Biznes czekoladowy: jak otworzyć sklep z czekoladą. Biznesplan: butik z czekoladą od A do Z. Jak otworzyć produkcję czekolady i co wybrać - pełnoprawny warsztat lub domowa cukiernia

Surowcem do produkcji jest masło kakaowe, które jest produktem przetwarzania ziaren kakaowych – nasion drzewa czekoladowego, bogatych w teobrominę i kofeinę.

Produkt rozpowszechnił się na całym świecie, stając się jednym z najpopularniejszych rodzajów żywności, jego smak jest często wykorzystywany w gotowaniu. Zawarte w ogromnej liczbie produktów, głównie deserowych, takich jak budynie, ciasta, musy, ciasteczka i torty.

Jest produkowany w różnych formach (na przykład jako symbol serca) i jest tradycyjny w niektórych krajach w święta, takie jak Wielkanoc i Walentynki. Stosuje się go również w gorących i zimnych napojach, takich jak czekolada i oczywiście gorąca czekolada.

Rodzaje czekolady

W zależności od składu rozróżnia się następujące typy:

• Ciemna (gorzka) czekolada z tartego kakao, proszku i masła kakaowego. Zmieniając proporcje między proszkiem a masą kakaową, możesz zmienić smak – z gorzkiego na słodki. Im więcej startego kakao, tym bardziej gorzki smak i jasny aromat. Najbardziej gorzki jest sprzedawany pod nazwą "gorzki", mniej gorzki - pod nazwą "ciemny". Dość mocny i topi się tylko w jamie ustnej.
• Czekolada mleczna z dodatkami powstają z tartego kakao, masła kakaowego, cukru pudru oraz. Najczęściej stosuje się mleko w proszku foliowe o zawartości tłuszczu 2,5% lub śmietankę w proszku. Aromat tego typu nadaje kakao, smak składa się z cukru pudru i mleka w proszku. Ma jasnobrązowy odcień. W przeciwieństwie do typu ciemnego czy gorzkiego łatwo topi się zarówno w jamie ustnej, jak i pod wpływem czynników środowiskowych (wysoka temperatura powietrza). Główny surowiec do produkcji szkliw.
• Biała czekolada Produkowany jest z masła kakaowego, cukru, mleka w proszku i waniliny bez dodatku proszku kakaowego, dzięki czemu ma kremowy kolor (biały) i nie zawiera teobrominy. Łatwo topi się również w wysokich temperaturach.
• Rubin z ziaren kakaowych uprawianych na Wybrzeżu Kości Słoniowej, Ekwadorze i Brazylii. Nie dodaje się do niego jagód ani barwników. Nowa odmiana, zwana „rubinową”, ma naturalny różowy kolor i jagodowy smak. Nowość stworzył jeden ze światowych liderów tego rynku, Barry Callebaut. Firma pracuje nad tym od 13 lat.

Rubin

Specjalne odmiany składu:

• wegański. Może być zwykłą ciemną czekoladą bez mleka lub na bazie mleka sojowego, migdałowego, kokosowego lub ryżowego.
• Cukrzycowy. Przeznaczony dla pacjentów z cukrzycą. Zamiast cukru stosuje się słodziki, takie jak sorbitol, ksylitol, mannitol czy izomalt.

Opcje produktów czekoladowych

• Porowata czekolada otrzymywana z masy czekoladowej, którą wylewa się do foremek na ¾ objętości, umieszcza się w kotłach próżniowych i utrzymuje w stanie płynnym (w temperaturze 40°C) przez 4 h. W próżni, ze względu na rozszerzanie się pęcherzyków powietrza , powstaje porowata struktura płytki.
• Płytki. Mogą składać się z kontrastującej białej i ciemnej (lub mlecznej) czekolady, co pozwala nadać płytce oryginalny design. Do batonów czekoladowych często dodaje się różne słodkie nadzienia.

Czekolada w innych wyrobach cukierniczych

• Glazury do powlekania różnych wyrobów cukierniczych są zwykle oparte na mlecznym wyglądzie, który ma ciemny kolor.
• Kakao jest często używane do dodawania smaku i aromatu czekolady do ciast, nadzień, kremów itp. itp.

Czekolada w proszku i płynna

• Proszek typ produkowany jest z masy kakaowej i cukru pudru bez dodatków lub z dodatkiem produktów mlecznych.

Sprzęt do produkcji czekolady

Do jego produkcji i produktów z niej stosuje się następujący sprzęt:

• linia odlewnicza;
• Maszyny do temperowania;
• Konchy;
• Młynek do czekolady;
• młyny kulowe;
• Młynki do mielenia cukru;
• Linie do produkcji pasty orzechowej i masy kakaowej;
• Kotły próżniowe do produkcji typu porowatego;
• Zbiorniki do topienia tłuszczu itp.

Pełna lista różni się w zależności od produktu.

Technologia produkcji czekolady + wideo jak zrobić

Surowce i aromatyzacja

Głównym surowcem do produkcji czekolady i proszku kakaowego są ziarna kakaowe – nasiona drzewa kakaowego, które rośnie w tropikalnych regionach globu. Nazwy handlowych odmian ziaren kakaowych odpowiadają nazwie obszaru ich produkcji, kraju lub portu eksportu (Ghana, Bahia, Kamerun, Trynidad itp.) Pod względem jakości ziarna kakaowe dzielą się na dwie grupy :

• szlachetny (odmianowy), o delikatnym smaku i przyjemnym delikatnym aromacie z wieloma odcieniami (Java, Trinidad itp.);
• konsumpcyjny (zwykły), o gorzkim, cierpkim kwaśnym smaku i silnym aromacie (Bahia, Para itp.).

Ziarna kakaowe znajdują się w miąższu owocu drzewa kakaowego, po 30-50 sztuk, mają kształt migdałów, długość około 2,5 cm Ziarno składa się z litego rdzenia utworzonego przez dwa liścienie, zarodek (kiełek) i twarda skorupa (łuska kakaowa).

Ziarna kakaowe ze świeżo zebranych owoców nie mają właściwości smakowych i zapachowych charakterystycznych dla czekolady i proszku kakaowego, mają gorzkawo-cierpki smak i bladą barwę. Dla poprawienia smaku i aromatu poddaje się je fermentacji i suszeniu na plantacjach.

Głównymi składnikami suchej masy ziarna kakaowego są tłuszcze, alkaloidy – teobromina, kofeina (w niewielkich ilościach), białka, węglowodany, garbniki i minerały, kwasy organiczne, związki aromatyczne i inne.

Wyroby czekoladowe często zawierają takie aromatyczne dodatki jak kawa, alkohol, koniak, wanilina, pieprz, a także dodatki do żywności w postaci rodzynek, orzechów, gofrów, owoców kandyzowanych.

Obecnie istnieje wiele różnych technologii, dzięki którym można tworzyć produkty najwyższej jakości. Ale w każdym razie wielu cukierników woli korzystać ze starego sposobu „dziadka”.

Jak widać, do produkcji czekolady można wykorzystać wszystko, o ile są to wyroby kakaowe. Oczywiście ziarno kakaowe niestety nie rośnie w naszym kraju, dlatego najczęściej firmy cukiernicze w naszym kraju wykorzystują albo gotowy materiał z ziarna kakaowego, albo same zmielą ziarno kakaowe na jednolitą masę, czyli na proszek.

Opis procesu

Masa czekoladowa powstaje z mieszanki cukru (najczęściej cukru pudru), startego kakao i masła kakaowego, z dodatkiem składników smakowych i aromatycznych. Mieszanka jest kruszona melanżerem (cząstki stałe nie powinny być większe niż 20 mikronów), ponownie mieszana z masłem kakaowym, schładzana do 30-31°C, po czym trafia do maszyny formującej.

Bardziej szczegółowe wideo:

Obecnie istnieje wiele różnych produktów, które były w stanie podbić każdą osobę na całym świecie. Istnieje również duży wybór półproduktów. Oczywiście nie są tak zdrowe jak naturalna czekolada, ale mają raczej przyjemny smak. Za takie półprodukty uważane są różne słodycze, batony i wiele innych.

Wydatki

Lista wymagań produkcyjnych obejmuje utrzymanie czystości i porządku, dostępność książeczek zdrowia dla pracowników, prawidłowe warunki przechowywania produktów i produktów. Okazuje się, że wytwarzanie produktu wysokiej jakości nawet według najprostszych receptur jest bardzo opłacalne. Na przykład na 1 kilogram gorzkiej czekolady będziesz potrzebować:

• kilogram proszku kakaowego - 500 rubli;
• kilogram cukru pudru - 40 rubli;
• masło kakaowe - około 60 rubli.

Okazuje się więc, że cena 1 kilograma produktu, który będzie zawierał 70 proc. proszku kakaowego i bez sztucznych dodatków, wynosi około 400 rubli. Cena detaliczna 200-gramowej płytki zaczyna się od 200-250 rubli. Dodaj tutaj koszty utrzymania personelu, wynajmu pomieszczeń, amortyzacji sprzętu, podatków, w każdym razie będzie to co najmniej 200 procent zysku netto.

Musisz rozpocząć swoją podróż w tym biznesie od książki „Czekolada” Williama Curly, który jest prawdziwym innowatorem w tym świecie słodyczy. Odkrywa tajniki tworzenia pysznych i efektownych wyrobów czekoladowych. Czytelnik zapozna się z prawdziwie twórczym charakterem pracy mistrza czekolady. Curly rozpoczyna swoją historię od wymienienia właściwości czekolady, mówiąc o różnorodności smaków, bogactwie, konsystencji i unikalnych właściwościach różnych odmian ziaren kakaowych. Instrukcje krok po kroku i zdjęcia pomogą Ci zrozumieć wszystkie niezbędne elementy - od technik temperowania po wykonanie głównego ganache.

Każda sekcja książki zawiera wybór przysmaków, od prostych klasyków, takich jak trufle z ciemnej czekolady, czekoladowe florentynki i „kruche ciasteczka milionera” po bardziej wyrafinowane wypieki, takie jak „trufle z trumną” lub tort „Paris-Brest”. Każdy z deserów jest wyjątkowy nie tylko ze względu na wykwintny smak, ale także piękno.

Jeśli zdecydujesz się na edukację lub zdecydujesz się zatrudnić/przeszkolić personel.

Powiedz mi, czy jesteś przypadkiem jedną z osób, które nie wyobrażają sobie życia bez czekolady? TAk? Nie jesteś sam! Właśnie ze względu na masowość konsumentów tych produktów producenci i sprzedawcy czekolady zawsze byli w stanie przetrwać wszelkie kryzysowe czasy bez większych strat. Dlatego, jeśli myślisz o rozpoczęciu tego rodzaju działalności, sugerujemy, abyś wspólnie wymyślił, jak otworzyć sklep z czekoladą.

Podstawowe momenty

Jest na to kilka możliwości. Przede wszystkim możesz po prostu otworzyć butik z czekoladą sprzedający wyroby cukiernicze, które kupisz od dostawców. Możesz również założyć własną produkcję i sprzedawać produkty za pośrednictwem swojego sklepu lub sieci dystrybucji.

Zalety biznesu czekoladowego

Do zalet tego rodzaju działalności należą następujące punkty:

• stały popyt na produkty (trudno sobie wyobrazić czas, kiedy ludzie przestaną kupować czekoladki);
• mały kapitał początkowy (w przypadku, gdy planujesz produkować czekoladę w małych ilościach do sprzedaży detalicznej, a nie na dużą skalę);

• brak trudności w technologii produkcji wyrobów czekoladowych: na początkowym etapie nie jest trudno opanować podstawowe sztuczki procesu, później można wykorzystać swoje umiejętności i doświadczenie do stworzenia własnego przepisu;

• wysokie dochody: zdaniem ekspertów przedsiębiorcy zajmujący się tym obszarem mogą liczyć na 200% zysku.

Wady

Jak każdy inny biznes, biznes czekoladowy, oprócz swoich zalet, ma swoje wady. Należą do nich:

• Aby Twój produkt był konkurencyjny, konieczne jest uczynienie go wyjątkowym i atrakcyjnym dla konsumenta, co na dzisiejszym zróżnicowanym rynku czekolady nie jest łatwym zadaniem.
• Nawet jeśli planujesz otworzyć duże przedsiębiorstwo, raczej nie będziesz w stanie konkurować z głównymi liderami w produkcji wyrobów cukierniczych, ponieważ od wielu lat pracują nad rozwojem własnych marek i inwestują dużo pieniędzy w ich promocja i reklama. Jednak w obrębie tego samego miasta bez problemu można zająć miejsce w niszy tego produktu.

Jak otworzyć sklep z czekoladą z własną małą produkcją?

Ta opcja jest optymalna dla początkujących przedsiębiorców, którzy nie dysponują dużymi kwotami pieniędzy na początkową inwestycję. Jeśli więc chcesz prowadzić sprzedaż detaliczną stworzonej przez siebie czekolady, biznesplan dla takiej firmy powinien przede wszystkim zawierać klauzule o wynajmie pokoju i zakupie niezbędnego sprzętu produkcyjnego i handlowego.

Wybierz format sklepu

Jeśli zdecydujesz się otworzyć butik z czekoladą, najpierw musisz zdecydować o jego formacie. Możesz więc skupić się wyłącznie na ekskluzywnych produktach własnej produkcji lub dodatkowo współpracować z innymi dostawcami.

Dodatkowo możesz zaoferować swoim klientom tworzenie wyrobów czekoladowych na zamówienie. Musisz także zdecydować o kategorii cenowej swoich produktów: pożądane jest, aby w sprzedaży była dostępna szeroka gama produktów o różnych cenach, co przyciągnie do Twojego butiku więcej klientów.

Wybieramy pokój

Myśląc o tym, jak otworzyć sklep z czekoladą, każdy początkujący przedsiębiorca zastanawia się, gdzie umieścić swój butik. Wskazane jest wybieranie miejsc o dużym natężeniu ruchu: na przykład możesz wynająć pokój w dużym centrum handlowo-rozrywkowym.

Jeśli wolisz sklep w formacie ulicznym, preferuj ruchliwe ulice dla pieszych. Jeśli chodzi o obszar, możesz założyć firmę z małym działem o powierzchni 10-12 metrów kwadratowych. Jednak optymalna powierzchnia sklepu z czekoladą to 30 metrów kwadratowych.

Projekt i wyposażenie butików

Szczególną uwagę należy zwrócić na dobór odpowiedniego projektu dla Twojego sklepu. Z reguły do ​​projektowania butików tego rodzaju stosuje się odcienie czekolady i kremu, aby dopasować kolor do sprzedawanego produktu.

Nie zapomnij również o stylowych regałach i lodówkach do przechowywania słodyczy. Dodatkowo Twój sklep musi być wyposażony w klimatyzację, ponieważ gdy temperatura rośnie, czekolada bardzo szybko traci swoją prezentację.

Rekrutacja

Rozumiejąc zawiłości otwierania sklepu z czekoladą, musisz zwrócić uwagę na zatrudnianie wykwalifikowanych pracowników. W przypadku małego butiku wystarczy jeden sprzedawca na zmianę. Jednocześnie należy albo wyselekcjonować pracownika, który ma doświadczenie w pracy w tego typu placówkach, albo przeprowadzić odpowiednie szkolenie, aby pracownik był dobrze zorientowany w asortymencie, mógł pomóc klientom w ich wyborze i umiał dekorować zestawy upominkowe pięknie.

Jeśli zamierzasz sprzedawać własne produkty, to do ich produkcji będziesz musiał zatrudnić profesjonalnego cukiernika, który zna wszystkie tajniki tego procesu.

Zasięg

Możesz szybko przyciągnąć lojalnych klientów, jeśli Twój butik oferuje klientom szeroką gamę produktów, w tym słodycze z szeroką gamą nadzień, różne rodzaje czekolady (czarna, biała, mleczna, z dodatkami i bez), trufle, figurki i fontanny czekoladowe . Sensowne jest również wystawianie na sprzedaż towarów przeznaczonych na różne święta. Te gadżety sprzedają się bardzo szybko.

Reklama i promocja

Po raz pierwszy w swoim butiku z czekoladą nie bądź zbyt leniwy, aby poświęcić czas i pieniądze na jego aktywną reklamę. Zastanów się nad systemem premiowym dla stałych klientów, zorganizuj degustacje produktów, daj klientom drobne upominki przy zakupie za dużą kwotę itp. Taki biznes można również aktywnie promować za pomocą sieci społecznościowych.

Sprzęt do produkcji czekolady

Jeśli planujesz otworzyć sklep z małym warsztatem do produkcji wyrobów czekoladowych, nie będziesz musiał kupować całej linii produkcyjnej, w tym drogich jednostek.

Tak więc całkiem możliwe jest obejście się z wysokiej jakości piekarnikiem i lodówką.

Jeśli jednak planujesz produkcję na dużą skalę, nie możesz obejść się bez odpowiedniego sprzętu. Zazwyczaj taka linia produkcyjna przeznaczona jest do produkcji wysokiej jakości czekolady, odwodnionej pasty czekoladowej, czekolady figurowej, polewy do lodów i wyrobów cukierniczych, czekoladek (zarówno nadziewanych, jak i bez nadzienia) oraz formowania cukierków i batonów.

Oferujemy bardziej szczegółowe informacje na temat sprzętu używanego do czekolady.

Do produkcji wyrobów z wypełniaczami lub bez nich zaprojektowano specjalną linię do odlewania czekolady. Dzięki niemu można wykonać zarówno słodycze, jak i płytki (w jednym lub trzech etapach, w zależności od projektu urządzenia). Ponadto sprzęt do produkcji czekolady obejmuje maszynę do temperowania. Pozwala uzyskać jednorodną schłodzoną masę czekoladową o stabilnej formie masła kakaowego.

Konchy służą do usuwania nadmiaru wilgoci i pozostałości garbników z samego surowca. Młynek do czekolady służy do produkcji wyrobów naturalnych, czekolady z olejami roślinnymi oraz masy czekoladowo-kakaowej. Młyn kulowy służy do mielenia i mieszania mas czekoladowych i śmietankowych.

Formy do produkcji czekolady mają na celu nadanie wyrobowi cukierniczemu pożądanego wyglądu. Ponieważ ten sprzęt jest dość złożony, jego zakup będzie musiał kosztować co najmniej 10 milionów rubli. W związku z tym nie każdy początkujący przedsiębiorca może sobie pozwolić na otwarcie takiego biznesu.

Dziś pokrótce rozmawialiśmy o tym, jak otworzyć sklep z czekoladą, przedstawiliśmy sprzęt potrzebny do produkcji tego ukochanego przysmaku. Mamy nadzieję, że te informacje Ci pomogą i już niedługo będziemy mogli odwiedzić Twój butik z czekoladą.

07.02.2012

Biznes czekoladowy: czy gra jest warta świeczki?

Wraz ze wzrostem dochodów konsumentów coraz bardziej interesuje ich jakość przy wyborze wyrobów czekoladowych. Jednym z miejsc, gdzie oferowane są ekskluzywne ręcznie robione słodycze, są sklepy z czekoladą. Jak prowadzić ten biznes Kawiarnia i Bar dowiedziałem się od ekspertów.

Kryzys w czekoladzie

„Ręcznie robiona figurka czekolady na świecie jest często używana jako prezent na każdą okazję”

Znana globalna agencja komunikacji JWT niedawno wymieniła 10 kluczowych trendów, które będą kształtować świat w 2012 roku. Jedną z nich są małe radości życia. Niektóre firmy już promują swoje produkty jako środki łagodzące stres. Wśród nich jest czekolada.

„W kryzysie jada się go bardzo dużo. Ponadto ręcznie robiona czekolada z figurami na świecie jest często używana jako prezent na każdą okazję”, stwierdza Andrey Kalmykov, dyrektor zarządzający firmy konsultingowej Trade Help . Zaznaczył, że w latach 2009-2011 rosło również spożycie słodyczy.

Jednocześnie, zdaniem ekspertów, wielkość konsumpcji czekolady na Ukrainie wynosi 2 kg na mieszkańca rocznie, czyli 2-4 razy mniej niż w krajach europejskich. Sugeruje to, że rynek ma miejsce na wzrost.

W tym samym czasie, jak mówi Saule Rapnikene, założycielka kijowskiego butiku belgijskiej czekolady „Basic Instinct” ludzie coraz częściej monitorują jakość spożywanej żywności. Dlatego z czasem „długo grająca” czekolada ustąpi miejsca ręcznie robionej czekoladzie z naturalnych produktów. Ręcznie robiona czekolada jest wytwarzana albo w specjalnych oddzielnych warsztatach, a następnie transportowana do sprzedaży do różnych punktów, albo produkowana bezpośrednio w zakładzie spożywczym i od razu oferowana klientom. Rozważymy drugą opcję.

Według Bela Arutyunova, dyrektor marketingu, Volkonsky-Ukraina , rynek czekolady w naszym kraju nabiera rozpędu. Pełniej jest reprezentowana na Ukrainie Zachodniej, gdzie działa Lwowski Sklep Czekolady (oprócz Lwowa jej placówki istnieją również w Kijowie, Użgorodzie, Iwano-Frankowsku i Żytomierzu, gdzie działają na zasadzie franczyzy). A w stolicy nie wystarczy. I to pomimo faktu, że oprócz tych placówek istnieją również tak znane kawiarnie i cukiernie jak „Reprise”, „D. A. Semadeni, Greguar, „Papier - Mache”, „Kalina”, „Złoty Dukat” i inni.

Poziom zaopatrzenia w kawiarnie i cukiernie (w tym segmencie uwzględniamy sklepy z czekoladą) nawet w największych miastach Ukrainy jest z reguły prawie o rząd wielkości gorszy od podobnych wskaźników dla megamiast w rozwiniętych krajach europejskich (na przykład w Brugia na 120 tys. mieszkańców - 54 sklepy z czekoladą), - mówi Maxim Klyagin, analityk rynku konsumenckiego w firmie inwestycyjnej Finam - niemniej jednak sam ten segment wygląda bardzo obiecująco. W końcu czekolada jest dość ciekawym pojęciem, na które jest zapotrzebowanie wśród konsumentów, a jednocześnie jest dość marginalnym segmentem rynku.

Słodkie życie

Rentowność czekoladników, biorąc pod uwagę nowość kierunku i małą konkurencję, przyczynia się do wejścia na rynek nowych graczy

Do wejścia nowych graczy przyczynia się fakt, że rentowność czekoladników, biorąc pod uwagę względną nowość kierunku i wciąż niewielką konkurencję, może kształtować się na bardzo wysokim poziomie (według Maxima Klyagina około 30% lub więcej). na rynek. Jeśli zdecydujesz się rozpocząć ten biznes, Saule Rapnikienė radzi najpierw zbadać rynek. Mianowicie: czy w Twoim mieście jest wystarczająca liczba potencjalnych nabywców. Na przykład przewiduje, że Kijów może „połknąć” dziesiątki takich placówek. Ale nie w każdym mieście dochód ludności pozwala na zakup wysokiej jakości czekolady.

Natalia Chernaya, analityk w grupie firm Proconsul , rekomenduje wybór pomieszczenia dla swojego gniazdka na parterze lub w piwnicy przy centralnych ulicach miasta (wśród wypłacalnej publiczności), na czerwonych liniach, w miejscach o aktywnym ruchu pieszym (aby zapewnić frekwencję na poziomie 300- 400 osób dziennie). Obowiązkowe wymagania to: wejście od frontu, powierzchnia pomieszczenia: 60-100 m2, wymagane są witryny wystawowe. Dużym plusem jest teren przed wejściem do kawiarni, gdzie latem można zająć stoliki.

Maxim Klyagin mówi, że jeśli w budynku jest wolna przestrzeń, to instytucja może zająć nawet 200-300 m2. Na dodatkowej powierzchni (powyżej 100 m2) można wyposażyć kilka dodatkowych sal degustacyjnych dla gości, jak na przykład ma to miejsce w „Podstawowym instynkcie”. Lub, oprócz sklepu z czekoladą, stwórz lodziarnię, jak w Papier-Mache (specjaliści nie są pewni, czy lokale oparte na jednym produkcie przetrwają na rynku). Albo stwórz muzeum czekolady. Jedyną taką instytucję na Ukrainie otworzył symferopolski cukiernik Nikołaj Popow w swojej kawiarni Salon Du Chocolat. Znajduje się tam rzeźba czekoladowego drzewa z postaciami Indian i czekoladowej dziewczynki naturalnej wielkości oraz wieża Eiffla, a także pianino, dworzec kolejowy w Symferopolu, szkatułki, czekoladowe jajka, czekoladowe martwe natury i pejzaże, portrety sławni ludzie zamknięci w czekoladowych ramkach. Zwiedzający mogą zamówić w muzeum swój własny czekoladowy portret.

Zestaw narzędzi czekoladowych

Wielkość inwestycji w otwarcie sklepu z czekoladą, w zależności od formatu, wynosi 200-400 tys. Dyrektor firmy doradczej RestCon Andrey Petrakov wyjaśnia, że ​​można skupić się na koszcie 2,5 tys. USD za m2 całkowitej powierzchni.

Ponieważ przepis na ręczne wytwarzanie wyrobów czekoladowych wymaga wysokich umiejętności, instytucja będzie potrzebować dobrych specjalistów - czekoladników. Na Ukrainie jest niewielu profesjonalnych cukierników. Dlatego często muszą wyjeżdżać za granicę na szkolenia, kursy mistrzowskie – do Francji, Belgii czy Szwajcarii.

W tych krajach najlepiej rozwinięty jest biznes czekoladowy. Zawierają również większość firm i marek, które dostarczają czekoladę jako surowiec dla producentów czekolady (Belcolade, Blommer, Cacao Barry, Callebaut, Carma, El Rey, Felchin, Ghiradelli, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, Valrhona, Van Leera, Wilbura). Najwyższej jakości czekolady pochodzą z firm Cacao Barry, Valrhona, Callebaut i Carma. Co więcej, jego koszt jest dość wysoki (około 80 UAH za kg). Zależy to od ilości pracy zaangażowanej przez rolników w zbiory ziaren kakaowych, rosnących światowych cen energii i nawozów oraz wahań na rynkach walutowych.

... A co z asortymentem?

Na świecie coraz bardziej aktywną rolę zaczynają odgrywać owocowe odmiany smaków cukierniczych - mówi Andrey Kalmykov, - ponadto coraz częściej stosowane są niestandardowe smaki i aromaty - papryczka chili, imbir. Produkty o zmiennym smaku, z szeroką gamą smaków w jednym produkcie - jeden z trendów dzisiejszego światowego rynku słodyczy. Nawiasem mówiąc, nadzienia ziołowe są teraz szczególnie popularne w Belgii. Robią też słodycze z oliwkami, suszonymi pomidorami i przyprawami.

Jeśli chodzi o wielkość produktu, to zdaniem czołowych cukierników świata cukierek czekoladowy nie powinien być duży. Na przykład w Belgii uważają, że waga trufli (jednego z najpopularniejszych słodyczy na Ukrainie) nie powinna przekraczać 3-7 g. Cukierek powinien być w całości w ustach od pierwszego razu. Oczywiste jest, że instytucja nie musi natychmiast „zachwiać się” przy dużym asortymencie towarów. Zwykle zaczynają się od kilku tytułów. Warto zauważyć, że niektóre zakłady czekoladowe polegają na słodyczach (na przykład charkowska sieć „Shokoladka”), podczas gdy inne skupiły się na produkcji wyłącznie figurowych produktów (Petit Paris w Charkowie). Według Andreya Kalmykova większość sklepów z czekoladą w Europie stosuje wyłącznie ekskluzywne przepisy na produkty czekoladowe. Są one badane i wdrażane przez właściciela instytucji. Jednocześnie podstawowe smaki kraju są zawsze bardzo poszukiwane. Na przykład na Ukrainie to mleczna czekolada, w krajach bałtyckich jest gorzka. Oczywiście w naszym kraju jest też wiele przypadków, gdy wszystkie przepisy są markowe, chronione prawem autorskim. To zależy od umiejętności cukiernika.

Jak zarabiać na czekoladzie?

Porozmawiajmy teraz o wskaźnikach finansowych i ekonomicznych.

Zazwyczaj marże na ręcznie robioną czekoladę wahają się od 25% do 100%. Produkty figurowe (powiedzmy, zwierzęta w Petit Paris) są sprzedawane za 30-80 UAH. A cena poszczególnych prac czekoladowych może sięgać nawet 250 UAH. (Co ciekawe, rosyjscy producenci czekolady sprzedają swoje produkty około 1,5-2 razy taniej. Liczą w ten sposób na stworzenie nowej kultury konsumpcji.)

Asortyment jednej instytucji może obejmować do 50 pozycji. Eksperci twierdzą, że w jednym punkcie rocznie można sprzedać do 400 kg ręcznie robionych słodyczy, a jeśli punkt ten znajduje się w centrum dużego miasta, to nawet więcej. Ale ta czekolada to nie cały dochód instytucji. Słodycze mogą dać, powiedzmy, 50% przychodu.

Niektóre wskaźniki ekonomiczne ukraińskich sklepów z czekoladą w zależności od formatu *

Format	niski	środek	wysoki
Typowi przedstawiciele	Lwowski sklep z czekoladą	tabliczka czekolady	Podstawowy instynkt, Volkonsky
Cena ręcznie robionej czekolady, UAH na 100 g	60-70	**	60-100
Słodycze, po kawałku, UAH	od 5	8-12	do 20
Średni rachunek, UAH	Około 50	60-70	70-140

* Według uczestników rynku i otwartej prasy

** - brak danych lub nie sprzedajemy słodyczy na wagę

Faktem jest, że prowadzenie osobnej cukierni nie jest tanią przyjemnością. Dlatego właściciele takich placówek wykorzystują jeszcze dwie możliwości zarobkowe. Najpierw sprzedają swoje produkty na boku. „Dzięki możliwości pełnego obciążenia produkcji, handel detaliczny i HoReCa są nie tylko możliwym, ale niezbędnym rynkiem sprzedaży dla dodatkowego dochodu”, zauważa Bela Arutyunova. To prawda, że ​​współpracując z detalistą warto wziąć pod uwagę dwa niuanse. Przy dostarczaniu słodyczy ważne jest, aby zachować wygląd kruchych kompozycji, szczególnie latem. Ponadto niesprzedane towary muszą zostać odebrane. Wysokie wymagania, jakie detaliści stawiają dostawcom, również utrudniają rozwój w tym kierunku.

Małej firmie trudno jest pracować w systemie z odroczonym terminem płatności. Eksperci doradzają interakcję z sieciami supermarketów premium. Jeśli oferujesz im cenną czekoladę na sprzedaż, to teraz zwyczajowo wkłada się ją do pudełek o stonowanych, naturalnych kolorach, wiąże ją pastelowymi wstążkami, a nawet zwykłym sznurkiem.

Kolejną szansą na dodatkowy dochód, mówi Andrey Kalmykov, jest wprowadzenie do czekoladowego menu różnych „niesłodzonych” potraw (w szczególności naleśników), owoców, napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Herbata (poziom średni + lub premium), kawa (w tym z mlekiem), gorąca czekolada i kakao w cenach od 25 do 30 UAH zawsze będą obowiązywać w lokalu. Oczywiście przychody, rentowność i okres zwrotu czekolady również zależą od formatu. Na przykład Saule Rapnikienė powiedział, że w ich formacie zwrot następuje po otwarciu czwartego butiku typu „Basic Instinct”.

Pavel Guk, www.caffe-bar-hotel.com.ua

Aby odnieść sukces w jakimkolwiek biznesie, musisz je spalić. A przynajmniej to lubisz. Dowodzą tego od dawna liczne przykłady ludzi, którzy z hobby uczynili swój główny dochód i dobrze prosperują w swoich niszach. Co jest do tego potrzebne? Musisz odłożyć na bok wszystkie swoje lęki i wątpliwości i zacząć działać.

Ale co, jeśli twoje oczywiste nałogi są gastronomiczne? Na przykład kochasz czekoladę. Kochanie, radujcie się! W tej chwili w artykule, który już czytasz, Rekonomiczny opowie historię dziewczyny, która zarobiła pieniądze na produkcji wyrobów czekoladowych w domu przy minimalnych kosztach początkowych i uszczęśliwiła wielu klientów swoimi czekoladowymi batonikami i słodyczami.

Jak zorganizowałem produkcję wyrobów czekoladowych w domu

Cześć przyjaciele! Mam na imię Christina. Dziś chcę Wam opowiedzieć o moim małym, ale bardzo smacznym hobby, które przynosiło mi niewielki miesięczny dochód: czekoladki i ręcznie robione kafelki. Temat moich zarobków nie jest nowy i już się rozwija w większości miast.

Początek. Jak dostałem się do słodkiego biznesu?

Wszystko zaczęło się w najprzyjemniejszym okresie każdej kobiety, w okresie ciąży. Będąc w interesującej sytuacji, bardzo chciałem czekolady.

Kogoś ciągnie do słonego, a ja do słodkiego...

I pewnego dnia mój mąż przywiózł mi z podróży służbowej ręcznie robione słodycze z naturalnej czekolady. Po tym nie chciałem już kupować czekolady, którą sprzedajemy w zwykłych sklepach.

Ale najbliższe miasto, w którym można kupić taki przysmak jest od nas 400 km, a ja pomyślałam:

„Dlaczego nie spróbować zrobić własnej czekolady?”

Przejrzałem strony związane z produkcją wyrobów czekoladowych, różne filmy i kursy mistrzowskie od czekoladników. Po przestudiowaniu informacji doszedłem do wniosku, że łatwiej i taniej byłoby zrobić mój ulubiony smakołyk z gotowej czekolady.

Z filmu dowiedziałem się również, że jedną z najlepszych jest belgijska czekolada. Czekolada Barry Callebaut była dla mnie najlepsza pod względem ceny i jakości, znalazłem jej dystrybutora i zamówiłem dla siebie 5 kg na próbkę.

Pierwsze zamówienie

I tak 21 stycznia 2016 roku zrobiłem swoje pierwsze batony czekoladowe. Następnego dnia poszedłem do kliniki i przyniosłem mamie do pracy jedną tabliczkę czekolady. Wieczorem zadzwoniła do mnie i powiedziała, że ​​jej kolega się zastanawia, czy mógłbym dla niej zrobić 2 płytki. Ponieważ miałem na to czas i czekoladę, zgodziłem się.

Później dowiedziałem się, że jedna z czekoladek była prezentem na rocznicę. Z tego baru rozeszły się szeptane wiadomości i już 3 lutego koledzy z wioski zaczęli dzwonić do mnie z prośbą o zrobienie tych samych czekoladek.

Ile kosztuje zbudowanie czekoladowego biznesu

Pomysł, że na urlopie macierzyńskim mogę zrobić coś ciekawego, a nawet dochodowego (zwłaszcza, że ​​jest popyt), skłonił mnie do otwarcia własnej małej domowej produkcji wyrobów czekoladowych.

Są to czekoladki i płytki, które możesz zrobić własnymi rękami.

Moja inwestycja początkowa na zakup surowców

W tym momencie, kiedy zdecydowałem się otworzyć własny biznes czekoladowy, zrozumiałem już, że nie jest wskazane inwestowanie dużych pieniędzy na początku, ponieważ produkcja wyrobów z naturalnej czekolady jest co prawda ekscytująca, ale dla mnie początkujący, złożony proces produkcyjny, wymagający pewnej wiedzy i umiejętności, których wciąż nie miałem dość. Postanowiłem kontynuować produkcję wyrobów czekoladowych z gotowej czekolady i kupować tylko najbardziej potrzebne.

Obejrzałam wiele warsztatów i samouczków wideo na temat robienia wyrobów czekoladowych, spisałam dla siebie różne ciekawe przepisy i sporządziłam listę niezbędnych składników.

Batony i słodycze z samej czekolady nie są tak atrakcyjne jak te z nadzieniem.

1. Czekolada, 15 kg - 9000 rubli

Kupiłam czekoladę w 3 rodzajach stłuczki: ciemnej, mlecznej i białej.

1. Posypka (orzechy, jagody, przyprawy itp.) - 7500 rubli

Czekolada i woda są nie do pogodzenia, więc jagody i owoce trzeba było brać tylko w formie sublimacji. Dla uatrakcyjnienia i podniesienia ceny użyłem również jadalnego złota i srebra jako posypki.

Niezbędny sprzęt do produkcji czekolady autorskiej

Kupowanie profesjonalnego sprzętu jest drogie i potrzebujesz do niego odpowiedniego pomieszczenia, ponieważ bardzo trudno będzie go umieścić w kuchni. Dlatego postanowiłam poradzić sobie z najpotrzebniejszym i tym, który jest w każdym domu.

1. Kuchenka mikrofalowa - już miała, 0 rub.

Kuchenka mikrofalowa jest niezbędna do temperowania czekolady.

1. Termometr - 150 rubli.

Jest również niezbędny do temperowania (do kontrolowania temperatury masy czekoladowej).

1. Lodówka - też była, 0 rubli.

Lodówka jest potrzebna do szybkiej krystalizacji czekolady, a także do przechowywania gotowych produktów.

Spis

Wszystkie zapasy można również kupić w specjalistycznym sklepie, ale jest to również drogie. Wszystko z poniższej listy znajdziecie w najzwyklejszych sklepach w dziale „Dania”. Wyjątkiem są formy do odlewania – szukałam ich na stronach dla czekoladników i mydlarzy, a także na stronach z towarami z Chin (są najtańsze).

1. Miski szklane, metalowe i plastikowe, 5 szt. - około 2000 rubli.

Do przygotowania masy czekoladowej i nadzień do słodyczy.

1. Szpatułki silikonowe, 4 szt. - 100 rubli;
2. Trzepaczka, 1 sztuka - 30 rubli;
3. Formularze - 1500 rubli.

Formy do odlewania batonika i ciała czekoladowego, a także słodyczy.

Opakowania na batony i słodycze – ile to kosztuje i gdzie je kupić

1. Folia termokurczliwa, tektura, papier pakowy, wstążki satynowe itp. - około 2000 rubli.
2. Różne elementy dekoracyjne (naklejki, znaczki, kawałki tkaniny itp.) - nie więcej niż 500 rubli.

Jako opakowanie można wykorzystać dowolny materiał, od papieru po drewno. Tutaj zagra twoja wyobraźnia. Nie powinieneś zatrzymywać się na jednej paczce, możesz zrobić tematyczne opakowania i pudełka (8 marca, Nowy Rok, 23 lutego itp.)

Wygląda na to, że niczego nie zapomniała. Nie pamiętam dokładnych cen, więc napisałem zaokrąglone. Ostatecznie moje wydatki na starcie wyniosły około 23 000 rubli.

Produkt w pięknym opakowaniu sprzedaje się lepiej niż produkt w nieestetycznym opakowaniu.

Ile można zarobić na czekoladowych pamiątkach

W branży czekoladowej zarobki zależą bezpośrednio od zainwestowanych środków. Im więcej inwestujesz w sprzęt, zapasy i surowce, tym więcej możesz uzyskać.

Udało mi się z absolutnym minimum, więc dochód był niewielki. W pierwszym miesiącu (luty 2016) zarobiłem tylko około 12 000 rubli. A w następnym miesiącu, do 8 marca, moje dochody wynosiły już około 40 000 rubli. Wzrost zysków wynikał również z tego, że sprzedawałem czekoladki i słodycze nie tylko w mojej wiosce, ale także w najbliższym mieście i naszym regionalnym ośrodku.

W przyszłości zarabiałem średnio około 30 000 rubli miesięcznie.

Kluczowe problemy biznesu szkolnego

Oczywiście udało się uzyskać więcej, ale moja firma zakończyła swoje istnienie w lipcu 2016 roku.

Proces wytwarzania wyrobów czekoladowych musi być ciągły: od tego zależy jakość, a wraz z narodzinami dziecka stało się to dla mnie niemożliwe. Jest duża szansa, że ​​wznowię działalność i zajmę się nią bliżej. Ale na razie to tylko w planach.

W czasie istnienia mojej produkcji czekolady stale borykałem się z problemami z dostawami. Aby coś zrobić, musiałem najpierw zamówić przez sklepy internetowe lub znajomych, poczekać na dostawę, a dopiero potem przygotować przysmak.

Zdarzały się przypadki, kiedy z powodu braku składników odmawiałam zamówień. Miałem też trudności z dostawą gotowych produktów. Mój mąż jest w pracy i trudno mi było samemu dostarczać zamówienia. W tym przypadku punkty handlowe w najbardziej przejezdnych miejscach ułatwiłyby zadanie, ale pracowałem nieoficjalnie. Nie miałem żadnych dokumentów...

Trochę o jakości czekolady

Odejdę od historii moich zarobków i poruszę temat jakości czekolady, a tym samym produktów czekoladowych w tym artykule.

Dlaczego domowa czekolada jest lepsza niż kupowana w sklepie?

Produkcja masowa charakteryzuje się oszczędnościami na absolutnie wszystkim, łącznie z jakością produktu. Chyba wszyscy przeczytaliście skład na opakowaniach wyrobów czekoladowych.

Jest to skład czekolady typowy dla produkcji masowej.

Produkty naturalne są drogie, dlatego stosuje się analogi i produkty, które często są odpadami.

Proszek kakaowy otrzymuje się z makuchu ziaren kakaowych po wytłoczeniu oleju, jednak często stosuje się inny rodzaj proszku kakaowego, studnię kakaową, pozyskiwaną z odpadów z rozdrabniania owoców kakaowych, czyli łuski.

Oprócz proszku kakaowego (studzienki kakaowe) zamiast masła kakaowego często stosuje się olej palmowy, jako stabilizator dodaje się lecytynę sojową, a prawdziwa czekolada nie powinna zawierać tych produktów.

Oczywiście nie mówię, że wszyscy producenci stosują te składniki.

W skład czekolady naturalnej wchodzi wyłącznie masa kakaowa: kakao tarte i masło kakaowe, czasem mleko i cukier.

Masa kakaowa jest najważniejszym składnikiem każdej czekolady i zwykle składa się z kilku odmian ziaren kakaowych. Są smażone i drobno zmielone. Z ciepła tarcia masło kakaowe topi się i uzyskuje się płynną ciemnobrązową, pachnącą czekoladą masę - jest to masa kakaowa

Oczywiście dużo taniej jest produkować wyroby czekoladowe z substytutów i produktów ubocznych, ale nie zawsze jest to smaczne i zdrowe.

Jak odróżnić podróbkę

Nawet jeśli nie będziesz zajmował się produkcją wyrobów czekoladowych, poniższe informacje pomogą Ci jeszcze bardziej odróżnić wysokiej jakości czekoladę od podróbki.

1. Czekolada naturalna powinna zawierać masę kakaową, masło kakaowe. Może być mleko, cukier, aromat (karmel, wanilia, kawa itp.);
2. Naturalna czekolada ma zawsze błyszczącą gładką powierzchnię;
3. Rozpływa się w ustach i nie przykleja się do zębów;
4. Powinieneś usłyszeć chrupnięcie, gdy łamiesz czekoladę;
5. Wysokiej jakości czekolada nie może być tania. Minimalna cena na rynku za 100 g tabliczki czekolady bez wypełniacza wynosi 200 rubli.

Wskazówki dla tych, którzy chcą produkować własną czekoladę

• Jeśli nadal chcesz poznać podstawy biznesu czekoladowego, musisz uzbroić się w cierpliwość. Zanim ci się uda, zużyjesz więcej niż kilogram czekolady.
• Zawsze wybieraj tylko produkty wysokiej jakości: od tego zależy bezpośrednio smak gotowego produktu.
• Sprzedawaj wszystkie wyroby czekoladowe tylko w opakowaniach czystych, schludnych i atrakcyjnych, nawet skromnych, z minimalnym wystrojem. Zawsze pożądany jest piękny produkt w pięknym opakowaniu.
• Czytaj więcej literatury tematycznej, oglądaj filmy, jeśli to możliwe uczęszczaj na kursy mistrzowskie - jednym słowem rozwijaj, wprowadzaj coś nowego do swojej produkcji.

Może to wszystko. Opowiadałem Ci o tak smacznym i ciekawym sposobie na zarabianie pieniędzy, a Ty już wyciągasz wnioski, liczysz i nigdy nie boisz się zacząć czegoś nowego.

Jeśli chcesz w przyszłości otworzyć własną małą firmę i konkurować ze sklepowymi słodyczami z konserwantami, emulgatorami, aromatami i innymi składnikami chemicznymi niewiadomego pochodzenia, spróbuj zrobić naturalne słodycze.

Dla tych, którzy nie mogą żyć bez czekolady lub po prostu ją kochają, interesujące będzie poznanie podstaw zawodu, który wytwarza słodycze, płytki, dekoracje i inne cuda z czekolady. Nawet jeśli nie robisz słodyczy na sprzedaż, kwestia niecodziennego ręcznie robionego prezentu na każdą okazję zostanie dla Ciebie rozwiązana.
Od czego najlepiej zacząć?

Krok 1 Narzędzia

Termometr do gotowania.

Na pewno będziesz potrzebować narzędzia do pracy:

1. Miskę, w której rozpuścisz czekoladę, lepiej użyć plastikowej.
2. Termometr do gotowania o zakresie pomiarowym do 200 stopni Celsjusza. Czekolady nie trzeba podgrzewać powyżej 45 stopni, ale jeśli dasz się ponieść temu procesowi, możesz zrobić karmel i inne słodycze. Tutaj taki termometr jest niezbędny i lepiej zaopatrzyć się w niego od razu. Teraz w Internecie jest wiele ofert niedrogich chińskich termometrów, są one całkiem odpowiednie na początek, chociaż można również użyć alkoholu o pożądanym zakresie pomiarowym.
3. Łopatka do temperowania czekolady (o tym procesie porozmawiamy później). W sklepie z narzędziami można wybrać łopatkę ze stali nierdzewnej o średniej szerokości.
4. Kuchenka mikrofalowa lub mała płyta marmurowa (granitowa), która będzie również potrzebna do hartowania.
5. Układa się na nim pergamin, gotowe słodycze, aż czekolada całkowicie się zestali i skrystalizuje.
6. Gdy zdobędziesz doświadczenie i będziesz chciał zrobić różnorodne cukierki, będziesz potrzebować widelców do czekolady, palet (wąskich długich szpatułek), foremek do czekolady, jednorazowych torebek do ciasta i wielu innych narzędzi.

Krok 2. Wybór czekolady

Następnym krokiem jest wybór czekolady do pracy. Jeśli chcesz zrobić ekskluzywne słodycze, wypróbuj różne rodzaje profesjonalnej belgijskiej, włoskiej, francuskiej czekolady, które teraz można łatwo zamówić przez Internet. Ta czekolada jest sprzedawana w blokach lub małych tabliczkach, które są łatwe w obróbce i mogą kosztować więcej niż batony znalezione w sklepach. Ponieważ nadal jesteś początkującym czekoladnikiem i boisz się zrujnować drogie produkty, spróbuj najpierw przetopić kilka kafelków sklepowych.

Krok 3. Robienie czekolady

Krok 3.1. Wstęp

Czekolada jest uwielbiana przez dorosłych i dzieci. Nie jest tajemnicą, że batonik kupiony w sklepie zawiera różne dodatki: konserwanty, barwniki, utwardzacze itp. Możesz ugotować swój ulubiony smakołyk w domu. To prawda, że ​​wymaga to trochę wysiłku. Istnieje kilka odmian czekolady: mleczna i gorzka. Możesz dodać orzechy, ciasteczka, wszystko zależy od twoich upodobań i smaku.

Indianie poznali czekoladę tysiące lat przed naszą erą, później plemiona Majów uważały owoce kakao za „pokarm bogów” i pili czekoladę podczas różnych rytuałów. Pierwszym Europejczykiem był Kolumb, który spróbował tego napoju, a hiszpańscy monarchowie ocenili go najwyżej. Joseph Fry w XX wieku przygotował pierwszy baton czekoladowy, który: poprawił nastrój, ustabilizował poziom cholesterolu we krwi, miał pozytywny wpływ na skórę twarzy i ciała, trzustkę, mięsień sercowy, wzmocnił układ odpornościowy. Do tej pory gorzka czekolada wyraźnie spełniała swoje funkcje.

Krok 3.2. Mistrzowska klasa dla domu

Bez zbędnych ceregieli zacznijmy robić czekoladę, do której potrzebne są: masło, miód lub cukier i oczywiście kakao. Aby zrobić czekoladę, nie powinieneś być skąpy, kupować produkty wysokiej jakości, a wynik cię zadowoli. Zdecydowaliśmy się na produkty, foremka na czekoladę może być silikonowa (do słodyczy i marmolady) lub można ją wlać do foremki na lód. Teraz o proporcjach. Muszę wziąć:

• 100 g kakao lub masła kakaowego (jeśli możesz je znaleźć!);
• masło-50 g.
• trzy łyżki cukru;
• 5 łyżek wody;
• 15 g waniliny;
• dwie łyżki dowolnego likieru (opcjonalnie).

1. wodę miesza się z kakao i cukrem;
2. następnie połóż go na małym ogniu;
3. mieszaj tę mieszankę cały czas, aż się zagotuje;
4. dodać masło, wymieszać, doprowadzić do stanu gęstej śmietany;
5. gotuj przez kolejne 1-2 minuty;
6. gotową mieszankę wlać do przygotowanych foremek posmarowanych masłem;

1. następnie włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Jeśli istnieje chęć dodania orzechów, rodzynek, ciasteczek, skórki z cytryny lub pomarańczy, likieru, koniaku, należy to dodać na etapie wlewania do formy. Udekoruj posiekanymi orzechami.
2. Czekoladę wsypaną do foremki umieszcza się w zamrażarce, po zamrożeniu będzie twarda, a po prostu włożona do lodówki będzie miękka.

W domu nie da się zrobić prawdziwej ciemnej czekolady ze względu na brak masła kakaowego lub tartego kakao. Ale to nie ma znaczenia, w każdym razie dostaliśmy smaczny i zdrowy deser.

Krok 4. Glazurowanie świeżych owoców, orzechów

Czekoladę przygotowałeś do pracy, co dalej z nią zrobić. Na początek spróbuj polać w czekoladzie świeże owoce, owoce kandyzowane, orzechy, chipsy jabłkowe. Aby to zrobić, możesz po prostu zanurzyć je w czekoladzie widelcem, pozostawić pozostałą czekoladę do odsączenia i nałożyć pergamin. Owoce kandyzowane wyglądają pięknie, częściowo zanurzone w czekoladzie, gdy ich czubek jest widoczny (w tym przypadku widelce nie są potrzebne). Spektakularnie prezentują się również francuskie czekoladki - medianty. Aby je przygotować, należy wylać niewielką ilość czekolady (łyżeczka do herbaty lub deseru) na pergamin i udekorować orzechami, kawałkami owoców kandyzowanych, rodzynkami, pozostawić do stwardnienia i rozpocząć degustację. Całość jest bardzo efektowna, pyszna w smaku i umożliwia tworzenie czekoladowych pyszności.

Teraz nie boisz się już pracować z czekoladą, chcesz uczyć się nowych rodzajów słodyczy, nie bój się, eksperymentuj, szukaj nowych informacji, kupuj literaturę, wymyśl własne przepisy.