Jak długo żelatyna pęcznieje w ciepłej wodzie. Jak hodować żelatynę na galaretkę i galaretkę. Kiedy dodać żelatynę do galaretki

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Miłośnikom słodyczy, którzy lubią delektować się lekkimi deserami, spodoba się domowa galaretka, którą można zrobić z żelatyny. Składnik nie ma smaku i zapachu, dzięki czemu gotowe danie będzie miało aromat jagód lub owoców, z których jest zrobione. Deser wychodzi bardzo smaczny, piękny i zdrowy.

Jak zrobić galaretkę

Słodycz w postaci galaretki jest bardzo popularna na całym świecie, ponieważ jest nie tylko smacznym, ale i zdrowym produktem. Można go przygotować przy użyciu żelatyny, pektyny lub agaru. Składniki te pomagają osiągnąć pożądaną konsystencję. Aby deser był pyszny, musisz przestrzegać kilku zasad robienia galaretki:

• Nie używaj aluminiowych pojemników do robienia słodyczy. W takich potrawach masa może ciemnieć i tworzyć specyficzny posmak.
• Dodanie niewielkiej ilości wina lub soku z cytryny poprawi smak potrawy.
• Możesz zapobiec tworzeniu się grudek żelatyny, jeśli wlejesz ją do naczynia z ciepłym dnem. Najlepszą opcją jest umieszczenie pojemnika w łaźni wodnej.
• Produkt powinien zastygnąć w lodówce. Musisz zrobić elastyczną, gęstą masę z substancji i nie zamrażać jej, więc nie wkładaj jej do zamrażarki.

Wiele gospodyń domowych kupuje gotowe proszki, ponieważ łatwo z nich gotować. Różnica polega na użyteczności produktu. W domu można wymyślić wiele opcji: baza galaretek jest zrobiona z syropów, mleka, kwaśnej śmietany, śmietany, napojów alkoholowych, soków, kompotu, lemoniady i innych napojów gazowanych (dziecko pokocha deser Cola). Jako wypełniacz dodaj różne owoce (jabłka, gruszki, pomarańcze, ananasy, cytryny), jagody (agrest, wiśnie, czerwone porzeczki, winogrona, truskawki), kawałki sufletu z twarogu.

Produkt może być stosowany jako samodzielne danie. Słodycz przygotowana na zimę polecana jest do hodowli napojów owocowych oraz wyrobu galaretek. Jeśli nie konserwowałeś kompotu, wymieszaj niewielką ilość galaretki z wodą. Produkt służy do dekorowania i napełniania wyrobów cukierniczych: ciast i ciastek. Galaretka dodaje lekkości i jest jasnym kolorowym elementem dekoracyjnym.

Jak hodować żelatynę

Ważną częścią procesu wytwarzania galaretki żelatynowej jest rozcieńczanie zagęszczacza. Odpowiednie proporcje pomogą Ci szybko stworzyć pyszny deser:

• Ważne jest zachowanie właściwych proporcji. Rozcieńczyć żelatynę w proszku w ilości 5 g na 50 ml wody.
• Konieczne jest zalanie krystalicznej substancji przegotowaną wodą, którą należy najpierw schłodzić. Żelatyna pęcznieje od pół godziny do 40 minut.
• Otrzymaną substancję ogrzać w łaźni wodnej. Proces należy prowadzić do całkowitego rozpuszczenia proszku.
• Gotowy składnik żelujący wymieszać z bazą deserową (kompot, sok, mleko).

Jak zrobić galaretkę w domu

Cukierek o naturalnym smaku i aromacie lepiej przyrządzić we własnej kuchni. Proces jego przygotowania nie jest pracochłonny, nie zajmuje dużo czasu. Istnieje ogromna liczba przepisów na danie, wszystko to wynika z różnorodności składników, które nadają się do użycia. Jako podstawę możesz wziąć dżem, sok lub kompot.

Jak zrobić galaretkę z soku

Aby przygotować galaretki na bazie soku, potrzebne będą następujące składniki:

• sok owocowy lub jagodowy - 1 l;
• żelatyna - 4 łyżeczki

Jak krok po kroku zrobić galaretkę żelatynową na bazie soku:

1. Wlej kryształki żelatyny do szklanki, uzupełnij sokiem do góry. Odstawić na 20 minut, aby żelatyna napęczniała.
2. Wymieszaj substancję z resztą płynu w emaliowanej misce, postaw na ogniu. Gdy sok się podgrzewa, zamieszaj. Poczekaj, aż zacznie się gotować, aby kryształy całkowicie się rozpuściły.
3. Wlać przygotowaną przezroczystą mieszaninę do foremek, schłodzić w temperaturze pokojowej, przechowywać w lodówce do całkowitego zestalenia.

Jak zrobić galaretkę owocową

Do słodkiego deseru z nadzieniem owocowym potrzebne będą następujące składniki:

• żelatyna spożywcza - 4 łyżeczki;
• sok - 400 ml;
• owoce - do smaku;
• cukier granulowany.

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić galaretkę owocową:

1. Wlać żelatynę w proszku 1 łyżka. zimną wodą, pozwól mu pęcznieć przez godzinę.
2. Wlej sok na patelnię, dodaj spęcznioną galaretowatą masę. Spróbuj mieszanki, jeśli wydaje się niesłodzona, dodaj odpowiednią ilość cukru pudru. Umieść mieszaninę na ogniu, podgrzewaj, aż cukier i żelatyna się rozpuszczą, ciągle mieszając.
3. Wlej połowę powstałej substancji do foremek, dodaj kawałki owoców. Następnie wypełnij wszystko pozostałą bazą.
4. Schłodzić deser w warunkach pokojowych, wstawić do lodówki do zestalenia.

Irina Kamszylina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Treść

Domowa galaretka, galaretka lub galaretka to tradycyjne dania kuchni rosyjskiej, które często przygotowywane są na święta, na przykład na Nowy Rok, lub podawane w dni powszednie. Do gotowania używa się różnych rodzajów mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka. Niektóre gospodynie domowe robią galaretki z ryb. Charakterystyczną cechą dań jest galaretowata struktura z dodatkiem kawałków mięsa, warzyw i przypraw.

Co to jest żelatyna

Do uzyskania galaretowatej masy wykorzystuje się chrząstki, kości i skórę. Pobiera się do tego golenie, głowy świń, kopyta i inne kościste części zwierząt. Zawierają lepkie substancje, które mają ważną właściwość. Pomagają bulionowi zmienić się w gęstą, elastyczną galaretkę po schłodzeniu. Jeśli takich części jest niewiele lub nie ma ich wcale, galaretkę można ugotować z żelatyny i pulpy mięsnej.

Żelatyna jest wytwarzana z różnych części zwierzęcych poprzez denaturację kolagenu. Metodę technologiczną odkrył Peter Cooper w XVIII wieku. W produkcji bierze się te części, które są używane przez szefów kuchni podczas przygotowywania naturalnej galaretki. Są to kości, chrząstki, ścięgna bydła i ryb. Ekstrakt białkowy z nich nazywa się żelatyną. Uwaga dla wegetarian: desery na tej bazie nie są dla ciebie, weź roślinne analogi, takie jak agar-agar lub pektyna.

Potrawy oparte na tej substancji pochodzenia zwierzęcego powinny znaleźć się w diecie osób cierpiących na choroby ścięgien i chrząstek. Znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni. Żelatyna jest wykorzystywana przez firmy farmaceutyczne do produkcji leków, gdzie jest wykorzystywana do produkcji kapsułek i baz leków. W kosmetologii jest aktywnie wykorzystywany jako składnik masek, kremów, balsamów. Kolagen pełni rolę substancji odmładzającej.

Jadalna żelatyna sprzedawana jest w dwóch postaciach:

1. Granulowany. Na zewnątrz są to małe kulki o średnicy do 1-2 mm, od jasnożółtego do brązowawego.
2. talerze. Sprzedawany w postaci cienkich płytek o żółtawo-brązowym kolorze.

Kiedy dodać żelatynę do galaretki

Na koniec dodaje się natychmiastową żelatynę w produkcji galaretki. Najpierw musisz ugotować mięso, zajmuje to półtorej godziny. W tym czasie musisz dodać warzywa: cebulę, marchewkę, zioła. Po upływie tego czasu mięso wyjmuje się z bulionu i dzieli na małe kawałki. Bulion należy przefiltrować - mogą pozostać fragmenty kości. Do przefiltrowanej yushki dodaje się żelatynę w proszku. Powstałą bazę należy wylać na mięso, ułożyć w porcjach, a dopiero potem wyjąć na zimno, aby zestalić się.

Metody hodowli

Istnieje kilka sposobów rozcieńczania proszku:

1. W zimnej wodzie. Weź 1 szklankę wody, namocz granulki. Gdy masa puchnie, włóż ją do kuchenki mikrofalowej przy minimalnej mocy. Powinien zmienić się w jednorodną bezbarwną ciecz. Sprawdź, czy nie ma ziaren. Gdy wszystko się rozpuści, wlej płyn do bulionu i dokładnie wymieszaj. Zamiast kuchenki mikrofalowej możesz użyć łaźni wodnej.
2. W bulionie. Tutaj żelatynę rozcieńcza się w samym bulionie. Weź szklankę płynu, ostudź, wylej proszek i odczekaj godzinę, aż całkowicie się rozpuści. Wlać mieszaninę cienkim strumieniem do pozostałego bulionu i wymieszać.

Jak gotować galaretkę z żelatyną

Przepis na galaretkę na żelatynie jest prosty. Będziesz potrzebować:

• mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak) - 1,5 kg;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• przyprawy – do wyboru;
• sól dla smaku;
• żelatyna - 20-60 gramów na litr bulionu (w zależności od pożądanej siły).

Gotowanie:

• Mięso zalać 3,5 litrami wody w emaliowanym rondlu.
• Gdy woda się zagotuje, odcedź ją i napełnij nową wodą.
• Sól, dodaj przyprawy.
• Po godzinie dodać cebulę przekrojoną na pół i marchewkę pokrojoną losowo.
• Pozostaw do zaparzenia na godzinę. Nie zapomnij usunąć łuski łyżką cedzakową.
• Włóż mięso, przecedź bulion przez gazę.
• Zagotuj żelatynę w szklance gorącej wody. Poczekaj na obrzęk. Wymieszać z resztą bulionu.
• Pokrój mięso. Sortuj według kształtów. Do pojemników można wziąć plastikowe lub metalowe tace, naczynia, miski, formy silikonowe. Dodaj gotowaną marchewkę, jeśli chcesz, połóż trochę zieleni.
• Zalać bulionem zawartość foremek.
• Włóż do lodówki, poczekaj, aż stwardnieje.

Właściwe proporcje

Jeśli chcesz wiedzieć, ile żelatyny dodać do galaretki, pamiętaj o prawidłowych proporcjach:

• „Drżąca” galaretka. Jeśli chcesz zrobić „słabą” galaretkę, która będzie się trząść na łyżce, ilość proszku do gotowania na litr płynu wyniesie 20 gramów.
• Średnia elastyczność. Jeśli twoim celem jest klasyczna wersja dania, będziesz potrzebować więcej żelatyny. Umieść 40 gramów suchej masy na litr bulionu.
• Mocne zimno. Taką galaretkę wlewa się do foremek, a po stwardnieniu wyciąga się je i układa do góry dnem na płaskim talerzu. Danie można pięknie kroić nożem, jak ciasto. Jeśli wlejesz galaretkę do silikonowych foremek lub użyjesz do tego foremek na babeczki, możesz otrzymać danie porcjowane. Ilość żelatyny na litr bulionu wyniesie 60 gramów.

Najdelikatniejszego deseru z twarogu lub kwaśnej śmietany, gęstej śmietany, domowych pianek i wielu innych pysznych produktów nie można przygotować, jeśli nie wiesz, jak prawidłowo rozcieńczyć żelatynę. Aby galaretka i galaretka uzyskały wymaganą konsystencję, należy dodać zagęszczacz, przestrzegając proporcji płynu i proszku żelującego. Trzeba tylko wymyślić, jak rozpuścić żelatynę, a przygotowanie galaretki nie będzie już trudne.

Korzyści i odmiany żelatyny

Żelatyna to nie tylko środek zagęszczający, ale także bardzo przydatny dodatek białkowy. Substancją jest białko pochodzenia zwierzęcego - kolagen. Suchy proszek zawiera około 87% białek.

Kolagen odpowiada za piękno i elastyczność skóry, dlatego kobietom jest szczególnie potrzebny jako składnik kosmetyków i żywności. Przydatne jest stosowanie kolagenu wewnątrz dla tych, którzy mają problemy z tkanką chrzęstną, stawami.

Żelatyna sprzedawana jest w trzech rodzajach:

Najlepiej gotować potrawy z żelatyną w domu własnymi rękami. I smaczniejsze i zdrowsze.

Proporcje

Aby produkt okazał się odpowiedniej konsystencji, najlepiej ściśle trzymać się receptury. W przypadku braku informacji na opakowaniu lub dokładnego dawkowania w recepturze należy zachować następujące proporcje:

• W przypadku zwykłej galaretki lub galaretki musisz wziąć 25-30 g żelatyny w proszku na 1 litr płynu.
  30 g to 2 łyżki stołowe z małą „zjeżdżalnią”. Jeśli galaretka jest tłusta (z wieprzowiny), a w galarecie jest dużo cukru, lepiej nieco zwiększyć dawkę zagęstnika. Takie proporcje nadają się do galaretki z języka, ryby, galaretki z kurczaka czy mięsa bez kości.
• Jeśli wymagana jest gęsta galaretka, zwłaszcza do dekoracji ciast i deserów, ilość zagęszczacza należy zwiększyć do 40-50 g na litr.

Jeśli jesteś zainteresowany, oto mój przepis. Ugotowałam go na Nowy Rok 2019 i wszystkim gościom spodobał się kształt świni.

Kolagen pozyskiwany jest z chrząstek, kości, ścięgien, trawiąc je. Dlatego przygotowując galaretę, możesz w ogóle obejść się bez żelatyny, ale wtedy musisz ugotować ją z mięsa z dodatkiem udek wieprzowych lub łap kurczaka. Surowe mięso będzie musiało być gotowane na małym ogniu przez co najmniej 3-4 godziny, po czym kolagen zamieni się w bulion.

Ile gramów żelatyny w 1 łyżce?

• 5 g żelatyny to 1 łyżeczka proszku;
• 15 g - 1 łyżka stołowa;
• 20 g - 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka.

Należy również zwrócić uwagę na zalecenia producenta dotyczące toreb. Są bardzo różne. Na przykład dr Oetker ma 6 arkuszy żelatyny o wadze 10 g, są one przeznaczone na 500 ml płynu. Na etykietach żelatynowych instant większość producentów zaleca stosowanie 10 gramów proszku na 1-1,5 filiżanki (200-300 ml) gorącego płynu.

Jeśli używasz żelatyny w płytkach, potrzebujesz takiej samej ilości jak sproszkowana żelatyna.

„Wrogami” żelatyny są takie świeże owoce: kiwi, ananas, figi. Zawierają specyficzne enzymy rozkładające kolagen. Owoce te muszą być gotowane lub przyjmowane w puszkach przed użyciem do galaretki.

Sekwencja (jak dodać)

Jeśli na saszetce jest napisane „natychmiast”, to taki proszek nie musi być wstępnie namoczony w zimnej wodzie. Najłatwiej się z nim pracuje. Podczas gotowania galaretki lub galaretki z ryby wystarczy wziąć niewielką porcję gorącego płynu i rozcieńczyć w nim żelatynę. Następnie pod koniec gotowania wlać roztwór żelujący.

Jak długo zamraża się galaretka z żelatyną?

Żelatyna zaczyna „pracować” (stabilizować się) w temperaturze +15ºC i niższej. Oznacza to, że cała zawartość naczynia musi ostygnąć. Czas schładzania zależy od tego, jakim bulionem zalano mięso, gorącym czy o temperaturze pokojowej. Słup musi uwzględniać grubość warstwy. Średnio galaretka zamarza w ciągu 5-6 godzin.

Galaretka nie zamarza, co mam zrobić?

Dzieje się tak często, gdy gotujesz galaretkę z kurczaka lub galaretkę z języka lub ryby. Jeśli zimno po 4 godzinach w lodówce nie zamarzło, możesz je „reanimować”.

1. Rozpuścić galaretkę, zmierzyć objętość.
2. Oblicz wymaganą ilość zagęszczacza, namocz go, pozwól mu pęcznieć.
3. Doprowadzić bulion do wrzenia (nie gotować), dodać roztwór żelujący. Wlać do foremek i schłodzić.

Dla pewności możesz sprawdzić „moc” galaretki, umieszczając najpierw łyżkę stołową galaretki w lodówce. Po 20 minutach powinien zmienić się w żel. Drugim sposobem sprawdzenia jest zanurzenie palców w ciepłym (nie gorącym!) bulionie. Powinny stać się lepkie, sklejać się trochę w kontakcie.

Agar jest alternatywą dla żelatyny

Wegetarianie mogą zastąpić żelatynę roślinnym zagęszczaczem, agarem z wodorostów. Jest również sprzedawany w supermarketach. Jeśli żelatyna rozpuszcza się w gorącej wodzie, to agar tylko we wrzącej wodzie. Potrzebuje płynu o temperaturze 90-100 stopni.

Aby przygotować galaretkę lub galaretkę, proszek agar-agar wlewa się wrzącą wodą, pozostawia na 15 minut do spęcznienia. Następnie dodać do głównej objętości bulionu lub syropu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-5 minut. Ponieważ agar jest silniejszym zagęszczaczem, jego zużycie wynosi 5 g na 500 ml płynu (10 g na 1 litr).

Galaretki, galaretki rybne lub wielobarwne galaretki - wszystkie te domowe potrawy przyniosą korzyści. Odpowiednie dozowanie żelatyny zapewnia im atrakcyjny wygląd i gęstą konsystencję.

Dania z użyciem żelatyny zachwycają nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Ale brak wiedzy na temat rozcieńczania żelatyny w jednej chwili zrujnuje wszystkie twoje wysiłki. Ten artykuł przeprowadzi Cię przez wszystkie etapy tego procesu.

Jak rozcieńczyć żelatynę: 5 wskazówek

Rada numer 1. Najłatwiejszy sposób rozmnażania.

W większości przypadków, aby rozcieńczyć żelatynę, wystarczy rozpuścić ją w zimnej przegotowanej wodzie, poczekać aż napęcznieje i rozpuścić na małym ogniu.

Rada numer 2. Zgodność z proporcjami.

Jeśli zapomnisz o tej zasadzie, produkt może okazać się „gumowy”. Dlatego przed przygotowaniem konkretnego dania pamiętaj o następujących proporcjach:

• 20 g / 1 l wody - „drżąca galaretka”;
• 40-60 g / 1 litr wody - "gęsta galaretka" łatwa do krojenia nożem.

Rada numer 3. Żelatyny nie wolno gotować!

Jeśli zapomnisz o tej zasadzie, po prostu nie zgęstnieje.

Rada numer 4. Żelatyny nie można schładzać w zamrażarce!

W takim przypadku powstała mieszanina krystalizuje.

Rada numer 5. Spójrz na datę ważności.

Przeterminowana żelatyna zepsuje całe danie.

Jak rozcieńczyć żelatynę na deser?

Aby przygotować słodką ucztę, najlepiej nadaje się następująca metoda:

• moczyć żelatynę w zimnym płynie przez 30 minut. na spęcznienie (proporcja: 1 część żelatyny na 5 części płynu);
• rozpuścić spęcznioną żelatynę, podgrzewając ją w łaźni wodnej;
• stale mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, ale nie zapominaj, że nie należy go doprowadzać do wrzenia.

Aby poprawić smak deseru, żelatynę można rozpuszczać nie w wodzie, ale w kawie, soku, a nawet winie. Pamiętaj jednak, że płyn wybrany jako baza powinien uzupełniać smak deseru. W gotowym produkcie nie będzie grudek i żyłek, jeśli żelatyna zostanie dodana do masy, gdy jest jeszcze ciepła. Owoce na desery galaretowe należy drobno pokroić, w przeciwnym razie żelatyna będzie się ślizgać.

lub galaretowate?

Istnieją trzy sposoby rozcieńczania żelatyny w celu przygotowania tych potraw. Pierwsza dotyczy żelatyny instant, którą zazwyczaj rozpuszcza się w wodzie. W tym przypadku najlepsza proporcja to 1:5. Wodę należy zagotować, ale zimną. Żelatyna rozpuści się po 10 minutach, po czym można ją wlać do gorącego bulionu.

Ale jak rozcieńczyć żelatynę, jeśli nie jest natychmiastowa, ale zwykła? Najpierw należy wlać go do wody w proporcji wskazanej na opakowaniu. Będzie puchnąć przez około pół godziny. Następnie za pomocą łaźni wodnej należy go rozpuścić. Rozpuszczoną żelatynę wlewa się do przygotowanego bulionu i doprowadza do wrzenia. Ważne jest, aby nie dopuścić do spalenia lub przywarcia do dna.

Zgodnie z trzecią metodą żelatynę należy rozpuścić w szklance wody, pozwalając jej pęcznieć. Następnie dodaje się do niego gorący bulion i doprowadza do wrzenia. Tę masę wlewa się do bulionu przez 10 minut. aż gotowy. Gotowanie nie zepsuje galaretki, nadal będzie twardnieć, ale jeśli będziesz gotować zbyt długo, poczujesz smak żelatyny. Jeśli chodzi o ilość potrzebną do gotowania, może się różnić w zależności od przepisu. Chociaż w większości przypadków 2-3 łyżki wystarczą do zestalenia bulionu. l. Tej żelatyny warto używać do przygotowywania różnorodnych potraw, ponieważ jest to bardzo przydatny produkt.

Galaretki to przydatny produkt, który od wielu lat jest u szczytu „pysznej” mody. Ten fajny cukierek jest uwielbiany zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.

Wspaniała wiadomość dla tych, którzy śledzą swoją sylwetkę. Galaretka zawiera minimum kalorii! Pomimo faktu, że sama żelatyna jest dość wysokokaloryczna (350 kcal na sto gramów), potrawy z niej są uważane za dietetyczne. Ponieważ do przygotowania litra deseru potrzeba tylko około 15 g zagęszczacza.

Zasady przygotowywania deserów z żelatyną

Aby galaretka dobrze zamarzła i ozdobiła stół, musisz znać kilka podstawowych zasad gotowania. Najpierw musisz odpowiednio rozcieńczyć produkt. Większość producentów wskazuje wszystkie niezbędne informacje na opakowaniu, ale są pewne subtelności, nie wiedząc, które można łatwo zepsuć deser:

• żelatyna jest pożądana do napełnienia przegotowaną wodą. Po tym, jak produkt „zabierze” płyn, należy go dusić na małym ogniu;
• aby nie zgadywać z konsekwencją, ważne jest przestrzeganie proporcji. Jeśli wymagane jest „lekkie” zestalenie, należy użyć nie więcej niż 20 g na litr płynu;
• jeśli przepis przewiduje gęstą „marmoladę”, wystarczą proporcje 40+ / 1 l;
• Warto zadbać również o tryb „temperatura”. Nie gotować żelatyny. Po tak wysokich temperaturach nie zgęstnieje. To samo dotyczy zimna. Jeśli schłodzisz zagęszczacz w zamrażarce, istnieje ryzyko beznadziejnego zepsucia potrawy;
• najważniejszym kryterium przygotowania wysokiej jakości deseru (lub galaretki i galaretki, gdzie stosuje się również żelatynę) jest jego świeżość. Przed zakupem nie bądź leniwy i nadal patrz na datę produkcji. Zwróć także uwagę na integralność opakowania. Jest mało prawdopodobne, aby podczas gotowania ktokolwiek chciał znaleźć zbryloną bryłę w torbie zamiast kruszącego się produktu.

Jak hodować żelatynę do słodkich potraw

Świetnym sposobem na obliczenie potrzebnej ilości płynu jest wzór 1/5. Oznacza to, że jedna część żelatyny na pięć części płynu. Możesz użyć wody, a także soków, kompotów lub wina. Proces pęcznienia zajmie około pół godziny.

Spęczniała żelatyna musi zostać rozpuszczona. Najlepiej użyć łaźni wodnej, która nie pozwoli jej się zagotować.

Rozpuszczoną żelatynę warto wymieszać z główną masą, gdy oba składniki mają mniej więcej taką samą temperaturę. Takie podejście pomoże uniknąć grudek w gotowym naczyniu.

Z rozpuszczalną żelatyną wszystko jest znacznie prostsze. Informacje dotyczące gotowania są zwykle podane na opakowaniu i odpowiadają jakości produktu. Zazwyczaj są tam podane wymagane proporcje płynu.

Gotowanie pikantnych potraw nie ma kardynalnych różnic. Jedyna ważna rzecz do zapamiętania: żelatynę można wlać do gorącego bulionu, a nawet trochę ugotować (nie na długo, w przeciwnym razie smak żelatyny znajdzie się w gotowym naczyniu).

Robienie galaretki w domu

Aby zrobić prostą galaretkę, potrzebujesz wody, cukru, żelatyny i wypełniacza owocowego (lub mlecznego). Namoczoną żelatynę, zgodnie z proporcjami i pożądaną konsystencją, a po spęcznieniu, odsączeniu nadmiaru wody, wstrzyknąć do gorącej bazy, nie przerywając mieszania.

Po rozpuszczeniu żelatyny masę schładza się i wlewa do foremek. Czas wiązania zależy od ilości użytego zagęszczacza.

Aby uwolnić gotową galaretkę z foremek, należy je zanurzyć w gorącej wodzie, a następnie przykryć talerzem i odwrócić.

Proponujemy skomplikować zadanie i nauczyć się robić galaretkę deserową z żelatyną w domu.

Do przygotowania „soczystej” galaretki potrzebne będą:

• sok - 500 ml (każdy się nada. Ale warto wziąć pod uwagę, że kwaśne soki mogą „wymagać” więcej cukru);
• nierozpuszczalna żelatyna - 25 g;
• cukier - 1 łyżeczka

Czas gotowania - 2 godziny 20 minut.

Zawartość kalorii - 45 kcal / 100 g.

Żelatynę wymieszać z sokiem. Pozostaw do napęcznienia na około 1 godzinę. Po upływie tego czasu musisz dodać cukier do masy i wysłać pojemnik do powolnego ognia. Mieszaj lepiej nie metalową łyżką. Gdy tylko żelatyna i cukier się rozpuszczą, przestań podgrzewać. Konieczne jest, aby masa się nie zagotowała.

Kolejnym krokiem jest nalewanie do foremek. Do dekoracji możesz ułożyć dno foremek owocami lub jagodami. Należy je najpierw umyć, aw razie potrzeby usunąć kości. Jest to ważne, jeśli małe dzieci będą cieszyć się deserem.

Wlewając przyszłą galaretkę do foremek, należy ją umieścić w zimnym miejscu, aby stwardniała.

Jeśli musisz włożyć go do lodówki, lepiej przykryć formy folią spożywczą, aby zapachy innych produktów nie zostały wchłonięte przez deser.

Po stwardnieniu deser można wyjąć z foremek. Najlepiej uciekać się do opuszczania pleśni w gorącej wodzie. Ale ważne jest, aby rozpryski nie spadły na gotowe danie, psując w ten sposób jego wygląd.

Może być podawany z lodami, bitą śmietaną lub jako samodzielny deser.

przepis na galaretkę jagodową

Będziesz potrzebować:

• jagody (maliny, jeżyny, jagody itp.) - 500 g;
• cukier - 100 gramów;
• żelatyna - 25 gramów;
• woda - 500 ml.

Zawartość kalorii - 300 kcal.

Najpierw namocz żelatynę w zimnej wodzie. Pozostaw na godzinę.

Jagody obrać z szypułek, spłukać bieżącą wodą i pozostawić na serwetce, aż nadmiar wody ucieknie. Następnie zmiel jagody przez sito, wyciśnij sok. Rozpuść spęcznioną żelatynę na małym ogniu.

Przecier jagodowy należy gotować przez kilka minut z cukrem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie ostudzić i dodać do soku z jagód.

Dodaj ciepłą żelatynę do mieszanki puree z jagód i soku, mieszaj do całkowitego połączenia.

Zwilż foremki wodą, połóż na dnie kilka świeżych jagód, wlej masę i pozostaw do zastygnięcia.

Przepis na galaretkę z borówkami

Do gotowania potrzebne będą:

• jagody brusznicy - 1 kg;
• cukier - 800 gramów;
• żelatyna - 50 gramów;
• woda - 500 ml.

Czas gotowania - 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii w jednej porcji wynosi 600 kcal.

Namocz żelatynę w wodzie i pozostaw do spęcznienia na godzinę. Podczas przygotowywania zagęszczacza należy uporządkować jagody, zalać je wrzącą wodą i spuścić wodę, pozostawiając trochę na dnie. Następnie musisz zmielić borówki brusznicy i przecisnąć przez gazę.

W soku zebranym z jagód musisz dodać cukier i postawić pojemnik na ogniu. Gotować, aż cukier się rozpuści, mieszając. Kolejnym krokiem jest dodanie żelatyny. Ważne jest, aby masa nie gotowała się przez kilka następnych minut. To cała procedura.

Gotową galaretkę należy rozłożyć do słoików. Nawiasem mówiąc, nie można ich sterylizować. Ta jagoda nie jest podatna na fermentację. Odwróć zwinięte słoiki, umieść je na pokrywkach, a po ostygnięciu przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Dla miłośników mlecznych deserów - biała galaretka

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• mleko - 350 gramów;
• woda - 150 gramów;
• cukier - 3 łyżki;
• żelatyna - 1 łyżka.

Czas gotowania - 2 godziny 30 minut.

Zawartość kalorii - 200 kcal.

Gotowanie galaretki mlecznej zacznij od przygotowania żelatyny. Zalewamy wodą i odstawiamy na 1 godzinę. Podgrzej mleko prawie do wrzenia, wyjmij z pieca, wlej do niego cukier i jeszcze trochę podgrzej. Oddziel żelatynę od płynu pozostałego po spęcznieniu.

Mieszając, dodać żelatynę do wcześniej schłodzonego mleka. Dla smaku dodaj cukier waniliowy. Galaretkę należy wlać do foremek przez sitko.
Możesz wyjąć deser z pojemników w standardowy sposób: opuść formę do gorącej wody.

przepis na ciasto z galaretką truskawkową

Galaretka to produkt wszechstronny. Jest na tyle smaczna, że ​​może służyć jako samodzielny deser, a także dobrze komponuje się z gotowymi daniami. Jest często stosowany w cukiernictwie, w szczególności przy wypieku ciast.

Aby galaretka była świetnym dodatkiem do ciasta, musi być odpowiednio przygotowana, przestrzegając wszystkich zasad. Jeśli żelatyna jest rozpuszczalna, możesz, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu, od razu przystąpić do przygotowania masy.

Jeśli jest zwyczajny, najpierw musisz napełnić go wodą i odstawić na chwilę. Łącznie potrzeba 10 g zagęszczacza.Poniżej przepis na domową galaretkę żelatynowo-truskawkową na ciasto.

Tak więc żelatyna jest gotowa. Oprócz tego będziesz potrzebować:

• woda - 100 gramów;
• truskawki - 150 gramów;
• 3 łyżki cukru.

Czas gotowania (biorąc pod uwagę pęcznienie żelatyny) - 2 godziny 20 minut.

Zawartość kalorii - 65 kcal.

Zmiel jagody w rondlu, dodając cukier, a następnie wlej 2 łyżki wody. Wszystko razem gotujemy kilka minut. Po lekkim ostygnięciu zdekantować nadmiar płynu i dodać żelatynę do truskawek.

• jeśli galaretka ma być używana jako warstwa, należy ją wlać do formy i pozostawić do stwardnienia. Następnie pokroić na kawałki i ułożyć na kremie, po czym przykryć następnym ciastem;
• a jeśli musisz udekorować ciasto, należy zwrócić na to szczególną uwagę. Najpierw schłodź do temperatury pokojowej. Po uprzednim przygotowaniu boków ciasta, aby płyn nie „uciekł”. Najlepiej nadaje się do tego tektura złożona w pierścień i wbita w górne ciasto. Musisz bardzo ostrożnie wlewać. Aby stwardnieć ciasto należy umieścić w chłodnym miejscu. Po związaniu zagęszczacza krawędzie tektury można ostrożnie usunąć.

Notatki cukierników

• jeśli przepis zawiera owoce, lepiej dodać trochę więcej żelatyny. W przeciwnym razie sok, który zostanie podany, na przykład z pomarańczy, może zapobiec zatarciu zagęszczacza. Co spowoduje niespokojną warstwę wewnątrz gotowego deseru;
• kochasz słodycze, ale uważaj na figurę, twoim zbawieniem jest galaretka. Jest bezkaloryczny i zdrowy. Zamiast cukru możesz też użyć zamiennika, który jeszcze bardziej obniży kaloryczność deseru;
• wielobarwna galaretka bardzo efektownie prezentuje się w przezroczystych wysokich szklankach. Jeśli zamocujesz szklankę w pozycji przechylonej przed nalaniem pierwszej warstwy, możesz uzyskać doskonałą galaretkę „źle”. Aby rozróżnić kolory, możesz użyć mlecznej warstwy jako warstwy pośredniej.

Jednym słowem nie ma bardziej „kreatywnego” produktu niż żelatyna. Z jej pomocą stworzysz doskonałe desery, a także pięknie udekorujesz gotowe. A korzyści płynące z żelatyny w diecie są po prostu niezaprzeczalne.

Kolejny przepis na zrobienie galaretki znajduje się w następnym filmie.