Polewa czekoladowa do ciasta kakaowego. Lukier czekoladowy z kakao na ciasto: najlepsze przepisy. Jak zrobić lukier czekoladowy z kakao w proszku, masła i mleka, śmietany, kwaśnej śmietany, na wodzie, z mlekiem skondensowanym z cukrem: przepis

Artykuł oferuje kilka przepisów na zrobienie pysznego lukru czekoladowego.

Lukier czekoladowy to uniwersalna dekoracja i dodatek do każdego deseru. Bardzo łatwo jest przygotować glazurę w domu z produktów, które są zawsze dostępne nawet w najmniejszym sklepie. Najsmaczniejszy jest przepis na robienie polewy czekoladowej z mlekiem i kakao. Słodycz dodaje się do smaku cukrem.

Kakao sprawia, że glazurę można przygotować znacznie łatwiej niż w przypadku gorzkiej czekolady i znacznie szybciej. Taki lukier może pokryć zarówno tort urodzinowy, jak i zwykłe ciasto charlotte.

Będziesz potrzebować:

kakao w proszku - 3-4 łyżki
Cukier - kilka łyżek. wg upodobań (można zastąpić pudrem).
Mleko (najlepiej pełnotłuste) kilka łyżek. (3-5)
Masło (bez domieszki tłuszczów roślinnych) - 50-60 gr.

Gotowanie:

Olej należy doprowadzić do stanu miękkiego w temperaturze pokojowej.
Miękkie masło dokładnie uciera się z cukrem lub proszkiem.
Do masy dodawaj kakao małymi porcjami (po 1 łyżce stołowej) i dokładnie wymieszaj.
Razem z kakao dodawać po 1 łyżce mleka, wszystko zagnieść na jednolitą masę o ciemnobrązowym kolorze.

Jak zrobić polewę czekoladową z proszku kakaowego i kwaśnej śmietany z cukrem: przepis

Glazura zmieszana ze śmietaną ma bogatszy i tłustszy smak. Do takiej polewy oczywiście najlepiej jest użyć domowej roboty kwaśnej śmietany, ale odpowiedni jest również sklep o wysokiej zawartości tłuszczu.

Będziesz potrzebować:

Tłusta śmietana - 250-300 ml. (przechowywanie lub separator).
kakao w proszku - 2-3 łyżki
Czekoladowa czerń - 50 g (płytka lub waga)
Cukier - kilka łyżek.
wanilina - 1 saszetka

Gotowanie:

Śmietanę w temperaturze pokojowej należy dokładnie ubić mikserem wraz z wymaganą ilością cukru (według własnych upodobań).
Natychmiast dodaj wanilię, rozpuść.
Czekoladę rozpuścić w dowolny sposób (w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej).
Przy włączonym mikserze cienkim strumieniem wlewać czekoladę do śmietany.
W tym samym czasie dodać kakao w proszku, jeśli masa nie jest ciemna, bogata i wystarczająco gęsta, dodać więcej kakao.

Jak zrobić polewę czekoladową z proszku kakaowego i śmietany z cukrem: przepis

Lukier na śmietanie okazuje się niezwykle delikatny, miękki, lekki w smaku i ma przyjemny kawowy odcień. Ten lukier smakuje jak mleczna czekolada. Doskonale nadaje się do dekorowania i polewania ciast, ciastek, babeczek.

Będziesz potrzebować:

Krem tłusty (25% -30%) - 250-300 ml.
Kakao - kilka łyżek. (Skieruj się nasyceniem glazury do smaku).
Cukier - kilka łyżek. według własnych upodobań (można zastąpić pudrem).
wanilina - 1 saszetka

Gotowanie:

Wlej śmietankę do robota kuchennego i ubijaj, aż mieszanina zgęstnieje.
Do ubitej śmietany dodać cukier lub cukier puder, wymieszać kakao małymi porcjami.
Ubijaj, aż masa osiągnie pożądaną gęstość i brązowy kolor.

Jak zrobić chudy lukier czekoladowy z kakao na wodzie z cukrem: przepis

Ten przepis jest odpowiedni dla chudych przepisów. Ponadto jest to najłatwiejszy sposób na szybkie ubicie lukru i uzyskanie pysznego czekoladowego ganache.

Będziesz potrzebować:

Kakao - kilka łyżek.
Cukier - kilka łyżek.
wanilina - 1 saszetka
Woda - 0,5 szklanki (patrz na konsystencję)

Gotowanie:

Do garnka wlej wodę i zagotuj
Dodaj cukier, rozpuść go całkowicie
Dodać wanilię, rozpuścić
Zredukować ogień do minimum
Dodawaj kakao małymi porcjami, dokładnie mieszając i rozpuszczając trzepaczką.
Dodaj kakao, aż ganache będzie tak gęsty i bogaty, jak lubisz.

Jak zrobić lukier czekoladowy z proszku kakaowego i skondensowanego mleka: przepis

Mleko skondensowane jest doskonałą bazą do przygotowania polewy czekoladowej. Jest bogaty, słodki i bardzo kremowy. Używaj nie gotowanego, ale zwykłego skondensowanego mleka z pełnego mleka.

Będziesz potrzebować:

Mleko skondensowane - 1 słoik (ok. 200 ml)
Kakao - kilka łyżek. (skup się na spójności)
Masło - 50-80 g (tłuste, bez zanieczyszczeń tłuszczami roślinnymi).
Wanilina- 1 saszetka

Gotowanie:

Rozpuść masło w rondelku i dodaj do niego wanilię.
Wlać skondensowane mleko, dobrze wymieszać
Podgrzej masę, ale nie doprowadzaj do wrzenia
Dodając kakao w małych porcjach, wymieszaj lukier.
Zaparzamy glazurę, aż nabierze przyjemnej konsystencji i nasycenia.

Jak zrobić lukier czekoladowy z kakao, masła i mleka z cukrem: przepis

Ten przepis jest najczęstszy i najsmaczniejszy spośród istniejących. Olej nadaje ganache błyszczący połysk i przyjemną gęstość, która dobrze nadaje się do smarowania ciast, placków, ciastek, pączków.

Będziesz potrzebować:

Olej - 150-200 g (wysoka zawartość tłuszczu, bez zanieczyszczeń roślinnych).
Kakao - około 100 g (daj lub weź kilka łyżek stołowych)
Cukier - kilka łyżek. (według własnych upodobań i gustu)
wanilina - 1 saszetka (opcjonalnie)

Gotowanie:

Olej należy wlać do rondla i rozpuścić do stanu płynnego.
Dodać cukier i wanilię, całkowicie rozpuścić
Nie doprowadzając masy do wrzenia dodać kakao, rozpuszczając je do pożądanej konsystencji (gęstej lub płynnej).

Przepis na lukier kakaowy, utwardzający

Glazurę utwardzającą można wykonać z naturalnej ciemnej czekolady (tabliczka lub masa). Możesz go kupić w każdym sklepie spożywczym lub supermarkecie. Wybieraj czekoladę o zawartości kakao powyżej 60-70%. Czekoladę rozpuszczamy w rondelku, jeśli nie lubisz jej goryczy, możesz dodać do niej więcej cukru. W żadnym wypadku nie doprowadzaj czekolady do palenia, rozpal najmniejszy ogień. Masę można zagęścić dodając do niej kakao w proszku lub mąkę (jeśli nie ma kakao).

Błyszczący przepis na lukier kakaowy

Sekret błyszczącej polewy z czekolady lub proszku kakaowego tkwi w tym, że 1 łyżka olej roślinny w przepisie. To właśnie pozwala ganache stwardnieć, ale jednocześnie nie traci połysku.

Jak zagęścić lukier kakaowy: przepis na gęsty lukier

Glazurę można zagęścić następującymi składnikami:

Cukier puder
kakao w proszku
Skrobia kukurydziana lub skrobia ziemniaczana
Pektyna

WAŻNE: Glazura zrobiona z kwaśnej śmietany lub masła zgęstnieje i stwardnieje po schłodzeniu.

Wideo: „Lukier czekoladowy z kakao”

Czekolada to prawdziwa pasja i słodycz.O ileż bogatsza stała się sztuka cukiernicza wraz z wynalezieniem pysznej czekolady! Lady sklepowe są wypełnione dużym asortymentem czekolady. Z biegiem czasu nie przestaje nabywać nowych i pysznych odcieni smaku, nowych cech. Orzechy, ciastka, ryż dmuchany i inne dodatki są bardzo ciekawe, ale nie pozwalają cieszyć się prawdziwym smakiem tabliczki czekolady.

Czekolada z reguły może być nie tylko samodzielnym produktem, ale także składnikiem wielu innych wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Profiteroles, croissanty z kremem czekoladowym i eklerki w czekoladzie, pianki w czekoladzie, wafle czekoladowe, orzeszki ziemne w czekoladzie, wszelkiego rodzaju polane polewą czekoladową – całej różnorodności jej zastosowań nie da się ująć w jednym zdaniu. Fora o czekoladzie, jej zastosowaniu w kuchni do robienia kremów, biżuterii i innych rzeczy są nieograniczone. I cóż mogę powiedzieć, lepiej spróbować. Pamiętaj tylko, że do naszych celów nadaje się tylko nieporowata czekolada bez dodatków.

Kulinarne wyczyny gospodyń domowych zaczynają się od eksperymentów. Tak więc kiedyś szukałam przepisu na ciasto na wakacje i chciałam improwizować, polewając go polewą czekoladową z czekolady. Oczywiście można było po prostu kupić kilka dobrych, drogich płytek, stopić je i w całości zalać gotowym ciastem ciasto lub ciastka, ale cena produktów też ma znaczenie. Chciałem ograniczyć koszty do minimum. Po krótkim kopaniu znalazłem w Internecie kilka przepisów na raz, które mówią, jak uzyskać niesamowity lukier w przyzwoitej ilości połowy tabliczki czekolady. Wiele gospodyń domowych dodaje śmietankę do rozpuszczonej czekolady. Oczywiście taka powłoka z ciasta jest bardzo smaczna, ale z reguły nie twardnieje zbyt szybko nawet na zimno. A kiedy musisz zrobić wszystko szybko, powinieneś poszukać innych opcji. Dlatego lepiej jest użyć innego przepisu - z cukrem pudrem.

Jak rozpuścić czekoladę?

Aby uzyskać płynną masę, chciałam jak najszybciej rozpuścić czekoladę. Każda gospodyni rozumie, że szybkość przygotowania potrawy zależy od szybkości każdego kroku. Klasycznym sposobem jest moczenie w kąpieli wodnej z dodatkiem kawałka dobrego masła na dno naczynia. Zapobiegnie to przywieraniu czekolady. Wrząca woda nie jest potrzebna, ponieważ czekolada topi się w niskiej temperaturze.

Drugi sposób polega tylko na przyspieszeniu procesu, ale wymaga większej wprawy: naczynia z czekoladą wkładamy do kuchenki mikrofalowej, a następnie podgrzewamy ją na średnim poziomie, zatrzymując proces i okresowo mieszając miksturę. Przyznaję, że za pierwszym razem nie nadążyłem i spaliłem stopioną masę. W rezultacie stałem się bardziej ostrożny, ale jeśli mam czas, nadal korzystam z niezawodnej kąpieli wodnej.

Czekoladowy lukier, który twardnieje na twoich oczach

100 gramów cukru pudru
1 st. łyżka przegotowanej wody
50 g. Dowolna tabliczka czekolady
50 g masła

Należy pamiętać, że taka liczba składników jest odpowiednia do dekoracji małego tortu. W przypadku pojemników o standardowych wymiarach zalecam podwojenie elementów. Następnie możesz polać czekoladą ze wszystkich stron ciasta. Należy pamiętać, że zawartość masła powinna wynosić co najmniej 25% masy czekoladowej. Wszystko to należy podgrzać w łaźni wodnej, wymieszać, nałożyć na produkt i chwilę odczekać.Otrzymana masa jest plastyczna, twardnieje na naszych oczach, jednak w tym czasie można ją z łatwością rozprowadzić po płaskiej powierzchni ciasta lub jakikolwiek inny produkt. Taka glazura będzie miała piękny błyszczący połysk.

Wyeliminuj olej

małe sekrety

- niedrogi produkt. Oszczędności przy zakupie produktów są konieczne, ale nie nadmierne. Nie należy więc kupować taniej czekolady, ponieważ smak gotowego produktu również będzie tani. Lepiej kup tabliczkę dobrej gorzkiej czekolady. Mleczna czekolada jest bardzo smaczna, ale klasyczna gorzka czarna tabliczka, która powoli rozpływa się w ustach, na zawsze pozostanie w sercach prawdziwych miłośników czekolady. Jego zastosowanie nadaje każdemu przepisowi wyjątkowy pikantny smak, a polewy są najbardziej luksusowe.

Kakao w proszku to doskonały wzmacniacz smaku i aromatu. Miesza się go w równych proporcjach ze składnikiem cukrowym i wstrzykuje do roztopionej masy czekoladowej.

Pamiętaj, że nie możesz wypełnić produktu gorącą glazurą. Poczekaj, aż ostygnie do stanu ciepłego lub temperatury pokojowej.

Teraz jesteś uzbrojony w cały „klip” sposobów na zrobienie polewy czekoladowej i możesz bezpiecznie używać ich do dekorowania kulinarnych arcydzieł. I wynik ich pracy, aby nakarmić bliskich i krewnych. W końcu dodają radości naszemu życiu!

Przepis na wideo z polewą czekoladową:

Wśród cukierników powszechne jest takie zdobienie wyrobów cukierniczych, jak lukier czekoladowy na ciasto. Niektórym gospodyniom domowym może się wydawać, że stworzenie takiego kulinarnego arcydzieła w domu nie jest łatwe. Chociaż to wcale nie jest prawdą. Zrobienie polewy czekoladowej na ciasto jest łatwe, a składniki na nią można znaleźć w szafkach w każdej kuchni.

Regularne przepisy

Zaletą polewy czekoladowej jest to, że do jej przygotowania można użyć różnych produktów: dowolnego rodzaju kakao i czekolady, śmietany, świeżego mleka, pełnotłustej śmietany lub wysokiej jakości masła. Polewa deserowa będzie smakować inaczej, ale ich wygląd nie zależy od składników.

Skład klasycznej receptury obejmuje takie produkty:

5 ul. łyżki cukru;
3 sztuki. l. kakao w proszku;
2 łyżki stołowe. l. masło;
pół szklanki pełnotłustego mleka.

W głębokiej misce wymieszaj cukier i kakao w proszku, wlej mleko. Mieszaninę umieszcza się na wolnym ogniu i gotuje przez kilka minut, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaje się roztopione masło i mieszaninę doprowadza się do stanu płynnego miodu. Jeśli powłoka jest zbyt gruba, można dodać więcej mleka.

Na bazie śmietany lub kwaśnej śmietany można uzyskać bardzo lekką i zwiewną glazurę. W tym celu musisz przygotować:

100 g świeżej śmietany lub śmietany o niskiej zawartości tłuszczu;
wg 6-7 ul. l. cukier granulowany i kakao w proszku;
1 st. l. masło do smarowania lub masło;
0,5 łyżeczki Sól.

W małym rondelku rozprowadzić śmietanę lub kwaśną śmietanę, cukier i sól, masło. Pojemnik umieszcza się na małym ogniu i ogrzewa, aż olej i śmietana staną się płynne. Następnie dodaje się proszek kakaowy i gotuje do uzyskania gęstej konsystencji. Mieszaninę należy stale mieszać, w przeciwnym razie się spali.

Możesz ugotować polewę czekoladową na ciasto z batonika czekoladowego. Nie powinien zawierać orzechów, owoców kandyzowanych, suszonych owoców i innych wypełniaczy. Napowietrzona czekolada lub słodycze też się nie sprawdzą.

Lepiej jest kupować wysokiej jakości czarne, mleczne lub białe płytki. Wszystko czego potrzebujesz do tego przepisu to czekolada i mleko.

Płytka jest posmarowana masłem - ułatwi to usunięcie glazury z pojemnika po ugotowaniu. Następnie należy go rozbić na małe kawałki i zalać pół szklanki mleka. Mieszaninę ogrzewa się w łaźni wodnej - tak trzeba roztopić czekoladę, aby udekorować ciasto. Ugotować do plastycznej konsystencji.

Łatwa w przygotowaniu pyszna mleczna polewa. Musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

W małej misce wymieszaj kakao i cukier puder, wlej mleko. Patelnię umieszcza się na małym ogniu i gotuje, aż pojawi się piana. Następnie należy go wyjąć z pieca, schłodzić i wymieszać z masłem. W gorącej glazurze szybko się topi. Mieszaninę ubija się mikserem do stanu plastycznego.

glazura lustrzana

Lustrzana polewa czekoladowa pomoże udekorować ciasto w oryginalny sposób i nadać mu błyszczący połysk. Przygotowując taką glazurę, należy stale utrzymywać wysoką temperaturę, w przeciwnym razie nie rozłoży się ona równomiernie na deserze. . Składniki:

Żelatynę, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, moczy się w wodzie, aż pęcznieje i rozpuszcza się. Melasę i cukier rozpuszcza się w 100 ml wody i doprowadza do wrzenia na małym ogniu. Mieszaninę lekko schładza się i wprowadza się do niej gotowaną śmietanę. Można wymieszać łyżką lub ubić mikserem, po uprzednim dodaniu kakao. Spęcznioną żelatynę ogrzewa się i wlewa do pojemnika z glazurą, po czym ubija blenderem.

Jedzenie powinno być smaczne i atrakcyjne wizualnie - to oczywiste. Apetyczny wygląd potrawy sprawia, że jesteśmy pobłażliwi i jesteśmy gotowi nie zauważać drobnych grzechów smakowych. Czekoladowy lukier na torcie jest jak mała czarna dla kobiety – obie powinny być gotowe, aby podkreślić zalety i ukryć wady.

Co to jest mrożenie

Pierniki, słodycze, ciastka i ciasta biszkoptowe, ciasta wielkanocne i pierniki są pokryte lukrem. Tort można udekorować kremowymi różyczkami lub kandyzowanymi owocami, jednak wiele rodzajów wypieków wymaga lukru.

Glaze to słodki mrożony syrop. Czekoladą można pokryć całą powierzchnię, jej część lub narysować kwiatek na pierniku - to kwestia gustu. Lukier czekoladowy lub kakaowy sprawia, że pączki i ciasta są jeszcze smaczniejsze i zapobiega czerstwieniu wypieków. Pianki i lody w czekoladzie, glazurowane truskawki lub glazurowany twaróg mogą być najlepszymi przykładami tego, jak słodycze nabierają nowego wymiaru w połączeniu z czekoladą.

Rodzaje glazury

Cukier. Nawet dziecko może wymieszać cukier puder z wodą, więc ten typ można uznać za podstawowy. W 80% glazura składa się z cukru, po zestaleniu staje się biała, chociaż syrop można pomalować sokiem.
Cukiernia. Składa się z produktów kakaowych, cukru i tłuszczu. Ten rodzaj glazury jest stosowany w przemyśle spożywczym, ale trudno go nazwać użytecznym ze względu na wątpliwe tłuszcze. Domowy lukier czekoladowy z kakao to klasyczna opcja, pyszna i łatwa w przygotowaniu.
Czekolada. Oprócz cukru i kakao zawiera masło kakaowe - to zwykła kompozycja ciemnej czekolady. Lukier z białej czekolady zawiera również tłuszcz mleczny.

Podstawowe zasady wykonywania glazury

Nie ma w tym nic trudnego, ale domowy lukier czekoladowy na ciasto wymaga przestrzegania kilku zasad:

Konsystencja domowego lukru czekoladowego przypomina kwaśną śmietanę. Nie powinien być zbyt gęsty ani płynny, wtedy masa szybko osiądzie w równej warstwie i nie spłynie. Lukier można zagęścić łyżką cukru pudru i rozcieńczyć niewielką ilością gorącej wody.
Jeśli potrzebujesz skleić połówki ciasta, przygotuj gęstą masę. Pączki i babeczki polane są płynnym lukrem.
Cukier puder lepiej zrobić samemu niż kupować gotowy. Zmiel granulowany cukier w młynku do kawy przez kilka minut, z gotowego proszku uniesie się chmura cukru.
Jeśli wypieki są bardzo słodkie, wskazane jest dodanie soku z cytryny do lukru zamiast wody lub razem z nią. Przyjemna kwaskowatość i aromat sprawią, że smak będzie jeszcze ciekawszy.
Masło w przepisie sprawia, że miękkie krówki się nie kruszą. Kremowy lukier czekoladowy jest świetny do ciast.
Masa osadzi się idealnie równą warstwą, jeśli zostanie nałożona na dżem.
Czekoladowy lukier na ciasto lepiej nie robić porowatej czekolady.
Aby kolor był bardziej nasycony, do czekolady należy dodać łyżkę proszku kakaowego.
Płynny fondant można nakładać pędzlem w kilku warstwach. Wygodnie jest rysować glazurą za pomocą strzykawki do ciasta.

Lukier czekoladowy - 5 najlepszych przepisów

Wszystkie receptury są sprawdzone w praktyce i zatwierdzone. Możesz urozmaicić smak dodając wanilinę, cynamon, łyżeczkę rumu lub koniaku. Fondant powinien ostygnąć przed nałożeniem, abyś mógł kontrolować, jak rozprowadza się po powierzchni.

Zanim zaczniesz robić polewę czekoladową, zaopatrz się w szeroką szczotkę, silikonową szpatułkę kuchenną lub szpatułkę. Masło i tabliczkę czekolady można topić w kąpieli wodnej, można również używać w tym celu kuchenki mikrofalowej w trybie wolnym.

polewa kakaowa

Lukier czekoladowy do ciast, bułek, ciast i kremowych deserów można zrobić z kakao. Utwardzona skórka będzie błyszcząca i gęsta, jeśli użyjemy ciemnego kakao i dobrej jakości masła. To najprostszy, najbardziej podstawowy przepis.

Produkty:

Mleko - 4 łyżki. l.
Masło - 50 gr
Kakao w proszku -1 łyżka. l.
Cukier puder - 4 łyżki. l.

Gotowanie:

Rozpuść masło w rondelku na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
Energicznie mieszając dodać mleko i cukier puder.
Gotuj, aż będzie gładkie.
Ostrożnie dodać kakao, mieszając masę, aby nie powstały grudki.
Podgrzewać 2 minuty.
Ochłodzić się trochę.

plusy: Gotowanie polewy kakaowej jest łatwe, długo twardnieje, więc można pracować powoli. Gęsta masa jest łatwa do wyrównania.
Minusy: Nie może twardnieć i pozostać miękki.

Lukier z kakao i śmietany (mleko, śmietana)

Stosowanie produktów mlecznych to najłatwiejsza odpowiedź na pytanie, jak sprawić, by lukier kakaowo-czekoladowy był miękki i lśniący. Kruszone orzechy, wiórki kokosowe i inne proszki można dodawać do masy na bazie śmietany, kwaśnej śmietany lub mleka.

Produkty:

Śmietana (śmietana, mleko) - 3 łyżki. l.
Cukier puder - 5 łyżek. l.
Kakao - 6 łyżek. l.
Masło - 50 gr.
Saszetka z wanilią

Gotowanie:

Wymieszaj wszystko w emaliowanej misce.
Podgrzać w łaźni wodnej i gotować, mieszając, aż czekolada stanie się jednorodna.
Jeśli kropla glazury na suchym spodku szybko stwardnieje, krówka jest gotowa.

plusy: Glazura jest pyszna i błyszcząca. Długo zachowuje miękkość, dzięki czemu łatwo i równomiernie rozprowadzić po powierzchni.
Minusy: Nie może zamarznąć.

Glazura z ciemnej czekolady

Lukier czekoladowy na ciasto najłatwiej zrobić z tabliczki czekolady. Każda odmiana bez nadzienia będzie odpowiednia, ale polewa z ciemnej czekolady 72% będzie miała bogatszy smak.

Produkty:

Mleko - 5 łyżek. l.
100 gramów tabliczka czekolady
Pół łyżeczki masła

Gotowanie:

Nasmaruj dno pojemnika olejem.
Rozbij tabliczkę czekolady i dodaj mleko.
Parować i mieszać przez kilka minut.
Masę nakładać na ciepło, jeśli zacznie stygnąć można ją lekko podgrzać.

plusy: Jest to dobrze utwardzająca się polewa czekoladowa, należy ją nakładać na ciepło. Smak zależy od rodzaju czekolady.
Minusy: Warstwa szkliwa może być krucha.

Lukier z białej czekolady

Biały lukier sprawi, że świąteczne ciasto będzie naprawdę eleganckie i uroczyste.

Produkty:

Barwiona biała czekolada - 200 g
Cukier puder - 180 gr
Krem 30 procent - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

Rozpuść pokruszoną tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
Wsyp cukier puder, wlej łyżkę śmietany i gotuj, aż masa zgęstnieje.
Dodaj drugą łyżkę śmietany.
Zmiksuj blenderem na puszystą masę.
Użyj glazury bez czekania na ostygnięcie.

plusy: Przyjemna konsystencja i delikatny smak.
Minusy: Łatwo się przegrzewa podczas gotowania, tworząc nierozpuszczalne grudki.

Glazura lustrzana (opcja 1)

Lustrzana glazura czekoladowa wygląda bardzo świątecznie. Jego przygotowanie jest nieco bardziej skomplikowane niż opisane w poprzednich przepisach, ale wysiłek się opłaci - ciasto, bułka biszkoptowa, suflet, ciasteczka przemieni się jak Kopciuszek przed balem.

Produkty:

Czarna lub biała czekolada - 50 g
Kakao - 80 gr
Krem 30% - 80 ml
Woda - 150 ml
Cukier puder - 250 g
Żelatyna - 8 g

Gotowanie :

Namocz żelatynę w wodzie. Na opakowaniu zawsze znajdują się szczegółowe instrukcje dotyczące czasu, temperatury i objętości wody.
W rondelku wymieszaj cukier i kakao, dodaj wodę i śmietankę.
Podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Gdy pojawią się bąbelki, zdejmij z ognia.
Zmiel schłodzoną czekoladę na tarce lub w blenderze.
Dodaj czekoladę i żelatynę do mieszanki i dobrze wymieszaj.
Przecedzić przez sito i ostudzić do temperatury pokojowej.
Wystudzone ciasto wyłożyć na metalową kratkę i przykryć lukrem.
Wyślij ciasto do lodówki na kilka godzin.

Glazura lustrzana (opcja 2)

W przepisie zastosowano syrop glukozowy. Składnik jest dobrze znany cukiernikom i doświadczonym gospodyniom domowym, jednak większość z nich po raz pierwszy słyszy tę nazwę. Jest przezroczystym i lepkim produktem o konsystencji miodu, ma bardzo przyjemny karmelowy smak bez cukrowej mdłości. Glukoza cukiernicza jest wytwarzana ze skrobi i sprzedawana w plastikowych pojemnikach. Syrop stosuje się przy pieczeniu muffinek, dzięki czemu ciasta, bułki i torty nie czerstwieją przez długi czas. Glukoza w szkliwie jest potrzebna do elastyczności.

Produkty:

Syrop glukozowy - 150 g
Cukier puder - 150 gr
Woda - 135 ml
Mleko skondensowane - 100 g
Czekolada - 150 g
Żelatyna - 15 g

Gotowanie:

Wlej żelatynę do 60 ml wody
W rondelku wymieszaj syrop glukozowy, cukier puder i wodę.
Podgrzej masę na małym ogniu. Mieszaj, aż będzie gładka i nie gotuj.
Rozpuść posiekaną czekoladę w innej misce.
Dodaj skondensowane mleko i żelatynę. Zamieszać.
Dodaj gorący syrop i energicznie wymieszaj, możesz użyć blendera lub miksera.
Ochłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli czas na to pozwala, umieść torebkę z lukrem w lodówce na kilka godzin, a następnie lekko ją podgrzej, zanurzając ją w gorącej wodzie.
Nałożyć na schłodzoną powierzchnię.

plusy: Wyraźny smak czekolady. Gotową glazurę można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Przed użyciem należy go podgrzać do + 37 ° C. Zamrożona polewa z żelatyną nie kruszy się i nie skleja.
Minusy: W przypadku naruszenia warunków technologicznych lub temperaturowych szkliwo może nie stwardnieć. Konieczne jest wyrównanie masy na powierzchni wyraźnymi krótkimi ruchami, a to wymaga pewnego doświadczenia.

Jak nakładać polewę czekoladową

Glazurowanie nie jest bardzo skomplikowanym procesem, chociaż nie zawsze udaje się za pierwszym razem. Nawet niedoskonała warstwa czekolady nie zepsuje Ci ciasta, a wraz z doświadczeniem wypracujesz własny zestaw zasad. Możemy ostrzec Cię przed głównymi błędami początkującego cukiernika:

Pozwól lukierowi ostygnąć i nieco zgęstnieć przed nałożeniem, ale nie czekaj, aż się zbryli.
Wskazane jest pokrycie ciast z gęstych ciast cienką warstwą dżemu przed glazurowaniem. Posmaruj boki i górę dżemem morelowym lub truskawkowym na kilka godzin przed lukrem. Następnie umieść ciasto na ruszcie i polej czekoladą. Wyrównaj powierzchnię szpatułką lub pędzlem do ciasta. Następnie wyślij gotowe ciasto do lodówki.
Wygodniej jest przygotować glazurę w kąpieli wodnej – w ten sposób nic się nie przypali i łatwiej będzie uzyskać jednolitą konsystencję.
Rozpocznij nakładanie masy czekoladowej w kierunku od dołu do góry i od krawędzi do środka.
Najpierw nałóż cienką warstwę czekolady, która stanie się podstawą ostatecznej dekoracji. Schłodzić w lodówce. Następnie druga warstwa będzie leżeć płasko.
Jeżeli w trakcie nakładania glazury na powierzchni pojawi się szorstkość, spryskać wodą i wygładzić szpatułką.
Zbyt rzadką polewę można zagęścić niewielką ilością mąki.

Teoretyczny kurs gotowania jest niezbędny, ale prawdziwe doświadczenie zdobędziesz dopiero w praktyce. Jeśli lukier czekoladowy nie jest idealny za pierwszym razem, nie zniechęcaj się – prawie zawsze tak się dzieje. Poćwicz na małych babeczkach lub bułkach, a już wkrótce po mistrzowsku zamienisz ciasto w dzieło sztuki cukierniczej.

Każde ciasto, czy to babeczki, ciasta, staje się o wiele piękniejsze i apetyczniejsze, jeśli jest ozdobione lukrem czekoladowym. Wyobraź sobie bez jej udziału. Nie ten sam efekt, zarówno smakowy, jak i estetyczny.

Receptury polewy czekoladowej wykorzystują mieszankę proszku kakaowego i mleka z dodatkiem masła, co dodaje produktowi połysku i miękkości. Eksperymentując z proporcjami tych głównych składników, można uzyskać glazurę o innej konsystencji, innym kolorze, połysku, miękkości, a nawet smaku.

Cukier puder przyspieszy proces uzyskiwania polewy czekoladowej, a dodanie do niego wanilii, posiekanych orzechów lub wiórków kokosowych nada jej smaku, dzięki czemu dekorowane wypieki będą szczególnie smaczne.

Z reguły zaleca się dekorowanie potraw niezbyt gorącym lukrem, aby uniknąć jego całkowitego spływu, z wyjątkiem rzadkich przypadków przewidzianych w poszczególnych przepisach. Jeśli nałożysz go zbyt późno, będzie leżał nierówno, z grudkami, a danie nabierze nieestetycznego wyglądu.

Jak gotować lukier czekoladowy z kakao w mleku?

Składniki:

mleko - 3 łyżki. łyżki;
proszek kakaowy - 6 łyżeczek;
cukier granulowany - 5 łyżek. łyżki;
masło - 45 gramów;
wanilia - do smaku.

Gotowanie

Wszystkie składniki mieszamy w metalowej, najlepiej emaliowanej kadzi lub w małym rondlu i podgrzewamy na kuchence na małym ogniu, ciągle mieszając, przez trzy do czterech minut, ale może to zająć trochę więcej czasu. Gotowość sprawdzamy poprzez test twardnienia na zimnym spodku.

Przygotowaną polewę czekoladową od razu wykorzystujemy zgodnie z jej przeznaczeniem, dekorując na wierzchu ciasto, babeczkę lub wypieki, zanim zdąży stwardnieć.

Lukier z mlecznej czekolady na ciasto

Składniki:

mleko - 3 łyżki. łyżki;
proszek kakaowy - 2 łyżki. łyżki;
cukier puder - 1/2 szklanki;
masło - 30 gramów;
wanilia - 1/2 łyżeczki.

Gotowanie

W małym rondelku połącz cukier puder i kakao, dodaj mleko i dobrze wymieszaj. Następnie stawiamy na kuchence nad małym ogniem i gotujemy, aż masa czekoladowa się spieni, ciągle i intensywnie mieszając. Teraz zdejmij z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć, około siedmiu do dziesięciu minut. Dodać masło i ubić mikserem. W ten sposób lukier na ciasto okaże się wspanialszy i bardziej miękki.

Ciasto kładziemy na metalową kratkę, układamy na blaszce i polewamy przygotowanym lukrem, wlewając go małym strumieniem na środek ciasta i równomiernie rozprowadzając szpatułką po całej powierzchni i bokach. Ciasto w całości pokryte lukrem wstawić do lodówki do stężenia.

Potrzebujesz udekorować ciasto, ciasto lub ciasteczka, a nie wiesz, jak to zrobić bez użycia masła do lukru, nasz kolejny przepis Ci w tym pomoże.

Prosty lukier czekoladowy z kakao i mlekiem

Składniki:

mleko - 2 łyżki. łyżki;
proszek kakaowy - 1 łyżka. łyżka;
cukier puder - około 4 łyżki. łyżki;
wanilia - do smaku.

Gotowanie

Cukier puder przesiać przez sitko. Mleko podgrzewamy do wrzenia, zalewamy nim kakao i mieszamy na gładką masę. Teraz dodając cukier puder i ciągle mieszając, doprowadź lukier czekoladowy do pożądanej konsystencji. Przepis wskazuje proporcje do uzyskania średniej gęstości. Jeśli potrzebujesz bardziej płynnej glazury, dodaj trochę mleka, aby była bardziej gęsta, dodaj więcej proszku.

Teraz wiesz, jak zrobić różne rodzaje polewy czekoladowej z kakao i mlekiem. Sprawa jest drobna, upiecz podstawę, na którą będziemy ją nakładać. I oczywiście wchłanianie pięknych słodkich arcydzieł kulinarnych stworzonych własnymi rękami.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł