Ile ciast powstaje z 1 litra mleka? Ciasto drożdżowe metodą prostą. Idealne ciasto drożdżowe. Zasady

Cześć wszystkim! Dzisiaj miałem dzień na ciasto. Zjedliśmy za dużo, to mało powiedziane, po prostu cieszyliśmy się pysznością. Może powtórzę przepis (bez uderzania i kopania). Przecież każdy publikuje swój własny przepis, tak nie jest plagiat, a tak właśnie zawsze przygotowuję ciasto.

Oferuję do rozważenia moje ulubione ciasto na ciasta z DOWOLNYM nadzieniem. Wymaga to minimum wysiłku i produktów, a efekt jest zawsze doskonały. Ponieważ zawsze dużo piekę, podam Ci mój układ, a Ty sam podzielisz się przez ile chcesz włóż ciasto.

CIASTO;2 kg. mąka

150 g) cukier

50 g soli

1 litr wody

100 g ŚWIEŻYCH drożdży

150 g oleju roślinnego

Drożdże rozpuścić w 0,5 litra ciepłej wody, dodać 3 łyżki mąki i odstawić na 15 minut.

W pozostałych 0,5 litra lekko gorącej wody rozpuścić cukier i sól (dopóki drożdże się nie obudzą, woda osiągnie normalną temperaturę)

Do miski (lub wanny lub miski jednak przesiej mąkę), wlej do niej cały płyn i zagnieć ciasto, pod koniec wyrabiania dodaj masło (masło powinno mieć temperaturę pokojową, a jeszcze lepiej , lekko podgrzane - wystarczy wlać do szklanki i włożyć szklankę do miski z gorącą wodą), dobrze zagnieść ciasto i przykryć ręcznikiem na godzinę w ciepłym miejscu.

Przepraszam, prawie zapomniałam - mąka może mieć różną zawartość glutenu, więc jeśli czujesz, że ciasto jest ciężkie, po prostu dodaj trochę więcej wody.

Więcej na ten temat

2012 Szarlotka masowa. +383 154

2012 Domowy placek z gruszkami w syropie. +9 1

wszystkie tematy →

W trakcie wylewania ciasta przygotuj nadzienie według własnego gustu, ja użyłam ziemniaków i kapusty. Zawsze wychodzi rewelacyjnie, a do tego jest niesamowicie miękka i smaczna!

Z tej ilości ciasta wychodzi około 50 kawałków po 100 gramów.

Upieczmy ciasta!

Wyrabiając ciasto, należy skupić się na ilości mleka.
Przykładowo na 0,5 litra mleka oblicz ilość innych produktów: jajek, cukru, soli, tłuszczu, mąki i drożdży.

Nie zaleca się dowolnej zmiany przepisu na ciasto, ponieważ naruszenie składu i ilości produktów może wpłynąć na jakość ciasta.

Jeśli do ciasta dodamy za dużo cukru lub soli, będzie ono rosło powoli, a podczas smażenia produkty szybko się zarumienią, ale w środku pozostaną surowe.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości cukru, ciasta okazują się blade i bez smaku.

Nadmiar soli pogarsza nie tylko smak ciast, ale także ich wygląd: skórka nie brązowieje.

Jeśli ciasto jest zbyt strome (z powodu braku płynu), nie fermentuje dobrze, wypieki okazują się twarde, a jeśli jest za dużo płynu, ciasto nie jest dobrze wyrośnięte, rozpływa się i placki wychodzą płaskie i rozmyte.

Jeśli zwiększysz ilość drożdży, fermentacja przyspieszy, ale ciasto może nabrać nieprzyjemnego drożdżowego zapachu.

1. Ciasto

Na 0,5 litra mleka należy wziąć:

• 4 jajka,
• 100 gramów cukru granulowanego,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 opakowanie kremowej margaryny,
• 50 g drożdży,
• 900 gramów mąki pszennej premium lub pierwszego gatunku.

Jajka rozbić do miski o pojemności około 5 litrów, dodać sól, cukier kryształ i dodać roztopioną margarynę.
Lekko podgrzane mleko podzielić na dwie części: połowę wlać do miski, w drugiej części rozcieńczyć drożdże i również wlać do miski.
Mąkę przesiej, również wsyp do miski, dobrze wymieszaj i zagniataj ciasto, aż zacznie odchodzić od dłoni.

Ciasto wyrabiać przez co najmniej 15 minut.

Następnie przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, aż ciasto wyrośnie.

Kiedy ciasto wyrośnie, zagnieść ciasto i włożyć je z powrotem do miski.
Pozwól mu wyrosnąć drugi raz, ponownie zagnieć i ponownie odstaw w ciepłe miejsce.
Gdy ciasto wyrośnie po raz trzeci, połóż je na czystym stole posypanym mąką.
Następnie odcinając małe kawałki, podziel całe ciasto na małe kulki jednakowej wielkości. Podczas toczenia ostatnich kulek pierwsze już się zmieszczą i możesz z nich robić ciasta.

Teraz posyp ręce mąką, weź kulę i uformuj z niej okrągły placek o grubości 1 cm. Ciasto na ciasto możesz rozwałkować wałkiem lub możesz rozciągać lub ugniatać ciasto palcami. Na podpieczony placek nakładamy farsz, mocno dociskamy i sklejamy brzegi. 2. Wypełnienie

Ciasta można przygotować z różnymi nadzieniami:

• z mięsem;
• z mięsem, cebulą i jajkiem;
• z kapustą, cebulą i jajkiem;
• z jabłkami,
• z grzybami,
• z twarogiem.

Aby przygotować nadzienie z ryżu z jajami, należy najpierw umyć ryż, ugotować go i odłożyć na durszlak, aby odciekł. Następnie wymieszaj ryż w misce z posiekanymi jajkami na twardo, masłem i solą.

Smaczny i sycący twarożek z ziołami.
Twarożek rozdrobnić, doprawić solą do smaku, dodać drobno posiekany koperek i liście cebuli oraz jedno surowe jajko na 0,5 kg twarogu, wymieszać.

Jeśli chcesz zrobić nadzienie ze świeżej kapusty, musisz pokroić kapustę, zalać ją najpierw wrzącą, a następnie zimną wodą, odcedzić na durszlaku, odcisnąć, smażyć kilka minut na oleju roślinnym , dodać sól i mielony pieprz i użyć go do nadzienia.

Nadzienie kaszy gryczanej z wątróbką jest całkiem smaczne.
Wątrobę namoczyć trochę w mleku i podsmażyć na maśle wraz z posiekaną cebulą, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać sól i pieprz, wymieszać z posiekanymi jajkami i ewentualnie z kruszonką kaszą gryczaną.

Należy pamiętać, że solone nadzienia mięsne, grzybowe i rybne nie nadają się do ciasta na słodko, tak jak nie można przygotować ciasta słonego na nadzienie na słodko.

3. Pieczenie

Gotowe placki układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, łączeniem do dołu, zostawiając między nimi odstępy trzech palców, tak aby ciasto swobodnie się układało. Jednocześnie należy pamiętać, aby blacha do pieczenia była równomiernie natłuszczona, w przeciwnym razie placki rozpłyną się w dużym nagromadzeniu tłuszczu lub przypalą się na niedostatecznie natłuszczonych obszarach blachy.

Następnie blaszkę z ciastami należy odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 minut w celu wyrośnięcia, czyli wyrośnięcia.
W tym czasie produkty zwiększają objętość i stają się bujne. Blachy do pieczenia z ciastami należy chronić przed przeciągami, które mogą powodować otwarte drzwi lub okno, aby skórka nie zaschła się na powierzchni ciasta, co pogorszy smak ciasta.

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 230-250 stopni.
Aby ciasta były piękne, różowe i apetyczne, po wyrośnięciu należy je posmarować surowym jajkiem. Aby to zrobić, wbij jajko do kubka i ubij widelcem, aby żółtko zmieszało się z białkiem. Jeszcze lepiej, po prostu posmaruj roztrzepanym żółtkiem.

Należy ostrożnie natłuszczać placki, aby ich nie zmiażdżyć i aby jajko nie dostało się na blachę do pieczenia, w przeciwnym razie ciasta będą się do niej przyklejać podczas pieczenia. Staraj się ostrożnie wkładać blachę do piekarnika, bez popychania, w przeciwnym razie ciasta mogą się osadzić.

Piecz placki na średnim ogniu przez 10-15 minut.
Upieczone placki należy od razu ułożyć na dużym talerzu przykrytym papierowymi serwetkami.
Aby ciasta były smaczniejsze, można je posmarować masłem na gorąco.
Następnie przykryj je czystym ręcznikiem i pozostaw na 10-15 minut.

Rosyjskie ciasta z ciasta w stylu francuskim

Do testu z języka francuskiego potrzebujesz:

mleko – 1 szklanka
margaryna – 1 opakowanie
jajka – 2 szt.
drożdże świeże – 1 opakowanie (100 g)
cukier – 5 łyżek. l.
mąka - 3 szklanki + 1 szklanka lub trochę więcej do wymieszania

Mleko można zagotować, wyłączyć i wlać do niego margarynę w całości, jednak dla przyspieszenia procesu lepiej jest pokroić je na kawałki. Margaryna się rozpuściła, dodać cukier. W trakcie mieszania mleko ostygnie i można dodać lekko ubite jajka – nie będą się już ścinać. Nie przestajemy mieszać. W tym czasie mleko staje się letnie i nie boimy się, że drożdże się rozpuszczą. Rozdrobnić lewą ręką i wymieszać prawą.

Kiedy drożdże się rozpuszczą, zaczynamy dodawać mąkę - małymi porcjami i ponownie, nie przestając mieszać. Ostrzegam, że rezultatem wcale nie będzie ciasto na ciasto - jest na to zbyt płynne, a jeśli użyłeś także robota kuchennego, to wcale. Ale nie pozwól, żeby ci to przeszkadzało!

Ciasto włożyć do lodówki na 25-30 minut.
Trzy, cztery razy w tym czasie zaglądamy do lodówki i zagniatamy ciasto łyżką lub szpatułką.
Po pół godzinie kontynuujemy pracę. Na deskę do krojenia wsypujemy dużą ilość mąki i rozkładamy ciasto. Stopniowo dodając mąkę, doprowadzamy ciasto do pożądanej konsystencji.

W przepisie nie ma soli. Jego brak w teście nie jest w żaden sposób odczuwalny. Ale nadzienie powinno być umiarkowanie solone lub trochę więcej. Nie zaszkodzi też dodać cukru, jeśli zastosujemy nawet gorzkie nadzienie, np. z cebulą. Cukier pomaga ciastu „pracować”.

Czy wydaje się, że jest za dużo drożdży? Ale najwyraźniej dzięki nim ciasta nie starzeją się przez długi czas.

Nadzienie: puree ziemniaczane z cebulą i grzybami.
Jedzą placki z mlekiem lub herbatą.

Ciasto można przygotować wcześniej, jest dobre nawet po rozmrożeniu.

Ciasto drożdżowe z lodówki

Ciasto drożdżowe przechowywane w lodówce.
Wygodny do każdego wypieku, zawsze okazuje się świetny.

Składniki:

* Mleko - 0,5 l
* Drożdże (świeże) - 100 g
* Olej roślinny - 200 ml
* Jajko - 3 szt
* Cukier - 4-5 łyżek. l.
* Sól dla smaku)
* Mąka - 7-8 filiżanek.

Przepis:

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać ubite jajka z cukrem, olejem roślinnym, solą i mąką.
Zagnieść ciasto.
Umieść ciasto w plastikowej torbie, zawiąż je, aby pozostawić miejsce i włóż do lodówki na półtorej godziny (lub na noc).
Gdy ciasto wyrośnie, uformuj, co chcesz!

Ciasto kruche

• Do ciasta kruchego bardziej nadaje się mąka z niewielką ilością glutenu. Ale ponieważ w normalnych warunkach nie ma możliwości sprawdzenia jakości mąki, do ciasta można dodać niewielką ilość skrobi. Okaże się bardziej kruchy.
• Bardzo ważne jest, aby używać tłuszczu wysokiej jakości, gdyż znacząco wpływa on na smak ciasta. Najlepsze jest masło naturalne o zawartości tłuszczu 82%. W zależności od przepisu masło stosuje się schłodzone lub zmiękczone, ale nigdy zbyt zimne lub roztopione. Kruchość i plastyczność zależą również od oleju. Jeśli oleju będzie mniej niż potrzeba, ciasto stanie się gęste i twarde.
• Aby ciasto było bardziej kruche, można użyć wyłącznie żółtek (w tym przypadku nie jest konieczne dodawanie proszku do pieczenia).
• Podczas pieczenia warstwa ciasta musi mieć tę samą grubość, w przeciwnym razie będzie się piekła nierównomiernie.
• Gotowe ciasto należy włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny, aby ułatwić rozwałkowanie i zapobiec pękaniu podczas pieczenia. Jeśli nagle zmienisz zdanie na temat pieczenia ciasta, nie martw się, ciasto kruche można przechowywać w lodówce do trzech dni, a nawet zamrozić.
• Ciasto kruche nie wymaga długiego wyrabiania: straci swoją plastyczność, a wypieki staną się twarde.
• Ciasto kruche można również przed pieczeniem włożyć do formy i włożyć do zamrażarki, wtedy jest mniejsze ryzyko, że się „poślizgnie”. Aby boki ciasta nie przesuwały się, można na dnie formy bezpośrednio na cieście położyć papier do pieczenia i fasolę.
• Ciasto najlepiej zastyga w piekarniku z konwekcją i wysoką temperaturą 200-220 stopni.

Ciasto kruche (podstawowy przepis na słodkie ciasto)

Składniki: 2 szklanki mąki, 200 g masła, 0,5 szklanki cukru, 1 jajko (otrzymamy 800 g ciasta). Przygotowanie. Wymieszaj mąkę z cukrem. Dodajemy kawałki masła i wcieramy masło w mieszankę mączną. Dodajemy jajko i szybko ugniatamy rękoma na gładką masę.

Ciasto francuskie

Ciasto francuskie wytwarza się z mąki, soli, wody, masła (lub margaryny). Podczas pieczenia powinien rozłożyć się na wiele warstw. „Warstwowość” osiąga się specjalną metodą mieszania:

Masło „rozwałkowujemy” warstwami na bazie mąki i wody, następnie rozwałkowujemy, składamy, zamrażamy i operację powtarzamy 4-5 razy.

Ciasto francuskie bez drożdży

Składniki:
3 szklanki mąki (może być więcej), 1 jajko, około 200 - 220 ml wody, 200 g masła, 1/4 łyżeczki. sól, 2 łyżeczki. ocet 9%. Przygotowanie.
W misce wymieszaj jajko z wodą, dodaj sól i ocet, wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę, zagniataj gęste, ale elastyczne ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię i pozostaw na 30 minut lub 1 – 2 godziny w temperaturze pokojowej.
Wyjmij masło z lodówki, pokrój w kostkę, dodaj mąkę (50 g mąki na 200 g masła, 75 g mąki na 300 g masła), wszystko wymieszaj, najlepiej za pomocą robota kuchennego.
Przenieś mieszaninę na folię lub pergamin. Przykryj drugim arkuszem folii i rozwałkuj cienki naleśnik. Włożyć do lodówki na 20 minut.
Następnym krokiem jest połączenie ciasta z masłem. W tym celu rozwałkuj ciasto na grubość 5 – 7 mm. Połóż na nim naleśnik maślany tak, aby zajmował 2/3 powierzchni bliżej jednej krawędzi. Brzeg naleśnika maślanego nie powinien znajdować się na tym samym poziomie co brzeg warstwy ciasta, wgłębienie wynosi 1 - 1,5 cm. Na naleśnik maślany kładziemy wolną 1/3 ciasta i dociskamy boczne krawędzie. Teraz zamknij „kopertę”: przykryj wierzch ciasta częścią maślaną i zaciśnij brzegi, włóż do lodówki na 15 - 20 minut.
Następnie należy „rozwałkować” ciasto. Rozwałkując ciasto francuskie, układaj je krótszą stroną do siebie. Musisz się rozwinąć szybkimi ruchami i w jednym kierunku. Przed każdym rozwałkowaniem ciasto składamy trzykrotnie. Potrójne złożenie: Obróć ciasto szeroką stroną do siebie, złóż lewą jedną trzecią ciasta do góry i przykryj ciasto prawą trzecią częścią. Następnie ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości 8 - 10 mm i ponownie składamy potrójnie. Maksymalna ilość możliwych bułek to 4. Jeżeli po wałkowaniu ciasto się nagrzeje, należy je włożyć do lodówki na 15 - 20 minut.

Ponieważ klasyczne ciasto francuskie wymaga dużo czasu i znacznej siły fizycznej, często wykorzystuje się je w domu uproszczony przepis.

W tym przypadku posiekane zimne masło miesza się bezpośrednio z ciastem.
W przypadku szybkiego ciasta francuskiego należy przesiać mąkę (6 filiżanek), nasycając ją tlenem. Następnie dodać 1 łyżeczkę soli i zetrzeć na grubej tarce 600 g zimnego, twardego masła (margaryna jest tańsza, ale gorsza). Wszystko dokładnie wymieszaj i ponownie pocieraj mieszaninę, aż do uzyskania jednorodnej masy tłuszczowej.
Następnie oddzielnie ubić 1,5 szklanki zimnej wody (lub mleka) z 4 żółtkami, wlać 1/2 łyżeczki rozcieńczonego kwasu cytrynowego, dobrze wymieszać i ostrożnie zacząć wlewać ten płyn do masła i mąki.
Powinieneś otrzymać jednorodne plastikowe ciasto. Gotowe ciasto należy owinąć folią i włożyć do lodówki na kilka godzin.

Porada

• Ciasto francuskie należy przygotować w chłodnym pomieszczeniu (17-20°C).
• Masło lub margarynę należy schłodzić do temperatury 15-17°C, ale nie niższej. Zbyt zimny olej będzie się kruszył podczas wałkowania produktów, a podczas pieczenia będzie wyciekał. Samo ciasto również należy schłodzić.
• Blachy do pieczenia ciasta francuskiego należy smarować zimną wodą, a nie tłuszczem.
• Wystarczy pokroić ciasto dobrze naostrzonym nożem, aby nie naruszyć warstw.
• Brzegów ciasta francuskiego nie należy smarować żółtkiem przed pieczeniem – może to uniemożliwić wyrośnięcie ciasta.
• Ciasto przed pieczeniem można nakłuć nożem w kilku miejscach, aby uniknąć pęcznienia.
• Nie zaleca się przechowywania ciasta francuskiego, gdyż traci ono smak.

Suche ciasto drożdżowe

• 1 opakowanie suchych drożdży
• 2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki Sahara
• 1 łyżeczka alkohol
• 4 szklanki mąki
• 3 - 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego
• cukier - do smaku

Rozcieńczyć 1 opakowanie suszonych drożdży w 2 szklankach ciepłej wody z dodatkiem 2 łyżeczek. cukier i 1 łyżeczka. jakikolwiek alkohol.
Gdy drożdże wyrosną, dodać 4 szklanki mąki, 3-4 palmy oleju roślinnego, sól, cukier do smaku (1 łyżka cukru i 2 szczypty soli, jeśli nadzienie jest słodkie, dodać więcej cukru) i zagnieść ciasto . Ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk.
Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.

Ciasta w pięć minut

(przepis na leniwce)
Składniki:

• - 4 łyżki. mąka (czasami potrzeba trochę więcej, bo mąka jest różna)
• - 2 łyżki stołowe. cukier
• - 1\2 łyżeczki sól
• - 2 łyżki stołowe. l. olej słonecznikowy
• - 500ml. mleko (można podgrzać, można prosto z lodówki, próbowałam na oba sposoby, efekt był taki sam)
• - opakowanie drożdży suszonych 11 gr. (na przykład mała torebka SafMoment)

Przygotowanie:

Scena 1.
Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Powstałą mieszaninę włóż do torebki i włóż do lodówki na 2 godziny.
WSZYSTKO! Etap 2.
Po dwóch godzinach wyjmujemy ciasto z lodówki, lekko zagniatamy je w mące i robimy placki z dowolnym nadzieniem. Ciasto jest miękkie, nie klei się do rąk, dobrze się formuje, a placki nie rozsypują się. Można go również stosować do wszystkich rodzajów ciast i pizzy.

1. Podgrzej mleko do temperatury pokojowej, około 37 stopni i dodaj cukier. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.

2. Następnie dodaj suche drożdże.

3. I ponownie zamieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą.

4. Gdy drożdże się rozpuszczą, wlej do mleka olej roślinny i ponownie zamieszaj, aż rozpuści się w cieczy.

5. Wbij tam jajko.

6. Ponownie wymieszaj składniki. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby nie obniżyć temperatury mleka. W przeciwnym razie drożdże nie będą dobrze działać w zimnym otoczeniu, a ciasto nie będzie dobrze rosło.

7. Mąkę przesiej do miski przez drobne sito, aby wzbogaciła się w tlen i ciasta były bardziej puszyste. Stopniowo dodawaj płynną bazę i zagniataj ciasto rękoma. Nawet jeśli do wyrabiania ciasta używasz maszyny do pieczenia chleba, nadal ugniataj ciasto rękami.

8. Dobrze zagniataj ciasto, przez co najmniej 5 minut. Nie powinien przyklejać się do ścianek naczyń ani dłoni. Ciasto włożyć do miski, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Odstawić na godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyrabiaj ponownie przez 5 minut i zacznij formować placki.

Notatka: uformowane placki układaj na blasze do pieczenia w niewielkiej odległości od siebie, ponieważ W trakcie pieczenia urosną jeszcze bardziej. Po ułożeniu placków na blasze pozostawić je na około pół godziny i dopiero wtedy włożyć je do brytfanny.

Dlatego na prośbę pracowników podaję podstawowy przepis na ciasto drożdżowe, którego używam. Tego nauczyła mnie moja babcia. Kiedy próbowałam jej powiedzieć, że tak jest napisane w książce, odpowiedziała: „Lubisz moje ciasta? Więc słuchaj”. Posłuchałem i nie żałowałem. Nadal Cię słucham :) To dobry punkt wyjścia, potem możesz go bardzo urozmaicić w zależności od tego, co będziesz tworzyć i jakie ogólnie masz produkty. Napiszę też jak ja to robię, dla tych, którzy nigdy wcześniej nie mieli styczności z ciastem drożdżowym.

Podstawowe zasady ciasta drożdżowego:

1. Drożdże muszą być świeże.
2. Im więcej wypieków włożysz do ciasta (masła, jajek, cukru), tym więcej drożdży musisz użyć. W mądrych książkach piszą, że „Do przygotowania ciasta zużywa się od 20 do 50 g drożdży na każdy kilogram mąki”.
3. Kuchnia, w której wyrabia się ciasto, powinna być ciepła i nie powinno być w niej przeciągów. Drożdże uwielbiają ciepło.
4. Ciasto trzeba dobrze zagnieść, cierpliwość jest tu bardzo ważna :)

A więc proporcje. Z tej ilości wychodzi około 14-16 serników lub bułek LUB 2 bułki. Używam tego ciasta do wypieków słodkich i słonych. Bardzo lubimy, gdy ciasto jest słodkie nawet w pikantnych ciastach. Jeśli nie lubisz, po prostu zmniejsz ilość cukru.

na 0,5 litra mleka (najlepiej kefiru) - teraz zaczęłam pić około 0,75 litra mleka i ciasto nadal wyrasta idealnie. Nasze drożdże są termojądrowe.
50-60 g świeżych drożdży (~3 torebki po 7 g suszonych drożdży)
4 - 5 łyżek cukru
100 g masła
2-3 jajka
1/2 łyżeczki soli
mąki tyle, żeby zrobić miękkie ciasto (~3 - 4 szklanki mąki)

2 łyżki oleju roślinnego - do ugniatania.

Najpierw musisz sprawdzić drożdże. Podgrzej połowę mleka (mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące. Wstawiam je do miski i wstawiam do mikrofalówki na 30 sekund). Do mleka dodać lub dodać drożdże i łyżkę cukru. Wszystko dobrze wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut. W misce powinien utworzyć się kapturek. Jeśli tam jest, drożdże są świeże i można zaczynać; jeśli ich nie ma, ciasto zostaje anulowane lub trzeba pilnie biec do sklepu (teraz do innego, ponieważ pierwszy sprzedał ci nie świeże drożdże). ) dla nowej partii.

Rozpocznijmy główny proces, roztopmy masło i ostudźmy. W żadnym wypadku nie wlewaj gorącego oleju. Zabijesz drożdże, a jajka się zetną! (Tak, tak, wiem, drożdże żyją i i tak je później zabijemy, ale to nie boli).

Do dużej miski przesiej trochę mąki - 2 szklanki, cukier i sól. Dodać jajka, Ostudzone masło, resztę mleka (to również należy podgrzać) i drożdże z mlekiem. Wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto nie powinno być płynne, ale niezbyt gęste.

Oprósz czysty stół mąką i połóż na nim ciasto. (znacznie łatwiej jest pracować na stole niż na desce, bo moim zdaniem nie ma wystarczająco dużej deski :)). Zaczynamy powoli ugniatać, stopniowo dodając mąkę. Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, usuń mąkę, aby przypadkowo nie dodać jej więcej. Ciasto powinno być miękkie i lekko lepić się do dłoni. Lepiej nie dodawać trochę mąki, niż dodać za dużo. Jeśli mąki będzie za dużo, gotowe produkty będą suche. Jeśli ciasto klei się do rąk lub stołu, nalej na dłonie i stół odrobinę oleju roślinnego i kontynuuj wyrabianie, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do dłoni i stołu. Proces ten trwa 10-15 minut.

Teraz ty i ciasto musicie odpocząć. Ciasto wyłożyć na stolnicę lub do dużej miski (jeśli miska jest aluminiowa, lepiej przykryć dno folią spożywczą), posypać wierzch mąką, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy zauważysz, że ciasto podwoiło swoją objętość, dociśnij je i odłóż z powrotem w ciepłe miejsce. Jak sprawdzić, czy ciasto całkowicie wyrosło? Naciśnij ciasto palcem. Jeśli wgłębienie pozostaje na cieście, oznacza to, że ciasto osiągnęło swój limit; jeśli unosi się lub zaciska, oznacza to, że ciasto jeszcze nie wyrosło. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, możesz rozpocząć pieczenie lub pozwolić mu ponownie wyrosnąć.

Ciasto drożdżowe z mlekiem, oprócz głównych produktów (drożdży i mleka), zawiera: mąkę, cukier, sól. Może zawierać: jajka, olej roślinny lub inny olej. Nadaje się do różnorodnych wypieków, zarówno słodkich, jak i pikantnych. Może być płynny lub gęsty – jego konsystencja zależy od rodzaju finalnego produktu. Na przykład ciasto galaretkowe przygotowuje się z płynnego ciasta, a ciasto plecione z otwartym warkoczem przygotowuje się z grubym. Może obejmować dodatkowe pieczenie lub obejść się bez niego.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na ciasto drożdżowe z mlekiem:

Prosty przepis na ciasto drożdżowe z mlekiem jest następujący:

1. Aktywne drożdże wymieszać z cukrem, dodać niewielką ilość ciepłej wody i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
2. Wbij jajko do ciepłego mleka.
3. Dodać roztopione masło, sól i cukier, wymieszać.
4. Wlać drożdże i wymieszać.
5. Małymi porcjami dodawaj mąkę, aż ciasto stanie się elastyczne, sprężyste i dobrze trzyma się w dłoniach.
6. Ciasto dobrze zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
7. Ugniataj ponownie i wyjdź.
8. Z ciasta można zrobić wypieki.

Pięć najbardziej pożywnych przepisów na ciasto na mleku i drożdżach:

• Aby ciasto nie przyklejało się do rąk podczas wyrabiania, należy okresowo smarować ręce olejem roślinnym
• Wszystkie składniki ciasta muszą być ciepłe
• Ciasto powinno wyrastać w przytulnym, ciepłym miejscu bez przeciągów
• cukier sprawia, że ​​drożdże szybciej wyrastają, dlatego warto dodawać go do ciasta i do wytrawnych wypieków, ale tylko w niewielkiej ilości