Zupa kapuściana w bulionie mięsnym jest zawsze aktualna! Przygotowujemy aromatyczny, smaczny kapuśniak na bulionie mięsnym z kapusty świeżej i kiszonej według najlepszych receptur. Przepis na kapuśniak ze świeżej wołowiny

Szczi to tradycyjne gorące danie kuchni rosyjskiej. Zaczęto ją przyrządzać na Rusi już w IX wieku, wtedy to chłopi zaczęli uprawiać kapustę. Oczywiście przygotowaliśmy go w prosty sposób, bez mięsa, bez ziemniaków, tzw. kapuśniak „postny”, najlepiej z dodatkiem grzybów. Niemniej jednak danie bardzo szybko zyskało popularność i miłość ludzi.

To pierwsze danie zaczęto przygotowywać w bogatych domach, nazywając taki kapuśniak „pełnym” lub „bogatym”. Gotowano je z kiszonej kapusty, z mięsem i borowikami. Przygotowywali także „codzienny” kapuśniak. Ich osobliwością było to, że po ugotowaniu żeliwo owinięto w coś ciepłego. W ten sposób utrzymywali ciepło, a następnie wystawiali je na zimno aż do następnego dnia.

Gotowano je niezmiennie w garnku glinianym, a później w garnku żeliwnym w rosyjskim piecu, zwanym garnkiem shana. Był nawet czczony w sposób szczególny, mówiono o nim podczas mycia, uważano go za coś wyjątkowego.

Miłość ludowa doprowadziła przepis na kapuśniak przez tysiąclecie do dnia dzisiejszego. Nie ma rodziny, która ich nie gotuje. Co więcej, nie każda rodzina je tak samo. Wszędzie gotują inaczej i oczywiście wszędzie też smakuje inaczej. A stare rosyjskie przysłowie jest nadal aktualne i brzmi tak: „ Kapuśniak i owsianka to nasze jedzenie!”

Dziś chcę zaproponować przepis, według którego od wielu lat w naszej rodzinie przygotowujemy kapuśniak. W tym przepisie wykorzystano całą naszą wiedzę kulinarną. Różni się od klasycznego przepisu niektórymi funkcjami. Jednym z nich jest wstępne smażenie warzyw. W wersji klasycznej wszystkie warzywa dodaje się do zupy bez uprzedniego podsmażania.

Są inne punkty, nad którymi będę się rozwodzić, opisując przepis. Przejdźmy do tego.

Jak zrobić kapuśniak ze świeżej kapusty i warzyw

Będziemy potrzebować:

mięso z kośćmi - 800-1000 g
kapusta -200 gr
ziemniaki - 2 szt
cebula - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
papryka - 1 sztuka
pomidor -1-2 szt
jabłko - 1 szt.
olej roślinny - 3-4 łyżki. łyżki
Czerwona papryka
sól - łyżka deserowa
warzywa - do posypania
śmietana - do podania

Wszystkie warzywa do przygotowania kapuśniaku według tego przepisu są używane świeże, młode.

Przygotowanie:

1. Najpierw musimy zagotować bulion mięsny. Użyjemy wołowiny. Kupiłam mostek, ma kość, chrząstkę i mięso. Ma małe warstwy tłuszczu. Tylko to, czego potrzebujesz. Zupa kapuściana nie będzie bardzo tłusta, ale okaże się bogata. Do tego zdecydowanie potrzebujesz kości mózgowej, bez niej nie możesz się obejść. To ona da nam potrzebny nam tłuszcz. I oczywiście potrzebny jest kawałek miąższu, aby pokroić go w zupę i pięknie podawać.

Należy pamiętać, że mięso na kościach nadaje główny smak i tłuszcz.

Otrzymałem około 1 kg mięsa i kości. Ale wtedy usuniemy kości i pozostanie znacznie mniej mięsa.

2. Mięso umyj, zalej zimną wodą tak, aby zakryła zawartość i postaw na gaz. Doprowadzić do wrzenia, okresowo usuwając pianę. Ponieważ mięso smażymy na kościach, piana jest ciemna, trudna do usunięcia i pływa drobnymi płatkami. I nie ma sposobu, aby się go pozbyć, z wyjątkiem jednego. Mięso dusimy przez 2 minuty, po czym bez żalu wyjmujemy mięso i wylewamy całą wodę.

3. Opłukujemy patelnię, piana jest tak ciężka, że osiadła już na ściankach i dnie. Następnie ponownie zalej wodą i dodaj mięso. Wlewam 2,5 litra wody, biorąc pod uwagę, że podczas gotowania mięsa zagotuje się 1 litr. Kiedy dodamy wszystkie warzywa, całkowita objętość wyniesie około 3 litrów.

4. Ponownie postaw na gaz i zagotuj. Widzimy, że tworzy się bardzo mało piany, jest ona jasna i można ją łatwo usunąć specjalną łyżką z otworami.

Aby kapuśniak był nie tylko smaczny, ale także atrakcyjny wyglądem, należy zadbać o to, aby rosół był lekki.

5. Gdy tylko się zagotuje, natychmiast zmniejsz ogień. Przez cały czas gotowania woda nie powinna mocno wrzeć, powinna tylko lekko bulgotać. Przykryj pokrywką, pozostawiając szczelinę i gotuj mięso, aż będzie całkowicie ugotowane. Gotowość definiuje się w następujący sposób.

Gdy mięso całkowicie odchodzi od kości i można je łatwo wyjąć, oznacza to, że jest całkowicie gotowe. Moje mięso gotowało się około 2 godzin. Ale czasami gotuje się szybciej. Na przykład cielęcina gotuje się szybciej, ponieważ mięso pochodzi od młodych byków. Ale w przypadku kapuśniaku lepiej jest użyć wołowiny. Mięso gotuje się dłużej, ale bulion okazuje się bogatszy, a przez to smaczniejszy.

Dla zainteresowanych tym, jak prawidłowo gotować buliony, mam specjalną notatkę. Można się z nim zapoznać klikając.

6. Podczas gdy my gotujemy bulion, możemy zająć się swoimi sprawami, a około 40 minut przed przygotowaniem mięsa możemy zająć się warzywami.

7. Obierz cebulę i pokrój ją w mniejszą kostkę. Potrzebujesz średniej cebuli. Mam bardzo duże głowy. więc używam tylko połowy.

8. Na patelnię wlej 3-4 łyżki. łyżkami oleju i podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż uzyska lekko złoty kolor. Na średnim ogniu jednocześnie smaży i paruje, stopniowo stając się miękkim i przezroczystym.

9. Podczas smażenia obierz i zetrzyj marchewki. Do zup nie lubię trzeć marchewki na zwykłej tarce. Ja albo drobno siekam w paski, albo ścieram na koreańskiej tarce do marchewki. W tym przypadku marchewka widoczna jest w zupie jako osobny składnik. I nie unosi się w nim w formie „nie wiadomo co”. Każda zupa z posiekaną lub startą w ten sposób marchewką wygląda bardzo estetycznie!

Dodaj marchewki do cebuli i smaż, aż staną się wiotkie.

10. Obierz ziemniaki i pokrój je w drobną kostkę. Czasami ziemniaki układa się w duże kawałki, a gotowe wyjmuje się, ubija i odsyła z powrotem do bulionu. Ta metoda służy do zagęszczania bulionu. Wcześniej, gdy nie było ziemniaków, do zagęszczania używano mąki. Jednak w XIX wieku pod wpływem kuchni francuskiej nie dodawano go do kapuśniaku. Chociaż nadal są dodawane do dziś.

Jeśli od razu pokroisz ziemniaki, a dopiero potem dodasz je do bulionu, napełnij je wodą. Żeby nie ściemniało.

11. Paprykę pokroić w małe paski.

12. Pokrój kapustę w długie i cienkie paski.

13. Pomidory pokroić na górze i zalać wrzącą wodą przez 2 minuty. Następnie usuń skórę i pokrój w małe plasterki. Celowo nie kroimy ich na mniejsze kawałki i nie smażymy tak, aby były widoczne i wyczuwalne.

W klasycznym przepisie na kapuśniak pomidory nie są używane. Ale kapuśniak powinien mieć kwaśną nutę smaku. Gdybyśmy robili z kiszonej kapusty, pominęlibyśmy pomidory. I tak dostarczą tę brakującą notatkę.

14. Jabłko również doda nam kwaśnego smaku. To prawda, że nie jest całkiem kwaśny, ale słodko-kwaśny. Ale słodkiej nuty też nie odmówimy. Nasza kapuśniak okaże się „za uszy nie da się jej oderwać”. Mówię ci poważnie! Już to ugotowałam. Mój mąż zjadł tak z dwóch dużych talerzy.

Jabłko trę też na koreańską marchewkę. Można też pokroić w cienkie paski.

15. Gdy wszystkie warzywa będą gotowe, a mięso też będzie „dojrzałe”, wyjmij je z bulionu. Dodawanie wody nie jest już zalecane. Na samym początku musisz obliczyć objętość. Ale jeśli dużo się wygotuje, zdradzę ci sekret, czasami dodam szklankę lub dwie. Zdecydowanie wrząca woda. Ale dopiero teraz, zanim porzucili warzywa.

Tym razem nie trzeba już nic dodawać, odmierzyłam odpowiednią ilość wody. I cieszę się z tego. Ponieważ za każdym razem, gdy musisz to zrobić, odczuwasz pewnego rodzaju wyrzuty sumienia. Ponieważ wiesz, że nie możesz tego zrobić.

16. Teraz czas dodać warzywa do bulionu. I najpierw włożyliśmy ziemniaki. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie dodać sól do smaku. Na patelnię o pojemności 3 litrów potrzebujesz łyżki soli, trochę mniej - łyżki deserowej.

Aby uniknąć błędów, dodaj sól, gotuj na wolnym ogniu i spróbuj. Każdy ma inny gust. Niektórzy lubią słone jedzenie, inni soliją je do absolutnego minimum. A niektórzy w ogóle nie solią.

17. Dodaj jednocześnie paprykę i kapustę. Jeśli lubisz, dodaj także czerwoną paprykę. Dodaję mały kawałek. Nie będzie to odczuwalne w bulionie, ale pozostawi ślad. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 minut.

18. Dodaj pomidory i jabłko. Gotuj przez kolejne 5-7 minut.

19. Następnie wyłącz gaz, przykryj kapuśniak pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut.

20. Wlać do talerzy. Podawać na gorąco, posypać posiekanymi ziołami i dodać łyżkę lub dwie świeżej, gęstej śmietany. Zaleca się podawać z czarnym pieczywem żytnim. Danie jest nadal rosyjskie, ludzie!

21. Zjedz i ciesz się wspaniałym smakiem oryginalnej rosyjskiej potrawy. Jeśli kapuśniak przypadł Ci do gustu, koniecznie poproś o więcej!

Funkcje przygotowywania zup ze świeżych warzyw

Dlaczego smażę warzywa? Kapuśniak jest bardzo smaczny na drugi dzień. Zupy przygotowane bez smażenia należy spożywać pierwszego dnia. Zupy pieczone można i należy spożywać na drugi dzień, po dokładnym zaparzeniu. Oznacza to, że jest to wersja „dziennej porcji” kapuśniaku. Dlatego zawsze gotuję na dwa posiłki, a raczej na dwa obiady.
Jak zapewne zauważyliście, do przygotowania tego dania nie używamy żadnych przypraw. Nie zapomniałem o nich i nie używam ich całkiem świadomie. Odpowiem dlaczego?
W tym przepisie na kapuśniak używamy wyłącznie młodych, świeżych warzyw. Nie nabrały jeszcze wystarczającego smaku, więc nie chcesz zakłócać tego, co mają. Dlatego nie dodajemy ani pieprzu, ani liścia laurowego, aby nie zepsuć smaku.
z tego samego powodu nie dodajemy żadnej zieleniny. Tylko świeże, gdy są podawane. Nie dodajemy też niczego, aby bulion pozostał złocisty, lekki i przezroczysty.
gdy kapuśniak przygotowuje się z kiszonej kapusty, można dodać przyprawy i zioła
Pominąłem też fakt, że jeśli kości na mięsie miały nierówne, ostre krawędzie, to gotując bulion trzeba go przecedzić. Aby drobne kości nikomu nie przeszkadzały i nie psuły smaku potrawy.
Warzywa nie muszą być trawione. Powinny gotować, aż wszystko pozostanie nienaruszone. I ziemniaki, kapusta i pomidory. Dlatego zachowaj reżim czasowy.

Kapuśniak wielkopostny ze świeżej kapusty

Ponieważ w naszym domu są nie tylko mięsożercy, ale także wegetarianie, zawsze przygotowuję dwa osobne dania. Jeden to mięso, drugi to dokładnie to samo, tyle że bez mięsa.

A dzisiaj nie jest wyjątkiem. Gotowałam jak zwykle na dwóch patelniach.

Zasadniczo wszystko jest przygotowane dokładnie tak samo, jak w poprzednim przepisie. Oprócz mięsa oczywiście. Wszystko też jest pocięte. Cebulę smaży się z marchewką, a następnie zalewa gorącą przegotowaną wodą. A w tym bulionie warzywnym wszystko inne gotuje się w kolejności opisanej powyżej.

Nieco później napiszę szczegółowy przepis na kapuśniak, osobno w dziale Dania wegetariańskie. Bo nie każdy może to zobaczyć tutaj, w dziale zwykłych zup. Ale skoro on tu jest, chcę to powiedzieć. Ponieważ do przygotowania kapuśniaku według tego przepisu używa się tak wielu warzyw, całkowicie nasycają bulion sokami. A „chuda” kapuśniak nie smakuje gorzej niż kapuśniak mięsny. A jeśli dodasz śmietanę, praktycznie nie będzie różnicy.

Jadłem zupę z kapusty mięsnej i próbowałem też chudej. Obydwa wyszły bardzo smaczne. Nie potrafię opisać ich smaku słowami, po prostu nie wiem jak to zrobić. Gdybym mógł, leczyłbym wszystkich. I jestem pewien, że nie byłoby ludzi obojętnych.

Dlatego radzę samodzielnie przygotować kapuśniak ze świeżej kapusty ze świeżymi warzywami i wołowiną. Nie ma tu nic trudnego. Rób to krok po kroku, a na pewno odniesiesz sukces w najlepszy możliwy sposób. Najważniejsze to gotować w dobrym nastroju. A potem kapuśniak wyjdzie tak, że za tydzień będziesz chciał znowu zjeść to samo!

Smacznego!

Shchi to prawdziwe danie kuchni rosyjskiej. Są odżywcze, bogate i niezwykle aromatyczne. Kapuśniak można jeść długo, zwłaszcza kapuśniak mięsny. Mają niesamowity bogaty, kwaśny smak. Przygotowuje się je zarówno z kiszonej, jak i świeżej kapusty.

Kapuśniak znany jest na Rusi od czasów pogańskich, kiedy to warzywo sprowadzono tu z Bizancjum. Poczęstowano nimi wszystkich na cotygodniowych świętach księcia kijowskiego Włodzimierza Chrzciciela i początkowo przygotowywano je wyłącznie jako wielkopostne. Wtedy uważano je za przysmak. Dopiero wraz z wprowadzeniem chrześcijaństwa zaczęto gotować kapuśniak w bulionie - w najważniejsze święta kościelne. Potem zaczęto je gotować na wodzie na czczo, a w pozostałych porach na wołowinie.

Mięso

Do kapuśniaku z wołowiną najlepiej nadaje się mostek lub żeberka. Rosół powinien być bogaty i gęsty. Najlepiej jest wziąć mięso młodego zwierzęcia, gotuje się szybciej i jest delikatniejsze. A nasycenie bulionu nie zależy od wieku zwierzęcia.

Do kapuśniaku odpowiednie może być również mięso bez kości, z którego robi się gulasz. Wtedy rosół będzie delikatniejszy. Wskazane jest przyjmowanie mięsa bez ścięgien i bez folii.

Aby bulion wołowy na kapuśniak był przezroczysty i piękny, należy go gotować na bardzo małym ogniu. Jeśli w trakcie gotowania zmętnieje, dodać trochę zimnej wody, szybko doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć gaz.

Wskazania i przeciwwskazania

Zupa z prawdziwej kapuśniaku to zdrowy produkt bogaty w witaminy. Wskazany jest dla osób w trakcie rehabilitacji po chorobie, w czasie ciąży. Niezastąpiony w żywieniu sportowców. Gerontolodzy zalecają go osobom starszym.

A jeśli bulion nie jest zbyt bogaty, nadaje się do jedzenia dla niemowląt.

Jednocześnie ze względu na dużą zawartość kwasów i błonnika kapuśniak z kapustą nie jest zalecany osobom z chorobami przewodu pokarmowego.

Czego będziesz potrzebować

500 gramów wołowiny.

1 marchewka.

1 cebula.

2-3 małe ziemniaki.

200-300 gramów kapusty.

2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 średniej wielkości pomidor.

Zielona cebula, pietruszka, koper, seler.

1 czerwona papryka.

1 liść laurowy.

2-3 ziarna czarnego pieprzu.

2 łyżki oleju słonecznikowego.

2-5 ząbków czosnku.

1 łyżeczka nasion kopru (do smaku).

Sól pieprz.

Łyżeczka cukru (opcjonalnie).

Woda - 1,5-2 litry.

Taka ilość karmy wystarczy na 4-5 porcji.

Rada

Gotowość mięsa można łatwo sprawdzić. Trzeba go nakłuć widelcem - jeśli jest to łatwe, a z mięsa wypłynie sok, bez brązowawego zabarwienia, jest gotowe.

Lepiej jest usunąć skórę z pomidora. Aby to zrobić, zanurz go na kilka sekund we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast zalej zimną wodą. Skórka zejdzie bez problemu.

Jak gotować

Przede wszystkim przygotuj bulion wołowy. Ale w tym przypadku ważne jest, dlaczego potrzebujesz przygotowanego mięsa - na pierwsze lub drugie danie. Od tego zależy sposób gotowania. Jeśli potrzebujesz mięsa na drugie danie, włóż je do szybko wrzącej wody, gotuj przez 2-3 minuty, następnie zmniejsz ogień, dodaj kilka łyżek zimnej wody, odsącz pianę i dalej gotuj na małym ogniu . Jeśli mięso ma pozostać w zupie, włóż je do zimnej wody, zagotuj i gotuj, aż pojawi się piana. Odlewamy tę wodę, myjemy mięso, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu.
Gdy się zagotuje, do wody dodać cebulę, marchewkę i przyprawy. Młode mięso gotujemy przez 45-50 minut, stare około 2 godziny.
W czasie smażenia mięsa przygotuj warzywa: ziemniaki obierz, kapustę drobno posiekaj.
Zrób dressing warzywny - na patelni podsmaż startą marchewkę, posiekaną cebulę i paprykę. Dodać koncentrat pomidorowy lub pokrojony pomidor, dodać kilka łyżek bulionu. Jeżeli kwasu jest za mało, dodać kilka niesłodzonych śliwek lub pół łyżeczki soku z cytryny. Możesz dodać trochę cukru. (To nie jest obowiązkowe)
Zdejmij gotowe mięso z patelni. Możesz wyrzucić cebulę i marchewkę, odcedzić bulion i ponownie wstawić na gaz.
Ziemniaki i kapustę włożyć do rondla i gotować przez 10 minut. Jeśli kapusta jest młoda, nie należy jej teraz dodawać, w przeciwnym razie ugotuje się zbyt szybko i będzie wyglądać jak makaron. W takim przypadku należy go umieścić na 5-7 minut, zanim kapuśniak będzie gotowy.
Na patelnię włóż dressing warzywny.
Do zupy dodaj nasiona kopru.
Drobno posiekaj warzywa i dodaj połowę do zupy. Druga połowa będzie potrzebna do posypania kapuśniaku znajdującego się już na talerzach.
Do gotowej zupy wyciśnij czosnek.
Mięso pokroić na porcje i ponownie włożyć na patelnię.
Gotowy kapuśniak musi „dojrzewać” pod pokrywką przez około pół godziny.

Do połowy XIX wieku kapuśniak przyrządzano wyłącznie z kapustą, bez dodatku ziemniaków. Nie wiedzieli jeszcze, jak prawidłowo ją ugotować, a samą roślinę często uprawiano w celach dekoracyjnych.

Zawartość kalorii

Kapuśniak ze świeżej kapusty i wołowiny to produkt dość dietetyczny. 100 gramów zawiera tylko 35-40 kilokalorii. Dlatego jest odpowiedni dla tych, którzy chcą schudnąć.

Zupę gotuje się (nie licząc czasu gotowania bulionu) przez około godzinę.

W kontakcie z

Najbardziej archaiczne danie kuchni rosyjskiej utrzymuje swoją wiodącą pozycję już od drugiego tysiąclecia. Kapuśniak to danie pierwsze pod każdym względem.

Niestety, wiele przepisów na kapuśniak zniknęło na zawsze z kuchni rosyjskiej, gdyż zaczęto je spisywać zbyt późno, bo w XVII wieku, kiedy francuskie technologie kulinarne były już w Rosji powszechne. Ale nawet te nieliczne, które przetrwały przepisy na zupę kapuścianą, zadziwiają różnorodnością, oryginalnością, a czasem nawet wyrafinowaniem.

Spróbujmy przygotować kapuśniak w oparciu o starożytne przepisy, wykorzystując nowoczesne technologie, ale najpierw dowiemy się, dlaczego kapuśniak stał się sławny i czym różni się od innych pierwszych dań kuchni światowej.

Świeża kapuśniak z wołowiną - główne punkty technologiczne

W dzisiejszych czasach nie ma zwyczaju dekorowania świątecznego stołu pierwszymi daniami. Współcześni coraz chętniej poszukują niecodziennych przepisów na sałatki, pieczone mięsa i oryginalne przekąski.

Nasi przodkowie podawali na stół kapuśniak na każdą okazję, dlatego istniały setki przepisów: z kapustą kiszoną lub świeżą, ze szczawiem, pokrzywą, szpinakiem, komosą ryżową, z rzepą lub rutabagą, z ziemniakami, fasolą i zbożami, z sosem solankowym , kwaśne jabłka, wiśnie, agrest, cytryny. Kapuśniak może być chudy, z bulionem warzywnym, grzybowym lub rybnym. W święta na stołach gościła pikantna kapuśniak: w bulionie mięsnym z drobiu (kurczaki, przepiórki, gołębie, cietrzew), wołowiny, wieprzowiny lub dzika, zająca. Mięso, ryby i grzyby często używano jednocześnie do bulionów. Ponadto spożywano jednocześnie kilka rodzajów mięsa i ryb. Taki kapuśniak był daniem statusowym, na które mogli sobie pozwolić jedynie ludzie z warstw zamożnych.

Każdy rosół na kapuśniak został przygotowany szczególnie ostrożnie. Obecnie wymagania dotyczące bulionu nie uległy zmianie:

Ceniono przejrzystość, zwłaszcza od czasów Piotra; i to pomimo tego, że zabielanie było i pozostaje obowiązkowym elementem kapuśniaku - dodanie kwaśnej śmietany, śmietany i mieszanki mącznej.

Rosół musi być bogaty, niezależnie od tego, z jakich produktów jest przygotowany.

Aromat, który powstał poprzez dodatek pikantnych korzeni. Ostre składniki koniecznie dodawano do kapuśniaku dwukrotnie: na początku i na końcu gotowania. Przyprawy znane współczesnym gospodyniom domowym - pieprz i sól - podawano częściej na stole, ponieważ uważano je za nie do pomyślenia luksus. Do bulionu można było dodać liście laurowe, jeśli znowu pozwolił na to status społeczny.

W nawiązaniu do współczesnych warunków, kiedy kapuśniak często gotuje się na kuchence, a nie w piekarniku, który zastąpił piec rosyjski, bulion można zagotować bezpośrednio przed przygotowaniem kapuśniaku, a następnie przefiltrować, usuwając osad, ziarna pieprzu i zagotowaną zatokę liście. Wygodne jest również wcześniejsze przygotowanie bulionu i zamrożenie go w szczelnym pojemniku.

Na Rusi do kapuśniaku często używano mięsa pieczonego dzień wcześniej w piekarniku. Najprawdopodobniej tak powstał rosół czerwony: złocistobrązowa skórka i wypieczone w piekarniku korzenie, sos jagodowy lub miodowy nadały bulionowi piękną barwę, a kapuśniak uzupełniono nowym odcieniem smaku.

Analizując przepisy na kapuśniak, można wyciągnąć następujący wniosek: najpopularniejszym rosołem dla klasy średniej, począwszy od drugiej połowy XVIII wieku, był rosół z kapuśniaku wołowego.

Obowiązkowym składnikiem kapuśniaku jest kapusta. Oczywiście klasyczna kapuśniak z kiszonej kapusty to przepis wyjątkowy i niepowtarzalny w każdym miejscu na świecie, jednak nie zawsze kiszona kapusta jest pod ręką, a wśród naszych przodków była to na ogół produkt sezonowy. Wiosną dębowe kadzie w piwnicach były puste, a do nowych zbiorów kapuśniak gotowano ze świeżych ziół, a nawet z sadzonek kapusty. Jednocześnie rolę zalewy kapuścianej – obowiązkowego kwaśnego sosu do kapuśniaku – pełniły inne produkty o dużej zawartości witaminy C. Świeżą kapustę uzupełniano szczawiem, puree z agrestu lub wiśni, kiszonymi jabłkami, a później – pomidory, które pojawiły się w gospodarstwach w południowych regionach Rosji dzięki odkryciu Ameryki i wysiłkom postępowych cesarzy rosyjskich.

Ogólne zasady kapuśniaku są znane każdemu: rosół, kapusta, sos pikantno-kwaśny, zabielanie. W ciągu ostatniego tysiąclecia zasada ta pozostała niezmieniona. Podsumujmy to, co zostało powiedziane powyżej, pytaniem retorycznym: ile przepisów na kapuśniak zyskało dziś największą popularność, a ile pozostało niewypróbowanych? Nie pozwólmy zapomnieć o kapuśniaku: przyrządzanym ze świeżej kapusty z wołowiną i wiśniami, agrestem i całą masą ciekawych, niezwykłych jak na nasze czasy oryginalnych składników.

Spróbuj, jest pyszne!

1. Zupa z białej kapusty z wołowiną i dressingiem cytrynowym

Produkty:

Rosół, wołowina 2,4 l

Gotowana wołowina (pulpa) 1,2 kg

Kapusta młoda 1 kg

Śmietana 250 g

Ryż gotowany 300 g

Masło 120 g

Cytryny 2 szt.

Procedura przygotowania:

Obraną i posiekaną cebulę podsmaż z mąką na maśle (ghee). Okrągły ryż ugotować w dużej ilości wody i odcedzić przez sito. Rozdrobnić kapustę. Usuń skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Do rondelka włóż wszystkie przygotowane składniki kapuśniaku, łącznie z pokrojoną na porcje miąższem wołowym. Dodać przyprawy do smaku, skórkę i zalać bulionem. Włóż kapuśniak do piekarnika na 40 minut. Dopraw kwaśną śmietaną, a podczas serwowania udekoruj posiekanymi ziołami.

2. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną, białą fasolą i grzybami

Skład produktu:

Borowiki, świeże (netto) 240 g

Przyprawa grzybowa 5 g

Kapusta 800 g

Marchew czerwona 150 g

Przecier pomidorowy 200 g

Fasola naturalna konserwowa 350 g

Ziemniaki 360 g

Olej roślinny lub margaryna 120 g

Posiekane warzywa

Na bulion mięsny:

Korzenie, liść laurowy, cebula

Wołowina z kością 1,8 kg

Procedura operacyjna:

Mięso umyj i namocz, odetnij folię. Włożyć do rondelka i powoli gotować, aż do wrzenia. Usuń piankę. Około czterdziestu minut po rozpoczęciu wrzenia dodaj korzenie, a po kolejnych piętnastu minutach dodaj liść laurowy i pieprz.

W głębokim rondlu podsmaż startą marchewkę i cebulę, dodaj mąkę, pomidora i odrobinę bulionu. Mięso chwilowo przekładamy do naczynia, bulion odcedzamy i wlewamy do rondla. Dodać pokrojone pieczarki i ziemniaki. Gotuj przez kolejne dziesięć minut. Dodać posiekaną kapustę i umytą fasolę z puszki. Spróbuj kapuśniaku, zagotuj i zdejmij z ognia.

Podawać udekorowane świeżymi posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.

3. Kapuśniak ze świeżej wołowiny i wiśni

Lista składników:

Świeże wiśnie bez pestek 400 g

Mostek 1,8 kg

Korzenie różne 250 g

Tłuszcz wieprzowy 150 g

Pietruszka, zielony

Kardamon

Kapusta, kalafior 800 g

Mąka (do zabielenia) 120 g

Masło 150 g

Domowa śmietana 350 g

Goździki, mielone

Liść laurowy

Postęp:

Wiśnie zmiel w blenderze i przetrzyj przez sito. Mięso, słoninę, cebulę i korzenie ułożyć na blasze do pieczenia, posypać pieprzem i kardamonem, bez soli. Zalewamy puree wiśniowym, przykrywamy folią i pieczemy w piekarniku około godziny. Zdejmij folię i poczekaj, aż mięso dobrze się zarumieni. Następnie do rondelka przekładamy wołowinę zapiekaną z sosem wiśniowym wraz z pieczonymi korzeniami i sokiem. Napełnij wodą i gotuj na małym ogniu przez około dwadzieścia minut. Usuń korzenie z bulionu łyżką cedzakową. Wypróbuj i dostosuj do pożądanego smaku przyprawami, dodając liść laurowy i kilka pąków posiekanych goździków.

W rondelku roztapiamy masło i podsmażamy mąkę. Dodać różyczki kapusty i posiekaną cebulę. Duże kwiatostany przekrój na pół. Doprawiamy pieprzem, podsmażamy, dodajemy śmietanę rozcieńczoną częścią bulionu. Dusić przez pięć minut. Kapustę włożyć do rondelka z bulionem, zagotować, dodać posiekane zioła i przykryć pokrywką. Zawiń lub postaw patelnię w ciepłym miejscu, aby kapuśniak nie wystygł zbyt szybko.

Pół godziny po zamoczeniu kapuśniaku podawać z białymi grzankami.

4. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i pieczarkami

Skład produktu:

Rosół wołowy (wg przepisu nr 2) 2,4 l

Pierś z indyka 900 g

Masło 160 g

Pieczarki królewskie, świeże 400 g

Brukselka 600 g

Jajka 5 szt.

Pory 250 g i cebula 150 g

Przyprawy

Pietruszka i koperek (liście)

Krem (15%) 500 ml

Świeży szczaw 800 g

Procedura przygotowania:

Filet z indyka ugotuj w bulionie wołowym, dodając przyprawy. Mięso przełożyć na talerz. Gdy ostygnie, pokroić w poprzek włókien na porcje. Posiekane pieczarki podsmaż z cebulą i dodaj do bulionu. Na tym samym oleju podsmaż por i brukselkę, przekrój je na pół. Dodaj kapustę na patelnię. Wlać tam śmietanę. Kapuśniak gotujemy 7-10 minut, dodajemy posiekany szczaw, zioła i doprawiamy smak. Pozostawić na kwadrans, podawać z jajkami na twardo, do każdej porcji wkładając mięso.

5. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i kwaśnymi jabłkami

Mieszanina:

Mostek 900 g

Młoda kapusta 700 g

Zielone jabłka 8 szt.

Czarny pieprz

Rzepa 0,5 kg

Koperek 120 g

Liść laurowy

Śmietana (21%) 150 g

Postęp:

Przygotuj zwykły bulion mięsny (patrz przepisy powyżej). Odcedź, dodaj posiekaną kapustę, cebulę i korzenie. Po piętnastu minutach dodajemy pokrojone w paski jabłka, a po pięciu minutach dodajemy pikantne zioła.

6. Bogata kapuśniak z wołowiną

Produkty:

Pierś z kurczaka 0,6 kg

Wołowina (łopatka) 2,0 kg

Szynka gotowana wędzona 400 g

Boczek wędzony 100 g

Kapusta 0,8 kg

Liść laurowy

Mąka pszenna 80 g

Marchew czerwona 180 g

Pieprz czarny (ziarna)

Seler (łodygi) 100 g

Domowa śmietana 200 g

Posiekane zioła i korzeń pietruszki

Masło lub margaryna

Kapsułki do mleka szafranowego solone lub marynowane 300 g

Przygotowanie:

Wołowinę dopraw posiekanymi korzeniami i kawałkami wędzonego boczku przyprawami i piecz w piekarniku, układając w głębokim żeliwnym naczyniu. Mięso dusić we własnym sosie pod otwartą pokrywką, aż lekko się zrumieni. Dodajemy pokrojoną pierś i szynkę, część mięsną zalewamy kapuśniakiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 120°C na kolejne pół godziny.

Po rozpuszczeniu masła, w rondlu podsmaż pokrojoną w kostkę kapustę i łodygi selera do miękkości. Warzywa przełożyć na żeliwną patelnię, dodać śmietanę, posiekane zioła i posiekane nakrętki od mleka szafranowego. Dostosuj smak, przykryj kapuśniak pokrywką i wyłącz piekarnik. Odstawić na chwilę i podawać.

Do kapuśniaku można dodać także ziemniaki i jajka na twardo.

Warzywa duszone w szczelnym pojemniku, aby lepiej zachować witaminy. Podczas gotowania kapustę i inne warzywa należy całkowicie przykryć wodą.
Możesz odświeżyć zwiędłe warzywa liściaste, trzymając je w roztworze octu (10%).
Przed obróbką cieplną obrane grzyby przechowujemy w zakwaszonej wodzie, aby zapobiec ich ciemnieniu.
Aby suszone grzyby odzyskały pierwotną świeżość, należy je włożyć na noc do solonego zimnego mleka.
Aby warzywa w kapuśniaku zostały ugotowane w tym samym czasie, należy je pokroić na równe kawałki.
Po ugotowaniu musisz posolić ziemniaki.
Aby poprawić smak, podczas smażenia lub gotowania warzyw dodaj odrobinę cukru.
Mleko, śmietana i śmietana poprawiają smak świeżej kapusty, zwłaszcza kalafiora.
Jeśli świeża kapusta przypadkowo się rozgotuje, należy ją namoczyć na chwilę w kwaśnym roztworze octu, soku z cytryny lub jabłka.

Kalkulator produktu

Aplikacja
Co to jest MZR
Kurs „Jak schudnąć”
Dziennik jedzenia
Dziennik treningowy
Waga i wymiary
Odniesienie
Ciekawy
Historie sukcesów
Przepisy
Dzienniki posiłków i treningów
Najlepsze diety
Blogi
Tabele kalorii
Kalkulatory
Artykuły
Regulamin serwisu

Informacje są podawane wyłącznie w celach informacyjnych.

Nie należy samoleczyć. Zawsze skonsultuj się z lekarzem.

health-diet.ru

Terytorium Zdrowej Żywności

Kapuśniak ze świeżej kapusty bez mięsa to szybka i w miarę ekonomiczna opcja na smaczne pierwsze danie. Aby przygotować taką kapuśniak, nie trzeba gotować mięsa ani bulionu z kurczaka, na patelnię wlewa się zwykłą wodę, a smażone warzywa w szczególny sposób dodają smaku kapuśniakowi. Do każdego kapuśniaka - chudego lub z mięsem, kurczakiem, indykiem - zawsze dodajesz dużo warzyw, aby były gęste i satysfakcjonujące. Nasz przepis na kapuśniak ze świeżej kapusty bez mięsa przypadnie do gustu nie tylko wegetarianom, ale także tym, którzy preferują lekkie zupy jarzynowe lub szybkie. W przypadku całkowicie chudej kapuśniaku kwaśna śmietana jest wykluczona. Koniecznie użyj dobrej jakości białej kapusty, soczystej marchewki i białej lub żółtej cebuli. Do tego dania nie nadają się cebule słodkawo-niebieska lub jałtańska.

Składniki

biała kapusta - pół małego widelca;
ziemniaki - 4 sztuki;
marchewka – 1 średnia;
cebula – 2 sztuki;
pomidory – 4-5 sztuk (lub puszka 0,5 puszki);
słodka papryka w dowolnym kolorze - 1 szt.;
dowolne warzywa – 1 pęczek;
woda – 1,5 litra;
olej roślinny – 3 łyżki;
sól dla smaku;
liść laurowy – 1-2 sztuki;
ziarna pieprzu do smaku;
kwaśna śmietana, chleb żytni - do podania.

Przygotowanie

Ziemniaki pokrojone w kawałki lub paski wrzucić do wrzącej wody. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą ugotowane. Zajmie to około 12-15 minut. W przypadku kapuśniaku ważne jest, aby ziemniaki ugotować, wtedy będą „bogate”, gęste i smaczne.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj warzywa do smażenia. Marchewkę i paprykę pokroić w paski (usunąć nasiona z papryki). Cebulę pokroić w drobną kostkę lub pokroić w półpierścienie. Jeśli wolisz, możesz zetrzeć marchewki.

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Nawiasem mówiąc, jeśli kapuśniak nie jest przygotowany w wersji chudej, możesz użyć smalcu. Wlać do niego posiekaną cebulę i smażyć na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż cebula zacznie się rozjaśniać. Dodać marchewkę, wymieszać z cebulą, dusić jeszcze 2-3 minuty. Nie doprowadzamy warzyw do gotowości.

W tym samym czasie, gdy smażymy cebulę i marchewkę, pokrój białą kapustę w paski na kapuśniak. Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ pokroić w kostkę.

Na patelnię z ziemniakami dodaj smażone warzywa wraz z oliwą. Wyjmij kilka kawałków ziemniaków i sprawdź, czy są gotowe. Ziemniaki powinny łatwo pękać lub rozgniatać się. Rozłóż poszatkowaną kapustę. Sól dla smaku. Gotuj kapuśniak na małym ogniu, aż delikatne gotowanie będzie ledwo zauważalne na powierzchni. Zupa kapuściana będzie gotowa, gdy kapusta stanie się miękka. Jeśli lubisz kapustę chrupiącą, ale nie rozgotowaną, kontroluj proces, gotuj kapustę do połowy ugotowaną, biorąc pod uwagę fakt, że osiągnie gotowość nawet po zatrzymaniu gotowania.

Do przygotowanego kapuśniaku bez mięsa dodajemy liście laurowe i ziarna pieprzu. Przykryj pokrywką, wyłącz ogień i zostaw patelnię z kapuśniakiem na ciepłym piecu. Odstawiamy danie na chwilę, żeby nabrało smaku. Do talerzy wlać gorącą kapuśniak. Posypać drobno posiekanymi ziołami i podawać ze śmietaną i pieczywem żytnim.

neboleyka.info

Spróbuj, jest pyszne!

Rosół, wołowina 2,4 l

Kapusta młoda 1 kg

Ryż gotowany 300 g

Przyprawa grzybowa 5 g

Marchew czerwona 150 g

Przecier pomidorowy 200 g

Ziemniaki 360 g

Na bulion mięsny:

Wołowina z kością 1,8 kg

Korzenie różne 250 g

Tłuszcz wieprzowy 150 g

Kapusta, kalafior 800 g

Mąka (do zabielenia) 120 g

Domowa śmietana 350 g

Pierś z indyka 900 g

Masło 160 g

Brukselka 600 g

Pory 250 g i cebula 150 g

Pietruszka i koperek (liście)

Krem (15%) 500 ml

Świeży szczaw 800 g

5. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i kwaśnymi jabłkami

Młoda kapusta 700 g

Zielone jabłka 8 szt.

Śmietana (21%) 150 g

6. Bogata kapuśniak z wołowiną

Pierś z kurczaka 0,6 kg

Wołowina (łopatka) 2,0 kg

Szynka gotowana wędzona 400 g

Boczek wędzony 100 g

Mąka pszenna 80 g

Marchew czerwona 180 g

Pieprz czarny (ziarna)

Seler (łodygi) 100 g

Domowa śmietana 200 g

Posiekane zioła i korzeń pietruszki

Masło lub margaryna

Kapsułki do mleka szafranowego solone lub marynowane 300 g

Do kapuśniaku można dodać także ziemniaki i jajka na twardo.

beic.ru

Klasyka kuchni rosyjskiej - kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną. Ciekawe przepisy na kapuśniak z wołowiną

Najbardziej archaiczne danie kuchni rosyjskiej utrzymuje swoją wiodącą pozycję już od drugiego tysiąclecia. Kapuśniak to danie pierwsze pod każdym względem.

Świeża kapuśniak z wołowiną - główne punkty technologiczne

Każdy rosół na kapuśniak został przygotowany szczególnie ostrożnie. Obecnie wymagania dotyczące bulionu nie uległy zmianie:

Ceniono przejrzystość, zwłaszcza od czasów Piotra; i to pomimo tego, że zabielanie było i pozostaje obowiązkowym elementem kapuśniaku - dodatek śmietany, śmietany i mieszanki mącznej.

Rosół musi być bogaty, niezależnie od tego, z jakich produktów jest przygotowany.

Spróbuj, jest pyszne!

1. Zupa z białej kapusty z wołowiną i dressingiem cytrynowym

Rosół, wołowina 2,4 l

Gotowana wołowina (pulpa) 1,2 kg

Kapusta młoda 1 kg

Ryż gotowany 300 g

2. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną, białą fasolą i grzybami

Borowiki, świeże (netto) 240 g

Przyprawa grzybowa 5 g

Marchew czerwona 150 g

Przecier pomidorowy 200 g

Fasola naturalna konserwowa 350 g

Ziemniaki 360 g

Olej roślinny lub margaryna 120 g

Na bulion mięsny:

Korzenie, liść laurowy, cebula

Wołowina z kością 1,8 kg

Podawać udekorowane świeżymi posiekanymi ziołami i kwaśną śmietaną.

3. Kapuśniak ze świeżej wołowiny i wiśni

Świeże wiśnie bez pestek 400 g

Korzenie różne 250 g

Tłuszcz wieprzowy 150 g

Kapusta, kalafior 800 g

Mąka (do zabielenia) 120 g

Domowa śmietana 350 g

Pół godziny po zamoczeniu kapuśniaku podawać z białymi grzankami.

4. Kapuśniak ze świeżej kapusty z wołowiną i pieczarkami

Rosół wołowy (wg przepisu nr 2) 2,4 l

Pierś z indyka 900 g

Masło 160 g

Pieczarki królewskie, świeże 400 g

Brukselka 600 g

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Po co gotować kapuśniak w garnkach, skoro można ugotować go w rondlu? Spróbuj chociaż raz! Od razu zauważysz ogromną różnicę – kapuśniak w garnkach z piekarnika okazuje się o wiele smaczniejszy, kapusta nie jest rozgotowana, ziemniaki się kruszą, wszystkie warzywa zachowują swój naturalny smak i uzupełniają się. Aromat jest taki, że gdy tylko kapuśniak wyjdzie z piekarnika, wszyscy są już przy stole, nie trzeba nikogo wołać! Przygotuj kapuśniak z dodatkowym zapasem, najprawdopodobniej nie obejdzie się bez niektórych dodatków!
Najsmaczniejsza kapuśniak ze świeżej kapusty przyrządzana jest z wołowiną. Mięso trzeba wcześniej ugotować (bardzo pomocny będzie szybkowar), warzywa również wymagają przygotowania. Do garnków wkładamy już podsmażoną na oleju cebulę, marchewkę i kapustę, pokrojone w kostkę ziemniaki i kawałki mięsa. Wszystko zalewamy bulionem mięsnym, doprawiamy czosnkiem i liśćmi laurowymi i wstawiamy do piekarnika. W tym momencie aktywne gotowanie jest zakończone, teraz musisz uzbroić się w cierpliwość i poczekać 40-45 minut, aż kapuśniak zagotuje się w piekarniku i będzie gotowy. O tej porze roku ważne będzie przygotowanie smacznego i zdrowego pierwszego dania.

Składniki na 3 garnki 600 ml:

- wołowina – 350-400 g (z kością lub miazgą bez kości);
- woda – 1,5 litra;
- świeża kapusta biała - ćwiartka małego widelca;
- marchewki – 1 szt.;
- cebula – 1 duża;
- ziemniaki – 3 szt. (większy niż jabłko);
- liść laurowy - jedna sztuka na porcję kapuśniaku;
- czosnek – 3 ząbki;
- świeże pomidory – 2 szt. (lub garść mrożonych kawałków);
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki;
- sól dla smaku;
- dowolne warzywa, śmietana, chleb żytni - do serwowania.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

Z góry ugotuj bulion. Lepiej jest brać wołowinę z kością, ale żeby było wystarczająco dużo mięsa. Lub weź tylko miazgę, część nadnercza lub łopatkę. Gotowanie wołowiny zajmuje dużo czasu, 2-2,5 godziny, dlatego warto używać szybkowaru, mięso ugotuje się w nim w ciągu godziny.

Kiedy mięso jest już prawie gotowe, zaczynamy przygotowywać warzywa. Marchewkę pokroić w dużą kostkę lub paski. Cebulę pokroić w cienkie paski i kostkę, a czosnek na mniejsze kawałki.

Kapustę pokroić w paski, ale nie cienko, aby podczas gotowania nie wykipiała i nie zamieniła się w bezkształtną masę.

Ziemniaki kroimy tak, jak wygodnie - w paski, kostki lub małe kawałki o dowolnym kształcie.

Rozgrzej olej, wlej do niego cebulę, gotuj na małym ogniu, aż będzie przezroczysty. Dodaj marchewki, po około pięciu minutach nasączą się olejem i trochę zmiękną.

Dodać pomidory - świeże lub mrożone, pokrojone na duże kawałki. Lekko podsmażamy na oleju warzywa, odparowujemy sok z pomidorów.

Na patelnię wrzucamy kapustę i od razu mieszamy, aż straci objętość. Dusić kapustę i warzywa na małym ogniu przez 5-7 minut, aż wchłonie olej i staną się nieco bardziej miękkie.

Wołowinę wyjmujemy z bulionu, kroimy na kawałki lub dzielimy na paski. Mięso układamy na dnie garnków.

Na wierzchu ułożyć ziemniaki pokrojone w plasterki lub kawałki. Przyjmujemy ilość ziemniaków w ilości jednego średniego ziemniaka na porcję.

Na ziemniakach i mięsie ułożyć kapustę z cebulą, marchewką i pomidorami. Napełnij garnek mniej więcej do połowy lub trochę więcej – w zależności od tego, jak gęstą lubisz kapuśniak.

W rondelku ustawionym na kuchence zagotuj bulion. Gorącym bulionem zalewamy warzywa i mięso w garnkach, nie sięgając 3-4 cm do krawędzi, aby bulion podczas gotowania nie wyciekał z garnka.

Liść laurowy połamać na kawałki, po jednym na porcję. Razem z posiekanym czosnkiem ułożyć w garnkach. Spróbuj soli, dodaj trochę soli, możesz dodać pieprzu (kawałek papryki lub czarny groszek). Garnki przykryć pokrywką, wstawić do piekarnika na metalową kratkę i piec w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut. Nie podnosimy temperatury wyżej, jeśli zacznie się energicznie zagotować, bulion się przeleje i spali.

Gotowość kapuśniaku określamy na podstawie miękkości kapusty i ziemniaków – jeśli ziemniaki kruszą się pod naciskiem, a kapusta zmięknie, wszystko jest gotowe! Wyłącz piekarnik i odstaw garnki na kilka minut, aby kapuśniak mógł odpocząć po ugotowaniu. Podawać z posiekaną natką pietruszki lub koperkiem i kwaśną śmietaną. Smacznego!

Autorka Elena Litwinienko (Sangina)

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł