Szaszłyk z cebulą to najbardziej poprawny ormiański klasyczny przepis. Armeńska marynata: TOP przepisy na idealny kebab wieprzowy od profesjonalnych kebabów z Noworosyjska

Ten przepis polecił mi kucharz z ormiańskiej restauracji, jego zdaniem jest to najbardziej poprawny grill.
Oczywiście najważniejsze w grillu jest mięso! Wybór mięsa to cała nauka, podzielę się swoimi sekretami. Gotuję szaszłyki wieprzowe (jeśli nie lubisz wieprzowiny lub ze względów religijnych jest to zabronione, możesz wziąć inne pożądane mięso), mięso zwykle kupuję na targu, lepiej u znajomego sprzedawcy (nie radzę brać w sklepach - często spotyka się z wodą, nie tylko głupio za pieniądze, a zamiast smażyć mięso zaczyna się gotować od środka), mięso na targu zwykle leży bez lodówki, to gwarancja świeżości (inaczej śmierdziałoby), mięso powinno być miękkie, po naciśnięciu palcem otwór powinien się szybko zacisnąć, lepiej dać pierwszeństwo karkówce (polędwica jest równie dobra), nie należy obawiać się białego luźnego tłuszczu (taki tłuszcz się gromadzi), lepiej wybrać lżejsze mięso (jest młodsze), nie wahaj się go powąchać, przekręć w dłoniach. Średnio na 3 zjadaczy potrzeba ok. 2 kg mięsa (czyli szaszłyk mięsny i nie marynowany).

Więc zacznijmy gotować! pokrój mięso w małe kostki (wielkości dziecięcej pięści lub dużego jajka kurzego), usuń różne żyły lub filmy, nie potrzebujemy ich!

Kolejnym najważniejszym składnikiem jest dobrze znana cebula! lepiej nie brać czerwonej lub białej cebuli (było to wielokrotnie eksperymentowane, zachowuje się niejednoznacznie), zwykła cebula jest lepsza! cebulę kroimy w dowolnej kolejności (krążki, średniki, kostki, posiekać - JAK CHCESZ). Główną zasadą cebuli powinno być 1 do 1 do wagi mięsa! 2 kilogramy mięsa - 2 kilogramy cebuli! wlewamy cebulę do głębokiego pojemnika (patelnia, miska) i miażdżymy to, co jest reliktami, ściskamy ręce (potrzebujemy soku).


Do cebuli dodajemy nasze posiekane mięso i ponownie wyciskamy, zagniatamy mięso i cebulę jak ciasto!


pieprz z drobno mielonym czarnym pieprzem (najlepiej z mini młynka), nie szczędź pieprzu.


Następnie potrzebujemy jedną szklankę wody mineralnej, wybierz wodę według własnego gustu, tylko nie bierz wody jak minerały ava lub bon aqua, potrzebujesz prawdziwej naturalnej wody mineralnej! Essentuki, Borjomi, Narzan dobrze pasują do popularnych marek. (cóż, jeśli jesteś Ormianinem, to oczywiście Borjomi).


wszystko dobrze zagnieść, przykryć talerzem o mniejszej średnicy patelni lub miski, na wierzch położyć ucisk (kamień z solenia lub słoik z wodą). wyjdź na 12 godzin (w nocy), możesz zrobić z 2 godzinami, możesz rozciągnąć się na dzień. jeśli czasu jest mało, pozostaw w temperaturze pokojowej, jeśli pozostało 12 godzin, to w lodówce.

SÓL!!! Tu są pewne podstawy! Niektórzy twierdzą, że trzeba solić surowe mięso, bo w ten sposób lepiej jest solone w środku. inni twierdzą, że trzeba posolić gotowe mięso, ponieważ sól w marynacie negatywnie wpływa na miękkość mięsa… Mam alternatywną opcję, marynatę solim 10-15 minut PRZED PIECZENIEM !!! 2-3 łyżeczki na porcję.

trochę o węglach, węgle powinny być dobrze zajęte, być gorące, ale jest za wcześnie na gotowanie, musisz poczekać chwilę - węgle powinny „siedzieć”, pojawi się trochę popiołu białego pyłku, teraz jest czas! !!

mięso nakładamy na patyki do szaszłyków (nie zostawiajmy na mięsie kawałków cebuli ani nie sadźmy warzyw – to wszystko się spali i mięso będzie gorzkie). Smażyć tylko po drugiej stronie, nie ma potrzeby smażenia mięsa w kółko! jeśli wybór padł na wieprzowinę, to na dobre węgle, wieprzowina gotuje się szybko, z jednej strony dobrze zarumieniona, z drugiej dobra, 10-15 minut w tę iz powrotem i gotowe !!! nie suszyć mięsa!!! powinien być w nim sok, ale nie czerwony, jasnożółty (jak olej roślinny). wyjąć mięso i posypać posiekanymi ziołami (wg uznania)
I proszę... bez octu, soku z cytryny, kiwi i innych zabójczych dla mięsa kwaśnych!
dziękuję za uwagę… i… jest! ciesz się apetytem!

kebab ormiański- to najsmaczniejsza opcja gotowania mięsa na węglach, przyprawy nadają potrawie szczególny smak. W grillu ormiańskim wiele zależy też od miejsca, z którego wycięto tuszę mięsną. W kuchni ormiańskiej grill przygotowywany jest z wołowiny, jagnięciny i wieprzowiny, czyli mięsa, które może być obecne w diecie dziecka. Ale najsmaczniejsze jest oczywiście tylko wieprzowina, a degustując ją, można się o tym przekonać.

W takim przypadku podpowiemy, jak ugotować grilla dla dziecka z żebrowanej części polędwicy, Przepis na kebab ormiański wymaga użycia gruboziarnistej soli, mielonej papryki, posiekanych krążków cebuli, wskazane jest zabranie czerwonej cebuli.

Żeberka należy pokroić na jednolite kawałki, których rozmiar wynosi 15 centymetrów. Wymieszaj wszystkie składniki w misce, przykryj pokrywką i moczyć przez jeden dzień, to maksymalny czas marynowania mięsa, ale jeśli masz ograniczony czas, marynuj przez co najmniej trzy godziny. Miskę należy umieścić w lodówce. W zależności od czasu dojrzewania kebab może różnić się smakiem, oczywiście smaczniejszy będzie ten, który marynuje się dłużej.

Gdy mięso jest gotowe, można je nawlec na szaszłyki, po uwolnieniu każdego kawałka z cebuli, w przeciwnym razie będzie się palić na mięsie. Przy okazji, jeśli gotujesz kebab wieprzowy, ormiański przepis wybrany, pamiętaj, że musisz przygotować specjalne drewno opałowe, które długo się pali. Na przykład w Armenii do gotowania grilla używa się winorośli, ale jeśli nie masz takiego drewna opałowego, możesz wziąć węgle sprzedawane w supermarketach i przeznaczone do grillowania. Konieczne jest rozłożenie tlących się węgli na grillu i rozłożenie szaszłyków. Jeszcze czasem posypać węgle solą kuchenną, dużą warstwą. Musisz także przygotować plastikową butelkę z otworami na pokrywie, aby ugasić ogień, jeśli nagle wybuchnie na węglach.

Szaszłyk musi być odwrócony w tym samym czasie. A jeśli pokroisz mięso, możesz określić jego gotowość, w tym celu musisz wybrać największy kawałek. Podczas cięcia powinieneś zobaczyć sok, ale nie krew. Szaszłyk ormiański podawaj na warstwie chleba pita, udekorowanego czerwoną cebulą. A grill powinien być podawany ze specjalnym sosem, który jest przygotowywany z pikantnej adżyki, przepis jest tutaj, z dodatkiem posiekanych ziół i zielonej cebuli.

Inne części tuszy wieprzowej, na przykład karczek, można wykorzystać do przygotowania kebaba ormiańskiego. Mięso należy pokroić na kawałki, powinny być wystarczająco duże. Zamarynuj go z cebulą i przyprawami (sprzedawany jest również pieprz, papryka i specjalne mieszanki do ormiańskiego grilla).

Do marynaty potrzebne będą dwie łyżki koniaku, trzy łyżki soli herbacianej, dwie łyżki posiekanego koperku, trzy łyżki posiekanej kolendry, trzy łyżki bazylii, mielony pieprz, pięć mielonych pączków goździków, dwie łyżki octu winogronowego. Weź duże kawałki jagnięciny z odcinka lędźwiowego, waga jednego kawałka to 200 gramów. Marynuj mięso i tłuszcz z ogona, a następnie nawlecz na szaszłyki, na przemian mięso ze smalcem. Dzięki bekonowi grill będzie soczysty, ale oczywiście można go jeść, ponieważ po usmażeniu stanie się niesamowicie smaczny.

Podobało ci się? Powiedz znajomym - kliknij w poniższe przyciski:

• Delikatny grill na kefirze
• Jak ugotować grilla dla dziecka?
• Dania z królika: najlepsze przepisy
• Przepis na polędwicę wołową z pysznym sosem
• Przepisy na dania noworoczne. Najlepsze opcje zdjęć
• Jak gotować kaczkę z jabłkami: najsmaczniejsze przepisy ze zdjęciami

pitanierebenka.ru

Kuharka.ru - Encyklopedia kulinarna

• Wieprzowina
• olej roślinny
• przyprawy

W rezultacie wszyscy byli zaskoczeni, jak smaczne i soczyste okazało się mięso. A to tylko 40 minut marynowania!

A kokardka jest po prostu urocza!

Olej roślinny - 100 ml

Cebula - około 0,5 kg

Chmiel Suneli - 1 łyżeczka

Ziarna czarnego pieprzu - do 1 łyżeczki

Ziele angielskie - do 1 łyżeczki

Ziarna kolendry - do smaku

Stwierdzono, że do marynowania wystarczy prawie 40 minut, ale mięso można w nim przechowywać w lodówce przez co najmniej trzy dni. Ćwiartki cebuli moczy się w marynacie, a następnie smaży na węglach razem z mięsem - to jest coś. Pyszne! Żarówki należy wziąć średniej wielkości.

Na szaszłyki wieprzowe z cebulą w marynacie ormiańskiej przygotować wszystkie składniki wg listy tj. mięso wieprzowe i wszystko na marynatę ormiańską.

Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, połącz olej roślinny z posiekanym (wyciśniętym) czarnym pieprzem, ziele angielskie, kolendrą, mieszanką chmielu suneli i drobno posiekaną jedną cebulą. Zamieszać. Poczekaj trochę z solą, przyda się przed smażeniem.

Kiedy obierasz cebulę, pamiętaj, aby zostawić „ogony”, a także możesz „wylewki”, że tak powiem))) Odbywa się to tak, aby podczas krojenia ćwiartek cebula się nie rozpadała. Będą wtedy siadać na szaszłyku, piec się na węglach razem z mięsem, a przy tym zachować swój kształt!

Mięso wieprzowe kroimy na kawałki i wkładamy wraz z cebulą do marynaty.

Mięso włożyć do marynaty

Mieszamy tak, aby marynata dostała się na każdy kawałek mięsa, a ćwiartki cebuli równomiernie rozłożyły się pomiędzy kawałkami mięsa. Te ćwiartki cebuli, które są na wierzchu, należy ułożyć przeciętą stroną do dołu. Przed użyciem przechowuj marynowane mięso w lodówce i wyjmij je co najmniej 1,5 godziny przed gotowaniem.

Zanim węgle w grillu rozpalą się do czerwoności i będą gotowe do smażenia szaszłyków, połóż kawałki mięsa zmieszane z kawałkami cebuli. Lekko posolić szaszłyki przed smażeniem. Nie zbliżaj mięsa ciasno do siebie, niech szpikulec między kawałkami mięsa się nagrzeje i odda ciepło.

Grilluj szaszłyki wieprzowe z cebulą na węglach, aż mięso będzie w pełni ugotowane. Sprawdź gotowość, krojąc kawałki nożem na szpikulec. Kolor gotowej wieprzowiny jest wszystkim znany, nie powinno być zaczerwienienia i krwi.

Szaszłyki wieprzowe z cebulą w marynacie ormiańskiej są gotowe.

www.kuharka.ru

Szaszłyk po ormiańsku

To danie jest kochane nie tylko przez ludy górskie: jest popularne w różnych sektorach społeczeństwa. Tylko wegetarianie mogą pozostać obojętni na ideę grilla. Łatwość przygotowania i dostępność produktów są atrakcyjne: można wziąć dowolny rodzaj mięsa, ale w naszym artykule skupimy się na ormiańskim grillu wieprzowym. Teraz w Internecie można znaleźć wiele różnych rekomendacji, ale nasz przepis był wielokrotnie testowany i zatwierdzany przez Ormian. Jeśli więc wybierasz się na wiejski spacer w małej firmie, przygotuj jedzenie z wyprzedzeniem.

Jak gotować szaszłyk po ormiańsku

Bardzo ważny jest dobór odpowiedniego mięsa. Jeśli chcesz ugotować soczystego i bardzo smacznego grilla w ormiańskim stylu, powinieneś wybrać karkówkę. Oczywiście, jeśli nie udało Ci się wybrać szyi, możesz użyć zarówno części szkaplerznej, jak i biodrowej, a nawet żeber.

Kroimy mięso, kawałki nie powinny być małe. Na oko ich rozmiar powinien wynosić około dwóch pudełek zapałek. Dobrze umyte mięso wkładamy do wiadra, miski lub patelni i zasypiamy z posiekaną cebulą. Wszystko to miesza się i posypuje przygotowanymi przyprawami. Aby nadać wyjątkowy pikantny smak, możesz dodać 10 ml koniaku do marynaty.

Sól dodajemy później, najpierw pozwalamy mięsu zaparzyć i nabrać aromatu. Dlatego wysyłamy mięso do lodówki na kilka godzin, a następnie solimy, dobrze miażdżymy. Mięso puści sok, teraz wlej półtora szklanki wody mineralnej. Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej soczyste, możesz wycisnąć każdy kawałek, a następnie włożyć go z powrotem do marynaty. Wchłonie więc więcej marynaty i stanie się bardzo smaczny.

Następnie możesz bezpiecznie wysłać do łóżka, pozostawiając mięso w lodówce. A rano otrzymasz pyszny ormiański szaszłyk w przyrodzie. Powinien być smażony na węglach, stopniowo obracając, aby zrumienił się ze wszystkich stron. Wodę mineralną pozostałą z marynaty zalewamy mięso. Oczywiście można pójść po najmniejszej linii oporu i kupić gotowe mięso marynowane w każdym sklepie. Ale jeśli gotujesz własnego, domowego grilla, możesz pochwalić się kulinarnymi talentami.

varenikoff.ru

Przepis na marynatę z grilla, opowiedziany mi przez starego Ormianina. Po 40 minutach mięso jest gotowe!

W takiej marynacie nawet sucha wołowina wyjdzie bardzo dobrze!

Szaszłyk. Marynata ormiańska.

Przepis na marynatę z grilla nie będzie twierdził, że jest jedynym prawdziwym przepisem. Jednak tym przepisem podzielił się pewien dość stary Ormianin, który nie jest złym człowiekiem i wystarczająco dobrym kucharzem. Ogólnie rzecz biorąc, ta metoda marynowania jest interesująca z kilku powodów: marynuje się dość szybko (40 minut), mięso w marynacie bez lodówki czuje się dobrze przez trzy dni (cóż, przy 25-28 stopniach to normalne, najważniejsze jest żeby nie wystawiać na słońce) i bardzo szybko smażone - półtora do dwóch razy szybciej niż zwykle.

Nie jest wymagany ocet, majonez, wino. Tylko zwykły, nierafinowany olej słonecznikowy.

Następne w kolejności są przyprawy. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, do smaku, ale jest coś ważnego: pieprz (z gorących) jest tylko czarny, dla smaku - pachnący. Bardzo pożądana kolendra. Wszystko to należy zrobić dość grubo - bez kawałków, ale nie w proszku.

Na dno emaliowanej miski wlej 200 mililitrów oleju, dodaj przyprawy. Suszona kolendra (trochę) i estragon są mile widziane. Sól - licz na ilość mięsa. Dobrze wymieszaj. I zostawiamy do namoczenia.Następnie potrzebujemy dużo cebuli. Co najmniej pół kilograma na półtora kilograma mięsa.

Cebulę kroimy wzdłuż, na ćwiartki (jeśli duża, można na 6 części). Jedną, najmniejszą lub połówkę siekamy bardzo drobno i dobrze odciskamy z odrobiną soli.Wszystko wrzucamy do marynaty, dobrze mieszamy.

W takiej marynacie nawet sucha wołowina wyjdzie całkiem nieźle, ale najlepiej wziąć karkówkę.

Mięso kroimy grubo, okaże się bardziej soczyste. Cóż, jeśli weźmiesz jagnięcinę, możesz i mniejsza.

Wkładamy do marynaty, dobrze zagniatamy, zagniatamy ręką... Obróć cebulę, która jest na powierzchni, obróć plastry do mięsa i dociśnij. Jeśli nie planujecie smażyć w najbliższym czasie, radzę posypać po wierzchu pieprzem i polać olejem tak, aby mięso było całkowicie przykryte.

Teraz wyjaśnię, dlaczego taki kebab smaży się szybciej: olej, topiąc się i wypalając, rozgrzewa go od środka, ale jednocześnie nie pozwala mu wyschnąć. Jedyną wadą jest to, że podczas kapania tłuszcz często podpala węgle, dlatego trzeba patrzeć i gasić. Cóż, pożądane jest, aby częściej je odwracać.

hitgid.com

Zacznijmy od kociołka, ponieważ wielu nie wie, że sam kocioł ma ogromny wpływ na sposób przyrządzania grilla. Zaufaj mi, moi krewni pracują w branży restauracyjnej od ponad 15 lat. Jaka jest specyfika mangi?

Pierwszą rzeczą, która jest bardzo ważna, jest głębokość paleniska. Konieczne jest, aby głębokość grilla nie przekraczała + - 25 cm Dlaczego jest to tak ważne? Jeśli masz kocioł, który ma głębokość powiedzmy 40 cm, mięso w nim nie gotuje się prawidłowo, a mianowicie z tego powodu, że tam metal ciągnie całe ciepło na siebie, a samo mięso zamiast się gotować na węglach, wysusza od ciepła sam metal.

Dzięki temu mięso nie jest soczyste. Dlatego pierwszą gwarancją pysznego grilla jest odpowiedni grill.

Porozmawiajmy teraz o nie mniej ważnym, ale raczej najważniejszym składniku właściwego grilla - samym mięsie. Po pierwsze chcę powiedzieć, że każdy grill będzie pyszny, niezależnie od tego, czy weźmiesz karkówkę, żeberka czy kotlety.

Ważne jest tutaj, aby samo mięso było dobre, domowe, hodowlane. Dlatego spróbuj znaleźć miejsce, w którym możesz kupić prawdziwe domowe mięso. I żeberka, karkówka lub kotlet - zależy od gustu.

Bardzo ważna jest umiejętność odróżnienia domowego mięsa od tego, które jest zwykle sprzedawane w supermarketach. Jeśli zdecydujesz się przeprowadzić eksperyment i spróbujesz jednocześnie gotować kebaby z domowego mięsa i ze sklepu, zauważysz, że domowe mięso gotuje się trudniej i znacznie dłużej i znacznie dłużej.

Powiedzmy, że już znaleźliśmy i kupiliśmy dobre domowe mięso na grilla. Teraz musisz go zamarynować. Wszyscy nasi rosyjscy sąsiedzi i znajomi, przyjaciele, po spróbowaniu mojego grilla pytają: „Jak marynowałeś mięso, co to jest takie smaczne?”. I wszyscy myślą, że chodzi o jakąś specjalną marynatę, taką jak soda, różne przyprawy, majonez.

Kiedy mówią, że szaszłyk można marynować w majonezie, generalnie mnie to dobija. W żadnym wypadku nie dodawaj majonezu do grilla, chłopaki! To najgorsza rzecz, jaką można zrobić mięsu!

Moja odpowiedź jest zaskakująco prosta - cebula, pieprz i sól, czasami kupuję świeżego granata i dodaję do mięsa świeży sok z granatu, nic więcej.

Ale przejdźmy do procesu marynowania, a następnie do samego grilla.

Powiedzmy, że jutro będę gotować grilla. Następnie wieczorem marynuję w ten sposób: mięso kroję na kawałki, cebulę kroję, jeśli kupiłam granat, wyciskam trochę soku z granatu, pieprzu (nie dodaję soli).

Następnie wszystko bardzo dokładnie mieszam, przykrywam pokrywką i wkładam do lodówki. To bardzo ważne - mięsa nie trzeba rozgniatać, wiele osób wkłada mięso do lodówki i dociska je talerzem, a na wierzch kładzie coś ciężkiego. Nie musisz tego robić.

Następnego dnia, 1,5-2 godziny przed gotowaniem, otwieram garnek z mięsem, doprawiam do smaku, ponownie wszystko dobrze mieszam i nie wkładam mięsa z powrotem do lodówki. Musi mieć temperaturę pokojową.

Najważniejsze jest to, że jeśli mięso zostanie natychmiast umieszczone na grillu z lodówki, wówczas jego powierzchnia zaczyna się szybko palić, a mięso nie ma czasu na osiągnięcie gotowości. Dlatego pozostaw mięso w pokoju na 1,5-2 godziny, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Cóż, teraz nadszedł czas, aby ugotować samo mięso. Najważniejszą rzeczą w nawlekaniu mięsa na szaszłyki jest przekręcanie go co minutę. Pamiętaj, aby co minutę obracać mięso.

Nie musisz obracać szybciej, na przykład co 20-30 sekund, to zbyt często, a mięso zacznie bardzo wyciekać. Optymalnie - obracaj co minutę.

To wszystko, chłopaki, nie ma nic skomplikowanego w gotowaniu prawdziwego ormiańskiego grilla, jak myśli wiele osób. Po prostu usmaż mięso jak mężczyzna i od serca, wtedy wszystko Ci się ułoży. I zapomnij o tych majonezach i różnych przyprawach niewiadomego pochodzenia!

W końcu sam kebab jest przygotowywany z mięsa i to mięso powinno być smaczne, a nie przyprawy.

Piszcie komentarze, jak wyszło, może macie do mnie jeszcze jakieś pytania. W przyszłości postaram się nagrać dla Was filmik z gotowania ormiańskiego grilla.

W krajach kaukaskich grill jest tradycyjnym daniem. Tym razem przygotowaliśmy dla Was przepis na marynatę do tego ormiańskiego dania mięsnego. W każdym kraju, regionie i rodzinie jest przygotowywany inaczej, więc nie będziemy go pozycjonować jako tradycyjnego. Ten przepis na marynatę jest nie tylko dobry, ale i wyjątkowy. Mięso w nim jest marynowane w zaledwie 40 minut, a także można je pozostawić bez lodówki na 2-3 dni i nie psuje się. Ale nie zapominaj, że mięso musi być wysokiej jakości i nie powinno być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Marynata cebulowa

Składniki: olej słonecznikowy 200 ml, cebula 0,5 kg, wołowina 1,5 kg, pieprz czarny (mielony) do smaku, kolendra do smaku, sól do smaku, kolendra do smaku.
Przygotowanie: Na dno naczynia wlać olej słonecznikowy. Następnie dodaj czarny pieprz. Opcjonalnie - liście kolendry i kolendry. Solimy i odstawiamy na chwilę.
Każdą cebulę pokroić na cztery części. Posiekaj najmniejszą cebulę i natrzyj ją odrobiną soli. Wyślij cebulę do oleju.

Mięso pokroić na duże kawałki. Możesz wziąć wołowinę lub wieprzowinę. Mięso włożyć do garnka z marynatą i wymieszać. Obróć cebulę, która jest na wierzchu, razem z kawałkiem mięsa. Odczekaj 40 minut i gotowe!

Szaszłyk w takiej marynacie okaże się bardzo smaczny! Tylko podczas gotowania nie zapomnij odwrócić mięsa, a także zmniejszyć ciepło.

Oczywiście najważniejsze w grillu jest mięso! Wybór mięsa to cała nauka, podzielę się swoimi sekretami. Gotuję kebab wieprzowy (jeśli ktoś nie lubi wieprzowiny lub ze względów religijnych jest to zabronione, można wziąć inne mięso), mięso kupuję zazwyczaj na targu, lepiej u znajomego sprzedawcy (nie radzę brać w sklepach - często spotyka się z wodą, nie tylko wygłupiają się dla pieniędzy, więc mięso zamiast smażyć zaczyna się gotować od środka).

Mięso na rynku zwykle leży bez lodówki, to gwarancja świeżości (inaczej by śmierdziało), mięso powinno być miękkie, po naciśnięciu palcem dziurka powinna się szybko zacisnąć, lepiej dać pierwszeństwo karkówka (polędwica też się sprawdzi), białego tłuszczu sypkiego nie należy się obawiać (taki tłuszcz się gromadzi), lepiej wybrać lżejsze mięso (jest młodsze), nie wahaj się powąchać, przekręć w ręce. Średnio na 3 zjadaczy potrzeba ok. 2 kg mięsa (czyli szaszłyk mięsny i nie marynowany).

Więc zacznijmy gotować! Kroimy mięso w małe kostki (wielkości dziecięcej pięści lub dużego jajka kurzego), usuwamy różne żyły lub filmy, nie potrzebujemy ich!

Kolejnym najważniejszym składnikiem jest dobrze znana cebula! lepiej nie brać czerwonej lub białej cebuli (było to wielokrotnie eksperymentowane, zachowuje się niejednoznacznie), zwykła cebula jest lepsza! cebulę kroimy w dowolnej kolejności (krążki, średniki, kostki, posiekać - JAK CHCESZ). Główną zasadą cebuli powinno być 1 do 1 do wagi mięsa! 2 kilogramy mięsa - 2 kilogramy cebuli! wlewamy cebulę do głębokiego pojemnika (patelnia, miska) i miażdżymy to, co jest reliktami, ściskamy ręce (potrzebujemy soku).

Do cebuli dodajemy nasze posiekane mięso i ponownie wyciskamy, zagniatamy mięso i cebulę jak ciasto!

pieprz z drobno mielonym czarnym pieprzem (najlepiej z mini młynka), nie szczędź pieprzu.

Następnie potrzebujemy jedną szklankę wody mineralnej, wybierz wodę według własnego uznania, tylko nie bierz wody typu aqua minerale lub bon aqua, potrzebujesz prawdziwej naturalnej wody mineralnej! Essentuki, Borjomi, Narzan dobrze pasują do popularnych marek. (cóż, jeśli jesteś Ormianinem, to oczywiście BJNI).

wszystko dobrze zagnieść, przykryć talerzem o mniejszej średnicy patelni lub miski, na wierzch położyć ucisk (kamień z solenia lub słoik z wodą). wyjdź na 12 godzin (w nocy), możesz zrobić z 2 godzinami, możesz rozciągnąć się na dzień. jeśli czasu jest mało, pozostaw w temperaturze pokojowej, jeśli pozostało 12 godzin, to w lodówce.

SÓL!!! Tu są pewne podstawy! Niektórzy twierdzą, że trzeba solić surowe mięso, bo w ten sposób lepiej jest solone w środku. inni twierdzą, że trzeba posolić gotowe mięso, bo sól w marynacie negatywnie wpływa na miękkość mięsa... Ja mam alternatywę, marynatę solim 10-15 minut PRZED PIECZENIEM!!! 2-3 łyżeczki na porcję.

trochę o węglach, węgle powinny być dobrze zajęte, być gorące, ale jest za wcześnie na gotowanie, trzeba chwilę poczekać - węgle powinny „szarznąć”, pojawi się trochę popiołu białego pyłku, teraz jest czas! !!

mięso nakładamy na patyki do szaszłyków (nie zostawiajmy na mięsie kawałków cebuli ani nie sadźmy warzyw – to wszystko się spali i mięso będzie gorzkie). Smażyć tylko po drugiej stronie, nie ma potrzeby smażenia mięsa w kółko! jeśli wybór padł na wieprzowinę, to na dobre węgle, wieprzowina gotuje się szybko, z jednej strony dobrze zarumieniona, z drugiej dobra, 10-15 minut w tę iz powrotem i gotowe !!! nie suszyć mięsa!!! powinien być w nim sok, ale nie czerwony, jasnożółty (jak olej roślinny). wyjąć mięso i posypać posiekanymi ziołami (wg uznania)