Strudel z lodami. Strudel jabłkowo-dyniowy z lodami mascarpone i słodkim pesto. Proces wytwarzania strudla jabłkowego z lodami
Ciasto francuskie bez drożdży 250 g
Świeże jabłka 400 g
Rodzynki 80 g
Jądro orzecha włoskiego 80 g
Masło 50 g
Cukier granulowany 150 g
Cynamon mielony 5 g
Jajko kurze 1 szt.
Lody waniliowe
Świeża mięta do dekoracji
4‑5 porcji / 60 minut
Jabłka obrać, wypestkować, pokroić w kostkę 1*1cm, rodzynki opłukać i namoczyć w gorącej wodzie na 10 minut. Orzechy włoskie posiekaj nożem na grubą kostkę.
Na rozgrzaną patelnię włóż masło i dodaj granulowany cukier. Gdy cukier się rozpuści, do powstałego karmelu włóż pokrojone jabłka i wszystko dobrze wymieszaj. Odcedź rodzynki i wyciśnij z nich trochę nadmiaru wilgoci. Karmelizuj jabłka przez 10-15 minut, dodaj orzechy włoskie, rodzynki i podgrzewaj przez 5 minut, dobrze mieszając.
Na minutę przed przygotowaniem nadzienia dodać mielony cynamon i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Nadzienie przełóż na sitko i odstaw do ostygnięcia, pozwalając w ten sposób na odsączenie nadmiaru wilgoci.
Ciasto francuskie rozwałkować na prostokąt o grubości 2 mm. Wystudzone nadzienie rozsmaruj na cieście równą warstwą, nie sięgając 3 cm od brzegów, zwiń ciasto w ciasny wałek, posmaruj brzegi roztrzepanym jajkiem. Roladę ostrożnie ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Zrób w bułce kilka cienkich nakłuć wykałaczką i posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Strudel pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut, aż będzie chrupiący i złocistobrązowy.
Gotowy strudel przykrywamy wilgotną ściereczką, nie zdejmując go z blachy i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Pokrój na porcje. Strudel można podawać na zimno lub na gorąco, z gałką lodów waniliowych i listkami świeżej mięty. Jako sos możesz użyć dowolnego płynnego dżemu do smaku.
Kuchnia narodowa Niemiec słynie z tradycyjnych dań deserowych. Strudel należy do listy takich dań.
Choć wiele źródeł interpretuje pochodzenie tej wersji przysmaku z Austrii.
Strudel jabłkowy to nic innego jak bułka z ciasta wypełniona nadzieniem. Z reguły jako wypełniacz do bułek mącznych stosuje się owoce, ale nie zawsze: mogą to być warzywa, mięso, mięso mielone itp.
Nowoczesność przyniosła swoje własne zmiany, a strudel można wypełnić czymkolwiek chcesz.
Dziś przygotujemy deser w postaci strudla jabłkowego. Często brakuje czasu na przygotowanie deserów, a sklepy spożywcze oferują produkty ułatwiające nam życie, dlatego skorzystamy z gotowego mrożonego ciasta francuskiego.
Słowo „strudel”, szorstkie i nietypowe w słowiańskiej wymowie, oznacza bułkę z ciasta francuskiego wypełnioną słodkim nadzieniem z owoców i jagód. Choć nazwą „strudel” posługiwali się austriaccy cukiernicy już w XVIII wieku, samo to słowo ma pochodzenie niemieckie i oznacza „wir, trąbę powietrzną”.
Korzenie prawdziwego pochodzenia wypieków cukierniczych badacze odkryli pierwotnie w Bizancjum. Chociaż prawdziwą ojczyzną produktu jest Austria, podobne desery istnieją także w innych krajach. Na przykład w Grecji ciasto podobne do strudla nazywa się „bougatsa”.
Składniki na 6 porcji
1 opakowanie ciasta francuskiego bez drożdży
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek
6 średniej wielkości jabłek
⅔ szklanki łuskanych ziaren orzecha włoskiego
½ szklanki granulowanego cukru
½ łyżeczki mielonego cynamonu
4 łyżki łyżki bułki tartej (koniecznie bez dodatkowych dodatków smakowych)
2 łyżki stołowe. łyżki masła
Do serwowania dopuszczalne jest używanie lodów i świeżych liści mięty, dlatego zaopatrz się również w te produkty.
Spis
piekarnik
deska do krojenia
głęboka miska
pędzel cukierniczy
papier do pieczenia
blacha do pieczenia
Jak zrobić strudel z jabłkami
Rozmrożone ciasto francuskie rozwałkowujemy cienko na płaskiej powierzchni, którą wcześniej posypujemy mąką.
Rozwinięty arkusz nasmaruj oliwą z oliwek.
Jabłka dobrze umyj, obierz rdzeń, usuń skórkę i pokrój w drobną kostkę. Skórki nie można usunąć, jeśli owoc jest średnio miękki.
Kawałki jabłek wymieszaj z cukrem, bułką tartą, cynamonem i posiekanymi orzechami. Jeśli lubisz rodzynki, też je dodamy.
Na rozwałkowane i natłuszczone ciasto nakładamy farsz. Przykryj arkusz francuski na około ⅓, pozostawiając wolne krawędzie.
Zawiń brzegi ciasta tak, aby zakryć nadzienie. Dla pewności krawędzie można ścisnąć. Wykonamy kilka małych nacięć na powierzchni, aby uwolnić nadmiar wilgoci i pary.
Połóż deser na blasze do pieczenia.
Posmaruj wierzch ciasta roztopionym masłem, aż będzie płynne.
Wysyłamy go do piekarnika do pieczenia, którego temperatura osiągnęła już 180°. Czas pieczenia może wynosić od 15-25 minut.
Gotowy przysmak następnie kroimy na kilka porcji (naliczyliśmy na 6 porcji). Najlepiej przyciąć zamknięte brzegi upieczonego ciasta, tak aby każdy kawałek wyglądał tak samo.
Pyszności nakładamy na talerze, obok kładziemy kulkę, dekorujemy miętą i wiśniami z puszki. Tak więc pyszny deser jest gotowy, który serwowany jest w najlepszych, drogich restauracjach.
Strudel (inna znana wymowa nazwy potrawy to strudel) to niemiecki placek z rozciągniętego ciasta w formie bułki wypełnionej jagodami, owocami, twarogiem i orzechami. Najbardziej popularna jest wersja na słodko. Strudel podawany jest z lodami. Ale w Austrii i Niemczech strudel przygotowuje się również jako placek z pożywnym nadzieniem: ziemniakami, a nawet mięsem i kiełbasą.
Niektórzy do przygotowania używają gotowego ciasta francuskiego zakupionego w sklepie, ale oryginalny, kruchy strudel jabłkowy z chrupiącą skórką nadal robi się z ciasta rozciągliwego. Aby nauczyć się prawidłowo gotować, musisz opanować kilka subtelności i zdobyć trochę więcej doświadczenia. Ale deser jest wart wysiłku. Według opinii doświadczonych podróżników, domowy strudel jabłkowy może okazać się smaczniejszy niż deser serwowany w najbardziej szanowanej restauracji w Wiedniu.
Na zdjęciu porcja strudla jabłkowego z lodami
Jak prawidłowo przygotować ciasto na strudel?
Ciasto rozciągliwe przygotowuje się z mąki i wody z dodatkiem masła lub tłuszczu w celu nadania elastyczności. W tym samym celu stosuje się sodę lub kwas cytrynowy i szczyptę soli.
Ciasto należy rozwałkować bardzo ostrożnie: w grubości warstw bułki kryje się tajemnica pysznego strudla.
Do przygotowania 2 strucli potrzebne będzie ciasto:
- 300 g mąki
- 150 ml wody podgrzanej do około 50°C
- Soda oczyszczona i sól na czubku noża
- 33 ml (lub 3 łyżki) oleju roślinnego.
Przepis na ciasto krok po kroku
Przygotowanie ciasta obejmuje następujące etapy:
- Mąkę należy przesiać przez sito na miejsce przygotowane wcześniej do rozwałkowania ciasta (może to być stół lub szeroka miska).
- Do mąki ostrożnie dodać wszystkie pozostałe składniki: najpierw przez małe wgłębienie, stopniowo wszystko mieszając.
- Ciasto wyrabiamy bardzo dokładnie, przez co najmniej 10-15 minut, okresowo ubijając, aż przestanie kleić się do dłoni. To bardzo ważny etap, nie można tu być leniwym.
- Z ciasta uformuj kulę, posmaruj olejem, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, czas „odpoczynku” ciasta powinien być dłuższy. Nie ma co się spieszyć, im lepiej w tym czasie połączą się wszystkie składniki ciasta, tym łatwiej będzie je rozwałkować.
- Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką ręczniku bardzo szybko i tak cienko, jak to możliwe. Najpierw może się przydać wałek do ciasta, następnie trzeba delikatnie rozciągnąć ciasto rękami. Jest nawet powiedzenie, że odpowiednio przygotowane ciasto może zawinąć cały stół. Wygodnie jest go rozciągnąć, umieszczając dłonie pod jego środkową częścią, dłońmi w dół. Ale możesz spróbować różnych sposobów. Jeśli ciasto się popęka, zrób zgrabne płaty. Pogrubione krawędzie można przyciąć lub ostrożnie rozciągnąć.
Można używać różnorodnych wypełnień. Jeśli są to jagody o dużej zawartości wilgoci, lepiej zagęścić ciasto, dodając jajko.
Strudel jabłkowy uważany jest za klasyk. Według legendy właśnie to przygotowywano na śniadanie cesarzy austriackich.
Na tym filmie możesz zobaczyć, jak szef kuchni przygotowuje strudel:
Strudel jabłkowy z lodami
Do wypełnienia będziesz potrzebować:
- 4 jabłka średniej wielkości, niezbyt słodkie odmiany
- 100 g masła
- 1 szklanka cukru
- 100 g orzechów
- 100 g rodzynek
- 100 gramów krakersów lub połamanych ciasteczek.
W razie potrzeby można dodać skórkę z cytryny. Niewielkie ilości rumu, przypraw, cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i waniliny dobrze uzupełnią kwaśny smak jabłek.
Aby przygotować nadzienie, musisz wykonać następujące czynności:
- Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie na 20 minut
- Rozpuść masło, wymieszaj z bułką tartą, posiekaj orzechy
- Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i siekamy niezbyt drobno.
Nadzienie można przygotować, gdy ciasto odpoczywa. A kiedy już wystarczająco się rozciągnie, można przystąpić do przygotowywania strudla:
- Ciasto smarujemy kawałkiem masła. Najpierw posypujemy bułką tartą wymieszaną z masłem.
- Ułożyć jabłka, rodzynki, orzechy, dodać przyprawy i cukier. Nadzienie układa się 15 cm od krawędzi ciasta.
- Przykryj nadzienie brzegiem ciasta. Za pomocą ręcznika zwiń rolkę, przyciągając ręcznik do siebie i ściskając rolkę mocno, ale delikatnie.
- Roladę ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, posypać odrobiną, zacisnąć brzegi, odciąć nadmiar ciasta.
- Piekarnik należy nagrzać do temperatury 200°, piec około 20 minut. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, strudel musi się zarumienić. Ale ważne jest również, aby nie wysuszyć naczynia.
- Pozwól strudelowi lekko ostygnąć, ale podawaj na gorąco.
- Dekorowanie gotowego strudla to niemal sztuka. Tutaj z pomocą przychodzi wyobraźnia i fantazja. Strudel podawany jest z kawą lub herbatą z lodami i czekoladą. Można posypać orzechami i cukrem pudrem. Bułkę należy ostrożnie pokroić na porcje, ułożyć na talerzach, położyć na wierzch kulki lodów i polać roztopioną czekoladą.
Na zdjęciu lody ze strudelem jabłkowym Dzięki temu, że warstwy bułki są bardzo cienkie, deser okazuje się soczysty, a lody roztapiające się na gorącym cieście dodatkowo go nasycają.
Strudel (niektórzy mówią „strudel”) to bułka z rozciągniętego ciasta wypełniona owocami, jagodami, twarogiem i orzechami, pokryta lodami.
Jeśli chcesz szybko zrobić strudel z lodami, z pomocą przyjdzie Ci gotowe ciasto francuskie. Ale idealną opcją jest zrobienie własnego ciasta rozciągliwego.
Przepis na ciasto rozciągliwe na strudel
Lista składników:
- mąka – 300 g;
- ciepła woda – 150 ml;
- olej roślinny – 3 łyżki;
- sól, soda - na czubku noża.
Proces gotowania:
- Na powierzchnię, na której planujesz rozwałkować ciasto, przesiej mąkę przez sito.
- W kopczyku z mąki zrobić wgłębienie i ostrożnie, stopniowo dodawać pozostałe składniki, cały czas zagniatając ciasto.
- Ciasto należy bardzo dokładnie wyrabiać przez co najmniej 10-15 minut, aby składniki dobrze się wymieszały. Konsystencja ciasta powinna być taka, aby nie kleiło się do rąk.
- Zagniecione ciasto uformuj w kulę, przełóż do głębokiej miski i przykryj folią spożywczą. Ciasto pozostawić na 1 godzinę, aby „odpoczęło” podczas połączenia składników.
- Gotowe ciasto należy rozwałkować na stole tak cienko, jak to możliwe. Najpierw pomoże Ci wałek do ciasta, następnie rozciągnij rękoma grubsze odcinki i roluj dalej. Jeśli ciasto się rozerwie, załataj dziury.
Przygotowanie nadzienia
Lista składników:
- 4 kwaśne jabłka;
- masło – 100 g;
- cukier granulowany – 250 g;
- orzechy (dowolne) – 100 g;
- rodzynki – 100 g;
- bułka tarta lub krakersy – 100 g;
- cynamon - do smaku.
Proces gotowania:
- Rodzynki opłukać pod bieżącą wodą i moczyć we wrzącej wodzie przez 20 minut.
- Posiekaj orzechy.
- Masło roztapiamy w kąpieli wodnej i mieszamy z bułką tartą i orzechami.
- Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na średnie kawałki.
Proces wytwarzania strudla jabłkowego z lodami
- Rozwałkowane ciasto smarujemy plasterkiem masła i posypujemy ciasteczkami wymieszanymi z masłem i orzechami.
- W odległości 15 cm od krawędzi ciasta ułożyć jabłka, rodzynki, posypać cynamonem i cukrem.
- Przykryj nadzienie wolnym brzegiem ciasta i zacznij ostrożnie zwijać bułkę, dociskając ją.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż na niej bułkę, zaciskając dziurki. Roladę posmaruj olejem.
- Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut. Rolada powinna się zarumienić.
- Roladę lekko ostudzimy, pokroimy na porcje. Przed podaniem posyp strudel cukrem pudrem i połóż obok niego gałkę lodów.