Ile gotować ryby na parze. Ryba na parze – najlepsze przepisy na pyszne i zdrowe danie

W ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat moda na zdrowy tryb życia stała się powszechna, a często wręcz śmieszna. Oczywiście przede wszystkim zdrowa dieta, a na końcu poranna gimnastyka. Co jest łatwiejsze, aby stworzyć wygląd zdrowej diety.

Często słyszałem, że ludzie z powodu pewnych przekonań odrzucają mięso, ryby, jajka, alkohol, palenie itp. Jeśli ostatnie punkty można przyjąć tylko z zadowoleniem, to odrzucenie mięsa i ryb jest zastanawiające. Chociaż każdy ma swoje dziwactwa. Ale teraz nie o tym.

Gotowanie domowego jedzenia dla zdrowej diety przewiduje pewne zasady i kanony. Czytałam gdzieś, że podstawą każdej diety jest umiejętność gotowania jedzenia dla pary. Pamiętaj, gdy tylko trzeba pamiętać o dietetycznych potrawach, pierwszą rzeczą, która przychodzi na myśl, są kotlety parowe. Ma to sens, ponieważ potrawy gotowane na parze bez dodatku tłuszczu i przypraw świetnie nadają się do żywienia dietetycznego, zwłaszcza przy problemach trawiennych i sercowych.

Niestety w naszym kraju i krajach zachodnich gotowanie na parze nie jest popularne. Ale w krajach Azji i Wschodu dania na parze stanowią ogromną część tradycji kulinarnych. Kuskus i ryż należą do najstarszych potraw gotowanych na parze. W Azji parowiec to pleciony bambusowy kosz z pokrywką. Wszystko jest dla nas dużo łatwiejsze. Jest mało prawdopodobne, aby zakupiony specjalistyczny parowar znajdował się w co najmniej jednej na dziesięć kuchni. Najczęściej używaj modnego multicookera.

Większość ludzi używa zwykłego garnka z pokrywką, do którego wkłada się ruszt lub perforowaną wkładkę. Wrząca woda w garnku doskonale nadaje się do gotowania na parze potraw. Co ważne, takie urządzenie nie zajmuje dużo miejsca i jest łatwe w utrzymaniu czystości.

Kiedyś gotowaliśmy ryby na parze i od tego czasu ryby na parze są często częścią naszej diety. Nawet w słynnej „Księdze Smacznego i Zdrowego Żywienia” cały rozdział poświęcony jest rybom parzonym, a czytelnikom udało się przekonać, że ryby gotowane na parze są zarówno smaczniejsze, jak i zdrowsze niż gotowane.

Gotowanie na parze to najlepszy sposób przyrządzania większości popularnych potraw, zwłaszcza warzyw i ryb. Wyjątkiem są produkty wymagające bardziej intensywnego przetwarzania, takie jak kawałki mięsa lub te, które wymagają intensywnego gotowania w celu ugotowania.

Ryby gotowane na parze są bardzo wygodne do gotowania. Ryba na parze nie musi być gotowana bez soli i przypraw, i to bez niczego. powiem tak. Dla mnie gotowanie na parze to sposób przyrządzenia produktu, a nie sposób na identyfikację – „Jem tylko zdrową żywność”. Gotujemy na parze ze zwykłymi przyprawami, najczęściej bez tłuszczu, zagęstników iz niewielką ilością soli.

Przepis na rybę gotowaną na parze krok po kroku

Składniki

• Ryba (Notothenia) 4 szt
• Sól, wielobarwne ziarna pieprzu, groszek kolendrowy, suszone zioła aromatyczne opcjonalny
• Cytryna, masło, pietruszka opcjonalny

1. Gotowanie na parze to podstawowa metoda gotowania odpowiednia dla prawie każdej ryby, którą chcesz ugotować. Kiedy mówię jakiekolwiek, mam na myśli rodzaje dostępnych ryb, nie do końca egzotyczne, które są rzadko spotykane. Najczęściej do celów domowej kuchni kupowane są niedrogie ryby morskie oraz tzw. „czerwone” lub rzeczne. Z ryb rzecznych idealne do gotowania na parze są sandacze i sumy. Jednak okoń parowy jest bardzo smaczny, ale czyszczenie go nie należy do przyjemności. Przygotowujemy dla pary dorsza, mintaja, notothenia z ryb morskich.

   Tusze Notothenia do gotowania na parze

2. Trudność gotowania ryb na parze polega przede wszystkim na tym, że trudno jest złapać moment, w którym ryba jest gotowa. Jeśli rozgotujesz rybę w podwójnym kotle, mięso stanie się wodniste i pozbawione smaku. Dlatego skupiamy się na czasie 12-15 minut. I w zależności od gatunku ryby zmieniamy ten czas trochę, ale nie znacząco.
3. Z niedrogich ryb radzę używać notothenia. Ryba ta sprzedawana jest w postaci małych tuszek z odciętą głową i ogonem. Ryba jest łatwa do czyszczenia, mięso smaczne i łatwe w przygotowaniu. Tusze ryb są zwykle małe, porcjowane. Na dobre śniadanie wystarczą dwie ryby na porcję. Tusze oczyść z łusek i resztek wnętrzności. Pamiętaj, aby odciąć płetwy. Opłucz tusze notothenia pod bieżącą wodą i osusz serwetkami.
4. W moździerzu zmielić czarny lub wielobarwny pieprz, groszek kolendry i szczyptę suchych aromatycznych ziół (oregano, bazylia, szałwia itp.). Wymieszaj przyprawy z odrobiną drobnej soli.

   Zmiel przyprawy w moździerzu

5. Wykonaj 4-5 płytkich nacięć w poprzek tuszy od boków ryby. Nie do kręgosłupa, inaczej ryba rozpadnie się podczas gotowania, wystarczy odciąć 4-5 mm. Jest to konieczne, w przeciwnym razie ryby gotowane na parze zdeformują się podczas gotowania. Natrzyj rybę mieszanką soli i przypraw. Pozostaw na 10 min. Jeśli jednak z jakiegoś powodu użycie przypraw jest niedopuszczalne, punkty te można pominąć. Radzę więc wrzucić 1 łyżeczkę do wody w podwójnym bojlerze. suszona mięta lub suszone zioła aromatyczne.

   Rybę pokroić z boków i natrzeć przyprawami

6. Przygotuj istniejący parowiec. Używam pięciolitrowej patelni ze stali nierdzewnej, wkładając do niej metalowy ruszt na wysokich nóżkach. Do garnka wlewamy wodę do poziomu nie sięgającego 5-6 cm od rusztu. Postaw garnek na ogniu i przykryj pokrywką. Doprowadzić wodę do wrzenia. Ryby najlepiej uzyskuje się przy intensywnej waporyzacji.
7. Umieść przygotowane tusze rybne w podwójnym kotle. Ryby nie powinny stykać się ze sobą i ze ścianami patelni, w przeciwnym razie okaże się, że nie jest to ryba gotowana na parze, ale ryba pieczona. Wszystkie ryby powinny swobodnie leżeć na wkładce rusztu. Przykryj parowar pokrywką. Ogień pod patelnią powinien być maksymalny.

   Umieść przygotowane tusze rybne w podwójnym kotle

8. Ryba gotowana na parze zaczyna się natychmiast gotować. Czas gotowania około 12 minut. To zazwyczaj wystarcza. Jeśli ryba jest tłusta dodać 1-2 min. Jeśli przygotowujesz nie tusze rybne, ale cienkie filety, czas gotowania można skrócić. Ale w każdym razie ryby powinny być gotowane na parze przez co najmniej 10 minut. Nie przesadzaj z rybą w podwójnym kotle, stanie się wodnista i straci swój smak.

Przepisy na parze są często pamiętane na wiosnę. I ci, którzy poszczą, bo warzywa gotowane na parze są o wiele smaczniejsze i zdrowsze. A dla tych, którzy są na diecie odchudzającej na sezon plażowy: dania na parze przygotowywane są bez dodatku tłuszczu, dzięki czemu są bardziej dietetyczne. Aby ugotować dla pary, podwójny kocioł lub powolna kuchenka wcale nie są potrzebne - często wystarczy piekarnik.

Przepisy na parze są stosowane w restauracjach i domowej kuchni na całym świecie. Najstarsze urządzenie do gotowania na parze, mające ponad 3000 lat, zostało znalezione podczas wykopalisk archeologicznych w chińskiej prowincji Yunnan. Metoda ta była i nadal jest jedną z najważniejszych w kuchni chińskiej.

Już w 800 pne. parowce były wykonane z cyprysu, który został zastąpiony bambusem. Często takie urządzenie składa się z kilku pojemników umieszczonych jeden nad drugim w celu jednoczesnego gotowania kilku produktów. Gotowanie na parze to bardzo delikatna sprawa w kuchni chińskiej, a każda metoda ma swoją nazwę. Na przykład, jeśli jedzenie jest gotowane bezpośrednio nad wrzącą wodą w kilku bambusowych pojemnikach, nazywa się to zheng, podczas gdy górny pojemnik, który nie ma bezpośredniego kontaktu z wodą, nazywa się dan.

Znany jest również starożytny hawajski podziemny parowiec, kiedy jedzenie umieszczano w dużych dziurach w ziemi, a następnie gotowano przez kilka godzin. Ta metoda nazywa się „Kalua”, co oznacza „dziurę”. W Meksyku podobną metodę nazywano „barbacoa”: do jednoczesnego gotowania potraw używano pary i dymu.

Przepisy Steam: Dlaczego to jest dobre

Jeśli gotujesz owoce i warzywa w trybie gotowania na parze, zachowane są w nich witaminy i minerały, a proces gotowania zajmuje tylko kilka minut. Gotowanie na parze pozwala zachować naturalną teksturę, kolor, składniki odżywcze i smak potraw. Zachowane zostają również witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak B1 i C, a posiłki są mniej kaloryczne, ponieważ nie wymagają użycia tłuszczów.

Według badania różnych metod gotowania, ilość flawonoidów w brokułach gotowanych na parze zmniejsza się tylko o 11%, podczas gdy po ugotowaniu liczba ta wynosi 66%, a po ugotowaniu w kuchence mikrofalowej aż o 97%!

Ryba na parze z ziołami

Czas na przygotowanie: 12-15 min
Ilość: 4-6 porcji

Składniki:

• 1 kg świeżego fileta z dorady lub okonia
• Cytrynowy
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu
• Oliwa z oliwek
• 1-2 ząbki czosnku, posiekane
• Wszelkie dostępne świeże zioła (takie jak kolendra, świeża cebula, oregano, bazylia i pietruszka)

1. Filety rybne posmarować oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
2. Pokrój warzywa na kawałki o długości 5-6 cm i przykryj nimi rybę.
3. Cytrynę pokroić w plasterki i ułożyć na rybie.
4. Rozłóż czosnek równomiernie na filecie.
5. Piec w nagrzanym piekarniku do 75°C przez 15 minut.

Artykuł dostarczony przez Electrolux

Wielu dietetyków uważa ryby za jeden z najzdrowszych pokarmów. I nie bez powodu. A ryby gotowane na parze, a nawet gotowane z warzywami, to prawdziwy magazyn składników odżywczych. Ryba zawiera białko, które jest całkowicie wchłaniane przez organizm, a także sole mineralne, w tym: magnez, potas, cynk i fosfor.

Ryby są bogate w witaminy A, D, E i zdrowe kwasy tłuszczowe. Wszystkie te właściwości sprawiają, że jest to produkt niezbędny w kompletnej, zdrowej diecie. Ponadto eksperci uważają, że ryby i owoce morza mają właściwości przeciwstarzeniowe. Jedzenie gotowane w podwójnym kotle zachowuje prawie wszystkie korzystne właściwości.

Prawie każda odmiana ryb morskich i rzecznych nadaje się do tej metody obróbki cieplnej. Zależy to tylko od preferencji smakowych i ilości posiadanej gotówki. Dzisiaj ugotujemy rybę na parze, którą łatwo znaleźć w każdym sklepie, ale zawsze z dodatkiem przypraw lub warzyw. Więc zacznijmy:

Okoń morski z imbirem w stylu orientalnym bez podwójnego bojlera

Do gotowania potrzebujemy: filet z okonia (można zastąpić dorszem), gruba sól morska, 1,5 łyżki. l. świeży posiekany korzeń imbiru, średni pęczek zielonej cebuli, 2 łyżki. l. ciemny i jasny sos sojowy, 1 łyżka. l. masło orzechowe, 2 łyżeczki. olej sezamowy, świeża kolendra.

Jak gotować:

Filety osusz ręcznikiem papierowym i dopraw odrobiną soli z obu stron. Jeśli nie masz podwójnego bojlera, przełóż rybę do głębokiego talerza (możesz po prostu użyć głębokiej patelni bez rączki), posyp startym imbirem.

Połóż szeroką, obszerną patelnię na ogniu, wlej do niej wodę, zainstaluj stojak, na przykład sito. Umieść w nim foremkę rybną tak, aby nie dotykała powierzchni wody. Przykryj szczelnie pokrywką, pozwól mu się zagotować.

Gotuj rybę w łaźni wodnej przez 15-20 minut przy średnim wrzeniu wody. Wyjmij talerz, jeśli jest w nim woda, odcedź.

Filet posypać drobno posiekaną zieloną cebulką, polać ciemnym i jasnym sosem sojowym.

Wlej olej arachidowy i sezamowy na patelnię i mocno rozgrzej. Gdy mieszanka olejów zacznie trochę dymić, natychmiast polej rybę. Posypać świeżą kolendrą, udekorować plasterkiem cytryny, podawać.

Myślę, że zasada gotowania bez podwójnego bojlera, sama istota jest jasna.

Steki Keta z warzywami w podwójnym kotle

Tym razem będziemy gotować w podwójnym bojlerze. Do pysznych steków gotowanych na parze potrzebujemy: 3 steki z łososia kumpla lub innej czerwonej ryby, 100 g długiego ryżu, 1/3 słoika zielonego groszku, 200 g brokułów, 1 marchewka, 0,5 łyżeczki. przyprawy „pieprz cytrynowy”, sól, pietruszka.

Jak gotować:

Opłucz kaszę ryżową, sól, włóż do tacy do gotowania na parze do gotowania płatków zbożowych (jedna taca). Steki solimy, pieprzymy pieprzem cytrynowym, odstawiamy na pół godziny, aż przyprawa się wchłonie. Ostrożnie umieść w innej tacce do gotowania na parze.

Marchewki obrać, umyć, pokroić w plasterki. Brokuły myjemy, osuszamy, kroimy w kiełki. Umieść warzywa na trzeciej tacy parowara. Wlej wodę do odpowiedniej komory, gotuj przez pół godziny.

Ułóż gotowy ryż w kupce na talerzu, połóż na wierzchu gotowane warzywa, zalej oliwą z oliwek, posyp zielonym groszkiem. Połóż w pobliżu steki z łososia. Danie posypać drobno posiekaną natką pietruszki, podawać.

Bonito z kapustą pekińską w podwójnym kotle

Ogólnie rzecz biorąc, do tego przepisu można użyć dowolnej białej ryby: morszczuka, dorsza, okonia, buławika, ogólnie dowolnej ryby, którą lubisz. Cóż, użyję bonito. Potrzebujemy więc: 2 średniej wielkości filetów, 2 łyżeczki. pasta miso (pasta z czerwonej soi), 1 kapusta pekińska, sól, pieprz, sok z cytryny.

Jak gotować:

Filet myjemy, osuszamy, smarujemy pastą miso z obu stron. Odłożyć na bok. Na razie zajmiemy się kapustą.

Kapustę umyć, osuszyć, rozłożyć na liście, usunąć grubą podstawę. Włóż liście do podwójnego kotła na 5 minut. Niech ostygnie, połóż na stole (jack), lekko nachodząc na siebie. Posypać solą i mielonym czarnym pieprzem. Filet pokroić w duże paski. Połóż liście na każdym kawałku (ukośnie), zawiń w kopertę.

Umieść koperty w podwójnym bojlerze, gotuj przez 15 minut. Podawać gorące, skropione sokiem z cytryny.

Szczupak faszerowany marchewką i cebulą w podwójnym kotle

Do tego chudego dania potrzebujemy: 1 całego szczupaka (od 700 g do 1 kg), 2 cebule, 1 marchewkę, 3 kromki chleba pszennego (lepiej wziąć bagietkę), 1 pietruszkę, 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 1/4 łyżeczki l. papryka, 1/3 szklanki czystej wody.

Jak gotować:

Rybę umyć, usunąć łuski, osuszyć papierowym ręcznikiem. Zrób małe nacięcie na brzuchu, wypatrosz szczupaka. Lekko przycinając ostrym nożem, stopniowo usuwaj skórę pończochą, uważając, aby nie uszkodzić integralności. Po dotarciu do ogona odetnij kość kręgową nożem, aby ogon pozostał ze skórą. Odłożyć na bok.

Odetnij głowę, oddziel miąższ od nasion. Namoczyć bochenek w zimnej wodzie, zagnieść rękoma, wykręcić.

Rybę, bochenek i 1 cebulę zmielić maszynką do mięsa, posypać solą, papryką, wymieszać. Napełnij skórę mielonym mięsem, nadając jej kształt ryby. Marchewkę pokroić w plasterki, drugą cebulę w krążki.

Zdjąć ruszt z podwójnego bojlera, włożyć głowę szczupaka (usunąć skrzela), włożyć marchewkę, cebulę, dodać pietruszkę, ziarna pieprzu, na wierzch położyć faszerowanego szczupaka. Gotuj naczynie na parze przez 30 minut na wysokim poziomie wrzenia. Gdy danie będzie gotowe, pokrój rybę na kawałki i podawaj. Smacznego!

Do gotowania na parze można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych ryb. W przypadku ryb mrożonych dodać 5-10 minut do czasu podanego w przepisie.

Sprawdź gotowość ryby nożem: po nakłuciu klarowny sok powinien się wyróżniać, a mięso powinno dobrze odchodzić od kości.

Pamiętaj, aby zrobić to przed gotowaniem ryb na parze słony i kwaśny w przeciwnym razie straci swój kształt i rozpadnie się. Jeśli ryba na parze wydaje ci się świeża, marynować w sosie sojowym, occie winnym lub oliwie z oliwek z ulubionymi przyprawami i przed gotowaniem skrop białym winem.

Rybę można ugotować w niewielkiej ilości wody - tak, aby woda sięgała połowy ryby. Będzie w połowie gotowane, a w połowie gotowane na parze.

Filety rybne gotowane na parze są najszybsze, ale ryba gotowana w całości jest smaczniejsza. Zamiast wody do gotowania ryb na parze można użyć bulionu z głowy, ości i płetw ryby.

Jeśli nie lubisz zapachu gotowanej na parze ryby, wypróbuj tę sztuczkę: dodaj dobrą herbatę do wody(bez sztucznych aromatów).

Do gotowania na parze ryb będziesz potrzebować

750 g ryby, 1 łyżka mąki, 1 łyżka oleju roślinnego, sok z cytryny, pieprz, sól - do smaku.

Tak przygotowaną gotowaną na parze rybę włożyć do rondelka, posolić, pieprzyć, zalać wodą do ok. 1/3 wysokości ryby (ok. 1,5 szklanki). Przykryj patelnię pokrywką i gotuj rybę przez 15-20 minut.

Pod koniec gotowania wyjąć rybę i ugotować z pozostałego bulionu sos. Aby to zrobić, dodaj mąkę, uprzednio zmieszaną z olejem roślinnym, do bulionu, wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Zdjąć z ognia, dodać sok z cytryny, wymieszać, posolić do smaku i przecedzić. Połóż rybę na półmisku i polej powstałym sosem. Gotowane ziemniaki i pikle podawaj oddzielnie z rybą gotowaną na parze.

Smak ryby gotowanej na parze

Składniki:

3-4 filety z okonia,
3-4 liście kapusty pekińskiej,
3-4 gałązki rozmarynu,
2 łyżki stołowe herbaty z naturalną aromatyzacją jaśminu lub bergamotki,
sok z cytryny, sól, biały pieprz do smaku.

Gotowanie:
Rybę skropić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wlej herbatę do pojemnika na wodę. Włóż liście kapusty pekińskiej do koszyka do gotowania na parze, ułóż na nich rybę i rozmaryn. Gotuj 15-20 minut w zależności od wielkości fileta.

Roladki z plamiaka na parze

Składniki:
300-400 g filetu z plamiaka,
2-3 liście laurowe,
mieszanka papryki, sok z cytryny, sól do smaku.

Gotowanie:
Opłucz filet, lekko ściśnij i osusz serwetkami. Rybę skropić sokiem z cytryny, posypać mieszanką pieprzu, zwinąć i spiąć wykałaczkami.

Wlej wodę do rondla, włóż liść laurowy, zagotuj. Umieść roladki rybne w durszlaku, połóż na patelni i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15-20 minut. Podawać z gotowanymi lub marynowanymi warzywami.

Łosoś dla pary

Składniki:
3-4 duże steki z łososia,
2 marchewki
1 cebula
1 główka kopru włoskiego
2 łodygi selera,
2 pomidory
1 burak (opcjonalnie)
zielenie: tymianek, pietruszka - do smaku,
przyprawy: liść laurowy, biały ocet winny, sól morska, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:

Będziemy potrzebować szerokiej patelni, która pozwoli ułożyć steki w jednej warstwie. Umieść na tej patelni wystarczającą ilość grubo pokrojonych warzyw, ziół i przypraw.

Jeśli włożysz buraka, zabarwi bulion i rybę na przyjemny kolor. . Wlej zimną wodę 2-3 cm nad warzywa i zagotuj na dużym ogniu. Włóż steki do gotującego się bulionu. Powinny wystawać o połowę lub jedną trzecią ponad powierzchnię wody. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw rybę w bulionie na kolejne 5-7 minut. Steki gotowane na parze podawaj z bulionem warzywnym, a bulion zachowaj na zupę lub sos.

Z łososia ugotowanego według tego przepisu można ugotować wiele ciekawych chudych potraw.

Jeśli jest drobno posiekany i wymieszać z puree ziemniaczanym i posiekaną natką pietruszki, aby zrobić placki rybne.

Jeśli łosoś zmieszaj z gotowanym zielonym groszkiem i makaronem, otrzymasz cudowną ciepłą sałatkę.

Do kuskusu można dodać gotowanego na parze łososia razem z koprem włoskim, papryczką chilli i oliwkami - otrzymujesz oryginalne, smaczne i sycące danie. I możesz upiec chudy placek rybny.

Pieczona ryba w folii nie zajmie Ci dużo czasu.

Aby ugotować pieczoną rybę w folii potrzebujemy: cebuli, ziemniaków, ryby, śmietany, pęczka kopru i przypraw.

Na początek bierzemy tuszę dowolnej ryby, opłukujemy ją pod bieżącą gorącą wodą, odcinamy głowę i ogon. Patroszymy rybę.

Teraz kroimy kilka głów cebuli w krążki, kroimy pęczek pietruszki. Posolić i pieprzyć tuszę rybną do smaku. Można lekko posypać przyprawą do ryb. Robimy nacięcie na brzuchu i wkładamy cebulę i pietruszkę do ryby.

Rybę układamy na folii, zalewamy niewielką ilością gęstej śmietany i dobrze zawijamy w folię. Rybę wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy minimum 40 minut.

Ryba na parze po rosyjsku

Składniki:
500 gramów białej ryby
200 g świeżych grzybów (pieczarki, borowiki),
100-150 ml bulionu,
3 łyżki wytrawne białe wino
zielenie do smaku.

Gotowanie:
Oczyszczoną rybę, pokrojoną na duże kawałki, włożyć do płytkiego rondla. Umieść plastry pieczarek między kawałkami ryby. Sól, pieprz, wlej wino.

Zalać wrzącym bulionem tak, aby do połowy zakrył rybę i gotować pod przykryciem 15-20 minut. Podczas serwowania przełóż rybę z grzybami do podgrzanego naczynia. Jako przystawkę możesz podać plasterki cytryny, sałatę, ogórki lub gotowane ziemniaki.

Ormiańska ryba na parze

Składniki:
1-2 małe pstrągi lub inne czerwone ryby
1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek estragonu
1 cytryna
sól dla smaku.

Gotowanie:
Umieść parowar w rondlu lub rondlu, napełnij wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, włóż wypatroszone, ale ryba bez łusek, Sól.

Faszeruj rybę mieszanką posiekanej zielonej cebuli, estragonu i obranej cytryny. Garnek szczelnie przykryć pokrywką i gotować na średnim ogniu przez 20-30 minut w zależności od wielkości ryby. Zdejmij skórę z łusek i podawaj rybę na gorąco. Zamiast wody można użyć wytrawnego białego wina.

A jeśli dodasz do ryb gotowanych na parze różnorodne sosy, dania te zajmą należne im miejsce na Twoim codziennym stole.

W czasie Wielkiego Postu jedynym dozwolonym produktem pochodzenia zwierzęcego są ryby. Zgodnie z surowym prawem klasztornym można go spożywać tylko przez dwa dni w ciągu 7 długich tygodni: w święto Zwiastowania Najświętszej Bogurodzicy iw święto Wjazdu Pańskiego do Jerozolimy (Niedziela Palmowa). A jeśli Zwiastowanie wypada w Wielki Tydzień, to pozostaje tylko jeden dzień rybny! Od nas, świeckich, nie oczekuje się takich wyrzeczeń, dlatego w okresie Wielkiego Postu jemy ryby znacznie częściej. Jak ugotować rybę, aby była nie tylko smaczna, ale także łatwa dla organizmu, który nie przyzwyczaił się do ciężkostrawnego jedzenia? Najlepszą opcją jest ryba gotowana na parze. „Kulinarny Eden” przygotował wybór wybranych przepisów na ryby gotowane na parze specjalnie dla osób na czczo.

Zacznijmy od małej teorii. Wcześniej do gotowania na parze ryb używano specjalnego podłużnego garnka z podwójnie perforowanym dnem. Teraz parowce z powodzeniem go zastąpiły. Jeśli nadal nie masz tego ważnego elementu wyposażenia, użyj w garnku metalowej lub silikonowej wkładki. Jeśli tak nie jest, możesz położyć kilka widelców lub metalowych pokrywek na dnie patelni, aby unieść rybę nad wodę. A możesz zrobić to jeszcze prościej i ugotować rybę na poduszce z warzywami - dostaniesz za to zarówno rybę, jak i warzywny dodatek. Rybę można ugotować w niewielkiej ilości wody - tak, aby woda sięgała połowy ryby. Będzie w połowie gotowane, a w połowie gotowane na parze. W każdym razie ryba gotowana na parze będzie znacznie zdrowsza niż smażona i znacznie smaczniejsza niż gotowana, ponieważ zachowa więcej składników odżywczych.

Prawie każda ryba morska i rzeczna nadaje się do gotowania na parze: dorsz, okoń morski i rzeczny, mintaj, morszczuk, makrela, łosoś różowy, łosoś, barwena, flądra - według własnego gustu i dobrobytu. Do gotowania na parze można używać zarówno świeżych, jak i mrożonych ryb. W przypadku ryb mrożonych dodać 5-10 minut do czasu podanego w przepisie. Sprawdź gotowość ryby nożem: po nakłuciu klarowny sok powinien się wyróżniać, a mięso powinno dobrze odchodzić od kości.

Rybę przed gotowaniem na parze należy posolić i zakwasić, inaczej straci swój kształt i rozpadnie się. Jeśli ryby gotowane na parze wydają ci się nijakie, zamarynuj je w sosie sojowym, occie winnym lub oliwie z oliwek z ulubionymi przyprawami i skrop białym winem przed gotowaniem.

Filety rybne gotowane na parze są najszybsze, ale ryba gotowana w całości jest smaczniejsza. Zamiast wody do gotowania ryb na parze można użyć bulionu z głowy, ości i płetw ryby. W tym celu gotujemy głowę bez skrzeli, kości i umytych płetw przez 40-50 minut z cebulą, pietruszką i ulubionymi przyprawami. Gotowy bulion przecedzić przez sito. Po ugotowaniu ryb na parze z tego bulionu można zrobić zupę lub sos.

Jeśli nie lubisz zapachu ryb gotowanych na parze, wypróbuj tę sztuczkę: dodaj do wody dobrą herbatę (bez sztucznych aromatów). Oolong (średnio fermentowana herbata walcowana) jest idealna. Zamiast świeżej herbaty można użyć dużej ilości zużytych liści herbaty, to również nada parze przyjemny aromat. Oczywiście woda, w której zagotowano herbatę, nie nadaje się już do użytku.

Jeśli masz już parowar, oto kilka prostych przepisów na ryby gotowane na parze:

Składniki na 1 porcję:
1 mała cała ryba (okoń morski, barwena),
2 ziemniaki
1 marchewka
1 cukinia
1 plasterek cytryny
1 łyżeczka mieszanki garam masala (kardamon, kolendra, goździki, zira, cynamon, pieprz, gałka muszkatołowa),
1 łyżka zielenina (kolendra, koperek),
1 łyżka olej roślinny,
świeży imbir, sól - do smaku.

Gotowanie:
Opłucz rybę, oczyść, usuń płetwy i osusz serwetką. Wymieszaj przyprawy, zioła, starty imbir i sól i tą mieszanką natrzyj rybę wewnątrz i na zewnątrz. Włóż do środka plasterek cytryny. Warzywa pokroić w julienne i smażyć na oleju roślinnym przez 3-5 minut, aby pozostały chrupiące. (Najpierw marchewki i ziemniaki, potem cukinia.) Posolić i popieprzyć warzywa i przełożyć do koszyka do gotowania na parze. Połóż rybę na wierzchu i gotuj przez 20-30 minut w zależności od wielkości ryby. Kiedy ryba jest gotowa, mięso powinno łatwo oddzielić się od kości. Rybę gotowaną na parze z warzywami można również ugotować bez ziemniaków. W takim przypadku zaleca się podanie go z gotowanym ryżem.

Składniki na 1 porcję:
1 stek z łososia
2 łyżki stołowe sos Teriyaki,
2 łyżki stołowe ocet ryżowy,
trochę zielonej cebuli i świeżego ogórka.

Gotowanie:
Opłucz stek z łososia, osusz serwetką, umieść na środku dużego kawałka folii i posmaruj sosem teriyaki. Stek polać octem, posypać posiekaną zieloną cebulką i drobno posiekanym ogórkiem bez pestek. Zawiń folię w kopertę, włóż do podwójnego bojlera i gotuj przez 15-20 minut.

Składniki:
400-500 g fileta z dorsza,
2-3 cm świeżego imbiru
pęczek zielonej cebuli
pęczek kolendry,
2-3 łyżki sos sojowy,
2-3 łyżki olej sezamowy,
1 łyżeczka sól morska.

Gotowanie:
Kawałki fileta osusz ręcznikiem papierowym, natrzyj solą i imbirem i gotuj w podwójnym bojlerze przez 5-7 minut. W tym czasie posiekaj cebulę i kolendrę, rozgrzej olej sezamowy na patelni. Przełożyć rybę z podwójnego bojlera do miski, polać sosem sojowym, posypać cebulą, wymieszać. Kiedy olej się rozgrzeje, polej nim rybę i mieszaj, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte olejem.

Smak ryby gotowanej na parze

Składniki:
3-4 filety z okonia,

3-4 gałązki rozmarynu,
2 łyżki stołowe herbaty z naturalną aromatyzacją jaśminu lub bergamotki,
sok z cytryny, sól, biały pieprz do smaku.

Gotowanie:
Rybę skropić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wlej herbatę do pojemnika na wodę. Włóż liście kapusty pekińskiej do koszyka do gotowania na parze, ułóż na nich rybę i rozmaryn. Gotuj 15-20 minut w zależności od wielkości fileta.

Składniki:
1 cały karp (1-1,5 kg),
1-2 pieczarki
1 cebula
2 łyżki stołowe posiekane warzywa (cebula, kolendra),
1 łyżeczka mielonego imbiru,
2 łyżki stołowe białe wino,
sól, pieprz do smaku.

Gotowanie:
Karpia wypatroszyć, dokładnie opłukać, oczyścić, usunąć skrzela. Wykonuj ukośne nacięcia po bokach w odstępie około 2 cm, posol i pieprz rybę wewnątrz i na zewnątrz, natrzyj mielonym imbirem. Do nacięć włożyć plastry pieczarek, a do środka - mieszankę cebuli i ziół. Włóż karpia do podwójnego kotła, zalej białym winem i gotuj przez 20-25 minut.

Składniki:
1-1,5 kg dorsza lub innej białej ryby,
2 pomarańcze
1 łyżka szałwia,
2 łyżki stołowe Oliwa z oliwek,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Obierz pomarańcze na tarce, usuń białą skórkę, a miąższ pokrój w koła. Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy szałwię i smażymy plastry pomarańczy po 1 minucie z każdej strony. Z ryby wyciąć filet i pokroić na porcje po 100-200 g. W zależności od ilości porcji wyciąć z pergaminu prostokąty o wymiarach 40 x 50 cm. Rybę ułożyć po jednej stronie prostokąta, posypać skórką pomarańczową, solą, pieprz, ułóż 1-2 krążki pomarańczy na wierzchu i złóż mocno brzegi koperty. Umieść koperty z rybą w podwójnym bojlerze i gotuj przez 15-20 minut. Możesz też podawać w kopertach.

Ogólnie rzecz biorąc, szczęśliwi właściciele podwójnych bojlerów mogą zapoznać się z instrukcją obsługi przepisów na ryby parowane. A potem powiemy ci, jak gotować ryby na parze bez podwójnego bojlera, używając zwykłych patelni.

Roladki z plamiaka na parze

Składniki:
300-400 g filetu z plamiaka,
2-3 liście laurowe,
mieszanka papryki, sok z cytryny, sól do smaku.

Gotowanie:
Opłucz filet, lekko ściśnij i osusz serwetkami. Rybę skropić sokiem z cytryny, posypać mieszanką pieprzu, zwinąć i spiąć wykałaczkami. Wlej wodę do rondla, włóż liść laurowy, zagotuj. Umieść roladki rybne w durszlaku, połóż na patelni i przykryj pokrywką. Gotuj przez 15-20 minut. Podawać z gotowanymi lub marynowanymi warzywami.

Składniki:
3-4 duże steki z łososia,
2 marchewki
1 cebula
1 główka kopru włoskiego
2 łodygi selera,
2 pomidory
1 burak (opcjonalnie)
zielenie: tymianek, pietruszka - do smaku,
przyprawy: liść laurowy, biały ocet winny, sól morska, pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie:
Będziemy potrzebować szerokiej patelni, która pozwoli ułożyć steki w jednej warstwie. Umieść na tej patelni wystarczającą ilość grubo pokrojonych warzyw, ziół i przypraw. Jeśli włożysz buraka, zabarwi bulion i rybę na przyjemny kolor. Wlej zimną wodę 2-3 cm nad warzywa i zagotuj na dużym ogniu. Włóż steki do gotującego się bulionu. Powinny wystawać o połowę lub jedną trzecią ponad powierzchnię wody. Gdy woda ponownie się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 5-7 minut. Następnie wyłącz ogień i pozostaw rybę w bulionie na kolejne 5-7 minut. Steki gotowane na parze podawaj z bulionem warzywnym, a bulion zachowaj na zupę lub sos.

Z łososia ugotowanego według tego przepisu można ugotować wiele ciekawych chudych potraw. Jeśli drobno posiekane i wymieszane z puree ziemniaczanym i posiekaną natką pietruszki, otrzymasz ciastka rybne. Jeśli zmieszasz łososia z gotowanym zielonym groszkiem i makaronem, otrzymasz wspaniałą ciepłą sałatkę. Do kuskusu możesz dodać łososia gotowanego na parze wraz z koprem włoskim, papryczką chilli i oliwkami – otrzymasz oryginalne, smaczne i sycące danie. I możesz upiec chudy placek rybny.

To samo podejście do gotowania ryb na parze stosuje się w kuchni rosyjskiej. Z naszymi grzybami i bez śródziemnomorskich warzyw wynik jest nie mniej interesujący.

Składniki:
500 gramów białej ryby
200 g świeżych grzybów (pieczarki, borowiki),
100-150 ml bulionu,
3 łyżki wytrawne białe wino
zielenie do smaku.

Gotowanie:
Oczyszczoną rybę, pokrojoną na duże kawałki, włożyć do płytkiego rondla. Umieść plastry pieczarek między kawałkami ryby. Sól, pieprz, wlej wino. Zalać wrzącym bulionem tak, aby do połowy zakrył rybę i gotować pod przykryciem 15-20 minut. Podczas serwowania przełóż rybę z grzybami do podgrzanego naczynia. Jako przystawkę możesz podać plasterki cytryny, sałatę, ogórki lub gotowane ziemniaki.

Składniki:
1-2 małe pstrągi lub inne czerwone ryby
1 pęczek zielonej cebuli
1 pęczek estragonu
1 cytryna
sól dla smaku.

Gotowanie:
Umieść parowar w rondlu lub rondlu, napełnij wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, połóż wypatroszone, ale nie obrane ryby, sól. Faszeruj rybę mieszanką posiekanej zielonej cebuli, estragonu i obranej cytryny. Garnek szczelnie przykryć pokrywką i gotować na średnim ogniu przez 20-30 minut w zależności od wielkości ryby. Zdejmij skórę z łusek i podawaj rybę na gorąco. Zamiast wody można użyć wytrawnego białego wina.

Ryba na parze wcale nie jest nudna i nie jest monotonna. Stosując się do tych zaleceń i przepisów, będziesz w stanie ugotować naprawdę pyszne dania w każdy rybny dzień postu. A jeśli dodasz do ryb gotowanych na parze różnorodne sosy, dania te zajmą należne im miejsce na Twoim codziennym stole.