Zupa ze świeżej kapusty z ziemniakami

Będziemy potrzebować: wody - 2-2,5 l; cały kawałek mięsa (wieprzowina, wołowina lub jagnięcina) – 500g; kapusta świeża – 500g, marchewka – 1 szt. ziemniaki - 2 szt., cebula - 2 szt.; korzeń pietruszki lub selera - 50g; warzywa, liść laurowy.; sól, pieprz - do smaku; Świeże pomidory, mieszanka warzyw - opcjonalnie
W rondlu na małym ogniu ugotuj dowolne mięso (wieprzowinę lub wołowinę, jagnięcinę) z kościami lub miąższem. Aby bulion był bogatszy, włóż mięso do zimnej wody. Nie zakrywaj patelni pokrywką. Dodać sól, ziarna pieprzu, jedną cebulę marchewkową, natkę pietruszki lub korzeń selera i gotować. Nie zakrywaj patelni pokrywką.

Z wrzącego bulionu zbierz pianę i zalej ją łyżką zimnej wody. Gdy piana pojawi się ponownie, czynność powtórzyć i tak dalej, aż kamień przestanie się tworzyć. Wytrzyj pianę zaschniętą na krawędziach patelni czystą, wilgotną ściereczką i kontynuuj gotowanie bulionu. Gdy mięso będzie już gotowe, wyjąć mięso z bulionu, pokroić kapustę w kratkę lub paski i wrzucić do gotującego się bulionu (niektóre późne odmiany kapusty białej nadają kapuście nieprzyjemny zapach i gorzki smak; taką kapustę należy zanurzyć w wodzie na 2-3 minuty przed dodaniem wrzącej wody.). Gdy bulion ponownie się zagotuje, dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę lub plasterki lub kostkę.

Gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Jeśli zamiast przecieru pomidorowego użyjesz świeżych pomidorów, należy je umieścić na patelni przed końcem gotowania. Dodałam także mieszankę warzywną na 10 minut przed końcem gotowania. Zredukować ciepło. Posiekaj warzywa, dodaj do kapuśniaku, zagotuj kapuśniak i wyłącz ogień.

Pozwól parzyć przez 15 minut.

Przed podaniem doprawiamy kapuśniak kwaśną śmietaną.
Jagnięcinę przygotowuję bez smażenia, to smak mojej młodości, ale amatorzy mogą przygotować smażoną kapustę i przyprawić ją.
Smażenie: Marchewkę zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić w kostkę. Następnie cebulę i marchewkę należy smażyć przez kilka minut na oleju roślinnym, a pod koniec smażenia dodać na patelnię mały posiekany ząbek czosnku. Przed wyłączeniem ognia do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy. Jeśli gotujesz kapuśniak ze świeżymi pomidorami, musisz włożyć go na patelnię wraz z czosnkiem.
Można też przygotować w ten sposób: Marchewkę pokroić w paski i dusić z dodatkiem oleju aż do zmiany koloru (marchew powinna się rozjaśnić), dodać do kapuśniaku. Po wyjęciu mięsa z bulionu. I kontynuuj gotowanie, dodaj kapustę, ziemniaki itp.

Szczi to główne gorące danie kuchni rosyjskiej, zapadające w pamięć ze względu na kwaśny smak i jest to rodzaj zupy z kapustą kiszoną lub świeżą, innymi warzywami, czasem z mięsem (grzyby, ryby) i ziołami. Przygotowywana jest w Rosji od IX wieku, kiedy chłopi zaczęli uprawiać kapustę.

Przedstawiamy Państwu niskokaloryczny przepis na kapuśniak z ziemniakami bez mięsa, który można spożywać nawet w czasie postu. Przybliżony czas gotowania wynosi 60 minut.

Składniki:

• woda – 2 litry;
• świeża kapusta – 300 gramów;
• ziemniaki – 3 sztuki (średnie);
• marchewki – 2 sztuki;
• cebula – 1 szt.;
• pomidory – 2 sztuki;
• liść laurowy – 1 szt.;
• olej roślinny – 1 łyżka stołowa (do smażenia);
• sól, pieprz, śmietana - do smaku.

Najsmaczniejsza kapuśniak przygotowywana jest ze świeżej kapusty, ale zimą kiszona kapusta jest również całkiem odpowiednia, chociaż danie okaże się bardziej kwaśne.

Przepis na kapuśniak z ziemniakami

1. Posolić wodę, doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień na kuchence do średniego. Gotuj przy otwartej pokrywie, na przemian przygotowując i dodając składniki.

2. Umyj ziemniaki, obierz je, pokrój w kostkę i włóż do garnka z wrzącą wodą.

3. Kapustę pokroić w cienkie paski i dodać do ziemniaków.

4. Zetrzyj marchewki na średniej tarce, pokrój cebulę na półpierścienie. Smaż marchewkę i cebulę w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 7-10 minut, a następnie umieść powstałą smażonkę w rondlu.

5. Pomidory pokroić w średnie plasterki i wraz z liściem laurowym dodać do kapuśniaku.

6. Dodać sól do smaku, gotować 10-15 minut do miękkości.

7. Kapustę doprawiamy ziemniakami z ziołami i (lub) śmietaną. Podawać danie na gorąco.

“Zupa ze świeżej kapuśniaku z ziemniakami”

Kapusta jest cięta na kawałki, ziemniaki na plasterki. Kapustę zalać wrzącym bulionem lub wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać ziemniaki. Przygotowaną świeżą kapustę wrzucamy do wrzącego bulionu lub wody, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy podsmażoną marchewkę i cebulę, gotujemy do miękkości. Na 5-10 minut przed końcem gotowania do kapuśniaku dodajemy pokrojone pomidory lub podsmażony przecier pomidorowy, podsmażoną mąkę rozcieńczoną bulionem lub wodą. Oprócz przypraw do kapuśniaku można dodać czosnek (2 g netto na 1000 g kapuśniaku), zmielonego solą. Przygotowując kapuśniak z wczesnej kapusty, dodaje się go po ziemniakach.

Wychodząc, na talerz połóż kawałek mięsa, zalej kapuśniakiem, dodaj śmietanę i zioła.

„Sos śmietanowy”

Według zbioru przepisów M. 2002, wydanie 3 A.V. Rumiancew

Na naturalny sos śmietanowy (wg kolumny I) lekko podsmaż mąkę bez oleju, ostudź, wymieszaj z masłem, włóż śmietanę, zagotuj, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, gotuj 3-5 minut, przefiltrować i doprowadzić do wrzenia. Aby przygotować sos śmietanowy z dodatkiem sosu białego (kolumny II i III), do gorącego sosu białego dodać przegotowaną śmietanę i sól, gotować 3-5 minut, przesączyć i doprowadzić do wrzenia. Sos podaje się do dań mięsnych, warzywnych i rybnych, służy do przygotowania gorących przystawek grzybowych, do pieczenia grzybów, ryb, mięsa i warzyw.

Pokazywałam już jak przygotować podstawowy (czysty kapuśniak) kapuśniak, a dziś podaję najpopularniejszy przepis na kapuśniak: kapuśniak z ziemniakami w wersji bogatej i ubogiej. Powiedziałabym, że to letnia kapuśniak. Tak letnie, że często gotuje się je nawet nie z kapustą, ale z sadzonkami kapusty.

Bogata (restauracyjna) wersja tego kapuśniaka zawiera także rzepę i świeże pomidory, a nawet por. Jednocześnie rzepę w kapuśniaku zawsze smażymy z marchewką i cebulą, natomiast porów i korzenia pietruszki nigdy nie smażymy. Pory można z powodzeniem zastąpić pęczkiem zwykłej zielonej cebuli.

W kapuśniaku z ziemniakami ważne jest zachowanie proporcji kapusty i ziemniaków (2:1 wagowo), a do pomidorów dodać nie więcej niż 1/3 masy kapusty.

Kapustę na kapuśniak z ziemniakami zawsze kroimy w kratkę (kwadraty), a ziemniaki w plasterki. Jeśli zamiast kapusty weźmie się sadzonki kapusty, dodaje się je do zupy, gdy ziemniaki są już lekko ugotowane, aż do połowy ugotowane. Pomidory do kapuśniaku z ziemniakami dodaje się na ostatnim etapie, gdy kapuśniak jest już prawie gotowy, wraz z ziołami i przyprawami.

1. Bogata kapuśniak

na 2-4 porcje

240 g kapusty
120 g ziemniaków
80 g świeżych pomidorów

40g cebuli
40 g marchewki
30g rzepy
20 g tłuszczu

20 g porów
10 g korzenia pietruszki

650 g bulionu lub wody

sól, pieprz, liść laurowy, zioła, słodka papryka (20-40g), mięso gotowane, drób, wędliny lub klopsiki (50-75g na porcję)

Zagotuj bulion lub wodę. Marchew, cebulę i rzepę podsmażamy na oleju. Kapustę kroi się na kawałki i zanurza we wrzącym bulionie. Ziemniaki pokroić w plasterki i dodać do kapusty.

Po 5 minutach gotowania kapusty i ziemniaków do zupy dodajemy podsmażone korzenie i (niesmażony) korzeń pietruszki, gotujemy 5-10 minut na małym ogniu, doprawiamy pomidorami, porem i ziołami, solą, pieprzem, liściem laurowym, i drobno posiekaną słodką paprykę. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut na małym ogniu pod pokrywką, aż będzie gotowe.

Gotową kapuśniak można doprawić gotowanym mięsem lub drobiem, resztkami bulionu z gotowania, wędzonkami, klopsikami lub podrobami.

Na talerz z kapuśniakiem nałóż 2 łyżeczki. kwaśna śmietana. Do kapuśniaku podaje się chleb, placki, serniki czy kulebyaku.

2. Biedna kapuśniak

na 2-4 porcje
(w przypadku pięciolitrowego garnka kapuśniaku pomnóż wszystko przez 4)

200 g kapusty
120 g ziemniaków
10 g korzenia pietruszki

40g cebuli
40 g marchewki
20 g tłuszczu

800g wody lub bulionu
sól, pieprz, liść laurowy, zioła.

Kapuśniak ten należy do kategorii „kapusty szarej”. Nie są tak eleganckie i nie tak gęste jak bogata kapuśniak. Niemniej jednak w smaku nie ustępują bogatemu kapuśniakowi i są bardzo smaczne z kwaśną śmietaną i kawałkiem czarnego chleba. Gotuje się je w taki sam sposób, jak w pierwszej wersji.

Ilustracje

Zupa kapuściana gotuje się błyskawicznie. No cóż, bardzo szybko. Zacznij od obrania, zważenia i pokrojenia warzyw, odmierzenia wody lub bulionu. Zagotuj bulion lub wodę i jednocześnie podsmaż korzenie. Należy pamiętać, że cebulę w kapuśniaku zawsze kroi się „na długo”: „słomki” lub półpierścienie.

Najpierw kapustę pokroić w warcaby, a następnie ziemniaki w plasterki zanurza się we wrzącym bulionie.

Po ugotowaniu zupy przez 5-10 minut dopraw ją podsmażonymi korzeniami i korzeniem pietruszki

Po pięciu minutach dopraw kapuśniak świeżymi pomidorami, porem (lub zieloną cebulą)

Gdy kapuśniak się zagotuje, doprawiamy solą, pieprzem, liściem laurowym i ziołami. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 5 minut.

W tym momencie kapuśniak jest gotowy

W razie potrzeby do kapuśniaku można dodać mięso lub drób z ugotowanego bulionu, gotowane podroby, wędliny, kiełbasy lub klopsiki. Ryby zwykle nie dodaje się do kapuśniaku ze świeżej kapusty, tylko do kapuśniaku z kiszonej kapusty, a to jest inny przepis.

KARTA TECHNICZNO-TECHNOLOGICZNA Nr. Kapuśniak ze świeżych ziemniaków z ziemniakami

1. OBSZAR ZASTOSOWAŃ

Niniejsza mapa techniczno-technologiczna została opracowana zgodnie z GOST 31987-2012 i dotyczy dania Shchi ze świeżej kapusty z ziemniakami produkowanego przez zakład żywienia zbiorowego.

1. WYMAGANIA DOTYCZĄCE SUROWCÓW

Surowce spożywcze, produkty spożywcze i półprodukty stosowane do przygotowywania potraw muszą odpowiadać wymaganiom obowiązujących dokumentów regulacyjnych, posiadać dokumenty towarzyszące potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość (certyfikat zgodności, raport sanitarno-epidemiologiczny, certyfikat bezpieczeństwa i jakości itp.). )

3. PRZEPIS

Nazwa surowców i półproduktów \Brutno\Netto

Kapusta jest cięta na kawałki, ziemniaki - na plasterki.

4. PROCES TECHNOLOGICZNY

Kapustę zalać wrzącym bulionem lub wodą, doprowadzić do wrzenia, następnie dodać ziemniaki.

Dodać podsmażoną marchewkę i cebulę i smażyć do miękkości. Na 5-10 minut przed końcem gotowania do kapuśniaku dodajemy pokrojone pomidory lub podsmażony przecier pomidorowy, podsmażoną mąkę rozcieńczoną bulionem lub wodą. Razem z przyprawami do kapuśniaku można dodać czosnek (2 g netto na 1000 g kapuśniaku), zmielonego solą.

Przygotowując kapuśniak z wczesnej kapusty, dodaje się go po ziemniakach. Kapuśniak według kolumny III można przygotować z przecierem pomidorowym (10 g na 1000 g zupy).

1. WYMOGI DOTYCZĄCE PROJEKTOWANIA, SPRZEDAŻY I MAGAZYNOWANIA

Sposób podania: Danie przygotowywane jest według zamówienia konsumenta i stosowane zgodnie z przepisem na danie główne. Trwałość i sprzedaż według SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Uwaga: mapa technologiczna została opracowana na podstawie raportu rozwojowego.

1. WSKAŹNIKI JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA

6.1 Organoleptyczne wskaźniki jakości:

Wygląd – charakterystyczny dla tego dania.

Kolor – charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu.

Smak i zapach – charakterystyczny dla produktów wchodzących w skład produktu, bez obcych posmaków i zapachów.

6.2 Wskaźniki mikrobiologiczne i fizykochemiczne:

Pod względem wskaźników mikrobiologicznych i fizykochemicznych danie to spełnia wymagania przepisów technicznych Unii Celnej „W sprawie bezpieczeństwa produktów spożywczych” (TR CU 021/2011)

1. WARTOŚĆ ŻYWNOŚCI I ENERGII

Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Kalorie, kcal (kJ)

Inżynier technolog.