Ganasz czekoladowy na ciasto. Jak zrobić czekoladowy ganache do mastyksu

Aby upiec pyszne, atrakcyjne estetycznie ciasto, należy przygotować do niego krem ganache. Idealnie komponuje się z maską. Co to jest ganache i dlaczego tak bardzo przyciąga gospodynie domowe. Główną cechą kremu jest minimalna ilość użytych produktów. Nadaje się do każdego rodzaju wypieków i ma wyśmienity smak. Aby prawidłowo ugotować ganache, musisz mieć umiejętności. Przychodzi z doświadczeniem, ale zdecydowanie musisz spróbować swoich sił.

Co to jest ganache

Kremowy krem do ciast czekoladowych już nie dziwi, ale nie zawsze tak było. Ta emulsja została wynaleziona całkiem przypadkowo, ale jej delikatny smak szybko doceniono. Ganasz czekoladowy w wersji klasycznej przygotowywany jest na bazie śmietanki. Ale cukiernicy poszli dalej i oferują wariant buttercream. Może również składać się z tych dwóch elementów. Warunkiem dla kremu jest obecność czekolady.

Historia kremu

Przepis na czekoladowy ganache pojawił się przypadkiem i przez długi czas był zakorzeniony w kuchni. W jego wynalazku znowu nie obyło się bez francuskich kucharzy. Od dawna uważani są za twórców smaku.

Młody kucharz przypadkowo wlał śmietankę do roztopionej czekolady. Za tę obrazę został bardzo ostro skarcony przez wodza. Nazwał niedbałego cukiernika „ganache”, co z francuskiego tłumaczy się jako głupiec. Następnie spróbowali ganache z mlecznej czekolady i byli zdumieni jej delikatnym smakiem, ale niemożliwa do przedstawienia nazwa przylgnęła do niej na zawsze.

Istnieje kilka rodzajów tego francuskiego przysmaku. Czekoladowy krem jest zrobiony ze śmietany, masła lub obu. Najważniejsze w gotowaniu są proporcje i jakość składników. Ganasz czekoladowy stosuj do ciast, babeczek i ciastek.

Cechy kompozycji

Przepis na ganache może zawierać różne rodzaje czekolady. Jest to główny składnik, którego jakość decyduje o sukcesie kremu.

Do ganache można użyć dowolnej czekolady. Konieczne jest prawidłowe przestrzeganie proporcji, aby osiągnąć niezbędną zawartość tłuszczu i konsystencję.

Klasyczny ganache polega na użyciu gorzkiej czekolady. Składniki w tym przypadku są pobierane wagowo w stosunku 1:1.
Ganache na mlecznej czekoladzie jest mniej tłusty. Dla niego proporcja zmienia się na 2:1.
Biała czekolada potrzebuje dużo kremu. Ich stosunek do słodyczy wynosi 4:1.
Ganache na ciemnej gorzkiej czekoladzie również jest robiony w stosunku 1:1, ale ma specyficzny smak. Dzieciaki prawdopodobnie tego nie docenią.

Proporcje kremu zależą od ilości masła kakaowego zawartego w czekoladzie. Im jest mniejszy, tym większa potrzeba wyrównania zawartości tłuszczu. W białej czekoladzie praktycznie nie ma masła kakaowego, więc proporcja wygląda jak 4:1.

Ganache śmietankowy jest uważany za najłatwiejszy do przygotowania. Ma też mniej kalorii i jest łagodniejszy dla żołądka. Z kremu i masła można stworzyć pyszny krem. Jest najtrudniejszy do przygotowania. Olejowa kompozycja jest łatwa w przygotowaniu. Okazuje się tłusty i ciężki dla żołądka.

tradycyjna receptura

Ganache śmietankowy do przykrywania ciasta według tradycyjnej receptury wykonywanej przez francuskich kucharzy wygląda jak wyraźnie proporcjonalna śmietanka, w której należy wziąć pod uwagę każdy gram. W domu możesz eksperymentować i szukać najbardziej akceptowalnych opcji. Pokrycie ciasta ganache pozwala skorygować szorstkość ciasta i nadać deserowi porządny wygląd. Krem jest bardzo smaczny. Jest bogaty i bardzo czekoladowy.

Skład produktów

Aby ganache wypadł dobrze, należy przestrzegać proporcji i trzymać się klasycznego zestawu produktów. Do kremu będziesz potrzebować:

250 g gęstej śmietany;
250 gramów gorzkiej czekolady.

Ganache z masłem nie można nazwać klasykiem, ale ten produkt jest substytutem kremu. Aby krem okazał się wysokiej jakości, składniki muszą być tylko dobrane. Ganache z ciemnej czekolady ma bogaty smak. Zawartość tłuszczu w produktach jest bardzo wysoka i jest to jedna z cech produktu. Czekoladowy krem ganache ma lepką konsystencję i jest stosowany na gorąco.

Gotowanie

Po wybraniu najlepszych produktów musisz rozpocząć proces gotowania. Aby prawidłowo zrobić czekoladowy ganache według klasycznej receptury, potrzebujesz:

Płytka musi zostać połamana na kawałki. Czekolada jest umieszczana w rondlu. Nie ma potrzeby zbytniego mielenia, produkt nadal będzie topił się w temperaturze.
Śmietanka jest podgrzewana w osobnej misce. Muszą być doprowadzone do pojawienia się bąbelków na krawędziach, ale nie gotują się.
Podgrzaną śmietanę wlewa się do rondla z kawałkami czekolady. Nie rób odwrotnie, aby produkt się nie palił.
Następnie wystarczy wymieszać szpatułką, aby czekolada całkowicie się rozproszyła.

Ganache w oleju również okazuje się gładki i jednolity. Jego jakość zależy tylko od wybranych produktów. Wiedząc, jak zrobić ganache, możesz szybko ozdobić babeczki i ciasta. Krem można przechowywać w lodówce pod folią spożywczą przez 2 dni, dlatego czasami przygotowuje się go wcześniej. Nie wymaga rozgrzewania, w temperaturze pokojowej nabiera niezbędnej konsystencji.

Ganasz czekoladowy do przykrycia ciasta miodem

Pyszny krem czekoladowy na kremie ma wiele wariacji. Możesz ugotować ganache z mlekiem lub kwaśną śmietaną, dodać do niego skondensowane mleko i masło. Popularna jest również opcja z miodem. Przepis na czekoladowy ganache na plamy na torcie ma delikatny smak i aromat.

Składniki:

100 g śmietanki;
150 g gorzkiej czekolady;
50 g masła;
50 g miodu.

Ten ganache służy do przykrywania ciasta. Lepiej użyć w nim ciemnej czekolady, ponieważ będzie bardzo słodka z białym kremem. Ganasz czekoladowy do powlekania stosuje się pod mastyks lub do powlekania boków, tworzenia smug, urozmaicenia kolorów, tortów. Ten krem można nazwać uniwersalnym. Ganache na ciasto z miodem przygotowuje się tak samo jak klasyczny.

Konieczne jest podgrzanie śmietany, rozpuszczenie w nich czekolady.
Lekko podgrzej miód i wymieszaj z kremową masą.
Na koniec dodaj olej i wszystko wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.

Ganasz kremowy na ciasto jest miękki i pachnący. Można go przechowywać w lodówce. Ganache z miodem, mlekiem i białą czekoladą będzie bardzo słodki, warto wybrać czarną.

Wideo z czekoladowym ganache

Przepis na ganache z kremem czekoladowym

Pyszny i pachnący krem czekoladowy z kremem może ozdobić ciasto. Kupując produkty, należy zwrócić uwagę na ich skład. Planuje się użyć kremu czekoladowego do ciasta, wtedy gorzka płytka nie zadziała. Zwłaszcza, gdy głównymi zjadaczami są dzieci. W takim przypadku lepiej wybrać przepis na ganache z mlecznej czekolady. Nie jest tak cierpki i słodszy.

W produkcie białym i mlecznym jest mniej masła kakaowego. Jego zawartość tłuszczu jest znacznie zmniejszona. Aby ganache miał odpowiednią konsystencję konieczne jest zbilansowanie zawartości czekolady i śmietanki oraz wprowadzenie masła.

Składniki:

500 g białej lub mlecznej czekolady;
krem w ilości 350 g;
masło - 50 g.

W cukierni krem ganache do dekoracji ciasta przygotowywany jest we wszystkich proporcjach. Profesjonaliści mają w tej kwestii duże doświadczenie. Przygotowując ganache w domu, możesz dostosować ilość konkretnego produktu, aby uzyskać optymalną konsystencję i smak. Dzięki temu krem powinien być gładki i jednolity.

Aby prawidłowo zrobić ganache na ciasto, musisz:

Krem jest podgrzewany na ogniu, aż pojawią się bąbelki.
Wlewa się je do wcześniej przygotowanej czekolady i miesza do uzyskania gładkości.
W końcowej fazie wprowadza się zmiękczone masło, które powinno stopić się pod wpływem temperatury. Wymaga to ciągłego mieszania.

Krem do kremu i ciasta czekoladowego bez masła może okazać się mniej skoncentrowany. Głównym zadaniem jest uzyskanie jednorodności poprzez ciągłe mieszanie. Wiedząc, jak zrobić ganache z mlecznej i białej czekolady, nie możesz martwić się o jakość swoich wypieków.

Ganache na mastyk

Aby stworzyć kulinarne arcydzieło o gładkich powierzchniach, ważna jest metoda i technologia wykonania ganache. Mastyks rozprowadza się tylko na idealnie „zamaskowanych” ciastach. Ganasz czekoladowy nadaje się do dekorowania i wyrównywania ciasta.

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady;
100 g masła.

Aby przygotować czekoladowy ganache na mastyks, potrzebujesz:

Gotujemy tylko na łaźni parowej. Wszystkie urządzenia i produkty muszą być przygotowane wcześniej.
Czekoladę i zmiękczone masło umieszcza się w rondlu z grubym dnem. Konieczne jest podgrzanie masy, aż główny składnik zostanie całkowicie rozpuszczony i przy ciągłym mieszaniu.
Gdy krem stanie się jednorodny, usuwa się go z łaźni parowej i wysyła do ostygnięcia na 30 minut.

Aby prawidłowo polać ciasto ganache, trzeba je trochę schłodzić, aby krem zgęstniał. Podlewaj ostrożnie i wypoziomuj nożem. Ciasto ganache staje się gładkie i gotowe na fondant.

ganache glazury

Ganasz czekoladowy do przykrycia ciasta może być gruby lub cieńszy. Wtedy stanie się dobrą warstwą do ciast. Czy ganache z kremu mlecznego można nakładać na wierzchnią warstwę deseru? Oczywiście wystarczy go tylko trochę schłodzić i podlać w dawkach, aby się nie rozprzestrzenił. Do glazury potrzebujesz:

350 ml mleka;
50 g cukru;
400 g czekolady.

Gotowanie ganache z mlekiem jest podobne do klasycznego przepisu. Podobnie jak w innych przypadkach podstawą jest jakość produktów i przestrzeganie proporcji.

Na dużym ogniu mleko podgrzewa się do 90 stopni.
Wlewa się do niego cukier i miesza do całkowitego rozpuszczenia.
Na koniec musisz dodać mieszankę mleka do czekolady i stopić ją. Regularne mieszanie pomoże osiągnąć jednolitość.
Miękki składnik patelni jest ubijany mikserem z dużą prędkością. Ganasz jest lekki i przewiewny.

Krem można stosować na ciepło lub schłodzony. Ganache nadaje się do pokrywania ciasta plamami lub po prostu do naleśników i naleśników.

Krem do napełniania ciast

Ganasz czekoladowy może ozdobić nie tylko ciasto, ale także małe babeczki czy ciastka. Jest używany jako krem i doskonale spełnia tę funkcję. Musisz poznać kilka sekretów, które pozwolą ci uczynić go lekkim i przewiewnym. Nie tylko ciasto czekoladowe, ale także ciasto nabierze specjalnego smaku z kremem maślanym.

Składniki:

150 g czekolady;
100 g śmietanki;
50 g masła.

Jeśli do kremu wybierzesz ciemną czekoladę, możesz dodać cukier granulowany do smaku. Przepis na krem ganache jest przygotowywany zgodnie z klasyczną zasadą. Śmietankę podgrzewa się, roztapia w nich czekoladę, a na koniec dodaje się masło. Niech ganache lekko ostygnie w lodówce. Przed użyciem należy go ubić mikserem przez 3 minuty, aby dodać lekkości. Okazuje się, że ganache do ciast - najlepszy krem przeznaczony do dekoracji.

Ganache na śmietanie

Jeśli nie ma absolutnie czasu, a ciasto wymaga dekoracji, technologia wytwarzania ganache na kwaśnej śmietanie podbije swoją prostotą. Nie musisz nawet kupować czekolady na krem. Powstaje pytanie, jak długo taki ganache można przechowywać lub przechowywać w lodówce. Krem może stać przez 2 dni. Ganache czekoladowy ma prosty i niedrogi przepis. Będzie to wymagało:

8 łyżek kwaśnej śmietany;
6 małych łyżek kakao;
6 łyżeczek cukru.

Wszystkie składniki należy umieścić w rondlu. Włóż do ognia i gotuj cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Cukier jest używany w śmietanie, aby nadać jej więcej słodyczy, podobnie jak kwaśna śmietana. Ganache z ubitej ciemnej czekolady staje się bardziej przewiewny. Musi trochę ostygnąć w lodówce. Ubijaj ganache przez 3 minuty przy dużych prędkościach. Jeśli krem zawiera śmietanę i czekoladę, to jest idealny do ciast, ciastek i innych wypieków. Ganache można również wykorzystać do ozdabiania ciast i babeczek.

Ganache z mlekiem skondensowanym

Niestandardowy ganache z czekolady, masła i mleka skondensowanego przygotowywany jest bez śmietanki. Może być stosowany do nadziewania ciasta w postaci kremu. W tym przepisie jako bazę wykorzystuje się mleko skondensowane.

Składniki:

czekolada - 250g;
200 g masła;
150 g skondensowanego mleka.

Ganache na warstwę i na nadzienie ciasta okazuje się bardziej miękki, ale bardzo smaczny. Aby prawidłowo wykonać ganache i osiągnąć pożądaną konsystencję, musisz:

stopić czekoladę i masło w osobnych pojemnikach na łaźni parowej;
doprowadzić mleko skondensowane do temperatury pokojowej;
wymieszać z roztopionym masłem i lekko ubić;
dodaj powstałą mieszankę do czekolady;
mieszaj, aż będzie gładka.

Tą masą należy natychmiast nasmarować ciasto czekoladowe lub rozpocząć pieczenie. Można go przechowywać w lodówce, ale szybko twardnieje.

Krem z białą czekoladą

Jedną z najtrudniejszych opcji kremu jest ganache do przykrywania ciasta z białej czekolady. Wymagane jest, aby się rozprzestrzenił, a nie leżał w jednym nieprezentowalnym torcie na wierzchu ciasta.

będziemy potrzebować

Najdelikatniejszy i najlżejszy czekoladowy ganache zawiera następujące składniki:

krem - 50 ml;
100 g białej czekolady;
25 g masła.

Ganache z mleka nadaje się na warstwę schłodzonych ciast. Ciepły krem może ozdobić wierzch deseru.

Gotowanie krok po kroku

Nie jest trudno przygotować czekoladowy ganache jako dekorację ciasta, wystarczy ściśle przestrzegać proporcji, aby nie zaburzyć konsystencji.

Krem jest podgrzewany do 90 stopni.
Muszą być wlewane do potraw z przygotowaną czekoladą.
Całą masę miesza się do uzyskania gładkości. Czekolada powinna się rozpuścić.
Na koniec do śmietany dodaje się masło i miesza.
Aby udekorować ciasto lub nadzienie do ciasta, masę schładza się i ubija.

Krem może być stosowany do ciast, bezów czy rurek. W przypadku wszystkich deserów z wyjątkiem ciasta czekoladowy ganache wymaga 3 minut ubijania.

Ganasz rumowy

Ciasto pokryte ganache z rumu jest idealne dla dorosłego towarzystwa. Posiada delikatny aromat i pikantny smak. Danie ma różnorodne przepisy, ale ganache z drogim alkoholem pozostaje przywilejem dorosłych. Wyraźnie wyczuł nuty koniaku lub rumu. Ten ganache jest potrzebny do ciasta lub małych ciastek. Nie wysycha za bardzo i jest miękki.

Produkty

Przepis na czekoladowy ganache o smaku rumu zawiera następujące składniki:

czekolada - 250 g;
krem - 250 ml;
łyżka drogiego alkoholu.

Niewielka lista produktów przenosi krem do kategorii najbardziej przystępnych cenowo i poszukiwanych.

Jak gotować

Aby zrobić kolorowy ganache na smugi lub klasyczną czerń z rumem, potrzebujesz:

Na kuchence musisz mocno podgrzać krem, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.
Gorący płyn wlać do wcześniej połamanej na kawałki czekolady.
Zaleca się mieszać masę do uzyskania jednolitej konsystencji.
Na koniec dodaj kolejną łyżkę koniaku lub rumu i ponownie wymieszaj.
Do ciast możesz zrobić ubitą ganache. Wcześniej krem stygnie. Następnie ubija się przez 3 minuty.

Wymagane jest natychmiastowe użycie ganache, aby nie stracił objętości. Bardzo prosty krem zawsze ładnie zdobi wypieki.

Każdy deser wymaga specjalnego podejścia. Aby przygotować ganache w domu, musisz przestrzegać kilku prostych zasad.

Aby ganache wyszedł prawidłowo, zaleca się przestrzeganie proporcji i proporcji czekolady i śmietany.
Produkty muszą być najwyższej jakości.
Krem do śmietany stosuje się od 33 procent tłuszczu i więcej.
W skład produktów można włączyć dowolną czekoladę, ale proporcje całego kremu zależą od ilości zawartego w nim oleju.
Ganache z ciemnej czekolady jest bogatszy. Produkty są przyjmowane w równych proporcjach.
Aby zrobić ganache, możesz również wziąć gorzką gorzka czekoladę, ale jest ona przeznaczona dla amatora. Cukier puder sprawia, że jest słodszy.
Deser Ganache powinien mieć jednolitą konsystencję. Jeśli nie możesz tego mieszać, oznacza to, że jakość produktów jest słaba lub ogrzewanie jest wykonane nieprawidłowo.
Prosty ganache czekoladowy może być z mlekiem lub mlekiem skondensowanym, miodem lub śmietaną. Najważniejsze: zachowaj proporcje.

Jak zrobić ganache na ciasto, każda gospodyni domowa powinna wiedzieć. Mogą ozdobić dowolny inny deser, posmarować ciastka lub ułożyć babeczki. Wiedząc, jak udekorować ciasto ganache, nie musisz obawiać się o smak i wygląd swoich wypieków.

Ganache to przysmak, którego receptura pochodzi z Francji. Stosuje się go jako kremową bazę do fondant zamiast kremu maślanego, a także do tworzenia różnych dekoracji do ciast. Ganache śmietankowy jest uważany za wyśmienity przysmak, a jego przygotowanie jest dość proste. Oferujemy przepisy na wykonanie kremu ganache do pokrycia ciasta pod mastyks.

Klasyczny

Składniki:

ciemna czekolada - 200 gramów;
śmietana (35%) - 200 gramów;
masło - 50 gramów;
cukier puder - 1 łyżka stołowa.

W łaźni wodnej podgrzej śmietankę, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać kawałki tabliczki czekolady i pozostawić na 5 minut. Wymieszaj śmietanę i czekoladę oraz dodaj cukier puder. Pozostaw na kilka minut, następnie dodaj zmiękczone masło. Mieszaj do uzyskania gładkości.

Pod mastyksem

Składniki:

czekolada (co najmniej 58%) - 100 gramów;
masło - 100 gramów.

Wymieszaj kawałki czekolady z miękkim masłem. Wyślij powstałą mieszaninę do piekarnika na 45-50 sekund, a następnie mieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia i wyślij na pół godziny do lodówki.

Z białej czekolady

Składniki:

biała czekolada - 300 gramów;
śmietana (35%) - 200 gramów.

Zagotuj śmietankę i pozostaw na małym ogniu. Zetrzyj czekoladę i dodaj do śmietany. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij miksturę z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Po ubiciu mieszanki ze średnią prędkością i włożeniu do lodówki, przykrywając pojemnik folią spożywczą. Pozostaw na kilka godzin.

Biała czekolada z wanilią

Składniki:

biała czekolada - 300 gramów;
śmietana (33%) - 180 mililitrów;
oliwa z oliwek - 170 mililitrów;
wanilia - 1 strąk;
gruboziarnista sól morska.

Zmiel czekoladę i wlej do miski blendera zanurzeniowego. Do śmietany dodać laskę wanilii, zagotować i pozostawić do ostygnięcia na 15 minut, a następnie ponownie zagotować i dodać do czekolady. Wymieszać najpierw szpatułką, a następnie zanurzając blender w szklance, wlać cienkim strumieniem oliwy z oliwek. Dodaj sól do smaku.

Z białej czekolady z mastyksem

Składniki:

biała czekolada - 400 gramów;
mleko (2,5%) - 2 szklanki;
cukier - ½ szklanki.

Włóż mleko do ognia i wlej do niego cukier. Gdy cukier się rozpuści, wlej startą czekoladę do mleka i poczekaj, aż się rozpuści. Zdejmij śmietankę z ognia i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie ubij trzepaczką lub mikserem. Przykryj pojemnik i pozostaw krem do zaparzenia.

Czekolada mleczna

Składniki:

czekolada mleczna - 500 gramów;
śmietana - 300 mililitrów;
masło - 50 gramów.

Zagotuj śmietankę i dodaj posiekaną czekoladę. Gdy czekolada się rozpuści, dodaj masło i mieszaj, aż będzie gładka. Po zgęstnieniu zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na kilka godzin.

Gorzka czekolada z mlekiem kokosowym

Składniki:

gorzka czekolada - 200 gramów;
mleko kokosowe - 175 mililitrów;
cukier brązowy - 50 gramów.

Drobno zetrzyj czekoladę. Mleko wstrząsnąć, przelać do pojemnika i rozpuścić w nim cukier. Podgrzej słodkie mleko do 90 stopni, wlej je do miski z czekoladą i mieszaj trzepaczką lub łopatką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Z mlekiem skondensowanym i masłem

Składniki:

masło - 180 gramów;
gorzka czekolada - 240 gramów;
mleko skondensowane - 100 gramów;
kakao w proszku - 1 łyżka stołowa.

Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej. Zmiękczone masło ubić mikserem, okresowo dodając skondensowane mleko. Mieszaj do uzyskania gładkości. Dodaj kakao i dobrze wymieszaj. Czekoladę wyjąć z łaźni parowej, lekko ostudzić i stopniowo wlewać do otrzymanej wcześniej mieszanki. Użyj natychmiast.

Z miodem

Składniki:

ciemna czekolada - 110 gramów;
śmietana - 60 mililitrów;
masło - 40 gramów;
miód - 50 gramów.

Śmietanę i miód włożyć do kąpieli wodnej, gdy masa się nagrzeje, dodać do niej startą czekoladę i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej. Roztop masło i wlej do otrzymanej wcześniej mieszanki, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Użyj natychmiast.

Z mlekiem w proszku

Składniki:

masło - 110 gramów;
ciemna czekolada - 150 gramów;
mleko - 60 mililitrów;
mleko w proszku - 50 gramów;
cukier - 1 łyżka stołowa.

Włóż startą czekoladę do kąpieli wodnej. Wymieszaj mleko w proszku z cukrem, wlej trochę mleka do mieszanki i podgrzej w łaźni wodnej do 50 stopni. Masło ubić mikserem i ciągle mieszając wlać mleko. Wyjmij czekoladę z kąpieli wodnej i dobrze wymieszaj. Dodaj do oleju, cały czas mieszając. Doprowadzić do jednolitości. Użyj natychmiast.

Ze skórką pomarańczową

Składniki:

gorzka czekolada - 200 gramów;
mleko - 150 mililitrów;
skórka - 1 łyżka stołowa;
sól - 1 szczypta;
masło - 1 łyżka stołowa.

Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej, wlej do niej drobno startą skórkę i podgrzej, mieszając do uzyskania gładkości. Oddzielnie podgrzej mleko solą (możesz dodać kilka łyżek cukru). Dodaj masło do czekolady i wymieszaj. Cienkim strumieniem wlewaj mleko, ciągle mieszając. Po minucie wyjmij krem z kąpieli wodnej.

ganache glazury

Składniki:

mleko - 1 szklanka;
cukier - 300 gramów;
masło - 160 gramów;
kakao w proszku - 6 łyżek;
koniak - 1 łyżeczka.

Połącz kakao i cukier, wlej do mieszanki ciepłe mleko i dokładnie wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu przez 15 minut. Po upływie czasu dodaj miękkie masło i koniak. Gotuj, aż zgęstnieje, ciągle mieszając.

Ganache do farszu

Składniki:

ciemna czekolada - 100 gramów;
śmietana (35% lub więcej) - 50 gramów;
masło - 70 gramów;
truskawki - 50 gramów.

Rozgnieć truskawki na puree. Zetrzyj czekoladę, polej ciepłą śmietaną i wymieszaj do uzyskania gładkości. Pozostaw na kilka minut, następnie dodaj miękkie masło i wprowadź przecier truskawkowy przepuszczony przez sitko. Włóż do lodówki na kilka godzin do zaparzenia.

Ganache to przysmak, który przyjechał do nas z Francji. Dzięki doskonałemu smakowi stał się świetną alternatywą dla kremu maślanego. Ganache pod mastyksem jest bardzo łatwy do przygotowania i ozdabiania nim ciast. Poniżej zwracamy uwagę na kilka znanych przepisów na ganache na mastyks. W szczególności rozważymy opcje wytwarzania czekoladowego ganache na mastyks.

Składniki

Istnieje kilka odmian mastyksu z użyciem czekolady (biała, czarna i mleczna). We wszystkich przypadkach przepis na ganache jest nieco inny. Nas jednak interesuje przygotowanie kremu ganache do mastyksu. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące składniki:

100 gramów czekolady, co musi wynosić co najmniej 58%.
100 gramów masła.

Znane są również inne przepisy na wykonanie ganache, na przykład:

Czekolada mleczna z kremem. Stosunek proporcji: 300 gramów na 200 mililitrów.
Z białej czekolady pod mastyks z kremem. Stosunek proporcji: 400 gramów na 200 mililitrów.
Gorzka czekolada ze śmietanką. Stosunek proporcji: 200 gramów na 200 mililitrów.

Robienie krówek czekoladowych

Możesz więc gotować z trzech odmian czekolady. Rozważ opcję samodzielnego przygotowania francuskiego kremu na bazie bieli.

Proces gotowania

Do gotowania musisz przygotować 300 ml śmietanki i 600 g czekolady.
Przede wszystkim czekolada jest siekana.
Krem należy napełnić gazem i zagotować, a następnie szybko usunąć.
Do podgrzania kremu najlepiej użyć pojemnika z nieprzywierającym dnem. Pamiętaj, aby wymieszać krem, aby się nie przypalił.
Jak tylko zdejmiesz rondel z ognia, natychmiast wrzuć posiekaną czekoladę do śmietany.
Następnie weź silikonową szpatułkę i wszystko dokładnie wymieszaj.
Stopniowo płytka stanie się miękka.
Jeśli masz mikser zanurzeniowy, zadanie jest znacznie uproszczone.
Wlej śmietankę do miski, dodaj główny składnik i zanurz w nim mikser ze specjalną dyszą na nożu.
Proces mieszania należy prowadzić do uzyskania jednorodnej masy.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Nie podnoś miksera stale w górę/w dół. W przeciwnym razie utworzysz pianę, co jest złe.

Następnie weź folię spożywczą i przykryj nią gotową mieszankę, aby nie pozostało pod nią powietrze. W związku z tym, że przesuwasz rękoma po folii, powinna ona przykleić się do mieszanki.
Jeśli jest powietrze, istnieje ryzyko tworzenia się skorupy.
Następnie załóż kolejny film, tylko na wierzchu pojemnika.
Teraz umieść ganache na ciasto pod mastyksem w lodówce na całą noc.
Aby masa zgęstniała, musi całkowicie ostygnąć.
Wyjmij ganache z lodówki na trzy godziny przed użyciem rano, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Jeśli mieszanka okazała się dość płynna, można ją ponownie ubić mikserem, tylko zwykłymi trzepaczkami.

Postępując zgodnie z tą prostą instrukcją, możesz przygotować ganache do różnych wyrobów cukierniczych. Będzie doskonałym dodatkiem do domowych deserów.

Ganasz czekoladowy i ptasie mleko

Ze względu na to, że gotowa mieszanka jest bardzo plastyczna, można ją stosować w połączeniu z różnymi ciastami. Samej gorącej czekolady nie można używać do obtaczania ptasiego mleka. Ale glazura ganache to świetne rozwiązanie. To jedno z popularnych ciast, które gospodynie domowe wypiekają w domu. Całe nadzienie możesz ukryć gotowym kremowym ganache na śmietanie. Tutaj możesz wziąć za podstawę ciemną czekoladę, która w połączeniu z ciastem będzie bardzo smaczna.

Wyrównywanie ciasta kremowego

Ganasz czekoladowy do wyrównywania ciasta ma idealną konsystencję. W tym celu używa się specjalnej szpatułki cukierniczej. W rezultacie mastyks do wyrównywania ciasta pozwala uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Wystarczająca plastyczność pozwala również zakryć nie tylko wierzch tortu, ale także bok.

Wniosek

Przyjrzeliśmy się więc zawiłościom tworzenia ganache własnymi rękami. Zastosowanie ganache na deserach będzie świetnym dodatkiem, który nie zepsuje, ale wzmocni smak deseru, jakim jest np. ciasto. Cukierki mogą służyć jako dekoracja. Jeśli sam deser jest biały, to ciemny lukier będzie idealnym połączeniem. Znasz inne subtelności gotowania? Zapraszam do komentowania tego artykułu!

Wiedząc, jak samodzielnie zrobić czekoladowy ganache na pokrycie ciasta, każda gospodyni domowa będzie mogła sprawić, że jej deser będzie nie tylko smaczny, ale i piękny. Jest to szczególnie ważne, jeśli przysmak jest przeznaczony na świąteczny stół lub jako prezent dla urodzinowej osoby. Istnieje kilka udanych przepisów na taką polewę czekoladową.

Krem doprowadza się do wrzenia. Muszą być usunięte z ognia natychmiast po pojawieniu się pierwszych drobnych bąbelków na powierzchni i nie gotują się.W klasycznym przepisie ciężką śmietanę zwykle łączy się z rumem. Konieczne jest również wybranie dobrej ciemnej czekolady bez dodatków (260 g). Ponadto ganache do polewy deserowej będzie zawierał: 1 łyżkę. śmietana i duża łyżka napoju alkoholowego.

Jeśli planujesz używać strzykawki cukierniczej do dekorowania słodyczy, musisz włożyć lekko schłodzony ganache do lodówki, a następnie ponownie go ubić

Czekolada jest drobno posiekana i polana gorącą śmietaną. Masę lekko ubijamy trzepaczką, aż będzie gładka.
Pozostaje dodać rum do mieszanki i ponownie wymieszać.

Ganasz czekoladowy ze śmietaną

To kolejny prosty przepis na specjalny krem do powlekania ciast.
Najważniejsze jest, aby użyć do tego bardzo tłustego kremu wysokiej jakości - co najmniej 30%.

Idealny produkt do ubijania. Oprócz szklanki śmietanki, zostaną użyte: 190 g gorzkiej czekolady, 4 duże łyżki cukru pudru, 70 g masła, 2 małe. łyżki koniaku, 1,5 łyżki. łyżki kakao. Jak zrobić czekoladowy ganache ze śmietaną opisano poniżej.

Możesz obejść się bez alkoholu, ale ten dodatek nada ganache niesamowity orzechowy smak. Smak koniaku w gotowym deserze nie będzie wyczuwalny

Krem podgrzewa się do około 75-85 stopni. Nie powinny się gotować.
Do gorącego płynu wlewa się cukier i kakao w proszku. Te składniki są dodawane razem, aby uniknąć grudek.
Masę dokładnie miesza się i po 10-15 sekundach usuwa z ognia.
Czekolada kruszy się do osobnej miski, po czym polewa się ją gorącą śmietaną. Lepiej jest przykryć kubek pokrywką, aby plasterki płytek szybciej się stopiły.
Pozostaje dodać do masy olej i koniak.

Z pełnym mlekiem

W przepisie musisz użyć mleka o zawartości co najmniej 3,2% tłuszczu. Oprócz nabiału (120 ml) weź: paczkę masła, 2 tabliczki wysokiej jakości gorzkiej czekolady.

Wanilia na czubku noża lub kilka kropli koniaku pomoże poprawić smak masy czekoladowej.

Czekolada jest drobno posiekana i wlana do rondla ustawionego w kąpieli wodnej.
Ciepłe mleko wlewa się do topiących się plastrów płytki.
Masę ogrzewa się, aż stanie się jednorodna. W takim przypadku nie możesz doprowadzić go do wrzenia.
Do zmiękczonego masła wlewa się kilka łyżek mieszanki gorącej czekolady. W rezultacie w pojemniku powinien znajdować się jednorodny krem.
Gdy ganache trochę ostygnie, można nim udekorować dowolne desery.

Z proszkiem kakaowym

Ta wersja ganache jest idealna jako glazura. Smakuje jak klasyczne cukierkowe trufle. Z pobranych produktów: 180 ml tłustego mleka, 5 dużych łyżek cukru, pół paczki masła wysokiej jakości, 4 łyżki. kakao w proszku.

Ilość mleka pozwoli dostosować strukturę kremu

Mleko w rondlu doprowadza się do wrzenia.
Zaraz po pierwszych oznakach wrzenia masy wlewa się do niej kakao i cukier granulowany. Masę gotuje się na małym ogniu, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
Następnie mieszankę wyjmuje się z pieca i dodaje do niej kawałki masła. Szybko się topi podczas procesu mieszania.
Gdy ganache ostygnie i zgęstnieje, możesz nim udekorować słodycze.

Z mlekiem skondensowanym

Wskazana ilość produktów wystarczy na pokrycie ciasta o średnicy 21-23 cm Należy przygotować: paczkę masła, 230 g gorzkiej czekolady, dużą łyżkę proszku kakaowego, 120 ml mleka skondensowanego.

Jeśli masa okazała się zbyt płynna, należy ją trzymać na zimno przez 5-7 minut. Ale nie dłużej, żeby nie zamarzło całkowicie.

Czekolada jest drobno posiekana i podgrzewana w kąpieli wodnej do stanu płynnego.
W innym pojemniku zmiękczamy masło pokrojone na kawałki. Następnie musisz bić mikserem przez 5-6 minut, stopniowo wlewając skondensowane mleko. Rezultatem powinien być jednorodny krem.
Aby uzyskać apetyczny kolor, do masy dodaje się kakao.
Krem łączy się z jeszcze ciepłą czekoladą. Składniki są ubijane.
Ten krem stworzy pyszną i piękną lustrzaną powłokę na torcie.

Ganasz czekoladowy z miodem

Naturalny miód pszczeli pozwala na uzyskanie niezwykle pachnącego i delikatnego ganache. Nadaje się zarówno do ciast, jak i ciastek. Nie musisz dodawać cukru, musisz wziąć batonik słodkiej czekolady. Wzięto również: 45 g płynnego miodu, 70 ml gęstej śmietany (ponad 30%), 40 g masła.

Jeśli potrzebujesz zrobić czekoladowy ganache do mastyksu, nie musisz dodawać do niego śmietany ani mleka. Wystarczy połączyć 2 tabliczki czekolady z 310 ml tłustej śmietany i roztopić jedzenie w kuchence mikrofalowej.

Miód pszczeli i śmietana są mieszane i wysyłane w rondlu do kąpieli wodnej.
Po podgrzaniu masy dodaje się do niej plasterki czekolady.
Krem ogrzewa się w łaźni wodnej do uzyskania jednorodności.
Zmiękczone masło wprowadza się do mieszanki po jej lekkim schłodzeniu.
Po dokładnym ubiciu śmietany można nią przykryć ciasto.

Z mlekiem w proszku

Jeśli w zapasie jest za mało świeżego mleka, nie zaszkodzi przygotować pyszny ganache. Możesz uzupełnić go o suchy produkt (65 g). Potrzebne będą również: 65 ml świeżego mleka, 1,5 tabliczki wysokiej jakości gorzkiej czekolady, pół paczki masła, duża łyżka cukru pudru.

Użyj mieszanki bezpośrednio przed rozpoczęciem twardnienia.

Połamaną czekoladę umieszcza się w kąpieli wodnej.
W osobnej misce mleko w proszku miesza się z cukrem granulowanym, po czym rozcieńcza się świeżym produktem. Na kuchence masa nagrzewa się przez kilka minut.
Zmiękczone masło ubija się mikserem. Stopniowo wlewa się do niego masę mleczną.
Lekko schłodzoną rozpuszczoną czekoladę łączy się z kremem maślano-mlecznym.

Ganasz czekoladowy do babeczek

Przygotowując krem czekoladowy do dekorowania różnych babeczek, przede wszystkim należy zwrócić uwagę na jego gęstość i gęstość. Taki przysmak powinien dobrze zachowywać swój kształt. Będzie zawierał następujące składniki: 210 g masła, 1/3 łyżki. kakao, 60 ml śmietanki kremówki, małe. łyżka ekstraktu waniliowego, 2 łyżki. cukier puder, szczypta soli, 180 g gorzkiej czekolady. Przygotowanie czekoladowego ganache do babeczek jest dość szybkie i łatwe.

Proszek kakaowy i cukier puder są starannie przesiewane razem.
Zmiękczone masło ubijamy przez 2-3 minuty na średnich obrotach miksera. Stopniowo dodaje się do niego proszek kakaowy.
Gdy wszystkie produkty luzem znajdą się w masie, należy je ubijać przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gładkie.
Czekolada topi się w kąpieli wodnej, dodaje się do niej sól i ekstrakt waniliowy.
Obie masy miesza się przy minimalnej prędkości miksera do uzyskania gładkości i pożądanej lekkości.

Powstały krem wystarczy na 23-25 babeczek.

Brak powiązanych treści

Aby udekorować domowe ciasta i wypieki, każda gospodyni domowa przynajmniej raz w życiu użyła ganache. Co to jest, powiemy szczegółowo w naszym artykule, a jednocześnie przedstawimy kilka przepisów na zrobienie pysznego kremu czekoladowego. Ale najpierw zajmijmy się historią jego powstania.

Ganache - co to jest?

Ciastka i torty zwieńczone pachnącą i wykwintną polewą czekoladową sprawiają, że nawet osoby, które nie uważają się za miłośników słodyczy, zasmakują. Ta powłoka deseru nazywa się ganache. Co to jest?

Ganache to krem z czekolady i śmietanki, który stosuje się jako nadzienie do słodyczy, ciast i ciast. Po raz pierwszy została wynaleziona we Francji w 1850 roku w cukierni Sirodena. Istnieją jednak inne wersje pochodzenia ganache. Według jednej z nich, słynny krem pojawił się dzięki niedopatrzeniu młodego cukiernika, który przypadkowo wlał śmietankę do miseczki z rozpuszczoną czekoladą.

W zależności od pożądanej konsystencji ganache zmienia się proporcja składników użytych do jego przygotowania. W przypadku glazury uważa się, że proporcja czekolady i śmietany wynosi 1: 1. Chcąc uzyskać gęstszy i bardziej puszysty krem do dekoracji ciast, należy zwiększyć ilość kremu.

Klasyczny czekoladowy ganache

Od czasu przygotowania pierwszego kremu jego receptura wielokrotnie ulegała zmianom i dodatkom. Zgodnie z klasyczną recepturą wytwarzana jest z gorzkiej czekolady z dużą zawartością kakao i śmietanki. Masło dodaje się, aby nadać kremowi lśniący połysk, a cukier puder dodaje słodyczy.

Klasyczny ganache czekoladowy przygotowywany jest w następującej kolejności:

Śmietankę o zawartości tłuszczu 35% (120 ml) wlewa się do rondla, podgrzewa w łaźni wodnej i doprowadza prawie do wrzenia. Następnie naczynia są usuwane z pieca.
Do śmietany dodaje się kawałki gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 60% i pozostawia na 5-7 minut. To wystarczy, aby czekolada się rozpuściła. Jeśli pozostanie w stanie stałym, śmietana w rondlu będzie musiała zostać ponownie podgrzana w kąpieli wodnej.
Do masy czekoladowo-kremowej dodaje się cukier puder (25 g). Ganache na ciasto jest dokładnie ubijane trzepaczką.
Gdy tylko masa nieco ostygnie, dodaje się do niej 50 g miękkiego masła. Następnie dobrze ubija się trzepaczką, aż będzie gładka. Ciasto przykryć przygotowanym polewą lub użyć jako warstwę do rogalików i ciast.

Ganasz rumowy

Jeśli ciasto lub deser przygotowujemy wyłącznie dla dorosłych, krem czekoladowy z dodatkiem rumu lub koniaku będzie doskonałą dekoracją. Ma pikantny smak i na pewno przypadnie do gustu wszystkim koneserom egzotyki.

Proponujemy przepis na ganache z dodatkiem rumu:

Przygotuj 250 g gorzkiej czekolady po zmiażdżeniu rękoma na kawałki.
Dobrze rozgrzej w łaźni wodnej lub na małym ogniu, ale nie gotuj wysokotłuszczowej śmietany (250 ml).
Przygotowaną czekoladę polać gorącą śmietaną. Za pomocą trzepaczki dokładnie wymieszaj masę i doprowadź ganache do jednorodnego stanu.
Na sam koniec gotowania dodaj łyżkę rumu lub koniaku. Masę wymieszać ostatni raz, po czym można nią udekorować deser.

kakao ganache

Ten przepis jest w sam raz w przypadku, gdy czekolady nie ma pod ręką, a proces przygotowania deseru jest już na końcowym etapie i pozostaje tylko pokryć go błyszczącym lukrem.

Ganache na ciasto przygotowuje się w następującej kolejności:

Śmietankę o zawartości tłuszczu 35% (75 ml) wlewa się do rondla i podgrzewa na kuchence prawie do wrzenia.
Proszek kakaowy (3 łyżeczki) miesza się z taką samą ilością cukru pudru.
Suchą mieszankę wlewa się gorącą śmietaną i dokładnie miesza do uzyskania jednorodnej konsystencji bez grudek.
Dodaje się masło zmiękczone w temperaturze pokojowej (50-100 g). Jego ilość zmienia się w zależności od pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz uzyskać gęstą śmietanę, musisz włożyć mniej masła i odwrotnie.
Ugotowany ganache należy natychmiast użyć do przykrycia ciasta.

Dekoracja ciasta z białej czekolady

Ten przepis tworzy bardzo piękną błyszczącą powłokę na deser. Ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować biały ganache. Co to jest, powiemy Ci w instrukcji krok po kroku. Procedura przygotowania kremu wygląda następująco:

Śmietankę o wysokiej zawartości tłuszczu 33-35% (50 ml) podgrzewa się do temperatury 90 °C.
Biała czekolada (100 g) jest ręcznie kruszona w przypadkowej kolejności i polewana gorącą śmietaną.
Za pomocą ręcznej trzepaczki masę doprowadza się do jednorodnego stanu.
Na koniec dodaje się masło (25 g).
Ganache jest ponownie mieszany. Teraz można go nakładać na ciasto lub schładzać w lodówce przez 20 minut i stosować jako warstwę kremu do wyrobów cukierniczych. Podczas przygotowywania ganache nie dodaje się do niego cukru pudru, ponieważ biała czekolada jest dość słodka. Dodatkowo do kremu można dodać kilka kropel rumu, koniaku lub esencji waniliowej, co sprawi, że będzie bardziej pachnący.

Biały ganache jest idealny do posypek do ciast, nadzień do ciast i bez.

Pokrowiec na ciasto pod mastyks

Ganache przygotowany według tego przepisu idealnie układa się na powierzchni produktu, jednocześnie go wyrównując. Ponadto okazuje się gładki, lśniący i bardzo smaczny.

Ganache jest przygotowywany do mastyksu w następującej kolejności:

Ciemną czekoladę połamaną na kawałki (100 g) układa się w rondlu z grubym dnem.
Na wierzch dodaje się masło (100 g) lekko zmiękczone w temperaturze pokojowej.
Zawartość rondla lekko miesza się trzepaczką, po czym naczynia są wysyłane do łaźni wodnej.
Gdy czekolada się rozpuści, wyjmij ganache z pieca, ponownie dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 20 minut.
Schłodzoną masę czekoladową należy stosować jako bazę pod mastyks.

Ganache z mlekiem

Klasyczny krem czekoladowy ma dość gęstą konsystencję. Ale ganache przygotowany według tego przepisu przypomina bardziej sos, który można podawać z naleśnikami, naleśnikami itp.

Krok po kroku przygotowanie kremu czekoladowego w mleku polega na wykonaniu następującej procedury:

Do rondla wlewa się pełne mleko krowie (350 ml). W razie potrzeby można go zastąpić kokosem, jeśli nie spożywasz produktów pochodzenia zwierzęcego.
Mleko doprowadza się do temperatury 90 - ° C, po czym dodaje się do niego cukier (50 g) i dokładnie miesza do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie wyjmij rondel z pieca. Do mleka dodać posiekaną czekoladę (400 g) i odstawić na kilka minut, aby całkowicie się rozpuściła.
Ubij masę mikserem przy dużych prędkościach. Gotowy ganache ma jednolitą teksturę i błyszczący połysk.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł