Glazura czekoladowa na bazie skondensowanego mleka. Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe - przepisy na pyszną i piękną polewę deserową. Glazura czekoladowa z miodem

Dzień dobry, kochany miłośniku domowych wypieków! Pragnę zaproponować Państwu nie tylko wszelkiego rodzaju polewę kakaową do ciast, ale także doskonałe przepisy na kremy czekoladowe do dekoracji. Polecam zastosować wszystkie przepisy. Nie masz nic przeciwko urozmaiceniu podawania deserów, prawda? Przydadzą się więc.

A z praktycznego punktu widzenia jest to bardzo wygodne. Przecież przepisy na każdy gust dają ogromne możliwości kulinarnej improwizacji, wykorzystując produkty, które aktualnie znajdują się w lodówce.
Myślę, że nie trzeba specjalnie przekonywać. Przyjrzyjmy się, jak zrobić lukier do ciasta kakaowego.

Przepis na polewę kakaową i mleczną

Nie mogę powstrzymać się od śpiewania entuzjastycznej ody do wspaniałego produktu kakaowego! Prawdziwe odkrycie do robienia ciast w domu. Cóż, oceńcie sami – w połączeniu z najtańszymi produktami zarówno ozdobi deser, jak i wypełni go nutami czekolady. Jak to mówią tanio i wesoło. A co najważniejsze, jest to naturalne.

Opowiem Wam pokrótce o tym przepisie. Jakie to proste i szybkie, a jakie pyszne.

Aby uzyskać czekoladowe arcydzieło, musisz się przygotować

Trzy łyżki. kakao
Trzy łyżki. Sahara
Cztery łyżki. mleko
Sześćdziesiąt gr. masło.

Lukier na ciasto okaże się znacznie smaczniejszy, jeśli posłuchasz życzeń

Używaj wysokiej jakości proszku kakaowego, który należy zaparzyć, a nie zalać wrzącą wodą. W takim przypadku glazura będzie miała wyraźny smak czekolady.
Kupuj gęstsze masło i mleko.

Należy pamiętać, że polewa czekoladowa do ciasta na bazie kakao i mleka może szybko zgęstnieć. Dlatego należy go stosować na gorąco. I jeszcze jedno: podane proporcje wystarczą do ozdobienia jednego średniej wielkości wyrobu cukierniczego. Jeśli więc zajdzie taka potrzeba, zwiększ ilość składników w zależności od potrzeb.

Polewa czekoladowa do ciasta na bazie kakao i kwaśnej śmietany

Polewę kakaową można przygotować, biorąc pod uwagę cechy ciasta. Jeśli ciasta są bardzo słodkie, możesz preferować opcje wykonane z kakao i kwaśnej śmietany. Kwaśny nabiał zrównoważy smak gotowego produktu.
Bardzo podoba mi się ten przepis. Radzę przyjrzeć się temu bliżej.

Przygotowywać jedzenie

Kakao - 2 łyżki.
Śmietana – 2 łyżki.
Masło - 2 łyżki.
Cukier puder - 4 łyżki.
Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki. (opcjonalny).

Przygotowanie

Glazura czekoladowa okaże się po prostu cudowna, jeśli dodasz do niej płatki kokosowe, kilka kropli rumu lub koniaku.

A jeśli nagle przegapisz chwilę i produkt za mocno stwardnieje, wyślij go do łaźni wodnej i popraw sytuację.
Przepis można nieco zmodyfikować. Zamiast śmietany dodaj 2 łyżki. ciężki krem. To też będzie dobre. Eksperymentuj więc dla swojego zdrowia.

Jak zrobić lukier do ciasta ze skondensowanym mlekiem

Pamiętacie, jak mówiłam, że dobrze jest mieć pod ręką różne przepisy? Dokładnie tak jest. W lodówce znajduje się mleko skondensowane, dzięki czemu możesz bezpiecznie przygotować polewę na ciasto. Okaże się bardzo smaczne.

A deser jest piękny i tak mięciutki, że rozpływa się w ustach.

Prosty zestaw spożywczy

Mleko skondensowane 4 łyżki.
Kakao 4 łyżki.
Masło 4 łyżki.

Wskazówka: wcześniej wyjmij masło z lodówki. Będziemy go potrzebować zmiękczonego.

Glazura stanie się szczególnie pachnąca i błyszcząca, jeśli dodasz 1 łyżkę. Koniak Należy to zrobić przed zdjęciem patelni z ognia.

Zwykłe jajko sprawi, że lukier będzie szczególnie delikatny. Dekoracja ta doskonale sprawdza się w przypadku ciast o grubych warstwach.

Trzeba się przygotować

5 łyżek kakao
130 gr. masło
2 łyżki stołowe. Sahara
1 jajko.

Przygotowanie krok po kroku

Bardzo dobry przepis. Tylko jajko należy wprowadzić w odpowiednim czasie. Aby temperatura półproduktu była wierna białku i nie zwijała się.

Bardzo ciekawy przepis na glazurę z miodem. Dodaje jej niezwykłego aromatu i dodaje blasku gotowemu produktowi.

Lista składników

kakao w proszku 4 łyżki.
Mleko lub śmietana 4 łyżki.
Cukier puder 4 łyżki.
Miód 2 łyżki.
2 łyżki masła (temperatura pokojowa).

Przygotowanie glazury

Teraz możesz nadać wykończeniu swój produkt cukierniczy. Udekoruj go wspaniałym lukrem, od którego nie będziesz mógł oderwać wzroku.

Teraz podniesiemy poziom umiejętności kulinarnych i przygotujemy lustrzaną polewę czekoladową.

Do tego potrzebne będą następujące składniki

Żelatyna błyskawiczna 2 łyżeczki.
Krem ciężki 100 ml. (co najmniej 30 procent)
Cukier 7 łyżek.
kakao w proszku 4 łyżki.
Woda 170 ml.

Przygotowanie lustrzanego cudu krok po kroku

Jeśli wcześniej przygotowujesz glazurę lustrzaną, należy ją przechowywać w lodówce w następujący sposób: wlać do pojemnika, przykryć powierzchnię glazury folią, aby nie miała kontaktu z powietrzem.

A teraz przygotujemy tak pyszne danie, że można je podać jako osobne danie. Chyba nie trzeba dodawać, że krem czekoladowy na bazie proszku kakaowego sprawdzi się zarówno jako warstwa wierzchnia, jak i dekoracja ciasta?

Przygotowanie zestawu produktów

Mleko 0,5 l.
Kakao w proszku 2 łyżki.
Masło 30 gr.
Cukier 3 łyżki.
Skrobia 3 łyżki.
Sól szczyptę
Szczypta wanilii (wg uznania).

Trochę o produktach

Wybieraj mleko o dużej zawartości tłuszczu.
Skrobię można zastąpić mąką.
Jeśli chcemy uzyskać krem o wyraźniejszym smaku czekolady, ilość kakao można zwiększyć.

Jak zrobić krem czekoladowy z proszku kakaowego

Oddziel 300 ml. mleko, wlać do rondla, postawić na ogniu, podgrzać.
Dodaj do tego sól, cukier, kakao i masło. Dobrze wymieszaj.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez 2 minuty.Upewnić się, że masa stała się jednorodna, bez ani jednej grudki. Następnie zdejmij z ognia.
W pozostałym mleku rozpuścić skrobię.
Ostrożnie wlewaj mieszaninę do gorącego mleka, cały czas mieszając wszystkie składniki.
Postaw rondelek na ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Z czasem jest to min. 2 – 3.
Następnie wyłącz piekarnik, dodaj wanilinę, wymieszaj. Pozostawić do ostygnięcia, a następnie włożyć gotowy krem do lodówki.

Smak kremu można jeszcze wzbogacić dodając przy tym drobno startą czekoladę. Należy go dodać do pierwszej porcji mleka i zagotować razem z cukrem i kakao.

Jeśli jest gr. 50 naturalnej czekolady, następnie koniecznie dodaj. Spodoba ci się, zobaczysz.

A jeśli planujesz podać krem jako osobny deser, to czekoladę zostaw do posypania. Tarty ozdobi prezentację i wzbogaci smak.

A na przekąskę - przepis na krem czekoladowy do biszkoptu. Przepis na ten przepis zamieściłam osobno, bo uwielbiam ciasta i często je piekę. Kiedy nie mam czasu na polewanie smaruję zarówno wierzch jak i boki tym znakomitym kremem. Cóż, oczywiście smaruję ciasta. Okazuje się piękne i smaczne.

Wymagane produkty

Mleko skondensowane 200 gr.
Masło 270 g (miękkie)
Kakao 35 gr.
Dwa żółtka
200 ml przegotowanej wody (schłodzonej).

Jak gotować

Żółtka wymieszać z wodą i ubić trzepaczką.
Dodać skondensowane mleko, wymieszać.
Podpalić, gotować przy ciągłym mieszaniu. Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje.
Dodać roztopione masło i kakao. Wymieszaj wszystko. Trzymaj ogień przez 1 minutę. i usuń.
Ostudzić i używać zgodnie z zaleceniami.

Krem można stosować do innych ciast, nie tylko biszkoptów. Będzie nie tylko wspaniałą ozdobą, ale także doskonale namoczy ciasta.

Pozostaje dodać, co następuje: proponowane przepisy można stosować jako podstawowe. Dodać aromaty, ilość kakao i cukru dostosować do własnych upodobań. Wykorzystaj więc swoją wyobraźnię według własnego uznania i niech Twoje wypieki będą najsmaczniejsze i najpiękniejsze!

Przepisów na polewę czekoladową jest wiele. Różnią się proporcjami, składnikami i kolejnością działań. Glazury różnią się także głównym składnikiem, który później będzie miał wpływ na samą glazurę.

Podstawą polewy czekoladowej może być mleko, śmietana, śmietana, woda, mleko skondensowane. I w zależności od tego, jakie składniki wchodzą w skład glazury i jakie są ich proporcje, lukier będzie płynny lub gęsty, miękki lub twardy, błyszczący lub matowy. Zwracam uwagę na lukier czekoladowy na bazie skondensowanego mleka.

Glazura okazuje się smaczna, aromatyczna, gęsta, błyszcząca. Idealnie nadaje się do pokrywania ciast, ciasteczek i eklerów. Pamiętaj, że przed nałożeniem glazury na produkt należy go lekko przestudzić. Jeśli nałożysz glazurę zbyt gorąco, może ona ścieknąć z kawałka. Jeśli jednak nałożysz go zbyt późno, może on leżeć nierówno, nierówno, a produkt będzie miał nieprezentatywny wygląd.

Glazura z mleka skondensowanego przeznaczona jest nie tylko do dekoracji wyrobu cukierniczego, ale także do uzupełnienia jego smaku. Powłoka z mleka skondensowanego jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Mżawka cukiernicza jest dość łatwa w obróbce. Od początkującego kucharza wystarczy zakup świeżych składników i przestrzeganie przepisu na glazurę z skondensowanego mleka.

Cechy przygotowania glazury ze skondensowanego mleka i kakao

Oparta na kakao i mleku skondensowanym, posiada bogaty smak ziaren kakaowych. Jest to idealna polewa do ciast czekoladowych i klasycznych. Powłoka zatrzymuje wilgoć wypieków, zapobiegając ich wysychaniu.

Polewą z kakao i skondensowanego mleka możesz pokryć:

ciasta, w tym wielopoziomowe;
ciastka;
eklery;
pączki;
ciasta kremowe.

Ze względu na to, że polewa ma dość rzadką konsystencję, często stosowana jest jako polewa. Glazurą można polać lody, sałatkę owocową, naleśniki, a nawet serniki.

Odpowiednio przygotowana lukier ze skondensowanego mleka i kakao będzie najlepszą ozdobą domowych wypieków. Powłoka pomoże uratować sytuację, jeśli świeżo upieczony produkt cukierniczy zostanie lekko przypalony. Wystarczy usunąć wierzchnią warstwę ciasta i posmarować ją podlewaniem.

Składniki do przygotowania glazury ze skondensowanego mleka i kakao

Istnieje imponująca liczba przepisów na polewę czekoladową. Sugerujemy przygotowanie panierki do pieczenia „na szybko”. Budżetowy zestaw składników, minimalna ilość narzędzi pracy i 15 minut przygotowania. Brzmi kusząco, więc czas dowiedzieć się, jakich produktów potrzebujemy do przygotowania słodkiej polewy.

Wymagane składniki:

kilka łyżek proszku kakaowego;
kilka łyżek brązowego cukru;
100 gramów masła;
120 gramów skondensowanego mleka.

Zalecamy zakup mleka skondensowanego o wysokiej zawartości tłuszczu. Im wyższa zawartość tłuszczu w słodyczy, tym lepiej. Dzięki temu powłoka na wyrobie cukierniczym szybko stwardnieje. Ponadto łatwiej będzie pracować z takim produktem.

Ogólne zasady przygotowania polewy sprowadzają się do zagniatania jednorodnej masy. Na koniec zasypka powinna mieć jednolitą konsystencję, bez tworzenia się grudek kakao.

Podstawowe kroki przygotowawcze

Na koniec gotowania otrzymasz jednorodną, aromatyczną i błyszczącą powłokę, która doskonale pokryje wyrób cukierniczy. Pamiętaj, że przed nałożeniem powłoki masa musi ostygnąć do temperatury roboczej - 28-32 stopni Celsjusza.

Przygotowanie podlewania krok po kroku:

Kakao przesiać przez drobne sito. Umożliwi to przygotowanie jednorodnej konsystencji, bez wtrącania się grudek i innych formacji.
Do suchej miski wlej wymaganą ilość skondensowanego mleka. Kakao również przesiewamy przez sito. Zaczynamy ucierać masę za pomocą łyżki lub trzepaczki.
Do rondelka wlać lekko roztopione masło. Umieść składnik na małym ogniu i zacznij topić produkt mleczny.
Gdy masło całkowicie się rozpuści, wlać mieszaninę czekoladową strumieniem do rondla. Ciągle mieszaj płyn drewnianą łyżką. Gdy sos się zagotuje, zdejmij go z ognia.
Dodać kilka łyżek brązowego cukru i ponownie wymieszać polewę cukierniczą. Glazura czekoladowa ze skondensowanym mlekiem gotowa.

Wskazówka: naturalne aromaty pomogą rozcieńczyć i nasycić smak polewy. Na przykład ekstrakty z wanilii i pomarańczy dobrze komponują się z polewą czekoladową. Wystarczy kilka kropli, aby wzbogacić paletę smaków o nowe „odcienie”.

Praktycznie to samo można zrobić z mlekiem skondensowanym. To prawda, że zawiera jeszcze kilka składników, które zapewniają wyjątkowy połysk, gładkość i bardziej lepką konsystencję. Głównymi składnikami lustrzanej mżawki są ciemna czekolada i żelatyna liściasta, a także mleko skondensowane.

Poleca się polewanie wyrobów cukierniczych bezpośrednio po stwardnieniu polewy. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Masa twardnieje bardzo szybko, dlatego podczas przechowywania będzie musiała zostać podgrzana w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

Spodobał Ci się przepis?

TakNIE

Syrop cukierniczy do glazury na bazie skondensowanego mleka i kakao jest bardzo potrzebną polewą, gdy zachodzi potrzeba posmarowania wyrobu cukierniczego w krótkim czasie. Jedną z głównych zalet mżawki jest to, że doskonale wyrównuje świeże jagody i podkreśla delikatny smak czekolady i klasycznych ciastek.

Niuanse kulinarne:

Aby zapobiec przywieraniu mieszanki do ścian podczas podgrzewania, należy używać naczyń z powłoką nieprzywierającą.
Bardzo ważne jest, aby suche składniki przesiać tak, aby w mieszance nie utworzyły się grudki. Dodając kakao do mieszanki, stale mieszaj płyn łyżką.
Mieszankę należy zagotować na bardzo małym ogniu. W przeciwnym razie ciecz spali się i stanie się bezużyteczna.
Jeżeli w polewie utworzyły się grudki, należy ubić masę blenderem, a następnie przetrzeć przez gazę. Aby zapobiec tworzeniu się piany w cieczy, należy ją ubić pod kątem 90 stopni.
Gorący płyn należy schłodzić. Faktem jest, że gorąca glazura nie „chwyci” wypieków, ale po prostu z niej spłynie.

Pachnąca posypka z kakao i skondensowanego mleka uatrakcyjnia wyrób cukierniczy i czyni go bardziej atrakcyjnym i apetycznym. Nowoczesne słodycze najpierw oceniają oczami, a dopiero potem zabierają się do pracy!

Która glazura jest Twoją ulubioną?

Opcje ankiety są ograniczone, ponieważ JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce.

Lukier czekoladowy na ciasto czekoladowe potrafi odmienić nawet najprostszy i najbardziej nieskomplikowany deser. Wystarczy kilka prostych składników, dobry przepis i doskonała dekoracja na domowe słodkości, które będą gotowe już w kwadrans.

Jak zrobić polewę czekoladową?

Najłatwiej jest zrobić polewę na ciasto z tabliczki czekolady. Aby to zrobić, nie potrzebujesz niczego więcej, ale możesz dodać do przepisu niewielką ilość masła. Przed roztopieniem czekolady do glazury w kąpieli wodnej należy zbudować konstrukcję z miski z wodą i rondla. Nie zaleca się topienia czekolady nad otwartym ogniem, gdyż może się zważyć.

Składniki:

czekolada – 100 g;
masło – 20 g.

Przygotowanie

Rozbij płytkę i umieść ją w rondlu.
W rondelku zagotuj wodę i połóż na niej pojemnik z czekoladą.
Ciągle mieszając, aż wszystkie plastry się rozpuszczą.
Na tym etapie zdejmij glazurę z kuchenki, dodaj masło i dobrze wymieszaj.

Czekolada z czekolady, której przepis opisano poniżej, przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Dla podkreślenia smaku można uzupełnić kompozycję łyżką proszku kakaowego. Nie trzeba czekać, aż krówka ostygnie, na deser nakłada się ją na gorąco, dzięki czemu ciasto będzie lepiej nasączone, a sama glazura stwardnieje, tworząc błyszczącą powierzchnię.

Składniki:

czekolada gorzka – 100 g;
masło – 50 g;
mleko – 100 ml;
cukier – 50 g;
kakao – 2 łyżki. l.

Przygotowanie

W rondelku podgrzej mleko, nie doprowadzając do wrzenia.
Do masy dodać kawałki masła i czekolady, rozpuścić, ciągle mieszając.
Kakao wymieszać z cukrem i do tej mieszanki wlać strumieniem masę mleczno-czekoladową.
Mieszaj, aż cukier się rozpuści i nałóż na gorące ciasto.

Ten przepis na polewę czekoladową jest najprostszy i najbardziej bezproblemowy, batonik można roztopić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, do kompozycji należy dodać masło i w razie potrzeby uzupełnić łyżką kakao dla bogatszego smaku smak. Jeżeli uzyskana krówka będzie zbyt gęsta, dodać 20 ml ciepłej wody lub mleka. Ta opcja glazury nie nadaje się do tworzenia dripów, ale nadaje się do przykrywania ciasta sufletowego.

Składniki:

czekolada mleczna – 100 g;
kakao – 1 łyżka. l.;
masło – 50 g;
woda – 20 ml.

Przygotowanie

Rozbij płytkę i stop ją w wygodny sposób.
Do gorącej czekolady dodać masło i łyżkę kakao i dokładnie wymieszać. W razie potrzeby dodać ciepłą wodę.
Lukier czekoladowy do ciasta z mlecznej czekolady jest gotowy do użycia.

Najczęstszym sposobem dekoracji deseru jest zrobienie polewy czekoladowo-kremowej na ciasto. Tą fondantem można ozdobić zupełnie inne słodkości, przypomina raczej ganache - gęsty i szybko twardniejący krem. Wybieraj ciemną, wysokiej jakości czekoladę, która dobrze się roztapia; śmietana wymaga wyjątkowo dużej zawartości tłuszczu, co najmniej 35%.

Składniki:

czekolada gorzka – 100 g;
masło – 40 g;
krem 35% - 100 ml;
cukier puder – 50 g;

Przygotowanie

Czekoladę połamać i umieścić w misce.
W rondelku rozpuść proszek w śmietanie i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
Na plasterki czekolady wlać śmietanę i poczekać, aż się rozpuszczą.
Dodać olej i w razie potrzeby ubić trzepaczką.
Polewa z ciemnej czekolady jest gotowa do użycia.

Lukier czekoladowo-maślany to powszechny sposób dekorowania domowych deserów. Wybierając bazę do krówki należy pamiętać, że im większy procent ziaren kakaowych w kompozycji, tym gęstsza będzie substancja. Jeśli chcemy, aby na powierzchni ciasta pozostały smugi, należy zwiększyć ilość mleka, pamiętając, że polewa stwardnieje w miarę ostygnięcia.

Składniki:

czekolada gorzka – 200 g;
masło – 150 g;
mleko – 100 ml.

Przygotowanie

Podgrzej mleko w łaźni wodnej.
Wrzucaj kawałki czekolady, ciągle mieszając.
Zdjąć patelnię z kuchenki, dodać olej, dokładnie wymieszać i natychmiast zużyć.

Ten mega popularny jest w rzeczywistości niezwykle łatwy w przygotowaniu. Dzięki tej fondant zwykłe ciasto stanie się prawdziwym arcydziełem. A błyszczącą masę uzyskuje się dzięki dodatkowi żelatyny, pozostałe składniki są dość znane z takich przepisów. Biorąc pod uwagę, że baza wykonana jest z białej czekolady, cukier w kompozycji będzie zbędny.

Składniki:

mleko – 100 ml;
krem 35% - 100 ml;
wanilia;
żelatyna – 15 g;
czekolada biała – 150 g.

Przygotowanie

Zalać żelatynę niewielką ilością wody.
W rondlu wymieszaj mleko i śmietanę, podgrzej, nie gotując.
Zdejmij mleko z ognia, wrzuć kawałki czekolady, mieszaj, aż się rozpuszczą.
Dodać wanilię i żelatynę, dobrze wymieszać, aż masa będzie gładka i błyszcząca.
Całość przecedź przez sito i jeszcze gorącą podawaj na deser.

Polewa z czekolady i skondensowanego mleka okazuje się niezwykle słodka, dlatego często dodaje się ją do ciast wytrawnych, dzięki czemu smak gotowego deseru jest bardziej zrównoważony. Ta fondant doskonale poradzi sobie z zadaniem udekorowania nie tylko ciasta, ale także innych słodkości. Konsystencja masy jest gęstsza i grubsza, w przeciwieństwie do innych, bardziej znanych opcji.

Składniki:

biała czekolada – 150 g;
mleko skondensowane – 100 ml.

Przygotowanie

Rozbij płytkę i rozpuść ją w kąpieli wodnej.
Dodać skondensowane mleko, dokładnie wymieszać.
Ten łatwy w użyciu lukier do ciasta czekoladowego jest gotowy do natychmiastowego użycia.

Ten z barwnikiem potrafi odmienić najnudniejszy deser. Do dekoracji fondantu potrzebne będą wysokiej jakości barwniki żelowe, ale jeśli ich nie masz, użyj syropów jagodowych, chociaż nie będą one w stanie zabarwić mieszanki na bogaty, jasny kolor. Aby uzyskać błyszczący efekt, dodaj do kompozycji żelatynę.

Składniki:

cukier puder – 100 g;
woda – 100 ml;
biała czekolada – 150 g;
krem – 100 ml;
barwnik – 5 ml;
żelatyna – 10 g.

Przygotowanie

Zalej żelatynę ciepłą wodą i odstaw na 30 minut.
Zrób syrop z proszku i wody.
Śmietanę podgrzać z czekoladą, wlać syrop, ubić blenderem.
Wlać masę żelatynową i pofarbować nie zatrzymując urządzenia.
Glazurę przecedzić przez sito i używać zgodnie z przeznaczeniem, gdy jest jeszcze ciepła.

Delikatna polewa czekoladowa do ciasta czekoladowego nie twardnieje na powierzchni, pozostaje gładka jak krem. Fondant dobrze wchłania się w wierzch ciasta, dlatego nie ma potrzeby moczenia go w dodatkowym syropie. Aby uzyskać specjalny aromat, do kompozycji dodaje się koniak lub brandy, ale jeśli przysmak jest przygotowywany dla dzieci, lepiej unikać takiego dodatku.

Składniki:

cukier – 150 g;
koniak – 20 ml;
kakao – 1 łyżka. l.;
czekolada – 100 g;
masło – 70 g;
mleko – 50 ml.

Przygotowanie

Rozpuść czekoladę, wlej mleko, podgrzej mieszaninę, nie doprowadzając do wrzenia.
Wymieszaj cukier i kakao, a do suchej mieszanki dodaj czekoladę.
Dodać koniak, masło, wymieszać na gładką masę i nałożyć na ciasto.

Ten prosty lukier czekoladowy przygotowuje się w ciągu kilku minut, wystarczy tylko zwrócić uwagę na czas. Czekoladę miesza się co 10 sekund podczas topienia. Przy użyciu wyłącznie prostych składników uzyskuje się gładką, słodką polewę, która stwardnieje na powierzchni w ciągu godziny. Taka ilość składników wystarczy na pokrycie dużego ciasta.

W Internecie istnieje ogromna liczba przepisów na glazurę lustrzaną i być może jednym z najpopularniejszych jest przepis na glazurę ze skondensowanym mlekiem autorstwa francuskiego cukiernika Pierre'a Hermé.
Tort pokryty lustrzaną polewą jest niezwykle piękny i dlatego poszukiwany przez wielu cukierników.
Praca z szkliwem lustrzanym ma kilka funkcji; poniżej znajdują się najważniejsze punkty:
1. Każdą glazurę należy podgrzać do określonej temperatury roboczej, która zależy od składu samej glazury. Będziesz potrzebował termometru cukierniczego: temperatura glazury powinna wynosić około 30-35 stopni, średnio 32. Przestrzeganie reżimu temperaturowego jest ważnym wymogiem, ponieważ nawet niewielki wzrost stopni doprowadzi do zwiększonej płynności, a jako wynik nierównomiernego pokrycia powierzchni (ze szczelinami); obniżenie stopnia powoduje szybkie stwardnienie powierzchni lustra, przez co możesz nie mieć czasu na przykrycie ciasta.
Rada mistrza: Jeśli używasz lukieru do ociekania ciasta, jego temperatura powinna wynosić około 28 stopni. W przeciwnym razie krople dotrą do samego dna ciasta i na jego spodzie utworzą się kałuże.
2. Glazurę lustrzaną nakładamy na zamrożone ciasto o idealnie gładkiej powierzchni, gdyż glazura nie ukryje niedoskonałości, a jedynie je uwydatni. Poza tym sama glazura powinna być idealna, bez bąbelków i grudek. Aby to zrobić, glazurę przebija się ręcznym blenderem lub przepuszcza przez sito.
3. Ilość glazury należy przygotować z marginesem zapewniającym równomierne pokrycie ciasta: pozostałą glazurę można przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą.
4.Kolejna zaleta ciasta z lukrem: można je zamrozić.
Przepis na glazurę lustrzaną ze skondensowanym mlekiem:
75 ml wody
150 gr. Sahara
150 gr.
150 gr. Czekolada (biała, czarna lub mleczna)
100 gr. Mleko skondensowane
12 gr. Żelatyna lub 2 listki żelatyny po 5 g każdy (zaleca się użycie żelatyny w płatkach, gdyż ma ona silniejsze właściwości)
60 ml wody
Squires Kitchen (proszek lub żel)
Żelatynę z liści moczy się w dowolnej ilości zimnej wody, pozostawia do pęcznienia i odciskania nadmiaru wilgoci. Żelatyna w proszku wymaga określonej proporcji wody. Cukiernicy zalecają stosowanie proporcji 1:6, czyli sześciu części wody na jedną część żelatyny.
Wspomnijmy jeszcze o jednym składniku – syropie glukozowym. Jest zawarty w prawie wszystkich szkliwach lustrzanych. Syrop glukozowy wygląda jak gęsta, lepka, lepka, przezroczysta substancja. Syrop ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, a w cukiernictwie pełni funkcję antykrystalizującą i słodzącą. Syrop glukozowy kupisz w sklepie internetowym.
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Zagotuj cukier, glukozę i wodę. Zalać skondensowanym mlekiem, czekoladą, wyciśniętą namoczoną żelatyną. Dodaj barwnik. Ubić mikserem ręcznym. Pozostawić glazurę w lodówce na noc. Podgrzać i używać w temperaturze 35°C.
Pamiętaj, że szkliwo lustrzane wcale nie jest trudne do przygotowania w domu. Najważniejsze jest, aby podążać za technologią, a na pewno odniesiesz sukces. Smacznego i ciesz się gotowaniem!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł