„Segment” – tak tłumaczy się z niemieckiego nazwa tej tradycyjnej austriackiej potrawy, popularnej na całym świecie. Dziś pojawiło się wiele oryginalnych wariantów kotleta wiedeńskiego, z których najpopularniejszym jest sznycel z kurczaka, którego kaloryczność nie przekracza 200 kcal na 100 gramów. Ten delikatny filet w rozpływającym się w ustach cieście reprezentuje wyrafinowanie kuchni europejskiej, a jednocześnie pozwala od czasu do czasu cieszyć się pysznością nawet na diecie.

Odmiany sznycla austriackiego

Jak sama nazwa wskazuje, wygląd Wiener Schnitzel zawdzięczamy austriackim kucharzom XIX wieku. Wtedy właśnie ugotowano najcieńszy kotlet cielęcy w niezwykłej panierce. To właśnie ciasto odróżnia sznycel od zwykłego kotleta i sposób gotowania smażonego w głębokim tłuszczu mięsa z eskalopki.

Sznycel był tak lubiany przez wysoką publiczność, że szybko rozprzestrzenił się poza granice ojczyzny.

Następnie w różnych krajach europejskich pojawiły się ich własne sznycle, oczywiście oparte na klasycznej austriackiej recepturze, ale z własnymi subtelnościami.

• Sznycel myśliwski - pomysł Niemców, przygotowywany jest z kotleta wieprzowego lub wołowego w sosie grzybowo-pomidorowym.
• Sznycel francuski lub paryski - cienki kotlet cielęcy, który jest smażony bez panierki i ciasta w zwykły sposób.
• Berliński Sznycel jest zrobiony z krowiego wymion. Najpierw gotuje się wymię przez około godzinę w zwykłej wodzie, a następnie gotuje przez kolejne 4 godziny w bulionie z warzywami i korzeniami.

Dopiero po zmiękczeniu produktu kroi się go na cienkie warstwy i gotuje jak sznycel wiedeński, panierowany i panierowany.

• Rzycek to podobny sznycel wiedeński, tyle że po czesku. Wszystko jest tutaj, jak w oryginale: posiekać, panierować, ale mięso nie jest smażone w głębokim tłuszczu, ale w zwykły sposób.

Ile kalorii ma sznycel z kurczaka

Jak widać, sznycel ma kilka odmian, ale szczególnie interesuje nas kurczak, więc możemy obliczyć zawartość kalorii na 100 gramów według dwóch opcji: sznycel paryski i wiedeński, gdzie kurczak jest dopuszczalny do gotowania, ale co w tym samym czasie danie jest panierowane, dlatego bez niego będzie miało różne wskaźniki zużycia energii.

Wiener sznycel panierowany kalorycznie

Klasyczny przepis na sznycel wiedeński zawiera 200 g fileta z kurczaka, sól i przyprawy oraz sugeruje użycie jednego jajka kurzego i 50 g bułki tartej jako panierki.

• Średnio 1 jajko z wybranej kategorii waży 55-60 g, czyli już 94 kcal w przeliczeniu na gramy produktu.
• Zawartość kalorii w bułce tartej jest bardzo wysoka - 173 kcal na 50 g.
• W rezultacie 110 g takiej panierki, przeznaczonej do przygotowania 1 sznycla, stanowi 268 kcal.
• Dwustugramowy filet z kurczaka (1 porcja sznycla) to 226 kcal.

Po wszystkich dodatkach i podziałach można łatwo policzyć, że kaloryczność jednego 300 g sznycla z kurczaka to 490 kcal, podczas gdy 100 g takiego dania „waży” 159 kcal i to bez pieczenia.

Zawartość kalorii w paryskim sznycla bez panierki

Z paryskim sznyclem wszystko jest prostsze. Nie ma panierki, więc obliczenia opierają się wyłącznie na wadze netto mięsa.

Części kurczaka i ich wpływ na kaloryczność sznycla

Nie da się również dokładnie powiedzieć, ile kalorii ma sznycel z kurczaka, dopóki nie wyjaśnimy składu przepisu i nie dowiemy się, jaka część kurczaka została wzięta do „patty”: pierś lub filet z uda.

• Na przykład kurczak z białej piersi jest uważany za mięso o najniższej zawartości tłuszczu, wysokiej zawartości białka i niskiej kaloryczności.

Właśnie za to brojlery są tak cenione przez tych, którzy monitorują jakość swojej żywności. Na 100 g takiego mięsa jest tylko 110-113 kcal, podczas gdy węglowodany to 0 g, tłuszcz 1 g, a białko aż 23 g.

• Drugie „mięsne” miejsce w tuszce kurczaka to udka, mają one bardziej znaczącą kaloryczność – 185 kcal na 100 gram porcji. Tutaj jest więcej tłuszczu - 11 g, a mniej białka - 21 g. Ale taki sznycel okaże się bardziej soczysty i smaczny.

Jak smażenie w oleju wpływa na kalorie

Jak wiadomo smażenie na oleju nie jest najlepszym (pod względem dietetycznym) sposobem gotowania, ponieważ dodaje potrawie sporo kalorii.

• Według ekspertów podczas smażenia mięso pochłania 20% oleju używanego do gotowania. Tak więc zwykłe smażenie czystego, nie panierowanego sznycla paryskiego z 50 ml oleju na patelni doda 130-150 kcal do zawartości kalorii w piersi.
• Jednocześnie nie wolno nam zapominać, że bez panierki wilgoć z mięsa wyparuje, waga fileta odpowiednio zmniejszy się, a zawartość kalorii w produkcie stanie się bardziej skoncentrowana.

W ten sposób paryski sznycel z piersi kurczaka osiągnie 200 kcal na 100 g, zanim trafi na stół.

• W przypadku Wiener Schnitzel służy do smażenia na głębokim tłuszczu. Spieszymy, aby rozwiać wszystkie mity o katastrofalnej szkodliwości tego sposobu smażenia.

1. Po pierwsze, jak odkryli naukowcy, smażenie w głębokim tłuszczu jest mniej kaloryczne dla produktów, ponieważ dostając się do gorącego oleju, natychmiast tworzy się gęsta skorupa na powierzchni produktu, co zapobiega wnikaniu oleju do środka.
2. Po drugie, ta sama skórka zatrzymuje wszystkie soki z mięsa w środku, więc sznycel okazuje się być bardziej delikatny.
3. Po trzecie, ta szybka metoda obróbki cieplnej umożliwia maksymalne zachowanie dobroczynnych substancji w produkcie.

• Należy jednak pamiętać, że w przypadku wysokiej jakości smażenia w głębokim tłuszczu temperatura gotowania musi wynosić co najmniej 180 ° C, aby po dostaniu się do tłustego środowiska sznycel natychmiast syknął i szybko pokrył się chrupiącą skorupką. Zawartość kalorii takiego sznycla wynosi 175 kcal na 100 g.

Podsumowując, można powiedzieć, że nie zawsze panierowanie i smażenie w głębokim tłuszczu sprawiają, że danie jest jeszcze bardziej „ciężkie”. Jak udało nam się dowiedzieć, wiedeński sznycel z kurczaka ma mniej kalorii niż „naga” paryżanka i to pomimo obecności w przepisie jajek i bułki tartej.

Cóż, musisz przyznać: nie ma nic złego, jeśli pozwolisz sobie przynajmniej raz w miesiącu skosztować soczystego, delikatnego fileta z kurczaka w pysznej chrupiącej skórce.

Właściwości sznycla

Prawdziwy sznycel ugotowany według wszystkich zasad, mimo dość imponujących rozmiarów, jest dość łatwy do spożycia i rzadko pozostaje na talerzu. Ten produkt mięsny to wstępnie panierowany kotlet, a następnie smażony na oleju.

Przy odpowiednim przygotowaniu gotowy sznycel wyróżnia się złocistym kolorem i chrupiącą skórką, która łatwo oddziela się od mięsa. Nawiasem mówiąc, słowo „sznycel” wraz z samym daniem przybyło do naszego kraju z Niemiec. Z niemieckiego „sznycel” tłumaczy się jako „polędwica”, czyli prosty kawałek mięsa.

Według niektórych źródeł oficjalny początek sznycla datuje się na raport feldmarszałka Radetzky'ego już w 48 XIX wieku. W dokumencie tym wspomina o dość ciekawym wynalazku Włochów – kotlet cielęcy, przed smażeniem maczany w ubitym jajku, a następnie zawijany w bułkę tartą.

Zwyczajowo gotowy sznycel podaje się tylko z kawałkiem świeżej cytryny, który wyciska się na mięso podczas posiłku. Dla dodatkowej estetyki można ozdobić gotowe danie gałązką pietruszki i nałożyć na sznycel czarne oliwki z puszki. Jednocześnie do sznycla nie powinno się podawać żadnych sosów, sosów, a tym bardziej ketchupów.

Co ciekawe, w każdym kraju sznycel podawany jest inaczej. Na przykład w Wiedniu serwują specjalną sałatkę ziemniaczaną, ale na osobnym daniu. Jednocześnie skład takiej sałatki może się różnić, ale esencja pozostaje taka sama - ciepłe gotowane ziemniaki i fioletowa cebula z zieloną sałatą liściastą. Wszystkie składniki doprawiane są mieszanką na bazie bulionu wołowego, oleju roślinnego i octu winnego.

Rodzaje sznycli

Rodzaje sznycli zależą od wyboru mięsa użytego do przygotowania tego obfitego posiłku. Na przykład wiele osób woli cielęcinę lub wołowinę, podczas gdy inni lubią gotować sznycel wieprzowy. Ponadto wśród rodzajów sznycla znajduje się produkt mięsny na bazie fileta z kurczaka lub mięsa z indyka.

W zależności od metody gotowania rozróżnia się dwa rodzaje sznycli - posiekane i posiekane. Pierwsza przewiduje krótkie bicie kawałka mięsa, a druga opcja charakteryzuje się nadaniem niezbędnego kształtu z małych kawałków.

Tak więc zawartość kalorii w sznycla zależy również od różnorodności oryginalnego półproduktu. Na przykład sznycel wieprzowy jest uważany za najbardziej pożywny, a produkt z mięsa z kurczaka i indyka jest najmniej kaloryczny.

Skład sznycla

Skład sznycla można łatwo poznać po definicji tego dania - cienkiego kawałka dobrze ubitego mięsa (cielęciny, wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka lub indyka), a także panierki. Jako ostatni składnik w składzie sznycla z reguły stosuje się bułkę tartą lub biały chleb pokruszony na okruchy, lekko ubite jajko kurze i różne przyprawy.

Sznycel kaloryczny 403 kcal.

Wartość energetyczna produktu sznycel (proporcja białek, tłuszczów, węglowodanów).

Sznycel Z Kurczaka bogaty w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 - 17,1%, witamina B5 - 18,3%, witamina B12 - 11,3%, witamina PP - 27,8%, fosfor - 26,3%, mangan - 11,6%, miedź - 23,3%, selen - 44,7%

Korzyści ze sznycla z kurczaka

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B5 uczestniczy w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga pracę kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy zaangażowane w hematopoezę. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru kwasu foliowego, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, m.in. metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Mangan uczestniczy w tworzeniu tkanki kostnej i łącznej, wchodzi w skład enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędny do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niewystarczającemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia w układzie rozrodczym, zwiększona kruchość tkanki kostnej, zaburzenia gospodarki węglowodanowej i lipidowej.
• Miedź wchodzi w skład enzymów, które wykazują aktywność redoks i biorą udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tlenu do tkanek ludzkiego ciała. Niedobór objawia się naruszeniami tworzenia się układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Selen- niezbędny element systemu obrony antyoksydacyjnej organizmu człowieka, wykazuje działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Bek (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroba Keshana (miokardiopatia endemiczna) oraz dziedziczna trombastenia.

ukryj więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji