/10 jajek pozostawiono do posmarowania), mąkę i wymieszać. W przypadku serników z masy ziemniaczanej formujemy kulki (2 na porcję), robimy w nich wgłębienie i wypełniamy je mielonym twarogiem. Uformowane serniki smaruje się jajkiem i piecze. Serwowane są serniki z kwaśną śmietaną.

Wymagania jakościowe:

Wygląd: w formie serników; Smak jest umiarkowanie słony; Kolor na powierzchni jest złoty; Zapach ziemniaków, twarogu; Smak: twarożek bez kwaskowatości. Konsystencja:

Nazwa surowców	brutto 1 porcja	Netto 1 porcja	Brutto 2 porcje	Netto 2 porcje
Ziemniak
Mąka pszenna
Masa ziemniaczana:
Masa mięsa mielonego
Masa półproduktu
Masło
Waga gotowych serników
Wyjście

4.Napój pomarańczowy (przepis nr 229)

Skórkę usuniętą z pomarańczy drobno posiekać, zalać gorącą wodą, gotować przez 5 minut, a następnie odstawić na 3-4 godziny do zaparzenia. Po odcedzeniu do bulionu dodać cukier, doprowadzić do wrzenia, wlać wyciśnięty sok z pomarańczy i ostudzić.

Wymagania jakościowe:

Wygląd - wlany do szklanek; Smak jest umiarkowanie słodki, wyraźnie pomarańczowy; Konsystencja jest płynna; Zapach: cytrusowy; Kolor pomarańczowy.

Nazwa surowców	brutto 1 porcja	Netto 1 porcja	Brutto 2 porcje	Netto 2 porcje
Pomarańcze
Wyjście

Pytania testowe:

Do sałatki pomidory i jabłka bez skórki i gniazd nasiennych pokroić w paski?

Czy sałatkę dekoruje się drobno posiekaną zieloną sałatą lub zieloną cebulką?

Przygotowując zupę, jabłka obrane i pozbawione pestek są drobno posiekane i posypane cukrem?

Czy przygotowując zupę wkładasz pokrojone jabłka na zimno?

Czy w zupie jest skrobia kukurydziana?

Czy jajka dodaje się do gotowanych puree ziemniaczanego, schładzanych do temperatury 60-70 C?

Czy w przypadku serników z masy ziemniaczanej formuje się kulki (1 na porcję)?

Uformowane serniki smaruje się jajkiem i piecze. Sprzedają serniki ze śmietaną?

Czy sprzedają serniki z mlekiem skondensowanym?

Drobno posiekaj skórkę z pomarańczy i dodaj zimną wodę?

Cel pracy: zapoznanie się z asortymentem i zdobycie praktycznych umiejętności w zakresie produkcji dań słodkich o jakości restauracyjnej.

Asortyment dań: 1. Galaretka ze świeżych owoców lub jagód (nr 1138).

2. Mus jabłkowy z semoliną (nr 1148).

3. Śmietana waniliowa (nr 1165).

4. Pudding sucharowy (nr 1168).

Narzędzia i wyposażenie: patelnie o pojemnościach 2, 1 i 0,5 l; zabawa; durszlak; nóż; cedzidło; sito; mikser; kręgle; formy do budyniu; talerze deserowe; łódeczki z sosem.

Technologia gotowania.

Galaretka ze świeżych owoców lub jagód (nr 1138). Brutto netto

żurawinowy lub 168160

czerwona porzeczka170160

czarna porzeczka163160

truskawki (ogród)

malina235200

cukier160160

żelatyna3030

kwas cytrynowy*11

Wyjście – 1000

*Przygotowując galaretkę z żurawiny, porzeczek i wiśni nie należy stosować kwasu cytrynowego

Sekwencja pracy „Galaretka ze świeżych owoców i jagód” (ryc. 6.1)

1. Namoczyć żelatynę. Zważyć, włożyć do rondla, zalać zimną przegotowaną wodą (1:8). Pozostawić do spęcznienia na 30–60 minut.

2. Przygotuj wywar z jagód. Z posortowanych i umytych jagód wyciśnij sok, który należy przechowywać na zimno. Pozostały miąższ zalej gorącą wodą i gotuj przez 5–7 minut. Odcedź bulion.

3. Przygotuj syrop jagodowy z żelatyną. Do przecedzonego bulionu dodać cukier, zagotować, usunąć pianę z powierzchni, dodać przygotowaną żelatynę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia, ponownie zagotować, przecedzić.

4. Zakończ przygotowywanie galaretki. Do przygotowanego syropu z żelatyną dodać sok jagodowy, przelać do porcjowanych foremek i wstawić do lodówki do stwardnienia.

5. Zrób galaretkę. Opróżnij foremki z galaretki zanurzając je na kilka sekund w gorącej wodzie, potrząsając nimi i nakładając galaretkę do misek.

2. Mus jabłkowy z semoliną (nr 1148). Brutto netto

jabłka341300

cukier150150

kasza manna8080

kwas cytrynowy 1.51.5

woda750 750

Wyjście – 1000

Ryż. 6.1. Schemat technologiczny produkcji naczyń
„Galaretka ze świeżych owoców i jagód”

Sekwencja pracy „Mus jabłkowy z semoliną” (ryc. 6.2)

1. Przygotuj jabłka. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne, siekamy według uznania i gotujemy.

2. Natrzyj gotowane jabłka.

3. Przygotuj masę musową. Do przecieru jabłkowego dodać bulion, cukier, kwasek cytrynowy i doprowadzić do wrzenia. Następnie do powstałej mieszaniny cienkim strumieniem dodać semolinę i gotować, mieszając, przez 15–20 minut. Ochłodzić mieszaninę do 40 ° Z.

4. Zakończ przygotowywanie musu. Ubijaj schłodzoną mieszaninę, aż utworzy się gęsta, pienista masa. Szybko przelej masę do foremek i wstaw do lodówki.

5. Zrób mus.Opróżnij foremki z musu, w tym celu należy je zanurzyć w 2/3 objętości w gorącej wodzie na kilka sekund, wstrząsnąć, przełożyć mus do miseczek i zalać syropem (20 g na porcję).

* Musu nie wolno ubijać w aluminiowej misce, ponieważ... zmienia się kolor i pojawia się metaliczny posmak.

Ryż. 6.2. Schemat technologiczny produkcji naczyń
„Mus jabłkowy z semoliną”

3. Śmietana waniliowa (nr 1165). Brutto netto

śmietana (36% tłuszczu) 400400

cukier200200

mleko316300

jajka 2 szt. 80

żelatyna2020

wanilina0.150.15

woda (do żelatyny) 160160

Wyjście – 1000

Sekwencja pracy „Krem waniliowy ze śmietany” (ryc. 6.3)

1. Namoczyć żelatynę. Zważyć, włożyć do rondelka, zalać zimną przegotowaną wodą (1:8), pozostawić do spęcznienia na 30–60 minut.

2. Pozostaw śmietanę do ostygnięcia.

3. Przygotuj mieszankę mleka jajecznego z żelatyną. Jajka utrzeć z cukrem w rondlu, stopniowo dodawać gorące mleko cały czas mieszając i podgrzać mieszaninę do 70-80°C. ° C. Do przygotowanej mieszanki dodać spęcznioną żelatynę i wanilinę, mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny i ostudzić do 40°C ° Z.

4. Ubij schłodzoną śmietanę, aż utworzy się gęsta, puszysta masa.

5. Zakończ przygotowywanie kremu. Do ubitej śmietany, ciągle mieszając, dodajemy mieszankę jajeczno-mleczną z żelatyną. Szybko przelej masę do foremek i wstaw do lodówki.

6. Udekoruj kremem. Opróżnij foremki z kremu zanurzając je na kilka sekund w gorącej wodzie, potrząsając i wlewając krem ​​do miseczek. Na śmietanę polej sosem - 30 g na porcję (morelowy, truskawkowy lub malinowy).

4. Pudding sucharowy (nr 1168). Brutto netto

krakersy waniliowe4040

mleko8080

jajka 1/2 szt. 20

kandyzowane owoce1010

masło55

masa budyniowa – 150

sos nr 1087–30

Wyjście – 180

Ryż. 6.3. Schemat technologiczny produkcji dania „Krem waniliowy ze śmietany”

Sos morelowy (nr 1087). Brutto netto

świeże morele599515

lub suszone morele 110110

woda do suszonych moreli 400400

cukier600600

Wyjście – 1000

Sekwencja pracy „Budyń na skorupce” (ryc. 6.4)

1. Przygotuj suszone morele. Suszone morele posortować, opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 2–3 godziny.

2. Oddziel żółtka i białka.

3. Przygotuj krakersy. Krakersy waniliowe połamać na małe kawałki i wlać mieszaninę żółtek roztrzepanych z cukrem i zimnym mlekiem. Pozostawić do spęcznienia na 15 minut.

4. Przygotuj sos morelowy. Suszone morele ugotuj w wodzie, w której się moczyły, wytrzyj, dodaj cukier i gotuj, mieszając, aż zgęstnieją. Zostaw sos do ostygnięcia.

5. Przygotuj rodzynki. Posortuj i opłucz rodzynki.

6. Ubij białka jaj.

7. Przygotuj masę budyniową. Do przygotowanych krakersów dodaj rodzynki, kandyzowane owoce i ubite białka.

8. Zakończ przygotowywanie budyniu. Foremki wysmaruj masłem i wypełnij masą budyniową. Włóż do piekarnika do pieczenia.

9. Udekoruj budyń. Po wyjściu budyń przełóż z formy na talerz deserowy. Polej budyń sosem morelowym i podawaj na gorąco. Sos można podawać osobno w sosjerce.

Ryż. 6.4. Schemat technologiczny produkcji potrawy „Budyń Crusk”

Wymagania dotyczące jakości wyrobów gotowych

Wygląd		Smak i zapach
Galaretka z owoców lub świeżych jagód
Zachowuje cały swój kształt nawet po stłuczeniu, bez smug. Konsystencja jest jednorodna, przezroczysta	Dopasowany kolor jagód	Kwaśno-słodki
Mus jabłkowy z semoliną
Utrzymuje kształt. Masa jest bujna, porowata, powierzchnia i krój są błyszczące	Kremowo biały	Słodki, o smaku jabłek i semoliny, o aromacie jabłek
Śmietana waniliowa
Utrzymuje kształt. Masa jest puszysta, porowata i elastyczna, bez smug, powierzchnia i krój są błyszczące	Mlecznobiały	Słodki, o smaku kwaśnej śmietany i aromacie waniliny
Pudding sucharowy
Utrzymuje kształt. Wyraźnie widoczne rodzynki i kandyzowane owoce. Sos morelowy na wierzchu budyniu	Brązowo-złoty	Słodki, o smaku kandyzowanych owoców i rodzynek