Historia czekolady. Historia czekolady Czekolada jest dostępna dla każdego. Nowa era

Najprawdopodobniej starożytna historia czekolady rozpoczęła się na terytorium współczesnego Meksyku. Około 2 tysięcy lat p.n.e., na żyznych, niemal rajskich nizinach i płaskowyżach nad brzegami Zatoki Meksykańskiej w Ameryce Środkowej, narodziła się cywilizacja starożytnych Indian – Olmeków. Ich kultura pozostawiła po sobie bardzo niewielkie dziedzictwo, ale lingwiści uważają, że współczesne słowo „kakawa” zostało po raz pierwszy wymówione jako „kakawa” około 1000 roku p.n.e., u szczytu cywilizacji Olmeków.

Czekolada była wówczas napojem wyłącznie specjalnym. Spożywano je na zimno – prażone ziarna kakaowca, które same w sobie mają gorzki smak, zostały w specjalny sposób zmielone i zmieszane z wodą, a następnie do tej mieszanki dodano papryczkę chili. Starożytna cywilizacja Olmeków, która jako pierwsza wypróbowała wymyślony napój, nadali mu używaną do dziś nazwę – kakao.

Napój uznawano za święty, mogli go pić tylko nieliczni: ojcowie plemienia, ich towarzysze, kapłani i najbardziej godni wojownicy. Legendy mówią, że przywódca Azteków Montezuma tak bardzo kochał napój czekoladowy, że wypijał dziennie 50 kieliszków. Dla wyjaśnienia zwracamy uwagę, że Aztekowie nazywali małe złote kieliszki „kielichami”.

Mniej więcej w tym samym czasie, a mianowicie trzy tysiące lat temu, w innej części świata wynaleziono inny słodki przysmak, obecnie blisko spokrewniony z czekoladą. Starożytni Egipcjanie, również zamieszkujący żyzne i urodzajne miejsce – Deltę Nilu, przypadkowo lub celowo zmieszali miód, figi i starte orzechy – i stali się twórcami pierwszych na świecie cukierków.

Przez ponad tysiąc lat napój czekoladowy nie zmienił niczego w stosunku do swojego pierwotnego składu. Historię rozwoju czekolady kontynuowało plemię Majów, które stopniowo wypierało starożytną cywilizację Olmeków. W tym okresie pogaństwo sprawiło, że czekolada stała się bardzo cennym napojem; wiązało się z nią wiele rytuałów i tradycji religijnych. Wartość czekolady była wielka, gdyż kapłani utożsamiali ją z pokarmem bogów.

W czasach Majów nie uprawiano celowo drzew kakaowych – nie uprawiano wśród nich tych roślin. Rosło ich mnóstwo, ale nie na tyle, aby każdy mógł wypić dość boskiego napoju. Stopniowo Indianie zaczęli używać ziaren kakaowca jako starożytnej waluty i środka płatniczego. Liczył się każdy owoc: na przykład za 100 ziaren kakaowca można było kupić silnego indyjskiego niewolnika, a za 5 ziaren młode kobiety sprzedawały swoje romanse. W kolejnych stuleciach wartość owoców kakaowca skłoniła Majów do rozpoczęcia budowy plantacji kakao.

Tutaj kończy się starożytna historia czekolady, a zaczyna bardziej tragiczna historia starożytna...

Aztekowie z Ameryki Środkowej, którzy stopniowo wyparli cywilizację Majów, mieli znacznie prostsze podejście do kakao. Indianie Majowie, którzy wcześniej zamieszkiwali ich terytorium, założyli pierwsze plantacje i wyhodowali bardzo produktywne odmiany ziaren kakaowych, a zbiory z roku na rok były coraz większe. Wartość owoców drzewa kakaowego nieznacznie spadła; stały się one powszechnym, choć cennym surowcem. W pierwszym tysiącleciu naszej ery zaczęto wykorzystywać ziarna kakaowe jako hołd.

Około pięćset lat później przyszedł okres pierwszych dalekich podróży i odkryć, co stanowiło krok w kierunku spopularyzowania czekolady w Europie. Nie wiadomo tego na pewno, ale historycy twierdzą, że Krzysztof Kolumb jako pierwszy dostarczył ziarna kakaowe do Europy w 1492 roku, po swojej pierwszej podróży do Ameryki. W tym czasie niezbyt znany podróżnik podarował królowi owoce jako jeden z najcenniejszych prezentów.

Jednak wielki podróżnik popełnił tragiczny błąd – nie poznał technologii wytwarzania czekolady i nie przygotował dla króla i jego zazdrosnej świty napoju czekoladowego z podarowanych ziaren kakaowca, co głęboko uraziło mściwego króla. Ta sekretna uraza przysporzyła później Kolumbowi wiele kłopotów. Później hiszpańscy cukiernicy nie byli już w stanie przygotować „boskiego napoju” jedynie według ustnych opisów podróżnika, dlatego ten hojny dar dla Europy przez długi czas pozostawał nieodebrany.

I wreszcie w 1517 roku do Meksyku przybywa wyrachowany, zdradziecki i żądny krwi Hiszpan Hernando Cortez. Aztekowie początkowo biorą go za boga Quetzalcoatla, który powrócił z nieba. Cortes otrzymuje złoto i bogate prezenty od potężnego przywódcy Azteków Montezumy. Ale wkrótce cywilizacja Azteków została przesiąknięta krwią. Cortes podbił ogniem i mieczem jedną z najbardziej rozwiniętych indyjskich megaformacji. Konkwistador zamierzał wykorzystać zrabowane w Europie złoto i inne skarby nie tylko jako dary dla króla.

A zbuntowany zdobywca zdał sobie sprawę, że (xocoatl) „xocoatl” – tak w języku Azteków nazywał się boski napój, pomoże mu zdobyć doskonałą pozycję w ojczyźnie. Torturami Cortez zmusił indyjskich księży do nauczania swoich współpracowników tajników przygotowywania napoju czekoladowego. Teraz posiadał naprawdę tajemnicę o światowym znaczeniu. Postanowił nie powtórzyć błędu Kolumba, którego odkryć geograficznych bardzo zazdrościł.

Cortez dalekowzrocznie zadbał o zagładę kapłanów i wszystkich zamieszanych w tę tajemnicę. Na statki potajemnie załadowano duże zapasy ziaren kakaowych i innych niezbędnych składników oraz wszystkie kamienne i drewniane urządzenia do produkcji napoju czekoladowego. Ponadto Cortes jako pierwszy zebrał i sprowadził do Europy inne dziwne rośliny: pomidory, fasolę i kukurydzę. Dwór hiszpański otrzymał iście „królewski” dar w zamian za przebaczenie niezmierzonych okrucieństw w Ameryce. Hiszpanie za namową króla zachowali w ścisłej tajemnicy przepis na napój czekoladowy.

To, co Hiszpanie zaczęli robić z ziarnami kakaowca, było już znacznie bliższe znanej nam czekolady. Nowy przepis zawierał cynamon, gałkę muszkatołową i ulubiony w Europie cukier. Z przepisu wyłączono papryczkę chili, co tylko poprawiło smak czekolady; napój był teraz podawany na gorąco. Zmiany te okazały się dobre dla czekolady, która stała się bardzo popularna w bogatych domach w Hiszpanii, choć nadal była bardzo kosztowną przyjemnością ze względu na trudności w dostarczaniu ziaren kakaowych z Ameryki.

W XVII wieku ludzie przypisywali czekoladzie cudowne właściwości, a nawet używali jej jako leku. Znany wówczas uzdrowiciel Christopher Ludwig Hoffman uparcie zalecał ją jako lek na wiele chorób, potwierdzając to udanym przykładem leczenia kardynała Richelieu. Mniej więcej w tym samym czasie pojawiły się informacje o aktywnym przemycie tego produktu na terenie Holandii, a cesarz niemiecki Karol V domagał się nawet monopolu na kakao.

Rządząca hiszpańska szlachta niemal natychmiast wprowadziła ogromne podatki na ziarno kakaowca i na napój bogów mogła sobie pozwolić tutaj jedynie elita – czyli, zgodnie z hiszpańską strukturą społeczną, ci, którzy za czekoladę byli w stanie bardzo drogo zapłacić. Gotowy napój zaczął docierać do innych krajów europejskich - handlowcy nie przegapili okazji do zarobienia pieniędzy. W Europie ten modny napój zaczęto nazywać najpierw „czekoladą”, a potem „czekoladą”.

Hiszpanie ściśle trzymali przepis na czekoladę w tajemnicy. Okazało się jednak, że przez długi czas nie da się ukryć tego niesamowitego napoju. Hiszpanie odkryli kilka spisków mających na celu wykradzenie tajemnicy wytwarzania czekolady. Kilku prawdziwych lub rzekomych złodziei i szpiegów zostało straconych lub torturowanych w hiszpańskich izbach tortur.

Ale sekret wytwarzania czekolady wyciekł w sposób naturalny. 88 lat po darze Corteza, w 1615 roku, doszło do dynastycznego małżeństwa Ludwika XIII z hiszpańską infantką Anną Austriaczką, a Francja poznała smak czekolady. Anna bardzo zakochała się w tym napoju i pomimo niezadowolenia ojca, króla hiszpańskiego Filipa III, przyniosła mężowi przepisy i kazała przygotować czekoladę dla całego francuskiego dworu. Specjalnie w tym celu wysłano do Francji młodą damę dworu Molinę, która umiejętnie przygotowała gorącą czekoladę. Molina we Francji nauczyła tej sekretnej sztuki ponad 600 osób w niecałe 12 lat.

Średniowieczny okres w historii czekolady rozpoczyna się w XVII wieku.

Żeglarze kontynuowali podróż wzdłuż odległych brzegów, wśród nich był także włoski podróżnik Francesco Carletti. Carletti odwiedził Hiszpanię i był zachwycony czekoladą. Bardzo chciał poznać sekret czekolady, w Hiszpanii nie mógł nic znaleźć, więc to był jego główny cel podróży po Ameryce Środkowej. Carlettiemu udało się dowiedzieć, jak zrobić oryginalny napój czekoladowy od zakonnic z meksykańskiego miasta Oaxaca, dzięki czemu tajemnica szybko wyszła na jaw we Włoszech.

We Włoszech prowadzi to do prawdziwej czekoladowej manii; czekoladowe kawiarnie – cukiernie (cioccolatieri) zaczęły otwierać się we wszystkich większych miastach Włoch. Ale Perugia, gdzie otwarto pierwszą taką czekoladową kawiarnię, nadal słusznie uważana jest za serce włoskiego świata czekolady. Pierwsze sklepy z czekoladą pojawiły się w Wenecji. Włosi nie strzegli tak gorliwie przepisu na przysmak. Z Włoch czekoladę importowano do Niemiec, Austrii i Szwajcarii. Tak więc w XVII wieku czekolada stała się znana w całej Europie.

Filiżanka gorącej czekolady na deser stała się oznaką dobrego smaku w wyższych sferach całej Europy, oznaką bogactwa i szacunku. Boski napój inspirował poetów i artystów. Szwajcarski malarz Jean Etienne Lyotard wpisał swoje nazwisko do sztuki światowej dzięki „Czekoladowej dziewczynie”, powstałej w połowie lat 40. XVII wieku.

Włosi wysoko ocenili właściwości konsumenckie produktu i jako pierwsi rozpoczęli masową produkcję czekolady. Napój czekoladowy stał się jednym z najbardziej dochodowych importów Włoch.

Pewne problemy dotyczące czekolady w religijnych Włoszech pojawiły się u duchowieństwa. Od bardzo dawna toczą się dyskusje teologiczne na temat tego, czy w okresie Wielkiego Postu można pić czekoladę? Doszło do tego, że pytanie to zostało skierowane do papieża Piusa V. Sprytni włoscy cukiernicy zamiast słodkiej gorącej czekolady podarowali tacie „oryginalny” indyjski napój. Spróbowawszy dziwnego, gorzkiego napoju o niezbyt jadalnym kolorze, Papież przemówił w następujący sposób: „Czekolada nie przerywa postu. Taki brud nie może sprawić nikomu przyjemności.

We Francji przeciwniczką czekolady była francuska dworzanina Madame Sevigne, która argumentowała, że ​​szanowane damy dworu królewskiego rodziły ciemnoskóre dzieci w wyniku picia czekolady w czasie ciąży, a wcale nie w wyniku powiązań z Abesyńczykiem, Konkubiny etiopskie i pazi algierskie.

Później, już w XVIII wieku, opinie na temat czekolady zmieniły się niemal na odwrotne – zbyt entuzjastyczne: przypisywano jej właściwości lecznicze na gorączkę, nieżyt żołądka, a nawet właściwości przedłużające życie.

W połowie XVIII wieku we Francji otwarto pierwsze sklepy cukiernicze, w których każdy mógł cieszyć się swoim ulubionym napojem. W 1798 r. w Paryżu istniało już około 500 takich placówek. A w Anglii słynne Domy Czekoladowe stały się tak popularne, że przyćmiły nawet salony herbaciane i kawowe.

Faworytki Ludwika XV, Madame Pompadour i Madame du Barry, uwielbiały czekoladę – ta pierwsza twierdziła, że ​​zjada ją, żeby rozgrzać krew, gdyż król często jej zarzuca, że ​​jest wobec niego chłodna, druga natomiast dawała jej czekoladę wielu kochanków, aby dopasować się do jej temperamentu.

W 1659 roku Francuz David Chello otworzył pierwszą na świecie fabrykę czekolady. To prawda, że ​​\u200b\u200bproces wytwarzania na nim czekolady nie miał prawie nic wspólnego ze współczesnym, kopiował techniki Azteków: ziarna oczyszczono, oczywiście, ręcznie, a następnie usmażono, zmielono, dodano składniki, ułożono na kamieniu stole i rozwałkowano za pomocą metalowego wałka. A w 1674 r. zaczęto dodawać ziarna kakaowe do wyrobów cukierniczych - ciast i bułek; Tak pojawiła się po raz pierwszy czekolada „jadalna”, choć oczywiście nadal daleka była od tradycyjnych batoników.

Czekolada stała się stała i podobna do współczesnej czekolady znacznie później, bo dopiero w XIX wieku – do tego czasu technolodzy nie mogli uzyskać czystego masła kakaowego, dzięki czemu tabliczka czekolady zachowała swój kształt. Szwajcarowi François Louis Cailletowi udało się wyizolować masło czekoladowe w czystej postaci w 1819 roku i po raz pierwszy uzyskał stałą czekoladę – coś nieco przypominającego nowoczesny batonik. Rok po tym wydarzeniu w pobliżu miasta Vivi zbudowano fabrykę do jego produkcji.

Marynarze Królewskiej Marynarki Wojennej Anglii natychmiast docenili nowość: była nie tylko smaczna, ale co najważniejsze pożywna i uchroniona przed szkorbutem - stałym towarzyszem długich podróży. Do tej pory tabliczka wysokiej jakości czekolady znajduje się w awaryjnym zaopatrzeniu pilotów, myśliwych, podróżników i innych miłośników sportów ekstremalnych.

W 1875 roku Szwajcar Daniel Peter wynalazł mleczną czekoladę. Niezbędny do jego produkcji składnik – mleko w proszku – dostarczył Szwajcarom słynny przedsiębiorca Henri Nestlé, który później wykupił patent. Na początku XX wieku rodzina przedsiębiorcy rozpoczęła produkcję czekolady stałej pod marką Nestlé, a później Nestlé stało się światową marką „słynnej szwajcarskiej czekolady”.

Od tego czasu portierzy uznawani są za uznanych trendsetterów mody czekoladowej w Europie. I nic dziwnego: z oddaniem kierują się tradycyjną technologią przygotowania tego wspaniałego przysmaku. Fantazja mistrzów czekolady nie zna granic. Czekolada produkowana jest w setkach odmian, z nadzieniem i bez, z szeroką gamą dodatków - mleko, kawa, orzechy, owoce. Kto jak to lubi? Ważne jest tylko, aby dodatki te nie przekraczały 50 procent całkowitej masy płytki.

Do połowy XIX wieku czekolada pozostawała przysmakiem dla dorosłych. Stosowano go również jako lek na różne zaburzenia wewnętrzne. Dlatego pierwszymi producentami czekolady w Belgii byli farmaceuci. Już w roku 1850 w kraju zaczęły pojawiać się cechy czekoladowe. I do końca XX wieku w Belgii pozostały małe cukiernie, choć już dawno wszystkie sąsiednie kraje przeszły na masową produkcję fabryczną.

Ojczyzną rosyjskiej czekolady jest Sankt Petersburg, gdzie w XIX wieku powstała w Rosji pierwsza rzemieślnicza produkcja czekolady oparta na szwajcarskiej technologii. Jednak Moskale kwestionują te mistrzostwa. Przecież mniej więcej w tym samym czasie w Moskwie, która w większości znajdowała się pod kontrolą obcokrajowców, pojawiła się produkcja tabliczek czekolady.

Prawdziwymi koneserami wszystkiego, co wyrafinowane, są oczywiście Francuzi, a ziarna kakaowca nie są tu wyjątkiem. Wyprzedzając ogólnie przyjęte faworyty, to francuska czekolada jest najlepszą czekoladą na świecie i Francja może słusznie być z niej dumna.

Pierwsza na świecie fabryka czekolady została otwarta bezpośrednio we Francji w 1659 roku, a dziś cukiernicy tego kraju różnią się od swoich światowych konkurentów pomysłowością i kreatywnością oraz mają wiele przepisów. To dzięki krajowi pojawiła się czekolada mleczna i gorzka.

Przy produkcji najlepszej francuskiej czekolady zabrania się stosowania tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, a w licznych produkcjach umiejętnie łączy się kilka rodzajów ziaren kakaowych jednocześnie, co nadaje czekoladzie wyjątkowy bukiet.

Skąd się wzięła czekolada?

Bezcenne jedzenie bogów i najsmaczniejszy przysmak odkryto 1000 lat temu w Meksyku. Ziarna kakaowe były uprawiane przez cywilizację Olmeków. Produkty wykonane z ziaren kakaowca były spożywane, używane w rytuałach i nakładane na ciało dla urody. Istnieją wzmianki o ziarnach kakaowca wśród Majów, którzy gorzki napój doprawiali pieprzem i wanilią i spożywali go na gorąco i niesłodzony. Z tych faktów możemy wywnioskować, że przepis na francuską gorącą czekoladę ma swoje korzenie w tradycjach kulinarnych tych narodów. Przysmak ten stał się tak sławny i znaczący, że zaczęto go nawet używać jako jednostki pieniężnej w transakcjach walutowych.

Już w 1527 roku Cortes przywiózł do Hiszpanii ziarna kakaowe wraz z ziemniakami, tytoniem, kukurydzą i pomidorami. Od tego okresu rozpoczął się podbój Europy przez czekoladę. Monarchowie Hiszpanii stali się wielbicielami czekolady, a jedną z nich była żona Ludwika XIV, Maria Teresa. To dzięki niej czekolada wchodzi w modę i jest serwowana w królewskich wnętrzach. Później jego żona Maria Antonina wprowadziła na dworze nowe oficjalne stanowisko – czekoladnika. Popularyzacja czekolady pojawiła się w mediach drukowanych i na plakatach. Smaczne płytki były bardzo drogie i dostępne tylko dla szlachty. Dopiero od 1802 roku przysmak ten stał się łatwo dostępny nie tylko dla szlachty, ale także dla zwykłych ludzi.

Korzystne funkcje

W zimny zimowy poranek lub pochmurny, deszczowy dzień nic nie poprawia nastroju tak, jak filiżanka gorącej francuskiej czekolady. Pyszne płytki to jeden z najlepszych francuskich prezentów przywiezionych z podróży jako prezent dla przyjaciół. Jego spożycie korzystnie wpływa na układ nerwowy i sylwetkę, a zawartość flawonoidów wzmacnia układ sercowo-naczyniowy, zmniejsza produkcję cholesterolu i poprawia ogólne napięcie organizmu. Wydzielają się endorfiny – hormony szczęścia. Czekolada uspokaja, łagodzi niepokój i stres, a smak ziaren kakaowca nie ma sobie równych w naturze.

W 2013 roku słynna firma Valrhona otworzyła wyjątkowe muzeum zajmujące powierzchnię 700 metrów kwadratowych poświęcone ziarnom kakaowym. Można tu dowiedzieć się wszystkiego o produkcji i historii czekolady oraz skosztować rozmaitych słodkości. Jedną z jego atrakcji jest wodospad płynnej czekolady, który sprawia, że ​​chce się włożyć w niego palec i skosztować.

Oprócz wirtuozowskich studiów czekolady, które znajdują się niemal w każdym miejscu we Francji, bardzo powszechne jest robienie deserów czekoladowych własnoręcznie w domu.

Proste przepisy

Teraz zróbmy prawdziwą francuską czekoladę. Do przepisu będziesz potrzebować:

• mleko 0,5 l.;
• bita śmietana 0,6 l.;
• cukier;
• czekolada 100 gr.

Przygotowanie:

• tabliczkę czekolady należy zmiażdżyć;
• wlej 250 mililitrów mleka do miski i postaw na małym ogniu;
• Nie doprowadzając do wrzenia i nie mieszając, powoli dodawaj czekoladę;
• po całkowitym rozpuszczeniu czekolady wlać pozostałe mleko i podgrzewać przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia;
• wyjmij Francuzów z pieca i wlej do szklanek;
• Udekoruj napój bitą śmietaną.

Orzeźwiający i smaczny napój podawany na gorąco. Do filiżanki można dodać cukru do smaku.

Drugi przepis na francuską czekoladę jest nie mniej smaczny i życiodajny. Do tego będziesz potrzebować:

• 100 g czekolady;
• cztery szklanki ciepłej wody;
• cukier.

Przygotowanie:

• Do miski wlej szklankę ciepłej wody i włóż do niej czekoladę;
• po lekkim stopieniu włóż do ognia i całkowicie rozpuść, mieszając;
• następnie dodać pozostałą wodę i mieszając doprowadzić do wrzenia;
• zdjąć z ognia i ubić;
• dodać cukier i wlać jednorodną masę do kubków;
• podawać na gorąco.

Do tego napoju możesz dodać wanilię lub udekorować śmietaną. Na przykład w Paryżu, w jednej ze słynnych kawiarni, podaje się gorącą francuską czekoladę z ostrygami, różnymi przyprawami i imbirem.

Sama czekolada do tych przepisów może być wybrana według smaku; może być gorzka lub kremowa. Jeśli masz ochotę na słodycze, ten przepis na smaczny napój zadowoli Twój gust i przyjemnie zadowoli Twoich bliskich.

Francuska gorąca czekolada pojawiła się dzięki Hiszpance Annie Austriaczce, która wychodząc za mąż za króla Francji Ludwika XIII, przywiozła do Francji w posagu trochę ziaren kakaowca. Dodatkowo przyprowadziła swoją druhnę Molinę, która przyrządzała wyśmienitą francuską gorącą czekoladę. Druhna miała, że ​​tak powiem, hobby - uczyła francuskich szefów kuchni rzemiosła czekoladowego.

W 1659 roku we Francji powstała pierwsza na świecie fabryka czekolady, a od połowy XVIII wieku wszędzie otwierano sklepy cukiernicze, w których miłośnicy słodkości mogli delektować się francuską gorącą czekoladą. W roku 1895 miało miejsce znaczące wydarzenie w historii francuskiej gorącej czekolady. Francuski szef kuchni Dufour wynalazł trufle czekoladowe, robiąc zwykłe czekoladki. Nie starczyło mu kakao na ten przysmak, więc zastąpił ten składnik śmietanką i wanilią, w efekcie czego powstały niezrównane czekoladki, którymi zachwycamy się do dziś.

Francuska gorąca czekolada jest popularna daleko poza Francją. Kraina romantyzmu jest największym producentem gorącej czekolady na świecie. Francuska gorąca czekolada to produkt kultowy, cieszący się nie mniejszą popularnością niż kawa, ślimaki czy ostrygi. Gorąca czekolada francuska produkowana jest według specjalnej receptury z wykorzystaniem tajnych receptur. Ten pyszny słodki napój nie może zawierać wszelkie niepotrzebne tłuszcze inne niż masło kakaowe. Francuscy czekoladnicy przywiązują również dużą wagę do surowców, z których tworzą swoje pyszne arcydzieła. Francuska gorąca czekolada produkowana jest z wysokiej jakości ziaren kakaowych, których ojczyznami są Madagaskar, Wybrzeże Kości Słoniowej, Brazylia i Wenezuela.

Przepis na francuską gorącą czekoladę to tradycyjne arcydzieło, które powinien znać każdy miłośnik słodyczy. Tak więc francuska gorąca czekolada składa się z tabliczki zawierającej 70-85% ciemnej czekolady, 150 ml. mleko, 1 łyżka. brązowy cukier trzcinowy. Najpierw rozpuść czekoladę, łamiąc ją na kawałki, a następnie zetrzyj na grubej tarce. Do rondelka wlać mleko, dodać kawałki czekolady, następnie podgrzać wszystkie składniki na małym ogniu. Do powstałej mieszaniny dodaj cukier trzcinowy i podgrzej mleko, aż się zagotuje. Voila, francuska gorąca czekolada jest gotowa! Nawiasem mówiąc, jeśli przygotujesz francuską gorącą czekoladę na kilka godzin przed podaniem, stanie się ona znacznie smaczniejsza. Dodatkowo możesz rozcieńczyć francuską gorącą czekoladę goździkami, kardamonem, cynamonem, czerwoną ostrą papryką, gałką muszkatołową i wieloma innymi składnikami, dzięki którym poczęstunek będzie jeszcze smaczniejszy i bardziej pożywny.

Francuska gorąca czekolada to dzieło sztuki, nad którym od kilku stuleci pracują najlepsi czekoladnicy we Francji. Teraz masz świetną okazję, aby spróbować prawdziwej francuskiej czekolady, która poprawi Ci nastrój, doda energii i złagodzi depresję.

Historia czekolady: od cywilizacji starożytnych do współczesności. Legendy Azteków, narodziny i rozkwit przemysłu czekoladowego w Europie, ciekawostki z historii czekolady.

Historia czekolady jest nierozerwalnie związana z pojawieniem się pierwszych cywilizacji. Najstarszy przysmak przeszedł od gorzkiego azteckiego napoju do słodkiego europejskiego deseru, który w XIX wieku przyjął swoją znaną mu konsystencję stałą, a dziś jest jednym z najpopularniejszych wyrobów cukierniczych na świecie.

Starożytna historia czekolady

Historia czekolady rozpoczęła się ponad 3 tysiące lat temu na żyznych nizinach Zatoki Meksykańskiej, gdzie narodziła się cywilizacja. Zachowało się bardzo niewiele dowodów na temat życia tego ludu, ale naukowcy uważają, że słowo „kakawa” po raz pierwszy pojawiło się w języku Olmeków. Tak starożytni Hindusi nazywali napój sporządzony z rozdrobnionych ziaren kakaowca rozcieńczonych zimną wodą.

Po zniknięciu cywilizacji Olmeków Majowie osiedlili się na terytorium współczesnego Meksyku. Uważali drzewo kakaowe za swego rodzaju bóstwo, a jego ziarnom przypisywano magiczne właściwości. Starożytni Meksykanie mieli nawet własnego patrona - boga kakao, do którego kapłani modlili się w świątyniach.

To jest interesujące! Indianie używali ziaren kakaowca jako karty przetargowej: za 10 owoców drzewa kakaowego można było kupić królika, a za 100 można było kupić niewolnika.

Pierwsze plantacje kakao

Drzewa kakaowe rosły obficie, więc Majowie nie uprawiali ich przez długi czas. To prawda, że ​​napój z ich nasion uważany był za luksus, dostępny tylko dla nielicznych – kapłanów, ojców plemiennych i najbardziej godnych wojowników.

Do VI wieku naszej ery Cywilizacja Majów osiągnęła swój szczyt. Trudno uwierzyć, że temu małemu narodowi udało się zbudować całe miasta z zamkami-piramidami, które pod względem architektury przewyższały zabytki starożytnego świata. W tym czasie powstały pierwsze plantacje kakao.

Starożytna historia czekolady

Do X wieku naszej ery Kultura Majów upadła. Dwa wieki później w Meksyku powstało potężne imperium Azteków. Oczywiście nie zapomniano o plantacjach kakaowca, a drzewa kakaowe z roku na rok dawały coraz większe zbiory.

Na przełomie XIV i XV wieku Aztekowie podbili region Xoconochco, uzyskując dostęp do najlepszych plantacji kakao. Według legendy w pałacu Nezahualcoyotl zużywano około 500 worków ziaren kakaowych rocznie, a magazyn azteckiego przywódcy Montezumy mieścił dziesiątki tysięcy worków kakao.

Legendy Azteków

Legenda o ogrodzie Eden czarodzieja Quetzalcoatla

Historia powstania czekolady owiana jest wieloma tajemnicami i legendami. Aztekowie wierzyli, że nasiona kakaowca przybyły do ​​nich z raju, a owoce świętego drzewa były pokarmem niebios, z których emanowała mądrość i siła. Stworzyli wiele pięknych legend o boskim napoju z ziaren kakaowca. Jedna z nich opowiada o czarodzieju Quetzalcoatlu, który rzekomo żył wśród tych ludzi i zasadził ogród drzew kakaowych. Napój, który ludzie zaczęli przygotowywać z owoców drzewa kakaowego, uzdrawiał ich dusze i ciała. Quetzalcoatl był tak dumny z wyników swojej pracy, że został ukarany przez bogów pozbawieniem rozumu. W przypływie szaleństwa zniszczył swój Ogród Edenu. Ale jedno drzewo przetrwało i od tego czasu sprawia ludziom radość.

Ulubiony napój Legendy Montezumy

Legenda ta głosi, że przywódca starożytnych Indian tak bardzo kochał napój z owoców drzewa kakaowego, że codziennie wypijał 50 małych filiżanek tego przysmaku. Dla Montezumy czekoladę (od choco - „piana” i latl - „woda”), jak nazywali ją starożytni Indianie, przygotowano według specjalnej receptury: smażono ziarna kakaowe, mielono je z ziarnami kukurydzy mlecznej, słodkim sokiem z agawy, miód i wanilia. Chocolatl podawano w złotych kieliszkach ozdobionych drogimi kamieniami.

Zagłada cywilizacji Majów

Indianie tak bardzo wierzyli w te legendy, że pomylili wyrachowanego i krwiożerczego hiszpańskiego konkwistadora Hernana Cortesa, który przybył do Tenochtitlan (starożytnej stolicy Meksyku) w 1519 roku, z powracającym z nieba bogiem Quetzalcoatlem. Podarował Cortesowi Montezumie złoto i inne skarby. Ale okrutny Hiszpan pozostawił krwawe ślady na meksykańskiej ziemi. Hiszpanie splądrowali pałac Montezumy, a przywódcy Indii zmuszeni byli torturami uczyć ich tajników przyrządzania napoju czekoladowego. Następnie podstępny i okrutny Kortez nakazał zniszczenie wszystkich kapłanów, którzy znali tę tajemnicę.

Historia czekolady w średniowieczu. Podbój Europy

Wprowadzenie Hiszpanów do czekolady

Wracając do Hiszpanii, Cortez udał się do króla, który słyszał o okrucieństwach okrutnego konkwistadora. Ale Cortezowi udało się udobruchać monarchę napojem przygotowanym z dziwnego zagranicznego produktu. Trzeba powiedzieć, że Hiszpanie zmienili istniejącą od wieków recepturę czekolady: do zbyt gorzkiej azteckiej czekolady zaczęli dodawać cynamon, cukier trzcinowy i gałkę muszkatołową. Hiszpanie przez ponad pół wieku trzymali przepis na napój czekoladowy w ściśle strzeżonej tajemnicy, nie chcąc dzielić się z nikim swoim odkryciem.

Wprowadzenie Włochów do czekolady

Dzięki przemytnikom Holandia dowiedziała się o czekoladzie. A florencki podróżnik Francesco Carletti opowiedział Włochom o napoju z ziaren kakaowca, którzy jako pierwsi wymyślili licencje na produkcję czekolady. Kraj ogarnęła prawdziwa czekoladowa mania: czekoladerie, jak nazywano we Włoszech czekoladowe kawiarnie, otwierały się jedna po drugiej w różnych miastach. Włosi nie strzegli gorliwie przepisu na ten wykwintny przysmak. Od nich o czekoladzie dowiedziały się Austria, Niemcy i Szwajcaria.

Wprowadzenie Francuzów do czekolady. Historia czekolady we Francji

Należy zauważyć, że wielki wkład w szerzenie szlachetnych słodyczy w Europie wniosła hiszpańska księżniczka, która została żoną króla francuskiego Ludwika XIII. Królowa sprowadziła ziarna kakaowe do Paryża, gdzie na początku XVII wieku przywiozła pudełko owoców z drzewa kakaowego. Po zatwierdzeniu czekolady przez francuski dwór królewski, szybko podbiła całą Europę. To prawda, że ​​aromatyczny napój, choć był bardziej popularny niż kawa i herbata, pozostał tak drogi, że tylko bogaci mogli sobie pozwolić na tę rzadką przyjemność.

W średniowiecznej Europie kubek gorącej czekolady na deser był uważany za oznakę dobrego smaku. Wśród fanów czekolady była żona Ludwika XIV, Maria Teresa, a także ulubienice Ludwika XV, Madame du Barry i Madame Pompadour.

W 1671 roku książę Plessis-Pralines stworzył słodki deser „pralinę” – tarte orzechy z kawałkami czekolady i kandyzowanym miodem. A w połowie XVIII wieku każdy Francuz mógł cieszyć się swoim ulubionym napojem: w kraju otwierały się jedna po drugiej cukiernie czekoladowe. W Paryżu w 1798 r. istniało około 500 takich placówek. „Domy Czekoladowe” cieszyły się w Anglii tak dużą popularnością, że przyćmiły salony kawowe i herbaciane.

Ciekawe fakty z historii czekolady!

Męski napój

Przez długi czas gorzka i mocna czekolada była uważana za napój męski, aż nabrała brakującej lekkości: w 1700 roku Brytyjczycy dodali do czekolady mleko.

Piękna „czekoladowa dziewczyna”

Szwajcarski artysta Jean Etienne Lyotard zainspirowany boskim napojem namalował w połowie lat 40. XVII wieku swój najsłynniejszy obraz „Czekoladową damę”, przedstawiający służącą niosącą na tacy gorącą czekoladę.

Czekoladnik Królowej

W 1770 roku Ludwik XVI poślubił austriacką arcyksiężną Marię Antoninę. Do Francji przyjechała nie sama, ale ze swoim osobistym „czekoladzikiem”. Tak więc na dworze pojawiło się nowe stanowisko – czekoladnik królowej. Mistrz wymyślił nowe odmiany tego szlachetnego przysmaku: czekoladę z kwiatami pomarańczy na uspokojenie, z orchideami na wigor i z mlekiem migdałowym na dobre trawienie.

Starożytna medycyna

W średniowieczu czekoladę stosowano jako lekarstwo. Wyraźnym potwierdzeniem tego są doświadczenia leczenia kardynała Richelieu przez słynnego wówczas uzdrowiciela, Christophera Ludwiga Hoffmana. A w Belgii pierwszymi producentami czekolady byli farmaceuci.

Nowoczesna historia czekolady

Do początków XIX wieku czekolada istniała wyłącznie jako napój, aż do czasu, gdy szwajcarski czekoladnik Francois-Louis Caillet wpadł na przepis, który pozwolił zamienić ziarna kakaowe w stałą, oleistą masę. Rok później w pobliżu miasta Vevey zbudowano fabrykę czekolady, a po niej zaczęto otwierać przedsiębiorstwa produkujące czekoladę w innych krajach europejskich.

Pierwsza tabliczka czekolady

Punktem zwrotnym w historii czekolady był rok 1828, kiedy Holenderowi Conradowi van Houtenowi udało się uzyskać masło kakaowe w czystej postaci, dzięki czemu królewski przysmak uzyskał znajomą stałą formę.

W połowie XIX wieku pojawiła się pierwsza tabliczka czekolady, która składała się z ziaren kakaowych, cukru, masła kakaowego i likieru. Została stworzona przez angielską firmę J.S. Fry & Sons, która w 1728 roku zbudowała w Bristolu pierwszą zmechanizowaną fabrykę czekolady. Dwa lata później podobny produkt wprowadziła na rynek firma Cadbury Brothers, która w 1919 roku wchłonęła twórcę pierwszej tabliczki czekolady.

Rozwój przemysłu czekoladowego

Połowa XIX wieku to okres rozkwitu przemysłu czekoladowego. Pojawili się pierwsi królowie czekolady, którzy niestrudzenie udoskonalali przepis na czekoladę stałą i technologię jej przygotowania. Niemiec Alfred Ritter zastąpił prostokątny kształt płytki kwadratowym. Szwajcar Theodor Tobler wynalazł słynną trójkątną tabliczkę czekolady „”. A jego rodak Charles-Amédé Kohler wynalazł czekoladę z orzechami.

Produkcja czekolady białej i mlecznej

Punktem zwrotnym w historii szlachetnych słodyczy był rok 1875, kiedy Szwajcar Daniel Peter stworzył mleczną czekoladę. Jego rodak, Henri Nestlé, zaczął produkować czekoladę mleczną według tego przepisu pod marką Nestlé na początku XX wieku. Poważną konkurencję mieli Cadbury w Anglii, Kanebo w Belgii i Amerykanin Milton Hershey, który założył całe miasto w Pensylwanii, gdzie nie zajmowało się niczym innym jak tylko produkcją czekolady. Dziś miasto Hershey to prawdziwe muzeum, przypominające scenerię filmu „Charlie i fabryka czekolady”.

W 1930 roku Nestlé rozpoczęła produkcję białej czekolady. Rok później podobny produkt wprowadziła amerykańska firma M&M’s.

Nie wiadomo na pewno, kiedy Cesarski Petersburg dowiedział się o czekoladzie. Historycy nie podają dokładnej daty. Wiadomo, że za panowania cesarzowej Katarzyny II przepis na ten wspaniały przysmak przywiózł do Rosji ambasador i oficer Ameryki Łacińskiej Francisco de Miranda.

W połowie XIX wieku w Moskwie pojawiły się pierwsze fabryki czekolady, kontrolowane były jednak przez cudzoziemców: Francuza Adolphe Siu, twórcę A. Sioux and Co. oraz Niemiec Ferdinand von Einem, właściciel Einem (dziś Czerwony Październik). Pudełka z cukierkami Einem ozdobiono aksamitem, skórą i jedwabiem, a w zestawach z niespodziankami znalazły się nuty specjalnie napisanych melodii.

Pierwszym, który uruchomił krajową produkcję czekolady, był Aleksiej Abrikosow, utalentowany kupiec i marketer-samouk. Jego fabryka, utworzona w latach 50. XIX wieku, produkowała czekoladę w wykwintnych, kolekcjonerskich opakowaniach: na umieszczonych w środku kartkach widniały portrety znanych artystów. Abrikosov wymyślił także opakowania dla dzieci z kaczkami i skrzatami. Słynne karmelowe „Kurze łapki”, „Raki szyjne” i „Kacze nosy”, ulubione przez wszystkich czekoladowe Mikołaje i zające – to wszystko popisowe dzieła utalentowanego cukiernika. W XX wieku pomysł Abrikosowa przekształcił się w koncern cukierniczy Babaevsky.

Dziś ten królewski przysmak o wielowiekowej historii jest dostępny dla każdego i jest prawdopodobnie najatrakcyjniejszym słodyczem na świecie. Na tym historia czekolady się nie kończy. Zdolni cukiernicy niestrudzenie doskonalą swoje umiejętności, aby każdego dnia podarować nam kawałek tak prostego szczęścia, znanego z dzieciństwa.

Historia pochodzenia czekolady nie jest dziś tajemnicą: istnieje wiele udokumentowanych dowodów potwierdzających, skąd dokładnie ten przysmak rozprzestrzenił się na całym świecie i jak trafił do naszego kraju. Historia białej czekolady nie jest tak długa, jak historia gorzkiej czekolady na bazie kakao, a jej zalety są znacznie mniejsze, ale to nie oznacza, że ​​białe tabliczki są mniej popularne.

Historia pochodzenia kakao i powstania czekolady

Gdzie i kiedy pojawiła się czekolada i jak dostała się do Rosji? Co wiadomo o historii czekolady dla dzieci i gdzie powstają najlepsze wyroby czekoladowe? O tym wszystkim i wiele więcej dowiesz się z tego materiału.

Zarówno kawa, jak i kakao były kiedyś wyłącznie dzikie. Człowiek zauważył je już w starożytności, w czasach całkowicie przedpiśmiennych, dlatego obecnie historie te są właściwie legendami lub założeniami opartymi na tych samych legendach. Jednak w nowszych czasach rozprzestrzenienie się kawy i kakao w różnych krajach jest odnotowane w różnych dokumentach, a znane są nawet nazwiska osób, które przyczyniły się do zapoznania rodaków z nowymi produktami.

Historia powstania czekolady rozpoczęła się wraz z pojawieniem się kakao na ziemi. Nieuprawne kakao rosło i rośnie w ciepłym klimacie, na około 40 stopniach szerokości geograficznej północnej i południowej. To wybrzeże Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej. Obecnie plantacje kakao znajdują się w Afryce i na niektórych azjatyckich wyspach, ale także na tej samej szerokości geograficznej. Jest to tak zwany „pasek czekoladowy”.

Kakao to drzewo osiągające wysokość do 12 m, które kwitnie i owocuje przez cały rok. W związku z tym zbiory na plantacjach zbierane są ręcznie, wybierając dojrzałe owoce. To prawda, że ​​​​teraz istnieją również maszyny do zbioru kakao, ale zbiór ręczny jest nadal uważany za najlepszy. Dojrzałe owoce występują w różnych kolorach: bordowym, pomarańczowym, ciemnozielonym, w zależności od odmiany, osiągają długość 30 cm i wagę do 500 gramów. Wewnątrz owocu znajduje się do 50 ziaren. Na 1 kg czekolady potrzeba około 900 ziaren kakaowca, a na 1 kg miazgi kakaowej około 1200 ziaren kakaowca.

Najlepsze odmiany kakao uzyskuje się poprzez ręczne usuwanie owoców, pozostawienie ich do fermentacji i suszenie na słońcu. Ale nie możesz w ten sposób nakarmić całego świata.

W dawnych czasach Indianie nie prażyli ziaren kakaowca, a jedynie je mielili i parzyli w nisko wrzącej wodzie.

Teraz owoce trzyma się na powietrzu przez 2 dni do tygodnia (fermentacja pierwotna), rozgniata, następnie umieszcza pod prasą i wyciska. Jest ważnym składnikiem do produkcji czekolady, a także w przemyśle perfumeryjnym jako baza do maści kosmetycznych i w farmakologii. Suchą pozostałość po prasowaniu miele się i wykorzystuje w postaci proszku kakaowego do przygotowania napoju kakaowego, a także do produkcji żywności. Łuski fasoli są kruszone i wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich (tzw. łuski kakaowe).

Określony plik w krótkim kodzie Uwzględnij mnie nie istnieje.

Po raz pierwszy człowiek zaczął specjalnie uprawiać kakao na terenach dzisiejszego Peru. Archeolodzy wykopali naczynia, w których znajdowały się ślady teobrominy, co oznacza, że ​​przechowywano w nich kakao. Dlatego uważa się, że był używany od XVIII wieku p.n.e. Jednak wtedy nie używano ziaren kakaowca, lecz słodki miąższ owoców, z którego do dziś w krajach tropikalnych przygotowuje się rodzaj zacieru.

Z historii powstania czekolady wiadomo, że pierwszymi, którzy zaczęli ją regularnie spożywać w postaci gorzkiego, odurzającego napoju, były plemiona Azteków i Majów. Kiedy taka czekolada pojawiła się w formie płynnej? Stało się to, zdaniem historyków, między 400 rokiem p.n.e. mi. i 100 r. n.e mi. Majowie uważali kakao za święte i używali go podczas ceremonii poświęconych bogom oraz podczas ceremonii ślubnych. Od XIV wieku Aztekowie czcili kakao jako dar boga Quetzalcoatla. Używali także ziaren kakaowych jako ekwiwalentu pieniędzy. Aztekowie również przygotowywali napój z kakao, ale smakował on zupełnie inaczej niż ten, który pijemy obecnie. Nie było słodkie, ale z dodatkiem przypraw. Składało się z wody, kakao, kukurydzy, wanilii, ostrej papryki i soli i mogli ją pić tylko ludzie szlachetni.

Historia gorącej czekolady

Z Ameryki Południowej czekolada trafiła do Europy, gdzie również w formie napoju, ale z cukrem, czekolada zyskała popularność w wyższych sferach. Ścieżka ta była długa i rozgałęziona, porośnięta wieloma mitami i legendami. Ale jeśli porozmawiamy krótko, historia pojawienia się czekolady w Starym Świecie rozpoczęła się dopiero po podboju Ameryki. Ludzie Corteza znaleźli ziarna kakaowe w skarbcu Montezumy II, ostatniego przywódcy Azteków, które zebrano od ludności w formie podatków. Następnie Hiszpanie dowiedzieli się o owocach i napojach od Azteków, a już w połowie XVI wieku informacja ta trafiła do książek o Nowym Świecie.

Spośród Europejczyków Krzysztof Kolumb jako pierwszy spróbował czekolady w 1502 roku i nawet przywiózł ją do domu. Ale wtedy nie zwracali na nie uwagi, ponieważ sam Kolumb nie lubił czekolady. Druga próba oswojenia Europejczyków z kakao zakończyła się sukcesem – konkwistadorzy generała Hernana Corteza spróbowali go w 1519 roku, sprowadzili do Europy cudowną fasolę i wprowadzili na hiszpański dwór niespotykany dotąd napój. Lubił kakao, a przedsiębiorczy zdobywca Nowego Świata zorganizował nim handel ze swojej plantacji w Ameryce.

Historia gorącej czekolady mówi, że początkowo bardzo drogi produkt był dla większości niedostępny, jednak z biegiem czasu wielu mieszkańców miasta zaczęło sobie pozwolić na zakup, jeśli nie samych ziaren kakaowca, to odpadów z ich produkcji, z których zrobili napój zwany kakao, podobny do kakao, ale bardziej płynny. Ale sam napój kakaowy stawał się coraz bardziej popularny. Na przestrzeni dziesięcioleci zmieniał się także jego skład. Dość szybko Europejczycy porzucili stosowanie pieprzu i mocnych przypraw, zaczęli dodawać więcej cukru lub miodu i dla smaku używali wanilii. W stosunkowo zimnej Europie kakao zaczęto podgrzewać, co wpłynęło również na preferencje smakowe Hiszpanów, Włochów i Francuzów. Czekolada na teren państw niemieckich przybyła z Włoch, a od 1621 roku monopol Hiszpanii na ten produkt przestał w ogóle obowiązywać – ziarna kakaowca pojawiły się na rynkach hurtowych Holandii i całego kontynentu. Kakao sprzedawano detalicznie w prasowanych tabliczkach, z których kupiec odrywał kawałek o wymaganej wadze. Z historii gorącej czekolady i
Wiadomo, że przygotowywano je w bardzo prosty sposób: kakao podgrzewano w specjalnym naczyniu, dodawano do niego cukier, wodę i rozlewano do filiżanek. Na początku XVIII wieku w Wielkiej Brytanii próbowano używać mleka zamiast wody, uzyskując napój bardziej miękki i smaczniejszy niż ten przygotowywany na wodzie. Idąc za przykładem Brytyjczyków, inne kraje zaczęły używać mleka do przygotowania kakao, co wkrótce stało się powszechne.

Już w XVII wieku w Nowym Świecie zaczęły pojawiać się plantacje drzew kakaowych, na których pracowali afrykańscy niewolnicy. Początkowo głównymi ośrodkami produkcji były Ekwador i Wenezuela, następnie Belem i Salvador w Brazylii. Obecnie kakao uprawia się prawie we wszystkich krajach podrównikowych, położonych pomiędzy 20° szerokości geograficznej północnej i południowej (gdzie klimat jest ciepły i wilgotny). Afryka Podrównikowa produkuje 69% światowych zbiorów ziaren kakaowych. Największym producentem jest Wybrzeże Kości Słoniowej (około 30% rocznych zbiorów). Pozostali eksporterzy: Indonezja, Ghana, Nigeria, Brazylia, Kamerun, Ekwador, Dominikana, Malezja i Kolumbia.

Do XIX wieku ziarna kakaowca wykorzystywano wyłącznie do sporządzania napoju, mielenia ich i warzenia. A napój z proszku kakaowego był tańszy niż poprzedni z ziaren kakaowych i od tego czasu kakao zaczęło rozprzestrzeniać się we wszystkich segmentach populacji.

W połowie XVI wieku kakao zaczęto transportować do Europy, jednak ze względu na długą i niebezpieczną podróż było ono bardzo drogie i dostępne jedynie dla dworzan w Madrycie. Piło się go nadal bez cukru, za to z przyprawami – wanilią i cynamonem. Dopiero w następnym stuleciu do kakao zaczęto dodawać cukier i od tego czasu napój ten stał się znacznie bardziej popularny. Na przykład na dworze króla Francji Ludwika XIV gorące kakao (płynna czekolada) uważano za eliksir miłosny.

Co ciekawe, indyjska nazwa drzewa - kakao, którego owoce były używane przez ludzi, zakorzeniła się w Nowym Świecie jako nazwa napoju. Dziwne, że inne produkty wykonane z ziaren kakaowca otrzymały inną nazwę - czekolada, chociaż wśród Hindusów gęsty zimny napój z kakao z wanilią i przyprawami nazywano podobnie brzmiącym słowem „chocolatl” lub „xocoatl”, co w tłumaczeniu oznacza „pienista woda”. Napój ten piła przede wszystkim najwyższa szlachta, duchowieństwo i handlarze, a samo kakao odgrywało ważną rolę w życiu kulturalnym i religijnym indyjskiego społeczeństwa Majów i Azteków. Wiele ceremonii religijnych tych ludów wiąże się ze spożyciem kakao.

Czekoladie (zarówno stałej, jak i płynnej) niezmiennie przypisuje się pewne szczególne właściwości: magiczne, mistyczne, lecznicze... Na przykład po łacinie drzewa kakaowe nazywane są Theobroma Cacao, co oznacza „pokarm bogów”. W języku greckim theos oznacza „bóg”, a broma oznacza „jedzenie”.

Historia pojawienia się twardej gorzkiej, mlecznej i białej czekolady

Kiedy pojawiła się pierwsza czekolada w formie stałej i komu świat zawdzięcza ten wynalazek? Jeśli chodzi o historię powstania takiej czekolady, to sięga ona roku 1828, kiedy to holenderski chemik Conrad van Houten wpadł na pomysł dodania masła kakaowego do proszku kakaowego. A dwadzieścia lat później w Niemczech stworzyli klasyczny przepis na solidną czekoladę, który jest stosowany do dziś. Do utartego kakao dodaje się masło kakaowe, cukier i wanilię. Stopień goryczy czekolady zależy od ilości dodanego masła kakaowego. Po dodaniu 30% masła kakaowego powstają tabliczki czekolady mlecznej, a przy większej ilości – tabliczki czekolady ciemnej. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania na czekoladę gorzką o dużej zawartości kakao, wielu producentów podaje na opakowaniu procentową jej zawartość.

Uważa się, że w 1847 roku w angielskiej fabryce słodyczy J. S. Fry & Sons pojawiła się pierwsza tabliczka czekolady. Historia czekolady mlecznej rozpoczęła się w 1875 roku, kiedy Daniel Peter z Vevey dodał do składników czekolady mleko w proszku.

Obecnie czekoladę spożywczą dzieli się zazwyczaj na białą, mleczną i gorzką. Biała czekolada powstaje z masła kakaowego, cukru, filmu proszkowego i waniliny bez dodatku proszku kakaowego, dzięki czemu ma kremową barwę (białą) i nie zawiera teobrominy. Czekolada mleczna wytwarzana jest z masy kakaowej, masła kakaowego, cukru pudru i mleka w proszku. Czekolada czarna (gorzka) wytwarzana jest z masy kakaowej, cukru pudru i masła kakaowego. Zmieniając proporcje cukru pudru i startego kakao, możesz zmienić cechy smakowe powstałej czekolady - z gorzkiej na słodką. Im więcej startego kakao w czekoladzie, tym bardziej gorzki smak i jaśniejszy aromat czekolady.

Ciekawostka z historii czekolady: Na cześć świętego miesiąca Ramadan w Indonezji zbudowano czekoladowy meczet o szerokości trzech metrów i wysokości pięciu metrów! Budowa trwała dwa tygodnie. Każdy, kto przyszedł zobaczyć to cudo, mógł go nie tylko podziwiać, ale także spróbować.

Historia pojawienia się czekolady w Rosji

Historia czekolady w Rosji rozpoczęła się od cesarzowej Katarzyny Wielkiej. Mówią, że przysmak ten został podarowany dworowi Jej Cesarskiej Mości w 1786 roku przez Ambasadora Wenezueli, Generalissimusa Francisco de Miranda. Przez pewien czas czekolada, a właściwie napój, była pita wyłącznie wśród szlachty i kupców. Głównym tego powodem jest wysoka cena produktu dostarczanego z zagranicy, a nawet przez porty europejskie. Sytuacja zaczęła się zmieniać w połowie XIX wieku, kiedy w 1850 roku Niemiec Theodor Ferdinand Einem przybył do Rosji w celach biznesowych i otworzył w Moskwie małą manufakturę czekolady, która stała się podstawą dużej produkcji, znanej obecnie pod nazwą Czerwonego Marka październikowa. Czekolada Einem słynęła nie tylko z doskonałej jakości i doskonałego smaku, ale także z drogiego i eleganckiego opakowania. Cukierki umieszczano w jedwabnych lub aksamitnych ogniwach, pudełka obszyto prawdziwą skórą ze złotymi wytłoczeniami. T.F. Einem wpadł na pomysł sprzedaży zestawów czekoladek z prezentami-niespodziankami w środku. Zwykle były to nuty małego musicalu
specjalne kompozycje – piosenki lub po prostu kartki okolicznościowe. W Petersburgu, Moskwie, Niżnym Nowogrodzie i innych dużych miastach Imperium Rosyjskiego w drugiej połowie XIX wieku otwarto kawiarnie i restauracje, w których można było napić się gorącego kakao lub skosztować domowej roboty czekolady. Stopniowo zwykli ludzie przyzwyczaili się do picia kakao w domu, kupowania proszku kakaowego w sklepach cukierniczych, a osobom o niskich dochodach oferowali łupiny kakaowe – odpady z produkcji ziaren kakaowych. Napój z łupin kakaowych nosił tę samą nazwę i różnił się od prawdziwego kakao płynną konsystencją i mniej wyrazistym smakiem. Przez długi czas łupiny kakaowe były bardzo popularne, jednak wraz ze wzrostem dochodów zastąpiono je kakao w proszku wytwarzanym z ziaren kakaowych.

Historia rozwoju rosyjskiej produkcji czekolady

Z historii rosyjskiej czekolady wiadomo, że w naszym kraju jednym z pierwszych znanych magnatów czekoladowych był przemysłowiec Aleksiej Iwanowicz Abrikosow, który wyprodukował tak słynne cukierki jak „Kurze łapki”, „Ogonki rakowe” i „Kacze nosy”.

Określony plik w krótkim kodzie Uwzględnij mnie nie istnieje.

Właściciele Partnerstwa A.I. Synowie Abrikosowa” jako pierwsi w Rosji wpadli na pomysł polewania suszonych owoców glazurą – tak powstały śliwki i suszone morele w czekoladzie, które wcześniej sprowadzono do nas z Francji. W 1900 roku proces oblewania czekoladą w fabryce Abrikosowa został zautomatyzowany, a rok wcześniej Spółka otrzymała wysoki tytuł „dostawcy na dwór Jego Cesarskiej Mości”. W 1918 roku znacjonalizowano całą produkcję „słodkich” moreli. Abrikosowowie pakowali także swoje produkty w drogie i zapadające w pamięć opakowania. W pudełku czekoladek znalazły się kartki i etykiety dedykowane artystom, naukowcom, muzykom i pisarzom, a czekoladowi królowie kierowani byli głównie do dzieci, dlatego nazwali cukierki imionami bliskimi dziecięcym sercom, gdzie obecne są łapki i dzioby.

W ubiegłym stuleciu krajowy przemysł wyprodukował dużo czekolady gorzkiej i mlecznej, czekoladek i wyrobów polewanych czekoladą. Historycznie rzecz biorąc, większość produktów spożywanych w Rosji to czekolada mleczna; w mniejszym stopniu jemy gorzką czekoladę. Wynika to jednak z faktu, że niemiecki Eichen sprowadził z Niemiec czekoladę mleczną, a jego firma szybko przyzwyczaiła naszych przodków do czekolady o niższej zawartości kakao. Oczywiście Rosjanie również uwielbiali gorzką czekoladę, ale spożywali ją w mniejszych ilościach. Początek masowej historii współczesnej produkcji czekolady dała moskiewska fabryka słodyczy „Czerwony Październik” i fabryka im. N.K. Krupskiej, z siedzibą w Petersburgu. Ta ostatnia miała nawet swoich stałych wielbicieli – jej produktów szukali miłośnicy czekolady.

Ciekawa historia czekolady dla dzieci

Historia rozwoju czekolady nie stoi w miejscu. Wynalezienie batoników mlecznych sprawiło, że od tego czasu przysmak ten coraz częściej kojarzy się z dziećmi. Historia czekolady dla dzieci pokazuje, że początkowo był to chwyt czysto marketingowy: producenci reklamując swoje produkty, odwoływali się do uczuć rodziców, zmuszając ich do kupowania czekolady swoim dzieciom. A kiedy lekarze udowodnili, że czekolada jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa, twórcy zaczęli myśleć o potrzebie stworzenia specjalistycznej czekolady dla dzieci. Odmiany czekolady przeznaczone dla dzieci zawierają zmniejszoną ilość produktów kakaowych, a zwiększoną ilość mleka i cukru.

W ten sposób Michele Ferrero (wynalazca ulubionego przysmaku dla dzieci - „Kinder Niespodzianka”), który od dzieciństwa nie lubił mleka, opracował odmianę czekolady „Kinder” zawierającą 42% tego produktu. Czekolada dla dzieci produkowana jest nie tylko w formie batonów, ale także batonów i wszelkiego rodzaju figurek (zwierzęta, ryby, rożki). Należy pamiętać, że nawet dziecięcych odmian czekolady nie należy podawać dzieciom poniżej trzeciego roku życia: jest to szkodliwe dla ich trzustki i wątroby. Po trzech latach dzieciom można już podać 2-3 plasterki czekolady. Małe porcje czekolady są niezwykle korzystne dla organizmu dziecka ze względu na obecność przeciwutleniaczy, teobrominy, unikalnych aminokwasów i tryptofanu, witamin i mikroelementów. Wszystkie te substancje są niezbędne dla każdego dziecka. Nie ma firmy, która nie produkuje produktów przeznaczonych dla dzieci. Słynna firma Nestlé, będąca liderem w tworzeniu mlecznej czekolady, opracowała całą linię produktów Nesquik, obejmującą śniadania dla dzieci, pożywne kakao i czekolady dla dzieci.

Rosyjskie czekoladki dla dzieci reprezentują odmiany „Alenka” (mleko), „Mishka” (z migdałami) i „Chaika” (z prażonymi orzechami laskowymi). Biała czekolada dla dzieci marek Chreszczatyk i Detski nie zawiera proszku kakaowego i zawiera wyłącznie mleko w proszku, cukier i masło kakaowe. Marki czekolady dla dzieci bez dodatków - „Cyrk”, „Dorozny”, „Wanilia”. Zawartość proszku kakaowego nie przekracza 35%.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcia z historii czekolady od niepamiętnych czasów do współczesności: