Czas gotowania makreli wędzonej na gorąco. Przepis na makrelę wędzoną na zimno, dwa rodzaje solenia

Żadna świąteczna uczta nie jest kompletna bez ryb. Szczególnie często wędzona makrela podawana jest jako przystawka. Dobrze komponuje się z warzywami i innymi produktami, jest składnikiem wielu sałatek. Makrela to ryba morska, bardzo smaczna i zdrowa. Na półkach sklepów można łatwo kupić tę rybę, ale często jej jakość pozostawia wiele do życzenia. Aby uniknąć zakupu produktu niskiej jakości, zalecamy wykonanie w domu makreli wędzonej na zimno.

Ten przysmak nie jest trudny do przygotowania. Nawet początkujący może to zrobić. Jeśli nie jesteś właścicielem domowej wędzarni, to opcjonalnie możesz użyć innych przepisów z płynnym dymem lub ugotować pyszną makrelę w skórkach cebuli w trzy minuty. W każdym razie twoja wędzona w domu makrela okaże się wyjątkowa, pachnąca, delikatna i bardzo smaczna, a twoja rodzina i przyjaciele będą ci bardzo wdzięczni.

Jak gotować wędzoną makrelę w domu

Gotowanie klasycznej makreli wędzonej na zimno składa się z kilku etapów: selekcji ryb, rozmrażania, krojenia, solenia, wędzenia i odpoczynku. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór ryb. Zwykle ryby sprzedawane są w stanie zamrożonym i dość trudno jest określić ich jakość. Dobra świeża makrela jest gęsta, bez śluzu. Nie ma nieprzyjemnego zapachu, skrzela powinny być różowe i czyste, oczy powinny być przezroczyste. Jeśli w zamrożonym brykiecie jest dużo lodu, oznacza to, że został rozmrożony, a następnie ponownie zamrożony. Takich ryb nie należy używać do wędzenia.Aby jak najlepiej zachować smak makreli, konieczne jest jej powolne rozmrażanie. Możesz to zrobić w lodówce lub w lodowatej wodzie.

Przepis na klasyczną makrelę wędzoną na zimno

Składniki:

Makrela - 1 kg;
Sól - 100 gramów;
Cukier - 10 gramów;
Ziele angielskie - 3 szt .;
Czarny pieprz - 10 szt .;
liść laurowy - 3 szt .;
Czarna herbata - 15 gramów;
Goździk - 3 szt.
Woda - 1 l.

Gotowanie:

Rozmrażaj makrele, umieszczając ją w zimnej wodzie.
Otwórz brzuchy, usuń wnętrze ryby, oczyść z czarnego filmu. Odetnij głowy, chociaż możesz palić głowami, w tym przypadku wytnij skrzela. Tusze ponownie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Sposoby prawidłowego marynowania makreli do wędzenia na zimno
Istnieją dwa główne przepisy na solenie makreli: solenie na mokro i suszenie. Właściwe solenie ryb w efekcie końcowym nada niepowtarzalny, delikatny i aromatyczny smak. Metodą solenia na mokro przygotowuje się słoną marynatę z przyprawami i przyprawami, w której umieszcza się ryby na kilka dni. Podczas solenia ryb na sucho sól i pozostałe składniki wciera się w tusze i wewnątrz, układając warstwami, polewając solą każdy rząd. Nasz przepis obejmuje solenie na mokro, ponieważ w domu łatwiej jest gotować z niewielką ilością ryb.
Wlej wodę do rondla, podgrzej do wrzącej wody. Wlej herbatę do szklanki i zalej wodą z rondla. Wlej sól, przyprawy, liść laurowy do reszty wody. Cukier nie musi być dodawany, podczas gotowania karmelizuje i może zepsuć końcowy smak produktu. Gotuj marynatę przez 10 minut, ostudź, dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
Umieścić rybę w odpowiednim naczyniu i zalać solanką. Połóż ucisk na wierzchu, aby ryba była całkowicie pokryta marynatą. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu o temperaturze 4-6 C. W lodówce na górnej półce będzie to samo miejsce. Makrela jest solona do wędzenia na zimno przez 2-3 dni.
Po 3 dniach wyjąć rybę z marynaty, spłukać bieżącą wodą. Jeśli jest zbyt słony, moczyć go przez 2-3 godziny w zimnej wodzie. Powiesić w przewiewnym chłodnym miejscu. Włóż zapałki lub wykałaczki do brzucha. Jeśli wietrzenie odbywa się na ulicy, konieczne jest pokrycie ryby gazą, chroniąc ją przed owadami. Suszenie trwa 10-12 godzin, zwykle spędzane w nocy. W tym czasie ryba wyschnie i będzie gotowa do następnego kroku.
Włożyć makrele. Tusze należy układać luźno pojedynczo, tak aby w wędzarni nie stykały się ze sobą. Wsyp zrębki do generatora dymu. Smak gotowej wędzonej ryby zależy również od jakości i doboru drewna.
Każdy rodzaj zrębków nadaje wędzonkom swój własny smak i aromat. Najczęściej do wędzenia produktów rybnych używa się zrębki olchowej lub bukowej. Do chipsów podstawowych można dodać chipsy z drzew owocowych, jabłka, wiśnie, śliwki itp. Dzięki doświadczeniu wybór zrębków jest uproszczony dla każdej receptury wędzenia, wybierana jest jej własna specyficzna mieszanka. Jako naturalne dodatki smakowe dla indywidualnego smaku makreli można użyć jagód jałowca, liści i gałązek drzew owocowych.
Ustaw temperaturę wędzenia na 20-25C. Podaj dym i dym przez 8-12 godzin, czasami proces wędzenia na zimno rozciąga się na jeden dzień. Czas wędzenia ryb dla każdego indywidualnie ile makreli wędzonej na zimno zależy od kilku parametrów, m.in. objętości wędzarni, masy ryby, strumienia dostarczanego dymu. Gotowość można określić kolorem, powinien być lekko złoty.
Po wędzeniu należy wietrzyć ryby przez co najmniej jeden dzień. W tym czasie ostry zapach wędzenia minie, smak zostanie zrównoważony i rozprowadzony po całym produkcie. Po takiej codziennej ekspozycji można przystąpić do degustacji pysznego przysmaku.

Jak przechowywać wędzoną makrelę

Jak długo wędzone ryby są przechowywane iw jakich warunkach. Samo wędzenie na zimno przedłuża okres przydatności do spożycia, ponieważ dym działa antyseptycznie. Ale nadal istnieją niezbędne standardy przechowywania, których należy przestrzegać, aby produkt nie uległ pogorszeniu. Makrela i inne ryby wędzone na zimno w niskiej temperaturze -2 - 5C można przechowywać przez 45-60 dni. W lodówce może to być bez konsekwencji od siedmiu do dziesięciu dni, wskazane jest owinięcie go folią, aby reszta produktów nie pachniała dymem z palenia.

Makrela w skórce cebuli – przepis w trzy minuty

Czasami nie ma możliwości uwędzenia ryby w wędzarni. I tutaj z pomocą przychodzą prostsze przepisy, pozwalające uzyskać niemal klasyczny smak makreli wędzonej na zimno. Lekko solona makrela w skórce cebuli gotuje się bardzo szybko, dając pyszną przystawkę w kilka minut. Złocisty kolor, nadaje skórce cebuli i liściom herbaty. Taką rybę można szybko przygotować na piknik lub nieplanowany urlop. W przeciwieństwie do długotrwałego palenia, makrela w łupinach cebuli będzie gotowa w 3 minuty.

Mieszanina:

Świeżo mrożona makrela - 1 szt.;
Skórka cebuli 2-3 garście;
Czarna herbata - 1 łyżka. l;
woda - 1l;
Piasek cukrowy - 1 łyżka. l.;
Sól 3 łyżki stołowe;
kolendra - 0,5 łyżeczki;
ziele angielskie - 2 szt .;
Goździk - 1 szt .;
liść laurowy - 2 szt .;
Olej roślinny.

Jak zrobić:

Rozmrozić ryby, umyć, osuszyć serwetkami. Wyciągnij wnętrzności, odetnij głowy i płetwy.
Przygotuj marynatę. Do rondelka wlać wodę, dodać herbatę i skórkę cebuli, przyprawy, sól, cukier. Doprowadzić solankę do wrzenia i gotować przez 5-6 minut.
Wyłącz marynatę i włóż do niej rybę. Makrela w 3 minuty w skórce cebuli, będzie gotowa.
Zdobądź rybę, usuń łuskę. Pozostaw do wyschnięcia i posmaruj olejem. Podawać na ciepło lub schłodzone.

Przepis na płynny dym z makreli

Innym łatwym sposobem gotowania makreli bez palenia jest użycie płynnego dymu. Ten aromat nada rybie odpowiedni kolor i zapach.

Do gotowania potrzebne będą:

makrela - 3 szt .;
sól - 80 gramów;
płynny dym - 50 ml;
czarny pieprz - 1 łyżeczka

Jak gotować:

Rybę rozmrozić. Usuń wszystkie wnętrzności, spłucz zimną wodą i osusz.
Makrelę natrzyj solą i pieprzem.
Umieścić w płaskim pojemniku i napełnić płynnym dymem. Połóż ciężar na wierzchu i wstaw do lodówki.
Po dwóch dniach solenie makreli ustaje. Wyjmij rybę, spłucz wodą, osusz serwetkami. Powiesić na kilka godzin w chłodnym miejscu do pogody.

Korzyści i szkody wędzonej makreli

Najbardziej użyteczną makrelą jest domowa makrela własnymi rękami. Ta ryba morska zawiera dużo witamin i wiele przydatnych substancji. Mięso ryb jest bardzo delikatne i bogate w witaminy (A, B 12, D, E), kwasy tłuszczowe, pierwiastki śladowe (jod, potas, magnez). Ryby wędzone na zimno są znacznie zdrowsze niż ryby wędzone na gorąco. Podczas obróbki na zimno zachowuje się większa ilość użytecznych substancji i witamin, które nie są niszczone przez wysokie temperatury podczas procesu gotowania.

Wędzona makrela:

Usprawnia pracę przewodu pokarmowego.
Poprawia metabolizm;
Poprawia pamięć;
Wzmacnia układ nerwowy;
Zwiększa poziom hemoglobiny we krwi;
Wyrównuje poziom cholesterolu;
Wzmacnia odporność.

Oczywiście istnieją przeciwwskazania do tego produktu. Wędzona makrela to produkt bardzo wysokokaloryczny, 150 kcal na 100 gram ryby. Dlatego należy z niego zrezygnować w przypadku osób cierpiących na otyłość. Jest również przeciwwskazany u osób z ostrymi chorobami nerek i wątroby, a także u pacjentów z nadciśnieniem. Dietetycy zalecają spożywanie tego przysmaku nie częściej niż 1-2 razy w tygodniu. A dzień jeść nie więcej niż 50-70 gramów. W przeciwnym razie istnieje niebezpieczeństwo uszkodzenia ciała.

Każdy zna ten doskonały smak wędzonej makreli. Jej mięso ma wspaniały aromat, kruchość i wysoką wartość odżywczą. Ponadto ma wiele przydatnych składników, które są tak niezbędne dla zdrowia ludzkiego.

Jednak ostatnio ta ryba stała się bardzo droga, aw sklepach często nie jest sprzedawana jako pierwsza świeżość. Dlatego warto nauczyć się samemu go palić. Co więcej, dzięki niezależnemu procesowi gotowania, możesz dostosować stopień uwędzenia, dzięki czemu dopasujesz go do swoich upodobań.

Wędzarnia i paliwo

Zanim zaczniesz wędzić makrele, musisz przygotować wędzarnię i opał. Możesz samodzielnie zrobić wędzarnię lub kupić gotową. Jeśli nie chcesz tracić czasu na proces produkcji tego narzędzia, możesz je kupić.

Ale przy zakupie należy zwrócić uwagę na kilka ważnych cech:

materiał tego urządzenia - wędzarnia musi być wykonana z metalu nierdzewnego;
Pokrywa urządzenia musi być dobrze zamocowana. Najlepszym elementem do zamocowania jest zaślepka lub zaślepka z zaworami obrotowymi;
parametry wielkości wędzarni zależą bezpośrednio od tego, ile razy planujesz z niej korzystać, ale w każdym razie jej wysokość powinna wynosić 50-60 cm Jeśli te parametry są mniejsze, ryba będzie się stale palić, a jeśli więcej, to odwrotnie, nie będzie miał czasu na rozgrzanie.

Warto wziąć pod uwagę jedną ważną wskazówkę: po każdym trzecim cyklu wędzenia bezwzględnie należy wyczyścić wędzarnię. Pomoże to pozbyć się sadzy, pozostałości żywicy i innych zanieczyszczeń. Ruszty należy czyścić po każdym paleniu.

Drewno powinno być używane jako paliwo. Najlepszym drewnem opałowym do wędzenia makreli, a także drobiu, tłuszczu jest drewno wierzby, brzozy i innych gatunków drzew owocowych. Drewno opałowe najlepiej zaopatrzyć się wcześniej.

Etapy przygotowania

Pamiętaj, aby wybrać odpowiednią rybę. Od tego warunku zależy jakość i smak gotowanego wędzonego produktu. Ryby należy kupować w zaufanych sklepach i supermarketach, aby przypadkowo nie kupić uszkodzonego towaru.

Jak sprawdzić jakość:

Sprawdź zapach. Ryba nie powinna mieć zgniłego zapachu. Jeśli pojawią się choćby delikatne oznaki, że nie pachnie świeżością, to nie nadaje się do palenia;
Ze względu na strukturę makrela nie powinna być luźna;
Na powierzchni nie powinno być grubej warstwy lodu. Wiele sklepów próbuje zamaskować nieświeże oznaki makreli lodem;
Makrela powinna być elastyczna, jędrna, mocna, bez wyraźnego zapachu stęchlizny.

Po zakupie makreli należy ją odpowiednio przygotować do wędzenia. Etapy przygotowania są przeprowadzane zgodnie z następującym schematem:

na początek myjemy rybę, odcinamy głowę;
usuwamy wszystkie jelita z tuszy;
w razie potrzeby możesz odciąć ogon i płetwy;
następnie tuszę wyciera się i suszy suchymi serwetkami.

Makrela wędzona na gorąco w wędzarni

Opis procesu krok po kroku:

Jak palić ryby i określać ich gotowość

Aby poprawnie określić gotowość makreli, warto rozważyć cały proces wędzenia i cechy jego realizacji:

Początek palenia odbywa się na dużym ogniu;
Po 5-7 minutach ogień musi być lekko stłumiony, aby nie był już tak silny;
Następnie średni czas gotowania wyniesie około 25-30 minut;
Do czasu zakończenia całego procesu wędzenia nie zaleca się otwierania wędzarni. Palenie powinno odbywać się wyłącznie pod zamkniętą pokrywą;
Po schłodzeniu można sprawdzić stopień gotowości. Patrzymy na kolor makreli, jeśli nie jest wystarczająco złoty lub całkowicie białawy, wędzarnię należy ponownie włożyć do ognia. W takich przypadkach nadal możesz gotować, ale nie za długo, w przeciwnym razie wszystko może się spalić;
Jeśli kolor ryby jest ciemny lub złoty, oznacza to, że jest gotowy;
Następnie makrela może być podawana na stole. Razem z nim możesz podawać warzywa i lekkie sałatki.

Jak gotować w piekarniku

Jakie składniki są potrzebne do gotowania:

makrela, ilość przyjmuje według własnego uznania;
sól do smaku;
olej roślinny.

Czas gotowania - 3-4 godziny na solenie i 30 minut na gotowanie.

Zawartość kalorii - 322 kcal.

Proces gotowania:

Na początek przygotowujemy rybę do wędzenia;
Przede wszystkim makrela musi zostać umyta, jeśli na wierzchu znajdują się łuski, należy ją usunąć;
Następnie pokrój i wyjmij wszystkie podroby, umyj tuszę;
Następnie musisz odciąć głowę, możesz również usunąć płetwy i ogon;
Rybę należy posypać solą ze wszystkich stron. Nie zapominaj, że musi być solony od wewnątrz;
Następnie pokryj tusze olejem roślinnym;
Wkładamy wszystkie ryby do plastikowych toreb;
Pozostawiamy makrelę do marynowania w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny;
Następnie przygotuj papier do pieczenia. Arkusz powinien mieć taki rozmiar, aby można go było owinąć wokół ryby;
Tuszę rozkładamy na powierzchni arkusza papieru do pieczenia i zawijamy z obu stron w formie rolki;
Krawędzie i górę prześcieradła należy związać nitką. Zapobiegnie to wyciekowi tłuszczu;
Następnie połóż tuszę na powierzchni blachy do pieczenia;
Ogrzewamy piekarnik do 180 stopni;
Wyciągamy blachę do pieczenia z piekarnika i pozostawiamy do pieczenia na 30 minut;
Następnie wyjmujemy gotową makrelę, wyjmujemy ją z papieru i trochę schładzamy;
Pokrój rybę na kawałki i podawaj z gotowanymi ziemniakami i innymi warzywami.

dokładnie wybrać wędzarnię do gotowania makreli, musi ona spełniać wszystkie niezbędne kryteria;
odpowiednio przygotować rybę. Aby to zrobić, należy go oczyścić, umyć i odciąć wszystkie płetwy i głowę. Mimo to wielu doświadczonych palaczy zaleca palenie go w całości, wraz z głową i podrobami, ich zdaniem w tej formie okazuje się znacznie smaczniejsze;
ryby należy wędzić przez 20 minut, ale jeśli tusze są duże, okres wędzenia należy wydłużyć do 30-35 minut, ale nie więcej;
w razie potrzeby kilka gałązek ziół można umieścić w brzuchu, nadadzą makreli przyjemny aromat i niezwykły smak;
po ugotowaniu ryba jest natychmiast podawana na stole. Jeśli nagle pozostanie, możesz przechowywać go w lodówce, ale nie na długo.

Gotowanie makreli wędzonej na gorąco nie jest takie trudne, ale to bardziej męska robota. Zwykle mężczyźni wolą palić ryby, mięso, tłuszcz.

Ale przed przystąpieniem do tego procesu warto dokładnie przestudiować wszystkie jego cechy, a mianowicie wybór i przygotowanie wędzarni, przygotowanie paliwa, a także prawidłowe przygotowanie ryb. Jeśli wszystko zostanie wykonane ściśle według przepisu, możesz zrobić doskonałą rybę na stół obiadowy.

Kupowanie wysokiej jakości makreli jest łatwe, a wiele osób wie, jak wybrać świeże ryby. Dla tych, którzy wcześniej nie mieli z tym do czynienia, możemy podać kilka zaleceń. Aby kupić dobry produkt, należy zwrócić uwagę na zapach. Nie powinien być jasny i mieć nieprzyjemny zapach. Warto również zwrócić uwagę na wygląd. Świeża makrela ma gładką powierzchnię bez zielonkawych plam. Jest elastyczny, sprężysty i nie luźny. Rybie oczy mogą również mówić o jakości. Jeśli są mętne, szkliste i zapadnięte, oznacza to, że towar leżał przez długi czas.

Po zakupie makreli należy ją wstępnie przygotować do palenia na gorąco lub na zimno. To dość proste, a proces nie zajmie dużo czasu. Konieczne jest dokładne spłukanie tuszy. Następnie możesz zostawić go w całości lub odciąć głowę i wypatroszyć wnętrzności. Teraz będzie całkowicie gotowy do palenia.

Jak wędzić makrele płynnym dymem

Płynny dym to środek aromatyzujący, który nadaje produktowi dymny smak i odpowiedni kolor. Dzięki niemu możesz gotować ryby w mieszkaniu. Standardowy przepis jest dość prosty, więc nawet początkujący kucharze z łatwością sobie z nim poradzą.

Składniki:

ryba - 5 szt .;
sól - 4 łyżki. łyżki;
płynny dym - 80 ml;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
woda - litr.

Wędzona makrela w domu z płynnym dymem odbywa się w następujący sposób. Najpierw musisz przygotować solankę. Wlej wodę do głębokiego rondla i zagotuj, następnie dodaj cukier, sól i wyłącz palnik. Teraz musisz wszystko dobrze wlać i wymieszać.

Po ostygnięciu solanki należy włożyć do niej makrelę. W płynnym dymie powinien pozostawać przez około 3 dni. Na górze należy umieścić prasę, a następnie umieścić pojemnik w lodówce.

Wędzenie makreli w płynnym dymie

Po trzech dniach ryba wędzona płynnym dymem będzie wymagała jedynie umycia i będzie można ją podać na stole. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, smak będzie doskonały i mile zaskoczy zarówno gości, jak i bliskich.

Przepis na makrele w łupinach cebuli i herbacie

Osoby, które chcą przyrządzać ryby wyłącznie z naturalnych składników, mogą skorzystać ze skórki cebuli. Wraz z parzoną mocną herbatą nada niezbędny odcień i smak. Aby przepis ze skórką cebuli wyszedł tak, jak powinien, musisz wyraźnie postępować zgodnie z instrukcjami.

Składniki:

makrela - 2 sztuki;
woda - litr;
skórka cebuli - około dwóch garści;
sól - 4 łyżki. łyżki;
czarna herbata - 2 łyżeczki;
liść laurowy - 3 sztuki;
ziele angielskie - 5-10 groszków;
zmiażdżone nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
cukier - 1 łyżka. łyżka.

Do rondelka wlej wodę i wymieszaj ze skórką cebuli. Przepis wymaga doprowadzenia płynu do wrzenia, a następnie gotowania przez 15 minut. Teraz bulion należy wyłączyć, pozwolić cebuli ostygnąć i przecedzić. Musisz włożyć herbatę do czystej wody, zagotować i wyłączyć. Należy nalegać na 15-20 minut, po czym jest również filtrowany.

Wędzona makrela w łupinach cebuli i herbata

Odwar ze skórki cebuli i herbaciany napar należy wymieszać, dodając przyprawy, sól, cukier i liście laurowe. Wszystko dokładnie wymieszaj i zalej rybę powstałą solanką. Będziesz musiał umieścić prasę na wierzchu, a następnie wysłać makrelę w skórce cebuli i herbacie na trzy dni do lodówki. Zaleca się raz dziennie przewracać rybę z boku na bok, aby była jednakowo wybarwiona ze wszystkich stron. Odwar ze skórki cebuli i herbaty nada mu niezbędny kolor i smak.

Palenie makreli z herbacianymi liśćmi

Wędzoną na gorąco makrelę w domu można zrobić ze zwykłej czarnej herbaty. Receptura musi być ściśle przestrzegana zgodnie z instrukcjami, aby osiągnąć pożądany smak.

Składniki:

makrela - 2 szt .;
woda - 1 l;
cukier - 2-3 łyżki. łyżki;
sól - 1 łyżka. łyżka;
czarny pieprz - 10 groszków;
nasiona kolendry - 1 łyżka. łyżka;
czarna herbata - 2 łyżki. łyżki;
ryż - 150 gr.

Najpierw musisz zagotować wodę, dodając do niej cukier, sól, pieprz, kolendrę i 1 łyżkę herbaty. Po 20 minutach solankę należy wyłączyć i schłodzić. Będą musieli napełnić rybę i pozwolić jej parzyć przez około jeden dzień. Następnie będziesz musiał powiesić go za ogony, aby pozostała solanka spłynęła.

Około dzień przed gotowaniem należy wziąć ryż, zalać go wodą i pozostawić do namoczenia. Już spęczniałe ziarna należy wymieszać z czarną herbatą (weź 1 łyżkę stołową). Powstałą mieszaninę należy owinąć folią, pozostawiając mały otwór na dym. Następnie umieść folię z herbatą na dnie metalowego pojemnika, na przykład patelni. Następnie musisz rozpalić ogień i poczekać, aż mieszanina zacznie dymić, ponieważ jest to konieczne w przypadku metody na gorąco.

Składniki zmieszane z czarną herbatą

Teraz musisz umieścić w środku ruszt, na którym umieścisz makrele. Zamknij pokrywę na górze, aby nie pozostały żadne otwory. Ogień należy zredukować do średniego. Rybę należy najpierw wędzić przez pół godziny z jednej strony, a następnie przewrócić na drugą i gotować przez kolejne 30 minut. Następnie przepis z herbatą i ryżem zostanie zakończony. W razie potrzeby czas ten można nieco wydłużyć, jednak nie zaleca się zbyt długiego trzymania ryby w domowej wędzarni wędzonej na gorąco.

Makrela z płynnym dymem i skórką cebuli

Aby nie gotować makreli w wędzonej na gorąco wędzarni, można marynować ryby w skórce cebuli i płynnym dymie. Mięso okaże się delikatne, aromatyczne i przyjemne w smaku. Ten przepis można nawet wykorzystać na świąteczną stal, bo danie okazuje się naprawdę udane.

Składniki do wędzenia makreli w płynnym dymie i łuskach cebuli

Składniki:

makrela - 2 sztuki;
cukier - 1 łyżka. łyżka;
skórka cebuli - 3 pełne szklanki;
woda - 1 litr;
sól - 3-4 łyżki. łyżki;
płynny dym - 3 łyżki. łyżki.

Aby prawidłowo marynować ryby w skórce cebuli, musisz wykonać następujące czynności. Musisz wlać wodę do rondla i postawić na kuchence. Aby w łusce nie było brudu, należy spłukać składnik, a następnie zagotować. Musisz gotować przez około 20 minut.

Bulion należy przefiltrować, a następnie dodać sól, cukier i wlać do niego płynny dym. Wszystko, czego potrzebujesz, wymieszaj i pozwól mu się zaparzyć. Ponadto przepis wymaga umieszczenia ryby w solance. Zaleca się usunięcie z makreli głowy, ogona i wnętrzności.

Marynować w łusce przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Dla wygody możesz trzymać rybę w słoiku. Dopuszczalne jest nawet używanie plastikowej dwulitrowej butelki bez szyjki.

Jeśli chcesz uzyskać najbardziej niezwykły smak, możesz dodać przyprawy według własnego uznania. Nadają potrawie przyjemny aromat. Jeśli wszystkie wymienione składniki zostaną użyte, możliwe będzie uzyskanie prawdziwego przysmaku. Najważniejsze, aby nie spieszyć się w tej sprawie i nie skracać okresu marynowania, ponieważ za dwa dni produkt będzie wystarczająco wędzony.

Podawać krojąc w plastry i dekorując ziołami wraz z krążkami cebuli. Ryba będzie doskonałą przekąską, która nie będzie gorsza od wersji sklepowej.

Białe mięso makreli jest zdrowe i smaczne, bez względu na sposób przyrządzenia. Istnieje wiele sposobów gotowania: ryby można piec w piekarniku, dusić, marynować. Można też wędzić ryby. Wędzona ryba ma jasny aromat i smak i jest idealna na świąteczny stół.

Palenie makreli - przygotowywanie jedzenia i przyborów kuchennych

Istnieje kilka sposobów na wędzenie ryb w domu, jednak bez względu na to, jak się na to zdecydujesz, makrela musi być najpierw przygotowana.

Ryby warto kupować w "sprawdzonych" sklepach, gdzie na pewno nie spotkasz przeterminowanych towarów. Dobra mrożona ryba powinna mieć jednolitą tuszę, pozbawioną kruchości i zapachów. W żadnym wypadku nie kupuj ryby, jeśli nie ma na niej grubej warstwy lodu, ponieważ sprzedawcy często ukrywają przez to jej słabą jakość.

Istnieją dwa sposoby wędzenia ryb. Pierwszym (i jedynym prawdziwym) jest gotowanie ryb w prawdziwej wędzarni. Ryba nasyci się dymem z trocin i nabierze niezrównanego aromatu. Jednak jest mało prawdopodobne, aby każda gospodyni domowa miała takie urządzenie w domu. W takim przypadku użyj drugiej metody, używając płynnego dymu. To pseudo-wędzenie pozwoli Ci na uzyskanie pysznych ryb bez ogromnych kosztów pracy. To płynny dym będzie drugim po rybie głównym składnikiem. Dodatki w 200 ml i to wystarczy na osiem do dziesięciu razy gotowania.

Kratka powietrzna przyspieszy proces „wędzenia” makreli, w którym pożądana temperatura jest pompowana przez ruchome ostrza.

Przepisy na wędzoną makrelę:

Przepis 1: Wędzona makrela

Wymagane składniki:

Woda mineralna do solanki - 1,2 litra
Makrela - 3-4 tusze
Cukier - 1 1/2 łyżki stołowej
1 łyżka płynnego dymu
Łuska z 2 cebuli

Metoda gotowania:

Przygotuj rybę. Aby to zrobić, najpierw oczyść go, odetnij głowę i ogon, dobrze wypatrosz. Nie zapomnij usunąć czarnego filmu.
Do rondelka wlewamy wodę, podgrzewamy, dodajemy sól, cukier, skórkę cebuli, doprowadzamy do wrzenia, następnie zdejmujemy z ognia. Odcedź marynatę, odstaw. Dodaj płynny dym.
Napełnij rybę powstałą marynatą i trzymaj pod obciążeniem w temperaturze pokojowej przez 26-30 godzin. Następnie odwróć rybę i włóż ją do lodówki na dwa dni, również pod obciążeniem. Codziennie obracaj rybę.

Przepis 2: Wędzona makrela (gotować 2 dni)

Ten przepis jest podobny do poprzedniego, ale zmieniając przepis na solankę, szybciej „uwędzisz” rybę, bo za około dwa dni.

Wymagane składniki:

1 litr oczyszczonej wody na solankę
Makrela - 3-4 tusze
Łuska z dwóch cebuli
Cukier - 2-3 łyżki stołowe
Płynny dym 1 łyżka

Metoda gotowania:

Wlej wodę mineralną do rondla, włóż tam skórkę cebuli i doprowadzając do wrzenia, gotuj przez 25 minut.
Następnie zdejmij bulion z ognia i pozostaw na 10-12 godzin, następnie dodaj sól, cukier i płynny dym do marynaty.
Oczyść rybę, odetnij głowę i ogon, usuń podroby i zalej powstałą solanką. Dociśnij z ładunkiem i włóż „wędzone” na 2 dni do lodówki. Nie zapomnij przewrócić ryby.

Przepis 3: Wędzenie makreli w grillu powietrznym

Jeśli masz grill powietrzny, nie musisz długo czekać, aż ryba „zadymi się”. Oprócz płynnego dymu i soli przygotuj wcześniej plastikową torebkę do marynowania makreli.

Wymagane składniki:

Płynny dym - 2 łyżki
Makrela - 4-5 tusz

Metoda gotowania:

Przygotujmy rybę. Wypatroszyć ją, odciąć jej głowę i ogon. Nasmaruj wnętrze solą (około jednej łyżki stołowej na tuszę), posmaruj samą tuszę płynnym dymem.
Włóż rybę do torby, dodaj tam płynny dym i mocno zawiąż. Pozostaw makrelę do marynowania na czterdzieści minut. Następnie wyjmij go i dobrze wytrzyj, aby ryba była sucha.
Włącz kratkę powietrzną, ustaw temperaturę na 200 stopni. Umieść rybę na środkowym ruszcie i gotuj przez 25 minut.

Przepis 4: Wędzenie makreli (przy użyciu elektrycznej wędzarni)

Masz małą domową wędzarnię? W takim przypadku możesz całkowicie obejść się bez płynnego dymu. Przepis jest prosty, a ryba okazuje się jak najbardziej zbliżona do smaku wędzonej ryby. Nie zapomnijcie przygotować trocin owocowych lub olchowych, łyżeczki herbaty i cukru dla palacza.

Wymagane składniki:

Makrela
Cytryna - ½ sztuki

Metoda gotowania:

Odetnij głowę ryby, usuń podroby, umyj, posmaruj wnętrze solą.
Cytrynę pokroić w plasterki, włożyć do ryby i wstawić do lodówki na 12 godzin.
Weź trociny owocowe i umieść je na palecie. Posyp trociny jedną łyżką cukru i czarną herbatą liściastą.
Wytrzyj rybę do sucha i opuść ją do wędzarni. Makrela powinna gotować się bez dymu przez pierwsze 10 minut, następnie włożyć blachę i gotować z dymem przez 25 minut. Następnie wyłącz elektryczną wędzarnię, ale nie zdejmuj pokrywy, pozwól makreli leżeć tam przez kolejne 20 minut.

Przepis 5: Wędzenie makreli (z wiejskiej wędzarni)

Wędzone ryby sprawią ci mniej kłopotów, jeśli masz wiejską wędzarnię. Przepis jest prosty, ale w każdym razie ryba będzie musiała być marynowana przez jeden dzień w lodówce.

Wymagane składniki:

Makrela

Metoda gotowania:

Przygotuj makrelę przed wędzeniem: odetnij głowę i ogon, jelito. Natrzyj wnętrze ryby solą, a następnie włóż do lodówki na 20 godzin.
Połóż trociny (owocowe lub olchowe) na dnie wędzarni warstwą o grubości 1 centymetra.
Połóż gałęzie jabłoni na siatce, na nich - tusze ryb. Wędzić makrele przez 20 minut.

Czy płynny dym jest szkodliwy? To pytanie często zadają ci, którzy chcą gotować ryby w domu bez prawdziwej wędzarni. Jednak, co jest dość ciekawe, prawie wszystkie wędzone ryby kupowane w sklepach od dawna są gotowane za pomocą płynnego dymu. W końcu „palenie” produktów w ten sposób jest szybkie i tanie. Oczywiście płynny dym nie jest przydatny, ale nasączenie produktu prawdziwym dymem nie jest do końca przydatne. Tak więc, jeśli zdecydujesz się cieszyć wędzoną makrelą, po prostu ciesz się pysznym daniem, najważniejsze nie jest zbyt często.

Zanim uwędzisz rybę w wędzarni lub grillu powietrznym, musisz dokładnie osuszyć ją serwetkami, aby całkowicie wyschła.

Podczas przygotowywania ryb bardzo ważne jest usunięcie czarnego nalotu skórki w środku. Jest bardzo cienki, ale jeśli nie zostanie usunięty, gotowa ryba będzie gorzka.

Niektórzy kucharze zalecają smarowanie tuszy makreli nie tylko solą, ale także niewielką ilością cukru. Tak więc ryba okaże się bardziej delikatna w smaku. W tym celu weź brązowy cukier.

Przygotowując solankę rybną, dodaj do niej odrobinę sosu sojowego. Aromatyczny płyn nada rybie delikatny przyjemny zapach. Ponadto odrobina przyprawy nie będzie kolidować z solanką. Odpowiedni byłby chmiel suneli, ziele angielskie, suszona bazylia, pietruszka.

Kucharze nie zalecają krojenia tuszy na kawałki przed wędzeniem ryby. Jeśli ugotujesz makrelę jako całość, ryba okaże się bardziej soczysta.

Ostatnio miłośnicy wędzonych ryb nie mogli kupić tego produktu w sklepach ze względu na wysoki koszt i czasami nie zawsze pierwszą świeżość. Ale jeśli naprawdę lubisz regularnie delektować się smakiem wędzonych mięs, niektórzy znajdują alternatywne wyjście, zwłaszcza rybacy i letnicy. Dla nich nie ma mowy o tym, jak wędzić makrele w wędzarni na gorąco, a wielu chętnie dzieli się swoimi przepisami, ujawniając tajemnice i niuanse. Co więcej, palenie makreli nie wymaga żadnych specjalnych umiejętności ani przemysłowych instalacji do palenia, ta, którą wykonałeś własnymi rękami, jest całkiem odpowiednia. Te ostatnie mogą być używane w warunkach polowych, w kraju, a nawet na morzu. Aby uzyskać naprawdę smaczną rybę, która dosłownie rozpływa się w ustach, musisz przestrzegać pewnych zasad i warunków.

Jak wybrać odpowiednią rybę

Jeśli mówimy o zakupie ryby w sklepie, najlepiej żeby była żywa, jest to 100% dowód na jej świeżość. Jeśli ryba już się „przedstawiła”, zwróć przede wszystkim uwagę na oczy i skrzela. Oczy powinny być jasne, bez zmętnienia, lekko wyłupiaste. Skrzela błyszczące, nie śliskie. Powąchaj rybę - zapach powinien być dość świeży z wyraźną nutą jodu. Innym sposobem na sprawdzenie świeżości ryby jest próba palcem – naciskamy na jej korpus i obserwujemy, jak szybko znika zagłębienie.

Zwróć uwagę na płetwy i ogon - nie powinny się sklejać. Ogólnie rzecz biorąc, świeża ryba wygląda błyszcząco i jędrnie.

nie należy w ogóle zaczynać gotowania, jeśli w zasadzie nie rozumie się, jak i ile wędzić – krew pozostająca wewnątrz ryby po upieczeniu jest niebezpieczna dla zdrowia i ogólnego samopoczucia. Zanim zaczniesz palić, przeczytaj zalecenia;
ryby różnej wielkości nie powinny być wędzone w tym samym czasie, ponieważ doprowadzi to do niejednolitej jakości gotowości

wybierz odpowiedni materiał palny - idealne są wióry z wiśni, moreli lub twardego drewna;
nie otwierać wędzarni w trakcie gotowania i kilka minut po jej zdjęciu z ognia – wydostająca się para może doprowadzić do poparzeń dłoni i twarzy;
przestudiuj tryb, czas ekspozycji i siłę ognia.
dzieci nie powinny przebywać w pobliżu wędzarni podczas palenia.

Jaka powinna być wędzarnia i paliwo

Jeśli zdecydujesz się na zakup gotowej wędzarni, najlepsza będzie ta, która jest wykonana ze stali nierdzewnej; stal nierdzewna jest uważana za materiał produktu, w przeciwieństwie do innych. Kontroluj ogień podczas gotowania ryby, aby się nie paliła, ale jednocześnie miała czas na wędzenie, aż do pełnego ugotowania.

Pokrywa na urządzeniu musi być pewnie zamocowana - najbardziej optymalna będzie zatyczka lub zawory wirujące.

Rozmiar i kształt wędzarni zależy tylko od tego, ile i jak często będziesz palić, ale jednocześnie jej wysokość powinna wynosić 50 - 60 cm Mniej - spali się, więcej - nie będzie miała czasu na gotowanie .

Pamiętaj, aby czyścić po każdym trzecim cyklu wędzenia, aby pozbyć się sadzy, smoły i innych zanieczyszczeń. Ruszty należy stosować po każdym gotowaniu.

Najlepszym drewnem opałowym do palenia nie tylko makreli, ale także kurczaka, smalcu i innych produktów będą brzoza, wierzba, drzewa owocowe. Lepiej jest wcześniej zaopatrzyć się w drewno opałowe. Ci, którzy regularnie rozpieszczają się smakołykami, kupują lub przygotowują drewno opałowe w zależności od pory roku.

Aby nadać rybom pikanterii, możesz umieścić gałązkę jałowca wraz z zrębkami. Nie potrzebujesz dużo - wręcz przeciwnie, nadmiar zepsuje smak, ale jeden jest idealny.

Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami

Tniesz blachę ze stali nierdzewnej na 3 prostokąty (ściany boczne i spód) oraz 2 kwadraty (ściany boczne), które są zespawane ze sobą za pomocą spawania łukiem elektrycznym w kształcie równoległościanu. Wykonaj osłonę osobno - lepiej, aby była zdejmowana. Zgrzej „spódnicę” wzdłuż krawędzi pokrywy, która hermetycznie zamknie wędzarnię. Przyspawałeś również zawory przykręcane i uchwyty, aby wygodnie przenosić instalację.

Wewnątrz wędzarni, w odległości 5-7 cm od dna, można wykonać wyjmowany ruszt, pod którym zostanie ułożone paliwo - dzieje się tak, aby drzewo nie „strzelało” i nie piecze jedzenia. Możesz obejść się bez siatki.

Wykonujesz również wyjmowany ruszt z prętów, analogicznie do siatki do grillowania, na której następnie zostaną ułożone ryby, smalec itp.

Pamiętaj, aby przyspawać haczyki wokół krawędzi, na które zostanie nałożony szpikulec. Uwędzenie kurczaka jest tak wygodne, że nie można go położyć na grillu.

Przed gotowaniem na dnie kładzie się 2-centymetrową warstwę drobnych wiórków, małych gałązek i przykrywa korą o grubości jednego centymetra. Aż do dolnej kraty układanie odbywa się za pomocą liści, najlepiej młodych, co zapewnia doskonały tryb palenia.

Wędzarnię można postawić zarówno na piecu, jak i gotować na ogniu oraz na ogniu. Smak i aromat będą takie same.

Skład, selekcja, przygotowanie ryb do wędzenia

Do gotowania potrzebne będą:

makrela (zwykle 1 na osobę, ale zależy od wielkości);
sól, mielony pieprz, przyprawy do ryb do smaku.

Wszystkie ryby powinny być jak najbardziej jednolite. Jeśli jest różnych rozmiarów, posortuj je, aby uzyskać takie samo pieczenie. Jednorodna ryba jest przygotowywana w ten sam sposób w czasie.

Wędzarnie z dwoma rusztami pozwalają na ułożenie 3-4 ryb na każdym. Przy dużej liczbie osób proces wędzenia można przeprowadzić kilka razy, aw lodówce w rezerwie można go przechowywać znacznie dłużej niż świeży i smażony. Duża makrela jest smaczniejsza, grubsza w przeciwieństwie do małych, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze zakupu.

Proces przygotowawczy można podzielić na trzy etapy:

Leczenie. Ogólnie rzecz biorąc, istnieją 2 główne opcje - kto co lubi. W pierwszym ryba jest całkowicie patroszona, głowa jest odcinana, wnętrzności są usuwane, aby pozbyć się goryczy. W drugim cała ryba jest wędzona, tylko bez łusek. Doświadczeni wędzarnie zapewniają, że taka ryba jest o wiele smaczniejsza niż wypatroszona. Nie będziemy się spierać, doradzimy Ci jedynie, abyś spróbował obu opcji.

Solenie. Ryba jest sortowana według wielkości, a następnie posypywana solą. W przypadku dużych osobników ekspozycja nie powinna przekraczać 2,5 godziny, średnie rozmiary wystarczą na 2 godziny, małe wystarczą na półtorej godziny. Ładunek do solenia nie jest wymagany. Pojawienie się solanki jest oznaką końca solenia.
Mycie, suszenie, obróbka olejem lub olejem rybim. Po soleniu ryba jest myta i wieszana do wyschnięcia. Po wyschnięciu należy obficie nasmarować olejem, najlepiej słonecznikowym, gdyż inne oleje pogarszają właściwości. Należy go położyć na ruszcie, aby ryby się nie dotykały, a następnie śmiało palić.

Jak określić gotowość ryb

Rozpoczęcie palenia powinno odbywać się na dużym ogniu. Po 5-7 minutach należy go osłabić. Średnio czas gotowania ryb wynosi od 25 do 30 minut. Cały kurczak będzie wędzony przez 1,5-2 godziny, w zależności od wielkości tuszy. Smalec będzie palił się szybciej, jeśli pokroisz go na małe kawałki.

Do końca czasu gotowania pod żadnym pozorem nie zaleca się otwierania wędzarni. Po ostygnięciu można to sprawdzić, jeśli kolor nie jest wystarczająco intensywny (złoty lub w ogóle białawy), ponownie wstawić wędzarnię do ognia i gotować jeszcze chwilę.

Ciemne i złote kolory są wskaźnikami gotowości. Gotowe danie podawane jest na stole i spożywane z lekkimi sałatkami i warzywami. Ze względu na specyfikę przygotowania takie potrawy zaliczane są do zdrowej żywności.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł