Jadalny mastyks własnymi rękami. Jak nadać kolor mastyksowi. przepis na mastyk miodowy

Jeśli po raz pierwszy spotkałeś się z pojęciem mastyksu lub już widziałeś go na torcie, bardzo trudno jest sobie wyobrazić, jak to zostało zrobione. Mastyks jest klejącą i ściągającą substancją jadalną o jednorodnym składzie, która powstaje w procesie produkcji lub jest przygotowywana ręcznie. Prawidłowo przygotowana masa ma konsystencję zbliżoną do plasteliny, z której można formować dowolne figury. Co najważniejsze, części wykonane z tego materiału są bardzo piękne, także jadalne, ponieważ do gotowania używa się naturalnych barwników i żywności. Jeśli mastyks do ciasta nie jest całkowicie przydatny, można go przechowywać w lodówce przez 3 miesiące, przed umieszczeniem w zamrażarce należy owinąć masę folią spożywczą.

Fondant tortowy służy do ozdabiania ciast i innych produktów. Możesz nim pokryć gotowe ciasto, dzięki mastyksowi powierzchnia ciasta będzie miała różne i miękkie kształty.

Proste ciasto może zamienić ozdoby z fondant w dzieło sztuki. Z mastyksu można wykonać różne ozdoby: kwiaty, liście, różne figurki, kompozycje kwiatowe... Ozdoby czasami są tak piękne, że nawet szkoda je jeść!

Rodzaje mastyksu

Możesz kupić mastyk do ciasta w sklepie lub zrobić to sam - wszystko zależy od gospodyni. Ale zdecydowanie musisz wiedzieć, że istnieje kilka rodzajów mastyksu do ciasta, mają tę samą bazę - cukier lub cukier puder, miękkie pianki i inne składniki są różne.

Mastyks miodowy na ciasto . Jak sama nazwa wskazuje, ten mastyks do ciasta jest zrobiony z miodu, łatwo z niego wyrzeźbić szczegóły i figury ciasta, ponieważ jest bardziej miękki niż cukier, ponieważ nigdy się nie kruszy i nie kruszy.
pasta żelatynowa na ciasto , który jest również nazywany pastylką. Jego podstawą jest żelatyna, dzięki czemu to właśnie masa szybko twardnieje, staje się elastyczna i jędrna. Pozwala na wykonanie skomplikowanych drobnych szczegółów. Na przykład pręciki kwiatów i płatków.
mastyks mleczny na ciasto . Jest to jeden z najczęstszych rodzajów mastyksu do ciast. Służy do gotowania skondensowanego mleka. Taka masa najczęściej pokrywa spód, sam tort lub robione są średniej wielkości figurki.
marcepanowa pasta na ciasto . Ten mastyks ma bardzo miękką konsystencję, dzięki czemu można go rozwałkować cienką kilkumilimetrową warstwą i pięknie przykryć ciasta i ciastka. Ale pamiętaj, że nie da się z niego zrobić napisów i figurek, zawiera migdały.
kremówka przemysłowa na ciasto . Jest uniwersalny i dlatego nadaje się zarówno do zdobienia wyrobów cukierniczych, jak i do montażu. Wyglądem i smakiem nie różni się od domowych.
kremówka kwiatowa na ciasto . Ten rodzaj mastyksu jest idealny do pracy z „drobną biżuterią”, tworząc kwiat z mastyksu. Z masy kwiatowej można wycinać liście, płatki itp. Nie stracą kształtu i będą wyglądać naturalnie.

Przepisy na robienie mastyksu w domu

Przed przygotowaniem mastyksu na ciasto należy wziąć następujące narzędzia, bez względu na wybrany rodzaj mastyksu:

linijka;
wałek do ciasta;
kolorowa wstążka;
Drewniana deska do rozwijania lub suchy i czysty stół;
Film spożywczy.
Okrągły nóż.

Produkty będą się różnić dla różnych rodzajów mastyksu, ale rozważymy te najczęstsze i najprostsze.

Jak zrobić mastyk

Mastyks powstaje z cukru pudru z dodatkiem żelatyny, wody i soku z cytryny. Dodaje się również olej i glicerynę, dzięki czemu mastyks nie wysycha tak szybko. Masę cukrową ugniata się przez 15 minut.

Gotowy mastyks lepiej zagnieść na stole posypanym cukrem pudrem, można również użyć skrobi. Należy to zrobić, aby zapobiec przyklejaniu się mastyksu do rąk i stołu podczas pracy z nim.

Mastyks można zabarwić sokiem ze szpinaku, sokiem z buraków, sokiem z marchwi, sokiem z różnych jagód lub barwnikami sprzedawanymi w sklepie.

Konieczne jest zapakowanie gotowego mastyksu w folię spożywczą, aby nie wyschła.

Po stwardnieniu kremu konieczne jest udekorowanie ciast mastyksem. Lepiej jest, gdy ciasto jest pokryte masą marcepanową lub powierzchnia ciasta składa się z suchego biszkoptu.

Jak przykryć ciasto kremówką

Aby przykryć ciasto mastyksem, musisz położyć je na talerzu obrotowym, więc wygodniej będzie z nim pracować. Posyp powierzchnię stołu cukrem pudrem, rozwałkuj mastyks na stole do grubości 5 mm. Zrolowany mastyks powinien być szerszy niż ciasto.

Umieść kremówkę na torcie za pomocą wałka do ciasta. Posyp dłonie skrobią i najpierw wygładź mastyks na powierzchni ciasta, aby przylegał do niego ciasno, a następnie po bokach. Nadmiar kremówki odetnij nożem wzdłuż podstawy ciasta. Z resztek można zrobić figurkę lub inne ozdoby.

Jeśli nie zapewniono dalszej dekoracji ciasta, można owinąć mastyks folią spożywczą i włożyć do lodówki do przechowywania, ale nie dłużej niż 2 tygodnie.

Jak malować i przechowywać mastyks?

Prawie każdy preparat wymaga zabarwienia mastyksu. Zanim zrobisz mastyks na ciasto w domu, musisz pomyśleć o kolorach potrzebnych do dekoracji. Lepiej jest dodawać barwniki podczas procesu gotowania niż w gotowej masie, dzięki czemu kolor będzie równomierny.

Jeśli po przygotowaniu mastyksu nadal trzeba malować, to najpierw wytacza się z niego kuleczka, robi się w niej wgłębienie, wlewa się kilka kropel farby, następnie miesza się, aż kolor będzie jednolity i kawałek jest owinięty polietylenem.

Mastyks i figurki z niego można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące, a szczegóły należy przygotować przed wakacjami co najmniej 2 tygodnie wcześniej, aby zachowały swój kształt i miały czas na wyschnięcie.

Przepisy na ciasta na ciasta

mastyk żelatynowy

Składniki:

Żelatyna (proszek) - 2 łyżeczki,
Cukier puder - 450 +/-50 g,
Woda - 50 ml.

Jak przygotować mastyk:

Żelatynę wlać do miski z zimną wodą, dobrze wymieszać i pozostawić do spęcznienia. Rozpuść w kąpieli wodnej i ostudź.
Cukier puder przesiej, wlej żelatynę i mieszaj do uzyskania jednorodnej masy. Zwiń go w kulkę i włóż do plastikowej torby. Jeśli podczas gotowania masa okaże się lepka, dodaj cukier puder. Jeśli masz dobry mastyk, a na stole nadal pozostał proszek, kontynuuj wyrabianie, usuwając nadmiar proszku.

Mastyks z białkiem jaja

Składniki:

Syrop glukozowy - 2 łyżki. łyżki.
Cukier puder - 450-500 g,
Białko jajka - 1 szt.

Jak przygotować mastyk:

W misce wymieszać glukozę i białko jajka, wymieszać. Dodać cukier puder (450 g), wcześniej przesiany i zagnieść do uzyskania gładkości. Zwiń w kulkę i włóż do plastikowej torebki, pozostaw w niej na 2 godziny. Następnie ponownie zagnieść. Jeśli masa okaże się lepka, dodaj cukier puder. Jeśli masz dobry mastyk, a na stole nadal pozostał proszek, kontynuuj wyrabianie, usuwając nadmiar proszku.

Mastyks z olejem roślinnym

Składniki:

Olej roślinny - 2 łyżki. łyżki,
Cukier puder (przesiany) - 450 +/- 50 g,
Glukoza w płynie - 1 łyżka. łyżka.
Zimna woda - 30 ml,
Żelatyna w proszku - 1 łyżka. łyżka,
Białko z kurczaka - 1 szt.

Jak przygotować mastyk:

Żelatynę wlać do miski z zimną wodą, dobrze wymieszać i pozostawić do spęcznienia, następnie rozpuścić w kąpieli wodnej i wstawić do lodówki. Dodaj do niego olej roślinny, glukozę, wymieszaj. Dodać białko, ponownie wymieszać i połączyć z cukrem pudrem. Mieszaj mieszankę szpatułką, aż utworzy się uformowana masa.
Połóż na stole, posyp cukrem pudrem, powstałą masę i ugniataj do uzyskania gładkości. Zwiń w kulkę i włóż do plastikowej torebki, pozostaw w niej na 1-2 godziny. Ugniataj ponownie, a następnie przystąp do rzeźbienia lub wałkowania.

Mastyks prawoślazowy

Aby zrobić mastyks marshmallow, będziesz potrzebować:

Zefir (do żucia) - 200 gr .;
Cukier puder - ile masa wchłonie;
Barwienie żywności w celu zmiany koloru mastyksu
Woda - 2 łyżki.

Jak przygotować mastyk:

Marshmallows najpierw umieszcza się na głębokim talerzu, dodaje się wodę (aby dodać kwaśności do masy, można ją zastąpić sokiem z cytryny), wszystko to umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Okazuje się, że mastyk na ciasto według przepisu jest delikatny i plastyczny. Gdy ptasie mleczko trochę się rozpuści, dodaje się cukier puder, który jest wcześniej przesiewany.

Do tego czasu należy go dodawać, aż masa stanie się jak plastelina, i należy to robić stopniowo, aby nie zapełniać się zbytnio, w przeciwnym razie praca z mastyksem będzie niemożliwa - stanie się szorstka. Po uzyskaniu masy należy ją owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut, a następnie można zacząć z nią pracować.

Mastyks ze skondensowanym mlekiem

Do takiego mastyksu ze skondensowanym mlekiem potrzebne będą następujące składniki:

Mleko w proszku - 150 gr .;
Mleko skondensowane - 200 gr .;
Koniak - 1 łyżeczka (możesz bez tego gotować);
Cukier puder - 160 gr .;
Sok z cytryny - 2 łyżeczki

Należy najpierw połączyć cukier puder i mleko w proszku, następnie przesiać je przez sito i stopniowo zacząć wlewać mleko skondensowane, dodawać sok z cytryny i koniak. Gdy tylko masa uzyska konsystencję plasteliny, należy ją wyjąć w zamrażarce, przenieść na folię spożywczą.

Mastyks prawoślazowy
Marshmallows to marshmallows (suflety), anglo-amerykańskie słodycze. Nie mają nic wspólnego z naszą pianką, chociaż nazwa „marshmallow” jest często tłumaczona na język rosyjski jako „marshmallow”.

Mastyks prawoślazowy łatwo przybiera pożądany kształt i nie przykleja się do dłoni, dobrze się rozprowadza i równomiernie plamy.

Dwa sposoby na zrobienie mastyksu prawoślazowego:
Metoda 1:

Niezbędny:
sok z cytryny lub woda - ~ 1 łyżka. łyżka

marshmallows - 90-100g (jedno opakowanie marshmallows)
cukier puder - ~ 1-1,5 szklanki.

Najlepiej kupować białe pianki. Ptasie mleczko podzielić według koloru - w jednym naczyniu umieścić białe połówki, a w drugim różowe. Dodaj łyżkę soku z cytryny lub wody do pianek tego samego koloru i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez 10-20 sekund lub w łaźni wodnej do podwojenia objętości.

Jeśli chcesz zabarwić mastyks prawoślazowy barwnikiem spożywczym, lepiej go dodać po wyjęciu stopionych i spuchniętych pianek z kuchenki mikrofalowej. W tym momencie dodaj barwnik i dobrze wymieszaj masę łyżką.

Następnie dodaj porcjami przesiany cukier puder i mieszaj masę łyżką lub łopatką. Gdy trudno będzie wymieszać łyżką, masę położyć na stole posypanym cukrem pudrem i dalej ugniatać rękami, aż mastyk przestanie przyklejać się do dłoni.

Owinąć powstałą mastyks w folię spożywczą (folia powinna ściśle przylegać do mastyksu ze wszystkich stron, aby powietrze nie dostało się do wnętrza torby) i wstawić do lodówki na około 30 minut.

Wyjmij gotowy mastyks z lodówki, połóż go na stole posypanym skrobią i cienko rozwałkuj.

Z gotowego mastyksu można przygotować różne figurki, liście, kwiaty lub przykryć ciasto cienko zwiniętym arkuszem mastyksu.

Niezbędny:
masło - 1 łyżka.
barwniki spożywcze
cukier puder - 200-300 g (możesz potrzebować mniej lub więcej proszku)
pianki - 100 g.

Jak zrobić mastyks marshmallow:

Włóż pianki do formy, dodaj olej, wstaw do mikrofalówki na 15-20 sekund. Ptasie mleczko powinno zwiększyć swoją objętość. Następnie dodaj 50-100 g cukru pudru, wymieszaj.

Jeśli wykonasz kolorowe figury, podziel powstałą masę i dodaj barwnik spożywczy.

Dodaj cukier puder do uzyskania masy o konsystencji zbliżonej do plasteliny. Mastyks prawoślazu jest gotowy. Możesz go rozwinąć, wyciąć liczby. Gotowe produkty suszy się w ciągu dnia. Nie przechowuj gotowych produktów w lodówce.

Jeśli ciasto jest pokryte kremem, przed podaniem należy je udekorować mastyksami.

Przepis na mastyk czekoladowy:

Aby zrobić mastyk czekoladowy, będziesz potrzebować:

Krem (30%) - 40 ml
Czekolada gorzka - 100 g
Koniak - 1-2 łyżki. l.
Ptasie mleczko (kolor nie ma znaczenia) - 90 g
Cukier puder - 90-120 g

Masło - 1/2-1 łyżki. l.

Jak zrobić krem czekoladowy:

Połamaną na kawałki czekoladę włożyć do rondla i na małym ogniu.
Rozpuść się całkowicie.

Do roztopionej czekolady dodaj pianki, nie zdejmując rondla z ognia, ciągle mieszając masę łyżką.

Gdy połowa pianek prawie się rozpuści, wlej śmietanę, koniak i masło.
Mieszaj, aż utworzy się jednorodna gęsta płynna masa. Następnie usuń z ognia.
Dolewać stopniowo, cały czas mieszając łyżką, przesiany cukier puder.
Gdy masa okaże się zbyt elastyczna i gęsta i nie będzie już wygodniej kolidować z łyżką - zrób to rękami.

Wsyp cukier puder, aż masa będzie zwarta, ciepła, elastyczna. Nie przykleja się absolutnie do dłoni, wręcz przeciwnie, dłonie pozostają czyste, ale tłuste. Ciasto zwinąć w kulkę i wyłożyć papierem do pieczenia. Mastyks czekoladowy jest gotowy.
Mastyks czekoladowy jest bardzo miękki, ledwo ciepły i delikatny.

Możesz przechowywać go w lodówce w szczelnie zamkniętej formie i lekko podgrzać przed kolejnym użyciem w mikro.

Ogólne tajniki przygotowania i stosowania ozdób do ciast fondant

1. Cukier puder do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli zostaną w nią złapane kryształki cukru, warstwa zostanie rozerwana podczas toczenia. Cukier puder, w zależności od rodzaju słodyczy, może wymagać znacznie więcej niż wskazano w przepisie, dlatego należy go wcześniej zaopatrzyć w duże ilości. Jeśli mastyks pozostaje lepki przez długi czas podczas ugniatania, należy wymieszać i mieszać proszek, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

2. W żadnym wypadku nie należy nakładać mastyksu na mokrą bazę - na kwaśną śmietanę, namoczone ciasta itp. Od wnikania wilgoci mastyk szybko się rozpuszcza. Dlatego między pomadką a ciastem musi znajdować się „warstwa buforowa”. Może to być cienka warstwa kremu lub marcepanu. Jeśli stosuje się krem olejowy, przed nałożeniem mastyksu konieczne jest, aby ciasto stało w lodówce, aż krem stwardnieje.

3. Do klejenia dekoracji na powłoce z mastyksu lub do klejenia różnych części figurek z mastyksu zwilż miejsce klejenia niewielką ilością wody.

4. Mastyks wysycha pod wpływem powietrza przez długi czas. Niektóre figurki, na przykład stoły, krzesła, kwiaty, lepiej zrobić wcześniej i dobrze wysuszyć.

5. Do ciasta należy przymocować trójwymiarowe figurki, na przykład kwiaty, na krótko przed podaniem, w przeciwnym razie, jeśli je przyczepisz i włożysz ciasto do lodówki, zaczną wchłaniać wilgoć z otoczenia i odpadają.

6. Uwaga! Jeśli w pomieszczeniu jest dużo wilgoci, ciasto pokryte mastyksem może pokryć się skondensowaną wilgocią po wyjęciu z lodówki. W takim przypadku pożądane jest podawanie go na stole bezpośrednio z lodówki. Jeśli jednak przed podaniem potrzebny jest czas, możesz delikatnie usunąć wilgoć z mastyksu serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.

7. Na wierzchu można ozdobić figurki prawoślazu barwnikiem spożywczym.

8. Jeśli mastyk ostygnie i zaczął się źle rozwijać, możesz go trochę podgrzać w gorącym piekarniku lub w kuchence mikrofalowej. Znowu stanie się plastyczna.

9. Nieużywany mastyk można przechowywać w lodówce (1~2 tygodnie) lub (1~2 miesiące) w zamrażarce, po owinięciu go folią.

10. Suszone gotowe figurki z mastyksu należy przechowywać w suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pudełku. Takie dane są przechowywane przez kilka miesięcy.

Dekorowanie ciasta mastyksem to sztuka, która przychodzi tylko z doświadczeniem. Im więcej ciast jest przygotowanych, tym ciekawsza i dokładniejsza jest kolejna praca. Najważniejsze jest cierpliwość i pragnienie, wszystko na pewno się ułoży!

Mastic to elastyczna masa cukiernicza. Można go porównać do jadalnej plasteliny. Podstawowy przepis na mastyks na ciasto pozwala na wykonanie z niego wszelkiego rodzaju dekoracji w domu. Ważne jest, aby zrozumieć, że dla początkujących cukierników proces ten nie będzie łatwy. Ale dzięki zdobytemu doświadczeniu odniesiesz sukces.

Przepisy na mastyksy do ciast w domu

Współczesny przemysł cukierniczy szczyci się bogactwem przepisów na dodatkowe zdobienia. Rozważ najpopularniejsze przepisy na mastyksy.

Przepis numer 1. mastyk cukrowy

sok z cytryny - 15 ml.
woda - 65 ml.
cukier puder - 0,5 kg.
żelatyna - 12 gr.
wanilina - 1 gr.

Mastyks na bazie cukru dobrze nadaje się do modelowania. Dlatego nie będziesz miał trudności z tworzeniem kwiatów i wszelkiego rodzaju figur.

1. Połącz wodę i żelatynę w małej filiżance, odczekaj 25-30 minut. Następnie podgrzej składniki w łaźni parowej.

2. Wymieszać do przygotowanej masy 1 gr. sok z wanilii i cytryny. Stopniowo wprowadzaj cukier puder. Mieszaj składniki, unikając tworzenia się grudek.

3. Na koniec konieczne jest wyrabianie słodkiego ciasta, aż stanie się elastyczne. Ważne jest, aby nie dopuścić do silnego utwardzenia kompozycji. W przeciwnym razie mastyk zacznie się kruszyć.

Przepis numer 2. Mastyks z czekoladą i koniakiem

tłusty krem - 45 ml.
ciemna czekolada - 110 gr.
cukier puder - 35 gr.
ptasie mleczko - 85 gr.
masło - 30 gr.
koniak - 60 ml.

1. Przepis na mastyks na ciasto czekoladowe jest dość prosty w domu. Dla początkujących proces gotowania nie spowoduje trudności. Czekoladę rozpuść w wygodnym pojemniku na łaźni parowej.

2. Następnie natychmiast włóż pianki do gorącej masy. Ciągle mieszaj składniki. Jak tylko pianki się prawie rozpuszczą, dodaj koniak, śmietanę i masło. Wymieszaj składniki. Wynik powinien być jednorodną mieszaniną.

3. Wyjmij kompozycję z pieca i stopniowo wprowadzaj cukier puder. Ugniataj do elastycznej substancji. Gdy osiągniesz ten stan, mastyk jest gotowy!

Przepis numer 3. Mastyks prawoślazowy

cukier puder - 0,5 kg.
ptasie mleczko - 200 gr.
masło - 15 gr.

1. Umieść pianki i masło we wspólnym żaroodpornym pojemniku. Wyślij składniki do kuchenki mikrofalowej. Podgrzej kompozycję, aby zaczęła się topić.

2. Zacznij mieszać składniki łyżką, stopniowo wsypując proszek. Po zakończeniu procesu gotowy mastyk powinien wyglądać jak plastelina.

Przepis numer 4. Mastyks ze skondensowanym mlekiem

mleko w proszku - 150 gr.
sok z cytryny - 30 ml.
mleko skondensowane - 210 gr.
mąka cukrowa - 165 gr.
koniak - 15 ml.

1. Wymieszaj mleko i proszek w filiżance. Stopniowo wlewaj skondensowane mleko i ugniataj kompozycję. Następnie musisz wprowadzić sok z cytryny i koniak.

2. Dokładnie wymieszać składniki do uzyskania jednorodnej struktury. Pamiętaj, że mastyk wyjdzie z żółtawym odcieniem.

Przepis numer 5. Mastyks miodowy

miód kwiatowy - 130 ml.
cukier puder - 0,9 kg.
żelatyna - 15 gr.
woda - 50 ml.

1. Przepis na mastyks na ciasto z dodatkiem miodu pozwala uzyskać bardziej giętką kompozycję. W domu możesz nadać masie dowolny kształt, który nie kruszy się i nie kruszy, w przeciwieństwie do cukru.

2. Proces jest dość łatwy dla początkujących. W celu przygotowania żelatynę należy namoczyć w wodzie na pół godziny. Następnie dodaj miód do mieszanki. Wyślij produkty na marne w łaźni parowej. Odmierz filiżankę cukru pudru i odstaw na bok.

3. Połącz resztę słodkiego pyłu z mieszanką miodu. Zagnieść ciasto, stopniowo wsypując wcześniej odłożony proszek. Poprawność przygotowania mastyksu można sprawdzić, naciskając kompozycję palcem. Jeśli jest przerwa, wszystko jest w porządku.

Przepis numer 6. Mastyks żelatynowy - pastylka

żelatyna - 40 gr.
mąka cukrowa - 250 gr.
kwas cytrynowy - 10 gr.
skrobia - 130 gr.
chłodna woda - 65 ml.
miód sztuczny - 30 gr.

1. Należy pamiętać, że ostateczna kompozycja praktycznie nie nadaje się do spożycia. Z pastylki powstają różne ozdoby i uchwyty do koszy. Przepis na mastyks na ciasto służy do dekoracji. Robienie pastylki w domu jest dość łatwe.

2. Dla początkujących cukierników przygotowanie takiego mastyksu nie jest trudne. Żelatynę namoczyć w wodzie i odczekać pół godziny. Następnie rozpuść kompozycję w łaźni parowej. Wprowadź miód (możesz naturalny) i kwas. W osobnym pojemniku wymieszaj proszek ze skrobią.

3. Stopniowo łączyć wszystkie komponenty. Uzyskaj gładką, jednorodną substancję. Umieść warstwę folii spożywczej w kubku. Wlej gotowy mastyks do pojemnika. Owiń i wstaw do lodówki.

4. Poczekaj na moment, w którym masa się nie rozleje. Paszkę należy dokładnie zagnieść przed bezpośrednim użyciem. Jeśli po oziębieniu masa nie poddaje się, wyślij ją do mikrofalówki na kilka sekund.

Jak pokolorować pastę

Mastyks do przykrywania ciasta może mieć inną kolorystykę. Co więcej, barwniki mogą być całkowicie naturalne w domu. Aby to zrobić, musisz zebrać świeże jagody, owoce lub warzywa i posiekać.

Wyciśnij sok z powstałej gnojowicy gazą. Pamiętaj, że naturalne barwniki nie dadzą jasnego odcienia, w przeciwieństwie do związków chemicznych. Jeśli zmieszasz więcej soku, mastyks może nabrać specyficznego posmaku.

1. Aby uzyskać czerwone odcienie, należy wymieszać sok z truskawek, żurawiny, malin i porzeczek. Dopuszcza się również stosowanie naturalnych syropów i czerwonych win.

2. Przepis na wielokolorowy mastyk na ciasto praktycznie nie różni się od klasycznego. Prawie wszystkie kroki powtarzasz w domu. Uzyskanie pożądanego odcienia jest łatwe nawet dla początkujących cukierników. Różowy kolor da buraki.

3. Aby uzyskać delikatny żółty odcień, należy użyć skórki z cytryny lub naparu na bazie szafranu.

4. Dobry zielony mastyks pochodzi ze świeżo wyciśniętego soku ze szpinaku. Nie przesadzaj z komponentem.

5. Aby uzyskać pomarańczowy kolor, warto wymieszać sok wyciśnięty ze skórki pomarańczy lub miąższu marchwi.

6. Fioletowy i piękny niebieski kolor uzyskuje się ze świeżo wyciśniętego soku winogronowego, świeżej czerwonej kapusty i jagód.

7. Chcąc uzyskać czekoladowy, brązowy kolor, należy użyć naturalnej kawy mielonej lub kakao w proszku.

Przepisy na ciasto kremowe na mastyk

Przepis numer 1. Krem białkowy

cukier - 0,4 kg.
sól - 1 gr.
masło - 0,5 kg.
białko jajka - 8 szt.

1. Krem do ciasta mastyksowego jest dość prosty, jeśli postępujesz zgodnie z przepisem. Białko ubić trzepaczką i dodać do niego cukier i sól. Rozgrzej jednorodną masę na łaźni parowej.

2. Pozostaw składniki do ostygnięcia na pół godziny. W międzyczasie zmiękcz masło i zacznij je ubijać mikserem.

3. Następnie połącz ze sobą kompozycje. Mieszać do uzyskania jednorodnej substancji. Krem jest gotowy.

Przepis numer 2. Śmietanka z mlekiem skondensowanym

masło - 0,25 kg.
kruche ciasteczka - 100 gr.
gotowane mleko skondensowane - 200 gr.

1. Trochę rozpuść masło i połącz ze skondensowanym mlekiem. Ubij składniki mikserem.

2. Pokrusz ciasteczka i wlej do masy. Dokładnie wymieszaj lepką kompozycję.

Przepis numer 3. Krem jogurtowy

krem - 0,2 l.
jogurt owocowy - 0,5 l.
woda - 60 ml.
żelatyna - 15 gr.
likier - 20 ml.

1. Rozpuścić żelatynę w wodzie według technologii klasycznej. Następnie podgrzej w łaźni parowej.

2. Ubij śmietanę z likierem za pomocą blendera. Połącz jogurt z żelatyną. Wymieszaj wszystkie składniki i wymieszaj. Gotowy!

Przepis na mastyks na ciasto jest dość prosty do wdrożenia w domu. Jeśli nie uda ci się za pierwszym razem, nie denerwuj się. Dla początkujących cukierników takie nakłucia są całkiem odpowiednie. Próbuj, ucz się, zachwycaj bliskich i bliskich nowymi smakołykami!

Mastyks kulinarny- doskonały materiał dekoracyjny i jadalny do ciast oraz prostych ciast i babeczek. Produkty maślane, ozdobione mastyksem, zamieniają się w dzieła sztuki, a szkoda!

Przepisów na mastyksy jest wiele, ale podstawa jest zawsze taka sama - jest to cukier puder. Jako składnik wiążący - żelatyna, glukoza.

Jak zrobić własny mastyk?

A więc: istnieją dwie główne opcje mastyksu - mleko i żelatyna. Ale są też mniej czasochłonne przepisy, które podamy poniżej.

Zacznijmy

1. MASTIK MLECZARSKI.Łatwiej jest się przygotować i wygodniej się z nim pracuje. Wymieszaj równą ilość mleka w proszku i cukru pudru, a następnie dodaj słodzone mleko skondensowane (1:1:1). Ugniataj masę do konsystencji miękkiej plasteliny. Mastyks można lekko zabarwić barwnikiem spożywczym.
Teraz, pamiętając lekcje pracy w szkole, rzeźbimy z niej kwiaty, liście, jagody, zające, kaczki itp. Modna biżuteria musi zostać wysuszona. Mastyks można rozwałkować na warstwę o grubości 1-2 mm lub grubszą i wyciąć figury nacięciem lub nożem. Lepiej rozłożyć na folii spożywczej i posypać mastyks cukrem pudrem.

Jeśli mastyk przykleja się do dłoni podczas modelowania, należy dodać cukier puder, jeśli wyschnie, zawinąć w pergamin lub folię. Jedyną wadą mastyksu mlecznego jest żółtawy kolor, więc jeśli chcesz, aby kwiaty były białe lub delikatnie różowe i niebieskie, używam mastyksu żelatynowego.

2. MASTYKA ŻELATYNOWA bardziej kapryśny w gotowaniu, musisz to poczuć, jak mówią cukiernicy. Bierzemy żelatynę - 10 g, cukier puder 900 g, wodę 10 łyżek.
Żelatyna jest moczona przez 40-60 minut, podgrzewana w łaźni wodnej, a następnie chłodzona. W jeszcze płynnej, ale już ostudzonej żelatynie, STOPNIOWO dodawaj cukier puder, dokładnie ugniatając. Delikatne kwiaty, takie jak tulipany, są szczególnie dobre z tego mastyksu. Aby to zrobić, rozwałkuj zabarwiony mastyks na cienką warstwę, posypując cukrem pudrem. Następnie odrywając mały kawałek, za pomocą zwykłej łyżeczki nadajemy mastyksowi kształt płatka (potrzebne będzie kilka łyżek). Przykrywając łyżkę mastyksem od wewnątrz, usuń nadmiar. Płatek jest gotowy – niech wyschnie, a w międzyczasie zabieramy się za następny
Już na torcie łączymy płatki w pąki i wycinamy liście z tego samego mastyksu, zabarwiając je na zielono.

3. Mastyks cukrowy z marshmallows.

- ptasie mleczko 50 g
- cukier puder ok 200 g

Kawę rozprowadzamy na talerzu, dodajemy łyżkę wody i wstawiamy do mikrofalówki na 20-30 sekund. Stopią się.

Wyciągamy, ugniatamy widelcem, dodajemy barwnik i cukier puder.

Najpierw ugniatałam widelcem, potem rękoma. Potrzebujesz dużo cukru pudru, ale nie przesadzaj! Mastyks jest trochę i powinien przykleić się do twoich rąk. Jeśli jest za dużo pudru, mastyk szybko twardnieje i słabo się rzeźbi.

4. Mastyks marshmallow

Do gotowania będziesz potrzebować:

Cukier puder - ile masa wchłonie;
Zefir (do żucia) - 200 gr .;
Woda - 2 łyżki.
Barwienie żywności w celu zmiany koloru mastyksu.

Najpierw pianki umieszcza się w głębokim talerzu, dodaje się wodę (aby nadać masę kwaskowatości, można ją zastąpić sokiem z cytryny), wszystko to umieszcza się w kuchence mikrofalowej na 40 sekund. Mastyks na ciasto według przepisu jest delikatny i plastyczny. Gdy ptasie mleczko trochę się rozpuści, dodaje się proszek, który jest wcześniej przesiewany.

Należy go dodawać, aż masa będzie wyglądać jak plastelina, i rób to stopniowo, aby zbytnio się nie zapełniać, w przeciwnym razie praca z mastyksem będzie niemożliwa - stanie się szorstka. Gdy masa się wyjdzie, należy ją owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na 30-40 minut, a następnie można zacząć z nią pracować.

Doświadczeni cukiernicy wiedzą, że każdy rodzaj mastyksu nadaje się do określonych celów. Ale gospodynie domowe, porwane sztuką, znajdują różne sposoby na zrobienie mastyksu na ciasto w domu. Częściej głównymi kryteriami są niedrogie i niedrogie produkty, łatwość przygotowania, wszechstronność i możliwość barwienia masy po ugotowaniu.

Sekrety pracy z mastyksem!

1. Cukier puder do mastyksu powinien być bardzo drobno zmielony. Jeśli zostaną w nią złapane kryształki cukru, to podczas toczenia warstwa się rozerwie.
2. W zależności od rodzaju słodyczy cukier puder może wymagać znacznie więcej niż wskazano w przepisie, dlatego należy go wcześniej zaopatrzyć w duże ilości.
3. Powłoki mastyksowej nie wolno nakładać na mokrym podłożu - na impregnowane ciasta, na śmietanę itp. Mastyks szybko rozpuszcza się z wilgoci.
4. Jako warstwę między ciastem a mastyksem możesz użyć kremu maślanego (już zamrożonego w lodówce), ganache lub marcepanu.
5. W przypadku klejenia dekoracji na powłoce z mastyksu miejsce klejenia należy lekko zwilżyć wodą. Aby skleić różne części figur mastyksu, możesz użyć białka lub białka z niewielkim dodatkiem cukru pudru.
6. Marshmallows najczęściej nie są sprzedawane w jednym kolorze. Najlepiej kupować białe pianki. Kolorowe pianki można podzielić według koloru - białe połówki włóż do jednego naczynia, a różowe do drugiego.
7. Figurki Marshmallow można ozdobić na wierzchu barwnikiem spożywczym lub dodanym barwnikiem podczas przygotowywania mastyksu.

Uwaga!

Jeśli w pomieszczeniu jest dużo wilgoci, to ciasto pokryte mastyksem po wyjęciu z lodówki może pokryć się skondensowaną wilgocią. W takim przypadku pożądane jest podawanie natychmiast z lodówki na stół. Jeśli nadal potrzebujesz czasu przed podaniem, wilgoć z mastyksu można delikatnie osuszyć serwetką. Lub umieść ciasto pod wentylatorem.
Jeśli mastyk ostygnie i zaczął słabo się toczyć, można go lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w gorącym piekarniku. Znowu stanie się plastyczny.
Nieużywany mastyk można przechowywać w lodówce (1~2 tygodnie) lub w zamrażarce (1~2 miesiące), po owinięciu w folię lub włożeniu do pojemnika.
Gotowe wysuszone figurki z mastyksu należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku w suchym miejscu. Takie figurki są przechowywane przez kilka miesięcy!
Powłoki z mastyksu nie należy nakładać na mokrym podłożu - na impregnowane ciasta, na śmietanę itp. Mastyks szybko rozpuszcza się z wilgoci.
Jako warstwę między ciastem a mastyksem możesz użyć kremu maślanego (już zamrożonego w lodówce), ganache lub marcepanu.
Myślę, że jeśli górny tort nie jest niczym nasmarowany, to mastyk nie będzie leżał płasko na torcie. Śmietana lub marcepan pozwala wyrównać wszelkie nierówności na powierzchni ciasta. Powierzchnia ciasta pod mastyksem powinna być idealnie płaska.

Jeden przepis na danie może być przekazywany z pokolenia na pokolenie w nieskończoność. Na przykład ciasta i jak je udekorować. Hostessy starają się nie tylko zadziwić gości doskonałym smakiem wypieku, ale również chcą nadać mu estetyczny wygląd.

Nie interesuje ich już tylko posypywanie ciast czekoladą lub wiórkami kokosowymi, robienie napisów lukrem. W domu udaje im się przygotować dekorację - mastyks na ciasto. Dzięki plastyczności makaronu gospodyniom domowym udaje się uczynić deser prawdziwym dziełem sztuki kulinarnej.

Mastic to pasta służąca do modelowania wyrobów cukierniczych. Jest łatwy w użyciu, ponieważ z plasteliny można wykonać różne figury, kwiaty, napisy. Różnorodne odcienie kolorów pozwalają zamienić zwykły deser w bajeczny widok w domu.

Przepis wideo krok po kroku

Żadna osoba nie odmówi takiego ciasta. Rezultat pracy z mastyksem może być niespodzianką nawet dla samej gospodyni, ponieważ nie jest łatwo powstrzymać twórczy impuls i wyobraźnię.

Istnieją trzy rodzaje mastyksu: cukrowy, meksykański i kwiatowy. Pierwsza z nich jest najbardziej popularna wśród cukierników, pokryta jest ciastami, ciastami i piernikami. Do tworzenia figurek dekorujących ciasta stosuje się również mastyk cukrowy.

Innym typem jest mastyk do kwiatów. Jak sama nazwa wskazuje, służy do specjalnych dekoracji. Konsystencja pasty jest najlepsza do rzeźbienia cienkich płatków.

Plastyczność takiego mastyksu wynika z zawartości w nim specjalnego zagęszczacza, ponadto kręcone z niego ozdoby szybko wysychają i doskonale zachowują pierwotnie stworzony kształt.

Do rzeźbienia małych ozdób używa się mastyksu meksykańskiego. Zawiera sporo zagęszczacza, co pozwala na powolne tworzenie wszelkich cienkich detali.

Mastyks na ciasto w domu może być biały lub dowolny inny. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, zatrzymaj się na pierwszej opcji, a dopiero potem dodaj barwnik spożywczy i zdobądź wielokolorową pastę.

Ważne jest, aby nie przesadzić z ilością substancji barwiących, w przeciwnym razie mastyks stanie się nieodpowiedni do dalszego użycia, ponieważ po stwardnieniu będzie się rozdzierać i kruszyć.

Przepis na robienie mastyksu w domu do modelowania ciasta

Podstawowe zasady robienia makaronu do dekoracji ciasta są najprawdopodobniej nieznane. Dlatego chcę omówić je bardziej szczegółowo:

Aby zapobiec rozdzieraniu się mastyksu, w swojej pracy używaj cukru pudru. Podczas mielenia cukru w młynku do kawy należy przesiać powstały produkt przez bardzo drobne sito.
Podczas ugniatania pasty zwracaj uwagę na jej konsystencję. Nie przesadzaj, duża ilość barwnika lub cukru pudru spowoduje pęknięcie mastyksu.
Jeśli mastyk przykleja się do rąk podczas wyrabiania ciasta, daj mu czas na odpoczynek w chłodnym miejscu.
Mastyks do dekoracji ciasta jest przechowywany w zamrażarce przez około cztery miesiące.

A teraz dowiemy się, jak tworzyć niektóre rodzaje mastyksu w domu. Trudności w procesie pracy nie powinny się pojawić. Jeśli dokładnie przeczytasz każdy przepis, bardzo szybko poradzisz sobie z zadaniem.

mastyk cukrowy

Służy do modelowania pąków kwiatowych, liści, figurek. Składniki:

Kroki gotowania:

Zalej żelatynę zimną wodą i pozwól jej pęcznieć przez kwadrans.
Umieść naczynia w łaźni wodnej i poczekaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
Dodaj sok z cytryny i wanilię, następnie dodaj cukier puder.

Podczas wyrabiania makaronu upewnij się, że nie jest zbyt ciasny. W przeciwnym razie pojawi się problem w postaci ciągłego kruszenia się pasty.

Przepis na pachnący mlekiem mastyk przygotowany w domu

Domowy mastyks ma przyjemny zapach skondensowanego mleka, często jest używany do pakowania produktów z mąki deserowej.

Brać:

170 g mleka skondensowanego; 160 g cukru pudru; 160 g mleka w proszku (można zastąpić suchą mieszanką dla niemowląt); łyżeczka soku z cytryny

Suche składniki wymieszać w misce, dodać sok z cytryny i mleko skondensowane. Ugniataj, aż uzyskasz masę gotową do użycia.

Przepis na mastyks z mleka skondensowanego

Ten domowy mastyks świetnie nadaje się do rzeźbienia małych figurek i przykrywania ciast.

Potrzebujesz produktów:

160 g mleka w proszku i cukru pudru; 10 ml świeżej cytryny i 200 g mleka skondensowanego

Gotowanie makaronu sprowadza się do wymieszania wszystkich składników w jednej misce. Najpierw do miski wsyp mleko w proszku i proszek, a następnie sok z cytryny i mleko skondensowane. Mieszaj, aż masa stanie się wystarczająco elastyczna.

przepis na mastyk miodowy

W przeciwieństwie do cukru mastyks miodowy jest bardziej plastyczny. Z niego można łatwo wymodelować drobne detale dekoracji i dopasować całe ciasto (patrz zdjęcie).

Aby zrobić makaron, będziesz potrzebować:

0,9 kg cukru pudru; 3 art. łyżki wody; 175 g miodu i 15 g żelatyny

Przede wszystkim namocz żelatynę w zimnej wodzie na 15 minut.
Następnie dodaj miód i włóż mieszaninę do kąpieli wodnej.
Gdy tylko (mieszanka) stanie się płynna, zdejmij ją z ognia i wlej do 800 g cukru pudru.
Ugniataj pastę, stopniowo dodając resztę proszku.

Dzięki temu masz plastyczną masę, która nie klei się do rąk. Przepis na sprawdzenie gotowości mastyksu: naciśnij palcem na jego powierzchnię i upewnij się, że ślad nie zniknie po kilku sekundach.

Przepis na mastyk czekoladowy do dekoracji ciasta

Przygotowanie mastyksu opiera się na wykorzystaniu gorzkiej czekolady gorzkiej. Ale są chwile, kiedy zamiast tego biorą batonik mlecznej lub białej czekolady.

Tak więc uwaga, niezbędne składniki:

40 ml ciężkiej śmietany; 90 g pianek; 2 łyżki cukru pudru; jedna łyżka masła i 100 g gorzkiej czekolady

Inny przepis na mastyks czekoladowy polega na zmieszaniu 100-gramowej tabliczki gorzkiej czekolady z łyżką miodu.
Masę ugniata się przez kilka minut, a następnie sprawdza gotowość.
Aby to zrobić, musisz spłaszczyć małą kulkę między palcami.
Jeśli krawędzie pozostają nienaruszone i nie są podarte, masę uszczelniającą na ciasto uważa się za gotową do użycia.

Przepis na cukierek marshmallow

Musisz kupić:

200 g pianek w jednym odcieniu i pół kilograma cukru pudru

Wlej słodycze jedną łyżką masła i wyślij do kuchenki mikrofalowej. Gdy pianki się rozpuszczą, usuń masę i dobrze wymieszaj. Stopniowo wlewaj cukier puder, wyrabiając mastyks, aż będzie gładki i plastyczny.

Mastyks żelatynowy

Ten przepis przyda się, jeśli chcesz uformować duże, trwałe elementy biżuterii, takie jak uchwyt do koszyka. Taki mastyks jest zbyt trudny do zjedzenia, ale jego zaletą jest to, że dobrze zachowuje swój kształt.

Pastylka tzw. mastyks żelatynowy wytwarzana jest z:

120 g skrobi; 240 g cukru pudru; 60 ml zimnej wody; łyżka stołowa ze szkiełkiem żelatyny; 5 ml soku z cytryny i 2 łyżeczki miodu

W domu dekorację przygotowuje się w następujący sposób:

Wlać żelatynę zimną wodą i pozostawić do spęcznienia na pół godziny.
Rozpuść mieszankę nad ogniem do uzyskania płynnej konsystencji i wlej sok z cytryny i miód.
Cukier puder wymieszać ze skrobią i wlać do płynnej mieszanki. Ugniataj masę do stanu plastycznego.
Wyłóż formę folią i wypełnij pastą.
Wyślij pastę do lodówki i poczekaj kilka godzin, aż stwardnieje.

Jeśli masa nie jest ci posłuszna przed rzeźbieniem, trzymaj ją przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej.

przepis na mastyks kwiatowy

Ucząc się pracy z mastyksem kwiatowym, będziesz w stanie tworzyć delikatne pąki kwiatowe. Będą tak podobne do prawdziwych kwiatów, że żaden z gości nawet nie zorientuje się, że miałeś w tym swój udział.

Aby zagnieść plastikową pastę w domu, będziesz potrzebować:

50 ml wody; 2 łyżki deserowe soku z cytryny; 550 g cukru pudru; 10 g żelatyny; 10 g karboksymetylocelulozy; 20 g tłuszczu piekarskiego (olej kuchenny); 4 łyżki. łyżki syropu kukurydzianego; 2 białka jaj

Opcjonalnie możesz dodać wybielacza do pudru, dzięki czemu Twój mastyk będzie super śnieżnobiały, jak na zdjęciu.

Gotowanie krok po kroku:

Żelatynę zalać wodą i odstawić na kilka minut.
Wymieszaj cukier puder z wybielaczem i celulozą.
Rozpuść żelatynę na płycie kuchennej, dodaj olej jadalny i syrop kukurydziany.
Mieszankę płynnych składników wlej strumieniem do cukru pudru i używając robota kuchennego włączonego na średnich obrotach dokładnie wymieszaj.
Zwiększ prędkość maszyny i dodaj do masy białka i sok z cytryny. Gdy tylko mieszanina zmieni kolor na biały i stanie się jednorodna, wyłącz maszynę i wyjmij mastyks z miski.
Przed użyciem należy go owinąć folią i przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień.

Mastyks ma ograniczony okres przydatności do spożycia - 3 miesiące pod warunkiem, że jest przechowywany w lodówce. W zamrażarce makaron może leżeć dłużej - do sześciu miesięcy.

Jak zrobić pyszne ciasto i udekorować je mastyksem

Jeśli rozważnie kupujesz gotowe ciastka biszkoptowe, przygotowanie smakołyków nie zajmie Ci tyle czasu.

Będziesz potrzebować:

250 g pasty czekoladowej; 3 duże łyżki kaszy manny; 400 ml mleka; łyżeczka skórki z cytryny; 250 g białego cukru; 250 g masła; jakikolwiek owoc

Więc zacznijmy:

Zagotuj owsiankę z kaszy manny i mleka, naturalnie ostudź.
Miękkie masło ubić z cukrem granulowanym, dodać skórkę z cytryny.
Łącząc owsiankę z kremową mieszanką, możesz uznać krem za gotowy do użycia.
Pokrój banany, kiwi lub inne owoce o miękkim miąższu na plastry lub plastry.

Składanie ciasta:

Połóż ciasto biszkoptowe na naczyniu i obficie posmaruj śmietaną.
Z banana ułóż kolejną warstwę (jak na zdjęciu) i przykryj herbatnikiem.
Naprzemiennie nakładaj warstwy, aż znikną wszystkie składniki.
Nie smaruj górnej warstwy kremem. Krem, który wypłynął po bokach, ostrożnie usuń łyżką.
Natychmiast pokryj całą powierzchnię ciasta pastą czekoladową. Najpierw musisz go lekko stopić, umieszczając w kuchence mikrofalowej.
Pastę nałożyć nożem o szerokim ostrzu, na końcu wygładzić powierzchnię i pozostawić do stwardnienia w lodówce.
Teraz zanurz nóż w gorącej wodzie i spraw, aby powierzchnia była idealnie gładka. Teraz ciasto jest całkowicie gotowe do przykrycia kremówką.

Planując tort na wakacje dla dzieci, wybierz odpowiednie dekoracje. Chłopcom spodoba się deser z wielobarwnymi samochodami, dziewczynkom tort z kwiatami uformowanymi z mastyksu.

Teraz, gdy już wiesz, jak przygotowuje się mastyk do pięknej dekoracji własnymi rękami, mam nadzieję, że nie będzie ci trudno zastosować swoją wiedzę w praktyce.

mastyk cukrowy to wynalazek z XVII wieku, który po raz pierwszy został wykorzystany jako cukierek, a dopiero pod koniec XIX wieku stał się elementem ozdabiania wyrobów cukierniczych (patrz zdjęcie). Obecnie mastyks jest często używany w połączeniu z innymi rodzajami biżuterii.

Faktura materiału jest bardzo elastyczna, dobrze formowana i przybiera pożądany kształt. Jego głównym zadaniem jest zapewnienie gładkiej podstawy ciasta do późniejszej dekoracji. Również za pomocą mastyksu cukrowego można stworzyć dekorację ciasta lub różne jadalne figurki.

Mastyks cukrowy to najlepszy materiał do dekoracji deserów. Idealnie nadaje się do pokrywania ciast i jadalnych figurek, a także innych pysznych dekoracji.

Rodzaje mastyksu

Istnieje wiele rodzajów mastyksu, różniących się składem i wyglądem:

Mastyks żelatynowy, lub jak to się nazywa pastylka, jest przygotowywany na bazie żelatyny, dobrze i szybko twardnieje, a także staje się twardy i elastyczny. Ten rodzaj doskonale nadaje się do wykonywania kwiatów, a zwłaszcza delikatnych detali.

Mastyks z dodatkiem miodu jest zwykle stosowany ze względu na to, że po stwardnieniu zaczyna się rozciągać, a nie kruszyć.

Mastyks marcepanowy jest jednym z najdelikatniejszych rodzajów. Dzięki niemu możesz zarówno pokryć całe ciasto, jak i wyrzeźbić figurki.

Mastyks z mleka skondensowanego służy do pokrywania całego ciasta lub do rzeźbienia dużych okrągłych figurek.

Szpachlówka skrobiowa, często używana do drobnego rzeźbienia, jest idealna do wykonywania dekoracji kwiatowych.

Mastyks Marshmallow służy do rzeźbienia małych postaci i detali.

Mastyks przemysłowy jest uważany za uniwersalny, ale nie można go ugotować własnymi rękami.

Jak gotować własnymi rękami w domu?

Wykonywanie mastyksu cukierniczego własnymi rękami w domu nie jest tak trudnym zadaniem, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie instrukcji. W tej sekcji proponuje się rozważenie opcji przygotowania różnych rodzajów tego materiału do pysznego modelowania.

Opcja 1 - cukier kit.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

200 g mleka w proszku;
200 g cukru pudru;
275 g mleka skondensowanego;
2,5 łyżki sok cytrynowy;
2,5 łyżeczki Koniak.

Najpierw musisz przesiać cukier puder. Następnie posyp stół mlekiem w proszku i wymieszaj z cukrem pudrem. Dodaj skondensowane mleko do powstałej mieszaniny.

Musisz bardzo ostrożnie zagnieść ciasto, a dopiero po wymieszaniu dodać sok z cytryny. Ugniataj wszystkie składniki przez 15 minut. Rezultatem powinna być lepka mieszanka, z którą łatwo się pracuje.

Gotowy mastyk cukrowy jest owinięty folią spożywczą. W razie potrzeby można dodać barwnik spożywczy.

Opcja 2 - galaretowaty kit.

Składniki:

2,5 g żelatyny;
15 g wody;
100 g cukru pudru;
3 krople soku z cytryny.

Zalej żelatynę wodą i nalegaj na pęcznienie przez 25-30 minut. Następnie bierzemy spęcznioną żelatynę i wysyłamy ją do łaźni parowej, gdzie należy ją lekko mieszać, aż kryształki znikną. Ale jednocześnie nie możesz doprowadzić masy do wrzenia! Po całkowitym rozpuszczeniu żelatyny stopniowo wlewaj do niej cukier puder i mieszaj, najpierw łyżką, a po chwili możesz używać rąk.

Opcja 3 - miód kit.

Składniki:

1,5 ul. l. miód;
5 g żelatyny;
1,5 ul. l. masło;
260 g cukru pudru;
7 art. l. woda.

Żelatynę zalać wodą i pozostawić na 45 minut. Następnie powstałą masę wysyła się do pieca na małym ogniu. Gdy żelatyna się rozpuści, dodać masło i miód, całość wymieszać. Następnie musisz wyjąć miksturę z pieca i dać jej trochę czasu do ostygnięcia. Dodaj cukier puder do ostudzonej mieszanki małymi porcjami i wymieszaj. Zagnieść pastę jak ciasto. Posyp deskę do mieszania cukrem pudrem. Pracuj z ciastem, aż uzyskasz elastyczną masę.

Opcja 4 - marcypan kit.

Składniki:

3 jajka;
180 g cukru pudru;
300 g mielonych migdałów;
5 kropli esencji waniliowej;
1,5 łyżeczki sok cytrynowy.

Najpierw musisz ubić jajka i stopniowo dodawać do nich cukier puder. Mieszankę, która okazała się być wysłana do łaźni parowej, i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania konsystencji kremu.

Następnie wyjmij masę z łaźni parowej i dodaj do niej migdały, esencję waniliową i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Ten mastyks jest plastyczny tylko wtedy, gdy jest ciepły, dlatego należy go szybko zużyć.

Opcja 5 - mastyk z mleka skondensowanego.

Składniki:

160 g mleka skondensowanego;
1 ul. cukier puder;
1,5 łyżeczki sok cytrynowy;
2 łyżki stołowe. mleko w proszku.

Najpierw musisz wymieszać mleko w proszku z cukrem pudrem na głębokim talerzu. Następnie do tej mieszanki dodaj skondensowane mleko i wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Posyp cukrem pudrem miejsce, w którym mastyk będzie ugniatany. Mastyks nakładamy na cukier puder i wyrabiamy jak ciasto, aż przestanie się kleić.

Opcja 6 - mastyk pianka.

Składniki:

cukier puder (ile mastyksu wchłonie);
250 g prawoślazu do żucia;
2,5 łyżki woda.

Najpierw pianki umieszcza się w głębokiej misce, do której dodaje się wodę. Ta kompozycja jest wysyłana do kuchenki mikrofalowej na 50 sekund. Mastyk przygotowany zgodnie z tą opcją będzie elastyczny i delikatny. Po roztopieniu pianki dodaj cukier puder do mieszanki, którą wcześniej trzeba było przesiać.

Cukier puder należy wlewać, aż mieszanina będzie wyglądać jak plastelina. Przygotowany mastyks należy zapakować w folię spożywczą i wysłać do zamrożenia na pół godziny. Po 30 minutach możesz bezpiecznie z nią pracować.

Przechowywanie mastyksu cukrowego

Przed wysłaniem mastyksu cukrowego do przechowywania należy go dobrze owinąć folią i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. W razie potrzeby nie możesz wysłać tego plastikowego materiału do lodówki. Wystarczy zabezpieczyć go przed wnikaniem wilgoci i powietrza, by nie stracił swojej prezentacji. Mastyks cukrowy można przechowywać do trzech miesięcy.

Tajemnice materialne

Wykonywanie mastyksu i praca z nim wymaga dużo cierpliwości i wytrwałości, ale istnieją tajemnice, które można wykorzystać, aby ułatwić ten żmudny proces.

Aby zapobiec rozdzieraniu się masy uszczelniającej podczas ugniatania, stosuje się cukier puder o najdrobniejszym mieleniu.
Ciasto, które zostanie pokryte mastyksem, musi być suche, w przeciwnym razie pyszny element dekoracyjny rozpuści się, gdy się na nim dostanie.
Aby pokryć mokre ciasto mastyksem, lepiej najpierw położyć na nim warstwę zimnego kremu.
Aby dekor przykleił się do ciasta za pomocą mastyksu, miejsce ich kontaktu lekko zwilża się wodą. Aby połączyć ze sobą części, użyj białka jajka.
Kiedy mastyk jest w powietrzu przez długi czas, wysycha, więc praca z nim nie powinna być opóźniana.
Lepiej wcześniej przygotować duże elementy dekoracyjne i pozwolić im dokładnie wyschnąć, wtedy nie będą wiotczeć na torcie.
Lepiej jest przymocować duże figurki do produktu cukierniczego bezpośrednio przed podaniem, w przeciwnym razie, jeśli zostaną przymocowane natychmiast i wysłane do zimnego miejsca, figurki wchłoną całą wilgoć i zostaną zepsute.
Gotowane figurki można ozdobić barwnikiem spożywczym, który najlepiej rozcieńczyć alkoholem lub wódką.
Jeśli nagle mastyk szybko ostygnie i jest słabo zagnieciony, należy go podgrzać w kuchence mikrofalowej (tylko kilka sekund) lub w piekarniku. Wtedy znów stanie się elastyczny i elastyczny.
Gotowy mastyk najlepiej przechowywać w lodówce przez dwa tygodnie lub zamrozić przez około dwa miesiące.
Na koniec przygotowania pysznego dekoru możesz wziąć go folią spożywczą i przenieść na ciasto, oczywiście filmując. W związku z tym wygładzenie masy uszczelniającej na torcie należy wykonać za pomocą folii spożywczej. Podczas pracy z nim nie zamarza, dzięki czemu na powłoce nie będzie pęknięć.
Aby mastyk leżał na torcie równą warstwą, lepiej wcześniej przykryć go marcepanem.
Aby nadać dekorowi lśniący połysk, należy go lekko nasmarować wódką.

Praca z mastyksem wcale nie jest trudna, a nawet bardzo interesująca. Najważniejsze jest poznanie kilku sekretów i funkcji podanych powyżej. Dzięki temu nie będziesz mieć problemów z pracą z jakimkolwiek mastyksem, a Twoje wyroby cukiernicze okażą się prawdziwymi kulinarnymi arcydziełami.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł