Przepis Shukrut ze świeżej kapusty w piekarniku. Choucroute to stara francuska potrawa. Choukrut z kiszonej kapusty
Dusza Rosjanina jest szeroka, jeśli w domu gotuje się coś smacznego, goście na pewno zostaną zaproszeni, cóż, przynajmniej trzeba traktować sąsiadów.
Zwykle na shukrut wzywa się męskie towarzystwo, gdyż danie okazuje się bardzo tłuste i zawiera wiele różnych rodzajów mięsa wieprzowego. Danie jest uważane za francuskie, ale jego korzenie sięgają Niemiec.
Przygotuj się na to, że gotowanie zajmie dużo czasu, ale wynik jest tego wart.
Przepis wideo „Jak gotować alzacką choucroute”
Do gotowania potrzebne będą:
- świeża kapusta;
- kapusta kiszona;
- Białe wino;
- olej roślinny;
- wieprzowina;
- gotowany boczek wędzony, szynka;
- surowa wędzona golonka wieprzowa;
- suche jagody jałowca.
Przepis na Alzacką Choucroute:
- Drobno posiekaj kapustę w paski. Kapustę kiszoną opłukać, jeśli jest kwaśna, w zimnej wodzie i dobrze odcisnąć. Mieszamy oba rodzaje kapusty i wkładamy do rondla, zalewamy białym winem i stawiamy na średnim ogniu.
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek i lekko podsmaż na oleju roślinnym, najlepiej możesz użyć tłuszczów zwierzęcych, takich jak gęś lub kurczak.
- Lepiej wybrać wieprzowinę z warstwami tłuszczu, im grubsze, tym danie będzie smaczniejsze, a już na pewno nie trzeba oszczędzać na ilości mięsa. Mięso kroimy jak gulasz i smażymy z cebulą na złoty kolor, podczas gdy mięso w środku powinno stać się surowe. Solimy i posypujemy mielonym czarnym pieprzem. Gdy wieprzowina będzie gotowa, wyślij ją do garnka z kapustą.
- Szynkę kroimy w kostkę i smażymy na poduszce z cebuli, również do powstania przyjemnej skórki.
- Podczas gdy mięso się smaży, możesz przygotować jeden trik, którego używają Francuzi. Całą cebulę nadziewamy gałązkami goździków, aby goździki wydzielały smak i nie dostały się do jedzenia, bo mają zbyt gorzki smak. Taka cebula z goździkami nazywa się klute.
- Jeśli szynka jest już usmażona, wlej ją na patelnię. Teraz przyszła kolej na golonkę, nie krojąc jej, włóż do kapusty i gotuj na wolnym ogniu. Na patelnię dodaj cebulę z goździkami i jagody jałowca, które najpierw należy zmiażdżyć.
Włóż shukrut do głębokiej miski, połóż mięso z golonki na wierzchu. Kapustę można podawać z gotowanymi ziemniakami.
Szukrut dobrze jest zjeść z białym winem lub bardziej męskim napojem - piwem.
Shukrut (Choucroute - kapusta warstwowa) to stara potrawa Francji, wizytówka Alzacji (regionu w północno-wschodniej Francji). Mówi się, że w każdej wiosce Alzacji choukrut przygotowywany jest według własnej receptury. Shukrut- To bardzo sycąca potrawa z białej kapusty kiszonej, kilku rodzajów kiełbas, smalcu, solonego mostka, wędzonej szynki i ziemniaków. Smak siekanej kapusty i wędzonych kiełbas doskonale podkreśli kufel piwa lub kieliszek białego wina Riesling lub Sylvaner.
W Alzacji główki kapusty są większe niż te sprzedawane na targach w innych krajach, masa jednej główki może dochodzić do 7 kg, dlatego nazywane są „centrami alzackimi”. Dziś do przygotowania narodowej alzackiej potrawy używa się specjalnych maszyn chocrouterie, które usuwają z kapusty górne liście i siekają kapustę. Następnie kapustę układa się warstwami w glinianych lub drewnianych naczyniach, posypując każdą warstwę solą. Aby nadać kapuście szczególny smak i aromat, jagody jałowca dodaje się do kapusty, a następnie umieszcza pod prasą i przykrywa pokrywką, aby powietrze nie przedostawało się do naczyń z kapustą. Solanka musi spłynąć do specjalnego rowka. Pod ciśnieniem kapusta powinna fermentować przez 3-8 tygodni, w zależności od temperatury. Kapusta traci połowę swojej masy, ale staje się niezwykle przydatna ze względu na zawarte w niej witaminy i minerały.
W czasach, gdy nie było sterylizacji, mrożonek, pakowania próżniowego, koniczyna była jedynym źródłem witaminy C podczas zimowych mrozów, a także ratowała żeglarzy przed szkorbutem. Kapusta pochodzi z Chin, do Europy kapustę kiszoną przywieźli Tatarzy-Mongołowie. Chociaż kwaśne warzywa były również popularne na Bałkanach. W średniowieczu shukrut pojawił się w Alzacji, przypuszcza się, że to miejscowi zaczęli dodawać do niego wieprzowinę w dowolnej postaci: wędzony i świeży boczek, wędzony filet, gotowane mięso, mostek, klopsiki z wątroby, boudin - krew kiełbasy, smażone, kiełbasy wędzone, strasburskie i parówki. To nie przypadek, że kapusta kiszona „dojrzewa” akurat na alzackie święto uboju świń.
Chowcroute? antyczny
Shukrut według starej receptury
(Na 8 porcji) ________________________________________________________________________________________ 2 kg surowej kapusty kapustnej
2 kawałki boczku ze skórką na 2 marchewkach 2 cebule? łyżeczka ziarna czarnego pieprzu? łyżeczka kminek 2 ząbki czosnku 4 pączki goździków 12 jagód jałowca 2 liście laurowe gałązka tymianku Udko wieprzowe 2 plastry szynki (grube na palec warstwy tłuszczu) ? butelki wytrawnego Rieslinga 4 małe kiełbaski Montbéliard 600 g wędzonej łopatki wieprzowej 4 pary małych kiełbas strassburskich 1 kiełbasa morteau Drobno posiekaj kapustę, która była fermentowana przez kilka tygodni w solonym soku z kapusty. Następnie opłucz kapustę w durszlaku, odcedź wodę.Na dnie żeliwnej kaczki ułóż kawałki boczku, dodaj połowę kapusty, ułóż pokrojoną marchewkę i cebulę, rozłóż ziarna pieprzu na powierzchni. Umieść torebkę tymianku i przypraw na wierzchu. Następnie ułożyć wieprzowinę i boczek, przykryć pozostałym choukrutem, zalać winem i 250 ml wody. Zamknij szczelnie pokrywkę i gotuj w piekarniku przez 2,5 godziny w temperaturze 180? Następnie wkładamy wędzone kiełbaski, wędzoną łopatkę wieprzową i gotujemy jeszcze 20 minut. Wyjmij torebkę z przyprawami. Ułóż choukrut na półmisku razem z mięsem i kiełbaskami. Podawać z kieliszkiem sylvanera lub rieslinga.
Chowcroute Maison
Shukrut domowej roboty
(Na 6-8 porcji) ________________________________________________________________________________________ 1 lekko solone udko 
2 plastry szynki (grube warstwy tłuszczu) 1 łyżeczka. czarne ziarna pieprzu 1 kiełbasa 3-4 pary parówek strasburskich 1,5 kg świeżej kapusty 3 łyżki. l. tłuszcz gęsi 3 cebule 2 liście laurowe 3 pąki goździków 10 jagód jałowca? butelki wytrawnego białego wina __________________________________________________________________________
Umyj wieprzowinę i smalec, włóż do garnka z zimną wodą, dodaj pieprz i gotuj na wolnym ogniu przez 75 minut. Dodaj kiełbasę i kiełbaski i gotuj przez kolejne 20 minut. Opłucz shukrut, pozwól wodzie spłynąć. Rozpuść gęsi tłuszcz w gęsi. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na gęsim tłuszczu. Dodaj choukrut, jagody jałowca, liść laurowy, goździki. Całość zalewamy winem, dolewamy wody tak, aby płyn przykrył caputę. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Połóż shukrut na talerzu. Smalec, kiełbaski i wieprzowinę kroimy na kawałki, na wierzchu układamy kiełbaski. Dodaj ziemniaki. W Alzacji to danie podaje się z piwem.
Bon App? cycek! Nawet kobiety w ciąży, które jak wiadomo uwielbiają wędzone mięso, nie mogą się oprzeć temu popularnemu we Francji daniu. Ale 12. tydzień ciąży jest bardzo podstępny. To czas, aby powstrzymać się w jedzeniu, jeść warzywa i suszone owoce, witaminy, których dziecko potrzebuje coraz bardziej. A szynka, kiełbaski i wędzona wieprzowina nie są zbyt dobre dla kobiet w ciąży. Więc uważaj na siebie!| Składniki (23) |
|---|
| Anyż (anyż gwiazdkowaty) 6 sztuk |
| Indyk 5kg |
| Cebula 4 główki |
| Czosnek 2 główki |
| Łodyga selera 2 sztuki |
| Pokaż wszystkie (23) |
| gastronomia.ru |
| smakosz |
| Składniki (11) |
|---|
| 500 gramów szynki |
| 400 g wędzonej wieprzowiny (łopatka) |
| 2 łyżki stołowe. l. tłuszcz wieprzowy |
| cebula - 1 cebula |
| czosnek - 2 ząbki |
| Pokaż wszystkie (11) |
| gastronomia.ru |
| smakosz |
| Składniki (14) |
|---|
| kapusta kiszona - 500 gr |
| sól dla smaku |
| cebula - 4 duże cebule |
| jałowiec (jagody) - 20 szt. |
| polędwica wieprzowa - 300 gr |
| Pokaż wszystkie (14) |
| gastronomia.ru |
| smakosz |
| Składniki (13) |
|---|
| 300 g filetu z gęsi |
| 300 g polędwicy wieprzowej |
| 400 gramów żeberek wieprzowych |
| 300 g kiełbas wędzonych |
| Pokaż wszystkie (13) |
| gastronomia.ru |
| smakosz |
| Składniki (14) |
|---|
| 300 g mięsa z kaczki |
| 300 g polędwicy wieprzowej |
| 400 gramów żeberek wieprzowych |
| 300 g kiełbas wędzonych |
| 200 g domowej roboty kiełbasy wieprzowej |
| Pokaż wszystkie (14) |
| gastronomia.ru |
| smakosz |
| Składniki (12) |
|---|
| 500-700 g polędwicy wieprzowej |
| 400 gramów żeberek wieprzowych |
| 300 g kiełbas wędzonych |
| 200 g domowej roboty kiełbasy wieprzowej |
| 200 g bekonu |
| Pokaż wszystkie (12) |
| edimdoma.ru |
| Tata |
| Składniki (15) |
|---|
| ok. 600 gr kiszonej kapusty |
| 7-8 dużych ziemniaków |
| 2 średnie cebule |
| ok. 500 gr różnych kiełbas (czosnkowa, bawarska itp.) |
| ok. 500 gr boczku wędzonego |
| Pokaż wszystkie (15) |
| Składniki (10) |
|---|
| Cebula 1 główka |
| Czosnek 2 ząbki |
| Nasiona kminku (jeera) 1 łyżeczka |
| Pieprz czarny ziele angielskie 10 sztuk |
| Olej roślinny 3 łyżki |
| Pokaż wszystkie (10) |
| Składniki (10) |
|---|
| Olej roślinny 3 łyżki |
| Czerwona cebula 450 gr |
| Jagody jałowca 5 sztuk |
| Goździki 3 sztuki |
| czerwona kapusta 4 szklanki |
| Pokaż wszystkie (10) |
| eda.ru |
| LAROCHKA |
| Składniki (14) |
|---|
| Ziemniaki 8 sztuk |
| Kapusta kiszona 800 g |
| Bekon 300 g |
| Kiełbasa wędzona 300 g |
| Kołnierzyk wędzony 300 g |
| Pokaż wszystkie (14) |
| Składniki (11) |
|---|
| Cebula 1 główka |
| Olej roślinny 1 łyżka |
| Czosnek 2 ząbki |
| Pieczarki świeże 250 g |
| Szynka 2 szklanki |
| Pokaż wszystkie (11) |
| gastronomia.ru |
| jasim |
| Składniki (12) |
|---|
| białe wino (najlepiej muscat) - 3 szklanki |
| jagody jałowca - 1 łyżeczka |
| całe gotowane ziemniaki - 4-5 szt. |
| kminek - szczypta |
| kapusta kiszona - 1 kg |
Czym jest zima bez shukrut? To danie jest najbardziej popularne w Alzacji, lub jeśli lubisz Alzację, oraz we wszystkich obszarach Francji graniczących z Niemcami i Szwajcarią. Tradycyjnie spożywane w zimnych miesiącach roku. A składa się z kiszonej kapusty oraz zestawu wędlin, kiełbasek i parówek. Zmienia się, że tak powiem, skład dodatków mięsnych - kapusta kiszona pozostaje tym samym składnikiem. Pierwsze wzmianki o tej potrawie można znaleźć już w XV wieku.
Cóż, zacznijmy od jedynego zastrzeżenia, nie da się tego dania zrobić dla jednej czy dwóch osób - więc licz na zaproszenie znajomych i dobrą zabawę z każdym. m i (czyli nie zapomnijcie kupić Rieslinga, piwa i/lub białego wina).
Przepis na gotowanie Shukrut garni ze zdjęciem
Przede wszystkim myjemy kapustę kiszoną, można ją nawet zostawić na noc w wodzie, a następnie odcedzić.
Do szybkowaru kroimy kilka ząbków czosnku, dodajemy trochę słonecznika lub oliwy z oliwek... Czosnek trochę podsmażamy. Do smaku oliwy.
Dodaj namoczoną wcześniej kapustę i kilka suchych jagód jałowca, małą posiekaną cebulę
Wlej Rieslinga lub piwo, wytrawne białe wino, jak lubisz..
Teraz najciekawsze - wędzony boczek wieprzowy i solona golonka (namoczyć wcześniej w wodzie, żeby nie była za słona)
Całość wstawiamy do szybkowaru i na małym ogniu na 1 do 2 godzin, w zależności od wielkości kawałków mięsa. Można dodać kilka kawałków wędzonego smalcu.
Po godzinie lub dwóch ostrożnie otwórz patelnię i dodaj: polędwicę, kiełbasę wędzoną, kiełbasę niewędzoną (wskazane jest wziąć kiełbasę grubo pokrojoną i w jelicie naturalnym).Zamknij i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, nie tym bardziej, żeby kiełbaski nie pękły.
Kiełbaski i kiełbaski zostawiamy na koniec. I włóż je do czukrutu tuż przed podaniem, żeby się rozgrzały. Inaczej pękną i nie będą smakować.
I wreszcie, jak podawać, mięso jest ułożone
Na półmisku w porcjach podaje się na talerzu gorący czukrut i kilka gotowanych ziemniaków.
Danie na pewno musi być bardzo gorące, aby mięso nie wystygło.
Napij się w dużym towarzystwie przy kieliszku albo Rieslinga, wytrawnego wina, ale można też napić się dobrego piwa.
Historia alzackiej choucroute
W Europie Niemcy zawsze przodowali w uprawie kapusty, a także w przygotowywaniu dużego asortymentu potraw z tego warzywa z rodziny krzyżowych. Ale pierwsza pisemna wzmianka o specjalnej kiszonej kapuście została znaleziona w archiwach francuskich w XV wieku, aw XVI wieku można ją było znaleźć w prawie wszystkich klasztornych księgach refektarzowych. Klasyczna choucrute, której receptura jest chroniona specjalnym prawem geograficznym od 2012 roku, wraz z serem Parmegiano Reggiano, szampanem, koniakiem, szynką parmeńską i innymi znanymi na całym świecie produktami, ma właśnie te, niemieckie i francuskie, długie korzenie historyczne. Specjalna komisja zidentyfikowała szereg cech, dzięki którym shukrut ze świeżej kapusty ma prawo do takiej nazwy:
- kapusta musi być pochodzenia alzackiego, spełniająca określone normy (o masie co najmniej 3 kg i zawsze z jasnymi liśćmi, gdy nie więcej niż trzy wierzchnie liście kapusty pozostają zielone;
- do fermentacji kapusty należy stosować wyłącznie naturalną fermentację bez podgrzewania i dodawania enzymów;
- do duszenia można użyć wyłącznie tłuszczu gęsiego i/lub smalcu;
- danie należy dusić w lokalnym spirytusie (częściej w wytrawnym białym, czasem w białym winie musującym lub w piwie);
- kanoniczny czukrut musi być produkowany tylko w Alzacji (w przemysłowych kotłach lub garnkach);
- kompozycja powinna zawierać trzy rodzaje kiełbas – frankfurcką, strasburską i montbéliard, uzupełnione golonką i prosciutto.
„Kompostkrut” czyli „śmieciowa kapusta”, jak Francuzi nazywali to danie w XVII wieku, najbardziej rozpowszechnił się w XVIII wieku na takich ziemiach jak:
- Alzacja;
- Lotaryngia;
- Badenia-Wirtembergia.
Właściwie nawet teraz maksymalna liczba wielbicieli tego klasycznego dania utrzymuje się w tym samym miejscu zamieszkania. Ponieważ KhozOboz nie znajduje się w Alzacji, ale bardzo ciekawe jest wypróbowanie kapusty shukrut według przepisu zbliżonego do oryginału, wszystkie wymagania Alzatczyków zatwierdzone w 2012 roku zostaną naruszone, ponieważ nie Alzacja, ale lokalne produkty rolne wyprodukowały tysiące kilometrów od Alzacji. Nasz przepis na choukrut ze zdjęciem to danie, które wymaga od szefa kuchni sporej cierpliwości, bo gotowanie zajmuje dużo czasu. KhozOboz wybrał dobry zamiennik produktów alzackich.
Składniki Czukrutu
- biała kapusta - 1 szt .;
- marchewki - 2 szt .;
- seler - 1 szt .;
- pietruszka - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 1 szt .;
- tłuszcz gęsi - 100 g;
- wino jabłkowe - 0,5 l;
- pulpa wieprzowa - 600 g;
- wędzone żeberka wieprzowe - 450 g;
- policzek - 300 g;
- gotowana wędzona szynka wieprzowa - 300 g;
- kiełbasa domowa pieczona na drewnie - 180 g;
- gotowana kremowa kiełbasa - 180 g;
- dereń - 240 g;
- goździki - 5 szt .;
- ostra czerwona papryka - 1 szt .;
- liść laurowy - 5 szt .;
- sól dla smaku.
Shukrut krok po kroku ze zdjęciem
- Przygotujemy wszystkie niezbędne warzywa: białą kapustę, marchew, pasternak i pietruszkę korzeniową, cebulę, czosnek, a także mięso i wędliny: pulpę wieprzową średniotłustą, tłuszcz gęsi - 120 g, wędzone żeberka wieprzowe, wędzoną szynkę wieprzową , policzek, mięso pieczone kiełbasa domowa, kiełbasa gotowana, parówki czy parówki. Ponadto potrzebujemy wytrawnego wina jabłkowego lub z białych winogron, derenia, soli i przypraw (liść laurowy, goździki, ostra czerwona papryka).
- Umieść posiekaną pulpę wieprzową i wędzone żeberka w małym rondlu, rondelku i zalej wodą.
- Większość korzeni (oprócz marchwi) kroimy grubo. Papryka gorąca sucha pozbyć się nasion i ścianek działowych za pomocą nożyczek.
- Posiekane korzenie, plastry ostrej papryki, liść laurowy, goździki wkładamy do sitka zamykającego i przesyłamy do bulionu na wieprzowinę i wędzone żeberka wieprzowe.
- W dużym kotle lub w woku rozpuść kawałki gęsiego tłuszczu.
- Zeszklić w nim posiekaną cebulę.
- Dodaj duże kręgi marchewki do passerovki.
- I ćwiartki ząbków czosnku.
- Teraz kolej na paski policzkowe.
- Do bulionu mięsnego z wędlinami wrzucić kubki gotowanej kremowej kiełbasy.
- Dodaj ugotowane kawałki wieprzowiny i żeberka do saute.
- Dokładnie zrumienić wszystkie wędliny, ciągle mieszając szpatułką.
- Na wierzchu tej warstwy ułóż cienko poszatkowaną kapustę. W oryginale dodaje się naturalnie kapustę kiszoną. Ale przepis na zupę ze świeżej kapusty obejmuje naruszenie klasycznych składników. Niezbędną kwasowość uzyskuje się dodając odpowiednią ilość wina jabłkowego.
- Dodatkowo nasz świeży dereń sprawia, że ta cierpkość jest wyjątkowa.
- Teraz dopraw shukrut przyprawami - liściem laurowym, czerwoną ostrą papryką.
- Na wierzchu układamy kawałki pozostałych wędlin (domowej kiełbasy pieczonej, gotowanej-wędzonej szynki wieprzowej i kubki kremowej kiełbasy gotowanej w bulionie.
- Przykryć kolejną warstwą posiekanej i posolonej białej kapusty.
- Tak przygotowaną choukrut zalewamy winem jabłkowym.
- Dodaj wino, gdy się zagotuje.
- Nasz choukrut, w którym użyto świeżej kapusty, jest gotowy! Układamy ją na dużych talerzach obiadowych, pięknie serwując wędliny. Do dekoracji używamy gotowanych ziemniaków. Podawać z tym samym winem jabłkowym, w którym duszono choukrut. Będzie bardzo smacznie!
O zaletach shukrut
W ramach tego dania z powodzeniem łączone są warzywa i produkty mięsne w dużym asortymencie, co pozwala mówić o równowadze błonnika i białka. Shukrut to optymalnie wysokokaloryczne danie, które zmniejsza kaloryczność dzięki dużej zawartości niskokalorycznej kapusty. Naturalne wino jabłkowe jest źródłem żelaza, a marchewka w gęsim tłuszczu to dobry sposób na uzyskanie przyswajalnego karotenu.
Alternatywy Choukrut
Oprócz wytrawnego białego wina gronowego, win musujących i jabłkowych, o takim samym składzie składników, można stosować również piwo, uzyskując zupełnie inny smak czukrutu. Można poeksperymentować z produktami mięsnymi, uzyskując nowe nuty w popularnym daniu przygotowywanym na bazie kuchni alzackiej. Lub spróbuj znaleźć okazję do podróży do jakiejś alzackiej wioski, aby ugotować klasyczną wersję z lokalnymi produktami, poznając smak kultywowany od kilku stuleci. HozOboz ma nadzieję, że smakowała Ci kuchnia alzacka i możliwość eksperymentowania z produktami dostępnymi na Twoim rynku. Teraz masz wszystkie instrukcje, jak zrobić pyszny choukrut.