Zrób ser imeretyński w domu. Ser Imereti to dziedzictwo słonecznej Gruzji. Najbardziej ulubione to suluguni i ser imeretyński.

Ale przed przepisem porozmawiajmy szczegółowo o mleku - najważniejszym składniku do robienia pysznego sera. Jeśli wybierzesz niewłaściwe surowce, cała partia pójdzie na marne.

Jakie mleko nadaje się do domowego sera?

Istnieje kilka zasad wyboru odpowiedniego mleka do sera.

Zasada nr 1.

Do sera najlepsze jest domowe mleko. Wielu nowych producentów serów do swoich pierwszych eksperymentów używa mleka kupowanego w sklepie, które jest zwykle pasteryzowane, a czasem ultrapasteryzowane w fabryce. Oczywiście w większości przypadków ponoszą porażkę i rozczarowują się hobby.

Zasada 2.

Jeśli nie ma możliwości zdobycia domowego mleka, użyj mleka kupionego w sklepie. Ale istnieje wiele pewnych wymagań:

1. Mleko UHT zdecydowanie się nie nadaje. Podczas fabrycznej obróbki giną wszystkie mikroorganizmy odpowiedzialne za koagulację mleka. Używaj wyłącznie pasteryzowanych. Został poddany mniejszym testom temperaturowym.
2. Koniecznie dodawaj chlorek wapnia do mleka pasteryzowanego. Bez tego mleko po prostu nie będzie się zsiadać.

Ale nawet jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, nie możesz zagwarantować, że otrzymasz ser z mleka kupionego w sklepie. Odpowiednią odmianę i producenta trzeba będzie znaleźć empirycznie.

Dlatego najważniejszym zadaniem początkującego serowara jest znalezienie stałego źródła domowego mleka.

Wymagania dotyczące jakości domowego mleka

Kiedy już znajdziesz źródło domowego mleka, musisz sprawdzić jego jakość. Istnieje również kilka wymagań:

1. Musi być niepasteryzowane.
2. Wiek - nie więcej niż 24 godziny, pod warunkiem prawidłowego przechowywania.
3. Po dojeniu powinien odstać 4-5 godzin przed użyciem.
4. Nie należy go rozcieńczać ani zamrażać.

Prosty przepis na domowy ser imeretyński

Zatem po znalezieniu odpowiedniego mleka i sprawdzeniu jego jakości możemy przystąpić do gotowania. Przepis na ser imeretyński jest zadaniem wykonalnym nawet dla początkujących serowarów.

Będziemy potrzebować następujących składników:

• mleko niepasteryzowane – 10 l;
• enzym do sera Meito, 1 g – 1/10 saszetki.

Jedynym sprzętem, jakiego potrzebujesz, jest domowa fabryka serów. W naszym przypadku -

Procedura:

1. Czystość jest ważna w przypadku sera. Dlatego w pierwszej kolejności płuczemy nasz sprzęt wrzącą wodą i wycieramy go do sucha czystą szmatką.
2. Do serowarni wlewamy mleko, do płaszcza wodnego wlewamy wodę i zaczynamy podgrzewać mleko do temperatury 35°C.

Podczas podgrzewania mleka przygotuj enzym. Rozsyp na talerzu i wizualnie odmierz 1/10 całkowitej objętości.

Gdy mleko ogrzeje się do 35°C, należy rozpuścić enzym w niewielkiej ilości wody i wlać go do mleka. Mieszać.

3. Teraz musisz poczekać, aż utworzy się skrzep. W tym celu należy pozostawić mleko na około 1 godzinę w temperaturze 35°C.
4. Po godzinie utworzy się skrzep. Naszym zadaniem jest powolne krojenie go w drobną kostkę za pomocą liry. Zostawiamy je na 10 minut, żeby w końcu się uspokoiły.
5. Po 10 minutach zaczynamy podgrzewać mleko do temperatury 42°C. Dzięki temu skrzep serowy stanie się bardziej zwarty i gęsty. Ogrzewać powoli, ciągle mieszając roztwór.
6. Ten proces zajął nam około 10 minut. W tym czasie kostki sera zamieniły się w ziarno sera. Oznacza to, że czas wydobyć go z serum.

Robimy to w następujący sposób - spuść masę do durszlaka. Czekamy około godziny, aż serwatka odcieknie. Następnie odwracamy już gęsty ser i czekamy, aż pozostała serwatka odpłynie z drugiej strony. Procedurę obracania powtarzamy 6 razy w ciągu 3 godzin.

7. Po wyschnięciu ser wkładamy na noc do lodówki (około 10-12 godzin). Następnego dnia wyjmujemy gotowy ser i solimy go. Pachnący ser imeretyński jest gotowy do spożycia.

W celu ostatecznego dojrzewania i rozwinięcia smaku można go umieścić w lodówce na kilka dni.

Przepis na ser imeretyński w domu (wideo)

Wniosek

Wielu może mieć logiczne pytanie: czy fabryka sera jest naprawdę potrzebna? W końcu możesz ugotować ser w zwykłym rondlu.

Tak, możesz ugotować ser w zwykłym rondlu, ale wiąże się to z dużym ryzykiem zniszczenia porcji. Po pierwsze, mleko na patelni nagrzewa się nierównomiernie i nie jesteśmy w stanie dokładnie monitorować temperatury w całej objętości. A to jest bardzo ważne przy robieniu sera - odchylenie o kilka stopni od przepisu grozi niepowodzeniem.

Po drugie, podgrzewanie na patelni odbywa się intensywniej niż w fabryce sera. Możemy po prostu przegapić moment, w którym należy to zatrzymać. To również doprowadzi do niepowodzenia.

W fabryce sera Fansel ogrzewanie odbywa się łagodniej i równomierniej ze względu na obecność w konstrukcji „płaszcza wodnego”. Oznacza to, że nie podgrzewamy samego mleka, ale wodę w kurtce. A teraz przekazuje ciepło do mleka jednocześnie w całej objętości płynu. W zestawie serowara znajdują się także bardzo potrzebne termometry z długą sondą i lirą do krojenia twarogu.

Gotowanie domowego sera w fabryce serów Fansel jest o wiele bezpieczniejsze i wygodniejsze niż w zwykłym rondlu.

Na 1 litr solanki:

• 1 litr wody
• 1 łyżka. l. sól
• 1 łyżka. l. Sahara

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Mleko (gotowane na parze lub podgrzane do 37,5–38°C) odcedź przez sterylną gazę do glinianej lub emaliowanej miski, dodaj pepsynę, wymieszaj drewnianą łyżką zgodnie z ruchem wskazówek zegara, umieść w pobliżu źródła ciepła. Od czasu do czasu obracaj naczynia, aby mleko równomiernie fermentowało.

Po 25–30 minutach, gdy mleko przefermentuje, czystymi rękami zbierz masę serową w jedną grudkę i oddziel ją od serwatki.

Do formy włóż delikatną masę serową – wygodnie jest użyć cylindrycznego durszlaka z płaskim dnem, w którym ser nabierze odpowiedniego wyglądu. Połóż durszlak na tacy, aby płyn spłynął. Dłońmi wygładź powierzchnię sera i posyp go grubą solą.

Po 2–3 dniach gotowy młody ser można wykorzystać do przygotowania suluguni. Jeśli chcesz doprowadzić go do dojrzewania, przygotuj „tsathi”, czyli specjalną solankę do przechowywania sera. Wodę, sól i cukier wymieszaj, wlej do emaliowanej lub szklanej miski, dodaj ser i przykryj pokrywką. Wskazane jest odstawienie go w ciepłe miejsce, aby w serze utworzyły się dziury na 3-4 dni.

Tylko dzięki własnemu doświadczeniu możesz poznać wszystkie zawiłości produkcji sera. Według powszechnego przekonania pepsynę w mleku należy mieszać wyłącznie z nieostruganą gałązką figową! W żadnym wypadku nie wylewaj serwatki po serze - gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny, a następnie przecedź przez mały durszlak: tak powstaje nadugi (po gruzińsku - „gotowane przez długi czas lub wiele czasy"

Dziś proponuję przygotować moim zdaniem najprostszy, ale mimo to pyszny, domowy ser imeretyński.

Ser Imereti to świeży ser kuchni gruzińskiej. To właśnie z tego sera przygotowuje się prawdziwe chaczapuri. Przygotowanie go w domu wcale nie jest trudne. Serek ten przygotuję w dwóch wersjach: klasycznej i z dodatkiem przypraw.

Oto produkty, które będą potrzebne do zrobienia sera Imereti w domu. Jeśli mleko jest pasteryzowane, dodaj do niego chlorek wapnia. Jako dodatku możesz użyć ulubionych przypraw lub ziół. Mam płatki paprykowe i pomidorowe, a także kminek.

Podgrzej mleko do 38 stopni.

Dodaj starter, może to być dowolny produkt z mleka fermentowanego, najlepiej domowy, ja używam domowego jogurtu. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 30 minut.

Kminek zalać niewielką ilością wrzącej wody i pozostawić do zaparzenia, aby lepiej ujawnił swój aromat. Podpuszczkę rozpuścić w wodzie o temperaturze 35 stopni. Odstaw na 10-15 minut.

Po 30 minutach do mleka dodać rozpuszczoną podpuszczkę. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 40-60 minut, aż utworzy się gęsty skrzep. Sprawdź, czy nie ma „czystej przerwy”. Aby to zrobić, zanurz palec w skrzepie; musi on pozostać całkowicie czysty.

Twaróg pokroić w kostkę 2-3 cm, odstawić na 10 minut, aż opadnie na dno.

Używając rąk lub dużej łyżki cedzakowej, przenieś mieszaninę serów na patelnię serową. Ponieważ robię dwa rodzaje, umieściłam go w dwóch postaciach, jedną z czystym serem, a drugą z warstwami soli, odcedzonym kminkiem i płatkami papryki. Dłońmi lekko dociśnij masę, aby lepiej usunąć serwatkę. Pozostaw ser do samozaciśnięcia na 10-12 godzin. W tym czasie można raz lub dwa razy obrócić ser w foremkach.

Od razu posypałam przyprawionym serem solą, ale zwykły ser nie jest jeszcze posolony. W tym celu rozpuść sól w wodzie i włóż do niej ser, trzymaj go w solance z szybkością 1 godziny na 500 gramów sera. Otrzymałem głowę 400 gramów, trzymałem ją w solance przez 1 godzinę.

To wspaniały ser Imereti, który dostajemy w domu. Zastrzegam też, że zaleca się przetrzymywanie tego sera w słabym roztworze soli z dodatkiem cukru przez kilka miesięcy, ale ja tego nie robiłam, lubimy, gdy jest świeży.

Z tego sera wytwarza się również suluguni, które można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Któregoś dnia pokażę ci również, jak to zrobić. Przygotowałem ten ser na zamówienie, więc nie ma cięcia, ale pokażę kawałek dokładnie tego samego sera, który był przygotowywany trzy dni temu - pojawiają się w nim dziury od starzenia.

Zatem zrobienie domowego sera Imereti wcale nie jest trudne, będzie mi miło, jeśli ktoś będzie potrzebował przepisu.

Najprostsze domowe sery robi się z mleka, używając wyłącznie podpuszczki.

Ziarno sera dobrze się miesza, przenosi do formy lub po prostu koszyczka w celu odsączenia serwatki. Gdy ser zgęstnieje, jest solony. Ser można zjeść bezpośrednio po przygotowaniu lub przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Sery takie występują w tradycji kulinarnej wielu kuchni świata, gdzie powstają sery – Brynza, Feta, Chanakh, Imereti, Chechil i wiele innych. Sery te można fermentować na różne sposoby, można je solić i przechowywać w różnych warunkach, a także można w nich wykorzystywać mleko pochodzące od różnych zwierząt domowych.

Ale w istocie wszystkie te sery to proste świeże sery podpuszczkowe.

Przepis na ser Chechil

Chechil to włóknisty ser marynowany pochodzenia ormiańskiego w postaci gęstych, grubych lub cienkich nitek, zebranych w ciasny pęczek lub zwiniętych w związane pasma, czasem w formie warkocza lub kulki.

Specyfiką przygotowania Chechilu jest to, że dojrzewanie odbywa się w stężonym roztworze soli, dzięki czemu uzyskuje się tak bogaty smak.

Składniki:

Mleko - 20 l

1/5 opakowania na 100 litrów suchej masy , rozpuszczony w 50 ml wody

1/2 łyżeczki jako roztwór (jeśli mleko było pasteryzowane, gdyż zwiększa to koagulację podpuszczki i pomaga uzyskać gęstszy twaróg)

1/5 opakowania na 100 l , rozpuszczony w 50 ml wody (opcjonalnie)

Sól - 10% roztwór soli (możesz zobaczyć jak przygotować roztwór )

Przygotowanie:

1.Do mleka o temperaturze 8-12 stopni dodać kwas cytrynowy i dobrze wymieszać.

2. Podgrzej mleko do 38°C. (lub chłodne pasteryzowane, użyj ).

3. Rozpuścić chlorek wapnia w 50 ml wody, rozpuścić także podpuszczkę w 50 ml wody.

Obydwa roztwory dodać do mleka, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na 40 minut.

4. Powstały skrzep serowy pokroić nożem w małe kwadraty i pozostawić na 30 minut, aby oddzielić serwatkę.

5. Przykryj 2-3 warstwami gazy lub serwetki Lavsan , połóż na nim ser i odstaw na 1 godzinę.

6. Przygotuj stężony 10% roztwór soli, może być bardziej stężony, w zależności od tego, jak słony chcesz mieć domowy ser.

7. Ser włóż do gorącej wody o temperaturze 70 stopni i w rękawiczkach wyciągnij z niego nitki sera i zanurz go w zimnym roztworze soli.

8. Pozostaw nici w solance na 1 dzień.

9. Wyjąć nitki z zalewy, zaplecić je lub nadać im inny kształt i można podawać.

Można kupić gotowy zestaw do robienia sera Chechil/Imeretinsky/Brynza/Suluguni .

Przepis na ser imeretyński /Brynza

Ser Imereti to świeży gruziński ser o łagodnym smaku, dojrzewający w zalewie przez kilka miesięcy. Na Kaukazie świeżo przygotowany ser imeretyński nazywany jest pierwszym serem lub młodym serem. Piecze się z nim chaczapuri i przygotowuje przekąski, mieszając je ze świeżymi ziołami i przyprawami, a także robi z niego suluguni.

Składniki:

10 litrów mleka (dowolnego, najlepiej świeżego – krowie, kozie, owcze)

1/3 łyżeczki suchej lub 1/4 łyżeczki 10% roztworu

0,4 g (lub 1/10 opakowania na 100l)

Możesz także dodać następujące składniki:

Do ziaren sera dodać nasiona kolendry lub kminku

Gotowy ser posyp papryką i przechowuj bez zalewania

Gotowy ser zwiń w mieszankę dowolnych ziół i przechowuj bez zalewania

Do ziaren sera dodajemy posiekane suszone pomidory lub oliwki

Wyjście 12-15% - 1,3 kg sera

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko do 35⁰-37⁰С.
2. Odmierz potrzebną ilość chlorku wapnia i rozpuść go w 50 ml wody o temperaturze pokojowej. Wlać do mleka i dobrze wymieszać.
3. Odmierzyć potrzebną ilość podpuszczki i rozpuścić ją w 50 ml wody. Wlać do mleka i dobrze wymieszać.
4. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do wyrośnięcia twarogu na 35-40 minut.
5. Sprawdź, czy skrzep nie jest „czysty”; jeśli serum nie jest jeszcze przezroczyste, pozostaw na kolejne 10 minut.
6. Skrzep pokroić w kostkę o wymiarach około 2x2 cm Mieszać przez 10 minut.
7. Pozostaw mieszaninę w spokoju na 5 minut, aby ziarna sera opadły na dno.
8. Usuń większość serwatki, tak aby ziarna sera były widoczne pod powierzchnią.
9. Weź formę do miękkiego sera lub durszlak i, jeśli chcesz, włóż do niej serwetkę Mylar, torebkę lub gazę.
10. Do formy włóż wszystkie ziarenka sera. Pozostawić do samozaprasowania na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
11. Jeśli ser jest dobrze sprasowany, można go przenieść do pojemnika do przechowywania.

Jeśli ser nadal wydaje Ci się zbyt miękki, przenieś formę z blachą do lodówki i pozostaw ją tam do wystygnięcia na kolejne 6-10 godzin.

Można także położyć na powierzchni sera talerz i na nim mały ciężarek (na przykład litrową butelkę wody).

Aby przechowywać ser, można go pokroić na duże kawałki lub pozostawić w całości. Umieść ser w pojemniku na żywność i przechowuj w lodówce do 10 dni. W tym czasie musisz zjeść ser.

Aby ser mógł dłużej przechowywać i doprowadzić go do dojrzewania, należy go napełnić solanką w pojemniku na żywność (w pojemniku szklanym lub emaliowanym).

Gotowy młody ser można wykorzystać do gotowania po 2 - 3 dniach Suluguni .

Aby ser imeretyński zrobił dziury, należy umieścić pojemnik w ciepłym miejscu na 3 do 4 dni.

Przygotowanie solanki :

2 szklanki wody o temperaturze pokojowej,

60 g soli kamiennej,

0,5 ml octu 6%,

0,5 g suchego chlorku wapnia lub 4 ml (łyżeczka) 10% roztworu chlorku wapnia

1. Zagotuj wodę, dodaj sól, dobrze wymieszaj. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

2. Ostrożnie wlej solankę do innego pojemnika, tak aby wszelki brud z soli pozostał na dnie patelni. 3. Do solanki dodać ocet i chlorek wapnia i wymieszać.

4. Zalej tę solanką ser.

Ser jest gotowy do spożycia. Smacznego!

Przepis Suluguni

Suluguni to najsłynniejszy ser Gruzji, który jest bardzo popularny w Rosji.

To świeży ser marynowany.

Ma gęstą, warstwową konsystencję, kolor biały lub jasnokremowy.

Składniki:

Baza - ser Imereti

Przygotowanie:

1. Przygotować serek/brynzę Imereti według przepisu.

2. Doprowadź ser do pożądanej kwasowości 5,0-4,5pH (w celu sprawdzenia użyj ), w którym masa serowa zaczyna się topić i rozciągać w wyniku starzenia. W tym celu należy pozostawić ser na durszlaku nad ciepłą serwatką na około 2-3 godziny, okresowo obracając ser. Lub włóż ser do lodówki na 2 dni.

3. Po upływie określonego czasu przystąpić do „próby rozciągania” – odciąć niewielki kawałek od krawędzi i zanurzyć go w wodzie o temperaturze 70⁰C. Jeżeli po pół minucie ogrzewania wyrób rozciągnie się ponad trzykrotnie i nie rozerwie się, można przejść do kolejnego etapu.

4. W garnku podgrzej wodę do temperatury 70°C.

5. Ser pokroić w kostkę o boku około 1,5 cm. Do dużej miski włóż pokrojony ser.

6. Do miski z serem wlać gorącą wodę i zacząć mieszać ser. Stopniowo ser zacznie się topić i łączyć w jedną grudkę.

7. Odlej ostudzoną wodę z miski i napełnij ją ponownie gorącą wodą o temperaturze 70⁰C. Weź dwie drewniane łyżki o długiej rączce i zacznij składać i ugniatać ciasto serowe pod wodą, aż ciasto będzie bardzo elastyczne.

8. Przygotowane suluguni przełożyć do formy i pozostawić do wystygnięcia najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

9. Następnie należy posolić suluguni . Czas solenia oblicza się w następujący sposób: na każde pół kilo sera 3 godziny w solance (tj. na 1 kg główkę należy przebywać w solance 6 godzin). Ponieważ ser pływa, jego górna część znajduje się nad powierzchnią solanki, w połowie solenia należy ser obrócić.

Po posoleniu ser można jeść. Musisz przechowywać ten ser w lodówce po prostu w pojemniku na żywność lub w 10% solance.

Ser jest gotowy do spożycia. Smacznego!

Można kupić gotowy zestaw do przygotowania sera Chechil/Imereti/Brynza/Suluguni.

Jak to zrobić

Przedsiębiorstwa wytwarzają ser imeretyński z pełnego mleka i podpuszczki. W gospodarstwach domowych produkt wytwarzany jest bez stosowania środków przyspieszających koagulację surowców. Oznacza to, że czekają, aż świeże mleko samo zacznie fermentować.

Jeśli planujesz samodzielnie zrobić ser, ta druga metoda nie będzie dla Ciebie odpowiednia, ponieważ będziesz musiał kupić składniki z zewnątrz, co oznacza, że ​​​​należy je pasteryzować. Takie mleko nie będzie się zsiadać bez enzymów.

Do przygotowania 300 gramów produktu potrzebne będą:

4 litry mleka;
ćwierć łyżeczki pepsyny.

Procedura wygląda następująco:

Surowce należy podgrzać do +38°C;
następnie dodaje się do niego enzym zmieszany z 50 mililitrów ciepłej wody;
zawiń patelnię w ciepły koc i pozostaw na godzinę;
powstały skrzep kroi się na kawałki (kostki 2 x 2 cm) bezpośrednio w pojemniku;
odczekaj 15 minut, aż serum się uwolni;
masę serową przenosi się na sito (durszlak lub specjalna forma);
zagęszczony.

Po 12 godzinach, gdy maślanka odcieknie, posyp główkę solą i wstaw do lodówki na kilka dni. Następnie ser umieszcza się w zalewie składającej się z 2 litrów wody, pół kilograma soli i łyżki octu.

Nie można powiedzieć, że podany przepis jest jedyny. Tak naprawdę każda miejscowość w Gruzji ma swoje własne, unikalne odmiany i dodatki. Ser często uzupełnia się przyprawami, ziołami i ziołami.

Jak najlepiej jeść ser imeretyński?

Świeży ser dobrze komponuje się z owocami i warzywami. Jego delikatny smak dobrze uzupełniają czerwone wina typu Kindzmarauli czy Saperavi. Nadaje się również do kanapek, ale lepiej jest użyć świeżej pity niż zwykłego chleba. W tym celu ser rozdrabnia się i miesza z chrupiącymi ziołami, a następnie zawija w podpłomyk.

Smak produktu podkreślają:

Czosnek (w tym młody czosnek);
rzodkiewka;
słodkie letnie pomidory.

Zajmie również należne mu miejsce na talerzu serów, udekorowany białymi winogronami, miodem i prażonymi orzechami włoskimi. Możliwości wykorzystania Imeruli Kweli jest wiele, jednak to właśnie użycie sera w tradycyjnym wypieku rozsławiło je na całym świecie.

Imeretyńskie chaczapuri

Dziś znanych jest wiele przepisów na to ciasto, jednak w 2010 roku władze Gruzji opatentowały tylko jeden z nich. Opowiemy Ci o tym bardziej szczegółowo.

Oprócz sera w chaczapuri ważne jest również ciasto. W oryginale wytwarza się go bez drożdży, przy użyciu specjalnego krajowego fermentowanego produktu mlecznego zwanego matsoni.

Wymagane będą następujące składniki:

900 gramów mąki pszennej premium;
trzy jajka;
0,5 litra matsoni.

Ważną kwestią jest to, że mąkę należy mieszać stopniowo. Jego brak sprawi, że ciasto będzie wodniste, a jego nadmiar sprawi, że będzie zbyt twarde.

Dla mieszkańców naszego kraju główna trudność polega na matsoni. Co może go zastąpić? Kefir niskotłuszczowy stosowany jest bez znaczącej utraty smaku i jakości.

Trzeba też pamiętać, że oryginalne gruzińskie chaczapuri gotuje się na patelni, a nie w piekarniku.

Miękkość i kruchość ciasta powinna odpowiadać nadzieniu. Dla niej brany jest tylko ser imeretyński. Jednocześnie zbyt dojrzałe nie jest odpowiednie - jest zbyt gęste. Dobry produkt łatwo się marszczy ręcznie. W Gruzji nie używa się żadnych innych narzędzi typu tarki, maszynki do mielenia mięsa itp.

Poza tym do nadzienia nie dodaje się niczego dodatkowego (no może poza jajkiem, jeśli wyjdzie trochę rzadkie), dlatego prawdziwe chaczapuri składa się wyłącznie z chrupiącej skórki i rozdrobnionego topionego sera.

Aby przygotować ciasto, ciasto wykonane według powyższego przepisu kroi się na 8 identycznych kawałków. Każdy z nich należy rozwałkować na okrągły placek. Połóż na nim nadzienie tak, aby nie sięgało krawędzi o 2 centymetry. Przykrywają go drugim okręgiem. Chaczapuri jest starannie ściśnięte po obwodzie.

Gotowe produkty należy jeszcze smażyć na suchej, bardzo gorącej patelni z obu stron, szczelnie przykrytej pokrywką. Gotowe ciasto smarujemy kawałkiem masła.

Gebżalia

To kolejne ciekawe danie gruzińskie, którego głównym daniem jest ser imeretyński. Składa się z bułeczek nadziewanych ziołami. Gebzhalia jest nie mniej smaczna, jeśli użyjesz suluguni.

Jedyną rzeczą, o której powinieneś wiedzieć, jest to, że nie możesz stosować Imeruli Kweli, jeśli od jego sporządzenia nie upłynął kolejny dzień. Takiemu produktowi brakuje kwasowości, co oznacza, że ​​​​nie będzie mógł się stopić.

Tak więc do gebzhalii będziesz potrzebować:

Mleko – 1 litr;
oliwa z oliwek – kilka łyżek;
średni pęczek świeżej mięty;
ser imeretyński – 0,7 kg;
sól - według własnego uznania.

Na samym początku, jeszcze przed przygotowaniem bułek, należy przygotować miejsce do układania roztopionego sera. Wystarczy wytarta i owinięta folią spożywczą powierzchnia stołu. Masa twardnieje bardzo szybko, dlatego będziesz musiał działać błyskawicznie.

Na narzędzia przygotuj drewnianą szpatułkę i łyżkę cedzakową.

Przygotuj wcześniej farsz do bułki. Dla niej:

Zbierz liście mięty z łodyg;
ugniataj je w moździerzu lub blenderze;
zmieszany z olejem.

Ostatni składnik tego przepisu wcale nie jest konieczny - możesz po prostu drobno posiekać warzywa nożem.

Teraz kolej na ser. Należy go pokroić w kostkę o wymiarach 25 na 25 milimetrów – dzięki temu szybciej się stopi.

Gdy ser zmięknie, rozkłada się go na przygotowanej powierzchni i wyrównuje, nadając skrzepowi prostokątny kształt. Grubość warstwy może być dowolna, ale optymalna to 1,5 cm.

Przekąskę można spożyć bezpośrednio po wystygnięciu. Poleca się podawać z tkemali lub innym sosem słodko-kwaśnym. Gebzhalia z okruchami orzechów jest bardzo smaczna.