Ile dni na sól makreli. Jak prawidłowo używać przypraw. W skórce cebuli z solanką

Kupowanie solonej ryby w sklepie spełniającym wszystkie potrzeby konsumenta to problematyczny biznes. Producenci nie oszczędzają soli i przypraw do długotrwałego przechowywania produktu. Jedynym wyjściem jest kupowanie mrożonych ryb i samodzielne gotowanie. Już pisałam, dzisiaj powiem Ci, jak smacznie i szybko posolić makrelę. Przepisy są proste, z minimalną ilością składników i czasu. Jako kawaler nie mam ochoty godzinami bawić się w kuchni.

Posolić makrelę w solance i bez niej, w kawałkach iw całości. Wszystko zależy od wymaganych ram czasowych. Trzeba zrobić smaczną i apetyczną przekąskę w jak najkrótszym terminie, powiedzmy - za 2 godziny, wtedy niewątpliwie kroję rybę na małe kawałki i wysyłam do solanki. Jeśli czas się nie kończy, makrela spędza kolejne 2-3 dni w lodówce w postaci wypatroszonej i pozbawionej głowy tuszy.

Ponieważ należę do kohorty wędkarzy, to oczywiście staram się wypróbować wszystkie znalezione przepisy na solenie ryb. Niektóre spełniają moje potrzeby i są często używane, inne są zarezerwowane tylko w ostateczności, gdy przychodzą zamówienia od znajomych, którzy umówili się na wizytę na szklankę herbaty.

Nie będę Cię jednak dręczyć, drogi czytelniku, tekstami osób trzecich, ale przejdę bezpośrednio do przepisów, które pozwalają na samodzielne posolenie makreli na każdą uroczystość lub codzienne życie.

Wszyscy wiedzą, że nie ma towarzyszy dla smaku i koloru. Dlatego, utrzymując po raz pierwszy proponowaną recepturę, w przyszłości możesz dokonać pewnych zmian w stężeniu składników i solić według własnego gustu.

Przygotowanie makreli do solenia

W sklepie rozpoczyna się przygotowanie makreli do solenia. Niezwykle rzadko można znaleźć ryby na półkach sklepowych w podobnym kolorze do tych, które pojawiają się na zdjęciach książek kucharskich, czasopism i stron internetowych, a jeśli chcesz zobaczyć na stole przepyszne kawałki, pozwól, że dam ci kilka zalecenia.

Unikaj kupowania ryb o dużej zawartości lodu. Jest wyraźnie nieświeży i był rozmrażany więcej niż jeden raz.
Kupuj tusze bez śladów uderzenia i nadmiernego nacisku.
Na rybie nie powinno być czerwonawych plam. W ich obecności nie ma nic poważnego, jednak przy stole mogą być zjadacze, którzy chcą nie tylko zjeść przepysznie przyrządzone danie rybne, ale także zobaczyć piękno każdego kawałka. A mycie tych smug po rozmrożeniu to dość ponura sprawa, ponieważ wycieranie tłustych plam jest kłopotliwe tylko strumieniem wody. Ale jeśli ci to nie przeszkadza, to wszystko w porządku.
A ostatnią rekomendacją jest kupowanie tylko świeżej makreli. Dotyczy to wszystkich produktów.

A teraz bezpośrednio o przygotowaniu do solenia i niezbędnym sprzęcie.

Rozmrażanie i krojenie makreli

Aby rozmrozić, uciekam się do dwóch metod:

Na noc zostawiam na półce w lodówce.
W temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny.

W pierwszym przypadku cała ryba jest solona po patroszeniu, druga metoda jest wygodna, gdy chcesz posolić makrelę na kawałki. Faktem jest, że ryby, które nie wyszły całkowicie z zamrożenia, wygodniej pokroić na równe kawałki.

Odetnij głowę i płetwę ogonową. Ostrożnie rozerwij brzuch i usuń bryłę wnętrzności.

Nie rozpoczynaj płukania na tym etapie. Lepiej pozostawić kawałki na chwilę w temperaturze pokojowej, aż do całkowitego rozmrożenia, a następnie spłukać pod bieżącą zimną wodą. Dzięki temu możliwe jest całkowite usunięcie krwi i filmu wyścielającego jamę brzuszną.

Wymagane zapasy

Dzięki niezbędnym narzędziom i pojemnikom wszystko jest proste.

Wymaga deski do krojenia.
Ostry nóż.
Emaliowany rondel do robienia solanki.
Słoiki szklane o wymaganej pojemności. Zwykle jest to 800 - 1000 gramów z szeroką szyją.
Głęboki talerz lub rondel do posiekanej ryby.

Ambasador makreli w solance w kawałkach iw całości

Makrela w solance to stosunkowo szybka metoda gotowania. Ryba znajduje się w wystarczająco stężonym roztworze soli i ma czas, aby w krótkim czasie przejść przez fazę solenia.

Jeśli weźmiemy pod uwagę najprostszy przepis, to jest on taki sam jak solenie innych przedstawicieli stada rybnego.

Klasyczny przepis na solenie makreli w domu

Podczas gdy ryba przechodzi ostatni etap przygotowania, na emaliowanej patelni przygotowywana jest solanka. Aby przygotować solankę na 2 - 3 średniej wielkości makrele, weź:

Dwie szklanki zimnej wody.
Półtorej łyżki soli.
Pół łyżki cukru.
Siedem do dziesięciu (w zależności od wielkości) ziaren pieprzu. Do tych celów mam worek mieszanki papryki.
Dwa liście laurowe.

Wszystkie składniki umieszcza się w rondlu i doprowadza do wrzenia. Po gotowaniu przez 5 - 10 minut wyjmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.

Rybę pokrojoną na kawałki wkładamy do słoika (jeśli chcemy posolić całą makrelę, to pojemnik bierze się proporcjonalnie – rondelek lub plastikowy pojemnik) i zalewamy solanką ostudzoną do temperatury pokojowej. Zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Po 10-12 godzinach solona makrela jest gotowa. Kto kocha ambasadora "mocniej" - zostaw w solance nawet na jeden dzień.

Ryba gotowana w małych ilościach jest szybko spożywana.

Aby ryba nie okazała się przesolona, lepiej spuścić solankę do przechowywania i umieścić makrelę w plastikowej torbie w zamrażarce. Ale nie sądzę, że do tego dojdzie.

Inne przepisy na solenie makreli za pomocą solanki

Proponowane poniżej przepisy na „mokre” solenie makreli różnią się od klasycznego głównie zastosowaniem dodatkowych składników jako dodatków.

Zostały zaadoptowane z miejsc innych rybaków. Przetestowany i mogę powiedzieć, że okazuje się dość smaczny i szybko. Nie są one jednak stosowane tak często, jak metoda klasyczna. Nie chcę znowu zadzierać.

Przepis stosuje się zgodnie z tym, co zapisano w zeszycie.

Makrela w solance herbacianej

Rozmrożoną, wypatroszoną i pozbawioną nadmiaru wilgoci po umyciu makrelę zalewa się solanką z czarną herbatą liściastą. „Księżniczka dope” jest całkiem odpowiednia.

Solankę przygotowuje się z następujących składników (na 2-3 kucyki):

Litr zimnej wody.
3 pełne łyżki gruboziarnistej soli.
3 art. łyżki luźnej herbaty liściastej.
1,5 - 2 łyżki. łyżki cukru.

Robimy herbatę. Na gorąco wymieszaj sól z cukrem i ostudź do temperatury pokojowej. Makrela (w kawałkach lub w całości) jest umieszczana w pojemniku o proporcjonalnej objętości i zalewana ogórkiem herbacianym.

W tej formie ryba jest trzymana w lodówce przez trzy dni.

W zasadzie gotowaną rybę można jeść bezpośrednio z solanki, ale polecam pozostawić ją na noc w zlewie, umieszczając w durszlaku. Za kilka godzin makrela „pogodzi”.

Makrela ze skórką cebuli

Do solanki stosuje się kompozycję składników podaną w klasycznej formie, ale dodaje się kilka garści skórki cebuli. Nie zauważyłam dużej różnicy w smaku, ale ryba ma dość atrakcyjny kolor.

Na próbkę weź kilka makreli, przygotuj zwykłą solankę z dodatkiem łusek. Ostudź i zalej rybę. Dwa - trzy dni (już niepotrzebne) w lodówce i można podawać.

Jak posolić makrelę bez solanki (solenie na sucho)

Szczerze mówiąc, bardziej lubię solenie makreli na sucho. Ryba jest najsmaczniejsza.

Kiedy dostaję kilka ogonków, do solenia używam zwykłego szklanego słoika. Objętość jest wystarczająca. Kiedy zaopatruję się w pięć do siedmiu kilogramów, używa się drewnianej skrzyni, którą specjalnie zbiłam na szczupaki i od roku z powodzeniem używam na wsi.

Solenie makreli z soleniem na sucho w drewnianym pudełku

Tutaj nie ma żadnych komplikacji. Spód pudełka posypuję gruboziarnistą solą. Rozmrożone i wypatroszone ryby układa się w rzędach w całości. Każdy rząd jest posypany solą.

Nie używam żadnych przypraw. Próbowałem mieszanki soli i cukru - nie podobało mi się. Teraz to tylko sól. Nie używam tego. Sok (solanka) uwolniony podczas solenia wypływa przez szczeliny na dnie pudełka. Przez 2 - 4 dni ryba jest solona. Następnie możesz wysłać go do wędzarni, podawać tak, jak jest. Zapakowana hermetycznie w plastikowe torebki i wysłana do zamrażarki lodówki, ryba świetnie się czuje do momentu podania.

Skoro w ten sposób zasolę w kraju, warto przed wszechobecnymi muchami podjąć środki ostrożności. Złożona w dwie warstwy peleryna z gazy radzi sobie z zadaniem.

Zimą w domu zastosowałam tę metodę raz, umieszczając pudełko w łazience. Efektem końcowym jest pyszna makrela na każdą okazję.

Sucha solona makrela w słoiku

Ryba przechodzi przez etap przygotowania i jest krojona na kawałki. Następnie umieszcza się go w durszlaku, aby usunąć nadmiar wilgoci.

W kubku na jedną rybę przygotowuje się mieszankę soli, cukru i czarnego pieprzu:

Pełna łyżka gruboziarnistej soli.
Pół łyżki cukru.
Pieprz zabiera się do smaku. Mam pół łyżeczki.

Każdy kawałek makreli pocieram miksturą, wkładam do przygotowanego szklanego słoika i wkładam do lodówki na kilka dni. Nie zamykam pokrywy.

Podczas serwowania usuwam pozostałą sól nożem. Nie zmywam go wodą, bo nadmiar wilgoci jest bezużyteczny.

Smacznego.

Pozdrawiam, Oleg

Istnieje wiele popularnych zaleceń dotyczących wyboru odpowiedniej ryby i sposobu jej przygotowania do solenia. Solona makrela to pyszne danie, więc istnieje wiele przepisów kulinarnych. Każda gospodyni domowa ma swoje własne subtelności solenia makreli w domu.

Aby solona makrela była smaczna, ważne jest, aby wybrać odpowiednią rybę. Nie zaleca się używania małej tuszy, ponieważ ma ona dużo kości i bardzo mało tłuszczu. Idealna ryba o wadze 300-350 g.

Makrela musi być świeża. Aby określić, jak długo ryba leży na ladzie, możesz użyć kilku wskaźników. U świeżych ryb oczy powinny być przezroczyste i jasne. Zapach jest subtelny i ledwo wyczuwalny. Kolor fileta jest jasny, z szarym odcieniem. Kupuj w specjalnych sklepach z dobrymi lodówkami i zamrażarkami, ale nie na spontanicznych rynkach.

Solenie świeżo mrożonej makreli w domu jest łatwe po prostu postępuj zgodnie z prostymi wskazówkami. Aby zapobiec psuciu się makreli, proces solenia przeprowadza się w niskich temperaturach. Zaleca się przechowywanie produktu w lodówce lub piwnicy.

Naczynia, w których solone są ryby, powinny być wykonane ze szkła, emalii lub plastiku. Nie używaj metalowych pojemników, ponieważ się utleniają. Do marynat nadaje się tylko zwykła gruba sól, nie jodowana. Dzięki temu ryba dłużej zachowa swój atrakcyjny wygląd.

Do solenia można wziąć zarówno całą tuszę, jak i kawałki makreli. Wielkość nacięcia zależy od tego, jak długo ryba będzie solona: całe solenie zajmie 3 dni i jeden dzień na kawałki.

Solonej makreli nie należy przechowywać w zamrażarce, ponieważ zmieni to jej konsystencję. Aby ryba była bardzo smaczna i pikantna, możesz dodać liść laurowy, pieprz, przyprawy według uznania.

Popularne przepisy

Szybki przepis na solenie w kawałkach to godne danie na każdy stół. Szczególnie ta metoda gotowania jest preferowana dla osób, które nie chcą długo czekać na zjedzenie solonej ryby.

Do gotowania potrzebujesz mrożonej lub świeżej średniej wielkości makreli (300-350 gramów), octu, łyżki soli, pół łyżeczki cukru, pieprzu, oleju roślinnego.

Najpierw musisz wyczyścić rybę, umyć ją w chłodnej wodzie. Następnie odetnij ogon i głowę. Wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane. Ponownie opłucz rybę przed pokrojeniem. Makrelę należy pokroić na średniej wielkości kawałki (3 cm każdy). Następnie musisz wymieszać pieprz, cukier i sól. Rozwiń każdy kawałek w tej mieszance. Następnie włóż wszystkie kawałki do szklanego pojemnika i pozostaw na noc. Rano należy usunąć nadmiar soli i wlać mieszaninę octu i oleju roślinnego na 2 godziny.

Ambasador w marynacie

Ten przepis jest dobry do szybkiego i smacznego solenia świeżo mrożonej makreli w domu. Ten przysmak obecny jest na sklepowych półkach. Będzie jednak znacznie smaczniejszy, jeśli ugotujesz go w domu. Ze składników potrzebne będą 3 średnie ryby makreli, cebula, 3 ząbki czosnku, sól 1 łyżka stołowa, trzy razy więcej octu, jedna łyżeczka cukru, wawrzyn, różne rodzaje pieprzu, olej roślinny.

Najpierw musisz wyciągnąć rybę z zamrażarki. Nie musisz go rozmrażać do końca. Następnie trzeba go umyć, odciąć ogony i głowy. Następnie pokrój na kawałki. Następnie posiekaj cebulę i czosnek. Przygotowujemy marynatę - mieszamy olej roślinny, ocet, przyprawy, cukier. W misce rozprowadzamy kawałki makreli i zalewamy marynatą, dodajemy cebulę i czosnek.

Ryba marynowana jest w ciągu dnia. Okazuje się, że jest to bardzo smaczne i zdrowe danie.

Słona ryba

Jeśli chcesz bardzo szybko i smacznie posolić makrelę, użyj tej metody. W końcu danie będzie gotowe już za 2 godziny! Do gotowania potrzebujesz ryby, wody, pieprzu, soli, cebuli, liścia laurowego. Rybę należy oczyścić, usunąć głowę i ogon, usunąć narządy wewnętrzne.

Następnie solanka jest gotowana. Wrzuć posiekaną cebulę do wrzącej wody. Następnie dodaj sól i pieprz. Ostudzić. W międzyczasie pokrój makrelę na kawałki. Wkładamy ryby do naczyń i zalewamy marynatą. Pozostaw na 2 godziny. Po określonym czasie ryba jest gotowa do spożycia. Okazuje się bardzo smaczny iw bardzo krótkim czasie.

Solenie bez solanki

Możesz szybko i smacznie słoną makrelę bez solanki. Przepisów jest wiele, oto najpopularniejsze solenie na sucho.

Składniki: makrela, 2 łyżki soli, cukier, pieprz, przyprawy, przyprawa, musztarda w proszku 2 łyżeczki, liść laurowy. Początkowo trzeba rybę oczyścić, umyć, odciąć ogon i głowę, usunąć narządy wewnętrzne. Następnie pokrój na kawałki o grubości 2-3 cm, włóż do szklanej miski i posyp wszystkimi przyprawami. Na koniec przykryj pokrywką i odstaw na dwa dni.

pikantne kawałki

Składniki:

makrela - 2 ryby;
sól - 4 łyżeczki;
1 łyżeczka cukru;
pieprz;
woda - 200 gramów;
kolendra;
bazylia;
liść laurowy;
goździk.

Proces gotowania jest prosty, więc poradzi sobie z tym nawet niezbyt wprawny kucharz. Do wrzącej wody wsypać wszystkie przyprawy, sól, cukier. Przykryj pokrywką i gotuj przez 10 minut. W tym czasie odcinamy rybie ogon i głowę, wyjmujemy wnętrzności. Pokrój filet na kawałki i włóż do pojemnika. Napełnij solanką i pozostaw na 1 dzień.

Okazuje się pikantna i bardzo smaczna ryba. Dobrze podawać z pierwszymi daniami i dodatkami. A także w formie kanapek.

Solenie całej ryby

Potrzebne nam będą 2 ryby makreli, sól, pieprz, skórka cebuli, cukier, liście herbaty i litr wody. Krok po kroku:

Najpierw zagotuj wodę wraz ze skórką cebuli. Następnie rozpuść cukier i sól w wodzie. Dodaj napar.
Na koniec odcedź solankę i pozostaw do ostygnięcia.
Zabieramy tusze rybne i myjemy je pod zimną wodą. Następnie odcinamy głowy i ogony. Wyciągamy narządy wewnętrzne i ponownie płuczemy w wodzie. Dokładnie osusz makrelę.
Bierzemy odpowiednie naczynie z emalii lub szkła i kładziemy tam rybę. Napełnij solanką, przykryj pokrywką i pozostaw na co najmniej 12 godzin w normalnej temperaturze pokojowej. Na koniec przysmak wysyłamy do lodówki na 2-4 dni, od czasu do czasu przewracając rybę.

Lista przepisów na solenie makreli w domu może być kontynuowana bez końca. W końcu jest ich ogromna liczba. A każda gospodyni domowa musi znaleźć sposób gotowania, który stanie się prawdziwie rodzinną tradycją.

Solona makrela – danie ciekawe, bo można je jeść codziennie i przygotuj się na specjalną okazję. Nikt nie pozostanie obojętny dzięki niezwykle wyrafinowanemu smakowi. A ten produkt jest bardzo przydatny dla zdrowia ludzkiego. Dzieje się tak, ponieważ makrela zawiera wiele przydatnych substancji i pierwiastków śladowych.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Witajcie czytelnicy mojego bloga! Dziś piszę jak marynować makrelę w domu. W końcu nie zawsze jesteśmy pewni jakości ryb sprzedawanych na targu lub w sklepie. Często do solenia przyjmuje się nieświeże ryby, mogą być słabo solone lub solone, co wpłynie na smak ryby lub twoje zdrowie. Często solone ryby są przechowywane w otwartych pojemnikach, które nie są zalane solanką, z tego powodu ryby zwijają się i psują.

Dlatego jeśli chcesz mieć pewność jakości solonej makreli, posol ją sam. Aby to zrobić, wybierz tylko świeże ryby, szare, bez żółtych plam.

Makrela to bardzo smaczna i tłusta ryba. Polecam regularnie włączać go do swojej diety. Przynajmniej raz w tygodniu. Makrela zawiera wiele pożytecznych kwasów tłuszczowych, takich jak Omega 3. Kwasy te mają korzystny wpływ na zdrowie naczyń krwionośnych, zapobiegając odkładaniu się blaszek cholesterolowych i zmniejszając tworzenie się skrzepów krwi. A dla mózgu wartość Omega 3 jest trudna do przecenienia. Mózg składa się w 60% z tłuszczu, a kwasy Omega 3 są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania.

Omega 3 poprawia pamięć i jest niezbędna w każdym wieku, nawet w okresie płodowym. Dlatego tak ważne jest, aby kobiety w ciąży codziennie otrzymywały wymaganą dawkę oleju z ryb.

Tłuste ryby są najlepszym źródłem tłuszczów omega 3. Jeśli chodzi o roślinne źródła tych tłuszczów, szukaj oleju lnianego. Bardzo dobrze jest pić olej lniany rano przed posiłkami, 1 łyżka. łyżka.

W makreli jest też dużo dobrze przyswajalnych. A makrela jest bogata w różne witaminy, makro- i mikroelementy. Na przykład zawiera dużo witaminy D wzmacniającej kości, jest siarka, fosfor, mangan, potas, cynk, selen. Jesienią ilość tłuszczu w makreli wzrasta, więc o tej porze roku jest ona szczególnie cenna.

Czekają na Ciebie przepisy z pieczonej makreli

Jak marynować makrelę: klasyczny ambasador.

Solenie makreli jest łatwe. Konieczne jest przygotowanie solanki, którą wylewa się rybę. Jeśli chcesz szybko ugotować, pokrój makrelę na kawałki, a za 6 godzin zostanie posolona. Jeśli posolisz w całości, musisz trzymać rybę w solance przez co najmniej 12 godzin.

Składniki:

makrela - 2 szt.
woda - 700 ml
sól (najlepiej nie jodowana) - 3 łyżki. l.
cukier - 1 łyżka. l.
liść laurowy - 2 szt.
groszek ziele angielskie - 3-4 szt.

Jak marynować makrelę: przepis z opisem.

Ryby lepiej rozmrażać powoli, dzięki czemu zachowają maksymalną ilość składników odżywczych. Oznacza to, że idealną opcją jest rozmrażanie w lodówce w nocy.

Przygotujmy najpierw solankę. Wlej wodę na patelnię, włóż sól, cukier, liść laurowy, pieprz. Gotuj wodę, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. I pozostaw solankę do ostygnięcia.

Teraz przygotujmy rybę. Rozmrożoną makrelę należy umyć, odciąć głowę, płetwy i oczyścić wnętrze. Dobrze umyj rybę zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Usuń czarną folię pośrodku. Wytrzeć rybę do sucha papierowymi ręcznikami.

Pokrój rybę na porcje. W razie potrzeby możesz usunąć kręgosłup i kości i posolić filet.

Teraz wkładamy kawałki do pojemnika, w którym ryba się posoli. Może to być słoik, pojemnik lub emaliowany rondel. Gdy solanka ostygnie, zalej ją rybą, zamknij słoik pokrywką i odstaw na 4 godziny. Następnie możesz wyjąć makrelę z lodówki.

Po 6 godzinach możesz już jeść. Okazuje się bardzo smaczny i delikatny. Nawet dzieci jedzą z przyjemnością. Podawać do smaku: z cebulą, z olejem roślinnym, z cytryną. Taka makrela jest dobra z ziemniakami, z czarnym chlebem (kanapką), z warzywami.

Jak marynować makrelę z pikantnym soleniem.

Jeśli chcesz ryby nie tylko słone, ale także ostre, możesz skorzystać z poniższego przepisu. Na świątecznym stole bardzo przyda się pikantna makrela.

Do takiej ryby potrzebujemy:

makrela - 2-3 szt.
woda (3 kubki
sól - 3 łyżki. łyżki
cukier - 1 łyżka stołowa
cytryna - 0,5 szt.
cebula - 1 szt.
ziarna pieprzu - 3-4 szt.
goździki - 2 szt.
liść laurowy - 1 szt.

Jak gotować pikantną soloną makrelę.

1. Przygotuj solankę. Wlej wodę do rondla, zagotuj. Do wody wrzucamy sól, cukier, pieprz, goździki i liść laurowy. Sól i cukier rozpuścić w wodzie i pozostawić do ostygnięcia.

Możesz dodać dowolne przyprawy według własnego gustu. Może to być czosnek, imbir, zioła.

2. Umyj rybę, odetnij głowę i płetwy, usuń wnętrze. Ponownie dobrze wypłukać i pokroić w plastry o grubości ok. 3 cm.

3. Obierz cebulę i pokrój w krążki.

4. Pokrój pół cytryny w kostkę lub kostkę.

5. W słoiku lub rondlu warstwami ułożyć rybę, cytrynę i cebulę. Zamiast cytryny możesz użyć soku z cytryny lub octu owocowego.

6. Napełnij makrelę schłodzoną solanką. Pamiętaj, aby przykryć pokrywką. Pozostaw na ciepło na 3 godziny. Następnie wyślij do soli w lodówce. Rybę można zjeść w jeden dzień. Jeśli posolisz filet, zostanie on posolony po 5 godzinach.

7. Nakryj do stołu i ciesz się posiłkiem!

Doświadczone gospodynie domowe wolą soloć ryby w domu, sceptycznie podchodząc do gotowego produktu na półkach sklepowych. I robią to dobrze, ponieważ często solone przetwory rybne nie tylko denerwują kupującego swoim smakiem, ale delikatnie mówiąc, nie do końca spełniają normy sanitarne. Czy to domowe solenie - czyste, z duszą i na pewno do smaku!

Do solenia najlepiej nadaje się średniej wielkości, dość tłusta ryba. Przed marynowaniem makreli dokładnie obejrzyj każdą rybę w brzuchu - nie powinno być żółtych plam. Żółte plamy na brzuchu makreli są oznaką jej nieświeżości, a nie otłuszczenia (nie wierz sprzedającym bez skrupułów!). Wybraną rybę należy rozmrozić i można rozpocząć marynowanie według dowolnego z oferowanych przez nas przepisów.

Solona makrela w marynacie

Przed posoleniem makreli w marynacie przygotuj wszystkie niezbędne produkty:

2 tłuste makrele (po 300-400 g);

10 kawałków. ziarna czarnego pieprzu;

3 szt. groszek ziele angielskie;

4 liście laurowe;

1/2 ul. l. sucha musztarda;

5 łyżek gruboziarnista sól niejodowana;

3 łyżki Sahara.

Gotowanie

1. Włóż wodę do ognia i po ugotowaniu wlej tam wszystkie przyprawy, gotuj przez 3 minuty.

2. Przykryj marynatę pokrywką i schłódź do temperatury pokojowej.

3. Przygotuj rybę: usuń wnętrze, odetnij ogon i głowę. Opłucz makrelę i dokładnie osusz papierowymi ręcznikami.

4. Pokrój rybę na kawałki o grubości 3-4 cm.

5. Umieść makrelę w emaliowanym lub szklanym pojemniku, zalej schłodzoną marynatę i uciskaj.

6. Włóż makrelę do lodówki. W 12 godzin będzie można spróbować solonej ryby, a za dzień będzie miał czas, aby dobrze posolić.

Makrela, solona w całości

Bardzo zapracowanym gospodyniom domowym przyda się nauka marynowania całej makreli - smacznie i bez zbytniego zamieszania.

Będziesz potrzebować:

300 g makreli;

1 ul. l. Sól;

1/2 ul. l. Sahara;

1 liść laurowy;

szczypta mielonego czarnego pieprzu;

1/2 łyżeczki mielona gorczyca;

szczypta mielonej kolendry.

Gotowanie

1. Przed posoleniem całej makreli przygotuj rybę: odetnij głowę i ogon, wykonując nacięcie wzdłuż brzucha, usuń wszystkie wnętrzności, odetnij płetwy.

2. Dokładnie opłucz tuszę, nie zapomnij wyczyścić nożem wewnętrznej powierzchni brzucha z czarnej folii. Osusz rybę ręcznikiem papierowym.

3. W osobnej misce wymieszać sól i cukier z przyprawami, dodać musztardę i pokruszony liść laurowy.

4. Włóż rybę do torby i przykryj mieszanką ostro-słoną. Wstrząśnij opakowaniem, aby makrela była równomiernie pokryta przyprawami wewnątrz i na zewnątrz.

5. Zawiąż mocno worek na ryby i umieść go w innej torbie, aby upewnić się, że nie ma wycieków.

6. Włóż rybę do dolnej części lodówki na 48 godzin.

Wyjmij soloną makrelę z torebki, opłucz pod bieżącą wodą z soli i przypraw i osusz papierowym ręcznikiem. Gotową rybę można od razu pokroić i podać na stole lub przechowywać w całości w plastikowym pojemniku w lodówce.

Suche solone kawałki makreli

A oto kolejna wersja „suchego” solenia makreli.

Będziesz potrzebować:

tłusta makrela o wadze 300-400 g;

1 łyżka soli;

1/2 łyżki cukru;

szczypta mielonego pieprzu;

olej roślinny i ocet do smaku.

Gotowanie

1. Rybę oczyścić od środka, opłukać i pokroić w plastry 4-5 cm.

2. Obtocz każdy plasterek w mieszance soli, cukru i pieprzu.

3. Umieścić kawałki makreli szczelnie w szklanym słoiku, przykryć pokrywką i wstawić na noc do lodówki.

4. Rano umyj kawałki nadmiaru soli, osusz, włóż z powrotem do słoika i zalej mieszanką oleju roślinnego i octu do smaku. Po kilku godzinach rybę można podać do stołu.

Ta smaczna, zdrowa ryba jest rzadko używana do gorących potraw, ale okazuje się, że jest doskonałą konserwacją. Solona makrela, szczególnie w połączeniu z ziołami, jest świetną przystawką na każdym stole. Jak szybko i poprawnie przygotować rybę do tego procesu, jaki przepis wybrać i jak nie popełnić błędu podczas solenia?

Solenie makreli w domu

Ogólna technologia nie sprawia trudności - rybę trzeba umyć, oczyścić, pokroić lub pozostawić w całości i zalać przygotowaną mieszanką konserwującą. Jednak w praktyce solenie makreli prowadzi do całej masy pytań od gospodyń domowych, które jeszcze nie spotkały się z tym zadaniem. Profesjonaliści radzą być bardzo uważnym na każdym etapie i kierować się następującym algorytmem:

Wybierz duże lub średnie tusze - bardzo małe prawie nie mają tłuszczu i okażą się zbyt suche.
Przygotuj makrelę. Lepiej marynować świeże. Jeśli tusza jest zamrożona, musisz trzymać ją przez kilka godzin na dolnej półce lodówki.
Znajdź pojemnik nieutleniający się - ze stali lub ceramiki możesz marynować bez zmiany smaku.
Kup gruboziarnistą sól morską, upewnij się, że nie zawiera jodu.
W razie potrzeby pokrój oczyszczoną rybę na kawałki - w ten sposób szybciej się ugotuje.
Wybierz przepis na miksturę, namocz w nim rybę, włóż na zimno. Jeśli jest piwnica, lepiej tam zabrać naczynie. Wyjątkiem jest technologia ekspresowego solenia w domu, która wymaga przechowywania pojemnika w kuchni przez 8-10 godzin. Przy długotrwałej konserwacji nie można tego zrobić.

Przepisy

Jak prawidłowo ugotować takie danie w domu? Profesjonaliści nie stawiają sztywnych warunków - solona ryba doskonale sprawdza się zarówno w kawałkach, jak iw całości, pod zestawem przypraw lub ascetycznym tandemem pieprzu z liściem laurowym. Przepisy na solenie makreli w domu są niezwykle różnorodne i niesamowite w swoim składzie. Po zapoznaniu się z poniższymi informacjami nie będzie dla Ciebie tajemnicą, jak ugotować przystawkę w skórce cebuli lub cynamonie, czy tu potrzebny jest ocet i jaką temperaturę powinna mieć solanka.

w solance

Czas gotowania: 2 dni.
Porcji w opakowaniu: 8.
Kalorie: 1418 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Jak smaczna jest sól makrela w solance? Profesjonaliści są pewni, że im mniej przypraw użyjemy, tym lepiej dla dania - rybi smak łatwo podkreślić tylko solą. Dla miłośników pikanterii można dodać kilka łyżek musztardy w proszku – dokładna ilość ustalana jest indywidualnie. Ta metoda nadaje się na szybką przekąskę: wystarczy kilka dni, aby dobrze ją zamarynować.

Składniki:

mała ryba - 2 szt .;
sól - 7 łyżek. l.;
sucha musztarda - 2 łyżki. l.;
woda - 1,3 l.

Metoda gotowania:

Zrób prostą solankę, gotując wodę i wlewając do niej proszek musztardowy i sól. Możesz dodać łyżkę mielonego pieprzu, jeśli lubisz bardzo pikantną przekąskę.
Pokrój umytą rybę wzdłuż brzucha, usuń wnętrze i kości. Pozbawioną głowy i ogona tuszę podzielić na kilka części.
Wlej ciepłą (!) solankę, pamiętaj o zamknięciu pojemnika.
Wstrząsaj 2-3 razy dziennie, aby płyn nie złuszczał się zbytnio. Za dwa dni danie będzie gotowe.

Pikantne solenie

Czas gotowania: 10 godzin.
Porcji w opakowaniu: 5.
Kalorie: 1693 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Jeśli zastanawiałeś się, jak marynować pikantną makrelę, aby nie zajmowało to dużo czasu, idealny algorytm jest przed Tobą. Rozpocznij pracę wieczorem, a rano będzie gotowa pachnąca pikantna przekąska. W przypadku tego przepisu ilość ryb jest wskazana wagowo, ponieważ od tego zależy obliczenie składników konserwujących. Możesz wziąć jedną dużą tuszę lub kilka mniejszych.

Składniki:

makrela - 800 g;
woda - 1 l;
kolendra (ziarna) - 1/2 łyżeczki;
goździki - 7 szt .;
groszek ziele angielskie - 5 szt .;
liść laurowy - 5 szt .;
sól - 5 łyżek. l.;
ocet 9% - 35 ml;
cukier - 40 g.

Metoda gotowania:

Jeśli ryba została zamrożona, poczekaj, aż się rozmrozi. Dobrze wypłucz, usuń środek każdej tuszy, głowę i ogon.
Przygotuj solankę gotując wodę z przyprawami. Usuń, ostudź do 40-45 stopni. Dodaj ocet.
Pokrój makrelę w poprzek na kilka części, napełnij je szklanym słoikiem.
Wlej schłodzoną solankę, aby całkowicie przykryła kawałki ryby. Pozostaw na noc na zimno.

Szybki sposób

Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.
Porcje: 10.
Kalorie: 2011 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Poziom trudności: łatwy.

Gospodyniom domowym, które szukają przepisu, dzięki któremu można smacznie i szybko posolić rybę, profesjonalistom zaleca się pozostawienie pojemnika na ryby w cieple kuchni - zimno spowalnia ten proces. Jednak czas solenia zależy nie tylko od temperatury: nadal trzeba bardzo drobno posiekać tuszę i nauczyć się kilku dodatkowych sztuczek.

Składniki:

tusze cięte - 3 szt.;
gruba sól - 3 łyżeczki;
cukier - 2 łyżeczki;
pąki goździków - 3 szt .;
suszona bazylia;
cebula - 3 szt.

Metoda gotowania:

Tuszki ryb opłukać, pokroić na kawałki – ich szerokość nie powinna przekraczać 25 mm.
Natrzyj bazylię tłuczkiem i goździkami. Połącz z cukrem.
Najwygodniej jest posolić w słoiku: włożyć tam kawałki ryb, posypać solą i krążkami cebuli.
Dodaj łyżkę przypraw. Blisko.
Odwróć po godzinie i wstrząśnij. Poczekaj kolejną godzinę.

świeżo mrożone

Czas gotowania: 10 godzin 15 minut.
Porcje: 10.
Kalorie: 2027 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Profesjonaliści są pewni, że nie ma różnicy między sposobem marynowania świeżo mrożonej makreli a tym samym procesem dla świeżych ryb. Przepisy mogą być dokładnie takie same, schemat pracy też. W tym celu można wykorzystać metodę ucisku, dzięki której każdy kawałek jest jak najskuteczniej nasączony solanką, a danie okazuje się bardzo smaczne.

Składniki:

makrela - 3 szt .;
sól - 3 łyżki. l.;
cukier - 3 łyżeczki;
pieprz mielony - 1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania:

Odetnij płetwy, głowę i ogon ryby, opłucz.
Osuszyć tuszę ręcznikami papierowymi, przeciąć na pół wzdłuż brzucha.
Usuń kości i kręgosłup z fileta. Posyp mieszanką przypraw.
Połóż pokrywkę na górze, dociśnij ciężkim przedmiotem. Pozostaw na 10 godzin.

w kawałkach

Czas gotowania: 3 dni.
Porcji w opakowaniu: 8.
Kalorie: 1183 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Jeśli kiedyś myślałeś, że cynamon nadaje się tylko do słodkich wypieków, po nauczeniu się soli makreli w solance na kawałki zmienisz zdanie na temat tej przyprawy. Ważnym warunkiem tego przepisu jest to, aby solanka była gorąca, ale umiarkowanie, aby ryba się nie zagotowała. Efekt można zobaczyć już po trzech dniach: niesamowicie pachnące, miękkie kawałki, które można wykorzystać do palenia.

Składniki:

ryba - 600 g;
woda - 1 l .;
cynamon - 1 łyżeczka;
liść laurowy;
sól - 200 g;
ziarna pieprzu - 10-12 szt.

Metoda gotowania:

Odetnij rybie płetwy, głowę i ogon. Usuń wnętrze, spłucz.
Pokrój filet na małe kawałki.
W rondelku zagotować wodę, dodać liść laurowy, sól, cynamon, pieprz. Gotuj przez kilka minut.
Wymieszać, schłodzić do 38-40 stopni.
Zalej rybę solanką, odstaw na trzy dni.

W słoiku cebuli

Czas gotowania: 1 dzień.
Porcji w opakowaniu: 6.
Kalorie: 1071 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Z profesjonalnego punktu widzenia konserwacja za pomocą kwaśnego składnika (octu, kwasu cytrynowego) jest już marynowana, ale dla większości gospodyń domowych ryby pod taką mieszanką pozostają słone. Tym, którzy próbowali samodzielnie wymyślić, jak marynować makrelę z octem i cebulą, spodoba się opisana poniżej technologia i jej wynik. Aby uzyskać ciekawszy smak, możesz dodać trochę nasion kminku.

Składniki:

woda - 700 ml;
ryba - 500 g;
żarówka;
ziarna kolendry - 7 szt.;
sól - 1,5 łyżki. l.;
ocet jabłkowy - 3 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżeczka;
ziarnka pieprzu.

Metoda gotowania:

Wszystkie przyprawy wlej do wrzącej wody. Wyłączyć palnik po 4 minutach.
Gdy solanka ostygnie, dodaj ocet.
Pozbawione głowy, płetw, wnętrzności i ogona pokrój rybę na kawałki. Opłucz, osusz papierowymi ręcznikami.
Rozłóż w szklanym słoiku, na przemian z plastrami cebuli.
Wlej solankę, odstaw na dzień.

Bez solanki

Czas gotowania: 3 dni.
Porcje: 10.
Kalorie: 1988 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Możliwość skorzystania z klasycznych metod tworzenia pikantnej przekąski nie zawsze jest zapewniona, dlatego każda gospodyni domowa musi zrozumieć, jak marynować makrelę bez solanki. Schemat jest bardzo prosty, czas oczekiwania na wynik jest standardowy. Zaletą domowego solenia na sucho jest bardzo delikatny filet, który nie rozpada się z powodu nadmiaru wilgoci i minimalnej ilości brudnych naczyń. Jeśli nie ma toreb, możesz użyć plastikowego pojemnika.

Składniki:

tusze makreli średnie - 3 szt.;
sól - 3 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżka. l.;
liść laurowy - 2 szt .;
ziarnka pieprzu;
warzywa.

Metoda gotowania:

Opłucz wypatroszoną rybę pozbawioną głowy pod bieżącą wodą.
W plastikowej torbie wrzuć wszystkie przyprawy, podarte warzywa.
Włóż tam zwłoki.
Uszczelnij dobrze, potrząśnij kilka razy, równomiernie rozprowadzając przyprawy. Pozostaw do namoczenia na 3 dni.

Świeży

Czas gotowania: 3 dni.
Porcji w opakowaniu: 8.
Kalorie: 1376 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Główną zaletą świeżych ryb jest jakość ich fileta, który nie stanie się owsianką, bez względu na podjęte działania. Nie musisz go nawet patroszyć i nie odcinaj głowy ogonem - na zewnątrz będzie wyglądał, jakby został właśnie złapany. Technologia jest prosta, prawie nie ma miejsca na błędy. Głównym zadaniem gospodyni jest wybór dobrej jakości ryby.

Składniki:

świeża makrela - 2 szt .;
gruba sól - 6 łyżek. l.;
suszony koperek - 1 łyżeczka;
czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka;
zmielony suchy czosnek - 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Umytą i wysuszoną rybę natrzyj gruboziarnistą solą.
Resztę przypraw wymieszać, lekko zmielić tłuczkiem. Posyp nimi każdą tuszę.
Przełóż makrelę przygotowaną do solenia do torby, wypuść z niej powietrze. Narzucać.
Kilkakrotnie zawinąć pergamin na wierzchu, usunąć solenie na 3-4 dni.

W skórkach cebuli

Czas gotowania: 3 dni.
Porcje: 8
Kalorie: 1739 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Te gospodynie domowe, które chcą poznać niezwykły sposób na ugotowanie pięknej solonej makreli, podobnej do wędzonej, powinny zapoznać się z tym przepisem. Ma tylko jedną wadę - długie oczekiwanie na wynik: danie jest przygotowywane przez 3-4 dni, ale smak jest niesamowity. Każdy, kto tego spróbuje, zapyta, jak marynować makrelę w łupinach cebuli, aby nie pogorszyło się.

Składniki:

makrela - 900 g;
czarna herbata bez dodatków - 2 łyżeczki;
skórka cebuli - 3 garście;
woda - 1,2 l;
sól - 3 łyżki. l.;
cukier - 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

Dobrze opłucz skórkę cebuli (wygodnie jest to zrobić za pomocą durszlaka).
Zagotuj wodę, sól, dodaj cukier, liście herbaty. Wrzuć tam łuski cebuli. Gotuj do ponownego zagotowania.
Umytą, wypatroszoną i pokrojoną na porcje makrelę zalać ciepłą odcedzoną solanką. Do przykrycia pokrywką.
Przez 3 dni ryby należy okresowo równomiernie obracać w sól.

w oleju

Czas gotowania: 1 dzień.
Porcji w opakowaniu: 8.
Kalorie: 1533 kcal.
Cel: na przekąskę.
Kuchnia: domowa.
Trudność: średnia.

Lekko solona pikantna ryba o delikatnym aromacie to to, co otrzymasz, jeśli spróbujesz posolić makrelę w oleju według tego przepisu. Większość składników jest dobierana wzrokowo, zioła można dodawać lub wykluczać - żadnych trudnych warunków, z wyjątkiem jednego: nie używaj oleju słonecznikowego. Oliwka jest pożądana przy zakupie pierwszej ekstrakcji.

Składniki:

makrela - 2 szt .;
cytrynowy;
oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.;
ziarna pieprzu - 5 szt .;
sól - 3 łyżki. l.;
sucha gałązka rozmarynu.

Metoda gotowania:

Na tuszach rybnych wykonaj nacięcia wzdłuż brzucha, aby usunąć wnętrze. Płukanie.
Zmiel grubą sól, rozmaryn i pieprz tłuczkiem.
Posyp makrelę mieszanką przypraw na wierzchu, posyp wyciśniętym sokiem z cytryny.
Skrop oliwą z oliwek.
W zamkniętym pojemniku odstaw na jeden dzień.

Dla takiej przystawki najważniejsze, zdaniem ekspertów, jest przygotowanie tusz rybnych: są one bardzo dobrze umyte, można nawet trochę zeskrobać na zewnątrz, aby usunąć łuski. Pamiętaj, aby usunąć wnętrze (czarną bańkę), które nadają goryczy. Jednak na dalszych etapach możesz napotkać trudności, które zredukują Twoje wysiłki w celu uzyskania idealnego posiłku do zera.

Profesjonaliści są gotowi powiedzieć, jak marynować makrelę w domu smacznie i bez kłopotów:

Nigdy nie próbuj napełniać ryby wrzącą solanką - dla metody gorącej jej temperatura wynosi 40 stopni, dla zimnej - 10-15 stopni. Wszystko powyżej zostanie poddane obróbce cieplnej.
Szybkie solenie makreli można wykonać według absolutnie dowolnego przepisu, jeśli po prostu nie wyjmiesz go na zimno.
Najprostszym sposobem na marynowanie makreli, z której korzystają przedsiębiorcze gospodynie domowe, jest polanie przygotowanych kawałków ryb… płynem z domowych marynat. Będą nalegać przez wiele dni.
Jeśli przepis zakłada użycie cebuli, po pokrojeniu zetrzyj je rękami - uwolnią sok, który pomoże pysznie zamarynować makrelę.
Zrobiłeś za dużo ryb? Profesjonaliści zalecają zamrożenie go, ale najpierw usuń skórę.

Sprawdź przepisy i pyszne.

Wideo

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł