Ile drożdży potrzeba na 3 kg cukru. Wybór optymalnej ilości cukru do zacieru. Ile cukru potrzebujesz do zacieru. Ile cukru i wody potrzebujesz do zacieru

Braga to produkt otrzymywany w wyniku fermentacji z roztworu cukru w ​​wodzie z dodatkiem drożdży. Podczas fermentacji drożdży cukier przekształca się w alkohol etylowy i dwutlenek węgla. Braga jest przeznaczona do późniejszej destylacji (destylacji) w destylatorze.

Do przygotowania zacieru można użyć nie tylko cukru, ale także różnych surowców owocowych i jagodowych zawierających cukier lub skrobię (ziemniaki, produkty zbożowe, wtedy konieczne jest scukrzenie skrobi).

Fermentacja jest jednym z najważniejszych etapów przygotowania bimbru, złożonej reakcji chemicznej rozkładu cukru pod wpływem drożdży na alkohol etylowy, wodę i dwutlenek węgla, która wymaga ścisłego przestrzegania reżimu temperaturowego i pewnego stężenia składniki. Optymalna temperatura dla procesu to 18-24°C. W niższych temperaturach proces ulega spowolnieniu, a wysokie temperatury mogą zabić drożdże.

Głównymi składnikami do przygotowania zacieru są produkty skrobiowe i zawierające cukier, drożdże i woda.

Drożdże do zacieru

Drożdże jest niezbędnym elementem procesu fermentacji. Drożdże są wyjątkowo bogate w niezbędne dla organizmu składniki odżywcze. Zastosowanie drożdży do przygotowania bimbru opiera się na ich zdolności do przekształcania cukru pod wpływem enzymów w alkohol etylowy i dwutlenek węgla.

Do przygotowania zacieru najlepiej użyć. Drożdże te są produkowane komercyjnie i pozwalają osiągnąć maksymalną zawartość alkoholu etylowego w brzeczce. Możemy również polecić drożdże turbo wyprodukowane w Wielkiej Brytanii - wynik gwarantowany.

Woda do zacieru

Woda jest niezbędna do produkcji każdego napoju wysokiej jakości, a bimber nie jest wyjątkiem. Jakość bimbru w 60% zależy od jakości użytej wody. Woda musi być czysta, bezbarwna, bezwonna i bez smaku, spełniać wymagania higieniczne dla wody pitnej. Preferowana powinna być woda miękka o niskiej zawartości soli magnezu i wapnia, najlepiej ze źródła lub ze źródła artezyjskiego. Do przygotowania zacieru używana jest woda surowa, ponieważ po ugotowaniu nie zawiera ona rozpuszczonego powietrza potrzebnego drożdżom. Wodę z kranu można oczyszczać poprzez osadzanie i filtrowanie.

Klasyczny przepis na zacier

Przepisów Bragi jest wiele, ale przedstawiony tutaj przepis na zacier jest jednym z najłatwiejszych do przygotowania. To jest napar z cukru.

Na 1 kg cukru potrzebujesz 4-5 litrów. ciepła woda i 100 g drożdży prasowanych (drożdży suszonych 5 razy mniej, ok. 20 g).

Cukier musi być dobrze rozpuszczony w ciepłej wodzie, nierozpuszczony cukier będzie leżał na dnie i nie będzie brał udziału w fermentacji.

Suche drożdże należy rozcieńczyć w osobnej misce, napełnić wodą o temperaturze 25-30 °C i dodać 2-3 łyżki cukru. Po około godzinie drożdże ożyły i wszystko miesza się w odpowiedniej kolbie lub w czystej butelce z wodą.

Powstały roztwór należy umieścić w ciepłym miejscu. Jednocześnie nie należy go szczelnie zamykać, aby uniknąć ewentualnej eksplozji pojemnika z powodu nadmiernego ciśnienia. Optymalny czas fermentacji wynosi od 3 do 10 dni. Pod koniec fermentacji ostrożnie, aby nie naruszyć osadu, powstały produkt przelać do innego pojemnika. Braga jest gotowa do użycia.

Napar domowy

Braga w pytaniach i odpowiedziach

Czym jest braga?

Braga to moszcz zawierający cukier i drożdże. Podczas fermentacji drożdży z cukru otrzymuje się alkohol etylowy, dwutlenek węgla.

Co to jest brzeczka?

Jest to roztwór cukru w ​​wodzie z dodatkiem składników odżywczych. Po dodaniu drożdży do tego roztworu brzeczka zaczyna fermentować i uzyskuje się miazgę. Do przygotowania brzeczki używa się nie tylko czystego cukru (sacharozy), ale także owoców, jagód, buraków, które zawierają cukier (glukoza, fruktoza), czy ziemniaków, zbóż, które zawierają skrobię.

Skąd pochodzi alkohol etylowy?

Drożdże żywią się cukrem rozpuszczonym w wodzie i uwalniają alkohol etylowy (etanol) jako produkt odpadowy. Z innych związków, z wyjątkiem cukrów, nie otrzymuje się alkoholu. Gdy zawartość alkoholu wzrośnie powyżej 12-13%, drożdże umrą, nawet jeśli nie cały cukier został przetworzony. Nie mogą żyć z tak wysokim stężeniem alkoholu.

Czy możesz zrobić zacier z owoców i jagód?

Tak, z pewnością możesz. Co więcej, bimber z takiego zacieru będzie lepszej jakości niż z cukru. Ale najprawdopodobniej nadal trzeba będzie dodać cukier, ponieważ owoce często nie mają wystarczającej zawartości cukru.

Jak powstaje miazga owocowo-jagodowa?

Wyciśnij sok. Sok winogronowy zwykle zawiera wystarczającą ilość cukru (głównie glukozy) od razu. Inne owoce i jagody wydają się być mniej słodkie. Jeśli do ich soku nie zostanie dodany cukier, wydajność alkoholu będzie dość niewielka. Dodatek cukru zwiększa wydajność alkoholu, ale pogarsza jego jakość. Do soku lepiej dodać czystą glukozę.

W jakiej temperaturze dodaje się i fermentuje drożdże?

Drożdże wprowadza się do brzeczki w temperaturze nieprzekraczającej 30 °C. Główna fermentacja powinna przebiegać w temperaturze 23-28 °C. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest zauważalnie niższa, to w domu zacier jest zwykle podgrzewany. Aby to zrobić, wygodnie jest użyć zanurzeniowej grzałki akwariowej. Jeśli temperatura spadnie poniżej 18 stopni, proces można znacznie spowolnić, ale jeśli zostanie przegrzany do temperatury powyżej 30 ° C, bakterie drożdżowe mogą umrzeć. Należy pamiętać, że podczas intensywnej fermentacji sam zacier nagrzewa się o kilka stopni, zwłaszcza w dużym pojemniku. Czasami trzeba nawet wymusić schłodzenie zbyt podgrzanego zacieru.

Ile drożdży należy dodać?

W przypadku brzeczki z cukru, owoców i jagód zwykle stosuje się stosunek: na 1 kg cukru ogółem (+ 4-4,5 l wody) - 100 g drożdży prasowanych lub 20 g fermentowanych drożdży suszonych. W przypadku brzeczki z surowców zawierających skrobię pożądane jest około 2-krotne zmniejszenie ilości drożdży.

Co to jest żywienie drożdży?

Czasami dla szybszej i pełniejszej fermentacji do brzeczki cukrowej dodaje się pożywkę drożdżową - substancje mineralne zawierające związki azotu i fosforu. W przypadku surowców z owoców i jagód oraz zbóż nie jest wymagany górny dressing - wszystkie niezbędne składniki odżywcze są dostępne w moszczu.

Co zrobić zacierać na bimber?

Możesz zrobić zacier w dowolnych produktach przeznaczonych do żywności. Pokrywka lepiej nie zamykać szczelnie lub mieć otworów, aby dwutlenek węgla mógł swobodnie uciekać.

Jak zamknąć pojemnik zacierem?

Istnieje doskonała metoda ludowa - gumową rękawiczkę nakłada się na pojemnik z zacierem, a na palcach wykonuje się 1-3 nakłucia igłą, aby uwolnić dwutlenek węgla. To urządzenie pomaga kontrolować proces fermentacji. Jeśli rękawica jest napompowana – proces trwa, opal – oznacza to, że całkowicie sfermentowała, czas na destylację. Należy jednak pamiętać, że przy gwałtownym spadku temperatury rękawica również odpada, czasem nawet zostaje zassana do naczynia.

Ile wolnego miejsca zostawić w pojemniku z zacierem?

W żadnym wypadku nie wypełniaj brzeczki do samej góry! Podczas fermentacji wypłynie piana, która przeleje się przez krawędź. Lepiej zostawić co najmniej 20-25% pustej przestrzeni.

Braga bardzo się pieni. Jak być?

Aby zgasić pianę, do prania należy wsypać pokruszone herbatniki lub torebkę suchych, szybkich drożdży Saf-Moment. Czasami w tym celu wlewa się olej słonecznikowy lub podczas schładzania zacieru dodaje się kostki lodu.

Jak długo trwa gotowanie zacieru?

Gotowość zacieru zależy od dwóch czynników: użytych surowców i temperatury. Zwykle zacier fermentuje od 3 do 14 dni. Należy jednak pamiętać, że im dłużej zacieru wędruje, tym więcej gromadzi obcych szkodliwych substancji.

Jak długo trwa pełne dojrzewanie zacieru?

Zacieru cukrowego i owocowo-jagodowego fermentują przez około 7-14 dni. Braga na surowcach skrobiowych dojrzewa szybciej - w ciągu 3-4 dni. Po zakończeniu fermentacji pęcherzyki gazu przestają się uwalniać. Braga smakuje kwaśno-gorzki, cukier nie jest wyczuwalny. Smakuje jak alkohol. Możesz jeszcze poczekać 1 dzień na osiadanie i ostrożnie spuścić zacier z osadu. W tym celu wygodnie jest użyć elastycznej rurki. W zacierze zbożowym znajduje się dużo cząstek stałych i nie da się ich oddzielić od cieczy bez dużych strat. Dlatego zacier zbożowy jest zwykle destylowany bez filtracji, nie stosując bezpośredniego ogrzewania, ale ogrzewania parą z wytwornicy pary.

Czy można rozpocząć destylację zacieru, zanim dojrzeje?

Jest to możliwe, ale wydajność alkoholu będzie mniejsza niż zwykle.

Jak długo można przechowywać dojrzały zacier?

Nie więcej niż 1-2 dni w temperaturze pokojowej. Nie jest to zbyt przydatne, ponieważ zaczynają się procesy, które dają produkty uboczne i obniżają jakość zacieru. Jeśli już musisz przechowywać gotowy zacier, lepiej - w niskiej temperaturze. I oczywiście bez powietrza!

Jak ustalić, czy zacier jest gotowy?

Głównym kryterium gotowości jest smak. Braga nie powinna być słodka (to znaczy cały cukier powinien się rozpuścić). Przestaje się również uwalniać dwutlenek węgla, a niezbędny czas fermentacji minął. Ale na wszystkie te znaki trzeba patrzeć kompleksowo. Na przykład minęło wystarczająco dużo czasu, a zacier nie emituje już dwutlenku węgla, ale smak pozostaje słodkawy - oznacza to, że pomyliłeś się w proporcjach między składnikami lub w wyborze drożdży. W takim przypadku konieczne jest „fermentowanie” zacieru. Jeśli nie chcesz stracić jakiegoś produktu.

Ile bimbru uzyskuje się z zacieru?

Zwykle z 1 kg cukru i 4,5 litra zacieru można uzyskać 1 litr bimbru o sile do 50%.

Cukrowy bimber to klasyk rosyjskiego bimbru. Pokochała wielu miłośników domowego alkoholu. Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie zacieru cukrowego w domu, w których proporcje czasami się różnią, ale wydajność bimbru jest zawsze prawie taka sama. Robienie domowego alkoholu jest uzasadnione z kilku powodów. Pierwszy to przyjazność dla środowiska surowców, cukier jest produktem czystym, a odpowiednio przygotowany bimber nie powoduje zatruć i silnego kaca. Drugi to koszt produktu, dzięki czemu bimber w domu jest znacznie tańszy niż kupowanie alkoholu w sklepie.

Z 1 kg cukru pudru powstaje około 1,1 litra. gotowy napój o sile 40 stopni.

W rezultacie otrzymasz przyzwoity napój, a jeśli ulepszysz go różnymi metodami, nie będzie gorszy od drogich elitarnych napojów. Najłatwiejszym sposobem dla początkującego jest zrobienie zacieru z cukru, a następnie destylacji. Jak prawidłowo przygotować napój, jakich proporcji użyć, jakie potrawy i ile składników wziąć, cały cykl pozyskiwania bimbru jest szczegółowo opisany w tym artykule.

Do przygotowania zacieru potrzebne będą: naczynia do fermentacji, woda, cukier, drożdże, uszczelnienie wodne, sacharometr, podgrzewacz do akwarium. Ostatnie trzy urządzenia są opcjonalne, bez nich można się obejść.

Pojemnik na zacier. Głównymi wskaźnikami przy wyborze naczyń do fermentacji są: objętość, materiał do produkcji, szczelność. W przypadku niektórych rodzajów zacieru potrzebne jest również uszczelnienie wodne, które spełnia dwie funkcje: zapewnia uwalnianie dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu do zacieru.

Objętość zbiornika fermentacyjnego zależy wyłącznie od Twoich potrzeb. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę, że zacier powinien wypełniać nie więcej niż ¾ objętości zbiornika fermentacyjnego. W przeciwnym razie istnieje ryzyko wyrzucenia piany podczas fermentacji.

Materiał. Najkorzystniejszym materiałem do fermentacji jest szkło. Różne butelki, szklane słoiki. Możesz również użyć stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Obecnie sprzedawane są plastikowe pojemniki o różnych rozmiarach, najważniejsze jest upewnienie się, że nadaje się do produktów spożywczych. Często w domu używa się naczyń aluminiowych, termosów i garnków. Jest to bardzo wygodne, jeśli pojemnik ma zawór spustowy, co znacznie ułatwi pracę.

1. Przed użyciem należy dokładnie wypłukać wszystkie naczynia gorącą wodą z detergentem, a następnie dobrze osuszyć czystym ręcznikiem. Im czystsze naczynia, tym mniejsze ryzyko zakwaszenia zacieru, co może prowadzić do nieprzyjemnego smaku bimbru.

2. Przed nalaniem wody umieść zbiornik fermentacyjny na stojaku o wysokości 0,5 metra. Po pierwsze, poprawi to wymianę ciepła, a po drugie, w przyszłości łatwiej będzie opróżnić sfermentowany zacier.

Jakie drożdże wybrać. Do przygotowania bimbru wskazane jest zabranie specjalnych drożdży alkoholowych. Zastosowanie drożdży alkoholowych daje wyższą wydajność alkoholu podczas fermentacji, lepszą organoleptykę. Instrukcje zawsze mówią, do jakiej ilości cukru przeznaczone jest opakowanie. Jedyną wadą drożdży alkoholowych jest to, że trudno je znaleźć, a cena jest dość wysoka. Ale zamiast alkoholu odpowiednie są dostępne suche lub prasowane. Drożdże suche pobiera się w ilości 20 gramów na kilogram cukru. Proporcje do prasowania: 100 gramów na 1 kg cukru.

Przy użyciu suchych drożdży zacier okazuje się nie gorszej jakości, a czasem nawet lepszy. Surowe prasowane nadają napojowi zbyt fuzlowy smak, a użycie suchych zapewnia szybką fermentację i obfite pienienie. Kolejnym plusem drożdży suchych i alkoholowych jest długi okres przydatności do spożycia.

Jakiej wody użyć. Dobra, odpowiednia woda to podstawa smaku produktu końcowego. Do przygotowania zacieru cukrowego należy używać wody dobrze oczyszczonej, bezwonnej, bez smaku i bez dodatków. Najbardziej odpowiednią wodą jest woda źródlana lub butelkowana. Jeśli używana jest woda z kranu, zaleca się odstawić na 1-2 dni przed użyciem, a następnie ostrożnie spuścić ją za pomocą węża. Hydromoduł: za 1 kg. cukier - 4 litry wody.

Klasyczny przepis na bimber cukrowy

Zgodnie z tym przepisem zacier przygotowuje się z cukru i drożdży. Wydajność oczyszczonego bimbru wynosi około 5,5 litra po drugiej destylacji frakcyjnej, zawartość alkoholu w napoju wynosi 45 °.

• Cukier - 5 kg;
• Drożdże suszone - 100 gr;
• Woda źródlana - 20 litrów.

1. Wlej ciepłą wodę o temperaturze 25-30 ° do pojemnika, w którym odbędzie się fermentacja, dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj miksturę, aż cukier całkowicie się rozpuści. Ostatnio często napływały skargi na cukier – nie fermentuje dobrze, nie jest słodki itp. Aby uniknąć zakłopotania, możesz skorzystać z urządzenia - sacharometru. Sacharometr pokazuje gęstość cukru w ​​brzeczce. W przypadku zwykłego zacieru sacharometr powinien wykazywać gęstość 18-22%.
2. W osobnej misce fermentuj drożdże. Wlej 300 ml wody o temperaturze 28°C, dodaj łyżkę cukru, wymieszaj, dodaj suche drożdże, wymieszaj, po około 10-15 minutach, gdy drożdże wyrosną, wlej je do kadzi fermentacyjnej. Aby zmniejszyć pienienie podczas fermentacji, zaleca się dodanie drożdży Saf-moment - 11 gr. Jeśli w przepisie używasz prasowanych drożdży, musisz je wziąć 500 gr.
3. Do normalnej pracy drożdże, oprócz cukru i wody, wymagają opatrunku wierzchniego. Nie jest to obowiązkowy moment, ale jest pożądany, pozwala przyspieszyć proces. Istnieją specjalne chemiczne opatrunki górne z fosforem i azotem, istnieją zwykłe domowe metody zacierania górnego zacieru. Przede wszystkim jest to czarny chleb, na 20 litrów zacieru wystarczy pół bochenka. Również jako opatrunek górny zaleca się stosowanie winogron, malin, truskawek w ilości 15-20 sztuk na 20 litrów.
4. Do zacieru cukrowego nie jest konieczne stosowanie uszczelnienia wodnego, wystarczy luźno zamknąć pokrywkę, a jeśli szyjka jest mała, przykryć ją kilkoma warstwami gazy.

Fermentacja. Aby brzeczka dobrze fermentowała, musi zapewnić korzystny reżim temperaturowy. Idealna temperatura do fermentacji to 28-31°C. Może być nieco niższy, ale w żadnym wypadku nie wyższy niż 35 °, w tej temperaturze drożdże umrą, a zacier nie będzie fermentował.

Ciepłe pomieszczenie lub zastosowanie grzałki akwariowej pozwala na zapewnienie tego trybu. Grzejniki występują w różnych pojemnościach od 50 watów i mocniejsze. Na 40 litrów zacieru wystarczy 100 watów mocy, pod warunkiem, że znajduje się w pomieszczeniu. Wygoda grzałki polega na tym, że utrzymuje stabilną temperaturę dzięki wbudowanemu termostatowi. Ustaw na regulatorze 28 ° i opuść do zbiornika fermentacyjnego, podłącz do zasilania.

Przy odpowiednim utrzymaniu temperatury, obecności opatrunku górnego, fermentacja trwa 7-14 dni. Raz lub dwa razy dziennie zacier cukrowy musi być dobrze wymieszany, aby usunąć dwutlenek węgla.

Jak określić gotowość zacieru:

1. Dwutlenek węgla przestał się emitować, uszczelnienie wodne uspokoiło się, przestało bulgotać. Na powierzchni nie ma wznoszących się pęcherzyków. Zapal zapałkę nad zacierem, jeśli się pali, to gaz nie jest uwalniany.
2. W zacierze występuje nawarstwienie, wierzchnia warstwa stała się jasna, drożdże częściowo wytrąciły się.
3. Smak zacieru stał się gorzki, nie wyczuwa się słodyczy.
4. Zapach i smak zacieru ma zapach alkoholu.
5. Najdokładniejszą metodą jest użycie miernika cukru. Jeśli brzeczka uległa fermentacji, sacharometr pokaże „0”.

Klarowanie i czyszczenie zacieru

Aby poprawić ostateczny smak bimbru, należy przeprowadzić klarowanie i odgazowanie. Odgazowanie to proces usuwania pozostałości dwutlenku węgla. Aby to zrobić, brzeczka musi zostać podgrzana do 55 ° C, żywe drożdże giną w tej temperaturze. Jeden z najłatwiejszych sposobów na rozjaśnienie zacieru zimnem, jeśli pozwala na to temperatura. Weź Bragę na dzień lub dwa na zimno -5 ° lub + 5 ° i naturalnie się rozjaśni. Drożdże opadną, po czym zacier należy zdekantować, czyli ostrożnie odsączyć z osadu za pomocą cienkiego węża silikonowego lub PCV.

Możesz również przyspieszyć proces i rozjaśnić zacieru innymi szybszymi sposobami, używając bentonitu, żelatyny lub białka. W przypadku zacieru cukrowego najczęściej do klarowania stosuje się bentonit. Bentonit to produkt naturalny, naturalna biała glinka. Marka Pi-Pi-Bent nadaje się do czyszczenia, najważniejsze jest to, że nie ma w niej żadnych smaków. Na 20 litrów zacieru wystarczą 2-3 łyżki gliny. Przed użyciem należy go rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Następnie wlej mieszaninę do zacieru i wymieszaj. Po 12-24 godzinach zacier staje się przezroczysty, pozostaje tylko odsączyć go z osadu.

Pozyskiwanie bimbru z zacieru

Pierwszy wyścig. Wlej klarowny, oczyszczony zacier do kostki bimbru. I wyprzedzaj z dużą mocą. Głowy i ogony nie muszą być usuwane podczas pierwszej destylacji. Za pierwszym razem surowiec zabiera się prawie do wody, aby w strumieniu było 5-7 stopni.

Czyszczenie pośrednie. Powstały bimber przed drugą destylacją frakcyjną należy oczyścić ze szkodliwych zanieczyszczeń. Jest na to wiele sprawdzonych sposobów. Najpopularniejszą metodą wśród gorzelników jest czyszczenie węglem drzewnym. Jest sposób na czyszczenie olejem i innymi.

1. Oczyszczanie bimbru węglem. Możesz wyczyścić surowy węgiel drzewny za pomocą filtra węglowego lub wlać węgiel drzewny surowym węglem. W przypadku pierwszej metody musisz zrobić filtr z plastikowej butelki. Odetnij dno butelki, wywierć kilka otworów w korku. Włóż ciasno warstwę waty do korka, przykręć go do butelki. Wlej węgiel BAU lub KAU w ilości 10-12 gramów węgla na 1 litr bimbru. Przepuścić bimber przez filtr. W drugiej metodzie wlej węgiel bezpośrednio do surowego alkoholu. Zmiel wcześniej węgiel, dodaj 50 g na litr. Dokładnie wymieszaj, nalegaj na noc. Następnie przefiltruj bimber. Węgiel pochłania do 80% oleju fuzlowego i różnych estrów.
2. Oczyszczanie bimbru olejem słonecznikowym. Do czyszczenia musisz wziąć rafinowany olej słonecznikowy. Rozcieńczyć bimber do 15-20 stopni siły, dodać 20 gramów oleju na litr surowego alkoholu. Dobrze wymieszaj trzy razy w odstępach 1-3 minut. Pozostaw na dzień do ustabilizowania się, odcedź rurką bez dotykania górnej warstwy tłustej. Przecedź przez bawełniany filtr. Aby uzyskać skuteczność czyszczenia, te dwie metody można łączyć. Najpierw olej, potem węgiel.

Destylacja frakcyjna. Oczyszczony, rozcieńczony bimber z cukru do 20 stopni, wlać do kostki destylacyjnej bimbru i kontynuować destylację z wyborem frakcji. Wybierz ułamek głowy przy małej mocy. Głowice są wybierane kropla po kropli, szybkość selekcji wynosi 1-2 krople na sekundę, tak powolna selekcja pozwala jakościowo pozbyć się trujących pierwszych frakcji. Liczba głów jest pobierana 50 ml z każdego kilograma cukru.

Następnie zmień pojemnik odbiorczy i wybierz frakcję do picia „body”. Ciało jest zabierane w strumieniu do 45-50 stopni. Wtedy ogony pójdą, od Ciebie zależy, czy je wybierzesz, czy nie. Zwykle frakcja ogonowa jest dodawana do zacieru przed destylacją w celu zwiększenia wydajności bimbru.

Wyrafinowanie i wyrafinowanie bimbru

W rezultacie otrzymasz bimber z cukru o sile około 65 stopni. Do picia taka forteca jest zbyt wysoka, dlatego należy ją rozcieńczyć czystą wodą butelkowaną do 40-45 stopni. Specjalny kalkulator pomoże to zrobić poprawnie. Aby złagodzić smak, bimber można podgrzać na kuchence do 70 stopni, a niepotrzebne substancje z niego wyparują. Rozcieńczony destylat wlej do butelek, pozwól mu „odpocząć w szklance” przez 2-3 dni, a najlepiej tydzień i możesz zacząć degustację.

Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatów zbożowych i owocowych. Dlatego w domu jest bardziej używany do przygotowywania różnych nalewek i likierów oraz innych domowych alkoholi.

6 litrów wody
1,5 kg cukru
3 opakowania Saf Moment
Woda z kranu do plastikowej butelki na dzień do rozliczenia.
Rano wstałem, zrobiłem syrop (5 litrów wody z cukrem, trochę kwasku cytrynowego - pół łyżeczki) - 1 godzina na małym ogniu.
Wkładam go do miski z zimną wodą i dolewam pozostały litr wody, żeby szybciej ostygła.
Kiedy stało się mniej niż 30 gr. wlać trochę do miski, rozcieńczyć drożdże i z powrotem do pojemnika. Mieszamy i zapominamy na tydzień pod uszczelnieniem wodnym.
Nie ma piany, chociaż dla reasekuracji wstawiam butelkę do miski.
Czyszczę to bentonitem (wee-wee-bent), tak, biorę go od kota.
Dzień później - jak łza.
Wysyłam i odbieram

700 ml 80 g bimber jest bez głów i ogonów

Czy konieczne jest wybranie głowy i ogona? Czy jest to bardzo niebezpieczne?

Ci, którzy chcą zrealizować się jako mistrz bimbru, rozpoczynają swoją podróż. Ponieważ uzyskanie tego produktu nie wymaga wiele pracy.

Ale są tu też subtelności. Ważne jest, aby zacier cukrowy i drożdżowy miał odpowiednie proporcje.

A to zależy przede wszystkim od tego, jakiego rodzaju drożdży używasz w swojej pracy.

Ale są też inne subtelności, których znajomość i wdrożenie pomogą stworzyć produkt wysokiej jakości za pierwszym razem.

Nie oczekuj, że otrzymasz dobry bimber ze złej jakości produktów, zgodnie z zasadą „I tak będzie! Wyprzedzać!". Tak, będzie destylowany, ale co się stanie w rezultacie - krystalicznie czysty bimber bez „energicznego” zapachu czy śmierdzący, choć mocny płyn wypełniony kadłubem?

Dlatego nie powinieneś mieć nadziei na przypadek, ale powinieneś robić wszystko zgodnie z zasadami, zwracając uwagę na każdy drobiazg. Słowo „jakość” postaw na pierwszym miejscu i dotyczy to wszystkiego, od zakupionego cukru po wybór wody i warunki dojrzewania zacieru.

Wybór pojemników i składników

Wiele kopii jest już stosunkowo zepsutych. Oto, do czego często wkładają napar:

1. Plastikowy pojemnik. Istnieje opinia, że ​​plastik to nieodpowiedni materiał. Ponownie, jest to kwestia sporna. To zależy od rodzaju plastiku. Jeśli jest certyfikowany, od wiarygodnego producenta, przeznaczony jest do produktów spożywczych, a adnotacja do niego wskazuje, że nadaje się np. do marynowania warzyw, a nawet do wyrobu wina, domowego naparu itp. (te pojemniki są wyposażone w uszczelnienia wodne), możesz z nich korzystać na własne ryzyko. Chemicy są zgodni: sam plastik jest bezpieczny, ale dodatkowe substancje użyte do jego produkcji stanowią potencjalne zagrożenie. Nawet plastik spożywczy emituje formaldehyd, styren, chlorek winylu, które są czynnikami rakotwórczymi. W żadnym wypadku nie można używać plastiku niespożywczego (technicznego) na potrzeby bimbru. Oprócz bezpośredniego uszczerbku na zdrowiu otrzymasz destylat silnie pachnący plastikiem.
2. Szkło. Materiał jest obojętny, nie wchodzi w reakcje ze składnikami zacieru, nie wydziela szkodliwych substancji. Butelki są wygodne w użyciu, łatwo założyć na nie uszczelnienie wodne lub założyć rękawicę medyczną z palcem przekłutym igłą w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Widać to po zakończeniu fermentacji i samoklarowaniu brzeczki - resztki drożdży i innych składników osadzają się na dnie. Ma dwie wady: kruchość i zależność od temperatury otoczenia. W porównaniu do plastiku szkło nie zatrzymuje dobrze ciepła. Dlatego pożądane jest izolowanie i ostrożne obchodzenie się.
3. Aluminiowa kolba mleczna. W takich od czasów sowieckich stawiają napar. Wygodny pod względem stabilności, wytrzymałości. Przykryj wieczko bez klamry - wydobywa się dwutlenek węgla, a podczas fermentacji obce mikroorganizmy nie dostaną się do środka.

Uwaga. Dwutlenek węgla nie przepuszcza tlenu do cieczy, co jest niezbędne do rozwoju patogennej mikroflory.

Jednak aluminium jest trudnym materiałem. Łatwo reaguje z agresywnymi substancjami, które obejmują i. Utleniony uwalnia szkodliwe związki. Dlatego lepiej odmówić aluminiowej kolby.

Odniesienie. Sprzedawane są butelki na mleko ze stali nierdzewnej, tutaj są bezpieczne do wiązania brzeczki.

1. Zbiornik fermentacyjny ze stali nierdzewnej- poza konkurencją. Decydując się na zakup kontenera produkcji przemysłowej, zyskasz świetnego pomocnika gorzelnika. Wykonany ze stali nierdzewnej o jakości spożywczej, wyposażony w kran do spuszczania zacieru. Umieszczony tuż nad dnem umożliwia spuszczenie zacieru, pozostawiając osad na dnie. W zestawie znajduje się również uszczelnienie wodne.

Jeśli jeszcze nie nabyłeś takiego pojemnika, dostosuj go do garnek ze stali nierdzewnej. Szczelne zamknięcie oraz możliwość zamontowania uszczelnienia wodnego (rękawiczki) sprawiają, że nadaje się do fermentacji. Tylko nie zapomnij odcedzić zacieru przed destylacją i umyciem kostki.

Cukier inwertowany

Są zwolennicy ustawienia naparu na rozpuszczonym w nim cukrze. Błędem jest jednak uznawanie tego podejścia za prawidłowe. Aby drożdże szybko przekształciły cukier w alkohol, muszą najpierw rozbić go na glukozę i fruktozę, ponieważ cząsteczka sacharozy (cukier krystaliczny) składa się z pozostałości cząsteczek cukru prostego.

Zrób to, dzieląc się. Ten proces nazywa się hydrolizą. Rozkład następuje pod wpływem kwasu i wysokiej temperatury.

Uwaga. Dzięki inwersji zacier dojrzewa kilka dni wcześniej. Zawiera mniej olejków fuzlowych, a bimber uzyskuje się bez aromatu i smaku fuzlowego.

Brać:

• 3 litry wody;
• 3 kg cukru;
• 27-36 g kwasu cytrynowego (w ilości 9-12 g na kilogram cukru).

Podnieś patelnię, aby syrop w niej zajmował nie więcej niż 2/3 objętości. Podgrzej wodę i dodaj cukier. Gotuj przez 10 minut, zmniejsz ogień do minimum i dodaj kwasek cytrynowy.

Ważny. Dodaj trochę kwasu cytrynowego. Jeśli wylejesz wszystko na raz, tworzy się obficie piana, a płyn spływa z patelni.

Teraz przykryj patelnię pokrywką i odwróć syrop na godzinę lub dwie. Nie powinno być wrzenia. Wystarczająca temperatura - 80-90°C.

Uzdatnianie wody

Do zacieru weź surową wodę o średniej twardości. Odpowiedni:

• oczyszczone butelkowane;
• przeszedł przez filtr domowy;
• wiosna;
• osiadła woda z kranu do wietrzenia chloru.

Notatka. Nie gotuj wody, ponieważ pozbawia ją to tlenu, który jest niezbędny do podtrzymania fermentacji i mikroorganizmów żywiących się drożdżami. Ta woda jest „martwa”, jak woda destylowana.

Wybór drożdży

Drożdże alkoholowe dwóch rodzajów są uważane za najbardziej odpowiednie do zacieru na bazie cukru: prasowane i suszone. Tutaj nie da się dokładnie powiedzieć, które są lepsze, każdy lubi swój wygląd.

Uwaga. Drożdże surowe, których jakości jesteś pewien, dodaje się bezpośrednio do brzeczki, dokładnie ugniatając i mieszając z płynem.

Na sucho pamiętaj, aby wstępnie się rozpuścić (aktywować): dodaj szczyptę cukru i szklankę ciepłej wody (28-30 ° C), poczekaj, aż wyjdą z pianki.

Dopuszczalne są również drożdże piekarnicze. Ale możesz je wziąć, jeśli nie ma alkoholu. Pozostawiają drożdżowy posmak w gotowym produkcie. Należy pamiętać, że na drożdżach piekarskich potrzebny jest hydromoduł od 1 do 5 (1 kg cukru i 5 litrów wody), ponieważ umierają z siłą zacieru 12 °.

Etapy ustawiania brzeczki i proporcje przygotowania

Aby uzyskać maksymalną możliwą ilość bimbru (dla zacieru cukrowego jest to 1,2 litra na kilogram cukru), konieczne jest przestrzeganie zasad ustawiania brzeczki. Równie ważne jest stworzenie warunków do fermentacji. Grzyby drożdżowe uwielbiają ciszę, ciepło i ciemność. Technologia:

1. Przygotowaną wodę podgrzej do 28-30°C.
2. Dodaj syrop z cukru inwertowanego lub cukier, który ostygł do tej samej temperatury. Mieszaj do rozpuszczenia.
3. Dodaj aktywowane drożdże.
4. Ustaw pojemnik fermentacyjny na ciepłym podłożu, aby nie zasysał zimna z podłogi.
5. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, ustaw bliżej źródła ciepła (grzejnik, piec). Owiń tak, aby ciepło wytwarzane podczas fermentacji nie zostało utracone.
6. Utrzymuj temperaturę w pomieszczeniu 22-28°C.

Ważny. W przypadku fermentacji niezwykle ważne jest, aby nie dochodziło do nagłych zmian temperatury. Teoretycznie drożdże działają w temperaturze 18-30°C, ale jeśli w nocy jest 18°C, a w dzień poniżej 30, to zacier może się zakwasić.

I o proporcjach. Oblicz stosunek cukru do wody w brzeczce. Oto dopuszczalne liczby:

1. 1 do 5. Częściej stosowane przy użyciu drożdży piekarskich. Plus w szybkiej fermentacji, minus - w potrzebie dużego zbiornika fermentacyjnego.
2. 1 do 4. Popularny wśród koneserów bimbru. Nadaje się do drożdży alkoholowych. Braga zajmuje mniej miejsca. Jeśli fermentacja jest opóźniona w porównaniu z hydromodułem 1:5, to przez kilka dni, nie więcej.
3. 1 do 3. Nie używany zbyt często, jeśli oszczędza się miejsce lub nie ma odpowiedniego zbiornika fermentacyjnego. Ale ponieważ brzeczka ma wysoką gęstość cukru, potrzebne są drożdże alkoholowe Turbo do przetworzenia jej na alkohol.

Dlaczego hydromoduły potrzebują różnych drożdży? Powodem jest to, że mają nierówną odporność w środowisku alkoholowym. Piekarze przestają swoją żywotną aktywność, gdy w moszczu fermentuje się 12°; dla limitu alkoholu - 16-18° (patrz instrukcja na opakowaniu); Alkohole Turbo są w stanie podnieść moc zacieru do 20°.

Notatka. Na każdy kilogram cukru potrzeba 100 g surowych lub 20-25 g suchych drożdży.

Cechy zacieru cukrowego

Nie wystarczy o tym zapomnieć wcześniej, którego okres jest wskazany w przepisie. Wymaga wiedzy i pewnego wysiłku.

faza fermentacji

Za normę uważa się szybką fermentację w pierwszym etapie. Z tego powodu nigdy nie napełniaj fermentora pod pokrywką. Maksymalna dopuszczalna wartość to ¾, chociaż 2/3 jest lepsze. Jeśli używasz uszczelnienia wodnego, intensywnie bulgocze. Rękawica się napełnia. Jeśli za bardzo się napompuje, przebij igłą kolejne 1-2 otwory.

W miarę dojrzewania zacieru piana opada, bulgotanie staje się rzadsze. W normalnych warunkach fermentacja trwa 3-7 dni.

Zasady określania gotowości

Ważne jest, aby poprawnie określić moment gotowości zacieru.

Niesfermentowany napar da mniejszą wydajność destylatu, ponieważ nie wszystkie cukry zostały przekształcone w alkohol. Przedłużony pobyt może stać się kwaśny, zwłaszcza jeśli jest dostarczany bez uszczelnienia wodnego. Określ gotowość poprzez:

• Bulgotanie uszczelnienia wodnego całkowicie ustało, a rękawica zawisła na pojemniku.
• Pianka odpadła.
• Braga smakuje gorzko, bez najmniejszej słodyczy.
• Zapalona zapałka wyniesiona na powierzchnię brzeczki nadal się pali.
• Widoczne jest oczyszczanie się płynu - drożdże osiadają, brzeczka staje się przezroczysta.

Nie używaj tylko jednego sposobu. Lepiej zastosuj wszystko dla wierności.

Rozjaśnianie

Pozostałości drożdży (w tym mikrozawiesiny) prowadzą do pieczenia i pojawienia się nieprzyjemnego zapachu i smaku w bimberze. Dlatego przed destylacją rozjaśnij zacieru. Lepiej jest użyć do tego celu (ten materiał to żwirek dla kota bez dodatków). Zmiel w młynku do kawy, namocz, aż jogurt będzie gęsty, a następnie dodaj do zacieru.

Rozjaśnianie następuje za kilka godzin. Następnie usuń zacier przez słomkę z osadu i destyluj. Norma - 1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią na 10 litrów zacieru.

Właściwa destylacja

Jeśli chcesz mieć na stole produkt wysokiej jakości, a nie śmierdzący bimber, musisz to zrobić. Destylować po raz pierwszy bez frakcjonowania. Po drugie – wzięcie pierwszych kropli do osobnej miski – niebezpieczne dla zdrowia głowy (30-60 ml z każdego kg cukru w ​​Bradze).

Następnie prowadź ciało bimbru, aż forteca w strumieniu spadnie do 40 °. Wszystko, co jest dalej destylowane, to ogony wypełnione olejami fuzlowymi.

Plusy i minusy zacieru na cukrze i drożdżach

Głównymi zaletami zacieru cukrowego jest to, że jest on dostępny: zakup surowców nie stanowi problemu i nie będziesz musiał z nim zadzierać. Przy odpowiedniej destylacji uzyskasz stosunkowo czysty bimber bez silnego zapachu.

Trochę o „pułapkach”.

Zacieru cukrowego często brakuje składników odżywczych, co powoduje, że drożdże stają się nieaktywne. W takim przypadku dodawaj drożdże zamiast zwiększać ich ilość.

Nadmiar drożdży powoduje, że są one wyczuwalne w gotowym produkcie, psując smak. Jako opatrunek górny użyj:

• Kromka chleba. Pokruszyć i wrzucić do zacieru.

Dla doświadczonych bimberów przygotowanie wysokiej jakości zacieru z cukru i drożdży do późniejszej produkcji bimbru o najwyższym standardzie jest uważane za klasykę domowego bimbru. Mocno palący alkohol podbił serca wielu miłośników dobrego domowego alkoholu. Na rozległym terenie naszego kraju opracowano wiele różnych receptur na zacieru bimbru z cukru i drożdży o nieco zmienionych proporcjach i różnych metodach destylacji. Jednak nie każda metoda daje naprawdę dobre rezultaty.

Proponuję wspólnie omówić wszystkie niuanse samodzielnej produkcji wysokiej jakości bimbru w domu i dowiedzieć się, jak zrobić dla niego najwyższej klasy zacieru ze zwykłego cukru i sztucznych drożdży.

Przy ścisłym przestrzeganiu technologii domowy alkohol jest lepszy niż wiele markowych mocnych napojów alkoholowych. Ponadto koszt gotowego produktu jest o tyle niższy niż zakupiony alkohol, że można się tylko zastanawiać i zadać sobie pytanie, dlaczego wcześniej tego nie zrobiłem. Z 1 kg cukru granulowanego uzyskuje się około 1-1,2 litra wysokiej jakości alkoholu, którego moc wynosi około 40 obrotów. A jeśli jest również „uszlachetniany” różnymi metodami, w końcu dostaniesz przyzwoity napój, który nie jest gorszej jakości od niektórych drogich elitarnych odmian alkoholu.

Lista wymaganych komponentów

Gotowanie krok po kroku

Inwersja cukru

1. Do dużej emaliowanej patelni wlej około 3 litry wody i podgrzej do osiągnięcia temperatury 75-80 stopni.
2. Do gorącego płynu wlewamy cienkim strumieniem cukier granulowany, jednocześnie powoli, ale intensywnie mieszając masę.
3. Czekamy, aż syrop się zagotuje, po czym gotujemy przez około 10-12 minut, cały czas usuwając powstałą pianę.
4. Delikatnie i powoli wlewaj kwasek cytrynowy, gdyż pojawi się dużo piany.
5. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mieszankę przez kolejną godzinę.

Aktywacja drożdży

1. Do małego rondla wlej około 300 ml wody i podgrzej do 26-28 stopni.
2. Ciepły płyn wlej do głębokiej miski i dodaj do niej suche drożdże.
3. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pojemnik pokrywką i owiń ciepłym ręcznikiem, aby utrzymać stabilną temperaturę.
4. Po około 20-30 minutach na powierzchni płynu pojawi się jednolita pianka, co wskazuje na możliwość dodania drożdży do brzeczki.

Przygotowanie brzeczki

1. Wlej syrop cukrowy do naczynia fermentacyjnego.
2. Tam wlewamy pozostałą wodę źródlaną. Ważne jest, aby nie napełniać pojemnika do samej szyi, pamiętaj, aby zostawić 20-30% za darmo. W przeciwnym razie normalna fermentacja nie zadziała, ponieważ w procesie aktywnego spieniania ciecz może przelać się przez krawędź naczynia.
3. Na koniec dodaj mieszankę drożdżową i wszystko dokładnie wymieszaj.

proces fermentacji

1. Na szyjkę naczynia fermentacyjnego zakładamy uszczelkę wodną lub nakładamy rękawicę medyczną, w której z góry robimy mały otwór na jednym z palców za pomocą igły.
2. Butelkę z zawartością przenosimy do pomieszczenia, w którym utrzymywana jest stabilna temperatura od 27 do 31 stopni.
3. Aby się ogrzać, owiń naczynie ciepłym kocem.
4. Pozostawiamy płyn do fermentacji przez 5-7 dni.
5. Co 13-15 godzin potrząsamy zacierem przez minutę, nie usuwając uszczelnienia wodnego. To działanie pomoże odparować nadmiar dwutlenku węgla, który uniemożliwia prawidłowe działanie drożdży.

Czy wiedziałeś? Koniec fermentacji można określić za pomocą następujących znaków:

• zatrzymało się uwalnianie dwutlenku węgla, a uszczelnienie wodne przestało bulgotać;
• górna warstwa zacieru stała się zauważalnie jaśniejsza, a na dnie utworzył się osad drożdżowy;
• syczenie ustało;
• wyczuwalny był zapach alkoholu;
• zacieru smakowało gorzko i wcale nie słodko.

Przygotowanie bimbru krok po kroku

proces destylacji

1. Ostrożnie spuść zacier cukrowy z osadu do dużego rondla za pomocą krótkiego węża lub słomki.
   
   
2. Odsączoną ciecz podgrzewamy do 48-50 stopni - to działanie zabija resztki drożdży i całkowicie usuwa pozostały dwutlenek węgla z cieczy.
3. Wlej odgazowaną mieszaninę z powrotem do naczynia fermentacyjnego i „rozjaśnij zacier”. Polecam przeprowadzić — klarowanie zacieru betonitem —.
   
   
4. Sklarowany produkt ponownie odsącza się z osadu i wlewa do kostki destylacyjnej bimbru.
5. Pierwsza destylacja prowadzona jest przy dużej mocy bez rozdzielania na frakcje. Surowiec wybieramy praktycznie „na sucho”, aż siła wyjścia w strumieniu spadnie do 4-6 obrotów.
   
   
6. Powstały surowy alkohol jest poddawany pośredniemu oczyszczaniu ze szkodliwych zanieczyszczeń. Gorzelnicy najczęściej używają do tego węgla lub oleju słonecznikowego.
7. Oczyszczony alkohol rozcieńczamy wodą źródlaną do mocy 20-22 obrotów, po czym ponownie wlewamy do kostki destylacyjnej.
   
   
8. Przeprowadzamy destylację wtórną z selekcją frakcji przy małej mocy.
9. W osobnym naczyniu zbieramy „głowy” w ilości 45-50 ml z jednego kilograma cukru.
   
   
10. Zastępujemy inny pojemnik i wybieramy frakcję do picia - „ciało”. Przestajemy zbierać, gdy siła wyjścia w strumieniu spada do 43-45 obrotów.
    
    
11. Ostatnie, które zbieramy, to „ogonki”, które zwykle dodaje się do zacieru przed rozpoczęciem destylacji w celu zwiększenia wydajności gotowego alkoholu.

Wyrafinowanie bimbru

Subtelności gotowania

Przepisy wideo na zacier cukrowy na bimber

Po zapoznaniu się z prezentowanymi materiałami wideo dowiesz się od profesjonalnych winiarzy, jak prawidłowo nakładać zacier na bimber z cukru i drożdży.

Wideo nr 1. W tym filmie wybitny bimber nauczy Cię, jak zrobić wysokiej jakości domowy bimber na bazie zacieru cukru inwertowanego, a także zademonstruje swoje metody klarowania i czyszczenia gotowego produktu.

Wideo nr 2. Ten film zawiera instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania zacieru cukrowego z minimalną ilością szkodliwych zanieczyszczeń. Mistrz winiarstwa podzieli się swoim doświadczeniem i opowie, jak osiągnąć wysoki wynik z gwarancją.

Bimber cukrowy ma bardziej neutralny smak w porównaniu do destylatu owocowego lub zbożowego. W związku z tym gotowy produkt jest często używany do produkcji różnych likierów lub nalewek.

Koniecznie dajcie nam znać w komentarzach, co myślicie o cukrowym bimberie przygotowanym według opisanego powyżej przepisu. Dziękujemy za uwagę i życzę wspaniałych zwycięstw w ekscytującej dziedzinie piwowarstwa domowego!

Ostatnio często pytano mnie, dlaczego na blogu nie ma przepisu na prasowany zacier drożdżowy i czy z nich korzystam? Rzeczywiście, przez długi czas były to jedyne dostępne drożdże do domowego warzenia piwa. Cóż, eliminuję niesprawiedliwość – dzisiejszy temat postu to „Bimber z cukru i drożdży, klasyczny przepis”.

Składniki

Proporcje podam za 1 kg cukru. A Ty sam liczysz na ilość, której potrzebujesz.

Opcjonalne, ale niewymagane

• 30-50 gramów chleba żytniego lub inny górny opatrunek

Kilka słów o drożdżach

Drożdże prasowane wymagają surowych warunków przechowywania i mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia. Dlatego kupując je, zwróć uwagę na datę produkcji i sposób ich przechowywania.

Powąchaj je - aromat powinien być przyjemny, bez kwaśnego zapachu. Kolor powinien być jednolity jasnobrązowy (lub jasnoszary), jak pokazano na zdjęciu.

Przepis

1. Bierzemy wodę. Wystarczy zwykły kran. Tylko musi być broniony przez co najmniej 3-4 godziny, aby chlor zniknął. Gotowanie nie jest konieczne, powiedziałbym nawet niepożądane.
2. Kilka godzin przed rozpoczęciem gotowania wyjmujemy drożdże z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową i zaczęły się odradzać. Nie możesz ich dostać za wcześnie, ponieważ. w temperaturze pokojowej mogą szybko się zepsuć. Uzyskaj maksymalnie 2-3 godziny.