Szaszłyk z karkówki wieprzowej w panierowanej marynacie. Szaszłyk z karkówki wieprzowej na grillu

Rada: z mojego doświadczenia w pracy w restauracjach mięso powinno pochodzić od młodych zwierząt i tylko schłodzone!!! Bez szronu! Przecież po rozmrożeniu mięso nadal straci wystarczającą ilość soku, a po usmażeniu będzie nieco suche.

Aby przygotować pyszny kebab, należy zwrócić szczególną uwagę na samo mięso, a raczej na jego pokrojenie. Szyja jest idealna do robienia grilla. Ta część mięsa jest soczysta, delikatna i zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu. Waga jednej szyi nie powinna przekraczać 2 kg. Gotuje się szybciej w porównaniu do innych kawałków.

Marynata do szaszłyka wieprzowego

Bardzo podobał mi się przepis kulinarny, którego nauczyłem się w Gruzji, pracując w tym kraju. I uświadomiłem sobie jedno: w grillu najważniejszy jest smak mięsa. Gruzini używają najprostszej marynaty do grilla, aby zachować smak mięsa: sól, pieprz. Przed smażeniem mięso należy dobrze wymieszać, aż stanie się lepkie jak plastelina. Jest to konieczne, aby utworzył się film białkowy, który zapobiegnie wyciekaniu soku. I musisz posolić kebab pod koniec smażenia.

Do mojego kebaba z karkówki dobrze wymieszałem mięso z cebulą (cebuli powinno być dużo) – w języku fachowym nazywa się to „poślubianiem mięsa”. Dodano sól i pieprz. I pozostawiliśmy na godzinę w temperaturze pokojowej - aby mięso można było posolić lub zamarynować, jak wygodniej. Następnie dodał olej roślinny i ponownie ugniatał.

Jak grillować kebab

Najpierw należy odpowiednio przygotować grill, czyli przygotować węgle – powinny dobrze się palić do samego końca. W przeciwnym razie tłuszcz kapiący na węgle zapali się, a mięso będzie się palić lub wchłaniać nieprzyjemny zapach. Niektórzy próbują ugasić płomień wodą, piwem, winem lub octem. Nigdy nie wylewaj płynów na grill ani rozżarzone węgle! Ponieważ podczas polewania powstająca para gotuje mięso, zamiast je smażyć. A jeśli węgle wypalą się całkowicie, zapalony tłuszcz można po prostu zdmuchnąć.

Najpierw musisz usmażyć kebab na dużym ogniu, aby mięso było „zamknięte”, a następnie przenieść je na niższy ogień. Jeśli zostawimy na dużym ogniu, mięso się spali, a środek będzie surowy. Jeśli będzie na małym ogniu, mięso po prostu wyschnie. Griller to też stan umysłu. Kucharz musi czuć mięso.

Mięso marynowane na szaszłyki wieprzowe Ważne jest, aby zrobić to dobrze, aby otrzymać smaczne, soczyste i aromatyczne danie, które pozostawi po sobie tylko najlepsze wspomnienia. To pytanie jest szczególnie popularne latem, kiedy większość ludzi preferuje aktywny wypoczynek na wsi lub na łonie natury, w towarzystwie przyjaciół i przy grillu.

Prawdziwi smakosze wierzą, że najsmaczniejszy kebab można zrobić tylko z jagnięciny, ale jeśli wiesz, jak go marynować, danie w każdym przypadku okaże się bardzo smaczne, niezależnie od rodzaju użytego mięsa. Jednak kebab wieprzowy od dawna uznawany jest w wielu krajach za jeden z najsmaczniejszych. Ale aby prawidłowo ugotować, musisz najpierw wybrać mięso wysokiej jakości. Nasz artykuł pomoże Ci to zrobić.

Jak wybrać odpowiednie mięso na grilla?

Karkówka zawsze była uważana za najwygodniejszą część tuszy do grillowania. Kebab z niego wychodzi najbardziej delikatny i soczysty. Ale nie musisz wybierać tylko szyi, możesz spróbować zrobić kebab z boczku lub polędwicy. Mięso w tych obszarach jest również dość delikatne.

Łopatka wieprzowa lub szynka zasadniczo nie nadają się do grillowania. Nawet jeśli profesjonalnie zamarynujesz tę część tuszy, kebab nadal będzie nieco suchy.

Wybierając mięso, dokładnie obejrzyj je ze wszystkich stron. Pamiętaj, żeby nie zawierać zbyt dużej ilości tłuszczu. Nie wybieraj jednak mięsa, które w ogóle nie zawiera tłuszczu, ponieważ nawilży ono kebab podczas obróbki cieplnej i zapobiegnie jego nadmiernemu wysuszeniu.

Nie zaleca się spożywania mrożonej wieprzowiny. Nie każdy wie, jak prawidłowo go rozmrozić. Prowadzi to do tego, że kebab wychodzi twardy i gumowaty. Ponadto mrożone mięso nie zawsze jest świeże i może znacznie zepsuć smak potrawy. mi Jeśli nadal kupiłeś takie mięso, musisz je rozmrozić tylko w lodówce, w temperaturze nie wyższej niż +5 stopni. Rozmrażanie wieprzowiny w kuchence mikrofalowej jest surowo zabronione.

Wybierając mięso kieruj się jego wyglądem i zapachem.Świeża wieprzowina powinna mieć równomierny różowawy kolor i przyjemny zapach. Jeśli mięso zżółkło lub pomarszczyło się, lepiej poszukać świeższych opcji.

Po uporaniu się z mięsem i właściwym jego wyborze możemy przejść do sposobów jego marynowania. W tej chwili jest ich bardzo dużo. Nie da się zapamiętać wszystkiego na raz, dlatego w tym artykule przyjrzymy się najpopularniejszym sposobom pysznego marynowania kebaba wieprzowego.

Szaszłyk wieprzowy w kefirze

Przepis na marynatę kefirową sprawia, że mięso jest bardzo soczyste i delikatne. Kefir nie wysusza wieprzowiny, dzięki czemu jest miękka i aromatyczna. Aby marynować kebab w ten sposób, będziesz potrzebować:

1,5 kg karkówki;

500 ml kefiru 3%;

1,5 łyżeczki Sahara;

5 sztuk cebuli;

sól, przyprawy do smaku.

Myjemy wieprzowinę, odcedzamy wodę, mięso kroimy na porcje. Nie rób ich za małych, bo w trakcie gotowania staną się jeszcze mniejsze. Następnie weź dwie cebule i drobno je posiekaj, wrzuć na patelnię z mięsem, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Następnie dodajemy kefir tak, aby mięso było nim dokładnie nasiąknięte. Ale nie napełniaj wieprzowiny całkowicie! Dodać cukier i wymieszać zawartość rondelka. Pozostałą cebulę pokroić w krążki i ułożyć na wierzchu, aby cebula nie zamokła się w kefirze. Pozwól mięsu parzyć przez co najmniej 10 godzin, po czym możesz nałożyć je na szaszłyki, nie zapominając o cebuli i gotować na otwartym ogniu, aż będzie ugotowane.

Szaszłyk w winie

Wieprzowina marynowana w czerwonym winie nabiera bardzo przyjemnego aromatu i kwaśnego smaku, a w połączeniu z ulubionymi przyprawami to danie zachwyci Cię swoim niezrównanym smakiem. Aby marynować mięso w ten sposób, potrzebujesz następujących składników:

1,5 kg karkówki;

300 ml wytrawnego wina;

5 sztuk cebuli;

sól, przyprawy do smaku.

Mięso dokładnie myjemy i kroimy na porcje. Wszystko to wrzucamy do rondelka, doprawiamy solą, pieprzem, ulubionymi przyprawami i dobrze mieszamy. Pozostaw wieprzowinę w temperaturze pokojowej na 20 minut. Następnie zacznij polewać mięso czerwonym winem tak, aby prawie zakryło kebab. Drobno posiekaj jedną cebulę i wymieszaj z mięsem, następnie resztę cebuli pokrój w krążki i ułóż na wierzchu. Pozostaw kebab do zaparzenia w lodówce na 10 godzin, po czym możesz nałożyć go na szaszłyki i gotować na otwartym ogniu.

Szaszłyk w marynacie z wody mineralnej

Marynując mięso w wodzie mineralnej uzyskasz bardzo delikatny i miękki kebab, którego smak na długo zostanie w pamięci. Ta metoda jest bardzo prosta, ale nie mniej skuteczna. Jest idealny dla tych, którzy chcą szybko zamarynować kebab wieprzowy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

1 kg wieprzowiny;

500 g cebuli;

sól i przyprawy do smaku;

1 litr gazowanej wody mineralnej.

Najpierw pokrój cebulę w duże półpierścienie, przykryj nią dno patelni i dobrze o tym pamiętaj, aby puściła sok. Sól nie jest konieczna. Następnie umyj mięso i pokrój je na kawałki, po czym wysyłamy je do cebuli. Wymieszaj to wszystko i napełnij wodą mineralną. Wcześniej dodaj sól i przyprawy według własnego uznania. Pozostawić w lodówce na godzinę, po czym można przystąpić do gotowania.

Szaszłyk wieprzowy w majonezie

Marynowanie mięsa wieprzowego w majonezie to najpopularniejsza i sprawdzona metoda. Majonez znacząco zmiękcza mięso i zapobiega jego wysychaniu podczas gotowania, a także nadaje potrawie bardzo delikatny smak i przyjemny aromat. Aby marynować kebab wieprzowy w majonezie, potrzebujesz następujących składników:

1 kg mięsa wieprzowego;

300 mililitrów majonezu;

5 sztuk cebuli;

sól i przyprawy do smaku.

Mięso myjemy i kroimy na kawałki, wrzucamy na patelnię, dodajemy sól i przyprawy. Następnie wysyłamy do zaparzenia na 20 minut. Wszystko to obficie zalewamy majonezem i ponownie mieszamy. Cebulę pokroić w szerokie pierścienie i ułożyć na kebabie. Całość wkładamy do lodówki i zostawiamy do zaparzenia na co najmniej 9 godzin. Po tym jest gotowy do smażenia.

Marynata do szaszłyków z octem

Marynując szaszłyk w occie, który dodaje potrawie przyjemnej kwaskowatości, otrzymujesz miękkie i delikatne mięso, które nie wysycha podczas smażenia. Do marynowania mięsa wieprzowego w ten sposób będziesz potrzebować:

1,2 kg mięsa wieprzowego

4 łyżki l. ocet

1 łyżeczka. Sahara

3 sztuki cebuli

sól i przyprawy do smaku

Mięso umyj i pokrój na kawałki, następnie dodaj sól i przyprawy, dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Cebulę pokroić w krążki i dodać do wieprzowiny. Następnie rozcieńczyć ocet przegotowaną wodą w stosunku 1:2, powstałą mieszaniną zalać mięso, dodać cukier i wszystko wymieszać. Pozostawić do zaparzenia na 9 godzin, po czym mięso można ugotować na otwartym ogniu.

To główne i najpopularniejsze sposoby, dzięki którym można odpowiednio i smacznie zamarynować kebab wieprzowy. Rezultat z pewnością Cię zadowoli, a Twoje danie okaże się niezwykle smaczne i aromatyczne!

Rozpoczął się „sezon grillowy”: czekając na przyjemność posiłku na łonie natury, starannie marynujemy mięso, starając się przygotować najsmaczniejszy kebab i tym samym zaskoczyć naszych przyjaciół i rodzinę. Jak nie popełnić błędu i zrobić naprawdę pyszny i apetyczny kebab wieprzowy oraz jaki jest przepis na marynatę do kebaba wieprzowego?Przeczytajcie o tym w naszym przepisie.

Wybór mięsa na szaszłyk wieprzowy

Do szaszłyka wieprzowego należy kupić szyjkę lub szyję - ten szaszłyk będzie najmiększy i najbardziej soczysty. Jednak schab, schab i mostek są również świetne.

Nie kupuj łopatki ani szynki do grillowania - danie może okazać się suche i twarde.

W mięsie powinno być mało tłuszczu, ale musi być obecny, aby mięso nie okazało się zbyt suche.

Do każdego kebaba, w tym wieprzowego, lepiej wybierać mięso schłodzone niż mrożone, jednak w przypadku wieprzowiny nadal dopuszczalna jest wersja mrożona, tylko wtedy należy zwrócić szczególną uwagę na jego rozmrażanie: rozmrażać w temperaturze nie wyższej niż +5 - w lodówce. Im wolniej mięso będzie rozmrażane, tym lepiej zachowa swój smak i właściwości odżywcze.

Jeśli rozmrozisz wieprzowinę w kuchence mikrofalowej lub w temperaturze pokojowej, kebab okaże się twardy, bez smaku i suchy.

Oczywiście do wyboru mięsa schłodzonego też lepiej podejść odpowiedzialnie – powinno być świeże, a to oznacza przyjemnie pachnące i równomiernie różowe.

Szybki przepis na marynatę do kebaba wieprzowego

Istnieje ocean opcji marynat do kebaba wieprzowego. Są to proste połączenia, takie jak sok z cytryny z cebulą i papryką oraz marynaty, sosy i polewy na bazie owoców egzotycznych i szerokiej gamy przypraw. Najłatwiej jest użyć soku z cytryny, cebuli i ulubionych przypraw odpowiednich do wieprzowiny. Do marynowania tego mięsa nadaje się prawie wszystko: świeże zioła, przyprawy, adjika, soki owocowe i wina.

Opcje marynat do szaszłyka wieprzowego (na 2 kg wieprzowiny):

6 dużych cebul, 2 łyżki. zioła (kolendra, majeranek, bazylia, szałwia itp.), 1 łyżeczka. sól gruboziarnista, mielony czerwony i czarny pieprz – marynować przez 6-12 godzin;
5 dużych cebul, 100 ml wody, 3 łyżki. posiekana natka pietruszki, 2 łyżki. posiekana kolendra, ½ cytryny (sok), 1 łyżeczka. gruboziarnista sól, mielona kolendra, mielona gałka muszkatołowa, czerwony i czarny pieprz – marynować przez 3 godziny;
na 1 kg wieprzowiny: 2 czerwone cebule, 1 pęczek ziół (na przykład bazylia + szałwia lub inne opcje do smaku), 0,5 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki. oliwa z oliwek, 1 łyżeczka. cukier, gruba sól, czarny pieprz - marynować przez 3-5 godzin;
na 1 kg wieprzowiny: 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 250 ml jogurtu naturalnego bez dodatków, 1 łyżeczka. mielony imbir, kolendra, kminek, cukier, 1 łyżka. posiekana kolendra, 1 szczypta kardamonu, czerwona papryka, sól – marynować przez 3 godziny.

Gotowanie szaszłyka wieprzowego - kroki

Wybrałeś więc dobre mięso i zdecydowałeś się na marynatę. Następną czynnością po rozmrożeniu mięsa jest jego pokrojenie. Z reguły na grilla wieprzowinę kroi się w kostkę o grubości około 3-5 cm, następnie zalewa marynatą i trzyma przez wymagany czas.

Im młodsza wieprzowina, tym mniej będzie musiała być trzymana w marynacie.

Możesz także marynować wieprzowinę, oprócz wymienionych opcji, w piwie, świeżych sokach owocowych i warzywnych, kwasie chlebowym, kefirze, majonezie, occie (mięso to okazuje się mniej soczyste).

Wielu kucharzy nie dodaje soli do marynaty, wierząc, że sprawia to, że mięso staje się twarde. Często szaszłyk jest solony, gdy podaje się go w postaci gotowej.

Jeśli chodzi o drewno opałowe do węgli, na których będzie grillowany grill, może to być wszystko - osika, brzoza, jabłko, wiśnia, jarzębina, lipa itp. Można kupić gotowe węgle.

Podczas smażenia kebab należy regularnie i równomiernie obracać, a okresowe skrapianie marynatą lub mieszanką wody i wina nada mu wyjątkowej soczystości.

Zebraliśmy dla Ciebie najsmaczniejsze i jednocześnie proste opcje przygotowania kebaba wieprzowego.

Przepis na szaszłyk wieprzowy w pomidorach

Będziesz potrzebować: 2 kg miąższu wieprzowego, 2 cebule, 1 pęczek świeżych ziół, 2 łyżki. koncentrat pomidorowy, 1 łyżka. papryka mielona, ostra papryka do smaku, kolendra mielona, pieprz czarny.

Jak gotować szaszłyk wieprzowy w pomidorach. Drobno posiekaj warzywa, pokrój cebulę na półpierścienie. Mięso pokroić na 2 cm kawałki, włożyć do głębokiej miski, dodać zioła, cebulę, pomidory, przyprawy, wlać 1 szklankę lub tyle, ile potrzeba, aby całe mięso pokryć marynatą z przegotowanej, schłodzonej wody, wymieszać, nie dodawać sól, pozostaw w marynacie na noc. 2 godziny przed ugotowaniem kebaba można dodać sól do marynaty. Nadziewaj mocno wieprzowinę na patyki do szaszłyków i smaż na rozżarzonych węglach.

Gotowość kebaba można określić przecinając nożem największy kawałek mięsa – powinien wyróżniać się klarowny sok.

Szybki przepis na kebab wieprzowy

Będziesz potrzebować: 2 kg karkówki, 1 kg cebuli, 5 liści laurowych, 1 łyżeczka. mielony czarny pieprz, 1 szczypta szafranu, sól.

Jak ugotować szybki kebab wieprzowy. Mięso pokroić na porcje, włożyć do kadzi do marynowania, cebulę zmielić w maszynce do mięsa i do mięsa dodać kaszę, pieprz, dodać szafran, liść laurowy, sól, wszystko dokładnie wymieszać, marynować przez 10-15 minut, Nadziewamy na szaszłyki i smażymy kebab w zwykły sposób.

Przepis na szaszłyk wieprzowy w szampanie

Będziesz potrzebować: 2,5 kg karkówki, 1 butelkę wytrawnego szampana, 5 cebul, przyprawy i przyprawy do smaku, sól.

Jak gotować szaszłyk wieprzowy w szampanie. Mięso pokroić, cebulę pokroić w krążki, włożyć do emaliowanej miski, doprawić przyprawami, dodać sól, zalać szampanem, wymieszać, marynować 1 godzinę. Gotuj szaszłyk na węglach.

Szaszłyk wieprzowy w marynacie mlecznej

Będziesz potrzebować: 1 kg wieprzowiny ze smalcem, 5 ząbków czosnku, 2 szklanki mleka, 1 papryka, pomidor, cebula, marchewka, 4 łyżki. cukier, czarny pieprz.

Jak zrobić kebab wieprzowy w mleku. Do rondla wlać mleko, dodać zmielony czarny pieprz, sól, cukier, gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut na małym ogniu, ostudzić. Mięso wieprzowe pokroić na kawałki, natrzeć solą i czosnkiem, zalać mleczną marynatą i odstawić na 4-5 godzin. Mięso nadziewamy na patyki do szaszłyków, na przemian z kawałkami słodkiej papryki, krążkami cebuli, plasterkami pomidorów i marchewki, podsmażamy kebab, okresowo polewając go mleczną marynatą.

Przepis na pikantny kebab wieprzowy

Będziesz potrzebować: 1 kg miąższu wieprzowego, 2 posiekane liście laurowe, 4 łyżki. oliwa z oliwek, 4 łyżeczki. papryka, 3 łyżeczki. mielony kminek, 2 łyżeczki. posiekane nasiona bazylii i kolendry, ½ łyżeczki. mielony imbir, do smaku - mielony cynamon, mielona gałka muszkatołowa, ostra czerwona papryka, świeżo mielony czarny pieprz, sól.

Jak gotować pikantny kebab wieprzowy. Mięso opłukać, osuszyć, pokroić w kostkę. Wymieszaj paprykę, kminek, kolendrę, imbir, bazylię, liść laurowy, cynamon, czarny i czerwony pieprz, oliwę z oliwek, gałkę muszkatołową i sól. Do pikantnej mieszanki włóż kawałki mięsa i wymieszaj. Mięso pozostawić pod przykryciem na zimno na 8-12 godzin, w tym czasie kilkakrotnie wymieszać. Nadziewaj wieprzowinę na szaszłyki, smaż na węglu, aż będzie ugotowana, a podczas serwowania skrop sokiem z cytryny.

Subtelności gotowania szaszłyka wieprzowego

Nie kroić mięsa zbyt drobno – kebab będzie suchy, bo... mięso straci soki;

Nie obracaj szaszłyków zbyt często nad węglami – mięso może wyschnąć;
Nie dopuścić do pojawienia się płomieni;
Jeśli podczas smażenia na węglach z mięsa wycieka sok i kapie na węgle, kebab należy okresowo polewać marynatą, w przeciwnym razie mięso może wyschnąć.

Zeszłego lata zarżnąłem kebaby w wiadrze wieprzowym. Dodano przyprawy, majonez, posiekaną cebulę, czosnek. Najpierw plastry mięsa układano w żółtku i białku, a następnie umieszczano je w wiadrze. Marynowaliśmy przez trzy dni w piwnicy, bo było na początku pierwszych dni czerwca, listonosz przyniósł zapłatę, a ja przez trzy dni brzęczałam, przespawszy nadużywanie alkoholu, przypomniałam sobie o grillu w piwnicy, wyciągnął drżącymi rękami, jak zwykle po zgromadzeniach, rozpalił grilla, wysłał do więzienia. Szczerze mówiąc, miękkość była doskonała. Zapach roznosił się po całym przedmieściu. Tutaj nawet przyszedł do mnie mój sąsiad, mój kumpel od picia, dwa domy dalej. Wszystko było jak należy, zabrał ze sobą chleb i dwie półlitrowe muszelki. Naprawdę nie spodziewałam się takiego połączenia, przyroda też nas nie zawiodła, po dwóch kolejnych sąsiada porwała dwójka, a potem była północ. Do wieprzowiny należy dodać majonez i czosnek i marynować przez 48 godzin. Dziękuję!

Kobieta i kebab bardzo do siebie pasują. Wystarczy umieć i kochać gotować. Szaszłyk gotuję całkowicie sam. Do wieprzowiny potrzeba dużo cebuli pokrojonej w pierścienie. przyprawy do grilla, sól, woda mineralna i dodaję też marynowane pomidory - wychodzi bardzo smacznie.

PRZYGOTOWAŁAM SZASZLIK Z SZYJKI MARYNOWANY W SOKU Z CYTRYNY, KIWI I PRZYPRAWACH – PYSZNY!

Do kebabów kupuję zawsze tylko najlepsze mięso (moje ulubione to przysmaki Ramen) i marynuję je w sosie sojowym i soku z cytryny – kebaby wychodzą mięciutkie, delikatne i bardzo smaczne.

Jest tu marynata w mleku, powiedz mi, czy jest smaczna?

Kobieta i kebab pasują do siebie. Po raz pierwszy w życiu sam kebab ugotowałem według najprostszego przepisu z tej strony z marynowaniem przez około 12 godzin. Wszystko wyszło bardzo cudownie! Najważniejsze to dobre mięso i odpowiedni przepis!

dzięki za przepisy! Będę eksperymentować! moje dzieci uwielbiają, gdy gotuję coś ciekawego! Jestem zadowolony, a żona odpoczywa!

Jednym z tradycyjnych rodzajów wypoczynku podczas wakacji jest piknik na świeżym powietrzu, który oczywiście nie obejdzie się bez grilla. Będziemy gotować Kebab z karkówki ( szyja). Ale można go też zrobić z innych części wieprzowiny.

Części wieprzowe na grilla

Gotowanie szaszłyka z karkówki

Składniki:

karkówka – 2 kg
cebula – 1kg
woda – 1,5 l.
ocet - 3 łyżki. l.
sól – 2 łyżki. l.
cukier – 2 łyżki. l.
mielony czarny pieprz - kilka szczypt

Sekrety kebaba wieprzowego

1. Mięso: Do szaszłyka wieprzowego najlepiej używać szyi.

2. Dania: W naczyniach aluminiowych surowo zabrania się marynowania, gdyż poza tym, że potrawa nabiera nieprzyjemnego smaku, naczynia te wydzielają także szkodliwe substancje. Do tego celu lepiej nadają się naczynia ze stali nierdzewnej lub emalii.

3. marynata: sucha marynata (przyprawy, cebula, czosnek, musztarda) nadaje się do karkówki. Ponieważ to mięso jest bardzo tłuste, koniecznie wymaga kwasu (ocet, kiszona kapusta, sok z cytryny itp.). Nawiasem mówiąc, wieprzowinę należy smażyć aż do całkowitego ugotowania, ponieważ mięso to zawiera wiele bakterii niebezpiecznych dla ludzkiego organizmu.

4. Przyprawy: duża ilość przypraw „przyćmi” smak kebaba wieprzowego, szczególnie kardamon, kolendra, curry; dodaj minimalną ilość majonezu i ketchupu, aby nie stracić smaku potrawy; liść laurowy w ogóle nie nadaje się do mięsa, całkowicie niszczy smak kebaba, a ponadto nadmiar liścia laurowego jest szkodliwy dla zdrowia.

blog-recepty.ru

Kebab z karkówki wieprzowej – wybierz najlepszy przepis

Szaszłyk ze świńskiej szyi

przepis na pyszny szaszłyk z karkówki

Kebab z karkówki wieprzowej z pomidorami

Kebab z karkówki, jak marynować mięso

Szaszłyk ze świńskiej szyi
Szaszłyk wieprzowy z pomidorami
Oryginalny kebab - przygotuj marynatę z soku z granatów
Szaszłyk z karkówki wieprzowej ze świeżymi ziołami

Szaszłyk ze świńskiej szyi

1,5 kg mięsa wieprzowego,
1 cytryna,
300 g wody mineralnej,
400 gramów cebuli,
1 sztuka papryczki chili,
suszona papryka mielona,
zmielony czarny pieprz,
sól,
oregano suszone.

Pokrój wieprzowinę na małe kawałki, 200 gramów cebuli w grube krążki. Resztę cebuli zetrzeć, wycisnąć sok z cytryny, a papryczkę chili posiekać. Dodać wodę mineralną i przyprawy, wszystko wymieszać, odstawić pod przykryciem na 2 godziny. Następnie nawlekamy kawałki na patyczki do szaszłyków i podgrzewamy je na rozżarzonych węglach, aż staną się złotobrązowe.

Szaszłyk wieprzowy z pomidorami

Do przygotowania bierzemy:

szyja 1,5kg,
2 duże cebule,
200 gramów pomidorów,
1 łyżeczka mielonego pieprzu (czarnego), sól.

Odcinamy szyję, wrzucamy pomidory na minutę do wrzącej wody, zdejmujemy z nich skórę, siekamy. Cebulę posiekać, dodać sól, mieszać, aż puści sok. Wymieszaj wieprzowinę, cebulę i pomidory, marynuj przez 2-2,5 godziny. Następnie nawlecz mięso na patyki do szaszłyków.

Wieprzowinę podgrzewamy na rozżarzonych węglach. Oznaką gotowości jest zwykle pojawienie się złotobrązowej skórki. Aby mieć pewność, że produkt jest dobrze wysmażony, należy spróbować jednego kawałka – powinien być szary w środku, a sok nie powinien zawierać krwi.

Oryginalny kebab - przygotuj marynatę z soku z granatów

Aby przygotować szaszłyk z szyi świni, należy wziąć:

2 kg świeżego mięsa,
3 cebule,
3 szt. czerwona papryka lub dojrzałe pomidory,
1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z granatów,
sól, pietruszka i bazylia,
4 goździki,
zmielony czarny pieprz.

Karkówkę kroimy na kawałki, kładziemy na dnie miski i posypujemy przyprawami. Połóż drugą warstwę cebuli pokrojonej w krążki. Następnie zamieniamy warstwy. Nie zapomnij dodać przypraw. Na wierzch wlać sok z granatów. Pozostaw mieszaninę do marynowania na 4 godziny. Po każdej godzinie dokładnie wymieszaj zawartość miski. Sól dodajemy dopiero na pół godziny przed rozpoczęciem obróbki cieplnej. Na patyczki do szaszłyków nabijaj kawałki wieprzowiny na przemian z kawałkami papryki lub pomidorów. Smażymy na rozżarzonych węglach.

Mięso marynowane na szaszłyk w białym winie

2 kg karkówki,
pieprz czarny i mielony,
liście laurowe,
sól,
250 gramów białego wytrawnego wina.

Kebab z karkówki wieprzowej jest szczególnie miękki i delikatny w smaku, co wynika z obecności w tym mięsie cienkich warstw tłuszczu. Szyjkę należy naciąć tak, aby każdy kawałek zawierał odrobinę tłuszczu, dzięki czemu produkt nie będzie suchy. Posiekaną wieprzowinę dopraw przyprawami, dodaj wino i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce. Podczas marynowania mięso należy kilkakrotnie przemieszać.

Przygotowujemy rozżarzone węgle, najlepiej z drewna drzew owocowych - wiśni, moreli, jabłoni. Nadziewaj mięso na patyki do szaszłyków i kładź je na rozżarzonych węglach. Smażyć na złoty kolor, nie zapomnij okresowo posypać pozostałą marynatą.

Szaszłyk z karkówki wieprzowej z ziołami

1 kg wieprzowiny,
0,5 kg cebuli,
6 łyżek octu,
pęczek świeżej kolendry i zielonej cebuli,
sól.

Wieprzowinę do tego przepisu można pobrać z tylnej nogi lub grzbietu. Umyj i pokrój na małe kawałki. Cebulę pokroić w krążki, posolić i pieprzyć mięso, włożyć do miski, ułożyć warstwami krążki cebuli. Ocet wymieszać z wodą i polać mięso. Pozostawić do marynowania na 5-6 godzin. Biorąc pod uwagę długi okres marynowania, należy wcześniej obliczyć czas wykonania tej pracy.

Nadziewaj wieprzowinę na patyki do szaszłyków, tak aby kawałki się nie stykały. Szaszłyki należy co kilka minut obracać wokół osi, aby mięso się nie przypaliło. Gotowanie mięsa zajmie 10-15 minut. Przed podaniem danie obficie posypujemy posiekanymi ziołami. Danie można podawać z sosem pomidorowym.

Mamy nadzieję, że spodobają Ci się nasze przepisy. Szybko przygotuj z nami pyszne i oryginalne dania. Smacznego!

edanonstop.com

Szaszłyk z karkówki wieprzowej w marynacie

karkówka – 1 kg
soczysty pomidor – 2 szt.
sos sojowy - tyle samo co soku w pomidorach :)
miód, skrobia, mielona papryka, sok imbirowy
słodka papryka, czosnek
olej sezamowy

wycisnąć sok z pomidorów, przecedzić
dodać sosu sojowego tyle, ile soku lub do smaku
Teraz dodaj miód, paprykę i skrobię do smaku
Podgrzej marynatę, aż zgęstnieje i odstaw do ostygnięcia
gdy ostygnie, włóż do niego kawałki mięsa i pozostaw do marynowania na 2 godziny
Drobno posiekaj paprykę i czosnek do posypania
Mięso nawlecz na patyki do szaszłyków, posyp drobno posiekanymi warzywami
smażymy na rozżarzonych węglach, okresowo polewając pozostałą marynatą

Witajcie mistrzowie grillowania! Myślę, że wiele osób uwielbia kebab z karkówki! Jest po prostu cudowne z prostych składników – cebuli, soli, pieprzu i odrobiny wody mineralnej! Ale czytam różne książki kucharskie i magazyny internetowe :) i od dawna nie mogę się doczekać przepisu Stalika Chankiszyjewa Kebab z karkówki wieprzowej w marynacie owiniętej. Moim zdaniem ten przepis ma wyraźnie chiński smak. Musiałam trochę odstąpić od oryginału, bo przygotowywałam ją dość daleko od dużego miasta i po prostu nie znalazłam porów, a ostrą papryczkę chili zastąpiłam bułgarską, bo cóż, moja rodzina nie jada pikantnych rzeczy. Nie gotuję tylko dla siebie :) Pozwoliłam sobie też na niespotykaną dotąd śmiałość i do oryginału dodałam jeden składnik – sok imbirowy. Moim zdaniem w niczym to nie koliduje z raczej klasycznymi nutami azjatyckimi.

Patrząc w przyszłość, powiem, że przygotowanie marynaty to dość żmudne zadanie. Tutaj będziesz musiał zetrzeć pomidory, odcedzić, a następnie podgrzać, a następnie ostudzić. Ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał się męczyć. A na koniec, jak zawsze, dowiecie się, czy gra była warta świeczki, czy nie, plus kilka moich poprawek i notatek. Więc zacznijmy!

Podsumujmy to! Pierwszą rzeczą, na którą chciałbym zwrócić uwagę, jest to, że nie podobał mi się smak miodu w kebabie. Nie dodałbym tego. Przez to tym razem są problemy z przypaleniem i przyznam szczerze, że do tej pory smakowała mi tylko jego słodycz w jednym daniu mięsnym - kurczaku z sosem teriyaki. W innych przypadkach jest to rodzaj nabytego gustu. Jeśli wręcz przeciwnie, lubisz słodko-pikantny smak mięsa, powinieneś zwrócić uwagę na następujące punkty: wielkość kawałków mięsa - powinny być małe, aby miały czas na ugotowanie bez przypalania na zewnątrz ( Stalik pisze wręcz przeciwnie, że szyję trzeba pokroić na duże kawałki, ale ja uważam, że wręcz przeciwnie), uważność – trzeba być cały czas w pogotowiu i dość aktywnie przekręcać szaszłyki, temperatura węgli: gotować na niezbyt rozżarzone węgle, wówczas ryzyko spalenia naczynia będzie mniejsze. Dodatkowo zaznaczam, że posypka, którą przygotowaliśmy w punkcie 9 nadal się paliła.

Zatem moim zdaniem nerwowy koszt przepisu :) nie był uzasadniony! Ale to tylko na mój gust! Nie, kebab jest jadalny i smaczny, ale smak miodu to nie moja bajka! To Ty decydujesz, czy go ugotować, czy nie.

gotovim-po.ru

Szaszłyk z karkówki

Cokolwiek wiele osób powie i skrytykuje marynatę octową, ja uwielbiam z nią kebab wieprzowy. Dlatego idąc na grilla, marynowaliśmy mięso w marynacie octowej.

Najpierw przepis Kebab z karkówki Nie miałam zamiaru tego tutaj publikować, dlatego nie ma zdjęć krok po kroku.

Do przygotowania kebaba z karkówki w marynacie octowej będziemy potrzebować:

1,5 kg wieprzowiny (polędwica z karku),
3 łyżki octu jabłkowego,
2 łyżki sosu sojowego,
2 łyżki oleju roślinnego,
woda,
sól,
kolendra,
czerwona słodka papryka mielona,
zioła francuskie,
ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu,
liść laurowy,
1 duża cebula,
2-3 małe cebule (opcjonalnie, do nadziania pomiędzy kawałkami mięsa),
nasiona gorczycy białej.

Przepis na szaszłyk z karkówki.

Pokrój wieprzowinę na kawałki, których rozmiar powinien wynosić około 3 cm na 3 cm, możliwe są pewne odchylenia.

Weź duży pojemnik, włóż do niego mięso, dodaj ocet, sos sojowy, olej roślinny, przyprawy (weź zestaw przypraw według własnych upodobań).

Obrać dużą główkę cebuli, pokroić w kostkę i dodać do mięsa. Wlać tyle wody, aby całe mięso było w niej.

Wymieszaj zawartość kubka, ściskając w dłoniach kawałki mięsa.

Obierz małe cebule i pokrój je w grube pierścienie. Dodać do mięsa i delikatnie wymieszać.

Zamarynowane mięso włóż do pojemnika z pokrywką i włóż do lodówki na kilka godzin.

Kiedy nadejdzie czas smażenia, węgle są gotowe, nałóż mięso na szaszłyki, na przemian z krążkami cebuli. Konieczne jest usunięcie wszystkich małych cząstek z kawałków mięsa, które mogą się spalić.

Połóż szaszłyki z mięsem na grillu i przygotuj kebab, okresowo obracając szaszłyk, aby mięso było równomiernie obsmażone ze wszystkich stron.

Gotowość kebaba sprawdzam odkrajając kawałek. Jeśli nie ma krwi, wszystko jest gotowe.

Kebab podawaj na gorąco, ułożony na lawaszu ormiańskim z pomidorami, ziołami, ketchupem, co lubisz.

Opis

Szaszłyk z karkówki- według wielu osób jeden z najsmaczniejszych przepisów. Gotowe danie jest pożywne, aromatyczne i bardzo apetyczne. Uważa się, że z takiego mięsa będzie najsmaczniejszy kebab. A danie jest łatwe w przygotowaniu. Proces marynowania nie zajmuje dużo czasu i wymaga użycia prostych produktów.

Ważne jest, aby prawidłowo podejść do wyboru składników do grilla. Mięso wieprzowe musi być świeże, z niewielką liczbą żyłek. W takim przypadku marynowanie mięsa pokrojonego na porcje nie będzie trudne, a gotowe danie mięsne będzie pikantne i smaczne.

Oferujemy przepis krok po kroku ze zdjęciami, według którego przygotowanie najlepszego kebaba z karkówki nie będzie trudne. Nawiasem mówiąc, przepis nie wymaga użycia octu, co jest zdecydowaną zaletą. Marynata to woda mineralna, w której należy namoczyć mięso przez 8-12 godzin. Dzięki temu gotowy kebab będzie bardziej miękki, delikatniejszy i smaczny. Przepis z pewnością przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom mięsa. Wiele osób decyduje się na gotowanie na świeżym powietrzu, wybierając się na piknik z rodziną lub przyjaciółmi.

Składniki

(3kg)
(3 szt.)
(1 szt.)
(duży, 20 g)
(10g)

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł