Sekrety kuchni azerbejdżańskiej. Kuchnia azerbejdżańska. Przepisy. Gotowanie kutabów z ziołami

Zbliża się święto Novruz, które w Azerbejdżanie jest uwielbiane od młodych do starszych. Gospodynie domowe witają wiosnę najsmaczniejszymi narodowymi słodkościami, a przygotowania do święta rozpoczynają się z kilkutygodniowym wyprzedzeniem.

Jak donosi Day.Az, „Moskwa-Baku” postanowiła stworzyć zestawienie najpopularniejszych przepisów na produkty mączne, które z pewnością zagoszczą na każdym świątecznym stole. Tak naprawdę ich przygotowanie nie jest takie trudne, najważniejsze jest, aby uwierzyć w swoje umiejętności kulinarne.

Shakerbura
Ten pyszny przysmak powstaje z ciasta drożdżowego wypełnionego orzechami laskowymi i cukrem. Nazwa pochodzi od tureckiego „Sheker-borek”, co oznacza „słodki placek”. Shakerbura kształtem przypomina księżyc i ozdobiona jest wzorem w postaci kłosów pszenicy przy użyciu specjalnego narzędzia „maggash”.

Przepis:
1 kg orzechów laskowych i cukru kryształu, 2 kg mąki, 10 jajek, 800 g kwaśnej śmietany, 750 g masła, 1 szklanka mleka, 10 g drożdży, 8-10 kawałków kardamonu.

Drożdże namoczyć w 1/3 szklanki mleka, dodać 1 łyżkę. Do mąki wsypać łyżkę cukru kryształu, następnie dodać resztę mleka i miękkie masło. Zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. Zmiel orzechy i kardamon, wymieszaj z granulowanym cukrem. Z ciasta formować okrągłe placuszki wielkości spodka do herbaty, nakładać na nie nadzienie, robić szew kręcony, dekorować wierzch wzorami, piec w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

Bakława
Nazwa baklawy związana jest z jej wyglądem - rombami, symbolami ognia, które na wzorach dywanów azerbejdżańskich nazywane są „bakhla”. Baklava jest przygotowywana w każdym regionie Azerbejdżanu według własnej receptury i dlatego istnieją różne jej wersje: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba itp. Ponadto baklava ma różne nadzienia - orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.

Przepis:
1,5 kg orzechów i cukru kryształu, 500 g masła, 2 jajka, 800 g mąki,
2 g szafranu, 600 g wody.

Zagnieść ciasto z mąki, jajek i masła, podzielić na 10 części. Orzechy zmielić i wymieszać z cukrem granulowanym, podzielić nadzienie na 7 części. Jedną część ciasta rozwałkować na cienką warstwę, rozsmarować na całym dnie blachy, posmarować olejem, położyć warstwę orzechów i powtórzyć czynność. Ubitą baklawę pokrój w diamenty. Posmaruj całą powierzchnię naparem szafranowym i wciśnij połówkę orzecha w środek każdego z nich. Piec w piekarniku nagrzanym na 180°C przez godzinę. Z granulowanego cukru i wody przygotuj syrop, zagotuj i od razu polej nim gotową baklawę.

Shor Gogal
Shor gogal to okrągła, jasnożółta bułka przypominająca słońce. Gogal pieczony jest z pikantnym nadzieniem składającym się z różnych orientalnych przypraw. To słone, kruche ciasto tradycyjnie spożywa się ze słodką herbatą.

Przepis:
Ciasto - 1,5 kg mąki, 30 g drożdży, 500 g mleka, 100 g masła, 6 jajek, sól do smaku. Nadzienie - 500 g mąki, po 1 łyżeczce anyżu, kminku, cynamonu, pieprzu czarnego, kurkumy i soli, 3 łyżki ghee. Oddzielnie - 1 kg masła, 1 jajko i 100 g maku lub kminku.

Zagnieść ciasto (drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i dodać mąkę), odstawić w ciepłe miejsce. Gdy ciasto urośnie, dodajemy masło i pozostałą mąkę. Dokładnie wymieszaj na gładką masę i odstaw na kolejną godzinę w ciepłe miejsce. Do nadzienia rozdrobnić przyprawy i dodać masło. Wyrośnięte ciasto podzielić na 10 części, każdą cienko rozwałkować, obficie posmarować roztopionym masłem i ułożyć jedna na drugiej. Ciasto wielowarstwowe pokroić na paski o szerokości 6-7 cm, następnie podzielić na części o szerokości 10 cm, każdą część skręcić w spiralę, spłaszczyć z obu stron, na środku zrobić lejek, nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia, zamknąć lejek ponownie spłaszczyć na płaski placek wielkości dłoni, posmarować roztrzepanym jajkiem i piec w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.

Mutaki
Te ciasteczka mają kształt zwykłych bajgli, ale mają wyjątkowy smak. Chodzi o połączenie wyjątkowego, kruchego ciasta z orientalnym nadzieniem. Nawiasem mówiąc, w Baku te rurki są przygotowywane z nadzieniem orzechowym, a w Shamakhi - z dżemem morelowym.

Przepis:
Ciasto - 500 g mąki, 100 g masła, 2 jajka, 200 g mleka, 10 g drożdży. Nadzienie - 200 g zmielonych orzechów włoskich i 1 szklanka cukru lub dżemu morelowego.

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, wbić jajko, dodać sól, cukier, roztopione masło i wymieszać. Do powstałej masy dodajemy partiami przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny. Przygotuj nadzienie: wymieszaj pokruszone orzechy, cukier i kardamon lub weź dżem morelowy. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, rozwałkować, pokroić na kwadraty, dodać nadzienie i zawinąć w rulon. Piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.

Kurabye Baku
„Kurabiye Bakinskoye” było ciastkiem popularnym w ZSRR i od tego czasu jego receptura pozostaje prawie niezmieniona. Najważniejsze przy pieczeniu ciasteczek jest to, żeby ich nie rozgotować w piekarniku, bo będą suche. Prawidłowy kurabye ma kolor złotożółty.

Przepis:
2 szklanki mąki, 200 g masła, 1 białko, cukier puder, konfitura morelowa.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodać białko, wymieszać, dodać mąkę i zagnieść na jednolite ciasto. Ciasto włóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij ciasteczka na blachę przez ząbkowaną rurkę. Piecz ciasteczka przez 10-15 minut w temperaturze 200°C. Gdy ciasteczka wystygną, na środek nakładamy trochę dżemu.

Badambura
Badambura przypomina placek z orzechami, ale w bardzo pięknym kształcie ciasta francuskiego, posypanego cukrem pudrem. To bardzo delikatne, miękkie ciasto, o orzechowym smaku i niezapomnianej nucie kardamonu.

Przepis:
Ciasto - 150 g masła, 1 szklanka mleka, pół łyżki drożdży, 4 szklanki mąki. Nadzienie - 300 g posiekanych migdałów, 250 g cukru.

Żółtka ubić ze szczyptą soli, dodać masło, drożdże rozrobione w ciepłym mleku, mąkę i zagnieść ciasto. Wyślij w ciepłe miejsce na 30 minut. W czasie wyrastania ciasta przygotuj nadzienie: migdały zmiel z cukrem i wymieszaj. Ciasto podzielić na 10-12 równych części, rozwałkować je na cienką warstwę, posmarować miękkim masłem i ułożyć jedna na drugiej. Zwiń w rulon i pokrój na kawałki o grubości 3 cm, każdy kawałek dociskaj palcami – otrzymasz coś w rodzaju miski. Włóż farsz do wnęki i dobrze zaciśnij krawędzie. Piec w piekarniku nagrzanym do 170°C przez 25 minut. Posyp ostudzoną badamburę cukrem pudrem.

Kiata Baku
Kuchnia azerbejdżańska ma kilka rodzajów kyata, wśród nich najpopularniejsze to Baku, Karabach i Nachiczewan. Różnią się recepturą przygotowania, kształtem i miękkim nadzieniem, które dosłownie rozpływa się w ustach.

Przepis:
Ciasto - 3 szklanki mąki, 1 jajko, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 150 g masła, 1 łyżeczka. drożdże. Nadzienie - 1 szklanka cukru, 0,5 szklanki mąki i 100 g masła.

Zagnieść ciasto, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Zetrzyj masło z zamrażarki, dodaj mąkę i cukier. Zmiel masę na okruchy. Ciasto dzielimy na 3 części, każdą rozwałkowujemy na warstwę, na którą rozprowadzamy nadzienie. Ostrożnie zwiń go w rulon i pokrój na porcje. Wszystko ułóż na blasze do pieczenia i posmaruj wierzch kyaty żółtkiem. Przygotować w piekarniku nagrzanym do 180°C na 30 minut.

Szeker Czerek
Ciasteczka Sheker Churek zajmują jedno z honorowych miejsc w kuchni azerbejdżańskiej. Łatwe w przygotowaniu, bardzo smaczne i delikatne ciasteczka, które po prostu nie można nie lubić. Pomimo tego, że sheker churek w tłumaczeniu z azerbejdżańskiego oznacza „słodki chleb”, nie jest to wcale chleb, a bardzo smaczne, kruche ciasteczko o zapachu roztopionego masła i bardzo łatwe w przygotowaniu.

Przepis:
1 szklanka masła i cukru, 2 jajka, 4 szklanki mąki.

Cukier granulowany wymieszać z letnim roztopionym masłem, dodać jajka, stopniowo dodawać mąkę. Z ciasta uformuj małe kulki, ułóż je na blasze do pieczenia i lekko dociśnij z wierzchu. Na środku każdego ciasteczka zrób małe wgłębienie i posmaruj je żółtkiem. Sheker churek piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut.

Ciasteczka „Owoce Azerbejdżanu”
To chyba najbardziej kolorowe ciasteczka pieczone przez azerbejdżańskie gospodynie domowe. Przygotowuje się je w postaci jabłek, gruszek i brzoskwiń, a każdy „owoc” zabarwia się na żółto-czerwono naturalnymi barwnikami.

Przepis:
5 szklanek mąki, 2 szklanki cukru kryształu, 4 jajka, 200 g kwaśnej śmietany i masła, 1 łyżeczka. Soda Do dekoracji - goździki, szafran, buraki i cukier granulowany.

Jajka ubija się z cukrem i dodaje masło, natomiast sodę miesza się ze śmietaną i dodaje do ubitej masy. Następnie małymi porcjami dodajemy mąkę i mieszamy całą masę. Z ciasta formuje się okrągłe i jajowate kulki różnej wielkości i piecze w temperaturze 190-210°C przez 10 minut. Gorące ciasteczka skleja się parami za pomocą ubitych białek, a wierzch barwi naparem szafranowym (brzoskwinie i morele), sokiem z buraków (śliwki i brzoskwinie) i panieruje w cukrze granulowanym. Aby uformować płatki gruszek, przed pieczeniem wbijaj w ciasto po jednym goździku. Gruszki barwi się z jednej strony naparem szafranowym, z drugiej sokiem z buraków i panieruje w cukrze granulowanym.

Koke Nachiczewan
Keke to pyszne ciasto przygotowane dla Novruza Bayrama w Nachiczewanie. Wcale nie jest słodki, nadzienie wygląda jak mięso, ale tak naprawdę to cebula przygotowana przy użyciu specjalnej technologii.

Przepis:
Ciasto - 1 kg mąki, 350 g masła, 2 jajka, 2 łyżeczki. drożdże i cukier granulowany, 1,5 szklanki mleka, sól. Nadzienie - 450 g orzechów włoskich, 2 cebule, sól, pieprz, kurkuma.

Pół szklanki ciepłego mleka wymieszać z cukrem i drożdżami, po 15 minutach dodać roztopione masło, jajka, resztę mleka i mąkę. Zagnieść ciasto i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotuj nadzienie - cebulę podsmaż na maśle na złoty kolor, dodaj kurkumę, pieprz, sól i orzechy. Z ciasta uformuj 50 placków, rozwałkuj, do każdego nałóż nadzienie i zawiń w kształt Shakerbury. Piec w temperaturze 200°C przez 20 minut.

Kuchnia azerbejdżańska uważana jest za jedną z najstarszych na świecie. Kuchnia Azerbejdżanu, która ma całkiem sporo tradycji wspólnych dla wszystkich narodów kaukaskich, jednocześnie łączy w sobie pewne cechy, które nadają jej niepowtarzalny smak.

Cechy kuchni azerbejdżańskiej

• Pomimo dużej dostępności różnych rodzajów mięsa, Azerbejdżanie wolą używać jagnięciny do przygotowywania dań głównych (na przykład pilawu).
• Korzystny słoneczny klimat Azerbejdżanu znajduje również odzwierciedlenie w kuchni miejscowej ludności: warzywa, owoce i jagody (gruszki, śliwki, śliwki wiśniowe, bakłażany, pomidory, ogórki, pigwy, owoce cytrusowe) są szeroko stosowane w przygotowywaniu potraw.
• Oryginalność kuchni azerbejdżańskiej polega na rodzaju przyborów używanych przez miejscową ludność: pitiszniki, kociołki, patelnia saja, kubki kassa i inne.
• Dania azerbejdżańskie mają ostry, ostry smak, a ich przysmaki są naprawdę słodkie.
• Wśród tradycyjnych przepisów kuchni azerbejdżańskiej nie znajdziemy dań z wieprzowiną czy przepisów na napoje alkoholowe, gdyż kuchnia tego kraju jest w dużym stopniu pod wpływem islamu.

Popularne dania azerbejdżańskie

Nie sposób mówić o kuchni Azerbejdżanu, nie wspominając o jego słynnym pilawu. Uważa się, że Azerbejdżanie najlepiej gotują pilaw na Kaukazie. Zwykle używają jagnięciny, ale możliwe są odmiany z wołowiną, a nawet rybami. Pilaw azerbejdżański aromatyzowany jest mieszanką przypraw z szafranu, goździków, cynamonu, kolendry i mielonej papryki. Zgodnie ze starożytną azerbejdżańską tradycją ryżową część pilawu podaje się oddzielnie od nadzienia mięsnego i ziół.

Drugie najpopularniejsze danie azerbejdżańskie jest słusznie brane pod uwagę lula kebab- kotlety z mięsa mielonego, nawleczone na cienkie drewniane szaszłyki i gotowane na otwartym ogniu. Również Azerbejdżanie nie wyobrażają sobie letniej uczty bez grilla – są prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu najróżniejszych marynat.

Będąc w Azerbejdżanie warto spróbować innego tradycyjnego dania – dolma. Jest to rodzaj analogu rosyjskich bułek z kapustą, tylko mniejszy. Nadzienie może być mięsne, rybne lub warzywne, a zamiast liści kapusty stosuje się liście winogron lub pigwy.

Znaczącą częścią dań narodowych Azerbejdżanu jest słodycze i desery, które w zależności od sposobu przygotowania można podzielić na trzy grupy: wyroby ciasta, smakołyki karmelowe i cukierki. Aby wzbogacić smak deserów, azerbejdżańscy szefowie kuchni wykorzystują sezam, kardamon, imbir, różne rodzaje orzechów i mak. Najpopularniejszym azerbejdżańskim słodyczem jest baklava, którą przyrządza się z ciasta, miodu, cukru, karmelu i orzechów.

Wiele kuchni azjatyckich i kaukaskich ma w swoim arsenale taki przysmak jak sorbet. W Azerbejdżanie nie jest to nazwa słodkiego, ale napoju bezalkoholowego na bazie jagód i owoców z dodatkiem cukru, który zwykle podaje się z pilawem i innymi daniami głównymi. Kolejnym popularnym napojem narodowym Azerbejdżanu jest Doszab, który przypomina słodki przecier owocowy.

Głównym napojem w Azerbejdżanie jest czarna herbata. Warzony jest mocno, a następnie pity ze specjalnych małych dzbanków w kształcie gruszki, zwanych „ormudem”.

Mieszkańcy Azerbejdżanu kochają i wiedzą, jak gotować, a co za tym idzie, przyjmować gości. Azerbejdżanie uwielbiają długie biesiady, podczas których można spróbować wielu tradycyjnych potraw. Jeśli masz szczęście odwiedzić Azerbejdżan, nie szukaj kawiarni, w której można coś przekąsić - lepiej udaj się do mieszkańców: dopiero po skosztowaniu domowych potraw będziesz mógł naprawdę docenić tradycje kulinarne tego kraju.

„Podzielmy się chlebem!” - tak zaproszą Cię do stołu w Azerbejdżanie. Ale jednym z głównych produktów spożywczych na Kaukazie jest nadal mięso. Do jego wyboru w Azerbejdżan traktowane są ze szczególną powagą. Każdy miejscowy powie Ci, że nie należy spodziewać się smacznego dania, jeśli główny składnik został kupiony w sklepie, a nawet zamrożony. Mięso z reguły kupuje się od znanego rzeźnika, który dokonuje rozbioru jagnięciny lub cielęcia na oczach kupującego. Szaszłyk, basturma, dolma, kyufta, gęste zupy jagnięcina – to tylko krótka lista popularnych azerbejdżańskich dań mięsnych.

Przepisy kuchni azerbejdżańskiej

Główny smak kuchni narodowej jest słodko-kwaśny. Azerbejdżan to żyzna kraina, bogata w warzywa, owoce i jagody. Połączenie mięsa, drobiu i ryb z dereniem, granatem, śliwką wiśniową, śliwką i pigwą nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Jak podać rybę bez słynnego sosu? narsharab Lub szaszłyk z polędwicy cielęcej - bez sosu śliwkowego i dereniowego? Żadnych sosów Kuchnia azerbejdżańska już nie to samo. Miejscowe gospodynie domowe nigdy nie kupią tych sosów w sklepach. Bo domowe sosy, robione z szacunkiem Przepisy azerbejdżańskie, a butelki, które widzisz na półkach sklepowych, to, jak mówią, „dwie duże różnice”.

Sałatki kuchni azerbejdżańskiej i nie tylko

Ludzie często pytają: dlaczego w tak bogatej kuchni azerbejdżańskiej jest tak mało sałatek z dressingami i przystawkami? Historycy kuchni narodowej są zgodni co do jednego: od niepamiętnych czasów wszystko, co rosło na tej hojnej ziemi, było tak smaczne i aromatyczne, że krojenie i mieszanie tych darów, a tym bardziej zabijanie naturalnego smaku i aromatu ziół i owoców wszelkiego rodzaju „majonezu” uznano za bluźniercze. Jednak nawet w Restauracje azerbejdżańskie, a podczas domowego posiłku na stole z pewnością pojawia się szereg przystawek: świeżych pomidory ogórki, obfity talerz zieleń, wszystkie rodzaje pikle i marynaty i zdecydowanie ser.

Azerbejdżańskie przepisy na długie wątroby

Sery to zupełnie osobna kwestia. Kuchnia narodowa Azerbejdżanu... Wiedzą tutaj dużo o tym produkcie. Szczególnie ceniony jest ser o zabawnej nazwie” potrząsnął" Ser motalowy solankowy wytwarzany jest z mleka owczego, szczelnie nadziewanego w bukłaki, których końcówki zawiązuje się i przechowuje w chłodnym miejscu przez 3-4 miesiące. Motol ma dość pikantny, lekko pikantny smak i aromat. Często podaje się go ze świeżym, ciepłym lawasz i dodaj dużo zieleni: gałązek estragon, kolendra, bazylia, zielona cebula... Świeże warzywa rosną tu przez cały rok. Jest nie tylko dodawany do kuchni azerbejdżańskiej podczas gotowania, ale także spożywany po prostu i w bardzo dużych ilościach. A kto wie, może to między innymi jest sekret długowieczności rasy kaukaskiej?

Na przestrzeni wieków na kuchnię azerbejdżańską wpływały różne kultury. Jednak nawet dziś tradycje kulinarne Azerbejdżanu pozostają wyjątkowe i niezwykłe. Ogólnie rzecz biorąc, sam proces odżywiania się w Azerbejdżanie jest ważną częścią kultury kraju, która ma głębokie korzenie w historii, tradycjach i wartościach narodu.

Azerbejdżan to mały, ale wyjątkowy kraj w tym sensie, że obejmuje 9 stref klimatycznych z 11 znanych naturze. Przyczynia się to do różnorodności uprawianych roślin, co z kolei prowadzi do wzbogacenia kuchni narodowej. Dziś tradycyjna kuchnia Azerbejdżanu słynie przede wszystkim z bardzo obfitego wykorzystania świeżych warzyw i ziół. Prawie żadne danie kuchni narodowej Azerbejdżanu nie może być przygotowane bez świeżych ziół - mięty, kolendry, pietruszki, estragonu, majeranku, bazylii, koperku i innych.

Jednak bardzo aktywne wykorzystanie świeżych ziół i warzyw to nie jedyna cecha kuchni narodowej Azerbejdżanu. Na przykład w Azerbejdżanie uwielbiają i wiedzą, jak gotować przysmaki z owoców morza - Morze Kaspijskie jest domem dla jesiotra, łososia kaspijskiego, sardynek, barweny i wielu innych jadalnych ryb. Azerbejdżański czarny kawior z Morza Kaspijskiego pozostaje jednym z najbardziej poszukiwanych przysmaków na całym świecie. Suszone owoce i orzechy wykorzystuje się do przygotowania wielu potraw. Tradycyjne przyprawy to sól, czarny pieprz i szafran.

Kuchnia azerbejdżańska jest niezwykle różnorodna. Lokalna kuchnia zna tylko kilkadziesiąt zup, a co ważne, wszystkie cieszą się naprawdę dużą popularnością i regularnie pojawiają się na stołach zwykłych Azerbejdżanów. Są to piti (narodowa zupa azerbejdżańska z kawałków jagnięciny i warzyw), kyufta-bozbash (grochówka z jagnięciną), dovga (zupa na bazie jogurtu), ovdukh (zimna zupa na bazie matsonu) i wiele innych.

Jedną z narodowych potraw azerbejdżańskich jest pilaw, jednak przyrządza się go tutaj zupełnie inaczej niż w Uzbekistanie - szafran, dodaje się do niego różnorodne zioła i zioła, w wyniku czego pilaw azerbejdżański okazuje się znacznie bardziej pikantny i oryginalny. Jednak w samym Azerbejdżanie istnieje ponad 40 odmian pilawu, przygotowywanego z jagnięciny, kurczaka, a nawet ryb, co po raz kolejny ilustruje różnorodność diety lokalnych mieszkańców.

Jednak Azerbejdżanie jedzą nie tylko pilaw. Inne popularne drugie dania kuchni azerbejdżańskiej to wszelkiego rodzaju kebaby i kebaby z jagnięciny, wołowiny, kurczaka, a nawet ryb. Dużą popularnością cieszy się na przykład balyk (szaszłyk z jesiotra), podawany z cierpkim sosem z granatów zwanym narsharabem. Tradycyjne dania azerbejdżańskie to dolma (coś w rodzaju gołąbków, zamiast kapusty używa się tylko liści winogron), dushbara (małe knedle), lyavangi (zapiekanka z kurczaka i orzechów włoskich), kovurma (kawałki jagnięciny duszone z cebulą i pomidorami).

Typowymi deserami Azerbejdżanu są słodkie wypieki, takie jak baklawa i chałwa. Narodowym napojem Azerbejdżanu jest czarna herbata, którą zwykle podaje się po posiłkach. Herbata ma wielką wartość symboliczną i jest podawana gościom na znak powitania. Oprócz herbaty dużą popularnością cieszą się sorbety (słodki, zimny napój na bazie soku i cukru) oraz woda mineralna.

Produkty i składniki:

• 1 średniej wielkości kurczak;
• 2 szklanki ryżu, najlepiej okrągłego;
• 3 łyżki masła;
• 20 sztuk suszonych moreli (suszone morele);
• 5 łyżek rodzynek;
• Szczypta proszku szafranowego;
• Szczypta soli;
• Szczypta cynamonu.

Przygotowanie przepisu na pilaw Juja - żółty pilaw z kurczakiem:

Kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem, pokroić na kawałki. Wymieszaj sól i cynamon.

Tą mieszanką nacieramy kawałki kurczaka, smażymy je na patelni przez 5-7 minut, następnie wkładamy do nagrzanego piekarnika na tej samej patelni z zamkniętą pokrywką, aż do ugotowania (w zależności od wielkości kurczaka).

Rodzynki i suszone morele opłukać i wymieszać. Dusić na oleju przez 5-6 minut.

Zagotuj połowę dużego garnka wody. Przymocuj gazę lub cienką szmatkę do patelni tak, aby wisiała nieco nad wodą. Połóż umyty ryż na gazie/serwetce. Przykryj patelnię pokrywką i podpal. Upewnij się, że cała woda się nie wygotuje; w razie potrzeby dodaj przez serwetkę.

Gdy ryż będzie gotowy, ułóż go na talerzu lub małej tacy w kopcu, polej mieszanką roztopionego masła, soli i naparu szafranowego. Aby przygotować napar, proszek szafranowy zalać 0,3 szklanki wrzącej wody. Wokół kopczyka ryżowego ułóż kawałki kurczaka, suszone morele i rodzynki.

Sałatka „Mangal” z pieczonymi warzywami

Produkty i składniki:

• 6 bakłażanów
• 6 pomidorów
• 1 ostra zielona papryka
• 20 gałązek kolendry (zielona kolendra)
• 10 gałązek bazylii
• 1 duża czerwona cebula
• 5 ząbków czosnku
• 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju kukurydzianego
• 1,5 łyżki octu winnego 6%
• Szczypta zmielonego czarnego pieprzu
• Szczypta soli

Przygotowanie przepisu na Sałatkę Mangal z Pieczonymi Warzywami:

Dokładnie umyj pomidory, paprykę i bakłażany. Całość pieczemy w piekarniku (wystarczy 15 minut). Po ostygnięciu warzyw odetnij łodygi bakłażana i usuń nasiona papryki.

Wszystkie warzywa pokroić nożem, a nadmiar płynu odsączyć przez sito lub durszlak. Następnie włóż go do głębokiej miski.

Umytą bazylię i kolendrę bardzo drobno posiekać i dodać do warzyw. Drobno posiekaj lub zetrzyj czosnek i cebulę i dodaj do miski.

Przygotuj sos sałatkowy, mieszając ocet winny, oliwę lub olej kukurydziany, sól i pieprz. Warzywa przyprawić w misce, dobrze je przesunąć i przełożyć do salaterki. Po ugotowaniu sałatka powinna „zaparzyć”, wtedy jej smak będzie wyraźniejszy.

Baklawa orzechowa

Produkty i składniki:

• 4 szklanki mąki
• 1 łyżka świeżych drożdży
• 1 łyżka mleka
• 4 jajka
• 1-litrowy słoik orzechów włoskich
• Słoik cukru pudru o pojemności 0,5 litra
• 4 łyżki masła
• Szczypta mielonego szafranu
• Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu: Baklawa orzechowa:

Drożdże rozgnieć i rozpuść w podgrzanym mleku. Dodajemy 2 jajka, połowę porcji roztopionego masła, mielony szafran, sól. Ubij masę trzepaczką, mieszając, dodaj mąkę. Zagnieść plastikowe ciasto, przełożyć je do miski, przykryć grubą ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Następnie pokrój rozszerzone ciasto na 12 kawałków. Zrób 2 części nieco większe od pozostałych.

Zrób nadzienie:

Zmielone orzechy wymieszaj z 1 szklanką cukru pudru, szafranem i wanilią.

Większy kawałek ciasta rozwałkować tak cienko, jak to możliwe i wyłożyć nim dno wysokiej patelni. Posmaruj tę warstwę roztopionym masłem. Na wierzchu ułóż cienko rozwałkowany mniejszy placek, na który cienką warstwą ułóż nadzienie. Powtarzaj tę czynność, aż warstwy i wypełnienie zostaną ukończone. Przykryj ciasto drugą dużą warstwą.

Za pomocą ostrego, długiego noża pokrój ciasto w małe romby i posmaruj wierzch żółtkiem. Włóż patelnię do gorącego piekarnika. To słodkie ciasto francuskie należy piec co najmniej 50 minut.

Syrop przygotowujemy gotując resztę cukru pudru w 1 szklance wody. Gdy baklava będzie gotowa, polej ją gorącym syropem i włóż do piekarnika na kolejne 5 minut.

Pikantne faszerowane bakłażany

Produkty i składniki:

• 4 bakłażany
• 2 szklanki mielonej jagnięciny lub wołowiny
• 8 pomidorów
• 5 łyżek oleju słonecznikowego lub kukurydzianego
• 1 duża cebula
• 5 ząbków czosnku
• 10-12 gałązek bazylii
• 10-12 gałązek koperku
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu

Przygotowanie przepisu: Pikantne faszerowane bakłażany:

Zmieloną cebulę, sól i pieprz wymieszaj z mieloną jagnięciną lub wołowiną. Umieścić na patelni, smażyć, mieszając, przez około pół godziny. Gotowa masa powinna być jasnobrązowa i krucha. Pozostawić do ostygnięcia, następnie połączyć z posiekaną bazylią. Zamieszać.

Odetnij jeden koniec bakłażana i łyżką wyskrob miąższ. Bakłażany włożyć do wrzącej wody i gotować przez 3-4 minuty. Fajne rzeczy. Umieścić w rondlu lub rondlu, przykryć posiekanym czosnkiem i posiekanymi pomidorami.

Zalać gorącą wodą z rozpuszczoną w niej solą. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut w otwartym pojemniku, następnie zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut na bardzo małym ogniu.

Hamrashi - zupa fasolowa z domowym makaronem

Produkty i składniki:

• 1 szklanka mielonej wołowiny lub jagnięciny
• 2 średnie cebule
• 10 łyżek mąki
• 3 żółtka
• 5 łyżek brązowej fasoli
• 1 łyżka pomidora
• 2,5 łyżki posiekanej kolendry (zielona kolendra)
• 5-6 suszonych liści mięty
• Pieprz

Przygotowujemy przepis na Hamrashi – zupę fasolową z domowym makaronem:

Mięso i cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Mięso mielone pokroić w bardzo małe klopsiki. W sumie powinno być 20-25 sztuk. Gotuj fasolę, aż będzie miękka, ale nie rozsypana.

Ciasto przaśne zagnieść z wody, mąki i żółtek. Rozwałkować bardzo cienko, osuszyć warstwę i pokroić w długie wstążki o szerokości 0,5-0,8 mm.

Wlać wodę do 2-litrowego rondla i zagotować. Dodać klopsiki i zagotować. Dodać makaron i gotować nie dłużej niż 3 minuty. Dodaj ugotowaną brązową fasolę. Przecier pomidorowy podsmaż na maśle i włóż do rondla. Pomidory można pokroić, ale zwiększ czas gotowania do 3-4 minut. Gotuj na wolnym ogniu przez chwilę – około 1 minuty.

Gdy zupa będzie gotowa, dopraw ją pieprzem i dodaj świeżą kolendrę. Do misek posyp suszoną miętą.

Khingal – azerbejdżańska lasagne

Produkty i składniki:

• 5 szklanek mąki pszennej
• 2 świeże jaja kurze
• 2 cebule
• 300 ml wody
• 2 łyżki kukurydzy lub oliwy z oliwek
• 250 ml kwaśnego mleka lub kefiru
• 2 pełne łyżki masła lub ghee
• 2 ząbki czosnku

Przygotowanie przepisu Khingal – azerbejdżańska lasagne:

W misce wymieszaj mąkę, wodę, jajka i sól, wyrób gęste ciasto. Następnie pokroić na 6-7 kawałków, położyć na drewnianej desce i odstawić w chłodne miejsce (może stać na dolnej półce lodówki). Odrywaj kawałki ciasta i rozwałkuj je na cienkie koła na stole posypanym grubo mąką. Pokrój koła w niezbyt szerokie paski (7-8 mm).

W dużym rondlu zagotuj osoloną wodę. Ostrożnie włóż jeden pasek ciasta do wrzącej wody, uważając, aby się nie posklejały. Podczas gotowania ciasto stanie się półprzezroczyste - będzie to sygnał, że makaron jest gotowy. Spuść wodę przez durszlak.

Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie. Smażyć na małym ogniu, mieszając warzywa i masło. Po usmażeniu cebula powinna mieć piękny złoty kolor.
Do sosu wymieszaj jogurt lub kefir, przeciśnięty przez praskę czosnek i sól.

Kutaby – przaśne placki z ziołami

Produkty i składniki:

• 10 pełnych łyżek białej mąki
• 1 szczelnie wypełniona szklanka natki pietruszki, bazylii, koperku, kolendry, szczawiu, zielonej cebuli (opcjonalnie).
• 100 ml podgrzanej wody
• Szczypta soli

Przygotowanie przepisu Kutaba - przaśne placki z ziołami:

Do miski wsypać mąkę. Wlać do niego połowę porcji podgrzanej wody, w której rozpuściła się sól. Mieszamy łyżką lub drewnianą szpatułką. Kontynuuj mieszanie, stopniowo dodając pozostałą wodę. Następnie masę przekładamy na blat posypany mąką. Po wyrobieniu ciasto powinno wyjść zwarte i gęste. Z ciasta uformuj kulę i przykryj ściereczką na 40 minut.

Pokrój warzywa tak drobno, jak to możliwe, dodaj sól i wymieszaj.

Kulę ciasta podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy na cienką okrągłą warstwę. Część zieleni połóż na połowie warstwy, przykryj drugą zielenią. Zlepiamy brzegi widelcem, uważając, aby pomiędzy warstwami nie utworzyły się pęcherzyki powietrza.

Rozgrzej dużą patelnię i bez tłuszczu smaż placki z obu stron (po 1 minucie z każdej strony).

Gotowe kutaby układamy na naczyniu i smarujemy każdy kawałek masła. Gorące kutaby szczególnie dobrze smakują z kwaśną śmietaną lub kefirem. W Azerbejdżanie tradycyjnie podaje się je z serem feta.

Kurczak z orzechami i rodzynkami

Produkty i składniki:

• 1 duży kurczak
• 3-4 średnie cebule
• 8 łyżek zmielonych orzechów (włoskich lub arachidowych)
• 5-6 łyżek jasnych rodzynek
• 6-8 łyżek pianki marshmallow lub dżemu (morelowego lub jabłkowego)
• 1 czubata łyżka cukru
• Szczypta soli, czarnego pieprzu, curry
• 4 łyżki oleju z oliwek lub słonecznika

Przygotowanie przepisu: Kurczak z orzechami i rodzynkami:

Cebulę zetrzeć, dobrze wycisnąć i odcedzić sok. Cebulę lekko podsuszyć na patelni bez oleju, następnie połączyć z zmielonymi orzechami, rodzynkami, cukrem, pianką marshmallow lub konfiturą gotowaną na parze przez 15 minut we wrzącej wodzie.

Kurczaka natrzyj solą i pieprzem, posmaruj pianką marshmallow lub dżemem. Posmaruj wierzch mieszanką curry i oleju roślinnego – dzięki temu gotowy kurczak będzie miał piękny, równomierny kolor.

Przygotowaną tuszkę kurczaka nafaszeruj, mocno przymocuj skórę nitkami. Kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia wysmarowanej obficie olejem. Można użyć rusztu: piec kurczaka, okresowo posmarowując go tłuszczem. Zarówno na blasze do pieczenia, jak i na ruszcie należy gotować kurczaka w piekarniku przez co najmniej 60 minut.

Kurczak z orzechami i rodzynkami jest pyszny na ciepło i na zimno. Lepiej jest pokroić go na porcje tuż przed posiłkiem.

Marynowane winogrona

Produkty i składniki:

• 1-litrowy słoik winogron
• 3 łyżki octu 3% (lepszego niż ocet winogronowy)
• 4 łyżki cukru
• Szczypta proszku cynamonowego
• Szczypta nasion anyżu gwiazdkowatego (nasiona anyżu).
• 4 ziarna pieprzu
• 5 sztuk pąków goździka

Przygotowanie przepisu: Marynowane winogrona:

Najpierw ugotuj marynatę. Do małego emaliowanego rondelka wlej 300 ml ciepłej wody i dodaj cukier. Zagotuj i natychmiast zalej octem. Do marynaty dodać przyprawy: pieprz, anyż, cynamon, goździki. Przykryj pokrywką i odstaw na 6-7 godzin. Umyj winogrona, starając się zachować nienaruszoną skórkę jagód, następnie wyłóż je na ręcznik i osusz. Jagody szczelnie ułożyć w słoiczku i zalać do góry nalaną zimną marynatą. Przykryj pokrywką, spodkiem, deską. Umieść słoik w piwnicy lub spiżarni na 10-12 dni (najważniejsze, aby było ciemno i niezbyt gorąco). Po tym okresie kiszone winogrona są gotowe. W celu długotrwałego przechowywania można go zwinąć z metalową pokrywką. Lepiej marynować białe winogrona.

Słodki Shaker-churek

Produkty i składniki:

• 0,5 kg białej mąki
• 5 pełnych łyżek ghee
• 1 jajko
• 10 czubatych łyżek cukru pudru
• Pakiet waniliowy

Przygotowanie przepisu Słodki Shaker-churek:

Miękkie masło łączymy z cukrem pudrem i dokładnie ucieramy, aż powstanie jednorodna, pozbawiona ziaren, biała masa. Powinno być lekkie i puszyste. W tym samym czasie partiami dodajemy ubite na sztywno białka. Gdy mieszanina będzie już prawie gotowa, dodaj wanilinę i wymieszaj. Następnie łączymy masę z mąką i od razu zagniatamy na dość zwarte ciasto.

Odrywać kawałki ciasta o masie około 70 g i formować kulki. Aby kulki miały odpowiedni kształt, należy okresowo zwilżać dłonie wodą lub smarować je olejem roślinnym.

Rozgrzej piekarnik. Blachę do pieczenia wyłóż natłuszczonym papierem lub pergaminem, układaj na niej kulki w odległości około 4 cm od siebie, gdyż w trakcie pieczenia zwiększą swoją objętość. Za pomocą pędzla lub piórka posmaruj każdą kulkę żółtkiem z wierzchu. Piec w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę przez około pół godziny, uważając, aby produkty nie przypaliły się od spodu. Gorące słodycze posyp cukrem pudrem i przykryj serwetką lub ręcznikiem.