Szafran - co to jest? Właściwości, zastosowanie i uprawa przypraw aromatycznych. Przydatne właściwości i zastosowanie szafranu (krokusa) w medycynie ludowej

W tym artykule znajdziesz ciekawe informacje o tym, czym jest przyprawa szafranowa, jakie ma dobroczynne właściwości i sposoby stosowania, dlaczego jest tak droga i dlaczego jest tak ceniona.

Szafran nazywany jest na Wschodzie „królewską przyprawą”.

Od czasów starożytnych ta bardzo niezwykła przyprawa była śpiewana przez orientalnych poetów w ich wierszach. Tej przyprawie poświęcono wiele legend.

Jedna z nich, najpiękniejsza, mówi, że żył sobie kiedyś młodzieniec o imieniu Szafran.

W jakiś sposób rozgniewał bogów i zamienili go w piękny kwiat.

Był ceniony na wagę złota i był używany nie tylko jako kulinarny dodatek do potraw, aby ich smak był bogatszy i jaśniejszy. Szafran przyprawowy był używany w medycynie ludowej do leczenia chorób.

Lecznicze właściwości tej przyprawy szanował już Hipokrates.

A orientalne piękności używały go w swoich przepisach na pielęgnację skóry, włosów i ciała.

SAFRAN PRZYPRAWOWY I JEGO PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI

Szafran to pomarańczowa przyprawa i barwnik spożywczy uzyskiwany z suszonych znamion kwiatów szafranu ( Krokus sativus).

Przede wszystkim trzeba powiedzieć, że szafran to naprawdę kwiat.

Nazwa ta jest również błędnie nazywana wieloma pomarańczowo-czerwonymi przyprawami, w tym niedrogą kurkumą („szafran indyjski”), nagietkami („szafran Imereti”) i krokoszem barwierskim („szafran meksykański”).

W tłumaczeniu z arabskiego słowo „szafran” jest tłumaczone jako „żółty”.

JAK POZYSKAĆ ​​PRZYPRAWĘ?

Przygotowuje się go z suszonych kwiatów krokusa. A raczej ze znamion tego kwiatu, które zbiera się wyłącznie przy suchej pogodzie, tylko godzinę dziennie - od 10 do 11 rano, ręcznie.

Uprawia się go specjalnie na plantacjach, ponieważ kwiaty te nie występują już w stanie dzikim. Najbardziej znane plantacje tej przyprawy znajdują się w Iranie, Pakistanie, Turcji, Indiach, Włoszech, Francji, Hiszpanii, Japonii, na Kaukazie i na Krymie.

Najpopularniejsze odmiany to szafran turecki i indyjski.

ILE KOSZTUJE PRZYPRAWA SAFRON?

To jest bardzo drogie. Uprawa, zbiór ręczny w specjalnych warunkach i wiele innych determinowało jego wysoki koszt. Mówią, że w dawnych czasach na Wschodzie za 300-400 gramów tej przyprawy można było kupić eleganckiego konia pełnej krwi.

Teraz szafran hurtowo można kupić za 3000 euro, aw sprzedaży detalicznej ta przyprawa kosztuje około 10 dolarów za 1 gram.

Mowa oczywiście o przyprawach dobrej jakości.

GDZIE STOSOWANY JEST SAFRON?

Przyprawę szafranową stosuje się w kuchni, medycynie ludowej, w życiu codziennym i produkcji przemysłowej (jako barwnik), a także w ludowych przepisach kosmetycznych.

SKŁAD I WŁAŚCIWOŚCI UŻYTKOWE SAFRANU

Ta przyprawa ma dużą listę przydatnych właściwości dla organizmu. Przede wszystkim jest to umiejętność:

• poprawić trawienie
• łagodzić różne bóle
• zapobiegać depresji, apatii, letargowi, senności
• oczyścić krew
• normalizować cykl menstruacyjny

Jeśli regularnie używasz tej przyprawy w kuchni, możesz pozbyć się wielu chorób krwi w dość krótkim czasie. Po spożyciu krew, wątroba, drogi żółciowe zostają oczyszczone, cera staje się świeża, dodaje sił i energii, nastrój staje się radosny.

Ta przyprawa jest bogata w witaminy, minerały, olejki eteryczne, kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, oleje tłuszczowe i wiele innych rzeczy cennych dla ludzkiego organizmu.

Badania wykazały, że spożywanie tej przyprawy w pożywieniu, może przyczynić się do szybszego powrotu do zdrowia po wielu poważnych chorobach, przyspieszając ten proces od 5 do 8 razy!!!

• Powszechnie znane są przypadki wyleczenia nawet guzów nowotworowych w ostatnich stadiach!
• Choroby serca i naczyń można leczyć w najbardziej zaawansowanych przypadkach.
• Ma dobry wpływ na procesy mózgowe, stymuluje wzrost tkanek, odnawia skórę, paznokcie, włosy, krew, zakończenia nerwowe.
• Wątroba, nerki, śledziona są przywracane.
• Dobra utrata masy ciała dzięki zdolności do zmniejszania apetytu.
• Alergie, uzależnienie od alkoholu mijają, skurcze są łagodzone, zmniejsza się tworzenie gazów. Przechodzą choroby skóry, endokrynologiczne.
• Leczy się choroby układu moczowo-płciowego: impotencję, bezpłodność, zaburzenia miesiączkowania
• Przechodzą choroby układu oddechowego: kaszel, astma
• Choroby układu nerwowego są leczone: histeria, depresja i nerwobóle

Ta królewska przyprawa została niedawno uznana nawet przez współczesną medycynę naukową. I potwierdziła, że ​​przy pomocy tej przyprawy naprawdę można wyleczyć prawie 4 choroby na 5 !!!

Ponadto może być stosowany zarówno samodzielnie, jak i jako środek wspomagający w złożonej terapii.

Najważniejsze jest, aby używać go regularnie, wtedy choroba naprawdę ustąpi.

STOSOWAĆ W CELACH TERAPEUTYCZNYCH

Według Ajurwedy szafran jest przydatny dla każdego bez wyjątku. Odżywia wszystkie komórki ciała, a głównie krew.

• MLEKO Z szczyptą szafranu

Szklanka gorącego mleka ze szczyptą szafranu jest dobra na osłabienie seksualne, zapalenie oskrzeli i bóle w klatce piersiowej.

• HERBATA Z SAFRANEM

Powszechnie stosowana jest herbata lecznicza, która wzmacnia wątrobę, klatkę piersiową, narządy oddechowe, wzmacnia serce i układ nerwowy.

Przygotowuje się go w następujący sposób: dosłownie szczyptę suchych nitek szafranu pobiera się na 0,5 litra wrzącej wody, parzonej w szklanym lub porcelanowym czajniczku. Wypij 1 szklankę 30 minut przed posiłkiem co najmniej trzy razy dziennie.

Nici można zaparzyć dwukrotnie.

Jednorazowo nie można użyć więcej niż 1 gram szafranu!!!

• miód szafranowy

W chorobach wątroby, nerek dobrze jest przyjmować miód szafranowy.

Wytwarza się go w ilości 50 suchych nitek szafranu na 100 gramów miodu. Podgrzej miód w łaźni wodnej, a następnie wmieszaj do niego sproszkowane nici.

Weź 1 łyżeczkę trzy razy dziennie na godzinę przed posiłkiem.

Czas trwania przyjęcia nie jest ograniczony.

Jeśli choroba trwa, dawkę można zwiększyć do 1 łyżki stołowej.

ZASTOSOWANIE SAFRANU W KOSMETOLOGII

Zdolność tej przyprawy do poprawy wyglądu docenią kobiety, które dążą do tego, by zawsze wyglądać młodo.

Wiele kosmetyków przemysłowych zawiera tę przyprawę.

Są to kremy do twarzy i ciała, balsamy, toniki, serum, balsamy, szampony i odżywki do włosów, maski do skóry i włosów.

Wszystkie te kosmetyki nie są tanie, jeśli w składzie znajdują się właśnie wysokiej jakości przyprawy.

Wyraźnie poprawia się struktura skóry, jest ona zmiękczona, nawilżona, odżywiona, a jej koloryt staje się wyrównany.

Skóra staje się bardziej elastyczna, lekka, jakby odżywiona od wewnątrz.

W domu przyprawę szafranową dodaje się do maseczek na skórę twarzy, włosów, z jej dodatkiem wykonuje się peelingi.

Ważnym warunkiem jest użycie całkiem sporo, na czubku noża wystarczy. Ma zdolność zabarwiania wszystkiego, czego dotknie, na jasny pomarańczowy kolor.

Ale dla tych, którzy chcą nadać skórze piękny odcień opalenizny lub przyciemnić istniejącą opaleniznę, nadać jej głębi, wtedy ta przyprawa się przyda.

MASKA DO ODŚWIEŻENIA SKÓRY TWARZY Z SAFRANEM

• Wymieszaj łyżeczkę kwaśnej śmietany, łyżeczkę miodu i szafran. Nałożyć na dobrze oczyszczoną twarz na 20 minut.
• Zmyć ciepłą wodą.
• Ta maska ​​przywróci do życia zmęczoną skórę, nawilży ją.

PEELING DO CIAŁA Z SAFRANEM

• Do odpowiedniej ilości kaszy kukurydzianej dodać łyżkę miodu, łyżkę płatków owsianych zmielonych w młynku do kawy, szczyptę tej przyprawy, łyżeczkę cynamonu, łyżeczkę suszonego imbiru w proszku. Wlej olejek eteryczny z kopru włoskiego, cytryny, pomarańczy.
• Zamieszać.
• Po parowaniu ciała w wannie lub gorącym prysznicu obficie nałóż peeling na wilgotną skórę i delikatnie masuj ciało okrężnymi ruchami. Wykonuj aż do pojawienia się uczucia silnego rozgrzania, pulsacji, lekkiego zaczerwienienia. Będzie to oznaczać, że procedura została przeprowadzona skutecznie.
• Takie peelingi znacznie zmniejszą objawy cellulitu, wyrównają koloryt skóry, poprawią jej teksturę, a także pomogą usunąć toksyny i nadmiar wody ze skóry. Ciało stanie się bardziej jędrne i elastyczne.
• Wykonuj co najmniej 1-2 razy w tygodniu, aż pojawi się pożądany rezultat.

ZASTOSOWANIE SAFRANU W KUCHNI

W świecie kulinarnym przyprawa ta stosowana jest niemal we wszystkich potrawach. Wszystko zależy od preferencji smakowych.

Przyprawa szafranowa jest szczególnie popularna na Bliskim Wschodzie, w Europie Południowej iw kuchni śródziemnomorskiej.

Szafran ma silny specyficzny aromat i słodko-gorzki smak.

Wspaniale jest gotować z nim pilaw, warzywa, fasolę, dania mięsne, dania z drobiu. Dodaje się go do sosów, zup i ryżu.

Napoje są z nim bosko pyszne, zwłaszcza kawa z szafranem, ciasta na każdy gust, kremy do ciast, ciastka.

Do ciasta lub potrawy warto dodać tylko niewielką szczyptę szafranu, gdyż nabiera on pięknego żółto-złotego koloru i nabiera specyficznego zapachu.

Ostry szafran przyprawowy od czasów starożytnych słynie ze swoich dobroczynnych właściwości. Nie tylko nadaje potrawom niepowtarzalny aromat i smak, ale także tonizuje, odmładza organizm, jest wykorzystywana w wielu recepturach medycyny tradycyjnej, stosowana w kosmetologii, okulistyce (ekstrakt roślinny dodaje się do kropli do oczu), uznawana za naturalny afrodyzjak, antydepresant. Cechy jej zastosowania związane są ze składem chemicznym rośliny, a wysoka cena przyprawy wynika z pracochłonnych procesów uprawy, zbierania, ręcznej obróbki surowców do jej produkcji.

Co to jest szafran

Szafran przyprawowy, znany na całym świecie ze względu na wysoką cenę, jest wytwarzany ze znamion kwiatów szafranu, lepiej znanego pod łacińską nazwą - krokus. Jest to kwiat z rodzaju wieloletnich bulwiastych roślin zielnych Iris, niski, z wąskimi liśćmi i rurkowatymi pojedynczymi kwiatami w kolorze żółtym lub niebieskim. Obszar kwitnienia obejmuje Morze Śródziemne, Bliski Wschód, Azję Środkową i Południową.

Bogata historia tej przyprawy, szeroki wachlarz zastosowań, pracochłonność produkcji przyczyniają się do wzrostu popytu i cen na ten produkt. Aby otrzymać jeden kilogram szafranu, trzeba wyhodować i ręcznie przetworzyć około 200 tysięcy roślin, ponieważ jeden kwiat krokusa wytwarza tylko trzy znamiona, z których wytwarza się przyprawę.

Historyczną ojczyzną przyprawy jest Bliski Wschód, słowo „szafran” ma arabskie pochodzenie, tłumaczone jako „żółty liść”. Wschodni kapłani używali rośliny w ceremoniach religijnych, w starożytnej Grecji uważano ją za najsilniejszy afrodyzjak, słupki kwiatów dodawano do wody przed kąpielą, rozsypywano nimi łóżka. Przyprawa została pierwotnie przywieziona do Europy przez kupców włoskich i szwajcarskich, na jakiś czas szwajcarska Bazylea stała się centrum uprawy krokusów. Obecnie około 90% światowych upraw uprawia się w Iranie.

Gdzie jest używany

Szafran to nie tylko wykwintna przyprawa, która nadaje potrawom i napojom bogaty gorzki smak i silny, niezwykły aromat, choć najbardziej znanym obszarem jego zastosowania jest gotowanie. Trawa i kwiaty krokusa były używane przez uzdrowicieli ludowych od czasów starożytnych, ponieważ roślina ma unikalny skład chemiczny, który determinuje szereg jej korzystnych właściwości leczniczych.

Od czasów starożytnych znane są metody pozyskiwania pomarańczowego barwnika ze znamion kwiatu krokusa, który najpierw był używany do barwienia tkanin, a we współczesnym świecie jest wykorzystywany w produkcji żywności i produkcji drogich farb do włosów. Olejki eteryczne z szafranu są używane do przygotowywania maseczek do skóry, ponieważ roślina zawiera naturalne przeciwutleniacze o wyraźnych właściwościach przeciwstarzeniowych.

Zastosowanie w kuchni

Najbardziej znanym obszarem zastosowania przypraw jest gotowanie. Przyprawa jest używana w większości kuchni narodów świata do przygotowywania szerokiej gamy potraw i napojów. Na Wschodzie iw Azji są to pilaw lub inne potrawy z ryżu i grochu, a także napoje na bazie mleka. W Europie przyprawy dodaje się do dań mięsnych, bulionów, dań rybnych, owoców morza i warzywnych przekąsek. Przyprawę stosuje się w przemyśle cukierniczym do nadawania ciekawego smaku słodkim wypiekom i deserom, w produkcji ciastek, ciastek i ciast.

Szafran w kuchni to nie tylko sposób na nadanie potrawom niezwykłego, oryginalnego smaku. Przyprawa ma działanie konserwujące – żywność gotowana z jej dodatkiem zachowuje doskonałe walory smakowe i odżywcze przez kilka dni. Przyprawę stosuje się również do produkcji napojów alkoholowych, aby nadać różnym likierom i koktajlom subtelny specyficzny aromat i oryginalny odcień koloru.

Przed dodaniem do naczynia do gotowania nitki szafranu są lekko smażone na dużym ogniu przez 30-60 sekund, mielone na proszek, mieszane z łyżeczką wody lub mleka. Dzięki temu preparatowi silniej uwalniane są właściwości aromatyczne i smakowe przyprawy. Nie warto łączyć przyprawy z innymi przyprawami, należy ją dodać do pieczeni, zupy i innych dań gorących na kilka minut przed zakończeniem obróbki cieplnej. Szafran w proszku dodaje się do ciasta na etapie ugniatania.

Naturalny szafran ma wyraźny ostry zapach, nadaje gotowemu daniu lub napojowi lekko gorzki posmak. Należy go dodawać ostrożnie – przekroczenie wskazanej w przepisie dawki może nie tylko zepsuć pilaw czy zupę z owoców morza i uczynić ją niejadalną. Jednorazowe spożycie więcej niż 2 g przyprawy powoduje ciężkie zatrucie (jeśli mówimy o prawdziwym szafranie).

Szafran przyprawowy

Wiadomo, że szafran (krokus zwyczajny) jest uprawiany w Iranie, Indiach, Turcji, Grecji, Włoszech, Pakistanie i Stanach Zjednoczonych. Najdroższy jest szafran indyjski, zwany kaszmirski. Dwa rodzaje hiszpańskich krokusów zbliżają się do jego ceny, na trzecim miejscu jest nie tak drogi, ale nie mniej popularny rodzaj irański. Ze względu na wysoką cenę przyprawy pozyskiwanej z suszonych znamion kwiatów rośliny na światowym rynku przypraw pojawia się wiele podróbek. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak wygląda prawdziwa przyprawa i nie przepłacać za jej analogi.

Suszone znamiona słupków kwiatu krokusa to cienkie nitki koloru bordowego, bliższe brązowi. Szafran Imereti, który jest wytwarzany ze znamion nagietka i który jest często sprzedawany pod postacią szafranu kaszmirskiego, ma pomarańczowy lub pomarańczowy kolor bliższy żółtemu. Naturalna indyjska przyprawa w proszku ma ciemnoczerwony kolor, dlatego często próbują zamienić na nią kurkumę.

W przepisach kulinarnych i wywarach leczniczych stosuje się zaledwie kilka nitek tej przyprawy. Wystarczają one do pojawienia się charakterystycznego smaku i bogatej barwy w naczyniu lub naparze. Kupiłeś podróbkę, jeśli bardzo mała ilość przyprawy nie wystarczy, aby uzyskać cierpki specyficzny smak. Nadmiar naturalnej przyprawy indyjskiej czy irańskiej beznadziejnie zepsuje każde kulinarne arcydzieło, dlatego należy ją dodawać ostrożnie, całkiem sporo.

Korzystne cechy

Od niepamiętnych czasów przyprawom przypisywano właściwości odmładzające, pobudzające, wzmacniające i regenerujące. Proszek ze znamię krokusa jest stosowany w kosmetyce i lecznictwie ludowym. Regularne dodawanie niewielkiej ilości przypraw do potraw przyczynia się do:

• odmłodzenie komórek skóry i całego ciała;
• aktywacja aktywności mózgu;
• normalizacja narządów trawiennych;
• wzmocnienie układu naczyniowego, oczyszczanie krwi;
• poprawa funkcjonowania układu moczowo-płciowego kobiety, regulacja cyklu miesiączkowego;
• zwiększone libido;
• przywrócenie zdrowej erekcji;
• przywrócenie wzroku;
• normalizacja układu nerwowego.

Dzięki zawartym w roślinie flawonoidom działa antyoksydacyjnie, odmładzająco. Przyjmowanie nalewek lub wywarów z dodatkiem przypraw oczyszcza organizm z toksyn i toksyn, korzystnie wpływa na pracę wątroby oraz łagodzi ogólne zatrucia w przypadku zatruć pokarmowych lub alkoholowych. Napary sporządzone na bazie znamion krokusa oczyszczają nerki i pęcherz moczowy dzięki działaniu moczopędnemu, żółciopędnemu. Pomaga w naparze szafranu przy zapaleniu pęcherza moczowego, nieregularnych miesiączkach, silnych bólach menstruacyjnych u kobiet.

Skład niektórych leków stosowanych w leczeniu chorób oczu obejmuje ekstrakt z kwiatów krokusa. W medycynie ludowej balsamy z wywarem i przyjmowanie nalewek na znamiona kwiatu krokusa w środku zaleca się w leczeniu około stu różnych chorób, w tym w profilaktyce i leczeniu kamicy moczowej, nowotworów złośliwych. Regularne spożywanie naparu ze znamion krokusa pomaga zahamować wzrost komórek nowotworowych, zwłaszcza w raku wątroby.

Przyprawa jest naturalnym antydepresantem. Spożywanie słodkich potraw przygotowanych z dodatkiem tej przyprawy poprawia nastrój, sprzyja przypływowi energii i zwiększa ogólny ton wszystkich układów organizmu. Lekarze zalecają zaparzanie suszonych znamion krokusa wrzącą wodą (1 łyżeczka proszku na szklankę wody), picie jednej łyżeczki trzy razy dziennie, aby zapobiec ponad stu chorobom.

Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie naparu ze znamion krokusa w leczeniu zapalenia spojówek, jęczmienia i innych stanów zapalnych spojówek oka. Pięć rozdrobnionych nitek szafranu miesza się z wodą różaną do uzyskania jednorodnej papki i okłady z mieszaniny stosuje się przez 10 minut dwa razy dziennie na bolące oko. Aby przygotować odmładzającą maskę do skóry twarzy, dłoni i szyi 1 łyżeczka. przyprawy miesza się w równych proporcjach z tłustą śmietaną, miodem, nakłada na skórę przez 20 minut.

Jako środek poprawiający męską potencję, zwiększający popęd seksualny szafran dodaje się do dań mięsnych, rybnych, warzywnych w połączeniu z imbirem, czarnym pieprzem. Z napadów bezsenności lub bólów głowy robi się balsamy z alkoholowym naparem znamion lub przez kilka minut wdychają aromat pudru zawiązanego w płóciennej torbie. Buliony z dodatkiem przypraw płucze się wraz z włosami w przypadku problemów z ich wzrostem lub wypadaniem.

Skład chemiczny

Przydatne właściwości przypraw wynikają ze składu chemicznego rośliny krokusa. Oryginalny kolor zawdzięcza zawartości crocins - rozpuszczalnych w wodzie karotenoidów krocetyny. Smak i zapach szafranu nadaje flawonoid glikozyd pirokrocyna i produkty jej hydrolizy. Przyprawa zawiera witaminy z grupy B, A, C, PP, kompleks minerałów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, cynk, potas, mangan) oraz olejki eteryczne - szafranol, pinen, terpinen, limonen, cyneol, geraniol, linalol . Zawartość kalorii w 100 g osiąga 315 kcal ze względu na wysoką zawartość węglowodanów (ponad 60%).

Przeciwwskazania i szkody

Szafran należy stosować w celach leczniczych z ostrożnością - przyprawa może silnie oddziaływać na organizm, przyjmowana w dużych ilościach może spowodować ciężkie zatrucie (jednorazowe użycie w ilości 2 g lub więcej). Zaleca się powstrzymanie się od używania tej przyprawy lub wywarów na jej bazie:

• kobiety w ciąży, karmiące piersią;
• dzieci poniżej 2 roku życia;
• osoby z przewlekłymi chorobami układu krążenia;
• z naruszeniem ciśnienia krwi (szczególnie z nadciśnieniem);
• pacjentów z cukrzycą.

Jak zastąpić szafran

Najpopularniejszymi analogami przypraw są kurkuma i krokosz barwierski. Pozbawieni skrupułów sprzedawcy próbują udawać swój proszek jako szafran, ale nie mają wystarczającego aromatu, charakteryzują się innym odcieniem pomarańczy. Rozdrobniona kurkuma, w porównaniu do proszku ze znamion krokusa, nie ma czerwonawego odcienia, jego kolor pomarańczowy jest bliższy żółtemu. Krokosz barwierski ma znacznie mniej wyraźny aromat. Aby sprawdzić autentyczność nitek szafranu, dwa kawałki są zanurzane w trzech litrach wody. Naturalna przyprawa zabarwi płyn na żółto.

Jak przechowywać

Przyprawa jest wrażliwa na światło, wysoką wilgotność, łatwo wchłania zapachy. Przechowuj szafran w proszku lub znamiona w hermetycznym, nieprzezroczystym pojemniku. Temperatura przechowywania nie może przekraczać 20°C. Suchy szafran szybko traci aromat, dlatego nitki należy zmielić na proszek lub przygotować nalewkę alkoholową w stosunku 1 do 10. Przy zachowaniu warunków przechowywania przyprawa zachowuje swoje właściwości przez dwa lata, utrata specyficznego zapachu wskazuje na utratę smaku i właściwości leczniczych przyprawy.

Ile kosztuje szafran

Wartość przyprawy i jej wysoki koszt wiąże się ze specyfiką zbioru i przygotowania surowców roślinnych. Najdroższa przyprawa świata wytwarzana jest z ręcznie zbieranych znamion kwiatowych, do przygotowania 1 kg przyprawy potrzeba od 170 do 200 kg surowca (około 10 kg na 1 ha). Koszt przyprawienia, w zależności od odmiany krokusów, waha się od 30 tysięcy dolarów (za najdroższy szafran kaszmirski) do 500 dolarów za kilogram irański, częściej spotykany.

Wideo

Szafran należy do rodzaju wieloletnich roślin zielnych z rodziny tęczowatych. Ta roślina jest często nazywana krokus. Jego owoce są reprezentowane przez kanciaste małe nasiona. Liście są liniowe i podstawowe. Pojawiają się tylko w okresie kwitnienia rośliny lub później. Łodyga nie rozwija się, ale kolumna jest wyposażona w 3 znamiona. Kwiaty rośliny są pojedyncze i otoczone łuskami. Średnica bulw wynosi około 3 cm, są one również pokryte łuskami, a ich kształt jest spłaszczony lub zaokrąglony. Należy pamiętać, że zarówno struktura, jak i kolor bulw zależą bezpośrednio od rodzaju rośliny. Okwiat krokusa jest dość duży, a do jego gardzieli przyczepione są pręciki, których nitki są bardzo krótkie. Pylniki liniowe i wyprostowane. Możesz zobaczyć kwitnącą roślinę wiosną lub jesienią. Ze względu na kolor kwiatów gatunki podzielono na 2 grupy. Pierwsza grupa obejmuje gatunki o żółtych kwiatach, ale druga - o niebieskich kwiatach.

Dystrybucja i ekologia

Szafran to wyjątkowa roślina i najdroższa przyprawa, która rośnie głównie w Europie Środkowej, Azji Środkowej, basenie Morza Śródziemnego, Azji Mniejszej, a także na Bliskim Wschodzie. Roślinę tę można spotkać zarówno w lasach, jak i na stepach, a także na łąkach, w tym alpejskich. Ulubionym miejscem jego wzrostu są gleby przepuszczalne, otwarte na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Do tej pory znanych jest około 80 gatunków tej rośliny. Wśród nich są szafran wiosenny, Adams, Pallas, wąskolistny, siatkowaty, piękny, jasnożółty itp.

Kilka słów z historii

Słowo „szafran” pochodzi od słowa „ Azafran", co po arabsku oznacza " żółty". Pierwsze informacje o tej roślinie znajdują się w Mezopotamii w 3000 pne. W średniowieczu cena jednego funta tej przyprawy równała się cenie konia arabskiego. Przyprawa była pierwotnie używana jako barwnik. W X wieku pne Persowie używali szafranowych nici do wyrobu tkanin, aromatycznych olejków i perfum. Chińczycy i Rzymianie dostrzegli właściwości lecznicze tej rośliny i zaczęli stosować ją jako lekarstwo. Europejczycy uważali to za oznakę wysokiej pozycji w społeczeństwie i zamożności. Jeśli chodzi o Hiszpanów, to byli pierwszym narodem, który odgadł, że zaczął uprawiać i produkować tę przyprawę na eksport. Krokus to jedyna przyprawa, której cena jest taka sama jak w średniowieczu. Wysoka cena przypraw wynika z dwóch powodów - bardzo pracochłonnej produkcji i ogromnej liczby właściwości użytkowych. Aby uzyskać zaledwie 1 gram tej przyprawy, potrzeba około 100 kwiatów, które należy zbierać ściśle od 10 do 11 rano, ręcznie i przy suchej pogodzie. Złożoność kolekcji polega na tym, że kwiaty tej rośliny kwitną tylko 2-3 dni w roku. Dziś przyprawa ta jest szeroko stosowana zarówno w kuchni, jak iw kosmetologii, medycynie i perfumerii.

Legendy i mity

O krokusach krąży wiele ciekawych legend i mitów. Jeden z mitów poświęcony jest Krokusowi i Nimfie, którzy kochali się tak bardzo, że nie mogli się rozstać nawet na sekundę. Nadszedł czas i Bogowie są zmęczeni patrzeniem na tak silną namiętność. To skłoniło ich do przekształcenia nimfy w krzak, a młodzieńca w kwiat krokusa. Według legendy, która powstała w starożytnej Grecji, Hermes, który jest skrzydlatym posłańcem bogów olimpijskich, rzucił dyskiem i przypadkowo zabił swojego przyjaciela o imieniu Krokus. W miejscu, gdzie została przelana jego krew, pojawiły się bardzo piękne kwiaty z żółto-pomarańczowymi słupkami. To były krokusy.

Stigma czy puder – co wybrać?

Eksperci są zdania, że ​​pełniejszą przyprawą nie jest proszek, ale suszone znamiona ( wątki), a wszystko dlatego, że mają wyraźniejszy aromat, który utrzymuje się przez długi czas ( do 24 miesięcy). Znamiona tej rośliny są miękkie i obdarzone ciemnoczerwonym lub czerwono-brązowym kolorem z żółtymi plamami. Aby nadać potrawie słodko-ostro-gorzki smak i delikatny aromat, wystarczy jedna taka nić. Aromat przyprawy przypomina metaliczny aromat miodu z nutą świeżego siana.

Kompozycja lecznicza

Skład krokusów zawiera wiele przydatnych składników. Należą do nich oleje tłuszczowe i eteryczne, barwniki, glikozydy, substancje azotowe, wapń i potas, pinen i cyneol, karotenoidy. Zawarte w tej przyprawie flawonoidy, woda, cukier i witaminy W 1 , O 2 , NA 6 , R oraz RR .

właściwości lecznicze

Szafran ma liczne właściwości lecznicze, dzięki którym można pozbyć się ponad 100 patologii, a mianowicie:

• Działanie tonizujące;
• Silne działanie przeciwutleniające;
• Działanie żółciopędne i moczopędne;
• Oczyszczanie krwi;
• Poprawa erekcji;
• Terapia chorób alergicznych;
• Właściwości przeciwskurczowe i wiatropędne;
• Wzmacniające działanie na układ sercowo-naczyniowy;
• Leczenie anemii i nerwic;
• Pozbycie się bezsenności i migreny;
• Przywrócenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Leczenie uzależnienia od alkoholu;
• Profilaktyka chorób onkologicznych;
• Poprawa aktywności mózgu;
• Leczenie różnych form guzów i oparzeń;
• Przyspieszenie rozpuszczania kamieni w nerkach i pęcherzu moczowym;
• Poprawa pamięci;
• Działanie przeciwbólowe i odmładzające;
• Przywrócenie wzroku i terapia siatkówki;
• Ograniczenie do minimum poziomu promieniowania w organizmie.

Kuracja z szafranem

Krokus jest stosowany zarówno w medycynie ludowej, jak i tradycyjnej. Z jego pomocą leczy się różne patologie krwi, czynnościowe choroby serca, zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie cewki moczowej, kamicę moczową, a także zapalne choroby oczu i ropne rany na skórze. Często przyprawa ta jest również przepisywana pacjentom z padaczką w celu zapobiegania i łagodzenia stanów konwulsyjnych.

Od czasów starożytnych przyprawa ta słynie ze swoich zdolności do łagodzenia melancholii, bólu, stanów depresyjnych, a wszystko dlatego, że ma tendencję do zwiększania syntezy serotoniny, czyli tzw. hormon szczęścia. Wynika z tego, że szafran jest łagodnym środkiem psychotropowym, który nie uzależnia. Oddziałując na organizm, przyprawa ta pomaga usuwać zastoje krwi w naczyniach, oczyszczać limfę, przywracać proces trawienia, wzmacniać narządy oddechowe i zmysły, a także znacząco poprawiać pracę nerek i wątroby. Z jego pomocą można zwiększyć potencję, zachować młody wygląd skóry i poprawić cerę. W aptekach można też kupić specjalne krople do oczu, w skład których wchodzi krokus.

Roślina ta występuje również w szerokiej gamie nalewek leczniczych, które mają działanie tonizujące. Szafran wraz z mlekiem poprawia wzrost tkanki mózgowej. Ta sama kombinacja składników poprawia pamięć. Do tej pory naukowcy wiedzą, że przyprawa ta jest silnym przeciwutleniaczem, który ma tendencję do niszczenia wszystkich szkodliwych substancji wytwarzanych w organizmie człowieka. Ich niszczenia dokonują karotenoidy, które występują w obfitości w przyprawie. Jeśli potrzebujesz pozbyć się kaca, zmniejszyć głód lub wyleczyć zapalenie ucha, to również powinieneś poszukać pomocy w tej przyprawie. Ta sama przyprawa pomaga zwiększyć wydzielanie przez błony śluzowe dróg oddechowych. Uważany jest za najsilniejszy stymulant układu odpornościowego.

Z patologiami sercowo-naczyniowymi

W walce z tymi chorobami stosuje się wodny napar z krokusów, który przygotowuje się według następującego przepisu: w jednej szklance przegotowanej wody parować przez 15-20 minut 1 łyżeczka. piętno. Następnie filtrujemy napar przez 2-3 warstwy gazy, pozostawiamy do ostygnięcia i bierzemy 1 łyżkę. l. trzy razy dziennie przed posiłkami. Ten środek może być stosowany w leczeniu zarówno dusznicy bolesnej, jak i wszelkich patologii czynnościowych układu sercowo-naczyniowego.

Z zapaleniem pęcherza

Jeśli twój pęcherz jest w stanie zapalnym, przygotuj następujący napar z wody: weź 1 łyżkę. l. mieszanki tej samej liczby kwiatów krokusów, stokrotek i chabrów i zalać surowce 2 szklankami wrzącej wody. Przykryj napar kocem i pozwól mu parzyć przez pół godziny. Odcedź i weź 1 łyżkę. l. co 90 - 120 minut. Podczas takiego zabiegu obowiązuje całkowity zakaz spożywania jakichkolwiek pikantnych potraw.

Na ból głowy

Aby pozbyć się bólu głowy, musisz wziąć białko świeżego jajka i włożyć je do filiżanki. Następnie dodaj trochę krokusa i wody różanej. Bijemy wszystko, po czym zwilżamy kawałek czerwonego materiału tak szeroki jak czoło w powstałej mieszance. Zwilżony materiał kładziemy na czoło i trzymamy do wyschnięcia. Ta procedura jest powtarzana 3-4 razy.

Jako tonik i afrodyzjak

Wszystkie te właściwości są nieodłącznym elementem wodnego naparu ze znamion tej rośliny w połączeniu z czarnym pieprzem lub imbirem.

Z zapaleniem spojówek

Mieszamy w równych ilościach kwiaty róży, bławatka, szafran i nagietek, a także trawę lwiej paszczy. 1 st. l. Powstałą mieszankę ziół parzy się w 1 szklance wrzącej wody. Gdy wywar ostygnie, użyj go do aplikacji balsamów.

Z ropnymi, nie gojącymi się ranami

1 st. l. mieszankę równych ilości liści bzu i fiołka oraz kwiatów krokusa i nagietka zalać 300 ml wrzącej wody i gotować na małym ogniu przez 15 minut. Odwar pozostawić do zaparzenia na 20 minut, przefiltrować i stosować do przemywania ran lub nakładania balsamów. Takie balsamy można trzymać na dotkniętych obszarach przez 20 do 30 minut.

Inne przepisy od ludzi

Przepis nr 1: wykonujemy mieszankę równych ilości kwiatów krokusa i róży, liści bzu i bluszczu, a także dowolnej części pachnących fiołków. 2 łyżki stołowe. l. uzyskaną mieszaninę parzy się przez 15 minut w 2 litrach wrzącej wody. Odwar jest nalegany, filtrowany i pity w ciągu dnia w walce z kamieniami nerkowymi.

Przepis nr 2: przygotowanie wodnego naparu ze znamion krokusa ( jego przepis jest powyżej). Na 1 odbiór bierzemy ćwierć szklanki naparu i dodajemy do niego ćwierć łyżeczki. sok cytrynowy. To lekarstwo należy pić z atakami dusznicy bolesnej co 2 do 3 godzin przez jeden dzień.

Przepis nr 3: aby wyleczyć zapalenie oskrzeli, musisz gotować na parze przez kwadrans 2 łyżeczki. znamiona w 1 szklance przegotowanej wody. Otrzymany produkt filtruje się i przyjmuje doustnie 2 łyżki. l. 3 razy dziennie.

Przepis nr 4: włóż do ciepłego mleka 5 - 7 nitek rośliny i wypij. Ten środek zaradczy pomoże zatrzymać krwawienie wewnętrzne.

Przepis numer 5: jeśli istnieje ryzyko poronienia, 2-3 żyłki przyprawowe należy umieścić w 1 szklance ciepłego mleka i wypić.

Przepis numer 6: 3 - 4 żyły i 10 jagód rośliny zalewa się pół szklanki zwykłej wody. Po 8 godzinach przefiltruj napar i wypij ćwierć szklanki 2 razy dziennie. Przebieg leczenia wynosi 1 - 2 miesiące. Napar stosuje się w leczeniu różnych patologii wątroby i krwi.

Przepis numer 7: umieść 5-10 żył w 1 szklance mleka i wypij. Za pomocą tego narzędzia możesz wyregulować cykl menstruacyjny, zminimalizować ból podczas menstruacji, a także pozbyć się depresji i pleśniawki.

Szafran może pomóc w leczeniu raka wątroby!

Naukowcy z Uniwersytetu Kairskiego i Uniwersytetu Zjednoczonych Emiratów Arabskich przeprowadzili badanie, którego wyniki potwierdziły, że przyprawa ta ma dość silne właściwości przeciwnowotworowe przeciwko rakowi wątroby. Rak wątroby jest dość powszechną postacią nowotworów złośliwych, która jest trzecią najczęstszą przyczyną śmierci chorych na nowotwory.

Przyczyn rozwoju tej choroby jest wiele. Są to czynniki zewnętrzne i zapalenie wątroby oraz spożywanie dużej ilości napojów alkoholowych itp. Wszystkie eksperymenty podczas badania przeprowadzono na szczurach z rakiem wątroby. Po wprowadzeniu szafranu na 22 tygodnie eksperci zauważyli znaczne spowolnienie procesu rozmnażania się komórek nowotworowych. Ponadto odnotowano również zmniejszenie procesów zapalnych. Ta przyprawa będzie dalej badana, ale już dla wszystkich jest jasne, że nie jest w stanie zniszczyć zdrowych komórek organizmu, co już jest ważne.

Przeciwwskazania

Ponieważ szafran należy do kategorii bardzo mocnych przypraw, eksperci nie zalecają stosowania tej przyprawy w przypadku cukrzycy i nadciśnienia. Wszystkie przyszłe mamy również powinny odmówić jego stosowania. Nie podawaj tej przyprawy bardzo małym dzieciom.

Uwaga! Duża ilość przyprawy może powodować bardzo silne przeciążenie zmysłów, a także napięcie nerwowe. Jeśli weźmiesz go z winem, następuje znaczny wzrost zatrucia. Nadmierna ilość przyprawy powoduje ciężkie zatrucie, które może doprowadzić do śmierci człowieka, dlatego należy zachować ostrożność i racjonalnie stosować szafran.

Eko olejek szafranowy w miękkich kapsułkach

Miękkie kapsułki tego leku zawierają ekstrakt z olejku z krokusa tybetańskiego, który ma niesamowite działanie lecznicze. Badania kliniczne wykazały, że lek ten poprawia odporność, zwalcza raka piersi, prostaty, płuc, wątroby, jajnika i jelita grubego, eliminuje tłuszcze we krwi, łagodzi zły nastrój i oczyszcza naczynia krwionośne.

Istnieją inne przydatne właściwości tego leku, a mianowicie:

• Obniża poziom cukru;
• Normalizuje ciśnienie krwi;
• Zwiększa aktywność komórek;
• Poprawia wygląd skóry;
• Zmniejsza ogólną masę ciała.

Olejek eteryczny z nasion szafranu

Olejek z tej rośliny otrzymuje się przez hydrodestylację jej liści. Zawiera wiele cennych substancji w postaci cyneolu, pinenu itp. Olejek ma działanie ściągające i przeciwzapalne, a także uspokajające. Może być stosowany jako środek nasenny oraz w leczeniu zapalenia dziąseł, zapalenia jamy ustnej i chorób wątroby. Często spotykany w składzie i różnych kosmetykach.

Zastosowanie w kosmetyce

Krokus znalazł szerokie zastosowanie w kosmetyce. Roślina ta jest wykorzystywana do produkcji ogromnej liczby produktów kosmetycznych, głównie kremów do ciała i twarzy. Ponadto krokusy są częścią szamponów, balsamów, masek, żeli i innych produktów. Należy pamiętać, że przyprawa ta wchodzi w skład zarówno kosmetyków dekoracyjnych, jak i medycznych, a wszystko dlatego, że jest wzbogacona licznymi składnikami leczniczymi. Stosowanie kremów zawierających tę przyprawę może poprawić cerę, zmiękczyć, nawilżyć i odmłodzić skórę, pozbyć się plam, blizn, trądziku, zmarszczek i innych nierówności. Składniki wchodzące w skład krokusa mają korzystny wpływ na procesy metaboliczne zachodzące wewnątrz komórek. Mają także działanie przeciwzapalne i gojące rany. Takie kosmetyki oczywiście nie są tanie, ale są tego warte.

Możesz przygotować eliksir leczniczy dla skóry w domu. Aby to zrobić, dokładnie wymieszaj 1 łyżeczkę. przyprawy z 1 łyżeczką. śmietana i tyle samo miodu. Otrzymaną mieszaninę nakłada się na twarz i po 20-30 minutach zmywa ciepłą wodą. Ta maska ​​będzie miała niesamowity efekt odmładzający na skórze.

Zastosowanie w kuchni

W różnych częściach świata przyprawa ta jest dodawana do wielu różnych potraw. Na przykład Amerykanie i Europejczycy używają go do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, a mianowicie bułek, kremów owocowych, muffinów, musów itp. Mieszkańcy Wschodu używają go do przyrządzania potraw mięsnych, warzywnych i ryżowych. W Azerbejdżanie przyprawa ta jest dodawana do wszystkich dań z fasoli i bakłażana.

We wszystkich przypadkach potrawy nabierają pikantnego smaku, złocistego koloru i delikatnego aromatu. Przyprawę można również dodawać do różnych napojów, aby nadać im efekt tonizujący. Przyprawa dobrze komponuje się z różnymi produktami mlecznymi, jednocześnie zwiększając wchłanianie tych ostatnich. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że możesz jeść około 1 grama tej przyprawy rocznie, ponieważ jest mocna iw dużych ilościach może zaszkodzić zdrowiu. 1. Wybierając znamiona, upewnij się, że są miękkie i ciemnoczerwone lub czerwono-brązowe;
2. Nie wybieraj przypraw w proszku, ponieważ mogą być podróbkami;
3. Nie kupuj dużo przyprawy na raz, ponieważ wysycha wraz z wiekiem, a także traci swój aromat i przyjemny kolor;
4. Przyprawę należy dodawać do wszystkich dań gorących na 5 minut przed ich przygotowaniem;
5. Szafran najlepiej dodawać do ciasta podczas wyrabiania;
6. Jeśli przyprawa ma słodkawy smak, lepiej jej nie kupować. Ten smak wynika najczęściej z obecności gliceryny, która pokrywa znamiona, aby je powiększyć.

Przepisy kulinarne

1. Nalewka szafranowa: wymieszać 1 łyżkę. l. szafran w proszku w małym słoiku lub butelce i wlać 200 gr. wódka. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i pozostaw w ciemnym miejscu. Po miesiącu nalewka jest dokładnie wstrząsana i pozostawiona na kolejne 7 dni. Wlej nalewkę do innego pojemnika, aby proszek, który osiadł na dnie, nie dostał się do niego. Naturalny barwnik jest gotowy. Można go dodawać zarówno do wyrobów cukierniczych, jak i do śmietany, ziemniaków, mięs i innych potraw.

2. Ucho w Marsylii: usmaż 1 drobno posiekaną cebulę i opuść na patelnię z rozgrzaną oliwą lub olejem roślinnym w ilości 6 łyżek. l. Wkładamy również 2 - 3 ząbki drobno posiekanego czosnku, 6 sztuk pokrojonych pomidorów i 2 łyżki. l. mieszanki kopru, liścia laurowego, szafranu, pietruszki i tymianku. Dusimy wszystko razem z małymi plasterkami ziemniaków w ilości 6 sztuk. Następnie wlej przegotowaną wodę do garnka, zagotuj wszystko i gotuj przez 15-20 minut. Do rondla wkładamy 1,5 kilograma ryb morskich, smażoną mąkę i bulion. Rozsmarowujemy rybę na talerzu, dodajemy ziemniaki i kromkę chleba startego z czosnkiem. Wszystko, co pozostało na patelni, należy zmiażdżyć i zalać rybą.

3. Mięso z szafranem w sosie śmietanowym: do przygotowania tego dania potrzebujesz chudej wieprzowiny, 1 łyżeczka. przyprawy, trochę pieprzu i soli, 2 duże cebule i pieprz, sól do smaku. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju roślinnym. Mięso kroimy na małe kawałki i smażymy razem z cebulą nie dłużej niż 2 minuty. Dodaj do naczynia śmietanę, pieprz i sól i gotuj wszystko na wolnym ogniu przez około pół godziny. Takie mięso najlepiej podawać z kaszą gryczaną lub ryżem. Krokusy należy dodawać na samym końcu.

4. kiełbaski , 1 łyżka. l. oliwa z oliwek, 2 - 3 nitki szafranu, 1 ząbek czosnku, 50 gr. zielony groszek. Dodatkowo 2 ziemniaki, 200 gr. rosół z kurczaka, 100 gr. cebula i trochę soli i pieprzu. Namoczyć nitki szafranu w 1 łyżce. l. ciepła woda. Tryb kiełbasy i smaż na małym ogniu. Przekładamy je na talerz, po czym smażymy cebulę przez 2 - 3 minuty, a czosnek przez 1 minutę. Ziemniaki smażymy nie dłużej niż 5 minut, po czym dodajemy do wszystkiego bulion i napar z szafranu. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Dodaj kiełbaski, sól, pieprz, groszek do naczynia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty.

Przed użyciem należy skonsultować się ze specjalistą.

Szafran uważany jest za jedną z najdroższych przypraw. Wysoka wartość tego produktu wynika z pracochłonnego procesu jego wytwarzania. Szafran robi się z suszonych znamion krokusa fioletowego, a jak wiadomo w jednym kwiecie są ich tylko trzy. Tak więc do zebrania kilograma szafranu potrzeba około dwustu tysięcy kwiatów.

Szafran nazywany jest „królem przypraw” ze względu na swoje cenne właściwości, wysoką cenę i wyśmienity smak. Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w kuchni do przygotowywania różnych potraw i kulinarnych przysmaków. Produkt ten jest również stosowany w kosmetologii, farmakologii i medycynie tradycyjnej. O tym, jak przydatny jest szafran i jak go używać do celów leczniczych, rozważymy dalej.

Odniesienie do historii

Właściwości szafranu znane są od ponad 10 tysięcy lat. Ze względu na efekt koloryzujący był używany do rysowania malowideł naskalnych. Podczas formowania się kultury Morza Egejskiego powstał fresk „Do zbieracza szafranu”, który przedstawia mężczyznę pochylającego się nad kwiatami krokusów. Wzmianki o szafranie są wymieniane w sumeryjskim piśmie klinowym.

W tym okresie zaczęto już jeść krokusy, z szafranu wytwarza się perfumy i olejki aromatyczne. Za panowania Aleksandra Wielkiego szafran był używany do leczenia ran i różnych dolegliwości. A w starożytnych chińskich rękopisach nazywano ją cudowną rośliną leczniczą.

Szafran od czasów starożytnych był uosobieniem bogactwa, szlachetności i duchowości. W kulturze indyjskiej zwyczajem duchownych jest ubieranie się w szaty w kolorze szafranu, gdyż kolor ten symbolizuje wysoki poziom rozwoju duchowego.

Do dziś szafran nie stracił na wartości. Według standardów monetarnych porównuje się go ze złotem. Wysoki koszt rośliny i duże zapotrzebowanie wynikają z jej właściwości, rzadkości występowania, długiego i żmudnego procesu produkcji oraz wartościowego składu odżywczego.

Skład i wartość odżywcza

Wartość szafranu wynika z naturalnych właściwości przyprawy. Skład szafranu zawiera ogromną ilość witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na organizm.

Wszechstronność przyprawy tłumaczy jej bogaty naturalny skład. Szafran zawiera:

• Witaminy: C, A, K, PP, B1, B2, B6, B9;
• Makro- i mikroelementy: magnez, miedź, mangan, żelazo, fosfor, cynk, selen, sód, wapń;
• Olejki eteryczne;
• Kwasy tłuszczowe - Omega 3, 6, 9;
• Nasycone i jednonienasycone kwasy tłuszczowe;
• Błonnik pokarmowy itp.

Wartość odżywcza szafranu to 65 g węglowodanów, 11 g białka i 6 g tłuszczu. kalorie- 310 kalorii na 100 gramów produktu.

Jakie są zalety szafranu?

Szafran od dawna słynie ze swoich cennych właściwości odżywczych. Suszone znamiona krokusa purpurowego są źródłem cennych substancji, co umożliwia ich wykorzystanie do celów leczniczych.

Korzyści z szafranu w korzystnym wpływie na organizm:

• Normalizuje pracę przewodu pokarmowego, śledziony i pęcherzyka żółciowego.
• Przyspiesza przemianę materii i usuwa toksyczne substancje z organizmu.
• Poprawia aktywność mózgu i poprawia ostrość widzenia.
• Oczyszcza układ krwionośny i moczowo-płciowy.
• Poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.
• Pomaga przy bezsenności i depresji.
• Leczy choroby zapalne i zakaźne.

Szafran ma korzystny wpływ na układ nerwowy i przewód pokarmowy.

Stosowanie szafranu przyczynia się do normalizacji pracy serca, wzmocnienia ścian naczyń krwionośnych, a także obniżenia ciśnienia krwi.

Szafran jest przydatny dla kobiecego ciała. Ma szczególnie korzystny wpływ na układ rozrodczy. Zwiększa pożądanie seksualne, zaopatruje narządy rozrodcze w wilgoć, normalizuje cykl menstruacyjny i poprawia poziom hormonów. Szafran jest często stosowany w leczeniu kobiecego układu moczowo-płciowego. Na Wschodzie stosują też groźby poronienia.

Przydatne właściwości szafranu dla mężczyzn znane od czasów starożytnych. Szafran zwiększa popęd seksualny i zwiększa libido. Ponadto szafran jest uważany za bardzo silny afrodyzjak, który zwiększa pożądanie seksualne zarówno u kobiet, jak iu mężczyzn. Szafran pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn, dodając organizmowi siły i energii.

• spadek pamięci i aktywności umysłowej;
• zaburzenia miesiączkowania i ból podczas PMS;
• epilepsja i histeria;
• niepłodność kobieca;
• choroby układu oddechowego;
• niepowodzenia i choroby przewodu pokarmowego i układu hormonalnego;
• zwyrodnienie mięśni;
• z dusznicą bolesną, miażdżycą;
• z impotencją i obniżonym libido;
• z chorobami skóry i urazami;
• choroby onkologiczne;
• dna;
• reumatyzm;
• podczas depresji, załamań nerwowych itp.

Podanie

Szafran znalazł szerokie zastosowanie na skalę przemysłową. Fioletowe znamiona szafranu znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach życia:

• gotowanie,
• kosmetyka,
• farmaceutyki,
• Medycyna ziołowa.

Medycyna tradycyjna wykorzystuje właściwości szafranu do sporządzania kropli do oczu i różnych nalewek. Tradycyjna medycyna od dawna wykorzystuje tę roślinę do przygotowywania mikstur leczniczych do leczenia różnych dolegliwości.

w gotowaniu szafran jest używany jako aromatyczna, barwiąca przyprawa do przygotowywania różnych potraw i napojów. Przyprawa ma wyrafinowany, niepowtarzalny smak, który doskonale uzupełnia większość przepisów. W niektórych krajach nawet dodaję przyprawy do kawy i herbaty.

Środki ludowe z szafranem

Przydatne właściwości szafranu pozwalają na stosowanie tej przyprawy w leczeniu i profilaktyce różnych chorób. Przy codziennym stosowaniu szafranu obserwuje się znaczne zmiany w organizmie: zwiększa się odporność i normalizuje się praca wszystkich narządów.

Napar na raka przydatne jako uzupełnienie terapii lekowej. Substancje wchodzące w skład szafranu mają właściwości przeciwnowotworowe. Zapobiegają rozprzestrzenianiu się komórek rakowych i przyczyniają się do usuwania procesów zapalnych.

Klasyczny przepis na wywar z szafranu:

• Bierzemy trzy znamiona szafranu.
• Wlej 200 ml gorącej wody.
• Przykrywamy pokrywką.
• Parzymy przez pół godziny.
• Bulion filtrujemy i dzielimy na 4 porcje.
• Napar pijemy pół godziny przed posiłkiem.

Ta metoda gotowania jest wskazana dla:

• nadciśnienie;
• choroby układu sercowo-naczyniowego;
• kaszel dziecięcy;
• choroby onkologiczne;
• grypa, przeziębienie i zapalenie płuc;
• obecność robaków itp.

Na przeziębienia i choroby płuc wsyp jedną łyżkę proszku szafranowego do szklanki wrzącej wody. Pozwól mu parzyć przez dwie godziny, a następnie przefiltruj. Używamy 1 łyżkę. łyżka trzy razy dziennie.

Do wewnętrznego krwawienia będziesz potrzebować sześciu szafranowych włosków, pół łyżeczki kurkumy i szklankę mleka. Postawić mleko na ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmiel szafran i kurkumę i zalej przyprawy mlekiem. Dokładnie wymieszać. Wypij ciepłe zaraz po przygotowaniu. Kurs trwa tydzień.

Przygotowany z szafranu potężny wzmacniacz potencji. Składniki nalewki:

• cztery pasma szafranu
• 25 g świeżego imbiru
• 4 rzeczy. czarny pieprz (lub goździki)
• 1 łyżeczka czarnej herbaty
• półtora szklanki wody.

Zmiel szafran i przyprawy i wlej do naparu z parzonej czarnej herbaty. Zalej mieszaninę wodą i umieść w łaźni wodnej. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia i przecedzić. Ten środek jest bardzo silnym hermafrodytyzmem. Napar z szafranu zaleca się pić na gorąco zaraz po przygotowaniu.

Kiedy cykl menstruacyjny zawodzi pięć lub sześć włosków szafranu je się na surowo, popijając wodą. W suchej postaci zmiel szafran na proszek, popijając herbatę lub wodę z miodem. Procedurę należy wykonywać trzy razy dziennie przez 5-7 dni.

Zmiel pięć nitek szafranu i jedną łyżeczkę borowej trawy macicy i włóż do emaliowanego pojemnika. Następnie wlej pół litra gorącej wody. Garnek postaw na małym ogniu i zagotuj. Pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. Taki ludowy środek stosujemy codziennie za pół szklanki na pusty żołądek. Przepis na nalewkę można zastosować, jeśli odczuwasz ból podczas PMS.

Korzyści z szafranu z mlekiem

Połączenie szafranu z mlekiem jest nieodzowną pomocą dla kobiet rodzących. Ten środek zaleca się stosować na etapie skurczów. Ułatwia poród i zwiększa ogólny ton kobiety w ciąży.

Do przygotowania nalewki szafranowej postępuj zgodnie z przepisem:

• Bierzemy pięć sznurków szafranu i jedną szklankę mleka.
• Mleko wstawić do łaźni wodnej i doprowadzić do wrzenia.
• Dodać posiekany szafran.

Taki napar możesz pić tylko na początku porodu lub gdy pojawiają się słabe skurcze. We wczesnych stadiach ciąży nie zaleca się stosowania leku.

Na choroby oczu Zmiel pięć szafranowych włosów na proszek. Następnie wymieszaj powstałą mieszaninę z 1 łyżeczką wody różanej. Raz dziennie przecieramy oczy kleikiem szafranowym. Następnie zmyć czystą wodą. Ta receptura jest skuteczna w przypadku jęczmienia, zaćmy i różnych stanów zapalnych.

Na chorobę nerek 100 gramów naturalnego miodu umieszczamy w łaźni wodnej na pięć minut. Następnie zmiel 50 nitek szafranu i dodaj je do miodu, dokładnie wymieszaj. Wkładam do lodówki. Pół łyżeczki nalewki stosujemy na czczo i wieczorem, przed kolacją.

Na skurcze nóg będziesz potrzebować trzech surowych jaj kurzych i oddzielić żółtka od białek. Zmiel dwa szafranowe włosy i wymieszaj je z białkami. Powstałą masą nasączamy serwetkę i nakładamy ją w formie kompresu na czoło na 20 minut.

Z zapaleniem pęcherza moczowego zmiel trzy nitki szafranu i zagotuj w szklance wrzącej wody. Powstały napar miesza się z jedną szklanką napoju owocowego lub soku. Pić 0,5 szklanki nalewki trzy razy dziennie przed posiłkami.

Przy chorobach wątroby i układu krążenia będziesz potrzebować trzech włosków szafranu, dziesięciu rodzynek i półtora 250 ml wody. Rozgnieć szafran i rodzynki drewnianym popychaczem. Następnie wlej wodę do emaliowanego naczynia i zagotuj w łaźni wodnej. Mieszankę przypraw włożyć do wody, wymieszać i przykryć pokrywką. Zostawiamy do zaparzenia na 8 godzin. Stosujemy pół szklanki nalewki dwa razy dziennie.

Lekarstwo z szafranem na ropienie, trądzik i czyraki:

• Bierzemy 2 łyżki. łyżki szafranu
• Zalać 300 ml wrzącej wody.
• Gotować w łaźni wodnej (na małym ogniu) przez pół godziny.
• Zostawiamy do zaparzenia na 10 min.
• Bulion schładza się i filtruje.
• Powstałym produktem przemywamy ropne rany i ropnie.

Z zapaleniem spojówek będziesz potrzebować szafranu, kwiatów nagietka, bławatka i lwiej paszczy. Wszystkie składniki są pobierane w ilości jednej łyżeczki. Powstałą kolekcję zalać 200 ml wody. Używamy 1 łyżkę. łyżka nalewki trzy razy dziennie.

Na zapalenie cewki moczowej i zapalenie pęcherza moczowego bierzemy w równych proporcjach kwiaty stokrotki, chabra i znamię szafranu. Wlać łyżkę powstałej kolekcji 300 ml wrzącej wody. Nalegajmy. Używamy 1 łyżkę. łyżka nalewki 7-8 razy dziennie.

W przypadku siniaków, hemoroidów i mastopatii zalecana jest recepta z kilku znamion szafranu. Przygotowujemy kleik i nakładamy go na uszkodzone miejsca na pół godziny. Czynność tę powtarzamy 2-3 razy dziennie. Ten ludowy środek działa przeciwzapalnie, regenerująco i dezynfekująco.

Pomaga napar z szafranu na bóle głowy i bezsenność. Zmiel trzy szafranowe włosy na proszek. Do powstałej masy dodaj 3-4 krople masła kokosowego lub roztopionego. Mieszaj masę do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie nałóż ją na skrzydełka nosa. Pozostała mieszanina jest wdychana i wydychana metodą inhalacyjną.

W kosmetyce

Szafran znalazł zastosowanie w kosmetyce. Na jej podstawie przygotowywane są różne produkty do pielęgnacji skóry i włosów. Przyprawa jest zawarta w różnych markowych kremach, balsamach, odżywczych maskach, żelach i szamponach. Wiadomo, że regularne stosowanie maseczek z szafranem pozytywnie wpływa na naszą skórę.

Klasyczny przepis przygotowany z 10 znamion krokusa fioletowego i 2 łyżeczek wody. Mieszamy je w kleik, nakładamy na twarz na 20 minut. Taka prosta maseczka odżywia skórę i poprawia cerę.

Dla odmłodzenia skóry odpowiednia jest maska ​​​​szafranowa, która czyni ją elastyczną i ujędrnioną:

• Weź jedną łyżeczkę posiekanego szafranu.
• Wymieszaj z taką samą ilością czerwonego wina.
• Mieszamy z łyżeczką naturalnego miodu.
• Dodać 2-3 krople olejku różanego i wymieszać.
• Nałożyć na wcześniej oczyszczoną twarz.
• Zmyć ciepłą wodą.

świeża maska ​​​​do skóry, wygładza drobne zmarszczki. Bierzemy 1 łyżeczkę posiekanego szafranu, miodu i kwaśnej śmietany. Wymieszaj i nałóż na twarz na 15-20 minut. Spłucz i nałóż krem ​​nawilżający. Maska odświeża skórę i wygładza drobne zmarszczki.

Według innego przepisu w 20 ml ciepłego mleka włóż dwie łyżki posiekanego szafranu. Parzymy przez pół godziny. Powstałą zawiesinę nakładamy na twarz na 20 minut. Następnie zmywamy. Maska doskonale odżywia skórę i nasyca ją przydatnymi substancjami. Stymuluje produkcję kolagenu i wyraźnie odmładza skórę.

w gotowaniu

W świecie kulinarnych pyszności szafran zyskał szczególną wartość. Nie bez powodu nazywano go „królem wszystkich przypraw”. Ta przyprawa jest wyjątkowa. Ma szczególny gorzko-pikantny smak, który doskonale uzupełni każdą potrawę.

Znamiona szafranu służą do barwienia i aromatyzowania wyrobów cukierniczych i piekarniczych. Przyprawę tę stosuje się również do przygotowania niektórych rodzajów serów i kiełbas.

W niektórych krajach przyprawę dodaje się nawet do napojów, takich jak herbata, kawa, koktajle, a nawet likiery. Na Wschodzie szafran jest używany do przygotowywania potraw z ryżu i grochu.

Wskazówki dotyczące gotowania:

• Przyprawę należy dodać do potrawy zaledwie pięć minut przed jej całkowitym ugotowaniem. W przeciwnym razie straci wszystkie swoje cenne właściwości w wyniku obróbki cieplnej.
• Przyprawa idealnie komponuje się z bazylią, cynamonem, tymiankiem i kolendrą. W trakcie gotowania można „bawić się” składnikami, tworząc własny, oryginalny smak potrawy.

Możesz zrobić sałatkę z bulgurem i szafranem. Do tego potrzebne będą następujące składniki:

• bulgur - 1/2 łyżki. ;
• bulion warzywny - 3 łyżki. l;
• szafran - 1 gram;
• drobno posiekana cebula - 1 szt .;
• bułgarska czerwona papryka - 1 szt .;
• cukinia - 1 szt.;
• wiśnia - 1 szt.;
• kolendra / kolendra - 1 garść;
• ser kozi - 150 gramów;
• sok cytrynowy;
• czosnek - 2 ząbki;
• Oliwa z oliwek;
• ostra czerwona papryka (chili);
• prażone solone migdały;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotuj kaszę bulgur przez dziesięć minut, dodaj do niej szafran. Bierzemy patelnię, włączamy mały ogień, wlewamy olej. Umieść cebulę, czosnek i czerwoną ostrą paprykę na patelni. Następnie dodać posiekaną paprykę, cukinię, pomidorki koktajlowe i wszystko skropić sokiem z cytryny. Dusić, ciągle mieszając. Zdjąć z palnika, posypać posiekaną kolendrą. Sól, pieprz i dodaj trochę koziego sera. Mieszamy i układamy na talerzu. Posypać pozostałym serem, kolendrą i prażonymi migdałami.

Bardzo smaczne i przydatne zupa krem ​​z szafranem. Do jego przygotowania potrzebne będą: olej kokosowy - 300 ml; bulion warzywny - 300 ml; kalafior - 400 gramów; szafran - 1/łyżeczka; sól, przyprawy do smaku. Gotowanie według przepisu:

• W emaliowanej misce wymieszaj olej kokosowy i bulion warzywny.
• Dodać różyczki kapusty i posypać szafranem.
• Wkładamy patelnię do łaźni wodnej, aż kapusta będzie gotowa.
• Zdejmij z ognia i odłóż 3-4 kwiatostany do dalszej dekoracji.
• Resztę kapusty zmielić w blenderze, posolić i dodać zarezerwowane kwiatostany.
• Danie podawaj gorące.

Przeciwwskazania do stosowania

Pomimo swojej wartości i ogromnej liczby użytecznych właściwości szafran nadal ma wiele bardzo ważnych przeciwwskazań.

Szafran jest skoncentrowanym i toksycznym produktem. W niewielkich ilościach przyprawa ta ma dobroczynny wpływ na organizm ludzki, jednak w przypadku jej przekroczenia może powodować działania niepożądane w postaci wymiotów i rozstroju jelit.

Główne przeciwwskazania do stosowania szafranu:

• okres ciąży i laktacji;
• wiek do dwóch lat;
• w obecności nadciśnienia;
• patologie układu sercowo-naczyniowego;
• cukrzyca;
• indywidualna nietolerancja produktu.

spożycie przypraw nie powinna przekraczać 1,5-2 gramów na raz. Przekroczenie tej ilości może zaszkodzić zdrowiu, aż do hospitalizacji. Bardzo ważne jest przestrzeganie dawkowania wskazanego na recepcie i nie wprowadzanie w nim zmian.

Zewnętrzne stosowanie przyprawy jest przeciwwskazane dla osób ze skłonnością do wysypek alergicznych.

Jak wybrać i przechowywać przyprawę?

Prawdziwy szafran to suszone pręciki fioletowego krokusa. Szafran dostarczany jest na rynek zagraniczny w postaci całych znamion rośliny lub w postaci proszku. Puder wchodzący na sklepowe półki to często podróbka. Do jego przygotowania używa się kwiatów nagietka, które po zmiażdżeniu przypominają nieco szafran. Z reguły wielu producentów sprzedaje zwykłą kurkumę, przedstawiając ją jako zmiażdżone znamiona szafranu.

Bardzo ważny jest dobór odpowiedniej przyprawy. Aby wybrać wysokiej jakości i zdrowy szafran, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

• Kupuj szafran w postaci całych włosów.
• Naturalna przyprawa kruszona ma gorzko korzenny aromat.
• Kolor szafranu nie powinien być żółtawy, ale czerwono-brązowy.
• Opakowanie musi być nieprzejrzyste i zamknięte.
• Waga nie powinna przekraczać 1-5 gramów. Statek waży od 20-40 gramów.
• Kraje produkujące szafran: Iran, Włochy, Grecja, Azerbejdżan, Indie.
• Cena prawdziwego szafranu wynosi 400-500 rubli za gram przyprawy.

Naturalne przyprawy najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku z pokrywką. Bardzo ważna jest ochrona szafranu przed działaniem promieni słonecznych i wilgoci. Szafran nie lubi ciepła i wysokich temperatur, dlatego lepiej przechowywać go w temperaturze +20 stopni Celsjusza. Przy odpowiedniej zawartości przyprawa zachowa swoje dobroczynne właściwości przez dwa lata.

W artykule opowiadamy do jakich potraw dodaje się szafran, jak powstaje ta przyprawa, jaki ma aromat i smak. Dowiesz się, jak zastąpić szafran, jak wybrać przyprawę i odróżnić ją od podróbek.

Jak wygląda szafran, smak i zapach przypraw

Szafran to suszone znamię nasion krokusa fioletowego.. Krokus to roślina bulwiasta bez łodygi. Z cebulki wyrastają kwiaty i liście. Kwiaty krokusów są dość duże, mają delikatny liliowy, czasem ciemnofioletowy kolor. Z jednej cebulki wyrasta od 1 do 3 kwiatów w formie lejka.

Szafran to znamię krokusa

Do produkcji przypraw szafranowych nie używa się już dziko rosnących krokusów. Został zastąpiony specjalnie wyhodowanymi odmianami, które mają większe kwiaty i dłuższe znamiona. Po raz pierwszy w Hiszpanii rozpoczęto masową uprawę szafranu. Oprócz Hiszpanii głównymi dostawcami szafranu są Indie, Włochy i Iran.

Plantacje krokusów są aktualizowane po 3-4 latach. Do produkcji szafranu nie używa się całych kwiatów, a jedynie znamiona. Krokus ma tylko 3 znamiona, które zbiera się w specjalny sposób w krótkim czasie. Uprawa, zbiór i suszenie szafranu to szczególny i bardzo pracochłonny proces.

Szafran to nitki czerwono-brązowego lub ciemnoczerwonego koloru przeplatane żółtym. Przyprawa posiada silny oryginalny aromat. Smak szafranu jest gorzki, korzenny, z nutą miodu.

Jak pozyskuje się przyprawę szafranową?

Powiedzieliśmy powyżej, że szafran jest wytwarzany ze znamion krokusa. Powiemy Ci, jak robią pachnącą przyprawę.

Krokusy kwitną raz w roku i tylko 2-3 dni. Gdy tylko kwiat się otworzy, zostaje zerwany, a znamiona oderwane. Następnie znamiona są suszone na słońcu, w suszarkach lub w ogniu. Najmniejsze naruszenie technologii lub czasu suszenia znacznie obniża jakość przypraw. Ważne jest również, aby pogoda podczas zbiórki była ciepła, sucha i spokojna. W przeciwnym razie surowiec może ulec zepsuciu. Gdy tylko szafran całkowicie wyschnie, jest czyszczony w hermetycznych pojemnikach. Istnieje kilka odmian szafranu, które zależą od jego jakości.

Szafran, który jest uprawiany w Hiszpanii, ma 2 rodzaje:

1. coupé. Dla niego zbierana jest najbardziej pachnąca część znamion - górna.
2. znakomity. Używa się do tego całych skrzynek szafranu, więc aromat i smak przyprawy nie jest tak jasny.

Szafran kaszmirski rośnie w północnych Indiach. Jeśli w Hiszpanii szafran suszy się w piecach, w Indiach tylko na słońcu. Kiedy szafran jest zbierany, jest sortowany, znamiona są opuszczane do wody. Ci, którzy opadli na dno, są uważani za najwyższą klasę - Shahi.

Największym na świecie dostawcą szafranu jest Iran. Irański szafran różni się od innych gatunków silnym efektem koloryzującym i przystępną ceną.

Do jakich potraw dodaje się szafran

Szafran jest używany w kuchni

Poniżej zastanowimy się, gdzie dodać szafran. Należy pamiętać, że szafran nie łączy się dobrze z innymi przyprawami. Dlatego podczas gotowania i dodawania szafranu nie dodawaj innych przypraw.

Szafran jest szeroko stosowany w kuchni. Dodaj trochę przyprawy do ciasta, a nabierze żółtawego koloru i przyjemnego aromatu. Szafran można dodawać do deserów, kremów i koktajli alkoholowych. W tym samym celu szafran jest używany do produkcji kiełbas i serów.

Oryginalny aromat i smak szafranu nadaje potrawom z ryżu. Dodaj do pilawu, risotto, gulaszu, bulionu. W krajach europejskich szafran często dodaje się do dań rybnych. Dobrze podkreśla szafranowy smak warzyw i mięs.

Jak odróżnić prawdziwy szafran od podróbki

Szafran jest jedną z najdroższych przypraw, dlatego bardzo prawdopodobne jest, że kupi się przyprawę, która tylko tak wygląda. Przyjrzyjmy się, jak znaleźć prawdziwy szafran, czy nie.

Nagietki lub szafran imerecki są często udawane jako szafran. Ta przyprawa ma żółto-czerwony kolor. Znamiona szafranu wysokiej jakości mają kolor ciemnoczerwony lub czerwono-brązowy i są miękkie w dotyku. Zwróć uwagę na cenę przypraw. Jeśli zaoferowano ci prawdziwy szafran do kupienia tanio, najprawdopodobniej jest to podróbka.

Ponadto pod pozorem szafranu sprzedają płatki krokosza barwierskiego - „meksykański szafran”. Jest często używany do barwienia mieszanek karmelowych lub herbacianych. W niektórych krajach jest używany zamiast szafranu.

Inną przyprawą, która może być sprzedawana pod postacią szafranu, jest mielony korzeń kurkumy. Szafran mielony trudno odróżnić od nagietka, krokosza barwierskiego czy kurkumy.

Aby uniknąć podróbek:

1. Szafran kupuj tylko w znamionach.
2. Zwróć uwagę na kształt znamienia, powinno ono wyglądać jak rurka otwierająca się do góry z ząbkowaną górną krawędzią.
3. Zwróć uwagę na kolor i zapach. Szafran ma gorzko-korzenny aromat.
4. Nie zapomnij - szafran nie może być tani.

Gdzie kupić szafran

Kup szafran w wyspecjalizowanych sklepach, które mogą dostarczyć dokumenty dotyczące przyprawy. Muszą wskazywać kraj pochodzenia. Główne kraje - dostawcy szafranu: Iran, Hiszpania i Indie. Nie zalecamy kupowania szafranu na rynkach, ponieważ istnieje wysokie ryzyko zdobycia podróbki.

Czym zastąpić szafran w potrawach

Ponieważ trudno jest kupić prawdziwy szafran i nie każdy może sobie na to pozwolić, zastanowimy się, jak można zastąpić tę przyprawę.

Szafran można zastąpić kurkumą, która dodatkowo nadaje potrawom przyjemny żółtawy kolor i pikantny smak. Jako substytut przypraw można również stosować szafran imerecki lub suszone nagietki.

Aby uzyskać więcej informacji na temat szafranu w gotowaniu, zobacz wideo:

Przeciwwskazania

Szafran ma szereg przeciwwskazań. Ostrożnie wybierz dawkę. Zwykle wystarczą 2-4 nitki szafranu. W dużych ilościach szafran jest trujący. W dużych dawkach powoduje pobudzenie nerwowe. W ciągu roku nie można zjeść więcej niż 1 gram szafranu.

Przeciwwskazania:

• ciąża;
• wysokie ciśnienie;
• cukrzyca;
• choroby układu krążenia.

O czym pamiętać

1. Szafran pozyskiwany jest z wysuszonych znamion krokusa.
2. Przyprawa posiada silny oryginalny aromat i gorzko-korzenny smak.
3. Głównymi krajami produkującymi szafran są Iran, Hiszpania, Włochy i Indie.
4. Szafran dodaje się do dań mięsnych i warzywnych. W kuchni służy do nadawania pięknego koloru wypiekom, dodawana do kremów i deserów.
5. Zachowaj ostrożność przy zakupie szafranu, ponieważ jest on często podrabiany. Kupuj tylko w wątkach. Zwróć uwagę na kształt znamienia, kolor i aromat przyprawy.
6. Szafran w potrawach można zastąpić kurkumą, płatkami krokosza barwierskiego lub szafranem imereckim - płatkami nagietka.
7. Postępuj zgodnie z dawkowaniem. Szafran jest niebezpieczny w dużych ilościach.
8. Bądź świadomy przeciwwskazań.